Muschiu din cap de porc. Conținutul caloric al porcului de porc. Compoziția chimică și valoarea nutrițională Când a început să fie preparată muschiul în antichitate?

Brawn de casă este un fel de mâncare rece preparată în mod tradițional din subproduse din carne de porc. Tehnologia de gătit este similară cu toate cărnii jeleate cunoscute. Diferența este că cel din urmă este dominat de jeleu, în timp ce primul conține carne și o varietate de condimente. Acest fel de mâncare este popular în multe țări și regiuni, așa că are multe rețete diferite si nume. Una dintre ele este, dar există încă unele diferențe.

Conținutul caloric al preparatului este de aproximativ 200 kcal la 100 g și poate varia semnificativ în funcție de calitatea și conținutul de grăsimi al ingredientelor. Să ne uităm la cum să gătești braw acasă în mai multe variante pas cu pas cu fotografii.

Procesul de preparare a acestui fel de mâncare necesită forță de muncă și consumă mult timp, dar rezultatul este un preparat natural, gustos.

Vei avea nevoie:

O jumătate de kilogram de inimă de porc, limbă și plămân;
1/2 cap de porc;
2 foi de dafin;
2 stomacuri de vita sau porc;
Un ardei roșu uscat;
Cap mare de usturoi;
O lingura de piper negru tocat;
Sifon;
O treime dintr-un pahar de orez.

Reteta pentru muschii de porc:

Spălăm bine capul, îl curățăm, îndepărtam toate firele de păr și îl tăiem singuri. Asigurați-vă că îndepărtați ochii. Lăsăm urechile;
Se ia jumatate, se pune intr-o cratita si se aduce la fierbere la foc mediu, indepartand periodic spuma;
Gatim 2-3 ore pentru ca carnea sa se separe liber de os;
Spălați și curățați bine stomacul, frecați sifon pe toată suprafața (atât în exterior, cât și în interior) și lăsați timp de câteva ore. Acest lucru va ajuta la combaterea mirosului caracteristic neplăcut. După timpul specificat, clătiți-le cu apă curentă rece;
Separat, fierbeți limbile în apă clocotită (aproximativ 5-6 minute), apoi scoateți-le, turnați apă rece peste ele și îndepărtați stratul aspru de sus. Tocați mărunt partea moale împreună cu plămânul și inima;
Trecem usturoiul decojit printr-o presa, iar ardeiul iute prajim usor la foc deschis si il tocam;
Combinăm toate componentele de mai sus, adăugăm și orezul, adăugăm sare și amestecăm;
Întoarcem stomacurile și le umplem lejer cu umplutura rezultată. Cosem găurile cu ață și facem mai multe înțepături cu un ac gros sau o furculiță ascuțită pe toată suprafața;
Punem o farfurie intr-o cratita mare, asezam produsele noastre pe ea si o acoperim cu o a doua farfurie deasupra;
Se toarnă conținutul cu apă cu sare și se fierbe la foc mediu timp de cel puțin trei ore. În timpul procesului de gătire, deschideți ușor farfuria și faceți în mod regulat perforații (la fiecare 15-20 de minute) pentru a permite aburului să iasă;
Scoateți mărunțișul finit din stomacul de porc, puneți-l într-un castron și puneți-l sub presiune timp de 12 ore.

După aceea firesc produs din carne poate fi tăiat în bucăți și servit.

Muschiul degetelor

Acest pas cu pas reteta de acasa Este deosebit de original, deoarece conține rutabaga și boabe de ienupăr.

Lista ingredientelor:

articulație cu piele – 2,5 kg;
5 catei de usturoi;
O lingură de boabe de piper și miere;
2 morcovi medii;
12 boabe de ienupăr;
O rutabaga;
3 crenguțe de ienupăr;
2 cepe;
5 muguri de cuișoare;
2 foi de dafin;
2 linguri de gelatină uscată;
Sare.

Pregătiți carne de porc din ciocan:

Spălăm piciorul, curățăm bine pielea, îl uscăm cu șervețele de hârtie, îl frecăm cu miere și îl lăsăm la macerat 20 de minute;
Scufundam produsul intr-o cratita cu fund gros, il umplem cu apa si asteptam sa fiarba. După aceasta, adăugați legumele din listă tăiate bucăți, adăugați ramuri și fructe de pădure de ienupăr, foi de dafin și condimente, adăugați puțină sare;
Se fierbe piciorul la foc mediu timp de 3,5-4 ore;
După aceasta, separă pielea aburită și se așează pe fundul unui recipient sau al unui bol de plastic;
Într-un castron separat, amestecați bucățile de carne tăiate din oase și gelatina cu mâna. Puneti umplutura de carne intr-un recipient si alternati-o cu pielea;
După ce ați umplut formularul până la capăt, acoperiți-l cu un capac sau o scândură de lemn, puneți o sarcină grea pe el și lăsați-l timp de o zi.

Carnea comprimată rezultată este ușor tăiată în felii. Se poate servi cu muștar, hrean sau smântână și sos de mărar.

Muschi de pasăre

Carne de pui este o versiune mai dietetică a faimoasei gustări cu carne. În această rețetă, se prepară folosind o sticlă de plastic, care înlocuiește învelișul natural.

Carcasă de pui 1,5 kg;
Usturoi – 2-3 catei;
nuci – 100 g;
gelatină – 25 g;
Sare si piper.

Cum să faci braw într-o sticlă:

Spălăm carcasa de pasăre și o tăiem în bucăți medii, piperăm și adăugăm sare. Se pune într-o tigaie curată, neunsă, cu fund gros, se acoperă cu un capac și se pune la foc mediu până când este complet fiartă (carnea trebuie să se despartă ușor de oase). Acest lucru va dura 40-50 de minute;
Tocați mărunt nucile și usturoiul. Înmuiați gelatina într-un pahar cu apă cu gheață;
Răciți puiul, îndepărtați pielea și oasele;
In aceeasi tigaie in care fierbea puiul se amesteca nucile, carnea, usturoiul si gelatina dizolvata intr-o baie de apa;
Umpleți amestecul rezultat cu clean sticlă de plastic Fără gât, un volum de 1,5 litri, compactați bine conținutul și puneți la frigider pentru 4 ore.

Inainte de a servi, scoateti cu grija sticla, taiati inelele muschii de pui si serviti oaspetilor.

Muschiul ficatului

Un fel de mâncare delicios care poate fi pregătit pentru o masă de sărbători sau doar pentru sandvișurile de la micul dejun.

Componente necesare:

200 g untură;
1/2 cană fiecare de lapte și gris;
O jumătate de kilogram de ficat de vită sau de porc;
2 cepe;
0,5 lingură mică de coriandru;
2 oua;
Piper, sare - după gust.

Instructiuni de gatit:

Răsucim ficatul folosind o mașină de tocat carne (înmuiăm mai întâi carnea de porc). Adăugați lapte, amestecați;
Se adauga untura, taiata in bucatele mici, ceapa tocata, ouale;
Adăugați gris, sare, piper, adăugați coriandru. Se amestecă bine, se lasă 35-40 de minute;
Tăiem o parte a manșonului de copt și fixăm cealaltă parte. Turnați carne tocată de vită sau de porc în mânecă și fixați strâns cealaltă parte;
Preîncălziți cuptorul la 190 de grade și puneți piesa de prelucrat acolo timp de 20 de minute. Când a trecut acest timp, reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți încă o jumătate de oră;

Lăsați ficatul terminat în mânecă, astfel încât să se răcească complet. Apoi scoatem produsul din manșonul tăiat, îl punem într-o pungă de plastic și îl punem la frigider pentru 1,5-2 ore. Tăiați bucăți înainte de servire.

Ureche de porc

Gătirea muschiului nu este un proces rapid, dar tuturor celor dragi le va plăcea cu siguranță un fel de mâncare atât de neobișnuit și interesant, deoarece rezultatul va fi pur și simplu uimitor.

Componente:

3-4 cepe;
3 capete de usturoi;
8 bucăți de urechi de porc;
2-3 foi de dafin;
Sare, piper boabe - după gust.

Schema de fabricatie:

Curățați urechile de miriște și clătiți bine cu apă;
Așezați-le într-un recipient cu apă rece, se fierbe la foc mediu timp de 3 ore;
Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați frunza de dafin, ceapa (puteți tăia ceapa în 4 părți), piper și sare;
Tocați usturoiul cu un cuțit;
Puneți urechile de porc într-un castron adânc, stropiți fiecare strat bine cu usturoi;
Așezați o farfurie deasupra și puneți-o sub o presă. Pot folosi un borcan de trei litri cu apa;
Când produsul s-a răcit, puneți-l la frigider pentru 7-8 ore. Apoi scoatem vasele si le lasam sa stea putin intr-o camera calduroasa ca sa se desprinda marginile;

Scoateți muschiul din urechi, puneți-l într-o farfurie frumoasă și tăiați-l în bucăți apetisante.

Video: Rețetă de casă de carne de porc

SELTZ SELTZ- produs mezeluri; preparate în principal din carne de porc (pentru așa-numita „rusă” și carne de vită se folosește carnea de vită) cu adaos măruntaie(vezi), dând cărnii tocate o consistență densă, precum și sare și condimente. Sângele este adăugat la unele tipuri de muschi. Carcasa vezicii de porc se umple cu carne tocată, se fierbe și se răcește sub presiune. Brawns se folosesc doar pentru aperitive reci. Acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros timp de cel mult 12 ore.

Enciclopedie concisă gospodărie. - M.: Marea Enciclopedie Sovietică. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976 .

Sinonime:

Vedeți ce este „SELTZ” în alte dicționare:

musculos- musculos și... Cuvântul rusesc stres

musculos- musculos/... Dicționar morfem-ortografic

musculos- A; m. [din germană. Sulze jeleu, jeleat de carne]. Un produs de cârnați făcut din carne prefiertă, capete, pulpe, limbi de porc sau de vită. * * * brawn (din germanul Sülze jeleu), produs de cârnați presați fiert în carcasă.… … Dicţionar enciclopedic

musculos- jelly, sausage Dicționar de sinonime rusești. substantiv brawn, număr de sinonime: 3 cârnați (21) mâncare... Dicţionar de sinonime

Seltz- Cârnați, produse alimentare din carne, prelucrate prin metode mecanice și fizico-chimice cu adaos de alte produse. Prelucrarea mecanică implică îndepărtarea părților necomestibile, cu conținut scăzut de nutrienți din carne și măcinarea acesteia... Dicționar culinar

musculos- Un produs cu sau fara coaja, de forma predominant ovala, presat pe ambele fete, realizat din materii prime fierte zdrobite bogate in colagen. [GOST 18158 72] brawn Un produs de cârnați din... ... Ghidul tehnic al traducătorului

SELTZ- produs de cârnați presați fiert în carcasă. Se prepară din carne de porc și vită, slănină, precum și limbi, ficat și alte organe... Dicţionar enciclopedic mare

Seltz- m. Cârnați din carne prefiertă, capete, pulpe, limbi de porc sau vită. Dicționarul explicativ al lui Efraim. T. F. Efremova. 2000... Modern Dicţionar Limba rusă Efremova

musculos- a, m. (... Dicţionar cuvinte străine Limba rusă

musculos- musculos, ah, creație. Eu mănânc... Dicționar de ortografie rusă

Seltz- Seltz: un produs de cârnați realizat din ingrediente tratate termic, format într-o carcasă de cârnați și având o structură eterogenă, cu includerea bucăților de carne și a ingredientelor necarne, inclusiv subproduse alimentare; forma stabilita si marimea... Terminologie oficială

Cărți

Zalts, saltison, carnati, carnati, ficat, Baranova Alevtina Ivanovna. Mulți dintre noi nu ne putem imagina viața fără cârnați. Dar, din păcate, astăzi este greu să găsești produse complet naturale în magazine. Nu contează, pentru că cârnații sunt făcuți din carne și... Cumpărați pentru 229 de ruble
Delicatese din carne. Carne de porc fiartă și suculentă. Sub coperta acestei cărți sunt adunate tradiționale și retete originale mâncăruri din carne: carne de vită fiartă cu prune uscate și miel cu fasole, „nucă” și carne cu caise uscate și usturoi, cărămiță…

ALAMA - UN PRODUS DE SUPRAVIEȚIE, UTIL PENTRU articulații (o pregătim singuri)

Știi ce este Selz? și de ce este atât de util? „Brawn” este un produs „carnat” fiert presat într-un borcan sau înveliș, care poate fi luat cu tine pe trasee în timpul sezonului rece.
Anterior, în vremurile de demult, soldații luau întotdeauna cu ei o bucată de muschi cool într-o campanie.

Puțini oameni știu, dar „jeleul” din „Zeltz” este unic Proprietăți de vindecare. In special, se recomanda a fi luat cu regularitate de catre persoanele care au probleme cu sistemul locomotor, ca prevenire si tratare a afectiunilor de cartilaj, articulatii, oase, artroza-artrita...etc.
Farmaciile vând tot felul de hodroitine și glucozamine (pentru articulații). Dar muschiul obișnuit este mult mai sănătos decât toate aceste lucruri create artificial. Si de aceea:

Brawn este preparat din oase, cartilaj și carne, datorită acestui amestec se formează o consistență asemănătoare jeleului, care conține o cantitate mare de colagen - aceasta este o proteină care stă la baza țesutului conjunctiv din corpul uman. Adevărat, în timpul procesului de gătire, o parte din proteine este distrusă, dar restul este foarte util pentru organism pentru a încetini procesele de îmbătrânire a țesuturilor, pielii și oaselor și abraziunea cartilajului. Și utilizarea sa constantă va ajuta să facă față bolilor articulare și problemelor sistemului musculo-scheletic.

În plus față de ingredientele obligatorii de mai sus, puteți să-l adăugați și să-l gătiți în murdărie cu adaos de untură, limbă, inimă, rinichi, ficat și alte organe, care sunt produse valoroase, alături de carne.

Este foarte gustos și sănătos, chiar și doar din cap de porc (deși puteți adăuga orice organe)

Astăzi vom învăța cum să o gătim singuri.

Ingrediente pentru prepararea uneia dintre variantele „Brawn”:

Cap de porc – 1 bucată;
Ceapa – 3-4 capete;
sare fină – 3-4 linguri;
Frunza de dafin;
Piper negru, mazăre;
Muștar - după gust;
Hrean picant - după gust;
Condimente pentru carne (orice doriți)
Apă (pentru a găti carnea până acoperă un deget).

Echipament pentru prepararea „Brawn”:

Topor;
Placa de taiere;
Aragaz de bucătărie;

Prepararea „Brawn”.

Pasul 1: Spălați și tocați capul de porc

Primul pas este să spălați bine capul de porc și să îl tăiați în bucăți. Ar trebui să obțineți bucăți destul de mari (5-6 bucăți dintr-un cap mediu). După tocare, spălați bine carnea din nou pentru a îndepărta sângele.

Pasul 2: Gatiti carnea

Atenţie! După ce apa fierbe, pe suprafața ei se formează o cantitate mare de solzi, care trebuie îndepărtat cu o lingură cu fantă. Este recomandat să acoperiți tigaia cu un capac, dar dacă din ea iese abur și stinge gazul, o puteți mișca ușor pentru a putea scăpa mai liber.

Pasul 3: Adăugați frunza de dafin, piper

Cu aproximativ 15 minute înainte de gătit, puteți adăuga în bulion foi de dafin și piper. Carnea gata se desprinde ușor de oase, care devin albe.

Pasul 4: Scoateți carnea

Folosind un cuțit sau o furculiță, scoateți carnea fiartă într-o strecurătoare sau într-un castron. Ar trebui să așteptați aproximativ 20-30 de minute până când carnea se răcește și scapă de excesul de bulion.

Pasul 5: Dezasamblați carnea

Dezasamblam carnea racita in bucatele mici si o taiem bucatele de aproximativ 1x1 cm.

Pasul 6: Curățați și tăiați ceapa

Curăță ceapa și toacă mărunt. Se adaugă la carnea fiartă.

Pasul 7: Sărați carnea și adăugați bulion

Sarați carnea după gust și diluați-o cu aproximativ un pahar din bulionul în care a fost gătită carnea. Consistența produsului finit va depinde de cantitatea de lichid (multă apă - mai mult „jeleu”). Adăugați condimentele aromatice pentru carne și așteptați ca întreaga masă să se răcească complet.

Pasul 8: Umpleți punga cu carne

Umpleți cu carne răcită cu condimente punga de plastic(mai mult de jumătate). Legați punga cu un fir și puneți-o în tigaie. Acoperiți cu un capac de diametru mai mic și apăsați bine cu o greutate. Astfel, „Zeltz” ar trebui să fie preparat aproximativ o zi într-un loc răcoros.

Pasul 9: Serviți muschiul

Tăiați „Brawn” finit în bucăți și serviți cu muștar sau hrean fierbinte. Decorarea sub forma unei cantități mici de verdeață ar fi potrivită.

Mâncarea diferă de „jeleul” și „săratul” obișnuit în absența usturoiului, dar acest lucru nu îi strica deloc gustul, deși dacă doriți, puteți adăuga usturoi..
Nu l-au adăugat tocmai pentru că pe vremuri era prea parfumat, ceea ce se putea demasca în timpul campaniei unui soldat.)

Nu ar trebui să lăsați Seltz într-o cameră caldă pentru o lungă perioadă de timp, deoarece se „topește”. Puteți restabili structura anterioară a vasului punându-l din nou la rece.

Pofta buna si articulatii sanatoase.

Acest articol a fost adăugat automat din comunitate

Pasul 1: Spălați și tocați capul de porc.

Pasul 2: Gatiti carnea.

Puneți bucățile de carne spălate într-o cratiță mare (după cum arată practica, este potrivit un recipient de 5 sau mai mulți litri). Ideal pentru astfel de cazuri ar fi un cazan din fonta, care mentine temperatura optima de gatit. Umple totul rece apă curgătoare (carnea este acoperită cu aproximativ 8-10 centimetri). Gătitul vasului durează aproximativ 3 ore (1 oră la foc mediu, 2 ore la foc mic). Atenţie! După ce apa fierbe, pe suprafața ei se formează o cantitate mare de solzi, care trebuie îndepărtat cu o lingură cu fantă. Este recomandat să acoperiți tigaia cu un capac, dar dacă din ea iese abur și stinge gazul, o puteți mișca ușor pentru a putea scăpa mai liber.

Pasul 3: Adăugați frunza de dafin și piper.

Cu aproximativ 15 minute înainte de gătit, puteți adăuga în bulion foi de dafin și piper. Carnea gata se desprinde ușor de oase, care devin albe.

Pasul 4: Scoateți carnea.

Pasul 5: Dezasamblați carnea.

Dezasamblam carnea racita in bucatele mici si o taiem bucatele de aproximativ 1x1 cm.

Pasul 6: Curățați și tăiați ceapa.

Curățați ceapa și tocați mărunt. Se adaugă la carnea fiartă.

Pasul 7: Sărați carnea și adăugați bulion.

Sarați carnea după gust și diluați-o cu aproximativ un pahar din bulionul în care a fost gătită carnea. Consistența produsului finit va depinde de cantitatea de lichid (multă apă - mai mult "jeleu"). Adăugați condimentele aromatice pentru carne și așteptați ca întreaga masă să se răcească complet.

Pasul 8: Umpleți punga cu carne.

Umpleți o pungă de plastic (mai mult de jumătate) cu carne răcită și condimente. Legați punga cu un fir și puneți-o în tigaie. Acoperiți cu un capac de diametru mai mic și apăsați bine cu o greutate. Astfel, „Zelz” ar trebui bere cam o zi într-un loc răcoros.

Pasul 9: Serviți muschiul.

Tăiați „Brawn” finit în bucăți și serviți cu muștar sau hrean fierbinte. Decorarea sub forma unei cantități mici de verdeață ar fi potrivită. Felul de mâncare diferă de „jeleul” și „săratul” obișnuit în absența usturoiului, dar acest lucru nu îi strica gustul. Această gustare este deosebit de relevantă în timpul sezonului rece. Poftă bună!

„Brawn” excelent poate fi preparat din ficat, inimă, rinichi, plămâni și membre ale animalelor, care sunt produse valoroase care diferă puțin de carne în compoziție;

Puțini oameni știu, dar „jeleul” din „Zeltz” (și feluri de mâncare similare) are efecte vindecătoare unice. În special, este recomandat să fie luat în mod regulat de către persoanele care au probleme cu sistemul musculo-scheletic și ca măsură preventivă pentru afecțiunile osoase și fracturi (în timpul sezonului înghețat);

Nu ar trebui să lăsați Seltz într-o cameră caldă pentru o lungă perioadă de timp, deoarece se „topește”. Puteți restabili structura anterioară a vasului punându-l din nou la rece.

Alegeți rețete interesante și dovedite pe site. Încercați opțiuni cu carne de organe, usturoi, o varietate de condimente picante, ceapă și morcovi. Adaugă bogăție gustului cu nuci și ierburi aromatice. Bucurați-vă de bugetul relativ scăzut și de gustul uimitor al unui produs de casă 100% natural.

Principalele criterii pentru prospețimea cărnii sunt mirosul, culoarea și densitatea. Capul de porc are un strat decent de grăsime - asigurați-vă că evaluați și asta. Carnea trebuie să fie de culoarea plăcută obișnuită: carnea închisă la culoare semnalează că porcul este de vârstă înaintată; carnea care este prea deschisă la culoare indică utilizarea medicamente hormonale. Grăsimea unui porc tânăr trebuie să fie roz pal sau albă și destul de moale. Pielea este deschisă, fără pete.

Cele cinci ingrediente cele mai frecvent utilizate în rețetele de brawn sunt:

Interesanta reteta:
1. Răzuiți cu atenție capul de porc, tăiați bucăți, clătiți și îndepărtați mici fragmente de oase.
2. Umpleți cu apă rece. Se lasa sa fiarba 5-6 ore.
3. Îndepărtați spuma în mod regulat!
4. Cu o oră înainte de pregătire, adăugați ceapa, morcovii, foile de dafin, boabele de ardei iute și ienibaharul.
5. Sareți bine.
6. După 5-6 ore, se ia de pe foc. Scoateți și răciți carnea.
7. Scoateți carnea de pe oase. Tăiate în bucăți.
8. Adăugați usturoiul stors printr-o presă, stropiți cu piper negru măcinat. Amesteca.
9. Luați un recipient pentru formarea muschiului (sticlă de plastic tăiată, pachet tetra, pungă groasă de plastic).
10. Tașați bine carnea.
11. Se pune sub presiune la frigider pentru câteva ore.

Cinci dintre cele mai scăzute rețete de carne de calorii:

Sfaturi de ajutor:
. Puteți adăuga limbă și inimă fiartă la muschi.
. Dacă lăsați puțin din carne, strecurați bulionul și îl turnați în boluri cu carnea, veți obține și o carne jeleată incomparabilă.