Lemn de foc pentru afumat. Lemn pentru fumat Lemnul potrivit pentru fumat

Când ne relaxăm în aer liber, cu toții ne străduim să gătim la foc deschis sau într-un afumător. Produsele cu aromă de fum sunt cele mai atractive. Pentru a crea o cină incredibilă cu aroma potrivită, trebuie să alegeți așchiile de lemn potrivite pentru afumat, deoarece fiecare copac are anumite calități și are compatibilitate diferită cu anumite grupe de alimente. Așchiile de lemn pentru afumare de cireșe sunt folosite pentru a da produsului o aromă ușor amară și o nuanță ademenitoare de auriu închis. Acest gust de așchii de lemn este folosit mai ales la afumarea produselor care au calități gustative neutre: legume, păsări de curte, brânză.

Așchiile de cireș au o aromă rafinată, motiv pentru care sunt adesea combinate cu alte tipuri de așchii de lemn pentru afumat.

Chips pentru afumat pește

Peștele este un produs foarte specific, cu gust și miros strălucitor. Pe baza acestui fapt, mulți iubitori de carne afumată se întreabă care așchii de lemn sunt cele mai bune pentru afumarea peștelui.

În cea mai mare parte, la afumarea peștelui, se folosește lemn din pomi fructiferi: per, măr, caise. Speciile de copaci cu frunze late conferă produsului o aromă plăcută: arin, stejar, fag.

Pe lângă miros, de multe ori acordăm atenție culorii produsului. Pentru a da peștelui o culoare aurie închisă, se adaugă arin și stejar. Lemnul de fructe este folosit pentru a obține o nuanță aurie.

Chipsurile pentru afumarea peștelui sunt în creștere, deoarece nu au un preț mare și sunt foarte ieftine. Pentru a pregăti o cină parfumată, adăugați doar câteva pumni din acest material.

Când intenționați să creați carne afumată delicioasă, pește și alte produse la casa dvs., trebuie să aveți:

dispozitive speciale pentru fumat la cald sau la rece,
aptitudinile acestui proces culinar,
lemnul necesar.

Conifere. Acești copaci produc rășină. Ce face să apară miros urât. Și în timpul procesului de afumare, felurile de mâncare pot dobândi această amărăciune.
Mesteacăn. Acest lemn conține anumite proporții de gudron. Alterează în mod semnificativ gustul alimentelor.

Parametrii cipului. Acest factor afectează uniformitatea învăluirii fumului în aparatul de fumat. Nu este nevoie să folosiți parametri prea mici. Se arde destul de repede. Și produsele capătă un miros de ars.
Conținutul de umiditate necesar al lemnului folosit este de 60 – 70%. Lemnul prea uscat arde foarte repede și nu produce fumul necesar. Și produsele își pierd grăsimea - pur și simplu se topește. Ca urmare, felurile de mâncare se caracterizează prin uscăciune și duritate.
Nu folosiți lemn bolnav. Adesea, lemnul este distrus de ciuperci și mucegai. Când sunt arse, vaporii lor pot pătrunde în alimente.
Lemnul cu scoarță nu trebuie folosit pentru fumat. Când este ars, produce substanțe nocive. Ca urmare, felurile de mâncare pot deveni amare.

Fiecare specie de lemn conferă cărnurilor afumate un gust și o aromă originală. Specialiștii în fumat se familiarizează rapid cu tipurile de așchii de lemn folosite la fumat

Lemnul potrivit pentru fumat

Lemnurile de esență tare sunt cele mai bune soluții pentru crearea produselor afumate. Se folosesc atât lemn de foc uscat, cât și lemn de foc ușor umed. Gătitul peste lemn umed va crea mâncăruri cu culori bogate și arome de tarte. Când folosiți lemn de foc uscat, obțineți mâncăruri uscate, cu o crustă aurie și un gust delicat.

Fumătorii pricepuți încearcă să folosească lemn de esență tare pentru afumare. Acest lemn pentru afumare este optim pentru a crea afumaturi, pește, mâncăruri și chiar brânzeturi.

Cele mai frecvente utilizări pentru afumătoare sunt arinul, aspenul, stejarul, arțarul, precum și lemnul din pomi fructiferi: cireș, prun și par. Un astfel de lemn de foc pentru fumat nu are rășini clar vizibile. Datorită acestora, felurile de mâncare capătă caracteristici de gust și aromă elegante.

Zona în care locuiți joacă, de asemenea, un rol important în această chestiune.

Produsele afumate create pe ramurile următoarelor fructe de pădure capătă un gust original rafinat:

strugurii
mure,
coacaze,
eucalipt.

Adesea preparatele din pește și carne sunt afumate pe ramuri de ienupăr în tandem cu fructele de pădure. Ele sunt adăugate în fazele finale ale fumatului. Produsul final se caracterizează printr-un gust prea bogat, chiar specific. Astfel de feluri de mâncare au admiratorii lor.

Experții în fumat folosesc combinații de lemn și diverși aditivi pentru acestea. De exemplu, sunt destul de frecvente următoarele combinații: arin și cireș, arin și măr și para.

Așchiile de lemn pot fi completate cu ienupăr, frunze de eucalipt și rozmarin. Acestea sunt întrebări destul de subtile. Ei se familiarizează cu dezvoltarea experienței.

Dacă intenționați, atunci este mai bine să efectuați acest proces pe lemn din: par, prun, stejar, măr, cireș și piersic.
Stejarii și merii se potrivesc și pentru afumarea cărnii de pasăre, precum și a arinului, cireșului și caisului.
Când sarcina este să afumați carne de porc sau vită, puteți utiliza rasele de la pasul 2 (cu excepția caisei), precum și cireșe și fag.
Pentru afumarea fructelor și legumelor, este mai bine să folosiți lemn din cireșe, piersici și cireșe.
Dacă doriți să afumati brânzeturi, folosiți lemn de piersici, fag, cireș și cais.

Urmați cu strictețe sfaturile indicate pentru alegerea raselor potrivite și vă puteți crea propriul preparat special afumat. Vă puteți bucura familia și prietenii cu el.

Fă-ți propriile așchii de lemn

Componentele din lemn pentru afumătoare sunt disponibile în toate punctele de vânzare cu amănuntul speciale. Dar dacă nu aveți încredere adecvată în astfel de produse sau pur și simplu doriți să economisiți bani, atunci puteți crea singur așchii de lemn.

În aceste scopuri, puteți folosi lemn pentru fumat de pe site-ul dvs. sau dintr-o bandă din apropiere. Nu folosiți deșeuri de construcții: acestea pot conține elemente din vopsele, lacuri și diverse impregnări. Soluția optimă aici sunt crengile rămase după tunderea vegetației din grădină. Are loc primavara.

Scoarța este îndepărtată din materialul sursă. Apoi se zdrobește. Pentru lemn de foc trebuie să pregătiți bușteni mici. Arderea jurnalelor cu parametri foarte mari durează prea mult.

Piesele pentru așchii de lemn trebuie să măsoare cel puțin aproximativ 2 x 2 cm Apoi așchiile de lemn trebuie să fie înmuiate în apă. Apa trebuie să fie curată. Durata de înmuiere este de 4-5 ore. După care așchiile de lemn sunt uscate. O cameră uscată cu o bună ventilație este potrivită pentru acest proces. Așchiile de lemn sunt uscate până la conținutul de umiditate dorit. După această procedură, este gata de utilizare.

Rumegul se prepară folosind aceeași metodă. Măcinarea lor se face folosind dispozitive speciale sau manual (necesită o perioadă uriașă de timp). Nu este necesară înmuierea. Chiar dacă sunt foarte uscate, trebuie pur și simplu stropite cu apă înainte de fumat.

Respectați criteriile aplicabile stării lemnului corect: its calitate superioară, uscăciune sau umiditate acceptabilă, curățenie. Aceste aspecte determină în mare măsură gustul produselor afumate create.

Fumătorii foarte experimentați cunosc multe dintre subtilitățile și secretele obținerii unor preparate rafinate și originale. Unele secrete sunt dezvăluite în continuare.

Câteva nuanțe secrete ale fumatului

Dacă doriți să dați preparatului o aromă de stepă, atunci trebuie să adăugați fân la lemnul folosit și să puneți puțin cimbru deasupra. Pieptul și untura afumate sunt deosebit de gustoase.

Puteți adăuga eleganță cărnii de pasăre afumate cu ajutorul prunelor uscate și a frunzelor de dafin. Frunza de dafin trebuie să fie nobilă (o varietate a acestei plante).

Puteți îmbogăți gustul cărnii de porc afumate cu piper (sunt potrivite atât soiurile roșii, cât și cele negre) și o crenguță de leuștean.

Puteți experimenta cu diferite ingrediente pentru a crea mâncăruri delicioase. Și s-ar putea să ai propriile tale secrete culinare.

Specii de arbori și carne

Mai sus au fost indicate rase potrivite pentru afumarea peștelui, a cărnii etc.. Unele întrebări pot apărea aici. De exemplu:

Sunt rasele potrivite pentru afumarea cărnii de porc și pentru mistreți sau elani? Care anume?
Toată carnea de pasăre poate fi afumată folosind aceste rase?

Carne și alte produse


Gâscă. Rață



Elan. Cerb

Astfel de întrebări pot apărea mai des de la vânători decât de la rezidenții obișnuiți de vară. Răspunsurile la acestea pot fi găsite în tabel.

Dacă lemnul este potrivit pentru afumarea unei anumite cărni, se pune un + în coloana acesteia. Dacă nu este potrivit, puneți N.

Pește afumat la cald

În acest articol vă vom spune cum să gătiți pește folosind una dintre metodele de afumare la cald.
Gătitul peștelui afumat este destul de ușor. Dar, ca întotdeauna, în orice sarcină ușoară există o grămadă de înțelepciune, reguli, dacă vrei, legi, dacă le urmezi vei obține un rezultat de primă clasă. La urma urmei, fiecare bucătar își dorește ca felul său de mâncare să nu fie doar comestibil, ci și gustos, aromat, plăcut ochiului și să încânte pe toți cei din jurul lui.

Ceea ce nu ar trebui să faci

fumați anghilă dacă nu știți cum să o faceți corect (sângele crud poate dăuna sănătății unei persoane și chiar poate reprezenta o amenințare pentru viața sa);
încercați să gătiți pește de diferite dimensiuni într-un afumător dintr-o singură mișcare;

afuma materii prime folosind orice material combustibil;
deschideți capacul afumătoarei, care este pe foc sau tocmai scos din acesta (există un risc mare de aprindere instantanee, precum și diferite arsuri);

Pe lângă acțiunile interzise:

Asigurați-vă că înțelegeți modurile de fumat. Puterea focului și timpul de reținere pentru fiecare mărime de pește pregătit pentru afumare;
fă o regulă că trebuie să existe un recipient cu apă lângă afumătoare în caz de incendiu. De asemenea, asigurați-vă că aveți o trusă de prim ajutor pentru eventuale arsuri;
refuza ajutorul consilierilor externi. Chiar dacă au cele mai bune intenții, trebuie să porunci;
Asigurați-vă că nimeni nu se apropie de afumătoarea dvs. în timpul funcționării. Copiii sunt un grup special de risc.

Cum se prepară peștele pentru afumat

Etapa 1 - prelucrare

Există două opțiuni și ambele sunt bune. Unii gurmanzi preferă să evisceze peștele, deoarece interiorul oferă o anumită amărăciune, iar acest lucru este adevărat. Al doilea sunt cei cărora le place să afume cu măruntaiele, crezând că astfel peștele va fi mai suculent. Dar amărăciunea este prezentă doar în burtă și este chiar plăcută. Afirmațiile lor sunt și ele adevărate.

Așa că înființați-vă afumătoarea în acest fel și în felul ăla pentru a mulțumi toți gurmanzii deodată.

Etapa 2 – sărarea peștelui

Este timpul să sortăm peștele în mare, mediu și mic. Acum îl umplem cu sare, amintindu-ne că nu îl pregătim pentru uscare și durata sărării aici este mai scurtă. Fără încărcături deasupra!

Durata de sărare:

mare – 2-2,5 ore;
medie – 2 ore;
mic – 1-1,5 ore.

Principalul semn de pregătire în toate cele trei cazuri este apariția saramurului (yushka).

Etapa 3 – se spală, se usucă, se tratează cu ulei

După sare, spălați peștele apă curatăși atârnă să se usuce. Când vedem că a început să se usuce, îl ungem bine cu ulei obișnuit de floarea soarelui (orice alt ulei dă un rezultat mai rău). Ungeți grătarul în afumătoare și puneți peștele la intervale (peștele nu trebuie să se atingă). Puteți începe procesul de fumat la cald.

Ce fel de afumătoare ar trebui să fie?

Cel mai potrivit material pentru o afumătoare ar fi oțelul inoxidabil. Capacul trebuie să se potrivească bine și să prevină posibilitatea pătrunderii oxigenului în afumătoare. Mărimea și forma nu contează. Condiția principală este ca înălțimea camerei să nu depășească 50-60 cm. În caz contrar, plasa superioară a peștelui poate rămâne umedă atunci când cea inferioară este deja arsă.

După 5-10 loturi, afumătoarea trebuie curățată de rășini și depuneri de carbon. Gratarul se curata dupa fiecare utilizare.

Este mai bine atunci când cutia are mânere convenabile pentru a scoate afumătorul de pe foc. Și încercați să cumpărați un suport pentru afumătoare cu o înălțime de 30-35 cm, deoarece nu veți găsi întotdeauna pietre lângă un iaz, iar buștenii se ard constant.

Alegerea lemnului de foc pentru depozitare

În mod ideal, arinul este folosit pentru afumare; Doar cu ajutorul acestui lemn se atinge gustul ideal al pestelui afumat.

Dacă nu există altceva, folosiți carpen tânăr, frasin, stejar sau mesteacăn. Deși afumătorul potrivit poartă întotdeauna lemne de foc cu el. În bulion se adaugă și câteva ramuri de ienupăr pentru a da peștelui o nuanță de bronz, o aromă amețitoare și o notă de aromă de gin.

Reguli pentru așezarea materialului de fumat

Amplasarea corectă asigură atât aroma cât și aspectul estetic al preparatului.

Pe fund se pun aproximativ 2 cm de așchii tăiate amestecate cu crenguțe lungi de 5 cm și grosimea aproximativă a unui creion. Apoi turnați deasupra un strat centimetru de coajă. Umplem restul spațiului până la grătarul de jos cu frunze. Este ideal dacă sunt tineri și bețișoarele sunt doar tăiate.

Când să începeți să fumați și să lucrați cu focul.

Cel mai adesea, peștele este afumat la foc, deși o sobă cu gaz de camping poate fi folosită cu același succes.

Puneți afumătorul și aprindeți focul sub el, astfel încât flacăra să încălzească uniform fundul. La început, focul ar trebui să fie puternic și să-l țină așa până când apare un fum alb încrezător din puf sau de sub capac. Acest fum este un semn al începutului procesului de fumat.

Dupa 6-7 minute reduceti focul, dar nu atat de mult incat sa iasa doar un jet subtire de sub capac.

În cazuri rare, când fum gri sau albăstrui iese din afumătoare, așternutul tău este ars și trebuie schimbat.

Scoateți cu grijă afumătorul de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin. Scoateți peștele de pe rafturi, înlocuiți umplutura și repetați procedura din nou. Acest lucru se poate întâmpla atunci când se fumează pește foarte mare.

Cum să determinați timpul pentru fumat și gradul de pregătire al peștelui

În practică, 2 kg de pește durează 25 de minute din momentul în care este pus pe foc până când este gata. Această cifră se poate modifica ușor. Lasă-l să îți servească drept ghid și dansează în funcție de condițiile tale.

Permiteți-mi să vă reamintesc: este interzis să deschideți capacul unui afumătoare în timp ce acesta este pe foc sau unul care nu s-a răcit încă. L-am scos, l-am lăsat să se răcească și ne-am uitat înăuntru.

Dacă peștele are o culoare aurie deschisă sau palid, ar trebui să fie afumat în continuare.

Există momente când toți peștii sunt „normali”, dar unul sau doi sunt palizi și nu au aceeași culoare. Acesta este un semnal alarmant că aceste exemplare au început să se deterioreze - poate că au fost procesate necorespunzător sau au fost susceptibile la un fel de boală

Scăpați de ele imediat și dezinfectați grătarul cu alcool sau încălziți-l pe foc.

Citește și articolul „Afumatoare de tabără fă-te singur”

Râul Olenek... Nu Olen și nu Lenok, ci pur și simplu „puțină apă” tradus din Yakut. Ei bine, da, dacă luăm cântarul nostru rusesc, atunci râul este destul de mic. Ei bine, gândește-te bine, 2300 km e o prostie. Exact această distanță de la Marea Albă până la Marea Caspică, dacă este în linie dreaptă.

Traseul a fost trasat întâmplător. Un luptător din echipa noastră, în timp ce juca fotbal, a vorbit cu un alt fotbalist, care, după cum s-a dovedit, are legături în orașul Mirny din Yakutia, unde se extrag diamantele. Și acest om bun a spus că va aranja totul pentru noi. De regulă, astfel de conversații se termină cu nimic, dar suntem băieți serioși, suntem ferm agățați de traseu și...

Și acum trimitem deja cu avionul cargo un catamaran cu 8 locuri, un motor de 5 cai putere și toate echipamentele, făcute special pentru această călătorie, în orașul Mirny, unde oamenii amabili sunt gata să accepte și să păstreze totul. Problema cu predarea și evacuarea elicopterului a fost, de asemenea, rezolvată perfect. Nu a mai rămas decât să strâng echipament și să cumpăr bilete de avion.

Mai era o lună întreagă până la începerea călătoriei, o lună de așteptare a fost groaznică. Toate uneltele au fost adunate și sortate de 10 ori ei spun că așteptarea pescuitului nu este mai rău decât pescuitul în sine, dar nu este cazul; Am achiziționat o carcasă pentru cameră subacvatică special pentru această călătorie, în speranța unei ape limpezi. La urma urmei, practic nu există nicio așezare pe întregul râu. Ei bine, desigur, am îndoit acest lucru, există mai multe sate, dar nu există urme ale vreunei întreprinderi, iar draga de extracție a aurului de pe afluentul Olenka Alakite a fost închisă de mult.

Și în sfârșit, ziua plecării, aeroportul Vnukovo... acest lucru nu prezintă interes pentru cititor, nicio problemă cu armele sau cu bagajele. Și după câteva ore de zbor suntem pe aeroportul Polyarny. Eram mulțumit de casele proaspăt pictate din sat, mă gândeam tot timpul de ce este imposibil să pictezi casele în culori vesele, multe dintre satele noastre din nord evocă o melancolie teribilă, dar casele galbene, roz și albastre sunt plăcute ochi și-mi ridică moralul, ei bine, pentru mine, cu siguranță.

Suntem salutati. Totul se întâmplă atât de repede încât nici măcar nu avem timp să ne ghidăm înainte de a ne găsi pe un mic aerodrom din orașul Mirny. Elicopterul deja ne așteaptă. Mai rămâne doar să clarificăm locul și momentul evacuării noastre din râu. Comandantul detașamentului de elicoptere a fost foarte sceptic cu privire la dorința noastră de a părăsi râul sâmbătă, dar cutia cadou cu un set de filatoare a făcut o minune, comandantul a promis că va zbura pentru noi personal...

Editând, știi, așa ceva în filme, se pare că tocmai s-a întâmplat ceva și apoi se dovedește că au trecut câțiva ani. Tocmai acest sentiment neobișnuit l-am experimentat când am făcut cu mâna după elicopter, care ne-a lăsat pe un scuipat de piatră bine ventilat, unde micul râu Verkhnyaya Polnaya se varsă în Olenek. Azi dimineata am luat micul dejun acasa... Montaj - si iau deja pranzul la mii de kilometri de casa pe cel mai curat rau Yakut, la doua sute de kilometri de cea mai apropiata zona populata... Niciunul dintre noi nu-si amintea un transfer atat de rapid. .

De aici am măsurat singuri 500 de km de rafting și, deși toți localnicii ne-au spus că nu este nimic special de făcut în partea superioară, nu i-am ascultat. Vreme superbă, taiga destul de rară, și mi-am amintit că am citit undeva înainte de călătorie că în partea superioară a râului este săracă în păduri, pești și animale. Este cu adevărat sărac în păduri.

Dar când elicopterul a plutit deasupra râului, am văzut clar stropirea unui pește mare și, prin urmare, starea mea de spirit era veselă.

Două gâște vesele zburau chiar deasupra noastră. Deci, dacă nu o fiară, atunci există o pasăre.

Am decis să prind niște pește proaspăt în supa mea de pește. Probabil ați auzit că în Yakutia se pune mai întâi o oală cu apă pe foc și apoi se duc la pescuit? Ei bine, acesta nu a fost cazul. Abia după 15 minute am reușit să prind primul pește - era un pește mic. Totuși... În decurs de o oră am reușit să prindem pește alb în supa de pește și chiar am avut niște resturi de pește sărat, dar pescuitul a fost o muncă foarte grea și nu simțea niciun miros de „gratis”.

Sincer să fiu, acest lucru nu ne-a supărat cu adevărat, ar trebui să fie atât de multe lucruri interesante înainte și cu siguranță vom prinde pește. Și acum trebuie să facem un vas adevărat din doi cilindri pentru catamaran... s-ar putea spune, o navă.

A durat o jumătate de zi, iar acum cheltuim încercări pe mare a catamaranului nostru sub motor. Merge grozav, o navă adevărată, clasic 10 km/h. Sau pe îndelete 30-40 km pe zi, sau 500 km în două săptămâni cu două zile. Acesta a fost planul nostru. Călătoria a început.

Din jurnalul unui călător

31 iulie. Slipway și prima zi de navigație. E senin, nu bate vânt. Am construit un catamaran, am spart tabăra și am plecat după 10 km, fără să ajungem la Zakuseda.

Un peisaj destul de plictisitor, o pădure rară de zadă, nici un singur animal întâlnit și... și o absență aproape completă a peștilor. Nu, am reușit să prindem un pește alb la ureche, acestea erau habitatele sale clasice - un curent blând, mici bătăi de apă - dar nu era nimic de care să se apuce alți pești. Doar un fund curat.

Fără lipan, fără lenok și mai ales nu taimen. Dar dacă există pește alb, atunci trebuie să existe și știucă? Am zărit un bazin de știucă excelent, un loc adânc, alge și mi s-a părut că am văzut chiar și o știucă mare. Dar erau prea multe alge, iar lingurile noastre ne-au adus imediat o captură sub formă de iarbă. Îmi deschid cutia de pescuit și scot popperul. Toată lumea se uită la mine cu o oarecare uimire. Arunc, fac trei ture și toată lumea vede perfect momentul impactului. Știucile sunt acolo și nu se pot abține să nu mănânce bătrânul popper Rapala de încredere. Este clar ca stiucii nu-i pasa acolo cu aceeasi placere cu care am mancat-o, va manca orice popper care i se ofera. Dar ghinion, au fost doar trei poppers pentru toată echipa. Știți ce este un înlocuitor excelent pentru un popper? Mouse artificial. Lucrurile au mers bine și, pe lângă peștele alb, în meniul nostru a apărut și știuca.

Din jurnalul unui călător

Am mers 58 km în a doua zi. Motorul merge bine. La 3000 rpm, catamaranul nostru de 7,5 metri se deplasează de-a lungul curselor cu 8 km/h și accelerează în curent până la 10 km/h. Sunt puțini pești. În cea mai mare parte, știucile sunt prinse la marginea golfurilor și a pârâului principal. O mulțime de pește alb, dar greu de prins.

A fost într-adevăr destul de dificil să prinzi un pește alb, uneori a ignorat complet micii spinneri, dar a fost prins perfect cu un wobbler cu o recuperare rapidă cu o pauză lungă, mușcătura a avut loc în momentul în care a ieșit la suprafață. Dar pe masă am avut mereu pește ușor sărat și știucă prăjită.

Spre marea noastră surpriză, nu am prins încă un lipan, ca să nu mai vorbim de lenka. Deși erau deja mai mulți copaci de-a lungul malurilor și au început să apară primele stânci mici.

Din jurnalul unui călător

A treia zi de plimbare. Am ajuns la N. Yarolyin. Stiuca in golfuri. Eram la stația meteo. Seara ne-am dus la lac și ne-am întors mult după miezul nopții. Să se numească „Câine” acum, astăzi este ziua mea de naștere.

Câteva precizări. Deoarece traseul este de fapt un traseu „stațiune”, nu este nici distractiv pentru tine, nici pentru tine activitate fizica, totul se face de motor, ne-am hotarat sa ne incarcam putin si sa mergem impreuna cu un prieten pana la lacul cel mai apropiat de noua noastra parcare. Harta arăta 2 km. Am luat o armă, iar prietenul meu a luat o armă care se învârte. Drept urmare, 2 km s-au transformat cu ușurință în 5, terenul bun s-a transformat într-o mlaștină și desișuri aproape impenetrabile, ba chiar și un nor de țânțari, dar tot am ajuns la lac. L-au numit „Câine”, cine mă cunoaște va înțelege. Nu am prins niciun pește acolo.

Din jurnalul unui călător

A patra zi de mers pe jos. Ziua mea de naștere. Am ajuns la V. Mondi. Stiuca in golfuri. Din nou scopul este să ajungem la pește, dar nu există modificări în acest sens. În timpul zilei mergem 48 de kilometri cu opriri pentru a cerceta locuri și a ridica toast pentru mine. Seara are loc o cina festiva cu prezentare de cadouri.

Ei bine, a trebuit să-l prind pe primul Lenk. Deja cinci zile pe râu, albul a devenit plictisitor în sensul deplin al cuvântului, deși unele exemplare erau bune. Sunt ziua de naștere, ei bine, râul pur și simplu a trebuit să-mi facă un cadou. Mulțumesc, Olenek, cel puțin asta e, un lenok care cântărește 1,3 kg nu este Dumnezeu știe ce, dar cel puțin asta este. Habar n-aveam că în mai puțin de o zi niciunul dintre noi nu ar dori să prindă aceleași lenks. Ne-am trezit târziu, ne-am pregătit mult timp, am parcurs aproape jumătate din traseu și este o problemă să ne arătăm capturile. Glumesc, desigur, cu cine să mă laud? M-am săturat destul de mult de locuri foarte promițătoare, dar locuite doar de știucă și albe.

Am mers 4 km și ne-am oprit la un afluent. Toată lumea, desigur, știe că peștii nordici trăiesc în afluenți unde apa nu este la fel de caldă ca în râu. Dar din anumite motive, această regulă nu a funcționat înainte de acest aflux. Da... Probabil că ați înțeles deja, deodată - doar brusc - au apărut pești în râu... mulți pești, mulți pești, și chiar dacă nu erau exemplare remarcabile, s-a măsurat tot lenocul, uneori brusc acolo a fost o lovitură puternică și se părea că La acel capăt al vergelei era un lenok mare, dar s-a dovedit a fi un taimen mic.

Ne-au lăsat să plecăm, desigur, cât mai atent posibil. Am luat câteva lenkas pentru supă de pește, am făcut sushi, am făcut rulouri, am mâncat crud cu wasabi, pe scurt, ne-am făcut belly-fest pentru noi. Dar toate acestea au fost seara și acum am decis că nu vom merge mai departe astăzi, ne vom ridica aici și vom face baie. Am făcut un „awl”, am rulat rulourile și am început să căutăm „pietrele potrivite” pentru baie.

De ce despre baie și nu despre pescuit? Totuși, acest pescuit și mușcătura de pește în special este un lucru ciudat. Când nu prinde, e rău, când prinde perfect, e și rău, trecuseră mai puțin de două ore, dar nimeni nu prindea, și doar un pescar de muscă singuratic se bucura de absența filătorilor concurenți în jurul lui.

Starea de spirit este grozavă, vreme minunată, priveliști superbe, apă limpede, stropi de pește în râu, miros de foc și nu de suflet în jur. Baia s-a dovedit a fi minunată, am cules fructe de pădure și am făcut compot, iar după baie totul a fost așa cum trebuia, cântece lângă foc, pentru sănătatea mea și a tuturor celor prezenți, bucătăria japoneză, iar sake-ul cald a fost înlocuit. cu awl rece.

Nu, de ce ar trebui să ne grăbim dintr-un loc atât de minunat. Decidem să luăm o zi de odihnă a doua zi, să urcăm pe afluent și să organizăm un tur foto. Pentru 5 persoane am luat o lansetă de spinning. Arma principală este camera.

Acest lucru nu poate fi exprimat în cuvinte, într-un mod transparent și apă rece Mici grupuri de lenkas de culoare neobișnuită au trecut pe lângă noi ici și colo de-a lungul afluentului. Când ne-au văzut, s-au făcut că înotă departe, dar s-au oprit la 20-30 de metri în aval și au așteptat să ne îndepărtăm de locul lor preferat pentru a se putea întoarce repede. Temperatura apei din afluent a fost semnificativ diferită de temperatura apei din Olenka. A devenit clar de ce nu era nici un lenok în râu, apa era prea caldă pentru el.

După ce am mers de-a lungul acestui mic râu câțiva kilometri, am întâlnit constant pești care stăteau pe pârâul însuși. „Oh, este o școală întreagă aici”, am spus noi la unison, după ce am descoperit în groapă, după o rolă mică, mai multe lenkas de mărime normală și o grămadă de pești mici în spatele lor. Aici a fost utilă carcasa subacvatică pe care am cumpărat-o înainte de călătorie. Lenki doar s-a prefăcut că îi este frică de mine, am reușit să mă apropii suficient de ei aproapeși fă o fotografie. Cum îi poți prinde după o astfel de ședință foto? Și noi, fericiți, ne-am rătăcit încet înapoi în tabără. Nu voi uita niciodată această parcare în viața mea.

Dar este timpul să mergem înainte și, din anumite motive, toți avem sentimentul că lucrurile se vor îmbunătăți și mai bine.

Din jurnalul unui călător

A șaptea zi de mers. Până la prânz a început să plouă. Nu am ajuns la Vila la 6 km. Bob a prins taimen. Am decis să scriu haiku. Spre seară vremea s-a limpezit și muschiul a zburat.

Dar nu aveam absolut nevoie să ne grăbim, am zburat prima jumătate a traseului în 4 zile, iar acum avem mult timp liber. Ne-am hotărât să avem din nou o zi afară, locul părea cu adevărat frumos. Am prins lenka fără probleme și am decis să o fumăm la rece folosind o nouă metodă. Toată lumea a înlocuit cârligele de la filarele lor cu momeli unice și a apăsat ghimpile, aproape toată lumea pescuiește cu linguri, regulile „Mica Cleo”. Încercăm să facem șoarece, dar lenocul apucă șoarecele cu atâta lăcomie încât nu are rost să-l resuscitem. În plus, mouse-ul poate fi prins chiar și în timpul zilei în lumina puternică a soarelui. Pur și simplu puteți arunca mouse-ul și mergeți de-a lungul țărmului cu viteza curentului care trage chiar acest mouse. Lenok nu așteaptă mult.

Râul a început să se schimbe, curentul s-a intensificat, de-a lungul malurilor au început să apară mici munți de piatră cu aflorințe frumoase făcute de vânt și apă. În timp ce treceau pe lângă o mică pușcă, toată lumea a văzut mai mulți taimeni stând pe pârâu sub catamaran. Am decis să aterizăm și să încercăm să o luăm. Nu știu cine a văzut taimen-ul acolo, dar eu, după ce am aruncat un „crocodil” mare cu o singură turnare mare, am început să mă învârt încet. Și ce fel de copac iese din pietre? De unde vine? M-am uitat mai atent. Ei bine, nu contează... o știucă uriașă stătea chiar sub catamaranul nostru și privea cu interes ce fel de navă era ancorată deasupra ei.

„Acesta este un pește”, am spus cu voce tare și în acel moment momeala mea, dusă de curentul chiar sub mine, era chiar vizavi de știucă... O smucitură foarte rapidă pentru un pește atât de mare și mi-am dat seama că am fusese prins. Am petrecut suficient timp și efort și am ajuns cu o știucă trofeu în valoare de 7500. Doar nu uitați că această știucă a trăit curent puternic alături de taimen și a rezistat când era pescuit cu mare demnitate. Am decis să-i dau drumul, avem destui pește de mâncare, sper să supraviețuiască.

Din jurnalul unui călător

A opta zi de mers, 24 km. Vremea este bună toată ziua. Ne-am trezit târziu. Am pescuit în pâraie. Am văzut gâște. I-am urmat în taiga și am găsit coarne, pentru ce a fost asta?

Ai urcat un munte și ai pus o „comoară” când mergi la râu, fii sigur că o găsești. Acesta este un joc numit „geocaching”. Oamenii ascund „marcaje” în locuri interesante și lasă o descriere a zonei cu coordonatele exacte pe Internet, dar trebuie să o găsiți și, luând ceva util sau inutil din ea, să puneți ceva propriu în schimb.

„Nu este doar pescuit”, am decis și am început să strângem pietre. Da... există un număr imens de pietre frumoase împrăștiate de-a lungul malurilor. Adevărat, știu un singur nume - agat, dar am dat și peste agate de o frumusețe uimitoare. Dar cel mai mare interes al nostru a fost pentru fosilele vechi de multe milioane de ani. Am mers de-a lungul țărmului și am adunat aceste dovezi străvechi ale vieții preistorice de pe planeta noastră. După cum înțelegeți, aproape nimeni nu a mai prins pește. În aceste locuri, zicala pescarului iakut era deja în vigoare - pune apă pentru supă de pește, du-te la pește.

Ne-am urcat pe un munte mare, decorat cu rămășițe și am văzut soarele. Aceste stânci străvechi, în care multe secole din istoria planetei noastre sunt așezate în straturi, din exterior seamănă cu castele medievale.

Și așa, zi de zi, mergând o mică distanță de-a lungul râului, au căutat loc interesantși a făcut o nouă parcare. Am avut destul timp pentru toate. Ne-am plimbat prin taiga, am adunat pietre și am reușit să facem o altă baie.

În tot acest timp am avut noroc cu vremea, fără ploi prelungite, în timpul zilei era mereu adiere, alungând țânțarii și musculițele, dintre care, în principiu, nu erau atât de mulți.

Seara ne-am bucurat de soarele cald și am admirat apusul după baie, am cântat cântece și am băut alcoolul rămas, dar noaptea a început să plouă puternic, a suflat vântul și s-a răcit. Mai aveam o zi de mers până la sfârșitul traseului. Dimineața nu am vrut să ies multă vreme din cort... Ne-am pregătit abia după prânz, ne-am gândit că se va opri ploaia, dar nu a fost.

A fost cea mai neplăcută zi de rafting. Vânt puternic pătrunzător și ploaie în față. Am ajuns la locul de întâlnire abia la ora 20:00. Ne-am pregătit rapid cina și ne-am dus la culcare. Vremea părea teribil de nezburătoare. Dar dimineața soarele strălucea și era cald. Am strâns încet catamaranul și chestii, nu a mai rămas decât să așteptăm elicopterul. Comandantul nu a înșelat, a sosit el însuși și la timp. A ordonat repede să i se pună o oală mare sub supa lui de pește și a plecat la pescuit.

Acesta a fost ultimul nostru supa delicioasa de peste de la Lenok pe râul Olenek, un râu care îmi va rămâne în inima pentru tot restul vieții. Mulțumesc, Olenek, pentru tot.

În tub am două dintre lansetele mele preferate de spinning Shimano Cardiff, una cu un test de 5-18, a doua 14-28 și două mulinete Shimano Twin Power FA 2500 Power Pro cord 8 și 10 lb. Naluci:

Poppers sunt grozavi pentru a prinde stiuca in iarba, iar pescuitul cu ei este spectaculos. Personal, iubesc Rapala Skitter Pop, dar orice din sertarul tău va merge... Doar prinde unul și gata, și lese, desigur.
Wobbles vin într-o varietate de dimensiuni, de la LuhrJensen Krocodile la Acme Little Cleo. Îmi echipez aproape toate spinnerele cu cârlige simple.
Nu prea folosesc plăci turnante, dar cu siguranță am 15-20 dintre ele de diferite dimensiuni și culori la mine.
Șoarecii artificiali fabricați din papuci chinezi obișnuiți au funcționat foarte bine. A fost un moment când știuca s-a repezit la șoarece și l-a mușcat... un minut mai târziu șoarecele a ieșit la suprafață... vântul a început să-l conducă spre țărm, așa că știuca a atacat-o din nou... a scuipat-o din nou. și a atacat a treia oară...

Caietul de călătorie

Fumatul la rece

Am făcut un cadru din bețe și am întins polietilenă luată special în acest scop pe el. Peștele sărat și ușor uscat era atârnat pe bețe. O cutie cu cărbuni și crengi de arin a fost așezată dedesubt și închisă ermetic. Operația se repetă de 5 ori la fiecare 2 ore. Până seara, peștele a fost perfect afumat, iar după încă două zile a fost complet uscat și gata pentru depozitare pe termen lung. Din păcate, nu mai era nimic de depozitat - totul a fost mâncat.

1. Luați un papuc chinezesc de „spumă”, partea călcâiului - cu cât este mai groasă, cu atât mai bine.

2. Cu un cuțit ascuțit se decupează corpul șoarecelui... mărimea, forma - după preferința sculptorului... Eu fac o formă de lacrimă, cu partea din spate îngroșată, cu o „chilă” în față și un spate plat - când faceți cablarea, un astfel de mouse nu se rotește în jurul axei longitudinale și nu se întoarce pe spate.

3. Acesta este know-how-ul meu... Pentru ca șoricelul să fie catifelat la atingere, ca pielea de căprioară, prelucrez semifabricatele cu o răzătoare (o răzătoare de masă pentru morcovi, de exemplu).

4. De la spate până la „bărbie” fac o înțepătură cu un awl lung sau un ac de tricotat ascuțit.

Acest punct important, deoarece locul în care acul de tricotat iese sub bărbie este locul în care șoarecele este atașat de firul de pescuit... trebuie să te asiguri că la preluare, capul șoarecelui se ridică deasupra apei.

5. Fac un ac de tricotat intern din sârmă inoxidabilă de 0,8-1 mm și pun pe el o greutate preselectată pentru a încărca mouse-ul. Acul de tricotat se termină cu o buclă, pe care este apoi atașat inelul de înfășurare. Din spate introduc acest ac de tricotat într-o puncție făcută anterior, sarcina este trasă în interiorul corpului mouse-ului, astfel încât doar bucla pentru inelul de înfășurare să rămână în exterior. Pe partea din față a acului de tricotat sub „bărbia” mouse-ului fac o altă buclă pentru inelul de înfășurare. Este important să selectați greutatea corectă a încărcăturii, acest lucru se poate face doar experimental. Un alt punct important este plasarea încărcăturii în corpul mouse-ului, corect - în „stomac”, adică în spatele și dedesubt.

6. Puteți colora mouse-ul cu markere impermeabile.

Fără elicopter

Avion Moscova - Polyarny, taxi sau autobuz Polyarny - Aikhala (70 km). Există magazine în Aikhal și acolo trebuie să negociem despre un vehicul de teren până în satul abandonat Alakit. Rafting de-a lungul Alakit până la confluența cu Olenek (aproximativ 180 km) și mai departe de-a lungul Olenek până în satul cu același nume, 360 km. Avion Olenek - Polyarny, sau puteți zbura la Yakutsk. Programul tuturor zborurilor este disponibil pe internet.

Impresiile noastre

Pescuit *****

In ciuda faptului ca in primele 4 zile am prins doar stiuca si alb, ii dau un cinci solid. În primul rând, noi înșine am cerut să aruncăm mai sus, deși localnicii ne-au descurajat, iar în al doilea rând, ne-a luat trei ore să prindem peștele. Imaginează-ți sentimentele când ești aruncat în Dumnezeu știe unde, știi că nimeni nu a prins aici de mult înainte de tine și, de fapt, trebuie să LUȚI pește pentru a găti supă de pește și a face pește sărat. Când fiecare coadă pe care o prinzi este valoroasă. Când te simți cu adevărat ca un furnizor de hrană pentru echipă.

sezon *****

Nu cred că vei merge acolo iarna, dar localnicii pescuiesc iarna și cu mare succes. Și așa pe orice râu din nord sezonul nu este foarte lung, mijlocul lunii iunie - începutul lunii octombrie maxim. Dar este mai bine să joci în siguranță și să termini traseul la mijlocul lunii septembrie. Apropo, acesta este cel mai mult cel mai bun timp pentru vânătoarea de trofee. Înainte de înghețare, toți peștii mari coboară din afluenți în canalul principal al Olenka.

Presiunea de pescuit *****

Localnicii zboară uneori cu elicopterul pentru a merge la pescuit, dar ar fi greu să numim asta presiune. Cred că ai foarte puține șanse să întâlnești alți pescari dacă ajungi la acest râu.

vampiri ****

Ei bine, fără ele, vor exista, desigur, dar în cantități acceptabile. Nu există aproape niciunul dintre ei în timp ce navighează pe un catamaran. Adesea este o briză pe râu, iar ei sunt zdrobiți. Poate fi cald în timpul zilei, apoi nu există țânțari deloc. Nu am folosit aproape niciodată plasa de țânțari. Și, în general, țânțarii nu mă deranjează în mod deosebit... Știi de ce? Mi-am pus o cămașă albă. Da, poți râde, dar chiar port o cămașă albă. La început toată lumea s-a uitat la mine de sus, dar acum întregul nostru grup pescuiește în cămăși ușoare. Columbia are cămăși speciale pentru vreme caldă cu mâneci lungi care nu lasă să pătrundă radiațiile ultraviolete, pe vreme caldă sunt foarte confortabile, iar seara port lenjerie termică ușoară sub ea, iar țânțarii nici măcar nu încearcă să mă muște.

Turism organizat

Nici nu stiu cate stele sa pun. Acesta este un turism excepțional, un turism real. Dezvolți singur traseul, plănuiești singur transferul... totul tu, tu, tu însuți. Mă refer la echipă, desigur.

Vremea *****

Turiștii au o vorbă - nici un cuvânt despre vreme sau despre femeile din drumeție.

Am avut noroc, practic nu a fost ploaie, au fost furtuni scurte de câteva ori și doar o zi de rafting a fost neplăcută. Cine poate spune cum va fi vremea când te vei pregăti? De la mijlocul lunii iulie până la jumătatea lunii august, vremea grozavă este aproape garantată. Deși poate fi foarte cald, ceea ce, de asemenea, nu este foarte bun.

Drum *****

Dacă nu aveți probleme cu banii și sunteți gata să plătiți pentru un elicopter dus-întors, precum și pentru un zbor la Polyarny și retur, călătoria poate dura un minim de timp.

Gustul cărnii afumate gătite în casă depinde de mulți factori. Tehnologia de preparare a produselor, marinare, afumare. Dar și alegerea lemnului joacă un rol important. Lemnul selectat corect pentru fumat oferă o culoare frumoasă, o aromă apetisantă și un gust uimitor al preparatului finit. Prin urmare, acest punct al regulilor de fumat trebuie luat foarte în serios.

Primul lucru de făcut este să excludeți speciile de copaci care nu sunt recomandate pentru utilizare la fumat:

Lemn de conifere. Prezența rășinii dă un miros înțepător și amărăciune, care poate pătrunde în produse în timpul fumatului.

Lemn de foc de mesteacan. Compoziția lor, în special coaja, conține o anumită cantitate de gudron. Prin urmare, dacă nu ești un fumător cu experiență, este mai bine să nu folosești mesteacăn.

Merită să fiți atenți la dimensiunea chipsurilor, deoarece acest lucru afectează uniformitatea fumului în afumătoare. Nu este recomandat să folosiți așchii de lemn prea mici, acestea se vor arde intens și rapid, iar produsele vor avea un gust de ars.

Conținutul de umiditate al lemnului ar trebui să fie, de asemenea, adecvat, aproximativ 60-70%. Materialul suprauscat va arde instantaneu fără a avea timp să producă fumul necesar. Grăsimea se va topi din mâncare și va deveni uscată și tare.

Lemnul contaminat cu ciuperci și mucegai nu trebuie folosit pentru fumat. De asemenea, nu este nevoie să luați un copac cu scoarță. În timpul arderii, eliberează componente dăunătoare și, de asemenea, poate conferi amărăciune cărnurilor afumate.

Fiecare tip individual de lemn face ca produsul afumat să fie deosebit. Adaugă propriul gust, culoare, aromă. Afumătorii cu experiență pot determina cu ușurință tipul de așchii de lemn care au fost folosite în timpul afumării.

Lemnul potrivit pentru fumat

Cel mai bun lemn pentru gătit cărnii afumate este considerat a fi lemn de esență tare. Puteți folosi atât lemn de foc uscat, cât și lemn ușor umed. Produsul finit în aceste cazuri va fi diferit. Cele crude vor da o aromă tartă și o culoare bogată, cele uscate vor da o crustă aurie frumoasă și un gust blând.

Rasele copaci de foioase – cea mai buna varianta pentru fumat. Pot fi folosite pentru a pregăti orice fel de mâncare - carne, legume, pește, carne de pasăre și chiar brânzeturi. Cel mai des folosite: arin, aspen, stejar, arțar, măr, cireș, prun, par. În funcție de regiunea în care locuiești. Un astfel de lemn de foc nu conține rășini pronunțate, dând preparatelor un gust picant și o aromă apetisantă.

Tabel de compatibilitate a speciilor de lemn cu diverse produse de fumat

Cărnurile afumate gătite pe ramuri de struguri, mure, coacăze și eucalipt vor avea un gust rafinat. Ramurile de ienupăr împreună cu fructele de pădure sunt adesea folosite și pentru prepararea delicateselor din carne și pește. Sunt adăugate la sfârșitul procesului de afumare. Cu toate acestea, un astfel de produs poate avea un gust specific prea bogat, după cum se spune - pentru toată lumea.

Afumătorii profesioniști folosesc amestecuri de lemn și diverși aditivi pentru acestea. De exemplu: arin + cireș, arin + măr, para. Puteți adăuga frunze de eucalipt, rozmarin și boabe de ienupăr la astfel de așchii de lemn. Toate acestea sunt individuale și vin cu experiență.

Potrivit pentru afumarea peștelui: par, măr, prune, cireș, stejar, arin, piersic;
Pentru păsări de curte este mai bine să folosiți: măr, cais, arin, cireș, stejar;
Carne de porc, vita: cireș, cireș dulce, fag, arin, stejar, prun, măr;
Legume, fructe: cireșe, cireșe, piersici;
Brânzeturi: cireșe, caise, fag, piersici.

Faceți așchii de lemn cu propriile mâini

Puteți achiziționa material lemnos pentru fumat de la orice magazin specializat. Dar dacă nu aveți încredere în producători sau doriți să economisiți bani, puteți face singur așchii de lemn.

Pentru a face acest lucru, este mai bine să alegeți un copac în dvs căsuță de vară sau la cel mai apropiat palier. Nu luați deșeuri materiale de construcții, deoarece pot conține impurități și impregnări de vopsea și lac. O opțiune excelentă ar fi crengile după tăierea de primăvară a grădinii.

Materialul sursă trebuie eliberat de coajă și apoi zdrobit. Pentru lemne de foc se fac bușteni mici. Buștenii care sunt prea mari vor dura mult timp pentru a arde.

Pentru așchii de lemn se realizează bucăți aproximativ identice, cu dimensiunile de 2 pe 2 cm. După aceea, așchiile de lemn se înmoaie în apă curată timp de 4-5 ore. Apoi trebuie uscat într-o zonă uscată, bine ventilată la umiditatea necesară. După aceea, așchiile de lemn sunt gata de utilizare.

În același mod se poate face rumeguș. Se zdrobesc folosind dispozitive speciale sau manual (ceea ce durează mai mult). Rumegul nu trebuie să fie înmuiat în apă. Dacă sunt prea uscate, se stropesc cu apă înainte de procesul de afumare.

Asigurați-vă că lemnul este de înaltă calitate, curat și bine uscat. Gustul viitoarelor delicatese afumate depinde în mare măsură de acest lucru.

Evaluare articol: