Perioada de fermentație pentru piure cu zahăr. Câte zile fermentează piureul la temperatura optimă? A face moonshine din piure

Fermentarea piureului este un proces în mai multe etape, a cărui durată depinde de diverși factori. Greșelile vinificatorilor începători încep adesea în etapa de pregătire a materiilor prime pentru. Produsul neasezonat sau supraînvechit nu este potrivit pentru distilare ulterioară. Pentru a obține o băutură de calitate, trebuie să știți cât de mult fermentează în zahăr și drojdie, deoarece gustul și puterea viitorului distilat depind de aceasta.

Modalități tradiționale de a determina gradul de pregătire

În absența dispozitivelor speciale pentru determinarea gradului de pregătire a piureului, vă puteți descurca cu metode de modă veche, care au fost folosite în prepararea berii acasă de sute de ani.

Principalul ghid pentru a determina cât ar trebui să coste este materiile prime. Maturarea tipuri variate Mustul apare în moduri diferite, astfel încât intervalele de timp de fermentare pot diferi.

Piureul făcut cu zahăr și drojdie de panificație va fi gata la 6-8 zile după adăugarea ingredientelor. Timpul se poate schimba în sus sau în jos cu câteva zile, în funcție de proporțiile componentelor, condițiile de temperatură și alți factori. Trebuie să știți că utilizarea drojdiei de vin în producția de zahăr mărește timpul de fermentație de 2-3 ori.

Această metodă de calculare a timpului de coacere a unui produs nu poate fi numită exactă din cauza răspândirii largi a indicatorilor medii și se recomandă utilizarea acesteia pe baza altor linii directoare:

Moonshiners cu experiență determină gradul de pregătire al piureului după gust. Lichidul nu trebuie să fie dulce, ci ușor amar. Aceasta înseamnă că drojdia a procesat tot zahărul, transformându-l în alcool. Produsul ar trebui să aibă un gust vag similar, adică să aibă un gust acru-acru, fără semne de dulceață.
Un alt semn de încredere că băutura este gata este absența spumei pe suprafața sa. Când procesul de fermentație este finalizat, dioxidul de carbon încetează să fie eliberat, ceea ce servește drept semnal pentru prelucrarea ulterioară a produsului.
Masa coaptă începe să se ușureze: stratul superior de lichid devine transparent, iar sedimentele din drojdia uzată pot fi găsite în partea de jos a rezervorului de fermentație.

Dacă ai puțină experiență în fabricarea berii la lumina lunii și este dificil să determinați gradul de îmbătrânire a mustului după ochi și gust, chibriturile vor veni în ajutor. Un chibrit arzând trebuie ținut peste un recipient cu piure. Dacă chibritul continuă să ardă, produsul este gata pentru distilare ulterioară, dacă se stinge, gazul este încă prezent în vas și lichidul continuă să fermenteze.

Metoda de inspecție profesională

Puteți afla exact cât timp ar trebui să fermenteze piureul folosind citirile unui dispozitiv - un hidrometru (contor de vin de uz casnic), care măsoară densitatea solidelor care conțin zahăr din soluție. Este folosit de persoanele care sunt implicate profesional în fabricarea berii la lumina lunii pentru a determina cu exactitate momentul fermentației.

Ei verifică gradul de pregătire al piureului, evaluând calitatea proastă - lichid filtrat printr-o cârpă densă. Pentru a lua măsurători, strecoară doar 1 pahar de piure. Un hidrometru este scufundat în întuneric. Dacă citirile instrumentului fluctuează în intervalul de 1,5-2,5%, produsul este considerat gata pentru distilare ulterioară. Dacă aparatul prezintă valori mari, mustul nu este încă copt.

Pentru a determina cu exactitate sfârșitul procesului de fermentație, puteți repeta procedura de măsurare după 1 zi. Dacă citirile dispozitivului nu s-au schimbat de la măsurarea anterioară, acest lucru indică faptul că produsul este complet gata pentru următoarea etapă de producție a moonshine - distilare.

Ce afectează timpul de gătire a piureului?

Chiar și vinificatorii cu o vastă experiență în producția casnică de alcool tare nu pot spune întotdeauna cu încredere cât de mult să infuzeze piureul pentru a obține un distilat de înaltă calitate. Este încă imposibil să se determine acest lucru cu o precizie de ore sau zile, deoarece procesul depinde de mulți factori:

tipul și calitatea drojdiei;
duritatea și gradul de saturație cu oxigen al apei;
menținerea proporțiilor la așezarea componentelor;
material rezervor de fermentare;
temperatura și umiditatea din cameră.

Piureul de zahăr este un produs „sensibil”, așa că producția lui trebuie abordată temeinic, fără a pierde niciun detaliu. Dacă fermentația naturală este întârziată, o puteți accelera artificial.

Cum să accelerezi fermentația

Timpul de fermentare a mustului poate fi scurtat prin recurgerea la unele trucuri. Aceste manipulări nu vor afecta gustul și rezistența produsului final și vor economisi mult timp.

Modalități de accelerare a fermentației:

Zahăr invers. Acesta este un tratament special care duce la descompunerea substanței în glucoză și fructoză. Mai întâi, pregătiți siropul tradițional de zahăr: 1 kg de produs se dizolvă în 0,5 litri de apă, masa este adusă la fierbere, amestecând constant. Adăugați 5 g la siropul rezultat acid citric si se fierbe la foc mic aproximativ 1 ora. Îndepărtați spuma rezultată cu o lingură curată. Siropul inversat se răcește la +30°C și se adaugă drojdie.
Hrănirea cu drojdie. Hrănirea este necesară pentru procesarea completă a zahărului în alcool etilic, precum și pentru reproducerea rapidă a drojdiei. Îngrășămintele se împart în organice (pâine de secară, stafide, dulceață, fructe proaspăt stoarse sau sucuri de fructe de pădure) și chimice (amoniu, sulfați, superfosfați). Se adaugă acceleratori naturali de fermentație în proporție de 100 g (ml) la 10 litri de piure. Se adaugă amoniacul la o rată de 5 g la 10 litri de piure, superfosfat - 3 g la 10 litri de piure, sulfat - 2 g la 1 kg de zahăr.
Aerare. Pentru funcționarea normală a ciupercilor de drojdie, este necesar accesul la oxigen. Cu cât intră mai mult oxigen în must, cu atât mai activă va avea loc procesarea zahărului în alcool etilic. Puteți asigura o bună aerare prin agitarea periodică a vasului cu lichid, dar un efect mai mare poate fi obținut dacă amestecați piureul în fiecare zi folosind un mixer, un blender manual sau chiar un burghiu.

Temperatura ambientală influențează și câte zile fermentează lichidul. Optimal regim de temperatură, menținută în intervalul +25...+28°C, va permite băuturii să se infuzeze mai repede.

Secretele experienței strălucitorilor de lună

Vinificatorii cu experiență știu că și cei mai nesemnificativi factori, precum apa, influențează prepararea unei băuturi bune. Apa dură va inhiba fermentația din cauza multor impurități, apa clorurată poate distruge microorganismele, iar apa fiartă este complet nepotrivită pentru prepararea berii acasă din cauza lipsei de oxigen din ea. Prin urmare, moonshiners cu experiență preferă să folosească apă potabilă îmbuteliată, în care raportul de minerale este la nivelul optim.

Puterea piureului și, prin urmare, randamentul luciului de lună finit, depinde de tipul de drojdie utilizat. Ciupercile mor la o anumită concentrație de alcool etilic din băutură. Drojdia sălbatică este cea mai sensibilă la efectele etanolului: își pierde activitatea deja la 11% vol. Drojdia de panificație își păstrează activitatea vitală până la 14% vol. Cele mai rezistente la efectele etanolului produs sunt ciupercile alcoolice, care mor la 18% vol.

Puteți infuza moonshine piure în orice recipient, dar este mai bine să folosiți în acest scop recipiente din sticlă, lemn sau oțel inoxidabil, care sunt rezistente la mediile acide agresive.

Plasticul, utilizat pe scară largă de oameni pentru prepararea mustului, poate elibera substanțe toxice în timpul fermentației pe termen lung și poate strica gustul produsului final. Aluminiul alimentar în sine nu este periculos, dar procesele de fermentație oxidează substanțele din aliaj, care ca urmare ajung în piure. Același lucru este valabil și pentru ustensilele galvanizate - este mai bine să nu le folosiți deloc în producția de piure pentru a evita otrăvirea severă cu zinc.

Întrebarea de ce fermentează piureul pentru o lungă perioadă de timp este adesea de interes nu numai pentru moonshine începători, ci și pentru distilatorii cu ceva experiență. În același timp, poate fi considerată retorică, deoarece nu există un răspuns exact.

Fermentarea piureului

Există mai mulți factori care pot afecta procesul de fermentare, merită să luați o abordare responsabilă în alegerea materiilor prime și să respectați regimul de temperatură. Cu toate acestea, uneori, chiar și respectarea strictă a tuturor regulilor de fabricare a distilatului nu dă rezultatul dorit. Deci, care este motivul acestui fenomen și cum se rezolvă problema?

De ce piureul nu fermentează sau procesul este prea lent? Există mai mulți factori care afectează fermentația și pot încetini procesul. În unele cazuri, piureul poate fi salvat, dar în altele poate fi considerat stricat fără speranță.

Factori care pot afecta procesul:

Când piureul începe să fermenteze, merită să respectați regimul de temperatură. Daca cobori temperatura sau o ridici, risti sa te confrunti cu problema fermentatiei indelungate. Dacă temperatura camerei este ridicată, atunci drojdia poate muri pur și simplu, dar dacă temperatura este scăzută, atunci va intra pur și simplu în hibernare, dar poate fi activată. Pentru a face acest lucru, va trebui să creșteți temperatura în cameră, să saturați lichidul cu oxigen sau să adăugați îngrășământ în recipient.
Calitatea materiilor prime. Dacă la fabricarea piureului au fost folosite materii prime de calitate scăzută: drojdie, cereale, fructe de pădure sau fructe, atunci nu este surprinzător că piureul refuză să fermenteze. Puteți încerca să adăugați îngrășământ la distilat, dar în majoritatea cazurilor un astfel de produs nu poate fi procesat, deoarece ingredientele proaste pot afecta gustul strălucirii lunii.
Tip de drojdie. Procesul de fermentare depinde direct de tipul de microorganisme. Moonshiners cu experiență recomandă folosirea drojdiei rezistente la alcool; Cu băuturile cu conținut scăzut de alcool, totul este mai simplu - drojdia de vin este considerată opțiunea ideală. Băutura făcută cu drojdie sălbatică fermentează cel mai mult - până la 60 de zile. Când le utilizați, există riscul de a strica produsul, deoarece microorganismele nu sunt întotdeauna prezente în cantitatea necesară pe suprafața produsului.
Braga fermentează prost chiar dacă microorganismele nu au suficientă nutriție, adică produsul conține puțin sau deloc zahăr. Zahărul este hrană pentru drojdie. Când îl procesează, ciupercile produc alcool. Adesea, pentru a începe procesul de fermentație, este suficient să adăugați o cantitate mică de zahăr sau glucoză în recipientul cu mustul.
Locație. În unele cazuri, procesul este afectat de soare, curent de aer și alți factori inhibă fermentația. Din acest motiv, merită să protejați produsul de contactul cu razele soarelui, schimbările de temperatură și alte dezastre. Chiar și metalul din care este făcut recipientul are un anumit efect asupra fermentației. Din acest motiv, experții sfătuiesc să se acorde preferință recipientelor din sticlă închisă la culoare sau oțel alimentar inoxidabil.

Dacă piureul nu fermentează, atunci are sens să analizăm situația și să identificăm problema, uneori motivul se află la suprafață - constă în nerespectarea proporțiilor, o întrerupere a procesului de preparare a mustului.

Există mai multe modalități de a ajuta la revigorarea produsului și la restabilirea procesului de fermentație. Dar toți sunt neputincioși dacă în procesul de producere a bazei pentru lumina lunii ingredientele folosite nu au fost Calitate superioară. Cu toate acestea, nu disperați de multe ori este suficient să puneți recipientul cu mustul într-un loc cald și procesul de fermentare se va relua cu forță accelerată.

Ce să faci dacă piureul încetează să mai fermenteze?

Există mai multe metode care vor ajuta la salvarea produsului și, în cele din urmă, la obținerea alcoolului de bună calitate din acesta. Folosind aceste metode, uneori este posibil să transformi alcoolul aparent stricat într-o băutură bună de calitate medie.

Deci, ce va accelera procesul de fermentare:

Saturare cu oxigen.
Adăugarea de îngrășământ sau starter.
Adăugarea unei noi porții de drojdie la must.
Adăugând o cantitate mică de apă.

Când piureul fermentează mult timp, se recomandă să-l amestecați periodic. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o spatulă mare sau o lingură de lemn. Moonshiners cunoaște mai multe rețete care vor ajuta la crearea bazei pentru strălucirea lunii de înaltă calitate în cel mai scurt timp posibil. În unele cazuri, se recomandă utilizarea unui mixer, blender sau chiar o mașină de spălat.

Dacă încărcați mustul într-o mașină de spălat, porniți-l și așteptați câteva ore, atunci există șansa de a obține un piure gata preparat. Băutorii extremi folosesc și mașini automate pentru a face distilat, dar această metodă nu oferă nicio garanție că materiile prime vor fi de bună calitate și vor produce alcool tare.

Puteți pregăti singur îngrășământul sau puteți achiziționa un amestec gata preparat din magazin; de fapt, amestecul achiziționat nu va fi cu mult diferit de cel pe care îl puteți face singur. Dar unii distilatori preferă îngrășămintele de casă, deoarece sunt încrezători că amestecul din magazin este bogat în componente nocive. De fapt, compoziția suplimentelor achiziționate include diverse enzime, vitamine și microelemente, nimic dăunător nu poate fi găsit în ele.

Cât despre aperitive, acestea sunt preparate din produse naturale. Cel mai comun starter este hameiul. Se adaugă în piure cu drojdie sălbatică pentru a-și activa activitatea. Folosesc și malțul, de asemenea, stimulează destul de bine activitatea microorganismelor.

Puteți adăuga pur și simplu o nouă porție de drojdie în piure. Porția ar trebui să fie mică. Aproximativ 2 grame de produs vor ajuta la „resuscitarea” bazei și la salvarea acesteia de la moarte. Se recomandă să înmuiați mai întâi drojdia, apoi să o adăugați încet în must în porții mici, amestecând totul bine.

Puteți adăuga puțină apă în recipientul cu produsul, amestecați totul și lăsați piureul să stea într-un loc întunecat, cu o temperatură stabilă. Acest lucru vă va ajuta să înțelegeți dacă este gata de procesare sau dacă mai trebuie să stea puțin mai mult.

De asemenea, puteți adăuga puțin zahăr, glucoză sau dextroză în recipientul cu mustul. Alimentele activează activitatea microorganismelor de drojdie. Dacă pregătiți sirop de zahăr și îl turnați încet într-un recipient, amestecând bine lichidul, puteți salva piureul sau puteți accelera semnificativ procesul de fermentație.

O altă opțiune care poate fi folosită de moonshiners este adăugarea unei noi porții de must. Baza (cereale, fructe de pădure sau fructe) se adaugă pur și simplu în piure. Acest lucru ajută la salvarea produsului de la moarte și la reluarea activității ciupercilor.

Aceste metode pot fi utilizate singure sau în combinație. Dar dacă drojdia încă nu începe să fermenteze și nu se formează spumă pe suprafața recipientului, în ciuda tuturor eforturilor, puteți turna mustul, nu are rost să-l distilați.

Dacă piureul stă mult timp, atunci este probabil infectat cu microfloră patogenă, în curând produsul se va acru și va apărea mucegaiul pe suprafața sa.

Îngrășământ pentru piure

Pentru a activa procesele de fermentare și a face drojdia să funcționeze, puteți utiliza o serie de componente. Mai ales despre care vorbim despre alimente, fructe uscate etc. Pentru a nu face o greșeală cu alegerea hrănirii, trebuie să vă familiarizați cu mai multe opțiuni:

Fasolea și porumbul pot fi folosite ca dressing de top. Adăugați câteva pahare de fasole la 10-15 litri de piure. Puteți folosi un produs zdrobit, dar nu unul conservat. În doar câteva minute piureul va începe să șuiera și va apărea spumă. Dacă există multă spumă, ar trebui să fie stinsă în acest scop; ulei vegetal, prăjituri sau biscuiți măcinați. O bucată mică de prăjituri va ajuta la normalizarea procesului de formare a spumei;
Fructele uscate sunt folosite dacă baza pentru crearea alcoolului a fost fructele de pădure sau fructele. Daca ati folosit struguri, pregatiti un top dressing din stafide, si puteti stimula si drojdia cu ajutorul caiselor uscate si prunelor uscate. Dacă piureul a fost făcut cu drojdie sălbatică, atunci această opțiune ar fi ideală. Fructele uscate nu trebuie spălate, doar puneți-le într-un recipient. Există drojdie sălbatică pe suprafața stafidelor, caise uscate sau prune uscate, acestea vor ajuta piureul să ajungă mai repede la pregătire.
Cruste de pâine - acest produs va ajuta ciupercile să înceapă să lucreze cu forță nouă. Pur și simplu tăiem cojile și le adăugăm în must. Dezavantajul acestei hrăniri poate fi considerat o aromă și un miros specific. Gustul produselor de copt poate strica piureul din fructe sau legume. Iar pâinea va face lumina de lună tulbure, va trebui să o filtrați și să o distilați de 2 ori.
Ketchup sau pasta de tomate - acest produs are proprietati specifice, din acest motiv nu este potrivit pentru fiecare piure. Puteți încerca să adăugați pastă în must și cantitatea de alcool va crește.

Răspunsul la întrebarea de ce piureul nu fermentează poate fi banal: rețetă proastă, proporții incorecte. Pentru a evita acest lucru, merită să analizați mai multe rețete, să încercați să calculați singur proporțiile sau să utilizați starter de aluat în etapa inițială a producției.

Mici trucuri

Aproape fiecare strălucitor de lună are propriile sale secrete. Unii le țin secrete, în timp ce alții sunt dispuși să folosească viclenia.

Deci, ce vă va ajuta să faceți o bază bună:

Cald. O rețetă dovedită și mustul de înaltă calitate nu sunt totul. Este important să mențineți temperatura. Dacă nu există încăpere în care să puteți lăsa recipientul, atunci puteți izola recipientul, puteți coase o husă pentru el sau pur și simplu înfășurați recipientul într-un prosop sau o pătură. Dar merită luat în considerare că în timpul fermentației, drojdia produce și căldură. Din acest motiv, este mai bine să echipați recipientul cu un termometru.
Materii prime de înaltă calitate. Dacă piureul se bazează pe cereale sau fructe de pădure, atunci merită să acordați o atenție deosebită calității produselor. Înainte de a pune mustul în recipiente, este logic să sortați produsele și să îndepărtați fructele stricate și putrezite.
Dacă cerealele sunt folosite ca bază, atunci este indicat să le germinăm, astfel încât randamentul zahărului va fi mai mare. Nu se recomandă utilizarea cerealelor mai vechi de doi ani pot apărea probleme de germinare. Vârsta ideală pentru materiile prime este de 5-6 luni.
Verificați periodic produsul pentru pregătire: echipați recipientul cu un sigiliu de apă, gustați piureul înainte de distilare, evaluându-i proprietățile organoleptice - gust, culoare etc.
Braga făcută cu drojdie uscată se poate comporta imprevizibil timp de câteva ore. Din acest motiv, nu intrați în panică - fermentația poate începe în orice minut.

Braga stă la baza viitorului alcool, așa că pregătirea lui trebuie luată cu toată responsabilitatea.

Procesul de fermentare a piureului depinde de mai mulți factori și toți îl pot accelera sau încetini. Nu există un răspuns clar la întrebarea cât timp fermentează piureul cu zahăr. Această problemă arzătoare este adesea discutată de distilatori în diferite forumuri.

Când discutați de ce piureul vecinului tău este gata în 5 zile, dar propriul tău produs, făcut cu dragoste și atenție, refuză să fermenteze, merită să fii atent la o serie de factori.

Fermentarea piureului

Dar nu este un fapt că ceva a fost făcut incorect, deoarece fermentația are un anumit interval de timp. Piureul poate fi gata în 5 zile sau poate să stea mult timp și să barbote încet timp de 14 zile.

Piureul de zahăr este un produs sensibil, din acest motiv este afectat de o serie de factori:

Piureul va fermenta mai repede dacă conține drojdie. Viteza de fermentare depinde de calitatea și tipul microorganismelor.
Calitatea produsului. Dacă baza este pregătită nu numai din zahăr și drojdie, atunci ar trebui să acordați atenție calității cerealelor sau fructelor.
Locația afectează cât costă piureul. Dacă este într-un loc cald și întunecat, cu o temperatură stabilă, atunci procesul de fermentație nu este în pericol.
Baza pentru zahăr moonshine, sau mai degrabă, gradul de pregătire a acestuia, depinde de alegerea recipientului. Dacă vasele sunt făcute din material greșit, atunci acest fapt va afecta nu numai gradul de pregătire a produsului, ci și gustul și mirosul alcoolului.

Calitatea drojdiei este unul dintre factorii cărora ar trebui să îi acorde atenție un moonshiner începător. Dacă microorganismele nu sunt de înaltă calitate, ele vor funcționa lent. Piureul va sta mult timp și în cele din urmă se poate acru, un astfel de produs nu trebuie procesat.

Dacă există drojdie în piure, atunci ar trebui să acordați atenție varietății sale. Mustul cu drojdie alcoolică fermentează mai repede: pentru ca piureul să fie pregătit, vor fi suficiente doar 5-6 zile.

Dar berea și drojdia de vin încetinesc ușor procesul de coacere. Utilizarea lor duce la faptul că produsul va fi gata pentru procesare nu mai devreme de 14-15 zile.

Cu toate acestea, aceasta nu este limita; Drojdia sălbatică este un microorganism natural care se găsește pe suprafața fructelor, legumelor, fructelor de pădure și cerealelor.

Cât timp exact va dura procesul de fermentare vă va ajuta să înțelegeți calitatea mustului. Dacă produsele sunt bune (adică cereale, fructe sau fructe de pădure), fără putregai sau mucegai, atunci piureul va fi gata în aproximativ 10 zile.

Când plasați recipientul cu piure într-un loc întunecat și cald, cu o temperatură stabilă, merită să înțelegeți că acest factor are un impact direct asupra procesului de maturare a materiilor prime. Dacă camera este caldă sau rece, microorganismele pot muri sau îngheța. Stabilizarea temperaturii va ajuta la revigorarea sau reanimarea ciupercilor, dar această metodă nu este întotdeauna eficientă.

Este recomandabil să alegeți ustensile potrivite pentru a crea un produs bun. Sticla este considerată cel mai bun material pentru recipientul în care va fermenta piureul. Puteți folosi aluminiu, oțel inoxidabil și plastic. Dar nu containerele galvanizate, deoarece zincul poate afecta sănătatea umană, iar impuritățile metalice vor strica invariabil gustul produsului gata de procesare.

Fermentarea piureului are loc în mai multe etape, dar dacă descriem pe scurt esența procesului, aceasta constă în faptul că microorganismele prelucrează zahărul și îl transformă în alcool.

Zahărul, glucoza și fructoza sunt alimentul principal al drojdiei. Dacă este puțin zahăr în piure, atunci microorganismele nu vor avea cu ce să se hrănească, nu se vor putea reproduce și procesul de fermentație va decurge lent.

Măsurarea vitezei de fermentație

Deci, cât timp ar trebui să fermenteze piureul:

piureul făcut pe bază de zahăr folosind drojdie va fi gata în aproximativ 5-7 zile;
un produs pe bază de cereale, zahăr și drojdie va fi gata pentru distilare în aproximativ 7–10 zile;
pe zahăr și drojdie sălbatică - după 30-45 de zile;
Piureul fermentează cu drojdie sălbatică fără zahăr timp de până la 60 de zile.

În medie, materiile prime pot fi gata de procesare în 2-3 zile, totul depinde de rețetă. Acest tip de piure se numește rapid, dar acesta nu este un record de viteză: puteți găsi rețete care vă vor permite să faceți piure și să-l aduceți la dispoziție în 2 ore.

Durata medie a procesului de fermentare variază de la 5 la 14 zile. Folosind aceeași rețetă, s-ar putea să întâmpinați problema timpului de coacere a materiilor prime. Dar nu vă grăbiți să ajungeți la concluzii sau să intrați în panică - acesta nu este un indiciu că rețeta a fost încălcată, iar piureul va fi în cele din urmă nepotrivit pentru procesare.

Moonshine poate fi influențat în diverse moduri, calitatea sa poate fi îmbunătățită prin utilizarea mai multor distilare, a unui sistem de filtrare etc. Cu piure, totul este mai complicat - accelerarea procesului de maturare nu este atât de simplă, dar este totuși posibil, există mai multe metode dovedite.

Cum se accelerează procesul de fermentație?

Când fermentarea fermentează, are loc eliberarea activă de dioxid de carbon și are loc spumare. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci ar trebui să vă gândiți care este problema. Adesea, motivul constă în calitatea scăzută a drojdiei sau a altor produse. Cu toate acestea, identificarea problemei nu este atât de ușoară. Pentru a preveni dispariția produsului, se recomandă hrănirea acestuia.

Îngrășămintele sunt enzime sau substanțe care pot afecta procesul de fermentație. Ele sunt folosite din mai multe motive, în majoritatea cazurilor hrănirea este o nutriție suplimentară pentru drojdie.

Dacă microorganismele nu au suficientă hrană, pot fi hrănite. Ce poate fi folosit ca pansament de top:

Substanțe chimice.
Malţ.

Folosit ca accelerator amoniac- acesta este cel mai simplu mod. În ciuda faptului că această substanță are un miros specific, este adesea folosită în lumina lunii. Respectând proporția de 1 gram la 1 litru de piure, puteți obține rezultate bune. Acest lucru va ajuta la accelerarea procesului de fermentație fără a afecta semnificativ calitatea produsului.

Distilatorii folosesc și îngrășăminte pentru plantele care conțin azot și fosfor. Proporția este următoarea: doar 2-3 grame de îngrășământ la 1 kilogram de zahăr. De regulă, îngrășămintele sunt utilizate dacă producția de alcool se realizează la scară industrială. În cazuri normale, puteți aștepta.

Superfosfatul sau sulfatul de amoniu vor ajuta la scurtarea perioadei de maturare a mustului. Oficial, aceste substanțe sunt considerate sigure pentru sănătatea umană, din acest motiv sunt folosite la prepararea distilatului.

Dacă chimia provoacă frică și neîncredere, atunci puteți accelera procesul de pregătire a materiilor prime pentru lumina lunii folosind malț. Cerealele sunt folosite ca malț: grâu, orz, secară și așa mai departe.

Metoda de preparare a unui activator de drojdie pe bază naturală nu este deosebit de complicată, dar are totuși o serie de nuanțe.

Deci, metoda de a face malț acasă:

Va trebui să germinați boabele, apoi să le uscați și să le măcinați în făină - aceasta este baza pentru malț.
Încălzim apa la o temperatură de 60–65 de grade și turnăm baza în lichid, amestecând cu grijă mustul cu o lingură sau o spatulă de lemn.
Fără a scădea temperatura, gătiți materia primă timp de aproximativ 4-5 minute, amintindu-vă să o amestecați în timp ce gătiți.
Apoi răcim fertilizarea la 30 de grade și o trimitem în recipientul în care fermentează piureul. Se amestecă totul bine din nou și se închide cu un capac cu un sigiliu de apă.

Desigur, această metodă de activare a microorganismelor nu este la fel de eficientă ca utilizarea substanțelor chimice. Dar se distinge prin naturalețea sa, ceea ce este important.

Puteți hrăni piureul cu excremente de pui, dar această metodă nu este potrivită pentru toată lumea, dar poate fi numită și naturală. Unii moonshine sunt atât de stânjeniți de vestea că alcoolul conține excremente de pui, încât refuză să bea o astfel de băutură.

Uneori este suficient doar să amestecați și să agitați piureul în mod regulat, astfel încât să fie gata la timp. Această metodă poate fi numită ineficientă, dar în combinație cu altele dă rezultate bune. Cert este că drojdia este microorganisme care necesită oxigen; dacă există puțin oxigen, mustul va fermenta încet. Dar este important să știți când să vă opriți: dacă agitați recipientul prea des și amestecați constant produsul, atunci există un risc mare de a reduce conținutul de alcool din compoziția sa. Adică, piureul va fi mai puțin puternic, ceea ce va afecta și puterea strălucirii lunii.

Pentru cei cărora nu le place chimia și nu le place în mod deosebit distilatul, care include gunoi de grajd de pui, există o alternativă. Aceasta este o serie de componente care pot accelera procesul de fermentare si in acelasi timp sunt de origine naturala.

Deci, ce va ajuta la accelerarea activității microorganismelor de drojdie:

Puteți adăuga pâine făcută din făină de secară la materia primă. Acest produs va accelera procesul de fermentare pentru 25–30 de litri, va fi suficientă doar 1 pâine. Pâinea va trebui tăiată mărunt în felii sau cuburi și turnată într-un recipient. Dar merită să rețineți că după distilare, moonshine va avea o aromă specifică. De asemenea, poate apărea turbiditate, de care distilarea repetată va ajuta să scapi.
Dacă în piure există zahăr, puteți zdrobi mai mulți struguri, zmeură sau căpșuni și să le adăugați în must - acest lucru va ajuta la reînvierea microorganismelor. Fructele de pădure se adaugă împreună cu sucul, dar nu trebuie spălate.
Pentru distilate de fructe și fructe de pădure, este potrivit un îngrășământ pe bază de stafide. Este suficient să arunci doar 30 de grame de stafide într-un recipient pentru ca procesul de fermentație să înceapă. Acest produs conține drojdie sălbatică la suprafață, ceea ce va ajuta la accelerarea semnificativă a procesului de fermentație. Poti folosi si alte fructe uscate: caise uscate, prune uscate etc.
Sucul din fructe de pădure sau fructe are proprietăți similare. Turnând aproximativ 120 de mililitri de suc în piure, veți observa cum se îmbunătățește. Dar ar trebui să folosiți suc proaspăt stors și nu cel care se vinde în pungi.

Dacă rețeta conține drojdie, o puteți adăuga și pe aceasta. Dacă produsul nu prezintă semne de fermentație, atunci după 24 de ore ar trebui să începeți să adăugați drojdie la el. Ei fac acest lucru încet, se recomandă să începeți cu doze minime de 10 grame, apoi amestecați mustul și observați-l câteva ore. Este indicat să diluați drojdia în apă caldă, astfel încât va începe să funcționeze mai repede.

Când înțelegeți întrebarea cât ar trebui să coste piureul pentru moonshine, este de remarcat faptul că fiecare distilator poate determina gradul de pregătire a materiei prime pentru distilare, pe baza proprietăților organoleptice: gust, culoare, transparență. O astfel de evaluare vă ajută să nu faceți greșeli în calcule și să începeți procesarea produsului în timp util.

Ce este piureul?

Braga este un must care conține zahăr și drojdie. Când drojdia fermentează, zahărul produce alcool etilic, dioxid de carbon și o cantitate mică de substanțe străine și impurități.

Cum se face piure din zahăr?

Există o modalitate foarte simplă de a pregăti piure: 1 kg de zahăr trebuie dizolvat în 4-5 litri de apă caldă, apoi într-o cantitate mică de apă caldă (aproximativ 30 * C), trebuie să dizolvați 20 de grame de uscat. , sau 100 de grame de drojdie proaspătă presată și turnați drojdia în sirop de zahăr . Se amestecă bine și se lasă la fermentat câteva zile.

Fermentația alcoolică este un proces în care, prin fermentarea cu drojdie, zahărul este transformat în alcool etilic și dioxid de carbon.

Care ar trebui să fie temperatura pentru o fermentație reușită?

Temperatura optimă este de la 18 la 40*C. Dacă temperatura este sub 18 grade, procesul poate încetini foarte mult, dar dacă este supraîncălzit la o temperatură de peste 40*C, bacteriile de drojdie vor muri.

Cât durează prepararea piureului?

Pregătirea piureului depinde de doi factori: materiile prime utilizate și temperatura. De obicei, piureul fermentează de la 3 la 14 zile

Cum să determinați dacă piureul este gata?

Principalul criteriu de pregătire este gustul. Piureul nu trebuie să fie dulce (adică tot zahărul trebuie să se dizolve). De asemenea, dioxidul de carbon încetează să fie eliberat, iar timpul necesar de fermentare a trecut. Dar toate aceste semne trebuie privite ca un întreg. De exemplu, a trecut suficient timp și piureul nu mai emite dioxid de carbon, dar gustul rămâne dulce - asta înseamnă că ai greșit proporțiile dintre ingrediente sau la alegerea drojdiei. În acest caz, este necesar ca piureul să „fermenteze”. Dacă nu doriți să pierdeți nicio cantitate de produs.

Cât de mult moonshine ar trebui să fac din piureul meu?

De obicei, 1 kg de zahăr piure poate produce 1 litru de strălucire de lună cu o putere de până la 50%. La scară industrială, 1,28 litri cu 50% rezistență este considerat un rezultat excelent, 1,24 litri este un rezultat bun, iar 1,2 este un rezultat satisfăcător. Pentru calcule precise, puteți folosi un calculator de lună.

Cum se face piure pentru lumina lunii?

Puteți face piure în orice recipient destinat produselor alimentare. Este mai bine ca capacul să nu se închidă etanș sau să aibă găuri, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa liber. De obicei, fermentația se desfășoară foarte viguros și nu este necesară o protecție suplimentară împotriva bacteriilor străine.

În ce constă strălucirea lunii?

Moonshine constă din alcool etilic, apă și impurități formate în timpul vieții drojdiei și interacțiunea lor cu oxigenul. Pentru a produce o băutură de înaltă calitate, trebuie să vă străduiți să reduceți cantitatea de impurități. Acest lucru poate fi realizat prin utilizarea de materii prime de înaltă calitate și respectarea strictă a tehnologiei de fermentație.

De ce distilarea din piure produce luciu de lună?

Dacă se respectă toată tehnologia, alcoolul începe să fiarbă deja la o temperatură de 77 de grade, iar aceasta este mult mai devreme decât apa. Când piureul (un amestec fermentat de alcool și apă) fierbe, alcoolul se evaporă mult mai intens decât apa. Când acest abur este răcit, conținutul de alcool din lichidul rezultat crește semnificativ. În plus, impuritățile care nu se evaporă (de exemplu, sărurile) rămân în cub - aceasta este curățarea.

Cum să distilați corect lumina lunii?

La începutul distilării există „capete”, sau, după cum se spune, „primare” aceste impurități conțin o cantitate mare de substanțe nocive care au un punct de fierbere mai mic decât alcoolul. Această parte nu este folosită pentru consum și este de aproximativ 50 de mililitri pentru fiecare kilogram de zahăr din piure. Urmează piesa folosită. Și apoi - din nou partea inutilizabilă - „cozile”, care conține o cantitate foarte mare de componente dăunătoare și urât mirositoare care fierb după alcool. Începutul părții „cozii” este determinat atunci când puterea strălucirii lunii este de 40% - în acest moment se oprește fierberea. Cantitatea de astfel de deșeuri „coadă” este de aproximativ 100 ml per 1 kg de zahăr din piure.

GĂTIREA ȘI PREGĂTIREA PRINCIPALĂ

Nr. 1 Este foarte importantă apa pentru piure?

Cerința principală este ca apa să fie potabilă. Nu trebuie să folosiți apă fiartă sau distilată, deoarece poate fi prea moale și poate să nu aibă oligoelemente necesare și suficient oxigen pentru a asigura o fermentație bună a drojdiei.

Nr. 2 Care este cea mai bună drojdie de folosit?

Alegerea drojdiei trebuie luată în serios. Cel mai adesea, drojdia de panificație proaspătă presată este folosită în piure, fermentează bine și dă rezultate excelente. Dar cel mai bine este să obții drojdie specială pentru alcool - aceasta va fi o opțiune ideală.

Nr. 3 De ce piureul fermentează prost?

Acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive: căldură insuficientă, drojdie proastă - nu drojdie proaspătă sau de calitate scăzută, drojdie insuficientă.

Nr. 4 Drojdia iubește căldura, trebuie izolat recipientul cu piure?

Da, drojdia trebuie menținută la cald, dar dacă să o izolăm suplimentar depinde de temperatura din cameră. Și merită să ne amintim că în timpul fermentației se eliberează și căldură. Ei bine, într-o cameră răcoroasă, ar trebui să înfășurați totuși butoiul cu piure, dar să monitorizați constant temperatura.

No. 5 Braga a încetat să mai fermenteze, dar este încă dulce, de ce?

Cel mai probabil, drojdia a eliberat deja atât de mult alcool încât nu se mai poate dezvolta normal. Aparent, proporțiile au fost încălcate la prepararea piureului - s-a adăugat mult zahăr sau s-a folosit drojdia greșită.

Nr. 6 Poți face lumină de lună din fructe?

Sigur ca poti. Mai mult, o astfel de strălucire a lunii va fi cea mai buna calitate decât din zahăr. Dar, cel mai probabil, va trebui să adăugați zahăr, deoarece fructele adesea nu au un conținut suficient de zahăr.

Nr. 7 De ce este necesară fermentarea drojdiei și cum se determină capacitatea acesteia de a fermenta mustul?

De obicei, drojdia este vândută într-o stare depresivă și nu poate începe imediat să fermenteze bine, sau poate să nu fie viabilă deloc. Pentru a asigura calitatea drojdiei, trebuie să o puneți la fermentație preliminară. Pentru a face acest lucru, drojdia este diluată în 0,5 litri de nefiert bând apă si adauga 70 g zahar. Apoi acest amestec se pune într-un loc cald (ideal, temperatura ar trebui să fie de 30 de grade) într-un recipient deschis timp de 1-1,5 ore și se amestecă frecvent pentru a dizolva oxigenul. Semnul principal al activității drojdiei este spuma pufoasă.

Nr. 8 În ce condiții trebuie păstrată drojdia?

Toate condițiile și perioadele de păstrare pentru drojdie sunt de obicei indicate pe ambalaj. Dar, în ciuda termenului de valabilitate standard al drojdiei comprimate este de 7-10 zile, aceasta poate fi păstrată la congelator până la 1 an fără riscul pierderii capacității de fermentare. O astfel de drojdie trebuie dezghețată în apă caldă și apoi asigurați-vă că o fermentați.

Nr. 9 Cum se închide recipientul cu piure?

Există un excelent metoda populara– se pune o mănușă de cauciuc pe recipientul cu piure, iar pe degete se fac 1-3 înțepături cu un ac pentru a elibera dioxid de carbon. În mod popular, un astfel de sigiliu de apă se numește „Salutări lui Gorbaciov”. Acest dispozitiv ajută la controlul procesului de fermentație. Dacă mănușa este umflată, procesul este în desfășurare, dacă cade, înseamnă că a fermentat complet și este timpul pentru distilare. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că, la o scădere bruscă a temperaturii, mănușa cade și ea, uneori chiar fiind aspirată în vas.

DISTILARE (DISTILARE)

Nr. 1 Cât piure ar trebui să torn în cubul aparatului?

Este mai bine să nu umpleți cubul mai mult de 3/4 în înălțime. Acest lucru previne stropirea spumei în exterior și, de asemenea, reduce stropirea în tubul frigiderului.

Nr. 2 Cu ce viteză ar trebui să distilați strălucirea lunii?

Doar „capetele” trebuie selectate la viteză mică, astfel încât este mai ușor să le separați de partea alimentară. Viteza de distilare a părții alimentare poate fi limitată numai de capacitățile de proiectare ale aparatului și de capacitatea de a conduce și răci eficient aburul. Calitatea corpului lucios de lună nu suferă deloc de mare viteză distilare.

Nr. 3 De ce scade viteza de distilare și trebuie să măresc căldura?

Deoarece în rezervor rămâne din ce în ce mai puțin alcool, se evaporă mai multă apă și este necesară mai multă căldură pentru a evapora apa. Și, de asemenea, atunci când rezervorul se încălzește puternic, căldura este transferată mai activ în mediu.

Nr. 4 De ce mi s-a înnorat deodată lumina lunii? Si ce ar trebui sa fac?

Cel mai adesea, strălucirea lunii tulbure se obține atunci când piureul este aruncat în frigider (acest fenomen era numit anterior „curea de umăr”). La un fierbere puternic, piureul „se scurge” ca laptele, iar spuma intră în tub. Căldura trebuie redusă. Această strălucire de lună tulbure poate fi turnată în următoarea porție de piure pentru distilare.

Nr. 5 Distilarea a trebuit să fie întreruptă în mod neașteptat. Atunci poți continua și cum?

Puteți pur și simplu să-l încălziți și să continuați distilarea. În acest caz, nu este nevoie să selectați „capete” - au plecat deja prima dată.

CURĂȚARE, ÎMBUNĂTĂȚIRE

Nr. 1 De ce strălucire de lună curată?

Când drojdia fermentează, se eliberează substanțe nocive care ajung la lumina lunii. Trebuie să scapi de ele prin curățare. Mulți moonshine sunt, de asemenea, încurajați să efectueze curățare suplimentară miros urâtși turbiditatea băuturii. Dar totuși, principalul argument în favoarea curățării este considerat a fi numărul mare de impurități nocive, care uneori chiar au un miros foarte plăcut.

#2 Ce metode de curățare sunt disponibile acasă?

Puteți filtra prin substanțe care absorb impuritățile - cărbune activ. Distilarea repetată cu diluare poate ajuta, de asemenea. De asemenea, puteți folosi alimente bogate în proteine, cum ar fi laptele sau ouăle, pentru a curăța lumina lunii. Adăugăm produsul la moonshine, proteina se coagulează și precipită în timp. Proteinele rețin substanțele nocive, care sunt apoi filtrate împreună cu ea. Numai rectificarea va ajuta la eliminarea completă a mirosului neplăcut.

Nr. 3 Cum să distilați moonshine 50% a doua oară, doar turnați-l în mașină și procesul începe!?

Înainte de a doua distilare, luciul de lună trebuie diluat la cel puțin 40, și de preferință la 10%. Moonshine repetat este efectuat nu numai pentru a crește puterea, ci și pentru purificarea suplimentară de impuritățile dăunătoare și urât mirositoare. Distilarea strălucirii puternice a lunii face foarte dificilă separarea impurităților.

Există multe rețete pentru prepararea piureului, iar alegerea acestuia depinde de tipul de materie primă pe care intenționăm să o folosim pentru prepararea mustului. Cu siguranță reteta clasica Moonshiners sunt: 3-4 litri de apă, 1 kg de zahăr și 100 g de drojdie. Dacă urmați această proporție, atunci în mod ideal obțineți 0,51 litri de alcool pur 96%. Ieșirea estimată este 1/1, adică 1 litru de moonshine cu o putere de 40° de la 1 kg de zahăr. Acest lucru ia în considerare toate pierderile, când din diverse motive este imposibil să se respecte cu exactitate toate proces tehnologic atât fermentarea cât și distilare. Alegerea tuturor celor trei componente principale ale mustului din care va fi făcut în cele din urmă piureul: apa, zahărul și drojdia este foarte importantă, deoarece calitatea produsului final depinde în principal de acestea.

Drojdie— Pentru cel mai bun rezultat, cel mai bine este să folosiți drojdie presată gata preparată, alcoolică sau de bere, dar nu trebuie să folosiți drojdie pentru copt, nu veți obține piure, dar randamentul produsului final va fi mult mai mic.

Zahăr— Ce se poate spune despre zahărul obișnuit cumpărat din magazin, „este zahăr și zahăr în Africa”, singurul lucru care îl poate distinge este în ce este ambalat, pentru că... Este mai convenabil să măsori zahărul în saci de 1 sau 5 kg decât dintr-un sac de 50 kg.

Apă— în general, orice apă poate fi folosită. Dar principalul lucru este că orice apă, fie de la o sursă de apă sau de la un „izvor sfânt”, trebuie lăsată să se așeze și să treacă prin filtru de uz casnic. Notă: am ocazia să folosesc apă dintr-o sursă nu departe de oraș, se spune că apa de acolo se vindecă și multe altele (oamenii spun în general multe lucruri), dar strălucirea lunii iese bine, poate din acest motiv , deci alegerea este a ta.

Proces

Pentru a pregăti piureul, avem nevoie de un recipient de fermentație. Desigur, îi selectăm volumul în funcție de cantitatea de must pe care dorim să o fermentem. Cilindrii de sticlă (sau borcanele) sau recipientele din plastic (etichetate „pentru alimente”) sunt cele mai potrivite pentru aceasta, dar cele de fier sau galvanizate nu pot fi folosite deloc. Notă: folosesc doar recipiente de sticlă. Nu pot spune nimic rău despre recipientele din plastic (pentru alimente), dar pentru mine sticla este mai de încredere (în ceea ce privește cel puțin posibilitatea teoretică de a elibera substanțe străine în piure din recipientele de plastic).

must

În primul rând, trebuie să dizolvăm zahărul și drojdia în apă Se toarnă 4-5 litri de apă într-o cratiță și se încălzește la aproximativ 30 ° C (precizia nu este importantă deocamdată) și se toarnă 1 litru într-un recipient separat (acolo. vom dizolva drojdia), apoi încălzim apa rămasă la 40-45°C. Se dizolvă 100 g de drojdie în apă caldă (a cărei temperatură nu trebuie să depășească 30°C (altfel drojdia va muri). Se amestecă până se dizolvă complet, apoi ar trebui să stea puțin.

După ce a încălzit apa din tigaie la temperatura necesară (40-45°C), și a scos apa de pe foc, adăugați 1 kg de zahăr în porții mici (este foarte important ca tot zahărul să se dizolve). Apa din tigaie trebuie să se răcească la 20-25°C (în acest timp drojdia va crește). Acum soluția de zahăr este gata, turnați-o în recipiente de fermentație (pentru aceasta folosim două borcane de sticlă de trei litri).

Adăugați drojdia diluată în apă în recipiente. Este convenabil să folosiți pahare de măsurare pentru aceasta.

Fermentarea are loc în trei etape: inițială, principală și post-fermentare.

Fermentația inițială

În timpul procesului de fermentație, drojdia descompune zahărul conținut în must în alcool și dioxid de carbon. În stadiul inițial al fermentației, are loc o reacție violentă cu o eliberare mare de dioxid de carbon, iar temperatura mustului crește cu câteva grade. Foarte important: pentru a preveni intrarea aerului și ieșirea de dioxid de carbon, închideți recipientul de fermentație (în acest caz, un borcan) cu un sigiliu special de fermentare.

După cum puteți vedea în fotografie, dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației a umplut mănușile de cauciuc puse pe capacele borcanelor. Mănușile sunt opțiunea „clasică”; este mai convenabil să folosiți un capac special cu un sigiliu de apă în aceste scopuri.

Fermentația principală

Fermentația principală este însoțită și de spumă abundentă. Pentru a nu folosi diverși antispumante (de exemplu, fursecuri zdrobite), pur și simplu lăsați spațiu liber în rezervoarele de fermentație. Trebuie să fii mai atent la spumă, deoarece poate ieși, înfunda supapa și cea mai mare parte a mustului va dispărea pur și simplu.

Post-fermentare

În timpul fermentației, spuma se depune, bulele de dioxid de carbon nu mai apar, iar piureul în sine devine mai ușor și se stratifică. Acum este important să determinați corect momentul în care piureul este complet copt. Trebuie spus că această abilitate se dobândește doar cu experiență. Conform tehnologiei, acest lucru durează 7-10 zile.

Gata, scurgem piureul din sediment printr-un tub și îl distilăm.

Braga este rezultatul proceselor de fermentație care încep în băuturile care conțin zahăr. Braga este, de asemenea, o etapă între o băutură fără alcool și lumina de lună. În unele cazuri, piureul este poziționat ca o băutură cu un conținut scăzut de alcool. În acest sens, este deosebit de important să arătăm interes pentru întrebarea cât timp poate fi păstrat piureul, este posibil să-și păstreze proprietățile gustative mai mult timp sau ar trebui consumată băutura imediat după preparare?

Din ce este făcut?

Pentru a pregăti piure cu puțin conținut de alcool aveți nevoie de:

gem sau suc din fructe naturale;
drojdie (vin, uscat, presat viu).

Vinul și drojdia uscată sunt cel mai des folosite; analogii lor presați vii pot provoca un miros neplăcut în băutură.

Fermentarea piureului

Calitatea băuturii depinde de starterul folosit. Cel mai bun piure este făcut din gemuri de mere, cireșe, căpșuni și coacăze. Procesul de pregătire nu durează mai mult de două săptămâni și implică utilizarea:

cel puțin 10 litri de apă și cinci litri de dulceață (suc);
un pachet de drojdie uscată;
fructe.

Gemul se toarnă într-o tigaie, se umple cu apă, se încălzește la o temperatură de 50 de grade, apoi se răcește la 20 de grade la foc mic. La mustul răcit se adaugă drojdia, se amestecă, se toarnă în sticle și se acoperă cu o mănușă de cauciuc cu o despicătură într-unul dintre degete. Fanta este necesară pentru a permite gazelor să scape. Recipientele cu piure se pun într-un loc cald și întunecat timp de două săptămâni, băutura se amestecă cu o lingură de lemn în fiecare zi. După timpul specificat, piureul este considerat potrivit pentru consum sau pentru utilizare ca bază pentru lumina lunii. Băutura trebuie consumată numai după filtrarea prin pânză de brânză sau o sită.

Tipuri de fermentație

Există mai multe tipuri de fermentație:

un proces bazat pe fermentarea alcoolului;
fermentație asociată cu prezența bacteriilor lactice;
fermentație, care are ca rezultat formarea acidului propinic;
fermentarea acidului formic, bazată pe activitatea bacteriilor intestinale;
procesele de fermentare a acidului butiric (un tip negativ de fermentație, care are ca rezultat alterarea alimentelor);
Procesul de fermentare a acidului acetic este utilizat pentru prepararea produselor lactate fermentate.

Fermentarea cu alcool este folosită pentru a prepara piureul. Nici un alt tip de proces de fermentație nu este aplicabil la producerea acestuia și a altora bautura alcoolica, acest fel de piure nu va rezista, luciul de lună nu va ieși din el.

Datorită cunoștințelor proceselor de fermentație și posibilității de a folosi diverse acceleratoare, timpul de pregătire pentru piure poate fi redus la trei până la patru zile, după care produsul finit este considerat adecvat pentru consum.

Metode și timpi de depozitare

Piureul de înaltă calitate se păstrează într-un loc răcoros, de preferință la frigider, timp de una până la trei săptămâni. La temperatura camerei, perioada de valabilitate a băuturii este redusă semnificativ, nu depășind una până la trei zile, după care gustul acesteia se pierde și mirosul devine neplăcut.

Cel mai bine este să consumați piureul în primele cinci până la șase zile de la preparare, în acest caz băutura nu va avea timp să se deterioreze, iar gustul și aroma ei nu vor fi afectate. Temperatura optimă de depozitare este de 25-30 de grade pentru depozitarea pe termen scurt de câteva ore și de trei până la patru grade atunci când păstrați băutura timp de una sau mai multe săptămâni. Pentru ca piureul să poată fi păstrat mult timp, are nevoie de rece.

Pentru a pregăti moonshine, nu trebuie să păstrați piureul, doar lăsați-l să stea timp de trei până la patru ore. În acest caz, strălucirea lunii va avea nuanța dorită după finalizarea procesului.

Piureul nu poate merge rău, produsul final va ieși din el în orice caz, prin urmare, dacă decideți să pregătiți o băutură de casă, nu este nevoie să aflați cât timp este păstrată baza sau cât timp poate fi piureul. fi depozitat.

Braga este o băutură nedistilată; consumul în cantități excesive poate fi dăunător sănătății. În plus, gradul de beneficiu sau rău al piureului depinde de tipul de fermentație și de ingredientele alese pentru prepararea acestuia. Cea mai sigură substanță supusă descompunerii este zahărul. Acest produs devine cel mai adesea stimulul pentru începerea procesului de fermentație. Pe lângă zahăr, pot fi folosite și alte substanțe capabile de descompunere.

În ciuda faptului că piureul nu este considerat o băutură deosebit de tare, persoanele care suferă de boli de inimă și femeile însărcinate ar trebui să evite să-l bea. Băutura este contraindicată și copiilor. Pentru copii, gustul și culoarea acestuia sunt destul de atractive, așa că recipientele cu băutura trebuie ascunse în locuri inaccesibile imediat după preparare.