Masa napravljena od šećera i kvasca tokom fermentacije. Razlozi za dugu fermentaciju i zašto kaša ne fermentira? Optimalni temperaturni uslovi

Proces fermentacije kaše ovisi o nekoliko faktora, a svi oni mogu ili ubrzati ili usporiti. Ne postoji jasan odgovor na pitanje koliko dugo kaša fermentira sa šećerom. O ovom gorućem pitanju često raspravljaju destileri na raznim forumima.

Kada razgovarate o tome zašto je komšijska kaša gotova za 5 dana, a vaš vlastiti proizvod, napravljen s ljubavlju i pažnjom, odbija da fermentira, vrijedi obratiti pažnju na niz faktora.

Fermentacija kaše

Ali nije činjenica da je nešto urađeno pogrešno, jer fermentacija ima određeni vremenski okvir. Kaša može biti gotova za 5 dana, ili može dugo stajati i polako pjenušati 14 dana.

Šećerna kaša je osetljiv proizvod, iz tog razloga na njega utiču brojni faktori:

Kaša će brže fermentirati ako sadrži kvasac. Brzina fermentacije ovisi o kvaliteti i vrsti mikroorganizama.
Kvalitet proizvoda. Ako se baza priprema ne samo od šećera i kvasca, onda treba obratiti pažnju na kvalitet zrna ili voća.
Lokacija utiče na to koliko košta kaša. Ako je na toplom i tamnom mjestu sa stabilnom temperaturom, onda proces fermentacije nije u opasnosti.
Osnova za šećernu mjesečinu, odnosno stupanj njegove spremnosti, ovisi o izboru posude. Ako je posuđe napravljeno od pogrešnog materijala, ta činjenica će utjecati ne samo na stupanj spremnosti proizvoda, već i na okus i miris alkohola.

Kvaliteta kvasca jedan je od faktora na koji bi početnik trebao obratiti pažnju. Ako se mikroorganizmi ne razlikuju visoka kvaliteta, onda će raditi polako. Kaša će dugo stajati i na kraju bi se takav proizvod ne trebao prerađivati.

Ako u kaši ima kvasca, onda treba obratiti pažnju na njegovu raznolikost. Pivnica sa alkoholnim kvascem fermentira brže: da kaša bude spremna, dovoljno je samo 5-6 dana.

Ali pivski i vinski kvasac malo usporavaju proces zrenja. Njihova upotreba dovodi do činjenice da će proizvod biti spreman za obradu najkasnije za 14-15 dana.

Međutim, to nije granica fermentacija s divljim kvascem oko 30-60 dana. Divlji kvasac je prirodni mikroorganizam koji se nalazi na površini voća, povrća, bobičastog voća i žitarica.

Koliko će tačno trajati proces fermentacije pomoći će vam da shvatite kvalitet sladovine. Ako su proizvodi dobri (misli se na žitarice, voće ili bobice), bez truleži i plijesni, onda će kaša biti gotova za 10-ak dana.

Prilikom postavljanja posude s kašom na tamno i toplo mjesto sa stabilnom temperaturom, vrijedno je razumjeti da ovaj faktor ima direktan utjecaj na proces sazrijevanja sirovina. Ako je prostorija vruća ili hladna, mikroorganizmi mogu umrijeti ili se smrznuti. Stabilizacija temperature će pomoći da se gljivice ožive ili reanimiraju, ali ova metoda nije uvijek efikasna.

Preporučljivo je odabrati odgovarajući pribor za stvaranje dobrog proizvoda. Staklo se smatra najboljim materijalom za posudu u kojoj će kaša fermentirati. Možete koristiti aluminij, nehrđajući čelik i plastiku. Ali ne pocinčane posude, jer cink može utjecati na zdravlje ljudi, a metalne nečistoće će uvijek pokvariti okus proizvoda spremnog za obradu.

Fermentacija kaše odvija se u nekoliko faza, ali ako ukratko opišemo suštinu procesa, ona leži u činjenici da mikroorganizmi prerađuju šećer i pretvaraju ga u alkohol.

Šećer, glukoza i fruktoza su glavna hrana kvasca. Ako u kaši ima malo šećera, tada mikroorganizmi neće imati čime da se hrane, neće se moći razmnožavati i proces fermentacije će se odvijati sporo.

Mjerenje brzine fermentacije

Dakle, koliko dugo treba da fermentira kaša:

kaša napravljena na bazi šećera sa kvascem bit će gotova za oko 5-7 dana;
proizvod na bazi žitarica, šećera i kvasca bit će spreman za destilaciju za oko 7-10 dana;
na šećer i divlji kvasac - nakon 30–45 dana;
Kaša fermentira sa divljim kvascem bez šećera do 60 dana.

U prosjeku, sirovine mogu biti spremne za preradu za 2-3 dana, sve ovisi o recepturi. Ova vrsta kaše naziva se brza, ali ovo nije rekord brzine: možete pronaći recepte koji će vam omogućiti da napravite kašu i dovedete je do spremnosti za 2 sata.

Prosječno trajanje procesa fermentacije varira od 5 do 14 dana. Koristeći isti recept, možete naići na problem vremena zrenja sirovina. Ali nemojte žuriti sa zaključcima ili paničariti - to nije pokazatelj da je recept prekršen, a kaša će na kraju biti neprikladna za obradu.

Na mjesečinu se može utjecati na različite načine na njenu kvalitetu korištenjem višestrukih destilacija, filterskog sistema itd. Kod kaše je sve složenije – ubrzanje procesa njenog sazrijevanja nije tako jednostavno, ali je ipak moguće, postoji nekoliko dokazanih metoda.

Kako ubrzati proces fermentacije?

Kada pivo fermentira, dolazi do aktivnog oslobađanja ugljičnog dioksida i pjene. Ako se to ne dogodi, onda treba razmisliti u čemu je problem. Često razlog leži u niskoj kvaliteti kvasca ili drugih proizvoda. Međutim, identifikovanje problema nije tako lako. Kako biste spriječili da proizvod nestane, preporučuje se da ga hranite.

Gnojiva su enzimi, odnosno tvari koje mogu utjecati na proces fermentacije. Koriste se iz više razloga, u većini slučajeva hranjenje je dodatna ishrana za kvasac.

Ako mikroorganizmi nemaju dovoljno hrane, mogu se hraniti. Šta se može koristiti kao prihrana:

Hemijske supstance.
Slad.

Amonijak se koristi kao akcelerator - ovo je najlakši način. Unatoč činjenici da ova tvar ima specifičan miris, često se koristi u mjesečini. Promatrajući udio od 1 grama na 1 litru kaše, možete postići dobre rezultate. To će pomoći da se ubrza proces fermentacije bez značajnog utjecaja na kvalitetu proizvoda.

Destilatori također koriste gnojiva za biljke koja sadrže dušik i fosfor. Omjer je sljedeći: samo 2-3 grama gnojiva na 1 kilogram šećera. U pravilu se gnojiva koriste ako se proizvodnja alkohola odvija u industrijskom obimu. U normalnim slučajevima možete čekati.

Superfosfat ili amonijum sulfat pomoći će skratiti period zrenja sladovine. Službeno se ove tvari smatraju sigurnima za ljudsko zdravlje, zbog čega se koriste u pripremi destilata.

Ako hemija izaziva strah i nepovjerenje, tada možete ubrzati proces pripreme sirovina za mjesečinu pomoću slada. Kao slad se koriste žitarice: pšenica, ječam, raž i tako dalje.

Metoda pripreme aktivatora kvasca na prirodnoj osnovi nije posebno komplicirana, ali ipak ima niz nijansi.

Dakle, metoda za pravljenje slada kod kuće:

Morat ćete proklijati zrna, zatim ih osušiti i samljeti u brašno - ovo je osnova za slad.
Zagrevamo vodu na temperaturu od 60-65 stepeni i sipamo bazu u tečnost, pažljivo mešajući sladovinu kašikom ili drvenom lopaticom.
Bez snižavanja temperature, kuvajte sirovinu oko 4-5 minuta, ne zaboravite da je mešajte tokom kuvanja.
Zatim đubrivo ohladimo na 30 stepeni i pošaljemo u posudu u kojoj fermentira kaša. Ponovo sve dobro promiješajte i zatvorite poklopcem sa vodenim zatvaračem.

Naravno, ova metoda aktivacije mikroorganizama nije tako efikasna kao upotreba hemikalija. Ali odlikuje se svojom prirodnošću, što je važno.

Možete hraniti kašu pilećim izmetom, ali ova metoda nije prikladna za sve, ali se može nazvati i prirodnom. Neki moonshiners su toliko postiđeni vijestima da alkohol sadrži pileći izmet da odbijaju piti takvo piće.

Ponekad je dovoljno samo redovno mešati i mućkati kašu kako bi bila gotova na vreme. Ova metoda se može nazvati neučinkovitom, ali u kombinaciji s drugima daje dobre rezultate. Činjenica je da su kvasac mikroorganizmi koji zahtijevaju kisik; ako ima malo kiseonika, sladovina će polako fermentirati. Ali važno je znati kada prestati: ako prečesto protresete posudu i stalno miješate proizvod, postoji veliki rizik od smanjenja sadržaja alkohola u njegovom sastavu. Odnosno, kaša će biti manje jaka, što će uticati i na jačinu mjesečine.

Za one koji ne vole hemiju i ne vole posebno destilat, koji uključuje pileće gnojivo, postoji alternativa. Ovo je niz komponenti koje mogu ubrzati proces fermentacije, a istovremeno su prirodnog porijekla.

Dakle, šta će pomoći da se ubrza rad mikroorganizama kvasca:

U sirovinu možete dodati kruh napravljen od raženog brašna. Ovaj proizvod će ubrzati proces fermentacije za 25-30 litara, samo 1 štruca će biti dovoljna. Hleb će se morati sitno narezati na kriške ili kockice i sipati u posudu. Ali vrijedi imati na umu da će mjesečina nakon destilacije imati specifičnu aromu. Može se pojaviti i talog, kojeg će se ponovljena destilacija riješiti.
Ako u kaši ima šećera, možete zgnječiti nekoliko zrna grožđa, malina ili jagoda i dodati ih u sladovinu - to će pomoći oživljavanju mikroorganizama. Bobice se dodaju zajedno sa sokom, ali ih ne treba prati.
Za destilate voća i bobičastog voća prikladno je gnojivo na bazi grožđica. Dovoljno je baciti samo 30 grama grožđica u posudu da bi započeo proces fermentacije. Ovaj proizvod na površini sadrži divlji kvasac, koji će značajno ubrzati proces fermentacije. Možete koristiti i drugo sušeno voće: suve kajsije, suve šljive itd.
Sok od bobičastog ili voćnog voća ima slična svojstva. Ako u kašu sipate oko 120 mililitara soka, primijetit ćete kako se živa. Ali treba koristiti svježe cijeđeni sok, a ne onaj koji se prodaje u vrećicama.

Ako recept sadrži kvasac, možete dodati i njega. Ako proizvod ne pokazuje znakove fermentacije, nakon 24 sata treba mu početi dodavati kvasac. To rade polako, preporučljivo je početi s minimalnim dozama od 10 grama, zatim promiješati sladovinu i promatrati nekoliko sati. Kvasac je poželjno razrijediti u toploj vodi, kako bi brže počeo djelovati.

Kada razumijemo pitanje koliko bi kaša za mjesečinu trebala koštati, vrijedi napomenuti da svaki destilator može odrediti stupanj spremnosti sirovine za destilaciju, na osnovu organoleptičkih svojstava: okusa, boje, prozirnosti. Takva procjena pomaže da se ne pogreše u proračunima i da se proizvod počne na vrijeme.

Pitanje zašto kaša fermentira dugo često zanima ne samo početnike, već i destilere s određenim iskustvom. Istovremeno, to se može smatrati retoričkim, jer ne postoji tačan odgovor na njega.

Fermentacija kaše

Postoji nekoliko faktora koji mogu utjecati na proces fermentacije, vrijedno je poduzeti odgovoran pristup izboru sirovina i pridržavati se temperaturnog režima. Međutim, ponekad čak i strogo pridržavanje svih pravila za izradu destilata ne daje željeni rezultat. Dakle, koji je razlog za ovaj fenomen i kako riješiti problem?

Zašto kaša ne fermentira ili je proces presporo? Postoji nekoliko faktora koji utiču na fermentaciju i mogu usporiti proces. U nekim slučajevima, kaša se može spasiti, ali u drugima se može smatrati beznadežno pokvarenom.

Faktori koji mogu uticati na proces:

Kada kaša počne fermentirati, vrijedi promatrati temperaturni režim. Ako snizite ili podignete temperaturu, rizikujete da se suočite s problemom duge fermentacije. Ako je sobna temperatura visoka, onda kvasac može jednostavno umrijeti, ali ako je temperatura niska, onda će jednostavno preći u hibernaciju, ali se može aktivirati. Da biste to učinili, morat ćete povećati temperaturu u prostoriji, zasititi tekućinu kisikom ili dodati gnojivo u posudu.
Kvalitet sirovina. Ako su pri izradi kaše korištene sirovine niske kvalitete: kvasac, žitarice, bobice ili voće, onda nije iznenađujuće što kaša odbija fermentirati. Možete pokušati dodati gnojivo u destilat, ali u većini slučajeva takav proizvod se ne može preraditi, jer loši sastojci mogu utjecati na okus mjesečine.
Vrsta kvasca. Proces fermentacije direktno zavisi od vrste mikroorganizama. Iskusni moonshineri preporučuju korištenje kvasca otpornog na alkohol; S pićima s niskim udjelom alkohola sve je jednostavnije - vinski kvasac smatra se idealnom opcijom. Čaj napravljen od divljeg kvasca najduže fermentira - do 60 dana. Prilikom njihove upotrebe postoji opasnost od kvarenja proizvoda, jer mikroorganizmi nisu uvijek prisutni u potrebnoj količini na površini proizvoda.
Braga slabo fermentira čak i ako mikroorganizmi nemaju dovoljno hranjivih tvari, odnosno proizvod sadrži malo ili nimalo šećera. Šećer je hrana za kvasac. Prilikom njegove obrade gljive proizvode alkohol. Često je za početak procesa fermentacije dovoljno dodati malu količinu šećera ili glukoze u posudu sa sladovinom.
Lokacija. U nekim slučajevima na proces utiču sunce, propuh i drugi faktori, oni inhibiraju fermentaciju. Iz tog razloga vrijedi zaštititi proizvod od kontakta sa sunčevim zrakama, temperaturnim promjenama i drugim katastrofama. Čak i metal od kojeg je posuda napravljena ima određeni utjecaj na fermentaciju. Iz tog razloga stručnjaci savjetuju da se daje prednost posudama od tamnog stakla ili nehrđajućeg čelika.

Ako kaša ne fermentira, onda ima smisla analizirati situaciju i identificirati problem, ponekad razlog leži na površini - leži u nepoštivanju proporcija, poremećaju u procesu pripreme sladovine.

Postoji nekoliko načina da se oživi proizvod i obnovi proces fermentacije. Ali svi su oni nemoćni ako se u procesu proizvodnje mjesečne baze koriste nekvalitetni sastojci. Međutim, nemojte očajavati; često je dovoljno da stavite posudu sa sladovinom na toplo mjesto i proces fermentacije će se nastaviti ubrzanom snagom.

Šta učiniti ako kaša prestane da fermentira?

Postoji nekoliko metoda koje će vam pomoći da sačuvate proizvod i na kraju dobijete kvalitetan alkohol iz njega. Koristeći ove metode, ponekad je moguće pretvoriti naizgled pokvaren alkohol u dobro piće prosječne kvalitete.

Dakle, šta će ubrzati proces fermentacije:

Zasićenje kiseonikom.
Dodavanje gnojiva ili startera.
Dodavanje nove porcije kvasca u sladovinu.
Dodavanje male količine vode.

Kada kaša dugo fermentira, preporučuje se da je povremeno miješajte. Da biste to učinili, možete koristiti veliku lopaticu ili drvenu žlicu. Moonshiners znaju nekoliko recepata koji će vam pomoći da u najkraćem mogućem roku napravite osnovu za visokokvalitetnu mjesečinu. U nekim slučajevima savjetuje se korištenje miksera, blendera ili čak mašine za pranje rublja.

Ako ubacite sladovinu u mašinu za pranje veša, uključite je i sačekate nekoliko sati, onda postoji šansa da dobijete gotovu kašu. Ekstremni entuzijasti koriste i automatske mašine prilikom izrade destilata, ali ova metoda ne daje nikakve garancije da će sirovine biti drugačije. dobra kvaliteta i to će napraviti jak alkohol.

Gnojivo možete pripremiti sami ili možete kupiti gotovu mješavinu u trgovini; u stvari, kupljena mješavina se neće mnogo razlikovati od one koju možete sami napraviti. Ali neki destileri preferiraju domaća gnojiva, jer su uvjereni da je mješavina iz trgovine bogata štetnim komponentama. U stvari, sastav kupljenih suplemenata uključuje razne enzime, vitamine i mikroelemente u njima se ne može naći ništa štetno.

Što se tiče predjela, pripremaju se od prirodnih proizvoda. Najčešći predjelo je hmelj. Dodaje se kaši sa divljim kvascem kako bi se aktivirao njen rad. Koriste i slad; on takođe dobro stimuliše rad mikroorganizama.

Možete jednostavno dodati novu porciju kvasca u kašu. Porcija bi trebala biti mala. Otprilike 2 grama proizvoda pomoći će da „uskrsne“ bazu i spasi je od smrti. Preporučuje se da se kvasac prvo natopi, a zatim polako dodaje u sladovinu u malim porcijama, sve dobro miješajući.

U posudu sa proizvodom možete dodati malo vode, sve pomiješati i ostaviti da kaša odstoji na tamnom mjestu sa stabilnom temperaturom. Ovo će vam pomoći da shvatite da li je spreman za obradu ili još treba da odstoji neko vreme.

U posudu sa sladovinom možete dodati i malo šećera, glukoze ili dekstroze. Hrana aktivira rad mikroorganizama kvasca. Ako pripremite šećerni sirup i polako ga sipate u posudu, temeljito miješajući tekućinu, možete sačuvati kašu ili značajno ubrzati proces fermentacije.

Druga opcija koju mogu koristiti moonshiners je dodavanje nove porcije sladovine. Baza (zrno, bobice ili voće) jednostavno se dodaje u kašu. To pomaže u spašavanju proizvoda od smrti i obnavljanju rada gljivica.

Ove metode se mogu koristiti samostalno ili u kombinaciji. Ali ako kvasac još uvijek ne počne fermentirati, a pjena se ne stvara na površini posude, unatoč svim naporima, možete izliti sladovinu, nema smisla da je destilirate.

Ako kaša dugo stoji, vjerojatno je zaražena patogenom mikroflorom uskoro će se proizvod ukiseliti i na njegovoj površini će se pojaviti plijesan.

Gnojivo za kašu

Da biste aktivirali procese fermentacije i aktivirali kvasac, možete koristiti brojne komponente. Uglavnom mi pričamo o tome o hrani, sušenom voću itd. Da ne biste pogriješili s izborom ishrane, morate se upoznati s nekoliko opcija:

Pasulj i kukuruz se mogu koristiti kao prihrana. U 10-15 litara kaše dodajte nekoliko čaša pasulja. Možete koristiti zdrobljeni proizvod, ali ne i konzerviran. Za samo nekoliko minuta kaša će početi šištati i pojavit će se pjena. Ako ima puno pjene, treba je ugasiti za tu svrhu biljno ulje, kolačići ili mljeveni krekeri. Mali komadić kolačića će vam pomoći da normalizirate proces stvaranja pjene i jednostavno ga pospite po kaši.
Suho voće se koristi ako je osnova za stvaranje alkohola bobice ili voće. Ako ste koristili grožđe, pripremite preljev od grožđica, a kvasac možete stimulirati i uz pomoć suhih kajsija i suvih šljiva. Ako je kaša napravljena s divljim kvascem, onda bi ova opcija bila idealna. Suvo voće nije potrebno prati, samo ga stavite u posudu. Na površini grožđica, suhih kajsija ili suhih šljiva nalazi se divlji kvasac, oni će pomoći da kaša brže dostigne spremnost.
Kore kruha - ovaj proizvod će pomoći gljivicama da počnu raditi nova snaga. Jednostavno odrežemo koru i dodamo je sladovini. Nedostatak ovog hranjenja može se smatrati specifičnom aromom i mirisom. Okus pečenih proizvoda može pokvariti kašu napravljenu od voća ili povrća. A kruh će zamutiti mjesečinu, morat ćete je filtrirati i destilirati 2 puta.
Kečap ili paradajz pasta - ovaj proizvod ima specifična svojstva, iz tog razloga nije pogodan za svaku kašu. Možete pokušati dodati pastu u sladovinu i količina alkohola će se povećati.

Odgovor na pitanje zašto kaša ne fermentira može biti banalan: loš recept, pogrešne proporcije. Da biste to izbjegli, trebali biste analizirati nekoliko recepata, pokušati sami izračunati proporcije ili koristiti kiselo tijesto u početnoj fazi tokom procesa proizvodnje.

Mali trikovi

Gotovo svaki moonshiner ima svoje tajne. Neki ih drže u tajnosti, dok su drugi spremni koristiti lukavstvo.

Dakle, šta će pomoći da se napravi dobra baza:

Toplo. Provjeren recept i visokokvalitetna sladovina nisu sve. Važno je održavati temperaturu. Ako nema prostorije u kojoj možete ostaviti posudu, onda možete izolirati posudu, sašiti poklopac za nju ili jednostavno zamotati posudu u ručnik ili ćebe. Ali vrijedi uzeti u obzir da tokom fermentacije kvasac također proizvodi toplinu. Iz tog razloga, bolje je opremiti posudu termometrom.
Visokokvalitetne sirovine. Ako je kaša na bazi zrna ili bobičastog voća, onda je vrijedno obratiti posebnu pažnju na kvalitetu proizvoda. Prije slanja sladovine u kontejner, ima smisla sortirati proizvode i ukloniti pokvareno i pokvareno voće.
Ako se kao podloga koristi zrno, preporučljivo je da se klija, pa će prinos šećera biti veći. Nije preporučljivo koristiti zrno starije od dvije godine; Idealna dob za sirovine je 5-6 mjeseci.
Povremeno provjeravajte spremnost proizvoda: opremite posudu vodenim zatvaračem, kušajte kašu prije destilacije, procjenjujući njena organoleptička svojstva - okus, boju itd.
Braga napravljena sa suvim kvascem može se ponašati nepredvidivo nekoliko sati. Iz tog razloga nemojte paničariti - fermentacija može početi svakog trenutka.

Braga je osnova budućeg alkohola, pa se na njegovu pripremu treba poduzeti s punom odgovornošću.

Jedna od glavnih tačaka u kuhanju mjesečine je pravljenje kaše. U ovom članku ćemo pogledati sve faze ovog procesa, pogledati kako ubrzati fermentaciju, a govorit ćemo o glavnim greškama i načinima za njihovo otklanjanje.

Navigacija

Od kojih faktora zavisi vrijeme fermentacije? Ovaj proces je uzrokovan mnogim faktorima, od kojih se neki mogu prilagoditi. Iskusni moonshineri koriste ovo kako bi skratili vrijeme pripreme proizvoda.

Sve zavisi od:

Vrsta kvasca koja određuje nivo alkohola koji ubija mikroorganizme. Kvasac za proizvodnju alkohola uzgajan je upravo u te svrhe, tako da njegova održivost ostaje sve dok koncentracija čistog alkohola u tekućini ne dostigne 18%. U kvascu za pečenje ovaj procenat iznosi 14%. Najosjetljiviji u ovoj oblasti su divlji kvasci, koji neće funkcionirati pri 11% sadržaja etanola.
Kvalitet i količina kvasca. Ovisno o tome koja marka ovog proizvoda se koristi, bit će određena brzina dobivanja konačnog rezultata. Dešava se čak i da se proces fermentacije uopće ne dogodi. To znači da je proizvod uzet apsolutno lošeg kvaliteta. Potrebno je pažljivo pratiti svježinu upotrijebljenog kvasca. U slučaju kada njihova aktivnost nije visoka, možete dodati još jedan dio proizvoda.
Temperature pravljenja kaše. Alkohol se proizvodi na temperaturi od 18-38 C. Najbolja aktivnost se javlja u rasponu od 30 C do 35 C. Poznato je da ako temperatura pređe 30 C, tada se povećava količina štetnih nečistoća u tečnosti. U tom pogledu najviše Optimalna temperatura za pravljenje kaše je 26-28 C. Kada se tečnost ohladi ispod 18 C, kvasac postaje manje aktivan. Ako temperatura padne ispod 5 C ili poraste iznad 40 C, oni umiru u potpunosti.
Nutrienti. Kvasac se ne hrani samo ugljenim hidratima, već i mineralima. Moraju nahraniti kašu. Izuzetak su sirovine žitarica i voća - takva sladovina već sadrži sve što vam je potrebno.

Ispada da u slučaju loše fermentacije kaše ne biste trebali tražiti savjet šta učiniti, a da niste bili sigurni da ste stvorili sve potrebne uvjete za ovaj proces.

Koliko dana kaša treba da traje?

Vrijeme pripreme mjesečine uz održavanje najbolje temperature i poštivanje svih uvjeta određuju se sljedećim uvjetima:

5-14 dana – izgnječiti sa šećerom. U pravilu se nakon 5-7 dana fermentacije provjerava spremnost kaše.
4-7 dana – fermentacija na škrobu. Recepti koji uključuju žitarice, krompir ili škrob mogu se destilirati u ovom trenutku.
30-40 dana – kaša bez kvasca. Grožđana kaša stiže u roku od dva mjeseca.

U slučaju kada su svi periodi fermentacije istekli, a kaša još nije spremna, treba zaključiti da je napravljena greška u recepturi ili u uslovima čuvanja proizvoda.

Šta učiniti ako se kaša jako pjeni

Formiranje velike količine pjene može uzrokovati mnogo problema. To je najizraženije kada se koristi pekarski kvasac, čija je glavna svrha oslobađanje što veće količine ugljičnog dioksida, koji pomaže da se tijesto diže. Da biste to spriječili, jedan kolačić treba izmrviti u bocu, ili sipati 1 žlicu. l. biljno ulje. Led može pomoći u uklanjanju pjene, ali hlađenje tekućine može usporiti proces fermentacije.

Ubrzavanje fermentacije kaše

Smanjenjem vremenskog okvira u kojem se dobija konačni proizvod, ne samo da smanjujemo utrošeno vrijeme, već postižemo i bolji kvalitet. Iskusni moonshineri razumiju da što duže traje fermentacija, to se više nepotrebnih nečistoća pojavljuje u proizvodu. Osim toga, duga fermentacija povećava vjerovatnoću da će tečnost ukiseliti, jer se alkohol pretvara u sirćetnu kiselinu. Zbog toga je u slučaju dugotrajne fermentacije kaše potrebno poduzeti hitne mjere.

Dodavanje invertnog sirupa u kašu

Ovaj proces, koji ima fensi naziv, pomaže kratko vrijeme Pretvorite saharozu u glukozni monosaharid. Gljivice kvasca ga lakše i brže apsorbiraju. Za pravljenje invertnog sirupa potrebno je mnogo petljanja. Međutim, upravo zbog toga kaša neće samo brže kuhati, već će i poboljšati okus mjesečine.

Kako invertirati:

Rastopite 6 kg šećera u 3 litre vode, mešajući dok ne dobijete potpunu homogenost.
Prokuhajte sirup na laganoj vatri, povremeno skidajući pjenu.
Polako sipajte 25 g u sirup limunska kiselina. Ovaj proces stvara puno pjene, tako da morate raditi polako kako biste izbjegli mrlje na peći.
Smanjite vatru na nisku i kuhajte sirup poklopljeno oko sat vremena. Povremeno promiješajte.

Navedenu količinu komponenti potrebno je pomiješati sa 24 litre vode. U slučaju kada je potrebna druga količina, potrebno je napraviti sirup, računajući sastojke proporcionalno podacima.

Gnojiva kaša za mjesečinu od šećera

Da biste oplodili, neće vam trebati mnogo truda, ali ovo je odlično pomoći će da se ubrza proces pravljenja mjesečine bez šećera. Recepti napravljeni od žitarica i voća ne zahtijevaju dodatno hranjenje.

Za opskrbu tekućine mineralima obično se koristi jedna od sljedećih metoda:(na bazi 10 litara kaše) :

upotreba azotno-fosfornih đubriva, ili amonijak. Računica je sljedeća - 2 kašičice đubriva, odnosno 5 grama amonijaka na 10 litara kaše. Budući da je ovo gnojivo neorgansko, koristi se za pripremu mjesečine za komercijalnu prodaju;
za istu količinu mjesečine dodati 1/3 vekne crnog hleba;
Paradajz pasta je odlična kao preliv. Za ovo je neophodno uzmite 100 grama paste i prvo je rastvorite u maloj količini tečnosti, a zatim ulijte u željeni proizvod;
nekoliko desetina zgnječenih bobica, ili dodajte pola čaše voćnog soka u 10 litara kaše;
mljeveni slad u količini od 250 g, Kuvajte ga par minuta u šećernom sirupu. Prema pričama mjesečara, mjesečini daje meku notu i ubrzava fermentaciju.

Temperatura fermentacije šećera i kvasca

Grafikon aktivnosti kvasca u kaši u zavisnosti od temperature

Stvaranje povoljnih temperaturnih uvjeta je glavni zadatak pri kuhanju mjesečine, odnosno temperature vrenja kaše od šećera i kvasca 26-28 stepeni, i nema smisla grijati cijelu prostoriju na takvu temperaturu. Kada je u prostoriji 24 C, ne biste trebali još uvijek omotati posudu mjesečinom. Ako je prostorija hladnija, koristite jednu od sljedećih metoda:

zamotajte posudu nečim toplim;
možete koristiti građevinski materijal za toplinsku izolaciju;
u kašu možete staviti poseban termostat za akvarij;
Kontejner možete postaviti i blizu uređaja za grijanje.

Glavna stvar je ne pregrijati kašu!

Morate znati da se temperatura u tečnosti može povećati zbog sopstvene toplote koja se stvara tokom procesa fermentacije. Ako se tečnost nalazi u velikoj posudi, mora se povremeno hladiti kako bi se izbjeglo pregrijavanje. Ako se kaša pravi tokom vruće sezone, potrebno je kontrolisati njenu temperaturu. Kada temperatura dostigne 29-30 C, potrebno je da posudu obložite hladnim bocama.

Frakciono dodavanje šećera u kašu

U ćelijsku membranu kvasca može se probiti u dva smjera. Ugljikohidrati i minerali prodiru u ćeliju. Etanol i ugljični dioksid se uklanjaju nazad. Sve se to najbrže dešava kada je gustina tečnosti iznutra i spolja ista. Šećer povećava gustinu proizvoda, pa tečnost pokušava napustiti ćeliju, što ometa ishranu kvasca. Da se to ne dogodi, šećer morate dodati u nekoliko faza:

pri miješanju sladovine dodati polovinu ukupnog šećera, drugu polovinu promiješati nakon 24 sata;
ili dodati ½ dijela zajedno sa kvascem, nakon 12 sati još jednu četvrtinu, a dan kasnije još jednu četvrtinu šećera.

Trebalo bi uzeti u obzir potrebu miješanja kaše kada fermentira ako se šećer dodaje proporcionalno. Proizvod morate miješati dok se šećer potpuno ne otopi, međutim, postoje male tajne za one koji zaborave. Prvi dio šećera potpuno izmiksajte, a drugi dodajte odmah nakon toga, ali ne smetajte. Potonuti će na dno i polako se otopiti. Ovo će vam pomoći da zapamtite o drugom dodavanju šećera.

Šta učiniti ako kaša ne fermentira

Ako je kaša potpuno prestala fermentirati, to ne znači da se proces ne može obnoviti. Nakon što ste pronašli tačan razlog za zaustavljanje procesa, možete sve popraviti.

Nema mnogo razloga zašto ne dođe do procesa fermentacije:

mnogo šećera je jedan od glavnih razloga. Kada ima slatkoće, ali nema fermentacije, samo treba dodati vode, smanjenje jačine tečnosti;
netačna temperatura. U slučaju kada je temperatura nije pao ispod 5 C, kvasac je još uvijek pogodan za djelovanje. Potrebno je stvoriti dodatnu toplinu za njih;
ako u početku uopće nema fermentacije, trebate koristite drugi kvasac.

Iskusni moonshiners preporučuju korištenje metoda za ubrzavanje fermentacije kako bi se spriječilo kiseljenje i dobivanje fuzelna ulja. Međutim, ako slijedite tehnologiju i koristite visokokvalitetne sirovine, problemi u procesu fermentacije ne nastaju često.

Da biste dobili visokokvalitetnu mjesečinu, važno je naučiti kako pravilno odrediti trenutak kada je kaša spremna za destilaciju. Ako počnete destilaciju ranije, prinos će biti manji i dio šećera će jednostavno nestati. U isto vrijeme, ne biste trebali previše izlagati kašu, inače će početi kiseliti, što će pogoršati okus mjesečine. Razmotrit ćemo sve dostupne metode za provjeru spremnosti kaše. Da biste povećali preciznost, preporučujem da ga koristite sveobuhvatno, odnosno sve odjednom (osim posljednjeg).

1. Vrijeme. U zavisnosti od kvaliteta sirovina (šećer, kvasac, voda) i spoljašnjih uslova (temperatura, vlažnost), obična šećerna kaša fermentira od 5 do 14 dana, u proseku 7-10 dana, kaša koja sadrži skrob (iz žitarica) manje - 3-7 dana. Grožđu bez kvasca (divlji kvasac) potrebno je od 20 do 60 dana da sazri. Zbog velike vremenske varijacije, ova metoda je previše neprecizna da bi se na nju u potpunosti oslonila.

2. Okus. Kaša spremna za destilaciju ima gorak ukus. Ako osjetite slatkoću, to znači da kvasac još nije sav šećer preradio u alkohol i morate pričekati. Ovo je najefikasnija metoda testiranja koja vam omogućava da kontrolišete ne samo spremnost, već i kvalitet kaše.

Ako se ne poštuje temperaturni režim (optimalna temperatura kaše je 18-28°C), kvasac može prerano umrijeti, zbog čega će se fermentacija zaustaviti i prije nego što se šećer u potpunosti proizvede. U tom slučaju preporučujem nastavak fermentacije dodavanjem nove porcije kvasca i premještanjem posude s kašom na pogodnije mjesto.

3. Izgled. U gotovoj kaši prestaje da se stvara pjena, ne oslobađaju se mjehurići ugljičnog dioksida i ne čuje se šištanje. Gornji sloj kaše počinje postepeno svijetliti, ostaci kvasca i njihovih metaboličkih proizvoda talože se na dno.

Primjer gotove kaše

4. Upaljena šibica. Tijekom aktivne fermentacije oslobađa se velika količina ugljičnog dioksida koji istiskuje kisik iz posude. Da biste utvrdili spremnost kaše, samo držite upaljenu šibicu na površini. Ako zagori, to znači da je fermentacija stala i možete početi s destilacijom. Blijeđenje šibice ukazuje da je fermentacija još uvijek u toku.

5. Profesionalna metoda. Najprecizniji, ali zahtijeva poseban uređaj - hidrometar, koji imaju samo iskusni moonshiers.

Za određivanje preostalog šećera (lošeg kvaliteta), 200 ml kaše se filtrira kroz gustu krpu, ulije u mjernu čašu i u nju se spusti hidrometar. Na vrijednostima ispod 1,002 (što odgovara 1% šećera u kaši), destilacija može početi.

Početnici se često susreću sa situacijom u kojoj, nekoliko dana nakon dodavanja sastojaka, kaša prestane igrati, ostaje slatkasta (nije fermentirana). U težim slučajevima fermentacije uopće nema od trenutka dodavanja kvasca. Pogledat ćemo razloge za ovaj fenomen i metode za oživljavanje kaše.

1. Nije prošlo mnogo vremena. Mash ne počinje uvek da se igra odmah. Ovisno o sirovinama, temperaturi, vrsti kvasca i načinu dodavanja sladovine (prethodno razrijeđene ili ne), vidljivi znaci fermentacije (pjena, šištanje, kiselkast miris, mjehurići iz vodenog zatvarača) mogu se pojaviti nakon nekoliko sati .

Nešto pođe po zlu ako kaša ne počne 6-8 sati nakon dodavanja kvasca.

2. Vodena brtva koja curi.Čest problem za početnike koji određuju fermentaciju samo po mjehurićima koji se oslobađaju iz vodenog zatvarača. Ako je konstrukcija postavljena pogrešno, ugljični dioksid izlazi kroz druge rupe, zaobilazeći cijev. Kao rezultat, dolazi do fermentacije, ali to nije vidljivo iz vodenog zatvarača.

Rješenje: provjerite nepropusnost zaptivke za vodu tako što ćete snažno duvati kroz izlaznu cijev u posudu. Pojava zvižduka će ukazati na problematična područja koja treba eliminirati.

Ako vodeni zatvarač propušta zrak, fermentirana kaša može ukiseliti, što će dovesti do smanjenja prinosa i pojave kiselog okusa u mjesečini. Preporučujem korištenje vodenog zatvarača!

3. Neodgovarajući temperaturni uslovi. Optimalna temperatura fermentacija kaše sa vještačkim (kupovnim) kvascem je 20-26°C, dozvoljeni raspon je 18-32°C. Na nižoj temperaturi fermentacija prestaje, kvasac „zaspi“, ali ne umire. Prekoračenje temperature može ubiti kvasac, koji će se jednostavno "kuvati".

Sama fermentacija uzrokuje povećanje temperature unutar posude za nekoliko stupnjeva (što je posuda veća, to je samozagrijavanje intenzivnije).

Rešenje: ako je kaša prestala da se igra zbog hladnoće, pomerite posudu na toplo mesto. Ako je temperatura bila previsoka, stvorite odgovarajuće uslove i dodajte novu seriju kvasca. Poželjno je da kaša fermentira u tamnoj prostoriji ili barem zaštićenoj od direktne sunčeve svjetlosti (posuda se može poklopiti).

4. Pogrešne proporcije. Tipično je ako u normalnim temperaturnim uslovima kaša prestane da fermentira, ali ostane slatka. Optimalni sadržaj šećera u sladovini prije početka fermentacije je 15-20% zapremine. Visok sadržaj šećera je konzervans koji inhibira ili čak zaustavlja fermentaciju.

Drugi problem povezan sa previše šećera je prevelika jačina kaše. Većina sojeva kvasca smrzava se pri koncentraciji alkohola iznad 12-14% (neke vrste alkoholnog kvasca mogu izdržati 16-18%). Bliže granici tolerancije, fermentacija se usporava. Ako ima previše šećera, kaša će dostići svoju maksimalnu jačinu i prestati fermentirati prije nego što kvasac pretvori sav šećer u alkohol. Na jeziku moonshiners, preostali šećer se naziva "loša stvar".

Zauzvrat, nizak sadržaj šećera ubrzava rad kvasca, ali značajno povećava energiju i vrijeme potrebno za destilaciju, jer se mora zagrijati više tekućine. Izračunajmo „zlatnu sredinu“.

Nakon razblaživanja u vodi, 1 kg šećera zauzima 0,6 litara zapremine rastvora. Da bi se postigao sadržaj šećera u kaši od 15-20%, na 1 kg šećera potrebno je dodati 3-4 litre vode (0,6:3*100=20% ili 0,6:4*100=15%) i 100 grama prešani ili 20 grama suhog kvasca, alkoholnog kvasca dodaju se prema omjerima navedenim u uputama na etiketi.

U ovom slučaju, kvasac pretvara 1% šećera u sladovini u 0,6% alkohola. Masa spremna za destilaciju sa početnim sadržajem šećera od 20% sadržaće 12% alkohola (20*0,6=12). Svaki kvasac može izdržati ovu koncentraciju.

Da budem pošten, napominjem da neki moonshineri preporučuju dodavanje 5-6 dijelova vode na 1 dio šećera, navodeći činjenicu da će, pod jednakim uvjetima, kaša završiti nekoliko dana ranije (to je istina), a Kratak period fermentacije smanjuje količinu štetnih nečistoća koje su proizvodi vitalne aktivnosti kvasca. Osobno nisam primijetio razliku u kvaliteti mjesečine s različitim "hidrauličnim modulom" (omjer šećera i vode).

5. Loš kvasac. Aktivni prešani kvasac je ujednačene (veoma važno) ružičasto-krem, žućkaste ili sivkaste boje i ujednačene, umjereno čvrste konzistencije. Rok trajanja u frižideru je do 12 dana. Pojava trulog, pljesnivog mirisa ukazuje na to da se proizvod pokvario.

Pravilno prešani kvasac

Suvi kvasac mora biti slobodno tekući. To se može provjeriti opipavanjem ambalaže. Ako se pogrešno skladišti, stvorit će se grudice ili ljepljiva konzistencija.

Rješenje: ako su temperatura i sadržaj šećera u kaši normalni, treba dodati novi kvasac, najbolje kupljen u drugoj trgovini.

6. Voda lošeg kvaliteta. Za normalan razvoj gljivama kvasca potreban je kisik i elementi u tragovima sadržani u vodi. Zbog toga se kaša voda ne može prokuhati, destilovati ili proći kroz sisteme reverzne osmoze. Bolje je koristiti filtriranu, izvorsku, bunarsku ili flaširanu vodu za piće bogatu kiseonikom.

Zaustavljanje fermentacije moguće je ako voda sadrži visoku koncentraciju hlora ili drugih tvari koje ubijaju mikroorganizme. U drugim slučajevima loša voda To samo usporava fermentaciju.

Rješenje: u kašu dodati 50-100% početne količine vode visokog kvaliteta.

Ako krenete s fermentacijom, zaštitite svoju imovinu :)