Piure făcut din zahăr și drojdie în timpul fermentației. Motive pentru o fermentație lungă și de ce piureul nu fermentează? Condiții optime de temperatură

Procesul de fermentare a piureului depinde de mai mulți factori și toți îl pot accelera sau încetini. Nu există un răspuns clar la întrebarea cât timp fermentează piureul cu zahăr. Această problemă arzătoare este adesea discutată de distilatori în diferite forumuri.

Când discutați de ce piureul vecinului dvs. este gata în 5 zile, dar propriul dvs. produs, făcut cu dragoste și atenție, refuză să fermenteze, merită să fiți atenți la o serie de factori.

Fermentarea piureului

Dar nu este un fapt că ceva a fost făcut incorect, deoarece fermentația are un anumit interval de timp. Piureul poate fi gata în 5 zile sau poate să stea mult timp și să barbote încet timp de 14 zile.

Piureul de zahăr este un produs sensibil, din acest motiv este afectat de o serie de factori:

Piureul va fermenta mai repede dacă conține drojdie. Viteza de fermentare depinde de calitatea și tipul microorganismelor.
Calitatea produsului. Dacă baza este pregătită nu numai din zahăr și drojdie, atunci ar trebui să acordați atenție calității cerealelor sau fructelor.
Locația afectează cât costă piureul. Dacă este într-un loc cald și întunecat, cu o temperatură stabilă, atunci procesul de fermentație nu este în pericol.
Baza pentru zahăr moonshine, sau mai degrabă, gradul de pregătire a acestuia, depinde de alegerea recipientului. Dacă vasele sunt făcute din material greșit, atunci acest fapt va afecta nu numai gradul de pregătire a produsului, ci și gustul și mirosul alcoolului.

Calitatea drojdiei este unul dintre factorii cărora ar trebui să îi acorde atenție un moonshiner începător. Dacă microorganismele nu diferă calitate superioară, apoi vor lucra încet. Piureul va sta mult timp și în cele din urmă se poate acru, un astfel de produs nu trebuie procesat.

Dacă există drojdie în piure, atunci ar trebui să acordați atenție varietății sale. Mustul cu drojdie alcoolică fermentează mai repede: pentru ca piureul să ajungă la pregătire, vor fi suficiente doar 5-6 zile.

Dar berea și drojdia de vin încetinesc ușor procesul de coacere. Utilizarea lor duce la faptul că produsul va fi gata pentru procesare nu mai devreme de 14-15 zile.

Cu toate acestea, aceasta nu este limita; Drojdia sălbatică este un microorganism natural care se găsește pe suprafața fructelor, legumelor, fructelor de pădure și cerealelor.

Cât timp exact va dura procesul de fermentare vă va ajuta să înțelegeți calitatea mustului. Dacă produsele sunt bune (adică cereale, fructe sau fructe de pădure), fără putregai sau mucegai, atunci piureul va fi gata în aproximativ 10 zile.

Când plasați recipientul cu piure într-un loc întunecat și cald, cu o temperatură stabilă, merită să înțelegeți că acest factor are un impact direct asupra procesului de maturare a materiilor prime. Dacă camera este caldă sau rece, microorganismele pot muri sau îngheța. Stabilizarea temperaturii va ajuta la revigorarea sau reanimarea ciupercilor, dar această metodă nu este întotdeauna eficientă.

Este recomandabil să alegeți ustensile potrivite pentru a crea un produs bun. Sticla este considerată cel mai bun material pentru recipientul în care va fermenta piureul. Puteți folosi aluminiu, oțel inoxidabil și plastic. Dar nu recipientele galvanizate, deoarece zincul poate afecta sănătatea umană, iar impuritățile metalice vor strica invariabil gustul produsului gata de procesare.

Fermentarea piureului are loc în mai multe etape, dar dacă descriem pe scurt esența procesului, aceasta constă în faptul că microorganismele prelucrează zahărul și îl transformă în alcool.

Zahărul, glucoza și fructoza sunt alimentul principal al drojdiei. Dacă în piure există puțin zahăr, atunci microorganismele nu vor avea cu ce să se hrănească, nu se vor putea reproduce și procesul de fermentație va decurge lent.

Măsurarea vitezei de fermentație

Deci, cât timp ar trebui să fermenteze piureul:

piureul făcut pe bază de zahăr folosind drojdie va fi gata în aproximativ 5-7 zile;
un produs pe bază de cereale, zahăr și drojdie va fi gata pentru distilare în aproximativ 7–10 zile;
pe zahăr și drojdie sălbatică - după 30-45 de zile;
Piureul fermentează cu drojdie sălbatică fără zahăr timp de până la 60 de zile.

În medie, materiile prime pot fi gata de procesare în 2-3 zile, totul depinde de rețetă. Acest tip de piure se numește rapid, dar acesta nu este un record de viteză: puteți găsi rețete care vă vor permite să faceți piure și să-l aduceți la dispoziție în 2 ore.

Durata medie a procesului de fermentare variază de la 5 la 14 zile. Folosind aceeași rețetă, s-ar putea să întâmpinați problema timpului de coacere a materiilor prime. Dar nu vă grăbiți să ajungeți la concluzii sau să intrați în panică - acesta nu este un indiciu că rețeta a fost încălcată, iar piureul va fi în cele din urmă nepotrivit pentru procesare.

Moonshine poate fi influențat în diferite moduri, calitatea sa poate fi îmbunătățită prin utilizarea mai multor distilare, a unui sistem de filtrare etc. Cu piure, totul este mai complicat - accelerarea procesului de maturare nu este atât de simplă, dar este totuși posibil, există mai multe metode dovedite.

Cum se accelerează procesul de fermentație?

Când fermentarea fermentează, are loc eliberarea activă de dioxid de carbon și are loc spumare. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci ar trebui să vă gândiți care este problema. Adesea, motivul constă în calitatea scăzută a drojdiei sau a altor produse. Cu toate acestea, identificarea problemei nu este atât de ușoară. Pentru a preveni dispariția produsului, se recomandă hrănirea acestuia.

Îngrășămintele sunt enzime sau substanțe care pot afecta procesul de fermentație. Ele sunt folosite din mai multe motive, în majoritatea cazurilor hrănirea este o nutriție suplimentară pentru drojdie.

Dacă microorganismele nu au suficientă hrană, pot fi hrănite. Ce poate fi folosit ca pansament de top:

Substanțe chimice.
Malţ.

Amoniacul este folosit ca accelerator - acesta este cel mai simplu mod. În ciuda faptului că această substanță are un miros specific, este adesea folosită în lumina lunii. Respectând proporția de 1 gram la 1 litru de piure, puteți obține rezultate bune. Acest lucru va ajuta la accelerarea procesului de fermentație fără a afecta semnificativ calitatea produsului.

Distilatorii folosesc și îngrășăminte pentru plantele care conțin azot și fosfor. Proporția este următoarea: doar 2-3 grame de îngrășământ la 1 kilogram de zahăr. De regulă, îngrășămintele sunt utilizate dacă producția de alcool se realizează la scară industrială. În cazuri normale, puteți aștepta.

Superfosfatul sau sulfatul de amoniu vor ajuta la scurtarea perioadei de maturare a mustului. Oficial, aceste substanțe sunt considerate sigure pentru sănătatea umană, din acest motiv sunt folosite la prepararea distilatului.

Dacă chimia provoacă frică și neîncredere, atunci puteți accelera procesul de pregătire a materiilor prime pentru lumina lunii folosind malț. Cerealele sunt folosite ca malț: grâu, orz, secară și așa mai departe.

Metoda de preparare a unui activator de drojdie pe bază naturală nu este deosebit de complicată, dar are totuși o serie de nuanțe.

Deci, metoda de a face malț acasă:

Va trebui să germinați boabele, apoi să le uscați și să le măcinați în făină - aceasta este baza pentru malț.
Încălzim apa la o temperatură de 60–65 de grade și turnăm baza în lichid, amestecând bine mustul cu o lingură sau o spatulă de lemn.
Fără a scădea temperatura, gătiți materia primă timp de aproximativ 4-5 minute, amintindu-vă să o amestecați în timp ce gătiți.
Apoi răcim fertilizarea la 30 de grade și o trimitem în recipientul în care fermentează piureul. Se amestecă totul bine din nou și se închide cu un capac cu un sigiliu de apă.

Desigur, această metodă de activare a microorganismelor nu este la fel de eficientă ca utilizarea substanțelor chimice. Dar se distinge prin naturalețea sa, ceea ce este important.

Puteți hrăni piureul cu excremente de pui, dar această metodă nu este potrivită pentru toată lumea, dar poate fi numită și naturală. Unii moonshine sunt atât de stânjeniți de vestea că alcoolul conține excremente de pui, încât refuză să bea o astfel de băutură.

Uneori este suficient doar să amestecați și să agitați piureul în mod regulat, astfel încât să fie gata la timp. Această metodă poate fi numită ineficientă, dar în combinație cu altele dă rezultate bune. Cert este că drojdia este microorganisme care necesită oxigen; dacă există puțin oxigen, mustul va fermenta încet. Dar este important să știți când să vă opriți: dacă agitați recipientul prea des și amestecați constant produsul, există un risc mare de a reduce conținutul de alcool din compoziția sa. Adică, piureul va fi mai puțin puternic, ceea ce va afecta și puterea strălucirii lunii.

Pentru cei cărora nu le place chimia și nu le place în mod deosebit distilatul, care include gunoi de grajd de pui, există o alternativă. Aceasta este o serie de componente care pot accelera procesul de fermentare si in acelasi timp sunt de origine naturala.

Deci, ce va ajuta la accelerarea activității microorganismelor de drojdie:

Puteți adăuga pâine făcută din făină de secară la materia primă. Acest produs va accelera procesul de fermentare pentru 25–30 de litri, va fi suficientă doar 1 pâine. Pâinea va trebui tăiată mărunt în felii sau cuburi și turnată într-un recipient. Dar merită să rețineți că după distilare, moonshine va avea o aromă specifică. De asemenea, poate apărea turbiditate, de care distilarea repetată va ajuta să scapi.
Dacă în piure există zahăr, puteți zdrobi mai mulți struguri, zmeură sau căpșuni și să le adăugați în must - acest lucru va ajuta la reînvierea microorganismelor. Fructele de pădure se adaugă împreună cu sucul, dar nu trebuie spălate.
Pentru distilate de fructe și fructe de pădure, este potrivit un îngrășământ pe bază de stafide. Este suficient să arunci doar 30 de grame de stafide într-un recipient pentru ca procesul de fermentație să înceapă. Acest produs conține drojdie sălbatică la suprafață, ceea ce va ajuta la accelerarea semnificativă a procesului de fermentație. Poti folosi si alte fructe uscate: caise uscate, prune uscate etc.
Sucul din fructe de pădure sau fructe are proprietăți similare. Turnând aproximativ 120 de mililitri de suc în piure, veți observa cum se îmbunătățește. Dar ar trebui să folosiți sucul proaspăt stors, și nu cel vândut în pungi.

Dacă rețeta conține drojdie, o puteți adăuga și pe aceasta. Dacă produsul nu prezintă semne de fermentație, atunci după 24 de ore ar trebui să începeți să adăugați drojdie la el. Ei fac acest lucru încet, se recomandă să începeți cu doze minime de 10 grame, apoi amestecați mustul și observați-l câteva ore. Este indicat să diluați drojdia în apă caldă, astfel încât va începe să funcționeze mai repede.

Când înțelegeți întrebarea cât ar trebui să coste piureul pentru moonshine, este de remarcat faptul că fiecare distilator poate determina gradul de pregătire a materiei prime pentru distilare, pe baza proprietăților organoleptice: gust, culoare, transparență. O astfel de evaluare vă ajută să nu faceți greșeli în calcule și să începeți procesarea produsului în timp util.

Întrebarea de ce fermentează piureul pentru o lungă perioadă de timp este adesea de interes nu numai pentru moonshine începători, ci și pentru distilatorii cu ceva experiență. În același timp, poate fi considerată retorică, deoarece nu există un răspuns exact.

Fermentarea piureului

Există mai mulți factori care pot afecta procesul de fermentare, merită să luați o abordare responsabilă în alegerea materiilor prime și să respectați regimul de temperatură. Cu toate acestea, uneori, chiar și respectarea strictă a tuturor regulilor de fabricare a distilatului nu dă rezultatul dorit. Deci, care este motivul acestui fenomen și cum se rezolvă problema?

De ce piureul nu fermentează sau procesul este prea lent? Există mai mulți factori care afectează fermentația și pot încetini procesul. În unele cazuri, piureul poate fi salvat, dar în altele poate fi considerat stricat fără speranță.

Factori care pot afecta procesul:

Când piureul începe să fermenteze, merită să respectați regimul de temperatură. Daca cobori temperatura sau o ridici, risti sa te confrunti cu problema fermentatiei indelungate. Dacă temperatura camerei este ridicată, atunci drojdia poate muri pur și simplu, dar dacă temperatura este scăzută, atunci va intra pur și simplu în hibernare, dar poate fi activată. Pentru a face acest lucru, va trebui să creșteți temperatura în cameră, să saturați lichidul cu oxigen sau să adăugați îngrășământ în recipient.
Calitatea materiilor prime. Dacă la fabricarea piureului au fost folosite materii prime de calitate scăzută: drojdie, cereale, fructe de pădure sau fructe, atunci nu este de mirare că piureul refuză să fermenteze. Puteți încerca să adăugați îngrășământ la distilat, dar în majoritatea cazurilor un astfel de produs nu poate fi procesat, deoarece ingredientele proaste pot afecta gustul strălucirii lunii.
Tip de drojdie. Procesul de fermentare depinde direct de tipul de microorganisme. Moonshiners cu experiență recomandă folosirea drojdiei rezistente la alcool; Cu băuturile cu conținut scăzut de alcool, totul este mai simplu - drojdia de vin este considerată opțiunea ideală. Băutura făcută cu drojdie sălbatică fermentează cel mai mult - până la 60 de zile. Când le utilizați, există riscul de a strica produsul, deoarece microorganismele nu sunt întotdeauna prezente în cantitatea necesară pe suprafața produsului.
Braga fermentează prost chiar dacă microorganismele nu au suficientă nutriție, adică produsul conține puțin sau deloc zahăr. Zahărul este hrană pentru drojdie. Când îl procesează, ciupercile produc alcool. Adesea, pentru a începe procesul de fermentație, este suficient să adăugați o cantitate mică de zahăr sau glucoză în recipientul cu mustul.
Locație. În unele cazuri, procesul este afectat de soare, curent de aer și alți factori inhibă fermentația. Din acest motiv, merită să protejați produsul de contactul cu razele soarelui, schimbările de temperatură și alte dezastre. Chiar și metalul din care este făcut recipientul are un anumit efect asupra fermentației. Din acest motiv, experții sfătuiesc să acordați prioritate recipientelor din sticlă închisă la culoare sau oțel alimentar inoxidabil.

Dacă piureul nu fermentează, atunci are sens să analizăm situația și să identificăm problema, uneori motivul se află la suprafață - constă în nerespectarea proporțiilor, o întrerupere a procesului de preparare a mustului.

Există mai multe modalități de a ajuta la revigorarea produsului și la restabilirea procesului de fermentație. Dar toți sunt neputincioși dacă s-ar folosi ingrediente de calitate scăzută în procesul de producție al bazei de moonshine. Cu toate acestea, nu disperați de multe ori este suficient să puneți recipientul cu mustul într-un loc cald și procesul de fermentare se va relua cu forță accelerată.

Ce să faci dacă piureul nu mai fermenta?

Există mai multe metode care vor ajuta la salvarea produsului și, în cele din urmă, la obținerea alcoolului de bună calitate din acesta. Folosind aceste metode, uneori este posibil să transformați alcoolul aparent stricat într-o băutură bună de calitate medie.

Deci, ce va accelera procesul de fermentare:

Saturare cu oxigen.
Adăugarea de îngrășământ sau starter.
Adăugarea unei noi porții de drojdie la must.
Adăugând o cantitate mică de apă.

Când piureul fermentează mult timp, se recomandă să-l amestecați periodic. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o spatulă mare sau o lingură de lemn. Moonshiners cunoaște mai multe rețete care vor ajuta la crearea bazei pentru strălucirea lunii de înaltă calitate în cel mai scurt timp posibil. În unele cazuri, se recomandă utilizarea unui mixer, blender sau chiar o mașină de spălat.

Dacă încărcați mustul într-o mașină de spălat, porniți-l și așteptați câteva ore, atunci există șansa de a obține un piure gata preparat. Pasionații extremi folosesc și mașini automate atunci când fac distilat, dar această metodă nu oferă nicio garanție că materiile prime vor fi diferite. calitate bunăși va face alcool tare.

Puteți pregăti singur îngrășământul sau puteți achiziționa un amestec gata preparat din magazin; de fapt, amestecul achiziționat nu va fi cu mult diferit de cel pe care îl puteți face singur. Dar unii distilatori preferă îngrășămintele de casă, deoarece sunt încrezători că amestecul din magazin este bogat în componente nocive. De fapt, compoziția suplimentelor achiziționate include diverse enzime, vitamine și microelemente, nimic dăunător nu poate fi găsit în ele.

Cât despre aperitive, acestea sunt preparate din produse naturale. Cel mai comun starter este hameiul. Se adaugă în piure cu drojdie sălbatică pentru a-și activa activitatea. Folosesc și malțul, de asemenea, stimulează destul de bine activitatea microorganismelor.

Puteți adăuga pur și simplu o nouă porție de drojdie în piure. Porția ar trebui să fie mică. Aproximativ 2 grame de produs vor ajuta la „reînvie” baza și o vor salva de la moarte. Se recomandă să înmuiați mai întâi drojdia, apoi să o adăugați încet în must în porții mici, amestecând totul bine.

Puteți adăuga puțină apă în recipientul cu produsul, amestecați totul și lăsați piureul să stea într-un loc întunecat, cu o temperatură stabilă. Acest lucru vă va ajuta să înțelegeți dacă este gata de procesare sau dacă mai trebuie să stea puțin mai mult.

De asemenea, puteți adăuga puțin zahăr, glucoză sau dextroză în recipientul cu mustul. Alimentele activează activitatea microorganismelor de drojdie. Dacă pregătiți sirop de zahăr și îl turnați încet într-un recipient, amestecând bine lichidul, puteți salva piureul sau puteți accelera semnificativ procesul de fermentație.

O altă opțiune care poate fi folosită de moonshiners este adăugarea unei noi porții de must. Baza (cereale, fructe de pădure sau fructe) se adaugă pur și simplu în piure. Acest lucru ajută la salvarea produsului de la moarte și la reluarea activității ciupercilor.

Aceste metode pot fi utilizate singure sau în combinație. Dar dacă drojdia încă nu începe să fermenteze și nu se formează spumă pe suprafața recipientului, în ciuda tuturor eforturilor, puteți turna mustul, nu are rost să-l distilați.

Dacă piureul stă mult timp, atunci este probabil infectat cu microfloră patogenă, în curând produsul se va acru și va apărea mucegaiul pe suprafața sa.

Îngrășământ pentru piure

Pentru a activa procesele de fermentare și a face drojdia să funcționeze, puteți utiliza o serie de componente. Mai ales despre care vorbim despre alimente, fructe uscate etc. Pentru a nu face o greșeală cu alegerea hrănirii, trebuie să vă familiarizați cu mai multe opțiuni:

Fasolea și porumbul pot fi folosite ca dressing de top. Adăugați câteva pahare de fasole la 10-15 litri de piure. Puteți folosi un produs zdrobit, dar nu unul conservat. În doar câteva minute piureul va începe să șuiera și va apărea spumă. Dacă există multă spumă, ar trebui să fie stinsă în acest scop; ulei vegetal, prăjituri sau biscuiți măcinați. O bucată mică de prăjituri va ajuta la normalizarea procesului de formare a spumei, zdrobiți-o și pur și simplu stropiți-o peste piure.
Fructele uscate sunt folosite dacă baza pentru crearea alcoolului a fost fructele de pădure sau fructele. Dacă ați folosit struguri, pregătiți un dressing de stafide și puteți stimula și drojdia cu caise uscate și prune uscate. Dacă piureul a fost făcut cu drojdie sălbatică, atunci această opțiune ar fi ideală. Fructele uscate nu trebuie spălate, doar puneți-le într-un recipient. Există drojdie sălbatică pe suprafața stafidelor, caise uscate sau prune uscate, acestea vor ajuta piureul să fie pregătit mai repede.
Cruste de pâine - acest produs va ajuta ciupercile să înceapă să lucreze forță nouă. Pur și simplu tăiem cojile și le trimitem la must. Dezavantajul acestei hrăniri poate fi considerat o aromă și un miros specific. Gustul produselor de copt poate strica piureul din fructe sau legume. Iar pâinea va face lumina de lună tulbure, va trebui să o filtrați și să o distilați de 2 ori.
Ketchup sau pasta de tomate - acest produs are proprietati specifice, din acest motiv nu este potrivit pentru fiecare piure. Puteți încerca să adăugați pastă la must și cantitatea de alcool va crește.

Răspunsul la întrebarea de ce piureul nu fermentează poate fi banal: rețetă proastă, proporții incorecte. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să analizați mai multe rețete, să încercați să calculați singur proporțiile sau să utilizați aluat în etapa inițială în timpul procesului de fabricație.

Mici trucuri

Aproape fiecare strălucitor de lună are propriile sale secrete. Unii le țin secrete, în timp ce alții sunt dispuși să folosească viclenia.

Deci, ce vă va ajuta să faceți o bază bună:

Cald. O rețetă dovedită și mustul de înaltă calitate nu sunt totul. Este important să mențineți temperatura. Dacă nu există încăpere în care să puteți lăsa recipientul, atunci puteți izola recipientul, puteți coase o husă pentru el sau pur și simplu înfășurați recipientul într-un prosop sau o pătură. Dar merită luat în considerare că în timpul fermentației, drojdia produce și căldură. Din acest motiv, este mai bine să echipați recipientul cu un termometru.
Materii prime de înaltă calitate. Dacă piureul se bazează pe cereale sau fructe de pădure, atunci merită să acordați o atenție deosebită calității produselor. Înainte de a pune mustul în recipiente, este logic să sortați produsele și să îndepărtați fructele stricate și putrezite.
Dacă cerealele sunt folosite ca bază, atunci este indicat să le germinăm, astfel încât randamentul zahărului va fi mai mare. Nu se recomandă utilizarea cerealelor mai vechi de doi ani pot apărea probleme de germinare. Vârsta ideală pentru materiile prime este de 5-6 luni.
Verificați periodic produsul pentru pregătire: echipați recipientul cu un sigiliu de apă, gustați piureul înainte de distilare, evaluându-i proprietățile organoleptice - gust, culoare etc.
Braga făcută cu drojdie uscată se poate comporta imprevizibil timp de câteva ore. Din acest motiv, nu intrați în panică - fermentația poate începe în orice minut.

Braga stă la baza viitorului alcool, așa că pregătirea lui trebuie luată cu toată responsabilitatea.

Unul dintre punctele principale în fabricarea berii la lumina lunii este prepararea piureului. În acest articol ne vom uita la toate etapele acestui proces, vom analiza cum să facem fermentația mai rapidă și vom vorbi despre principalele greșeli și modalități de a le elimina.

Navigare

De ce factori depinde timpul de fermentație? Acest proces se datorează multor factori, dintre care unii pot fi ajustați. Moonshiners cu experiență folosesc acest lucru pentru a reduce timpul de pregătire a produsului.

Totul depinde de:

Un tip de drojdie care determină nivelul de alcool care ucide microorganismele. Drojdia pentru producerea de alcool a fost crescută tocmai în aceste scopuri, astfel încât viabilitatea ei rămâne până când concentrația de alcool pur în lichid ajunge la 18%. La drojdia de copt acest procent este de 14%. Cele mai delicate din această zonă sunt drojdiile sălbatice, care nu vor funcționa începând cu un conținut de etanol de 11%.
Calitatea si cantitatea drojdiei.În funcție de ce marcă a acestui produs este utilizată, se va determina viteza de obținere a rezultatului final. Se întâmplă chiar să nu se producă deloc procesul de fermentare. Aceasta înseamnă că produsul primit a fost de o calitate absolut proastă. Este necesar să se monitorizeze îndeaproape prospețimea drojdiei utilizate. În cazul în care activitatea lor nu este mare, puteți adăuga o altă porție de produs.
Temperaturi de preparare a piureului. Alcoolul este produs la o temperatură de 18-38 C. Cea mai bună activitate are loc în intervalul de la 30 C la 35 C. Se știe că dacă temperatura depășește 30 C, atunci cantitatea de impurități dăunătoare din lichid crește. În acest sens, cel mai mult Temperatura optimă pentru prepararea piureului este de 26-28 C. Când lichidul este răcit sub 18 C, drojdia devine mai puțin activă. Dacă temperatura scade sub 5 C sau crește peste 40 C, ei mor cu totul.
Nutrienți. Drojdia nu se hrănește doar cu carbohidrați, ci și minerale. Au nevoie să hrănească piureul. Excepție fac cerealele și materiile prime din fructe - un astfel de must conține deja tot ce aveți nevoie.

Se dovedește că, în cazul unei fermentații proaste a piureului, nu trebuie să solicitați sfaturi despre ce să faceți fără a vă asigura că ați creat toate condițiile necesare pentru acest proces.

Câte zile ar trebui să dureze piureul?

Timpul pentru pregătirea strălucirii lunii, menținând cea mai bună temperatură și respectarea tuturor condițiilor este determinată de următorii termeni:

5-14 zile – piure cu zahăr. De regulă, după 5-7 zile de fermentație, piureul este verificat dacă este pregătit.
4-7 zile – fermentare pe amidon. Rețetele care includ cereale, cartofi sau amidon pot fi distilate în acest moment.
30-40 de zile – piure fără drojdie. Piureul de struguri ajunge în două luni.

În cazul în care toate perioadele de fermentație au expirat și piureul nu este încă gata, se poate concluziona că s-a făcut o eroare în rețetă sau în condițiile de păstrare a produsului.

Ce să faci dacă piureul face spumă mult

Formarea unei cantități mari de spumă poate cauza multe probleme. Acest lucru este cel mai pronunțat atunci când se folosește drojdia de brutărie, al cărei scop principal este să elibereze cât mai mult dioxid de carbon, care ajută la creșterea aluatului. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să prăbușiți un fursec în sticlă sau turnați 1 lingură. l. ulei vegetal. Gheața poate ajuta la îndepărtarea spumei, dar răcirea lichidului poate încetini procesul de fermentație.

Accelerarea fermentației piureului

Prin reducerea intervalului de timp în care se obține produsul final, nu numai că reducem timpul petrecut, dar obținem și o calitate îmbunătățită. Lucrătorii cu experiență înțeleg că, cu cât fermentația are loc mai mult, cu atât apar mai multe impurități inutile în produs. În plus, fermentația îndelungată face mai probabil ca lichidul să se acru, deoarece alcoolul se transformă în acid acetic. Din acest motiv, în cazul unei fermentații lungi a piureului, este necesar să se ia măsuri imediate.

Adăugând sirop inversat în piure

Acest proces, care are un nume de lux, ajută un timp scurt Transformă zaharoza în monozaharidă de glucoză. Este mai ușor și mai rapid absorbit de ciupercile de drojdie. Prepararea siropului inversat necesită multă lăutari. Cu toate acestea, tocmai din această cauză piureul nu numai că se va găti mai repede, dar va îmbunătăți și gustul strălucirii lunii.

Cum se inversează:

Se dizolvă 6 kg de zahăr în 3 litri de apă, amestecând până la omogenizare completă.
Se fierbe siropul la foc mic, îndepărtând periodic spuma.
Se toarnă încet 25 g în sirop acid citric. Acest proces creează multă spumă, așa că trebuie să lucrați încet pentru a evita pătarea aragazului.
Reduceți focul la mic și fierbeți siropul aproximativ o oră, acoperit. Se amestecă din când în când.

Cantitatea de componente de mai sus trebuie amestecată cu 24 de litri de apă. În cazul în care este nevoie de o altă cantitate, este necesar să se facă un sirop, calculând ingredientele proporțional cu datele.

Piure fertilizant pentru lumina lunii din zahăr

Pentru a fertiliza, nu veți avea nevoie de mult efort, dar acest lucru este excelent va ajuta la accelerarea procesului de a face moonshine fără zahăr. Rețetele făcute cu cereale și fructe nu necesită hrănire suplimentară.

Pentru a furniza lichidul cu minerale, se utilizează de obicei una dintre următoarele metode:(pe baza a 10 litri de piure) :

utilizarea îngrășămintelor cu azot-fosfor sau amoniac. Calculul este următorul: 2 lingurițe de îngrășământ sau 5 grame de amoniac la 10 litri de piure. Deoarece acest îngrășământ este anorganic, este folosit pentru a pregăti moonshine pentru vânzare comercială;
pentru același volum de lumina lunii adăugați 1/3 pâine neagră;
Pasta de tomate este grozavă ca dressing de top. Pentru aceasta este necesar luați 100 de grame de pastă și mai întâi dizolvați-o într-o cantitate mică de lichid,și apoi turnați-l în produsul dorit;
câteva zeci de fructe de pădure zdrobite, sau adăugați o jumătate de pahar de suc de fructe la 10 litri de piure;
macinați malț în cantitate de 250 g, Se fierbe câteva minute în sirop de zahăr. Potrivit poveștilor moonshiners, dă moonshine o notă moale și accelerează fermentația.

Temperatura de fermentare a zahărului și a piureului de drojdie

Graficul activității drojdiei în piure în funcție de temperatură

Crearea condițiilor de temperatură favorabile este sarcina principală atunci când se prepară temperatura de fermentație a piureului din zahăr și drojdie 26-28 de grade, și nu are rost să încălziți întreaga cameră la o astfel de temperatură. Când camera este la 24 C, nu ar trebui să înfășurați recipientul cu luciu de lună. Dacă camera este mai rece, utilizați una dintre următoarele metode:

înfășurați recipientul cu ceva cald;
puteți folosi material termoizolant pentru clădiri;
puteți pune un termostat special pentru un acvariu în piure;
De asemenea, puteți instala recipientul lângă dispozitivul de încălzire.

Principalul lucru este să nu supraîncălziți piureul!

Trebuie să știți că temperatura din lichid poate crește din cauza propriei călduri generate în timpul procesului de fermentație. Dacă lichidul este într-un recipient mare, acesta trebuie răcit periodic pentru a evita supraîncălzirea. Dacă piureul este făcut în timpul sezonului cald, trebuie să-i controlați temperatura. Când temperatura ajunge la 29-30 C, trebuie să căptușiți recipientul cu sticle reci.

Adăugarea fracționată de zahăr în piure

Membrana celulară de drojdie poate fi pătrunsă în două direcții. Carbohidrații și mineralele pătrund în celulă. Etanolul și dioxidul de carbon sunt îndepărtați înapoi. Toate acestea se întâmplă cel mai repede când densitatea lichidului din interior și din exterior este aceeași. Zahărul crește densitatea produsului, astfel încât lichidul încearcă să părăsească celula, acest lucru interferează cu nutriția drojdiei. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să adăugați zahăr în câteva etape:

la amestecarea mustului se adauga jumatate din tot zaharul, cealalta jumatate se amesteca dupa 24 de ore;
sau adăugați ½ parte împreună cu drojdia, după 12 ore încă un sfert, iar o zi mai târziu încă un sfert de zahăr.

Ar trebui să luați în considerare necesitatea de a amesteca piureul pe măsură ce fermentează dacă se adaugă zahăr proporțional. Trebuie să amestecați produsul până când zahărul este complet dizolvat, totuși, există mici secrete pentru cei care uită. Amestecați prima porție de zahăr complet și adăugați a doua imediat după aceasta, dar nu interferați. Se va scufunda în fund și se va dizolva încet. Acest lucru vă va ajuta să vă amintiți despre a doua adăugare de zahăr.

Ce să faci dacă piureul nu fermentează

Dacă piureul s-a oprit complet din fermentație, acest lucru nu înseamnă că procesul nu poate fi restabilit. După ce ați găsit motivul exact pentru oprirea procesului, puteți repara totul.

Nu există multe motive pentru care procesul de fermentație nu are loc:

mult zahăr este unul dintre principalele motive. Când există dulceață, dar nu există fermentație, trebuie doar să adaugi apă, reducerea puterii lichidului;
condiții de temperatură incorecte. În cazul în care temperatura nu a scăzut sub 5 C, drojdia este încă potrivită pentru acțiune. Este necesar să le creați căldură suplimentară;
dacă inițial nu există nicio fermentație, aveți nevoie folosiți altă drojdie.

Moonshiners cu experiență recomandă utilizarea metodelor de accelerare a fermentației pentru a preveni acrirea și obținerea uleiuri de combustibil. Cu toate acestea, dacă urmați tehnologia și folosiți materii prime de înaltă calitate, problemele în timpul procesului de fermentație nu apar adesea.

Pentru a obține un luciu de înaltă calitate, este important să învățați cum să determinați corect momentul în care piureul este gata pentru distilare. Dacă începeți distilarea mai devreme, randamentul va fi mai mic și o parte din zahăr va dispărea pur și simplu. În același timp, nu ar trebui să supraexpuneți piureul, altfel acesta va începe să se acru, ceea ce va înrăutăți gustul strălucirii lunii. Vom lua în considerare toate metodele disponibile pentru a verifica ca piureul este pregătit. Pentru a crește acuratețea, recomand să-l folosiți în mod cuprinzător, adică dintr-o dată (cu excepția ultimului).

1 timp.În funcție de calitatea materiilor prime (zahăr, drojdie, apă) și de condițiile externe (temperatură, umiditate), piureul obișnuit de zahăr fermentează de la 5 la 14 zile, în medie 7-10 zile, piureul care conține amidon (din cereale) mai puțin. - 3-7 zile. Piureul de struguri fără drojdie (drojdie sălbatică) are nevoie de 20 până la 60 de zile pentru a se coace. Datorită variației mari de timp, această metodă este prea inexactă pentru a se putea baza în întregime.

2. Gust. Piureul gata pentru distilare are un gust amar. Dacă simți dulceața, înseamnă că drojdia nu a transformat încă tot zahărul în alcool și trebuie să aștepți. Aceasta este cea mai eficientă metodă de testare, permițându-vă să controlați nu numai gradul de pregătire, ci și calitatea piureului.

Dacă nu se respectă regimul de temperatură (temperatura optimă a piureului este de 18-28°C), drojdia poate muri prematur, drept urmare fermentația se va opri chiar înainte ca zahărul să fie complet produs. În acest caz, recomand reluarea fermentației prin adăugarea unei noi porții de drojdie și mutarea recipientului cu piureul într-un loc mai potrivit.

3. Aspectul. Spuma nu se mai formează în piureul finit, nu se eliberează bule de dioxid de carbon și nu se aude șuierat. Stratul superior al piureului începe să se lumineze treptat, resturile de drojdie și produsele lor metabolice se așează în partea de jos.

Exemplu de piure finit

4. Chibrit aprins.În timpul fermentației active, se eliberează o cantitate mare de dioxid de carbon, care înlocuiește oxigenul din recipient. Pentru a determina gradul de pregătire al piureului, trebuie doar să țineți un chibrit aprins la suprafață. Dacă arde, înseamnă că fermentația s-a oprit și poți începe distilarea. Decolorarea meciului indică faptul că fermentația este încă în desfășurare.

5. Metoda profesională. Cel mai precis, dar necesită un dispozitiv special - un hidrometru, pe care doar cei experimentați îl au.

Pentru a determina zahărul rămas (de calitate slabă), 200 ml de piure se filtrează printr-o cârpă groasă, se toarnă într-o cană de măsurare și se coboară un hidrometru în ea. La valori sub 1,002 (corespunzător la 1% zahăr din piure), poate începe distilarea.

Moonshiners începători se confruntă adesea cu o situație în care, la câteva zile după adăugarea ingredientelor, piureul se oprește, rămânând dulce (nefermentat). În cazurile severe, nu există deloc fermentație din momentul în care se adaugă drojdia. Ne vom uita la motivele acestui fenomen și la metodele de a revigora piureul.

1. Nu a trecut mult timp. Mash-ul nu începe întotdeauna să se joace imediat. În funcție de materiile prime, temperatură, tipul de drojdie și metoda de adăugare a mustului (prediluat sau nu), după câteva ore pot apărea semne vizibile de fermentație (spumă, șuierat, miros acru, bule din sigiliul de apă). .

Ceva nu merge bine dacă piureul nu începe la 6-8 ore după adăugarea drojdiei.

2. Sigiliu de apă care curge. O problemă comună pentru începătorii care determină fermentația doar de bulele eliberate din sigiliul de apă. Dacă structura este instalată incorect, dioxidul de carbon scapă prin alte găuri, ocolind tubul. Ca urmare, are loc fermentația, dar aceasta nu este vizibilă din sigiliul de apă.

Soluție: verificați etanșeitatea etanșării cu apă suflând puternic prin tubul de evacuare în recipient. Apariția unui fluier va indica zonele cu probleme care trebuie eliminate.

Dacă sigiliul de apă permite trecerea aerului, piureul fermentat se poate acri, ceea ce va duce la o scădere a randamentului și la apariția unui gust acru în lumina lunii. Recomand folosirea unui sigiliu de apă!

3. Condiții de temperatură necorespunzătoare. Temperatura optima fermentarea piureului cu drojdie artificială (cumpărată din magazin) este de 20-26°C, intervalul admis este de 18-32°C. La o temperatură mai scăzută, fermentația se oprește, drojdia „adoarme”, dar nu moare. Depășirea temperaturii poate ucide drojdia, care pur și simplu va „găti”.

Fermentarea în sine face ca temperatura din interiorul recipientului să crească cu câteva grade (cu cât recipientul este mai mare, cu atât autoîncălzirea este mai intensă).

Soluție: dacă piureul a încetat să se mai joace din cauza frigului, mutați recipientul într-un loc cald. Dacă temperatura a fost prea mare, creați condițiile potrivite și adăugați un nou lot de drojdie. Este indicat ca piureul să fermenteze într-o cameră întunecată sau cel puțin ferită de lumina directă a soarelui (recipientul poate fi acoperit).

4. Proporții greșite. Este tipic dacă, în condiții normale de temperatură, piureul a încetat să mai fermenteze, dar a rămas dulce. Conținutul optim de zahăr din must înainte de începerea fermentației este de 15-20% din volum. Conținutul ridicat de zahăr este un conservant care inhibă sau chiar oprește fermentația.

O altă problemă asociată cu prea mult zahăr este că puterea piureului este prea mare. Majoritatea tulpinilor de drojdie îngheață la concentrații de alcool peste 12-14% (unele tipuri de drojdie cu alcool pot rezista la 16-18%). Mai aproape de limita de toleranță, fermentația încetinește. Dacă există prea mult zahăr, piureul va atinge puterea maximă și va opri fermentarea înainte ca drojdia să transforme tot zahărul în alcool. În limbajul moonshiners, zahărul rezidual este numit „lucruri rele”.

La rândul său, conținutul scăzut de zahăr accelerează activitatea drojdiei, dar crește semnificativ energia și timpul necesar pentru distilare, deoarece mai mult lichid trebuie încălzit. Să calculăm „media de aur”.

După diluare în apă, 1 kg de zahăr ocupă 0,6 litri de volum de soluție. Pentru a obține un conținut de zahăr în piure de 15-20%, la 1 kg de zahăr trebuie să adăugați 3-4 litri de apă (0,6:3*100=20% sau 0,6:4*100=15%) și 100 de grame de presată sau 20 grame drojdie uscată, drojdie alcoolică se adaugă în proporțiile indicate în instrucțiunile de pe etichetă.

În acest caz, drojdia transformă 1% zahăr din must în 0,6% alcool. Un piure gata de distilare cu un conținut inițial de zahăr de 20% va conține 12% alcool (20*0,6=12). Orice drojdie poate rezista la această concentrație.

Pentru a fi corect, remarc că unii moonshiners recomandă adăugarea a 5-6 părți de apă la 1 parte de zahăr, invocând faptul că, în egală măsură, piureul se va termina cu câteva zile mai devreme (acest lucru este adevărat) și un Perioada scurtă de fermentație reduce cantitatea de impurități nocive care sunt produse de activitate vitală a drojdiei. Personal, nu am observat o diferență în calitatea strălucirii lunii cu diferite „module hidraulice” (raportul zahărului la apă).

5. Drojdie proastă. Drojdia presată activă are o culoare uniformă (foarte importantă) roz-crem, gălbuie sau cenușie și o consistență uniformă, moderat fermă. Perioada de valabilitate în frigider este de până la 12 zile. Apariția unui miros putred, de mucegai, indică faptul că produsul s-a stricat.

Drojdie presată adecvată

Drojdia uscată trebuie să curgă liber. Acest lucru poate fi verificat prin simțirea ambalajului. Dacă este depozitat incorect, se vor forma cocoloașe sau o consistență lipicioasă.

Soluție: dacă temperatura și conținutul de zahăr din piure sunt normale, ar trebui să adăugați drojdie nouă, de preferință achiziționată dintr-un alt magazin.

6. Apă de proastă calitate. Pentru dezvoltarea normală, ciupercile de drojdie au nevoie de oxigen și oligoelemente conținute în apă. Prin urmare, apa de piure nu poate fi fiartă, distilată sau trecută prin sisteme de osmoză inversă. Este mai bine să folosiți apă de băut filtrată bogată în oxigen, de izvor, de fântână sau îmbuteliată.

Oprirea fermentației este posibilă dacă apa conține o concentrație mare de clor sau alte substanțe care ucid microorganismele. In alte cazuri apă proastă Nu face decât să încetinească fermentația.

Soluție: adăugați 50-100% din volumul inițial de apă de înaltă calitate în piure.

A început fermentația - protejați proprietatea :)