Ogrevno drvo za pušenje. Drvo za pušenje Pravo drvo za pušenje

Kada se opuštamo na otvorenom, svi nastojimo kuhati na otvorenoj vatri ili u pušnici. Najatraktivniji su proizvodi sa aromom dima. Da biste napravili nevjerovatnu večeru s pravim okusom, morate odabrati pravu sječku za dimljenje, budući da svako drvo ima određene kvalitete i ima različitu kompatibilnost s određenim grupama hrane. Da bi proizvod dobio blago gorkastu aromu i primamljivu tamnozlatnu nijansu, koristi se drvna sječka za dimljenje trešnje. Ovaj okus drvne sječke koristi se uglavnom kod dimljenja proizvoda koji imaju neutralne kvalitete okusa: povrće, perad, sir.

Iverica trešnje ima izuzetnu aromu, zbog čega se često kombinuje sa drugim vrstama sečke za dimljenje.

Čips za dimljenje ribe

Riba je vrlo specifičan proizvod svijetlog okusa i mirisa. Na osnovu toga, mnogi ljubitelji dimljenog mesa se pitaju koja je sječka najbolja za dimljenje ribe.

Uglavnom se za dimljenje ribe koristi drvo voćaka: kruške, jabuke, kajsije. Ugodnu aromu proizvodu daju i širokolisne vrste drveća: joha, hrast, bukva.

Osim na miris, često obraćamo pažnju i na boju proizvoda. Da bi riba dobila tamno zlatnu boju, dodaju se joha i hrast. Za dobijanje zlatne nijanse koristi se voćno drvo.

Čips za dimljenje ribe je sve traženiji, jer nema visoku cijenu i vrlo je jeftin. Za pripremu mirisne večere samo dodajte nekoliko šaka ovog materijala.

Kada namjeravate napraviti ukusno dimljeno meso, ribu i druge proizvode na svojoj dachi, morate imati:

• specijalni uređaji za toplo ili hladno pušenje,
• vještine ovog kulinarskog procesa,
• potrebno drvo.

• Četinari. Ova stabla proizvode smolu. Šta uzrokuje pojavu smrad. I tokom procesa dimljenja, jela mogu dobiti ovu gorčinu.
• Breza. Ovo drvo sadrži određene proporcije katrana. To značajno kvari ukus hrane.

• Parametri čipa. Ovaj faktor utiče na ujednačenost omotača dima u aparatu za pušenje. Nema potrebe da koristite premale parametre. Prilično brzo izgori. A proizvodi dobijaju miris paljevine.
• Potreban sadržaj vlage korišćenog drveta je 60 – 70%. Drvo koje je previše suho gori vrlo brzo i ne proizvodi potreban dim. A proizvodi gube masnoću - ona se jednostavno topi. Kao rezultat toga, posuđe karakterizira suhoća i žilavost.
• Nemojte koristiti oboljelo drvo. Često drvo uništavaju gljivice i plijesan. Kada izgore, njihove pare mogu prodrijeti u hranu.
• Drvo sa korom ne treba koristiti za dimljenje. Kada se sagori, proizvodi štetne tvari. Kao rezultat toga, jela mogu ispasti gorka.

Svaka vrsta drveta daje originalan ukus i aromu dimljenom mesu. Stručnjaci za pušenje brzo se upoznaju sa vrstama drvne sječke koja se koristi za pušenje

Pravo drvo za pušenje

Tvrdo drvo je najbolja rješenja za izradu dimljenih proizvoda. Koriste se i suha i blago vlažna drva za ogrjev. Kuhanje na mokrom drvu stvorit će jela bogatih boja i kiselih okusa. Kada koristite suva ogrjevna drva, dobivate suva jela sa zlatnom koricom i nježnim okusom.

Vješti pušači pokušavaju koristiti tvrdo drvo za pušenje. Ovo drvo za dimljenje je optimalno za pravljenje dimljenog mesa, ribe, jela, pa čak i sireva.

Najčešća upotreba pušnica su joha, jasika, hrast, javor, kao i drvo voćaka: trešnje, šljive i kruške. Takvo ogrjevno drvo za pušenje nema jasno vidljive smole. Zahvaljujući njima, jela dobijaju elegantne karakteristike ukusa i mirisa.

Područje u kojem živite također igra značajnu ulogu u ovom pitanju.

Dimljeni proizvodi stvoreni na granama sljedećih bobica dobivaju profinjen izvorni okus:

• grožđe
• kupine,
• ribizla,
• eukaliptus.

Često se riblja i mesna jela dime na granama kleke u tandemu s bobicama. Dodaju se u završnoj fazi pušenja. Konačni proizvod karakterizira prebogat, čak i specifičan okus. Takva jela imaju svoje poklonike.

Stručnjaci za pušenje koriste kombinacije drva i razne aditive za njih. Na primjer, prilično su uobičajene sljedeće kombinacije: joha i trešnja, joha i jabuka i kruška.

Drvna sječka se može dopuniti smrekom, lišćem eukaliptusa i ruzmarinom. Ovo su prilično suptilna pitanja. Oni se upoznaju sa razvojem iskustva.

• Ako namjeravate, onda je bolje da ovaj postupak obavite na drvetu od: kruške, šljive, hrasta, jabuke, trešnje i breskve.
• Za dimljenje mesa peradi pogodna su i stabla hrasta i jabuke, kao i johe, trešnje i kajsije.
• Kada je zadatak dimiti svinjetinu ili junetinu, možete koristiti sorte iz koraka 2 (osim kajsije), kao i trešnju i bukvu.
• Za dimljenje voća i povrća bolje je koristiti drvo od trešnje, breskve i trešnje.
• Ako želite da pušite sireve, koristite drvo breskve, bukve, trešnje i kajsije.

Striktno se pridržavajte navedenih savjeta za odabir pravih pasmina i možete kreirati svoje posebno dimljeno jelo. Njime možete obradovati svoju porodicu i prijatelje.

Pravljenje vlastite sječke

Drvene komponente za pušnice dostupne su u svim posebnim maloprodajnim objektima. Ali ako nemate dovoljno povjerenja u takve proizvode ili jednostavno želite uštedjeti novac, tada možete sami izraditi drvnu sječku.

U ove svrhe možete koristiti drva za pušenje sa svoje stranice ili obližnje trake. Nemojte koristiti građevinski otpad: može sadržavati elemente od boja, lakova i raznih impregnacija. Optimalno rješenje ovdje su grane koje su ostale nakon obrezivanja vrtne vegetacije. Održava se u proleće.

Kora se uklanja sa izvornog materijala. Zatim se drobi. Za ogrjev morate pripremiti male trupce. Zapisi vrlo velikih parametara predugo se spaljuju.

Komadi za drvenu sječku trebaju biti najmanje veličine 2 x 2 cm. Zatim se sječka namoči u vodu. Voda mora biti čista. Trajanje namakanja je 4-5 sati. Nakon toga se drvna sječka suši. Za ovaj proces je pogodna suha prostorija sa dobrom ventilacijom. Drvna sječka se suši do željenog sadržaja vlage. Nakon ove procedure, spreman je za upotrebu.

Piljevina se priprema na isti način. Njihovo mljevenje se vrši pomoću posebnih uređaja ili ručno (zahtijeva dosta vremena). Nije potrebno namakanje. Čak i ako su jako suvi, jednostavno ih treba poprskati vodom prije pušenja.

Pridržavajte se kriterija koji se odnose na stanje ispravnog drveta: njegovo visoka kvaliteta, suhoća ili prihvatljiva vlažnost, čistoća. Ovi aspekti u velikoj mjeri određuju okus stvorenih dimljenih proizvoda.

Vrlo iskusni pušači znaju mnoge suptilnosti i tajne dobivanja izvrsnih i originalnih jela. Neke tajne se otkrivaju dalje.

Neke tajne nijanse pušenja

Ako želite jelu dati stepski okus, potrebno je u korišteno drvo dodati sijeno, a na njega staviti malo timijana. Posebno su ukusni dimljeni prsa i mast.

Dimljenom mesu peradi možete dodati eleganciju uz pomoć suvih šljiva i lovorovog lista. Lovorov list mora biti plemenit (sorta ove biljke).

Ukus dimljenog svinjskog mesa možete obogatiti paprom (prikladne su i crvene i crne sorte) i grančicom ljupke.

Možete eksperimentirati s različitim sastojcima kako biste napravili ukusna jela. I možda imate svoje kulinarske tajne.

Vrste drveća i meso

Prikladne pasmine za dimljenje ribe, mesa, itd. mogu se pojaviti ovdje. Na primjer:

• Da li su rase pogodne za dimljenje svinjskog mesa i za meso vepra ili losa? Koji konkretno?
• Može li se svo meso peradi dimiti korištenjem ovih pasmina?

Meso i drugi proizvodi
Guska. Duck
Elk. Jelen

Takva pitanja češće se mogu pojaviti od lovaca nego od običnih ljetnih stanovnika. Odgovore na njih možete pronaći u tabeli.

Ako je drvo pogodno za dimljenje određenog mesa, u njegovu kolonu se stavlja +. Ako nije prikladno, stavite N.

Riba toplog dimljenja

U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati ribu pomoću jedne od metoda vrućeg dimljenja.
Kuhanje dimljene ribe je prilično jednostavno. Ali kao i uvijek, u svakom lakom zadatku postoji gomila mudrosti, pravila, ako hoćete, zakona, ako ih se pridržavate dobit ćete prvorazredni rezultat. Uostalom, svaki kuvar želi da njegovo jelo ne bude samo jestivo, već ukusno, aromatično, prijatno za oko i oduševljava sve oko sebe.

Šta nikako ne bi trebalo da radite

• dimite jegulju ako ne znate kako to učiniti ispravno (sirova krv može naštetiti zdravlju osobe, pa čak i predstavljati prijetnju njegovom životu);
• pokušajte u jednom potezu kuhati ribu različitih veličina u pušnici;

• dimiti sirovine koristeći bilo koji zapaljivi materijal;
• otvorite poklopac pušnice, koji je na vatri ili je upravo uklonjen iz njega (postoji visok rizik od trenutnog zapaljenja, kao i raznih opekotina);

Pored zabranjenih radnji:

1. Obavezno razumite načine pušenja. Jačina vatre i vrijeme zadržavanja za svaku veličinu ribe pripremljene za dimljenje;
2. neka bude pravilo da pored pušnice mora biti i posuda s vodom u slučaju požara. Također vodite računa da imate komplet prve pomoći za moguće opekotine;
3. odbiti pomoć vanjskih savjetnika. Čak i ako imaju najbolje namjere, mora se zapovijedati;
4. Vodite računa da niko ne prilazi vašoj pušnici tokom rada. Djeca su posebna rizična grupa.

Kako pripremiti ribu za dimljenje

Faza 1 - obrada

Postoje dvije opcije i obje su dobre. Neki gurmani radije gutaju ribu, jer unutrašnjost daje određenu gorčinu, i to je istina. Drugi su oni koji vole da dime iznutricama, vjerujući da će tako riba biti sočnija. Ali gorčina je prisutna samo u stomaku i čak je prijatna. Njihove izjave su takođe tačne.

Zato postavite svoju pušnicu ovako i onako kako biste zadovoljili sve gurmane odjednom.

Faza 2 – soljenje ribe

Vrijeme je da ribu podijelite na velike, srednje i male. Sada ga punimo solju, sjećajući se da ga ne pripremamo za sušenje i da je soljenje ovdje kraće. Bez opterećenja na vrhu!

Trajanje soljenja:

• veliki – 2-2,5 sata;
• prosjek – 2 sata;
• mali – 1-1,5 sati.

Glavni znak spremnosti u sva tri slučaja je pojava salamure (juške).

Faza 3 – oprati, osušiti, premazati uljem

Nakon soljenja, operite ribu čista voda i okačiti na sušenje. Kada vidimo da se počelo sušiti, dobro ga namažemo običnim suncokretovim uljem (svako drugo ulje daje lošiji rezultat). Podmažite rešetku u pušnici i stavite ribu u intervalima (riba se ne smije dodirivati). Možete započeti proces vrućeg dimljenja.

Kakva bi to trebala biti pušnica?

Najprikladniji materijal za pušnicu bio bi nehrđajući čelik. Poklopac treba dobro pristajati i spriječiti mogućnost ulaska kisika u pušnicu. Veličina i oblik nisu bitni. Glavni uvjet je da visina komore ne prelazi 50-60 cm, inače gornja mreža ribe može ostati vlažna kada je donja već izgorjela.

Nakon 5-10 serija, pušnica se mora očistiti od smola i naslaga ugljika. Rešetka se čisti nakon svake upotrebe.

Bolje je kada kutija ima zgodne ručke za vađenje pušača iz vatre. I pokušajte kupiti stalak za pušnicu visine 30-35 cm, jer nećete uvijek pronaći kamenje u blizini ribnjaka, a trupci stalno izgaraju.

Odabir drva za ogrjev za skladištenje

U idealnom slučaju, joha se koristi za dimljenje vrba; Samo uz pomoć ovog drveta postiže se idealan ukus dimljene ribe.

Ako nema ništa drugo, koristite mladi grab, jasen, hrast ili brezu. Iako pravi pušač uvijek nosi drva sa sobom. U temeljac se dodaje i nekoliko grana kleke kako bi riba dobila bronzanu nijansu, vrtoglavu aromu i dašak okusa džina.

Pravila za polaganje materijala za pušenje

Pravilnim postavljanjem osigurava se i aroma i estetski izgled jela.

Na dno stavite oko 2 cm tesanog čipsa pomešanog sa grančicama dužine 5 cm i debljine otprilike kao olovka. Zatim na vrh sipajte centimetarski sloj kore. Ostatak prostora do donje rešetke ispunimo lišćem. Idealno je ako su mladi, a štapovi su samo odrezani.

Kada početi pušiti i raditi s vatrom.

Najčešće se riba dimi na vatri, iako se s jednakim uspjehom može koristiti i plinski štednjak za kampiranje.

Stavite pušač i zapalite vatru ispod nje kako bi plamen ravnomjerno zagrijao dno. U početku vatra treba biti jaka i tako je držati dok se iz puhača ili ispod poklopca ne pojavi siguran bijeli dim. Upravo taj dim je znak početka procesa pušenja.

Nakon 6-7 minuta smanjite vatru, ali ne toliko da ispod poklopca izađe tek tanak mlaz.

U rijetkim slučajevima, kada iz pušnice izlazi sivi ili plavkasti dim, vaša legla je izgorjela i potrebno je promijeniti.

Pažljivo skinite pušač sa vatre i ostavite da se malo ohladi. Izvadite ribu sa rešetki, zamijenite punilo i ponovite postupak. To se može dogoditi kada se dimi vrlo velika riba.

Kako odrediti vrijeme dimljenja i stepen spremnosti ribe

U praksi, za 2 kg ribe potrebno je 25 minuta od trenutka kada se zapali dok ne bude spremna. Ova brojka se može neznatno promijeniti. Neka vam posluži kao vodič, i plešite prema vašim uslovima.

Da vas podsjetim: zabranjeno je otvarati poklopac pušnice dok je zapaljena ili se još nije ohladila. Skinuli smo ga, pustili da se ohladi i pogledali unutra.

Ako je riba svijetlo zlatne ili blijede boje, treba je dalje dimiti.

Postoje trenuci kada su sve ribe „normalne“, ali jedna ili dvije su blijede i nisu iste boje. Ovo je alarmantan signal da su ovi primjerci počeli propadati - možda su bili nepravilno obrađeni ili su podložni nekoj vrsti bolesti

Odmah ih se riješite, a rešetku dezinficirajte alkoholom ili je zagrijte na vatri.

Pročitajte i članak “Uradi sam kamp pušnica”

Reka Olenek... Ne Olen i ne Lenok, već jednostavno „mala voda“ u prevodu sa Jakuta. Pa da, ako uzmemo naše ruske razmere, onda je reka prilično mala. Pa razmisli malo, 2300 km je glupost. Tačno ova udaljenost od Bijelog mora do Kaspijskog mora, ako je u pravoj liniji.

Ruta je ucrtana slučajno. Jedan borac iz našeg tima, dok je igrao fudbal, popričao se sa drugim fudbalerom, koji, kako se ispostavilo, ima veze u gradu Mirni u Jakutiji, gde se kopaju dijamanti. A ovaj ljubazni čovjek je rekao da će nam sve srediti. Takvi razgovori se po pravilu ničim završavaju, ali mi smo ozbiljni momci, čvrsto smo zakačeni na rutu i...

A sada već šaljemo teretnim avionom katamaran sa 8 sedišta, motor od 5 konjskih snaga i svu opremu, napravljenu specijalno za ovo putovanje, u grad Mirny, gde su ljubazni ljudi spremni da prihvate i sačuvaju sve. Problem sa spuštanjem helikoptera i evakuacijom također je na kraju savršeno riješen. Ostalo je samo sakupiti opremu i kupiti avionske karte.

Ostao je cijeli mjesec do početka putovanja, mjesec čekanja je bio užasan. Sva oprema je skupljena i sortirana 10 puta, kažu da čekanje na pecanje nije ništa gore od samog pecanja, ali nije tako. Kupio sam torbicu za podvodnu kameru posebno za ovo putovanje, nadajući se čistoj vodi. Uostalom, na cijeloj rijeci praktično nema naselja. Pa, ja sam, naravno, ovo savio, ima nekoliko sela, ali nema tragova bilo kakvih preduzeća, a bager za rudarenje zlata na pritoci Olenka Alakite je odavno zatvoren.

I na kraju, dan polaska, aerodrom Vnukovo... ovo čitaoca ne zanima, nema problema sa oružjem ili prtljagom. I nakon nekoliko sati leta smo na aerodromu Polyarny. Bio sam zadovoljan svježe okrečenim kućama u selu, stalno sam razmišljao zašto je nemoguće obojiti kuće u vesele boje, mnoga naša sjeverna sela izazivaju strašnu melanholiju, ali žute, roze i plave kuće prijaju. oku i podiži mi raspoloženje, pa za mene, sigurno.

Pozdravljeni smo. Sve se događa tako brzo da nemamo vremena ni da se snađemo prije nego što se nađemo na malom aerodromu u gradu Mirny. Helikopter nas već čeka. Ostaje samo da razjasnimo mjesto i vrijeme naše evakuacije iz rijeke. Komandir helikopterskog odreda je bio veoma skeptičan prema našoj želji da u subotu napustimo reku, ali poklon kutija sa kompletom spinera je napravila čudo, komandant je obećao da će leteti za nas lično...

Montaža, znate, tako nešto u filmovima, izgleda kao da se nešto upravo dogodilo, a onda se ispostavi da je prošlo nekoliko godina. Upravo taj neobičan osjećaj doživio sam kada smo mahnuli helikopterom, koji nas je ispustio na dobro prozračenu kamenu ražnju, gdje se rijeka Verhnjaja Polnaja uliva u Olenek. Jutros sam doručkovao kod kuće... Montaža - i već ručam hiljadama kilometara od kuće na najčistijoj Jakutskoj reci, dvesta kilometara od najbližeg naseljenog mesta... Niko od nas nije mogao da se seti tako brzog transfera .

Odavde smo sami sebi odmjerili 500 km raftinga, a iako su nam svi meštani rekli da se u samom gornjem toku nema šta posebno raditi, nismo ih poslušali. Divno vrijeme, prilično rijetka tajga, a sjetio sam se da sam negdje prije puta pročitao da je u gornjem toku rijeka siromašna šumama, ribama i životinjama. Zaista je siromašan šumama.

Ali kada je helikopter lebdio iznad rijeke, jasno sam vidio pljusak velike ribe, pa je moje raspoloženje bilo veselo.

Dve vesele guske letele su tačno iznad nas. Dakle, ako nije zvijer, onda postoji ptica.

Odlučio sam uloviti svježu ribu na svoju riblju čorbu. Verovatno ste čuli da u Jakutiji prvo stave lonac vode na vatru, a zatim idu na pecanje? Pa, to nije bio slučaj. Tek nakon 15 minuta uspio sam uhvatiti prvu ribu - bila je to mala riba. Ipak... U roku od sat vremena uspjeli smo uloviti bijelu ribu na riblju čorbu, pa smo imali i nešto zaostatka za slanu ribu, ali pecanje je bilo jako naporno i nije bilo mirisa ni na kakve “džabe”.

Iskreno govoreći, ovo nas nije baš uznemirilo, trebalo bi da nas čeka puno zanimljivih stvari, a mi ćemo svakako loviti ribu. A sada treba da napravimo pravu posudu od dva cilindra za katamaran... moglo bi se reći, brod.

Trajalo je pola dana, a sad trošimo morska ispitivanja našeg katamarana pod motorom. Ide odlično, pravi brod, klasičnih 10 km/h. Ili lagano 30-40 km dnevno, ili 500 km za dvije sedmice sa dva dana. Ovo je bio naš plan. Putovanje je počelo.

Iz putničkog dnevnika

31. jula. Navoz i prvi dan plovidbe. Jasno je, nema vjetra. Napravili smo katamaran, razbili kamp i krenuli nakon 10 km, ne stižemo u Zakusedu.

Prilično dosadan krajolik, rijetka šuma ariša, nijedna životinja i... i gotovo potpuno odsustvo ribe. Ne, uspjeli smo uloviti bijelu ribu na uho, to su bila njena klasična staništa - blaga struja, mali rukavci - ali druge ribe nisu imale za šta da se dočepaju. Samo čisto dno.

Nema lipljena, nema lenoka, a pogotovo ne tajmena. Ali ako ima bijele ribe, onda mora biti i štuke? Uočili smo odličan bazen za štuku, duboko mjesto, alge, a činilo mi se da sam čak vidio i veliku štuku. Ali algi je bilo previše i naše kašike su nam odmah donele ulov u vidu trave. Otvaram kutiju za pecanje i vadim poper. Svi me gledaju sa nekim čuđenjem. Bacam, napravim tri okreta i svi savršeno vide trenutak udara. Štuke su tu i ne mogu a da ne pojedu pouzdani stari Rapala popper. Jasno je da tu štuku nije briga sa istim zadovoljstvom s kojim smo je jeli, pojest će svaki poper. Ali loša sreća, bila su samo tri popera za cijeli tim. Znate li šta je odlična zamjena za poper? Veštački miš. Stvari su se dobro posložile, a na našem jelovniku osim sige našla se i štuka.

Iz putničkog dnevnika

Drugi dan smo prepješačili 58 km. Motor radi dobro. Pri 3000 okretaja u minuti, naš katamaran od 7,5 metara kreće se duž dometa brzinom od 8 km/h i ubrzava u struji do 10 km/h. Malo je riba. Uglavnom se štuka lovi na granici zaljeva i glavnog toka. Mnogo sige, ali je teško uloviti.

Doista je bilo prilično teško uloviti bijelu ribu, ponekad je potpuno ignorirala male spinere, ali je bila savršeno uhvaćena voblerom uz brzu pauzu u trenutku kada je vobler isplivao na površinu. Ali na stolu smo uvijek imali malo slanu ribu i prženu štuku.

Na naše veliko iznenađenje, još nismo ulovili nijednog lipljena, a o lenci da i ne govorimo. Iako je već bilo više drveća duž obala i počele su se pojavljivati ​​prve male stijene.

Iz putničkog dnevnika

Treći dan hodanja. Stigli smo do N. Yarolyina. Štuka u uvalama. Bili smo na meteorološkoj stanici. Uveče smo otišli do jezera i vratili se dugo iza ponoći. Neka se sad zove "Pas", danas mi je rođendan.

Nekoliko pojašnjenja. Budući da je ruta zapravo ruta "odmarališta", nije ni zabavna ni za vas fizička aktivnost, sve radi motor, odlučili smo da se malo natovarimo i zajedno sa drugaricom prošetamo do jezera najbližeg našem novom parkingu. Mapa je pokazivala 2 km. Uzeo sam pištolj, a moj prijatelj je uzeo pištolj koji se vrti. Kao rezultat toga, 2 km se lako pretvorilo u 5, dobar teren se pretvorio u močvaru i gotovo neprohodne šikare, pa čak i oblak komaraca, ali smo ipak stigli do jezera. Zvali su ga "Pas", ko me poznaje razumjet će. Tamo nismo ulovili ribu.

Iz putničkog dnevnika

Četvrti dan hodanja. Moj rođendan. Stigli smo do V. Mondija. Štuka u uvalama. Opet je cilj doći do ribe, ali po tom pitanju nema promjena. Tokom dana hodamo 48 kilometara sa zaustavljanjima do izviđačkih mjesta i nazdravljamo mi. U večernjim satima je svečana večera sa uručenjem poklona.

Pa, samo sam morao uhvatiti prvog Lenka. Već pet dana na rijeci, bjelica je postala dosadna u punom smislu te riječi, iako su neki primjerci bili dobri. Ja sam rođendanski dječak, pa, rijeka mi je jednostavno morala dati poklon. Hvala Olenek, barem je to to, lenok od 1,3 kg nije bog zna šta, ali barem je to to. Nismo imali pojma da za manje od jednog dana niko od nas neće poželeti da uhvati ove iste lenke. Ustajali smo kasno, dugo se spremali, prepješačili skoro pola puta i problem je pokazati svoj ulov. Šalim se, naravno, kome da se pohvalim? Baš sam se dosta zasitio vrlo perspektivnih mjesta, ali nastanjenih samo štukom i bijelom ribom.

Išli smo 4 km i stali na jednoj pritoci. Svi, naravno, znaju da sjeverne ribe žive u pritokama gdje voda nije topla kao u rijeci. Ali iz nekog razloga ovo pravilo nije funkcioniralo prije ovog priliva. Da... Vjerovatno ste već shvatili, odjednom - samo iznenada - riba se pojavila u rijeci... puno ribe, puno ribe, a čak i da nije bilo istaknutih primjeraka, izmjeren je cijeli lenok, ponekad iznenada bio je snažan udarac i činilo se da je na tom kraju štapa bio veliki lenok, ali se ispostavilo da je to mali tajmen.

Pustili su nas, naravno, što je moguće opreznije. Uzeli smo nekoliko lenka za riblju čorbu, pravili suši, pravili rolnice, jeli sirovo sa vasabijem, ukratko, imali smo festival trbuha za sebe. Ali sve je to bilo uveče, i sad smo odlučili da danas nećemo dalje, doći ćemo ovdje i okupati se. Napravili smo „šilo“, smotali kiflice i počeli da tražimo „pravo kamenje“ za kupatilo.

Zašto o kupatilu, a ne o pecanju? Ipak, ovaj pecanje, a posebno ugriz ribe je čudna stvar. Kad ne hvata, loše je, kad hvata savršeno, također je loše, prošlo je manje od dva sata, ali niko nije ulovio, a samo je usamljeni mušičar uživao u nedostatku konkurentskih spinera oko sebe.

Raspoloženje je odlično, vrijeme odlično, pogledi prekrasni, voda bistra, riba prska u rijeci, miris vatre i ni duše. Kupatilo je ispalo divno, brali smo bobice i pravili kompot, a posle kupanja sve je bilo kako treba, pesme uz vatru, za moje zdravlje i zdravlje svih prisutnih, japanska kuhinja, a toplo sake je zamenjeno sa hladnim šilom.

Ne, zašto bismo žurili sa tako divnog mjesta Odlučili smo se sutradan odmoriti, prošetati uz pritoku i dogovoriti obilazak? Za 5 osoba uzeli smo jedan štap. Glavno oružje je kamera.

To se ne može izraziti riječima, transparentnim i hladnom vodom Tu i tamo uz pritoku su plivale male grupe lenka neobične boje. Kada su nas vidjeli, pravili su se da plivaju, ali su stali 20-30 metara nizvodno i čekali da se udaljimo od njihovog omiljenog mjesta kako bi se brzo vratili. Temperatura vode u pritoci značajno se razlikovala od temperature vode u Olenki. Postalo je jasno zašto u rijeci nema lenoka;

Šetajući ovom rijekom nekoliko kilometara, stalno smo sretali ribu koja je stajala na samom potoku. “Oh, ovdje je cijela jata”, rekli smo uglas, nakon što smo u rupi nakon malog rolanja otkrili nekoliko lenka normalne veličine i gomilu sitnih riba iza njih. Ovdje mi je dobro došlo podvodno kućište koje sam kupio prije putovanja. Lenki se samo pretvarao da me se plaši, uspeo sam da im se približim bliske prostorije i slikaj. Kako ih možete uhvatiti nakon takvog fotografisanja? I mi smo, sretni, polako odlutali nazad u kamp. Nikada u životu neću zaboraviti ovaj parking.

Ali vrijeme je da krenemo naprijed, i iz nekog razloga svi imamo osjećaj da će stvari biti još bolje.

Iz putničkog dnevnika

Sedmi dan hodanja. Do ručka je počela padati kiša. Nismo stigli do Vile 6 km. Bob je uhvatio tajmena. Odlučio sam da napišem haiku. Do večeri se vrijeme razvedrilo i mušica je izletjela.

Ali nismo imali apsolutno nikakvu potrebu da žurimo, prvu polovinu rute smo preletjeli za 4 dana, a sada imamo puno slobodnog vremena. Odlučili smo da ponovo provedemo dan, mjesto je izgledalo zaista prekrasno. Lenku smo uhvatili bez problema i odlučili da je hladno dimimo novom metodom. Svi su udice na svojim spinnerima zamijenili pojedinačnim mamcima i pritisnuli bodlje, gotovo svi pecaju kašikama, pravilo je “Mali Kleo”. Pokušavamo da miša, ali lenok hvata miša s takvom pohlepom da ga je besmisleno oživljavati. Štaviše, miš se može uhvatiti čak i tokom dana na jakom suncu. Možete jednostavno baciti miša i hodati obalom brzinom struje koja vuče baš ovog miša. Lenok ne čeka dugo.

Rijeka je počela da se mijenja, struja se pojačala, uz obale su se počele pojavljivati ​​male kamene planine sa prekrasnim izdanima napravljenim od vjetra i vode. Prolazeći pored male puške, svi su vidjeli nekoliko tajmena kako stoje na potoku ispod katamarana. Odlučili smo da sletimo i pokušamo ga uzeti. Ne znam ko je tamo vidio taimena, ali ja sam, nakon što sam bacio velikog "krokodila" sa velikim pojedinačnim zabacivanjem, počeo polako da se motam. A kakvo drvo viri iz kamenja? odakle dolazi? Pogledao sam izbliza. Ma, nema veze... ogromna štuka je stajala točno ispod našeg katamarana i sa zanimanjem gledala kakav je to brod iznad nje.

„Ovo je riba“, rekao sam glasno, a u tom trenutku moj mamac, odnesen strujom tik ispod mene, bio je tačno nasuprot štuke... Veoma brz trzaj za tako veliku ribu i shvatio sam da sam bio uhvaćen. Potrošio sam dovoljno vremena i truda i završio sa trofejnom štukom od 7500. Samo ne zaboravite da je ova štuka živjela jaka struja pored taimena i dostojanstveno se odupirao kada se pecao. Odlučio sam da ga pustim, imamo dovoljno ribe za hranu, nadam se da će preživjeti.

Iz putničkog dnevnika

Osmi dan hoda, 24 km. Vrijeme je dobro cijeli dan. Ustali smo kasno. Pecali smo u potocima. Videli smo guske. Pratio sam ih u tajgu i našao rogove, čemu je to bilo?

Popeli ste se na planinu i položili “blago” kada odete do rijeke, svakako ga pronađite. Ovo je igra koja se zove "geocaching". Ljudi sakrivaju "markere" na zanimljivim mjestima i ostavljaju opis područja sa tačnim koordinatama na internetu, ali ga morate pronaći i, uzimajući nešto korisno ili beskorisno, dati nešto svoje zauzvrat.

"Nije samo pecanje", odlučili smo i počeli skupljati kamenje. Da... postoji ogroman broj prekrasnog kamenja razbacanog duž obala. Istina, znam samo jedno ime - ahat, ali sam naišao i na ahate neverovatne lepote. Ali naše najveće interesovanje bilo je za fosile koji su bili stari mnogo miliona godina, šetali smo obalom i sakupili ove drevne dokaze o praistorijskom životu na našoj planeti. Kao što razumijete, gotovo niko više nije lovio ribu. Na ovim mjestima je već bila na snazi ​​izreka jakutskog ribara - stavi vode za riblju čorbu, idi u ribu.

Popeli smo se na veliku planinu, ukrašenu ostacima, i ispratili sunce. Ove drevne stene, u kojima su slojevito položeni mnogi vekovi istorije naše planete, spolja podsećaju na srednjovekovne zamkove.

I tako su, dan za danom, hodajući malo duž rijeke, tražili zanimljivo mjesto i napravio novi parking. Imali smo dovoljno vremena za sve. Prošetali smo tajgom, skupljali kamenje i uspjeli napraviti još jedno kupatilo.

Sve ovo vrijeme imali smo sreće s vremenom, nije bilo dugotrajnih kiša, uvijek je danju bio povjetarac, koji je tjerao komarce i mušice, kojih u principu nije bilo toliko.

Uveče smo uživali na toplom suncu i divili se zalasku sunca nakon kupanja, pevali pesme i pili preostali alkohol, ali noću je počela jaka kiša, duvao je vetar i bilo je hladnije. Ostao nam je jedan dan hodanja do kraja rute. Ujutro dugo nisam htela da izađem iz šatora... Spremili smo se tek posle ručka, mislili smo da će kiša prestati, ali nije.

Bio je to najneugodniji dan raftinga. Jak prodoran vjetar i kiša u lice. Na mjesto sastanka stigli smo tek u 20:00 sati. Brzo smo pripremili večeru i otišli na spavanje. Vrijeme je izgledalo užasno nepogodno. Ali ujutro je sijalo sunce i bilo je toplo. Polako smo skupljali katamaran i stvari, ostalo je samo čekati helikopter. Komandir nije prevario, stigao je sam i na vreme. Brzo je naredio da mu se stavi veliki lonac ispod njegove riblje čorbe i otišao na pecanje.

Ovo nam je bilo posljednje ukusna riblja čorba od Lenoka na rijeci Olenek, rijeci koja će mi ostati u srcu do kraja života. Hvala ti, Olenek, na svemu.

U tubi imam dva moja omiljena Shimano Cardiff spinning štapa, jedan sa testom 5-18, drugi 14-28, i dva Shimano Twin Power FA 2500 rola od 8 i 10 lb. mamci:

• Poperi su odlični za ulov štuke u travi, a ribolov s njima je spektakularan. Lično volim Rapala Skitter Pop, ali sve iz vaše fioke će poslužiti... Samo zgrabite jedan i to je to, i uzice, naravno.
• Vobbles dolaze u različitim veličinama, od LuhrJensen Krocodile do Acme Little Cleo. Gotovo sve svoje spinere opremim pojedinačnim udicama.
• Ne koristim baš gramofone, ali sigurno ih imam 15-20 različitih veličina i boja sa sobom.
• Umjetni miševi napravljeni od običnih kineskih papuča pokazali su se vrlo dobro. Došao je trenutak kada je štuka jurnula na miša i odgrizla ga... minut kasnije miš je izronio... vjetar je počeo da ga tjera prema obali, pa ju je štuka ponovo napala... ponovo je ispljunula i napao treći put...

Putnička bilježnica

Hladno pušenje

Napravili smo ram od štapića i na njega razvukli polietilen posebno za tu svrhu. Posoljena i malo sušena riba okačena je na štapove. Ispod je postavljena kutija sa ugljenom i granjem johe i hermetički zatvorena. Operacija je ponovljena 5 puta svaka 2 sata. Do večeri je riba bila savršeno dimljena, a nakon još dva dana bila je potpuno suha i spremna za dugotrajno skladištenje. Nažalost, nije ostalo ništa za pohranjivanje - sve je bilo pojedeno.

1. Uzmite kinesku “pjenastu” papuču, dio pete – što deblji to bolje.

2. Telo miša se izrezuje oštrim nožem...veličina,oblik - po želji vajara...Pravim u obliku suze, sa zadebljanim zadnjim delom, sa "kobilicom" ispred i ravna leđa - kada obavite ožičenje, takav miš se ne okreće oko uzdužne ose i ne okreće se na leđa.

3. Ovo je moj know-how... Da bi miš bio baršunast na dodir, kao antilop, obrađujem prazne komade rende (stolni rende za šargarepu, na primer).

4. Od leđa do "brade" napravim ubod dugim šilom ili oštrom iglom za pletenje.

Ovo važna tačka, jer mjesto gdje igla za pletenje izlazi ispod brade je mjesto gdje je miš zakačen za pecanje... treba paziti da se pri ožičenju glava miša izdiže iznad vode.

5. Napravim unutrašnju iglu za pletenje od nerđajuće žice 0,8-1 mm, i stavim na nju unapred odabrani uteg za punjenje miša. Igla za pletenje završava omčom na koju se zatim pričvršćuje prsten za namotavanje. Sa stražnje strane uvlačim ovu iglu za pletenje u prethodno napravljenu punkciju, teret se uvlači unutar tijela miša tako da izvana ostane samo omča za prsten za namotavanje. Na prednjoj strani igle za pletenje ispod "brade" miša napravim još jednu petlju za prsten za namotavanje. Važno je odabrati ispravnu težinu tereta; to se može učiniti samo eksperimentalno. Još jedna važna točka je postavljanje opterećenja u tijelo miša, ispravno - u "želudac", odnosno iza i ispod.

6. Možete obojiti miša vodootpornim markerima.

Bez helikoptera

Avion Moskva - Polyarny, taksi ili autobus Polyarny - Aikhala (70 km). U Aikhalu postoje prodavnice i tamo moramo pregovarati o terenskom vozilu do napuštenog sela Alakit. Splavarenje Alakitom do ušća u Olenek (oko 180 km) i dalje uz Olenek do istoimenog sela, 360 km. Avion Olenek - Polyarny, ili možete letjeti do Jakutska. Raspored svih letova dostupan je na internetu.

Naši utisci

Ribolov *****

Unatoč činjenici da smo prva 4 dana lovili samo štuku i sigu, dajem solidnu peticu. Prvo, sami smo tražili da zabacimo više, iako su nas lokalni stanovnici odvraćali, a drugo, trebalo nam je tri sata da ulovimo ribu. Zamislite kako se osjećate kada vas bace bogzna gdje, znate da ovdje niko prije vas odavno nije ulovio, a vi zapravo morate DOBITI ribu da biste skuhali riblju čorbu i napravili slanu ribu. Kad je svaki rep koji uhvatiš vrijedan. Kada se zaista osjećate kao dobavljač hrane za tim.

Sezona *****

Mislim da zimi nećete ići tamo, ali meštani pecaju zimi, i to vrlo uspešno. I tako na bilo kojoj sjevernoj rijeci sezona nije jako duga, sredinom juna - početkom oktobra maksimum. Ali bolje je igrati na sigurno i završiti rutu sredinom septembra. Inače, ovo je najviše najbolje vrijeme za lov na trofeje. Prije smrzavanja, sve krupne ribe kotrljaju se iz pritoka u glavni kanal Olenke.

Pritisak ribolova *****

Lokalni stanovnici ponekad dolete helikopterom na pecanje, ali to bi bilo teško nazvati pritiskom. Mislim da imate vrlo male šanse da upoznate druge ribare ako dođete do ove rijeke.

vampiri ****

Pa, bez njih će ih biti, naravno, ali u prihvatljivim količinama. U plovidbi katamaranom gotovo da ih i nema. Na rijeci često puše povjetarac, pa ih raznese. Danju može biti vruće, tada uopšte nema komaraca. Gotovo nikad nisam koristio mrežu protiv komaraca. I generalno, komarci me posebno ne smetaju... Znate li zašto? Obukao sam bijelu košulju. Da, možete se smijati, ali ja stvarno nosim bijelu košulju. Prvo su me svi gledali iskosa, ali sada cijela naša grupa peca u svijetlim košuljama. Columbia ima specijalne majice za vruće vrijeme sa dugim rukavima koje ne propuštaju ultraljubičasto zračenje, po vrućini su vrlo udobne, a uveče ispod nosim lagani termo donji veš, a komarci ni ne pokušavaju da me ugrizu.

Organizirani turizam

Ne znam ni koliko zvezdica da stavim. Ovo je izuzetan turizam, pravi turizam. Vi sami razvijate rutu, sami planirate transfer... sve sami, sami, sami. Mislim na tim, naravno.

Vrijeme *****

Turisti imaju izreku - ni riječi o vremenu ili ženama na planinarenju.

Imali smo sreće, kiše praktički nije bilo, nekoliko puta je bilo kratkih grmljavina, a samo jedan dan raftinga je bio neugodan. Ko može reći kakvo će biti vrijeme kada se spremite? Od sredine jula do sredine avgusta, odlično vreme je skoro zagarantovano. Iako može biti jako vruće, što takođe nije dobro.

Cesta *****

Ako nemate problema s novcem i spremni ste da platite povratni helikopter, kao i let do Polyarnyja i nazad, putovanje može potrajati minimalno.

Okus domaćeg dimljenog mesa zavisi od mnogo faktora. Priprema proizvoda, mariniranje, tehnologija dimljenja. Ali izbor drveta također igra važnu ulogu. Pravilno odabrano drvo za dimljenje daje prekrasnu boju, ukusnu aromu i nevjerovatan okus gotovog jela. Stoga, ovu tačku pravila pušenja treba shvatiti vrlo ozbiljno.

Prva stvar koju treba učiniti je isključiti vrste drveća koje se ne preporučuju za upotrebu prilikom pušenja:

Četinarsko drvo. Prisustvo smole daje oštar miris i gorčinu, koja može prodrijeti u proizvode tokom pušenja.

Birch ogrevno drvo. Njihov sastav, posebno kora, sadrži određenu količinu katrana. Stoga, ako niste iskusni pušač, bolje je ne koristiti brezu.

Vrijedno je obratiti pažnju na veličinu čipsa, jer to utječe na ujednačenost dima u pušnici. Nije preporučljivo koristiti premalenu drvnu sječku, ona će intenzivno i brzo izgorjeti, a proizvodi će završiti sa zagorenim okusom.

Sadržaj vlage u drvetu također treba biti odgovarajući, otprilike 60-70%. Presušeni materijal će trenutno izgorjeti bez vremena da proizvede potreban dim. Masnoća će se istopiti iz hrane i ona će ispasti suva i žilava.

Drvo kontaminirano gljivicama i plijesni ne smije se koristiti za pušenje. Takođe nije potrebno uzimati drvo sa korom. Tokom sagorevanja oslobađa štetne komponente, a takođe može dati gorčinu dimljenom mesu.

Svaka pojedina vrsta drveta čini dimljeni proizvod posebnim. Dodaje svoj ukus, boju, aromu. Iskusni pušači mogu lako odrediti vrstu drvne sječke koja je korištena tokom pušenja.

Pravo drvo za pušenje

Najboljim drvom za kuvanje dimljenog mesa smatra se tvrdo drvo. Možete koristiti i suha i blago vlažna drva. Gotov proizvod u ovim slučajevima bit će drugačiji. Sirovi će dati trpku aromu i bogatu boju, suvi će dati lijepu zlatnu koricu i blag okus.

Pasmine listopadno drveće – najbolja opcija za pušenje. Mogu se koristiti za pripremu bilo kakvih jela - od mesa, povrća, ribe, peradi, pa čak i sireva. Najčešće se koriste: joha, jasika, hrast, javor, jabuka, trešnja, šljiva, kruška. Ovisno o regiji u kojoj živite. Takvo drvo za ogrjev ne sadrži izražene smole, dajući jelima pikantan okus i ukusnu aromu.

Tablica kompatibilnosti drvnih vrsta s raznim proizvodima za pušenje

Dimljeno meso kuvano na grančicama grožđa, kupine, ribizle i eukaliptusa imaće prefinjen ukus. Grane kleke uz bobice često se koriste i za pripremu mesnih i ribljih delicija. Dodaju se na kraju procesa dimljenja. Međutim, takav proizvod može imati prebogat specifičan ukus, kako kažu - za svakoga.

Profesionalni pušači koriste drvne mješavine i razne aditive za njih. Na primjer: joha + trešnja, joha + jabuka, kruška. U takve drvene sječke možete dodati lišće eukaliptusa, ruzmarin i bobice kleke. Sve je to individualno i dolazi sa iskustvom.

• Pogodno za dimljenje ribe: kruške, jabuke, šljive, trešnje, hrasta, johe, breskve;
• Za perad je bolje koristiti: stablo jabuke, kajsije, johe, trešnje, hrasta;
• Svinjetina, junetina: trešnja, trešnja, bukva, joha, hrast, šljiva, jabuka;
• Povrće, voće: trešnje, trešnje, breskve;
• Sirevi: trešnja, kajsija, bukva, breskva.

Izrada drvene sječke vlastitim rukama

Drveni materijal za pušenje možete kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini. Ali ako nemate povjerenja u proizvođače ili želite uštedjeti novac, možete sami napraviti sječku.

Da biste to učinili, bolje je odabrati drvo u svom ljetna vikendica ili na najbližem sletištu. Ne uzimajte otpad građevinski materijal, jer mogu sadržavati nečistoće boja i lakova i impregnacije. Odlična opcija bi bile grane nakon proljetnog obrezivanja vrta.

Izvorni materijal se mora osloboditi od kore, a zatim usitniti. Mala cjepanica se prave za ogrjev. Prevelika trupca će trebati dugo da se spale.

Za sječku izrađuju se približno identični komadi veličine 2 x 2 cm. Nakon toga se iverka namače u čistoj vodi 4-5 sati. Zatim se mora osušiti u suvom, dobro provetrenom prostoru do potrebne vlažnosti. Nakon toga, drvna sječka je spremna za upotrebu.

Piljevina se može napraviti na isti način. Drobljuju se posebnim uređajima ili ručno (što duže traje). Piljevinu nije potrebno namakati u vodi. Ako su previše suvi, prskaju se vodom prije procesa dimljenja.

Vodite računa da drvo bude kvalitetno, čisto i dobro osušeno. Okus budućih dimljenih delicija uvelike ovisi o tome.

Ocjena članka: