Ce tipuri de paste există? Tipuri de paste. Ce tipuri de paste există? Pastă de copt

Pastele sunt unul dintre lucrurile principale. Pastele pot fi servite singure cu doar un strop de ulei de măsline. Sau garnisiti cu sos suculent. De asemenea, puteți adăuga paste în caserole, supe sau salate. Există atât de multe opțiuni pentru a pregăti feluri de mâncare din el.

În rusă, pastele se numesc de obicei macaroane. Dar pastele sunt doar unul dintre aproape o sută de tipuri de paste care au devenit populare în Rusia în timpul Uniunea Sovietică. De fapt, există multe soiuri și tipuri diferite de paste. Și fiecare formă de pastă este concepută pentru rețete și preparate specifice.Prin urmare, o formă corect selectată are mare importanță pentru gustul final al felului de mâncare. Cu o varietate atât de mare de tipuri de paste, este foarte dificil să decideți ce formă să folosiți atunci când pregătiți un anumit fel de mâncare.Am scris un ghid detaliat pentru a vă ghida prin elementele de bază importante. Acum puteți alege forma, dimensiunea și textura perfecte care sunt exact potrivite pentru felul dvs. de mâncare.

Numele italiene pentru paste sunt întotdeauna la plural. Dacă numele se termină cu sufixe-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, inseamnaversiune mai mica. Dacă numele se termină cu sufixe -pe mine sau -unu, dimpotrivă, înseamnă o dimensiune mai mare, mărită. Pot apărea și alte sufixe, cum ar fi - otti(destul de mare) și - acci(nepoliticos, prost făcut).

Unele soiuri de paste aparțin doar anumitor regiuni din Italia și sunt pe scară largă Nu cunoscut. Unele tipuri sau forme pot avea nume diferite limbi diferite. Producătorii și bucătarii caută în mod constant și vin cu tot mai multe forme noi de paste. Și vă prezentăm cel mai mult revizuire completă tipuri de paste italiene. Dar mai intai. Înainte de a începe să trecem prin tipurile de paste, este important să înțelegem câțiva termeni și denumiri de bază pe care le veți întâlni în text.

Glosar de termeni:

Al dente— tradus din italiană înseamnă „cu dinte”. Acest termen se referă la o pastă complet gătită care este încă puțin tare, dându-i o textură atractivă.

Alfredo- sos alb cu smantana, unt, parmezan si piper negru.

Asiago este o brânză tare populară italiană, care este de obicei rasă și adăugată la sosuri sau folosită ca decor pentru feluri de mâncare.

Arrabbiata- un sos picant pentru paste, care se prepară pe bază de roșii, usturoi, ardei iute roșu și ulei de masline.

bolognese este un sos de paste originar din regiunea Bologna din Italia. In mod traditional contine carne tocata, ceapa, telina, morcovi si pasta de rosii.

Durum- grau dur cu un continut ridicat de proteine ​​si gluten. De asemenea, are un conținut scăzut de umiditate și o durată lungă de valabilitate.

Carbonara- sos alb pentru paste de porc cu smantana.

Marinara- un sos picant pentru paste făcut din roșii, usturoi, ceapă, ierburi și ulei de măsline.

Pomodoro- sos de rosii fara carne.

Rigate— tradus din italiană înseamnă „cu coaste”. Acest tip de paste au o textură cu nervuri, așa că se vor agăța de sosuri, condimente, carne și legume atunci când sunt ridicate din farfurie.

Griş- faina grunjoasa, care se foloseste la prepararea pastelor uscate. Fabricat din grâu dur cu un conținut ridicat de proteine.

Soffritto este un termen culinar care înseamnă „prăjit”. În mod obișnuit, legumele sunt ușor prăjite în ulei înainte de a fi adăugate în sos pentru o fierbere suplimentară.

Paste uscate- pasta din faina de grau dur si apa. Aceste ingrediente sunt amestecate într-un aluat și apoi împinse prin forme și tăiate în diferite tipuri de pastă. Odată format aluatul, trece printr-un proces de uscare. Deoarece pastele uscate nu conțin umiditate, au un termen de valabilitate mai lung decât pastele proaspete și pot fi păstrate până la doi ani. Pastele uscate pot fi gătite al dente. Acest lucru face ca acest tip de paste să fie cel mai potrivit pentru prepararea de supe, tocane și mâncăruri cu sosuri bogate.

Paste proaspete-de obicei se face din faina alba si oua. Acest tip de pastă se face de obicei acasă. De exemplu, tăiței. Deoarece pastele proaspete sunt mai moi decât uscate, se servesc cel mai bine cu sosuri blânde, ulei de măsline sau cremă de brânză. În acest caz, textura moale va fi completată armonios de aceste ingrediente ușoare.

Cum să gătești pastele corect.

1. Întotdeauna gătim pastele ultimele. Când pregătiți un fel de mâncare pe bază de paste, este important să pregătiți mai întâi toate celelalte ingrediente din rețetă, inclusiv sosul, legumele, fructele de mare și carnea. Pastele sunt cel mai bine servite imediat ce sunt gata.
2. De câtă apă ai nevoie pentru a găti pastele? Pentru fiecare 500 de grame de paste folosiți 5 litri de apă. Pentru a preveni lipirea pastelor în timpul gătirii, este foarte important să folosiți suficientă apă. Raportul optim este ușor de calculat, ținând cont de proporția dată mai sus.
3. Câtă sare trebuie să adaug la prepararea pastelor? Pentru fiecare 500 de grame de paste, este optim să adăugați 1 lingură. lingura de sare de mare. Sarea trebuie pusă în apă clocotită înainte de a adăuga pastele.
4. Când să adăugați ulei de măsline pentru a preveni lipirea pastelor? Pentru a preveni lipirea pastelor după scurgere, adăugați ulei de măsline în apa clocotită înainte de a adăuga pastele. Uleiul de măsline se adaugă în proporție de 1 lingură. lingura pentru 500 de grame de paste.
5. Cum să amesteci pastele? Pasta se pune in apa clocotita dupa ce se adauga sare si ulei de masline. În timpul gătitului, amestecați periodic pasta folosind o lingură de lemn pentru a preveni lipirea.
6. Cât timp să gătești pastele? Dacă vrei ca pastele tale să fie al dente, stinge focul cu 1 minut înainte de timpul minim de gătire indicat pe ambalaj. Pentru a nu găti prea mult pastele, cel mai convenabil este să setați temporizatorul la la fix. Puteți verifica gradul de pregătire a pastei încercând o singură bucată. Ar trebui să-ți scrâșnească literalmente puțin dinții.
7. Cum se scurge apa? De îndată ce pastele sunt gata, trebuie să opriți imediat focul și să scurgeți imediat apa. Cel mai convenabil este să scurgeți apa folosind o strecurătoare. Odată ce apa a fost scursă, puteți trece apă cu gheață peste paste pentru a le opri să mai gătească. Acest lucru este valabil în cazurile în care pasta este folosită în continuare pentru a pregăti salate.
8. Cum se condimentează pastele? Dacă pregătiți paste cu sos, atunci după ce ați scurs apa, ar trebui să adăugați imediat pastele în tigaia cu sosul sau tocană pregătită, amestecați și lăsați pe foc literalmente 1 minut. Se aseaza apoi pe farfurii de servire, se stropeste cu ulei de masline daca este necesar si se presara branza rasa.
9. Cum să mănânci spaghete? Spaghete și alte produse lungi ca tagliatelle sau fettuccine sunt considerate mâncăruri destul de complexe. Contrar credinței populare, acestea sunt consumate folosind întotdeauna o furculiță. Eticheta italiană permite utilizarea unei linguri pentru rularea spaghetelor de către copii sau străini. Prin urmare, este mai bine să puneți lingura deoparte și să învățați să mâncați spaghete în italiană, folosind doar o furculiță. Pentru a face acest lucru, apucați două sau trei panglici de spaghete și, ținând furculița în unghi, rulați cu grijă spaghetele, astfel încât capetele să nu iasă în afară sau să atârne în jos. Abia după aceasta trebuie să bagi furculița în gură.

Tipuri de paste:

Anelli

Descriere: Inele mici și subțiri care au originea în Sicilia. Au câștigat o popularitate puternică după ce compania americană Chef Boyardee a lansat un produs numit Spaghetti-O’s.

Timp de gătit:

Bucate: Cel mai adesea folosit în supe și salate.

Anellini

Descriere: Inele subțiri foarte mici, o versiune mai mică de anelli (aproximativ un sfert din dimensiunea lor). De asemenea, originar din Sicilia.

Timp de gătit:

Bucate: Folosit de obicei în supe, salate și în combinație cu tocanite de carne.

Agnolotti

Descriere: Paste umplute cu carne sau legume, originare din regiunea Piemont din Italia.

Timp de gătit:

Bucate:

Acini di pepe

Descriere: Tradus din nume italianînseamnă „boabe de piper”. Acini di pepe este similar cu cușcușul, dar este de fapt un tip de paste care arată ca boabe minuscule. Unii oameni le numesc pastina, care înseamnă „aluat mic”.

Timp de gătit: 4-9 minute.

Bucate: Salate și supe reci. Ingredient preferat pentru supa italiană de nuntă.

Bavette

Descriere: Pastă lungă cu mai plat, ușor convex secțiune transversală, originar din Genova.

Timp de gătit: 8-11 minute

Bucate: P servit cu sosuri tradiționale pesto sau legume.

Bigoli

Descriere: O pastă lungă, groasă, tubulară, care este produsă prin extrudare. Se face de obicei din făină de grâu sau hrișcă integrală.Originar din Veneția.

Timp de gătit:

Bucate:Servit de obicei cu o varietate de sosuri groase sau carnoase, unul dintre cele mai populare este tocanita de rață.

Busiate

Descriere: Un tip de paste care se găsesc doar în Trapani, o provincie din vestul Siciliei. Busiate este făcut din făină de grâu dur și apă, ca majoritatea pastelor proaspete din sudul Italiei. Numele provine de la cuvântul „busa”, adică un băț subțire făcut dintr-o plantă care crește în sol uscat, nisipos. Acest bețișor special este folosit pentru a face busatti. Deși în zilele noastre mulți oameni folosesc mai des sârmă metalică specială sau un ac de tricotat.

Pe piață se găsește și boziatul uscat, dar majoritatea familiilor din Sicilia preferă să folosească cele proaspete, pe care le prepară singure.

Timp de gătit:

Bucate: Se asortează cel mai bine cu sosul trapanez. Acestea sunt sosuri de pește foarte populare pe insula Sicilia, bogată în fructe de mare.

Bucatini

Descriere: B O versiune mai groasă a binecunoscutelor spaghete, dar cu o gaură în centru. De fapt, numele acestei paste provine de la cuvântul italian „buco”, care înseamnă „găuri”. Bucatini își are originea în Italia, în regiunile Napoli, Liguria și Lazio.

Timp de gătit: 8-10 minute

Bucate: Se servește cu preparate precum pancetta, guanciale, brânză, ouă, hamsii, sardine sau sos de unt.

Fidea

Descriere: Numele vermicelli provine din cuvântul italian pentru „vierme mic”. Vermicelli au forma de spaghete foarte scurte, dar vermicelli pot fi ceva mai grosi sau mai subțiri, în funcție de locul în care este produs.

Timp de gătit:

Bucate: Vermicelli se servesc de obicei cu diverse sosuri, atat groase, cat si usoare.

Garganelli

Descriere: O pastă făcută din bucăți plate și pătrate de aluat rulate în tuburi. Garganelli își are rădăcinile în regiunea Romagna din Italia și este cunoscut pentru șanțurile sale caracteristice de pe suprafața produsului.

Timp de gătit:

Bucate: Servit de obicei cu prosciutto și mazăre, face parte dintr-un fel de mâncare care conține ceapă, mazăre și șuncă.

Ditali

Descriere: Tuburi tăiate scurt, lungime 0,95 cm. Originar din Sicilia. Numele înseamnă „degetare” în italiană.

Timp de gătit:

Bucate: Folosit de obicei pentru prepararea de supe și salate.

Ditalini

Descriere: Tuburi tăiate scurt, de dimensiuni mai mici decât ditale. Originar din Napoli, numele se traduce din italiană prin „degetare mici”. Mai sunt numite și „paste scurte” datorită dimensiunilor reduse.

Timp de gătit:

Bucate:Se servește de obicei cu ricotta sau broccoli, grozav și în supe.

Cavatappi

Descriere: Gol în interior, răsucit ca un tirbușon, de aproximativ 2,5 cm lungime. Numele este tradus din italiană - tirbușon. Modelele cu nervuri sunt de obicei aplicate pe suprafață.

Timp de gătit:

Bucate: Se servește de obicei cu sosuri pe bază de roșii și adesea se asortează cu brânzeturi precum provolone, mozzarella sau parmezan.

Cavatelli

Descriere: Numele cavatelli provine de la verbul italian cavare, care înseamnă „a scobi sau a tăia”. Exact așa arată această pastă, ca o coajă scobită, asemănătoare unei chifle hotdog. Considerat unul dintre cele mai delicioase tipuri de paste, provine din sudul Italiei.

Timp de gătit:

Bucate: Cel mai adesea se servește în combinație cu brânză ricotta și sos de roșii.

Caserecce

Descriere: Pastele s-au rulat în forma literei S. Originară din Sicilia, popularitatea acestor paste s-a extins rapid în alte regiuni din centrul și sudul Italiei.

Timp de gătit:

Bucate: Se serveste cu vinete, ricotta si fructe de mare.

Calamarata

Descriere: Paste sub formă de inele groase, originare din Napoli. Ele sunt adesea confundate cu inele de calmar datorită asemănării lor externe. Kalamarata aparține tipului de paste Paccheri datorită formei sale tubulare.

Timp de gătit:

Bucate: Se asorteaza foarte bine cu sosuri cremoase groase.

Cannelloni

Descriere: Paste sub formă de tuburi groase, lungi de aproximativ 8-10 cm Au fost inventate pentru prima dată la Napoli de celebrul bucătar Nicola Federico.

Timp de gătit:

Bucate: Cannelloni sunt de obicei umpluți cu brânză, carne, legume sau pește.

Canule

Descriere: Produse lungi și subțiri răsucite sub formă de tirbușon. Au o istorie lungă și tradiții de pregătire.

Timp de gătit:

Bucate: Ideal atât pentru sosuri ușoare, cât și pentru sosuri groase.

Capelli - Păr de înger (Capelli d'angelo / Păr de înger)

Descriere: Paste subțiri, lungi, asemănătoare cu spaghetele. Cu toate acestea, spre deosebire de spaghete, capetele sunt de obicei foarte subțiri, variind de la 0,78 la 0,89 mm în diametru. De obicei, sunt vândute rulate în colaci care arată ca un cuib de pasăre. Aceasta este una dintre formele clasice de paste care a fost populară încă din secolul al XIV-lea.

Timp de gătit: 2-4 minute.

Bucate: Folosit pentru prepararea supelor și a preparatelor cu fructe de mare, precum și însoțite de sosuri ușoare (fructe de mare, ulei de măsline, unt, cremoase usoare sau sosuri de rosii).

Capellini

Descriere: Capellini sunt foarte asemănătoare cu capelli (parul de înger), dar puțin mai gros. Ele au, de obicei, un diametru de 0,88 până la 0,91 mm. Capellini este adesea confundat cu părul de înger. Cu toate acestea, în ciuda asemănărilor lor, ele sunt de fapt considerate diferite tipuri de paste.

Timp de gătit: 2-6 minute.

Bucate: Pentru prepararea supelor sau cu sosuri usoare.

Cappelletti

Descriere: Sunt o pastă cu umplutură de carne, asemănătoare găluștelor. Originară din orașul antic Modena. Numele înseamnă „căciulă mică” în italiană, iar forma lor seamănă cu siguranță cu bonete.

Timp de gătit:

Bucate: Serviți cu bulion de pui sau kaplan.

Capricci

Descriere: Un tip de paste care are poate una dintre cele mai bizare forme de pe listă. Capricci provin din Puglia, o regiune din Italia, și au o formă neregulată care amintește de coralul oceanic.

Timp de gătit:

Bucate: Capricci se servesc cu sosuri groase sau usoare.

Quadrettini

Descriere: Bucăți mici și plate de aluat, de formă pătrată sau triunghiulară. Originar din regiunea italiană Emilia-Romagna.

Timp de gătit:

Bucate: Folosit de obicei în supe ușoare și ciorbe.

Conchiglie - Scoici

Descriere: Piesele mici in forma de scoica, originare din Italia, sunt una dintre cele mai populare forme de paste datorita capacitatii lor de a tine perfect sosurile datorita formei lor.

Timp de gătit: 10-12 minute

Bucate: Supe, caserole și, de asemenea, însoțite de sosuri.

Croxetti

Descriere: Au o formă care imită un medalion, cu un model extrudat manual sau la mașină. Crocsetti își are originea în regiunea Liguria din nordul Italiei.

Timp de gătit:

Bucate: Se servește de obicei însoțit de sosuri simple precum carne, ciuperci, pesto, pește sau smântână ușoară.

Chiocciole - Melci (Chiocciole)

Descriere: De dimensiuni mici și gol în interior, quiocholle seamănă cu binecunoscutele paste, dar are o formă mai rotunjită și un model cu nervuri distinct. Datorită formei lor rotunjite, seamănă cu adevărat cu melcii. De aici și numele. Tradus din italiană, chiocolle înseamnă melc. În rusă îi cunoaștem tocmai sub numele de „melci”.

Timp de gătit:

Bucate: Ideal pentru a face supe si servit si cu sosuri usoare sau groase.

Lasagna

Descriere: Foi de aluat lungi, plate, dreptunghiulare, cu margini ondulate. Lasagna își are originea în Napoli și acum a câștigat faimă în întreaga lume. Lasagna, apropo, este cunoscută drept felul de mâncare preferat al pisicii Garfield.

Timp de gătit:

Bucate:Lasagna se consumă ca un fel de mâncare făcut din straturi de lasagna, alternând cu diverse sosuri, brânzeturi și alte ingrediente.

Linguine

Descriere: Pastă lungă, subțire, eliptică, în formă de panglică. Originar din Liguria și regiunile genoveze din Italia.

Timp de gătit: 10-12 minute

Bucate:Se prepară de obicei în combinație cu fructe de mare și crustacee, pesto și o varietate de sosuri roșii, cum ar fi arrabbiata sau marinara.

Lumache - Melci

Descriere: Produse mici în formă de melc, cu o suprafață cu nervuri. Lumakes au un capăt ondulat pentru a ține mai bine sosul. Producția lor își are rădăcinile în Sicilia.

Timp de gătit:

Bucate:Se servește de obicei cu cele mai groase și mai aspre sosuri.

Paste (Maccheroni)

Descriere: Pastele au o formă tubulară ușor curbată, cu o suprafață netedă. Acest lucru le face aproape universale. Pastele sunt probabil unul dintre cele mai populare tipuri de paste din lume. Au originea în nordul și centrul Italiei.

Timp de gătit: 6-8 minute

Bucate:Folosit de obicei în caserole, supe și servit cu brânză sau sosuri de legume.

Mafalda

Descriere: Mafalda - panglici subțiri, lungi, plate, cu margini ondulate sau canelate. Se crede că au originea în regiunea Molise din Italia și au fost numite după Prințesa Mafalda de Savoia. Prin urmare, un nume alternativ pentru această formă de pastă este Reginette ( reginette), care în italiană înseamnă"mica printesa".

Timp de gătit:

Bucate:De obicei servit cu cârnat italian sau brânză ricotta.

Mezze penne

Descriere: Mezze penne este puțin mai scurt și mai îngust decât penne obișnuit, dar are aceleași șanțuri la suprafață. Numele se traduce din italiană ca „jumătate de penne”. Mezze penne este popular în nordul Italiei, în special în regiunea Campania.

Timp de gătit:

Bucate:În mod tradițional, acestea sunt combinate cu sos de roșii sau cu sosul mai picant arrabbiata.

Mezzelune

Descriere: Paste semicirculare cu umplutură în interior. Numele provine de la cuvântul italian mezzelune, care se traduce prin „luni în semiluna”. Mezzelune își are originea în Tirol. Umplutura este de obicei brânză Bitto cu ouă, lapte și piper alb.

Timp de gătit:

Bucate:Mezzeluni este de obicei servit cu ciuperci porcini, vin alb și unt dulce.

Gnocchi di patate

Descriere: Un tip de găluște care este tăiată în bucăți mici de mărimea unui dop mic. Originea lor datează din vremea Imperiului Roman, dar gnocchi a câștigat o popularitate deosebită în Italia.

Timp de gătit:

Bucate: De obicei, sunt făcute din cartofi cu spanac, ricotta, ouă sau brânză.

Gnocchetti sardi

Descriere: Pastele sunt mici, de formă compactă, amintesc de cojile mici de scoici. Patria gnochettilor este Sardinia.

Timp de gătit:

Bucate: Se servește de obicei cu sosuri de carne și brânză.

Orecchiette

Descriere: Orecchiette este o pastă mică în formă de ureche. Originar din regiunea Apulia din Italia.

Timp de gătit: 11-12 minute

Bucate:Se serveste de obicei cu rapini sau broccoli, si cu sos de rosii sau carne.

Orzo

Descriere: Numele orzo se traduce literalmente din italiană prin orz, și din această cauză, mulți oameni confundă această pastă cu un bob. Forma orzo seamănă cu boabe mari de orez. Acesta este probabil motivul pentru care această pastă are un alt nume - risoni, care înseamnă „orez mare”.

Timp de gătit:

Bucate:Folosit adesea pentru salate, supe și caserole. Una dintre cele mai populare preparate italiene în care se găsește orzo este supa minestrone.

Paccheri

Descriere: Forma paccheri este similară cu bucățile de furtun de grădină tăiate. Un tip de paste foarte popular, își are originea în regiunile Calabria și Campania.

Timp de gătit:

Bucate: Paccheri este adesea adăugat la supe, lasagna sau mâncăruri cu sosuri groase de usturoi.

Pappardelle

Descriere:Pappardelle sunt panglici plate, largi, care sunt tăiate mai lat decât fettuccine. Prin naștere din regiunea Toscana central-sud a Italiei.

Timp de gătit:

Bucate:Excelent pentru o varietate de sosuri, de la carne la crustacee și legume.

Passatelli

Descriere:Passatelli este o pastă subțire care arată ca fidea de orez, doar puțin mai groasă. Sunt făcute din ouă, pesmet și parmezan ras.Originar din regiunea Emilia-Romagna din Italia.

Timp de gătit:

Bucate:De obicei se fierb în supă de pui.

Pastina

Descriere: Acesta este numele pentru pastele foarte mici, care pot fi de orice formă. Literal, acest cuvânt italian se traduce prin „aluat mic” sau „paste mici”. Pastini este făcut din grâu și dimensiunea tipică este de obicei de 0,8 cm sau mai puțin. Unele dintre cele mai comune forme de pastini sunt stele mici, scoici, tuburi și macarons. Acini di pepe este, de asemenea, clasificat ca pastini.

Timp de gătit:

Bucate:Ca și orzo, pastini este cel mai des folosit în supe și salate.

Penne

Descriere: Penne are o formă cilindrică mică și este unul dintre cele mai populare 10 tipuri de paste. Au venit mai întâi din Sicilia.

Timp de gătit: 10-12 minute

Bucate: O combinație bună pentru penne - spanac si ricotta, se servesc si in diverse sosuri pe baza de rosii sau smantana.

Pici

Descriere: Făcut manual, pichiul arată ca spaghete groase. Originar din provincia Siena din Italia.

Timp de gătit:

Bucate:De obicei sunt consumate cu tocanite, sos de usturoi-rosii, ciuperci porcini si o varietate de carnuri (cum ar fi mistret, rata, iepurele etc.)

țeavă

Descriere: O pastă scobită din nord-centrul Italiei, are o formă curbată, care amintește de o coajă de melc, dar cu o gaură turtită la un capăt.

Timp de gătit:

Bucate:Pipe se potrivește bine cu carne înăbușită, sos de legume sau cremos.

Pizzoccheri

Descriere: Fâșii plate, scurte, făcute dintr-un amestec de hrișcă și făină de grâu integral (de obicei într-un raport de 80:20). Pizzoccheri își datorează originea regiunii Lombardia din nordul Italiei. Unul dintre tipurile unice, nu similar cu alte tipuri de paste.

Timp de gătit:

Bucate: De obicei pizzoccheri se prepară cu ierburi, cartofi și brânză.

Ravioli

Descriere:Ravioli sunt produse din aluat de formă pătrată, cu margini canelate, umplute cu umpluturi, de obicei carne, brânză și legume.Originea acestei paste foarte populare nu este pe deplin cunoscută. Dar se crede că regiunea Lombardia a avut o mare influență în răspândirea raviolilor.

Timp de gătit:

Bucate:

Rigatoni

Descriere: Pastă tubulară mare cu șanțuri longitudinale care se desfășoară pe toată lungimea sa. Sunt puțin mai mari decât penne

Timp de gătit: 11-13 minute

Bucate:Servit de obicei cu tocanite de carne sau combinat cu o varietate de sosuri usoare sau groase. Rigatoni poate fi găsit adesea și în caserole.

Rotelle

Descriere: Pastă în formă de roți de furgonetă pentru această asemănare cu roțile, au primit al doilea nume - Wagon wheel s . Originar inițial din nordul Italiei.

Timp de gătit:

Bucate: Se servește de obicei cu sosuri de roșii sau smântână.

Rotini

Descriere: Paste sub formă de produse scurte, învelite în spirale pentru a ține mai bine sosurile.

Timp de gătit: 10-12 minute

Bucate: Se servește de obicei cu sosuri de carne, roșii sau smântână.

Sagne torte

Descriere: O pastă lungă în formă de spirală care provine din regiunea Apulia din Italia.

Timp de gătit:

Bucate:Se serveste cu diverse sosuri de carne amestecate.

Sedani

Descriere: Dacă tăiați marginile teșite ale penne, obțineți sedanuri. Deși originile lor exacte sunt necunoscute, este rezonabil să presupunem că au apărut ca o ramură a penne-ului inventat de sicilieni.

Timp de gătit:

Bucate:Sedani se servește de obicei cu sos de roșii, sau pur și simplu cu unt și brânză.

Spaghete

Descriere:Spaghetele sunt un fidea foarte lung, subțire, rotund.Poate unul dintre cele mai utilizate tipuri de paste din lume.

Timp de gătit: 8-11 minute

Bucate:Servit cu o varietate de sosuri, carne și legume, inclusivchiftele, ciuperci șisos marinara. Dar una dintre cele mai cunoscute preparate cu spaghete este spaghetele carbonara.

Spaghetti chitarra

Descriere: Un tip special de paste care are o formă asemănătoare cu spaghetele, dar cu o secțiune transversală mai plată. Și acest tip este special pentru că sunt realizate folosind un instrument numit chitară. Instrumentul este un cadru de lemn cu sfori intinse paralel intre ele, cu care se taie aluatul. Instrumentul a fost inventat în 1890 în provincia Chieti, regiunea Abruzzo din Italia. Aceasta este o pastă proaspătă făcută din gris, ouă și sare. Au o textură poroasă, care le permite să țină bine sosurile.

Timp de gătit:

Bucate: De obicei sunt preparate cu tocană de miel. În zonele speciale din Abruzzo, condimentul tradițional este sosul de roșii cu chiftele de vițel (pallottelle).

Spaghettini

Descriere: O versiune mai mică și mai subțire de spaghete. Spaghettini sunt undeva între spaghete și vermicelli.

Timp de gătit: 5-7 minute

Bucate: P servit cu sosuri pe baza de rosii sau ulei de masline.

Stellini

Descriere: Pastă sub formă de stele minuscule. Regiunea exactă de origine a stellini este un subiect oarecum controversat, dar este suficient să spunem că au rădăcini în Italia.

Timp de gătit:

Bucate: Folosit de preferință în supe.

Strozzapreti

Descriere: O pastă proaspătă făcută manual, care este similară ca aspect cu cavatelli datorită formei sale similare cu chiflele pentru hot dog. Dar strozzapreti au o formă ceva mai alungită și o ușoară răsucire. Caracteristicăpentru regiunile Emilia-Romagna, Umbria, Marche și Toscana din Italia.

Timp de gătit:

Bucate:Se serveste de obicei cu sosuri cremoase sau de carne.

Scialatelli

Descriere: Schialatelli este asemănător ca aspect cu fettuccine sau linguine, dar mai scurt ca lungime. Originea lor este atribuită Coastei Amalfi din sudul Italiei.

Timp de gătit:

Bucate: Servit cu tipuri variate sosuri de peste si fructe de mare.

Tagliatelle

Descriere: Fâșii lungi, plate, în formă de panglică, cu o structură poroasă, datorită cărora pot ține bine sosurile. Tagliatelle se prepară cu adaos de ouă. Din punct de vedere istoric, provine din regiunile Marche și Emilia-Romagna din Italia.

Timp de gătit:

Bucate:Se servește de obicei cu carne de porc sau vită, precum și mascarpone, sos bolognese sau sosuri de pește sărate.

Taglierini

Descriere: Taglierini este o pastă lungă proaspătă, asemănătoare cu spaghetele, cu lățimea de 2 până la 3 mm. Textura lor este similară cu tagliatellele, dar subțire, ca capellini. Taglierini este consumat în mod tradițional în regiunile Molise și Piemont. În Piemont se mai numesc și Tajarin și sunt făcute din aluat de ouă. Aluatul de asemenea conține făină, gris și sare.

Timp de gătit:

Bucate:Trebuie remarcat faptul că taglierinii se servesc adesea cu unt și trufe sau cu sos de carne prăjită.

Tagliolini

Descriere:Tagliolini este o pastă lungă, în formă de panglică, similară cu taglierini. Dinregiunile Liguria, Marche și Emilia-Romagna.

Timp de gătit:

Bucate:Tagliolini este de obicei servit cu diverse sosuri, unul dintre cele mai populare este sosul bolognese.

Tonnarelli

Descriere: Tonnarelli este în esență același cu spaghetti chitarra, dar versiunea romană. De asemenea, sunt realizate folosind o unealtă specială cu șnur pentru tăierea aluatului.

Timp de gătit:

Bucate:

Torchetti

Descriere: Acesta este italian pasta are forma unui tub scurtat îndoit în sus.

Timp de gătit:

Bucate:Torchetti este cel mai adesea combinat cu sosuri bolognese sau carnati.

Tortelli

Descriere: Acest tip de paste seamănă foarte mult cu ravioli, tortelli au, de asemenea, formă pătrată și sunt de obicei umplute cu carne, brânză sau ciuperci. Originar din regiunea Emilia-Romagna.

Timp de gătit:

Bucate:Tortelli se servesc adesea cu sos bolognese sau unt topit.

Tortellini

Descriere: Tortellini sunt produse mici rotunjite umplute cu un amestec de carne (porc, sunca etc.) si branza. Dimensiunea lor este de aproximativ 25*20 mm iar greutatea lor este de aproximativ 2 grame. Originară din regiunea Emilia din Italia (în special în orașele Modena și Bologna). În exterior, seamănă cu un buric, motiv pentru care și-au primit al doilea nume - ombelico.

Timp de gătit:

Bucate: De obicei se servesc in supa de vita sau de pui.

Tortelloni

Descriere: Tortelloni sunt asemănătoare ca aspect cu tortellini, dar mai mari ca dimensiune - 38*45 mm și cântărind aproximativ 5 grame. Rareori sunt umplute cu carne, de obicei umplute cu brânză ricotta și diverse legume cu frunze, cum ar fi spanacul.

Timp de gătit:

Bucate: Spre deosebire de tortellini, tortelloni se servesc de obicei fără bulion.

Tortiglioni

Descriere: Tortiglioni seamănă cu tuburi cu caneluri aplicate ușor direcția diagonală. Acest lucru este important nu numai pentru aspectul produselor, ci și pentru reținerea perfectă a sosurilor.Originar din Napoli.

Timp de gătit:

Bucate: Ideal in combinatie cu sosuri pline de corp de toate tipurile.

Trenette

Descriere: Trenette - uscat, îngust pastă plată, care este asociat în mod obișnuit cu regiunile Liguria și Genova din Italia.

Timp de gătit:

Bucate:Servit adesea cu sos pesto tradițional ca parte a preparatului trenette al pesto.

Troccoli

Descriere: Troccoli este o pastă lungă, proaspătă, asemănătoare cu spaghetti chitarra și este, de asemenea, făcută manual, folosind un instrument special. Dar dacă spaghetele de kitarra sunt tăiate folosind sfori întinse, atunci troccoli este tăiat cu un sucitor special cu caneluri aplicate peste el. Acest dispozitiv se numește troccolo sau troccolaturo, de unde și numele pastelor. Troccoli este tipic pentru regiunile Apulia și Basilicata.

Timp de gătit:

Bucate:

Trofeu

Descriere:Trophy este o pastă subțire, scurtă, răsucită, care este de obicei rulată cu mâna în forme ondulate interesante.Originar din Liguria din nordul Italiei.

Timp de gătit:

Bucate:Porția tradițională de trofeu din Liguria este cu sos pesto de busuioc. Dar se mănâncă și însoțite de sos ușor de roșii.

Fagottini

Descriere: Paste sub formă de pungi mici cu umplutură. Galustele italiene sunt originare din Sicilia.

Timp de gătit:

Bucate: Umplutura este de obicei din legume precum fasole verde, morcovi și ceapă, cu ulei de măsline.

Farfalle

Descriere: Pastă în formă de fluturi. Numele este tradus din italiană - fluturii provine din regiunile Emilia-Romagna și Lombardia.

Timp de gătit: 10-12 minute

Bucate: Se serveste de obicei cu sosuri usoare si ca parte a salatelor.

Fetuccine

Descriere: Unul dintre cele mai populare tipuri de paste, care are totuși o origine misterioasă, deoarece are multe nume diferite în diferite regiuni ale Italiei. Sunt lungi, plate, 25 cm lungime și aproximativ 0,84 cm lățime.

Timp de gătit: 10-12 minute

Bucate: Fettuccine este folosit în toate variantele de feluri de mâncare (smântână, brânză, carne, fructe de mare), dar fettuccine cu sos alfredo este cel mai cunoscut.

Filei

Descriere: Sunt scurte produse spiralate cu o secțiune goală în mijloc. Ele sunt de obicei făcute prin rularea bucăților de aluat de formă neregulată folosind un ac fin de tricotat, rezultând o secțiune goală în mijloc. Mușchiul este adesea comparat cu bouziaté, dar de fapt arată diferit. Busiate are o formă distinctă de spirală, în timp ce fileurile sunt mai mult ca o versiune îngustă și alungită a cavatelli. Fileurile provin din regiunea Calabria, motiv pentru care sunt adesea numite file de Calabria (Filei calabresi).

Timp de gătit:

Bucate:

Filini

Descriere: Fidea mici, subțiri, care seamănă cu mustățile unei pisici. De aici și numele, tradus din italiană înseamnă „muștați de pisică mică”. Ele sunt de obicei asociate cu regiunea Apulia din Italia și

Timp de gătit:

Bucate: De obicei, se adaugă în supe pentru a adăuga grosime.

Foglie d'ulivo - frunze de măslin (Foglie d'ulivo)

Descriere: Sunt produse care seamănă cu frunzele de măslin în formă. Originar din regiunea Apulia din Italia.

Timp de gătit:

Bucate: Se serveste de obicei cu sos cremos de masline sau sos de busuioc de rosii.

Fregola

Descriere: Aceste paste italiene sunt foarte asemănătoare cu cușcușul israelian ca mărime și formă. Se prepară din gris, aluatul se formează în bile foarte mici, de 2-3 mm diametru. Originar din Sardinia.

Timp de gătit:

Bucate: Se serveste de obicei cu crustacee si sos de rosii.

Fricelli

Descriere: Fricelli au forma unor tuburi rulate și consistența găluștelor. Originar din Puglia, o regiune din sudul Italiei.

Timp de gătit:

Bucate: Se serveste de obicei cu vinete prajite si rosii sau cu diverse sosuri cremoase.

Fusilli

Descriere: Produse lungi și groase, în formă de tirbușon. Originea lor este atribuită sudului Italiei.

Timp de gătit:

Bucate: Se servește de obicei cu sos de roșii și brânză

Ziti

Descriere: Tsiti este o pastă de dimensiuni medii în formă de tub. Cuvântul ziti înseamnă de fapt „mireasă” în italiană. Aceste paste sunt servite în mod tradițional la nunțile italiene, de unde și numele.

Timp de gătit: 10-12 minute

Bucate:De obicei, ziti este combinat cu un amestec de brânză, carne, cârnați, ardei, ciuperci și ceapă și se coace în cuptor.

Spätzle

Descriere: Pastele proaspete pe bază de ouă au de obicei o formă rotundă, dar atunci când sunt prelucrate manual, pot avea o formă neregulată. Spre deosebire de majoritatea tipurilor de paste, spaetzle își are originea printre popoarele șvabe din sud-vestul Germaniei.

Timp de gătit:

Bucate: Serviți ca garnitură cu unt, sos sau sosuri cremoase.

Paste(de obicei doar paste) - produse lungi, asemănătoare fibrelor (de obicei, făcute din făină de grâu și apă). De asemenea, uneori se folosesc făină de orez, făină de hrișcă, amidon de fasole mung și alte alimente. De obicei, pastele sunt păstrate uscate și fierte înainte de utilizare. Uneori se adaugă și alte ingrediente în aluat, de exemplu: coloranți (pastă de tomate, spanac, cerneală de sepie și altele), ouă.

Adesea, termenul „paste” se referă doar la produsele din aluat uscat. Cu toate acestea, unele produse din aluat care sunt fierte sunt preparate nu numai din aluat uscat, ci și din aluat proaspăt preparat (de exemplu: tăiței, gnocchi, beshbarmak). Nu există o clasificare exactă, neechivocă și general acceptată a produselor din aluat Pasteși alte produse din făină produse sunt numite pastă(Paste italiene), aparent de la târzie. lat. „aluat” de paste (posibil se întoarce la grecescul παστη „sos de făină”) - o masă molioasă omogenă, dar în rusă acest cuvânt are un înțeles diferit.
În bucătărie popoarele slave Există mai multe feluri de mâncare care amintesc de „aluatul” italian: tăiței, lazanka, găluște, strapachki, găluște.

Clasificarea pastelor

Materiile prime folosite influențează, în conformitate cu standardele rusești, împărțirea pastelor în grupele A, B, C (în funcție de tipul de grâu) și în clasa cea mai înaltă, întâi și a doua (în funcție de tipul de făină):

• grupa A: făcută din făină de grâu dur (durum) de clasa cea mai înaltă, prima și a doua.
• grupa B: făcută din făină de grâu moale sticloasă de cea mai înaltă și întâia calitate.
• grupa B: făcută din făină de copt de grâu premium și de prima calitate.

Soiurile de grâu dur au un conținut mai mare de gluten și un conținut mai mic de amidon decât grâul moale. Pastele făcute din ele au un indice glicemic mai mic.

În unele țări (de exemplu, Italia), pastele pot fi făcute numai din grâu dur (similar cu grupa A în Rusia).

După metoda de gătire se face o distincție între produsele proaspete, de obicei ouă, și produsele uscate.

După gradul de pregătire pastele pot varia în funcție de tipul și tradițiile locale. În Italia, standardul este să gătiți al dente („până la dinte”, adică chiar mijlocul produsului rămâne puțin gătit și tare. În unele țări, inclusiv Rusia, produsele preparate în acest fel pot părea pe jumătate coapte). ).

Cel mai mare și poate cel mai comun grup de produse din paste sunt produsele întregi (spaghete) sau tubulare (paste), de cel puțin 15 cm lungime, cu un diametru foarte mic, de obicei de 1-2 mm, al produsului (sau grosimea acestuia). pereți, dacă sunt tubulari) .

ÎN Italia diferite tipuri de paste au denumiri corespunzătoare formei și dimensiunii lor.
Sfârșitul din nume indică dimensiunea produsului:

• oni - mare
• ette sau etti - mic
• ini - mic.

În funcție de forma lor, pastele sunt împărțite în cinci grupe:

• Paste lungi
• Paste scurte
• Paste pentru coacere
• Aluat cu umplutură th

Paste lungi

• Bavette(italiană: Bavette) - asemănător cu spaghetele turtite - originar din Liguria.
• Capellini(italiană Capellini; din italiană capello - păr) - numele provine din nordul Italiei Centrale, tradus din italiană ca „păr”, „păr subțire” (1,2 mm - 1,4 mm). Mai este numit uneori: „Părul de înger” (Capelli d’angelo) sau „Părul Venus” (Capelvenere).
• Fidea(italiană „Vermicelli; din italiană verme - vierme) - lung, rotund și destul de subțire (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spaghete(italiană: Spaghetti; din italiană: spaghe - sfoară) - lungă, rotundă și destul de subțire (1,8 mm - 2,0 mm). Inițial, lungimea lor era de 50 cm. Acum, pentru comoditate, a fost redusă la aproximativ 25 cm, dar puteți găsi și spaghete lungi (producătorii le plasează de obicei în secțiunea „format special”).
• Spaghettini- mai subțire decât spaghetele.
• Spaghettoni- mai gros decât spaghetele.
• Maccheroncini(italiană: Maccheroncini) - sunt undeva între spaghete și bavette.
• Bucatini(italiană: Bucatini).
• Tagliatelle(italiană: Tagliatelle) - fâșii subțiri și plate de aluat de ouă de aproximativ 5 mm lățime. Ele diferă de fettuccine, în principal doar prin lățimea lor mai mică (diferența este de cel puțin 2 mm).
• Fetuccine(Fettuccine italiană) - fâșii plate subțiri de aluat de aproximativ 7 mm lățime.
• Mafaldine(italiană: Mafaldine) - o panglică lungă cu margini ondulate. Mafaldine au fost inventate la Napoli și au fost numite odată „Rich Fettuccielle”. Napolitanii le-au inventat special pentru Prințesa Mafalda de Savoia și ulterior le-au botezat „Reginette” (tradus literal prințesă) sau „Mafaldina” în cinstea ei.
• Linguine(italiană: Linguine) - fâșii lungi și subțiri de tăiței.
• Pappardelle(italiană: Pappardelle) - panglici plate de tăiței de 13 mm lățime, originare din Toscana.

Paste scurte

• Fusilli- fusilli - originar din nordul Italiei. Numele provine de la cuvântul „fuso”, din italiană „fus”, cu care era tors lâna. Forma Fusilli seamănă cu trei lame legate între ele și răsucite în spirală.
• Girandolă- Girandole - sunt considerate surorile mai mici ale lui Fusilli. Girandole și-a primit numele pentru asemănarea cu o jucărie pentru copii - un pinwheel multicolor. Au o formă scurtă și necesită mai puțin timp pentru preparare.
• Penne- penne - Rigate (neriate), Lisce (netede), Piccole (mice) - toate penne au o formă dinamică caracteristică a unui tub gol cu ​​tăieturi oblice, în felul unei pene antice ascuțite, în comparație cu pastele clasice drepte obișnuite .
• Pipe rigate- rigate de conducte. Unii cred că acest format de paste datează din cultura gastronomică romană, în timp ce alții sugerează că a apărut pentru prima dată în nordul Italiei. Oamenii le numesc melci. Se aseamănă cu tuburi în formă, răsucite în semicerc, astfel încât sosul să fie păstrat înăuntru. Datorită formei sale, Pipe Rigate se potrivește bine cu o mare varietate de sosuri, care se țin perfect pe suprafața nervură și în interior, astfel încât direct în contact cu palatul să poată fi dezvăluit gustul tuturor ingredientelor. De aceea, Pipe Rigate este folosită cu succes în combinație chiar și cu cele mai ușoare sosuri. Protagoniști geniali ai aproape tuturor experimentelor culinare, Pipe Rigate se potrivește bine cu sosuri simple, dar aromate. Un rezultat deosebit de încântător se obține prin combinarea Pipe Rigate cu sosuri din legume sau brânzeturi, care, căzând în interiorul formei curbate, vă permit să vă bucurați încet de gustul lor. Se potrivesc bine și cu sosuri groase și aromate, cum ar fi sosul de ciuperci, cârnați și ardei roșu iute.
• Tortiglioni- tortiglioni - una dintre primele forme de paste inventate la Napoli - tuburi scurte cu un model caracteristic, de la care și-au luat numele - „tortiglione” - caneluri spiralate în sus care rămân după prelucrare pe strung.
• Maccheroni- maccheroni - tuburi mici subțiri, ușor îndoite.
• Cellentani- cellentani - tuburi în formă de spirală.

Paste pentru coacere

• Cannelloni- cannelloni - tuburi cu un diametru de până la 30 mm și o lungime de până la 100 mm, unul dintre primele tipuri de paste inventate de oameni. Din cele mai vechi timpuri se preparau din aluat amestecat cu apa din boabe macinate si sare, apoi aluatul se intindea si se taia dreptunghiuri, pe care se aseza umplutura, se rula intr-un tub si apoi se fierbea.
• lasagne- lasagna - Foi dreptunghiulare de copt. Foile de lasagna se alterneaza cu umplutura si se coace la cuptor aproximativ 20 de minute Spre deosebire de alte tipuri de aluat, nu trebuie fiert mai intai.

• Anelli- anelli - inele miniaturale pentru supe.
• Stelline- stellina - stele.
• Orecchiete- obiecte mici în formă de urechi.
• Filini- fire scurte subtiri.
• « scrisori».

• Farfalle- farfalle - fluturi.
• Farfallette sau Farfallini- fluturi mai mici.
• Conchiglie- conchiglie - articole sub formă de scoici; potrivit pentru umplere cu umplutură. Există netede (lische) și canelate (rigate).
• Concigliette- scoici mai mici.
• Conchiglioni- conciglioni (cochilii mari).
• Gemelli- spirale subțiri sau șuvițe cu capete goale.
• Caserecce- coarne.
• Campanella- clopote cu marginea ondulată.
• Gnocchi sau cavatelli- cochilii ondulate.

• Ravioli- un analog de găluște rusești, găluște ucrainene etc.
• Agnolotti- plicuri dreptunghiulare si semilunare cu umplutura traditionala de carne
• Capelletti- produse mici umplute in forma de palarie.
• Tortellini- un analog de găluște, doar cu umplutură unică, de exemplu, cu brânză, cu șuncă și brânză, chiar și cu ricotta și spanac.
• Cannelloni- tuburi mari destinate umplerii cu carne tocata.

Pastele sunt comune în toată lumea și stau la baza multor preparate. Folosit pe scară largă în bucătăria italiană, din Asia de Est și vegetariană, printre altele.

Valoare nutrițională și energetică

În conformitate cu standardele rusești, 100 g de paste (nefierte) ar trebui să conțină de la 10,4 la 12,3 (în soia - 14,3) g de proteine, de la 1,1 la 2,1 (în lactate - 2, 9) g grăsimi, de la 64,5 la 71,5 g carbohidrați . valoare energetică- de la 327 la 351 kcal.
În Italia, o farfurie cu paste (85 g este o porție de persoană) ar trebui să conțină aproximativ:
Într-o farfurie cu paste: Valoare zilnică:

Kilocalorii 297 2000
Proteine ​​10,2g 75g
Grăsimi 1,3g 67g
Grăsimi saturate 0,3g 22g
Carbohidrați 61,4 g 275 g
Zahăr 0,9g 30g
Fibre alimentare 2,5g 30g
Sodiu 2 mg 2,4 mg

Mâncăruri de paste

Paste
Paste marine
Lasagna cu bacon, spanac si ciuperci
Spaghete cu sparanghel si sunca
Cannelloni în stil toscan
Paste mediteraneene cu busuioc
Lasagna din carne cu vinete
Tagliatelle cu somon afumat
Spaghete cu sos bolognese
Paste cu brânză și sos de dovlecel cu usturoi
Paste la cuptor cu mozzarella
Salată de paste Penne cu roșii uscate la soare
Paste - tagliatelle cu ciuperci
Paste cu broccoli si sparanghel
Paste cu legume de vară și ierburi
Salată cu tăiței, creveți și ghimbir
Paste cu lamaie, busuioc si ricotta
Spaghete cu sos de masline si capere
Spaghete cu creveți
Paste cu broccoli in sos de crema de branza
Fusilli cu ierburi și roșii
Ramen.

O sursa de informatii:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Paste- articol din Marea Enciclopedie Sovietică.

Un sos sau un fel de mâncare din ambele? Vom încerca să răspundem la această întrebare în acest articol. Vă vom povesti despre originea pastelor și despre marșul său victorios în jurul lumii după descoperirea Americii și inventarea mașinii de spaghete. Cuvântul „paste” în sine este familiar rușilor. Dar imediat îmi vine în minte cea mai comună clarificare a termenului: dentară. Dicționarul ne oferă definiția „paste”. Acesta este numele dat unei mase omogene, moale, de consistență destul de densă, în care conținutul de solide, măcinat în pulbere, depășește douăzeci de procente. Pasta de dinti si pasta de rosii indeplinesc aceasta caracteristica. Dar aceasta nu este o pastă care să aibă o etimologie asemănătoare, dar nimic mai mult. Termenul, care mai târziu a ajuns să însemne un fel de mâncare cu făină cu sos, a apărut în perioada Renașterii, când bucătarii greci găteau pentru patricienii italieni. Și etimologia acestei paste se întoarce la cuvântul elen „pastos”, care înseamnă pur și simplu sos de făină. În latină târzie, pastele sunt pur și simplu „aluat”.

Paste și tăiței - cine preia conducerea?

Pastele sunt un caz rar când numele a apărut mult mai târziu decât felul de mâncare în sine. Se crede că pastele au fost aduse acasă la Veneția de Marco Polo din călătoriile sale în China. Aceștia erau tăiței de orez, care se presupune că au servit drept model pentru omologul lor din grâu - pastele italiene. Chinezii, ca dovadă a superiorității lor istorice, prezintă un vas cu acest vas pietrificat găsit în mormântul unui om care a trăit acum patru mii de ani. Dar trebuie spus că încă de pe vremea când oamenii au învățat să cultive cereale, astfel de alimente au fost observate în diferite culturi. La început a fost făină amestecată cu apă, care a fost uscată la soare. Ceva asemănător cu spaghetele apare în imaginile de pe pereții mormintelor egiptene antice. Și într-o carte de bucate din secolul I d.Hr. găsim o rețetă pentru un preparat asemănător cu lasagna de pește. În Italia medievală, chiar înainte de Marcus Polo, ei știau „paste”. Etimologia acestui cuvânt provine de la verbul maccare - a zdrobi, a frământa. Martino Corno, care a trăit în secolul al XI-lea și a servit ca bucătar al unui prelat roman de rang înalt, ne-a lăsat cea mai veche rețetă documentată pentru prepararea unui fel de mâncare numit acum „paste”. Era un desert în care pastele erau fierte în lapte de migdale și asezonate cu condimente dulci.

Popularitatea pastelor

Apare o întrebare firească. Dacă produsele din aluat aveau deja un termen (paste), atunci de ce a fost necesar să-l duplicați și să-l numiți „paste”? Sau este ca „pâine” și „brutărie”? Și cel mai important: de unde provine termenul care ne face referire la „o masă mocioasă omogenă de consistență densă”? De ce pastele sunt o pastă? Răspunsul se află în sos. În Italia, pastele sunt adesea numite un produs care are o gaură în interior. Până în secolul al XIX-lea erau considerate o delicatesă. Au fost fierte în lapte, asezonate cu unt, brânză și condimente dulci. După descoperirea Americii, roșiile au apărut pe mesele europene. De ceva vreme, fructele culturii de mănașă au fost tratate cu prudență. Dar în Sicilia, țăranii săraci au decis să-și asume un risc și, după ce au fiert mult timp roșii cu busuioc și usturoi într-o tigaie, au inventat excelenta „salsa di pomodoro”. Iar când Cesare Spadaccini a inventat o mașină de făcut paste (seamănă cu o mașină de tocat carne), pastele au devenit foarte accesibile publicului larg.

Prin ce diferă pastele de paste?

Ceea ce vindem sub masca taiteilor este complet nepotrivit pentru prepararea unui fel de mancare gourmet cu sos. La urma urmei, pastele sunt bucătăria italiană. Iar pastele pentru preparat trebuie să fie potrivite. Sunt făcute din făină, care se obține din măcinarea boabelor de grâu dur. Astfel de boabe se coc în zonele cu climă italiană. Când cumpărați paste, trebuie să căutați inscripția SEMOLA pe etichetă. Produsele făcute din astfel de făină vor rămâne puțin tari, nu vor fierbe în terci, iar într-o strecurătoare nu se vor lipi într-un singur bulgăre. Nu au nevoie să fie spălate - aceasta este o prostie, potrivit gospodinelor italiene. La urma urmei, de la apă rece pastele adevărate vor deveni prea „strânse” pentru a putea gusta. Orice pastă, spre deosebire de vermicelli, are caneluri microscopice pe suprafața sa. Acest lucru asigură că sosul rămâne pe paste mai degrabă decât să alunece.

Tipuri de tăiței italieni

Așadar, am aflat că pastele sunt atât paste italiene, cât și mâncăruri făcute din ele. Mai mult, lasagna este inclusă și în această categorie. Pasta este numele dat foilor largi de aluat folosite la prepararea acestui preparat. În orașul Pontedassio, nu departe de Genova, într-un muzeu special de paste se păstrează un act notarial din 4 februarie 1279, care confirmă existența produselor din aluat deja în acele vremuri. Poate că chinezii au inventat tăiței, dar au dobândit o asemenea varietate de forme doar pe pământul italian. Se pare, ce diferență are dacă pastele sunt drepte și subțiri (spaghete), curbate ca viermii (vermicelli), curbate în spirale (cavatappi), sub formă de fluturi (farfalle) sau scoici (conchiglia)? Italienii cred că forma este de o importanță capitală. Fiecare tip de paste are propriile sosuri. Iar unele sunt servite ca aperitiv - de exemplu, cannelloni (tuburi mari) sau conciglioni (cochilii imense). Aceste tipuri de paste sunt umplute cu brânză, spanac sau carne tocată și coapte cu sos.

Aplicație în bucătăria italiană

Dar a spune că paste = paste nu ar fi în întregime corect. Am menționat deja că lasagna este inclusă în această categorie. Dar ea nu este singură. Putem spune că toate bucătăriile în prepararea cărora este implicat aluat fiert se numesc paste. Și asta înseamnă că există și un analog al găluștelor noastre. În Italia există mai multe tipuri de ele - de asemenea forme diferiteși cele mai incredibile umpluturi. Cele mai comune sunt ravioli - găluște pătrate, în interiorul cărora puteți găsi orice - de la somon afumat la ciocolată. Există, de asemenea, capeletti, care înseamnă „șapci” și agliolotti. În funcție de mărimea și forma pastelor, acestea sunt folosite în diferite feluri de mâncare. De exemplu, pastele numite acini di pepe (boabe de piper) și orzo (orez) sunt adăugate în supe și salate. Există paste care se folosesc mai ales la caserole (ziti, capellini). Dacă punem unui italian întrebarea: „Sunt paste sau sos?”, îi va fi greu să răspundă. Există o tradiție de făcut anumite tipuri fidea cu anumite sosuri. Unele paste se servesc cu un sos cremos, altele sunt facute exclusiv cu sos de rosii.

Spectrul de culori

Cele naturale au o nuanță aurie suculentă. Dar italienii sunt un popor cu o imaginație culinară nesfârșită. Pentru ei, pastele sunt „arta de a trăi frumos”. De aceea adaugă diverși coloranți naturali în aluatul de paste. Astfel, roșiile uscate și zdrobite fac pasta roșie, sfecla - roz, ardei gras sau morcovi - portocale, spanac - verde. Pastele de culoare antracit arată deosebit de impresionant pe masă. Ele sunt făcute astfel cu cerneală de sepie. Desigur, aditivii de culoare naturală afectează gustul pastelor.

Cum să gătești un fel de paste

În primul rând, produsele din aluat trebuie fierte. Această acțiune trebuie efectuată în paralel cu prepararea sosului, astfel încât ambele ingrediente ale preparatului să ajungă la masă în același timp. Așadar, puneți o oală mare cu apă pe foc. Cand da in clocot se adauga sare si se toarna o lingurita ulei vegetal. Arunca pastele. Amestecați cu o lingură de lemn pentru ca produsele să nu se lipească de fundul cratiței sau să nu se lipească unele de altele. Nu spargem spaghetele lungi - este barbar. Doar scufundați o margine în apă clocotită, aluatul se va înmuia și totul va merge, de asemenea, sub apă. Timpul de preparare depinde de grosimea produselor si este de obicei indicat pe ambalaj. Dar nu poți avea încredere orbește în ceea ce este scris. Italienii cred că pastele ar trebui să fie gătite până al dente. Tradus, aceasta înseamnă „pe dinte”. Așa că încercăm pastele pescuite cu ele. Dacă mușcă bine, dar există un punct alb în mijloc, atunci este gata. Pune pastele într-o strecurătoare. Nu clătiți sub nicio circumstanță - acest lucru va strica complet gustul vasului.

Pregătirea sosului

Acum să fim atenți la cea de-a doua componentă a felului de mâncare numită „paste italiene”. Rețetele vândute acasă ne oferă aproximativ trei sute de tipuri de sosuri diferite. Dar există un lucru regula de aur: Cu cât pastele sunt mai groase și mai scurte, cu atât sosul trebuie să fie mai gros. O altă notă: se obișnuiește să se stropească preparatul finit cu parmezan, dar excepția fac pastele cu pește sau fructe de mare. Cât despre sosuri, fiecare regiune a Italiei are ale ei, deosebite. În nordul țării, la sos se adaugă carne și ciuperci, iar pe insule - pește și fructe de mare. În afara Italiei se folosesc aproximativ cinci tipuri de sosuri - Bolognese, Carbonaria... Dar principala delicatesă a sosului de paste autentice este „pesto a la Genovese”. Se incinge ulei de masline intr-o tigaie, se adauga frunze de busuioc si jumatate de usturoi. Apoi se îndepărtează condimentele care au emanat aroma. Nucile de pin mediteraneene și brânza de oaie tăiate bucăți sunt scufundate în ulei.

Cum se servesc pastele italiene

Rețetele (acasă, după cum vedem, este foarte posibil să faci singur un astfel de fel de mâncare) prevăd că ambele ingrediente ale felului de mâncare - pastele și sos - trebuie pregătite în același timp. Dacă sosul este complex și necesită tratament termic pe termen lung (de exemplu, cu ciuperci), atunci trebuie făcut mai devreme. Apropo, acest sos este ideal pentru penne (pene) - paste tăiate în diagonală și scurte. Se încălzește ulei de măsline (50 g) și se prăjește o sută de grame de ciuperci porcini sau champignon, tăiate în bucăți, timp de cinci minute. Se toarnă un sfert de pahar de vin alb și 150 ml de smântână. Se sare si se condimenteaza sosul cu piper. Este mai bine să încălziți farfuria. Punem paste în ea. Se toarnă sosul deasupra. Puneți parmezan ras în apropiere pentru stropire.

Băieți, ne punem suflet în site. Multumesc pentru aceasta
că descoperi această frumusețe. Mulțumesc pentru inspirație și pielea de găină.
Alatura-te noua FacebookȘi In contact cu

Bucătăria italiană s-a impus ferm pe masa noastră. Primul lucru care îmi vine în minte când menționăm Italia este, desigur, pastele. Se distinge prin simplitate, ușurință în preparare și atracție aromatică.

site-ul webîți aduce în atenție 10 rețete delicioase de paste italiene cărora nu vei petrece mult timp.

Spaghete carbonara

Ingrediente:

• 350 g sunca afumata cruda sau bacon
• 400 g spaghete
• 2 linguri. l. ulei de masline
• 4 gălbenușuri de ou
• 2 catei de usturoi
• 225 ml smantana sau smantana
• 75 g parmezan ras

Preparare:

1. Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie și se prăjește usturoiul tocat. Se adaugă șuncă tăiată cubulețe și se prăjește timp de 3 minute.
2. Batem smantana cu galbenusurile, adaugam parmezan, sare si piper dupa gust.
3. Gătiți spaghete. Se arunca in tigaia cu sunca. Se toarnă sosul și se fierbe la foc mic timp de 7-8 minute până se îngroașă.

Paste la cuptor cu legume prajite

Ingrediente:

• 2 ardei grasi rosii
• 2 dovlecei
• 2 dovlecei
• ciuperci dupa gust
• 1 ceapă
• 1/4 cană ulei de măsline
• 1 lingura sare fină
• 1 lingura piper negru
• 1 lingura. l. ierburi italiene sau provensale uscate
• 450 g paste penne
• 3 cani de sos marinara
• 1 cană brânză rasă
• 1/2 cană brânză mozzarella afumată mărunțită
• 1/2 cană mazăre congelată
• 1/4 cană parmezan ras și 1/3 linguriță. pentru stropire
• 2 linguri. l. unt

Preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Pe o tavă de copt se pun ardeii tăiați fâșii, dovlecelul și dovlecelul, tăiați cubulețe, ciupercile și ceapa, se amestecă cu ulei de măsline.
2. Adăugați 1/2 linguriță. sare, 1/2 linguriță. piper și ierburi uscate și coace legumele până se înmoaie, aproximativ 15 minute.
3. Fierbe pastele aproximativ 6 minute până când rămân tari în interior. Când este gata, scurgeți apa.
4. Într-un castron mare, amestecați cu grijă pastele cu legume prăjite, sos marinara, brânză, mazăre, 1/2 linguriță. sare și 1/2 linguriță. piper
5. Transferați totul într-o tavă de copt unsă. Stropiți vasul cu parmezan și puneți deasupra bucăți de unt. Coaceți până când crusta este aurie și brânza este complet topită.

Paste cu sos cremos pesto

Ingrediente:

• 3/4 cană frunze de busuioc proaspăt
• 1/2 cană parmezan ras
• 3 linguri. l. nuci de pin
• 2 catei de usturoi
• piper
• 1/3 cană ulei de măsline
• 1/3 cană smântână groasă
• 2 linguri. l. uleiuri
• 340 g paste
• 2 rosii

Preparare:

1. Pune busuiocul, usturoiul, nucile de pin și parmezanul ras într-un bol de blender. Se macină, se adaugă sare și piper după gust. Apoi adăugați ulei de măsline în porții mici. Amesteca bine.
2. Într-o cratiță mică, la foc mediu, se încălzește smântâna groasă, se adaugă untul și se topește. Adăugați pesto în tigaie și amestecați.
3. Fierbe pastele în apă cu sare. Scurgeți apa, transferați pastele într-un vas adânc, amestecați cu sosul cremos pesto. Adăugați roșiile tăiate cubulețe (opțional) și amestecați bine.

Penne rigate cu muschi de porc

Ingrediente:

• 250 g penne rigate
• 250 g muschi de porc
• 1 ceapa rosie
• 1 ardei iute rosu
• 500 ml piure de roșii
• 3 linguri. l. ulei de masline
• 6 roșii cherry
• 1 buchet de busuioc verde
• parmezan ras
• piper negru
• ceapa verde

Preparare:

1. Tăiați muschiul de porc în bucăți subțiri și prăjiți în ulei de măsline timp de 7 minute.
2. Adaugati in carne ceapa rosie in jumatati de rondele, ardei iute tocat marunt, pre-samantate, busuioc, jumatati de cirese. Se prăjește încă 3 minute. Adăugați piure de roșii sau roșii tăiate mărunt. Adăugați sare și fierbeți timp de 10 minute.
3. În acest moment, scufundați penne rigate în apă clocotită cu sare și gătiți până se înmoaie. Scurgeți apa, turnați-le în sosul preparat, lăsați un minut.
4. Așezați vasul pe o farfurie, stropiți cu parmezan ras și decorați cu ceapă verde.

Carbonara cu dovlecei si chiftele

Ingrediente:

• 500 g carne de porc tocata
• 1 ceapă
• 4 felii de bacon
• 500 g spaghete
• 4 gălbenușuri de ou
• 2 dovlecei
• 1 cană smântână
• 1 lămâie
• 120 g parmezan ras
• 1 legatura de patrunjel
• 2 linguri. l. unt

Preparare:

1. Adăugați ceapa tocată și condimentele în carnea tocată, după gust. Se amestecă și se rulează în chiftele.
2. Într-o tigaie bine încălzită se topește untul și se prăjesc chiftelele timp de 5-6 minute. Adăugați dovleceii tăiați cubulețe și bucățile de bacon. Gatiti, amestecand, inca 3-4 minute.
3. Fierbe pastele în apă ușor sărată. Într-un castron separat, amestecați gălbenușurile de ou cu coaja unei lămâi, ierburile tocate și parmezanul.
4. Amesteca pastele cu sosul rezultat si pune-le in tava cu chiftele. Se amestecă bine. Asezonați cu condimente după gust.

Paste cu creveți și sos vin-roșii

Ingrediente:

• 4 linguri. l. ulei de masline
• 3 catei de usturoi
• 4 cani de rosii taiate cubulete
• 1 pahar de vin alb sec
• 2 linguri. l. unt
• sare, piper dupa gust
• 400 g spaghete sau alte paste
• 400 g creveți
• 1 lingura condimente pentru fructe de mare

Preparare:

1. Se încălzesc 2 linguri într-o cratiță. l. ulei de măsline, adăugați usturoiul și prăjiți timp de 2 minute. Adăugați vinul, roșiile și fierbeți, amestecând, timp de aproximativ 30 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper după gust.
2. Fierbe pastele în apă cu sare, scurge apa, adaugă untul și amestecă.
3. Se încălzește restul de ulei, se adaugă creveții și se prăjește ușor. Apoi amestecați creveții cu sosul de roșii.

Asezati pastele pe o farfurie, turnati peste sos si serviti.

Paste bolognese

Ingrediente:

• 300 g paste
• 1 ceapă
• 1 tulpină de țelină
• 1 morcov
• 200 g carne de vită tocată
• 200 g carne de porc tocata
• 1 cutie de rosii in suc
• 3 catei de usturoi

Preparare:

1. Se toaca ceapa, telina si morcovul si se calesc in ulei de masline pana se inmoaie: prima ceapa, dupa un minut telina, dupa inca 2 - morcovi.
2. Înăbușiți carnea propriul suc pana fierbe apa si carnea se rumeneste.
3. Gatiti spaghetele in apa cu sare. În timp ce pastele se gătesc, amestecați carnea cu legumele, adăugați roșiile și sucul și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute. - 1 ora La final, adauga usturoiul.

Ditalini cu sos de mazăre verde

Ingrediente:

• 80 g pasta ditalini
• 215 g mazăre
• 45 g ulei de măsline
• 1 ceapă
• 50 g bacon
• 35 g carne de crab
• 10 g parmezan
• 80 g rosii cherry
• ardei iute

Preparare:

1. Se incinge 20 g de ulei de masline intr-o tigaie si se calesc ceapa si baconul. Când s-au rumenit, se adaugă 200 g de mazăre și, imediat ce mazărea începe să se strângă, se ia de pe foc. Pune mazarea intr-un blender si paseaza-le.
2. Gatiti pastele conform instructiunilor.

Se incinge 20 g ulei de masline intr-o tigaie si se incinge mazarea ramasa un minut, se adauga pastele si se amesteca repede.

nutritionist, psiholog clinician-dietistian

O porție de paste pentru o fată este de aproximativ 60 de grame în formă uscată, pentru un bărbat - 85 de grame. Cel mai adesea, pastele sunt făcute din făină de grâu, dar există paste făcute din orez, hrișcă, făină de năut și altă făină de leguminoase. Deoarece pastele sunt făcute dintr-un anumit tip de făină, acestea conțin similare - doar în cantități mai mici - vitamine și minerale ale culturii de cereale din care este făcută făina. Cel mai adesea acestea sunt vitaminele B, E, microelemente precum fier, fosfor, mangan, potasiu. Pastele nu trebuie consumate cu pâine - se dovedește că mănânci două tipuri diferite procesarea făinii, crescând astfel conținutul zilnic de calorii.

Pastele sunt împărțite în grupuri - A, B, C, care, la rândul lor, sunt împărțite în clasa cea mai înaltă, prima și a doua. Desigur, este mai bine să alegeți pastele din grupa A - sunt făcute din făină de grâu dur, rețin mai multe fibre și conțin mai puțin amidon. Acest lucru este important pentru oamenii care suferă diabetul zaharat de primul și al doilea tip - pentru pastele din făină grosieră este mai scăzută. Persoanele cu vârsta ar trebui să aleagă paste făcute din hrișcă și făină de orez.

Culoarea pastei poate varia în funcție de coloranții din aluat. Pastele vin în verde (cu spanac), violet (cu sfeclă), roșu (cu morcovi), portocaliu (cu dovleac), negru (cu cerneală de sepie sau trufe). Pastele sunt o garnitură bună pentru carne, pește, carne de pasăre și brânză. Atenție la timpul de gătire indicat pe ambalaj: cu cât este mai lung, cu atât pastele sunt mai sănătoase. Este mai bine să gătiți pastele până când sunt al dente, adică nu sunt fierte. În acest fel organismul va dura mai mult să le digere, iar tu vei rămâne plin. Amintiți-vă: oamenii se îngrașă nu din paste, ci din porții mari și sosuri grase. Este de preferat să folosiți sos de roșii, carne cu conținut scăzut de grăsimi sau pește.