Svinjske glave. Kalorijski sadržaj svinjske glave. Hemijski sastav i nutritivna vrijednost Kada su se pile počele pripremati u davna vremena?

Domaće meso jelo je hladno meso koje se tradicionalno pravi od nusproizvoda svinjskog mesa. Tehnologija kuhanja slična je svim poznatim želeima. Razlika je u tome što u ovom drugom dominira žele, dok u prvom sadrži meso i razne začine. Ovo jelo je popularno u mnogim zemljama i regijama, pa ga ima mnogo različiti recepti i imena. Jedna od njih jeste, ali ipak postoje neke razlike.

Kalorični sadržaj jela je oko 200 kcal na 100 g i može značajno varirati ovisno o kvaliteti i sadržaju masti u sastojcima. Pogledajmo kako kuhati pincetu kod kuće u nekoliko varijanti korak po korak sa fotografijama.

Proces pripreme ovog jela je naporan i dugotrajan, ali rezultat je prirodno, ukusno jelo.

trebat će vam:

Pola kilograma svinjskog srca, jezika i pluća;
1/2 svinjske glave;
2 lovorova lista;
2 goveđa ili svinjska želuca;
Jedna sušena crvena paprika;
Velika glavica belog luka;
Kašika nasjeckanog crnog bibera;
Soda;
Trećina čaše pirinča.

Recept za pincetu od svinjske glave:

Temeljito operemo glavu, očistimo je, odstranimo sve dlačice i sami je ošišamo. Obavezno uklonite oči. Ostavljamo uši;
Uzmite polovinu, stavite u lonac i kuhajte na srednjoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu;
Kuhamo 2-3 sata tako da se meso slobodno odvaja od kosti;
Dobro operite i očistite želuce, natrljajte sodom po cijeloj površini (i spolja i iznutra) i ostavite par sati. To će pomoći u borbi protiv neugodnog karakterističnog mirisa. Nakon navedenog vremena, isperite ih hladnom tekućom vodom;
Posebno skuvajte jezike u kipućoj vodi (oko 5-6 minuta), zatim ih izvadite, prelijte hladnom vodom i skinite gornji grubi sloj. Sitno nasjeckajte meki dio zajedno sa plućima i srcem;
Oguljeni beli luk propuštamo kroz presu, a ljutu papričicu lagano pržimo na otvorenoj vatri i iseckamo je;
Kombiniramo sve gore navedene komponente, dodamo i pirinač, posolimo i promiješamo;
Želudce okrenemo i lagano ih punimo dobijenim filom. Rupe zašijemo koncem i napravimo nekoliko uboda debelom iglom ili oštrom vilicom po cijeloj površini;
Stavljamo tanjir u veliki lonac, na njega stavljamo naše proizvode i pokrijemo ga drugom pločom na vrhu;
Sadržaj prelijte posoljenom vodom i kuhajte na srednjoj vatri najmanje tri sata. Tokom procesa kuvanja lagano otvarajte ploču i redovno pravite bušotine (svakih 15-20 minuta) kako bi para izašla;
Izvadite gotovu mješinu iz svinjskog želuca, stavite je u zdjelu i stavite pod pritisak 12 sati.

Nakon toga prirodno mesni proizvod može se iseći na komade i poslužiti.

Knuckle brawn

Ovo korak po korak domaći recept Posebno je originalan, jer sadrži rutabagu i bobice kleke.

Spisak sastojaka:

Zglob sa kožom – 2,5 kg;
5 čena belog luka;
Kašika bibera u zrnu i meda;
2 srednje šargarepe;
12 bobica kleke;
Jedna rutabaga;
3 grančice kleke;
2 glavice luka;
5 pupoljaka karanfilića;
2 lovorova lista;
2 supene kašike suvog želatina;
Sol.

Pripremite svinjsko meso od kolenice:

Nogu operemo, temeljito očistimo kožu, osušimo papirnim ubrusima, utrljamo medom i pustimo da se namače 20 minuta;
Proizvod uronimo u lonac sa debelim dnom, napunimo ga vodom i čekamo da proključa. Nakon toga dodajte povrće sa liste narezano na komade, dodajte grane i bobice kleke, lovorov list i začine, posolite;
Kuhajte but na srednjoj vatri 3,5-4 sata;
Nakon toga odvojite parenu kožu i stavite je na dno plastične posude ili posude;
U posebnoj posudi ručno pomiješajte komade mesa isječene od kostiju i želatin. Stavite nadjev od mesa u posudu i izmjenjujte ga s kožom;
Nakon što ispunite obrazac do kraja, pokrijte ga poklopcem ili drvenom pločom, stavite težak teret na njega i ostavite jedan dan.

Dobijeno komprimovano meso lako se reže na kriške. Može se poslužiti uz senf, ren ili sos od pavlake i kopra.

Poultry brawn

Pileće meso je dijetnija verzija čuvene mesne grickalice. U ovom receptu priprema se pomoću plastične boce, koja zamjenjuje prirodno kućište.

Pileći trup 1,5 kg;
Beli luk – 2-3 čena;
Orasi – 100 g;
Želatin – 25 g;
Sol i papar.

Kako napraviti pincetu u boci:

Ptičiji trup operemo i narežemo na srednje komade, popaprimo i posolimo. Stavite u čist, nepodmazan tiganj sa debelim dnom, pokrijte poklopcem i stavite na srednju vatru dok se potpuno ne skuva (meso treba lako da se odvoji od kostiju). Ovo će trajati 40-50 minuta;
Sitno nasjeckajte orahe i bijeli luk. Potopite želatinu u čašu ledene vode;
Ohladite piletinu, uklonite kožu i kosti;
U istom tiganju u kojem se piletina krčkala pomiješajte orahe, meso, bijeli luk i želatin otopljen u vodenoj kupelji;
Dobijenu smjesu napunite čistom plastična boca bez grlića zapremine 1,5 litara, dobro zbijeti sadržaj i staviti u frižider na 4 sata.

Prije serviranja pažljivo izvadite flašu, pileće meso narežite na kolutove i poslužite gostima.

Liver brawn

Ukusno jelo koje se može pripremiti za praznični sto ili samo za sendviče za doručak.

Potrebne komponente:

200 g svinjske masti;
po 1/2 šolje mleka i griza;
Pola kilograma goveđe ili svinjske džigerice;
2 glavice luka;
0,5 male kašike korijandera;
2 jaja;
Biber, sol - po ukusu.

Upute za kuhanje:

Jetru uvrnemo mašinom za mlevenje mesa (prvo namočimo svinjetinu). Dodajte mlijeko, promiješajte;
Dodati svinjsku mast narezanu na komadiće, nasjeckani luk, jaja;
Dodati griz, posoliti, pobiberiti, dodati korijander. Dobro promešati, ostaviti 35-40 minuta;
Jednu stranu rukava za pečenje odrežemo, a drugu popravimo. U rukav sipajte mljevena goveđa ili svinjska džigerica i čvrsto pričvrstite drugu stranu;
Zagrijte rernu na 190 stepeni i stavite radni komad na 20 minuta. Kada ovo vrijeme prođe, smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još pola sata;

Gotovu jetru ostavite u rukavu da se potpuno ohladi. Zatim izvadimo proizvod iz isječenog rukava, stavimo ga u plastičnu vrećicu i stavimo u hladnjak na 1,5-2 sata. Pre serviranja narežite na komade.

Svinjske uši

Kuhanje mesa nije brz proces, ali će se tako neobično i zanimljivo jelo sigurno svidjeti svim vašim najmilijima, jer će rezultat biti jednostavno nevjerojatan.

Komponente:

3-4 glavice luka;
3 glavice belog luka;
8 komada svinjskih ušiju;
2-3 lovorova lista;
Sol, biber u zrnu - po ukusu.

Šema proizvodnje:

Očistite uši od strništa i dobro ih isperite vodom;
Stavite ih u posudu sa hladnom vodom, kuvati na srednjoj vatri 3 sata;
Pola sata prije kraja kuhanja dodati lovorov list, crni luk (luk možete isjeći na 4 dijela), pobiberite i posolite;
Isjeckajte bijeli luk nožem;
Svinjske uši stavite u duboku posudu, svaki sloj temeljito pospite bijelim lukom;
Na vrh stavite tanjir i stavite pod presu. Mogu koristiti teglu vode od tri litre;
Kada se proizvod ohladi, stavite ga u frižider na 7-8 sati. Zatim izvadimo posuđe i ostavimo ga da odstoji neko vrijeme u toploj prostoriji tako da se rubovi skinu;

Izvadite meso iz ušiju, stavite ga u prekrasan tanjir i narežite na ukusne komade.

Video: Recept za domaće svinjsko meso

SELTZ SELTZ- proizvod od kobasica; pripremljena prvenstveno od mesa svinjskih glava (za tzv. "ruske" i goveđe meso koristi se goveđe meso) uz dodatak iznutrice(vidi), dajući mljevenom mesu gustu konzistenciju, kao i sol i začine. Krv se dodaje nekim vrstama mišića. Mleveno meso se puni u omotač svinjskih mjehura, skuva i ohladi pod pritiskom. Mekinje se koriste samo za hladna predjela. Čuvati ih na hladnom mestu ne duže od 12 sati.

Concise Encyclopedia domaćinstvo. - M.: Velika sovjetska enciklopedija. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976 .

Sinonimi:

Pogledajte šta je "SELTZ" u drugim rječnicima:

brawn- mišića i... Stres ruske riječi

brawn- mišiće/… Morfemsko-pravopisni rječnik

brawn- A; m. [iz njemačkog. Sulze žele, žele od mesa]. Kobasica proizvod od prethodno kuvanog mesa, svinjskih ili goveđih glava, nogu, jezika. * * * mliječ (od njemačkog Sülze žele), proizvod od kuhane presovane kobasice u omotu.… … enciklopedijski rječnik

brawn- žele, kobasica Rječnik ruskih sinonima. brawn imenica, broj sinonima: 3 kobasica (21) hrana... Rečnik sinonima

Seltz- Kobasice, prehrambeni proizvodi od mesa, prerađeni mehaničkim i fizičko-hemijskim metodama uz dodatak nekih drugih proizvoda. Mehanička obrada podrazumijeva odstranjivanje nejestivih dijelova s malo hranjivih tvari iz mesa i mljevenje... Kulinarski rječnik

brawn- Proizvod sa ili bez ljuske, pretežno ovalnog oblika, obostrano pritisnut, napravljen od usitnjenih kuvanih sirovina bogatih kolagenom. [GOST 18158 72] kobasica Proizvod od kobasica napravljen od termički obrađenih ... ... Vodič za tehnički prevodilac

SELTZ- proizvod od kuhane presovane kobasice u omotu. Priprema se od svinjskog i junećeg mesa, slanine, kao i jezika, džigerice i drugih iznutrica... Veliki enciklopedijski rječnik

Seltz- m kobasica proizvod od prethodno kuvanog mesa, svinjskih ili goveđih glava, nogu, jezika. Efraimov objašnjavajući rječnik. T. F. Efremova. 2000... Moderna Rječnik Ruski jezik Efremova

brawn- a, m (... Rječnik strane reči ruski jezik

brawn- mišiće, ah, stvaranje. Ja jedem... Ruski pravopisni rječnik

Seltz- Seltz: proizvod od kobasica napravljen od termički obrađenih sastojaka, oblikovan u omotač kobasice i heterogene strukture, sa uključivanjem komada mesa i nemesnih sastojaka, uključujući nusproizvode hrane, utvrđenom obliku i veličina... Zvanična terminologija

Knjige

Zalts, saltison, kobasice, krvavice, džigerica, Baranova Alevtina Ivanovna. Mnogi od nas ne mogu zamisliti svoj život bez kobasica. Ali, nažalost, danas je u trgovinama teško pronaći potpuno prirodne proizvode. Nema veze, jer se kobasice prave od mesa i... Kupite za 229 rubalja
Mesne delicije. Sočna kuvana svinjetina i mekinje. Ispod korica ove knjige sakupljeni su tradicionalni i originalni recepti jela od mesa: kuvana junetina sa suvim šljivama i jagnjetina sa pasuljem, „orasima od mesa“ i mesom sa suvim kajsijama i belim lukom, mekinje…

MESING - PROIZVOD ZA PREŽIVLJAVANJE, KORISAN ZA ZGLOBOVE (sami ga pripremamo)

Znate li šta je Selz? i zašto je to tako korisno? „Brawn“ je presovani kuvani proizvod „kobasica“ u tegli ili omotu, koji se lako može poneti sa sobom na rute tokom hladne sezone.
Ranije, u starim danima, vojnici su uvijek sa sobom u pohodu nosili komad hladnog mišića.

Malo ljudi zna, ali "žele" iz "Zeltza" ima jedinstvenost lekovita svojstva. Posebno se preporučuje redovno uzimanje osobama koje imaju problema sa mišićno-koštanim sistemom, kao prevencija i lečenje bolesti hrskavice, zglobova, kostiju, artroze-artritisa...itd.
Apoteke prodaju sve vrste hodroitina i glukozamina (za zglobove). Ali obična mišića je mnogo zdravija od svih ovih umjetno stvorenih stvari. I zato:

Pogača se priprema od kostiju, hrskavice i mesa, zahvaljujući ovoj mješavini nastaje žele konzistencija koja sadrži veliku količinu kolagena - to je protein koji je osnova vezivnog tkiva u ljudskom tijelu. Istina, tokom procesa kuhanja dio proteina se uništi, ali ostatak je vrlo koristan za organizam da usporava procese starenja tkiva, kože i kostiju i habanje hrskavice. A njegova stalna upotreba pomoći će u rješavanju bolesti zglobova i problema mišićno-koštanog sistema.

Pored gore navedenih obaveznih sastojaka, možete ga dodati i kuhati u mekinje sa dodatkom masti, jezika, srca, bubrega, jetre i drugih iznutrica, koji su uz meso vrijedni proizvodi.

Veoma je ukusan i zdrav, čak i samo od svinjske glave (iako možete dodati bilo koju iznutricu)

Danas ćemo naučiti kako ga sami skuhati.

Sastojci za pripremu jedne od “Brawn” varijanti:

Svinjska glava – 1 komad;
Luk – 3-4 glavice;
Sitna so - 3-4 kašike;
Lovorov list;
Crni biber, grašak;
Senf - po ukusu;
Ljuti hren - po ukusu;
Začini za meso (šta god želite)
Voda (da se meso kuva dok ne pokrije jedan prst).

Oprema za pripremu "Brawn":

Sjekira;
Daska za rezanje;
Kuhinjski štednjak;

Priprema "Brawn".

Korak 1: Operite i nasjeckajte svinjsku glavu

Prvi korak je da dobro operete svinjsku glavu i iseckajte je na komade. Trebali biste dobiti prilično velike komade (5-6 komada od prosječne glave). Nakon seckanja meso ponovo dobro operite da uklonite krv.

Korak 2: Skuvajte meso

Oprane komade mesa stavite u veliku šerpu (kao što praksa pokazuje, prikladna je posuda od 5 ili više litara). Idealan za takve slučajeve bio bi kotao od livenog gvožđa koji podupire optimalna temperatura kuvanje. Sve napunite hladnom tekućom vodom (meso je pokriveno oko 8-10 centimetara). Kuvanje jela traje otprilike 3 sata (1 sat na srednjoj vatri, 2 sata na laganoj vatri).

Pažnja! Nakon što voda proključa, na njenoj površini se formira velika količina kamenca, koja se mora ukloniti šupljikavom kašikom. Preporučljivo je da se tiganj poklopi poklopcem, ali ako iz njega izlazi para i gasi gas, možete je malo pomeriti kako bi slobodnije izlazio.

Korak 3: Dodajte lovorov list, biber

15-ak minuta prije kuhanja u juhu možete dodati lovorov list i biber. Gotovo meso se lako odvaja od kostiju, koje postaju bijele.

Korak 4: Uklonite meso

Kuvano meso nožem ili viljuškom izvadite u cjedilo ili u činiju. Treba sačekati oko 20-30 minuta dok se meso ne ohladi i ne skine višak čorbe.

Korak 5: Rastavite meso

Ohlađeno meso rastavljamo na sitne komade i isječemo na komade cca 1x1 cm.

Korak 6: Ogulite i narežite luk

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Dodajte u kuvano meso.

Korak 7: Meso posolite i dodajte juhu

Meso posolite po ukusu i razblažite sa otprilike jednom čašom čorbe u kojoj se meso kuvalo. Konzistencija gotovog proizvoda ovisit će o količini tekućine (puno vode - više "želea"). Dodajte aromatične začine za meso i sačekajte da se cela masa potpuno ohladi.

Korak 8: Napunite vrećicu mesom

Napunite ohlađenim mesom sa začinima plasticna kesa(više od polovine). Zavežite kesu koncem i stavite je u tepsiju. Pokrijte poklopcem manjeg prečnika i dobro pritisnite utegom. Dakle, "Zeltz" treba da se kuva oko jedan dan na hladnom mestu.

Korak 9: Poslužite meso

Gotov "Brawn" narežite na komade i poslužite sa senfom ili ljutim hrenom. Prikladan bi bio ukras u obliku male količine zelenila.

Jelo se razlikuje od uobičajenog "želea" i "solisona" po nedostatku belog luka, ali to nimalo ne kvari njegov ukus, iako ako želite, možete dodati beli luk.
Nisu ga dodali upravo zato što je u stara vremena bio previše mirisan, koji se mogao razotkriti tokom vojničke kampanje.)

Seltz ne treba ostavljati dugo u toploj prostoriji, jer se "topi". Možete vratiti prethodnu strukturu posude tako što ćete je ponovo staviti na hladno.

Dobar tek i zdravi zglobovi.

Ovaj članak je automatski dodan iz zajednice

Korak 1: Operite i nasjeckajte svinjsku glavu.

Korak 2: Skuvajte meso.

Oprane komade mesa stavite u veliki lonac (kao što praksa pokazuje, prikladna je posuda od 5 ili više litara). Idealan za takve slučajeve bio bi kotao od livenog gvožđa, koji održava optimalnu temperaturu kuvanja. Popunite sve hladno tekuća voda (meso je pokriveno oko 8-10 centimetara). Kuvanje jela traje otprilike 3 sata (1 sat na srednjoj vatri, 2 sata na laganoj vatri). Pažnja! Nakon što voda proključa, na njenoj površini se formira velika količina kamenca, koja se mora ukloniti šupljikavom kašikom. Preporučljivo je da se tiganj poklopi poklopcem, ali ako iz njega izlazi para i gasi gas, možete je malo pomeriti kako bi slobodnije izlazio.

Korak 3: Dodajte lovorov list i biber.

15-ak minuta prije kuhanja u juhu možete dodati lovorov list i biber. Gotovo meso se lako odvaja od kostiju, koje postaju bijele.

Korak 4: Uklonite meso.

Kuvano meso nožem ili viljuškom izvadite u cjedilo ili u činiju. Sačekajte oko 20-30 minuta dok se meso ne ohladi i ne skine višak čorbe.

Korak 5: Rastavite meso.

Ohlađeno meso rastavljamo na manje komade i isječemo na komade veličine cca 1x1 cm.

Korak 6: Ogulite i narežite luk.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Dodajte u kuvano meso.

Korak 7: Meso posolite i dodajte juhu.

Meso posolite po ukusu i razblažite sa otprilike jednom čašom čorbe u kojoj se meso kuvalo. Konzistencija gotovog proizvoda ovisit će o količini tekućine (puno vode - više "žele"). Dodajte aromatične začine za meso i sačekajte da se cela masa potpuno ohladi.

Korak 8: Napunite vrećicu mesom.

Napunite plastičnu vrećicu (više od polovine) ohlađenim mesom i začinima. Vreću zavežemo koncem i stavimo je u tepsiju. Pokrijte poklopcem manjeg prečnika i dobro pritisnite utegom. Dakle, "Zelz" bi trebao brew otprilike jedan dan na hladnom mestu.

Korak 9: Poslužite meso.

Gotov "Brawn" narežite na komade i poslužite sa senfom ili ljutim hrenom. Prikladan bi bio ukras u obliku male količine zelenila. Jelo se razlikuje od uobičajenog "želea" i "solisona" po nedostatku belog luka, ali to ne kvari njegov ukus. Ova užina je posebno relevantna tokom hladne sezone. Prijatno!

Od jetre, srca, bubrega, pluća i udova životinja, koji su vrijedni proizvodi koji se po sastavu malo razlikuju od mesa, mogu se pripremiti izvrsni “Brawn”;

Malo ljudi zna, ali „žele“ od „Zeltza“ (i sličnih jela) ima jedinstvena lekovita dejstva. Posebno se preporučuje da ga redovno uzimaju osobe koje imaju problema sa mišićno-koštanim sistemom i kao preventivna mera kod bolesti i preloma kostiju (u toku ledene sezone);

Seltz ne treba ostavljati dugo u toploj prostoriji, jer se "topi". Možete vratiti prethodnu strukturu posude tako što ćete je ponovo staviti na hladno.

Odaberite zanimljive, provjerene recepte za pincete na web stranici. Isprobajte opcije s mesnim mesom, bijelim lukom, raznim začinjenim začinima, lukom i šargarepom. Dodajte bogatstvo ukusu orašastim plodovima i aromatičnim začinskim biljem. Uživajte u relativno niskom budžetu i neverovatnom ukusu 100% prirodnog domaćeg proizvoda.

Glavni kriterijumi za svežinu mesa su miris, boja i gustina. Svinjska glava ima pristojan sloj masti - to svakako cijenite. Meso treba da bude uobičajene prijatne boje: tamno meso signalizira da je svinja poodmakla; meso koje je presvijetlo ukazuje na upotrebu hormonalni lekovi. Masnoća mlade svinje treba da bude blijedoružičasta ili bijela i prilično meka. Koža je svetla, bez fleka.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za pincete su:

Zanimljiv recept:
1. Svinjsku glavu pažljivo ostružite, isecite na komade, isperite i uklonite sitne komadiće kostiju.
2. Napunite hladnom vodom. Ostavite da se kuva 5-6 sati.
3. Redovno uklanjajte penu!
4. Sat vremena prije spremnosti dodajte luk, šargarepu, lovorov list, ljutu papriku u zrnu i aleve paprike.
5. Temeljito posolite.
6. Nakon 5-6 sati skloniti sa vatre. Izvadite i ohladite meso.
7. Odstranite meso od kostiju. Isecite na komade.
8. Dodati beli luk oceđen kroz presu, posuti mlevenim crnim biberom. Mix.
9. Uzmite posudu za formiranje braun (izrezana plastična boca, tetra pack, debela plastična vrećica).
10. Meso dobro utampajte.
11. Stavite pod pritiskom u frižider na nekoliko sati.

Pet najniže kalorijskih recepata za pincete:

Korisni savjeti:
. U meso možete dodati kuvani jezik i srce.
. Ako ostavite nešto mesa, procijedite čorbu i sipate u činije sa mesom, dobićete i neuporediv žele.