Făină decojită sau integrală. Făină de tapet - ce este? GOST, nota, aplicație

Nu degeaba pâinea este principalul produs în dieta oamenilor. Indiferent din ce este făcută, indiferent de forma în care este consumată, include boabe din diferite culturi de cereale. Cerealele contin aproape toate substantele benefice care asigura functionarea sanatoasa a organismului.

Anterior, produsele de copt făcute din făină premium erau introduse în alimentație doar la sărbătorile mari. O astfel de pâine practic nu are valoare biologică - măcinarea fină lasă mult gluten, dar este epuizată de nutrienți și fibre.

Cei care aderă la principiile unei alimentații sănătoase, reducând cantitatea de alimente consumate, îi sporesc valoarea biologică.

La introducerea în alimentație a pâinii din făină integrală, funcția intestinală este optimizată și imunitatea generală a organismului este crescută.

Puteți coace singur pâine sănătoasă și gustoasă dacă știți ce produs de pornire este necesar.

Informații despre făina cunoscută

Pâinea se coace din grâu, secară, făină de tapet, cu fulgi de ovăz, mazăre, in sau hrișcă adăugate pentru gust. Pentru a spori valoarea biologică a produsului final sau pentru a adăuga exotism, la coacere se folosește substanță de făină de orez sau chiar manioc.

După o măcinare, se obține făină integrală. Toate părțile sunt păstrate în el: embrionul, membranele de semințe și fructe, particulele de endosperm. Un alt nume pentru substanță este furaj sau furaj.

Măcinarea depinde de mărimea boabelor. Făina de tapet este cea mai grosieră măcinată pentru coacerea pâinii; conține boabe de până la 600-700 microni. Boabele se treiera intregi, fara curatare prealabila dupa prelucrare, cernerea se face prin sita grosiera sau deloc; Această făină conține cantități mari de coji de cereale grosiere.

Produsul măcinat grosier conține o substanță utilă care asigură procesele metabolice în intestine - aceasta este fibrele. Este principalul aliment pentru microbacteriile benefice care asigură apărarea imunitară a organismului.

Calitatea făinii crește în timpul măcinarii. Cu fiecare operațiune boabele devin mai fine, sita cerne cojile și incluziunile grosiere. În Rusia antică, făina integrală de grâu se obținea prin măcinarea cerealelor mai întâi într-un mojar și apoi cu pietre de moară. Acum șlefuirea se realizează cu role din fontă.

Măcinarea fină a făinii o privează de componentele sale cele mai utile: vitamina E, care este conținută în germeni, o cantitate mare de proteine ​​și aminoacizi - se găsesc în stratul de aleuronă îndepărtat. Endospermul, stratul amidon, conține celule vii.

Făina de tapet diferă de făina integrală în următoarele moduri:

• cerealele integrale conțin toate părțile boabelor și structura sa este eterogenă - boabe de diferite dimensiuni;
• tapetul are germenii și cojile de cereale parțial îndepărtate, cantitatea de tărâțe este redusă și are o structură mai uniformă.

Datorită unei astfel de procesări, proprietățile de coacere ale făinii de tapet de grâu grosier sunt crescute și este posibil să coaceți pâine din aceasta.

Tipul de pâine care poate fi găsit pe rafturi se numește „ pâine integrală de grâu„sau „tărâțe”. Ambele nume sunt corecte. Făina integrală conține tărâțe, deși în cantități mici, și bucăți de cereale integrale.

Tipuri de făină și modalități de utilizare

La vânzare puteți găsi pachete cu făină integrală:

• ovăz;
• orz;
• secară;
• grâu;
• hrişcă;
• Mazăre

Când este proaspătă, făina are un miros plăcut, are o consistență sfărâmicioasă, o aromă plăcută și este ușor dulce.

Perioada de valabilitate reală a produsului este de aproximativ 6 luni.

Pachetele din magazin indică adesea o perioadă de valabilitate diferită: de la 12 la 18 luni. La un astfel de produs s-au adăugat probabil stabilizatori, umpluturi, amelioratori și alți conservanți.

Înainte de a coace pâinea din făină de tapet, trebuie să:

• lăsați-l în afara ambalajului cel puțin 20 de minute pentru a fi ventilat și îmbogățit cu oxigen;
• adăugați făină premium pentru a crește cantitatea de gluten, altfel aluatul nu va crește sau va cădea;
• faceți un amestec de cereale diferite - acest lucru va crește valoarea biologică a produsului final.

Este imposibil să coaceți pâine fără aditivi. Dar puteți obține pâine plate, vafe și clătite foarte gustoase. Consumul acestor alimente îți va oferi suficientă energie pentru o perioadă lungă de timp, datorită carbohidraților complecși pe care îi conțin. valoarea nutritivă ridicat, senzația de foame va fi blocată pentru o lungă perioadă de timp.

Secara este una dintre cele mai sănătoase boabe

Făina de tapet de secară are un conținut ridicat de vitamine și minerale - de 3 ori mai mult în comparație cu grâul:

• grupa B;
• vitaminele E, F, P, PP;
• mangan;
• fier;
• calciu;
• arama si altele.

Pâinea făcută din făină de secară este acum la mare căutare printre adepții unei diete sănătoase. Ei încearcă să-l coacă singuri pentru a fi complet încrezători în calitate și pentru a cunoaște compoziția produsului.

Atunci când cumpărați făină, trebuie să acordați atenție culorii acesteia - ar trebui să fie maro-gri, dar nu foarte închisă. Nu ar trebui să pară „grea” dacă este luată cu o mână.

Nu este absolut potrivit pentru coacere în forma sa pură. Nu există gluten în ea complet, dar există o cantitate mare de alfa amilază, care transformă amidonul în dextrină. Din această cauză, pâinea nu crește.

Dacă aveți de gând să coaceți pâine dintr-o astfel de făină, atunci în loc de drojdie ar trebui să folosiți un starter special de lapte fermentat. Conține mult mai multe bacterii decât drojdia - de 80 de ori - și oferă o dospire sigură. Procesul de fermentare durează de la 4 la 8 ore.

Ești sigur că cea mai bună făină este făina premium? Știți diferența dintre făina integrală și făina premium rafinată?

Strămoșii noștri înțelepți și-au tratat dieta cu foarte mare atenție. Mâncarea a fost întotdeauna percepută ca ceva necesar pentru ca organismul uman să funcționeze pe deplin. slavona veche Bucătărie națională foarte sanatos. Cvas rusesc, terci, pâine neagră, supă de varză (borș), supă de mazăre, supă de linte, speltă, jeleu. Orice fel de mâncare din bucătăria rusă este sănătos produs dietetic.

Făina de grâu de cea mai înaltă și de primă clasă este un manechin în ceea ce privește vitaminele și mineralele și, în plus, cea mai suprachimicizată. Stabilizanți, conservanți, înălbitori, agenți de dospire, amelioratori - producătorul nostru nu le dezvăluie pe etichetă.

Data de expirare este un bun ghid pentru prospețimea făinii și integritatea producătorului. Atenție la data de expirare a făinii. Faina buna va avea o perioada de valabilitate de 6 luni.

Făina naturală proaspătă are un gust plăcut dulceag de cereale măcinate și o aromă neutră. Scârțâie când îl strângi cu degetele, dar nu lasă urme pe ele. Făina „îmbunătățită” de calitate scăzută are gust mucegăit și amar, provocând o ușoară senzație de arsură pe limbă.

ÎNLOCUIȚI făina rafinată cu făină integrală de grâu. Conține mai multe substanțe utile decât una obișnuită.

Conținutul de nutrienți din făină depinde de cantitatea de particule de tărâțe rămase în ea - componente ale coajei cerealelor. Cu cât se separă mai puțin tărâțe de bob, cu atât măcinarea este mai grosieră. Se numește făină de calitate scăzută. Cu cât rămân mai puține tărâțe în făină, cu atât este mai albă și se numește făină premium. Deoarece tărâțele conțin mai multe vitamine și minerale diferite decât partea interioară a boabelor, cu cât făina este măcinată mai grosieră, cu atât este mai mare conținutul său de vitamine, minerale și fibre alimentare. Făina din cereale integrale este benefică pentru organism, deoarece tărâțele nu sunt îndepărtate deloc din ea.

Pâinea din cereale integrale conține cantități suficiente de fibre alimentare (fibre), vitamine B și vitamina E, minerale, fier, zinc și seleniu, antioxidanți și estrogeni din plante.

Pâinea făcută din făină integrală este numită pe bună dreptate medicamentîmpotriva cancerului, obezității, diabetului, aterosclerozei, scăderii motilității intestinale. Pâinea cu cereale îndepărtează eficient substanțele nocive din organism - săruri ale metalelor grele, substanțe radioactive, componente toxice, reziduuri de produse de origine biologică și crește speranța de viață.

Făina grosieră se numește tapet - dimensiunea particulelor ajunge la 600 de microni. În timpul producerii unui astfel de produs, toate boabele sunt complet măcinate, datorită căruia se păstrează toate substanțele benefice. Ne vom uita la varietăți de făină și rețete făcute din cereale integrale în acest articol.

Soiuri

Faina de grau este un produs pulverulent obtinut prin macinarea cerealelor. Folosit în producția de panificație și cofetărie.

Boabele de grâu sunt formate din următoarele straturi:

• Suprafata exterioara. Altfel se numește tărâțe. Este bogat în vitamine, proteine ​​și celuloză.
• Partea principală (endosperma). Constă din boabe de amidon și particule de gluten. Este endospermul care oferă aluatului vâscozitate.
• Germina. Baza cerealelor, bogată în grăsimi, minerale și proteine.

În Rusia, conform GOST 26574-85, sunt produse următoarele tipuri de făină:

• Krupchatka. Se compune din boabe mici de culoare cremoasă. Practic nu există tărâțe. Bogat în gluten, produs din anumite soiuri de grâu și utilizat pe scară largă în panificație. Segmentul principal de aplicație îl reprezintă produsele de copt bogate în drojdie, bogate în zahăr și grăsimi. Nu se recomandă utilizarea în aluat proaspăt - produsele finale nu vor fi poroase.
• Principala diferență dintre acesta și nisip este fracția mai mică. Este imposibil să separați sau să palpați tactil particulele de făină premium. Bogat in gluten. Folosit în industria de panificație și cofetărie.
• Clasa întâi. Conține mai puțin gluten decât un produs premium. Vine într-o culoare cremoasă, cu pete nisipoase sau maro. Folosit pentru gătit - plăcinte, clătite, tăiței etc.
• Clasa a doua. Producția de făină din Rusia oferă consumatorilor un produs care conține aproximativ 8% tărâțe. Folosit pentru producerea de prăjituri și turtă dulce, adesea amestecate cu făină de secară.
• Tapet făină. un produs obţinut prin măcinarea completă a cerealelor. Conține de 2 ori mai multe tărâțe decât făina de clasa a II-a. Este inferioara din punct de vedere functional unui produs premium din industria de panificatie, deoarece are un continut mai scazut de gluten, dar in acelasi timp are o valoare nutritiva mai buna datorita proteinelor, vitaminelor si mineralelor.

Mențiunea cuvântului „varietate” nu caracterizează plasarea lui mai sus sau mai jos în raport cu alte soiuri. Desemnarea gradului indică compoziția și domeniul de aplicare, nimic mai mult.

Motivul beneficiului

Particularitatea făinii de tapet este că este făcută din cereale aproape integrale, fără a îndepărta stratul superior, cel mai util. Majoritatea mineralelor și vitaminelor se acumulează în coaja cerealelor - tărâțe, care sunt îndepărtate atunci când vine vorba de a face făină premium. Adăugând pâine integrală în dieta ta, obținem:

• vitamine B;
• vitamina E;
• vitamina H;
• calciu;
• fier;
• mangan;
• crom.

Aceste elemente au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, circulator și, bineînțeles, sistem digestiv. În acest din urmă caz, acest lucru se realizează datorită conținutului ridicat de fibre - normalizează scaunul și stimulează funcția intestinală.

Cu toate avantajele sale, acest produs nu este lipsit de dezavantajele sale, care devin evidente imediat ce în rețetă apare făina decojită. Am aflat ce este și am indicat că conține o cantitate semnificativ mai mică de gluten (gluten) în comparație cu un produs premium. Glutenul este responsabil pentru gustul și calitățile estetice ale produsului final Din cauza lipsei de gluten, produsele de panificație vor avea o ușoară porozitate și duritate. În acest sens, se recomandă utilizarea făinii decojite în combinație cu făină premium obișnuită - acest lucru îmbunătățește gustul produsului final, menținând în același timp beneficiile.

Pâine de grâu făcută din făină de tapet. Reţetă

Vă vom oferi o rețetă de bază de pâine, pe care o puteți diversifica cu tot felul de aditivi după gustul dvs. - de exemplu, ar putea fi ierburi, măsline, brânză, fructe uscate și așa mai departe. Condiția principală: trebuie folosită făină decojită. Ce este și de ce este bun este descris mai sus. Nu se recomandă înlocuirea acestuia cu făină premium obișnuită, deoarece proporțiile lichidului sunt date ținând cont de higroscopicitatea acestuia. Daca se doreste, aluatul dupa reteta prezentata mai jos poate fi folosit pentru a face o placinta.

• apă - 110 grame;
• făină de tapet - 200 de grame;
• drojdie - 0,6 linguriță.

• opara — toate;
• apă - 200 ml;
• făină de tapet - 200 de grame;
• făină premium - 110 grame;
• zahăr - 1,5 linguri. l;
• sare - 1 lingura. l. fara tobogan;
• ulei vegetal - 50 de grame.

Suntem gata?

Producția de făină din Federația Rusă ne-a oferit posibilitatea de a ne răsfăța pe noi și pe cei dragi cu pâine gustoasă și sănătoasă, care se potrivește bine cu primele feluri și gustări cu legume.

În primul rând, aveți grijă de aluat.

1. Se amestecă făina, apa și drojdia până se omogenizează. Veți obține un bulgăre dens de aluat. Lăsați-l într-un loc cald timp de 4 ore pentru a se maturiza.

2. De îndată ce aluatul este copt, adăugați în el produsele rămase, cu excepția uleiului. Se amestecă bine până la omogenizare și omogenizare. Adaugă ulei.

3. Frământați din nou până când aluatul se desprinde singur de pe suprafața de lucru. Acest lucru va dura 5-7 minute.

4. Împărțiți aluatul în jumătate, formați 2 pâini și așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

5. Acoperiți cu un prosop și lăsați să crească 1-2 ore. În acest timp, piesele de prelucrat vor crește de 3 ori mai mult, așa că lăsați un spațiu între ele pentru creștere.

6. Preîncălziți cuptorul la 250 o C și coaceți pâinile la nivel mediu timp de 15-20 de minute până se rumenesc.

7. Se răcește complet, se înfășoară într-un prosop și se servește.

Pâine de secară din făină de tapet „Marmură”. Reţetă

Acest produs se distinge nu numai prin gustul său extraordinar, ci și prin aspectul său atractiv.

Următoarele produse vor fi necesare.

Aluat ușor:

• făină de tapet - 1 cană;
• făină de secară - 0,75 căni;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• apă caldă - 0,6 căni.

Aluat întunecat:

• făină premium - 0,5 căni;
• făină de tapet - 1 cană;
• făină de secară - 0,75 căni;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• apă caldă - 0,6 căni;
• cacao - 1,5 linguri. l., se dizolvă în 1,5 linguri. l. apa calda.

Pregătirea

1. Amesteca toate ingredientele uscate pentru aluatul usor intr-un bol.

2. Adăugați toate ingredientele lichide în bol, frământați până se omogenizează timp de 5-7 minute. Se aseaza intr-un bol uns ulei vegetal, se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa la crescut 1,5 ore. Aluatul trebuie să dubleze volumul.

3. Procedați la fel cu produsele pentru aluatul închis la culoare. Ar trebui să se potrivească în același timp cu cea ușoară.

4. Pentru modelare, împărțiți fiecare tip de aluat în 4 părți de aproximativ 20 cm lungime.

5. Întindeți fiecare bucată într-o formă ovală.

6. Asezati straturi de aluat inchis si deschis alternativ unul peste altul. Ar trebui să obțineți două stive cu dungi de 4 straturi.

7. Aplatizați ușor stivele de aluat și rulați-le într-o rolă.

8. Asezati rulourile pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt, acoperiti cu un prosop si lasati la loc caldut pana se dubleaza bucatile.

9. Preîncălziți cuptorul la 180 o C, puneți o foaie de copt cu preparatele în ea și coaceți timp de 30-40 de minute până se fierbe.

10. Răciți pâinile învelindu-le într-un prosop de bucătărie.

Asta e tot, poți servi.

Acest tip de paine tolereaza bine congelarea se poate prepara in cantitati mari in prealabil, se pune la congelator si se scoate la nevoie.

Pâine fără drojdie cu făină de tapet

Mulți oameni evită produsele de copt cu drojdie. Îl publicăm special pentru ei. reteta sanatoasa, care folosește făină de tapet. Ce este asta, am aflat mai sus. Pâinea rezultată are un gust picant, bogat și multe fibre.

Produse:

• făină de grâu de clasa I (puteți folosi gradul superior) - 1 3/4 căni;
• tărâțe de ovăz - 6 linguri. l.;
• fulgi de ovaz - 3 linguri. l.;
• zahăr brun - 1,5 linguri. l.;
• sare - 1/2 linguriță;
• zară sau chefir cu conținut scăzut de grăsimi - 2 căni;
• sifon - 1 linguriță. fara tobogan;
• făină de grâu - 1 3/4 căni;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• amestec de semințe și nuci pentru stropire - 3 linguri. l.

Puteți face singur zara - pentru a face acest lucru, adăugați 1 linguriță de suc de lămâie la 2 pahare de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, lăsați la loc cald timp de 10-15 minute.

Gătitul pas cu pas

1. Preîncălziți cuptorul la 220 o C.

2. Unge unul dreptunghiular cu ulei (1 lingura).

3. Combinați toate produsele uscate într-un castron mare, amestecați bine. Adăugați ulei, măcinați totul în firimituri.

4. Adăugați zara la firimiturile rezultate, frământați aluatul până se omogenizează.

5. Transferați aluatul într-o formă, ungeți cu apă, stropiți cu un amestec de semințe și nuci, puneți la cuptor și coaceți până se testează cu o scobitoare uscată - acest lucru va dura aproximativ 40 de minute.

6. Scoateți pâinea de făină de tapet finită din formă, înfășurați-o într-un prosop de bucătărie și răciți. Asta e tot, poți servi.

Clatite de grau facute din faina de tapet

Se disting prin gust și porozitate excelentă, în ciuda faptului că lista de produse nu conține praf de copt:

• lapte - 720 ml;
• unt topit - 50 de grame;
• ouă - 3 bucăți;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• vanilina - un praf;
• sare - 1/2 linguriță;
• făină premium - 70 de grame;
• făină de tapet (ce este - vezi mai sus) - 210 grame;
• apă clocotită - 120 ml.

Cum să gătească

1. Amestecați tapet și făină premium.

2. Se încălzește laptele până se încălzește.

3. Adăugați sare, zahăr, ouă, vanilină, unt, amestecați bine până la omogenizare.

4. Cerneți făina în amestecul lapte-ou, amestecând pe măsură ce mergeți pentru a evita cocoloașele.

5. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească 15-20 de minute.

6. Încinge o tigaie și unge-o ușor cu ulei vegetal. În viitor, nu trebuie să utilizați ulei - ceea ce este inclus în aluat va fi suficient.

7. Fierbe apa si, amestecand continuu, adauga in aluat cantitatea necesara.

Prăjiți ca clătitele obișnuite - făina de tapet nu va afecta procesul de gătire. Ce este și care sunt beneficiile acestui produs, am descris mai sus, dar în special în această rețetă merită remarcat „spiritul de pâine” foarte neobișnuit și atractiv al produselor gata preparate.

Făina integrală este un tip care se obține prin măcinarea boabelor împreună cu germenii și cojile exterioare. În timpul producției sale, se efectuează curățarea preliminară minimă a boabelor, care sunt zdrobite dintr-o singură mișcare. Este de remarcat faptul că făina integrală nu se cerne după măcinare.

Care este diferența dintre diferitele soiuri? Principala diferență este gradul de măcinare și îndepărtare a tărâțelor. Cu cât gradul este mai mare, cu atât făina este mai albă și mai fină. În plus, conține mai puțini nutrienți.

Deci, făina albă obișnuită este măcinată de mai multe ori și cernută bine. Este format din endosperm de cereale și conține mult amidon. Practic nu conține fibre sau vitamine, dar cu ajutorul ei puteți pregăti produse de copt fragede și aerisite.

Făina integrală conține mulți nutrienți. Conține o cantitate mare de fibre. Este cel mai benefic pentru organism. Când folosiți această făină, pâinea este întunecată, destul de densă, dar satisfăcătoare și ușor de digerat. Principalul său producător este Belovodye, precum și Diamart și Altai Health.

Trebuie spus că o astfel de făină conține multe substanțe cu valoare biologică ridicată. De asemenea, constă din compuși vitali, inclusiv minerale și aminoacizi esențiali.

Pâinea cu cereale integrale este considerată un produs dietetic excelent. Are un efect pozitiv asupra organismului persoanelor cu obezitate, diabet, ateroscleroză, osteoporoză, motilitate afectată a sistemului digestiv și chiar cancer. În plus, o astfel de pâine elimină eficient substanțele nocive din organism - sărurile metalelor grele, toxine și compuși radioactivi.

De menționat că făina integrală, care poate fi achiziționată la un preț accesibil, include seleniu anticancerigen, precum și vanadiu hematopoietic.

Ca toate produsele de origine biologică, crește speranța de viață. Astfel, oamenii de știință americani susțin că mortalitatea în rândul persoanelor care includ în mod regulat produse de patiserie din făină integrală în dieta lor scade cu aproape 20%. În plus, atunci când se consumă produse din cereale integrale, organismul este asigurat cantitatea necesară fibre, fibre alimentare, vitaminele B și E, precum și minerale importante - fier, calciu, fosfor, magneziu, potasiu, sodiu și zinc.

Trebuie spus că făina de cereale integrale, atunci când este folosită în mod regulat în procesul de coacere a pâinii, poate îmbunătăți starea generală de bine a oamenilor și le poate întări sănătatea. Utilizarea lui este foarte simpla - aluatul creste perfect chiar si fara drojdie (doar cu aluat de casa).

Astăzi toată lumea poate cumpăra o astfel de făină tipuri diferite- hrisca, fulgi de ovaz, orz, secara. Cu toate acestea, merită remarcat faptul că grâul este încă cel mai des folosit.

Trebuie spus că făina integrală conține o cantitate semnificativă de uleiuri și nu durează mult. Prin urmare, este foarte important ca acesta să fie proaspăt măcinat, acordați atenție acestui lucru.

Sursa http://fb.ru/article/62452/tselnozernovaya-muka—zalog-vashego-zdorovya

Proprietățile și compoziția făinii integrale diferă semnificativ de făina de soi. Acesta din urmă este indispensabil în fabricarea produselor de patiserie, dar din punct de vedere dietetic este cu adevărat dăunător. Cu cerealele integrale, totul este exact invers.

Este sănătos, bogat în vitamine, minerale și substanțe auxiliare, dar este aproape impropriu pentru coacerea delicată și pricepută. Aici fiecare trebuie să aleagă ceea ce este mai important pentru el într-un fel de mâncare - beneficiile sau gustul.

Cum să obțineți făină

Când oamenii au învățat prima dată să colecteze boabele de cereale, le-au procesat fără a separa mai întâi cojile de cereale și fără a mai cerne. În consecință, pentru prepararea primei pâini s-a folosit făină, în care s-au păstrat toate componentele bobului de grâu.

Abia mai târziu, pe măsură ce tehnologiile de prelucrare a cerealelor s-au îmbunătățit, mori și brutăriile au început să scoată cojile de pe boabe, iar după măcinare le-au cernut, lăsând doar cele mai mici fracții pentru coacere. Industria alimentară s-a îndepărtat treptat de la utilizarea făinii integrale. Cu toate acestea, cei mai săraci oameni au continuat să folosească acest produs brut datorită disponibilității sale. Și, apropo, au beneficiat doar de asta: acesta este cu adevărat cel mai sănătos tip de făină.

În epoca sovietică, era folosit în principal ca produs furajer sau pentru producerea de alcool.

Făina integrală și făina integrală sunt în cele mai multe cazuri denumiri pentru același produs. Cu toate acestea, tehnologii folosesc aceste concepte în mod diferit: ei menționează cerealele integrale atunci când vor să vorbească despre compoziția și proprietățile produsului, și vorbesc despre făină integrală atunci când procesul de producție în sine este pus pe primul loc.

Astăzi, datorită popularității tot mai mari a alimentației sănătoase, multe fabrici de producție macină o parte din grâu fără pre-procesare și apoi nu cern produsul. În plus, mulți medici naturisti îl pregătesc ei înșiși, procesând boabele în râșnițe de cafea sau zdrobitoare speciale de casă. Cu asta primire independentă se poate garanta că boabele nu vor fi tratate cu substanțe chimice speciale pentru a crește durata de valabilitate.

Caracteristici benefice

Principalul beneficiu al făinii de cereale integrale este prezența în compoziția sa a tuturor componentelor bobului de grâu în sine. Se știe că aproape toate vitaminele și mineralele din grâu sunt concentrate în coajă - chiar stratul de tărâțe și aleuronă care sunt îndepărtate în pregătirea pentru măcinare.

În consecință, compoziția făinii integrale conține vitamine B, vitamina E, H, calciu, mangan, fier și crom. Aceste elemente au un efect benefic și vindecător asupra sistemului circulator, cardiovascular și digestiv al organismului.

În plus, principala diferență față de făina obișnuită este prezența fibrelor, a cojilor de cereale nedigerabile, care stimulează motilitatea intestinală, îmbunătățesc scaunul și previn absorbția colesterolului și declanșarea proceselor de putrefacție în intestine. Este o fibră care împiedică aluatul să crească normal în timpul coacerii. Însă absența sa în produsele din făină provoacă tulburări metabolice și probleme digestive.

Compoziția făinii integrale de grâu compensează abundența de carbohidrați și proteine, astfel încât pâinea făcută din aceasta poate fi consumată de persoanele supraponderale. Cu toate acestea, are și unele dezavantaje

Daune fainei integrale

Principalele dezavantaje sunt:

1. Capacitatea de a irita membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor datorită prezenței particulelor mari. Acest lucru este relevant pentru persoanele care suferă de gastrită și colecistită.

2. Prezența microflorei specifice pe cojile boabelor, care uneori poate perturba compoziția generală a microflorei intestinale.

3. Posibilitatea de a contine metale grele pe cojile de cereale si in faina de cereale integrale, care se acumuleaza in cultivarea grauului in zonele nefavorabile din punct de vedere ecologic.

Aceste caracteristici trebuie întotdeauna luate în considerare atunci când alegeți între făina obișnuită și cea integrală. Primele două dezavantaje pot fi evaluate încercând produsele de copt de mai multe ori: dacă organismul nu are consecințe după aceasta, puteți mânca produsul calm. Dar prezența substanțelor nocive poate fi evitată doar prin alegerea unui produs produs în regiuni prietenoase cu mediul.

Nu este deosebit de popular în gătit: crește prost, iar produsele în sine dau impresia că sunt subcoapte. Este imposibil să faci aluat foietaj cu făină integrală, iar coacerea simplă cu ea se dovedește a fi aspră.

Cu toate acestea, nutriționiștii spun în unanimitate: aceste proprietăți „grosiere” ale făinii de cereale integrale oferă beneficii pentru sănătate, masaj intestinal și aportul tuturor substanțelor valoroase conținute de boabele aurii în organism. În plus, conținutul de calorii al făinii integrale este aproape același cu cel al făinii obișnuite, iar pâinea făcută din aceasta este o sursă excelentă de energie și putere. Nu este de mirare că mulți retete populare a face turtă dulce, pâine, clătite și clătite din el este și astăzi populară: împreună cu minunata sa crustă aurie, produsul îi mulțumește pe consumatori cu beneficii și sănătate.

Făina integrală poate fi cumpărată din magazinele alimentare, de la piață, dar există o selecție mult mai mare în magazinele online. De exemplu, acest magazin online are o selecție mare de făină integrală - nu numai grâu, ci și secară, porumb și hrișcă. Coacerea din ea va fi sănătoasă și gustoasă.

Sursa http://sostavproduktov.ru/produkty/hleb-i-muchnye-izdeliya/muka/celnozernovaya

Va arăta astfel:

Copiați textul de mai jos:

Faina de tapet de grau este un produs obtinut din boabe de grau. Tipul de tapet înseamnă că făina este cea mai grosieră măcinare: mărimea granulelor variază de la 30 la 600 de microni. În aparență, seamănă mai degrabă cu grisul decât cu făina. Se mai numește și cereale integrale și este folosit în principal pentru a face pâine și produse de patiserie sănătoase de casă.

Producția de făină de tapet de grâu

Pentru a obține acest tip de făină, boabele de grâu sunt măcinate o singură dată. Dimensiunea boabelor rezultate este atât de mare încât mărind puțin măcinarea, nu veți mai obține făină, ci cereale.

Făina de tapet nu este cernută sau cernerea se realizează cu o sită mare. Ca rezultat, particulele de cereale nu sunt împărțite în funcție de dimensiune și calitate, toate componentele rămân în făină. De fapt, se folosește bobul integral de grâu.

Interesant!În unele regiuni ale Rusiei, prețul făinii de tapet de grâu este prea scump, deși datorită prelucrării minime, acest tip de făină are un cost scăzut. Furnizorii prezintă în mod nejustificat făina de cereale integrale ca fiind elitist, jucând pe dorința oamenilor de a cumpăra produse alimentare sănătoase.

Istoria făinii de tapet de grâu

Făina din cele mai vechi timpuri, când boabele erau măcinate în mortare, pietre de moară și râșnițe de cereale, era tocmai cereale integrale. Boabele au fost măcinate o dată și apoi folosite fără cernere.

ÎN Roma antică S-au folosit site mari din păr de cal, de asemenea, se potrivește definiției cerealelor integrale.

În Rusia până în secolul al XX-lea. La producerea făinii, particulele mari au fost selectate în mori, iar această făină de tapet a fost destinată claselor sărace. Și făina clasificată a fost trimisă la brutării, brutării și casele celor bogați.

În perioada sovietică, făina de tapet a fost folosită pentru producția de hrană și hrană pentru animale, precum și pentru producerea de alcool de cereale.

ÎN anul trecut adepții alimentației sănătoase și nutriționiștii promovează făina de tapet ca un produs sănătos.

Interesant!În Rus', în Postul Mare, era permisă numai pâinea făcută din făină de grâu. Coacerea făcută din făină de înaltă calitate a fost echivalată cu alimente interzise în timpul Postului Mare și a fost percepută ca hrană de sărbători.

Compoziția făinii de tapet de grâu

Datorită tehnologiei de măcinare unică și absenței cernerii, făina de tapet păstrează componente importante ale cerealelor care lipsesc în alte tipuri de făină:

• germeni de cereale;
• coajă de flori de cereale;
• stratul de aleuronă.

Proprietățile făinii de tapet de grâu

Făina de grâu integrală diferă de făina de gradul întâi, a doua și a treia prin următoarele proprietăți:

• eterogenitatea, neuniformitatea boabelor;
• concentrație mai mare de acizi grași și fibre alimentare;
• conținut crescut de minerale;
• contaminare cu microorganisme.

Aplicarea făinii de tapet de grâu

Din această făină se prepară în principal pâinea de casă și produse de patiserie sănătoase. Făina de tapet de grâu este potrivită și pentru plăcinte de casă, clătite și clătite. Produsele realizate din astfel de făină au o nuanță gălbuie apetisantă.

Făina integrală conține particule mari, astfel încât aluatul nu crește bine cu ea. Pâinea este densă și rămâne joasă, creând o senzație necoaptă.

Sfat! Pentru a face pâinea de casă sănătoasă și gustoasă, o puteți coace dintr-un amestec de făină de înaltă calitate și tapet, folosind avantajele ambelor tipuri.

Beneficiile făinii de tapet de grâu

Datorită metodei de prelucrare, făina integrală de grâu are o serie de proprietăți utile:

• salvează totul Proprietăți de vindecareși valoarea biologică a grâului integral;
• conține fibre alimentare, care sunt atât de rare în dieta umană modernă;
• conține fibre care curăță organismul de deșeuri și toxine, precum și susțin microflora intestinală;
• bogat în vitamine B și vitamina E pentru tineret;
• bogat în minerale importante precum fier și zinc;
• potrivit pentru persoanele care suferă de diabet, ateroscleroză, obezitate;
• crește speranța de viață.

Dăunarea făinii de tapet de grâu

Datorită procesării minime a grâului, cojile boabelor de făină de tapet pot conține metale grele și microorganisme care pot dăuna microflorei umane.

Particulele de cereale de dimensiuni prea mari pot răni membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor, în special pentru persoanele care suferă de boli în această zonă.

Conținut caloric 312 kcal

Proteine: 11,5 g. (46 kcal)

Grăsimi: 2,2 g. (19,8 kcal)

Carbohidrați: 61,5 g. (246 kcal)

Raport energetic (l|l|y): 14% | 6% | 78%

Sursa http://dom-eda.com/ingridient/item/pshenichnaja-obojnaja-muka.html

„Separarea tărâțelor de făină este un lux inacceptabil. Acest lucru este mai dăunător decât benefic pentru alimentația umană.”
(Om de știință german Justus Liebig, secolul al XIX-lea)

Făina albă și toate celelalte alimente rafinate sunt una dintre cele mai rele realizări ale progresului, care încet, dar sigur condamnă corpul uman la boli. Nu cu mult timp în urmă, coacerea pâinii albe era considerată o victorie în Industria alimentară, dar acum este clar pentru toată lumea că această „victorie” ucide oameni din interior.

Făina și pâinea sunt alimente de bază în dieta majorității oamenilor. Tu și cu mine așteptăm să cumpărăm un telefon sau să amânăm reparațiile, dar cumpărăm pâine în fiecare zi. Daca coaceti singur paine, dar si din faina premium, aceasta este si daunatoare si duce la imbolnavire, distrugand organismul. Făina albă este amidonul care, în afară de caloriile goale, nu conține nimic nutritiv sau valoros.

DE CE NUTRIȚIONIȘTII SUNT ÎMPOTRIVA FĂINII ALBE:

• crește nivelul de colesterol rău, ceea ce înseamnă că înfundă vasele de sânge și crește tensiunea arterială.
• Hipertensiunea arterială poate provoca un accident vascular cerebral.
• tromboza poate provoca un atac de cord.
• indice glicemic ridicat, adică cu un consum pe termen lung și constant de făină albă, riscați să dezvoltați diabet de tip 2.
• disbacterioza, din cauza lipsei de nutriție din făina albă pentru bacteriile benefice ale microflorei noastre.

CE MAI POT ADĂUGA PRODUCĂTORII LA FĂINA ALBĂ:

• dioxid de clor - E 926, un compus anorganic exploziv de clor și oxigen.
• Bromat de potasiu - E 924, sare de potasiu, compus anorganic. Pâinea care conține acest aditiv este foarte „pufoasă” și prea albă.
• peroxidul de benzoil - E 928, în forma sa pură este un puternic cancerigen.
• alloxan - suprimă enzimele, provocând multe tulburări în corpurile animalelor de experiment.

Dacă te-ai hotărât deja să înlocuiești produsele de pâine din făină rafinată cu cereale integrale în alimentația ta, încă nu este ușor să găsești astfel de produse în magazine astăzi. Practic, este fie făină de secară premium, fie chiar făină de grâu premium vopsită.

Produsele de pâine făcute din orice făină integrală nu pot fi la fel de moi și spongioase ca pâinea obișnuită din magazin, așa că varianta ideală este să coaceți pâine integrală de casă, pentru că veți ști exact ce puneți în pâine. Orice bob poate fi măcinat în făină, dar cele mai valoroase culturi de cereale pentru organismul nostru sunt secara, ovăzul și grâul. Să le aruncăm o privire mai atentă.

Contine vitaminele B, C, E, D, P, H, calciu, iod, seleniu, cupru, potasiu, crom. Această făină conține toate beneficiile boabelor de grâu, este învelișul exterior cel mai valoros în compoziția sa. Produsele făcute din astfel de făină sunt bune pentru inimă, sânge și digestie. Fibrele din cereale integrale curăță organismul. Însăși compoziția unei astfel de făini va oferi organismului proteine ​​și carbohidrații potriviți, care vă vor ajuta să rămâneți sănătos, slăbit, plin de forță și energie și plin!

Contine cenusa, potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, iod, fier, mangan, molibden, fluor, cupru, zinc, vitaminele A, E, B, PP. Conține acid linoleic, care nu se găsește în făina de grâu - prin urmare făina de tapet de secară este mai benefică pentru inimă decât făina de grâu. De asemenea, făina de secară are un efect benefic asupra sistemului nervos, ajută la evitarea depresiei și are un efect general de întărire.

Aceasta nu este făina pe care o mănânci cu margarină în prăjiturile din fulgi de ovăz cumpărate din magazin. Pentru coacerea industrială se folosește și cea mai înaltă calitate a făinii de ovăz. Desigur, este făina integrală de ovăz care conține o mulțime de „beneficii”: aminoacizi esențiali (tirozină, colină), calciu, fosfor, siliciu rar, enzime, vitaminele B, E, PP. Aș dori să remarc prezența substanțelor mucoase - utile în special pentru digestie, precum și antioxidanți. Făina integrală de ovăz este un produs dietetic care, datorită proteinelor și fibrelor ușor digerabile, ajută la refacerea țesuturilor deteriorate din corpul nostru. Produsele făcute din astfel de făină sunt utile pentru diabet, pentru inimă, pentru sistem nervos, pentru ficat. Făina de ovăz este o alegere excelentă pentru sportivi, deoarece conține multe fibre și proteine ​​ușor digerabile, care ajută la creșterea masei musculare.

Acum știi multe despre beneficiile cerealelor integrale. A ta alimentație adecvată azi este sănătos mâine! Și nimeni nu va face asta pentru tine!

Dacă doriți să cumpărați făină integrală proaspătă la prețuri mici și, de asemenea, să aflați cum să coaceți pâine din ea, vizitați magazinul online de produse naturiste „House of Bread”.

Ați găsit o eroare în articol? Selectați-l cu mouse-ul și faceți clic Ctrl + Enter. Și o vom repara!

Făina este un produs alimentar important. Pentru a-l obține, se prelucrează boabe de cereale de diferite tipuri. Toată lumea știe despre făina de grâu și secară. Citiți articolul despre ce este făina de tapet și cum să faceți pâine și alte produse din ea.

Tapet făină

În funcție de metodele de prelucrare a cerealelor, produsul are denumiri diferite: făină de tapet, făină integrală, măcinare grosieră și simplă. Făină de tapet - ce este? Acestea sunt cereale măcinate, care reprezintă un sistem biologic complex.

Include diverse părți, reprezentând următoarele straturi:

• Germeni de cereale și endosperm. Conține cantități mari de amidon ușor digerabil, datorită căruia pâine, produse de patiserie, Paste. Locația este partea de mijloc a boabelor.
• Tărâţe. Sunt situate între stratul de aleuronă și endosperm, sunt un fel de despărțire și sunt bogate în microelemente și vitamine.
• Cochilia este florală. Este o coajă care conține multe fibre și fibre alimentare, care sunt benefice pentru digestie.

Făina de tapet este un produs măcinat grosier. Dimensiunea boabelor este de 30-600 microni. Această făină se obține atunci când boabele integrale sunt măcinate. Pentru comparație: făina premium este obținută din particule de endosperm, dimensiunea lor este de 30-40 microni.

Tipuri de făină de grâu

Cea mai populară este făina obținută din boabele acestei cereale. Este împărțit în soiuri în funcție de măcinarea boabelor, după cum urmează:

• Krupchatka. Acest tip de făină este cel mai scump. Pentru producție se folosesc soiuri de grâu dur. Se umflă bine când frământați aluatul.
• Clasa superioara. Făina are cea mai delicată consistență. Curățarea de particule mari are loc folosind mai multe site.
• Clasa întâi. Produsul conține coji de cereale zdrobite în cantități mici.
• Clasa a doua. Făina conține mai multe coji zdrobite.
• Tapet. Conține tărâțe. Făină de tapet - ce este? Acesta este un produs obținut prin măcinarea cerealelor integrale, dar nu a suferit prelucrare prin sită. Conform standardelor GOST, randamentul materiilor prime este de 95%.

Faina de tapet de grau

Acest produs gata de consum contine aceleasi fibre vegetale ca si boabele din care este facuta faina. Dar făina de tapet din cereale integrale conține mai puține coji sau germeni ai cerealelor acestei culturi. Cu toate acestea, nu este omogen din cauza dimensiunilor diferite ale particulelor.

Pentru a obține această făină, boabele sunt măcinate o dată. Boabele rezultate au dimensiuni mari. Daca le mariti putin, obtineti cereale. Făina de tapet nu se cerne, chiar dacă se face acest lucru, se folosește o sită grosieră. Particulele care alcătuiesc boabele nu sunt separate în funcție de dimensiune și calitate.

Proprietățile făinii de grâu de tapet

Acest produs are următoarele proprietăți:

• Făina are o structură eterogenă cu boabe de diferite dimensiuni.
• Produsul are o concentrație mare de substanțe precum fibre alimentare și acizi grași.
• Compoziția făinii se caracterizează printr-un conținut ridicat de minerale.
• Există un număr mare de microorganisme benefice și fibre prezente.

Compoziția chimică a făinii de tapet de grâu

Din acest tip de cereale integrale se face faina de grau integrala. Conține compuși minerali naturali și o cantitate imensă de vitamine. Acest lucru îl diferențiază de alte tipuri de produse. Faina este bogata in vitaminele A, E, B, H. Contine calciu, magneziu, fier, potasiu, seleniu, mangan, sulf si alte elemente.

făină de secară

Făina de secară în țara noastră este produsă în trei tipuri:

• Semănat. La producerea unei astfel de făini se folosesc site mici prin care se trece.
• Fusat. Făina este produsă cu site mari.
• Tapet. Nu se cerne deloc.

Nu trebuie să generalizați între făina decojită și făina de tapet. Există o diferență între ele. Endospermul ( partea interioară boabe) și coaja în fiecare dintre soiuri sunt conținute în cantități diferite, aceasta este exprimată ca procent. Randamentul de produs al făinii de tapet este de 95%, iar cel al făinii decojite este de 87.

Făină de tapet de secară

Este de culoare gri și uneori are o nuanță maronie. Conține particule de coji de cereale. Faina de tapet, ce este? Acesta este produsul care conține cea mai mare cantitate de tărâțe. Proprietățile sale de copt sunt mai mici decât cele ale făinii de grâu de înaltă calitate, dar valoarea sa nutritivă este mult mai mare. Soiurile de pâine de masă sunt coapte din făină de secară de tapet. Acesta este tipul său cel mai comun.

Făina de tapet de secară este făcută din cereale integrale folosind metoda de măcinare grosieră. Conține particule mari. Conține tărâțe și membrane celulare. Pâinea făcută din astfel de făină este cea mai sănătoasă, deoarece este bogată în trei componente principale: germeni, endosperm și tărâțe. Această pâine conține de câteva ori mai multe substanțe utile decât produsele făcute din făină albă.

Făină decojită

Acest produs are o culoare cenușie cu o nuanță albă, crem, verzuie sau maronie. Conține particule de coji de cereale. Această făină este foarte valoroasă și produs util. Sărac în calorii, conține multe vitamine și minerale. Produse din făină de secară decojită - pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor. La coacerea produselor din astfel de făină, se păstrează forma, elasticitatea și porozitatea firimiturii.

Grâu integral și făină obișnuită: diferențe

Producerea făinii obișnuite presupune îndepărtarea coajei și germenului boabelor, lăsând doar endospermul. Făina de cereale integrale conține de toate: endosperm, germeni de cereale, coajă (tărâțe). O astfel de făină conține mai multe uleiuri, nutrienți, dar nu se păstrează mult timp, doar câteva luni. După aceasta, devine necomestibil. Făina obișnuită poate fi păstrată până la doi ani.

Făină decojită și integrală: diferențe

Făina decojită (tapet) este un concept care se referă la cultura cerealelor de secară. Produsul nu este omogen în compoziție, conține o mică parte de tărâțe, care rămâne după decojirea boabelor. Produsele realizate din astfel de făină sunt valoroase pentru conținutul lor ridicat de nutrienți. Producția de făină de cereale integrale se realizează în așa fel încât boabele să fie măcinate în pulbere împreună cu endospermul, germenii și coji. Acest produs păstrează tot ce este util.

Aplicație

Făina de tapet și-a găsit o utilizare largă în coacere. Este folosit pentru a face pâine, chifle, clătite, plăcinte și clătite. Este folosit extrem de rar pentru capodoperele culinare. Produsele de panificație realizate din această făină sunt saturate cu compuși esențiali pentru organismul uman, a căror origine este naturală.

În acest sens, nutriționiștii recomandă consumul regulat de produse din făină de tapet obținută din boabe de cereale. Cu toate acestea, trebuie să știți că aluatul cu această făină nu crește bine din cauza particulelor mari din compoziția sa. Pâinea făcută din făină de tapet va fi scăzută și densă, de parcă nu ar fi coptă.

Beneficiile și daunele făinii de tapet

LA proprietăți benefice raporta:

• Păstrarea valorii biologice și a proprietăților vindecătoare.
• Conține o cantitate mare de fibre alimentare, fibre, care elimină toxinele și deșeurile din organism.
• Compoziția este bogată în vitamine și minerale.
• Datorită proprietăților benefice enumerate, este recomandat persoanelor cu boli precum ateroscleroza, Diabet, obezitatea.
• Consumul regulat de produse făcute din această făină vă va prelungi durata de viață.

Fără îndoială, beneficiile unei astfel de făini sunt mari, dar există și dezavantaje:

• Deoarece făina de tapet se obține prin măcinarea cerealelor integrale, cojile acestora pot conține impurități de metale grele și microorganisme dăunătoare, mai ales dacă boabele au crescut în zone cu aer poluat.
• Datorită măcinării unice a boabelor, particulele lor sunt mari. Acest lucru lezează membranele mucoase ale intestinelor și stomacului. Prin urmare, persoanelor cu boli gastrointestinale le este contraindicat să mănânce pâine făcută din făină de tapet.

Faina de tapet: retete

Cel mai adesea, produsele de copt sunt coapte din această făină. Sunt ușor de pregătit acasă. Va dura șase ore pentru a coace pâinea din făină de tapet fără a folosi drojdie. Se recomanda a fi consumat la micul dejun si in timpul gustarilor intre mesele principale. O astfel de pâine nu este contraindicată persoanelor care postesc.

Pentru coacere veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Apă filtrată - un pahar (250 ml).
• Ulei vegetal (orice) rafinat - 40 ml.
• Faina de grau tapet din cereale integrale - 370 g.
• Sare de masă - 1,5 linguriță.
• Zahăr granulat - 3 linguri.
• Aluat cu malț de secară - 80 ml.
• Făină de grâu premium - 2 căni.

Coacerea acestei pâini durează puțin mai mult decât pâinea cu drojdie, dar merită. Deci, instrucțiuni pas cu pas:

• Apa, aluatul, zaharul si sarea se pun in recipientul multicooker.
• Acolo se toarnă două tipuri de făină și unt.
• Recipientul este introdus în cuptor și modul este setat. Butonul ar trebui să fie marcat „Aluat”.
• După ce a crescut (aproximativ o oră și jumătate până la două ore), trebuie să-l împărțiți în koloboks, al căror număr este egal cu celulele mucegaiului.
• Chiflele se formează și se pun în celule pre-unse și făinate.
• Toate acestea se pun la cuptor timp de patru până la cinci ore pentru creșterea finală, se aprinde doar becul, căldura de la care este suficientă pentru a crește aluatul.
• Dupa care cuptorul se aprinde la 180 o C, painea se coace 20 de minute.

Clatite cu faina de tapet

Copiii iubesc în special acest fel de mâncare. Dar adesea gătitul cu făină premium este foarte dăunător. Pentru a menține toată lumea sănătoasă și a mânca alimente sănătoase, un fel de mâncare făcut cu făină de tapet este exact ceea ce ai nevoie. Pentru a pregăti clătite veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Făină de tapet de grâu - 125 g.
• Făină de grâu obișnuită - 125 g.
• Lapte integral - 400 ml.
• Ou de pui - două bucăți.
• Zahăr - două lingurițe.
• Sare de masă - o jumătate de linguriță.
• Ulei vegetal - trei linguri.

Tehnologia de gatit:

• Tapetul și făina obișnuită se cern și se amestecă.
• Bate ouăle, zahărul și sarea. Ar trebui să obțineți o spumă pufoasă.
• Se toarnă lapte (jumătate din porție).
• Se toarnă toată făina.
• Aluatul se amestecă până se omogenizează.
• Se toarnă laptele rămas.
• Amesteca totul bine din nou si adauga ulei.

O tigaie fierbinte se unge cu ulei vegetal si se coace clatitele.