Koje vrste tjestenine postoje? Vrste tjestenine. Koje vrste tjestenine postoje? Pasta za pečenje

Testenina je jedna od glavnih stvari. Tjesteninu možete poslužiti samostalno uz malo maslinovog ulja. Ili ukrasite sočnim sosom. Testeninu možete dodati i u tepsije, supe ili salate. Postoji toliko mnogo opcija za pripremu jela od njega.

Na ruskom se testenina obično naziva makaroni. Ali testenina je samo jedna od skoro stotinu vrsta testenina koje su postale popularne u Rusiji tokom Sovjetski savez. Zapravo, postoji mnogo različitih varijanti i vrsta tjestenine. Svaki oblik tjestenine je dizajniran za određene recepte i jela.Dakle, pravilno odabran obrazac ima veliki značaj za konačni ukus u vrsti jela. Uz toliku raznolikost vrsta tjestenine, vrlo je teško odlučiti se koji oblik koristiti za pripremu određenog jela.Napisali smo detaljan vodič koji će vas provesti kroz važne osnove. Sada možete odabrati savršeni oblik, veličinu i teksturu koji odgovaraju vašem jelu.

Italijanski nazivi za tjesteninu uvijek su u množini. Ako se imena završavaju sufiksima-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, to značimanja verzija. Ako se imena završavaju sufiksima -oni ili -jedan, naprotiv, znače veću, povećanu veličinu. Mogu se pojaviti i drugi sufiksi kao što su - otti(prilično veliki) i - acci(nepristojno, loše napravljeno).

Neke vrste tjestenine pripadaju samo određenim regijama Italije i široko su rasprostranjene Ne poznato. Neki tipovi ili oblici mogu imati različita imena različitim jezicima. Proizvođači i kuhari neprestano traže i smišljaju sve više i više novih oblika tjestenine. A mi predstavljamo najviše full review vrste italijanske tjestenine. Ali prvo. Prije nego počnemo prolaziti kroz vrste tjestenine, važno je razumjeti neke osnovne pojmove i oznake sa kojima ćete se susresti u tekstu.

Rečnik pojmova:

Al dente— u prevodu sa italijanskog znači „po zubu“. Ovaj izraz se odnosi na potpuno kuhanu tjesteninu koja je još uvijek malo čvrsta, dajući joj atraktivnu teksturu.

Alfredo- bijeli sos sa vrhnjem, puterom, parmezanom i crnim biberom.

Asiago je popularan tvrdi italijanski sir, koji se obično nariba i dodaje u umake ili se koristi kao ukras za jela.

Arrabbiata- ljuti sos za testeninu, koji se priprema na bazi paradajza, belog luka, crvene ljute paprike i maslinovo ulje.

Bolognese je umak za tjesteninu porijeklom iz regije Bologna u Italiji. Tradicionalno sadrži mleveno meso, luk, celer, šargarepu i pastu od paradajza.

Durum- durum pšenica sa visokim sadržajem proteina i glutena. Takođe ima nizak sadržaj vlage i dugi rok trajanja.

Carbonara- bijeli sos za svinjsku pastu sa kajmakom.

Marinara- ljuti sos za testeninu od paradajza, belog luka, luka, začinskog bilja i maslinovog ulja.

Pomodoro- paradajz sos bez mesa.

Rigate— u prevodu sa italijanskog znači „sa rebrima“. Ova vrsta tjestenine je rebraste teksture, tako da će se zalijepiti za umake, začine, meso i povrće kada se podigne sa tanjira.

Griz- grubo brašno koje se koristi za pravljenje suve testenine. Proizvedeno od durum pšenice sa visokim sadržajem proteina.

Soffritto je kulinarski izraz koji znači "prepečeno". Obično se povrće lagano prži na ulju prije nego što se doda u sos za dalje dinstanje.

Suva pasta- pasta od brašna durum pšenice i vode. Ovi sastojci se miješaju u tijesto, a zatim se provlače kroz kalupe i seku u različite vrste paste. Kada se tijesto formira, prolazi kroz proces sušenja. Budući da suva tjestenina ne sadrži vlagu, ima duži rok trajanja od svježe tjestenine i može se čuvati do dvije godine. Suva tjestenina se može kuhati al dente. Ovo čini ovu vrstu tjestenine najpogodnijom za pripremu supa, variva i jela s bogatim umacima.

Svježa tjestenina-obično se pravi od belog brašna i jaja. Ova vrsta paste se obično pravi kod kuće. Na primjer, rezanci. Budući da je svježa tjestenina mekša od suhe, najbolje je poslužiti je uz blage umake, maslinovo ulje ili krem ​​sir. U ovom slučaju, mekana tekstura će biti harmonično upotpunjena ovim laganim sastojcima.

Kako pravilno kuvati testeninu.

1. Testeninu uvek kuvamo poslednju. Kada pripremate jelo od tjestenine, važno je prvo pripremiti sve ostale sastojke u receptu, uključujući sos, povrće, plodove mora i meso. Testeninu je najbolje poslužiti čim je gotova.
2. Koliko vam je vode potrebno za kuhanje tjestenine? Na svakih 500 grama tjestenine koristite 5 litara vode. Da se testenina ne bi lepila tokom kuvanja, veoma je važno da koristite dovoljno vode. Optimalni omjer je lako izračunati, uzimajući u obzir gore datu proporciju.
3. Koliko soli treba da dodam prilikom pripreme testenine? Na svakih 500 grama tjestenine optimalno je dodati 1 tbsp. kašika morske soli. Sol treba staviti u kipuću vodu prije dodavanja tjestenine.
4. Kada dodati maslinovo ulje da se testenina ne bi lepila? Da se tjestenina ne bi zalijepila nakon cijeđenja, prije dodavanja tjestenine u kipuću vodu dodajte maslinovo ulje. Maslinovo ulje se dodaje u količini od 1 kašika. kašiku za 500 grama testenine.
5. Kako promiješati testeninu? Pasta se stavlja u kipuću vodu nakon dodavanja soli i maslinovog ulja. Tokom kuvanja, povremeno mešajte pastu drvenom kašikom kako biste sprečili lepljenje.
6. Koliko dugo treba da kuvate testeninu? Ako želite tjesteninu al dente, isključite vatru 1 minut prije minimalnog vremena kuhanja navedenog na pakovanju. Da se tjestenina ne bi prekuhala, najpogodnije je podesiti tajmer na pravo vrijeme. Spremnost paste možete provjeriti isprobavanjem jednog komada. Trebalo bi bukvalno malo škripati na zubima.
7. Kako ispustiti vodu?Čim je tjestenina gotova, potrebno je odmah isključiti vatru i odmah ocijediti vodu. Vodu je najpogodnije ocijediti pomoću cjedila. Kada se voda isprazni, testeninu možete preliti ledenom vodom kako biste sprečili da se dalje kuva. To vrijedi u slučajevima kada se pasta dalje koristi za pripremu salata.
8. Kako začiniti testeninu? Ako pripremate tjesteninu sa umakom, onda nakon što ocijedite vodu, tjesteninu odmah dodajte u tiganj sa pripremljenim umakom ili gulašem, promiješajte i držite na vatri bukvalno 1 minut. Zatim stavite na tanjire za serviranje, po potrebi pokapajte maslinovim uljem i pospite rendanim sirom.
9. Kako jesti špagete?Špageti i drugi dugi proizvodi poput tagliatelle ili fettuccine smatraju se prilično složenim jelima. Suprotno uvriježenom mišljenju, oni se jedu uvijek koristeći viljušku. Italijanski bonton dozvoljava deci ili strancima da koriste kašiku za motanje špageta. Zato je bolje odložiti kašiku i naučiti jesti špagete na italijanskom, koristeći samo viljušku. Da biste to učinili, zgrabite dvije ili tri trake špageta i, držeći viljušku pod uglom, pažljivo zarolajte špagete tako da krajevi ne vire ili vise. Tek nakon toga treba da stavite viljušku u usta.

Vrste tjestenine:

Anelli

Opis: Mali tanki prstenovi koji su nastali na Siciliji. Snažnu popularnost stekli su nakon što je američka kompanija Chef Boyardee objavila proizvod pod nazivom Spaghetti-O's.

Vrijeme kuhanja:

jela: Najčešće se koristi u supama i salatama.

Anellini

Opis: Vrlo mali tanki kolutići, manja verzija anela (otprilike četvrtina njihove veličine). Također porijeklom sa Sicilije.

Vrijeme kuhanja:

jela: Obično se koristi u supama, salatama i u kombinaciji s mesnim varivima.

Agnolotti

Opis: Tjestenina punjena mesom ili povrćem, porijeklom iz regije Pijemont u Italiji.

Vrijeme kuhanja:

jela:

Acini di pepe

Opis: Prevedeno sa Italijansko ime znači "biber u zrnu". Acini di pepe je sličan kus-kusu, ali je zapravo vrsta tjestenine koja izgleda kao sitna zrna. Neki ih zovu pastina, što znači "malo tijesto".

Vrijeme kuhanja: 4-9 minuta.

jela: Hladne salate i supe. Preferirani sastojak za italijansku svadbenu supu.

Bavette

Opis: Duga pasta sa ravnija, blago konveksna presjek, porijeklom iz Genove.

Vrijeme kuhanja: 8-11 minuta

jela: P poslužuje se s tradicionalnim pesto umacima ili povrćem.

Bigoli

Opis: Duga, gusta, cjevasta pasta koja se proizvodi ekstrudiranjem. Obično se pravi od heljde ili pšeničnog brašna od celog zrna.Porijeklom iz Venecije.

Vrijeme kuhanja:

jela:Obično se servira uz razne guste ili mesne umake, a jedan od najpopularnijih je gulaš od patke.

Busiate

Opis: Vrsta tjestenine koja se može naći samo u Trapaniju, pokrajini na zapadnoj Siciliji. Busiate se pravi od brašna od durum pšenice i vode, kao i većina svježe tjestenine u južnoj Italiji. Ime dolazi od riječi "busa", što znači tanak štap napravljen od biljke koja raste na suhom, pjeskovitom tlu. Ovaj specijalni štap se koristi za pravljenje busatti. Iako ovih dana mnogi ljudi češće koriste posebnu metalnu žicu ili iglu za pletenje.

Na pijaci je dostupan i suvi boziat, ali većina porodica na Siciliji radije koristi svježe, koje sami pripremaju.

Vrijeme kuhanja:

jela: Najbolje se slaže sa Trapanese sosom. Riječ je o ribljim umacima koji su veoma popularni na ostrvu Siciliji bogatom morskim plodovima.

Bucatini

Opis: B Deblja verzija dobro poznatih špageta, ali sa rupom u sredini. Naime, naziv ove tjestenine dolazi od italijanske riječi “buco”, što znači “rupa”. Bucatini je nastao u Italiji u regijama Napulja, Ligurije i Lacija.

Vrijeme kuhanja: 8-10 minuta

jela: Služi se uz jela kao što su panceta, guanciale, kao i sir, jaja, inćuni, sardine ili sos od putera.

Vermicelli

Opis: Naziv vermicelli dolazi od italijanske riječi za "mali crv". Vermičeli su u obliku vrlo kratkih špageta, ali vermičeli mogu biti nešto deblji ili tanji ovisno o tome gdje se proizvode.

Vrijeme kuhanja:

jela: Vermičeli se obično serviraju sa raznim umacima, kako gustim tako i laganim.

Garganelli

Opis: Pasta napravljena od ravnih, četvrtastih komada tijesta umotanih u cijevi. Garganelli vuče korijene iz regije Romagna u Italiji i poznat je po svojim karakterističnim žljebovima na površini proizvoda.

Vrijeme kuhanja:

jela: Obično se poslužuje s pršutom i graškom, dio je jela koje sadrži luk, grašak i sušenu šunku.

Ditali

Opis: Kratko rezane cijevi, dužine 0,95 cm. Porijeklom sa Sicilije. Ime na italijanskom znači "naprstci".

Vrijeme kuhanja:

jela: Obično se koristi za pravljenje supa i salata.

Ditalini

Opis: Kratko rezane cijevi, manje veličine od ditala. Porijeklom iz Napulja, ime se sa italijanskog prevodi kao "mali naprstci". Zovu ih i "kratka tjestenina" zbog svoje male veličine.

Vrijeme kuhanja:

jela:Obično se servira sa rikotom ili brokolijem, takođe odlično u supama.

Cavatappi

Opis: Unutrašnjost šuplja, uvijena kao vadičep, dužine oko 2,5 cm. Ime je prevedeno s talijanskog - vadičep. Rebrasti uzorci se obično nanose na površinu.

Vrijeme kuhanja:

jela: Obično se poslužuje sa umacima na bazi paradajza i često se kombinuje sa sirevima kao što su provolone, mocarela ili parmezan.

Cavatelli

Opis: Ime cavatelli dolazi od italijanskog glagola cavare, što znači „izdubiti ili izrezati“. Upravo ovako ova pasta izgleda, kao izdubljena školjka, slična hotdog lepinji. Smatra se jednom od najukusnijih vrsta tjestenine, dolazi iz južne Italije.

Vrijeme kuhanja:

jela: Najčešće se servira u kombinaciji sa ricotta sirom i paradajz sosom.

Caserecce

Opis: Tjestenina je umotana u oblik slova S. Porijeklom sa Sicilije, popularnost ove tjestenine brzo se proširila na druge regije centralne i južne Italije.

Vrijeme kuhanja:

jela: Služi se uz patlidžan, rikotu i plodove mora.

Calamarata

Opis: Tjestenina u obliku debelih kolutova porijeklom iz Napulja. Često se miješaju s prstenovima lignje zbog njihove vanjske sličnosti. Kalamarata pripada tipu tjestenine Paccheri zbog svog cjevastog oblika.

Vrijeme kuhanja:

jela: Odlično se slaže sa gustim kremastim umacima.

Cannelloni

Opis: Tjestenine u obliku debelih cijevi, dužine oko 8-10 cm, prvi ih je izumio u Napulju poznati kuhar Nicola Federico.

Vrijeme kuhanja:

jela: Kaneloni se obično pune sirom, mesom, povrćem ili ribom.

Canule

Opis: Dugi tanki proizvodi uvijeni u obliku vadičepa. Imaju dugu istoriju i tradiciju pripreme.

Vrijeme kuhanja:

jela: Idealan za lagane i guste umake.

Capelli - Anđeoska kosa (Capelli d'angelo / Anđeoska kosa)

Opis: Tanka, duga tjestenina slična špagetima. Međutim, za razliku od špageta, kapeli su obično vrlo tanki, u rasponu od 0,78 do 0,89 mm u prečniku. Obično se prodaju umotane u zavojnice koje izgledaju kao ptičje gnijezdo. Ovo je jedan od klasičnih oblika tjestenine koji je popularan još od 14. stoljeća.

Vrijeme kuhanja: 2-4 minute.

jela: Koristi se za pripremu supa i jela od morskih plodova, kao i uz lagane umake (plodovi mora, maslinovo ulje, puter, lagani kremasti ili paradajz sosovi).

Capellini

Opis: Kapelini su veoma slični kapeli (anđelova kosa), ali su malo deblji. Obično su prečnika od 0,88 do 0,91 mm. Capellini se često zamijeni za anđeosku kosu. Međutim, uprkos njihovoj sličnosti, one se zapravo smatraju različitim vrstama tjestenine.

Vrijeme kuhanja: 2-6 minuta.

jela: Za pravljenje supa ili uz lagane umake.

Cappelletti

Opis: Oni su pasta sa mesnim filom, nalik na knedle. Porijeklom iz drevnog grada Modene. Ime na italijanskom znači "mali šešir", a oblikom definitivno podsjećaju na šešire.

Vrijeme kuhanja:

jela: Poslužite uz pileću ili kaplan čorbu.

Capricci

Opis: Vrsta tjestenine koja ima možda jedan od najbizarnijih oblika na listi. Capricci dolaze iz Pulje, regije u Italiji, a nepravilnog su oblika koji podsjeća na okeanske korale.

Vrijeme kuhanja:

jela: Kapricci se poslužuju sa gustim ili laganim umacima.

Quadrettini

Opis: Mali ravni komadi tijesta, kvadratnog ili trokutastog oblika. Porijeklom iz italijanske regije Emilia-Romagna.

Vrijeme kuhanja:

jela: Obično se koristi u laganim supama i čorbama.

Conchiglie - Školjke

Opis: Mali komadići u obliku školjke, porijeklom iz Italije, jedan su od najpopularnijih oblika tjestenine zbog svoje sposobnosti da savršeno drže umake zahvaljujući svom obliku.

Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta

jela: Supe, tepsije, a takođe ih prate umaci.

Croxetti

Opis: Imaju oblik koji imitira medaljon, sa uzorkom ekstrudiranim ručno ili mašinski. Crocsetti potječe iz regije Ligurija u sjevernoj Italiji.

Vrijeme kuhanja:

jela: Obično se servira uz jednostavne umake kao što su meso, gljive, pesto, riba ili lagano vrhnje.

Chiocciole - Puževi (Chiocciole)

Opis: Mala veličina i šuplja iznutra, quiocholle podsjeća na dobro poznatu tjesteninu, ali ima zaobljeniji oblik i izražen rebrasti uzorak. Zahvaljujući svom zaobljenom obliku, zaista podsjećaju na puževe. Otuda i naziv. U prevodu sa italijanskog, chiocolle znači puž. Na ruskom ih poznajemo upravo pod nazivom "puževi".

Vrijeme kuhanja:

jela: Idealno za pravljenje supa, a služi se i sa laganim ili gustim umacima.

Lazanje

Opis: Dugi, ravni, pravougaoni listovi tijesta sa valovitim rubovima. Lazanje potječu iz Napulja i sada su stekle svjetsku slavu. Lazanje je, inače, poznato kao omiljeno jelo mačke Garfield.

Vrijeme kuhanja:

jela:Lazanje se jede kao jelo napravljeno od slojeva lazanja, naizmjenično sa raznim umacima, sirevima i drugim sastojcima.

Linguine

Opis: Duga, tanka, eliptična pasta u obliku trake. Nastao u Liguriji i genovskim regijama Italije.

Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta

jela:Obično se priprema u kombinaciji sa morskim plodovima i školjkama, pestom i raznim crvenim umacima kao što su arabiata ili marinara.

Lumache - Puževi

Opis: Mali proizvodi u obliku puža sa rebrastom površinom. Lumake imaju jedan izvijen kraj da bolje drži sos. Njihova proizvodnja ima svoje korijene na Siciliji.

Vrijeme kuhanja:

jela:Obično se servira uz najgušće i najgrublje umake.

tjestenina (maccheroni)

Opis: Testenina ima blago zakrivljeni cevasti oblik sa glatkom površinom. To ih čini gotovo univerzalnim. Tjestenina je možda jedna od najpopularnijih vrsta tjestenine na svijetu. Nastali su u sjevernoj i centralnoj Italiji.

Vrijeme kuhanja: 6-8 minuta

jela:Obično se koristi u tepsijama, supama i služi se sa umacima od sira ili povrća.

Mafalda

Opis: Mafalda - tanke duge ravne trake s valovitim ili užljebljenim rubovima. Vjeruje se da potječu iz regije Molise u Italiji i da su dobili ime po princezi Mafaldi od Savoja. Stoga je alternativni naziv za ovaj oblik paste Reginette ( reginette), što na italijanskom znači"mala kraljica".

Vrijeme kuhanja:

jela:Obično se servira sa Italijanska kobasica ili ricotta sir.

Mezze penne

Opis: Mezze penne je nešto kraća i uža od obične penne, ali ima iste žljebove na površini. Ime se sa italijanskog prevodi kao "pola penne". Mezze penne su popularne u sjevernoj Italiji, posebno u regiji Kampanija.

Vrijeme kuhanja:

jela:Tradicionalno se kombinuju sa sosom od paradajza ili pikantnijim umakom od arabija.

Mezzelune

Opis: Polukružna testenina sa filom unutra. Ime dolazi od italijanske riječi mezzelune, što u prijevodu znači “mjeseci”. Mezzelune je nastao u Tirolu. Nadjev je obično Bitto sir sa jajima, mlijekom i bijelim biberom.

Vrijeme kuhanja:

jela:Mezzeluni se obično poslužuje sa vrganjima, bijelim vinom i slatkim puterom.

Gnocchi di patate

Opis: Vrsta knedli koja se reže na male komadiće veličine malog čepa. Njihovo porijeklo datira još iz vremena Rimskog carstva, ali su njoki posebno popularni u Italiji.

Vrijeme kuhanja:

jela: Obično se prave od krompira sa spanaćem, rikotom, jajima ili sirom.

Gnocchetti sardi

Opis: Paste su male, kompaktnog oblika, podsjećaju na male školjke školjki. Domovina njoketa je Sardinija.

Vrijeme kuhanja:

jela: Obično se servira uz umake od mesa i sira.

Orecchiette

Opis: Orecchiette je mala tjestenina u obliku uha. Porijeklom iz regije Apulia u Italiji.

Vrijeme kuhanja: 11-12 minuta

jela:Obično se servira uz rapini ili brokulu, te sa sosom od paradajza ili mesa.

Orzo

Opis: Ime orzo doslovno se prevodi sa italijanskog kao ječam, i zbog toga, mnogi ljudi ovu pastu pomiješaju sa zrnom. Orzo oblik podsećaju na velika zrna pirinča. Vjerovatno zbog toga ova pasta ima drugo ime - risoni, što znači "velika riža".

Vrijeme kuhanja:

jela:Često se koristi za salate, supe i tepsije. Jedno od najpopularnijih italijanskih jela u kojem možete pronaći orzo je supa od minestrone.

Paccheri

Opis: Oblik pacherija je sličan komadima izrezanog vrtnog crijeva. Vrlo popularna vrsta tjestenine, nastala je u regijama Kalabrije i Kampanije.

Vrijeme kuhanja:

jela: Paccheri se često dodaje u supe, lazanje ili jela sa gustim umacima od belog luka.

Pappardelle

Opis:Pappardelle su ravne, široke vrpce koje su rezane šire od fettuccinea. Po rođenju iz centralno-južne regije Toskana u Italiji.

Vrijeme kuhanja:

jela:Odlično za razne umake, od mesa do školjki i povrća.

Passatelli

Opis:Passatelli je tanka tjestenina koja izgleda kao pirinčani rezanci, samo malo deblja. Prave se od jaja, krušnih mrvica i rendanog parmezana.Porijeklom iz regije Emilia-Romagna u Italiji.

Vrijeme kuhanja:

jela:Obično se kuvaju u pilećoj čorbi.

Pastina

Opis: Ovo je naziv za vrlo male tjestenine, koje mogu biti bilo kojeg oblika. Doslovno, ova italijanska riječ se prevodi kao “malo tijesto” ili “mala tjestenina”. Pastini se pravi od pšenice i tipična veličina je obično 0,8 cm ili manje. Neki od najčešćih oblika pastina su malene zvijezde, školjke, cijevi i makaroni. Acini di pepe se takođe klasifikuje kao pastini.

Vrijeme kuhanja:

jela:Kao i orzo, pastini se najčešće koristi u supama i salatama.

Penne

Opis: Penne ima mali cilindrični oblik i jedna je od 10 najpopularnijih vrsta tjestenine. Prvo su došli sa Sicilije.

Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta

jela: Dobra kombinacija za penne - spanać i rikota, serviraju se i u raznim umacima na bazi paradajza ili kajmaka.

Pici

Opis: Napravljen ručno, pichi izgleda kao debeli špageti. Porijeklom iz pokrajine Siena u Italiji.

Vrijeme kuhanja:

jela:Obično se jedu sa varivima, sosom od belog luka i paradajza, vrganjima i raznim vrstama mesa (kao što su divlja svinja, patka, zec, itd.)

Cijev

Opis:Šuplja tjestenina iz sjeverne centralne Italije, zakrivljenog je oblika, podsjeća na školjku puža, ali sa spljoštenom rupom na jednom kraju.

Vrijeme kuhanja:

jela:Lula se odlično slaže sa pirjanim mesom, povrćem ili kremastim sosom.

Pizzoccheri

Opis: Ravne, kratke trake napravljene od mješavine heljde i integralnog pšeničnog brašna (obično u omjeru 80:20). Pizzoccheri svoje porijeklo duguje regiji Lombardija u sjevernoj Italiji. Jedna od jedinstvenih vrsta, nije slična drugim vrstama tjestenine.

Vrijeme kuhanja:

jela: Obično se picokeri pripremaju sa začinskim biljem, krompirom i sirom.

Ravioli

Opis:Ravioli su proizvodi od tijesta četvrtastog oblika sa užlijebljenim rubovima, punjeni nadjevima, najčešće mesom, sirom i povrćem.Poreklo ove veoma popularne paste nije u potpunosti poznato. No, vjeruje se da je regija Lombardija imala veliki utjecaj na širenje raviola.

Vrijeme kuhanja:

jela:

Rigatoni

Opis: Velika cjevasta pasta sa uzdužnim žljebovima koji se protežu cijelom dužinom. Nešto su veće od penne

Vrijeme kuhanja: 11-13 minuta

jela:Obično se servira uz variva od mesa ili u kombinaciji sa raznim laganim ili gustim umacima. Rigatoni se često mogu naći i u tepsiji.

Rotelle

Opis: Zalijepite u obliku kotača kombija zbog ove sličnosti s kotačima, dobili su svoje drugo ime - Wagon wheel s . Izvorno je nastao u sjevernoj Italiji.

Vrijeme kuhanja:

jela: Obično se servira uz paradajz ili krem ​​sos.

Rotini

Opis: Tjestenina u obliku kratkih proizvoda umotanih u spirale radi boljeg držanja umaka.

Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta

jela: Obično se služi uz meso, paradajz ili krem ​​sosove.

Sagne torte

Opis: Duga pasta u obliku spirale koja potiče iz regije Apulija u Italiji.

Vrijeme kuhanja:

jela:Služi se sa raznim mešanim umacima od mesa.

Sedani

Opis: Ako odrežete zakošene ivice pennea, dobićete limuzine. Iako je njihovo tačno porijeklo nepoznato, razumno je pretpostaviti da su nastali kao izdanak pennea koji su skovali Sicilijanci.

Vrijeme kuhanja:

jela:Sedani se obično servira sa sosom od paradajza, ili jednostavno sa puterom i sirom.

Špagete

Opis:Špageti su veoma dugački, tanki, okrugli rezanci.Možda jedna od najčešće korištenih vrsta tjestenine na svijetu.

Vrijeme kuhanja: 8-11 minuta

jela:Služi se uz razne umake, meso i povrće, uključujućićufte, pečurke imarinara sos. Ali jedno od najpoznatijih jela od špageta su špageti carbonara.

Spaghetti chitarra

Opis: Posebna vrsta tjestenine koja ima oblik sličan špagetima, ali ravnijeg poprečnog presjeka. A ova vrsta je posebna jer se prave pomoću instrumenta koji se zove gitara. Instrument je drveni okvir sa paralelno nategnutim žicama kojima se siječe tijesto. Instrument je izumljen 1890. godine u pokrajini Chieti, regija Abruco u Italiji. Ovo je svježa tjestenina napravljena od griza, jaja i soli. Imaju poroznu teksturu, što im omogućava da dobro drže umake.

Vrijeme kuhanja:

jela: Obično se pripremaju sa janjećim paprikašem. U posebnim područjima Abruca, tradicionalni začin je paradajz sos sa telećim mesnim okruglicama (palottelle).

Spaghettini

Opis: Manja, tanja verzija špageta. Špagetini su negdje između špageta i vermikela.

Vrijeme kuhanja: 5-7 minuta

jela: P poslužuje se sa umacima na bazi paradajza ili maslinovim uljem.

Stellini

Opis: Pasta u obliku sitnih zvijezda. Tačna regija porijekla stelinija je pomalo kontroverzna tema, ali dovoljno je reći da oni imaju korijene u Italiji.

Vrijeme kuhanja:

jela: Poželjno koristiti u supama.

Strozzapreti

Opis: Ručno rađena svježa tjestenina koja je po izgledu slična cavatelliju zbog oblika sličnog hrenovkama. Ali strozzapreti imaju malo izduženijeg oblika i blagog zaokreta. Karakteristikaza regije Emilia-Romagna, Umbria, Marche i Toscana u Italiji.

Vrijeme kuhanja:

jela:Obično se servira sa kremastim ili mesnim umacima.

Scialatelli

Opis: Schialatelli je po izgledu sličan fettuccine ili linguine, ali kraći po dužini. Njihovo porijeklo se pripisuje obali Amalfi u južnoj Italiji.

Vrijeme kuhanja:

jela: Served with razne vrste umaci od ribe i morskih plodova.

Tagliatelle

Opis: Duge, ravne trake u obliku trake s poroznom strukturom, zahvaljujući kojoj mogu dobro držati umake. Taljatele se pripremaju uz dodatak jaja. Istorijski dolazi iz regija Marche i Emilia-Romagna u Italiji.

Vrijeme kuhanja:

jela:Obično se servira uz svinjetinu ili govedinu, kao i mascarpone, bolonjez sos ili slane riblje sosove.

Taglierini

Opis: Taglierini je duga svježa tjestenina, slična špagetima, širine 2 do 3 mm. Tekstura im je slična taljateli, ali tanka, kao kapelini. Taglierini se tradicionalno jedu u regijama Molize i Pijemont. U Pijemontu ih zovu i Tajarin i prave se od tijesta za jaja. Testo takođe sadrži brašno, griz i so.

Vrijeme kuhanja:

jela:Treba napomenuti da se taglierini često poslužuju s puterom i tartufima ili sa umakom od prženog mesa.

Tagliolini

Opis:Tagliolini je duga pasta u obliku trake slična taglieriniju. Odregije Ligurije, Marke i Emilije-Romanje.

Vrijeme kuhanja:

jela:Tagliolini se obično servira uz razne umake, a jedan od najpopularnijih je bolonjez sos.

Tonnarelli

Opis: Tonnarelli je u suštini isto što i spaghetti chitarra, ali rimska verzija. Izrađuju se i pomoću specijalnog alata sa konopcima za rezanje tijesta.

Vrijeme kuhanja:

jela:

Torchetti

Opis: Ovaj je italijanski pasta ima oblik kratko rezane cijevi savijene prema gore.

Vrijeme kuhanja:

jela:Torchetti se najčešće kombinuju sa umacima od bolonjeza ili kobasica.

Tortelli

Opis: Ova vrsta tjestenine je vrlo slična raviolima, torteli su također četvrtastog oblika i obično su punjeni mesom, sirom ili gljivama. Porijeklom iz regije Emilia-Romagna.

Vrijeme kuhanja:

jela:Tortelije se često poslužuju s bolonjez sosom ili otopljenim puterom.

Tortellini

Opis: Tortelini su mali zaobljeni proizvodi punjeni mješavinom mesa (svinjetina, šunka itd.) i sira. Njihova veličina je oko 25*20 mm, a težina oko 2 grama. Nastao u regiji Emilia u Italiji (posebno u gradovima Modena i Bologna). Izvana podsjećaju na pupak, zbog čega su dobili svoje drugo ime - ombelico.

Vrijeme kuhanja:

jela: Obično se poslužuju u goveđoj ili pilećoj čorbi.

Tortelloni

Opis: Torteloni su po izgledu slični tortelinima, ali su veći po veličini - 38*45 mm i težine oko 5 grama. Rijetko se pune mesom, obično punjene ricotta sirom i raznim lisnatim povrćem kao što je spanać.

Vrijeme kuhanja:

jela: Za razliku od tortelina, torteloni se obično služe bez čorbe.

Tortiglioni

Opis: Tortiglioni podsjećaju na cijevi sa blago nanesenim žljebovima dijagonalni smjer. To je važno ne samo za izgled proizvoda, već i za savršeno zadržavanje umaka.Porijeklom iz Napulja.

Vrijeme kuhanja:

jela: Idealan u kombinaciji sa punim umacima svih vrsta.

Trenette

Opis: Trenette - sušena, uska ravna pasta, koji se obično povezuje sa regionima Ligurije i Đenove u Italiji.

Vrijeme kuhanja:

jela:Često se poslužuje s tradicionalnim pesto umakom kao dio jela trnette al pesto.

Trokoli

Opis: Trokoli je duga, svježa tjestenina slična špageti chitarra, a također se pravi ručno pomoću posebnog alata. Ali ako se špageti kitarra režu pomoću rastegnutih žica, onda se trokoli reže pomoću posebne oklagije s žljebovima nanesenim preko. Ovaj uređaj se zove troccolo ili troccolaturo, pa otuda i naziv tjestenine. Trokoli je tipičan za regione Apulije i Bazilikate.

Vrijeme kuhanja:

jela:

Trofej

Opis:Trophy je tanka, kratka, uvijena pasta koja se obično ručno mota u zanimljive kovrčave oblike.Porijeklom iz Ligurije u sjevernoj Italiji.

Vrijeme kuhanja:

jela:Tradicionalna ligurska porcija trofeja je sa pesto sosom od bosiljka. Ali jedu se i uz lagani paradajz sos.

Fagottini

Opis: Testenina u obliku kesica sa filom. Italijanske knedle potječu sa Sicilije.

Vrijeme kuhanja:

jela: Nadjev je najčešće povrće poput mahune, šargarepe i luka, sa maslinovim uljem.

Farfalle

Opis: Pasta u obliku leptira. Ime je prevedeno sa italijanskog - Farfalle dolazi iz regiona Emilije-Romanje i Lombardije.

Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta

jela: Obično se servira uz lagane umake i kao dio salata.

Fettuccine

Opis: Jedna od najpopularnijih vrsta tjestenine, koja ipak ima misteriozno porijeklo, jer ima mnogo različitih imena u različitim regijama Italije. Duge su, ravne, duge 25 cm i široke oko 0,84 cm.

Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta

jela: Fettuccine se koristi u svim varijantama jela (krem, sir, meso, plodovi mora), ali je najpoznatiji fettuccine sa alfredo sosom.

Filei

Opis: Kratki su spiralni proizvodi sa šupljim dijelom u sredini. Obično se prave tako što se finom iglom za pletenje valjaju komadi tijesta nepravilnog oblika, što rezultira šupljim dijelom u sredini. Pećke se često porede sa buziatéom, ali zapravo izgledaju drugačije. Busiate ima izrazit spiralni oblik, dok su fileti više nalik uskoj i izduženoj verziji cavatelli. Fileti dolaze iz regije Kalabrije, zbog čega se često nazivaju i kalabrijskim filetima (Filei calabresi).

Vrijeme kuhanja:

jela:

Filini

Opis: Mali, tanki rezanci koji podsjećaju na mačje brkove. Otuda i naziv, u prijevodu s italijanskog znači "mali mačji brkovi". Obično se povezuju s regijom Pulja u Italiji i

Vrijeme kuhanja:

jela: Obično se dodaje u supe kako bi se povećala gustoća.

Foglie d'ulivo - listovi masline (Foglie d'ulivo)

Opis: To su proizvodi koji po obliku podsjećaju na listove masline. Porijeklom iz regije Apulia u Italiji.

Vrijeme kuhanja:

jela: Obično se servira sa kremastim umakom od maslina ili paradajz umakom od bosiljka.

Fregola

Opis: Ova italijanska pasta je po veličini i obliku veoma slična izraelskom kus-kusu. Priprema se od griza, od testa se formiraju veoma male loptice, prečnika 2-3 mm. Porijeklom sa Sardinije.

Vrijeme kuhanja:

jela: Obično se služi sa školjkama i paradajz sosom.

Fricelli

Opis: Fričeli imaju oblik smotanih cijevi i konzistenciju knedle. Porijeklom iz Pulje, regije u južnoj Italiji.

Vrijeme kuhanja:

jela: Obično se servira uz pržene patlidžane i paradajz ili uz razne kremaste umake.

Fusilli

Opis: Dugi, debeli proizvodi u obliku vadičepa. Njihovo porijeklo pripisuje se jugu Italije.

Vrijeme kuhanja:

jela: Obično se servira sa sosom od paradajza i sirom

Ziti

Opis: Tsiti je pasta srednje veličine u obliku cijevi. Reč ziti zapravo znači "nevesta" na italijanskom. Ova pasta se tradicionalno služi na italijanskim svadbama, otuda i naziv.

Vrijeme kuhanja: 10-12 minuta

jela:Ziti se obično kombinuje sa mešavinom sira, mesa, kobasica, paprika, pečuraka i luka i peče u rerni.

Spätzle

Opis: Svježe tjestenine na bazi jaja obično su okruglog oblika, ali kada se obrađuju ručno mogu biti nepravilnog oblika. Za razliku od većine vrsta tjestenine, spaetzle potječe od švapskih naroda u jugozapadnoj Njemačkoj.

Vrijeme kuhanja:

jela: Poslužite kao prilog uz puter, umak ili kremaste sosove.

Pasta(obično samo tjestenina) - proizvodi od dugog tijesta nalik vlaknima (obično napravljeni od pšeničnog brašna i vode). Ponekad se koriste i pirinčano brašno, brašno od heljde, skrob mungo pasulja i druge namirnice. Obično se tjestenina skladišti suva i kuhana prije upotrebe. Ponekad se u tijesto dodaju i drugi sastojci, na primjer: boje (paradajz pasta, spanać, tinta od sipe i drugi), jaja.

Često se izraz "tjestenina" odnosi samo na proizvode od sušenog tijesta. Međutim, neki proizvodi od tijesta koji se kuhaju pripremaju se ne samo od suhog tijesta, već i od svježe pripremljenog tijesta (na primjer: rezanci, njoki, bešbarmak). Ne postoji tačna, jednoznačna i općeprihvaćena klasifikacija proizvoda od tijesta pasta i neki drugi proizvodi od brašna proizvodi su pozvani paste(italijanska tjestenina), očigledno od kas. lat. pasta „tijesto” (možda seže u grčki παστη „umak od brašna”) - homogena kašasta masa, ali na ruskom ova riječ ima drugačije značenje.
U kuhinji slovenski narodi Postoji nekoliko jela od brašna koja podsjećaju na italijansko “tjesto”: rezanci, lazanke, knedle, strapačke, knedle.

Klasifikacija tjestenine

Sirovine koje se koriste utiču, u skladu sa ruskim standardima, na podelu testenina na grupe A, B, C (u zavisnosti od vrste pšenice) i na najviše, prve i druge vrste (u zavisnosti od vrste brašna):

• grupa A: proizvodi se od brašna durum pšenice (durum) najvišeg, prvog i drugog razreda.
• grupa B: proizvodi se od mekog staklastog pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda.
• grupa B: proizvodi se od pšeničnog brašna za pečenje vrhunskog i prvog razreda.

Sorte durum pšenice imaju veći sadržaj glutena i manji sadržaj škroba od meke pšenice. Testenina napravljena od njih ima niži glikemijski indeks.

U nekim zemljama (na primjer, Italija), tjestenina je dozvoljena samo od durum pšenice (slično grupi A u Rusiji).

Metodom kuvanja pravi se razlika između svježih, obično jaja, i suhih proizvoda.

Po stepenu spremnosti tjestenina može varirati ovisno o vrsti i lokalnim tradicijama. U Italiji je standard da se kuva do al dente („do zuba“, tj. sama sredina proizvoda ostaje malo nedovoljno pečena i tvrda. U nekim zemljama, uključujući Rusiju, ovako pripremljeni proizvodi mogu izgledati napola pečeni ).

Najveća i možda najčešća grupa proizvoda od testenine su celi (špageti) ili cevasti (testenina) proizvodi, dužine najmanje 15 cm, sa veoma malim, najčešće 1-2 mm, prečnikom proizvoda (ili debljinom njegove zidovi, ako su cevasti).

IN Italija različite vrste tjestenine imaju nazive koji odgovaraju njihovom obliku i veličini.
Završetak u nazivu označava veličinu proizvoda:

• oni - veliki
• ette ili etti - mali
• ini - mali.

Na osnovu oblika, tjestenine se dijele u pet grupa:

• Duga pasta
• Kratka pasta
• Testenina za pečenje
• Testo sa filom th

Duga pasta

• Bavette(italijanski: Bavette) - slično spljoštenim špagetima - porijeklom iz Ligurije.
• Capellini(talijanski Capellini; od italijanskog capello - kosa) - ime dolazi sa sjevera centralne Italije, u prijevodu s talijanskog kao "dlake", "tanka kosa" (1,2 mm - 1,4 mm). Ponekad se naziva i: "Anđeoska kosa" (Capelli d'angelo) ili "Venerina kosa" (Capelvenere).
• Vermicelli(talijanski 'Vermicelli; od italijanskog verme - crv) - dugačak, okrugao i prilično tanak (1,4 mm - 1,8 mm).
• Špagete(italijanski: Spaghetti; od italijanskog: spaghe - niz) - dugačak, okrugao i prilično tanak (1,8 mm - 2,0 mm). U početku je njihova dužina bila 50 cm. Sada je, radi praktičnosti, smanjena na oko 25 cm, ali možete pronaći i dugačke špagete (proizvođači ih obično stavljaju u odjeljak "poseban format").
• Spaghettini- tanji od špageta.
• Špagetoni- deblji od špageta.
• Maccheroncini(italijanski: Maccheroncini) - su negdje između špageta i bavette.
• Bucatini(italijanski: Bucatini).
• Tagliatelle(italijanski: Tagliatelle) - tanke i ravne trake tijesta za jaja širine oko 5 mm. Razlikuju se od fetućina, uglavnom samo po manjoj širini (razlika je najmanje 2 mm).
• Fettuccine(italijanski: Fettuccine) - tanke ravne trake tijesta širine oko 7 mm.
• Mafaldine(italijanski: Mafaldine) - duga traka sa valovitim rubovima. Mafaldine su izmišljene u Napulju i nekada su se zvale "Rich Fettuccielle". Napolitanci su ih izmislili posebno za princezu Mafaldu od Savoja i kasnije ih krstili „Reginette” (doslovno prevedeno kao princeza) ili „Mafaldina” u njenu čast.
• Linguine(italijanski: Linguine) - duge, tanke trake rezanaca.
• Pappardelle(talijanski: Pappardelle) - ravne trake rezanaca širine 13 mm, porijeklom iz Toskane.

Kratka pasta

• Fusilli- fusilli - porijeklom iz sjeverne Italije. Naziv potiče od riječi "fuso", od italijanskog "vreteno", kojim se prela vuna. Oblik Fusillija podsjeća na tri oštrice spojene zajedno i uvijene u spiralu.
• Girandole- Girandole - smatraju se mlađim sestrama Fusilli. Girandole je dobio ime po sličnosti s dječjom igračkom - raznobojnom vrtnjom. Imaju skraćeni oblik i zahtijevaju manje vremena za pripremu.
• Penne- penne - Rigate (rebraste), Lisce (glatke), Piccole (male) - sve penne imaju karakterističan dinamički oblik šuplje cijevi sa kosim rezovima, na način naoštrenog prastarog pera, u poređenju sa uobičajenom ravnom klasičnom tjesteninom .
• Pipe rigate- cijev rigate. Neki vjeruju da ovaj format tjestenine potječe iz rimske gastronomske kulture, dok drugi sugeriraju da se prvi put pojavio u sjevernoj središnjoj Italiji. Ljudi ih zovu puževi. Oblikom podsjećaju na cijevi, uvijene u polukrug tako da se umak drži unutra. Zahvaljujući svom obliku, Pipe Rigate se odlično slaže sa raznim umacima, koji se savršeno drže na rebrastoj površini i iznutra, tako da se u direktnom kontaktu s nepcem može otkriti okus svih sastojaka. Zato se Pipe Rigate uspješno koristi u kombinaciji sa čak i najlakšim umacima. Briljantni protagonisti gotovo svih kulinarskih eksperimenata, Pipe Rigate odlično se slaže s jednostavnim, ali ukusnim umacima. Posebno zadivljujući rezultat postiže se kombinovanjem Pipe Rigate sa umacima od povrća ili sireva, koji, upadajući u zakrivljeni oblik, omogućavaju da polako uživate u njihovom ukusu. Odlično se slažu i sa gustim, ukusnim umacima kao što su pečurke, kobasice i ljute crvene paprike.
• Tortiglioni- tortiglioni - jedan od prvih oblika tjestenine izumljenih u Napulju - kratke cijevi sa karakterističnim uzorkom, po čemu su i dobile naziv - "tortiglione" - spiralni žljebovi prema gore koji ostaju nakon obrade na tokarskom stroju.
• Maccheroni- maccheroni - male tanke cijevi, blago savijene.
• Cellentani- cellentani - spiralne cijevi.

Testenina za pečenje

• Cannelloni- kaneloni - cijevi prečnika do 30 mm i dužine do 100 mm, jedna od prvih vrsta tjestenine koje su ljudi izmislili. Od davnina su se pripremali od tijesta pomiješanog sa vodom od mljevenih žitarica i soli, zatim se tijesto razvaljalo i rezalo na pravokutnike, na koje se stavljao nadjev, motao u cijev i zatim kuhao.
• Lazanje- lazanje - Pravokutni lim za pečenje. Listovi za lazanje se izmjenjuju sa filom i peku u rerni oko 20 minuta, za razliku od ostalih vrsta tijesta, nije potrebno prethodno prokuhati.

• Anelli- anelli - minijaturni kolutići za supe.
• Stelline- stellina - zvijezde.
• Orecchiete- sitnice u obliku ušiju.
• Filini- tanke kratke niti.
• « pisma».

• Farfalle- farfalle - leptiri.
• Farfallette ili Farfallini- manji leptiri.
• Conchiglie- conchiglie - predmeti u obliku školjki; pogodan za punjenje filom. Postoje glatke (lische) i žljebljene (rigate).
• Concigliette- manje školjke.
• Conchiglioni- conciglioni (velike školjke).
• Gemelli- tanke spirale ili pramenovi sa šupljim krajevima.
• Caserecce- rogovi.
• Campanella- zvona sa valovitom ivicom.
• Njoki ili cavatelli- valovite školjke.

• Ravioli- analog ruskih knedli, ukrajinskih knedli itd.
• Agnolotti- pravougaone i polumjesecne koverte sa tradicionalnim mesnim punjenjem
• Capelletti- mali punjeni proizvodi u obliku šešira.
• Tortellini- analog knedle, samo s jedinstvenim punjenjem, na primjer, sa sirom, sa šunkom i sirom, čak i sa rikotom i špinatom.
• Cannelloni- velike cijevi namijenjene za punjenje mljevenim mesom.

Tjestenina je uobičajena u cijelom svijetu i osnova je mnogih jela. Široko se koristi u italijanskoj, istočnoazijskoj i vegetarijanskoj kuhinji, između ostalih.

Nutritivna i energetska vrijednost

U skladu sa ruskim standardima, 100 g testenine (nekuvane) treba da sadrži od 10,4 do 12,3 (u soji - 14,3) g proteina, od 1,1 do 2,1 (u mlečnim proizvodima - 2,9) g masti, od 64,5 do 71,5 g ugljenih hidrata . Energetska vrijednost- od 327 do 351 kcal.
U Italiji tanjir tjestenine (85 g je porcija po osobi) treba da sadrži otprilike:
U tanjiru tjestenine: Dnevna vrijednost:

Kilokalorije 297 2000
Proteini 10,2g 75g
Masti 1,3g 67g
Zasićene masti 0,3g 22g
Ugljeni hidrati 61,4g 275g
Šećer 0,9g 30g
Dijetalna vlakna 2,5g 30g
Natrijum 2 mg 2,4 mg

Jela od tjestenine

Pasta
Navy pasta
Lazanje sa slaninom, spanaćem i pečurkama
Špageti sa šparogama i šunkom
Cannelloni u toskanskom stilu
Mediteranska pasta sa bosiljkom
Mesne lazanje sa patlidžanom
Taljatele sa dimljenim lososom
Špageti sa bolonjez sosom
Testenina sa sirom i sosom od tikvica od belog luka
Pasta pečena sa mocarelom
Penne pasta salata sa sušenim paradajzom
Pasta - taljatele sa pečurkama
Tjestenina sa brokolijem i šparogama
Tjestenina sa ljetnim povrćem i začinskim biljem
Salata sa rezancima, škampima i đumbirom
Tjestenina sa limunom, bosiljkom i rikotom
Špageti sa sosom od maslina i kapara
Špageti sa škampima
Testenina sa brokolijem u sosu od krem ​​sira
Fusili sa začinskim biljem i paradajzom
Ramen.

Izvor informacija:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Pasta- članak iz Velike sovjetske enciklopedije.

Sos ili jelo od oboje? Pokušat ćemo odgovoriti na ovo pitanje u ovom članku. Reći ćemo vam o nastanku tjestenine i njenom pobjedničkom pohodu oko svijeta nakon otkrića Amerike i pronalaska mašine za špagete. Sama riječ "tjestenina" poznata je ruskom narodu. Ali najčešće pojašnjenje pojma odmah mi pada na pamet: dentalni. Rječnik nam daje definiciju "tjestenine". Ovo je naziv za homogenu, kašastu masu prilično guste konzistencije, u kojoj sadržaj čvrstih tvari, samljevenih u prah, prelazi dvadeset posto. Pasta za zube i pasta od paradajza ispunjavaju ovu karakteristiku. Ali ovo nije pasta koja ima sličnu etimologiju, ali ništa više. Termin, koji je kasnije počeo da znači jelo od brašna sa sosom, pojavio se tokom renesanse, kada su grčki kuvari kuvali za italijanske patricije. A etimologija ove paste seže do helenske reči „pastos“, što jednostavno znači sos od brašna. Na kasnom latinskom, tjestenina je jednostavno “tjesto”.

Testenina i rezanci - ko vodi?

Tjestenina je rijedak slučaj kada se naziv pojavio mnogo kasnije od samog jela. Vjeruje se da je tjesteninu kući u Veneciju donio Marko Polo sa svog putovanja u Kinu. To su bili pirinčani rezanci, koji su navodno poslužili kao uzor njihovom pšeničnom paru - italijanskoj tjestenini. Kinezi, kao dokaz svoje istorijske superiornosti, poklanjaju činiju sa ovim okamenjenim jelom pronađenom u grobu čoveka koji je živeo pre četiri hiljade godina. Ali mora se reći da je od vremena kada su ljudi naučili uzgajati žitarice takva hrana zapažena u različitim kulturama. U početku je to bilo brašno pomiješano s vodom, koje se sušilo na suncu. Nešto slično špagetima pojavljuje se na slikama na zidovima drevnih egipatskih grobnica. A u kuharici iz prvog stoljeća nove ere nalazimo recept za jelo slično ribljoj lazanje. U srednjovjekovnoj Italiji, čak i prije Markusa Pola, poznavali su "tjesteninu". Etimologija ove riječi dolazi od glagola maccare - gnječiti, gnječiti. Martino Korno, koji je živeo u jedanaestom veku i služio kao kuvar visokog rimskog prelata, ostavio nam je najstariji dokumentovani recept za pripremu jela koje se danas zove „pasta“. Bio je to desert u kojem se tjestenina kuhala u bademovom mlijeku i začinjavala slatkim začinima.

Popularnost tjestenine

Postavlja se prirodno pitanje. Ako su proizvodi od tijesta već imali pojam (tjestenina), zašto ga je onda bilo potrebno duplirati i nazvati "tjesteninom"? Ili je to kao "hljeb" i "pekara"? I što je najvažnije: odakle dolazi pojam koji nas upućuje na “homogenu kašastu masu guste konzistencije”? Zašto je pasta pasta? Odgovor leži u sosu. U Italiji se tjesteninom često naziva proizvod koji ima rupu iznutra. Sve do devetnaestog veka smatrani su delikatesom. Kuvani su u mlijeku, začinjeni puterom, sirom i slatkim začinima. Nakon otkrića Amerike, paradajz se pojavio na evropskim stolovima. Neko vrijeme s plodovima velebilja se postupalo oprezno. Ali na Siciliji su siromašni seljaci odlučili da rizikuju i, nakon što su dugo krčkali paradajz sa bosiljkom i belim lukom u tiganju, izmislili su odličnu „salsu di pomodoro“. A kada je Cesare Spadaccini izumio mašinu za pravljenje tjestenine (podsjeća na mlin za meso), tjestenina je postala vrlo dostupna široj javnosti.

Po čemu se tjestenina razlikuje od tjestenine?

Ono što prodajemo pod krinkom rezanaca potpuno je neprikladno za pripremu gurmanskog jela od brašna sa sosom. Na kraju krajeva, pasta je italijanska kuhinja. I tjestenina za jelo mora biti odgovarajuća. Prave se od brašna koje se dobija mlevenjem zrna durum pšenice. Takve žitarice dozrijevaju u područjima s italijanskom klimom. Prilikom kupovine tjestenine potrebno je potražiti natpis SEMOLA na etiketi. Proizvodi napravljeni od takvog brašna ostat će malo tvrdi, neće se kuhati u kašu, a u cjedilu se neće spojiti u jednu grudvicu. Ne treba ih prati - to je glupost, kažu talijanske domaćice. Uostalom, od hladnom vodom prava tjestenina će postati previše "zategnuta" po ukusu. Svaka tjestenina, za razliku od našeg vermičela, ima mikroskopske žljebove na svojoj površini. Ovo osigurava da umak ostane na tjestenini umjesto da sklizne.

Vrste italijanskih rezanaca

Tako smo saznali da je tjestenina i italijanska tjestenina i jela od nje. Štaviše, u ovu kategoriju spadaju i lazanje. Paste je naziv za široke listove tijesta koji se koriste za pripremu ovog jela. U gradu Pontedassio, nedaleko od Đenove, u posebnom muzeju testenina čuva se notarska isprava od 4. februara 1279. godine, koja potvrđuje postojanje proizvoda od tijesta već u to doba. Kinezi su možda izmislili rezance, ali su takvu raznolikost oblika stekli samo na italijanskom tlu. Čini se, kakva je razlika da li je tjestenina ravna i tanka (špageti), zakrivljena poput crva (vermicelli), zakrivljena u spirale (cavatappi), u obliku leptira (farfalle) ili školjki (conchiglia)? Italijani vjeruju da je forma od najveće važnosti. Svaka vrsta tjestenine ima svoje umake. A neki se poslužuju kao predjelo - na primjer, cannelloni (velike tube) ili conciglioni (ogromne školjke). Ove vrste tjestenine se pune sirom, spanaćem ili mljevenim mesom i peku sa sosom.

Primjena u italijanskoj kuhinji

Ali reći da je tjestenina = tjestenina ne bi bilo sasvim ispravno. Već smo spomenuli da su lazanje uključene u ovu kategoriju. Ali nije sama. Možemo reći da se sve kuhinje u kojima se radi o kuvanom testu nazivaju testeninom. A to znači da postoji i analog naših knedli. I u Italiji ih ima nekoliko vrsta različite forme i najnevjerovatnijih punjenja. Najčešći su ravioli – četvrtaste knedle, unutar kojih se može naći svašta – od dimljenog lososa do čokolade. Tu su i capeletti, što znači "kape" i agliolotti. Ovisno o veličini i obliku tjestenine, koriste se u različitim jelima. Na primjer, tjestenine pod nazivom acini di pepe (zrna paprike) i orzo (pirinač) dodaju se supama i salatama. Postoje tjestenine koje se uglavnom koriste za tepsije (ziti, kapelini). Ako Italijanu postavimo pitanje: “Da li je pasta ili sos?”, teško će mu odgovoriti. Postoji tradicija određene vrste rezanci sa određenim umacima. Neke paste se poslužuju sa kremastim sosom, druge se prave isključivo sa paradajz sosom.

Spektar boja

Prirodni imaju sočnu zlatnu nijansu. Ali Italijani su narod s beskrajnom kulinarskom maštom. Za njih je tjestenina “umijeće lijepog življenja”. Zato u tijesto za tjesteninu dodaju razne prirodne boje. Dakle, sušeni i zgnječeni paradajz čine pastu crvenom, cvekla - ružičastom, paprika ili šargarepa - narandžasta, spanać - zelena. Tjestenina boje antracita izgleda posebno impresivno na stolu. Tako su napravljene mastilom od sipe. Naravno, prirodni dodaci boja utiču na ukus testenine.

Kako skuvati jelo od testenine

Prvo, proizvode od tijesta treba prokuhati. Ova radnja se mora izvoditi paralelno sa pripremom sosa, tako da oba sastojka jela stignu na sto u isto vrijeme. Dakle, stavite veliki lonac vode na vatru. Kad provri posolite i sipajte kašičicu biljno ulje. Ubacite pastu. Mešajte drvenom kašikom kako se proizvodi ne bi lepili za dno tepsije ili lepili jedan za drugi. Ne lomimo duge špagete - to je varvarski. Samo jedan rub umočite u kipuću vodu, tijesto će omekšati, a sve ostalo će također otići pod vodu. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini proizvoda i obično je naznačeno na ambalaži. Ali ne možete slepo verovati onome što je napisano. Italijani smatraju da testeninu treba kuvati do al dente. Prevedeno, ovo znači "po zubu". Tako da s njima probamo ribu tjesteninu. Ako dobro zagrize, ali u sredini postoji bijela tačka, onda je spreman. Stavite tjesteninu u cjedilo. Ni u kom slučaju nemojte ispirati - to će potpuno pokvariti okus jela.

Priprema sosa

Sada obratimo pažnju na drugu komponentu jela pod nazivom „italijanska tjestenina“. Recepti koji se prodaju kod kuće daju nam oko tri stotine vrsta različitih umaka. Ali postoji jedna stvar Zlatno pravilo: Što je pasta gušća i kraća, umak bi trebao biti gušći. Još jedna napomena: uobičajeno je da se gotovo jelo posipa parmezanom, ali izuzetak je tjestenina s ribom ili morskim plodovima. Što se tiče umaka, svaka regija Italije ima svoje, posebne. Na sjeveru zemlje u umak se dodaju meso i gljive, a na otocima - riba i morski plodovi. Izvan Italije koristi se oko pet vrsta umaka - bolonjez, karbonarija... Ali glavna poslastica autentičnog sosa za pastu je „pesto a la genovese“. U tiganju zagrejte maslinovo ulje, dodajte listiće bosiljka i pola glavice belog luka. Zatim se uklanjaju začini koji su dali aromu. Mediteranski pinjoli i ovčji sir narezani na komade potopljeni su u ulje.

Kako se servira italijanska pasta

Recepti (kod kuće, kao što vidimo, sasvim je moguće sami napraviti takvo jelo) predviđaju da se oba sastojka jela - tjestenina i umak - moraju pripremiti istovremeno. Ako je sos složen i zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu (na primjer, s gljivama), onda to treba učiniti ranije. Inače, ovaj sos je idealan za penne (perje) - dijagonalno rezane i kratke testenine. Zagrijte maslinovo ulje (50 g) i pržite sto grama vrganja ili šampinjona, isječenih na komade, pet minuta. Ulijte četvrtinu čaše bijelog vina i 150 ml vrhnja. Posolite i začinite sos biberom. Bolje je zagrijati tanjir. U njega stavljamo tjesteninu. Po vrhu prelijte sosom. U blizini stavite naribani parmezan za posipanje.

Ljudi, uložili smo dušu u stranicu. Hvala vam na tome
da otkrivaš ovu lepotu. Hvala na inspiraciji i naježivanju.
Pridružite nam se Facebook I U kontaktu sa

Italijanska kuhinja se učvrstila na našoj trpezi. Prvo što vam padne na pamet kada se spomene Italija je, naravno, pasta. Odlikuje se jednostavnošću, lakoćom pripreme i aromatičnom privlačnošću.

web stranica donosi vam 10 ukusnih italijanskih recepata za tjesteninu na koje nećete trošiti puno vremena.

Spaghetti carbonara

Sastojci:

• 350 g sirove dimljene šunke ili slanine
• 400 g špageta
• 2 žlice. l. maslinovo ulje
• 4 žumanca
• 2 čena belog luka
• 225 ml vrhnja ili pavlake
• 75 g rendanog parmezana

Priprema:

1. U tiganju zagrejte maslinovo ulje i propržite nasjeckani bijeli luk. Dodajte šunku narezanu na kockice i pržite 3 minute.
2. Umutiti vrhnje sa žumancima, dodati parmezan, so i biber po ukusu.
3. Skuvajte špagete. Bacite ih u tepsiju sa šunkom. Sipajte sos i kuvajte na laganoj vatri 7-8 minuta dok se ne zgusne.

Pečena pasta sa prženim povrćem

Sastojci:

• 2 crvene paprike
• 2 tikvice
• 2 tikvice
• pečurke po ukusu
• 1 luk
• 1/4 šolje maslinovog ulja
• 1 tsp. fina sol
• 1 tsp. mljeveni crni biber
• 1 tbsp. l. sušeno italijansko ili provansalsko bilje
• 450 g penne testenine
• 3 šolje marinara sosa
• 1 šolja rendanog sira
• 1/2 šolje iseckanog dimljenog mocarela sira
• 1/2 šolje smrznutog graška
• 1/4 šolje rendanog parmezana i 1/3 kašike. za prskanje
• 2 žlice. l. puter

Priprema:

1. Zagrejte rernu na 230 stepeni. Na tepsiju stavite paprike narezane na trakice, tikvice i tikvice narezane na kockice, šampinjone i luk, pomiješajte sa maslinovim uljem.
2. Dodajte 1/2 žličice. soli, 1/2 kašičice. bibera i suvog bilja i pecite povrće dok ne omekša, oko 15 minuta.
3. Kuhajte testeninu oko 6 minuta dok ne ostane čvrsta iznutra. Kada ste spremni, ocedite vodu.
4. U veću činiju pažljivo stavite testeninu sa pečenim povrćem, marinara sosom, sirom, graškom, 1/2 kašičice. soli i 1/2 kašičice. biber
5. Prebacite sve u podmazan pleh. Posuti jelo parmezanom i na njega staviti komadiće putera. Pecite dok kora ne porumeni i sir se potpuno ne otopi.

Testenina sa kremastim pesto sosom

Sastojci:

• 3/4 šolje listova svežeg bosiljka
• 1/2 šolje rendanog parmezana
• 3 žlice. l. pinjole
• 2 čena belog luka
• biber
• 1/3 šolje maslinovog ulja
• 1/3 šolje guste pavlake
• 2 žlice. l. ulja
• 340 g testenine
• 2 paradajza

Priprema:

1. Stavite bosiljak, beli luk, pinjole i narendani parmezan u posudu blendera. Sameljite, posolite i pobiberite po ukusu. Zatim dodajte maslinovo ulje u malim porcijama. Dobro promiješajte.
2. U malom loncu na srednjoj vatri zagrejte gustu pavlaku, dodajte puter i otopite. Dodajte pesto u tiganj i promiješajte.
3. Skuvajte testeninu u slanoj vodi. Ocijedite vodu, tjesteninu prebacite u dublju posudu, pomiješajte sa kremastim pesto sosom. Dodajte paradajz narezan na kockice (opciono) i dobro promiješajte.

Penne rigate sa svinjskim mesom

Sastojci:

• 250 g penne rigate
• 250 g svinjskog mesa
• 1 crveni luk
• 1 crvena ljuta paprika
• 500 ml paradajz pirea
• 3 žlice. l. maslinovo ulje
• 6 čeri paradajza
• 1 veza zelenog bosiljka
• rendani parmezan
• mljeveni crni biber
• zeleni luk

Priprema:

1. Svinjsko meso narežite na tanke komade i pržite na maslinovom ulju 7 minuta.
2. Mesu dodajte crveni luk na pola kolutića, sitno iseckanu čili papričicu prethodno zasejenu, bosiljak, polovice trešnje. Pržite još 3 minute. Dodajte paradajz pire ili sitno seckani paradajz. Posolite i dinstajte 10 minuta.
3. Za to vrijeme penne rigate uronite u posoljenu kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite vodu, sipajte ih u pripremljeni sos, ostavite minut.
4. Posudu stavite na tanjir, pospite naribanim parmezanom i ukrasite zelenim lukom.

Karbonara sa tikvicama i ćufte

Sastojci:

• 500 g mljevenog svinjskog mesa
• 1 luk
• 4 kriške slanine
• 500 g špageta
• 4 žumanca
• 2 tikvice
• 1 šolja kreme
• 1 limun
• 120 g rendanog parmezana
• 1 veza peršuna
• 2 žlice. l. puter

Priprema:

1. U mleveno meso dodajte seckani luk i začine po ukusu. Promešati i uvaljati u ćufte.
2. U dobro zagrejanom tiganju otopite puter i pržite ćufte 5-6 minuta. Dodajte kockice tikvice i komadiće slanine. Kuvajte, mešajući, još 3-4 minuta.
3. Skuvajte testeninu u blago posoljenoj vodi. U posebnoj posudi pomiješajte žumanca sa koricom jednog limuna, sjeckanim začinskim biljem i parmezanom.
4. Testeninu pomešajte sa dobijenim sosom i stavite je u tepsiju sa ćuftama. Dobro promešati. Začinite začinima po ukusu.

Tjestenina sa škampima i vino-paradajz sosom

Sastojci:

• 4 žlice. l. maslinovo ulje
• 3 čena belog luka
• 4 šolje paradajza isečenog na kockice
• 1 čaša suhog bijelog vina
• 2 žlice. l. puter
• so, biber po ukusu
• 400 g špageta ili druge tjestenine
• 400 g škampa
• 1 tsp. začini za morske plodove

Priprema:

1. Zagrejte 2 kašike u šerpi. l. maslinovog ulja, dodati bijeli luk i pržiti 2 minute. Dodajte vino, paradajz i dinstajte, mešajući, oko 30 minuta. Na kraju kuvanja posolite i pobiberite po ukusu.
2. Skuvajte testeninu u slanoj vodi, ocedite vodu, dodajte puter i promešajte.
3. Zagrijte ostatak ulja, dodajte škampe i lagano pržite. Zatim pomiješajte škampe sa paradajz sosom.

Testeninu stavite na tanjir, prelijte sosom i poslužite.

Pasta Bolognese

Sastojci:

• 300 g tjestenine
• 1 luk
• 1 stabljika celera
• 1 šargarepa
• 200 g mljevenog junećeg mesa
• 200 g mljevenog svinjskog mesa
• 1 konzerva paradajza u soku
• 3 čena belog luka

Priprema:

1. Luk, celer i šargarepu iseckati i pržiti na maslinovom ulju dok ne omekšaju: prvo luk, posle minut celer, posle još 2 - šargarepu.
2. Dinstajte meso sopstveni sok dok voda ne proključa i meso porumeni.
3. Skuvajte špagete u posoljenoj vodi. Dok se tjestenina kuha pomiješajte meso sa povrćem, dodajte paradajz i sok i dinstajte na laganoj vatri 40 minuta. - 1 sat Na samom kraju dodati beli luk.

Ditalini sa sosom od zelenog graška

Sastojci:

• 80 g ditalini paste
• 215 g graška
• 45 g maslinovog ulja
• 1 luk
• 50 g slanine
• 35 g mesa rakova
• 10 g parmezana
• 80 g cherry paradajza
• chilli

Priprema:

1. U tiganju zagrijte 20 g maslinovog ulja i propržite luk i slaninu. Kada porumeni dodati 200 g graška i čim se grašak skuplja skloniti sa vatre. Stavite grašak u blender i izmiksajte ga.
2. Skuvajte testeninu prema uputstvu.

U tiganju zagrijte 20 g maslinovog ulja, a preostali grašak zagrijte minutu, dodajte tjesteninu i brzo promiješajte.

nutricionista, klinički psiholog-dijetetičar

Porcija testenine za devojku je oko 60 grama u suvom obliku, za muškarca - 85 grama. Testenina se najčešće pravi od pšeničnog brašna, ali postoje testenine od pirinčanog, heljdinog, leblebije i drugih mahunarki. S obzirom da se testenina pravi od određene vrste brašna, ona sadrži slične - samo u manjim količinama - vitamine i minerale žitarica od kojih je brašno napravljeno. Najčešće su to vitamini B, E, mikroelementi kao što su gvožđe, fosfor, mangan, kalijum. Testeninu ne treba jesti sa hlebom - ispostavilo se da jedete dve različite vrste prerada brašna, čime se povećava dnevni sadržaj kalorija.

Tjestenina je podijeljena u grupe - A, B, C, koje se, pak, dijele na najviši, prvi i drugi razred. Naravno, bolje je odabrati tjesteninu grupe A – prave se od brašna durum pšenice, zadržavaju više vlakana i sadrže manje škroba. Ovo je važno za ljude koji pate dijabetes melitus prve i druge vrste - za tjesteninu od grubog brašna je niža. Starije osobe treba da biraju tjesteninu od heljdinog i pirinčanog brašna.

Boja paste može varirati u zavisnosti od boja u testu. Testenina dolazi u zelenoj (sa spanaćem), ljubičastoj (sa cveklom), crvenoj (sa šargarepom), narandžastoj (sa bundevom), crnoj (sa mastilom sipe ili tartufom). Tjestenina je dobar prilog uz meso, ribu, perad i sir. Obratite pažnju na vrijeme kuvanja navedeno na pakovanju: što je duže, to je tjestenina zdravija. Testeninu je bolje kuvati do al dente, odnosno nedovoljno kuvane. Na taj način tijelu će trebati duže da ih probavi, a vi ćete ostati siti. Zapamtite: ljudi se ne debljaju od tjestenine, već od velikih porcija i masnih umaka. Poželjno je koristiti paradajz, nemasni mesni ili riblji sos.