Period fermentacije za kašu sa šećerom. Koliko dana kaša fermentira na optimalnoj temperaturi? Pravljenje mjesečine od kaše

Fermentacija kaše je proces u više faza, čije trajanje zavisi od različitih faktora. Greške vinara početnika često počinju u fazi pripreme sirovina za. Nezačinjen ili prestari proizvod nije pogodan za dalju destilaciju. Da biste dobili kvalitetno piće, morate znati koliko fermentira u šećeru i kvascu, jer od toga ovisi okus i snaga budućeg destilata.

Tradicionalni načini utvrđivanja spremnosti

U nedostatku posebnih uređaja za određivanje spremnosti kaše, možete se snaći sa starinskim metodama koje se u kućnom pivarstvu koriste stotinama godina.

Glavna smjernica za određivanje koliko bi trebao koštati su sirovine. Sazrevanje razne vrste Slast se javlja na različite načine, tako da se vremenski intervali fermentacije mogu razlikovati.

Masa napravljena od šećera i pekarskog kvasca biće gotova 6-8 dana nakon dodavanja sastojaka. Vrijeme se može pomjeriti gore ili dolje za nekoliko dana u zavisnosti od proporcija komponenti, temperaturnih uslova i drugih faktora. Morate znati da upotreba vinskog kvasca u proizvodnji šećerne kaše produžava vrijeme fermentacije za 2-3 puta.

Ova metoda izračunavanja vremena sazrijevanja proizvoda ne može se nazvati točnom zbog širokog raspona prosječnih pokazatelja, a preporučuje se korištenje na osnovu drugih smjernica:

Iskusni moonshiners određuju spremnost kaše po ukusu. Tečnost ne bi trebalo da bude slatka, već blago gorka. To znači da je kvasac preradio sav šećer, pretvarajući ga u alkohol. Proizvod treba da ima neodređeno sličan ukus, odnosno da ima kiselo-kiseli ukus bez ikakvih znakova slatkoće.
Još jedan pouzdan znak da je piće spremno je odsustvo pjene na njegovoj površini. Kada se proces fermentacije završi, ugljični dioksid prestaje da se oslobađa, što služi kao signal za dalju preradu proizvoda.
Zrela kaša počinje svijetliti: gornji sloj tekućine postaje proziran, a sediment od istrošenog kvasca može se naći na dnu posude za fermentaciju.

Ako imate malo iskustva u kuhanju mjesečine i teško je okom i okusom odrediti stupanj starenja sladovine, šibice će priskočiti u pomoć. Zapaljena šibica se mora držati iznad posude s kašom. Ako šibica nastavi da gori, proizvod je spreman za dalju destilaciju, ako se gasi, gas je i dalje prisutan u posudi i tečnost nastavlja da fermentira.

Profesionalni način inspekcije

Koliko tačno kaša treba fermentirati, možete saznati pomoću očitavanja jednog uređaja - hidrometra (kućnog mjerača vina), koji mjeri gustoću čvrstih tvari koje sadrže šećer u otopini. Koriste ga ljudi koji se profesionalno bave kuhanjem mjesečine za precizno određivanje vremena fermentacije.

Provjeravaju stupanj spremnosti kaše, procjenjujući lošu kvalitetu - tekućina filtrirana kroz gustu krpu. Za mjerenje samo procijedite 1 čašu kaše. Hidrometar je uronjen u tamu. Ako očitanja instrumenta variraju u rasponu od 1,5-2,5%, proizvod se smatra spremnim za dalju destilaciju. Ako uređaj pokazuje visoke vrijednosti, sladovina još nije zrela.

Da biste precizno odredili kraj procesa fermentacije, možete ponoviti postupak mjerenja nakon 1 dana. Ako se očitanja uređaja nisu promijenila od prethodnog mjerenja, to znači da je proizvod potpuno spreman za sljedeću fazu proizvodnje mjesečine - destilaciju.

Šta utiče na vreme kuvanja kaše?

Čak i vinari s velikim iskustvom u domaćoj proizvodnji jakog alkohola ne mogu uvijek sa sigurnošću reći koliko treba uliti u kašu kako bi se dobio visokokvalitetni destilat. To je još uvijek nemoguće odrediti s točnošću u satima ili danima, jer proces ovisi o mnogim faktorima:

vrsta i kvalitet kvasca;
tvrdoća i stepen zasićenosti vode kiseonikom;
održavanje proporcija pri polaganju komponenti;
materijal rezervoara za fermentaciju;
temperatura i vlažnost u prostoriji.

Šećerna kaša je „osjetljiv“ proizvod, pa njenoj proizvodnji treba pristupiti temeljno, ne propuštajući niti jedan detalj. Ako prirodna fermentacija kasni, možete je umjetno ubrzati.

Kako ubrzati fermentaciju

Vrijeme fermentacije sladovine može se skratiti pribjegavanjem nekim trikovima. Ove manipulacije neće utjecati na okus i snagu konačnog proizvoda, te će uštedjeti mnogo vremena.

Načini za ubrzavanje fermentacije:

Invertirajući šećer. Ovo je poseban tretman koji dovodi do razgradnje tvari na glukozu i fruktozu. Prvo pripremite tradicionalni šećerni sirup: 1 kg proizvoda se otopi u 0,5 litara vode, masa se dovede do ključanja, neprestano miješajući. Dobijenom sirupu dodajte 5 g limunska kiselina i pirjajte na laganoj vatri oko 1 sat. Čistom kašikom uklonite nastalu pjenu. Invertni sirup se ohladi na +30°C i dodaje se kvasac.
Hranjenje kvascem. Hranjenje je potrebno za potpunu preradu šećera u etilni alkohol, kao i za brzu reprodukciju kvasca. Gnojiva se dijele na organska (raženi kruh, grožđice, džem, svježe cijeđeni sokovi od voća ili bobica) i hemijska (amonijum, sulfati, superfosfati). Prirodni akceleratori fermentacije se dodaju u omjeru od 100 g (ml) na 10 litara kaše. Amonijak se dodaje brzinom od 5 g na 10 litara kaše, superfosfat - 3 g na 10 litara kaše, sulfat - 2 g na 1 kg šećera.
Aeracija. Za normalno funkcioniranje gljivica kvasca neophodan je pristup kisiku. Što više kisika ulazi u sladovinu, to će se aktivnije odvijati prerada šećera u etilni alkohol. Dobro prozračivanje možete osigurati povremenim protresanjem posude s tekućinom, ali veći učinak možete postići ako kašu svakodnevno miješajte mikserom, ručnim blenderom ili čak i bušilicom.

Temperatura okoline takođe utiče na to koliko dana tečnost fermentira. Optimalno temperaturni režim, održavana u rasponu od +25...+28°C, omogućit će da se piće brže kuha.

Tajne iskusnih moonshiners

Iskusni vinari znaju da čak i najnebitniji faktori, poput vode, utiču na pripremu dobrog piva. Tvrda voda će inhibirati fermentaciju zbog mnogih nečistoća, klorirana voda može uništiti mikroorganizme, a prokuhana voda zbog nedostatka kisika u njoj potpuno je neprikladna za kuvanje. Stoga iskusni moonshiners radije koriste flaširanu vodu za piće, u kojoj je omjer minerala na optimalnom nivou.

Snaga kaše, a time i prinos gotovog mjesečina, ovisi o vrsti korištenog kvasca. Gljive umiru pri određenoj koncentraciji etilnog alkohola u piću. Divlji kvasac je najosetljiviji na dejstvo etanola: gubi aktivnost već na 11% vol. Pekarski kvasac zadržava vitalnu aktivnost do 14% vol. Najotpornije na dejstvo proizvedenog etanola su alkoholne gljive, koje umiru pri 18% vol.

Mjesečevu kašu možete uliti u bilo koju posudu, ali je za tu svrhu bolje koristiti staklene, drvene ili nehrđajuće posude, koje su otporne na agresivno kiselo okruženje.

Plastika, koju ljudi naširoko koriste za pripremu sladovine, može osloboditi otrovne tvari tokom dugotrajne fermentacije i pokvariti okus konačnog proizvoda. Sam aluminij za hranu nije opasan, ali procesi fermentacije oksidiraju tvari iz legure, koje kao rezultat završavaju u kaši. Isto vrijedi i za pocinčani pribor - bolje ga je uopće ne koristiti u proizvodnji kaše kako bi se izbjeglo teško trovanje cinkom.

Pitanje zašto kaša fermentira dugo često zanima ne samo početnike, već i destilere s određenim iskustvom. Istovremeno, to se može smatrati retoričkim, jer ne postoji tačan odgovor na njega.

Fermentacija kaše

Postoji nekoliko faktora koji mogu utjecati na proces fermentacije, vrijedno je poduzeti odgovoran pristup izboru sirovina i pridržavati se temperaturnog režima. Međutim, ponekad čak i strogo pridržavanje svih pravila za izradu destilata ne daje željeni rezultat. Dakle, koji je razlog za ovaj fenomen i kako riješiti problem?

Zašto kaša ne fermentira ili je proces presporo? Postoji nekoliko faktora koji utiču na fermentaciju i mogu usporiti proces. U nekim slučajevima, kaša se može spasiti, ali u drugima se može smatrati beznadežno pokvarenom.

Faktori koji mogu uticati na proces:

Kada kaša počne fermentirati, vrijedi promatrati temperaturni režim. Ako snizite ili podignete temperaturu, rizikujete da se suočite s problemom duge fermentacije. Ako je sobna temperatura visoka, onda kvasac može jednostavno umrijeti, ali ako je temperatura niska, onda će jednostavno preći u hibernaciju, ali se može aktivirati. Da biste to učinili, morat ćete povećati temperaturu u prostoriji, zasititi tekućinu kisikom ili dodati gnojivo u posudu.
Kvalitet sirovina. Ako su pri izradi kaše korištene sirovine niske kvalitete: kvasac, žitarice, bobice ili voće, onda nije iznenađujuće što kaša odbija fermentirati. Možete pokušati dodati gnojivo u destilat, ali u većini slučajeva takav proizvod se ne može preraditi, jer loši sastojci mogu utjecati na okus mjesečine.
Vrsta kvasca. Proces fermentacije direktno ovisi o vrsti mikroorganizama. Iskusni moonshineri preporučuju korištenje kvasca otpornog na alkohol; S pićima s niskim udjelom alkohola sve je jednostavnije - vinski kvasac smatra se idealnom opcijom. Čaj napravljen od divljeg kvasca najduže fermentira - do 60 dana. Prilikom njihove upotrebe postoji opasnost od kvarenja proizvoda, jer mikroorganizmi nisu uvijek prisutni u potrebnoj količini na površini proizvoda.
Braga slabo fermentira čak i ako mikroorganizmi nemaju dovoljno hranjivih tvari, odnosno proizvod sadrži malo ili nimalo šećera. Šećer je hrana za kvasac. Prilikom njegove obrade gljive proizvode alkohol. Često je za početak procesa fermentacije dovoljno dodati malu količinu šećera ili glukoze u posudu sa sladovinom.
Lokacija. U nekim slučajevima na proces utiču sunce, propuh i drugi faktori, oni inhibiraju fermentaciju. Iz tog razloga vrijedi zaštititi proizvod od kontakta sa sunčevim zrakama, temperaturnim promjenama i drugim katastrofama. Čak i metal od kojeg je posuda napravljena ima određeni utjecaj na fermentaciju. Iz tog razloga stručnjaci savjetuju da se daje prednost posudama od tamnog stakla ili nehrđajućeg čelika.

Ako kaša ne fermentira, onda ima smisla analizirati situaciju i identificirati problem, ponekad razlog leži na površini - leži u nepoštivanju proporcija, poremećaju u procesu pripreme sladovine.

Postoji nekoliko načina da se oživi proizvod i obnovi proces fermentacije. Ali svi su oni nemoćni da u procesu proizvodnje baze za mjesečinu nisu korišteni sastojci Visoka kvaliteta. Međutim, nemojte očajavati, često je dovoljno da stavite posudu sa sladovinom na toplo mjesto i proces fermentacije će se nastaviti ubrzanom snagom.

Šta učiniti ako kaša prestane da fermentira?

Postoji nekoliko metoda koje će vam pomoći da sačuvate proizvod i na kraju dobijete kvalitetan alkohol iz njega. Koristeći ove metode, ponekad je moguće pretvoriti naizgled pokvaren alkohol u dobro piće prosječne kvalitete.

Dakle, šta će ubrzati proces fermentacije:

Zasićenost kiseonikom.
Dodavanje gnojiva ili startera.
Dodavanje nove porcije kvasca u sladovinu.
Dodavanje male količine vode.

Kada kaša dugo fermentira, preporučuje se povremeno miješati. Da biste to učinili, možete koristiti veliku lopaticu ili drvenu žlicu. Moonshiners znaju nekoliko recepata koji će vam pomoći da u najkraćem mogućem roku napravite osnovu za visokokvalitetnu mjesečinu. U nekim slučajevima savjetuje se korištenje miksera, blendera ili čak mašine za pranje rublja.

Ako ubacite sladovinu u mašinu za pranje veša, uključite je i sačekate nekoliko sati, onda postoji šansa da dobijete gotovu kašu. Ekstremni pioniri koriste i automatske mašine za pravljenje destilata, ali ova metoda ne daje nikakve garancije da će sirovine biti kvalitetne i da će proizvesti jak alkohol.

Gnojivo možete pripremiti sami ili možete kupiti gotovu mješavinu u trgovini; u stvari, kupljena mješavina se neće mnogo razlikovati od one koju možete sami napraviti. Ali neki destileri preferiraju domaća gnojiva, jer su uvjereni da je mješavina iz trgovine bogata štetnim komponentama. U stvari, sastav kupljenih suplemenata uključuje razne enzime, vitamine i mikroelemente u njima se ne može naći ništa štetno.

Što se tiče predjela, pripremaju se od prirodnih proizvoda. Najčešći predjelo je hmelj. Dodaje se kaši sa divljim kvascem kako bi se aktivirao njen rad. Koriste i slad; on takođe prilično dobro stimuliše rad mikroorganizama.

Možete jednostavno dodati novu porciju kvasca u kašu. Porcija bi trebala biti mala. Otprilike 2 grama proizvoda pomoći će da se baza „uskrsne“ i spasi od smrti. Preporučuje se da se kvasac prvo natopi, a zatim polako dodaje u sladovinu u malim porcijama, sve dobro miješajući.

U posudu sa proizvodom možete dodati malo vode, sve pomiješati i ostaviti da kaša odstoji na tamnom mjestu sa stabilnom temperaturom. To će vam pomoći da shvatite da li je spreman za obradu ili treba još malo da odstoji.

U posudu sa sladovinom možete dodati i malo šećera, glukoze ili dekstroze. Hrana aktivira rad mikroorganizama kvasca. Ako pripremite šećerni sirup i polako ga sipate u posudu, temeljito miješajući tekućinu, možete sačuvati kašu ili značajno ubrzati proces fermentacije.

Druga opcija koju mogu koristiti moonshiners je dodavanje nove porcije sladovine. Baza (zrno, bobičasto voće ili voće) jednostavno se dodaje u kašu. To pomaže u spašavanju proizvoda od smrti i obnavljanju rada gljivica.

Ove metode se mogu koristiti samostalno ili u kombinaciji. Ali ako kvasac još uvijek ne počne fermentirati, a pjena se ne stvara na površini posude, unatoč svim naporima, možete izliti sladovinu, nema smisla da je destilirate.

Ako kaša dugo stoji, vjerojatno je zaražena patogenom mikroflorom uskoro će se proizvod ukiseliti i na njegovoj površini će se pojaviti plijesan.

Gnojivo za kašu

Da biste aktivirali procese fermentacije i aktivirali kvasac, možete koristiti brojne komponente. Uglavnom mi pričamo o tome o hrani, sušenom voću itd. Da ne biste pogriješili s izborom ishrane, morate se upoznati s nekoliko opcija:

Pasulj i kukuruz se mogu koristiti kao prihrana. U 10-15 litara kaše dodajte nekoliko čaša pasulja. Možete koristiti zdrobljeni proizvod, ali ne i konzerviran. Za samo nekoliko minuta kaša će početi šištati i pojavit će se pjena. Ako ima puno pjene, treba je ugasiti za tu svrhu biljno ulje, kolačići ili mljeveni krekeri. Mali komadić kolačića će vam pomoći da normalizirate proces stvaranja pjene i jednostavno ga pospite po kaši.
Suho voće se koristi ako je osnova za stvaranje alkohola bobice ili voće. Ako ste koristili grožđe, pripremite preljev od grožđica, a kvasac možete stimulirati i uz pomoć suhih kajsija i suvih šljiva. Ako je kaša napravljena s divljim kvascem, onda bi ova opcija bila idealna. Suvo voće nije potrebno prati, samo ga stavite u posudu. Na površini grožđica, suhih kajsija ili suhih šljiva nalazi se divlji kvasac, oni će pomoći da kaša brže dostigne spremnost.
Kore kruha - ovaj proizvod će pomoći gljivicama da počnu raditi nova snaga. Jednostavno odrežemo koru i pošaljemo je u sladovinu. Nedostatak ovog hranjenja može se smatrati specifičnom aromom i mirisom. Okus pečenih proizvoda može pokvariti kašu napravljenu od voća ili povrća. A kruh će zamutiti mjesečinu, morat ćete je filtrirati i destilirati 2 puta.
Kečap ili paradajz pasta - ovaj proizvod ima specifična svojstva, iz tog razloga nije pogodan za svaku kašu. Možete pokušati dodati pastu u sladovinu i količina alkohola će se povećati.

Odgovor na pitanje zašto kaša ne fermentira može biti banalan: loš recept, pogrešne proporcije. Da biste to izbjegli, trebali biste analizirati nekoliko recepata, pokušati sami izračunati proporcije ili koristiti kiselo tijesto u početnoj fazi tokom procesa proizvodnje.

Mali trikovi

Gotovo svaki moonshiner ima svoje tajne. Neki ih drže u tajnosti, dok su drugi spremni koristiti lukavstvo.

Dakle, šta će pomoći da se napravi dobra baza:

Toplo. Provjereni recept i visokokvalitetna sladovina nisu sve. Važno je održavati temperaturu. Ako nema prostorije u kojoj možete ostaviti posudu, onda možete izolirati posudu, sašiti poklopac za nju ili jednostavno zamotati posudu u ručnik ili ćebe. Ali vrijedi uzeti u obzir da tokom fermentacije kvasac također proizvodi toplinu. Iz tog razloga, bolje je opremiti posudu termometrom.
Visokokvalitetne sirovine. Ako je kaša na bazi zrna ili bobičastog voća, onda je vrijedno obratiti posebnu pažnju na kvalitetu proizvoda. Prije slanja sladovine u kontejner, ima smisla sortirati proizvode i ukloniti pokvareno i pokvareno voće.
Ako se kao podloga koristi zrno, preporučljivo je da se klija, pa će prinos šećera biti veći. Nije preporučljivo koristiti zrno starije od dvije godine; Idealna dob za sirovine je 5-6 mjeseci.
Povremeno provjeravajte spremnost proizvoda: opremite posudu s vodenim zatvaračem, kušajte kašu prije destilacije, procjenjujući njena organoleptička svojstva - okus, boju itd.
Braga napravljena sa suvim kvascem može se ponašati nepredvidivo nekoliko sati. Iz tog razloga nemojte paničariti - fermentacija može početi svakog trenutka.

Braga je osnova budućeg alkohola, pa se njenoj pripremi treba pristupiti s punom odgovornošću.

Proces fermentacije kaše ovisi o nekoliko faktora, a svi oni mogu ili ubrzati ili usporiti. Ne postoji jasan odgovor na pitanje koliko dugo kaša fermentira sa šećerom. O ovom gorućem pitanju često raspravljaju destileri na raznim forumima.

Kada razgovarate o tome zašto je komšijska kaša gotova za 5 dana, a vaš vlastiti proizvod, napravljen s ljubavlju i pažnjom, odbija da fermentira, vrijedi obratiti pažnju na niz faktora.

Fermentacija kaše

Ali nije činjenica da je nešto urađeno pogrešno, jer fermentacija ima određeni vremenski okvir. Kaša može biti gotova za 5 dana, ili može dugo stajati i polako mehurići 14 dana.

Šećerna kaša je osetljiv proizvod, iz tog razloga na njega utiču brojni faktori:

Kaša će brže fermentirati ako sadrži kvasac. Brzina fermentacije ovisi o kvaliteti i vrsti mikroorganizama.
Kvalitet proizvoda. Ako se baza priprema ne samo od šećera i kvasca, onda treba obratiti pažnju na kvalitet zrna ili voća.
Lokacija utiče na to koliko košta kaša. Ako je na toplom i tamnom mjestu sa stabilnom temperaturom, onda proces fermentacije nije u opasnosti.
Osnova za šećernu mjesečinu, odnosno stupanj njegove spremnosti, ovisi o izboru posude. Ako je posuđe napravljeno od pogrešnog materijala, ta činjenica će utjecati ne samo na stupanj spremnosti proizvoda, već i na okus i miris alkohola.

Kvaliteta kvasca jedan je od faktora na koji bi početnik trebao obratiti pažnju. Ako mikroorganizmi nisu kvalitetni, oni će sporo raditi. Kaša će dugo stajati i na kraju bi se takav proizvod ne trebao prerađivati.

Ako u kaši ima kvasca, onda treba obratiti pažnju na njegovu raznolikost. Pivnica sa alkoholnim kvascem fermentira brže: da kaša bude spremna, dovoljno je samo 5-6 dana.

Ali pivski i vinski kvasac malo usporavaju proces zrenja. Njihova upotreba dovodi do činjenice da će proizvod biti spreman za obradu najkasnije za 14-15 dana.

Međutim, to nije granica fermentacija sa divljim kvascem oko 30-60 dana. Divlji kvasac je prirodni mikroorganizam koji se nalazi na površini voća, povrća, bobičastog voća i žitarica.

Koliko će tačno trajati proces fermentacije pomoći će vam da shvatite kvalitet sladovine. Ako su proizvodi dobri (misli se na žitarice, voće ili bobice), bez truleži i plijesni, onda će kaša biti gotova za 10-ak dana.

Prilikom postavljanja posude s kašom na tamno i toplo mjesto sa stabilnom temperaturom, vrijedno je razumjeti da ovaj faktor ima direktan utjecaj na proces zrenja sirovina. Ako je prostorija vruća ili hladna, mikroorganizmi mogu umrijeti ili se smrznuti. Stabilizacija temperature će pomoći da se gljivice ožive ili reanimiraju, ali ova metoda nije uvijek efikasna.

Preporučljivo je odabrati odgovarajući pribor za stvaranje dobrog proizvoda. Staklo se smatra najboljim materijalom za posudu u kojoj će kaša fermentirati. Možete koristiti aluminij, nehrđajući čelik i plastiku. Ali ne pocinčane posude, jer cink može utjecati na zdravlje ljudi, a metalne nečistoće će uvijek pokvariti okus proizvoda spremnog za obradu.

Fermentacija kaše odvija se u nekoliko faza, ali ako ukratko opišemo suštinu procesa, ona leži u činjenici da mikroorganizmi prerađuju šećer i pretvaraju ga u alkohol.

Šećer, glukoza i fruktoza su glavna hrana kvasca. Ako u kaši ima malo šećera, tada se mikroorganizmi neće imati čime hraniti, neće se moći razmnožavati i proces fermentacije će se odvijati sporo.

Mjerenje brzine fermentacije

Dakle, koliko dugo treba da fermentira kaša:

kaša napravljena na bazi šećera sa kvascem bit će gotova za oko 5-7 dana;
proizvod na bazi žitarica, šećera i kvasca bit će spreman za destilaciju za oko 7-10 dana;
na šećeru i divljem kvascu - nakon 30–45 dana;
Kaša fermentira sa divljim kvascem bez šećera do 60 dana.

U prosjeku, sirovine mogu biti spremne za preradu za 2-3 dana, sve ovisi o recepturi. Ova vrsta kaše naziva se brza, ali ovo nije rekord brzine: možete pronaći recepte koji će vam omogućiti da napravite kašu i dovedete je do spremnosti za 2 sata.

Prosječno trajanje procesa fermentacije varira od 5 do 14 dana. Koristeći isti recept, možete naići na problem vremena zrenja sirovina. Ali nemojte žuriti sa zaključcima ili paničariti - to nije pokazatelj da je recept prekršen, a kaša će na kraju biti neprikladna za obradu.

Na mjesečinu se može utjecati na različite načine na njenu kvalitetu korištenjem višestrukih destilacija, filterskog sistema itd. Kod kaše je sve složenije – ubrzanje procesa njenog sazrijevanja nije tako jednostavno, ali je ipak moguće, postoji nekoliko dokazanih metoda.

Kako ubrzati proces fermentacije?

Kada pivo fermentira, dolazi do aktivnog oslobađanja ugljičnog dioksida i pjene. Ako se to ne dogodi, onda treba razmisliti u čemu je problem. Često razlog leži u niskoj kvaliteti kvasca ili drugih proizvoda. Međutim, identifikovanje problema nije tako lako. Kako biste spriječili da proizvod nestane, preporučuje se da ga hranite.

Gnojiva su enzimi, odnosno tvari koje mogu utjecati na proces fermentacije. Koriste se iz više razloga, u većini slučajeva hranjenje je dodatna ishrana za kvasac.

Ako mikroorganizmi nemaju dovoljno hrane, mogu se hraniti. Šta se može koristiti kao prihrana:

Hemijske supstance.
Slad.

Koristi se kao akcelerator amonijak- ovo je najlakši način. Unatoč činjenici da ova tvar ima specifičan miris, često se koristi u mjesečini. Promatrajući udio od 1 grama na 1 litru kaše, možete postići dobre rezultate. To će pomoći da se ubrza proces fermentacije bez značajnog utjecaja na kvalitetu proizvoda.

Destilatori koriste i gnojiva za biljke koja sadrže dušik i fosfor. Omjer je sljedeći: samo 2-3 grama gnojiva na 1 kilogram šećera. U pravilu se gnojiva koriste ako se proizvodnja alkohola odvija u industrijskom obimu. U normalnim slučajevima možete čekati.

Superfosfat ili amonijum sulfat pomoći će skratiti period zrenja sladovine. Službeno se ove tvari smatraju sigurnima za ljudsko zdravlje, zbog čega se koriste u pripremi destilata.

Ako hemija izaziva strah i nepovjerenje, tada možete ubrzati proces pripreme sirovina za mjesečinu pomoću slada. Kao slad se koriste žitarice: pšenica, ječam, raž i tako dalje.

Metoda pripreme aktivatora kvasca na prirodnoj osnovi nije posebno komplicirana, ali ipak ima niz nijansi.

Dakle, metoda za pravljenje slada kod kuće:

Morat ćete proklijati zrna, zatim ih osušiti i samljeti u brašno - ovo je osnova za slad.
Zagrevamo vodu na temperaturu od 60-65 stepeni i sipamo bazu u tečnost, pažljivo mešajući sladovinu kašikom ili drvenom lopaticom.
Bez snižavanja temperature, kuvajte sirovinu oko 4-5 minuta, ne zaboravite da je mešajte tokom kuvanja.
Zatim đubrivo ohladimo na 30 stepeni i pošaljemo u posudu u kojoj fermentira kaša. Ponovo sve dobro promiješajte i zatvorite poklopcem sa vodenim zatvaračem.

Naravno, ova metoda aktiviranja mikroorganizama nije tako efikasna kao upotreba hemikalija. Ali odlikuje se svojom prirodnošću, što je važno.

Možete hraniti kašu pilećim izmetom, ali ova metoda nije prikladna za sve, ali se može nazvati i prirodnom. Neki moonshiners su toliko postiđeni vijestima da alkohol sadrži pileći izmet da odbijaju piti takvo piće.

Ponekad je dovoljno samo redovno mešati i mućkati kašu kako bi bila gotova na vreme. Ova metoda se može nazvati neučinkovitom, ali u kombinaciji s drugima daje dobre rezultate. Činjenica je da su kvasac mikroorganizmi koji zahtijevaju kisik; ako ima malo kiseonika, sladovina će polako fermentirati. Ali važno je znati kada prestati: ako prečesto protresete posudu i stalno miješate proizvod, postoji veliki rizik od smanjenja sadržaja alkohola u njegovom sastavu. Odnosno, kaša će biti manje jaka, što će uticati i na jačinu mjesečine.

Za one koji ne vole hemiju i ne vole posebno destilat, koji uključuje pileće gnojivo, postoji alternativa. Ovo je niz komponenti koje mogu ubrzati proces fermentacije, a istovremeno su prirodnog porijekla.

Dakle, šta će pomoći da se ubrza rad mikroorganizama kvasca:

U sirovinu možete dodati hljeb napravljen od raženog brašna. Ovaj proizvod će ubrzati proces fermentacije za 25-30 litara, samo 1 štruca će biti dovoljna. Hleb će se morati sitno narezati na kriške ili kockice i sipati u posudu. Ali vrijedi imati na umu da će mjesečina nakon destilacije imati specifičnu aromu. Također, može se pojaviti zamućenje, koje će ponovljena destilacija pomoći da se riješite.
Ako u kaši ima šećera, možete zgnječiti nekoliko zrna grožđa, malina ili jagoda i dodati ih u sladovinu - to će pomoći oživljavanju mikroorganizama. Bobice se dodaju zajedno sa sokom, ali ih ne treba prati.
Za destilate voća i bobičastog voća prikladno je gnojivo na bazi grožđica. Dovoljno je baciti samo 30 grama grožđica u posudu da bi započeo proces fermentacije. Ovaj proizvod na površini sadrži divlji kvasac koji će značajno ubrzati proces fermentacije. Možete koristiti i drugo sušeno voće: suve kajsije, suve šljive itd.
Sok od bobičastog ili voćnog voća ima slična svojstva. Ako u kašu sipate oko 120 mililitara soka, primijetit ćete kako se živa. Ali treba koristiti svježe cijeđeni sok, a ne onaj koji se prodaje u vrećicama.

Ako recept sadrži kvasac, možete dodati i njega. Ako proizvod ne pokazuje znakove fermentacije, nakon 24 sata treba mu početi dodavati kvasac. To rade polako, preporučljivo je početi s minimalnim dozama od 10 grama, zatim promiješati sladovinu i promatrati nekoliko sati. Preporučljivo je razrijediti kvasac u toploj vodi, tako će brže djelovati.

Kada razumijemo pitanje koliko bi kaša za mjesečinu trebala koštati, vrijedi napomenuti da svaki destilator može odrediti stupanj spremnosti sirovine za destilaciju, na osnovu organoleptičkih svojstava: okusa, boje, prozirnosti. Takva procjena pomaže da se ne pogreše u proračunima i da se proizvod počne na vrijeme.

Šta je kaša?

Braga je sladovina koja sadrži šećer i kvasac. Kada kvasac fermentira, šećer proizvodi etilni alkohol, ugljični dioksid i malu količinu stranih tvari i nečistoća.

Kako napraviti kašu od šećera?

Postoji vrlo jednostavan način pripreme kaše: 1 kg šećera potrebno je rastvoriti u 4-5 litara tople vode, zatim u maloj količini tople vode (oko 30*C), rastvoriti 20 grama suvog. , ili 100 grama svežeg ceđenog kvasca i kvasac sipati u šećerni sirup. Dobro promiješajte i ostavite da fermentira nekoliko dana.

Alkoholna fermentacija je proces u kojem se fermentacijom s kvascem šećer pretvara u etilni alkohol i ugljični dioksid.

Koja bi temperatura trebala biti za uspješnu fermentaciju?

Optimalna temperatura je od 18 do 40*C. Ako je temperatura ispod 18 stepeni, proces se može jako usporiti, ali ako se pregrije na temperaturu iznad 40*C, bakterije kvasca će umrijeti.

Koliko vremena je potrebno za pripremu kaše?

Spremnost kaše ovisi o dva faktora: korištenim sirovinama i temperaturi. Obično kaša fermentira od 3 do 14 dana

Kako odrediti da li je kaša spremna?

Glavni kriterijum spremnosti je ukus. Kaša ne smije biti slatka (odnosno sav šećer treba da se otopi). Ugljični dioksid također prestaje da se oslobađa, a potrebno vrijeme fermentacije je prošlo. Ali sve ove znakove treba posmatrati u celini. Na primjer, prošlo je dovoljno vremena i kaša više ne ispušta ugljični dioksid, ali okus ostaje sladak - to znači da ste pogriješili u proporcijama između sastojaka ili u izboru kvasca. U ovom slučaju, potrebno je da kaša „fermentira“. Ako ne želite da izgubite bilo koju količinu proizvoda.

Koliko mjesečine treba da napravim od svoje kaše?

Tipično, 1 kg kaše šećera može dati 1 litru mjesečine jačine do 50%. U industrijskoj skali, 1,28 litara snage 50% smatra se odličnim rezultatom, 1,24 litara je dobar rezultat, a 1,2 je zadovoljavajući. Za precizne izračune možete koristiti kalkulator moonshinera.

Kako napraviti kašu za mjesečinu?

Možete napraviti kašu u bilo kojoj posudi namijenjenoj prehrambenim proizvodima. Bolje je da se poklopac ne zatvara čvrsto ili da ima rupe kako bi ugljični dioksid mogao slobodno izaći. Tipično, fermentacija teče vrlo snažno i nije potrebna dodatna zaštita od stranih bakterija.

Od čega se sastoji mjesečina?

Moonshine se sastoji od etilnog alkohola, vode i nečistoća koje nastaju tokom života kvasca i njihove interakcije sa kiseonikom. Da biste proizveli visokokvalitetno piće, morate nastojati smanjiti količinu nečistoća. To se može postići korištenjem visokokvalitetnih sirovina i striktnim pridržavanjem tehnologije fermentacije.

Zašto destilacija iz kaše proizvodi mjesečinu?

Ako se poštuje sva tehnologija, alkohol počinje da ključa već na temperaturi od 77 stepeni, a to je mnogo ranije od vode. Kada kaša (fermentirana mješavina alkohola i vode) proključa, alkohol isparava mnogo intenzivnije od vode. Kada se ova para ohladi, sadržaj alkohola u nastaloj tečnosti značajno se povećava. Osim toga, nečistoće koje ne isparavaju (na primjer, soli) ostaju u kocki - ovo je čišćenje.

Kako pravilno destilirati mjesečinu?

Na samom početku destilacije nalaze se "glave", ili, kako kažu, "primarne" te nečistoće sadrže veliku količinu štetnih tvari koje imaju nižu tačku ključanja od alkohola. Ovaj dio se ne koristi za konzumaciju i iznosi otprilike 50 mililitara na svaki kilogram šećera u kaši. Slijedi korišteni dio. A onda - opet neupotrebljivi dio - "repovi", koji sadrže vrlo veliku količinu štetnih i neugodnih sastojaka koji ključaju nakon alkohola. Početak "repnog" dijela određuje se kada je jačina mjesečine 40% - u ovom trenutku prestaje ključati. Količina takvog "repnog" otpada je otprilike 100 ml na 1 kg šećera u kaši.

KUVANJE I PRIPREMA GLAVNO

Br. 1 Da li je voda za kašu veoma važna?

Glavni uslov je da voda mora biti pitka. Ne biste trebali koristiti prokuhanu ili destilovanu vodu, jer može biti previše meka i možda neće imati potrebne elemente u tragovima i dovoljno kisika da bi se osigurala dobra fermentacija kvasca.

br. 2 Koji je najbolji kvasac za korištenje?

Izbor kvasca se mora shvatiti ozbiljno. U kaši se najčešće koristi svježi prešani pekarski kvasac, koji dobro fermentira i daje odlične rezultate. Ali najbolje je nabaviti specijalni kvasac za alkohol - ovo će biti idealna opcija.

Br. 3 Zašto kaša slabo fermentira?

To se može dogoditi iz nekoliko razloga: nedovoljno topline, loš - nije svjež ili nekvalitetan kvasac, nedovoljno kvasca.

Br. 4 Kvasac voli toplinu, da li treba izolovati posudu sa kašom?

Da, kvasac treba držati na toplom, ali da li ćete ga dodatno izolirati zavisi od temperature u prostoriji. I vrijedi zapamtiti da se tijekom fermentacije oslobađa i toplina. Pa, u hladnoj prostoriji i dalje biste trebali zamotati bure kašom, ali stalno pratiti temperaturu.

Br. 5 Braga je prestala da fermentira, ali je i dalje slatka, zašto?

Najvjerovatnije je kvasac već otpustio toliko alkohola da se više ne može normalno razvijati. Očigledno, proporcije su narušene prilikom pripreme kaše - dodano je puno šećera ili je korišten pogrešan kvasac.

#6 Možete li napraviti mjesečinu od voća?

Naravno da možete. Štaviše, takva mjesečina će biti najbolji kvalitet nego od šećera. Ali najvjerovatnije ćete morati dodati šećer, jer voće često nema dovoljan sadržaj šećera.

Br. 7 Zašto je kvasac fermentacija neophodna i kako odrediti njegovu sposobnost da fermentira sladovinu?

Tipično, kvasac se prodaje u depresivnom stanju i ne može odmah početi dobro fermentirati ili možda uopće nije održiv. Da biste osigurali kvalitetu kvasca, potrebno ga je staviti na preliminarnu fermentaciju. Da biste to učinili, kvasac se razrijedi u 0,5 litara neprokuvanog pije vodu i dodati 70 g šećera. Zatim se ova smjesa stavi na toplo mjesto (idealno temperatura treba da bude 30 stepeni) u otvorenu posudu na 1-1,5 sati i često se miješa da se kisik otopi. Glavni znak aktivnosti kvasca je pahuljasta pjena.

br. 8 Pod kojim uslovima treba čuvati kvasac?

Svi uslovi i rokovi skladištenja kvasca obično su naznačeni na pakovanju. Ali, uprkos standardnom roku trajanja komprimovanog kvasca 7-10 dana, može se čuvati u zamrzivaču do 1 godine bez rizika od gubitka sposobnosti fermentacije. Takav kvasac se mora odmrznuti u toploj vodi, a zatim obavezno fermentirati.

br. 9 Kako zatvoriti posudu sa kašom?

Postoji odličan narodna metoda– na posudu sa kašom stavlja se gumena rukavica, a na prstima se napravi 1-3 uboda iglom za oslobađanje ugljen-dioksida. U narodu se takav vodeni pečat naziva "Pozdrav Gorbačovu". Ovaj uređaj pomaže u kontroli procesa fermentacije. Ako je rukavica napuhana, proces je u toku; Međutim, treba imati na umu da s naglim padom temperature rukavica također pada, ponekad čak i usisana u posudu.

DESTILACIJA (DESTILACIJA)

Br. 1 Koliko kaše da sipam u kocku aparata?

Bolje je ne puniti kocku više od 3/4 visine. Ovo sprječava prskanje pjene prema van, a također smanjuje prskanje koje ulazi u cijev hladnjaka.

Br. 2 Kojom brzinom treba destilirati mjesečinu?

Samo "glave" treba birati malom brzinom, tako da ih je lakše odvojiti od dijela hrane. Brzina destilacije dijela hrane može biti ograničena samo dizajnerskim mogućnostima aparata i sposobnošću efikasnog provođenja i hlađenja pare. Kvaliteta tijela mjesečine uopće ne trpi velika brzina destilacija.

Br. 3 Zašto brzina destilacije opada i moram povećati toplinu?

Pošto u rezervoaru ostaje sve manje alkohola, više vode isparava, a za isparavanje vode potrebno je više toplote. A također, kada se spremnik snažno zagrije, toplina se aktivnije prenosi u okolinu.

Br. 4 Zašto mi se iznenada pomutila mjesečina? Pa šta da radim?

Najčešće se zamućena mjesečina dobije kada se kaša baci u hladnjak (ovaj se fenomen ranije zvao "remen za rame"). Pri jakom ključanju, kaša „bježi“ kao mlijeko, a pjena odlazi u cijev. Toplotu je potrebno smanjiti. Ova mutna mjesečina može se uliti u sljedeći dio kaše za destilaciju.

br. 5 Destilacija je morala biti neočekivano prekinuta. Onda možete nastaviti, i kako?

Možete ga jednostavno zagrijati i nastaviti s destilacijom. U ovom slučaju, nema potrebe za odabirom "glava" - oni su već otišli prvi put.

ČIŠĆENJE, POBOLJŠANJE

Br. 1 Zašto čistiti mjesečinu?

Kada kvasac fermentira, oslobađaju se štetne tvari koje završavaju u mjesečini. Morate ih se riješiti čišćenjem. Mnogi moonshiners se također podstiču na dodatno čišćenje smrad i zamućenost pića. Ali ipak, glavnim argumentom u korist čišćenja smatra se veliki broj štetnih nečistoća, koje ponekad čak imaju i vrlo ugodan miris.

#2 Koje metode čišćenja su dostupne kod kuće?

Možete filtrirati kroz supstance koje upijaju nečistoće - aktivni ugljen. Ponovljena destilacija s razrjeđivanjem također može pomoći. Za čišćenje mjesečine možete koristiti i hranu bogatu proteinima, kao što su mlijeko ili jaja. Proizvod dodajemo u mjesečinu, protein se s vremenom zgrušava i taloži. Protein zadržava štetne tvari, koje se zatim filtriraju zajedno s njim. Samo ispravljanje pomoći će u potpunosti ukloniti neugodan miris.

br. 3 Kako destilirati mjesečinu 50% drugi put, samo sipajte u mašinu i proces počinje!?

Prije druge destilacije, mjesečina se mora razrijediti na najmanje 40, a po mogućnosti na 10%. Ponovljena mjesečina se provodi ne samo za povećanje snage, već i za dodatno pročišćavanje od štetnih i smrdljivih nečistoća. Destilacija jakog mjesečina otežava odvajanje nečistoća.

Postoji mnogo recepata za pravljenje kaše, a njen izbor zavisi od vrste sirovine koju nameravamo da koristimo za pripremu sladovine. Svakako klasičan recept Mjesečni aparati su: 3-4 litre vode, 1 kg šećera i 100 g kvasca. Ako se pridržavate ove proporcije, idealno je da dobijete 0,51 litar čistog 96% alkohola. Procijenjeni učinak je 1/1, tj. 1 litra mjesečine jačine 40° od 1 kg šećera. Ovo uzima u obzir sve gubitke, kada je iz raznih razloga nemoguće tačno sve ispoštovati tehnološki proces i fermentacija i destilacija. Odabir sve tri glavne komponente sladovine od kojih će se u konačnici napraviti kaša: vode, šećera i kvasca je veoma važan, jer od njih uglavnom ovisi kvalitet konačnog proizvoda.

Kvasac— Za najbolji rezultat najbolje je koristiti gotov presovani kvasac, alkoholni ili pivski, ali ne treba koristiti kvasac za pečenje, nećete dobiti kašu, ali će prinos konačnog proizvoda biti znatno manji.

Šećer— Ono što se može reći o običnom šećeru iz prodavnice, „to je šećer i šećer u Africi“, jedino po čemu se može razlikovati je ono u šta je upakovan, jer... Pogodnije je mjeriti šećer u vrećama od 1 ili 5 kg nego u vrećama od 50 kg.

Voda— uglavnom se može koristiti bilo koja voda. Ali glavna stvar je da se svakoj vodi, bilo iz vodovoda ili iz „svetog izvora“, mora dozvoliti da se slegne i prođe kroz kućni filter. Napomena: Imam priliku da koristim vodu sa izvora nedaleko od grada, kažu da je voda tamo lekovita, i još mnogo toga (ljudi uglavnom pričaju dosta stvari), ali mesečina ispadne dobro, možda iz tog razloga , tako da je izbor na vama.

Proces

Za pripremu kaše potrebna nam je posuda za fermentaciju. Naravno, njenu zapreminu biramo ovisno o količini sladovine koju želimo fermentirati. Za to su najprikladniji stakleni cilindri (ili tegle) ili plastične posude (s oznakom "za prehrambene proizvode"), ali se željezni ili pocinčani uopće ne mogu koristiti. Napomena: Koristim samo staklene posude. Ne mogu reći ništa loše o plastičnim posudama (za hranu), ali za mene je staklo pouzdanije (u smislu barem teorijske mogućnosti oslobađanja stranih tvari u kaši iz plastičnih posuda).

Wort

Prije svega u vodi treba otopiti šećer i kvasac 4-5 litara vode i zagrijati na oko 30°C (tačnost za sada nije bitna), a 1 litar sipati u posebnu posudu (tamo). otopit ćemo kvasac), a zatim zagrijati preostalu vodu na 40-45°C. 100 g kvasca otopiti u toploj vodi (temperatura ne smije biti veća od 30°C (u suprotnom će kvasac umrijeti), miješati dok se potpuno ne otopi, pa treba malo da odstoji.

Nakon što ste vodu u tiganju zagrejali na željenu temperaturu (40-45°C), a vodu sklonili sa vatre, dodajte 1 kg šećera u malim porcijama (veoma je važno da se sav šećer otopi). Voda u tiganju treba da se ohladi na 20-25°C (za to vreme će kvasac narasti). Sada je otopina šećera spremna, ulijte je u posude za fermentaciju (za to koristimo dvije staklene posude od tri litre).

U posude dodajte kvasac razrijeđen u vodi. Za to je zgodno koristiti mjerne čaše.

Fermentacija se odvija u tri faze: početna, glavna i post-fermentacija.

Početna fermentacija

Tokom procesa fermentacije, kvasac razlaže šećer koji se nalazi u sladovini na alkohol i ugljični dioksid. U početnoj fazi fermentacije dolazi do burne reakcije s velikim oslobađanjem ugljičnog dioksida, a temperatura sladovine raste za nekoliko stupnjeva. Vrlo važno: kako biste spriječili ulazak zraka i izlazak ugljičnog dioksida, zatvorite posudu za fermentaciju (u ovom slučaju teglu) posebnom fermentacijskom brtvom.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, ugljični dioksid koji se oslobađa tokom fermentacije napunio je gumene rukavice na poklopcima tegli. Rukavice su „klasična“ opcija, prikladnije je koristiti poseban poklopac s vodenim zatvaračem za ove svrhe.

Glavna fermentacija

Glavna fermentacija je takođe praćena obilnom pjenom. Kako ne biste koristili razne sredstva protiv pjene (na primjer, zgnječeni kolačići), jednostavno ostavite slobodan prostor u spremnicima za fermentaciju. Sa pjenom treba biti oprezniji, jer može izaći, začepiti ventil i većina sladovine će jednostavno nestati.

Post-fermentacija

Tokom fermentacije, pjena se taloži, mjehurići ugljičnog dioksida prestaju da se pojavljuju, a sama kaša postaje svjetlija i raslojava. Sada je važno pravilno odrediti trenutak kada je kaša potpuno zrela. Mora se reći da se ova vještina stječe samo iskustvom. Prema tehnologiji, to traje 7-10 dana.

To je to, cijedimo kašu iz taloga kroz cijev i destiliramo je.

Braga je rezultat procesa fermentacije koji počinju u pićima koja sadrže šećer. Braga je takođe faza između bezalkoholnog pića i mjesečine. U nekim slučajevima kaša se pozicionira kao piće sa niskim sadržajem alkohola. S tim u vezi, posebno je važno pokazati interesovanje za pitanje koliko dugo kaša može da se čuva, da li je moguće duže zadržati njen ukus ili napitak treba konzumirati odmah nakon pripreme?

Od čega je napravljen?

Za pripremu kaše sa malo alkohola potrebno je:

džem ili sok od prirodnog voća;
kvasac (vinski, suvi, živo ceđeni).

Najčešće se koriste vino i suvi kvasac, njihovi živi prešani analozi mogu izazvati neprijatan miris u piću.

Fermentacija kaše

Kvaliteta pića ovisi o korištenom starteru. Najbolja kaša je od džemova od jabuka, trešanja, jagoda i ribizle. Proces pripreme ne traje duže od dvije sedmice i uključuje korištenje:

najmanje 10 litara vode i pet litara džema (sok);
jedno pakovanje suvog kvasca;
voće.

Džem se sipa u šerpu, napuni vodom, zagreje na temperaturu od 50 stepeni, nakon čega se na laganoj vatri ohladi na 20 stepeni. U ohlađenu sladovinu dodaje se kvasac, miješa, sipa u boce i pokriva gumenom rukavicom sa prorezom na jednom od prstiju. Utor je potreban kako bi se omogućilo izlazak plinova. Posude sa kašom stavljaju se na toplo, tamno mesto dve nedelje, napitak se svakodnevno meša drvenom kašikom. Nakon navedenog vremena, kaša se smatra pogodnom za konzumaciju ili za korištenje kao podloga za mjesečinu. Napitak treba konzumirati tek nakon filtriranja kroz gazu ili sito.

Vrste fermentacije

Postoji nekoliko vrsta fermentacije:

proces zasnovan na fermentaciji alkohola;
fermentacija povezana s prisustvom bakterija mliječne kiseline;
fermentacija, koja rezultira stvaranjem propinske kiseline;
mravlju kiselinu fermentaciju, zasnovanu na radu crijevnih bakterija;
procesi fermentacije maslačne kiseline (negativna vrsta fermentacije koja rezultira kvarenjem hrane);
Proces fermentacije sirćetne kiseline koristi se za pripremu fermentisanih mlečnih proizvoda.

Alkoholna fermentacija se koristi za pripremu kaše. Nijedna druga vrsta procesa fermentacije nije primjenjiva na proizvodnju ovog i bilo kojeg drugog alkoholno piće, ovakva kaša neće stajati, mjesečina neće izaći iz nje.

Zahvaljujući poznavanju procesa fermentacije i mogućnosti korištenja različitih akceleratora, vrijeme pripreme kaše može se smanjiti na tri do četiri dana, nakon čega se gotov proizvod smatra pogodnim za konzumaciju.

Načini i vrijeme skladištenja

Visokokvalitetna kaša se čuva na hladnom mestu, najbolje u frižideru, jednu do tri nedelje. Na sobnoj temperaturi, rok trajanja pića se značajno smanjuje, ne prelazi jedan do tri dana, nakon čega se gubi njegov ukus i miris postaje neprijatan.

Kašu je najbolje konzumirati u prvih pet do šest dana nakon pripreme, u tom slučaju piće neće imati vremena da se pokvari, a njegov ukus i aroma neće biti pogođeni. Optimalna temperatura skladištenja je 25-30 stepeni za kratkotrajno skladištenje od nekoliko sati i tri do četiri stepena kada se piće čuva jednu ili više nedelja. Da bi se kaša dugo čuvala potrebno joj je hladno.

Za pripremu mjesečine ne morate čuvati kašu samo je ostaviti da odstoji tri do četiri sata. U ovom slučaju, mjesečina će imati željenu nijansu nakon završetka procesa.

Kaša se ne može pokvariti, iz nje će u svakom slučaju izaći konačni proizvod, stoga, ako se odlučite za pripremu domaćeg napitka, nema potrebe da saznate koliko dugo se njegova baza skladišti niti koliko može kaša. biti pohranjeni.

Braga je nedestilovano piće, konzumiranje u prevelikim količinama može biti štetno po zdravlje. Osim toga, stepen koristi ili štete od kaše ovisi o vrsti fermentacije i sastojcima odabranim za njenu pripremu. Najsigurnija supstanca podložna razgradnji je šećer. Upravo ovaj proizvod najčešće postaje poticaj za početak procesa fermentacije. Osim šećera, mogu se koristiti i druge tvari sposobne za razgradnju.

Uprkos činjenici da se kaša ne smatra posebno jakim pićem, osobe koje pate od srčanih oboljenja i trudnice trebale bi je izbjegavati. Napitak je takođe kontraindiciran za djecu. Za djecu su njegov okus i boja prilično privlačni, pa posude s pićem treba sakriti na nepristupačnim mjestima odmah nakon pripreme.