Mala riba za prženje. Kako ukusno ispeći ribu u tiganju? Recepti za prženu ribu. Pržena riba na buharski način

Riba je jedan od najvažnijih izvora hrane za čovjeka, jer sadrži čitav kompleks vitamina i minerala neophodnih čovjeku, kao i nezasićene masne kiseline. Ova kombinacija se rijetko nalazi u drugim proizvodima. U procesu kulinarske obrade svi proizvodi u jednom ili drugom stepenu gube svoja vrijedna svojstva, pa je važno pronaći način pripreme jela koji vam omogućava da očuvate nutritivnu vrijednost ribe, a da pritom istaknete sve najbolje okuse. Jedan od najpopularnijih načina kuhanja je prženje. U ovom članku ćete pronaći naziv i popis riba koje imaju malo kostiju i koju ribu je najbolje kupiti. O ovom procesu ćemo se pozabaviti u ovom članku.

Odabir pravog pojedinca

Koju ribu je najbolje pržiti u tiganju?

Riječne vrste su idealne za to: karas, štuka, riječna pastrmka, smuđ, som itd.
Morske ribe nisu tako koščate. Od njih su savršeni iverak, pollock, oslić, bakalar i crvena riba.

U principu, bilo koja riba može se ukusno ispeći u tavi ako znate neke tajne.

Mali kulinarski trikovi:

Ako imate smrznutu ribu, morate je odmrznuti prije prženja. Nikada ne odmrzavajte ribu u vrućoj vodi - to će pokvariti okus proizvoda.
Krupne ribe se očiste, operu i iseku na komade. Možete ukloniti kosti i pripremiti filete. Narežite na porcije - za to će vam trebati poseban.
Preporučuje se da se crvena morska riba marinira u vinu ili poškropi limunovim sokom za poboljšanje okusa.
Male vrste riba se čiste, operu i prže cijele, uključujući i njihove glave. U trbuh možete staviti začinsko bilje, na primjer, cilantro ili kopar.
Moramo početi čistiti ljuske s repa - ovdje će nam pomoći dobro naoštreni nož. Lakše će se skinuti krljušti ako ribu prije čišćenja prelijete kipućom vodom.
Ako sami izvadite utrobu, pazite da ne oštetite žučnu kesu. U suprotnom, gotovo jelo će biti gorko.
Ako je površina ribe prekrivena sluzom i ne možete je se riješiti, natrljajte trup solju, a zatim ga ponovno operite.

Ako pravite filete, da bi komadi bili ujednačeni i lakši za rezanje, ribu prvo zamrznite.
Zapamtite: bolje je jelo od ribe premalo posoliti nego presoliti.
Ako želite da se riješite mutnog mirisa karakterističnog za riječnu ribu, komadiće morate potopiti u otopinu mlijeka sa solju i mljevenim biberom 20 minuta. Nije potrebno ispirati u vodi, samo pustite da mlijeko ocijedi. Takođe nije vredno dodavanja soli.
Za prženje su najprikladniji oslić, brancin, smuđ ili som.

Prženje ribe u tavi - osnovna pravila

Prženje je metoda prerade u kojoj se značajan udio vitamina i korisna svojstva proizvod.

Bitan! Jedan od načina da ovo izbjegnete i uštedite više hranljive materije- Ovo je da se riba uvalja u brašno. Zatim se tokom prženja formira korica koja sprečava oslobađanje vitamina iz pulpe, što, osim toga, daje jelu ukus koji svi vole. Glavna stvar je ne pretjerati da ova ljuska brašna ne izgori.

Ulje

Drugi važna tačka Ono o čemu treba voditi računa je izbor ulja u kojem ćemo pržiti ovu ribu. Ovisno o vrsti ulja, jelo dobiva dodatne nijanse okusa:

Možete koristiti povrće suncokret, maslinovo ulje ili margarin visokog kvaliteta.
U dobrom tiganju sa neprijanjajućim pečenjem možete pržiti ribu bez ulja.
Ali pravi profesionalci savjetuju korištenje puter. U tom slučaju morate staviti komad ispod ribe nakon što je ispržite s jedne strane u neutralnom biljnom ulju. To jelu daje poseban delikatan okus, a maslac zahvaljujući svom sastavu uspješno uklanja strane mirise.

Batter

Umjesto brašna možete koristiti krekere, zgnječene do stanja poput brašna.

Uzmite 2 jaja, brašno i začinsko bilje, pomiješajte i dodajte sol, biber, mljeveni šafran. Gustoća testa treba da liči na kiselu pavlaku.
Uzmite 1 jaje, pomešajte sa 2 kašike mleka, uvaljajte ribu prvo u ovu smesu pa u brašno.

Bitan! Za tijesto možete koristiti bilo koje brašno - ovsene pahuljice, pirinač, kukuruzno ili pšenično.

Prženje

Narežemo ribu, izaberemo ulje i pohanje i idemo direktno na prženje. Dakle, koji je najbolji način za prženje ribe u tiganju:

Tiganj treba dobro zagrejati.
Nalijte dovoljno ulja da komadi ribe budu do pola uronjeni u njega. Ovo je tajna izgleda ukusne kore.
Dobro zagrijati ulje.
Pohovane komade stavite u vrelo ulje.
Ako želite hrskavu koru, bolje je da ne zatvarate poklopac.
Prvih 5-10 minuta (dok se ne pojavi zlatna korica) ribu nije potrebno prevrtati kako ne bi iscurio sok.
Kada se pojavi korica, pažljivo okrenite ribu lopaticom i pržite sa druge strane.
Riba se brzo kuha - da biste provjerili, probušite komad nožem: ako je meso mekano i odvojeno od kostiju, znači da je spremno.

Bitan! Odredite koliko dugo ćete pržiti ribu sami, eksperimentalno, u prosjeku 3-10 minuta sa svake strane.

Da bismo shvatili koja je riba najbolja za prženje u tavi, pogledajmo karakteristike prženja različite vrste riba

Pollock

Pohovani pollock je jeftino, jednostavno jelo koje se brzo kuva i ima malo kalorija. Ovo jelo može biti ukras za praznični sto ili poslužiti porodična večera sa prilogom.

Način kuhanja:

Pike

Čak se i neiskusna domaćica može nositi s procesom pripreme štuke. Najlakši način je pržiti štuku sa kolutićima luka.

Bitan! Gotovo jelo možete poslužiti kuvani krompir, pirinač ili neki drugi prilog.

Način kuhanja:

Ribu je potrebno iseći na komade.
Posolite, pobiberite i ostavite 15 minuta
Luk se iseče na kolutiće i lagano proprži.
Stavite komade ribe na zagrijani tiganj i pržite na srednjoj vatri sa obje strane dok ne budu kuhani.
Na gotovo jelo stavite luk.

Pink losos

Mnogi ljudi misle da je ova riba suha i nije pogodna za prženje, ali iskusni kuhari znaju da ako je pržite u tijestu, ispada sočna i ukusna. Ovo jelo će ukrasiti čak i svečanu gozbu.

Način kuhanja:

Riba se isječe na komade i marinira umak od soje. Možete dodati začine i limunov sok.
Narendajte sir.
Umutiti jaja sa brašnom i dodati rendani sir.
Ružičasti losos umočite u tijesto od sira i pržite sa obje strane dok ne bude kuhan.

kapelin

Kapelin je jedna od najpopularnijih riba. Uprkos niskoj ceni, veoma je ukusan.

Bitan! Kapelin možete poslužiti kao zasebno toplo jelo uz prilog ili kao predjelo.

Način kuhanja:

Operite i posolite ribu.
Umočite u jaje i brašno.
Pržite sa obe strane dok ne budu pečeni.

Bitan! Prilikom kuhanja aroma će biti vrlo specifična i postojana, tako da kuhinju treba dobro prozračiti.

Skuša

Ovu ribu odlikuje bogat nutritivni sastav i delikatan okus, koji će se svidjeti i odraslima i djeci.

Način kuhanja:

Odvojite ribu, narežite na komade i marinirajte.
U krušne mrvice dodajte seckane orahe.
Prvo umočite ribu u jaje, a zatim u paniranje.
Pržite do kraja.

Pastrmka

Jedna od najukusnijih i najdijetnijih vrsta ribe je pastrmka, koja je stekla popularnost među stanovnicima različitih zemalja.

Bitan! Gotovu ribu možete poslužiti s pečenim krumpirom ili zelenom salatom, a na svečanom stolu jelo možete ukrasiti crvenim kavijarom, limunom ili začinskim biljem.

Sam recept pržena riba može stati u jednu liniju: komade ribe uvaljati u brašno i pržiti na ulju. Ali želim da pričam o nečemu što obično prevazilazi okvire recepta: kako pravilno pržiti ribu i šta treba da uradite pre i tokom procesa kuvanja. Uz objašnjenja kako i zašto nešto treba učiniti ili, obrnuto, ne treba raditi, tako da riba ispadne "ispravna": nježna, ali se iznutra ne raspada; prekriven hrskavom koricom koja ne nadjača ukus same ribe.
Krenimo od izbora ribe. Nije svaka riba pogodna za prženje. Na primjer, velika većina sorti morske ribe nije prikladna u ovom slučaju. To se objašnjava činjenicom da prevladava riba s nemasnim mesom, koje postaje suho i bezukusno kada se prži. Za prženje je bolje koristiti riječnu ribu. Idealno - prikladni su i šaran ili karas (šaran na fotografiji), šaran, deverika, plotica, linjak, lampuga, jegulja, navaga.
Kako pravilno pržiti ribu
Prije kuhanja, riba mora biti iznutricana, oljuštena i odrezana peraja i rep. Da biste uklonili sluz iz ribe, morate je temeljito obrisati solju, a zatim isprati.
Očišćena riba
Kako bi se osiguralo da se riba ravnomjerno ispeče, reže se na komade ne deblje od 3 cm, jer gornji sloj debelog komada može biti prepečen prije nego što bude gotov. Male ribe se prže cijele. Da bi riba bila ukusnija i da se ne bi raspala, ne biste trebali skidati kožu prije prženja.
Prvo odrežite glavu odmah ispod škržnog proreza.
Od šarana od pola kilograma dobio sam 5 komada.
Mnogi ljudi ne vole riječnu ribu zbog njenog specifičnog "močvarnog" mirisa. Međutim, vrlo ga je lako riješiti se. Da biste to učinili, narezanu ribu treba namočiti 20 minuta prije prženja u mlijeku pomiješanom sa solju i biberom (1/4 šolje mlijeka, kašičica soli). Mlijeko će eliminirati smrad, daće mesu mekoću i mekoću. Riba natopljena soli neće se raspasti kada se prži.
Namakanje ribe
Nakon što smo ribu namočili u mlijeko, stavite je u cjedilo, pustite da se mlijeko ocijedi i svaki komad probrišite papirnatim ubrusom da uklonite višak tečnosti. Više ribe Ne solim, jer je za mene dovoljno zasićena.
Sljedeća faza je pohanje. Ja koristim obično pšenično brašno. Ne preporučujem da ga uvaljate u prezle, jer mrvice jako remete sam ukus ribe. Mali trik: sipam brašno u plastičnu vrećicu. Zgodnije je nego u tanjiru svaki komad razvaljati sa svih strana.
Zatim uzimam tiganj i stavljam na vatru. Ribu je najbolje pržiti u tiganju od livenog gvožđa, koji se ravnomerno zagreva. Ali ako ga nemate, možete koristiti obični teflon.
Tiganj treba zagrijati, staviti ulje, a zatim ribu. Treba vam toliko ulja da je riba do pola uronjena u njega. Ne treba se bojati ove količine ulja - riba neće upiti višak, ali će biti prekrivena ukusnom koricom i ravnomjerno ispržena.
Toplo preporučujem da koristite ne samo biljno ulje, već mješavinu jednakih dijelova biljnog ulja i putera.
Potrebno je pržiti dok se ne stvori zlatna korica. Da biste osigurali hrskavu koru, ne pokrivajte tepsiju poklopcem.
U prvih 5-8 minuta (u zavisnosti od jačine vatre) ne dirajte ribu niti pokušavajte da je prevrnete.
Pod ovim uslovima, imat će vremena da porumeni i neće se raspasti. Nakon što je riba ispržena s jedne strane, okrenite je drvenom lopaticom i pržite komade s druge strane. Prženje će trajati 10-15 minuta.
To je to, pečena riba je spremna. Može se poslužiti. Vjerujte, riba pripremljena po ovim pravilima bit će vrlo ukusna i nježna: ništa zajedničko sa pečenom ribom koja se služi u školskim menzama ili javnim ugostiteljskim objektima...

Zdravo prijatelji! Ko ne voli prženu ribu? Da, onaj koji ne zna da ga kuva. Pročitajte kako pravilno pržiti ribu u tiganju. Za vas sam odabrala nekoliko ukusnih i zdravih recepata.

Riječne vrste koje su idealne za prženje su karas, riječna pastrmka, štuka, smuđ, riječna tilapija, som ili šaran. Od morskog mesa savršena je crvena riba, iverak, mint, oslić, tilapija, bakalar, mol. Morske vrste odlikuju se manjom koščatom, iako među riječnim vrstama nema tako koščatih. Na primjer, tilapija ili som. Zapravo, gotovo svaka riba može se pržiti ako znate nekoliko tajni.

Očistite i posolite

U trgovini se riba prodaje s glavom ili već pripremljena u obliku fileta. Volim da kupujem glavom. Na ovaj način postoji veća šansa da se utvrdi kakva je svježina. Počnimo s činjenicom da se proizvod mora temeljito oprati i očistiti.

Ako je riba cijela, odrežite glavu, prerežite duž trbuha i iznutrite je. Radi lakšeg snalaženja, možete si pomoći sa supenom kašikom. Kako ostrugati crijeva, posebno tamni film. Posebno pažljivo uklonite žučnu kesu. Nemojte ga oštetiti, inače će riba imati gorak okus.
Kuhinjskim makazama odrežite peraje.
Uklonite ljuspice dobro naoštrenim nožem. Čišćenje počinjemo od repa.
Dešava se da je površina prekrivena slojem sluzi. I kako god da je operete, ostaje. Samo natrljajte trup solju i ponovo ga operite.
Glavu možete ostaviti u čorbi i skuvati ukusnu riblju čorbu.
Ako pravite filet, narežite trup na komade oko 3 cm To je lakše učiniti ako je riba malo smrznuta. Na taj način komadi će ispasti ravnomjerni i neće se odmicati od kosti. Ove komade pospite solju. Ali ne previše. Zlatno pravilo- Bolje je premalo soliti. Posolite i ostavite 10-20 minuta da se buduće jelo natopi. Za svježu ribu dovoljno je 10 minuta
Ako je riba mala, bolje je kuhati cijelu. Peraje i rep ne moraju biti podrezani. Kada se prže, ispašće kao čips. Napravite poprečne rezove sa obe strane. Posolite posudu i ostavite da se kuha 20 minuta. Zatim možete staviti začinsko bilje u trbuh - kopar, cilantro.

A sada ću vam odati tajnu: lako se riješiti jakog mirisa blata (ovo je tipično za riječne stijene). Da biste to učinili, potopite komade u otopinu mlijeka, soli i mljevenog crnog bibera. Proporcije: ¼ čaše mlijeka, pola kašičice soli, dodati malo bibera. Ovo rješenje bi trebalo pokriti gotovo sve dijelove. Nakon 20 minuta izvadite komade ili ih ocijedite u cjedilu. Nema potrebe ispirati, pustiti mlijeko da se ocijedi ili brisati komadiće salvetom. Nema potrebe da solite više. Neka svi dodaju još soli kasnije ako se čini premalo.

Pripremite direktno za prženje

Bilo koja od sljedećih pohanja je savršena kao paniranje za filete ili male komade:

Uvaljati u brašno. Ovo je najlakši način paniranja. U tanjir sipajte brašno, po ukusu možete dodati začine i sušeno bilje. A zatim uvaljajte komade ribe. Kako ne bi zaprljale cijelu kuhinju brašnom, inventivne domaćice sipaju brašno u vrećicu i tamo šalju komade. Samo protresite vrećicu i riba je već panirana. I kuhinja će ostati čista :)
Pohovane prezle dobro deluju. Potrebno ih je samljeti do stanja nalik na brašno. I ovdje možete dodati razne nadjeve: sir, začinsko bilje, orašaste plodove. File treba posoliti, popapriti, a zatim uvaljati u paniranje.

Da bi spriječili da sok curi iz ribe, tijesto je savršeno. Priprema se na različite načine. Najjednostavniji je da uzmete 2 jaja, brašno i začinsko bilje. Uzmite bilo koje brašno - zobene pahuljice, pirinač ili pšenično. U činiju razbijte 2 jaja i izmiksajte viljuškom. Zatim dodajte brašno u malim porcijama. Trebalo bi da dobijete nešto poput guste pavlake. Dodajte malo soli, bibera, mljevenog šafrana. I uvaljati komade u tijesto. Tako će meso biti „zapečaćeno“ i neće curiti sok prilikom prženja.
Druga opcija je da pomešate 1 jaje sa 2 kašike mleka. U ovu smjesu od jaja prvo uvaljamo ribu, a zatim je treba uvaljati u brašno.

Prženje ribe

Sada kada smo ga isjekli i odabrali paniranje, krenimo s prženjem.

Tiganj treba dobro zagrejati.
Dodajte jednostavno rafinisano ulje. Treba ga biti dovoljno da riba bude do pola uronjena u njega. Ne brini, nije puno. Posuda neće puno upijati. Ali to je tajna izgleda ukusne kore.
Pohovane komade stavite na vruću površinu. Riba se stavlja u dobro zagrijano ulje. Tako će se paniranje bolje "zapečatiti".
Ako želite da dobijete hrskavu koru, nemojte zatvarati poklopac.
Ribu nemojte prevrtati prvih 5-7 minuta. U suprotnom će sok iscuriti i kora neće raditi. Dok se na dnu ne stvori zlatna korica, komad ne okrećite.
Zatim pažljivo podignite ribu drvenom lopaticom. Ako je porumenilo, slobodno ga okrenite. Pržite sa druge strane 3-5 minuta.
Ovo jelo se kuva veoma brzo. Spremnost provjerite ovako: probušite komad nožem. Je li meso mekano i lako otpada s kosti? Sve je spremno. Koliko dugo pržiti ribu u tavi može se odrediti eksperimentalno. Obično je to od 3 do 10 minuta sa svake strane.

Ako nakon prženja i dalje imate osjećaj da su komadi previše masni, stavite gotove komade na pergament ili papirnu salvetu. Ja to uvek radim kada przim palačinke ili kolače od sira :)

Recepti za prženu ribu

Pržena iverka u brašnu i jajetu

Postoji nekoliko osnovnih pravila kako pravilno pržiti iverak u tavi. Za iverak srednje veličine uzimamo: 2 jaja, pola kašičice. so, sok od pola limuna, crni biber (2-3 okretanja mlina), 100 grama brašna.

Odrežite rep i peraje makazama, očistite ljuske i iznutrite ih. Prilikom gutanja ribe nemojte oštetiti žučnu kesu. Inače će meso biti gorko. Napravite 5-6 rezova dijagonalno na obje strane trupa. Iscijedite pola limuna preko iverka; limunov sok će ukloniti specifičan miris. Nakon što umočite trup u razmućena jaja, uvaljajte u brašno. Nakon dodavanja soli i bibera, stavite u tiganj.

Stavite iverak u zagrijanu zdjelu s tamnom stranom prema gore, a bijelim trbuhom prema gore. Pržite na srednjoj vatri 7 minuta. Okrenite i kuvajte još 5 minuta. Tako će gotovo jelo bolje zadržati svoj oblik i neće se raspasti tokom prženja. Zlatna korica koja se formira pomoći će vam da shvatite koliko dugo pržite iverak u tiganju.

Još jedan recept za pržene iverke od Sergeja Malakhovskog:

Karasi prženi u prezlama sa lukom i jajetom

Svaki ribar će vam reći kako pravilno pržiti karasa u tavi. U ovom receptu ćemo bez brašna. Za 5 srednjih riba uzmite: 3 glavice luka srednje veličine, pola čaše mlevenih prezla, 3 jaja, suncokretovo ulje za prženje, 10 grama soli.

Karasa pripremite za prženje tako što ćete iznutriti, izvaditi škrge, zarezati leđa sitnom mrežicom, isprati i osušiti papirnim ubrusom. Ravnomjerno utrljajte sol i ostavite je da se upije 5 minuta. Crni luk sitno nasjeckajte. Popržite ga na suncokretovom ulju i ostavite da se ohladi u tiganju, isključivši vatru. Sirova jaja dobro izmiksajte sa prženim lukom. Grejanje uključeno visoka vatra suvi tiganj. Umočite ribu u mješavinu luka i jaja, a zatim uvaljajte u prezle. Popržite karape sa obe strane. Koliko dugo treba pržiti karasa u tiganju, odredit će ružičasta boja jela.

Video recept za pržene karaše u pavlaci

Pollock pržen u tijestu

Morska riba se malo razlikuje u pripremi od riječne ribe. To je zbog fizioloških karakteristika. Ako ih uzmete u obzir, postaje jasno kako pravilno pržiti pollock u tavi. Morskoj ribi, kao što je pollock ili oslić, potrebno je nešto duže da se pripremi od riječne ribe i ima čvršću kožu.

Sastojci: 700 g fileta pola, 2 jaja, 150 g brašna, 150 g mlijeka, 1 kašičica šafrana, maslinovo ulje; so i biber po ukusu.

U dublju posudu sipajte brašno, dodajte so (pola kašičice), biber i 1 kašičicu. šafran Gotovom jelu daje predivan izgled i aromu. Sve dobro promešati, postepeno dodavati mleko, a zatim i jaja. Ova vrsta tečnog testa je pogodnija za tiganj. Stavite file u tijesto. U vrelo ulje stavite komade mintaja, koji treba da bude najmanje 1 cm u tiganju, koliko dugo će se pržiti u tiganju može se utvrditi po stvrdnutom i pobelelom fileu. U prosjeku 7-8 minuta na jednoj strani ako su komadi ribe veliki. Za manje je potrebno manje, samo 5 minuta. U tom trenutku testo će se pretvoriti u zlatnu koru.

Još jedna verzija prženog pollocka u videu:

Ribu je najbolje kuvati na grill tiganju. Na površini takve tave postoje posebni žljebovi. Zahvaljujući tome, sok ostaje unutra. Osim toga, ovo posuđe zahtijeva mnogo manje ulja prilikom kuhanja. Dakle, hrana će biti zdravija. Pročitajte više u članku "

Ako razmišljate o proslavi, recimo, rođendana, onda je najvjerovatnije posljednji sastojak koji ćete poželjeti napraviti u glavnom jelu bela riba. Svi vole crvenu ribu. Međutim, to je lako objasniti, razmazio nas je masni i skupi norveški losos. Nema sumnje da uvezena riba iz farme, prvo, izgleda lijepo iu pečenom obliku, a drugo, prilično je lako kuhati i teško se pokvariti. I lako je izabrati, glavna stvar je da ne uzmete pokvarenu.

Druga stvar je bijela riba. Može biti ukusnog ukusa, a može biti suh i žilav, potpuno nezanimljiv. Ova riba košta mnogo manje od uvezene crvene ribe. Pa ipak, to ne znači da je bijela gora. Samo treba da budete u mogućnosti da je izaberete a da je ne pobrkate sa drugom, jeftinijom vrstom ribe, a nakon kupovine treba je i pravilno kuvati. Šta je tačno? Neke ribe će izgledati odlično pržene, dok neke treba poslužiti sa sosom, dinstanim na laganoj vatri.

Odabrali smo najukusnije sorte bijele ribe koje možete jesti svaki dan i kuhati za praznike.

Masno i ukusno

Masnoća je najbolji provodnik ukusa za naše receptore. Naš mozak ga uglavnom obožava i smatra ga masni proizvod ukusno. Naravno, do određene granice. Samo, niko neće jesti sirovu i masnu mast, već slanu... i sa belim lukom... Stoga, najviše ukusna riba- debeo.

Haringa

Možda najpopularnija riba u Rusiji. Uglavnom je koristimo soljenu, ali se može i pržiti svježa haringa - bit će ukusna. Najpopularnija riba trenutno je atlantska haringa, svijetle je boje, lijepa i atraktivna. Ali najzdraviji i najukusniji je onaj pacifički, koji nezasluženo izdvajaju kupci u evropskom dijelu Rusije. Meso ove haringe je tamnije od atlantske haringe.

Halibut

Vrlo nježna i prilično masna riba. Halibut je idealan za pečenje, prženje i magični u pitama. Neverovatna dimljena morska palica. Ima vrlo malo kostiju, a meso je mekano i vrlo bijelo. S pravom se smatra jednom od najukusnijih vrsta ribe. Osim toga, morska plovka se ne uzgaja u zatočeništvu, pa je i njeno meso vrlo zdravo, sadrži puno Omega-3 masnih kiselina, vitamina B, te sadrži esencijalnu aminokiselinu triptofan.

Skuša

Dimljena skuša, a posebno ljuto dimljena skuša, jednostavno je božanstvena riba. Aromatična je, masna, nežna. Ali nedimljena riba, na primjer, pirjana u bijelom umaku ili pečena u foliji, nije ništa manje ukusna.

Som

Divna i ukusna riba, međutim, veoma je masna, pa se pri kuvanju pola gubi u tiganju. Ali to ne umanjuje ukus soma, koji izgleda jednostavno napravljen za prženje. Pogodan je i za mljevene kotlete, ali uz neku manje nježnu i masnu ribu.

Dijetalno i nježno

Niskomasne sorte bijele ribe također mogu biti vrlo ukusne i zdrave. Sadrže vitamine B grupe, fosfor, jod, kalcijum, općenito one elemente koji su nam potrebni svaki dan. Osim toga, ove vrste ribe su niskokalorične i posebno se preporučuju za dijetetsku prehranu.

Haddock

Samo 70 kcal na 100 grama, selen, vitamin B12, kalijum i natrijum čine vahju odličnom ribom za dijetalni sto. Ima ukus malo kao bakalar, samo što je mekši, nježniji i prozračniji. Posebno je vrijedno napomenuti da se ova riba nikada ne lovi gumena i tvrda, poput potplata, ali druge bijele sorte su to primijećene više puta.

Cod

Odlična riba, ali samo ako nije mnogo puta odmrznuta i zamrznuta. Što se više puta ovo dešava, bakalar postaje tvrđi. Ista riba koja je stigla do kupca u radnom hladnjaku oduševit će vas mekoćom i nježnošću svog mesa. Bakalar može biti veoma ukusan u gotovo svim uslovima: može se peći, pržiti, dinstati, kuhati na pari, praviti supu i dodati u kotlete. Inače, ova toplo dimljena riba je divno ukusna stvar!

Flounder

Ima nešto više kalorija nego vahnja i nešto više masti. No, ipak, iverak je i dalje dijetalna riba i istovremeno prilično ukusna. Zbog nešto većeg udjela masti, meso iverka se prilično lako skuva i teško kvari. Jedna od prednosti iverka je mali broj kostiju.

Skupo i neobično

Muksun

Slatkovodna sibirska riba muksun s pravom se smatra jednom od najukusnijih i najzdravijih sjevernih vrsta. Bogat je bromom i fluorom. Sadrži i dosta bakra koji je neophodan za dodavanje kiseonika hemoglobinu, proteinu koji dostavlja kiseonik svim organima i tkivima. Jedna od najvažnijih osobina muksuna je da nije podložan zarazi opistorhozama, pa se od njega može praviti stroganina i jesti riba sirova. Ako ne želite sirov, možete ispeći muksun, takođe ispadne jako dobro. Izgleda sjajno i slano - idealan zalogaj za pivo.

Akne

Dimljena jegulja je jedna od najukusnijih delicija. Ali jegulja se može prodati i svježa. Zatim morate napraviti supu od toga. Biće dosta masna, jer je sama riba veoma masna, ali za pamćenje, jer kada jednom probate jegulju, nećete je zaboraviti, a ako vam se svidela, kupovaćete je iznova i iznova. Pored čorbe i dimljenja, ova riba se dinsta, koristi kao fil za pite, a na kraju se umotava u pirinač za pravljenje kiflica.

Najveći problem u prženoj ribi su male kosti viljuške, koje je veoma teško izabrati. Što je riba manja, to je više problema sa sitnim kostima. Ova vrsta ribe se zove koštana i smatram da nije baš pogodna za prženje, ni mljevena ni sušena. Koja riba sadrži malo kostiju?

Riba "bez kostiju"

U ribu bez kostiju spadaju one vrste riba koje nemaju obilje malih kostiju viljuški - to su prije svega neke morske ribe. Gotovo sve morske ribe su pogodne za prženje.

Većina sadrži male kosti viljuške u svom mesu, ali neke ih imaju više, a druge manje.

Riječne ribe "bez kostiju" uključuju smuđa, pastrmke i ribe selice iz porodice lososa. Potpuno odsustvo sitnih kostiju može se uočiti kod jesetre. Svaka plemenita riječna ili selica odlična je za prženje.

Većinu riječne ribe čine koštane ribe - štuka, plotica, deverika, šaran, karas i druge. Meso štuke je idealno za pravljenje ribljih kotleta, ali pravljenje mljevene ribe od sitne ribe, u najmanju ruku, nije racionalna aktivnost.

Šta raditi sa koštanom ribom

Kosti viljuške kod velikih riba ne uzrokuju toliko problema kao kod male ribe - lako se uklanjaju nakon kuhanja. Osim toga, meso velikih riba s puno sitnih kostiju može se preraditi u mljeveno meso i napraviti kotlete.

Ali šta učiniti s malom ribom?

Male koščate ribe mogu se pržiti na poseban način: prije prženja sitne ribe se režu sa strane, a sitne kosti se "otapaju" pod utjecajem vrućeg biljnog ulja. Ispada ukusna riba bez kostiju.

Čini se da većina tankih malih kostiju nestaje, a preostale postaju krhke i pojedu se bez rizika da zaglave u grlu.

Često postoje ljudi koji su skeptični prema ovoj metodi, ali prije nego što je dovedete u pitanje, samo trebate pokušati kuhati ribu na ovaj način, poštujući sve tehnološke suptilnosti.

Priprema ribe i prženje

Proces pripreme ribe i njenog prženja je sljedeći: