Ce este bun pentru zahăr bogat? Zahăr. Beneficiile și daunele zahărului pentru corpul uman. Tipuri, conținut de calorii și compoziția chimică a zahărului. Deficiente nutritionale

Au calculat - au vărsat lacrimi

Zahărul conține o mulțime de calorii care oferă unei persoane energie, dar deloc nutrienți. Când o persoană mănâncă multe dulciuri, se simte sătulă fără alimente atât de valoroase precum legumele, fructele, cerealele, pâinea și carnea. Iar dacă zahărul absorbit este combinat cu grăsime (în chifle sau ciocolată), sunt furnizate și mai multe calorii, iar dieta devine și mai săracă. Monotonia în alimente poate duce la deficit de vitamine, scăderea imunității și disbacterioză. Studiile au arătat: cu cât copiii mănâncă mai multe dulciuri, cu atât mai puține proteine (carne, pește) au în alimentație. Aceasta cauzează întârzierea creșterii și întârzierea dezvoltării fizice.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS), preocupată de consumul excesiv de dulciuri, a pregătit un studiu despre „Dietă, nutriție și prevenirea bolilor cronice”. Secțiunea despre relația dintre consumul în exces de zahăr și obezitate conține linii directoare pentru aportul de zahăr al fiecărei persoane, care sunt suficiente pentru a reumple pierderile de energie. Pentru bărbați, doza maximă de zahăr este de 60 de grame pe zi, pentru femei - 50 de grame. Este vorba de 12 lingurițe pentru bărbați și 10 pentru femei. Pui mult mai puțin zahăr în ceaiul tău? Fă-ți timp să te bucuri. Această normă include zahărul pe care îl adăugăm în cafea, brânză de vaci, chefir, smântână, terci, precum și toate zaharurile naturale prezente în miere, siropuri și sucuri de fructe. Și, de asemenea, cel pe care producătorii îl adaugă la sosurile iute, ketchup-uri, afumaturi, cârnați și alte produse pentru a le îmbunătăți gustul și a preveni deteriorarea. Drept urmare, o persoană mănâncă de 3-4 ori mai multe zaharuri decât recomandă experții OMS.

Zahărul accelerează îmbătrânirea

Cum se transformă zahărul în grăsime subcutanată în corpul nostru? ÎN sistem digestiv zahărul se descompune în glucoză și este absorbit în sânge. O parte din glucoză se acumulează în ficat, iar excesul ei, după o serie de reacții biochimice, se transformă în adevărată grăsime. Și cu cât este mai mare zahărul din sânge, cu atât se sintetizează mai multe grăsimi, cu atât este mai mare riscul de a dezvolta obezitate, diabet, hipertensiune arterială și ateroscleroză. De asemenea, zahărul poate dăuna grav dinților noștri. Și asta nu este.

Sub influența zahărului (glucoza), multe molecule importante se pot lipi între ele (glicozilarea proteinelor). După aceasta, ei nu mai sunt capabili să-și îndeplinească pe deplin funcțiile, ceea ce duce la perturbarea multor funcții ale corpului și la îmbătrânire. Se crede că, în capacitatea sa de a scurta viața, glicozilarea ocupă locul al doilea după efectele dăunătoare ale radicalilor liberi. Desigur, este imposibil să faci fără zahăr complet. Nutriționiștii recomandă înlocuirea zahărului alb rafinat cu zahăr brun nerafinat. Este util deoarece, datorită prelucrării mai dure, în el se păstrează oligoelemente: fier, potasiu, calciu, crom și cupru. Cu toate acestea, conține și mai multe calorii (în zahăr alb rafinat la 100 g - 409 kcal, în zahăr brun rafinat - aproximativ 413).

Rude dulci

Recent avem Sirop din esență de arțar(suc de arțar după un tratament termic special), pe care canadienii îl folosesc în loc de zahăr. Conține de trei ori mai mult calciu decât zahărul brun. Dar nu există cupru deloc. Dar există magneziu, care este foarte util pentru organism. Mineralele enumerate sunt prezente în aceste produse în cantități relativ modeste. Dar există o rudă a zahărului pe care oamenii de știință o consideră un depozit de vitamine. Acest melasă, sau melasă- un produs secundar al producției de zahăr din sfeclă. Contine de 4 ori mai mult calciu decat siropul de artar; mai chiar decât în lapte, iaurt și multe brânzeturi - principalele surse de calciu din alimente. Melasa neagra contine si o multime de cupru, fier, magneziu, potasiu si cateva vitamine.

Înlocuitori de zahăr

Recent, a devenit la modă folosirea diverșilor înlocuitori în locul zahărului. Înlocuitorii de zahăr sunt utili doar în cazurile în care zahărul este contraindicat din motive de sănătate și sunt preferați și de susținătorii unei diete fără calorii.

Zaharina nu conține glucoză și poate fi utilizată pentru diabet deoarece nu afectează nivelul zahărului din sânge. În același timp, este de 400 de ori mai dulce decât zahărul și este foarte solubil în apă. În plus, poate fi ignorat la numărarea caloriilor, deoarece nu are valoare energetică. Cu toate acestea, în multe țări, zaharina este interzisă deoarece studiile au arătat că atunci când este consumată în mod regulat, provoacă cancer la animalele de experiment.

Fructoză (zahăr din fructe)- unul dintre zaharurile naturale pe care le conțin multe fructe dulci, fructe uscate și miere. Particularitatea sa este că este absorbit mai lent și are un efect mai puțin dramatic asupra nivelului de zahăr din sânge decât zahărul obișnuit, iar absorbția sa de către organism are loc fără participarea insulinei. Se foloseste pentru diabetul usor (35 - 40 g pe zi), caz in care nu are efect negativ. Dar dacă mâncați în exces, vă așteaptă probleme (concentrații crescute de trigliceride, acid uric etc. în sânge).

Sorbitol și xilitol- Sunt alcooli polihidroxici, cu gust dulce si foarte solubili in apa. Xilitolul este la fel de dulce ca zahărul, iar sorbitolul este pe jumătate la fel de dulce. Dar din punct de vedere al conținutului de calorii, acești doi înlocuitori sunt egali cu zahărul, așa că sunt inutile pentru cei care slăbesc. Ele pot fi utilizate numai terapeutic pentru diabetici deoarece nu provoacă o creștere semnificativă a nivelului de zahăr din sânge. Acești înlocuitori au un efect laxativ și coleretic ușor, astfel încât doza zilnică de xilitol sau sorbitol nu trebuie să depășească 35 g.

Aspartam este un îndulcitor sintetic. Este de 100-150 de ori mai dulce decât zahărul, nu are valoare energetică, prin urmare, nu afectează aportul caloric al dietei. Aspartamul este distrus la temperaturi ridicate (fierbe și coacere), deci este folosit doar pentru îndulcirea cafelei, ceaiului etc. Cu el se face sifonul etichetat „ușoară” sau „dietă”.

Stevia- produs natural din plante America de Sud. Produsele obtinute din acesta sunt de sute de ori mai dulci decat zaharul. Prin urmare, stevia poate fi adăugată în alimente în cantități foarte mici - acesta este principalul său avantaj.

Același lucru se poate spune despre sucraloză. Această substanță este extrasă din zahărul obișnuit de masă folosind o tehnologie specială, dar este de 69 de ori mai dulce. În plus, sucraloza este absorbită de organism în cantități foarte limitate, astfel încât nu creează o sarcină mare asupra pancreasului. În ambele cazuri, câteva boabe pot înlocui 1-2 lingurițe de zahăr. Gustare cu fructe Nu ar trebui să excluzi complet alimentele care conțin zahăr din alimentația ta, deoarece în corpul nostru se transformă în glucoză, care este benefică pentru creier și inimă. Trebuie doar să vă obișnuiți să limitați prăjiturile, dulciurile și prăjiturile din dieta dvs. și, în schimb, să gustați fructe, fructe de pădure și legume.

A fost demonizat și numit cauza epidemiei de obezitate. Dar zahărul este într-adevăr rău pentru sănătatea ta? Toate zaharurile sunt la fel? Asta spune știința.

Dacă zahărul este rău și „toxic”, atunci ce ar trebui să ne gândim despre fructe?

Aceasta este o întrebare ipotetică la care rar răspunde – sau chiar ia în considerare – cei care se gândesc la o dietă „fără zahăr”.

Înainte de a ceda ideii simple că zahărul este rădăcina tuturor relelor, luați în considerare un scenariu similar. Chiar ieri, grăsimile erau dăunătoare și a fost necesar să le excludem din dietă. Astăzi, ele sunt pe cale de a fi justificate - unele dintre ele nu sunt la fel de dăunătoare pe cât se crede, în timp ce altele sunt benefice pentru sănătate.

Dar în mintea multor oameni a apărut un inamic „evident”: carbohidrații sau, mai precis, zahărul.

Totuși, rămâne întrebarea dacă consumul de zahăr este „rău pentru tine”, indiferent de doză, sau este – la fel ca în orice altceva – o chestiune de cât de mult consumi și de unde provine? Dacă aprofundezi știința, vei descoperi că dacă vrei să slăbești, să trăiești mai mult și să te simți grozav în fiecare zi, nu trebuie să renunți complet la zahăr.

Zahărul este mult mai mult decât chestiile albe pe care le pui în cafea. (Aceasta este zaharoză.)

În biochimie, zahărul este fie o monozaharidă, fie o dizaharidă („zaharide” este un alt nume pentru „carbohidrați”).

Monozaharidă - zahăr simplu
Dizaharidă - un zahăr format din două monozaharide
Oligozaharidul conține de la 2 până la 10 zaharuri simple
O polizaharidă constă din două sau mai multe zaharuri simple (300 până la 1000 de molecule de glucoză în amidon)

Pe scurt, toți carbohidrații conțin un singur zahar. Dacă ne întoarcem la exemplul zaharozei, sau zahărului de masă, care este de fapt o dizaharidă a zaharurilor simple glucoză și fructoză.

Între timp, amidonul, fibrele alimentare și celuloza sunt polizaharide. Și să recunoaștem: fibrele – pe care cei mai mulți oameni o cunosc ca fiind un lucru bun – este și o formă de zahăr.

Dintre cele trei lucruri de mai sus, putem digera doar amidonul, care este format din glucoză. Probabil ați auzit numele de „carbohidrați complecși” sau „carbohidrați lenți”, iar amidonul este unul dintre acestea. Ele sunt numite lente, deoarece organismul ia timp pentru a le descompune în zaharuri individuale (în special glucoza, „zahărul nostru din sânge”).

Prin urmare, ideea unei diete complet „fără zahăr” înseamnă renunțarea la o mulțime de alimente perfect sănătoase. Desigur, poți trăi fără să mănânci zahăr sau chiar carbohidrați... dar numai pentru că organismul tău este capabil să sintetizeze glucoza de care are nevoie din acizi grași si aminoacizi.

Acest lucru se întâmplă deoarece corpul tău are nevoie de zahăr. Glucoza este necesară ca combustibil pentru funcții importante, cum ar fi activitatea sistem nervos sau creierul. (Da, creierul tău funcționează nu numai cu glucoză, dar are nevoie de ea; ajută și celulele să comunice.)

Mai important, există multe alimente perfect sănătoase care conțin zahăr (vezi mai jos). Orice dietă „fără zahăr” care vă obligă să renunțați la toate aceste alimente nu este sigură, nu? Și acesta este ideea: orice abordare extremă este adesea greșită, inclusiv afirmația generalizată „nu mâncați zahăr”.

Lista dulciurilor care nu sunt dăunătoare pentru consum

Nu lăsa calomnia de zahăr să te sperie. Toate produsele de pe această listă sunt sănătoase - cu excepția cazului în care, bineînțeles, le mănânci în găleți sau turnați sirop peste ele. Și da, toate conțin zahăr. Chiar și în kale.

Fructe:

Merele
Avocado
Banane
mure
Pepene galben
Cireașă
Merișor
Datele
Figurile
Grapefruit
Strugurii
Pepene galben
Lămâie
Mango
Portocale
Pere

Legume:

Anghinare
Sparanghel
Sfeclă
ardei gras
Varză
Morcov
Conopidă
Țelină
varză de Bruxelles
Kale
Porumb
castraveți
Vânătă
Salată verde
Kale
Ciuperci
Verdeaţă
Spanac

Amidonul:

Pâine integrală (făcută fără zahăr adăugat)
cuscus
Linte
Ovaz
Păstârnac
Mazăre
Quinoa
Cartof dulce
Cartof
Dovleac
Zucchini
Păstăi de mazăre
Napi

Gustări:

Biscuiti de cereale integrale
Carne de vită secada (căutați fără zahăr adăugat)
Popcorn
Batoane proteice (asigurați-vă că zahărul nu este primul ingredient)
Prajituri de orez

Băuturi:

Diet Coke
Băuturi vegetale (din pulbere)
Lapte

Alte:

unt de nuci (fara zahar adaugat)
Nuci
Iaurt fără aditivi

Răspuns inițial: Este zahărul rău pentru tine?

Ca și în majoritatea lucrurilor din viață, răul depinde de normă.

După cum am menționat, corpul tău are nevoie de zaharuri, atât de mult încât va produce el însuși unele dintre ele, chiar dacă elimini toți carbohidrații din dieta ta.

Dar consumul de prea mult zahăr duce la diabet de tip II și obezitate (deși supraalimentarea te va îngrasa chiar dacă nu mănânci mulți carbohidrați). Excesul de zahăr duce, de asemenea, la o creștere a produselor finale de glicație avansată, ceea ce duce la deteriorarea pielii și la un risc mai mare de cancer și boli cardiovasculare.

Acesta este motivul pentru care zahărul adăugat poate fi periculos, nu pentru că dă „dependență precum cocaina” (poate crea dependență, dar nu la fel de dependentă ca cocaina sau dependența de alimente). Adevăratul pericol al zahărului nu este că te face să te îngrași. Mai sunt doar 4 calorii intr-un gram de zahar. Și 4 calorii nu te vor îngrașa. Cu toate acestea, este posibil să înghiți o tonă de zahăr și să nu te simți plin. Și mănânci puțin... și apoi încă puțin... și apoi încă puțin... și apoi îți dai seama că cutia cu prăjituri este goală, dar foamea nu a dispărut.

Este prea ușor să exagerezi cu zaharuri adăugate. Această afirmație este adevărată pentru fiecare dintre ei, oricât de sănătos ar suna numele. De exemplu, „zahărul din trestie” este mai ales mai sănătos decât alte surse de zaharoză, în ciuda faptului că este natural. În schimb, nefericitul sirop de porumb bogat în fructoză (de obicei 55% fructoză și 45% glucoză) nu este cu mult mai rău decât zaharoza (50% fructoză, 50% glucoză).

Zaharurile sub formă lichidă sunt deosebit de insidioase. Poți să bei și să bei și să le bei în cantități uriașe, comparabile în calorii cu o masă cu 5 feluri, și totuși să-ți fie foame. Poate că nu este de mirare că fără bauturi alcoolice legat de actuala epidemie de obezitate. Astăzi, soda și cola reprezintă 34,4% din cantitatea totală de zahăr adăugat consumată de adulți și copii din Statele Unite și sunt principala sursă de zahăr adăugat în dieta americanului obișnuit.

În acest sens, sucurile de fructe nu sunt o opțiune mai sănătoasă. De fapt, ele pot fi și mai rele. De ce? Deoarece zahărul conținut în sucul de fructe este fructoza, care poate pune presiune asupra ficatului (doar ficatul este capabil să proceseze fructoza în cantități mari). Dovezile actuale indică, de asemenea, că consumul de fructoză are ca rezultat o creștere în greutate mai mare decât glucoza.

Dar această afirmație nu este adevărată pentru zaharurile găsite în legume și fructe. De fapt, este necesar să se precizeze că astăzi:

NU EXISTĂ NU EXISTĂ DOVĂ CĂ MĂNCATUL DE FRUCTE, CHIAR ÎN CANTITATI MARI, VA DĂUNA SĂNĂTATEA.

Spre deosebire de sucurile de fructe, fructele întregi vă potolesc foamea. Merele, deși tari, sunt 10% zahăr... și 85% apă; De aceea este greu să mănânci prea multe dintre ele. În plus, cercetările recente sugerează că fructele pot ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge.

Există o băutură cu „zahăr” care nu reprezintă o amenințare similară: laptele. În timp ce laptele conține zahăr (lactoză, dizaharida glucozei și galactozei), conținutul său este mult mai mic decât cel al sucului de fructe și conține și proteine și grăsimi. Într-o perioadă în care grăsimea era considerată inamicul, laptele degresat era considerat mai sănătos decât laptele integral, dar astăzi nu este cazul. Acum că grăsimea este (parțial) justificată, laptele integral, susținut de o mulțime de dovezi, este din nou la modă.

Deci, cât zahăr poți mânca pe zi?

Avem ceva de sărbătorit: nu trebuie să te simți vinovat de fiecare dată când mănânci zahăr adăugat. Dar ar trebui să fii la curent cu consumul tău și să faci tot posibilul pentru a nu depăși următorii indicatori:

100 de calorii pe zi pentru femei (aproximativ 6 lingurițe sau 25 de grame)
150 de calorii pe zi pentru bărbați (aproximativ 9 lingurițe sau 36 de grame)

Ce înseamnă? Țintește-te pentru 1 Snickers întreg sau aproximativ 7-8 fursecuri Oreo. Dar vă rugăm să rețineți că nu spunem că ar trebui să adăugați Snickers sau Oreos în dieta dumneavoastră zilnică. Aceste exemple arată pur și simplu suma totală pe zi la care ați putea dori să vă limitați. Dar amintiți-vă: zahărul adăugat se ascunde în multe locuri neașteptate, cum ar fi supa și pizza.

În timp ce consumul mediu de zahăr în SUA poate fi în scădere (a fost de aproximativ 400 kcal/zi în 1999-2000 și a scăzut la 300 kcal/zi în 2007-2009), acesta este încă prea mare. Și, desigur, aceasta este o medie, iar mediile mint. Unii oameni consumă mult mai puțin zahăr, în timp ce alții... mult mai mult.

Dar să presupunem că nu vă plac aceleași numere pentru toată lumea. Și nu doriți să purtați un întreg set de măsurători toată ziua sau să vă faceți griji cu privire la câte grame de zahăr ați mâncat. Dacă da, iată o modalitate și mai ușoară de a vă menține aportul sub control. Se bazează pe vechea Piramidă a Ghidului Alimentar, care a fost introdusă în 1992 și înlocuită în 2005 de MyPyramid, care a fost în cele din urmă înlocuită de schema pe care guvernul SUA o folosește și astăzi.

Baza unei piramide sănătoase a zahărului o constituie legumele și fructele: acestea nu numai că umplut, ci și oferă organismului fibre, vitamine, minerale și substanțe fitochimice (compuși bioactivi găsiți în plante, dintre care unii sunt benefice pentru sănătatea noastră), în plus. la zahăr. Aici puteți include și lapte integral. Cantitatea mică de zahăr care se găsește în mod natural în pâine, de asemenea, nu este considerată adăugată, dar zahărul care este adesea adăugat în timpul producției în Statele Unite este.

În ceea ce privește sucurile de fructe, mierea și siropul de arțar, toate sunt zaharuri adăugate, la fel ca și siropul de porumb bogat în fructoză.

Ce se întâmplă dacă nu mănânci zahăr?

Asta e tot. Imaginează-ți această diagramă. Dacă piramida ta personală a zahărului are o bază largă, un vârf de zahăr adăugat deasupra nu o va face să se prăbușească. Doar atunci când cea mai mare parte a zahărului din dieta ta provine din băuturi răcoritoare, dulciuri, prăjituri, cereale pentru micul dejun și altele asemenea, piramida ta se poate prăbuși, împreună cu sănătatea ta.

Este important să știți cum să vă ajustați dieta astfel încât nivelul de glucoză să nu fie mai mare decât în mod normal. Nu strică să afli ce alimente reduc rapid nivelul critic și să le includă în dieta ta terapeutică.

Cine are nevoie de reducerea zahărului și de ce?

Cei care suferă cel mai mult din cauza zahărului ridicat sunt cei care e bolnav diabetul zaharat (aflați în timpul dietei pentru această boală). Acesta este cel mai grav caz când este necesară o scădere a zahărului, dar o creștere amenință cu consecințe grave.

Persoanele cu greutate corporală în exces visează, de asemenea, să reducă cantitatea de zahăr pentru a scapă-te de complexe și inconveniente. Fiecare bob de „otravă albă” se transformă în câteva grame în plus pentru ei.

Limitarea conținutului de „otrăvire dulce” din sânge este necesară pentru cei care suferă din bolile pancreaticeși știe direct ce este pancreatita (verificați).

O creștere a zahărului poate provoca cu ușurință boli atât de neplăcute precum ateroscleroza și hipertensiunea arterială. Prin urmare, este mai bine să luați măsuri preventive la timp decât să suferiți mai târziu de boli dobândite.

Corecție nutrițională competentă

Din alimente suprasaturate cu zahăr, ar trebui abandonat. Acestea includ produse de patiserie bogate, cofetărie, bezele, acadele, marmeladă, ciocolată, bomboane.

Sunt pe rafturile magazinelor produse dietetice : acolo găsești o mulțime de lucruri suficient de sănătoase și de gustoase pentru a înlocui chiar și deserturile tale preferate.

Având în vedere că o cantitate semnificativă dintr-un element va dispărea din organism, este necesar să-l saturi cu altele. Asigura-te ca alimentatia era variata, bogata in nutrienti. Fructele de mare, mâncărurile din carne și produsele lactate sunt permise.

Cerealele sunt sanatoase, in special hrisca. Hrișca trebuie inclusă în dieta zilnică de cel puțin două ori pe săptămână.

Hrănește-ți corpul cu fructe și legume: acestea îți vor satura corpul cu substanțe utile numai proaspete. Este util să le gătiți atât la abur, cât și la fierbere.

Un produs obligatoriu al dietei sunt fructele de păducel. A obține proaspăt nu este întotdeauna ușor, dar rezultatele vor merita. Mai multe fructe de pădure pe zi sunt obligatorii.

Mancare sanatoasa

Corectarea corectă a dietei include introducerea de alimente care scad conținutul de zahăr în dietă, ceea ce sunt enumerate în această listă:

Este util să cunoaștem plantele, decocturile și infuziile care au același efect:

Ce este interzis

Alimente interzise - nu ar trebui consumate de cei pentru care zahărul este „moarte albă”:

înghețată;
prajituri cu unt;
orice produse de ciocolată;
Miere;
cofetărie;
bomboane;
sosuri dulci și sosuri;
jeleu.

Rețete eficiente

Influența stilului de viață

Pentru a nu suferi de boli și a nu intra în rândurile celor care suferă de obezitate, ateroscleroză, diabet, pancreatită, pe lângă o dietă adaptată, nu uitați de un stil de viață sănătos.Mișcarea fizică poate normaliza zahărul.

Alergarea ușoară, schiul sau sporturile nautice ar trebui să fie însoțite de consumul de apă din abundență și nu obiceiuri proaste, ceea ce nu face decât să înrăutățească situația.

Acest lucru este valabil mai ales pentru alcool. Pe lângă asta toate băuturile alcoolice conțin pudră dulce, ele distrug multe substanțe utile pe care organismul le acumulează.

Pentru a reduce glicemia, amintiți-vă că un singur remediu sau o singură metodă nu vă va ajuta. Această problemă trebuie tratată cuprinzător.

Există puține cunoștințe despre alimentele care scad nivelul zahărului. Înainte de a sări pe un produs care vă poate ajuta să rezolvați această problemă, trebuie să verificați dacă aveți o reacție alergică sau intoleranță individuală la aceasta. Dacă aveți dubii, consultați-vă medicul.

In contact cu

Zahărul dă dependență, spune Marcia Pehat, un om de știință la Centrul Chimic Monell din Philadelphia.

Zahărul afectează chiar și corpul care se dezvoltă în uter. Când zahărul este introdus în lichidul amniotic, fătul absoarbe mai mult lichid, care „iese” prin cordonul ombilical și rinichii mamei. Acest lucru a permis oamenilor de știință să concluzioneze că zahărul crește apetitul.

A bea ceai sau cafea fără zahăr, a evita dulciurile și alimentele cu amidon nu înseamnă să renunți la zahăr. Se gaseste in cele mai neasteptate produse, de la ketchup la paine neindulcita. Alimentele semifabricate și instant se pot lăuda cu un conținut ridicat de zahăr.

Ce este zahărul

Zahărul este denumirea comună pentru molecula zaharoză. Acest compus este format din două zaharuri simple - fructoză și glucoză.

Zahărul este un carbohidrat și se găsește în aproape toate plantele. Cea mai mare parte se găsește în sfecla de zahăr și trestia de zahăr.

Cel mai comun este zahărul alb, care este folosit la copt și deserturi.

Dragostea pentru dulciuri a ajutat organismul să învețe să distingă fructele și legumele coapte de cele necoapte. Nu vom mânca un pepene acru sau o para fără gust. Astfel, pofta de alimente dulci ne ajută să facem alegeri alimentare mai sănătoase.

Experimentele au demonstrat că zahărul provoacă dezvoltarea bolilor cronice.

Colesterol crescut

Cercetătorii au descoperit o legătură între consumul de zahăr și nivelul crescut al colesterolului din sânge. Un studiu publicat în JAMA a constatat că persoanele care au mâncat mult zahăr au un nivel mai scăzut de colesterol bun și un nivel mai mare de colesterol rău.

Boli de inimă

Zahărul crește colesterolul „rău” din sânge. Acest lucru crește riscul de a dezvolta boli cardiace și vasculare.

Consumul de băuturi dulci, de exemplu, provoacă ateroscleroză și arterele înfundate.

Studiul, care a implicat peste 30.000 de persoane, a dat concluzii șocante. Persoanele a căror dietă a constat în 17-21% zahăr și-au crescut riscul de boli de inimă cu 38%. Celălalt grup, care a primit 8% din calorii din zahăr, nu a avut predispoziție la astfel de boli.

Greutate excesiva

Oamenii din întreaga lume sunt diagnosticați cu obezitate. Principalele motive sunt zahărul și băuturile îndulcite cu zahăr.

Când o persoană mănâncă prost și rar, simte acut foame. O baton de ciocolata sau o bomboana consumata in acest moment iti va da energie deoarece nivelul zaharului din sange va creste brusc. Cu toate acestea, acest nivel va scădea brusc și vă veți simți din nou foame. Rezultatul este o mulțime de calorii și niciun beneficiu.

U oameni grasi hormonul leptina, care este responsabil de sațietate și „ordonează” organismului să nu mai mănânce, este slab produs. Este zahărul care oprește producția de leptine și provoacă supraalimentarea.

Erupții cutanate și acnee

Studiile au arătat că consumul de alimente cu indice glicemic scăzut reduce riscul de apariție a acneei la adolescenți cu 30%.

Locuitorii din mediul urban și rural au luat parte la un studiu asupra erupțiilor cutanate. S-a dovedit că locuitorii din mediul rural mănâncă alimente neprocesate și nu suferă de acnee. Locuitorii orașului, dimpotrivă, mănâncă doar alimente cumpărate din magazin care conțin zahăr, așa că suferă mai mult de erupții cutanate.

Astfel, s-a dovedit o relație directă între consumul de zahăr și curățenia pielii.

Diabet

Din 1988, prevalența diabetului zaharat la nivel mondial a crescut cu peste 50%. Deși există multe motive pentru dezvoltarea sa, există o legătură dovedită – diabetul și zahărul.

Obezitatea, care se dezvoltă din consumul de zahăr, este o tulburare metabolică. Acești factori duc la dezvoltarea diabetului.

Odată cu consumul prelungit de zahăr și alimente dulci, pancreasul produce mai puțin hormonul insulină, care reglează nivelul zahărului din sânge. Mai puțini hormoni - nivel mai mare de zahăr. Acest lucru crește riscul de a dezvolta diabet.

Un studiu realizat în peste 175 de țări a constatat că pentru fiecare 150 de calorii consumate din zahăr, riscul de a dezvolta diabet crește cu 1,1%.

Un alt studiu a constatat că persoanele care beau în mod regulat băuturi dulci, inclusiv sucuri ambalate, au mai multe șanse de a dezvolta diabet.

Oncologie

O dietă îmbogățită cu alimente cu zahăr duce la obezitate. Acești factori cresc riscul de a dezvolta cancer.

O astfel de dietă provoacă inflamații în diferite organe și reduce sensibilitatea la insulină, crescând astfel riscul de a dezvolta cancer.

Un studiu global efectuat pe 430.000 de oameni a constatat că consumul de zahăr crește riscul de cancer esofagian și intestinal subțire.

Femeile care mănâncă produse de patiserie dulci și fursecuri de mai mult de 3 ori pe săptămână au de 1,4 ori mai multe șanse de a dezvolta cancer endometrial decât cele care mănâncă produse de patiserie o dată la 2 săptămâni.

Oamenii cunosc de mult gustul zahărului: soldații lui Alexandru cel Mare l-au descoperit în timpul campaniei indiene - regele chiar a considerat această substanță albă solidă unul dintre principalele trofee ale războiului.

Atunci oamenii au învățat să-l obțină folosind diferite plante: chinezii - sorgul, indienii - trestie, polonezii - seva de mesteacăn, iar rușii - sfecla de zahăr, iar astăzi se mănâncă cu plăcere în toată lumea. Zahărul rafinat este alb, dar cristalele sale sunt transparente - prin urmare, atunci când este dizolvat în apă, nu îl colorează.

Este zahărul bun sau rău?

Astăzi toată lumea este interesată de întrebarea: zahărul este bun sau rău? Desigur, ambele, dar răul zahărului este acum mai pronunțat ca niciodată în trecut: oamenii, dând dovadă de o imaginație incredibilă și un gust rafinat, au învățat să producă produse cu el pe care strămoșii noștri nici nu și-au putut imagina.

Și totuși despre beneficiile zahărului

Cercetările medicale arată că fără zahăr corpul nostru nu poate trăi și funcționa mult timp: mai întâi, circulația cerebrală se va agrava, iar apoi va începe scleroza vasculară. Nu toată lumea știe că consumul de zahăr reduce probabilitatea de a dezvolta tromboză și formarea plăcii în vasele de sânge; articulațiile sunt protejate și de substanțele conținute în zahăr; Zahărul menține funcționarea normală a ficatului și a splinei.

Cu toate acestea, este prea devreme pentru cei cu dinte de dulce să se bucure: vorbim aici despre orice zahăr, și mai degrabă despre genul care se găsește în produsele naturale, și nu despre zahărul rafinat, lipsit de aproape toate substanțele utile. Obținând zahăr din fructe, legume, miere, reducem semnificativ riscul bolilor cronice: zaharurile naturale sunt ușor de absorbit și furnizează organismului energie, dar acum oamenii mănâncă cel mai adesea zahăr rafinat - este ușor și simplu de cumpărat și este este ieftin.

Compoziția și conținutul caloric al zahărului

Compoziția zahărului este carbohidrați: conține aproape 99%. Vitaminele zahărului sunt necunoscute; Conține unele minerale - potasiu, sodiu, calciu și fier. Dar zahărul este bogat în calorii - 100 g de produs conține aproximativ 400 - plus sau minus 10 kcal.

Consumul de zahăr

Cum consumă oamenii zahăr? De fapt, o mâncăm aproape tot timpul: se adaugă la o varietate de produse alimentare – chiar și la cele care nu par deloc dulci. Nu cu mult timp în urmă - acum aproximativ 150 de ani - era complet diferit: zahărul era vândut în farmacii și nu toată lumea îl putea cumpăra - era inaccesibil oamenilor obișnuiți.

Astăzi, lumea produce mult zahăr: majoritatea din trestie și 40% din sfeclă. Zaharoza, denumirea științifică pentru zahăr, este descompusă în glucoză și fructoză în organism și simțim un val de energie - motiv pentru care multor oameni le place să se „alimenteze” cu dulciuri.

Mâncăm mult zahăr – și anume zahăr rafinat: în medie aproximativ 50 kg pe an, dar aceste cifre sunt mult subestimate - la urma urmei, este pur și simplu imposibil să ținem cont de tot zahărul adăugat în alimente și diverse feluri de mâncare. Americanii - rezidenți ai Statelor Unite - mănâncă și mai mult din el: aproximativ 70 kg pe an - nu întâmplător în această țară prosperă și dezvoltată numărul pacienților obezi este în continuă creștere. Între timp, nu avem nevoie deloc de zahăr rafinat, dar nutriționiștii au stabilit că limita permisă este de 30-50 g pe zi pentru un adult, inclusiv zahărul adăugat la alimentele preparate, băuturile și mâncărurile de casă.

Daunele zahărului

Pe scurt despre pericolele zahărului: dacă doriți, puteți studia acest subiect mai detaliat, dar într-adevăr are o mulțime de „nocivitate”.

Consumul său constant și excesiv contribuie la dezvoltarea bolilor cardiovasculare, slăbește sistemul imunitar și înrăutățește starea pielii și a tenului. Ridurile apar mai devreme la iubitorii de dulce: zahărul deteriorează calitatea colagenului și crește numărul de radicali liberi.

Pentru sistemul imunitar, zahărul este pur și simplu distructiv: după ce îl consumă în cantități mari - de exemplu, prăjituri, produse de patiserie sau ciocolată, rezistența organismului scade de aproape 20 (!) ori, iar o persoană poate rămâne în această stare timp de 8-10 ore. . Având în vedere că dulciurile sunt consumate de consumatorii noștri în cantități uriașe, nu este de mirare că suntem vizitați în mod regulat de epidemii de gripă și alte boli infecțioase: o persoană cu imunitate „căzută” devine pradă ușoară a virușilor și bacteriilor.

Pentru a absorbi zahărul aveți nevoie de mult calciu, așa că la persoanele cu un dinte de dulce este pur și simplu spălat din oase - acest lucru amenință osteoporoza; Dinții celor care iubesc dulciurile sunt rar în ordine, chiar dacă sunt îngrijiți corespunzător.

Depozitele de grăsime cresc, de asemenea, rapid odată cu consumul de zahăr: atunci când rezervele de glicogen din ficat devin „exces” - din zahăr se formează glicogenul - grăsimile se depun acolo unde nu avem nevoie de ele - pe stomac și coapse. Dacă se consumă zahăr împreună cu grăsimi - și acest lucru se întâmplă adesea - obezitatea depășește rapid o persoană și nici nu are timp să înțeleagă când s-a acumulat atât de mult exces de greutate.

Zahărul provoacă o creștere nerezonabilă a apetitului: neuronii din creier responsabili cu controlul senzației de foame încetează să funcționeze în mod normal, iar corpul „devine confuz” - persoana mănâncă în exces, iar acest lucru se termină din nou în obezitate. Foamea nerezonabilă este cauzată și de schimbările bruște ale nivelului de glucoză din sânge: în timpul zilei, majoritatea oamenilor experimentează acest lucru de mai multe ori, gustând gogoși dulci sau ciocolată.

Dragi cititori, vă rog nu uitați să vă abonați la canalul nostru la