Odată cu dezvoltarea pieței de bere artizanală, și fabricarea berii acasă câștigă popularitate. Cu toate acestea, producătorii de bere se confruntă uneori cu problema alegerii ingredientelor și, în special, a drojdiei. Acum există destul de multe soiuri de drojdie pentru prepararea berii în casă și fiecare tulpină are propriile sale caracteristici. Să ne dăm seama ce este drojdia de bere și ce drojdie să alegem pentru prepararea berii bere de casă.

Ce drojdie sa aleg?

În prezent, în lanțul de retail puteți găsi o selecție destul de mare de tulpini de drojdie pentru fabricarea berii. Drojdia se vinde atât uscată, cât și lichidă. Trebuie înțeles că drojdia poate diferi și în ceea ce privește tipurile de bere pentru care este destinată. Un alt aspect la alegerea drojdiei este efectul acesteia asupra proprietăților de aromă și aromă ale berii.

Există un alt aspect foarte important atunci când alegeți drojdia - tipul de fermentație. Berea este împărțită în 2 tipuri:

• bere cu fermentație superioară
• bere lager fermentată în jos

Berea Lager este cea mai populară în țara noastră, în timp ce ale sunt foarte populare în Europa și America.

Pentru ce este drojdia?

Drojdia transformă zaharurile dizolvate din must în alcool, făcând astfel băutura alcoolică. Există câteva caracteristici ale fermentației mustului.

Defecte de fermentare.

Defectele de fermentație includ apariția mirosurilor și aromelor străine în berea finită. Astfel de defecte apar în principal din cauza infecției mustului cu ciuperci sau drojdie de calitate scăzută. Culturile de ciuperci străine vor face ca berea ta să aibă o aromă de mucegai și un gust acru.

De asemenea, defectele de fermentație includ apariția unei arome fructate, acest fenomen apare adesea la temperaturi ridicate de fermentație.

Amintiți-vă că adăugarea drojdiei la must trebuie să respecte cerințele sanitare.

De asemenea, merită să înțelegeți că drojdia face propriile ajustări ale gustului berii. În timpul procesului de fermentație, drojdia eliberează esteri, alcooli superiori, diacetil și fenoli, care schimbă gustul berii.

Ce drojdie să alegi pentru fabricarea berii?

Alegerea tipului de drojdie (drojdie de bere uscată sau drojdie lichidă) este în întregime la discreția dumneavoastră.

Drojdie uscată pentru fabricarea berii.

Este destul de clar că drojdia uscată este mai convenabilă de utilizat și nu necesită mult efort atunci când tuns. Singurul lucru de făcut este să lăsați drojdia uscată să se rehidrateze. Dezavantajele drojdiei uscate pentru fabricarea berii acasă includ caracteristicile de gust slabe.

Drojdie de bere lichidă pentru fabricarea berii.

Principalul avantaj al drojdiei lichide pentru fabricarea berii este proprietățile sale gustative și aromatice, dar alături de aceasta există și aspecte negative. Drojdia lichidă pentru bere este mai dificil de transportat și poate necesita echipament suplimentar.

Din aceste motive, drojdia uscată pentru fabricarea berii este mai populară în rândul producătorilor de bere de acasă.

Ce drojdie sa alegi pentru fiecare tip de bere?

Drojdie pentru prepararea soiurilor de bere lager.

Pentru soiurile lager, o alegere excelentă ar fi drojdia precum drojdia uscată Fermentis - SAFLAGER W 34/70 sau SAFLAGER S-23. Și, de asemenea, drojdie Mangrove Jacks.

Drojdie pentru fabricarea berii Weizen.

Pentru soiurile clasice de grâu cu fermentație superioară, drojdia Fermentis SAFBREW WB-06 sau drojdia Mangrove Jacks Bavarian Wheat Yeast M20 este ideală.

Drojdie pentru bere.

Pentru bere clasică americană, SAFALE S-04 (Fermentis) este cea mai bună alegere. Această tulpină este perfect adaptată pentru post-fermentare în butoaie de lemn. Această drojdie formează, de asemenea, un sediment dens bun, ceea ce face berea mai ușoară. O alternativă este drojdia Mangrove Jacks M07, M79. Pentru drojdia lichidă, este mai bine să utilizați White Labs WLP002.

Drojdie pentru bere belgiană.

Când fabricați bere belgiană, ar trebui să alegeți cu siguranță drojdia SAFBREW T-58 de la Fermentis. Vor adăuga note picante și piperate la gustul berii.

De unde să cumpărați drojdie pentru fabricarea berii?

Drojdia de bere uscată poate fi achiziționată de la orice magazin de specialitate sau online. Ar trebui să acordați atenție volumului de gătit. Dacă nu aveți de gând să preparați loturi mari, atunci ar fi mai bine să evitați să cumpărați drojdie în pachete mari.

Citește: 4.631

Sunt cunoscute peste 1.500 de specii de drojdie, iar aceasta reprezintă aproximativ 1–2% din cantitatea totală estimată a acestora. Din această varietate uriașă, doar două tipuri de drojdie de bere sunt potrivite pentru fabricarea berii. De ce nu puteți folosi altele, ce tipuri, tipuri și caracteristici de drojdie de bere există, dacă puteți prepara singur drojdia - toate acestea sunt întrebările lecției de astăzi de la Școala de Meserii.

Sună clopoțelul și începe lecția.

Fermentarea ca proces chimic complex

Berea este o băutură capricioasă, nu poate tolera inexactitățile și nu iartă greșelile. Pentru a pregăti un produs de calitate, un bere trebuie să înțeleagă bine nu numai tehnologia, ci și chimia proceselor care transformă malțul în bere.

Iar cea mai importantă dintre ele este fermentația, care pentru bere are loc în două etape.

Primar sau principal

În stadiul de fermentație primară, culturile de drojdie introduse în must se dezvoltă, cresc, formează aglomerate și formează o colonie. Se hrănesc cu zaharuri pe care le obțin din must. Putem spune că se formează un imens imperiu de drojdie, care cucerește tot mai multe teritorii noi. Produsele sale de deșeuri se schimbă compoziție chimică must, transformându-l în bere. Treptat, drojdia își dezvoltă resursa. După 5-10 zile, ei procesează cea mai mare parte a zaharurilor din must. Fermentația activă se termină aici.

Semnalul pentru producător de bere este precipitarea sedimentelor, încetarea proceselor active în must. Se termină eliberarea de dioxid de carbon, care marchează creșterea activă a drojdiei. Aceasta înseamnă că fermentația primară s-a încheiat și berea poate fi turnată într-un alt recipient.

Fermentarea primară are loc la o temperatură de aproximativ 20 de grade pentru bere. Lager-ului le place vremea rece și fermentația are loc la temperaturi cuprinse între 4 și 12 grade.

Fermentație secundară – post-fermentare

Dar la fel cum micile state insulare pot rămâne dintr-un imperiu imens, la fel în bere după încheierea etapei principale de fermentație rămân rămășițele unei colonii de drojdie cândva uriașă. Aceste drojdii reziduale se hrănesc cu zaharuri rămase care sunt prea mici pentru a susține o colonie mare, dar sunt suficient de bune pentru a hrăni insule minuscule ale unui imperiu de drojdie. În timpul procesului de post-fermentare, berea devine mai ușoară și apar arome și nuanțe de soi.

Post-fermentarea are loc la diferite temperaturi pt tipuri diferite bere. Ale sunt fermentate la +10–12 grade, iar lager-ul la o temperatură de aproximativ 0.

De ce drojdia de brutărie nu este potrivită pentru a face bere

Gustul berii depinde nu numai de calitatea malțului și a hameiului, ci și de modul în care a decurs procesul de fermentație și de cât de bine a procesat drojdia zaharurile din must. De aceea, producătorii de bere au crescut culturi optime de drojdie de multe sute de ani la rând.

Chiar și într-o perioadă în care nu aveau nici cea mai mică idee despre microbiologie, oamenii au observat că cu o fermentație bună se obține un capac de spumă mare. Au colectat o astfel de spumă pentru a putea folosi drojdia de succes anul viitor. Așa a început selecția drojdiei de bere.

Au trecut aproape patru secole de atunci, iar realizările chimiei și microbiologiei moderne au simplificat foarte mult viața unui bere. Acum nu mai trebuie să ne ținem respirația și să urmărim procesul de fermentație în aer liber: dacă capacul râvnit se va ridica sau nu deasupra mustului nostru, ceea ce va dovedi că fermentația a decurs așa cum ar trebui.

Pur și simplu folosim drojdie de bere special crescută.

Există un punct interesant aici. Atât pentru prepararea berii, cât și pentru copt, a fost folosit anterior un tip de drojdie. Numele său științific este Saccharomyces cerevisiae. Are două rude apropiate. Întregul trio a fost de mult în serviciul Industria alimentară. Chiar și astăzi, un tip de drojdie este folosit pentru berea cu fermentație superioară și pentru coacerea pâinii. Diferența constă în condițiile de cultivare a culturilor. Drojdia de bere este cultivată pe malț de orz încolțit și hamei. Cele de panificatie - cu melasa.

Ce se întâmplă dacă adăugați drojdie de brutărie la mustul de bere?

Drojdia de brutărie și drojdia de bere aparțin aceluiași tip de ciupercă, dar ca urmare a selecției au primit caracteristici diferite. Dacă adăugați drojdie de brutărie la mustul de bere, atunci, ca urmare a activității sale vitale, va elibera prea mult etanol, transformând mustul nu în bere, ci într-un piure puternic. Teoretic, puteți reduce proporțional cantitatea de drojdie de panificație, dar este foarte dificil să calculați proporția necesară care vă va oferi un rezultat stabil. Pentru a face acest lucru, va trebui să treceți prin încercări și erori și să cheltuiți mult efort, timp și bani pentru un rezultat foarte instabil și imprevizibil.

Este mult mai inteligent și mai ușor să cumpărați drojdie de bere obișnuită, să o pregătiți conform instrucțiunilor și să nu vă expuneți berea la riscuri inutil, care, așa cum am spus deja, este deja o băutură capricioasă.

Tipuri de drojdie de bere

Drojdia de bere este împărțită în două mari grupe: drojdie cu fermentație superioară și drojdie cu fermentație inferioară. Fiecare grup este „responsabil” pentru obținerea propriului tip de bere.

Drojdie cu fermentație superioară, cunoscută și sub numele de ale sau drojdie caldă

Ciuperca de drojdie din specia Saccharomyces cerevisiae, despre care am discutat mai sus, a fost folosită de omenire de câteva mii de ani. Drojdia de top și-a primit numele deoarece în timpul procesului de fermentație, în partea superioară a mustului se află o colonie de drojdie, iar la suprafață se formează un capac spumos. Cu ajutorul lor se produc toate berile din grupul de ale.

Drojdia cu fermentație superioară are o serie de caracteristici.

• Colonia de drojdie se dezvoltă în căldură, astfel încât fermentația are loc la o temperatură de 14 până la 24 de grade.
• Produsele metabolice ale acestei drojdii includ esteri, care imbogatesc berea cu arome si note fructate.
• Drojdia cu fermentație superioară nu descompune toate substanțele care conțin zahăr. În special, ele nu afectează melibioza, care aparține grupului de dizaharide. Rămâne în bere și îi adaugă dulceață.

Drojdie de fermentație inferioară

Este o tulpină din două tipuri de drojdie, drojdie de panificație și drojdie de vin. Acest hibrid a apărut în urmă cu aproximativ 300 de ani, în subsolurile mănăstirilor bavareze, apoi au început să folosească drojdia danezi și alți producători de bere europeni. În timpul procesului de dezvoltare, colonia de drojdie a acestei specii se scufundă pe fundul mustului, de unde și numele – drojdie de fund. Cu ajutorul lor se produce bere lager și toate soiurile ei.

Drojdia cu fermentație inferioară are următoarele caracteristici.

• Fermentarea necesită o temperatură de 4 până la 12 grade, iar berea cu o astfel de drojdie este fermentată la o temperatură de 0 până la 4 grade.
• În timpul procesului de fermentație, drojdia descompune melibioza și prelucrează zaharurile conținute în compoziția sa. Lagerul rezultat are un gust crocant, structurat și curat, cu un minim de zaharuri adăugate.
• Drojdia cu fermentație inferioară necesită mai mult timp pentru fermentație și post-fermentare, deoarece procesele de dezvoltare sunt mai lente la temperaturi scăzute.

Cum să-ți faci propria drojdie

Cei mai stricți fani de artizanat își pot obține propria drojdie de bere. Voi da două rețete standard, în urma cărora puteți obține drojdie de bere în propria bucătărie.

Drojdie de bere din făină

De ce vei avea nevoie?

• Făină de grâu premium – 1 cană.
• apă purificată - 1 litru.
• Zahăr granulat - ½ cană.
• malț de orz – 3 căni.

Ce să fac?

• Se amestecă toate ingredientele până la omogenizare.
• Fierbeți amestecul timp de 1 oră la foc mic.
• Se lasa sa se raceasca natural.
• Se toarnă în sticle și se închide gâturile cu vată.
• Lăsați într-un loc cald timp de 24 de ore.
• Apoi sigilați bine sticlele și mutați-le într-un loc răcoros.
• Utilizați după cum este necesar.

Drojdie de bere din bere

De ce vei avea nevoie?

• făină de grâu - 250 g.
• Apa – 250 g Înainte de gătit, apa trebuie lăsată timp de 24 de ore.
• Bere – 250 g de preferință vie, nepasteurizată.
• Zahăr granulat - 1 lingură.

Ce să fac?

• Se încălzește apa la o temperatură de 60 de grade.
• Adaugati incet faina in apa, amestecand continuu pentru a evita formarea cocoloaselor.
• Acoperiți „piureul” rezultat cu o cârpă naturală groasă și lăsați timp de 6-8 ore.
• După ce a trecut timpul necesar, turnați berea la temperatura camerei în amestec.
• Adăugați zahăr și amestecați bine.
• Se acoperă din nou cu o cârpă și se lasă o zi într-un loc cald.
• După 24 de ore, amestecați cu grijă și turnați în sticle curate și uscate, lăsând 2 cm de marginea gâtului.
• Închideți sticlele și păstrați-le la frigider. Utilizați după cum este necesar.

Partea practică

Urmărește prima parte a videoclipului cu instrucțiuni despre prepararea berii de casă. Acesta detaliază utilizarea drojdiei de bere.

Teme pentru acasă

Spune-ne ce drojdie folosești pentru a face bere. Dacă le gătești singur, trimite-ne rețeta ta preferată, filmată pe video.

Astăzi am învățat complexitățile utilizării diferitelor tipuri de drojdie de bere, am stăpânit tehnologia auto-gătit drojdie, am examinat procesul de fermentație pas cu pas și am învățat de ce este mai bine să folosim drojdia de bere decât drojdia de brutărie, deși sunt rude apropiate.

Sună clopoțelul - lecția s-a terminat! Vă mulțumim pentru atenție.

Adăugați hashtag-uri la proiectele dvs. de teme. #școală_de_mesteșuguri #cosmogon

Ce este drojdia de bere vie? Ce beneficii contin?

Drojdia de bere este formata din 60% proteine, fiind una dintre cele mai valoroase surse naturale ale sale. Acestea conțin un conținut unic ridicat de vitamine B (colină, tiamină, piridoxină, acid pantotenic, acid folic), E, ​​​​PP, N și de neînlocuit acizi grași(oleic, arahidonic și linolenic), macro și microelemente inclusiv calciu, magneziu, fier, mangan, zinc și altele.

Cât durează drojdia de bere Live?

Drojdia de bere vie se păstrează timp de 7-8 zile. Rămășițele trebuie apoi eliminate.

În ce doze ar trebui să iau drojdie de bere live?

Copii sub 6 ani - asigurați-vă că consultați un medic cu privire la dozaj

Copii cu vârsta cuprinsă între 7 și 12 ani - o linguriță de 3 ori pe zi. Luați cu 15-30 de minute înainte de mese

Copii cu vârsta cuprinsă între 12 și 16 ani - o lingură de 3 ori pe zi. Luați cu 15-30 de minute înainte de mese

Adulți peste 16 ani. De 3 ori pe zi, 2-3 linguri. Luați cu 15-30 de minute înainte de mese

Vă rugăm să vă consultați medicul înainte de utilizare

Cât este nevoie de persoană pe săptămână?

Pentru 1 persoană aveți nevoie de 1 litru de drojdie de bere vie pe săptămână. Dar fiecare caz este individual. De exemplu, persoanele care duc un stil de viață sportiv pot lua până la 100 g o dată. Drojdie de bere vie. Un conținut ridicat de proteine ​​este esențial pentru mușchii unui atlet.

Cu ce ​​boli ajută drojdia de bere Live?

Drojdia de bere vie este utilizată în tratamentul următoarelor boli:

Furunculoza

Cosuri, Acnee, Dermatoza, Eczeme, Psoriazis

Anemie, polinevrita, nevralgie

B-hipovitaminoza

Puteți citi mai multe despre boli și tratament în secțiune Tratamentul și prevenirea bolilor folosind drojdie de bere vie

Există contraindicații pentru consumul de drojdie de bere viu?

Care este comanda minima?

Comanda minima este de 0,250 l.

Cum pot să știu că drojdia de bere este de înaltă calitate și proaspătă?

Adecvarea drojdiei este determinată în laborator de un specialist. Înainte de a produce bere, Live Brewer's Yeast trece mai întâi prin mai multe etape de selecție pentru analiza calității. După fiecare selecție, se determină maturitatea, activitatea, caracterul adecvat și alte proprietăți care le caracterizează calitatea. Înainte de a cumpăra, puteți oricând să gustați și să evaluați calitatea drojdiei de bere Live.

Drojdia expirată are miros urât, care dă o senzație ascuțită nasului. Drojdia proaspătă spumează ușor și miroase bine, deși are un gust puțin amar din cauza hameiului.

Dragi clienți, suntem interesați de o cooperare pe termen lung cu dumneavoastră, așa că nu este profitabil pentru noi să aducem bunuri proaste și de calitate scăzută!

De ce este amară drojdia de bere Live și cum puteți reduce amărăciunea?

Drojdia de bere vie este un produs complex care, în felul său, parametrii tehnologici fermentează, infuzează și eliberează produsul de descompunere - apă și hamei. Amărăciunea nu poate fi evitată, dar poate fi redusă prin îndepărtarea mai frecventă a produselor de carie (de 2-3 ori pe zi) și adăugarea de apă brută curată. Cu toate acestea, atunci când adăugați apă curată Amintiți-vă că reduceți concentrația de drojdie și bacterii benefice.

Cât timp trebuie să luați drojdie de bere Live pentru a vedea rezultate?

Fiecare caz este individual. Modificări generale ale organismului (în special sistem digestiv) te vei simți după o săptămână de utilizare. Respectarea regimului de luare a drojdiei de bere vie este obligatorie!

Cum să depozitați corect drojdia de bere Live acasă?

1. Pune sticla închisă la frigider pentru 15 minute.

2. Apoi scoateți sticla din frigider și păstrați la temperatura camerei timp de 10 minute

3. Turnați drojdia de bere din sticlă într-un borcan de sticlă curat. (ATENȚIE: DESCHIDEȚI STICLA TREPTAT, PRESIUNEA MARE VA FI ÎN TIMPUL FERMENTĂRII). Volumul borcanului de sticlă trebuie să depășească volumul sticlei de drojdie cu 0,5 litri (Toarnă 1 litru de drojdie lichidă în 1,5 borcan de litru etc).

4. În timpul procesului de fermentație, în stratul superior al borcanului se formează un amestec de apă și hamei (produs de descompunere). Drojdia cu fermentație inferioară se depune pe fundul borcanului. Amestecul de apă și hamei trebuie scurs în fiecare dimineață și, la discreția dvs., umplut cu apă curată, crudă. Procesul de adăugare a apei reduce amărăciunea drojdiei. Dar amintiți-vă că în acest caz reduceți concentrația de drojdie!

5. Inainte de a folosi drojdia de bere trebuie sa amesteci consistenta drojdiei din borcan cu o lingura curata.

6. Păstrați drojdia de bere vie doar la frigider la o temperatură de +2+4 t.

7. Recipientul (Bocan) in care se depoziteaza drojdia de bere trebuie acoperit cu un capac, dar nu etans! Puteți acoperi borcanul cu tifon.

8. Drojdia de bere vie trebuie consumata in 7-8 zile. Apoi, resturile pot fi folosite doar pentru a face o mască de față.

9. Când copiii consumă drojdie de bere, se poate adăuga miere, zahăr sau fructoză pentru a crea un gust plăcut. Îl poți bea cu apă.

10. Este necesar să luați Drojdie de bere Live după scurgerea apei și a hameiului, după ce amestecați drojdia de bere lichidă cu o lingură curată.

11. Nu tratați termic drojdia de bere Live!

Drojdia este de mare importanță în fabricarea berii. Marile fabrici de bere au de obicei laboratoare pentru cultivarea drojdiei de bere. Calitatea berii depinde direct de calitatea drojdiei. Drojdia de bere este împărțită în două grupe: drojdie cu fermentație superioară și drojdie cu fermentație inferioară.

Primele lucrează la o temperatură mai ridicată și plutesc în sus în timpul procesului de fermentație, drojdia de fermentație de jos se așează. În timpul procesului de fermentație, volumul drojdiei crește de câteva ori. De obicei, drojdia de bere este folosită de 8-10 ori, apoi înlocuită cu una proaspătă. Drojdia uzată este de obicei eliminată sau utilizată în farmacologie sau agricultură(creșterea animalelor).

Multe fabrici de bere mari (Moscova - Ochakovo, Sankt Petersburg - Stepan Razin, Tula - Baltika etc.) vând drojdie de bere pentru vânzare gratuită. Odată cu dezvoltarea întreprinderilor mici și a antreprenoriatului privat, în multe orașe au fost create și deschise mini berării și fabrici de bere, al căror principiu de funcționare este similar cu cel descris mai sus.

Prin urmare, răspunsul la întrebare de unde să obțineți drojdie de bere vie se sugerează - la berăria cea mai apropiată de tine. Mai mult, în unele cazuri le puteți obține în scopuri medicinale complet gratuit.

Ce este drojdia de bere vie: este un substrat lichid cu o consistenta care aminteste de smantana groasa sau de iaurt cu miros caracteristic si gust usor amar. Culoarea poate varia de la gri deschis (cafe au lait) la aproape maro.

Culoarea drojdiei este determinată de tipul de bere în care a fost fermentată și nu îi afectează în niciun fel calitatea. Drojdia este de obicei distribuită într-un recipient curat de sticlă, cu un gât larg și un capac etanș (borcan de 1-2 litri).

În timpul transportului sub influența temperaturii și altele factori externi Drojdia poate produce gaz și crește în volum, așa că nu umpleți complet recipientul și închideți capacul cât mai strâns posibil. Acasă, drojdia trebuie turnată într-un recipient curat de sticlă de două ori mai mult (borcan de 3 litri), umplut cu apă crudă rece (nefiartă) și amestecat.

Drojdia de bere este un produs instabil, iar descompunerea lui la temperatura camerei începe după câteva ore, așa că trebuie păstrată la frigider la o temperatură de +4 - +10 ° C, dar în niciun caz în congelator.

După ce s-a așezat drojdia, apa poate fi scursă și drojdia poate fi folosită. Din două în două zile, drojdia trebuie lăsată să respire - lăsând-o timp de 15-20 de minute fără a o umple cu apă, după care întreaga procedură trebuie repetată.

Luați drojdia de bere o dată sau de două ori pe zi, cu 30 de minute înainte de masă (adulți - 1 lingură, copii - 1 linguriță) cu apă sau diluată în 1/2 cană de lapte cald.

Cu toate că efecte secundare Drojdia de bere nu a fost depistata la administrare, dar datorita continutului mare de acizi nucleici, acestea nu sunt recomandate pentru utilizare de catre persoanele in varsta si cele cu boli de rinichi. Prin urmare, înainte de a începe să-l luați, consultați-vă medicul.

Artizanatul și fabricarea berii acasă se dezvoltă rapid în întreaga lume, fără a ocoli Rusia. În momentul de față, un producător de bere rus artizanal sau de casă este practic nelimitat în alegerea ingredientelor pentru bere. În acest articol vom vorbi despre drojdia de bere, care este un ingredient foarte important, deoarece afectează semnificativ gustul și puterea berii. Berarii ruși au în prezent acces la cea mai largă selecție de tulpini, așa că începătorii se confruntă adesea cu întrebarea ce drojdie de bere să cumpere? Uscat sau într-o soluție nutritivă lichidă, care tulpină este cea mai potrivită pentru un anumit tip de bere. Să încercăm să dăm câteva recomandări bazate pe experiența practică a berarilor noștri din Uniunea Maeștrilor Berari din Sankt Petersburg.

Să începem de departe. Cel mai adesea, o băutură spumoasă este împărțită în funcție de tipul de fermentație, în bere cu fermentație inferioară - o astfel de bere se numește de obicei bere lager și bere cu fermentație superioară, respectiv ale. Lager este probabil cel mai popular tip de bere din lume și cu siguranță cel mai popular din Europa. Ale este populară în Marea Britanie, Australia, SUA și, desigur, Irlanda. Este demn de remarcat faptul că această împărțire este foarte arbitrară. Multe beri sunt greu de clasificat ca tip specific, cum ar fi berile hibride precum Altbier german sau Kölsch. Lambics sunt complet separati. Aceasta este o bere fermentată spontan, fermentată cu drojdie sălbatică. Cu toate acestea, nu vom complica un subiect care este deja dificil pentru un începător și vom împărți condiționat berea în lagers și ale. Așa se clasifică cel mai adesea drojdia. Există drojdii pentru fermentarea superioară și inferioară.

Ce face drojdia?

Etapa de fermentare este extrem de importantă și este una dintre etapele cheie în procesul de fabricare a berii. În timpul fermentației apar cele mai multe defecte, care afectează apoi gustul băuturii. De exemplu, diverse tipuri de mirosuri și gusturi străine sunt toate consecințele infecției sau fermentației de proastă calitate. Astfel, temperaturile de fermentare excesiv de ridicate pot produce arome fructate. Contaminarea cu culturi străine poate da un gust acru sau mucegai familiar multor băutori de bere artizanală. Utilizarea zahărului poate introduce note de fusel în bere, dar acest lucru se poate întâmpla și la temperaturi ridicate de fermentație.

De aceea adaugarea de drojdie trebuie facuta strict conform instructiunilor si cu igienizare corespunzatoare. Printre altele, drojdia contribuie la formarea gustului berii împreună cu hameiul și malțul, datorită esterilor, alcoolilor superiori, diacetilului și fenolilor formați în timpul procesului de fermentație. Drojdia poate afecta, de asemenea, amărăciunea berii.

Deci, după ce am stabilit că alegerea drojdiei este extrem de importantă, iar etapa de fermentație este una dintre etapele cheie în procesul de fabricare a berii, să trecem direct la cele mai frecvente întrebări pe care le au producătorii de bere începători.

Ce drojdie sa aleg? Uscat sau lichid?

Un răspuns clar pe această problemă Nu vom oferi, în schimb, vom descrie diferența dintre drojdia uscată și drojdia în soluție nutritivă lichidă, după care poți decide singur ce opțiune este de preferat pentru tine.

Deci, este evident că drojdia uscată este mai convenabilă de utilizat. În primul rând, numărul lor a fost deja calculat pentru dvs. de către producător. În plus, pentru a le folosi, nu sunt necesare manipulări speciale în afară de rehidratare - adică adăugarea conținutului pachetului cu drojdie în apă sau must pentru a le reface. În apă este de preferat, deoarece atunci când drojdia este adăugată la must, doar aproximativ 60% din cultura de drojdie supraviețuiește, în timp ce atunci când este adăugată în apă, rata de supraviețuire este de 90%. Apa este un mediu mai confortabil pentru recuperarea drojdiei uscate, datorita aciditatii si puritatii relative, iar temperatura mediului in care are loc recuperarea este si ea extrem de importanta pentru drojdie. Dezavantajele drojdiei uscate includ caracteristicile slabe, în comparație cu „lichid”, gust și aromă. Iti recomandam. Cu ele cu siguranță nu vei avea surprize neplăcute sau băuturi încurcate.

Drojdia lichidă este foarte greu de transportat, așa că producătorul de bere riscă să primească drojdie care este complet nepotrivită pentru fabricarea berii. Cu toate acestea, este drojdia lichidă cea care deschide cea mai largă gamă de arome și proprietăți aromatice, permițându-vă să preparați chiar și cele mai exotice tipuri de bere. Printre altele, drojdia lichidă va necesita echipamente speciale. De exemplu, un mixer pentru masa de drojdie. Acesta este motivul pentru care nu le-am recomanda ca producătorii de bere începători să folosească drojdie lichidă la primele preparate. Dacă aveți deja experiență, drojdia lichidă vă va deschide noi oportunități și orizonturi. Aceasta este, desigur, în principal drojdie de la Wyeasts și White Labs.

Fiecare bere are propria drojdie

Drojdie pentru lagers. Pe care sa le aleg?
Drojdia uscată Fermentis este excelentă pentru lager - SAFLAGER W 34/70Și SAFLAGER S-23. Aceasta este alegerea specialiștilor noștri, bazată pe numeroase băuturi și experimente. Alternativ, puteți folosi la fel de ușor drojdia Mangrove Jacks corespunzătoare.

Drojdie pentru Weizen.
Pentru soiurile clasice de grâu german cu fermentație superioară, o serie de parametrii pe care trebuie să-i îndeplinească tulpinile de drojdie sunt importanți. Fără să ne adâncim în tehnologie, să spunem că drojdia uscată este de preferat să se folosească, în opinia noastră. SAFBREW WB-06 de la Fermentis sau drojdia de grâu bavarez M20 de la Mangrove Jacks. Dacă decideți să utilizați drojdie lichidă, luați în considerare White Labs WLP300.

Ale clasice britanice și americane.
Vă recomandăm să utilizați SAFALE S-04 de la Fermentis. Avantajele lor incontestabile includ faptul că sunt perfect adaptate pentru post-fermentare în butoaie, ceea ce este important dacă preparați bere „adevărată”. De asemenea, formează un bun sediment dens la sfârșitul procesului de fermentație, care afectează semnificativ ușurința berii. Alternativ, puteți utiliza și Mangrove Jacks M07, M79. Se poate folosi drojdie lichidă White Labs WLP002.

Ale belgiene
SAFBREW T-58 de la Fermentis, va adăuga note picante și piperate gustului berii.
Pentru cvadruplu puteți folosi Mangrove Jacks M27.
Pentru witbier-urile belgiene, cele lichide sunt de preferat. White Labs WLP400.

De unde pot cumpara?

Drojdia de bere uscată se vinde în orice magazin specializat de bere, inclusiv pe internet. În funcție de volumul preparatului dumneavoastră, puteți achiziționa drojdie în pachete de la 20 de grame la pachet de jumătate de kilogram. Dacă aveți nevoie de un volum mare sau plănuiți o mulțime de bere, atunci vă recomandăm să căutați acolo, așa cum vă oferim preturi bune pentru ambalaje cu greutatea de 500 g. și în același timp sunt mereu proaspete cu noi.

Dacă aveți întrebări, puteți obține întotdeauna sfaturi complete de la specialiștii noștri.

Autorul articolului: Gheorghi Sergheevici Ivanov