Aroma pâinii proaspete ne face mai amabili. Ce trebuie să știi despre pâine Cum miroase pâinea

În prezent, din cauza tendinței de accelerare procese tehnologice producția de pâine și utilizarea cuptoarelor tunel mare importanță se acordă măsuri pentru a spori gustul și aroma pâinii. Aceste activități se pot desfășura cu selecția corectă a rețetei și compoziției materiilor prime, adăugând amelioratori și aromatizări cu componente individuale. S-a stabilit experimental că gustul și aroma pâinii de grâu sunt afectate de adăugarea de drojdie.
Aroma caracteristică de drojdie este creată cu o doză de drojdie comprimată de 1-3% din greutate făină. Adăugarea drojdiei Sach. fragilis într-o cantitate de 2 până la 6% cu metoda obișnuită de preparare a aluatului îmbunătățește aroma pâinii de grâu preparate cu adaos de zer.
Gustul și aroma produselor de panificație sunt îmbunătățite atunci când sunt gătite cu drojdie lichidă cu o tulpină selectată de bacterii lactice termofile Lact. delbriicki 14. Utilizarea acestei drojdii favorizează acumularea rapidă a acizilor organici cu sinteza crescută de compuși aromatici. Adăugarea parțială de drojdie lichidă în timpul producției de pâini feliate, pâini student (7,5% drojdie), regiunea Moscova și pâini de masă (2,5% drojdie) îmbunătățește prospețimea produselor.
Adaosul de zahăr, lapte și zer are un efect benefic asupra aromei pâinii. Adăugarea de lapte praf degresat în cantitate de 2,5% în greutatea făinii contribuie la formarea unui gust mai plin de pâine de grâu și îmbunătățește gustul și aroma produselor în timpul depozitării.
Pentru a îmbunătăți gustul și aroma pâinii de secară se folosește malț de secară fermentat. Acest produs conține o cantitate semnificativă de melanoidine și aldehide, care se formează în pâinea de secară în cantități vizibile numai în timpul coacerii prelungite. În acest sens, adăugarea de malț roșu de secară la producerea pâinii ușoare de secară îi poate îmbunătăți gustul și aroma. Zahărul conținut în malțul roșu de secară conferă pâinii un gust dulceag. Folosirea malțului roșu de secară ajută la obținerea unei culori maro închis în timpul procesului de coacere. Maro firimituri și aromă specifică clar exprimată de pâine.
Aroma pâinii se formează în timpul procesului de coacere ca urmare a reacției Maillard dintre zaharurile simple și aminoacizii liberi, al căror conținut în crusta și stratul subcortical este redus brusc.
Adaosul de preparate enzimatice crește formarea de zaharuri și aminoacizi în aluat, care în timpul coacerii determină o acumulare mai mare de substanțe care formează aromă și îmbunătățesc gustul pâinii.
Din practica coacerii pâinii se știe că aluatul cu conținut scăzut de zahăr și activitate amilolitică insuficientă produce o pâine cu crusta de culoare deschisă și mai puțin aromată. Prin urmare, pentru a spori aroma pâinii, este de dorit să se utilizeze preparate de amilază (malț, mucegai și bacteriene). Rumenirea insuficientă a crustei poate fi cauzată și de lipsa produselor de descompunere a proteinelor, care sunt, de asemenea, necesari pentru reacția de rumenire non-enzimatică. Pelschenke a descoperit posibilitatea de a folosi enzime proteolitice pentru a accelera rumenirea și pentru a îmbunătăți gustul crustei. Studiile efectuate în Rusia și SUA au arătat că proteazele mai degrabă decât amilazele sunt factorul limitator în rumenire și formarea aromei.
El-Dash și I. A. Johnson au studiat efectul enzimelor proteolitice asupra aromei pâinii de grâu.
Din datele din tabel. 49 se poate observa că conținutul de aminoacizi din test a rămas aproape neschimbat atunci când a fost adăugată papaină. În timpul procesului de coacere a bucății de aluat, cantitatea acestora a crescut de 1,5 ori. Acest lucru a dus la o creștere semnificativă a cantității de compuși carbonilici din crustă.

O creștere semnificativă a compușilor carbonilici individuali în crusta de pâine a fost obținută prin adăugarea în aluat de preparate enzimatice izolate din culturile Asp. oryzae și Asp. dezvăluit. Adăugarea lor în aluat crește formarea zahărului și a aminoacizilor - precursori ai substanțelor care formează arome. În același timp, crește conținutul de acetaldehidă, izobutanal, izopentanal, hidroximetilfurfural și furfural. În tabel 50 prezintă date privind efectul preparatelor enzimatice asupra conținutului de compuși carbonilici din pâine.

Efectul unui preparat enzimatic asupra formării complexului aromatic al pâinii a fost studiat în procesul de creștere a temperaturii în timpul coacerii pâinii. În plus, a fost studiată influența lor asupra modificărilor conținutului de precursori pentru reacția de formare a melanoidinei și formarea unui complex aromatic - aminoacizi liberi și zaharuri reducătoare - în timpul coacerii pâinii feliate.
Coacerea feliilor de pâini cu greutatea de 0,4 kg și a pâinii de vatră cu greutatea de 1 kg din făină de grâu de gradul I a fost efectuată într-o instalație experimentală de cuptor la VNIIHP, echipată cu sistem de control automat. regim de temperaturăîn camera de coacere. Aminoacizii liberi au fost determinați prin cromatografie pe hârtie, zaharuri reducătoare - prin metoda Bertrand, compuși care leagă bisulfiți - printr-o metodă dezvoltată la VNIIHPs. Datele obținute au fost exprimate în mod convențional în mg de acetaldehidă la 100 g de substanță uscată.
În aluat, aluat - pâine și pâine finită sunt identificați zece aminoacizi liberi: aspartic, glutamină, treonină, alanină, triptofan, metionină, valină, fenilalanină, leucină; un aminoacid nu a fost identificat.
La începutul încălzirii bucății de aluat (40-45 °C), se creează condiții optime pentru acțiunea enzimelor proteolitice ale făinii și amilorizinei P10x, prin urmare, la aceste temperaturi, conținutul de aminoacizi liberi din crusta superioară și pesmet. crește. O creștere a temperaturii mediului din camera de coacere ajută la reducerea cantității de aminoacizi liberi din crustă și pesmet datorită intrării lor într-o reacție redox cu zaharurile, ceea ce duce la formarea de substanțe aromatice și colorante în crustă. La adăugarea de amilorizin P10x, proteoliza este intensificată și conținutul de aminoacizi liberi crește în toate etapele de coacere.
În tabel 51 arată modificarea conținutului de aminoacizi din aluat, pesmet și crusta pâinii.

Determinarea conținutului de zaharuri reducătoare arată că cea mai mare cantitate dintre ele se află în partea de mijloc a bucății de aluat, cea mai mică dintre ele se află în crusta superioară. Zaharurile reducătoare directe se acumulează în pesmet și crusta pâinii în timpul primei perioade de coacere (temperatura 50-60 °C).
Datele obținute arată că, atunci când se adaugă un preparat enzimatic, are loc un proces mai profund de hidroliză a proteinelor și carbohidraților cu greutate moleculară mare, având ca rezultat formarea unor forme solubile de compuși azotați și zaharuri reducătoare, care determină formarea unui complex aromatic (tabelul). 52).

Studiile care utilizează cromatografia au arătat că adăugarea preparatului enzimatic amilorizin P10x crește semnificativ conținutul de compuși carbonilici volatili din pâine. În firimitură numărul lor crește de 2,3 ori, în crustă - de 3,2 ori (vezi Tabelul 52). Cea mai dramatică creștere se observă în cantitatea de compuși alifatici, al căror conținut crește de 9 ori în pesmet și de 15 ori în crustă. În același timp, crește conținutul de aldehide butirice, izobutirice, valerice, nailon și etilpropilcetonă, care joacă un rol principal în formarea aromei pâinii.
Gustul și aroma produselor pot fi îmbunătățite prin utilizarea hidrolizatelor obținute prin hidroliză enzimatică sau acidă. Ca urmare a hidrolizei enzimatice în condiții de coacere, se pot obține semifabricate foarte zaharoase.
Există mai multe moduri de a prepara hidrolizate enzimatice. Astfel, I. A. Popadich et al. S-a dezvoltat o metodă de producere a hidrolizatului de făină cu un conținut ridicat de zahăr prin utilizarea preparatelor enzimatice amilorizină P10x, amilosutilină G10x sau glucoendomicopsină G15x. Metoda presupune prepararea frunzelor de ceai din făină și apă și zaharificarea acestora cu ajutorul preparatelor enzimatice, după care hidrolizatul cu conținut ridicat de zahăr poate fi folosit la fabricarea produselor.
VNIIHP a dezvoltat o metodă de preparare a semifabricatelor enzimatice cu conținut ridicat de zahăr din făină, folosind zer, acizi citric, ortofosforic și alți acizi. Soluțiile de acizi sau zer sunt folosite pentru a prepara făina cu agitare puternică pentru a obține o masă omogenă. Hidroliza enzimatică a frunzelor de ceai răcite cu preparate enzimatice amilolitice amilorizin P10x cu activitate amilolitică (AC) 2000 unități/g și activitate proteolitică (PS) 30 unități/g; amilosutilină G10x (AC nu mai puțin de 3000 unități/g) și medicamente cu glucoamilază activă - duce la formarea unor cantități semnificative de glucoză. Produsele semifabricate enzimatice cu conținut ridicat de zahăr îmbunătățesc calitatea, gustul și aroma produselor.
Pentru a îmbunătăți gustul și aroma pâinii, puteți folosi hidrolizate de făină obținute prin hidroliză acidă. Când se efectuează hidroliză, o suspensie de apă-făină într-un raport de făină și apă de 1-2 este tratată cu acid clorhidric. Hidroliza are loc la o temperatură de 100 °C până când 60-80% din zaharurile reducătoare se acumulează în masă. Aproximativ 5% din făina folosită pentru frământarea aluatului suferă hidroliză acidă Adăugarea în aluat de hidrolizat de făină, care conține 60-80% zaharuri reducătoare (glucoză și maltoză), într-o cantitate de 5-40% în greutate de făină. ia pâine calitate bună cu o firimitură elastică și un gust și aromă plăcute.
Aroma pâinii poate fi îmbunătățită prin aromatizarea acesteia cu componente individuale. Formarea aromei pâinii se caracterizează printr-o anumită combinație cantitativă a unui număr mare de substanțe. În prezent, au fost identificate un număr mare de substanțe care conferă aromă pâinii.
VNIIHP și LNIIPP au studiat diverse compoziții de arome pentru produse dulci iar pe baza unor degustări ample, a fost selectată cea care satisface cel mai mult cerințele de aromatizare. Compoziția se numește esență de pâine, convenită cu Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale din Rusia, a fost compilată o rețetă pentru această esență
Din crusta pâinii a fost izolată o substanță aromatică, 1, 4, 5, 6-tetrahidroacetopiridină, care are un miros intens de cracker de malț și poate fi folosită ca una dintre componentele principale ale aromei pâinii aroma pâinii proaspete în timpul depozitării se explică prin modificarea acestui compus în aer. Când prolina reacționează cu dihidroxiacetona în prezența bisulfitului, ea produce un compus aromatic care, atunci când este presărat pe suprafața pâinii veche, îi conferă aroma pâinii proaspete. Acest compus se numește concentrat de aromă de biscuit. M. Rothe consideră că mulți compuși heterociclici care conțin azot sunt implicați în formarea unei arome asemănătoare biscuitului.
Pentru a îmbunătăți aroma pâinii de grâu, în aluat se adaugă aminoacizi liberi în cantități mici. În acest caz, se folosesc aminoacizi, al căror efect se manifestă în principal în timpul procesului de coacere.
Cercetările privind utilizarea diverșilor aditivi arată că aceștia pot fi folosiți pentru a îmbunătăți gustul și aroma pâinii. Aceste măsuri sunt necesare mai ales atunci când se introduc metode accelerate de preparare a pâinii.

Crusta de pâine crocantă parfumată și pulpa moale și parfumată a produselor proaspete de copt excită întotdeauna pofta de mâncare. Potrivit psihologilor francezi, mirosul de produse de patiserie schimbă radical comportamentul uman.

Informațiile din articol, publicate în ultimul număr al Journal of Social Psychology, vorbesc despre experiența cercetătorilor francezi care susțin că oamenii devin mai moi și mai receptivi după ce gustă pâine aromată proaspăt coaptă.

În timp ce desfășurau un experiment, psihologii francezi au trecut pe lângă o brutărie în care se preparau produse de patiserie proaspete și au pierdut în mod deliberat un portofel cu bani, chei sau o mănușă. Și imaginați-vă uimirea lor când aproximativ 77% dintre cumpărătorii care părăseau standul au răspuns imediat la cererea de ajutor în găsirea pierderii. În același timp, numărul persoanelor dispuse să dea o mână de ajutor în apropierea supermarketului a fost de doar 52%. Oamenii de știință au sugerat că reacția și capacitatea de reacție a trecătorilor sunt mai mari acolo unde sunt prezente arome de caramel, cafea, produse proaspete de copt și citrice. Ei sunt cei care ne fac mai amabili și mai atenți la ceilalți.

Pâinea de pe masă este un simbol invariabil al bunăstării. Pâinea a fost întotdeauna un atribut important al căminului.
În mănăstiri se practica tradițional pâinea coaptă. Numeroși pelerini au luat cu ei o pâine parfumată și gustoasă ca amintire a locurilor sfinte pentru fiecare rus. Unul dintre cele mai uimitoare mirosuri de pe pământ este mirosul de pâine proaspăt coaptă.
Pâinea este unul dintre principalele produse alimentare. Fiecare dintre noi este familiarizat cu câteva zeci de soiuri ale sale încă din copilărie: negru, alb și gri, rotund și în formă, chiflă, covrigi și covrigi, pâine studentească, semințe de mac și muștar, prăjitură de Paște și lavash... Se pare că este posibil să lista la nesfârșit!

De ce miroase delicios pâinea?
Se pare că mirosul pâinii este unul dintre cele mai bogate și mai complexe în compoziție. Ea rezultă din interacțiunea a peste șaizeci de elemente aromatice.
Un bob produce aproximativ douăzeci de miligrame de făină, ceea ce înseamnă că coacerea unei pâini necesită făină din măcinarea a aproximativ 10 mii de boabe.

Pâinea este una dintre principalele surse de carbohidrați, furnizând aproximativ 1/3 necesarul zilnicîn proteine, până la 25% în potasiu și fosfor, mai mult de jumătate în fier; conțin vitamine B. Norma pentru un adult care nu este angajat în muncă fizică este de aproximativ 300-350 g de pâine pe zi, dar această cantitate poate varia în funcție de vârstă, tipul de activitate umană, greutatea corporală, caracteristicile individuale ale corpului. numărul și compoziția altor produse incluse în dietă.

biologice şi valoarea nutritivă pâinea și produsele de panificație nu scade când sunt învechite. Pâinea ușor veche și uscată este și mai ușor de digerat. Conținutul de nutrienți din pâine (proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine etc.) depinde de tipul, tipul de făină și aditivii folosiți.

Cea mai bună pâine este făcută din cereale integrale. Asta nu înseamnă, desigur, că pâinea conține cereale integrale. De regulă, făina este folosită pentru coacere, care conține toate componentele valoroase pentru nutriție: o cantitate mare de vitamine B, minerale, acizi grași nesaturați, enzime. Această făină este mai scumpă decât făina obișnuită, de unde și prețurile corespunzătoare la brutărie.

Medicii sfătuiesc de mult să consumi alimente din cereale integrale. De ce?
Acestea protejează împotriva cariilor și a bolilor parodontale, deoarece trebuie mestecate bine. Datorită acestui lucru, gingiile sunt masate și întărite. În același timp, saliva este eliberată din abundență, curățând dinții și aprovizionându-i cu minerale. Atenție: nu orice pâine neagră oferită pe raftul brutăriei este de fapt coaptă din cereale integrale. Adesea, pâinea este pur și simplu colorată întunecată cu suc de sfeclă, extract de malț sau suc de trestie de zahăr condensat. Denumirile atractive, precum și boabele sau semințele înfipte pe exterior, nu garantează deloc că s-a folosit făină cu adevărat integrală pentru coacere.

Nu este garantat Calitate superioară pâine și brutării private, unde s-au instalat echipamente noi: tehnologia de fabricație nu este întotdeauna urmată aici, iar făina este adesea cumpărată mai ieftin. Îi vor adăuga „amelioratori” și agenți de dospire, astfel încât aluatul să crească mai repede, iar pâinea să fie foarte moale și pufoasă. Dar o astfel de „îmbunătățire” a pâinii are ca rezultat să devină fără gust și să se prăbușească sau să se mototolească sub cuțit. În plus, echipamentele noi nu se îmbunătățesc, dar uneori înrăutățesc pâinea: se coace mai repede în cuptoare. Dar rapid nu înseamnă bine: pâinea coaptă din făină de secară este eterogenă ca compoziție, fără formă, cu incluziuni ușoare...

Vânzătorul de brutărie pur și simplu nu are dreptul să nu răspundă la întrebarea dacă pâinea este proaspătă. Data producerii acestuia si ora scoaterii din cuptor sunt consemnate in documentatie. Conform regulilor acceptate, este următorul: termenul de valabilitate al pâinii de grâu nu depășește 24 de ore, pâinea de secară nu depășește două zile.

După ce am vizitat brutăria, am văzut cum se coace pâinea și, în același timp, se primea sfat pe care te sfatuiesc sa-l asculti:
- nu cumpăra pâine urâtă. Dacă o pâine sau o pâine are o crustă cocoloasă, înseamnă că conține tot felul de impurități sau a fost „îmbunătățită”. Evitați pâinea plată. După cum spun brutarii, s-a așezat pe crustă. Această pâine are un gust acru. Și chiar nu ar trebui să cumpărați pâine de culoare verzuie - asta înseamnă că nu este coptă și, în plus, conține multă sare;
- nu cumpăra pâine urât mirositoare. Dacă pâinea miroase a putred sau a mucegăit, acesta este un semn că făina din care este făcută este contaminată cu bacil de cartofi. Nu va aduce nimic altceva decât rău stomacului tău. Un alt semn prin care îi poți detecta prezența: rupe o bucată de pâine, iar dacă pulpa ei se întinde și se lipește de degete, în aluat se cuibărește un bat de cartofi.
- nu cumpărați pâine de la diferite brutării. Încercați să cumpărați de la același vânzător - cel de la care ați cumpărat deja pâine.

Recent, a devenit la modă să coacem pâine acasă. Iată una simplă reteta de paine de casa:

Apă - 350 ml, drojdie - o linguriță (cu un blat foarte mic) de drojdie uscată importată sau un sfert de o sută de grame pachet proaspăt (25 g), zahăr - o linguriță, făină - aproximativ 0,5 kg, sare - o linguriță , chimen - gust. Ulei vegetal - 2-3 linguri.

Preparare: Turnați drojdia, zahărul și o linguriță de făină într-o cană de jumătate de litru, amestecați totul uscat, apoi amestecați adăugând puțină apă. Apoi turnați restul de apă și amestecați din nou. Apa este foarte caldă, fiartă. Puneți cana într-un loc cald. Amestecul de drojdie rezultat este gata când apare un cap de spumă pe el. Acest lucru durează aproximativ o jumătate de oră.

Turnați amestecul de drojdie într-un bol de doi litri, adăugați 1 cană de făină și amestecați bine. Puneți amestecul rezultat într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră până când amestecul crește și se transformă în spumă. Așa iese aluatul.

Se adauga ulei vegetal, sare, chimen in aluat, se amesteca totul bine si se framanta aluatul, adaugand treptat faina (mai intai un pahar, la final jumatate de pahar sau mai putin). In timp ce amestecul este lichid se framanta cu o lingura, cand se ingroasa se framanta cu mainile direct in bol. Când aluatul nu se mai lipește de mâini și de vase, atunci nu mai este nevoie să adăugați mai multă făină. Este important să înțelegi acest moment și să nu adaugi făină în exces.

Formați aluatul finit într-o chiflă și transferați-l într-un alt bol mai mare (capacitate de 4 litri). Mai întâi stropiți vasul cu făină pentru ca aluatul să se lipească mai puțin și puneți-l într-un loc cald.

Când aluatul a crescut după o oră-două, umplând aproape tot vasul, frământați-l și lăsați-l din nou la dospit. Puteți adăuga puțină făină dacă aluatul începe să se lipească de mâini. Dupa a doua crestere, framantam din nou si asezam bila de aluat pe o tava de copt.

Se unge în prealabil tava de copt ulei vegetal, apoi coaceți aluatul și puneți-l într-un loc cald pentru aproximativ o oră sau mai puțin. Aici nu mai trebuie să așteptați o creștere foarte mare a aluatului, pentru ca în pâine să nu se formeze bule mari de gaz. În același scop, înainte de a introduce aluatul la cuptor, străpungeți aluatul cu un ac mare de sus și aproape până în jos, făcând cel puțin 20 de înțepături.

Asezam foaia de copt cu aluatul in cuptorul preincalzit la 200 de grade. La aceeași temperatură, coaceți pâinea aproximativ 40 de minute, uneori mai mult, dar nu mai mult de 1 oră. Pregătirea pâinii este apreciată de culoarea crustei superioare. Ar trebui să fie o culoare maro uniformă.

După ce pâinea este gata, o scoatem, o înfășurați într-un prosop, o acoperiți cu folie de plastic și o lăsați să stea 30 de minute. Ca urmare, crusta pâinii se va înmuia și nu va fi tare.

Drepturi de autor pentru ilustrație Getty Images Legendă imagine Unele companii sunt specializate în producerea de arome speciale delicioase

Mergi pe stradă și simți dintr-o dată aroma uimitoare și unică a pâinii proaspăt coapte. Este posibil să ți se fi întâmplat de mai multe ori.

La câțiva metri de tine se află o brutărie și îți dorești atât de mult să intri în ea încât nu poți rezista.

În același timp, cel mai probabil nu ți-ai dat seama că mirosul de copt care te gâdilă nările nu este real.

Piața sentimentelor tale

Această practică se numește marketing olfactiv, iar cererea pentru acest serviciu a crescut semnificativ în ultimul deceniu.

Dar și aici a apărut specializarea: unele companii care lucrează în acest domeniu creează arome care le permit să vândă mai eficient diverse produse, în timp ce altele au sarcina de a lega un parfum special creat de o anumită marcă.

Drepturi de autor pentru ilustrație Getty Images Legendă imagine În 2006, producătorii americani de lactate au lansat o serie de postere care miroseau a prăjituri proaspăt coapte, cu care se bea adesea lapte.

Cercetătorul de la Universitatea din California, Eric Spangenberg, care este specializat în marketing olfactiv, spune că aceasta aduce beneficii companiilor care reușesc să găsească parfumul potrivit pentru produsele lor.

Într-unul dintre studiile sale, Spangenberg a concluzionat că cumpărătorii atrași de un magazin de parfumul lor preferat tind să cheltuiască cu 20% mai mult acolo.

Secretul succesului, potrivit expertului, este folosirea aromelor simple. Aici sunt cateva exemple.

1. Când plasticul miroase a piele

Producătorii de articole din piele artificială folosesc pe scară largă parfumul de piele naturală pentru îmbrăcămintea sau mobilierul lor.

Drepturi de autor pentru ilustrație Getty Images Legendă imagine Miroase a piele, dar nu este piele

Chiar dacă eticheta produsului indică compoziția sa, mirosul de piele reală poate ajuta la câștigarea inimii cumpărătorului (deși prețul produsului joacă și aici un rol: pielea artificială, desigur, este mai ieftină).

2. Spiritul Crăciunului

Toți copacii de Anul Nou, indiferent dacă sunt artificiali sau naturali, sunt impregnați cu arome artificiale.

Drepturi de autor pentru ilustrație Getty Images Legendă imagine Mirosul unui pom de Crăciun este asociat cu Crăciunul și Anul Nou

Același lucru se face în magazine în ajunul sărbătorilor de Crăciun și Anul Nou.

Fiecare țară are propriile mirosuri asociate cu Crăciunul și Anul Nou sunt folosite pentru a crea o atmosferă de sărbătoare.

3. Popcorn face plase

Suntem obișnuiți cu mirosul de floricele de porumb în cinematograf, dar unele magazine folosesc și mirosul lui artificial pentru a atrage clienții.

Drepturi de autor pentru ilustrație Getty Images Legendă imagine Mirosul de floricele de porumb îi îndeamnă adesea pe spectatori să cumpere nu numai aceleași floricele de porumb, ci și altceva înainte de începerea spectacolului.

4. Niște cafea cu benzina dumneavoastră, domnule?

Multe benzinării au acum magazine care folosesc adesea un miros artificial de cafea pentru a atrage clienți.

Drepturi de autor pentru ilustrație Getty Images Legendă imagine Cafeaua la o benzinărie este obișnuită

Oamenii din întreaga lume iubesc cafeaua: pe planeta noastră se beau peste 2 miliarde de căni de băutură în fiecare zi.

Teoria spune că, dacă oamenii simt mirosul de cafea, o vor cumpăra, iar dacă cafeaua miroase la o benzinărie, oamenii nu vor cumpăra doar o ceașcă de cafea, ci și vor umple cu benzină.

5. Arome dulci ale magazinelor de bomboane

În magazinele de cofetărie, de regulă, nu pregătesc bomboane în spatele tejghelei, dar miros mereu a ciocolată. De ce?

Drepturi de autor pentru ilustrație Getty Images Legendă imagine Iată-le - ispite dulci

Utilizarea aromelor artificiale în magazinele de cofetărie este, de asemenea, parte a strategiei de atragere a vizitatorilor, în special a copiilor. După ce admiră ciocolata și se bucură de mirosul ei, oamenii cumpără mai mult.

6. Pâinea ta este proaspătă?

Un exemplu clasic de marketing olfactiv este mirosul de pâine proaspăt coaptă.

Drepturi de autor pentru ilustrație Getty Images Legendă imagine Acest miros trezește amintiri personale

Acest miros nu numai că trezește pofta de mâncare, dar face apel și la simțurile unei persoane, evocând amintiri vesele din copilărie.

7. Parfumuri pentru a-ți ridica starea de spirit

Acest tip de parfum este adesea folosit de producătorii și vânzătorii de îmbrăcăminte.

Drepturi de autor pentru ilustrație Getty Images Legendă imagine Mirosurile de flori și prospețimea captivează clienții

Magazinele de costume de baie folosesc adesea arome de mango și nucă de cocos pentru a pune cumpărătorii în starea de sărbătoare. Iar în magazinele de lenjerie, aromele de trandafir și narcise nu sunt neobișnuite.

A ce miroase marca ta?

Unele companii dezvoltă parfumuri speciale pentru mărcile lor. Acest miros devine parfumul lor semnătură și o parte din imaginea lor, împreună cu marca și sloganul lor.

„Când alegeți un produs, mirosul nu este mai puțin important decât viziunea, ajută la evaluarea atmosferei și la luarea unei decizii”, spune Olivia Jezler, director executiv al The Future of Smell, o companie care oferă servicii de marketing olfactiv.

„Mirosul este singurul simț care ne poate conecta direct emoțiile cu amintirile”, spune ea.

Drepturi de autor pentru ilustrație Getty Images Legendă imagine Șervețelele umede și prosoapele fierbinți Singapore Airlines au un parfum caracteristic

Marketingul olfactiv nu se referă doar la vânzarea produselor și a alimentelor.

Singapore Airlines a fost pionier în utilizarea parfumului pentru a crea o stare de spirit confortabilă.

Șervețelele umede și prosoapele fierbinți furnizate pasagerilor de la bordul aeronavei companiei au un parfum caracteristic. Acest parfum este conceput pentru a ajuta pasagerii să se relaxeze și să se simtă confortabil.

Nike spune că utilizarea parfumurilor în magazinele sale a sporit vânzările.

Și chiar și magazinul de jucării din Londra Hamleys a adoptat această idee. Recent, locul a început să miroasă ca un cocktail Pina Colada (nucă de cocos, ananas și rom).

Și iată rezultatul: părinții zăbovesc mai mult la ghișee în timp ce copiii lor admiră jucăriile.

Rareori există o persoană care să reziste mirosului de pâine proaspătă și fierbinte! Aceasta este magia străveche a cuptoarelor, venerarea soarelui și a pământului... Aceasta este magia medievală a micilor brutării care cântă un imn pentru noua zi... Aceasta este magia modernă a tarabelor de pâine și a mâinilor mamei, tachinand simțul de miros și dă un sentiment de sărbătoare!!

Din cele mai vechi timpuri, meșteșugul brutarului s-a bucurat de onoare și respect deosebite.

În Egipt, de exemplu, pe peretele mormântului unuia dintre faraoni, a fost descoperită o imagine detaliată a pâinii care se face în brutării, în Muzeul din Giza există o figurină a unui amestecător de aluat, care are și ea câteva mii de ani . Vechii egipteni stăpâneau arta de a dospi aluatul folosind fermentația, care este cauzată de organisme minuscule - drojdii și bacterii lactice - despre care nu știau că există.

Deci, acum 5-6 mii de ani, în Egiptul antic s-a pus începutul dezvoltării producţiei de panificaţie.

Brutarii egipteni antici preparau diverse tipuri de paine: alungita, piramidala, rotunda, in forma de impletituri, peste, sfincsi. Pe pâine au pus semne sub formă de trandafir, cruce, semn de familie sau clan, pe produse pentru copii - sub formă de cocoș, pisoi, curcan etc. Au copt pâine dulci, care includea miere, grăsime, lapte, erau apreciate mai mult decât pâinea obișnuită.

Se compuneau imnuri în cinstea pâinii. În scrierea cursivă adoptată în Egiptul Antic, soarele, aurul și pâinea erau notate în același mod - printr-un cerc cu un punct în mijloc.

Arta de a face pâine vrac din aluat fermentat a trecut de la vechii egipteni în Grecia și Roma. O astfel de pâine era considerată o delicatesă în aceste state, era disponibilă doar pentru cei bogați; Pâinea a fost coaptă special pentru sportivii care urmau să participe jocuri Olimpice. Cu ocazia competițiilor sportive din Olympia, pentru participanți și invitați a fost coptă pâine specială albă, bine dospită și servită cu măsline și pește.

ÎN Grecia antică pâinea era considerată un fel de mâncare complet independent și se consuma ca fiecare fel de mâncare servit separat. Cu cât era mai bogată casa și cu cât era mai nobil proprietarul, cu atât mai abundent și mai generos își trata oaspeții cu pâine albă. Pâinea era, de asemenea, tratată cu evlavie superstițioasă. Se credea că o persoană care mânca mâncare fără pâine a comis un mare păcat și va fi pedepsită de zei pentru asta.

ÎN Roma antică maeștrii brutari au păstrat rețetele de pâine cu cea mai strictă încredere și le-au transmis din generație în generație. Un sclav care știa să coacă pâinea era foarte apreciat: un sclav brutar costa 100 de mii de sisterții și doar 10-12 mii erau plătiți pentru un gladiator.

Soarta grâului și a pâinii este direct proporțională cu ascensiunea și căderea Imperiului Roman. Caesar, Augustus și Nero au distribuit cereale gratuit pentru a împiedica șomerii să se revolte, dar cererea a fost atât de mare încât granițele Imperiului au trebuit extinse pentru a realiza acest lucru. În acele vremuri

Imperiul Roman se întindea din Marea Britanie până în Africa, iar cerealele veneau din Egipt. Dar la scurt timp după ce Imperiul s-a împărțit în două părți, de Est și de Vest, controlul asupra cerealelor egiptene a fost pierdut.

În secolul al X-lea, în Bizanț, brutarii, „pentru a putea coace pâinea fără nicio interferență”, nu erau supuși niciunei obligații de stat. Cu toate acestea, pentru coacerea pâinii proaste, brutarul bizantin era supus pedepsei publice: putea fi biciuit. legat de pilon, bărbierit chel și chiar alungat din oraș.

În 1266, Anglia a adoptat o lege care controla prețul pâinii, această lege a durat 600 de ani; Titlul englezesc „Lord” provine de la Hlaford-loaf ward (furnizor de hrană), iar titlul „Lady” provine de la Hlaefdige- Loaf kneader (frământător). Domnul era susținătorul de alimente pentru cei din jur, iar soția sa, Doamna, era văzută ca o distribuitoare.

Pâinea era, de asemenea, o parte indispensabilă a bucătăriei otomane și era consumată în cantități mari de oameni din toate clasele sociale. Pentru cei bogați, pâinea era un plus plăcut la felurile principale, în timp ce pentru cei săraci era mâncarea principală în sine. Imediat după cucerirea Istanbulului, Mehmed el-Fatih l-a numit conducător pe Khyzyr Bey, care a organizat în primul rând producția de pâine pură, de înaltă calitate. În 1502, sultanul Bayezid a introdus o garanție de stat asupra calității pâinii, ulterior această practică s-a răspândit pe tot teritoriul. După o astfel de decizie, mulți mari maeștri de pâine au fost pregătiți, mai ales în regiunea Karadeniz.

În timpul Renașterii în Italia, în loc de aluat simplu, au învățat să folosească drojdia de bere pentru frământarea pâinii - o astfel de pâine era mai moale și mai pufoasă. Marie de Medici avea o slăbiciune pentru pâinea făcută din aluat de drojdie pe lapte. Dar țăranii italieni aproape că nu cunoșteau gustul pâinii de grâu. Lotul lor era pâinea de secară făcută din făină integrală cernută, cu adaos de făină de orez, pe care aristocrații bogați o disprețuiau, precum și pâinele din făină din diverse cereale.

Fiecare țară este renumită pentru propriile rețete naționale de pâine. Mexicul este tortilla. Germania - covrig, aplatizare, sapelbrot. Irlanda - pâine cu sifon, fudge (pâine cu cartofi). Suedia - lefse. Scoția - plăcintă cu pâine cu fulgi de ovăz.

Țara noastră este departe de ultima pe această listă. Uită-te doar la rulouri, cheesecake, faimoasa pâine neagră, rulouri cu stafide etc. Și fiecare pâine are și povestea ei. Iată, de exemplu, chifle cu stafide. Într-o zi, guvernatorul general al Moscovei A. Zakrevsky, un bărbat sever, în timp ce mânca o chiflă la prânz, a descoperit în el un gândac copt. L-a sunat pe brutarul I. Fillipov pentru o conversație explicativă, iar acesta, pentru a-și salva reputația, a declarat că nu este un gândac, ci o stafide, iar cu zâmbetul pe buze a înghițit bucata rămasă. Ajuns la brutăria lui, a ordonat ca toate chiflele să fie adăugate din acea zi înainte cu stafide. Așa s-au născut chiflele moderne cu stafide.

Pâinea este o hrană sfântă, așa că fiecare țară se străduiește să aducă un omagiu acestei mari creații. Sărbătorile pâinii sunt un fenomen foarte popular. Rusia nu face excepție. În fiecare an, Moscova găzduiește „Festivalul Pâinii”, la care participă întreprinderi din toată Rusia. În cadrul acestui eveniment, se joacă Cupa Rusiei de Coacere, se organizează o conferință a brutăriilor și fabricilor de top, o clasă de master, competiții și multe altele.

DESPRE mulți oameni spun pâine Proverbe rusești:
* Nu poți tăia pâinea fără cuțit.
* Fara sare nu este gustoasa, iar fara paine nu este satioasa.
* Fără sare, pâinea nu este hrană.
* Fără sare, fără pâine - jumătate de masă.
* Fără sare, fără pâine, conversația este proastă.
* Fără plug și grapă, regele nu va găsi pâine.
* Fără pâine și fără terci, ostenelile noastre sunt fără valoare.
* Fără pâine și rushnik în cinste.
* Este rău să trăiești fără pâine și lângă apă.
* Fără o bucată de pâine există tristețe peste tot.
* Nu există prânz fără pâine.
* Zăpada este albă, dar un câine trece prin ea pământul este negru, dar poartă pâine.
* Ține-ți pâinea în colț și banii în pachet.
* Economisiți pâine pentru mâncare și bani pentru probleme.
* Miop - prin pâine și plăcintă.
* Luați pâine la prânz și un cuvânt pentru răspuns.
* Mănâncă pâine pentru mâncare și un ban pentru probleme.
* Dumnezeu este pe perete, pâinea este pe masă.
* Fratele meu, mănâncă-ți pâinea.
* Aruncă pâinea înapoi și te vei găsi în față.
* Dacă există pâine, va fi prânz.
* Ar fi pâine, dar s-ar găsi dinți.
* Dacă ar fi pâine, ar fi șoareci.
* Ar fi pâine, iar pâinea ar avea oameni.
* Dacă ai avea capul pe umeri, ar fi pâine.
* În dezonoare nu există bani, în risipă nu există pâine.
* În datorii nu sunt bani, în snopi nu există pâine.
* În pădure sunt multe lemne de foc, dar fără pâine.
* Nu lipsește pâinea la Moscova.
* La Moscova nu treiera pâinea, dar mănâncă mai mult decât a noastră.
* La câmp - pentru pâine, în pădure - pentru lemne de foc.
* Mare este pâinea și sarea ta și toate crustele.
* Nu toată pâinea este fără pleavă.
* Timp și o pâine pentru o pâine întreagă.
* Totul este unul, pâine și rowan: ambele sunt acre.
* Totul este la fel ca înainte: unde este pâinea, la fel sunt biscuiții.
* Toată lumea are cât să mănânce și nu va fi pâine.
* Fiecare își câștigă pâinea.
* Mama armonica este mai bună decât pâinea tată.

„Pâine, pâine, alege pe cine vrei” - toți copiii URSS au cântat un cântec atât de simplu. Pâinea de nuntă se coace atunci când două persoane au decis deja alegerea lor. Această pâine sacră, ca simbol al unei viitoare vieți fericite, este coaptă în conformitate cu toate tradițiile rusești, împodobită cu o coroană și lăsând loc unui agitator de sare. Tradiția coacerii unei pâini de nuntă conferă ceremoniei și sărbătorii principale din viața tinerilor un sens secret deosebit. Pâinea de nuntă adevărată este considerată a fi coaptă corect numai atunci când sunt respectate toate ritualurile, regulile și tradițiile.

Simbol tradițional de nuntă

Pâinea, o pâine dulce rotundă de drojdie, a fost coaptă în Rus' din cele mai vechi timpuri. Din timpuri imemoriale, ca coacere rituală pentru o nuntă, pâinea de nuntă a fost considerată un simbol al fericirii, iubirii, abundenței și prosperității. Această tradiție provine de la vechii slavi păgâni, care considerau pâinea un dar de la zei pentru munca grea. Pâinea, ca simbol al fertilităţii, era prezentă la multe sărbători, era coaptă şi în ziua întristării. Cu toate acestea, fiecare ocazie avea propria rețetă și decorațiuni.

Potrivit unei legende străvechi, soarele însuși a apărut în mod clar sub forma unei pâine, coborând pe pământ pentru a lua o nouă familie sub protecția sa - o fată frumoasă și un om bun. Se credea că cel dintre tinerii care lua cea mai mare muşcătură din pâinea nunţii va deveni stăpânul noii case, capul familiei.

O nuntă rusească este de neconceput fără o pâine de nuntă. Pâine pufoasă roșie, împodobită cu spiculețe și fructe, ca o trecere către o viață nouă, fericită, bogată, îi întâmpină pe tinerii căsătoriți la intrarea în sărbătoarea nunții. Și în sărbătoare, și în lume, și pentru mult timp

memorie.

Nu este greu să trăiești fără cotlet,
Kissel nu este adesea necesar,
Dar este rău dacă nu există pâine
La prânz, la micul dejun, la cină.
Este regele mâncării, deși arată modest.
Din antichitate până în prezent
Printre diversele feluri de mâncare, standuri de pâine
Onorat la mijloc.
Are zeci de mii de ani.
Oamenii au luptat de secole
Până când pâinea noastră a devenit așa,
Cum se așează pe platou.
Îl vei găsi pe masă
Romanii si grecii,
În război, în vremuri de necazuri grave,
Pâinea l-a salvat pe om.
Și acum hrănește cu pâinea oamenilor -
Medici, soldați, muncitori.
Și acest dar al pământului său
Trebuie să avem mare grijă!

Olga Stratonovici

Pentru a pregăti pâinea, trebuie să amestecați o linguriță de drojdie uscată (sau 25 de grame de drojdie presată), o linguriță de zahăr și o linguriță de făină. Adăugați puțină apă fiartă caldă la amestecul uscat, amestecați, adăugați apă dacă este necesar (va fi necesar un total de 350 ml),
apoi se amestecă din nou și se pune la loc cald, fără să aștepte să apară un capac de spumă.

Turnați amestecul finit într-un recipient mai mare, adăugați un pahar de făină, amestecați și puneți-l într-un loc cald până când aluatul crește. După o oră, adăugați în aluat două-trei linguri de ulei vegetal, o linguriță de sare și, de exemplu, un praf de chimen, pentru cei care iubesc acest condiment. Amestecați din nou bine amestecul rezultat și adăugați făină. După cum vă sfătuiesc experții cu experiență, trebuie să-l stropiți până când aluatul nu se mai lipește de mâini.

Acum aluatul trebuie lăsat să „crească”. Va fi mai bine dacă ajunge la „condiție” într-un loc cald. Apoi, trebuie să-l „frământați” din nou și să așteptați până când crește din nou. După a treia „creștere”, formăm o „chiflă” și o așezăm pe o tavă de copt unsă, decorăm și lăsăm puțin. Principalul lucru este să nu-l lași să se ridice din nou.

Cuptorul în care punem pâinea trebuie preîncălzit la 200 *C. Înainte de plantare, aluatul trebuie străpuns în 20 de locuri cu un ac lung.

Experții recomandă coacerea produsului timp de aproximativ 40 de minute. Pregătirea pâinii va fi indicată de o crustă rumenită uniform.

Pâinea finită trebuie înfășurată într-un prosop sau învelită în polietilenă specială timp de o jumătate de oră - în acest fel crusta își va pierde rigiditatea.

Pâinea de casă este cea mai delicioasă! Și, fiți siguri, pâinea proaspătă și parfumată merită efortul depus pentru prepararea ei.

Rețetă de pâine de casă de la Yulia Vysotskaya
Va iesi rustic, simplu si gustos.
750 g faina
350 ml apă caldă
1 pachet de drojdie uscată (7,5 g)
Sare - un praf
Cerneți făina printr-o sită într-un castron mare, adăugați drojdia și sarea. Se amestecă, apoi se adaugă apă. Se amestecă cu o lingură mare de lemn. Dacă aluatul este prea tare, mai adăugați puțină apă.
Stropiți masa cu făină. Se toarnă aluatul și se continuă frământarea cu mișcări ușoare. Se unge un vas adanc cu ulei vegetal, se pune aluatul in el, se acopera cu un prosop si se pune la loc caldut 1 ora.
După o oră, puneți aluatul înapoi pe o masă înfăinată și frământați din nou. Se pune din nou intr-un castron adanc, se presara cu faina si se pune la loc caldut inca 1 ora.
Preîncălziți cuptorul la 250ºC. Acoperiți tava de copt cu pergament și stropiți-o cu făină. Formați aluatul într-o pâine rotundă, introduceți-l la cuptor și coaceți timp de 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 220 ° C și coaceți încă 20 de minute.

Câteva sfaturi despre cum să păstrați pâinea și cum să o păstrați proaspătă pentru o lungă perioadă de timp.

Nu este recomandat să cumpărați multă pâine dintr-o dată, de la depozitarea pe termen lung, devine veche și își pierde gustul.
Pâinea absoarbe ușor umezeala și alte mirosuri, așa că trebuie ținută separată de alte produse.
Coșurile speciale de pâine din lemn sau plastic sunt convenabile pentru depozitarea pâinii, puteți păstra pâinea într-un recipient emailat cu capac.
Pâinea se va înveți mai încet dacă puneți în coșul de pâine o bucată de cartof curățat, un măr feliat sau puțină sare.
Pâinea veche, apropo, este mai utilă, în plus, poate fi folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, biscuiți și kvas.