Sauté z bakłażana – najlepsze przepisy. Jak prawidłowo i smacznie gotować sauté z bakłażana. Jak przygotować smażone bakłażany: opanowanie klasycznej technologii, gotowanie w powolnej kuchence i piekarniku Jak prawidłowo przygotować smażone warzywa

Niesamowity aromat, soczyste kawałki warzyw, delikatny smak – to właśnie jest sauté jagodowe. Dietetyczne, lekkie, ale jednocześnie sycące danie sprawdzi się zarówno w codziennym, jak i świątecznym menu. Podaje się jako przystawkę, danie główne lub dodatek do mięs. Smażone jagody są pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Smażyć i gulasz: jaka jest różnica

Pod słowem „sauté” kryje się danie przypominające gulasz. Nawet klasyczny zestaw produktów do tych dwóch dań jest taki sam: jagody, pomidory, papryka, cebula. Różnica polega na zasadzie gotowania.

Początkowo słowo „sauté” nie odnosiło się do samej potrawy, ale do techniki kulinarnej. Z francuskiego „saute” („sauter”) tłumaczy się jako „skok”. Warzywa smażymy na patelni lub w rondlu, ale w trakcie gotowania nie mieszamy ich szpatułką czy łyżką, ale „wstrząśniemy”. Dzięki temu wychodzą soczyste i nie rozpadają się. Sauté doprowadza się do stanu gotowego poprzez duszenie, ale nawet na tym etapie nie miesza się składników łyżką. Dzięki tej technice kulinarnej możliwe jest zachowanie integralności składników. Aromaty produktów, z których przygotowywane jest danie, uzupełniają się, łącząc w kulinarną symfonię.

Gulasz warzywny przygotowuje się inaczej: duszony. Podczas gotowania naczynie jest mieszane, kawałki warzyw stają się luźne. Na pierwszy rzut oka różnice między sauté a gulaszem są nieznaczne, ale według opinii smakoszy technologia gotowania wpływa na ostateczny smak.

Potrząsanie składnikami na patelni, jak sugeruje technika smażenia, wymaga pewnych umiejętności. Weź minimum warzyw, aż „napełnisz rękę”.

Subtelności gotowania

Jak ugotować smażony bakłażan, aby był naprawdę smaczny? Wszystko jest ważne: przygotowanie składników, wybór przyborów kuchennych i przestrzeganie technik kulinarnych. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby z łatwością opanować zawiłości smażenia.

Prawidłowo kroimy warzywa. Głównym składnikiem dania jest bakłażan. Należy go grubo pokroić. W kółkach lub kostkach - wybór należy do gospodyni. Pozostałe elementy można dowolnie przycinać, ale lepiej też je wyciąć w dużych rozmiarach - wygląda to bardziej harmonijnie.
Usuwamy gorycz z niebieskich. Bakłażany mają specyficzny gorzki smak. Goryczka zepsuje smak potrawy, dlatego należy ją najpierw usunąć. Borówki pokrojone na plaster miodu moczy się w wodzie z dodatkiem soli przez 30 minut lub soli i pozostawia na 20 minut, a następnie myje. Pamiętaj, że młode warzywa mają mniej goryczy, a przejrzałe mogą nawet spowodować zatrucie ze względu na dużą zawartość peklowanej wołowiny.
Wybieramy odpowiednie przybory. Przygotowanie saute składa się z dwóch etapów – smażenia składników i duszenia. Potrzebujesz patelni i pojemnika do duszenia. Jest to idealne rozwiązanie, jeśli masz rondel: wygodnie jest „wstrząsnąć” warzywami. Bakłażany i paprykę można dokończyć na patelni, na której smażono produkty, ale tylko wtedy, gdy ma wysokie boki. Możesz przygotować naczynie w żeliwnym kotle lub w rondlu z grubym dnem. Na końcowych etapach gotowania można użyć powolnej kuchenki.
Smaż składniki osobno. Musisz smażyć składniki potrawy jeden po drugim. Jeśli od razu włożysz wszystko na patelnię, warzywa puszczą sok i zaczną się dusić - okaże się, że to gulasz. Wyjątkiem jest pieczenie. Marchewkę i cebulę można smażyć na jednej patelni, ale trzeba je dodawać pojedynczo: pierwsza jest cebula.
Używamy minimalnej ilości oleju. Do smażenia warzyw użyj niewielkiej ilości oleju. Szczególnie tych niebieskich nie należy wlewać za dużo na patelnię: wchłaniają tłuszcz jak gąbka. Dzięki temu zamiast niskokalorycznego, lekkiego dania można otrzymać sałatkę emanującą olejem.
Nie mieszać składników. Składników smażenia nie należy mieszać łyżką ani szpatułką – ani na etapie smażenia, ani w trakcie duszenia. W przeciwnym razie okaże się, że jest bałagan. Aby warzywa równomiernie się wysmażyły i nie przypaliły, należy okresowo potrząsać patelnią: składniki powinny się odbijać.
Monitorujemy temperaturę. Musisz smażyć warzywa na małym ogniu. W przeciwnym razie spłoną. Nie można używać łyżki, a przy potrząsaniu trudno stwierdzić, czy warzywa zaczęły się palić. Ale najpierw musisz podgrzać olej, a dopiero potem zmniejszyć ogień: w ten sposób warzywa szybko „złapają się”, a wszystkie soki pozostaną w kawałkach. Gulasz przynajmniej: warzywa powinny nasycić się aromatami, „osiągnąć” gotowość, ale nie gotować.
Układać warstwami. W klasycznym przepisie smażone składniki układa się warstwami w rondlu lub kotle. Nie mieszać łyżką. Można jedynie lekko strząsnąć pojemnik.

Sauté miesza się podczas serwowania, ale ruchy muszą być ostrożne. Wierzch dekorujemy posiekanymi ziołami i posypujemy kawałkami fety. W kuchni kaukaskiej orzechy włoskie używane są jako „posypka”.

Klasyczny przepis na smażony bakłażan...

Opis. Klasyczny sauté z jagodami wymaga minimalnego zestawu składników: używa się wyłącznie warzyw, ziół i przypraw. Możesz wziąć dowolne warzywa, ale zwykle gospodynie domowe dodają pietruszkę lub koperek.

Składniki:

niebieskie - cztery średnie warzywa;
papryka - dwie (najlepiej różne kolory);
pomidory - trzy duże (czerwone);
cebula - duża cebula;
marchewki - jedna duża;
czosnek - do smaku;
warzywa - pęczek koperku/pietruszki;
cukier - na oko;
sól, mielony pieprz - do smaku;
olej roślinny - do smażenia.

Gradacja

Niebieskie pokrój w pierścienie. Namoczyć w osolonej wodzie przez 20-30 minut.
Marchewkę pokroić w plasterki, paprykę i cebulę w półpierścienie. Nie mieszać preparatów.
Wykonuj nacięcia w kształcie krzyża u podstawy pomidorów. Pomidory włożyć na kilka sekund do wrzącej wody i wyjąć z gorącej wody do zimnej. Usuń skórę, a miąższ pokrój w dużą kostkę.
Przygotowane jagody podsmaż na patelni. Oleje - minimalne. Odwróć się, stosując metodę wytrząsania. Wskazane jest, aby smażyć nie więcej niż dwie minuty.
Pozostałe przetwory warzywne podsmaż osobno, z wyjątkiem pomidorów. Pamiętaj, aby trzymać się klasycznej techniki – nie mieszaj w tradycyjny sposób.
Czosnek wycisnąć, wymieszać z solą i mielonym pieprzem.
Do rondla wlać trochę oleju. Na dole są bakłażany. Trzeba posypać je przyprawami i posypać odrobiną cukru – dla delikatnego smaku.
Ułóż pozostałe warzywa – smażone i pomidory. Kolejność może być dowolna. Jeśli pozwala na to głębokość pojemnika, warstwy można powtarzać.
Przykryj rondel pokrywką. Doprowadzić do gotowości na małym ogniu. Ostatni etap gotowania zajmie około 20 minut.
Podawać obficie posypane ziołami.

Zgodnie z klasycznym przepisem możesz przygotować pikantną sauté z bakłażana. Wystarczy dodać więcej czosnku i papryczki chili – otrzymamy przekąskę dla tych, którzy lubią „pikantne rzeczy”.

... i 3 fantazje kulinarne

Przepisów na smażone jagody jest wiele. Technologia pozostaje ta sama, ale zmieniają się składniki. Gospodynie domowe do tradycyjnego zestawu dodają inne warzywa: cukinię, kalafior, ziemniaki. Harmonijnie „brzmią” w daniach z niebieskimi grzybami. Lepiej jest brać pieczarki, ponieważ grzyby leśne mają mocny smak: mogą „przytłoczyć” smak i aromat innych warzyw. Jeśli chcesz przygotować pełnowartościowe drugie danie, możesz dodać mięso - okaże się smaczne i satysfakcjonujące.

Możesz eksperymentować nie tylko ze składnikami, ale także z przyprawami. Liść laurowy, szafran, chmiel suneli, gałka muszkatołowa – dzięki przyprawom znajome danie nabierze zupełnie nowego smaku.

Z Chikenem

Opis. Pożywne danie, które można podać na lunch. Kurczaka można zastąpić dowolnym mięsem, wtedy czas gotowania wydłuży się. Głównym warunkiem jest to, że mięso musi być chude. Przepis pozwala na eksperymentowanie: możesz dodać dowolne warzywa, pieczarki i za każdym razem otrzymać nowe danie. Podawać sauté z gorącym mięsem.

Składniki:

niebieskie - trzy średnie owoce;
słodka papryka - dwie sztuki;
marchewka - jedno duże warzywo korzeniowe;
cebula - duża głowa;
pomidory - dwie sztuki;
kurczak - jeden filet;
czosnek - do smaku;
olej roślinny - na oko;
przyprawy, zioła - do wyboru.

Gradacja

Niebieskie pokrój w kółka. Dodać sól. Pozostaw na 20 minut, następnie spłucz.
Filet pokroić w dużą kostkę, marchewkę i pomidory w plasterki. Cebulę i paprykę pokroić w półpierścienie.
Smażymy składniki w rondlu jeden po drugim, nie zapominając o technice gotowania: bez szpatułki, mieszamy potrząsając.
Usmażone warzywa i mięso układać warstwami w głębokim pojemniku. Kolejność zależy od Twojego uznania, ale pomidory muszą być na wierzchu. Dodać czosnek i przyprawy.
Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut.
Na koniec obficie posypujemy ziołami.

Spróbuj podsmażyć z mięsem mielonym. Warzywa pokroić dość duże. Połączenie różnych tekstur jest niezwykłe.

Z ziemniakami

Opis. Aby przygotować danie, ziemniaki gotuje się do połowy ugotowane, inne warzywa smaży się osobno. Zgodnie z przepisem dodaje się sok pomidorowy, ale można użyć świeżych pomidorów. Aby uzyskać jaśniejszy smak, użyj więcej przypraw. Jeśli do tradycyjnego zestawu przypraw (soli i pieprzu) dodamy oregano, kolendrę, kminek, danie „zabrzmi” w nowy sposób.

Składniki:

bakłażany - dwa młode warzywa;
ziemniaki - 0,5 kg;
cebula - jedna lub dwie cebule;
marchewka - dwie warzywa korzeniowe;
sok pomidorowy - szklanka;
czosnek - do smaku;
przyprawy - do wyboru;
wszelkie warzywa;
olej roślinny - do smażenia.

Gradacja

Niebieskie pokroić w dużą kostkę. Dodaj sól, odczekaj 20 minut, spłucz pod bieżącą wodą. Smażymy metodą „potrząsania” przez kilka minut.
Ziemniaki pokroić w kostkę. Gotuj do połowy ugotowanego. Dla smaku możesz dodać liście laurowe do patelni z ziemniakami.
Marchewkę pokroić w duże paski, a cebulę w półpierścienie. Smażyć razem, potrząsając patelnią.
Wszystkie warzywa układamy warstwami w głębokim pojemniku z grubym dnem. Dodać przyprawy, czosnek. Wlać sok pomidorowy. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
Zdejmij z ognia, dodaj posiekane zioła i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.

Do smażonych jagód i ziemniaków dodaj pietruszkę, bazylię i kolendrę. To połączenie zieleni zapewni zawrotny aromat i pikantny smak.

Z jabłkami

Opis. Danie przygotowywane jest bez smażenia i cebuli. Smażona z jabłkami okazuje się delikatna. Weź słodko-kwaśne owoce: nadadzą „kwaśności”, która harmonijnie uzupełni smak warzyw.

Składniki:

niebieskie - cztery młode warzywa;
papryka - trzy (różne kolory);
marchewka - dwie duże warzywa korzeniowe;
jabłka - trzy średnio słodko-kwaśne owoce;
pomidory - cztery duże;
przyprawy - do smaku;
olej roślinny (rafinowany) - do smażenia.

Gradacja

Niebieskie pokroić w kostkę, dodać sól, odczekać 20 minut, aż goryczka odejdzie. Opłucz pod bieżącą wodą.
Smaż suszone kostki bakłażana przez trzy minuty, stosując technikę sauté: potrząsając bez mieszania szpatułką.
Marchewkę i paprykę pokroić w kostkę. Smażyć na przemian.
Usmażone warzywa umieść w rondlu. Dodaj dowolne przyprawy. Na wierzchu ułóż grubo pokrojone pomidory. Najpierw usuwa się z nich skórę.
Niech smaży się na wolnym ogniu przez 15 minut.
Dodaj duże kostki jabłek. Dusić przez trzy minuty. Zdejmij rondelek z kuchenki i odstaw naczynie na dziesięć minut.

Jeśli lubisz nietypowe smaki, do smażonego jabłka i jagód dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i odrobinę cynamonu (dosłownie na czubku noża) – to niezwykłe połączenie podbije prawdziwych smakoszy. Wierzch potrawy można posypać ziarnami sezamu.

Zmiana technologii

Sekret przyrządzania smażonych bakłażanów i pomidorów tkwi w specjalnej technologii. Ale kto powiedział, że zmieniając odrobinę, nie można uzyskać smacznego dania? Oczywiście, że możesz! Główną zasadą jest to, że warzywa w smażeniu nie powinny się rozpadać jak w gulaszu. Ważne jest, aby najpierw je usmażyć, a nie mieszać szpatułką, aby zachować kształt, ale to, dokąd „dosięgną”, nie jest istotne. Ugotuj saute w piekarniku lub w powolnej kuchence i upewnij się, że nie wyjdzie gorzej niż na patelni saute.

Gospodynie często łączą wszystkie warzywa z klasycznego zestawu sauté i dusią je w powolnej kuchence lub pieczą w piekarniku. Ale to okaże się gulaszem, a nie sauté.

Robimy to w powolnej kuchence...

Opis. Aby przygotować smażony bakłażan w powolnej kuchence, warzywa należy najpierw usmażyć. Możesz to zrobić bezpośrednio w misce „pomocniczej”, ale pamiętaj, aby usmażyć składniki osobno, a następnie połączyć i dusić na wolnym ogniu.

Składniki:

niebieskie - trzy młode owoce;
cukinia - dwie małe;
pomidory - dwa duże;
marchewka – dwie średniej wielkości warzywa korzeniowe;
cebula - jedna duża cebula;
słodka papryka - dwie sztuki;
bazylia, mięta, kolendra - po kilka gałązek;
czosnek, przyprawy - do smaku;
Olej słonecznikowy (rafinowany) - do smażenia.

Gradacja

Niebieskie pokroić w plasterki. Goryczkę usuniemy mocząc w osolonej wodzie (30 minut).
Cukinię pokroić w taki sam sposób jak cukinię niebieską. Marchewkę pokroić w paski, paprykę i cebulę pokroić w półpierścienie.
Smaż warzywa osobno w powolnej kuchence. Wystarczy, że „złapają”; nie trzeba czekać, aż będą gotowe.
Zalej pomidory wrzątkiem. Usuń skórę i pokrój w plasterki.
Umieść wszystkie warzywa w misce multicookera. Dodaj przyprawy, ale nie mieszaj warstw. Wybierz tryb „Gaszenie” i ustaw timer na 20 minut.
Posiekaj czosnek i zioła. Całość dodajemy do miski po sygnale informującym o zakończeniu gotowania. Wyłącz urządzenie i pozostaw smażenie w zamkniętym multicookerze na dziesięć minut: w ten sposób naczynie będzie nasycone aromatami zieleniny.

Smażone warzywa powstają z niskokalorycznych składników, ale proces pieczenia dodaje im kalorii. Możesz zrobić opcję dietetyczną: ugotować składniki osobno, a następnie włożyć wszystko do miski multicooker i doprowadzić do gotowości w trybie „Gulasz”. Aby warzywa nie zamieniły się w „owsiankę”, nie mieszaj ich i obserwuj czas: wystarczy gotować warzywa na parze przez dziesięć minut, aby ich smaki i aromaty połączyły się w jeden „zespół”.

...i w piekarniku

Opis. Przepis na smażony bakłażan w piekarniku zakłada, że wszystkie składniki zostaną najpierw usmażone. Smażyć osobno, bez mieszania szpatułką, z minimalną ilością oleju i dosłownie przez kilka minut – w ten sposób sok „zamknie się” w warzywach i zachowa kształt kawałków.

Składniki:

niebieskie - trzy sztuki;
pieczarki - 300 g;
marchewki - jedna duża;
papryka - dwa różne kolory;
szalotka - cztery sztuki;
pomidory - trzy duże;
warzywa - opcjonalne;
czosnek, przyprawy – opcjonalnie;
rafinowany olej - na oko.

Gradacja

Niebieskie pokroić w plasterki. Zalać wodą i solą na 30 minut.
Pieczarki pokroić w plasterki, marchewkę w plasterki, paprykę w paski, cebulę w krążki.
Smażyć kawałki jeden po drugim, potrząsając patelnią. Każdy smażony składnik układamy na osobnym talerzu przykrytym ręcznikiem papierowym. Usunie nadmiar oleju, a smażone mięso nie będzie tłuste.
Zalej pomidory wrzątkiem. Usuń skórę, drobno posiekaj i podsmaż na patelni. Możesz dodać czosnek.
Warzywa układać warstwami w naczyniu do pieczenia. Na wierzchu powinny być pomidory. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 25-35 minut.
Jeśli piekarnik posiada funkcję „grill”, to pod koniec pieczenia włącz go dosłownie na trzy do czterech minut, aby nadmiar płynu „odszedł”, a warzywa „zeszły” w przyjemną skórkę.

Sauté solimy zawsze na etapie „montażu” (przed pieczeniem/duszeniem) lub na samym końcu. Jeśli posolisz składniki podczas smażenia, danie okaże się suche: sól „wyciąga” płyn z potrawy. W ten sposób traci się główną cechę sauté – maksymalną soczystość warzyw.

Smażony bakłażan to danie sezonowe. Oczywiście niebieskie można znaleźć zimą w supermarkecie, ale nie mają tego samego smaku, a zalety takich warzyw są wątpliwe. Jeśli zimą chcesz delektować się pysznym sauté, zamroź niebieskie. To proste: pokrój bakłażany w kostkę lub krążki, usmaż je, ułóż na desce do krojenia w jednym rzędzie i zamroź. Przechowywać w torebkach zamykanych na zamek, ale przed przechowywaniem należy sprawdzić, czy do torby nie dostało się powietrze.

Inną możliwością delektowania się pachnącą przekąską zimą jest zwijanie w słoikach saute warzywnego z bakłażanem. Przygotuj danie według klasycznego przepisu (wystarczy zwiększyć ilość składników) i zwiń je. Chociaż sauté przygotowywane jest bez octu, jest długo przechowywane: czosnek i kwas z pomidorów zapewniają zachowanie konserwantu. Jedynym warunkiem jest sterylizacja słoików i pokrywek.

Recenzje: „Nigdy nie jadłem nic smaczniejszego”

Bardzo lubię smażone. Zimą kupiłam mrożony Hortex, teraz zjemy własne))) Tylko pomidory, które wzięłam, były niezbyt dojrzałe, nie chciałam, żeby po ugotowaniu skwaśniały. Wyszło pięknie i pysznie!
Krasilnikova, https://gotovim-doma. ru/forum/viewtopic. php? t=23575

O tej porze roku ulubionym daniem mojej rodziny (oczywiście oprócz mięsa) jest smażony bakłażan z pomidorami. Spróbuj, może ci się spodoba. Danie najlepiej smakuje na zimno, można zrobić kanapkę - chleb z masłem i podsmażyć na wierzchu.
Olga B, https://www. płatek Charków. ua/forum/viewtopic. php? t=1469

Wszystko pokrojono w kostkę, a jedynymi przyprawami są liść laurowy i czarny pieprz (no, plus sól).. Smaczniejszego nie jadłam!! - i tyle razy na złość próbowałam znaleźć zamiennik, i faktycznie - o wiele smaczniejsza jest na zimno (niebieskich pod żadnym pozorem nie odcinać skórki - dodaje to bardzo pikantnej goryczki), no cóż, do smaku trzeba żeby dodać trochę słodzika, tam jest to zdecydowanie potrzebne! Nie dodawaj żadnych ziół – to zaburza całą równowagę, ale to tylko moja opinia, ale upieram się przy tym.
Matrioszka, https://forumonti.com/threads/4323

Podsmaż- danie z warzyw, które gotuje się na dużym ogniu na patelni z grubym dnem lub rondlu. Mówicie, że tak, to zwykłe duszone warzywa... Nie - sauté smaży się szybko, często mieszając i potrząsając patelnią (rondlem). Otrzymamy zatem pyszne danie warzywne, które maksymalnie zachowa wszystkie witaminy i zalety. Smażone warzywa będę gotować nie jak zwykle w powolnej kuchence, ale na kuchence na grubościennej patelni. W tej wersji saute otrzymamy smaczne, smażone, bardzo jasne i piękne.

Wymagany:

Bakłażany - 3-4 szt.
Słodka papryka - 3-4 szt.
Cukinia - 1 szt.
Cebula - 1-2 szt.
Marchew - 1-2 szt.
Pomidory - 3-4 szt.
Czosnek - 3-4 ząbki.
Sól dla smaku.
Olej roślinny - do smażenia warzyw.

Jak gotować smażone warzywa na patelni:

Oczyszczamy warzywa, myjemy je dokładnie i przystępujemy do krojenia. Ja po prostu kroję bakłażany i cukinię w cienkie pierścienie, a paprykę i cebulę siekam według uznania. Postaw patelnię na kuchence, dodaj olej i zwiększ ogień do maksimum.

Dodaj warzywa do rozgrzanego oleju roślinnego i zacznij je smażyć, dokładnie mieszając.

Następnie dodaj posiekaną marchewkę i czosnek. Kontynuujemy smażenie. Sól warzywa do smaku.

Po około 5-7 minutach do warzyw dodajemy pokrojone pomidory. Nie usuwam skóry, ale jeśli chcesz, możesz zalać pomidory wrzącą wodą i skórka będzie idealnie zdjęta. Teraz pozostaje tylko przygotować sauté. Do tego będziemy potrzebować jeszcze około 5-10 minut.

Jeśli chcesz, możesz przykryć rondel pokrywką i lekko dusić warzywa. Ja tego nie robię, lubię dobrze wysmażone warzywa.

To wszystko – saute warzywne jest gotowe – teraz śpieszymy się z nałożeniem go na talerze i podawaniem rodzinie jako samodzielne danie lub jako dodatek lub przystawka. Można to zrobić zarówno na ciepło, jak i na zimno. Sauté to świetny dodatek do wspaniałego obiadu. Poczęstuję wszystkich moich znajomych talerzem smażonych warzyw – powodzenia!

Sezon domków letniskowych, wakacji i wycieczek na łono natury w pełni, a jakie wakacje mogłyby istnieć bez pysznego, soczystego kebaba skwierczącego na rozgrzanym grillu? Ale niezależnie od tego, ile przepisów na marynaty wypróbujemy, niezależnie od tego, jakie rodzaje mięsa smażymy, nawet grill prędzej czy później stanie się nudny. Chcę coś, co będzie odpowiednie także dla działów. kha w naturze, a jednocześnie było to coś nowego, ale nie mniej smacznego niż tradycyjny kebab. Takie danie, jednocześnie nowe i jednocześnie nieco znajome, może być satay lub satay. Danie to często porównywane jest do szaszłyka, chociaż ten szaszłyk ma jedynie obecność szaszłyka i mięsa, jednak po ukąszeniu nie należy spodziewać się, że poczujemy smak zwykłego kebaba, to coś zupełnie innego , bardzo delikatne, soczyste i zupełnie nietypowe w smaku, dlatego należy delektować się nim samodzielnie, nie porównując go z żadnym innym znanym daniem.

Jest to mięso grillowane na węglu drzewnym, nabijane na małe drewniane patyczki. Trudne jest to, że są bardzo miniaturowe; na każdym szpikulcu nawleczone są nie więcej niż 3-4 kawałki mięsa, a same kawałki nie powinny być ma mieć więcej niż 1-1,5 cm Patrząc na tę miniaturową przyjemność, wydaje się, że tych kebabów można jeść w nieograniczonych ilościach, ale tak naprawdę jest to dość sycące danie, więc dobrze oblicz swoją siłę. Kiedy w powietrzu zacznie unosić się aromat smażonego mięsa, wielu zapewne będzie miało ochotę zjeść kilkadziesiąt takich kebabów, warto jednak zaznaczyć, że na jedną porcję składa się z reguły tylko kilka szaszłyków.

O prawo do miana kolebki państwa walczą dwa kraje – Malezja i Indonezja. Aby udowodnić, że mają prawo do miana miejsca narodzin tego miniaturowego kebaba, Indonezja ustanowiła rekord świata w przygotowaniu tego dania i przygotowała 101 tysięcy szaszłyków o łącznej wadze półtora tony! Mimo wszelkich wysiłków Indonezyjczyków, którzy tak naprawdę wymyślili to danie, pozostaje nieznane i czy ma to w ogóle znaczenie, biorąc pod uwagę, że wciąż nie ma jednego przepisu na marynatę do tych miniaturowych kawałków mięsa. Co naprawdę ważne, sate zyskał popularność niemal we wszystkich krajach Azji Południowo-Wschodniej, co oznacza, że te kebaby mają wszelkie szanse na mocne zadomowienie się w Rosji. W naszym kraju danie to nie stało się jeszcze powszechne, natomiast w Indonezji sate można nazwać jedną z najpopularniejszych potraw, a nawet tam istnieją dziesiątki jego odmian, a można je nawet kupić z ulicznych wózków i tacek.

Sate przygotowywane jest z szerokiej gamy produktów. Najczęściej stosowanymi mięsami są kurczak, koza, wołowina i wieprzowina. Jeśli nie uważasz się za wielkiego miłośnika mięsa, możesz zrobić satay z ryb i owoców morza, warzyw, a nawet tofu. Ale najczęstsze są satay z kurczaka i wołowiny. Mięso pokroić w drobną kostkę, a następnie marynować przez kilka godzin, im dłużej, tym danie będzie delikatniejsze, soczyste i smaczniejsze. Dlatego marynatę można nazwać najważniejszą częścią przygotowania satay. Przygotowuje się go z cebuli, czosnku, kolendry i kurkumy, mielonych solą i cukrem; przyprawy te nadają satay nie tylko oryginalny korzenny smak, ale także piękną złocistą barwę, która tylko pobudza apetyt.

Osobno warto wspomnieć o szaszłykach. Warto zapomnieć o naszych ogromnych metalowych szpikulcach; dla nasycenia trzeba zaopatrzyć się w cały zestaw, a jeszcze lepiej, w dwa małe bambusowe patyczki. Pałeczki te nadają satayowi specyficzny smak i dodatkowy aromat, dlatego należy wybierać je odpowiedzialnie. Przed przygotowaniem szaszłyków bambusowych należy namoczyć w wodzie, robi się to tak, aby pałeczki nie przypaliły się podczas smażenia mięsa. Satay można usmażyć na zwykłym grillu, który posiada każdy miłośnik tradycyjnych kebabów. Mięso powinno mieć niepowtarzalny smak, z chrupiącą skórką, ale bardzo soczyste i delikatne w środku, dlatego najważniejsze jest, aby nie wysuszać satay. Aby mięso było soczyste, a skórka chrupiąca, podczas gotowania satay należy posypać go mieszanką skoncentrowanego mleka i oleju roślinnego, a także pamiętać o ciągłym obracaniu.

Składniki:
300 gr. wołowina,
3 szt. szalotki,
1 łyżka. kurkuma,
3 ząbki czosnku,
2 strąki chili,
250 gr. suszone niesolone orzeszki ziemne
5-6 łyżek. sos sojowy,
2 łyżeczki brązowy cukier,
4cm imbiru,
olej roślinny.

Przygotowanie:
Mięso opłukać w wodzie, obrać z folii i pokroić w kostkę o wymiarach około 1 na 1 cm. Wrzucić do blendera 1 szalotkę, ½ łyżki. kurkuma, 1 ząbek czosnku, 1 obrana papryczka chili i 100 gr. suszone orzeszki ziemne, 2 łyżki. sos sojowy, 1 łyżeczka. brązowy cukier i 2 cm obranego imbiru. Zmiel wszystkie składniki, aż będą gładkie. Powstałą mieszaninę wymieszać z mięsem i pozostawić do marynowania w lodówce na noc. Przygotuj sos, podsmażając pozostałe 150 gramów na suchej patelni. orzeszki ziemne i zmiel je w blenderze. W blenderze zmiel także pozostałą szalotkę, imbir i chili. Smażyć powstałą mieszaninę na oleju roślinnym, dodać zmielone orzeszki ziemne, sos sojowy, kroplę wody i cukier. Dokładnie wymieszaj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Następnie wyłącz ogień i pozwól sosowi ostygnąć. Marynowane mięso należy delikatnie oczyścić z marynaty i nawlec na namoczone w wodzie bambusowe szaszłyki. Smażyć satay na rozżarzonych węglach na grillu, w trakcie smażenia stale obracać szaszłyki i uważać, aby się nie przypaliły. Gotowy satay podawaj z sosem orzechowym.

Składniki:
600 gr. wieprzowina,
2 szt. szalotki,
2-3 ząbki czosnku,
2 łyżeczki kolendra,
1 łyżeczka kminek,
1 łyżeczka gałka muszkatołowa,
½ łyżeczki papryka,
2 strąki chili,
1 łyżka. sos sojowy,
150-200 ml słodkiego sosu sojowego,
2 limonki.

Przygotowanie:
Mięso opłucz wodą, usuń tłuszcz i żyłki, pokrój w drobną kostkę. W blenderze zmiel szalotkę, czosnek, chili, dodaj kolendrę, kminek, gałkę muszkatołową i paprykę. Dodaj powstałą mieszaninę do mięsa. Polać zwykłym słodkim sosem sojowym, dokładnie wymieszać i pozostawić mięso do marynowania na noc. Namocz bambusowe szaszłyki w ciepłej wodzie. Marynowane mięso należy delikatnie obrać z marynaty i nawlec na szaszłyki, nie więcej niż 3-4 sztuki na każdy. Powstały sok posypać 1 limonką i usmażyć na grillu. Konieczne jest ciągłe obracanie satay, aby skórka była rumiana, a mięso w środku pozostało soczyste. Podczas smażenia możesz polać kebaby pozostałą marynatą. Gotowy satay posyp sokiem z limonki i podawaj.

Składniki:
4 filety z kurczaka,
1,5 łyżki. Sahara,
½ łyżeczki kurkuma,
6 orzechów nerkowca,
3 łodygi trawy cytrynowej,
3 ząbki czosnku,
10 kawałków. szalotki,
1,5 łyżeczki kolendra,
1 łyżeczka nasiona kopru,
1 łyżeczka kminek,
175 gr. pokruszone, niesolone orzeszki ziemne
5 łyżek woda,
400 ml mleka kokosowego z puszki,
1-2 łyżeczki chili w proszku,
3 łyżki. olej roślinny,
6 migdałów.

Przygotowanie:
Filet z kurczaka opłucz wodą i pokrój w drobną kostkę, posyp 2 łyżkami. Sahara. Przygotuj marynatę. Na suchej patelni podsmażamy kolendrę, koperek i kminek i rozcieramy je w moździerzu. Za pomocą blendera przygotuj gładką mieszankę z 6 szalotek, 1 ząbka czosnku, 1 łodygi trawy cytrynowej, orzechów nerkowca, kurkumy i pokruszonych przypraw. W powstałą marynatę włóż filet z kurczaka, dobrze wymieszaj, przykryj folią i włóż do lodówki na noc. Przygotuj sos. Zmiksuj w blenderze pozostałą szalotkę, ząbki czosnku, trawę cytrynową i migdały. Smażyć powstałą masę 3 łyżkami. olej roślinny, dodaj chili i smaż przez kolejne 2 minuty. Do sosu wlać mleko kokosowe i doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, dodać wodę, cukier i pokruszone orzeszki ziemne. Zmniejsz ogień i gotuj, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Marynowane kawałki kurczaka należy nawlec na bambusowe szaszłyki namoczone w ciepłej wodzie, nie więcej niż 3-4 sztuki na każdy. Smażyć 5 minut na rozżarzonych węglach, gotowy satay podawać z ciepłym sosem orzechowym.

Jak widać, satayowi niemal zawsze towarzyszy dodatek w postaci sosu orzechowego; w dodatku te miniaturowe szaszłyki przydadzą się tylko wtedy, gdy do dania dodamy plastry świeżego ogórka, krążki cebuli i aromatyczny puszysty ryż. Satay najlepiej zjeść na kolację, kiedy już nie ma już zgiełku i przychodzi czas na relaks i odpoczynek. Podaruj sobie nowy kulinarny eksperyment, zrelaksuj się przy cichym trzaskaniu węgli na grillu, rozkoszuj się subtelnym aromatem marynaty i wyjątkowym pikantnym smakiem satay.

Smażony bakłażan to pikantne danie na domowy lunch lub świąteczną ucztę. Soczyste bakłażany, papryka, cebula, marchewka są smażone osobno, doprawiane czosnkiem i podawane. Pokarmy witaminowe przyciągają uwagę swoim bogactwem i bogatym smakiem.

Technologia przygotowania saute warzywnego z bakłażanem

Tajemnica imienia

Danie narodziło się we Francji. Przetłumaczone z języka francuskiego. „sote” oznacza odbijanie się. Jakie połączenie? Nie, gospodyni nie musi skakać po kuchni podczas gotowania. Ale produkty należy po prostu wstrząsnąć podczas krótkiego smażenia. I żadnych widelców/łyżek do mieszania/obracania. Francuzi są przekonani, że w ten sposób maksymalnie zachowana zostanie struktura i soczystość warzyw.

Z czego to jest zrobione?

Obejmuje:

bakłażan;
papryka;
marchewka;
cebula;
pomidory;
czosnek.

Czym się sezonuje?

Przyprawy różnią się w zależności od upodobań hostess. Mielony czarny pieprz, mieszanka papryczek, liść laurowy, cukier granulowany, smażone nasiona sezamu; Szafran; Utskho Suneli i inni.

Wiele osób robi to z cukinią. Istnieją przepisy na walcowanie na zimę.

Jak zrobić smażone warzywa z bakłażanem

Bakłażany kroi się w plasterki lub dużą kostkę/słomkę. Następnie namoczyć w zimnej, osolonej wodzie na około pół godziny. Wodę odsącza się i kawałki smaży się przez krótki czas na oleju roślinnym. A co najważniejsze: potrząśnij patelnią, aby ją obrócić. Widelce i łyżki nie są używane.
Pozostałe składniki rozdrabnia się i smaży osobno przez 10 minut.
Następnie wszystko miesza się z bakłażanami, doprawia czosnkiem i przyprawami, soli i pozostawia do zaparzenia.
Dzień później podawać posypane ziołami. Z reguły biorą kolendrę lub pietruszkę.

3 najlepsze przepisy na smażone bakłażany

Oczywiste jest, że popularne danie zyskało wiele odmian wykonania. Doświadczone gospodynie domowe mają własne, autorskie przepisy. Tym, którzy spotykają się z tym daniem po raz pierwszy, powiedzmy, że nie ma w nim nic skomplikowanego. Przedstawiamy trzy najbardziej znane wersje i przypominamy: dobre danie to takie, które jest przygotowane z miłością. Trochę cierpliwości, dobre produkty, kilka minut na zapoznanie się z publikacją - i można udać się do kuchni, aby stworzyć arcydzieło.

Numer jeden – saute z bakłażana i pomidorów

Bakłażany (3 szt.) Umyć, pokroić w krążki o średnicy 5-8 mm (nie obierać!), zalać zimną wodą, dodać 2 łyżeczki. sól. Na górze zainstalowana jest prasa. Tak, aby koła były całkowicie zanurzone w wodzie. Po pół godzinie spuść płyn i umieść warzywa na durszlaku. W ten sposób pozbywają się ewentualnej goryczy.

Olej roślinny wlewa się na patelnię. Ułożyć bakłażany i smażyć po 30 sekund z każdej strony. Proces jest długi, ale efekt końcowy jest tego wart. Smażone bakłażany często przygotowuje się tylko na patelni lub w piekarniku, rzadziej w powolnej kuchence.

Pomidory (5 szt.) są parzone i obrane. Cięli losowo.

Marchew (1 szt.), Cebula (2 szt.) Są posiekane według własnego gustu. Wygodniej jest używać tarki i półpierścieni.

Wszystko smażymy razem na rozgrzanym oleju: pomidory, cebulę, marchewkę. Posolić i doprawić przyprawami po 5 minutach. Następnie smaż przez kolejne 5 minut i wyłącz ogień.

Bakłażany włożyć do rondla o grubym dnie lub grubościennej patelni i posolić. Doprawić przyprawami. Na górze są warzywa. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu. Po dziesięciu minutach rozłóż na porcjach na talerzach i podawaj posypane posiekanymi ziołami.

Numer dwa – przepis na pyszny smażony bakłażan

Kręgi dwóch lub trzech bakłażanów (ze skórką) moczy się przez 30 minut w bardzo słonej wodzie (3 łyżeczki na litr) pod ciśnieniem. Po chwili odłóż na durszlak. Gdy woda odcieknie, smażymy na rozgrzanym oleju na żeliwnej patelni na złoty kolor z obu stron.

Cebulę (2 szt.) oczyścić, pokroić w krążki/półpierścienie, smażyć przez 3 minuty - a na dnie postawić rondelek.

Marchew pokrojoną w koła (2 sztuki) również smażymy, solimy, doprawiamy przyprawami i cebulą.

Aby uzyskać pyszny smażony bakłażan, dodaj paprykę. Paprykę (dwa do czterech różnych kolorów) kroi się na półpierścienie i bez smażenia układa się je w trzeciej warstwie na marchewce.

Możesz dodać trochę chili. Posypać posiekanym czosnkiem.

Przykryj blanszowanymi pomidorami (dwie sztuki), pokrój w koła i przykryj pozostałym czosnkiem i ziołami.

Zalać szklanką zimnej wody. Poczekaj, aż się zagotuje i gotuj przez 30-50 minut. Gotowe danie układa się na porcjach i posypuje ziołami. Spożywane na zimno lub na gorąco.

(Odwiedziono 1,973 razy, 1 wizyty dzisiaj)

Aby przygotować smażone warzywa, przygotuj składniki zgodnie z listą.

Bakłażany należy pokroić w wygodne plasterki, posolić i pozostawić na 30 minut.

Marchewkę pokroić w paski, a cebulę w półpierścienie.

Usuń nasiona z papryki i pokrój ją w paski. Drobno posiekaj ostrą paprykę.

Na patelni rozgrzać olej słonecznikowy, dodać cebulę i marchewkę i chwilę dusić. Wyciśnij nadmiar wilgoci z bakłażanów i dodaj na patelnię. Wymieszaj i smaż przez 5 minut. Następnie przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Na patelnię dodaj dzwonek i ostrą paprykę. Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez 5 minut.

Pomidory obierz i pokrój w kostkę. Na patelnię dodajemy pomidory, dodajemy też cukier i sól do smaku. Gotuj przez kolejne 5 minut.

Do warzyw dodać drobno posiekany czosnek i pietruszkę, wymieszać. Pozostawić podsmażone warzywa do zaparzenia.

Schłodzony sos warzywny zaleca się wstawić do lodówki na 2 godziny, a następnie zjeść, choć zazwyczaj zjadamy go od razu. Jeśli przygotowuję dużą porcję, część wkładam do lodówki i zjadam na zimno. Bardzo smaczne sauté, polecam!

Smacznego!