Când și cine a inventat lumina lunii. Istoria strălucirii lunii și a producerii lună a lunii în Rus'. Etapele principale ale procesului tehnologic

Moonshine este o băutură alcoolică tare de casă. Moonshine este un vapori răcit de alcool etilic, care este eliberat atunci când masa care conține alcool este încălzită și fiertă pentru o lungă perioadă de timp. Masa care contine alcool (piure) pentru prepararea acestei bauturi alcoolice se obtine prin fermentarea cartofilor, sfeclei, zaharului, cerealelor si a altor produse care contin zahar sau componente de amidon zaharificat.

Istoria strălucirii lunii

Inițial, moonshine nu a fost o băutură amețitoare, ci o infuzie medicinală. Vodca Moonshine este descrisă în acest sens în Cronica din Novgorod din 1533. La acea vreme, în Rusia erau produse patru tipuri de moonshine: „vin Borskoye” (o băutură premium), „vin dublu” (vodcă moonshine de o putere deosebită), „vin bun” și „vin simplu”. Lumina rusească de la începutul secolului al XIX-lea era superioară ca calitate coniacului francez și whisky-ului englez. Această băutură la acea vreme era mult mai scumpă decât aurul. Fiecare moșie nobiliară avea propriile sale metode de a pregăti lumina lunii. Prepararea lui Moonshine din secolele al XVIII-lea și al XIX-lea a fost personală și nu de natură comercială.

Cu această băutură a fost deschisă prima tavernă lângă Kremlinul din Moscova. Numai paznicilor aveau voie să o viziteze („ câini regali"). La acea vreme, ei erau premiați nu cu ordine, ci cu așa-numita oală regală. Proprietarul unui astfel de premiu ar putea bea oriunde gratuit câtă lumină de lună ar putea să găsească într-un căldare odată.

Compoziție Moonshine

Pentru a face vodcă moonshine, sunt necesare materii prime. Compoziția băuturii depinde în primul rând de disponibilitatea materiilor prime în fiecare regiune specifică. În funcție de componente, se împart următoarele tipuri de moonshine: fructe sau fructe și fructe de pădure, cartofi, sfeclă, cereale. Pe lângă ingredientul principal din care se prepară piureul, vodca de casă include apă, zahăr și amidon confiat. La prepararea luciului de lună se folosește și starter sub formă de drojdie.

100 de grame de vodcă moonshine conțin 33,3 g de alcool, 66 g de apă, 0,1 g de cenușă, 0,1 g de mono și dizaharide, 1 mg de potasiu, 1 mg de calciu și 10 mg de sodiu.

Tipuri de strălucire a lunii

În tradiția mondială a băuturilor, se disting următoarele tipuri de moonshine: moonshine - vodcă americană de casă, chichi casera - moonshine made in America Latină, Schwarzgebranntes - moonshine drink german, Samogon sau Bimber - moonshine polonez. Locuitorii Franței au venit cu propriul mod de a face strălucirea lunii, numit tord-boyaux. Letonii numesc această băutură tare kandza, iar lituanienii o numesc samogonas.

Beneficiile strălucirii lunii

Unii cunoscători ai băuturii susțin că există beneficii reale de la votca de casă preparată după vechiul retete de familie. Se crede că doar 40-50 de grame de luciu de lună cu piper vor ajuta la evitarea răcelilor. ÎN Medicina traditionala Există multe rețete de comprese și de frecare la lumina lunii pentru temperatură ridicată a corpului, dureri articulare și răceli.

În 1951, profesorul american cardiolog White a pus alcoolul pe locul doi, după nitroglicerină, în lista celor mai bune medicamente pentru inimă. Potrivit medicilor americani, consumul regulat și moderat de alcool, inclusiv lumina lunii, ajută la întărire a sistemului cardio-vascular, protejează pereții vaselor de sânge de leziunile aterosclerotice, reduce semnificativ riscul de apariție a artritei. Alcoolul reduce concentrația de colesterol dăunător în plasma sanguină, crește diametrul vaselor coronare și blochează spasmele acestora și, de asemenea, ajută la reducerea coagulării sângelui.

Dăunul strălucirii lunii

Cu toate acestea, răul de la lumina lunii asupra corpului uman este mai evident decât beneficiile. Ca urmare a distilării masei care conține alcool, se formează așa-numitul alcool brut, care conține o cantitate semnificativă de subproduse (ulei de fusel, metanol) care provoacă modificări permanente ireversibile în corpul uman.

Compoziția uleiului de fusel include impurități toxice - izoamil, alcooli izopropilici și acetat de etil. Acest ulei provoacă convulsii, inhibă respirația celulară și afectează sistemul nervos central. Dacă toate proprietățile toxice ale alcoolului etilic sunt luate ca una, atunci pentru acest tip de ulei această valoare este de nouăsprezece.

Alcoolul izoamilic este deosebit de otrăvitor. Când acest alcool ajunge pe piele, apare o senzație de arsură și se formează vezicule. Alcoolul amil inhibă activitatea creierului, iar alcoolii izopropilici și propilici inhibă semnificativ funcția carbohidraților a ficatului.

Moonshine provoacă daune considerabile membranei mucoase tract gastrointestinal. Odată cu consumul sistematic al acestei băuturi în cantități mari, membrana devine mai subțire, ceea ce poate duce la sângerări gastrice și ulcere peptice. La neutralizarea organismului de otravă, ficatul este supus unui stres semnificativ, prin urmare riscul de a dezvolta ciroză a celulelor sale crește.

Consumul excesiv de luciu de lună reduce apărarea organismului și contribuie la apariția bolilor infecțioase - tuberculoză, abces pulmonar, bronșiectazie.

Intoxicația cauzată de vodca de casă apare foarte repede, aproape instantaneu și durează foarte mult timp. Încețoșarea conștiinței care apare atunci când este excitat se transformă într-un somn greu cu dureri de cap după trezire.

Metode de pregătire a strălucirii lunii

De-a lungul istoriei sale lungi, strălucirea lunii a fost produsă în diferite moduri. Până în prezent, așa-numitul „artizanat sau luciu de lună de casă”, produs cu ajutorul unei mașini de casă, a rămas popular. Există și producție industrială a acestei băuturi alcoolice. Cu toate acestea, se crede că vodca moonshine produsă industrial nu se poate compara ca gust și calitate cu omologii săi artizanal.

Unde începe istoria strălucirii lunii și cine a venit primul cu ideea de a fierbe masa fermentată, probabil că nimeni nu mai știe. Există un număr mare de legende despre asta printre cele mai multe națiuni diferite pace.

Din cele mai vechi timpuri, omul pregătește darurile naturii pentru a le folosi ulterior ca hrană. Sucurile erau făcute din fructe de pădure și fructe, care au fost păstrate destul de mult timp. Uneori, infuziile pe bază de fructe de pădure sau fructe au început să fermenteze și la început s-a crezut că astfel de alimente nu sunt potrivite pentru consum. Cu toate acestea, în curând oamenii și-au dat seama de întreaga „valoare” a băuturii răsfățate și au început să o supună în mod deliberat fermentației.

Vinul din Rus' a fost de mult apreciat - oamenilor le plăcea să-l bea, dar nu toată lumea și-l permitea. Prin urmare, majoritatea erau angajați în fabricarea de miere și bere. Omenirea a căutat de mult o modalitate de a crește puterea vinului și capacitatea de a-l conserva mai mult timp. Pe această bază a luat naștere distilarea ea a venit la noi din regiunile sudice, unde vinificația și viticultura au înflorit. Distilerii nu au cruțat nici materii prime, nici timp și, prin urmare, într-o zi s-a obținut o băutură unică, care avea o putere incomparabil mai mare, fiind în același timp izbitor de diferită de vinurile „de peste mări”.

Istoria producerii berii la lumina lunii în țara noastră, precum și în întreaga lume, datează de multe secole. Termenul „lună” este folosit diferit în multe limbi ale Europei de Est și Rusiei și de ceva timp a început să însemne alcool de casă cu putere mare.

Cu multe secole în urmă, când primul monopol al alcoolului în Rusia în 1474 nu fusese încă introdus, numai oameni bogați și respectați fabricau moonshine, iar moonshine era destinat numai pentru uzul propriu și pentru primirea oaspeților. Multe case nobiliare aveau propriile lor rețete care au fost transmise din generație în generație. Oamenii obișnuiți, care nu își puteau permite un proces atât de costisitor și de lungă durată, erau implicați în principal în fabricarea berii și prepararea hidromelului - „vinul de afumare” era foarte scump pentru ei și au existat probleme mai mult decât suficiente cu această activitate.

Puțin mai târziu, pe teritoriul Rusiei Antice, a apărut termenul „kormstvo”, care desemnează procesul de preparare a băuturilor alcoolice acasă. în plus această definiție a fost introdus după ce toată producția de băuturi alcoolice tari a fost sub administrarea statului sau a nobilimii aproape de vârf. Dacă băuturile alcoolice erau destinate vânzării într-un local de băut, atunci în acest caz s-a folosit termenul „tavernă”, ceea ce însemna a fi proprietarul tavernei.

Treptat, industria alcoolului a devenit mult mai strictă – dar amenzile și confiscările erau destinate doar cazurilor în care erau produse pentru vânzare lichide care conțineau alcool. Producția de băuturi alcoolice de casă pentru consumul personal era destul de obișnuită, iar autoritățile nu au interzis această activitate. Merită să rețineți că în acele vremuri era aproape imposibil să găsiți și să pedepsiți un hangier pe teritoriul vastei și accidentate Rusii.

Mai aproape de începutul secolului al XVIII-lea, termenul „chinkarstvo” începe să capete semnificația vânzării ilegale de alcool, iar conceptul de „kormstvo” se aplică producției interzise de luciu de lună. Aceste fenomene (producția ilegală și vânzarea ilegală de alcool) au devenit larg răspândite în toată Rusia. Autoritățile au luat o varietate de măsuri pentru eradicarea acestor fenomene, dar în acele vremuri era extrem de dificil să se obțină rezultate în aceste domenii.

La începutul secolelor XIX - XX, monopolul de stat a vinului a dat rezultate bune - distilarea practic a dispărut în cea mai mare parte a Rusiei. Singura excepție este Siberia, deoarece din cauza distanței mari de locurile de vânzare legală a vodcii din Rus', strălucirea lunii nu a încetat să înflorească.

Interzicerea vânzării alcoolului de la începutul Primului Război Mondial a permis ca fabricarea de taverne și shinkar să redevină foarte populară: aproape fiecare familie distila vodcă de casă. Și acest lucru poate fi explicat pe deplin: pentru o lungă perioadă de timp a existat o regulă nescrisă de a plăti angajații nu în numerar, ci în alcool - acesta a fost acest obicei pe care guvernul rus a încercat să-l elimine încă din secolul al XVII-lea.

După februarie 1917, când a avut loc revoluția, strălucirea lunii a devenit un fenomen foarte obișnuit și chiar și detașamentele special formate care erau chemate să lupte împotriva lunătorilor de lună nu au putut corecta situația - de îndată ce soldații au părăsit zona populată, procesul de alungare. au început cu diverse kosorylovki, pervachki și auto-dansatori forță nouă. Au existat, de asemenea, modalități mai „umane” de a influența moonshiners - au fost create comitete întregi pentru a combate strălucirea lunii, dar nici acest lucru nu a dat rezultatul așteptat, deoarece rândurile acestor comitete i-au inclus adesea pe cei care au făcut acest lucru.

După ce s-a stins Război civil, nou batut autoritatea sovieticăîncepe să lupte înverșunat cu moonshine, iar metodele alese nu au fost în niciun caz cele mai blânde - în acei ani grei, producția și vânzarea de moonshine puteau fi echivalate cu o activitate contrarevoluționară, iar pentru aceasta era adesea amenințată cu execuția. Câțiva ani mai târziu, autoritățile au comutat pedeapsa, iar în loc de cel mai înalt grad de pedeapsă au dat 10 ani de închisoare cu privare de proprietate.

La ceva timp după sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial, cetățenii sovietici au început din nou să producă băuturi puternice de casă, iar PCUS a trebuit să inventeze din ce în ce mai multe moduri noi de a le combate - a apărut un articol criminal pentru procesul de producere și comercializare a luciului de lună. În timpul așa-numitului „dezgheț”, oamenii au continuat să facă lumină de lună, deși nu la o scară atât de mare, iar guvernul a efectuat raiduri regulate în scopuri „preventive”.

În timpul domniei lui L.I Brejnev, a existat un articol care prevedea închisoare pe o perioadă de 1 până la 2 ani pentru a face moonshine pentru consumul personal. Pedeapsa închisorii ar putea crește semnificativ dacă s-ar descoperi faptul traficului de surogat. Desigur, acest lucru nu i-a putut opri pe cei care au fost angajați în prepararea berii pe scară largă - mulți au făcut-o nu numai pentru ei înșiși, ci și ca expresie a protestului împotriva regimului actual.

La mijlocul anilor optzeci ai secolului trecut, a apărut un Decret „Cu privire la întărirea luptei împotriva beției și alcoolismului” - pe teritoriu Uniunea Sovietică A început o campanie anti-alcool fără precedent. Achiziționarea alcoolului a devenit o mare problemă, magazinele de băuturi alcoolice erau deschise doar câteva ore pe zi, iar costul alcoolului în sine a crescut semnificativ. Ca urmare a interzicerii, chiar și absențatorii au început distilarea, iar istoria strălucirii lunii a devenit noua runda a dezvoltării sale.

Reformele democratice din anii 90 sau așa-numita „perestroika” au avut un impact dureros asupra vieții cetățenilor de rând și asupra întregii țări în ansamblu. Țara cândva mare a dispărut și, odată cu ea, economia, producția, Agricultură... O cantitate imensă de alcool contrafăcut de calitate scăzută a fost turnată pe piață - chiar și în colțurile îndepărtate au început să vândă alcool, care s-a dovedit a fi mult mai ieftin decât lumina lunii.

Cei care nu s-au îmbătat la începutul anilor 90 au început să conducă din nou - până în 1992, producția de vodcă de casă a crescut semnificativ în toate republicile fosta URSS fără excepție. Cu toate acestea, acest fenomen nu a mai luat forma unui „protest social” - mulți oameni au supraviețuit pur și simplu făcând și vânzând luciu de lună, pe care l-au distilat acasă. În unele țări, precum Ucraina, producția de vodcă de casă a devenit considerată o activitate complet legală.

Istoria recentă a strălucirii lunii

Principala problemă cu calitatea scăzută a strălucirii lunii de la distilatorii moderni este că tot lichidul distilat este colectat, inclusiv așa-numitele „capete”, precum și „cozile” de grad scăzut. Dar sunt prima și ultima fracție care conferă produsului un miros nu foarte plăcut, iar gustul unui astfel de produs de primă clasă devine cu câteva ordine de mărime mai mic. Dar despre asta vrem să vorbim în articolele următoare.

În plus, procesul de distilare nu ar trebui să meargă foarte repede - cu cât procedura de distilare este mai lentă, cu atât este mai mare calitatea produsului final. Deși, aș dori să remarc că indiferent de ce produs este preparat și făcut cu propriile mâini și pentru tine, acesta va fi întotdeauna de multe ori superior alcoolului obținut prin hidroliză, care este apoi folosit pentru a produce vodcă contrafăcută.

Când faceți moonshine pentru dvs., știți exact componentele pe care le utilizați atunci când infuzați piureul în producerea de alcool, se folosesc diverși acizi și compuși chimici, care în cele din urmă nu este cel mai mult în cel mai bun mod posibil afectează sănătatea umană.

Moonshine a fost inventat de francezi pentru a economisi bani. Când au început să introducă taxe pe vin (William a crescut taxele pe vin, cineva inteligent a distilat vinul (se crede că era Chevalne de Croix), l-a turnat în butoaie de stejar și l-a dus în Olanda și, deoarece călătoria nu este aproape iar moonshine grele a devenit cognac, Apoi această idee (învechirea alcoolului de vin, adică moonshine în butoaie) a fost preluată de scoțieni și a apărut whisky-ul În Rus, băuturile alcoolice tari au fost interzise până în secolul al XVII-lea sub Vasily II, adus de către. olandezii ca medicament pentru spălarea rănilor sub Ivan Vasilyevich al IV-lea (teribilul pentru că au apărut beți pe stradă, erau biciuiți în public, dacă acest lucru se repetă, li se dădea o „medalie de beție”, la prezentarea căreia i-au turnat taverne gratuite în toate tavernele, dar era interzis să-l scoată (a fost înlănțuit la gât și cântărea 16 kg, mutat în afara capitalei și a fost interzisă complet vânzarea vinului femeilor de toate vârstele și clasele și adolescenților). introdus

Moonshine este o băutură tare care a fost răspândită în Rus' în timpul domniei lui Ivan cel Groaznic. Sub el a fost creată prima tavernă, care era situată pe teritoriul Kremlinului din Moscova. Doar paznicii, numiți în mod popular „câinii regali”, puteau ospăta în tavernă. Erau mândri de acest drept: beți și deștepți - două terenuri în el. La acea vreme nu se dădeau comenzi, dar eroilor li se acorda oala regală. Proprietarul acestui oală a băut peste tot gratuit - exact cât a putut să strângă la un moment dat. Au fost mulți vânători care voiau să alerge în „taverna țarului” să bea alcool, „băutura paznicilor”, pentru că fructul interzis este întotdeauna mai dulce. Lumina lunii rusești din prima jumătate a secolului al XIX-lea a depășit adesea whisky-ul englez și coniacul francez ca calitate. Au condus-o încet, fără să aducă „cursa mash” dincolo de jumătate din volumul său inițial. De dragul calității, s-au pierdut până la 95% din materiile prime originale. Din 1200 de litri de piure, care conțineau aproximativ 350 de kilograme de malț de cereale și secară, aproximativ 20 de kilograme de drojdie la prima distilare, au ieșit doar aproximativ 40 de litri de „vin de pâine”. După purificare cu lapte și albuș de ou și din nou distilare, au ieșit aproximativ 20 de litri de alcool bun. După curățare și diluare, rezultatul nu a fost din nou mai mare de 20-30 de litri de vodcă moonshine. O astfel de băutură era literalmente mai scumpă decât aurul. Fiecare mare moșie nobiliară avea propriile sale secrete de distilare în secolele XVIII-XIX era personală și nu comercială. Istoria dispozitivului în sine se pierde în întunericul timpului. A început în acele vremuri când au învățat să separe substanțele lichide unele de altele prin evaporare, apoi prin condensare. Separându-le astfel pe cele mai volatile de cele mai grele. Aceasta a fost o procedură banală în practica alchimiștilor. Îți amintești aceste baloane de sticlă cu lichid gâlgâit și bobine care se extind din ele. De-a lungul istoriei sale, moonshine a fost produs în diferite moduri folosind un număr incredibil de dispozitive, variind de la dimensiuni uriașe, aproape industriale, până la dispozitive compacte, miniaturale. În funcție de dimensiunea și volumul produsului produs, acestea au fost împărțite în „publice” și personale.

Astăzi, lumina lunii este cunoscută în întreaga lume. Este folosit ca bază pentru multe băuturi clasice (cognac, tequila etc.), tincturi medicinale și se consumă și în formă pură. Dar cine a fost primul care a început să distileze moonshine și când a apărut primul? masina de alcool? Mai multe despre asta mai târziu în articol.

Lumea antică și prima lună încă

Recent, arheologii au descoperit vase de lut cu tuburi metalice. Se crede că aceste dispozitive ar putea fi primele alambicuri cu lumina lunii. Potrivit oamenilor de știință, vechii romani, greci și egipteni foloseau aceste vase pentru a produce apă distilată și uleiuri esențiale.

Arabii au îmbunătățit designul și au fost primii care au făcut ca moonshine încă metal. Pentru a face acest lucru, au folosit cupru, deoarece acest metal se putea încălzi uniform și poate absorbi impuritățile nedorite din lichide. Dar arabii nici măcar nu s-au gândit să facă lumina lunii. În secolul al IX-lea, omul de știință Avicenna a lungit semnificativ tubul și, de asemenea, l-a rulat într-o bobină!

Apariția unei străluciri de lună încă în Europa

În Evul Mediu în Europa a existat o adevărată înflorire a alchimiei. Toată lumea căuta piatra filosofală și visa să creeze un elixir al nemuririi. Călugării și alchimiștii au fost cei care au obținut un succes semnificativ în distilare. Călugărul Valentius a fost primul care a distilat vinul printr-un alambic, rezultând un lichid pe care l-a numit aquavita sau „apa vieții”. Se credea că acest progenitor al strălucirii lunii avea proprietăți vindecătoare!

În secolul al XV-lea, Vasile Valentin a îmbunătățit semnificativ instalația prin plasarea țevilor cu evaporare într-un recipient cu apă rece. Desigur, condensul în astfel de cazuri a crescut semnificativ. Secolul al XVI-lea a cunoscut perioada de glorie a lunii nu numai în Europa, ci și în Rusia.

Moonshine stills in Rus'

Primele alambicuri de lună au fost primite cu ostilitate în Rus'. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece băuturile îmbătatoare anterior erau fierte, nu distilate. Și chiar și atunci, ai putea încerca hidromel sau piure doar de sărbătorile importante. În restul timpului, strămoșii noștri duceau un stil de viață sobru.

Moonshine a devenit popular sub Ivan cel Groaznic, care a deschis prima tavernă în Rus' pe teritoriul Kremlinului. A servit gratis lunii, dar numai oprichnikilor, în limbajul modern, „gărzilor de corp” ai țarului. Deja sub Boris Godunov, existau mai multe taverne și toate erau deținute de stat. Veniturile de la ei au completat trezoreria, așa că toată lumea a fost interesată de popularizarea strălucirii lunii.

Doar nobilii și proprietarii de taverne își puteau permite să aibă un moonshine încă acasă. După abolirea iobăgiei, producția de luciu de lună a devenit scumpă, așa că a fost înlocuită cu „sivukha” - un analog mai ieftin. Era aproape imposibil să-l bei, așa că țăranii au început să aibă analogi de casă ale alambicurilor de lună.

Secolul al XIX-lea a cunoscut vremea de glorie a berii la lumina lunii în Rusia, metodele și tehnicile de preparare au fost îmbunătățite și s-a obținut prima băutură cu o tărie de 96%!

Din punct de vedere al procesului tehnologic, moonshine este un produs al distilării artizanale a piureului. Vodca modernă nu este un distilat, deoarece este produsă din alcool obținut prin rectificare într-o coloană, spre deosebire de băutura care se făcea din secolul al XVI-lea până la sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea în alambicuri și era numită în acelea. zile vin de pâine, vin simplu, vin de trei dovadă, vin fierbinte, spumă, polugar.

Cuvântul moonshine

Înainte de revoluția din 1917, băuturile produse ilegal erau numite „tavernă”. Cuvântul „lună” în sensul unui distilat de casă a apărut pentru prima dată în sursele scrise în 1917. Pe la mijlocul secolului al XIX-lea, cuvântul „lună” însemna prinderea unui animal prin urmărire, urmărirea de către vânătorul însuși, pădurarul, în picioare sau pe schiuri (nu cu câini, nici călare). După revoluție, conceptele au fost schimbate și „taverna” a început să fie numită „lună de lună”. Prin urmare, cuvântul „lună” în sensul modern este destul de tânăr.

Lupta împotriva producției casei a început sub Stalin, dar a atins apogeul în timpul domniei lui Hrușciov. La acea vreme, oamenii care preparau moonshine acasă erau pedepsiți public, iar profesia de „moonshiner” în sine a devenit sinonimă cu blesteme. Potrivit autorităților, acest lucru s-a datorat problemei beției totale, dar, de fapt, statul dorea să devină monopolist în producția de moonshine și vodcă.

Nu se poate spune că fabricarea berii acasă a dispărut complet, pur și simplu, oamenii au început să o ascundă și să îmbunătățească alambicurile: fă-le mai mici, mai productive etc.

Moonshine azi

Astăzi, la nivel legislativ, este permisă distilarea moonshine acasă, dar numai în scop personal, și nu pentru vânzare. Moonshine a fost eliminat de pe lista abaterilor administrative în 2002. Mai mult, moonshine stills sunt produse pentru nevoile populației la scară industrială și sunt în vânzare legală.

Producția de băuturi alcoolice pentru vânzare, inclusiv lumina lunii, este supusă licenței în conformitate cu Legea „Cu privire la reglementare guvernamentală producerea și circulația alcoolului etilic, a produselor alcoolice și care conțin alcool.” Prin urmare, vânzarea de moonshine fără licență este o încălcare a părții a doua a articolului 14.1 din Codul de infracțiuni administrative al Federației Ruse din 30 decembrie 2001 „Desfășurarea activităților comerciale fără un permis special (licență), dacă un astfel de permis (o astfel de licență) este obligatorie.”

Calități utile ale strălucirii lunii

Orice alcool este numai îndoielnic benefic pentru oameni. Dacă vorbim despre moonshine, care este un tip de alcool surogat, beneficiile acestuia pot fi complet condiționate.

Moonshine poate fi util doar dacă este îndeplinită o condiție: este supusă filtrarii și purificării cuprinzătoare. Alcoolul etilic în sine nu este sigur, dar strălucirea lunii purificată va conține totuși un ordin de mărime substanțe mai puțin nocive. Dacă este făcută corect, poate fi chiar mai bună decât votca cumpărată din magazin.

Cel mai adesea, meșterii nu se angajează în distilare și filtrare costisitoare în mai multe etape, ci pur și simplu aruncă câteva tablete de cărbune activ în recipient. O astfel de credință este demnă de respect, dar există foarte puține beneficii de pe urma unei astfel de metode.

De fapt, proprietăți medicinale Băutura moonshine nu are nimic special. Dacă îi ajută pe oameni, de exemplu, să-și revină după o răceală, atunci acest lucru poate fi explicat doar prin efectul autohipnozei.

CU punct medicalÎn general, moonshine are beneficii dacă este folosit doar ca anestezic local și agent de încălzire. Sunt utile și tincturile de alcool, dar puteți cumpăra produse similare ieftine din farmacii.

Un singur lucru poate fi spus fără echivoc despre pericolele și beneficiile strălucirii lunii: aceasta este opinia și decizia individuală a fiecăruia. Pentru unii, strălucirea lunii poate fi un medicament, iar pentru alții, otravă. Totul depinde de calitatea băuturii moonshine, precum și de starea de spirit a persoanei care o consumă. Dacă consumați o băutură moonshine de înaltă calitate în doze rezonabile, nu va fi nici un rău, dar este și prea mare beneficiu nici nu va fi posibil de realizat. Este important să luați în considerare pur și simplu proprietățile sale și să nu abuzați de el.

Dăunul strălucirii lunii

Moonshine, în comparație cu alte vinuri de casă și în special cu băuturile alcoolice produse tehnologic, are rău maxim pentru corpul băutorului. Singurul lucru care poate fi mai rău sunt lichidele care conțin alcool în scopuri tehnice, care, după cum se știe, precum produsele de parfumerie și produsele de igienă, nu sunt destinate uzului intern.

Efectul negativ al strălucirii lunii asupra corpului uman este determinat nu numai de puterea sa inițială ridicată. Efectele nocive asociate direct cu această băutură sunt determinate în principal de alte substanțe nesigure din punct de vedere chimic.

Acești compuși sunt întotdeauna prezenți în orice lumină de lună din cauza limitărilor și imperfecțiunilor atât ale principiului însuși de a face luciul de lună, cât și deficiențele materiilor prime și ale calității echipamentelor. Astfel, nocivitatea strălucirii lunii pentru organism este deteriorarea totală a tuturor sistemelor și organelor, atât din cauza alcoolului etilic, cât și a numeroaselor impurități care sunt conținute în acest produs de casă.

Numele colectiv general pentru colectarea acestor compuși, de care au fost deja învățați să scape în producția de diverse produse de vin și vodcă în condiții de fabrică, dar nu există nicio modalitate de a face acest lucru complet acasă - uleiuri de combustibil.

Tehnologia generală de gătit

Pentru a obține o băutură de înaltă calitate, ar trebui să respectați o tehnologie specială, care constă din mai multe etape principale:

Pregatirea materiilor prime. Pentru un luciu de înaltă calitate, aveți nevoie de malț bun. Boabele trebuie să fie germinate, iar perioada de germinare pentru fiecare cultură variază de la 5 la 10 zile. Acest proces este obligatoriu pentru formarea enzimelor active care participă la procesul de zaharificare a amidonului. Boabele se toarnă cu apă într-un raport de 1:2 și se lasă. Pentru a preveni ca apa să înceapă să putrezească și să fermenteze, trebuie schimbată la fiecare 6-8 ore. După ce apar primii muguri, apa este scursă și boabele sunt așezate pe o punte într-un loc întunecat, cu o temperatură constantă de cel mult 17 ° C. Când mugurii au 5-6 mm lungime și rădăcinile au 12-14 mm lungime, procesul de germinare este încheiat. Cerealele încolțite sunt folosite pentru a crea lapte de malț.
Fermentaţie. Drojdia este folosită pentru a începe procesul de fermentație. Se pun la macerat si se pun in mustul preparat. Pentru ca drojdia să își îndeplinească pe deplin funcția (conversia zahărului în alcool), este necesar să se mențină o temperatură constantă a piureului (nu mai mult de 20 ° C). Temperaturile prea scăzute vor încetini procesul de fermentare; temperaturile prea ridicate vor ucide drojdia și pot lăsa zahăr nedigerat. Fermentarea continuă atâta timp cât se eliberează dioxid de carbon. Prin urmare, un tub de evacuare a gazului este scos din recipient cu piure într-o sticlă de apă.
Distilarea piureului se efectuează pentru a izola alcoolii. Pentru aceasta, se folosesc aparate de distilare și redresoare de casă. Procesul de distilare are o secvență specială și trebuie urmat conditii de temperatura. În primul rând, piureul este încălzit intens la 68°C, ceea ce duce la eliberarea de vapori toxici. Vaporii care se condensează la ieșire formează un „pervak”. Acest luciu de lună conține o cantitate mare de substanțe toxice și nici măcar nu este folosit pentru prepararea loțiunilor și compreselor. Încălzirea ulterioară se efectuează mai puțin intens pentru a preveni emisia de piure. Pentru a obține strălucire de înaltă calitate temperatura optima– 78-82°C. Depășirea temperaturii duce la o creștere a eliberării uleiurilor de combustibil.
Curatenie. Lumina lunii rezultată, pe lângă alcool și apă, conține și impurități nocive. Pentru filtrare, cel mai des se utilizează permanganat de potasiu, cărbune sau cărbune activ. Aceste substanțe se adaugă direct în lumina lunii și se lasă până se așează complet pe fund, apoi băutura este filtrată prin vată.
"Înnobilare". Pentru a scăpa de mirosul caracteristic de piure și a da culoare băuturii, băuturii finite se adaugă arome și coloranți artificiali sau vegetali. Ca arome pot fi folosite scorțișoară, anason, muștar, chimen, cardamom, vanilie, nucșoară, ardei iute, ceai negru, șofran, păstârnac, ghimbir, rădăcină de aur, hrean și altele. Siropul de zahăr sau mierea lichidă este folosit pentru a îndulci luciul de lună.

Greșeli atunci când faceți lumina lunii

De obicei, moonshine este produs în orice condiții din cea mai mare varietate de materii prime disponibile. Acest lucru contribuie deja la apariția impurităților dăunătoare în produsul final sub formă de uleiuri de fusel și alte toxine. În condiții casnice, etanolul expulzat din piure va fi mai contaminat. Nu se poate curăța ca într-o fabrică dintr-un motiv simplu, aceste tehnologii nu sunt disponibile acasă.

În plus, chiar și cu încălcări minore ale procesului de distilare în lumina lunii, apare un risc ridicat. Condițiile pentru formarea chimică a compușilor nocivi și toxici sunt create fără să vrea. Și când, în timpul fabricării unui produs care conține alcool, se observă o încălcare mai gravă a procesului tehnologic, în plus, se iau materii prime de calitate scăzută sau se adaugă substanțe chimice din diverse motive, efectul nociv crește de multe ori. O astfel de strălucire a lunii nu numai că va fi extrem de dăunătoare, dar poate fi mortală.

Rețete Moonshine acasă

Reteta Sugar Moonshine

6 kg de zahăr, 200 g de drojdie, turnați 30 de litri de apă caldă și amestecați bine, adăugați o grămadă de mărar uscat și frunze de coacăz pentru aromă. Se infuzează la loc cald timp de 6-7 zile, apoi se distilează. Randament - 6 l.

Pâine de casă moonshine

Rețetă 1. Luați 1,2 kg de crustă uscată de pâine Borodino (chimen), 40 g de scorțișoară, 30 de cuișoare, turnați 10 litri de moonshine și lăsați 4-5 zile. Apoi adăugați 5 litri de apă și distilați pentru a obține 10 litri de luciu de lună.
Rețeta 2. Încolțiți 10 kg de grâu, măcinați, adăugați 0,5 kg de drojdie, adăugați 30 de litri de apă. Se lasă la loc cald până fermentează, apoi se distilează de 2 ori.
Rețeta 3. Încolțiți 6 kg de secară, grâu sau orz, apoi măcinați. Înmuiați 8 pâine neagră în 10 litri de apă. Fierbeți 10 kg de cartofi și zdrobiți-i. Amestecați cartofii cu cereale și pâine, adăugați 1 kg de drojdie, 20 de litri de apă și lăsați la loc cald timp de 7-8 zile. Distilați de 2 ori.

Moonshine de casă din cartofi

Pentru a face moonshine de casă din cartofi, trebuie să luați 10 kg de cartofi, să-i spălați cât mai curat și să-i dați pe răzătoare împreună cu coaja. Se macină 4 kg de malț tânăr într-o cantitate mică de apă fierbinte și se amestecă cât mai bine. Puneți piureul de cartofi în această soluție, amestecați din nou, lăsați piureul să stea puțin, să se răcească până când laptele proaspăt este cald, turnați 30 de litri de apă și porniți drojdia. La sfârșitul fermentației, turnați piureul într-un cub și distilați în mod obișnuit.

Porumb strălucitor de lună

Pâinea moonshine este cea mai înaltă calitate: puternică, cu un gust blând. Încolțiți porumb sau mazăre. Pentru a face acest lucru, înmuiați în apă caldă, întindeți într-un strat subțire (de până la doi centimetri) (asigurați-vă că boabele nu se acru).

Uscați boabele încolțite și măcinați-le în făină. Fierbe apa si in timp ce fierbe, amestecand continuu, adauga faina rezultata. Se amestecă până la consistența jeleului lichid. Acoperiți și lăsați să stea 10-12 ore. Apoi adăugați drojdie (pentru 12 găleți de starter - 0,5 kg de drojdie). Se lasa la fermentat 5-6 zile. Distilați pe un aparat cu abur. Dintre toate tipurile de strălucire a lunii, acesta este cel mai bun.

Dacă nu există drojdie, adăugați un kilogram de mazăre uscată, dar apoi procesul de fermentație se va extinde până la 10 zile.

Moonshine de grâu

Dacă nu este suficientă pâine (8 pâini), gătiți o fontă de cartofi. Se pasează și se amestecă cu cereale și pâine. Se pune într-un loc cald să fermenteze timp de o săptămână.

Rețetă 1. Încolțiți grâul, măcinați-l într-o mașină de tocat carne sau cafea (poate fi zdrobită). Se adauga apa, drojdia si se pune intr-un loc cald.
Reteta 2. Se macina 4 kg de grau, se adauga 1 kg zahar, se adauga trei litri de apa si se lasa la loc caldut 5 zile. Se adauga apoi 5 kg de zahar si 18 litri de apa, se mai lasa 7-8 zile Cand piureul devine amar, se strecoara si se distileaza de 2 ori. Nu aruncați deșeurile, ci adăugați 5 kg de zahăr, 8 litri de apă caldă și lăsați 8-10 zile. Apoi strecoară și distilează acest piure de 2 ori.
Rețeta 3. Încolțiți 6 kg de secară, grâu sau orz, apoi pisați 8 pâine neagră în 10 litri de apă și măcinați și voi. Fierbeți 10 kg de cartofi și zdrobiți-i. Amestecați cartofii cu cereale și pâine, adăugați 1 kg de drojdie și lăsați la loc cald timp de 7-8 zile. Distilați de 2 ori.
Rețeta 4. Înmuiați boabele în căzi timp de 3 zile. Se usucă pe foi de copt timp de 2 zile și se termină cu uscarea la cuptor. Când boabele se usucă până la punctul de a se zdrobi când sunt mușcate, măcinați-l. Apoi turnați 2 găleți de apă fierbinte în cadă, adăugați 8 kg de cereale măcinate și amestecați. După două ore, adăugați 2 găleți de apă fierbinte și amestecați din nou. După o oră, adăugați 0,5 găleți de apă rece, amestecați și adăugați drojdia. Se infuzează într-un loc cald timp de 3 zile, apoi se distilează.
Reteta 5. Se incoltesc 10 kg de grau, se piseaza, se adauga 0,5 kg de drojdie, se adauga 30 de litri de apa, se lasa la loc cald pana fermenteaza, apoi se distila de 2 ori.

Moonshine de caise

Se spală caisele, se îndepărtează sâmburii, pulpa se zdrobește cu grijă și se stoarce sucul, se adaugă vodcă (350 ml vodcă la 250 ml suc), se amestecă și se pune într-un loc răcoros pentru coacere timp de 30 de zile. Apoi filtrează, îmbuteliază și sigilează.

Peach moonshine

Piersicile sunt spălate, sâmburii sunt îndepărtați, pulpa este zdrobită cu grijă și sucul este stors, se adaugă vodcă (350 ml vodcă la 250 ml suc), se amestecă și se pune într-un loc răcoros pentru coacere timp de 30 de zile. Apoi filtrează, îmbuteliază și sigilează.

Cherry moonshine

Scoateți semințele de cireșe, zdrobiți pulpa și puneți într-un recipient separat într-un loc moderat cald. În timpul fermentației, închideți recipientul cu un capac și amestecați periodic conținutul cu un agitator timp de două zile. Sâmburele de cireșe se zdrobesc și, la sfârșitul fermentației, se amestecă cu pulpa și se distilează. Moonshine gata de băut nu are culoare. De îndată ce începe să devină tulbure în timpul procesului de distilare, trebuie colectat într-un recipient separat. Moonshine înnorat poate fi distilat din nou. Sâmburele de cireșe vor da luciului de lună rezultat un gust și un miros deosebit de migdale.

Cireșele uscate sunt, de asemenea, potrivite pentru a face lumina lunii. Pentru a face acest lucru, se pun mai întâi în apă fierbinte, iar apoi, când se înmoaie, se zdrobesc cu un pisher. Procesul suplimentar este efectuat în mod similar cu cel descris mai sus. În acest caz, fermentația se desfășoară mai lent.

Lună de struguri

Se iau 10 litri de tescovină de struguri, se adaugă 5 kg de zahăr, 100 g de drojdie, se adaugă 30 de litri de apă. Se lasă 7 zile, apoi se distilează de două ori.

Pear moonshine

Umpleți recipientul pe jumătate cu pere sălbatice și lăsați-le să putrezească, apoi pasați, adăugați apă, adăugați 100 g de drojdie pentru fiecare 10 litri de masă și lăsați 15-20 de zile, instalând un sigiliu de apă, apoi distilați de 2 ori.

Zmeura moonshine

Se iau 800 g de zmeură proaspătă, 35 g de iris tocat mărunt, se toarnă 10 litri de moonshine, se lasă 6 zile, apoi se distilează.

Lămâie moonshine

Infuzați moonshine cu coaja de lămâie timp de 3 săptămâni (luați 5 părți de moonshine și 1 parte de coajă). Apoi adăugați 1 parte apă și distilați. Volumul de vodcă distilată ar trebui să fie egal cu volumul inițial al strălucirii lunii. Tăiați stratul subțire de coajă de la trei lămâi mici, puneți-l într-o sticlă și umpleți-l cu luciu de lună distilat. Se lasă la loc cald timp de 5-68 de zile, apoi se filtrează. Il poti indulci putin (30-40 g zahar la 1 litru).

Mahmureala după lumina lunii

Moonshine diferă de vodcă prin numărul mare de impurități pe care le conține. Ele sunt îndepărtate din vodcă în timpul producției industriale, dar acest lucru este foarte dificil de făcut cu lumina lunii acasă.

Din cauza acestor impurități, strălucirea lunii are un gust caracteristic, atât de iubit de mulți. În timpul producției de băuturi alcoolice, cum ar fi whisky, coniac, tequila și altele, alcoolul din cereale nu este în mod deliberat purificat până la sfârșit, ci este oprit într-un anumit stadiu pentru a păstra mirosul și gustul băuturii. Din cauza acestor impurități se formează în mare măsură un sindrom de mahmureală. Impuritățile nu provoacă prea mult rău, deoarece conținutul lor nu este suficient pentru a otrăvi un adult. Dar alcoolii cu molecule înalte, care fac parte din aceste impurități și formează uleiuri de fusel, încarcă puternic ficatul, care este ocupat să descompună alcoolul, care se efectuează în mai multe etape.

Alcoolii cu greutate moleculară mare durează mai mult să se oxideze în comparație cu standardul și, prin urmare, procesul de descompunere a acestora este mult mai complicat. Drept urmare, organismul va conține substanțe toxice mai mult timp, deși în cantități mici, și se va face simțită și o mahmureală puternică.

Adică putem spune că, cu cât băutura este mai pură, cu atât va fi mai ușor pentru ficat să o proceseze și vor fi mai puține consecințe în dimineața următoare. În comparație cu vodca, strălucirea lunii va provoca o mahmureală mult mai mare și mai severă.

Moonshine este cunoscut în Rus' încă din secolul al XV-lea. Acest bautura alcoolica Au fost întotdeauna alungați de acele produse care puteau fi găsite la îndemână. Gustul, culoarea și calitatea sa, desigur, depindeau de ceea ce era inclus în piure și cu ce distilatul a fost apoi purificat. Uneori, rușii făceau luciu de lună care era superior în toate privințele chiar și whisky-urilor de colecție.

Rețetă antică

Inventatorul strălucirii lunii în Rus' este călugărul Isidore, care a fost primul care a distilat „vin de pâine” în Mănăstirea Chudov. Poate că aceasta este doar o legendă, pentru că Isidor este un adevărat personaj istoric, un fost mitropolit al rusului biserică ortodoxă, trimis la închisoare monahală de către țarul Vasili cel Întunecat. Isidore era un grec educat și putea asambla cu ușurință un aparat de distilare. Mențiunea „vin de pâine” ne spune că călugărul a luat secară sau grâu pentru piure. Sau poate ambele. Boabele încolțite de orz, ovăz, mei, secară și grâu au fost uscate, iar apoi li s-a adăugat apă pentru a obține „lapte de malț”.

Din această masă de malț deja fermentată se fac încă băuturile moonshine de cea mai bună calitate. Aceasta este una dintre rețetele străvechi și adevărate, dar trebuie sublimată încet și cu distilații repetate. Cel mai probabil, Isidor a vândut luciul de lună obținut în acest fel ca medicament sau l-a folosit, după cum se spune, sub formă de bani „lichizi”. Se știe că a scăpat din închisoarea din celula de la Kremlin și a reușit să ajungă la Roma. Dar, se pare, a lăsat lumina lunii încă la Moscova și a transmis fraților rețeta lui de „vin de pâine”, deoarece au continuat să o facă în Mănăstirea Chudov. Ulterior, această tradiție a prins rădăcini în alte mănăstiri, cu permisiunea lui Ivan cel Groaznic. Mai mult decât atât, moonshine a fost întotdeauna făcută pe bază de boabe de pâine.

Băutură nobilă

Producerea „vinului boieresc, bun, de cereale sau dublu”, adică lumini de lună de diferite tărie și calitate, în Rus' a fost efectuată exclusiv cu permisiunea oficială a oficialilor țaristi, cărora le era o parte prestabilită a veniturilor. apoi dat. Aceste băuturi erau vândute doar în tavernele deținute de stat. Casele domnești nobiliare distilau și luciu de lună, dar o făceau doar pentru consumul casnic, abordând această problemă cu foarte multă scrupule. Calitatea acestui alcool era foarte mare.

Băuturile alcoolice de la Yusupov, Trubetskoys, Lvovs, Pushkins și alte familii celebre și bogate au fost create folosind anason, zahăr, porumb, cartofi, miere, nuci, fructe de pădure și grădină, struguri din podgoriile din Crimeea, ciocolată franceză și chiar trufe. Lichidul rezultat a fost purificat cu lapte, cărbune de mesteacăn, ou și alte amestecuri. Pentru culoare și aromă, diferite plante au fost adăugate la luciu de lună - tarhon, fenicul, inflorescențe de tei, salcâm, conuri de ienupăr. Și fiecare casă nobilă a păstrat cu strictețe rețetele pentru băuturile personale.

„Bucuria țărănească”

Primul Razboi mondial a schimbat pentru totdeauna modul de viață al rușilor, oamenii erau înfometați. Până atunci, producția de alcool dobândise o scară industrială, dar toate rezervele au mers pe front și pentru export. Atunci strălucirea lunii a devenit o mântuire pentru țărănime, care s-a trezit pe cale de dispariție. În colibe, și uneori chiar în grădină, toată familia făcea lună de lună din ceea ce a mai rămas din hrana lor simplă - din cojile de cartofi, sfecla uscată și putrezită, frunze de porumb, ceai băut, faguri vechi, fructe de pădure.

Uneori se foloseau cânepă, conuri de hamei, flori sălbatice și câteva ciuperci otrăvitoare. Toate acestea s-au făcut rapid, fără a fi curățate sau aromate. Moonshine a fost vândut, schimbat cu zahăr și conserve de la soldații care fugeau de pe front și, bineînțeles, folosit pentru nevoi personale. De atunci, moonshine a căpătat o reputație exclusiv „cerșetoare”. Și în timpul Marelui Războiul Patriotic iar în anii 1990 critici, moonshine a salvat de foame multe familii care nu aveau mijloace de subzistență.

Astăzi se crede că lumina lunii este ilegală. Cu toate acestea, doar vânzarea de moonshine intră sub incidența articolului de răspundere civilă sau penală. Prepararea unei băuturi alcoolice pentru consumul personal este o activitate complet legală. Dar este mai bine să inventezi singur propria reteta, inclusiv produse scumpe și exotice pentru a obține o băutură unică și de înaltă calitate.