Substanțe organice ale sistemelor vii. Ce substanțe organice fac parte dintr-o celulă vie Exemple de substanțe organice biologie

În istoria dezvoltării chimiei organice se disting două perioade: empirică (de la mijlocul secolului al XVII-lea până la sfârșitul secolului al XVIII-lea), în care cunoașterea substanțelor organice, a metodelor de izolare și prelucrare a acestora a avut loc experimental și analitică. (sfârșitul secolului al XVIII-lea - mijlocul secolului al XIX-lea), asociat cu apariția metodelor de stabilire a compoziției substanțelor organice. În perioada analitică, s-a constatat că toate substanțele organice conțin carbon. Printre alte elemente care alcătuiesc compușii organici, au fost descoperite hidrogenul, azotul, sulful, oxigenul și fosforul.

De mare importanță în istoria chimiei organice este perioada structurală (a doua jumătate a secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea), marcată de nașterea teoriei științifice a structurii compușilor organici, al cărei fondator a fost A.M. Butlerov.

Principiile de bază ale teoriei structurii compușilor organici:

atomii din molecule sunt legați între ei într-o anumită ordine prin legături chimice în conformitate cu valența lor. Carbonul din toți compușii organici este tetravalent;
proprietățile substanțelor depind nu numai de compoziția lor calitativă și cantitativă, ci și de ordinea conexiunii atomilor;
atomii dintr-o moleculă se influențează reciproc.

Ordinea conexiunii atomilor dintr-o moleculă este descrisă printr-o formulă structurală în care legăturile chimice sunt reprezentate prin liniuțe.

Proprietățile caracteristice ale substanțelor organice

Există mai multe proprietăți importante care disting compușii organici într-o clasă separată, unică de compuși chimici:

Compușii organici sunt de obicei gaze, lichide sau solide cu punct de topire scăzut, spre deosebire de compușii anorganici, care sunt în mare parte solide cu un punct de topire ridicat.
Compușii organici sunt în mare parte structurați covalent, în timp ce compușii anorganici sunt structurați ionic.
Topologia diferită a formării legăturilor dintre atomi care formează compuși organici (în primul rând atomi de carbon) duce la apariția izomerilor - compuși care au aceeași compoziție și greutate moleculară, dar au proprietăți fizico-chimice diferite. Acest fenomen se numește izomerie.
Fenomenul omologiei este existența unor serii de compuși organici în care formula oricăror doi vecini ai seriei (omologi) diferă prin același grup - diferența omologică CH 2. Materia organică arde.

Clasificarea substantelor organice

Clasificarea se bazează pe două caracteristici importante - structura scheletului de carbon și prezența grupurilor funcționale în moleculă.

În moleculele de substanțe organice, atomii de carbon se combină între ei, formând așa-numitul. schelet sau lanț de carbon. Lanțurile pot fi deschise și închise (ciclice), lanțurile deschise pot fi neramificate (normale) și ramificate:

Pe baza structurii scheletului de carbon, acestea sunt împărțite în:

- substanțe organice aliciclice cu catenă deschisă de carbon, atât ramificate, cât și neramificate. De exemplu,

CH3-CH2-CH2-CH3 (butan)

CH3-CH (CH3)-CH3 (izobutan)

- substanţe organice carbociclice în care lanţul de carbon este închis într-un ciclu (inel). De exemplu,

- compuși organici heterociclici care conțin în ciclu nu numai atomi de carbon, ci și atomi ai altor elemente, cel mai adesea azot, oxigen sau sulf:

O grupare funcțională este un atom sau un grup de atomi non-hidrocarburi care determină dacă un compus aparține unei anumite clase. Semnul prin care o substanță organică este clasificată într-o clasă sau alta este natura grupului funcțional (Tabelul 1).

Tabelul 1. Grupuri și clase funcționale.

Compușii pot conține mai mult de o grupare funcțională. Dacă aceste grupe sunt aceleași, atunci compușii sunt numiți polifuncționali, de exemplu cloroform, glicerol. Compușii care conțin diferite grupe funcționale sunt numiți heterofuncționali, pot fi clasificați simultan în mai multe clase de compuși, de exemplu, acidul lactic poate fi considerat atât un acid carboxilic, cât și un alcool, iar colamina poate fi considerată o amină și un alcool.

Fiecare știință este plină de concepte, iar dacă aceste concepte nu sunt stăpânite, subiectele indirecte pot fi foarte greu de învățat. Unul dintre conceptele care ar trebui să fie bine înțelese de fiecare persoană care se consideră mai mult sau mai puțin educată este împărțirea materialelor în organice și anorganice. Nu contează câți ani are o persoană, aceste concepte se află pe lista celor cu ajutorul cărora determină nivelul general de dezvoltare în orice stadiu al vieții umane. Pentru a înțelege diferențele dintre acești doi termeni, trebuie mai întâi să aflați care este fiecare dintre ei.

Compuși organici - ce sunt aceștia?

Substanțele organice sunt un grup de compuși chimici cu o structură eterogenă, care includ elemente de carbon, legate covalent între ele. Excepțiile sunt carburile, cărbunele și acizii carboxilici. De asemenea, una dintre substanțele constitutive, pe lângă carbon, sunt elementele de hidrogen, oxigen, azot, sulf, fosfor și halogen.

Astfel de compuși se formează datorită capacității atomilor de carbon de a forma legături simple, duble și triple.

Habitatul compușilor organici este ființele vii. Ele pot fi fie parte a ființelor vii, fie pot apărea ca urmare a activităților lor vitale (lapte, zahăr).

Produsele sintezei substanțelor organice sunt alimente, medicamente, articole de îmbrăcăminte, materiale de construcție, diverse echipamente, explozivi, diferite tipuri de îngrășăminte minerale, polimeri, aditivi alimentari, produse cosmetice și multe altele.

Substante anorganice - ce sunt acestea?

Substantele anorganice sunt un grup de compusi chimici care nu contin elementele carbon, hidrogen sau compusi chimici al caror element constitutiv este carbonul. Atât organice cât și anorganice sunt componente ale celulelor. Primul sub formă de elemente dătătoare de viață, alții în compoziția apei, mineralelor și acizilor, precum și a gazelor.

Ce au în comun substanțele organice și anorganice?

Ce ar putea fi comun între două concepte aparent anonime? Se pare că au ceva în comun, și anume:

Substanțele de origine organică și anorganică sunt compuse din molecule.
Substanțele organice și anorganice pot fi obținute ca urmare a unei anumite reacții chimice.

Substanțe organice și anorganice - care este diferența

Cele organice sunt mai bine cunoscute și studiate științific.
Există mult mai multe substanțe organice în lume. Numărul celor organice cunoscute de știință este de aproximativ un milion, anorganice – sute de mii.
Majoritatea compușilor organici sunt legați unul de celălalt folosind natura covalentă a compusului; compușii anorganici pot fi legați unul de celălalt folosind un compus ionic.
Există, de asemenea, o diferență în compoziția elementelor de intrare. Substanțele organice constau din carbon, hidrogen, oxigen și, mai rar, elemente de azot, fosfor, sulf și halogen. Anorganice - constau din toate elementele tabelului periodic, cu excepția carbonului și a hidrogenului.
Substanțele organice sunt mult mai susceptibile la influența temperaturilor calde și pot fi distruse chiar și la temperaturi scăzute. Majoritatea celor anorganice sunt mai puțin predispuse la efectele căldurii extreme datorită naturii tipului de compus molecular.
Substanțele organice sunt elementele constitutive ale părții vii a lumii (biosfera), substanțele anorganice sunt părțile nevii (hidrosferă, litosferă și atmosfera).
Compoziția substanțelor organice este mai complexă ca structură decât compoziția substanțelor anorganice.
Substanțele organice se disting printr-o mare varietate de posibilități de transformări și reacții chimice.
Datorită tipului covalent de legătură dintre compușii organici, reacțiile chimice durează puțin mai mult decât reacțiile chimice din compușii anorganici.
Substanțele anorganice nu pot fi un produs alimentar pentru ființe vii, mai mult decât atât, unele din acest tip de combinație pot fi mortale pentru un organism viu. Substanțele organice sunt un produs produs de natura vie, precum și un element al structurii organismelor vii.

Există mai multe definiții ale substanțelor organice și ale modului în care diferă de un alt grup de compuși - anorganici. Una dintre cele mai comune explicații vine de la denumirea de „hidrocarburi”. Într-adevăr, în centrul tuturor moleculelor organice se află lanțuri de atomi de carbon legați de hidrogen. Există și alte elemente numite „organogenice”.

Chimia organică înainte de descoperirea ureei

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au folosit multe substanțe și minerale naturale: sulf, aur, minereu de fier și cupru, sare de masă. Pentru întreaga existență a științei - din cele mai vechi timpuri până în prima jumătate a secolului al XIX-lea - oamenii de știință nu au putut dovedi legătura dintre natura vie și cea neînsuflețită la nivelul structurii microscopice (atomi, molecule). Se credea că substanțele organice își datorează aspectul unei forțe de viață mitice - vitalismul. A existat un mit despre posibilitatea de a crește un „homunculus” uman. Pentru a face acest lucru, a fost necesar să puneți diferite produse reziduale într-un butoi și să așteptați un anumit timp pentru a apărea forța vitală.

O lovitură zdrobitoare adusă vitalismului a fost adusă de munca lui Weller, care a sintetizat substanța organică uree din componente anorganice. Astfel, s-a dovedit că nu există forță vitală, natura este una, organismele și compușii anorganici sunt formați din atomi ai acelorași elemente. Compoziția ureei a fost cunoscută înainte de munca lui Weller, studierea acestui compus nu a fost dificilă în acei ani. Însuși faptul de a obține o substanță caracteristică metabolismului în afara corpului unui animal sau uman a fost remarcabil.

Teoria lui A. M. Butlerov

Rolul școlii ruse de chimiști în dezvoltarea științei care studiază substanțele organice este mare. Epoci întregi în dezvoltarea sintezei organice sunt asociate cu numele lui Butlerov, Markovnikov, Zelinsky și Lebedev. Fondatorul teoriei structurii compușilor este A. M. Butlerov. Celebrul chimist din anii 60 ai secolului al XIX-lea a explicat compoziția substanțelor organice, motivele diversității structurii lor și a dezvăluit relația care există între compoziția, structura și proprietățile substanțelor.

Pe baza concluziilor lui Butlerov, a fost posibil nu numai sistematizarea cunoștințelor despre compușii organici deja existenți. A devenit posibil să se prezică proprietățile substanțelor încă necunoscute științei și să se creeze scheme tehnologice pentru producerea lor în condiții industriale. Multe idei ale chimiștilor organici de conducere sunt pe deplin realizate astăzi.

Oxidarea hidrocarburilor produce noi substanțe organice - reprezentanți ai altor clase (aldehide, cetone, alcooli, acizi carboxilici). De exemplu, volume mari de acetilenă sunt folosite pentru a produce acid acetic. O parte din acest produs de reacție este consumată ulterior pentru a produce fibre sintetice. O soluție acidă (9% și 6%) se găsește în fiecare casă - acesta este oțetul obișnuit. Oxidarea substanțelor organice servește ca bază pentru producerea unui număr foarte mare de compuși de importanță industrială, agricolă și medicală.

Hidrocarburi aromatice

Aromaticitatea în moleculele de substanțe organice este prezența unuia sau mai multor nuclee benzenice. Un lanț de 6 atomi de carbon se închide într-un inel, în el apare o legătură conjugată, prin urmare proprietățile unor astfel de hidrocarburi nu sunt similare cu alte hidrocarburi.

Hidrocarburile aromatice (sau arenele) sunt de mare importanță practică. Multe dintre ele sunt utilizate pe scară largă: benzen, toluen, xilen. Sunt folosiți ca solvenți și materii prime pentru producerea de medicamente, coloranți, cauciuc, cauciuc și alte produse de sinteză organică.

Compuși care conțin oxigen

Un grup mare de substanțe organice conține atomi de oxigen. Ele fac parte din partea cea mai activă a moleculei, grupul său funcțional. Alcoolii conțin una sau mai multe specii hidroxil -OH. Exemple de alcooli: metanol, etanol, glicerina. Acizii carboxilici conțin o altă particulă funcțională - carboxil (-COOOH).

Alți compuși organici care conțin oxigen sunt aldehidele și cetonele. Acizii carboxilici, alcoolii și aldehidele sunt prezenți în cantități mari în diferite organe ale plantelor. Pot fi surse de obținere a produselor naturale (acid acetic, alcool etilic, mentol).

Grăsimile sunt compuși ai acizilor carboxilici și ai alcoolului trihidroxilic glicerol. Pe lângă alcooli și acizi liniari, există compuși organici cu un inel benzenic și o grupare funcțională. Exemple de alcooli aromatici: fenol, toluen.

Carbohidrați

Cele mai importante substanțe organice ale organismului care alcătuiesc celulele sunt proteinele, enzimele, acizii nucleici, carbohidrații și grăsimile (lipide). Carbohidrații simpli - monozaharide - se găsesc în celule sub formă de riboză, dezoxiriboză, fructoză și glucoză. Ultimul carbohidrat de pe această listă scurtă este principala substanță metabolică din celule. Riboza și deoxiriboza sunt componente ale acizilor ribonucleici și dezoxiribonucleici (ARN și ADN).

Când moleculele de glucoză sunt descompuse, se eliberează energia necesară vieții. În primul rând, este stocat în timpul formării unui fel de purtător de energie - acidul adenozin trifosforic (ATP). Această substanță este transportată în sânge și livrată în țesuturi și celule. Odată cu eliminarea secvenţială a trei reziduuri de acid fosforic din adenozină, se eliberează energie.

Grasimi

Lipidele sunt substanțe ale organismelor vii care au proprietăți specifice. Nu se dizolvă în apă și sunt particule hidrofobe. Semințele și fructele unor plante, țesutul nervos, ficatul, rinichii și sângele animalelor și oamenilor sunt deosebit de bogate în substanțe din această clasă.

Pielea oamenilor și animalelor conține multe glande sebacee mici. Secreția pe care o secretă este adusă la suprafața corpului, o lubrifiază, o protejează de pierderea umidității și de pătrunderea microbilor. Stratul de țesut adipos subcutanat protejează organele interne de deteriorare și servește ca substanță de rezervă.

Veverițe

Proteinele constituie mai mult de jumătate din toate substanțele organice din celulă, în unele țesuturi conținutul lor ajunge la 80%. Toate tipurile de proteine sunt caracterizate prin greutăți moleculare mari și prezența structurilor primare, secundare, terțiare și cuaternare. Când sunt încălzite, acestea sunt distruse - are loc denaturarea. Structura primară este un lanț imens de aminoacizi pentru microcosmos. Sub acțiunea unor enzime speciale în sistemul digestiv al animalelor și al oamenilor, macromolecula proteică se va descompune în părțile sale componente. Aceștia pătrund în celulele unde are loc sinteza substanțelor organice - alte proteine specifice fiecărei vietăți.

Enzimele și rolul lor

Reacțiile în celulă se desfășoară cu o viteză greu de realizat în condiții industriale, datorită catalizatorilor - enzime. Există enzime care acționează doar asupra proteinelor - lipaze. Hidroliza amidonului are loc cu participarea amilazei. Lipazele sunt necesare pentru a descompune grăsimile în părțile lor constitutive. Procesele care implică enzime apar în toate organismele vii. Dacă o persoană nu are nicio enzimă în celulele sale, acest lucru îi afectează metabolismul și sănătatea generală.

Acizi nucleici

Substanțele, descoperite mai întâi și izolate din nucleele celulare, îndeplinesc funcția de transmitere a caracteristicilor ereditare. Cantitatea principală de ADN este conținută în cromozomi, iar moleculele de ARN sunt localizate în citoplasmă. Când ADN-ul este reduplicat (dublat), devine posibilă transferul informațiilor ereditare către celulele sexuale - gameți. Când se unesc, noul organism primește material genetic de la părinții săi.

După cum știți, toate substanțele pot fi împărțite în două mari categorii - minerale și organice. Puteți da un număr mare de exemple de substanțe anorganice sau minerale: sare, sifon, potasiu. Dar ce tipuri de conexiuni se încadrează în a doua categorie? Substanțele organice sunt prezente în orice organism viu.

Veverițe

Cel mai important exemplu de substanțe organice sunt proteinele. Conțin azot, hidrogen și oxigen. Pe lângă aceștia, uneori, în unele proteine se pot găsi și atomi de sulf.

Proteinele sunt printre cei mai importanți compuși organici și sunt cei mai des întâlniți în natură. Spre deosebire de alți compuși, proteinele au anumite trăsături caracteristice. Principala lor proprietate este greutatea moleculară uriașă. De exemplu, greutatea moleculară a unui atom de alcool este de 46, benzenul este de 78, iar hemoglobina este de 152.000 În comparație cu moleculele altor substanțe, proteinele sunt adevărați giganți, care conțin mii de atomi. Uneori, biologii le numesc macromolecule.

Proteinele sunt cele mai complexe dintre toate structurile organice. Ei aparțin clasei polimerilor. Dacă examinezi o moleculă de polimer la microscop, poți vedea că este un lanț format din structuri mai simple. Se numesc monomeri și se repetă de multe ori în polimeri.

Pe lângă proteine, există un număr mare de polimeri - cauciuc, celuloză, precum și amidon obișnuit. De asemenea, mulți polimeri au fost creați de mâini umane - nailon, lavsan, polietilenă.

Formarea proteinelor

Cum se formează proteinele? Sunt un exemplu de substanțe organice, a căror compoziție în organismele vii este determinată de codul genetic. În sinteza lor, în marea majoritate a cazurilor, se folosesc diverse combinații

De asemenea, noi aminoacizi pot fi formați deja atunci când proteina începe să funcționeze în celulă. Cu toate acestea, conține doar aminoacizi alfa. Structura primară a substanței descrise este determinată de secvența reziduurilor de aminoacizi. Și în majoritatea cazurilor, atunci când se formează o proteină, lanțul polipeptidic este răsucit într-o spirală, ale cărei spire sunt situate aproape una de alta. Ca urmare a formării compușilor cu hidrogen, are o structură destul de puternică.

Grasimi

Un alt exemplu de substanțe organice sunt grăsimile. Omul cunoaste multe tipuri de grasimi: unt, ulei de vita si peste, uleiuri vegetale. Grăsimile se formează în cantități mari în semințele plantelor. Dacă puneți o sămânță de floarea soarelui decojită pe o foaie de hârtie și o apăsați, pe foaie va rămâne o pată uleioasă.

Carbohidrați

Carbohidrații nu sunt mai puțin importanți în natura vie. Se găsesc în toate organele plantelor. Clasa carbohidraților include zahăr, amidon și fibre. Tuberculii de cartofi și fructele de banane sunt bogate în ele. Este foarte ușor de detectat amidonul în cartofi. Când reacţionează cu iodul, acest carbohidrat devine albastru. Puteți verifica acest lucru aruncând puțin iod pe un cartof tăiat.

Zaharurile sunt, de asemenea, ușor de detectat - toate au gust dulce. Mulți carbohidrați din această clasă se găsesc în fructele de struguri, pepeni verzi, pepeni și mere. Sunt exemple de substanțe organice care sunt produse și în condiții artificiale. De exemplu, zahărul este extras din trestia de zahăr.

Cum se formează carbohidrații în natură? Cel mai simplu exemplu este procesul de fotosinteză. Carbohidrații sunt substanțe organice care conțin un lanț de mai mulți atomi de carbon. Ele conțin, de asemenea, mai multe grupări hidroxil. În timpul fotosintezei, zahărul anorganic se formează din monoxid de carbon și sulf.

Celuloză

Un alt exemplu de materie organică este fibrele. Cea mai mare parte se găsește în semințele de bumbac, precum și în tulpinile plantelor și frunzele acestora. Fibra este formată din polimeri liniari, greutatea sa moleculară variază de la 500 mii la 2 milioane.

În forma sa pură, este o substanță care nu are miros, gust sau culoare. Este folosit la fabricarea filmelor fotografice, celofanului și explozivilor. Fibrele nu sunt absorbite de corpul uman, ci sunt o parte necesară a dietei, deoarece stimulează funcționarea stomacului și a intestinelor.

Substante organice si anorganice

Putem da multe exemple de formare de organice și secunde care provin întotdeauna din minerale - cele nevii care se formează în adâncurile pământului. Ele se găsesc și în diferite roci.

În condiții naturale, substanțele anorganice se formează în timpul distrugerii mineralelor sau substanțelor organice. Pe de altă parte, substanțele organice se formează în mod constant din minerale. De exemplu, plantele absorb apa cu compuși dizolvați în ea, care ulterior trec de la o categorie la alta. Organismele vii folosesc în principal substanțe organice pentru alimentație.

Motive pentru diversitate

Adesea, școlarii sau elevii trebuie să răspundă la întrebarea care sunt motivele diversității substanțelor organice. Principalul factor este că atomii de carbon sunt legați între ei folosind două tipuri de legături - simple și multiple. De asemenea, pot forma lanțuri. Un alt motiv este varietatea diferitelor elemente chimice care sunt incluse în materia organică. În plus, diversitatea se datorează și alotropiei - fenomenul existenței aceluiași element în compuși diferiți.

Cum se formează substanțele anorganice? Substanțele organice naturale și sintetice și exemplele lor sunt studiate atât în liceu, cât și în instituții de învățământ superior de specialitate. Formarea substanțelor anorganice nu este un proces atât de complex precum formarea de proteine sau carbohidrați. De exemplu, oamenii extrag sifon din lacurile de sifon din timpuri imemoriale. În 1791, chimistul Nicolas Leblanc a propus sintetizarea acestuia în laborator folosind cretă, sare și acid sulfuric. Pe vremuri, soda, care este familiară tuturor astăzi, era un produs destul de scump. Pentru a efectua experimentul, a fost necesar să se calcineze sare de masă împreună cu acid și apoi să se calcineze sulfatul rezultat împreună cu calcar și cărbune.

Un altul este permanganatul de potasiu sau permanganatul de potasiu. Această substanță este obținută industrial. Procesul de formare constă în electroliza unei soluții de hidroxid de potasiu și a unui anod de mangan. În acest caz, anodul se dizolvă treptat pentru a forma o soluție violetă - acesta este binecunoscutul permanganat de potasiu.

Compusi organici.

Substanțele organice sunt componente importante și necesare ale celulei sunt furnizori de energie, fără de care manifestarea oricărei forme de activitate a vieții este imposibilă; ele formează structurile celulei.

Proteinele sunt polimeri ai aminoacizilor.

Există 20 de aminoacizi independenți care alcătuiesc proteinele.

Funcțiile proteinelor:

Constructie

catalitic

Semnal

Energie

De protecţie

Motor

Transport

Proteinele sunt o componentă esențială a tuturor celulelor. În viața tuturor organismelor, proteinele sunt de o importanță capitală. Proteina conține carbon, hidrogen, azot, iar unele proteine conțin și sulf. Aminoacizii joacă rolul monomerilor în proteine. Fiecare aminoacid are o grupare carboxil (-COOH) și o grupare amino (-NH2). Prezența grupărilor acide și bazice într-o moleculă determină reactivitatea lor ridicată. O legătură numită legătură peptidică are loc între aminoacizii uniți, iar compusul rezultat al mai multor aminoacizi se numește peptidă. Un compus dintr-un număr mare de aminoacizi se numește polipeptidă. Proteinele conțin 20 de aminoacizi care diferă unul de celălalt prin structura lor. Diferite proteine se formează prin combinarea aminoacizilor în secvențe diferite. Diversitatea enormă a viețuitoarelor este determinată în mare măsură de diferențele în compoziția proteinelor pe care le au.

Există patru niveluri de organizare în structura moleculelor de proteine:

Structura primară este un lanț polipeptidic de aminoacizi legați într-o anumită secvență prin legături peptidice covalente (puternice).

Structura secundară este un lanț polipeptidic răsucit sub formă de spirală. În ea, legăturile slabe de hidrogen apar între turele adiacente. Împreună, ele oferă o structură destul de puternică.

Structura terțiară este o configurație bizară, dar specifică pentru fiecare proteină - un globul. Este ținut de legături hidrofobe slabe sau de forțe de coeziune între radicalii nepolari, care se găsesc în mulți aminoacizi. Datorită abundenței lor, ele asigură o stabilitate suficientă a macromoleculei proteice și mobilitatea acesteia. Structura terțiară a proteinelor este susținută și de legături covalente S-S care apar între radicalii aminoacidului cisteină care conțin sulf, care sunt îndepărtați unul de celălalt.

Datorită conexiunii mai multor molecule de proteine între ele, se formează o structură cuaternară. Dacă lanțurile peptidice sunt aranjate sub formă de minge, atunci astfel de proteine se numesc globulare. Dacă lanțurile polipeptidice sunt aranjate în mănunchiuri de fire, ele se numesc proteine fibrilare.

Încălcarea structurii naturale a unei proteine se numește denaturare. Poate apărea sub influența temperaturii ridicate, a substanțelor chimice, a radiațiilor etc. Denaturarea poate fi reversibilă (distrugerea parțială a structurii cuaternare) și ireversibilă (distrugerea tuturor structurilor).

Funcțiile proteinelor:

1. catalitic (enzimatic) - defalcarea nutrienților în tractul digestiv, fixarea carbonului în timpul fotosintezei, participarea la reacțiile de sinteză a matricei;

2. transport - transportul ionilor prin membranele celulare, transportul oxigenului si dioxidului de carbon de catre hemoglobina, transportul acizilor grasi de catre albumina serica;

3. protectoare - anticorpi care asigura protectie imunitara organismului; fibrinogenul și fibrina protejează organismul de pierderea de sânge;

4. structurale - cheratina părului și unghiilor, colagenul cartilajului, tendoanelor, țesutului conjunctiv;

5. proteine musculare contractile - contractile: actina si miozina;

6. receptor - exemplele includ fitocromul, o proteină sensibilă la lumină care reglează răspunsul fotoperiodic la plante și opsina, o componentă a rodopsinei, un pigment găsit în celulele retinei.