Jak prawidłowo ugotować kotlety szczupakowe. Jak gotować kotlety szczupakowe według przepisów krok po kroku. Sekrety i subtelności gotowania kotletów szczupakowych

Miłośnicy kotletów rybnych powinni zrobić je ze szczupaka. Okazują się aromatyczne, pikantne i delikatne. W Twojej domowej książce kucharskiej powinien znajdować się przepis na to danie. Wielu unika tej ryby, wierząc, że jest trochę sucha na mięso mielone, ale na próżno: przy odpowiednim podejściu Twoje gospodarstwo domowe będzie zachwycone takimi klopsikami.

Jak pokroić szczupaka w kotlety

Niektórym pocięcie szczupaka na kotlety może wydawać się procesem zbyt skomplikowanym, jednak nie jest to do końca prawdą. Aby prawidłowo przetworzyć mieloną rybę, wystarczy poręczna drewniana deska do krojenia i dobry, ostry nóż. Przed cięciem rybę należy rozmrozić, opłukać pod chłodną bieżącą wodą, a następnie lekko wysuszyć, aby się nie poślizgnęła. Następnie postępuj zgodnie z algorytmem:

1. Odetnij płetwę brzuszną, odcinając niewielki fragment skóry.
2. Przetnij brzuch ryby i usuń podroby.
3. Przejedź nożem po grzbiecie, żeby łatwiej było podzielić go na dwie części. Jedna połowa tuszy powinna łatwo odejść bez kości, w drugiej połowie wystarczy usunąć kręgosłup. Szczupak ma dużą kość, nie ma tu nic skomplikowanego.
4. Kości tuszy ułożyć w dół, lekko docisnąć ręką i ostrożnie odciąć nożem kręgosłup. Staraj się nie odcinać kręgosłupa od kości bocznych. Idealnie jest, jeśli kalenica zostanie nimi przecięta, w przeciwnym razie będziesz musiał ją usunąć osobno.
5. Oddziel cienką skórę ryby, podnosząc ją nożem. Twoja ryba jest gotowa do przetworzenia i ugotowania.

Cięcie nie zawsze może zakończyć się idealnie za pierwszym razem. Wszyscy szefowie kuchni zaczynali od błędów: nie zrażajcie się niepowodzeniami. Trzeba być w tym dobrym, a po 2-3 rybach Twoje umiejętności zostaną udoskonalone aż do automatyzmu. W podobny sposób można pokroić nie tylko szczupaki, ale także inne produkty morskie lub rzeczne. To prawda, że ​​​​niektóre typy mają dużo małych kości, więc przy pewnym wysiłku można uzyskać filety.

Jak zrobić mięso mielone

Po zakończeniu przetwarzania tuszy można przygotować świeżego mielonego szczupaka na kotlety. Aby to zrobić, pokrój filet na wygodne kawałki średniej wielkości. Przepuść je przez maszynę do mięsa z przystawką do drobnego mielenia. Aby był naprawdę delikatny, rozważ kilka wskazówek:

1. Ryba musi być świeża: idealną opcją jest schłodzona, ale nie zamrożona tusza.
2. Na koniec do mięsa mielonego dodać przyprawy i warzywa.
3. Odstawiamy mięso mielone na chwilę.
4. Aby masa była bardziej lepka, dodaj 1 jajko.
5. Jeśli mięso mielone okaże się wodniste, dodaj trochę mąki lub skrobi.

Przepis na kotlety szczupakowe

Szukasz najlepszego przepisu na kotlet szczupakowy? Pamiętaj, że nawet jeśli nie umiesz gotować, zawsze możesz przygotować doskonałe kulki rybne, które szybko staną się ulubionym daniem Twoich domowników. Jeśli nie masz pod ręką wszystkich niezbędnych składników, zawsze możesz je zastąpić, ponieważ do takiego dania nadają się prawie wszystkie warzywa, mięso, a nawet twarde sery.

Kotlety szczupakowe - przepis ze zdjęciem

• Ilość porcji: 5-6 osób.
• Kaloryczność potrawy: 145-160 kcal na 100 g.
• Cel: obiad, lunch.
• Kuchnia: rosyjska.

Korzystając z tego przepisu krok po kroku, można przygotować klasyczne kotlety mielone ze szczupaka, które idealnie nadają się na świąteczną biesiadę lub codzienny obiad. Przed zrobieniem klopsików przygotuj filet. Można go dowolnie zamrażać do późniejszego wykorzystania, zarówno w postaci mięsa mielonego, jak i w całości, do późniejszego smażenia. Przyspieszy to proces i zaoszczędzi czas, którego brakuje gospodyniom domowym.

Składniki:

• filet rybny – 700 g;
• cebula - 1 głowa;
• jajka – 1-2 szt.;
• sól – ½ łyżki. łyżki;
• bułka tarta - 1 szklanka.

Metoda gotowania:

1. Przewiń razem wstępnie ugotowany filet i cebulę.
2. Formuj małe kulki i obtaczaj je w bułce tartej.
3. Smażyć na dużym ogniu, aż będzie gotowe.

Ze smalcem

• Kaloryczność potrawy: 190-200 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Soczyste, aromatyczne kotlety szczupakowe ze smalcem to idealne połączenie mięsa i ryby w jednym daniu. Dzięki smalcowi danie rybne nie będzie suche, a przyprawa całkowicie usunie specyficzny smak i zapach rzecznego szczupaka drapieżnego. Do gotowania najlepiej nadają się świeżo złowione ryby, ponieważ mrożone ryby są twardsze i bardziej suche. Jeśli nie znasz żadnego rybaka, możesz kupić schłodzone filety.

Składniki:

• filet ze szczupaka – 500 g;
• smalec wieprzowy – 300 g;
• czosnek – 3-5 ząbków;
• jajka – 1-2 szt.;
• sól – ½ łyżki. łyżki;
• zestaw przypraw do ryb – 1 opakowanie.

Metoda gotowania:

1. Przewiń razem filet, czosnek i smalec.
2. Do mięsa mielonego dodaj sól, przyprawy (opcjonalnie), jajka.
3. Uformuj kulki, zwiń je i zanurz w mące lub panierce.
4. Smażyć na małym ogniu, aż będzie całkowicie ugotowane.

W piecu

• Czas gotowania: 60 minut
• Ilość porcji: 10 osób
• Kaloryczność potrawy: 180-190 kcal
• Przeznaczenie: na lunch
• Kuchnia: rosyjska
• Trudność gotowania: średnia

Aby zrobić kotlety szczupakowe w piekarniku, nie potrzebujesz żadnych specjalnych umiejętności. Ta opcja przepisu jest odpowiednia dla zapracowanych gospodyń domowych, które mają mało czasu na gotowanie. Ponadto ryba pieczona zawiera znacznie mniej kalorii niż ryba smażona. Jest to korzystne dla tych, którzy przestrzegają diety i przestrzegają reżimu. Te kulki rybne zawierają dużo zdrowych węglowodanów i białek.

Składniki:

• filet ze szczupaka – 800 g;
• czosnek – 4-5 ząbków;
• krakersy – 100 g;
• masło – 50 g;
• ser – 100 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Z filetu, bułki tartej i czosnku zrobić mięso mielone.
2. Ser pokroić w małą kostkę o wymiarach około 1x1 cm.
3. Do mięsa mielonego dodać przyprawy i sól i uformować kotlety.
4. Do każdego włóż kawałek sera i masło.
5. Piec w piekarniku na złoty kolor.

Przepis od Julii Wysockiej

• Czas gotowania: 120 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność potrawy: 100-120 kcal na 100 g.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Julia Wysocka to aktorka i prezenterka telewizyjna, znana w całym kraju ze swoich kulinarnych arcydzieł. Na swoim blogu opowiada o tym, jak przygotować najprostsze dania, aby nie znudziły się. Szczególnie popularne są Kotlety szczupakowe od Julii Wysockiej. Dzięki przemyślanemu przepisowi okazują się miękkie, delikatne, soczyste. To danie jest odpowiednie nie tylko dla dorosłych, ale także dla dzieci: najważniejsze jest dokładne usunięcie wszystkich dużych kości i dokładne posiekanie mięsa mielonego. Możesz do tego użyć blendera.

Składniki:

• filet ze szczupaka – 1,2 kg;
• ziemniaki – 2 szt.;
• cebula – 1 średnia główka;
• jajko – 1 szt.;
• bochenek lub chleb – 2-3 sztuki;
• mleko – 1 szklanka;
• kasza manna – 2 łyżki. l.;
• sól, pieprz - do smaku

Metoda gotowania:

1. Przygotowujemy mięso mielone poprzez zmielenie filetu ze szczupaka, warzyw i chleba wyciskanego na mleku.
2. Do mieszanki dodać przyprawy, sól, semolinę, jajko, dobrze wymieszać masę.
3. Mięso mielone wkładamy do lodówki lub na balkon (zimą) na 1-1,5 godziny.
4. Z kulek uformuj pożądany kształt
5. Smażyć na oleju roślinnym na małym ogniu.

Z semoliną

• Czas gotowania: 45-55 minut.
• Ilość porcji: 4-5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 120-155 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na obiad, na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Soczyste, chrupiące, delikatne kotlety szczupakowe z kaszą manną to pyszna uczta dla dzieci i dorosłych. Ze względu na zdolność tego znanego ziarna do szybkiego pęcznienia, danie okazuje się bardzo puszyste i apetyczne. Kasza manna nadaje mięsu mielonemu lepką konsystencję, co znacznie ułatwia formowanie zgrabnych kulek czy kotletów o dowolnej wielkości i kształcie. Jeśli chcesz, możesz je nawet upiec w foremkach do muffinów.

Składniki:

• szczupak – 1 średnia ryba;
• cebula – 1 szt.;
• jajko – 1 szt.;
• koperek – ½ pęczka;
• kasza manna – 60 g;
• oliwki – 100 g;
• czarny pieprz, sól - do smaku;
• olej roślinny – 30 g.

Metoda gotowania:

1. Rybę pokroić, przekręcić w mięso mielone razem z cebulą.
2. Dodać przyprawy, semolinę, sól, jajko, posiekany koperek.
3. Formować kulki, posypać po wierzchu plasterkami oliwek, lekko docisnąć, obtoczyć w mące i panierce.
4. Smażyć na dużym ogniu, aż pojawi się skórka, następnie przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień. Pozwól mu parzyć przez 5-7 minut.

Dla pary

• Czas gotowania: 40-45 minut.
• Ilość porcji: 5-7 osób.
• Kaloryczność potrawy: 90-110 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na lunch, na kolację.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Inną opcją dla osób na diecie są kotlety szczupakowe gotowane na parze. Dzięki takiemu sposobowi przygotowania są całkowicie wolne od szkodliwych tłuszczów używanych do smażenia. Ponadto niemal w każdym domu znajduje się parowiec, a dzięki autonomicznej pracy urządzenia nie trzeba stale przebywać przy kuchence. Oszczędzasz w ten sposób czas, który możesz przeznaczyć na aktywność fizyczną lub inne pożyteczne zajęcia.

Składniki:

• filet rybny – 600 g;
• cebula – 1 główka;
• marchew – 1 szt.;
• jajko – 1 szt.;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj mieloną rybę z filetu, cebuli, marchwi.
2. Dodaj do niego jajko, przyprawy, sól.
3. Uformuj kotlety i umieść je na stojaku do gotowania na parze.
4. Gotuj w trybie rybnym przez 30 minut.

Z wieprzowiną

• Czas gotowania: 60 minut.
• Ilość porcji: 3 osoby.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Aby danie było soczyste i delikatne, można przygotować kotlety szczupakowe z wieprzowiną. Mięso to może dodać tłuszczu i dać aromatyczny sok, dlatego klopsiki można podawać z dodatkiem bez specjalnego sosu. Lekko przytępi smak ryby, dlatego ten przepis na kotlety szczupakowe jest odpowiedni nawet dla tych, którzy nie przepadają za gatunkami rzecznymi w swojej diecie i ich unikają.

Składniki:

• filet rybny – 400 g;
• tłusta wieprzowina – 500 g;
• jajko – 1 szt.;
• chleb bez skórki - 2 kromki;
• mleko – 150 ml;
• natka pietruszki, sól, pieprz - do smaku;
• cebula – 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj mieloną rybę, wieprzowinę, cebulę i zioła.
2. Chleb namoczyć w mleku, odcisnąć, dodać do mieszanki.
3. Do mięsa mielonego włóż jajko, przyprawy i sól.
4. Formuj okrągłe kotlety, smaż na dużym ogniu lub piecz w piekarniku.

Z twarogiem

• Czas gotowania: 40 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność potrawy: 140-150 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.

Kotlety szczupakowe z twarogiem uważane są za danie oryginalne. Jednak to połączenie produktów tylko na pierwszy rzut oka może wydawać się niezwykłe. Tak naprawdę twarożek jedynie podkreśli delikatny smak ryby i nada jej miękkości. Jeśli chcesz, do mięsa mielonego możesz dodać ser lub ser topiony, dzięki czemu Twoje kotlety będą jeszcze bardziej soczyste i aromatyczne. Najważniejsze, że twarożek nie jest niskotłuszczowy, duży (ziarnisty).

Składniki:

• filet ze szczupaka – 300-400 g;
• domowy twarożek – 200 g;
• jajka – 2 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• czosnek – 3 ząbki
• masło – 100 g;
• mąka pszenna – 50 g;
• płatki owsiane – 50 g.

Metoda gotowania:

1. Filet ze szczupaka pokroić w drobną kostkę, cebulę drobno posiekać, wymieszać.
2. Dodać serek wiejski i przyprawy do smaku.
3. Z powstałego mięsa mielonego uformuj kulki i wciśnij w środek mały kawałek masła.
4. Obtaczamy w mieszance mąki i płatków owsianych.
5. Smażyć drobno starte ząbki czosnku na oleju roślinnym, dzięki czemu danie będzie bardziej aromatyczne. Następnie smażymy na tym oleju na chrupiący złoty kolor i posypujemy ziołami.

Ze szczupaków i sandaczy

• Czas gotowania: 60 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność potrawy: 120-160 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na lunch, na kolację.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Dla tych, którym często nie podobał się smak i zapach ryb drapieżnych, poniższy przepis będzie idealny. Kotlety z sandacza i szczupaka nie mają specyficznego smaku charakterystycznego dla mięsa mielonego z czystej ryby stawowej. Ponadto sandacz jest bardziej miękki i delikatny, a połączenie tych dwóch rodzajów pozwala na przygotowanie bardzo smacznych i pożywnych kotletów, klopsików czy pasztetów. Najlepszą opcją jest pieczenie w piekarniku, dzięki czemu w naczyniu będzie mniej szkodliwego oleju.

Składniki:

• filet ze szczupaka – 300 g;
• filet z sandacza – 400 g;
• mąka - 1 łyżka. l.;
• chleb – ¼ bochenka;
• mleko lub śmietana - ½ szklanki;
• cebula – 100-150 g;
• jajka – 1-2 szt.;
• cytryna – ½ owocu;
• sól, pieprz, zioła do smaku.

Metoda gotowania:

1. Skręcić miąższ rybny, namoczony chleb i cebulę, dodać odrobinę masła (opcjonalnie).
2. Do mięsa mielonego dodaj sól, przyprawy, posiekane zioła, jajka. Wszystko dokładnie ubij blenderem lub trzepaczką.
3. Formuj małe kotlety, obtaczaj je w mące, układaj na blasze do pieczenia. Na wierzchu ułóż cienkie plasterki cytryny.
4. Piec w piekarniku przez 20-30 minut.

Dietetyczny

• Czas gotowania: 40-50 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność potrawy: 80-100 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na lunch, na kolację.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę, ważne jest, aby potrawy były nie tylko smaczne, ale także niskokaloryczne. Dietetyczne kotlety szczupakowe można łatwo przygotować w domu. To idealna propozycja na obfity lunch lub późną kolację. Jak sprawić, by kotlety były mniej kaloryczne? Do mięsa mielonego dodać cukinię i marchewkę, podawać z sosem warzywnym i lekkimi dodatkami. W ten sposób otrzymasz nie tylko zdrowy, ale i satysfakcjonujący lunch.

Składniki:

• filet rybny – 700 g;
• płatki owsiane – 50 g;
• cukinia – 100 g;
• mleko – 20 g;
• jajko – 1-2 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• cebula – 1 główka;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przekręć rybę, cukinię, marchewkę i cebulę (będzie lepiej smakować, jeśli usmażysz ją bez oleju).
2. Wyczyść maszynkę do mięsa, przepuszczając przez nią chleb namoczony w mleku.
3. Dodać przyprawy, jajko i płatki owsiane.
4. Gotowe mięso mielone ułożyć na blasze do pieczenia małych placków i piec w piekarniku przez 15-20 minut.

Aby zrobić naprawdę pyszne kotlety szczupakowe, musisz poznać niektóre subtelności i cechy tego rodzaju ryb:

1. Szczupak prawie nie zawiera tłuszczu, dlatego wiele gospodyń domowych uważa, że ​​mięso mielone z niego jest raczej suche. Aby kotlety były bardziej soczyste i tłuste, do mięsa mielonego można dodać smalec, smalec lub inny rodzaj bardziej tłustej ryby.
2. Specjalne mieszanki przypraw, które w dużym asortymencie prezentowane są na półkach sklepowych, pomogą pozbyć się specyficznego zapachu szczupaka.
3. Mielony szczupak jest produktem łatwo psującym się, dlatego nie należy go zamrażać przed gotowaniem. Nie zaleca się rozmrażania mięsa mielonego więcej niż raz.
4. Im prostszy przepis, tym smaczniejsze okazuje się danie, więc nie goń za skomplikowanymi opcjami z dużą ilością składników.
5. Uważaj na przyprawy i przyprawy o mocnym smaku. Nie powinny zakłócać smaku głównego produktu.
6. Aby kotlety były bardziej soczyste, do mięsa mielonego można dodać pełnotłuste mleko lub śmietanę, marchewkę i masło.
7. Panierowanie pomoże zachować aromatyczny sok.
8. Jedna z zasad Lazersona mówi, że w mięsie mielonym dopuszczalne jest maksymalnie 30% chleba namoczonego w mleku. Większa ilość sprawi, że kotlety będą zbyt suche, a mniejsza sprawi, że będą twarde.
9. Aby zagęścić potrawę, do mięsa mielonego dodajemy wyłącznie żółtko.
10. Konsystencja mięsa mielonego i smak gotowych klopsików zależą od ilości cebuli.
11. Tłuczone surowe ziemniaki sprawią, że mielona ryba będzie bardziej soczysta i nadaje się nie tylko do szczupaka, ale także do każdej innej ryby.
12. Danie najlepiej smakuje z dodatkami warzywnymi i sosem słodko-kwaśnym.

Wideo

Przepisy na kotlety

kotlety szczupakowe

15-16

45 minut

130 kcal

5 /5 (1 )

Mięso szczupaka nieco chude i raczej wytrawne, ale bardzo smaczne, a ponadto niskokaloryczne. Dlatego dietetycy zaliczają mięso szczupaków do produktów dietetycznych.

Istnieje kilka sztuczek, które pozwalają gotować kotlety szczupakowe o delikatnym smaku i soczysta konsystencja.

1. Po pierwsze, do mięsa mielonego dodać trochę masła. Nada kotletom delikatności, sprawi, że będą soczyste, o kremowym smaku.
2. Po drugie, do mielonego kotleta rybnego można dodać smalcu lub słoniny, aby wytrawne mięso ryby było nasycone soczystością tłuszczu.

Jak wybrać odpowiednie składniki

• Do kotletów należy użyć szczupaka średni lub duży rozmiar. Małe ryby mają dużo ości i nie nadają się na kotlety.
• Biorą to za kotlety szczupakowe masło, a nie śmietanę czy mleko, które samo w sobie dodaje potrawom wytrawności. Tylko chleb lub bochenek moczy się w mleku.
• Aby przygotować mieloną rybę, zaleca się zainstalowanie duża kratka.
• Do kotletów nadal można jak zwykle włożyć mielonego szczupaka smalec i tłuszcz wewnętrzny – po prostu rozpuści się w mięsie mielonym w czasie gotowania.
• Zaleca się stosowanie go w mięsie mielonym pokrojony bochenek– doda delikatności konsystencji potrawy, w przeciwieństwie do chleba pszennego.
• Bułka tarta Można kupić gotowe, można też wysuszyć kromki bochenka i białego chleba i przygotować własną mieszankę panierowaną.

Przepis na delikatne i smaczne kotlety szczupakowe

• deska do krojenia;
• ostry nóż;
• płaski talerz do panierowania na sucho;
• mała filiżanka z wysokimi bokami;

• maszynka do mielenia mięsa lub blender;
• patelnia;
• miska na mięso mielone;
• szpachelka;
• miska na gotowe produkty.

Składniki

Nazwa	Ilość
Średniej wielkości szczupak	1 ryba
Cebula	1 szt.
Duże jajko z kurczaka	1 szt.
Masło	½ opakowania
Czosnek (opcjonalnie)	3-4 goździki
Chleb pszenny lub bochenek	2 plasterki
Pełne mleko, woda lub śmietana	½ łyżki.
Sól, przyprawy	smak
Okruchy, pokruszony biały lub mąka	do panierowania
Olej roślinny	do smażenia

Przepis krok po kroku na kotlety szczupakowe z masłem

Kotlety z całego mięsa rybnego składają się z trzech dość dużych etapów. Przede wszystkim musisz przygotować filet z całej ryby. Szczupaka nie trzeba czyścić ani patroszyć.

Scena pierwsza. Robienie filetu rybnego

Etap drugi. Robienie mielonego szczupaka na kotlety

Czy wiedziałeś? Chleba namoczonego w mleku nie trzeba wyciskać. Nadmiar mleka jest usuwany, ale nie jest dodawany do mięsa mielonego.

Etap trzeci. Formowanie i smażenie kotletów

Przepis wideo na delikatne i smaczne kotlety szczupakowe

Ten film szczegółowo pokazuje zasadę przygotowania filetów rybnych iw pełni demonstruje technologię przygotowania kotletów rybnych. Wyraźnie ukazana jest także różnica pomiędzy panierką w bułce tartej a panierką w mące, łącznie z procesem degustacji.

Pyszne kotlety szczupakowe (delikatne i soczyste) | Przepis na Rissoles Rybne

https://i.ytimg.com/vi/YgGCp_JPFS4/sddefault.jpg

https://youtu.be/YgGCp_JPFS4

2017-06-19T16:01:37.000Z

Gdy kotlety szczupakowe przygotowuje się z całej ryby, gotuje się głowę, brzuch, płetwy i grzbiet doskonałe ucho! Tylko nie zapomnij wyjmij skrzela, które nadają naparowi mocną goryczkę.

Ważny! Przed podaniem kotlety rybne należy skropić sokiem z cytryny.

Przepis na kotlety szczupakowe ze smalcem

• Czas gotowania– 15-20 min.
• Liczba porcji– 20-24 szt.

Wyposażenie kuchni i przybory kuchenne

• kilka pojemników różnych kalibrów;
• płaski talerz do panierowania;
• deska do krojenia;

• szpachelka;
• łyżka i widelec;
• maszynka do mielenia mięsa lub blender;
• patelnia.

Składniki

Przygotowanie kotletów szczupakowych krok po kroku

Najpierw należy lekko podsmażyć cebulę, aby kawałki nabrały złotego odcienia, a także zalać mlekiem plasterki bochenka.

Zmiel mięso mielone

Formowanie i smażenie kotletów

Przepis wideo na kotlety szczupakowe ze smalcem

Oferujemy obejrzenie filmu, który szczegółowo pokazuje krok po kroku proces przygotowania kotletów szczupakowych z dodatkiem smalcu. Zobacz jak szybko i łatwo możesz stworzyć w domu prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Kotlety rybne można smażyć na dużym ogniu na złoty kolor, a następnie przenosić na blachę do pieczenia i zagotować w piekarniku. W ten sposób możesz zmniejszyć kaloryczność potrawy.

Po usmażeniu kotlety można ugotować na parze w misce na małym ogniu z dodatkiem wody. Lub para, co nada kotletom większej miękkości.

Kiedy mielić kotlety z filetów rybnych dodaj marchewki, danie nabiera szczególnego pikantnego smaku, ale delikatność tekstury zostaje częściowo utracona.

Podczas dodawania starte ziemniaki tekstura zmienia się, a kotlety stają się gęstsze z powodu skrobi.

Jeśli panierowane w bułce tartej kotlety mają gęstą, dobrze wysmażoną skórkę.

Jeśli zastąpisz bułkę tartą mąka, kolor skórki jest mniej intensywny, jasnozłotobrązowy, a skórka jest mniej gęsta, ale konsystencja kotletów jest delikatniejsza.

Zapraszamy do zapoznania się z innymi prezentowanymi na naszej stronie. Być może zainteresuje Cię kilka opcji i metod przygotowania kotletów z różnych rodzajów ryb.

Możesz także nie tylko być ciekawy, ale także ćwiczyć swoje umiejętności gotowania - kościstą rybę rzeczną. Nie próbuj nakarmić kota ulubionego sąsiada całym swoim połowem, ale przygotuj zdrowy i smaczny obiad, który sprawi radość Twojej rodzinie.

W przeddzień świąt noworocznych Twoja kolekcja przepisów może zostać uzupełniona ciekawym i bardzo popularnym przepisem - jak ugotować bardzo smaczne. To danie może być prawdziwą bombą smakową na świąteczną ucztę.

Może masz własne sekrety i triki na przygotowanie kotletów rybnych? Udostępnij je, zostawiając wiadomość na dole artykułu. Nasz zespół i subskrybenci będą Ci wdzięczni.

Mięso mielone przygotowuje się z wyprzedzeniem, musi poleżeć w lodówce kilka godzin, dlatego należy je przygotować wcześniej!
Sekret miękkości kotletów polega na tym, że mięso mielone przygotowuje się bez jajek, dodaje się mleko dla soczystości, a jasny kolor pochodzi z dodatku marchewki. Miałem mrożonego szczupaka, z którego zrobiłem filety. W dzisiejszych czasach zakup gotowych filetów nie stanowi problemu.
Ponieważ smażone potrawy są obecne w naszej diecie w minimalnym stopniu, podsmażyłam te kotlety tylko trochę, a na koniec je dusziłam, aż były gotowe. Okazało się, że było 20 sztuk średniej wielkości.

Przepuść filet dwukrotnie przez maszynę do mięsa. Małe kości zostaną zmiażdżone, ale duże kości są zwykle owinięte wokół wału maszynki do mięsa i nie trafiają do mięsa mielonego.

Podsmaż startą marchewkę i drobno posiekaną cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor na małym ogniu, 7-10 minut.

Do mięsa mielonego dodać przygotowane warzywa, przyprawę do ryb, sól, pieprz – wymieszać. W razie potrzeby na tym etapie możesz również dodać trochę posiekanego koperku do mięsa mielonego - kotlety będą jeszcze jaśniejsze!

Wlać mleko.

Mięso mielone dobrze ugniatamy, aż będzie gładkie – będzie kleić się do dłoni. Pamiętaj, aby włożyć gotowe mięso mielone do lodówki na 2 godziny, przykrywając je folią lub pokrywką. Po wystygnięciu stanie się gładka i giętka.

Kotlety ułożyć na rozgrzanej patelni. Smażymy na nieprzywierającej patelni z 1-2 łyżkami oleju roślinnego. Do uzyskania złocistej skórki wystarczy 1,5 minuty na średnim ogniu.

Odwróć kotlety i smaż przez kolejne 1,5 minuty po drugiej stronie. Resztę oleju usuwam papierową serwetką, a do kolejnej porcji kotletów dolewam świeżą porcję oleju.

Gotowe kotlety ułożyć w naczyniu do duszenia, najlepiej w jednej warstwie. Wystarczy rondel lub rondel o dużej średnicy. Kotlety ułożyłam w jednej warstwie, układając je na boku. Zalać szklanką wrzącej wody, przykryć pokrywką i dusić na średnim ogniu przez 10 minut.

Kotlety są gotowe! Możesz podać na stół! Do mojej przystawki -!

Kliknij opcję Klasa

Powiedz VK

Dzień dobry, czytelnicy bloga! zawsze był uważany za przysmak. Ale nie każda gospodyni domowa jest w stanie ugotować delikatne, soczyste, bezwonne kotlety. Teraz opowiem ci o wszystkich zawiłościach i tajemnicach robienia kotletów z tak kapryśnej ryby. Zapisz to!

Większość ludzi nie gotuje niczego ze szczupaka ze względu na nieprzyjemny, błotnisty zapach wydzielany przez mięso. Ale jeśli dokonasz właściwego wyboru, ryba nie będzie wydzielać żadnego „aromatu”.

Na co należy zwrócić uwagę przy zakupie?

1. Po zapachu
   Świeża ryba pachnie wodą rzeczną i odrobiną glonów. Nigdy nie kupuj ryb śmierdzących bagnem lub brakującym mięsem.
2. Na oczach
   Oczy powinny być jasne i otwarte.
3. Na skrzelach
   Skrzela powinny być jaskrawoczerwone. Uwaga! Jeśli ryba została choć trochę przetrzymana, jej skrzela będą miały kolor ceglasty, bez charakterystycznego połysku.
4. Do miazgi
   Przed zakupem koniecznie przetestuj tuszę. Wysokiej jakości miazga - gęsta i elastyczna.
5. Na wadze
   Świeża ryba ma błyszczące i lekko wilgotne łuski.
6. Na ogonie
   Ogon świeżo złowionej ryby jest prosty, bez zagięć i narożników. Rozmrożona lub lekko zamrożona ryba prawie zawsze „trzyma” ogon w łuku skierowanym w górę.

Najłatwiej jest kupić tuszę ubraną lub poprosić o pocięcie na targu lub w sklepie. Ale jeśli masz szczęście i masz świeżo złowioną rybę, to:

1. Załóż rękawiczki na dłonie i wybierz deskę drewnianą lub szklaną. Usunięcie rybiego zapachu z plastikowej deski jest prawie niemożliwe.

2. Naostrz swój nóż. Powinien mieć szerokie ostrze i dobrze zabezpieczoną rękojeść.

3. Rozpocznij czyszczenie tuszy z łusek. Musisz poruszać się przeciwko wzrostowi, zaczynając od ogona.

4. Wykonaj małe nacięcia pod skrzelami, ostrożnie odetnij głowę i płetwy.

Części te można zamrozić i wykorzystać do zupy rybnej. Pamiętaj jednak, aby przed gotowaniem usunąć oczy i skrzela. Wyjmij bulion, będzie mętny i gorzki.

5. Rozpruj brzuch, wykonując nacięcie na brzuchu. Usuń wszystkie wnętrzności. Uważaj, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. Jeśli pęknie, możesz wyrzucić rybę.

6. Otworzyć tuszę, wykonać nacięcie w pobliżu kalenicy i wyciągnąć ją. Staraj się usunąć jak najmniej mięsa.

7. Za pomocą noża lub pęsety spróbuj usunąć wszystkie kości. Jeśli jest to dla ciebie trudne, pozbądź się przynajmniej tych dużych.

8. Usuń skórę. Aby to zrobić, ułóż tuszę mięsem do góry i wykonaj małe nacięcie w pobliżu ogona. Ostrożnie przesuwaj nożem po całej powierzchni ryby, starając się usunąć jak najmniej mięsa. Trzymaj nóż blisko skóry.

Gotowy! Szczupak jest cięty, a filet jest gotowy do zwinięcia.

Soczyste kotlety szczupakowe z masłem na patelni (bez smalcu)

Pomimo pozornej prostoty potrawy, nie każdy może ją ugotować pysznie. A to wszystko o tajnym przepisie Astrachania. Zapisz to!

Składniki:

• miazga szczupakowa - 1,5 kg;
• miazga z białego bochenka - 1 szt.;
• cebula - 2-3 głowy;
• mleko - ½ szklanki;
• jajka - 2-3 szt .;
• bułka tarta - 1 opakowanie;
• przyprawy - do smaku i pragnienia, ale sól jest koniecznością;
• olej roślinny - ilość potrzebna do smażenia.

Metoda gotowania:

1. Szczupaka zmiel razem z cebulą w maszynce do mięsa.

Aby uzyskać jednolitą masę i uniknąć przyklejania się filetu, przewijaj kolejno składniki: najpierw cebulę, potem mięso mielone. I tak dalej, aż skończy się jedzenie.

2. Usuń okruchy z bochenka i włóż je do głębokiej miski. Dodaj tyle mleka na wierzch, aby prawie całkowicie przykryło chleb. Za pomocą widelca rozgnieć chleb na gładką masę.

3. Wymieszaj powstałe mięso mielone z namoczoną bułką tartą i dobrze wymieszaj.

4. Dodaj jajka do mięsa mielonego. Zamieszać.

5. Doprawiamy przyprawami i zaczynamy formować kotlety.

Zwykłe kotlety rybne mają kształt wydłużonego, podłużnego owalu.

6. Następnie obtocz je w bułce tartej.

Zaczynamy smażenie! Na patelnię wlewamy niewielką ilość oleju, rozgrzewamy i układamy kotlety. Smażymy z każdej strony na złoty kolor.

Ponieważ kotlety są rybami, należy je gotować na parze. Czynność ta jest konieczna niezależnie od przepisu i rodzaju ryby i pomoże w pełni przygotować potrawę.

Jak prawidłowo parować? Usmażone kotlety wrzucamy do rondelka i zalewamy niewielką ilością wody (tak, aby zakryła dno; można wymieszać z koncentratem pomidorowym lub kwaśną śmietaną). Przykryć pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę i dusić, aż woda odparuje.

Bardzo smaczny przepis ze smalcem

Smalec może sprawić, że każde danie będzie bogatsze w smak, a jego konsystencja będzie delikatna i soczysta. Niewiele osób dodaje smalcu do kotletów w obawie, że staną się tłuste i niesmaczne. Wystarczy jednak, że dobierzesz odpowiedni smalec, a danie zabłyśnie nowymi kolorami. Jaki smalec wybrać do kotletów?

Idealny, jeśli jest zrobiony z polędwicy (części wieprzowej). To jest dokładnie to, co zawiera wymaganą proporcję „mięsa i tłuszczu”. Wybieraj kawałki, które nie są mocno sezonowane. Taki smalec zagłuszy smak ryby i zapobiegnie otwieraniu się kotletów.

Do kotletów nie należy wkładać smalcu składającego się wyłącznie ze smalcu. Jeśli w sklepach w Twoim mieście nie ma odpowiednich produktów, poniżej podzielę się z Tobą przepisem na domowy smalec polędwiczy. Wróćmy jednak do kotletów.

Do ich przygotowania potrzebne będą:

• filet ze szczupaka - 1 kg;
• biały bochenek - 1 szt .;
• smalec - 100 gr .;
• cebula - 3-4 szt .;
• mleko - 100 ml;
• jajka - 3-4 szt .;
• olej - dowolny do smażenia;
• przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Usuń okruchy z bochenka i w małej misce namocz je w mleku. Gdy chleb zacznie wchłaniać mleko, ugniataj, aż uzyskasz jednolitą masę.

2. Cebulę obierz, pokrój w średniej wielkości kawałki i podsmaż na patelni.

3. Smalec pokroić w cienkie warstwy.

4. Filet szczupaka zmiel w maszynce do mięsa razem ze smalcem i podsmażoną cebulą.

5. Do powstałego mięsa mielonego dodaj okruchy z mlekiem, jajkami i przyprawami. Dobrze wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny.

Zaczynamy smażenie! Uformuj kotlety i gdy tylko patelnia się rozgrzeje, włóż je do smażenia.

W tym przepisie obejdziemy się bez bułki tartej. Oprócz jajek za utrzymanie kształtu odpowiada smalec. Gdy kotlety uzyskają złotą skórkę z obu stron, gotuj je na parze przez 20 minut. Danie jest gotowe!

Jak gotować kotlety szczupakowe w piekarniku

Piekarnik w przypadku braku podwójnego kotła pomoże uczynić kotlety szczupakowe daniem dietetycznym. Minimalna ilość oleju, obróbka w niskiej temperaturze, oszczędność czasu (brak konieczności gotowania na parze po piekarniku) – co może być jeszcze lepszego?

Składniki:

• miazga szczupakowa - 1,5 kg;
• śmietana - 500 gr .;
• jajka - 4 szt .;
• warzywa - dowolne i w dowolnej ilości;
• cebula - 4 głowy;
• pasta pomidorowa - 500 gr .;
• cytryna - 1 szt .;

Metoda gotowania:

1. Zmiel szczupaka w maszynce do mięsa wraz z cebulą i ziołami.

2. Do powstałego mięsa mielonego dodaj jajka, przyprawy i 200 gramów kwaśnej śmietany. Dokładnie wymieszać.

3. Uformuj kotlety, a następnie obtocz je w bułce tartej.

4. Połóż kotlety na blasze do pieczenia i posyp obficie sokiem z cytryny.

5. Przecier pomidorowy i pozostała ilość kwaśnej śmietany posłużą jako poduszka i sos do przystawki. Wystarczy wymieszać te dwa produkty i powstałą mieszaniną polać kotlety.

Za około 50 minut delikatne kotlety z sosem będą gotowe!

Kotlety dietetyczne gotowane na parze w powolnej kuchence

Oprócz oszczędności czasu, zaletami gotowania w powolnej kuchence jest niskokaloryczna zawartość przygotowywanego dania bez użycia oleju. Ten przepis jest odpowiedni dla wszystkich bez wyjątku.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• filet ze szczupaka - 1 kg;
• marchewki - 1 szt .;
• brokuły - 100 gr .;
• cebula - 3 szt .;
• jajka - 3 szt .;
• przyprawy - do smaku;
• cytryna - 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Szczupak z obraną cebulą, brokułami - zmiel w maszynce do mięsa.

2. Zetrzyj marchewki, wstępnie obrane i dodaj do powstałego mięsa mielonego.

3. Aby utrwalić konsystencję kotletów, do mięsa mielonego dodaj jajka i dobrze wymieszaj.

4. Dla poprawy smaku dodać przyprawy i zalać dużą ilością soku z cytryny.

Sok z cytryny pomoże wyeliminować nieprzyjemny rybi zapach i sprawi, że kotlety będą bardziej soczyste i miękkie.

Formuj kotlety i układaj je na ruszcie w wolnowarze. Na dno miski wlej kilka szklanek wody.

Zamknij pokrywę i zainstaluj program „Steam” lub „Steam”.

Już za około 20 minut dietetyczne kotlety szczupakowe zagoszczą na Twoim stole.

Pyszne kotlety szczupakowe z serem

Ser w kotletach rybnych zaskoczy Twoich bliskich i nie pozostawi nikogo obojętnym.

Składniki:

• mięso szczupaka - 1 kg;
• jajko - 2 szt .;
• biały bochenek - 1 szt .;
• mleko - 100 gr .;
• ser - 500 gr .;
• przyprawy - do smaku;
• cebula - 2 głowy;
• bułka tarta - 1 opakowanie.

Metoda gotowania:

1. Zmiel miąższ szczupaka i cebulę w maszynce do mięsa.

2. Dodaj przyprawy i jajka do powstałego mięsa mielonego.

3. Białą bułkę tartą namoczyć w mleku, dokładnie rozgnieść widelcem i dodać do mielonego mięsa. Zamieszać.

4. Zetrzyj ser.

Zacznijmy formować kotlety. Aby to zrobić, wykonaj kotlet o zwykłym kształcie (podłużny owal). Następnie zrób małe wgłębienie i włóż do środka trochę startego sera. Obtocz w bułce tartej i włóż na patelnię. Smażyć na złoty kolor z obu stron.

W razie potrzeby gotuj na parze lub włóż do piekarnika na 20 minut, po dodaniu sosu pomidorowego lub śmietanowego.

Przepis na kotlety w sosie śmietanowym (w śmietanie)

Ten przepis zapewnia 2 opcje serwowania. Pierwsza jest codzienna. Polega na duszeniu kotletów o zwykłym kształcie w rondlu lub patelni. Drugie jest świąteczne. Rzućmy okiem na to.

Do przygotowania będziemy potrzebować:

• ryba mielona - 1 kg;
• krem 30% - 1 opakowanie;
• ser klasyczny - 20 gr .;
• cebula - 1 głowa;
• bułka tarta - 300 gr .;
• przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj mielony filet ze szczupaka i cebulę, zmiel je w maszynce do mięsa.

2. Doprawić konsystencję przyprawami i dodać jajka.

3. Uformuj kotlety, wkładając do każdego ser.

Ser można zetrzeć na tarce lub pokroić na kawałki.

4. Zanurz w panierce.

Następnie będziesz potrzebować producentów kokoty. Najczęściej wykorzystuje się je do przygotowania julienne, jednak w naszym przypadku sprawdzą się jako sosjerki. Do każdego urządzenia do przygotowania kokoty wlej śmietanę, dodaj sól i pieprz. Połóż 1-2 kotlety na środku.

Uwaga! W przypadku tego przepisu lepiej zwinąć mięso mielone w małe kulki - klopsiki. Będą wyglądać bardziej estetycznie w maszynce do kokoty i będą wygodniejsze do spożycia.

Można posypać odrobiną startego sera i piec w piekarniku przez 50 minut.

Jak gotować kotlety z ziemniakami

Kotlety z ziemniakami to propozycja dla dużej rodziny. Ziemniaki nie zepsują smaku ryby, ale pomogą zwiększyć liczbę kotletów, ważne jest tylko ich prawidłowe ugotowanie.

Składniki:

• szczupak - 1 szt .;
• jajka - 3 szt .;
• biały bochenek - 1 szt .;
• mleko - 20 g;
• przyprawy - do smaku;
• ziemniaki - 7-8 szt .;
• panierka - dowolna;
• czosnek - 2 ząbki;
• cytryna lub trochę pasty pomidorowej.

Metoda gotowania:

1. Ziemniaki obrać i pokroić na małe kawałki.

2. Filet rybny, cebula, czosnek i ziemniaki przez maszynę do mięsa.

3. Wlać mleko na bułkę tartą i rozgnieść widelcem.

4. Wszystko wymieszaj, dodając jajka i przyprawy.

5. Uformuj kotlety w zwykły kształt i skrop każdy sokiem z cytryny.

Jeśli nie masz pod ręką soku z cytryny, to po usmażeniu na chrupkość ugotuj kotlety na parze z koncentratem pomidorowym. Kuszący aromat świeżych kotletów rybnych zachwyci całą rodzinę!

Delikatne kotleciki z kaszą manną

Kasza manna to ratunek, jeśli nie masz pod ręką jajek. Nadaje kotletom lepką strukturę i pomaga utrzymać razem mięso mielone bez użycia bułki tartej.

Do przygotowania tych kotletów będziemy potrzebować:

• mielony szczupak - 1 kg;
• cebula - 3 głowy;
• czosnek - do smaku;
• przyprawy - opcjonalne, ale wymagana jest sól i pieprz;
• kasza manna - 4 łyżki. łyżki;
• jajko;
• olej - ilość potrzebna do smażenia.

Metoda gotowania:

1. Obierz cebulę i pokrój ją na małe kawałki.

2. Zmiel szczupaka przez maszynę do mięsa wraz z cebulą.

3. Dodaj do tego semolinę i przyprawy i dobrze wymieszaj.

Zanim zaczniesz formować kotlety, odczekaj około 20 minut. Kasza manna napęcznieje i łatwiej będzie ci pokroić porcje. Smaż kotlety, aż będą chrupiące, a następnie nie zapomnij ugotować ich na parze w rondlu.

Niezwykły przepis z twarogiem

Przepis ten pochodzi z północnych regionów Rosji i Dalekiego Wschodu. Tam najczęściej spotykanym daniem jest szczupak z twarogiem.

Aby go przygotować, weź:

• cebula - 1 głowa;
• mięso szczupaka - 1 kg;
• twarożek - 400 gr .;
• masło - 150 gr .;
• jajka - 3 szt .;
• mąka - do panierowania.

Metoda gotowania:

1. Zmiel filet, cebulę i twarożek w maszynce do mięsa.

2. Do mięsa mielonego dodaj jajka, przyprawy i odrobinę masła.

3. Wymieszaj powstałą mieszaninę i uformuj kotlety.

Każdy z nich obtocz w mące i włóż na patelnię, smaż aż się zarumieni.

Jak widać, kotlety szczupakowe może ugotować każdy. Wszystkie przepisy są nie tylko łatwe w wykonaniu, ale także niezwykle smaczne.

Zgodnie z obietnicą podam przepis na domowy smalec. Nie tylko poprawi smak kotletów, ale może całkowicie zastąpić kiełbasę śniadaniową. Smalec jest korzystniejszy dla mięśnia sercowego, a zimą jest niezastąpiony zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet.

Będziesz potrzebować:

• pierś wieprzowa lub polędwiczka - tyle, ile potrzebujesz;
• czosnek - 2 głowy;
• sól i pieprz do smaku.

Jak marynować?

1. Schab pokroić na kawałki o długości 10 centymetrów, tak aby nie sięgały skóry.

2. Zalej skórę wrzątkiem.

3. Kawałek obficie natrzyj solą i pieprzem, wykonaj nacięcia w mięsie i włóż w nie czosnek. Rozłóż także czosnek na wierzchu kawałka, na całej jego powierzchni.
Nie bój się przesadzić z solą. Mięso przyjmie tylko tyle, ile jest mu przeznaczone.

5. Po upływie terminu ważności włóż do zamrażarki, zamroź kawałki na kilka dni i smalec gotowy!

Nie bój się eksperymentować z kotletami. Ten sposób łączenia produktów to swoboda dla Twojej wyobraźni. Zaskocz i zachwyć siebie i swoich bliskich!

Ćwierkać

Powiedz VK

Szczupak to niezwykle smaczna ryba, której samo wspomnienie niezmiennie wzbudza apetyt koneserów dań rybnych. Jego mięso zawiera niewiele kości i ma subtelny, pikantny aromat bez zapachu błota. Aby kotlety szczupakowe okazały się naprawdę smaczne, gospodyni domowa będzie musiała poświęcić wystarczającą ilość czasu na gotowanie. Ten przysmak nie toleruje pośpiechu i nieostrożności, ponieważ filet należy oddzielić od kości ze szczególną ostrożnością.

Szczupak drapieżny jest rybą bardzo aktywną, dlatego jego mięso jest prawie pozbawione tłuszczu. Chude, jędrne i pozbawione kości filety wymagają od kucharza pewnego wysiłku.

Należy go dobrze zmielić, dodać przyprawy i dodatkowe składniki dodające soczystości.

Gotowe mięso mielone nie musi czekać tylko na patelnię. Współcześni kucharze używają piekarnika, podwójnego kotła lub wolnowaru. Czas gotowania zależy również od wybranej metody.

Kotlety szczupakowe szczególnie smakują w duecie z różnymi sosami i sosami - cebulą, czosnkiem, śmietaną. Czasami podczas serwowania gotowe danie lekko posypuje się sokiem z cytryny.

Kotlety szczupakowe od Ilyi Lazerson

Słynny szef kuchni, gospodarz programów kulinarnych w telewizji Eda, proponuje przepis, który pozwala uzyskać doskonale zbilansowany smak potrawy.

• 0,5 kg filetu ze szczupaka bez skóry;
• 150 gr. chleb pszenny;
• 100 ml mleka;
• jajko;
• łyżka oleju roślinnego;
• żarówka;
• ząbek czosnku;
• przyprawy do smaku.

1. Filet polej mlekiem, odetnij skórkę z chleba i dodaj do ryby (150 g należy odmierzyć po zmoczeniu i wyciśnięciu miąższu. To ważna zasada, bo na idealne kotlety potrzeba nie więcej niż 30 % chleba w składzie).
2. Wszystko wrzucamy do maszynki do mięsa, do której wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek. Właściwe przepuszczanie tanich produktów przez maszynę do mięsa po drogich to jedna z zasad oszczędzania Lazersona.
3. Aby mięso mielone było smaczne i nie luźne ze względu na chudy charakter ryby, lepiej dodać jajko. Masa stanie się elastyczna i lepka.
4. Dodaj przyprawy. Lepiej nie eksperymentować, ale zadowolić się zwykłą solą i pieprzem.
5. Aby dodać tłuszcz do mieszanki, dodaj łyżkę oleju roślinnego. Można też użyć smalcu, dodając go na etapie mielenia za pomocą maszynki do mięsa. Wszystko dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, lekko ubijając masę.
6. Następnie mięso mielone należy włożyć na kilka godzin do lodówki przykrytej pergaminem.
7. W dłoniach formuj kotlety, lekko obtocz je w mące i włóż na rozgrzaną patelnię. Smaż nie dłużej niż 2-3 minuty z każdej strony.
8. Podawać danie ze smażonymi ziemniakami, cebulą i ziołami.

Kotlety szczupakowe od Rustama Tangirova

Szef kuchni Channel 5 uważa, że ​​zwykła kapusta i boczek pomogą nadać potrawie niepowtarzalny smak. Jego przepis różni się nieco od zwykłych metod przygotowywania mięsa mielonego.

• filet z dwóch szczupaków;
• 100 gramów białej kapusty;
• 1 duża cebula;
• 100 gramów boczku lub słoniny;
• 0,5 szklanki średniotłustej śmietanki;
• ząbek czosnku;
• sól i pieprz do smaku;
• olej roślinny.

1. Oddzielamy filet od skóry, wycinamy środek, w którym zgromadziła się duża liczba żeberek i nie używamy go w przyszłości.
2. Mięso i boczek pokroić na małe kawałki.
3. Drobno posiekaj kapustę i cebulę i włóż na patelnię do lekkiego smażenia na złoty kolor.
4. Wszystko włóż do miski blendera, zalej śmietaną, dodaj sól i pieprz.
5. Zmiel masę, aż stanie się mięsem mielonym.
6. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy mięso mielone. Czas smażenia – 1,5 minuty z każdej strony.

Niektóre gospodynie domowe błędnie uważają, że nawet najsmaczniejsze kotlety szczupakowe mogą mieć lekką wytrawność. Danie rzeczywiście może mieć podobną wadę, ale jest tego tylko jeden powód - brak doświadczenia kucharza.

Aby kotlety były delikatne i soczyste, do mięsa mielonego należy dodać jeden z „tajnych” składników:

• smalec,
• masło,
• Kasza manna,
• tarte ziemniaki,
• mleko z chlebem,
• marchewka lub inne warzywa do smaku,
• wędliny

Najczęściej profesjonalni szefowie kuchni dodają smalec. Nadaje kruchości chudemu mięsu i nie wydziela nieprzyjemnych posmaków.

Jeszcze kilka tajemnic:

1. Używaj wyłącznie świeżego filetu lub mięsa mielonego. Zwietrzały produkt nie tylko wydziela nieprzyjemny zapach i smak, ale także stwarza ryzyko poważnego zatrucia;
2. Nie przesadzaj z przyprawami, bo mięso szczupaka samo w sobie ma jasny i pikantny smak;
3. Chleb! Głównym celem jest uczynienie dania jeszcze smaczniejszym, ponieważ dzięki złotej skórce szczupak nie straci soczystości i delikatności;
4. Obserwuj warunki temperaturowe. Żadna ryba nie toleruje długiego gotowania na patelni. Aby uniknąć wysuszenia kotletów, wystarczy je smażyć po kilka minut z każdej strony.