Ce ar trebui să știe diabeticii despre îndulcitorul izomalt? Izomaltul în gastronomia moleculară De ce este necesar izomaltul în produsele de cofetărie?

Dacă sunteți diabetic sau aveți probleme cu excesul de greutate, vă sugerăm să acordați atenție îndulcitorului – Isomalt.

Un îndulcitor sigur și inofensiv pentru organism, poate normaliza nivelul de glucoză din sânge, poate stabiliza funcția intestinală și poate face față obezității.

Proprietățile îndulcitorului

Izomaltul este un carbohidrat de nouă generație care are un conținut scăzut de calorii. Folosit ca zahar de cofetărie pentru a face deserturi și dulciuri. Izomaltul, obținut din zaharoză, are caracteristici de glazurare de înaltă calitate și protejează produsul de aglomerare și aglomerare.

Substanța este o pulbere albă cristalizată. Are un gust dulce și este ușor solubil în lichid. Izomaltul este un produs inodor. Este sigur pentru corpul uman, deoarece sursa de producție este sută la sută naturală. Izomaltul se obține din zaharoză, care este extrasă din amidon, trestie, miere și sfeclă de zahăr.

Este disponibil comercial sub formă de pulbere, granule omogene sau granule de diferite dimensiuni.

Beneficiile îndulcitorului includ următoarele caracteristici:

asigură o aprovizionare uniformă cu energie organismului;
activează funcția intestinală;
nu provoacă carii;
efectul probiotic normalizează numărul de microorganisme benefice din intestine;
are un efect benefic asupra organismului, creând o senzație de plenitudine în stomac.

Datorită conținutului scăzut de calorii, îndulcitorul aparține grupului alimentar, care este important pentru o dietă sănătoasă. Este indispensabil pentru diabet, drept urmare diabeticii pot consuma produse de cofetărie și produse de patiserie făcute cu Isomalt fără a dăuna sănătății lor.

Proprietățile îndulcitorului:

cu conținut scăzut de calorii - 100 g Isomalt conține cu 147 kcal mai puțin decât zahărul;
indice glicemic scăzut, făcând posibil ca diabeticii să utilizeze îndulcitorul;
oferind organismului energie suplimentară;
activarea funcției intestinale;
protejarea organismului de creșterile bruște ale zahărului din sânge.

Isomalt este sigur și inofensiv pentru organism, ajută la dezvăluirea chiar și a celor mai delicate arome ale preparatelor, este plăcut la gust și diferă puțin de zahăr. Doza de indulcitor recomandata de medici (in forma sa pura) este de 30 g/zi.

Contraindicații de utilizare

Dacă să ia sau nu un îndulcitor, o persoană trebuie să decidă singur. Ele pot fi folosite ca înlocuitor pentru zahăr.

Merită să ne amintim că luarea Isomalt este recomandabilă pentru diabet și corectarea greutății.

Un îndulcitor este unul dintre acele medicamente care pot normaliza nivelul de glucoză și pot preveni apariția efecte secundare pentru diabet.

Isomalt aparține BAS (substanțe biologic active), a căror utilizare nu este recomandată în următoarele cazuri:

în timpul sarcinii;
cu diabet ereditar de tip 1;
la probleme serioase cu tractul gastrointestinal.

Domenii de utilizare

Îndulcitorul îl puteți cumpăra de la farmacii și puncte de vânzare cu amănuntul (în departamentele de nutriție pentru diabetici). Este disponibil publicului sub formă de pulbere, tablete și capsule.

Folosit ca aditiv în dulciuri și produse de patiserie pentru persoanele cu diabet zaharat și în alimentele dietetice. Produsele populare și solicitate care conțin Isomalt în rândul populației sunt ciocolata și caramelul.

Prețul Isomalt depinde de greutatea produsului. Costul minim de pulbere într-un pachet de 200 g este de 180 de ruble, cu toate acestea, este mai profitabil să cumpărați un produs cu o greutate mai mare. De exemplu, prețul pentru 1 kg este de 318 ruble.

Motivul pentru care companiile alimentare preferă îndulcitorul zahărului constă în plasticitatea acestuia, conținutul scăzut de calorii și capacitatea de a normaliza funcția intestinală.

Produsul rezultat este util pentru diabetici și obezi. Experții avertizează însă că nu se recomandă abuzul de cofetărie și produse de patiserie care conțin substanța.

Cu exceptia Industria alimentară BAS și-au găsit aplicații în farmacologie. Din moment ce multe dintre medicamente sunt amare și neplăcute la gust, îndulcitorul maschează acest dezavantaj minor, făcând medicamentele plăcute.

În ciuda proprietăților sale nutritive excelente, consumul excesiv de substanță poate duce la efecte secundare.

Pentru a preveni apariția lor, trebuie să respectați următoarele recomandări:

Utilizarea corectă a unui îndulcitor poate ajuta la normalizarea nivelului de glucoză din sânge și a greutății pacientului.

Retete de dulciuri cu Isomalt

De ce să cheltuiți bani și să cumpărați alimente sănătoase în magazin când le puteți face singur? Pentru a crea un produs culinar exclusiv nu veți avea nevoie de ingrediente rare. Toate componentele rețetei sunt simple, ceea ce garantează prepararea unui produs sigur pentru organism.

Ciocolată

Pentru prepararea cofetăriei veți avea nevoie de boabe de cacao, lapte degresat și Isomalt. Puteti achizitiona produsele la un magazin naturist sau in sectiunea pentru diabetici.

Pentru o porție de ciocolată veți avea nevoie de 10 g de Isomalt. Boabele de cacao sunt zdrobite într-o râșniță de cafea până la o stare de pulbere. O cantitate mică de lapte degresat și cacao mărunțită se combină cu Isomalt, se amestecă bine și se pune într-o baie de apă până când amestecul se îngroașă.

Scorțișoara, vanilina, o cantitate mică de nuci măcinate și stafide se adaugă la consistența îngroșată după gust. Masa rezultată se toarnă într-o matriță pregătită în prealabil, se nivelează cu un cuțit și se lasă până se întărește.

Ciocolata se dovedește nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. Recomandat pentru utilizare de către diabetici și obezi. Trebuie avut în vedere faptul că, deși Isomalt are un indice glicemic scăzut, aditivii de ciocolată (stafide, nuci) pot să nu fie recomandați pentru utilizare de către diabetici, așa că este necesară consultarea unui specialist.

Plăcintă cu cireșe

Pentru a pregăti o plăcintă dietetică veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 200 g făină, un praf de sare, 4 ouă, 150 g unt, coaja de lămâie, un pahar de cireșe fără sâmburi, un îndulcitor în cantitate de cel mult 30 g și o pungă de vanilină.

Untul inmuiat se amesteca cu Isomalt, se adauga ouale. Aluatul se framanta bine. Se adaugă ingredientele rămase.

Aluatul se pune in forma pregatita si se introduce in cuptorul preincalzit la 180 de grade. După formarea unei cruste maro auriu, plăcinta cu cireșe este verificată dacă este pregătită. După ce prăjitura este coptă, trebuie să fie răcită. Consumul de alimente fierbinți poate dăuna organismului.

Tutorial video despre formarea bijuteriilor din Isomalt:

Rețetele care folosesc Isomalt sunt simple (pur și simplu înlocuiți zahărul cu el) și nu necesită investiții financiare suplimentare. Pentru a face meniul zilnic mai variat și mai gustos, veți avea nevoie de puțin timp și imaginație.

Cei care au decis să slăbească sau pur și simplu să ducă un stil de viață sănătos nu trebuie să renunțe la prăjituri și ciocolată. Și totul datorită științei, care a inventat înlocuitorii de zahăr. Această descoperire este utilă în special pentru persoanele cu diabet, deoarece analogii artificiali nu numai că protejează figura, dar nici nu măresc indicele glicemic. „Artificial” în acest caz înseamnă și „nenatural” sau „dăunător”. De exemplu, suplimentul alimentar E953 este 100% pe bază de plante, dulce, dar nu crește nivelul de zahăr din sânge.

Caracteristicile aditivului E953

Aditivul alimentar sub indicele european E953 este definit și sub denumirile: izomalt, palatinit, izomaltit. Acestea sunt cristale dulci de diferite dimensiuni, incolore și inodore, uneori aditivul vine sub formă de pulbere. Izomaltul este prezent în unele plante care conțin zahăr: trestie, albină. În 1956, oamenii de știință au separat pentru prima dată această substanță de zahăr, rezultând un produs cu gust de zahăr obișnuit, dar mai sănătos pentru organism.

A fost recunoscut ca fiind absolut sigur abia în 1990, după care aditivul a început să fie utilizat în toate țările. Astăzi, palatinitul este extras în condiții de laborator din aceleași materii prime naturale, producția implică mai multe etape. În primul rând, legătura cu este ruptă în molecula de zaharoză, după care moleculele de hidrogen sunt adăugate la fructoză. În urma fermentației, se obține o substanță cu formula chimică C12H24O11, sau pur și simplu izomalt.

În ciuda etapelor de laborator chimic ale obținerii E953, acest aditiv alimentar este considerat sigur pentru organism și, în multe privințe, este mult mai sănătos decât zahărul obișnuit. Cristalele de izomaltită se dizolvă în apă la fel de bine; produsul este potrivit pentru utilizare în gătit și acasă. În comparație cu zahărul obișnuit, palatinitul este încă mai puțin dulce, poate fi de la 40% până la 60% din dulceața zahărului obișnuit.

Pe lângă industria alimentară și uz casnic, E953 este utilizat în produse farmaceutice. Datorită punctului său de topire ridicat (1450C) și gustului, această substanță este utilizată în comprimarea medicamentelor pentru a îmbunătăți gustul. Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, că izomaltul îmbunătățește structura smalțului dinților, motiv pentru care este adesea inclus în produsele de îngrijire orală. În domeniul farmaceutic, E953 îndeplinește toate standardele necesare: potrivit pentru toți pacienții, stabil din punct de vedere chimic, nu are origine animală și este rentabil.

Aplicarea lui E953 în gătit și industria alimentară

În industria alimentară, zahărul obișnuit poate fi înlocuit pentru a economisi bani sau pentru a crea un grup specific de produse, cum ar fi alimente pentru persoanele cu diabet. Din punct de vedere financiar, utilizarea palatinitului ca înlocuitor al zahărului nu are sens, deoarece chiar și zahărul obișnuit va costa mai puțin producătorul. Dar este grozav pentru a crea produse dietetice.

Acest aditiv este folosit nu numai ca îndulcitor. Pe lângă dulceață, are și alte proprietăți benefice, cu ajutorul acestuia, produsele primesc forma necesară și E953 acționează și ca un conservant ușor, care prelungește durata de valabilitate a produsului, precum zahărul obișnuit. De asemenea, reglează aciditatea, rezistă aglomerației și aglomerării, datorită punctului său de topire ridicat, produsele cu acest aditiv nu se lipesc de mâini, nu se răspândesc și își păstrează forma și nu se sfărâmă din cauza schimbărilor de temperatură.

Puteți găsi acest aditiv în următoarele produse:

, batoane și bomboane;
caramel tare și moale;
confituri;
cereale de dimineață;
gumă de mestecat;
sosuri etc.

În același timp, produsele îndulcite cu izomalt nu sunt stânjenitoare, deoarece această substanță nu este la fel de dulce precum zaharoza sau fructoza. Este utilizat în principal în produsele alimentare pentru diabetici și în produsele alimentare cu conținut scăzut de calorii (pentru pierderea în greutate, alimentatie sportiva). Având în vedere siguranța și unele avantaje ale palatinitului față de alți analogi, astfel de produse vor fi utile oricărui grup de consumatori.

Producătorii apreciază aditivul deoarece se combină bine cu aromele naturale și sintetice, deoarece el însuși este inodor și dezvăluie alte arome.

În gătit, E953 este mai popular ca material pentru tot felul de decorațiuni pentru prăjituri, produse de patiserie, bomboane de casă etc. Din cristale de izomaltită se obține o substanță vâscoasă, din care ulterior se obține ușor orice formă pentru decorare. Spre deosebire de zahărul obișnuit, această substanță nu se caramelizează, adică rămâne transparentă și curată fără a-și schimba culoarea. Elementele de bijuterii care nu au funcționat pot fi re-topite și refăcute, așa că lucrul cu un astfel de material este foarte simplu.

Acest îndulcitor este folosit și de bucătari și cofetari pentru prezentări, creând elemente artistice pentru deserturi sau feluri principale. Avantajul acestui decor este că este comestibil și sigur. Izomaltitul este deosebit de popular printre bucătarii din gastronomie moleculară; uleiuri vegetale, creați vase comestibile transparente care sunt umplute cu spumă de fructe de pădure, așchii și uneori fum pentru o prezentare spectaculoasă. Pe lângă haute cuisine, rețetele cu izomalt pentru uz casnic sunt populare.

Efectul izomaltului asupra organismului

După cum am observat deja, dacă produsul conține aditivul E953, acest lucru nu înseamnă nimic rău. Îndulcitorul în multe privințe depășește chiar proprietățile zahărului obișnuit și este util nu numai pentru diabetici sau sportivi, ci și pentru alți consumatori. Până în prezent, utilizarea acestei substanțe în producția de alimente a fost aprobată de următoarele organizații:

Comitetul științific al alimentației CEE;
OMS (Organizația Mondială a Sănătății);
JECFA (Comitetul mixt pentru aditivi alimentari).

În multe țări din lume, izomaltul este aprobat pentru utilizare în unele dintre ele, nu sunt stabilite restricții și doze permise. Cu toate acestea, recenziile medicilor recomandă în continuare utilizarea acestui supliment cu moderație, deoarece îmbunătățește motilitatea intestinală. Doza recomandată pentru adulți este de 50 g pe zi, iar pentru copii până la 25 g.

De-a lungul celor 60 de ani de utilizare a acestei substanțe, oamenii de știință au avut suficient timp pentru a studia în detaliu efectul acesteia asupra organismului. Așa au fost stabilite beneficiile și daunele E953.

Printre proprietățile benefice se numără:

datorită indicelui glicemic scăzut, nu provoacă fluctuații bruște ale zahărului din sânge;
oferă un val de putere, deoarece energia este eliberată treptat și pe o perioadă lungă de timp;
îmbunătățește motilitatea intestinală;
reduce pofta de mancare, prelungind senzatia de satietate;
întărește smalțul dinților;
îmbunătățește microflora gastrică;
Când este consumat cu moderație, îmbunătățește digestia.

Merită să limitați utilizarea E953, deoarece efectul său benefic asupra tractului gastrointestinal se datorează dozelor moderate. Jurnalul științific British Journal of Nutrition a publicat rezultatele studiilor privind efectul izomaltului asupra digestiei. S-a dovedit că substanța este bine tolerată de organism, nu afectează metabolismul, îmbunătățește funcția intestinală și poate fi folosită pentru a îmbunătăți sănătatea. Cu toate acestea, motilitatea intestinală crescută poate provoca diaree și flatulență cu utilizarea necontrolată a acestui supliment.

Acest îndulcitor suprimă pofta de mâncare deoarece organismul uman îl percepe ca fibre, spre deosebire de zahărul obișnuit, care este recunoscut în corpul nostru ca un carbohidrat. Datorită acestui fapt, substanța acționează ca fibre alimentare, care se umflă și umple stomacul (balast), ceea ce face să dispară senzația de foame. Această calitate este apreciată în special de persoanele care urmează o dietă de slăbire.

Întrebarea efectului palatinitului asupra smalțului dinților a rămas mult timp controversată: cum pot dulciurile să evite distrugerea acestuia? În cursul observațiilor și studiilor, s-a constatat că aditivul nu provoacă de fapt carii. În cavitatea bucală, reduce conținutul de acid, crescând astfel cantitatea de calciu. În plus, spre deosebire de zahăr și mulți dintre înlocuitorii săi, izomaltul nu poate fi o sursă de hrană pentru bacterii. Food and Drug Administration (FDA) definește produsele E953 drept „care nu provoacă carii”.

De unde se cumpără și cum se utilizează

Dintre efectele secundare de la utilizarea acestui supliment, a fost identificat doar riscul de diaree și o reacție alergică. Astfel de consecințe pot apărea numai dacă E953 este utilizat incorect. Nu există contraindicații stricte pentru utilizarea sa, dar în unele cazuri este necesar să consultați un medic înainte de utilizare (femei însărcinate, boli gastrointestinale severe, insuficiență a organelor interne).

Oameni cu diabetul zaharat Acest înlocuitor trebuie utilizat numai în doza prescrisă de medic. Se ia în considerare și ponderea produselor care conțin această componentă. Pentru cei care slăbesc, sportivi și cei care vor să renunțe la zahărul obișnuit, nici nu ar trebui să te lași prea purtat de acest aditiv, este mai sănătos decât zahărul rafinat obișnuit, dar doar cu moderație. Este mai bine să nu introduceți aditivi alimentari în dieta copiilor decât dacă este absolut necesar și, dacă este necesar, să nu depășiți limita admisă (20 g pe zi).

Puteți cumpăra E953 din magazinele online, de unde puteți comanda aproape orice cantitate: de la achiziții cu ridicata până la pachete de 300 de grame. Acest înlocuitor se găsește rar în magazinele alimentare, dar există o mulțime de produse dietetice cu el. De asemenea, uneori produse similare sunt disponibile în farmacii, sub formă de drajeuri sau pulbere, este mai convenabil, deoarece poate fi folosit pentru deserturi dietetice, ciocolată de casă și băuturi.

Din câte am aflat despre acest supliment putem concluziona: este sigur pentru sănătate, potrivit pentru diabetici, copii, sportivi și toți ceilalți care doresc să-și mențină sănătatea și silueta.

Mulți au văzut prăjituri și alte produse de cofetărie cu elemente decorative incredibile: bucle, fluturi fără greutate, inimioare, bile încântătoare. E greu de crezut că toate acestea sunt făcute dintr-un produs care poate fi consumat. Ce este izomaltul? Acesta este un material reciclabil care nu numai că va oferi plăcere estetică sub forma unui decor comestibil, dar are și proprietăți benefice.

Indulcitor izomalt

Denumirea științifică de izomaltită (sau palatinit) a apărut la sfârșitul anilor 50 ai secolului XX. Carbohidratul cu conținut scăzut de calorii a fost obținut ca produs secundar al producției. Are gust de zaharoză obișnuită și, după toate semnele externe, nu se distinge de zahărul cu care suntem obișnuiți. Izomaltul este un produs vegetal care este prezent în trestie și sfeclă, deci este complet sigur pentru oameni.

Până în 1990, îndulcitorul a fost recunoscut oficial ca sigur și produsul a fost permis să fie consumat în orice cantitate în Statele Unite. Puțin mai târziu, oamenii de știință americani s-au alăturat în Europa: Comitetul mixt de experți în aditivii alimentari al OMS și Comitetul științific al CEE pentru alimente au confirmat siguranța acestuia. De atunci, utilizarea pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică a început în multe țări. Pe rafturile magazinelor au apărut gumă de mestecat, ciocolată sau alte dulciuri cu acest îndulcitor.

Din ce sunt facuti?

Îndulcitorul pe bază de plante se prezintă sub formă de cristale albe sau granule. Produsul final este un carbohidrat cu putine calorii de noua generatie, inodor, cu gust dulce. Izomaltul este foarte solubil în apă. Acest produs se obține chiar și acasă prin izolarea zaharozei din ingrediente naturale:

sfeclă de zahăr;
baston;
amidon.

Proprietăți

Îndulcitorul E953 este clasificat ca un îndulcitor natural care este sigur pentru oameni. Are un gust foarte asemănător cu zaharoza, dar nu este la fel de dulce, așa că va trebui să adăugați de două ori mai mult pentru a adăuga dulceață preparatului. Datorită faptului că acest îndulcitor este slab absorbit de pereții intestinali, este permis să fie folosit pentru diabet. Izomaltul are un conținut scăzut de calorii. Conținutul de calorii este de 240 de unități la 100 g.

Beneficii și prejudicii

Principalele motive din spatele popularității pe scară largă a izomaltului sunt proprietățile benefice cu care se laudă acest produs:

Isomalt este creat din produse naturale și are un gust plăcut dulceag. Poate fi folosit în siguranță în loc de zahăr pentru a îndulci ceaiul sau cafeaua și unele feluri de mâncare.
Izomaltul este sigur pentru dinți, nu contribuie la dezvoltarea cariilor și restabilește smalțul dinților.
Produs dietetic folosit pentru saturare. Așadar, carnea la grătar sau acadelele de izomalt vă vor ajuta să scăpați de foame, precum fibrele vegetale.
Nivel scazut de calorii.
Poate fi consumat dacă aveți diabet.

Proprietăți nocive ale produsului:

Deoarece izomaltul nu este la fel de dulce ca zahărul obișnuit, se adaugă de două ori mai mult pentru a da preparatului sau a bea aroma dorită. Astfel vei obține mai multe calorii.
Deși este considerat complet sigur pentru corpul uman, nu ar trebui să te lași prea purtat de el, altfel pot apărea probleme cu tractul gastrointestinal.

Cum se lucrează cu izomalt

Tendințele actuale indică faptul că în orice produse de patiserie cu decor, totul ar trebui să fie comestibil. Bucătari profesioniști din întreaga lume folosesc acest material pentru a decora prăjituri și produse de patiserie. Produsul este vâscos, flexibil și flexibil, i se poate da orice formă, în timp ce este rezistent la temperaturi ridicate și nu se lipește de mâinile tale. Metoda de preparare a materiilor prime pentru produse de cofetărie și alte produse arată astfel:

Îndulcitorul se amestecă cu apă distilată într-o cratiță.
Amestecul se pune la foc mic și se amestecă până se dizolvă complet. Se aduce la fierbere.
Folosind un termometru pentru bomboane, trebuie să obțineți o temperatură a produsului de 167 de grade. Scoateți de pe aragaz și răciți la 65 de grade.
La această temperatură, puteți lucra cu produsul folosind mănuși de latex sau îl puteți turna în forme pentru a face sticlă de cofetărie sau dulciuri dietetice. Prin lipire și încălzire periodică, astfel încât masa să se poată înmuia, puteți sculpta orice figuri.
Pentru împachetare, utilizați covorașe de silicon, folie și folie alimentară. Acest lucru va ușura separarea figurinei finite după ce se întărește.

Deși puteți pregăti un astfel de produs acasă, tehnologii moderne Totul este simplificat și în magazin puteți cumpăra un produs gata făcut pentru creativitatea de cofetărie - Obțineți batoane de izomalt Sassie. Sunt vândute în seturi de culori diferite. Trebuie doar să le încălziți conform instrucțiunilor și să transformați masa de plastic în ceea ce doriți. Când sunt înghețate, decorațiunile realizate din aceste bețișoare arată ca de sticlă, strălucește frumos în lumină și conferă deserturilor o strălucire aparte.

O altă dezvoltare care ușurează lucrul cu bastoanele este Sassie Shot. Ajută la realizarea figurilor originale chiar mai rapid și foarte simplu. În câteva minute, pistolul se încălzește, se introduce în el un bețișor de culoarea dorită, care începe imediat să se topească și să curgă sub formă de sirop sau o masă mai groasă (în funcție de modul pe care l-ați ales).

Bijuterii Isomalt

Pentru a pregăti figurine decorative din îndulcitor, nu veți avea nevoie de multe lucruri, principalul lucru în această chestiune este acuratețea și creativitate. Bilele sau sferele arată frumos. Ce este necesar pentru a le crea:

100 g izomalt;
spatula de lemn;
covoraș de silicon;
pompa pentru izomalt;
mănuși de silicon.

Procesul de formare a mingii este următorul:

Se încălzește izomaltul într-o cratiță până la lichid.
Adăugați câteva picături de colorant de care aveți nevoie.
Amestecați amestecul cu o spatulă de lemn.
Se răcește amestecul până când ajunge la consistența plastilinei.
Pune-ți mănuși și fă o minge.
Introduceți tubul pompei în el și începeți să umflați sfera. Este important ca pereții mingii să aibă aceeași temperatură. Acest lucru se poate realiza cu aer cald de la un uscător de păr.
Scoateți cu grijă pompa din sfera finită, încălzind punctul de conectare.

Dacă umpleți o formă interesantă de prăjitură sau o formă de gheață cu izomalt, veți obține un decor de tort finit. De asemenea, puteți lucra cu o pungă pentru a crea decorațiuni comestibile de orice formă. Veți avea nevoie de: covoraș de silicon, izomalt, colorant, alcool/vodcă, pungă de patiserie sau cornet, forme, forme de silicon sau forme pentru acadele, spatulă. După ce pulberea a fost topită prin încălzire pe aragaz sau în interior cuptor cu microunde, lasam sa se calmeze putin si turnam intr-un cornet sau punga de patiserie.

Zahărul de cofetărie izomalt este utilizat în mod activ la crearea deserturilor, cel mai adesea pentru decorarea acestora. Dacă nu știți încă ce este isomaltul, atunci merită să vă cunoașteți mai bine și să înțelegeți ce oportunități oferă.

Ce este izomaltul?

Prima mențiune despre izomalt datează din 1956: ca produs minor, acesta a fost obținut din zaharoză în timpul sintezei dextranilor. Previne aglomerarea și aglomerarea produselor care îl conțin și poate acționa ca agent de glazură.

Substanța, numită și izomaltit sau palatinit, este produsă sub formă de cristale albe, este un carbohidrat cu conținut scăzut de calorii de o nouă generație, nu are miros, are un gust dulce, neted, capacitate scăzută de umiditate și este ușor solubilă în apă. .

Sursa pentru producția de izomalt este 100% materii prime vegetale. Produsul de origine naturală este obținut din zaharoză izolată din amidon, sfeclă de zahăr, trestie și miere. Forma de eliberare: pulbere, granule sau boabe de diferite dimensiuni.

Isomalt E953 (denumirea atribuită substanței în cadrul sistemului de aditivi alimentari) a fost utilizat pe scară largă în Statele Unite ca produs sigur din 1990 - experții au dat voie pentru utilizarea zilnică în cantități nelimitate. În plus, îndulcitorul izomalt este folosit în 90 de țări din întreaga lume.

Cum este izomaltul diferit de zahărul obișnuit?

Zahărul izomalt asigură un aport uniform de energie organismului, evitând creșterile bruște ale nivelului de glucoză din sânge. Efectul îndulcitorului asupra sistemului digestiv este similar cu fibrele alimentare - aditivul promovează o funcționare intestinală mai activă.

Procesul de asimilare a izomaltitei are loc mai lent în comparație cu descompunerea zahărului. Spre deosebire de un produs dulce tradițional, aditivul nu contribuie la dezvoltarea cariilor, având un efect neutru asupra smalțului dentar.

Izomaltul are proprietăți probiotice, reglând echilibrul microorganismelor din tractul intestinal. Luarea acestuia are un efect benefic asupra sănătății, favorizând dezvoltarea microflorei organismului, creând o senzație de plenitudine în stomac.

Este izomaltul dăunător sau benefic?

Datorită conținutului scăzut de calorii al izomaltului, produsele care îl conțin sunt considerate dietetice și sunt potrivite pentru consumatorii care preferă o dietă sănătoasă și cei care doresc să slăbească, să mențină greutatea sau să limiteze creșterea în greutate.

Izomaltul este indispensabil pentru diabet din cauza absorbției slabe de către pereți tract intestinal. Persoanele care suferă de această boală pot consuma dulciuri izomalt, produse de patiserie și alte dulciuri fără a dăuna sănătății lor.

În produse farmaceutice, izomaltul este folosit în loc de zahăr în siropuri și altele medicamente, făcându-le potrivite pentru utilizare în tulburări metabolice cronice.

Când vine vorba de suplimente alimentare, se pune inevitabil întrebarea: ce va aduce mai mult organismului consumul de izomalt - rău sau beneficiu?

Nu ar fi de prisos să controlăm aportul unui îndulcitor universal: o doză zilnică de palatinit primită în formă pură este de 25 g pentru copii, 50 g pentru adulți. Utilizarea excesivă a izomaltului poate fi însoțită de reacții alergice, poate provoca greață, poate provoca vărsături, balonare și diaree.

Persoanele cu anumite boli genetice, femeile însărcinate timpurii și târzii și cele cu anomalii grave ale tractului gastrointestinal ar trebui să ia produse și medicamente care conțin izomalt cu precauție extremă. În anumite cazuri, utilizarea izomaltului trebuie evitată.

Izomalt în cofetărie

Isomalt a câștigat o mare popularitate în industria de cofetărie pentru producția de caramel (moale și tare), băuturi la grătar, diverse drajeuri, înghețată, ciocolată și gumă de mestecat datorită capacității sale de a conferi volum, gust moderat dulce și structura necesară. la produse.

Avantajele tehnologice ale utilizării aditivului E953 sunt evidente: atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, produsele nu se înmoaie, ceea ce înseamnă că atunci când sunt ambalate într-un pachet comun, nu este nevoie să folosiți materiale de ambalare suplimentare.

Când gustați un produs cu izomalt înlocuitor de zahăr, este aproape imposibil să îl distingeți de un produs care conține zahăr din punct de vedere al gustului. Compusul organic îți permite să dai produsului orice nuanță de dulceață, subliniind cele mai delicate arome.

Izomaltul de cofetărie este bine cunoscut meșterilor pasionați de creație bijuterii originale pentru produse de cofetărie (în principal prăjituri) sub formă de flori, diverse figuri de zahăr. Substanța previne crăparea produselor decorative comestibile.

Isomalt este adesea vândut sub formă de cristale sau bețișoare uneori puteți cumpăra figurine de izomalt gata făcute.

În următorul videoclip puteți vedea cum sunt făcute bijuterii din izomalt:

Isomalt sticks Ia-o pe Sassie

O nouă tendință în arta cofetăriei, bețișoarele de izomalt Get Sassie, câștigă din ce în ce mai mult inimile cofetariilor, permițându-le să creeze decorațiuni uimitoare pentru produsele lor. Prăjiturile, deserturile, înghețata, decorate cu figuri de izomalt arată foarte impresionant și neobișnuit.

Când este încălzit, izomaltul se topește, transformându-se într-o masă de plastic. Când sunt înghețate, decorațiunile de izomalt arată ca sticlă, strălucește frumos în lumină și conferă deserturilor o strălucire deosebită.

Batoanele de izomalt Get Sassie (numite adesea batoanele de zahăr Get Sassie) sunt vândute în seturi de 10 bucăți în culori diferite. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece nu este nevoie să petreceți timp suplimentar, oferind izomaltului culoarea necesară.

De la compania Get Sassie poți alege bețișoare de o singură culoare sau multicolore. Nu se cristalizează, nu își pierd culoarea când sunt încălzite și nu ard.

Cum să lucrezi cu Get Sassie Isomalt?

Pentru a economisi timp și a face lucrul cu isomalt mai ușor, Get Sassie a dezvoltat un pistol special de caramel fierbinte, Sassie Shot, care a devenit o adevărată mană cerească pentru cofetari.

Face foarte ușor să creați figuri originale. Pistolul se încălzește în 5 minute, în el este introdus un baston de izomalt, care, sub influența temperaturii ridicate, se topește și curge sub formă de caramel lichid.

Datorită celor două niveluri regim de temperatură, izomaltul poate fi topit până la consistența apei sau a mierii vâscoase. O consistență mai lichidă este potrivită pentru turnarea figurilor în matrițe; o consistență mai vâscoasă este ideală pentru lipirea pieselor și crearea de decorațiuni.

Pistolul cu caramel este complet sigur: cofetarul nu va primi arsuri, așa cum se întâmplă adesea la topirea izomaltului în cuptorul cu microunde.

Noile dezvoltări profesionale ale companiei Get Sassie în lucrul cu isomalt simplifică semnificativ munca cofetarului și oferă oportunități nelimitate de creativitate atunci când îți decorezi capodoperele dulci. Izomaltul sub formă de așchii, premix și bețișoare este prezentat în catalogul nostru.

Izomaltul (Isomalt) este o substanță atât de origine naturală, cât și chimică, care are proprietățile unui îndulcitor. Includeți în grupul de aditivi alimentari care previn aglomerarea și aglomerarea, agenți anti-aprindere, umpluturi și agenți de glazură. In clasificarea aditivilor alimentari are codul E953.

Caracteristicile generale ale izomaltului (izomaltitei)

Aditivul alimentar E953 se prezinta sub forma de cristale albe sau incolore, inodore, cu gust dulce. Isomalt a fost produs pentru prima dată la mijlocul secolului al XX-lea din anii 90, E953 a fost produs la scară industrială. Substanța este obținută prin sinteza zaharozei furnizorii naturali de Isomalt sunt trestia de zahăr și sfecla de zahăr.

Formula chimică C12H24O11.

Proprietăți utile ale lui E953

Izomaltul este un carbohidrat cu conținut scăzut de calorii de nouă generație, ale cărui cristale sunt perfect solubile în apă fără sedimente (calorizator).

Suplimentul alimentar E953 tinde să fie slab absorbit în peretele intestinal și are un indice glicemic destul de scăzut, astfel încât produsele care conțin Isomalt sunt recomandate pentru consumul persoanelor cu diabet. Dulceața E953 este egală cu 1/2 din dulceața zaharozei, aditivul este utilizat ca îndulcitor și îndulcitor. Izomaltul are proprietăți probiotice, adică normalizează microflora intestinală și favorizează apariția rapidă a senzației de sațietate. Nu distruge smaltul dintilor in plus, mareste continutul de la suprafata dintilor, prevenind aparitia cariilor.

Daune E953

Când E953 este utilizat în produsele alimentare, substanța nu poate dăuna corpului uman, deoarece este recunoscută ca fiind inofensivă. Singurul pericol este să confundați E953 cu zahărul (se aseamănă foarte mult; Isomalt pare adesea mic) și să consumați o cantitate mare de supliment alimentar deodată. În acest caz, sunt posibile tulburări de stomac, greață, balonare și reacții alergice.

Aplicarea lui E953

E953 Isomalt, izomaltul, datorită gustului său dulce pur, oferă combinații excelente cu aproape toate aromele, subliniind proprietățile gustative ale produselor. Aplicația principală a aditivului alimentar E953 este ramura de cofetărie a industriei alimentare este inclusă în ciocolată, înghețată, toate tipurile de caramel, carne la grătar, gemuri și confituri, gumă de mestecat, produse de patiserie cu unt și multe produse de patiserie.

Utilizarea lui E953 în Rusia

În teritoriu Federația Rusă Utilizarea aditivului E953 Isomalt, izomaltitol ca îndulcitor și îndulcitor, agent anti-aprindere în industria alimentară este universal permisă.