G.I. Molchanov, I.F. Suchkov

Bucătăria Kabardino-Balkariană

Încă din cele mai vechi timpuri, ocupația principală a montanilor kabardieni și Balkari a fost agricultura și creșterea vitelor și, firește, acest lucru nu putea decât să afecteze caracteristicile mâncărurilor naționale, printre care mâncărurile din carne de miel, vită și pasăre ocupau un loc aparte. Făina, lactatele, cerealele și mâncărurile dulci nu sunt mai puțin populare. Legumele sunt folosite relativ rar, în principal cartofi, fasole, ceapă, usturoi. Mâncărurile sunt pregătite cu un număr mare de condimente și condimente diferite - gedgin - cimbru măcinat uscat, piper roșu și negru.

Cele mai tipice feluri de mâncare sunt carnea și carnea de pasăre prăjită, înăbușită și fiartă. Mâncărurile din carne fiartă se servesc întotdeauna cu saramură - un sos făcut din usturoi zdrobit diluat cu ayran sau bulion. Alte sosuri sunt făcute în principal din smântână. Din timpuri imemoriale, în loc de pâine de grâu, au folosit paste - un terci de grâu dur.

Atât pe mesele festive, cât și pe cele de zi cu zi, oaspeții frecventi sunt khychins Balkar - pâine cu diverse carne tocată - brânză, cartofi, carne; Kabardian lakums (gogoși), tkhuryzh (tuși).

Gama de primele feluri este restrânsă, în principal shurpa, lyaps cu lyapstekha, gogushlyaps, bulion concentrat.

Băuturile populare includ ceaiul Kalmyk și ayran, care sunt servite în timpul și după masă sau în combinație cu lakums și brânză. Lista dulciurilor naționale este destul de largă, care sunt pregătite în principal pentru sărbători, sărbători populare și de familie. Printre aceștia se numără zakeris - halva Kabardian, „boza” Balkar și alții.

Rețetele date sunt concepute pentru 4-6 porții, consumul de produse este dat în grame nete, adică cele care au suferit procesări primare (spălare, curățare, îndepărtarea părților necomestibile etc.). Calitatea preparatelor va depinde în mare măsură de respectarea rețetelor și de tehnologia de gătit dată.

SALATA DE RIDICHI

Ridichi 640, ouă 4 buc, smântână 200, sare.

Ridichile se spala, se taie felii subtiri, se adauga albusurile sarate, tocate marunt, se amesteca galbenusul, pasat cu smantana. Serviți la grămadă într-un castron de salată.

SALATA DE CASTRAVETI SI ROSII PROASPETITE

Roșii proaspete 600, castraveți proaspeți 600, smântână 200, oțet 20, ceapă 80, usturoi 40.

Castraveții și roșiile decojite se taie felii, ceapa și usturoiul se toacă, se sare, se amestecă, se pun la grămadă într-un bol de salată și se toarnă smântână deasupra.

SUBPRODUSE SĂRATE

Limba de vita sau de miel, sau ficat de vita sau de miel, zer 600, usturoi 20, sare, piper.

Se fierbe limba sau ficatul preparat, apoi se pune in zer foarte sarat, se adauga usturoi si boabe de piper, si se tine la rece 8-10 zile. Organelele finite se taie felii subtiri si se servesc reci.

SUPA CU CARNE

Pui 600, mei 400, usturoi 40, sare.

Carcasa de pui pregătită se toarnă cu apă rece, se aduce rapid la fierbere, se îndepărtează spuma, se reduce căldura și se fierbe, se sărează cu 10-15 minute înainte de pregătire, carcasa este îndepărtată și tăiată în bucăți de 40-50 g, presarat cu usturoi zdrobit si sare. Se toarnă mei în bulionul clocotit și se gătește până se înmoaie, se toarnă în farfurii adânci. Carnea de pasare se serveste separat.

CÂRNAȚI DE FICAT ÎN bulion

Ficat 1200, grăsime de miel 160, ardei roșu 1, usturoi 40, ceapă 60, vermicelli 160, sare.

Ficatul, grăsimea de miel, ceapa, usturoiul se trec printr-o mașină de tocat carne cu grătar mare, se adaugă sare și piper roșu și se amestecă. Intestinele de miel curățate și spălate bine se umplu cu carne tocată preparată, se leagă capetele, se scufundă în apă clocotită cu sare și se fierb până se înmoaie, se scot și se taie, se pun înapoi în bulion, se adaugă vermicelli și se fierb încă 8-10 minute. Bulionul poate fi servit fără vermicelli.

SUPA DE FASOLE SI CARTOFI

Fasole 600, cartofi 600, ceapa 60, ulei vegetal sau animal 60, piure de rosii 60, dafin, sare.

Fasolea se sortează, se spală, se toarnă cu apă rece și se fierbe până la jumătate, se adaugă cartofi tăiați felii și cu 5-10 minute înainte de pregătire - ceapă, sare, foi de dafin prăjite în ulei cu adaos de piure de roșii.

BLAPSE CU LYAPSTECHA (SUPA)

Oasele de vita 1600, ceapa 80, morcovi 40, unt 40, faina de grau 80, oua 1 buc, sare, condimente.

Un aluat tare, nedospit, este frământat din făină, ouă și sare, tăiat în bile mici și prăjit în unt (lyapsteha). Preparați separat supa concentrată de oase. La servire, biluțele de aluat (lyapstehu) se pun în bulionul sărat sau se servesc separat.

DOVLEAC FIERT

Dovleac 800, smantana sau lapte 500.

Dovleacul se curăță de coajă și semințe, se taie în bucăți nu foarte mari, se toarnă cu apă clocotită astfel încât să se acopere aproximativ jumătate, se acoperă cu un capac și se fierbe până se înmoaie, bulionul se scurge. Dovleacul se servește cu lapte sau smântână.

ZHARKOV (MIEL FRIP)

Miel 600, cartofi 770, ceapa 80, unt 80, apa 340, sare, condimente.

Mielul gras se taie cubulete de 20–25 g, se pune intr-o tigaie uscata fierbinte, se toarna cu apa, se sare si se fierbe pana se evapora apa, se adauga untul, ceapa tocata, piper si se calesc pana se rumenesc, se adauga cartofii taiati mari. felii, se aduce pana se termina cu capacul inchis. Se serveste fierbinte.

LIBZHE – CARNE DE VITA CU CEPA SI CARTOFI

Carne de vita 800, cartofi 1200, ceapa 200, faina de grau 70, ghee 100, ardei rosu 1, sare.

Carnea de vită se taie bucăți de 60-70 g, se sare, se piperează, se tavaliază în făină, se prăjește până se rumenește, apoi se adaugă apă fierbinte în carne, se fierbe cu capacul închis timp de 1,5-2 ore, se taie în 2-4 părți. si tuberculi de cartofi prajiti, ceapa tocata si ardei prajiti in ulei, continua sa fiarba pana se inmoaie. La servire, se ornează cu castraveți tăiați felii și roșii.

LITSUKLIBZE (CARNE FĂCĂTĂ)

Miel sau vita 890, unt 60, faina de grau 120, smantana 40, ceapa 80, bulion, sare, piper.

Mielul sau carnea de vită se taie cubulețe mici, se prăjește până la jumătate fiert, se adaugă ceapa și se prăjește în continuare până se rumenește, se adaugă făină de grâu și se prăjește până devine cremoasă, se condimentează cu piper roșu, sare, se diluează cu bulion, se adaugă smântână, se amestecă la foc mic până se fierbe. Se servește fierbinte cu paste - un terci de grâu dur.

PĂSĂRĂ PĂRĂ PĂRĂ ÎN STIL CABARDIN

Pui, gasca sau curcan 800, apa 400, ceapa 160, piure de rosii 50, ghee sau unt 100, sare, piper.

Carcasa de pasăre prelucrată se taie în bucăți de 40–50 g, se toarnă cu o cantitate mică de apă și se fierbe până la jumătate, se adaugă unt, ceapa tocată mărunt, piure de roșii și se prăjește până când carnea devine maro aurie. Felul de mâncare se servește fierbinte.

PUI ÎN SOS DE Smântână

Pui 840, smantana 400, faina de grau 40, ceapa 100, unt 60, bulion 160, usturoi 15, sare, piper.

Carcasa de pui pregătită se taie în bucăți de 40–50 g și se fierbe într-o cantitate mică de apă cu sare până este gătită. Sosul se prepara folosind bulionul. Pentru a face acest lucru, ceapa tocată mărunt se prăjește în unt, se adaugă făină de grâu și ardei roșu și se prăjește în continuare până devine cremoasă, se răcește la 60-70 C, se toarnă aproximativ un sfert din bulion, se frământă până se omogenizează, se adaugă restul din bulion, smantana fiarta, sare, se fierbe la foc mic pana cand pe suprafata sosului apar picaturi de grasime, se condimenteaza cu usturoi zdrobit. La servire, bucățile de pui sunt turnate cu sos, pastele sunt servite separat - un terci de grâu dur.

Istoria timpurie a Karachais și Balkars este înconjurată de legende, făcând parte din diferite asociații, uniuni, clanuri și triburi, precum și mișcarea diferitelor grupuri etnice din Caucaz a jucat un rol major în formarea naționalității Kabardino-Balkariene. bucatarie.
Locuitorii din Kabardino-Balkaria, ca și alte popoare caucaziene, se disting prin ospitalitatea și ospitalitatea lor caldă. În casa fiecărui alpinist vei fi hrănit și încălzit. La rândul său, refuzul unui tratament era considerat apogeul indecenței, chiar dacă o persoană era plină. Printre kabardieni nu se obișnuiește să se vorbească despre sentimentele de foame și să fie selectivi în ceea ce privește mâncarea. În familia Kabardian nu există o oră specifică a mesei. Mâncarea a fost întotdeauna pregătită cu rezerve în cazul unor oaspeți neaștepți.
Din punct de vedere istoric, hrana zilnică a majorității țăranilor era monotonă. Nu același lucru se poate spune despre sărbători și ocazii speciale precum nunta, nașterea unui copil, primul său pas, care s-au remarcat prin sărbători mari cu o varietate de alimente și băuturi. CU vârstă fragedă Kabardienii și Balkarii și-au învățat copiii capacitatea de a găti mâncare. Fetele au fost învățate despre numele tuturor preparatelor naționale, cum să le pregătească și ordinea în care au fost servite. Fata a fost judecată nu numai după aspectul ei, educația ei, ci și după capacitatea ei de a lucra cu ac și de a găti mâncare delicioasă.
Încă din cele mai vechi timpuri, ocupația principală a alpinilor din Kabardian și Balkar a fost agricultura și creșterea vitelor, ceea ce s-a reflectat în caracteristicile mâncărurilor naționale. Locul principal era ocupat de preparate din carne de miel, vită și pasăre. Făina, lactatele, cerealele și mâncărurile dulci nu sunt mai puțin populare. Legumele sunt folosite relativ rar, în principal cartofi, fasole, ceapă și usturoi. Mâncărurile sunt pregătite cu un număr mare de mirodenii și condimente diferite. Cel mai popular printre alpiniști este gedgina (cimbrul), precum și ardeiul roșu și negru.
Sortimentul de primele feluri este mic - shurpa, lyape, gogushlyaps, bulion concentrat.
O trăsătură caracteristică a bucătăriei Kabardino-Balkarian este absența garniturii. Ele sunt înlocuite cu paste - terci gros de mei și omină. Parțial, au înlocuit și pâinea.
Mâncărurile din carne sunt variate și excelente ca gust, au ocupat un loc de frunte atât în ​​meniurile de zi cu zi, cât și în cele de sărbători.
Cât despre salate, atât în ​​zilele lucrătoare, cât și de sărbători se servesc salată din castraveți proaspeți, rosii cu ceapa si usturoi, salata de ridichi si ouă fierte, asezonata cu smantana. Printre aperitivele reci, limba și ficatul de vită, preparate prin fierbere cu adaos de zer, usturoi, ierburi și condimente și infuzate timp de câteva zile sunt la cerere.

O trăsătură distinctivă a bucătăriei Kabardian este numeroasele rețete pentru gătit cârnați de casă, al cărui nume în limba locală sună ca sokhta.
Produsele de patiserie kabardiene se disting prin diverse opțiuni pentru prepararea pâinii și a turtelor plate. Printre produsele din făină, este necesar să se remarce khychin-ul Balkar (pâine plată cu brânză, cartofi, carne), lakum Kabardian (crumpets), thuryzh (turyzh).
Dulciurile tradiționale sunt baklava, pastila și halva. Halva kabardiană este preparată din ghee și făină de grâu. În nicio altă bucătărie din lume, cu excepția Kabardino-Balkarian, nu puteți găsi un desert național atât de interesant precum jamuco. Adăugați brânză rasă sau brânză de vaci la smântâna încălzită, fierbeți masa rezultată, apoi adăugați griş. Boza Balkar este, de asemenea, gustoasă.
De mai bine de o sută de ani, muntenii pregătesc un desert precum zakeris - acestea sunt flagele de aluat, prăjite în ulei și stropite cu miere și zahăr topit. Desert incomparabil, topit-in-gura! De obicei, este spălat cu ceai fierbinte neîndulcit.
Ceaiul este o băutură indispensabilă! Ayran este, de asemenea, apreciat.
Este uimitor cum au reușit kabardienii să-și păstreze cultura, identitatea, tradițiile istorice, caracteristicile culinare și limba lor de-a lungul secolelor de viață alături de multe naționalități caucaziene!

Pentru a face acest lucru, luați o jumătate de kilogram de ghee, făină de grâu până când amestecul este gros și sirop. Pentru a prepara siropul, trebuie să încălziți o jumătate de pahar de apă cu o jumătate de kilogram de zahăr. Sa incepem sa pregatim halva... Intr-un ceaun (sau intr-un vas fara email), topim untul topit si aducem la fiert. Adăugați treptat făina de grâu în uleiul care fierbe, amestecând-o cu o spatulă de lemn și prăjiți-o bine timp de 15 minute (prăjiți făina până devine sfărâmicioasă). Apoi se ia de pe foc și se adaugă treptat siropul de zahăr, continuând să se amestece până se formează o masă uniformă groasă. Se pune din nou la foc foarte mic și se prăjește câteva minute. Intindem amestecul finit...

Bucătăria Gidlibje / Kabardiană

Ingrediente:
pui 1 buc.
arcul 1
pahar cu apa
făină 2 linguri. linguri
smantana 1 borcan
sare
piper

Metoda de gatire:
Tăiați puiul în bucăți, adăugați sare (nu prea mult) și prăjiți într-o caserolă cu unt până se rumenește, să fie ușor rumenit, dar nu prăjit, adăugați un pahar cu apă și fierbeți până dă în clocot și puiul dă zeamă. .
se toaca marunt ceapa si se adauga la pui, se fierbe 5-10 minute
adăugați 2 linguri. linguri nivelate de făină astfel încât făina să acopere puiul, amestecați să nu fie cocoloașe, fierbeți timp de 5-10 minute
Adaugati smantana si fierbeti pana la fierbere (sare si piper)

Litsuklibrze. Carne tocata marunt in sos de smantana.

În general, ușurința în pregătire și un minim de produse necesare pentru pregătirea preparatelor este o caracteristică a bucătăriei Adyghe, ceea ce este avantajul acesteia. Puteți găti orice fel de mâncare kabardiană, indiferent cât de departe sunteți de casă

Tăiați carnea de miel în bucăți mici.
Se toarnă ulei într-un ceaun și se aruncă mielul tocat.
Dupa ce s-a prajit putin se adauga apa...
După ceva timp, ceapa tocată grosier.
Adăugați făină, prăjiți-o până când este galben deschis, dar nu o prăjiți prea mult, altfel sosul va fi amar.
Adăugați piper roșu măcinat și sare după gust.
Se diluează sosul rezultat cu apă clocotită sau bulion, se adaugă smântână și se amestecă.

Acoperiți cu un capac și așteptați până când sunt complet fierte.
Mâncarea este gata, îl puteți încerca în siguranță) De preferat cu paste.

Mâncare națională kabardiană

Curățați puiul, dezasamblați-l prin rosturi (nu tocați), adăugați sare, piper și prăjiți - sau mai bine zis, fierbeți în propriul suc sub capac, scoateți capacul și prăjiți în grăsimea rezultată

Adăugați ceapa tocată mărunt și câțiva căței de usturoi.

Adăugați câteva linguri de făină de porumb sau de grâu

Presărați boia de ardei deasupra pentru culoare
(nu am avut ardei rosu, de aceea culoarea este atat de palida)
Se caleste totul si se adauga cateva linguri de metan.
Apoi adăugați puțină apă pentru ca toate bucățile să fie „înecate”, reduceți focul și fierbeți încă 10 minute
și apoi......
puneți câteva bucăți pe un vas de servire, turnați mai mult sos

Adaug că a ieșit foarte gustos, păcat că nu a fost ardei roșu...
Cuvinte ale autorului, fotografiile sunt ale mele
Cartea de bucate a lui Alia

Libzhe (carne kabardiană)

Ingrediente:
cantitate egală de ceapă și carne. Carnea este de preferat să luați carne de miel sau vită
morcov
boia, ardei roșu iute (măcinat), smântână, făină, sare

Tăiați carnea, puneți-o într-o tigaie sau ceaun, stropiți cu ardei roșu și adăugați apă pentru a acoperi carnea. Dați focul mare și așteptați până se evaporă.
Intre timp taiati ceapa cubulete si morcovii fasii.
Când apa a fiert, turnați legumele în carne. ulei, boia de ardei, ceapă și prăjiți. Acum este rândul morcovului. Când este prăjit, adăugați 1 lingură. l. faina si smantana 2-3 linguri. Adăugați sare, acoperiți și fierbeți până când este gata.
Adaug apa in timpul procesului de fierbere.
© Lubimica

Pâine cabardiană

Pune „MI PLACE SI SPUNE-I PRIETENILOR!”, iar reteta va fi salvata pe pagina ta!

Ingrediente
3-5 oua (cine are cate)
0,5 cani de smantana si lapte (este permis doar laptele)
1 lingura sare
1 lingura zahar
Puteți adăuga puțină drojdie pentru a face aluatul mai fraged
făină - cât va fi nevoie
pentru lubrifiere-rast. sau unt topit (cine are ce, chiar le combin)

Pregătirea
Se bat ouale bine (separat albusurile si galbenusurile, apoi se combina. Nu trebuie sa le desparti, eu uneori nu le bat), se toarna in faina, se adauga laptele si smantana (incalzeste putin), sare. , drojdia si framantam bine aluatul (nu trebuie sa fie foarte tare ), lasam sa stea 30 de minute (aluatul nu trebuie sa creasca Apoi impartim aluatul in 3-5 parti (eu...).

Bucătăria Libdzhe / Kabardian

Ingrediente:
miel (piept) - 600 g
cartofi - 800 g
ceapa - 2 buc.
roșii - 2 buc.
ulei vegetal- 2 linguri. linguri
ardei iute roșu măcinat
sare

Metoda de gatire:
1. Se spală pieptul de miel, se usucă cu un prosop de hârtie, se taie în bucăți de 30–40 g.
2. Se pune tigaia pe foc, se incinge putin ulei vegetal si se prajesc bucatile de carne in ea pana se formeaza o crusta, apoi se adauga sare si piper dupa gust.
3. Tăiați ceapa în cuburi mari și prăjiți în uleiul rămas.
4. Peste carne se toarnă bulion sau apă și se fierbe până la jumătate.
5. Tăiați cartofii în felii. Tăiați roșiile în jumătate și prăjiți ușor.
6. Adăugați ceapa și cartofii prăjiți în carne și fierbeți până când sunt gata. La sfârșitul gătitului, adăugați roșiile.
7. La servire se aseaza mielul pe o farfurie si se presara cu ierburi tocate.

SHKHU (KEFIR ACASA)

În antichitate, circasienii consumau întotdeauna băuturi cu lapte acru. Una dintre aceste băuturi este chefirul. Celălalt nume este ayran - acest nume este larg răspândit printre popoarele vorbitoare de turcă, iar în kabardian o astfel de băutură se numește shkhyu!

O trăsătură distinctivă este că shkhyu nu este adăugat cu sare, așa cum se face atunci când se prepară ayran. Pentru a pregăti shkhyu, trebuie să luați lapte (de preferință de casă) și să-l încălziți puțin. Laptele ar trebui să devină doar cald. Nu aduceți la fierbere în niciun caz. Pune o lingură de chefir sau smântână lichidă cumpărată din magazin într-un recipient cu lapte cald.

În antichitate, ca și acum, circasienii făceau brânză de casă și foloseau lichidul din brânză (zer)...

Gedlibzhe (pui în smântână în stil Kabardian)

Pui - 1 bucată
Ceapa - 1 buc.
Usturoi - 4 g.
Smântână după gust
Boia, sare, piper
Făină - 2 linguri.

Curățați puiul, dezasamblați-l în rosturi (nu îl tocați), adăugați sare și piper.

Se fierbe în suc propriu sub capac.

Scoateți capacul și prăjiți în grăsimea rezultată.

Se adauga ceapa tocata marunt si cativa catei de usturoi.

Adăugați câteva linguri de făină.

Presărați boia de ardei deasupra pentru culoare.

Sotește totul împreună.

Adaugati cat doriti smantana, dupa gust.

Apoi adăugați puțină apă pentru ca toate bucățile să fie „înecate”, reduceți focul și fierbeți încă 10 minute.

Punem câteva bucăți pe un vas de servire, turnăm mai mult sos - „tepi” sau punem o tigaie pe masă (versiunea de familie).

Poftă bună.

Este indicat să mănânci cu mâinile, lingându-ți degetele și scufundând bucăți (de paste) în sos.

Libzhe - carne înăbușită de Kabardian

Carnea iese grozavă...

Tăiați mielul (vită) în bucăți egale.

Tăiați ceapa în bucăți medii
(același volum ca și carnea)

Morcovi (1 mare), tăiați în fâșii mari

Puneți carnea într-o tigaie și turnați
1 pahar de apă. Piper cu ardei rosu,
sare la foc mic până când apa se evaporă.

De îndată ce apa fierbe, adăugați ulei vegetal în carne.
uleiuri și ceapă. Amesteca. Se prăjește bine.

Apoi adăugați morcovii, amestecați și prăjiți.

Acum adauga o lingura de faina si o lingura de smantana.
Se fierbe acoperit (adăugând puțină apă
daca este necesar).
Sarcina noastră este să obținem un sos gros și aromat.
Gata!
© Cartea de bucate a lui Alia

Pâine cabardiană

Iubesc această pâine dulce încă din copilărie. Îl poți mânca cu orice. Puteți să-l gătiți sărat, adăugați stafide, în general, imaginație sălbatică

Apa (sau lapte - chiar mai bine cu lapte) - 1 l
Ulei vegetal (pentru umplutură)
Drojdie - 1 linguriță.
Sare - 1 linguriță.
Ouă - 2 buc
Zahăr (pentru aluat) - 2-3 linguri. l.
Stafide (optional)
Făină

În primul rând, să frământăm aluatul. Se amestecă apă, zahăr, drojdie, sare, ouă. Se adauga faina si se framanta aluatul ca in poza

Lăsați aluatul deoparte timp de o oră. Apoi îl împărțim în 3-4 părți. Se întinde în straturi subțiri. Acum ungeți un strat cu unt, stropiți cu zahăr și puteți adăuga stafide. (dacă îl vrei sărat, nu trebuie să-l stropești cu zahăr). Punem al doilea strat deasupra, facem la fel cu el, apoi...

Ts1yrt1 (Gâscă fiartă cu găluște)

Acest fel de mâncare era des pregătit în Little Kabarda, în Terek. De aici provine numele GOOSE IN TERK. În Big Kabarda „dzhedlybzhe” a fost considerat cel mai important fel de mâncare, iar în Little Kabarda „ts1yrt1”.

Ingrediente:
gâscă 1 buc.
făină (grad premium) 1kg
ouă de pui 1 buc.
Sarat la gust
apă 2 linguri.
usturoi 2 capete

Procesul de gatire:

Se fierbe o gâscă întreagă până se înmoaie, se taie în porții și se adaugă sare. Scoateți grăsimea din bulion și lăsați deoparte.

Frământați făina, apa și oul într-un aluat tare. Întindeți aluatul subțire și tăiați în romburi, tăiați romburi în pătrate. Se fierb găluștele în bulion. Scoateți cu o lingură cu fantă și puneți într-un castron separat.

Pregătiți sosul. Adăugați usturoiul tocat și sare după gust în grăsime, amestecați.
Serviți gâsca cu găluște și sos.

Ui gurikh f1yuue (Bon pofta in kabardian) :)
Trimis de Fatimat Zaurovna

Ashryk - supă de porumb (bucătăria kabardiană)

Kabardienilor le place să gătească acest fel de mâncare, mai ales de sărbători. Ei tratează oaspeții cu el și, de asemenea, îl distribuie vecinilor.

Produse:

Porumb alb (borcan de 1 litru),
fasole - 1-1,5 căni (este mai frumos dacă iei 2-3 tipuri),
lapte 2 litri,
brânză - 0,5 kg,
carne uscată - 1 kg,
ceapa - 2 buc,
condimente (o jumătate de linguriță de boia și ardei roșu iute) - rădăcini - câteva bețișoare.

Cum să gătească:

Clătim și înmuiem porumbul ușor zdrobit în apă fierbinte seara, crește de 2-3 ori, se umflă, iar dimineața îl punem la fiert (mult timp - aproximativ o oră). Separat punem la fiert fasolea (care s-a inmuiat si seara, dar cu apa rece Separat se pregateste prajitura, pentru care se caleste ceapa cu...).

Jashlibzhe (sos de fasole kabardian)\

Bucătăria kabardiană nu a avut inițial multe feluri de mâncare din legume, dar ceapa, usturoiul și fasolea sunt folosite foarte des.

Aș dori să vă aduc în atenție Jashlibzhe - sos de pastă de fasole, un preparat de zi cu zi extrem de popular.
Asa de. se fierbe fasolea
și împinge-o cât e încă fierbinte
acest lucru se poate face și în blender. și o mașină de tocat carne
Topiți untul într-o tigaie, adăugați ceapa tocată și 1 cățel de usturoi
sote
adăugați fasole zdrobită, prăjiți totul împreună câteva minute, adăugați smântână
brânză tocată mărunt
și aduceți totul împreună la fierbere
adăugați gedgin (alte denumiri - cimbru, oregano)
și se fierbe sub un capac bine închis. aduceți-l la dispoziție
jashlibzhe este servit cu mamaliga (pastă), murături și brânză

Poftă bună.

Sare de usturoi adyghe

Sarea de usturoi Adyghe (bzhynyfshchygyu) ocupă un loc special în bucătăria națională Adyghe. Este dificil să-i supraestimezi importanța, deoarece această sare neobișnuită și sănătoasă este folosită la prepararea multor feluri de mâncare, dându-le o aromă magică și un gust excelent.

Este foarte usor de preparat.

Consumul de produs
usturoi - 1000 g
sare - 2000 g

Reteta pentru prepararea sarii de usturoi Adyghe
Usturoiul curatat se pune intr-un mojar, se adauga sare si se bate pana se formeaza o masa omogena.
Masa de usturoi rezultată este transferată într-un vas uscat de sticlă sau emailat, acoperită cu un capac și plasată într-un loc răcoros. Sarea de usturoi se adaugă în supe, sosuri, carne fiartă și prăjită, fiartă și...

Pui în sos alb cu terci gros de mei / Bucătăria Adyghe

Printre abadzini, acest fel de mâncare este numit „ktu dzyrdza”, printre kabardieni este numit „dzhedlibzhe”. Iar terciul gros, care se mănâncă cu pui în loc de pâine, înmuiat în sos, se mai numește și altfel: pastă, paste și basta... Și este și sora mamaliga abhaziei și georgiane.

1 pui domestic cântărind aproximativ 2 kg
2 cepe medii
2 catei de usturoi
200 g faina
120 g ghee
300-400 g smantana groasa de casa
1-2 lingurite. ardei rosu iute
1 lingura frunze de cimbru, optional
sare

Pentru terci:
2 cani de mei sau mei
2-3 linguri. l. momeli
ulei pentru sare de lubrifiere

6-8 portii
Preparare: 1-1,5 ore
Preparare: 20 min.
...

Bulion cu găluște prăjite / Bucătărie Adyghe

Aproape fiecare națiune are în arsenalul său gastronomic bulion de pui. Pe ea se gătesc ciorbe, se dă bolnavilor în timpul recuperării și, bineînțeles, se pune pe masa comună, asezonată, după cum se spune, cu ceea ce a trimis Dumnezeu. Adyghei au un prajit preferat de ceapă cu ardei roșu, iar în acest bulion se adaugă și găluște - deosebit de gustoase pentru că sunt prăjite.

1 pui mic cu o greutate de 1,2-1,6 kg
1 frunză de dafin
1 lingura boabe de piper negru
sare
ceapa prajita pentru servire

Pentru găluște:
1 cană de făină plus încă puțin pentru pudrat
1 ou mare
sare
ulei de prăjit

6 portii
Preparare: 1,5-2h
Preparare: 10 min.

Puneti puiul intr-o cratita mare, acoperiti cu apa rece pana cand puiul...

Khantus - supă piure / bucătăria adyghe

Acest fel de mâncare este asemănător cu o supă piure, dar pentru prepararea lui este nevoie doar de făină de grâu premium și puțină smântână. Consistența trebuie să semene cu jeleul gros. Foarte util pentru raceli. Pe lângă crutoane, această supă este adesea servită cu brânză sărată de casă, cum ar fi suluguni, care este tăiată în felii și așezată direct pe farfurii.

200 g faina de grau
200 ml smântână 20% grăsime
1,2 litri de apă potabilă bună
sare, ienibahar măcinat
unt pentru servire

Pentru crutoane:
3 felii de pâine albă rustică
unt

6-8 portii
Preparare: 15 min
Preparare: 10 min.

1. Pentru crutoane, tăiați crustele din pâine, ungeți bucățile cu unt moale pe ambele părți și tăiați mărunt...

Guubat - un produs făcut din foietaj cu brânză

Ingrediente
Lapte 1 pahar
Smântână 2 căni
Ghee 200 g
Ulei vegetal 25 g
zahăr 2 linguri. linguri,
pentru dulciuri 300 g
Ouă 5 buc.
Drojdie 25 g
Sarat la gust
Făină
Umplere

Se rade branza Adyghe proaspata, se adauga 2-3 galbenusuri, sare dupa gust, 100 g. unt, dacă brânza este săracă în grăsimi.
Umplutura pentru guubat dulce poate fi făcută din nuci. Pentru a face acest lucru, zdrobiți nucile cu zahăr. Reteta: Diluati drojdia cu lapte sau apa.
Se pune ouăle, smântâna, uleiul vegetal, se amestecă totul, se toarnă în făină, se adaugă sare, se frământă bine aluatul și se lasă să crească.
Împărțiți aluatul finit în 7-9 bucăți, întindeți-le subțire, ungeți fiecare strat cu unt topit și împăturiți...

Secțiunea: Bucătăriile națiunilor fosta URSS
Pe baza materialelor culese de I. Feldman și alții.
Pagina 36 a secțiunii

Bucătăria Kabardino-Balkariană
Rețete pentru bucătăria Kabardino-Balkarian
Pentru fiecare bucătărie națională se folosește o singură numerotare a rețetelor.
Rețetele se bazează în principal pe o singură porție.
Greutatea produselor este indicată în grame.

Bucătăria Kabardino-Balkariană

Din cele mai vechi timpuri, ocupația principală a Kabardienilor și Balkarilor a fost creșterea vitelor și agricultura. Acest lucru a afectat caracteristicile felurilor de mâncare, printre care mâncărurile din miel, carne de vită și pasăre au ocupat un loc semnificativ. Mâncărurile din făină, lactate și cereale sunt la fel de populare. În același timp, aici sunt folosite într-o măsură limitată legumele (în principal ceapă, usturoi, cartofi, fasole).

Carnea este preparată în forma sa naturală. Mâncărurile sunt asezonate generos cu usturoi și condimente. O parte integrantă a preparatelor din carne fiartă și de pasăre este tuzluk (sos de usturoi). Sosurile, în principal smântâna, joacă un rol important. După felurile de mâncare din carne, se servește de obicei bulionul.

O trăsătură caracteristică a bucătăriei Kabardino-Balkarian este absența garniturii. Ele sunt înlocuite cu pastă - terci gros de mei, care este tăiat în felii folosind un fir sau un cuțit de lemn. Pastele înlocuiesc parțial pâinea.

Printre produsele din făină, este necesar să se remarce khychin-ul Balkar (pâine plată cu brânză, cartofi, carne), lakum Kabardian (crumpets), thuryzh (turyzh).

Există puține feluri de început în bucătăria națională: shurpa, lyape cu lyapstepkha și gogushlyaps sunt populare.

Populația republicii a iubit de mult să bea ceai. De obicei se servește atât în ​​timpul mesei, cât și după masă. Ceaiul este o băutură indispensabilă în combinație cu lakum, brânză, care se consumă de obicei la micul dejun. Băutura ayran (laptele acru) este, de asemenea, ținută în mare cinste.

Dulciurile naționale sunt foarte populare - zakeris, kabardian halva, Balkar boza și băutura cu conținut scăzut de alcool makhsyma. Sunt pregătite în principal pentru sărbători și sărbători.

Rețete pentru bucătăria Kabardino-Balkarian

1. blooper cu blooper

Se prepară bulion concentrat de oase. Un aluat tare, azimă este frământat din făină și ouă, tăiat în bile mici și prăjit în unt. Când serviți, adăugați lyapstephu (bile) în bulion sau serviți-le separat.

Oasele de carne 40, ceapa 20, morcovi 10, unt 10, faina de grau 20, ou 1/2 buc, condimente, piper negru sau rosu, sare.

2. Shurpa cu carne

Se prepară bulion concentrat de carne și oase cu ceapă. Când serviți, adăugați carnea fiartă. Asezonați cu piper negru. Se serveste separat cu tuzluk (sos de usturoi) pe ayran. Saramura se prepară după cum urmează: usturoiul zdrobit se diluează cu ayran și se amestecă.

Bulion 500, vita sau miel 200, piper, usturoi 20, ayran 80, sare.

3. Curcan fiert Kabardian

Carcasa de curcan pregătită se fierbe, apoi se dezasambla în rosturi. Se condimentează cu usturoi, zdrobit cu sare.

Shipe (sosul) se servește separat. Se prepara astfel: ceapa se caleste in unt, se prajeste faina de grau pana se adauga maro auriu si se dilueaza cu bulionul in care a fost fiert curcanul. Se condimentează cu sare, piper roșu și se amestecă.

Curcan (eviscerat pe jumătate) 180, usturoi 5; pentru tepi: piper 5, unt 5, ceapa 15, faina de grau 15, bulion 100, sare.

4. Litsuklibza (carne în sos)

Carnea de miel sau de vită se taie în bucăți mici și se prăjește până se fierbe pe jumătate. Adăugați ceapa tocată și continuați să prăjiți până se rumenește. Adăugați făina de grâu cernută și prăjiți până devine cremoasă. Se condimentează cu ardei roșu, se diluează cu bulion, se adaugă smântână, se amestecă și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Se servește cu terci de grâu rece.

Miel sau vita 200, unt 15, faina de grau 30, smantana 10, ceapa 20, piper, bulion.

5. Friptură

Mielul gras pregătit este tăiat în bucăți de 20–25 g. Când apa s-a evaporat, adăugați ulei, ceapa tocată și piper. Se prăjește până se rumenește. Adăugați cartofii și fierbeți până când sunt gata. Se serveste fierbinte.

Miel 150, cartofi 190, ceapa 20, unt 20, apa 100, condimente, sare.

6. Zhal-baur

Untura de miel cu o peliculă de grăsime internă se taie în cuburi subțiri de 30–40 g, se pune peste ele ficatul de miel, în prealabil opărit cu apă clocotită, și se stropește cu saramură (sos de usturoi). Rulați-l într-o folie pentru a îndepărta grăsimea internă, înșirați-o într-o frigărui și grătar-o peste cărbuni (ca un shish kebab), răsturnând-o periodic și stropind-o cu saramură.

Untură de miel 150, ficat de miel 100, saramură 200; pentru saramură: usturoi 20, ayran 80, bulion 85, usturoi 15, piper, sare.

7. Sokhta (cârnat de casă)

Grăsimea de miel și ficatul preparate se toacă. Adăugați ceapa tocată mărunt, sare, piper, făină de porumb, în ​​timp ce turnați apă. Amesteca bine. Această carne tocată se umple în intestine de miel și se leagă capetele. Se fierbe in apa cu sare. Se servește fierbinte cu saramură.

Untură de miel 70, intestine de miel, ficat de miel 110, ceapă 35, făină de porumb 20, condimente, sare.

8. Gedlibrze (pui în sos de smântână)

Carcasa de pui pregătită se toacă în bucăți, se stropește cu sare și se fierbe într-o cantitate mică de apă până se fierbe. Din bulion se prepara un sos: ceapa tocata marunt se caleste in unt, se adauga faina de grau si ardei rosu si se prajeste pana devine cremoasa; se răcește la 60–70°, se toarnă o parte din bulion și se amestecă până la omogenizare. Se adauga restul de bulion, smantana si sare. Gatiti la foc mic pana cand pe suprafata sosului apar picaturi de grasime. La sfârșitul gătitului, se adaugă sare și usturoi zdrobit. La servire, vasul se toarnă cu sos. Pastele se servesc separat - terci de mei rece.

Pui (eviscerat pe jumătate) 210, smântână 100, făină de grâu 10, ceapă 25, unt 15, bulion 40, piper, usturoi, paste 150, sare.

9. Organe sărate

Ficatul sau limba preparata se fierbe, apoi se pune in zer sarat, dupa ce se adauga catei de usturoi si piper negru. A se păstra 8-10 zile la rece. Organismele finite sunt tăiate în felii subțiri. Se serveste rece.

Limba de vita sau de miel 170; sau ficat de vita sau de miel 170, zer 150, usturoi 2, piper, sare.

10. Jamuco

La smantana se adauga un ou si cascaval tocat si se fierbe pana se ingroasa, adaugand treptat faina de porumb cernuta sau grisul. Gatiti pana este gata. Se serveste cu lapte acru.

Brânză 60, ou 1/2 buc, smântână 225, făină de porumb 60 sau gris 40.

11. Et-khichin

Aluatul nedospit este preparat din făină de grâu, ayran cu adaos de bicarbonat de sodiu și sare. Întindeți pâinele plate. Carne de vită sau miel, ceapa se trece printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mare. Adăugați sare, piper, apă la masă și bateți bine. Așezați carnea tocată în mijlocul fiecărei pâine, dați produselor o formă aplatizată, lăsând o gaură în fiecare. Coaceți în cuptor. Produsele finite se ung cu smantana. Se serveste fierbinte.

Făină 600, ayran 400, sare 5, bicarbonat de sodiu 2; pentru carnea tocata: vita sau miel 820, ceapa 100, smantana 20, piper 2,5, sare.

12. Khychin cu brânză și cartofi

Brânza de saramură se înmoaie în prealabil în apă rece, brânza olandeză se curăță de coajă, iar cartofii decojiți se fierb și se usucă. Totul se trece printr-o mașină de tocat carne și se amestecă. Masa trebuie să fie omogenă. Aluatul se framanta din faina de grau si apa. Împărțiți în bucăți de 70 g, făcând o gaură în fiecare și umplându-l cu carne tocată. Rulați-le în bile și apoi rulați-le în prăjituri plate. Se prajesc fara ulei, intr-o tigaie uscata. Khychinurile finite se ung cu ulei. Se serveste fierbinte.

Făină 600, apă 400; pentru carne tocată: brânză olandeză 300, cartofi 300, unt 10, sare.

13. Koy-dalyan (plăcinte rotunde cu brânză de vaci)

Frământați aluatul nedospit, împărțiți-l în bucăți de 140 g. Faceți o gaură în fiecare, care se umple cu carne tocată. Oferă produselor o formă rotundă. Se rulează în prăjituri plate. Se prăjește într-o tigaie uscată fierbinte, cu un capac greu. La servire, produsul se unge cu smantana. Se serveste fierbinte.

Făină 100, apă 40, sare 0,3; pentru carne tocată: brânză de vaci 100, ceapă 15, cimbru măcinat uscat 0,1, smântână 20.

14. Chertlama

Adăugați sare și bicarbonat de sodiu în ayran și amestecați. Adăugați făină de grâu cernută și frământați aluatul, ca și când facem clătite. Prăjit în ulei. Se serveste fierbinte cu smantana.

Făină de grâu 70, ayran 100, ghee 15, smântână 30, bicarbonat de sodiu, sare.

15. Zakeris

Fabricat din făină de grâu, ouă, zahăr granulat Cu Adăugând bicarbonat de sodiu, frământați un aluat tare. Ele sunt împărțite în flageli, care, la rândul lor, sunt tăiați în bucăți mici. Sunt prăjite. Mierea se adaugă la zahărul ars până la o culoare aurie și se amestecă cu produse prăjite. Așezați pe masă, nivelați și răciți. Tăiați în bucăți de orice formă. Stropiți cu sirop.

Făină 500, ou 6 buc, zahăr 150, bicarbonat de sodiu, ulei pentru prăjit 3; pentru sirop: zahăr 400, miere 200.

16. Ayran

Laptele acru se toarnă în laptele fiert răcit la 40° și se pune într-un loc cald pentru fermentare. Se bate si se lasa la temperatura camerei. Apoi puneți-l într-un loc răcoros timp de o zi. Se serveste rece.

Lapte integral 1000, lapte acru 20.

17. Ceai

ÎN apă rece pune ceai de blat și fierbe-l. M-au lăsat să stau. Încordare. Se amestecă cu smântână sau lapte prefiert. Se aduce la fierbere. La servire se condimentează cu ulei și piper negru.

Ceai 5, smântână sau lapte integral 100, apă 100, unt 10, piper după gust.

Pentru 17-18 buc. Khichin pentru o tigaie cu diametrul de 18-20 cm.
Pentru test:
600 ml chefir 1% (pentru prepararea a 300...

KHYCHYNY (pâine plate din Kabardino-Balkaria)

Pune „MI PLACE SI SPUNE-I PRIETENILOR!”, iar reteta va fi salvata pe pagina ta!

250 ml ayran (kefir, iaurt)
250 ml apă fierbinte (dar pentru ca chefirul să nu se coaguleze)
600 g faina (aprox.)
0,5 linguriță sare
1/4 linguriță. sifon
făină pentru pudrat
unt pentru ungerea turtelor plate

Umplutura: Exista mai multe variante, important este ca umplutura la aluat sa fie intr-un raport de aproape 1:1, cu putin mai putina umplutura.
Opțiunea 1 (cea mai gustoasă):
brânză (mai bună brânză feta), piure de cartofi, ceapă

Opțiunea 2:
piure de cartofi, ceapa

Opțiunea 3:
brânză, ceapă.

Se amestecă toate ingredientele pentru aluat. Aluatul trebuie să curgă, dar în același timp să poată fi întins cu un sucitor. Pudrați suprafața și sucitorul cu făină...

Khychin cu carne

„Et Khychyn” - bucătărie națională Balkar

Ingrediente pentru "Khychin cu carne":
făină de grâu - 220 g
Ayran- 145
Sare - 2
Carne de vită (sau miel) - 360 g
Ceapa - 50 g
sifon - 1 g
Piper negru - 1 g
Grăsime animală - 12 g
Smântână - 40 g

Carne de vită sau miel împreună cu ceapa se trece printr-o mașină de tocat carne cu grătar mare, se adaugă apă, sare, piper, se amestecă bine.

Aluatul nedospit este frământat din făină de grâu, ayran, sare, sifon, rulat în prăjituri plate și așezat în mijlocul fiecăruia. carne tocata, dați khychin-ului o formă rotunjită-aplatizată, lăsând o gaură în mijloc în fiecare, coaceți la cuptor pentru 15-20 de minute la o temperatură de 210-230 C.

Khychin se unge cu smantana, se tine 5-8 minute si se serveste.
© poco-a-poco

Khychiny cu brânză și blaturi de sfeclă

Khychiny este una dintre cele mai comune feluri de mâncare din Caucazul de Nord. În mod tradițional sunt umplute cu brânză și cartofi, dar există multe alte variante! As dori sa ofer una dintre ele si anume cu branza, blaturi de sfecla si ierburi. Asta e delicios!

Făină - 3 căni.
Ulei vegetal - 2 linguri. l.
Sare - 1/2 linguriță.
Apă (caldă) - 1 cană.
Brânză tare (ca „Adyghe”. Am brânză Balkar de casă.) - 400 g
Frunze de sfeclă (aproximativ 200 g) - 1 buchet.
Verdeturi (ceapa, patrunjel, marar, 1/2 buchet fiecare)
Brânză de vaci (cel mai bine nu foarte umedă) - 150 g
Unt (pentru lubrifierea khychin-urilor gata preparate)

Mai întâi, să pregătim aluatul. Cerneți făina, adăugați sare, 1/2 cană apă caldă. Amesteca si...

Khychyns Balkar

Aluat simplu: faina, sare, apa si la finalul framantarii putin ulei vegetal. Pentru umplutura puteti folosi carne, branza, cartofi, ierburi, varza, orice. Am cartofi fierți și brânză trecute printr-o mașină de tocat carne. Unora le place mai multă brânză, altora mai puțin, în funcție de gustul tău. Formați umplutura în bile de 150 de grame Împărțiți aluatul la numărul de umpluturi rezultat. Se pasează în cerc, se pune umplutura în centru și, parcă ar fi învăluit-o, se ciupește aluatul, se taie excesul. Apoi turtiți bila rezultată și lăsați-o să stea acolo pentru un timp. Khychin trebuie întins subțire și prăjit într-o tigaie uscată până devine maro auriu. Ungeți khychinul terminat cu unt.
©Muslima Abdullaeva

Khychiny Balkarskie

Acest mâncarea națională Balkars, este foarte popular în Caucazul de Nord. Dacă te afli în Parcul Național Elbrus, cu siguranță vei fi tratat cu khychin luxos pe ayran, cu brânză de casă și unt. Ei bine, noi (locuitorii orașelor mari) trebuie să căutăm produse alternative pentru a obține un rezultat similar.

Ingrediente
chefir 300 mililitri
făină 3 grame
cartofi 5 bucati
brânză feta 200 de grame
sare de mare
sifon 1 pe vârful unui cuțit
zahăr 1 gram
unt

METODA DE GATIRE
Amestecă încet chefirul cu făină, sare, zahăr și sifon până când aluatul nu se mai lipește de pereți. Se framanta, se bate, se lasa 30 de minute

Răziți cartofii fierți și brânza pe...

Sare de usturoi adyghe

Sarea de usturoi Adyghe (bzhynyfshchygyu) ocupă un loc special în bucătăria națională Adyghe. Este dificil să-i supraestimezi importanța, deoarece această sare neobișnuită și sănătoasă este folosită la prepararea multor feluri de mâncare, dându-le o aromă magică și un gust excelent.

Este foarte usor de preparat.

Consumul de produs
usturoi - 1000 g
sare - 2000 g

Reteta pentru prepararea sarii de usturoi Adyghe
Usturoiul curatat se pune intr-un mojar, se adauga sare si se bate pana se formeaza o masa omogena.
Masa de usturoi rezultată este transferată într-un vas uscat de sticlă sau emailat, acoperită cu un capac și plasată într-un loc răcoros. Sarea de usturoi se adaugă în supe, sosuri, carne fiartă și prăjită, fiartă și...

Guubat - un produs făcut din foietaj cu brânză

Ingrediente
Lapte 1 pahar
Smântână 2 căni
Ghee 200 g
Ulei vegetal 25 g
zahăr 2 linguri. linguri,
pentru dulciuri 300 g
Ouă 5 buc.
Drojdie 25 g
Sarat la gust
Făină
Umplere

Se rade branza Adyghe proaspata, se adauga 2-3 galbenusuri, sare dupa gust, 100 g unt daca branza este slaba.
Umplutura pentru guubat dulce poate fi făcută din nuci. Pentru a face acest lucru, zdrobiți nucile cu zahăr. Reteta: Diluati drojdia cu lapte sau apa.
Se pune ouăle, smântâna, uleiul vegetal, se amestecă totul, se toarnă în făină, se adaugă sare, se frământă bine aluatul și se lasă să crească.
Împărțiți aluatul finit în 7-9 bucăți, întindeți-le subțire, ungeți fiecare strat cu unt topit și împăturiți...

CHETGAZHAG (PUI PRĂJIT ÎN STIL ADYGHE)

300 g pui eviscerat, sare, piper rosu, otet (3%), usturoi
Pentru sosul shhyuschips: pasta de rosii, apa, ardei rosu, sare, coriandru
Carcasa de pui pregătită se spală, se taie, se bate, se freacă cu sare și usturoi, piper roșu, oțet, coriandru, se pune într-un bol adânc și se marina timp de 7-8 ore. Se prepara apoi un sos din pasta de rosii, apa, sare si piper rosu. Înainte de prăjire, carcasa de pasăre se scufundă în acest sos și se pune la grătar. Servit cu sos picant shkhyushchips și legume.

Giedlibrze

Ingrediente:

Pui (800 g)
Ceapa (3 buc.)
Usturoi (2 buc.)
Smântână (200 ml.)
Ulei de floarea soarelui (30 ml.)
sare de masa (2 lingurite)
curry (1 lingurita)
Ardei roșu măcinat (3 g.)
patrunjel (20 ani)

Preparare:

Giedlibrze

Gedlibrze este un fel de mâncare din bucătăria Kabardino-Balkarian. Foarte simplu, satisfăcător și gustos, datorită în mare parte sosului uimitor de ceapă prăjită și smântână. Gedlibrze se prepară în diferite moduri: unele pun mai multă smântână, altele mai puțin. Compoziția sa rămâne neschimbată - pui, smântână și ceapă. Majoritatea rețetelor pur și simplu prăjesc ceapa. Dar am o variantă puțin diferită, care îmi place cel mai mult. Încercați acest fel de mâncare foarte simplu, dar în același timp gustos și picant.

Ingrediente:

Pui (800 g)
Ceapa (3 buc.)
Usturoi (2 buc.)
Smântână (200 ml.)
Ulei de floarea soarelui (30 ml.)
sare de masa (2 lingurite)
curry (1 lingurita)
Ardei roșu măcinat (3 g.)
patrunjel (20 ani)

Preparare:

Giedlibrze

Gedlibrze este un fel de mâncare din bucătăria Kabardino-Balkarian. Foarte simplu, satisfăcător și gustos, datorită în mare parte sosului uimitor de ceapă prăjită și smântână. Gedlibrze se prepară în diferite moduri: unele pun mai multă smântână, altele mai puțin. Compoziția sa rămâne neschimbată - pui, smântână și ceapă. Majoritatea rețetelor pur și simplu prăjesc ceapa. Dar am o variantă puțin diferită, care îmi place cel mai mult. Încercați acest fel de mâncare foarte simplu, dar în același timp gustos și picant.

Ingrediente:

Pui (800 g)
Ceapa (3 buc.)
Usturoi (2 buc.)
Smântână (200 ml.)
Ulei de floarea soarelui (30 ml.)
sare de masa (2 lingurite)
curry (1 lingurita)
Ardei roșu măcinat (3 g.)
patrunjel (20 ani)

Preparare:

Giedlibrze

Gedlibrze este un fel de mâncare din bucătăria Kabardino-Balkarian. Pui într-un sos uimitor de ceapă și smântână. Mancarea este foarte simpla, dar extrem de gustoasa si satioasa.

Ingrediente:
Pulpa de pui 300 g
Pulpa de pui 300 g
Ulei de floarea soarelui 60 ml
Sarat la gust
Ceapa 3 buc.
făină de grâu 1 linguriță.
Turmeric măcinat 0,5 linguriță.
Smântână 15% 4 linguri. l.
Piper negru măcinat după gust
Apa 200 ml
Champignons 150 g
patrunjel 10 g

Spălați pulpele și pulpele de pui. Turnați ulei de floarea soarelui într-o tigaie și puneți puiul. O sarem.
Prăjiți bețișoarele până aproape gata și până se rumenesc. Acest lucru va dura aproximativ 30 de minute.
Curățați, spălați și tăiați ceapa. Nu are rost să-l tăiem deosebit de fin - îl vom folosi în continuare...

Giedlibrze

Gedlibrze este un fel de mâncare din bucătăria Kabardino-Balkarian. Foarte simplu, satisfăcător și gustos, datorită în mare parte sosului uimitor de ceapă prăjită și smântână. Gedlibrze se prepară în diferite moduri: unele pun mai multă smântână, altele mai puțin. Compoziția sa rămâne neschimbată - pui, smântână și ceapă. Majoritatea rețetelor pur și simplu prăjesc ceapa. Dar am o variantă puțin diferită, care îmi place cel mai mult. Încercați acest fel de mâncare foarte simplu, dar în același timp gustos și picant.

Ingrediente:

Pui (800 g)
Ceapa (3 buc.)
Usturoi (2 buc.)
Smântână (200 ml.)
Ulei de floarea soarelui (30 ml.)
sare de masa (2 lingurite)
curry (1 lingurita)
Ardei roșu măcinat (3 g.)
patrunjel (20 ani)

Preparare:

Khychiny cu brânză

Khychin este o plăcintă cu brânză de cartofi sau umplută cu ierburi, un fel de mâncare național al Karachaisului și Balkarilor. În trecut, cea mai înaltă ospitalitate a gazdei era considerată a fi o invitație „la casă”. Acesta este unul dintre cele mai onorabile feluri de mâncare din lista mâncărurilor din făină din bucătăria Karachay-Balkar. Orice sărbătoare era pur și simplu de neconceput fără khychin. O masă fără khychin este considerată săracă, mai ales fără khychin de carne.

Ingrediente:

Chefir - 250 ml
făină de grâu - 650 g
Bicarbonat de sodiu - 5 g
Sare - 1 linguriță.
Brânză - 250 g
Pătrunjel - 30 g
Ulei de măsline - 100 ml

Preparare:

1. Se amestecă făina cu chefir.
2. Frământați aluatul, acoperiți-l cu un prosop și lăsați puțin.
3. În continuare, trei brânzeturi, pe care le vom...

Giedlibrze

Gedlibrze este un fel de mâncare din bucătăria Kabardino-Balkarian. Foarte simplu, satisfăcător și gustos, datorită în mare parte sosului uimitor de ceapă prăjită și smântână. Gedlibrze se prepară în diferite moduri: unele pun mai multă smântână, altele mai puțin. Compoziția sa rămâne neschimbată - pui, smântână și ceapă. Majoritatea rețetelor pur și simplu prăjesc ceapa. Dar am o variantă puțin diferită, care îmi place cel mai mult. Încercați acest fel de mâncare foarte simplu, dar în același timp gustos și picant.

Ingrediente:

Pui (800 g)
Ceapa (3 buc.)
Usturoi (2 buc.)
Smântână (200 ml.)
Ulei de floarea soarelui (30 ml.)
sare de masa (2 lingurite)
curry (1 lingurita)
Ardei roșu măcinat (3 g.)
patrunjel (20 ani)

Preparare:

Giedlibrze

Gedlibrze este un fel de mâncare din bucătăria Kabardino-Balkarian. Foarte simplu, satisfăcător și gustos, datorită în mare parte sosului uimitor de ceapă prăjită și smântână. Gedlibrze se prepară în diferite moduri: unele pun mai multă smântână, altele mai puțin. Compoziția sa rămâne neschimbată - pui, smântână și ceapă. Majoritatea rețetelor pur și simplu prăjesc ceapa. Dar am o variantă puțin diferită, care îmi place cel mai mult. Încercați acest fel de mâncare foarte simplu, dar în același timp gustos și picant.

Ingrediente:

Pui (800 g)
Ceapa (3 buc.)
Usturoi (2 buc.)
Smântână (200 ml.)
Ulei de floarea soarelui (30 ml.)
sare de masa (2 lingurite)
curry (1 lingurita)
Ardei roșu măcinat (3 g.)
patrunjel (20 ani)

Preparare:

Giedlibrze

Gedlibrze este un fel de mâncare din bucătăria Kabardino-Balkarian. Foarte simplu, satisfăcător și gustos, datorită în mare parte sosului uimitor de ceapă prăjită și smântână. Gedlibrze se prepară în diferite moduri: unele pun mai multă smântână, altele mai puțin. Compoziția sa rămâne neschimbată - pui, smântână și ceapă. Majoritatea rețetelor pur și simplu prăjesc ceapa. Dar avem o variantă puțin diferită, care ne place cel mai mult. Încearcă acest fel de mâncare foarte simplu, dar în același timp gustos și picant.

Ingrediente:

Pui - 800 gr
Ceapa - 3 buc.
Usturoi - 2 buc.
Smântână - 200 ml
Ulei de floarea soarelui - 30 ml
Sare de masă - 2 lingurițe
curry - 1 linguriță
Ardei roșu măcinat - 3 g
Pătrunjel - 20 gr

Cum să gătească

1. Sărați bucățile de pui și...

"~CHYKYRTLA~"

Un decor popular pentru mese festive atât în ​​bucătăria karachaia, cât și în cea din Balkaria. Trandafirii în spirală luxurianți, cu model, aurii vin în diferite dimensiuni, până la uriașe.
Puteți prepara tufiș (chykyyrt) din aluatul rămas după manti sau găluște. Sau preparați aluatul special adăugând puțină grăsime sau ulei. În acest caz, urama va fi mai fragedă și mai fragilă. ÎNCEPE?

Cerne într-o cană:
▪2 căni de făină.
▪ Topiți 2 linguri de ghee în cuptorul cu microunde timp de jumătate de minut până devine semi-lichid.
▪Umpleți un pahar de 250 ml cu apă cu gheață, adăugați un sfert
▪o jumătate de linguriță de sare și zahăr.
Se amestecă.
▪Se bate un ou în același pahar și...