Aplicarea acidului de struguri. Acid de vin. Necesarul uman zilnic de acid tartric

Numele său internațional este acid tartatic, denumirea principală este E334. De aspect Acestea sunt cristale incolore cu un gust astringent, distinct acru. Compusul mai sus menționat este obținut din deșeurile de producție a vinului și din materii prime - drojdie de vin uscată, tei asemănător, smântână de tartru, fructe proaspete etc.

Acest antioxidant natural mentine nivelul alcalin al pH-ului din alimente si este implicat in metabolismul organismului uman.

Proprietăți și utilizări ale acidului tartric

Datorită proprietăților sale unice, acidul tartric este folosit în zeci de zone Industria alimentară ca regulator de aciditate, precum și ca antioxidant pentru gemuri, conserve, cofetărie, jeleu. E334 se adaugă în apele de masă, băuturi și diferite vinuri - acesta este responsabil pentru gustul și aroma tartă a produselor de mai sus.

Pe lângă sectorul alimentar, acidul tartric este utilizat activ și în:

Cosmetologie – crearea de lotiuni, balsamuri, spume, spume, creme si sisteme de peeling;
Farmaceutice – producția de tablete efervescente și medicamente solubile;
Chimie – indicator al aldehidelor și zaharurilor;
Industria textilă – vopsirea produselor.

Acidul tartric este un aditiv alimentar aprobat pentru utilizare în Rusia, Ucraina, UE și alte țări ale lumii.

Daune cauzate de acid tartric

Cu o utilizare corectă, rezonabilă și strict limitată, E334 este absolut sigur pentru sănătatea și viața umană: clasificarea internațională îl clasifică drept o substanță sigură condiționat. Acidul tartric nu provoacă efecte secundare, reacții alergice și alte efecte nocive. Totuși, în același timp, la supradozajul acestei substanțe, pot apărea reacții nedorite: în special, dublarea dozei cauzează probleme cu tract gastrointestinalȘi sistem digestiv. Dacă doza depășește 7,5 grame pe kilogram de greutate corporală, acidul tartric devine o toxină musculară puternică, provocând paralizie temporară/permanentă și chiar moarte. Pentru o persoană de complexitate medie, a bea o sticlă de jumătate de litru de acid tartric pur înseamnă aproape întotdeauna o moarte rapidă și dureroasă.

FAQ:

1) De unde pot cumpăra acid tartric?

Acidul tartric este vândut peste tot - atât în magazinele online și supermarket-uri, cât și în chioșcurile obișnuite, deși în stare diluată. Cel mai adesea, poate fi găsit pe rafturile de lângă oțet.

2) Care este prețul acidului tartric în Rusia?

O sticlă de acid tartric în Rusia costă de la 140 de ruble și depinde de concentrația substanței și de volumul recipientului.

Engleză: Wikipedia face site-ul mai sigur. Utilizați un browser web vechi care nu se va putea conecta la Wikipedia în viitor. Actualizați-vă dispozitivul sau contactați administratorul IT.

中文: The以下提供更长，更具技术性的更新（仅英语）。

Spaniolă: Wikipedia face el sitio mai sigur. Utilizați un browser web care nu va fi capabil de a conecta Wikipedia în viitor. Actualice su dispozitiv sau contact a su administrator informático. Mai jos există o actualizare mai lungă și mai tehnică în engleză.

ﺎﻠﻋﺮﺒﻳﺓ: ويكيبيديا تسعى لتأمين الموقع أكثر من ذي قبل. أنت تستخدم متصفح وب قديم لن يتمكن من الاتصال بموقع ويكيبيديا في المستقبل. يرجى تحديث جهازك أو الاتصال بغداري تقنية المعلومات الخاص بك. يوجد تحديث فني أطول ومغرق في التقنية باللغة الإنجليزية تاليا.

franceză: Wikipédia va bientôt augmenter la securité de son site. Utilizați în prezent un navigator web ancien, care ne pourra plus se connecter à Wikipédia atunci când va fi făcut. Vă rugăm să puneți în ziua dvs. aparatul sau să vă contactați administratorul informatic al acestui fin. Informațiile suplimentare plus techniques et en anglais sunt disponibile ci-dessous.

日本語: ????するか情報は以下に英語で提供しています。

Limba germana: Wikipedia erhöht die Sicherheit der Webseite. Du benutzt einen alten Webbrowser, der in Zukunft nicht mehr auf Wikipedia zugreifen können wird. Bitte aktualisiere dein Gerät oder sprich deinen IT-Administrator an. Ausführlichere (und technisch detailliertere) Hinweise findest Du unten in englischer Sprache.

Italiano: Wikipedia va face mai mult pe site. Stay using an browser web che non will will in grado di connettersi a Wikipedia in viitor. Per favore, actualizați dispozitivul sau contactați administratorul informatic. Più in basso è disponibil un aggiornamento più dettagliato e tecnico în engleză.

maghiar: Biztonságosabb lesz a Wikipédia. A böngésző, amit használsz, nem lesz képes kapcsolódni a jövőben. Használj modernebb szoftvert vagy jelezd a problémát a rendszergazdádnak. Alább olvashatod a részletesebb magyarázatot (angolul).

Svenska: Wikipedia gör sidan mer säker. Du använder en äldre webbläsare som inte kommer att kunna läsa Wikipedia i framtiden. Uppdatera din enhet eller kontakta din IT-administratör. Det finns en längre och mer teknisk förklaring på engelska längre ned.

हिन्दी: विकिपीडिया साइट को और अधिक सुरक्षित बना रहा है। आप एक पुराने वेब ब्राउज़र का उपयोग कर रहे हैं जो भविष्य में विकिपीडिया से कनेक्ट नहीं हो पाएगा। कृपया अपना डिवाइस अपडेट करें या अपने आईटी व्यवस्थापक से संपर्क करें। नीचे अंग्रेजी में एक लंबा और अधिक तकनीकी अद्यतन है।

Înlăturăm suportul pentru versiunile de protocol TLS nesigure, în special TLSv1.0 și TLSv1.1, pe care software-ul browserului se bazează pentru a se conecta la site-urile noastre. Acest lucru este cauzat de obicei de browsere învechite sau de smartphone-uri Android mai vechi. Sau ar putea fi interferența din partea software-ului „Web Security” corporativ sau personal, care de fapt scade securitatea conexiunii.

Trebuie să vă actualizați browserul web sau să remediați în alt mod această problemă pentru a accesa site-urile noastre. Acest mesaj va rămâne până la 1 ianuarie 2020. După această dată, browserul dvs. nu va putea stabili o conexiune la serverele noastre.

Substanța, care apare în tabelul de clasificare al aditivilor alimentari sub codul de marcare E 334, este un conservant cu proprietăți antioxidante. Este folosit în multe sectoare industriale: industria alimentară, cosmetologie, farmacologie, producție textilă și altele. În forma sa naturală, acidul tartric se găsește, desigur, în struguri, precum și în mere, citrice și coacăze.

Origine: 2-sintetic;

Pericol: nivel extrem de scăzut;

Nume sinonime: E-334, acid tartric, acid tartric, acid tartric, E 334.

Informații generale

Fiecare aditiv alimentar are anumite proprietăți fizice și chimice. E-334 nu face excepție. Acest produs este o masă pudră (cristalină) aproape incoloră, cu un gust destul de acru. Această substanță nu are miros.

C 4 H 6 O 6 - așa arată E-334 sub forma unei formule chimice. Formula moleculară este reprezentată de următoarea schemă: HOOC-CH (OH)-CH (OH)-COOH. Adică, din punct de vedere chimic, E 334 este un hidroxiacid dibazic.

Aditivul este produs la scară industrială din tipuri diferite materii prime. Cel mai adesea acestea sunt deșeuri generate de industria vinului. Acestea includ tartrat de lămâie și cremă de tartru. Boabele proaspete, în acest sens, sunt folosite destul de rar. Drojdia de vin (de obicei uscată) poate fi folosită pentru a produce E 334.

În mediul natural, acidul tartric este considerat o substanță destul de comună și este o componentă liberă a structurilor diferitelor fructe. Mai mult, poate fi găsit în combinație cu alte componente, de exemplu, calciu, magneziu, potasiu.

Efect asupra organismului

Dăuna

E-334 se află pe lista produselor sigure. Și într-adevăr, în cantități mici, substanța nu prezintă niciun pericol. Dar o doză mare de supliment, și anume 7,5 g la 1 kg de greutate corporală, poate duce la consecințe negative, chiar moarte, deoarece se transformă într-un produs toxic nociv (toxină musculară). Anumite simptome, de exemplu, vărsături, diaree, greață, amețeli pot indica o supradoză. Se estimează că 500 g de acid tartric care intră în organism la un moment dat poate provoca paralizia și moartea unei persoane.

Beneficiu

Acidul tartric joacă un rol important în organism. Această componentă are un efect pozitiv asupra vaselor de sânge, dilatându-le, asupra mușchiului inimii (tonifiere), și previne oxidarea celulelor. Sub influența acidului tartric, procesele metabolice sunt accelerate, iar fermitatea și, în același timp, elasticitatea pielii se îmbunătățește.

Se crede că pentru copii, 5 mg până la 12 mg din această substanță zilnic sunt suficiente pentru ca organismul să funcționeze normal. Adulții au nevoie de puțin mai mult: femeile - până la 15 mg, iar bărbații de la 15 la 20 mg.

Solicitările pentru acest element cresc odată cu creșterea radiațiilor, cu scăderea acidității stomacului, care este cauza disfuncției intestinale.

Utilizare

Evaluarea E334 este destul de ridicată în rândul producătorilor din diverse industrii. Aditivul este deosebit de popular în industria alimentară. Se găsește în produsele din făină: paste, cofetărie, panificație. Producătorii de jeleuri și marmelade, conserve și înghețată profită de calitățile sale antioxidante. E 334 este unul dintre componentele multor vinuri, precum și beri și lichioruri. Aditivul este folosit și în băuturi răcoritoare.

În cosmetologie, E334 este folosit ca un biostimulant puternic. Este una dintre componentele produselor, de exemplu, creme, loțiuni, destinate îngrijirii corpului și feței.

În farmacologie, aditivul este solicitat în producția de diuretice, de calmare a arsurilor la stomac, laxative și tablete efervescente.

Alte industrii care folosesc E-334 includ:

textile;
electronic;
metale neferoase;
constructie;
Inginerie Electrică;
Chimie analitică.

Legislație

E 334 este aprobat în multe țări pentru utilizare în producția de alimente. În Rusia și Ucraina, la nivel legislativ, este inclus și în lista produselor permise.

Acid tartric (tartric, tartric, dioxisuccinic) – dibazic materie organică, a cărei moleculă conține doi atomi de carbon asimetrici.

Compusul este larg distribuit în floră, apare sub formă de izomeri liberi și săruri acide.

Principala sursă de acid tartric sunt fructele de struguri coapte. Substanța este eliberată în timpul fermentației băuturii de fructe de pădure, formând săruri de potasiu puțin solubile numite cremă de tartru.

Aditivul alimentar este inregistrat sub codul E334, este obtinut din produse secundare de prelucrare a vinului (drojdie, sedimente de creta, tartrat).

Proprietăți chimice și fizice

Acidul dihidroxisuccinic este un cristal incolor, inodor, higroscopic, cu un gust acru pronunțat. Acești compuși sunt solubili în apă și alcool etilic, practic insolubili în eter, benzen și hidrocarburi alifatice.

Formula chimică a substanței este C4H6O6.

Acidul tartric, datorită echilibrului și aranjamentului simetric al reziduurilor hidroxil, ionilor de hidrogen, carboxililor acizi, se găsește în natură în ca patru izomerii.

Tipuri de aditivi E 334

D – acid tartric (acid tartric).
L – acid tartric.
Acid mezotartric (acid antitartric).
Acid de struguri (un amestec de volume egale de acizi l - și d - tartric).

Toate formele de substanță dioxisuccinică sunt identice în proprietăți chimice, cu toate acestea, ele sunt diferite în parametrii fizici. Astfel, punctul de topire al acizilor l - și d - tartric este de 140 de grade, acidul de struguri - 240 - 246 de grade, acidul mezotartric - 140 de grade. Mai mult, solubilitatea în apă a primilor doi compuși este mult mai mare decât cea a ultimilor doi.

Acidul tartric formează două tipuri de săruri: medii și acide. Compușii de primul tip sunt foarte solubili în apă, iar în soluții de alcalii caustici formează cristale Rochelle. Sărurile acide monosubstituite sunt puțin solubile în lichide, inclusiv în vin și băuturi alcoolice. Prin urmare, acestea se așează pe pereții rezervorului, de unde sunt extrase pentru a produce acid organic. Pe lângă sucul de struguri, smântâna de tartru este prezentă în nectarurile de pulpă și pastele de fructe.

Proprietăți și cerințe zilnice

Acidul tartric se găsește în fructe de pădure și fructe.

Concentrația sa maximă este concentrată în struguri, mere, cireșe, mandarine, avocado, portocale, lime, coacăze negre, agrișe, cireșe, rodii, gutui, lingonberries, papaya și rubarbă. La dieta echilibrata nutriție, necesarul zilnic pentru element este acoperit în întregime.

Pentru funcționarea normală a organismului, femeile au nevoie de 13–15 miligrame de acid tartric zilnic, bărbații – 15–20 miligrame, copiii – 5–12 miligrame.

Nevoia de compus dioxisuccinic crește odată cu creșterea radiației de fond, stresul și disfuncția tractului digestiv asociată cu scăderea acidității stomacului.

Semnificația biologică a acidului tartric:

protejează celulele corpului de oxidare;
crește viteza proceselor metabolice;
reacționează cu elementele radioactive, accelerând eliminarea lor din organism;
dilată vasele de sânge;
crește elasticitatea și fermitatea pielii;
potențează sinteza colagenului;
tonifică mușchiul inimii.

Având în vedere că acidul tartric este toxic, consumul de concentrații mari de reactiv este plin de dezvoltarea simptomelor de supradozaj: vărsături, diaree, amețeli, paralizie și moarte. Consumul a 7,5 grame de compus pe kilogram de greutate corporală este fatal.

Pentru a nu vă dăuna sănătății, puteți crește consumul de substanță doar după consultarea medicului dumneavoastră, mai ales dacă sunteți predispus la herpes, aveți pielea sensibilă sau mecanismul de absorbție a acizilor din fructe este afectat.

Aplicarea aditivului E334

Datorită faptului că acidul tartric încetinește procesele de degradare și putrezire a produselor, compusul este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Previne alterarea prematură a conservelor și a produselor din făină. Materiile prime pentru producerea aditivului E 334 sunt deșeuri generate în timpul producției de băuturi de vin.

Acidul tartric este utilizat ca regulator de aciditate și reactiv antioxidant la fabricarea conservelor, a produselor de cofetărie și de panificație, a apelor de masă, bauturi alcoolice. În plus, substratul de vin este folosit pentru a slăbi aluatul, pentru a întări albușurile bătute și pentru a menține plasticitatea și albul glazurei de ciocolată. Aditivul alimentar E 334 ajută la înmuierea „amărăciunii” alcoolice a produselor vinicole, oferindu-le un gust plăcut de acrișor.

Alte utilizări ale acidului tartric.

Produse farmaceutice. În medicină, substanța este utilizată ca componentă auxiliară în crearea solubilului medicamente, tablete efervescente și laxative.
Cosmetologie. Aditivul E 334 este inclus în peelingurile profesionale, cremele, loțiunile și șampoanele destinate îngrijirii pielii și părului.
Industria textila. Agentul de vin este folosit pentru a fixa culoarea după vopsirea țesăturilor.
Chimie analitică. Sărurile acidului tartric sunt utilizate pentru detectarea zaharurilor și aldehidelor în soluții chimice și pentru separarea racemaților compușilor organici în izomeri.
Constructie. Reactivul este adăugat în amestecuri de ciment sau gips pentru a încetini întărirea masei.
Inginerie Electrică. Sarea Rochelle (tetrahidrat de sare dublă de sodiu-potasiu a acidului tartric), datorită proprietăților sale piezoelectrice, este utilizată la fabricarea microfoanelor, difuzoarelor și calculatoarelor.

In afara de asta, compus organic Folosit pentru a îndepărta petele de rugină de pe hainele albe. Pentru a face acest lucru, amestecați sarea gemă și reactivul E 334 în proporții egale. Apoi amestecul este diluat cu apă până când se obține o masă groasă și se aplică pe pată. Pentru a spori „efectul”, articolul este plasat în lumina directă a soarelui, așteptând ca zona cu probleme de pe țesătură să dispară. După aceasta, produsul este clătit apă rece, apoi se spală bine într-o soluție caldă de săpun.

Acidul tartric în cosmetologie

Aditivul E 334, în formă concentrată, este utilizat în cosmetologie ca demachiant profesional pentru peelingul vinului.

Acidul dioxisuccinic dizolvă ușor celulele moarte ale stratului cornos al pielii fără a provoca arsuri sau leziuni mecanice.

Rezultatele utilizării peelingului de vin:

reduce efectul de „coaja de portocală”;
netezește ridurile de expresie;
activează mecanismele de îndepărtare a celulelor epidermice deteriorate (exfoliere);
„uniformizează” textura pielii;
luminează petele pigmentare și tenul;
confera pielii elasticitate si netezime;
stimulează formarea de noi fibre de elastină și colagen;
reduce producția de secreții sebacee;
strânge porii;
hidratează straturile profunde ale pielii.

Avand in vedere ca componenta E 334 potenteaza intensificarea efectelor de albire si exfoliere, este indicat sa o folosesti pentru a tonifica si a lumina toate tipurile de piele, in special cu pigmentare crescuta, ingrosare a stratului cornos, si semne de fotoimbatranire.

Acidul tartric are proprietăți antioxidante puternice: „leagă” radicalii liberi și încetinește îmbătrânirea naturală a dermului. În plus, peeling-ul pe bază de acesta este utilizat ca procedură pregătitoare înainte de curățarea mecanică a feței, băile de soare, împachetările cosmetice (anticelulita, tonifiere, întinerire).

Contraindicații pentru curățarea acidă:

Momentul optim pentru peeling este iarna sau primăvara devreme (înainte de apariția soarelui activ).

Concluzie

Deci, acidul tartric este un compus vegetal multifuncțional care are proprietăți antioxidante și biostimulatoare pronunțate. Principalele surse naturale ale substanței sunt strugurii și citricele. Atunci când este administrat pe cale orală, acidul „combate” radicalii liberi, accelerează metabolismul substanțelor esențiale și crește elasticitatea pielii. În vederea proprietăți unice, este utilizat pe scară largă în industria alimentară, cosmetologie, galvanizare, vinificație, medicină, metalurgie și chimie analitică.

Acidul tartric (tartric, dioxisuccinic sau tartanic) este un reactiv chimic comun sub formă de compus natural. În aparență este o pulbere cristalină vâscoasă, albă sau incoloră, inodora, dar cu gust acru pronunțat, ca acid citric pe care le puteți cumpăra de pe site-ul nostru. Substanța este foarte solubilă în apă și alcool, practic insolubilă în uleiuri vegetale si grasimi. Acest acid este destul de răspândit în forma sa naturală. În natură, se găsește în multe fructe și fructe de pădure, de exemplu: struguri și rowan, atât în stare liberă, cât și în combinație cu calciu, potasiu și magneziu.

Această substanță era cunoscută în antichitate sub numele de tartru (sare gemă acră). Această substanță chimică a fost obținută mai întâi ca produs secundar al vinificației și a fost folosită pentru a preveni creșterea bacteriilor în vin. În stare liberă, reactivul chimic a fost obținut de celebrul chimist Karl Scheele (Suedia, 1769).

Există mai multe moduri de a obține acid tartric. Este realizat din diverse materii prime: deșeuri de producție a vinului (var tartric sau smântână de tartru), drojdie de vin uscată, foarte rar din fructe folosind echipamente și instrumente speciale de laborator, precum și prin acțiunea unor reactivi chimici speciali - acizi minerali (sulfuric). acid) pe cremă de tartru.

Aplicație

Formula unică a compoziției acide i-a permis să-și găsească aplicarea în industrii precum:
- textil – colorant pentru tesaturi si fixator de culoare;
- chimie analitică – pentru identificarea aldehidelor și zahărului;
- cosmetologia – este inclusă în multe loțiuni, spume, măști, șampoane, balsamuri și creme ca componentă de albire, hidratare și exfoliere;
- produse farmaceutice - în producția de tablete efervescente, medicamente solubile, precum și diuretice și laxative, medicamente pentru greutatea stomacului, arsuri la stomac și mahmureală;
- medicament;
- Electronică;
- constructie – incetineste priza si uscarea gipsului si cimentului.

Supliment alimentar

În industria alimentară, acidul tartric este înregistrat ca aditiv E334 - un regulator de aciditate sau pH și un antioxidant în fabricarea produselor de cofetărie și panificație: bomboane, marmeladă, gemuri, jeleuri, înghețată de fructe și fructe de pădure, conserve, sucuri, moi. băuturi, ape de masă și produse vinicole. Oferă un gust acidulat vinului. Se adauga in bauturile alcoolice pentru a inmuia gustul alcoolului si a da o aroma placuta. Proprietățile antioxidante ale reactivului vă permit să prelungiți durata de valabilitate a produselor alimentare - ajută la încetinirea proceselor oxidative. Acidul tartric menține, de asemenea, un nivel de pH alcalin condiționat în alimente: cu cât este mai acid, cu atât nivelul pH-ului este mai scăzut. Antioxidantul alimentar este aprobat în multe țări din întreaga lume, inclusiv Rusia și Ucraina.

Efectul acidului tartric asupra organismului

După numeroase studii folosind special sticla de laboratorși echipamente de laborator, oamenii de știință au dovedit inofensivitatea și beneficiile semnificative pentru organism ale acestui reactiv chimic. Importanta principala a unui astfel de acid pentru organism este de a imbunatati procesele metabolice, metabolismul si digestia, care apar in fiecare secunda in corpul nostru. Acidul tartric este, de asemenea, indispensabil pentru funcționarea normală a sistemelor vitale ale corpului uman.

Acidul tartric este descompus doar parțial în organism: o parte mai mică este excretată de rinichi, cea mai mare parte rămâne în intestine.

În ciuda faptului că acest acid este destul de comun, nu uitați că consumul în cantități mari poate provoca paralizie, chiar moarte, așa că ar trebui consumat doar în cantități rezonabile. Doza letală pentru om este de 7,5 g/kg greutate corporală.

Produse chimice și echipamente de laborator de înaltă calitate la Moscova

Pentru a obține o analiză, un experiment sau o cercetare precisă, este important ca toate articolele utilizate, de la hârtie de filtru și sticlă de laborator până la cântare electronice de laborator, să fie certificate. Tocmai aceste produse sunt prezentate într-o gamă largă la Prime Chemicals Group, un magazin cu amănuntul și angro de reactivi chimici din Moscova. Aici veți găsi tot ce aveți nevoie pentru a dota cu produse o farmacie mică sau un laborator profesional de cercetare și producție Calitate superioară, îndeplinind toate standardele GOST, la un cost accesibil.