Gătitul carne de vită stroganoff. Retete de vita Stroganoff cu fotografii

Stroganoff de vită este un fel de mâncare unic și versatil făcut din bucăți mici de carne acoperite cu smântână. Ca garnitură, puteți găti orice - piure de cartofi, spaghete, terci de cereale și multe altele. Potrivit unei versiuni, vasul are următorul istoric: contele Stroganov a avut probleme cu dinții la bătrânețe. Slujitorii săi fideli au început să-i pregătească carne, tocând-o mărunt pentru ca proprietarul să se bucure de delicatesa lui preferată, în ciuda problemei sale. Mâncarea este pregătită suficient de repede, ceea ce economisește timp prețios gazdei. Să luăm în considerare mai multe opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare, precum și câteva secrete și trucuri ale preparării lui.

Carnea de vită este o opțiune excelentă pentru a crea acest fel de mâncare! Datorită acestei metode, carnea este moale, fragedă și se topește în gură. Incearca-l!

Noi vom avea nevoie:

300 g muschi de vita

1 ceapă

2 linguri faina

4 linguri pasta de rosii

pahar de bulion

lingurita de mustar

5 linguri smantana

sare piper

Tăiați carnea de vită în straturi de grosime medie. Dă-i fiecăruia o bătaie bună.

Sfat! Pentru a preveni împrăștierea resturilor de carne de vită în bucătărie atunci când bateți, este mai bine să le înfășurați în folie alimentară!

Apoi tăiați fileul în fâșii subțiri. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa la marinat, acoperit, in timp ce pregatesti celelalte ingrediente.

Tăiați mărunt ceapa. Pentru a face acest lucru, mai întâi împărțiți-l în jumătate. Tăiem fiecare jumătate pe lungime în fâșii subțiri și apoi în cruce în bucăți mici. Ar trebui să arate cam așa:

Acum adăugați făină în carne și amestecați bine, astfel încât fiecare felie să fie acoperită cu ea. Făina ajută la reținerea sucurilor din carne, făcând-o suculentă și nu uscată sau prea fiartă.

Se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie fierbinte. Se aduce la fierbere și se adaugă ceapa. Prăjiți-l până la o nuanță aurie apetisantă.

Acum adăugați bucățile de muschiu în ceapă.

Se prăjește până când carnea de vită își eliberează sucul și le absoarbe înapoi. Este puțin probabil să ratezi acest moment. Imaginea ar trebui să arate cam așa:

Acum transferați conținutul într-un castron separat și pregătiți sosul în aceeași tigaie.

Se diluează pasta de tomate într-o jumătate de pahar cu apă. Se toarnă lichidul rezultat într-o tigaie încălzită. Se fierbe până când amestecul se îngroașă și capătă o culoare mai bogată.

Acum adăugați un pahar de bulion sau doar apă. Trimiteți muștar aici.

Acum este rândul smântânii. Adăugați sare, amestecați bine și lăsați amestecul să fiarbă timp de 1 minut.

Se amestecă muschiul prăjit și sosul într-o cratiță și se pune pe foc. Fără a lăsa conținutul să fiarbă, se fierbe pe aragaz aproximativ 15-25 de minute până se îngroașă și se uniformizează la culoare sub capac.

Tratamentul este gata. Se serveste imediat, cu o garnitura, fierbinte. Poftă bună!

Reteta pas cu pas b

Vom lua în considerare și a doua rețetă pas cu pas.

Pentru asta avem nevoie de:

600 g muschi de vita

1 ceapă

50 g unt

2 linguri pasta de tomate

1 lingura de faina

un pahar de smântână 2,5% grăsime

ulei de floarea soarelui pentru prajit

sare, piper dupa gust

Tăiați carnea fâșii, de cel mult 1 centimetru grosime.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Pentru a face acest lucru, împărțiți ceapa în jumătate și tăiați-o în cruce în felii subțiri cu un cuțit.

Se toarnă puțin ulei vegetal și unt într-o tigaie fierbinte. Se aduce până se topește complet și dă în clocot.

Acum puneți jumătate de rondele de ceapă în tigaie și prăjiți până se rumenesc. De asemenea, este important ca sucul eliberat de ceapă să fie complet evaporat.

Puneți bucățile de muschi într-un bol, piperați și adăugați făină. Se amestecă totul bine până când făina este complet distribuită. Făina rămasă trebuie scuturată.

Vom adauga sare la finalul prajirii, aceasta va avea un efect benefic asupra gustului preparatului.

Pune carnea în tigaie, urmând ceapa. În acest caz, un criteriu important este amplasarea acestuia: ar trebui să se întindă deasupra, pe perna de ceapă, într-un singur strat.

În această formă, prăjiți conținutul timp de 5-8 minute, în mod natural, fără a amesteca.

Acum întoarceți ceapa cu susul în jos și prăjiți încă 5 minute. Este timpul să săram carnea.

Adauga pasta de rosii si amesteca bine.

Pastele pot fi înlocuite cu o jumătate de pahar de suc de roșii. După ce am amestecat bine, scoateți tigaia de pe foc și transferați conținutul într-o cratiță pentru manipulare ulterioară. Pune cratita pe aragaz, aprinde focul si adauga smantana. Aduceți amestecul la fierbere.

Se fierbe aproximativ 10 minute până se îngroașă complet. După care, stroganoff-ul de vită este gata de degustare.

Poftă bună!

Reteta de stroganoff de vita cu crema

Sosul de smantana poate fi inlocuit cu usurinta cu sosul de smantana. Aceasta nu este mai puțin o opțiune câștigătoare.

Ingrediente:

500 g muschi de vita

1 ceapă

o lingura de unt si ulei de floarea soarelui

23% crema cu adaos de ciuperci porcini

1 lingurita mustar

putina faina pentru dragat

sare, piper, condimente la discreția și gustul dumneavoastră.

Tăiați carnea de vită în felii mici peste bob.

Pentru a nu rula fiecare bucată separat, trebuie să turnați făina într-un castron adânc și să puneți toate feliile acolo. Amestecați toată masa cu mâinile și îndepărtați bucățile, scuturând mai întâi excesul de făină.

Tăiați ceapa în inele subțiri.

Prăjiți ceapa în ulei vegetal până se rumenește. De asemenea, prăjiți carnea pe ambele părți timp de 10 minute, într-o tigaie separată de ceapă. Apoi combina aceste doua componente intr-o cratita si toarna smantana peste ele. Pune amestecul pe foc.

Adăugați muștar, sare, condimente, puțin unt și fierbeți amestecul aproximativ 15 minute la foc mic. Odată ce timpul necesar a trecut, vasul va fi gata de mâncat.

Îl poți servi fie cu o garnitură fierbinte, fie cu legume proaspete!

Cum să gătești carne de vită stroganoff

Această rețetă te va ajuta chiar și atunci când ai foarte puțin timp să gătești, iar familia ta cere o cină gustoasă și satisfăcătoare. Cu acest răsfăț nu numai că îi vei hrăni pe cei dragi, dar îi vei și mulțumi în mod plăcut.

Produse necesare:

700 g carne de vită

1 ceapă de mărime medie

pahar de smantana

2 linguri de pasta de rosii sau o jumatate de pahar de suc de rosii

2 linguri fiecare legumă și unt topit

sare si piper negru macinat dupa gust.

Tăiați o bucată de carne de vită în felii de cel mult 5 mm lățime. Apoi bateți fiecare dintre ele folosind un ciocan special sau un tenterizator. Dacă îl utilizați pe acesta din urmă, atunci puteți elimina mai multe straturi deodată. Dacă aveți doar un ciocan la îndemână, atunci nu uitați să înfășurați mai întâi fileul în folie alimentară.

Tăiați carnea de vită în fâșii subțiri, ca în fotografie. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.

Să trecem la prăjit. Carnea de vită este pe primul loc. Pune-l într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal și unt. Nu este nevoie să adăugați sare sau piper în această etapă. Gatiti carnea la putere maxima pana cand lichidul s-a evaporat complet. Este important să nu amestecați des conținutul friteuzei - de maximum 2-3 ori. În total, acest proces nu va dura mai mult de 10 minute.

Este timpul să sare și să asezonăm carnea. Adăugați făină și jumătate de rondele de ceapă. Se amestecă bine și se prăjește încă 5 minute.

Deja acum un miros delicios și o aromă incomparabilă începe să se răspândească în toată casa! Adăugați câteva foi de dafin, smântână și pasta de roșii. Se amestecă toate ingredientele până se omogenizează și se fierbe timp de aproximativ 5 minute sub capac.

Se presara cu ierburi tocate si se serveste! Vasul este gata!

Reteta de stroganoff de vita cu smantana

Prepara ingrediente:

800 g muschi de vita

1 ceapă

200 g smantana

2 linguri pasta de tomate

sare piper

putin unt si ulei vegetal

Tăiați carnea în bucăți mici. Pentru a face acest lucru, mai întâi tăiați bucata în felii, apoi pe lungime și transversal în felii.

Tăiați mărunt ceapa.

Prăjiți carnea de vită în ulei vegetal până când apa s-a evaporat și crusta este crocantă.

Transferați apoi carnea și adăugați untul în aceeași tigaie. Acum trebuie să prăjiți ceapa pe ea până se rumenește.

Imediat ce produsul este rumenit, stropiți-l cu făină.

Dupa amestecare, adaugam smantana si pasta de rosii (care poate fi inlocuita cu suc de rosii sau piure de rosii).

Adăugați 200 ml de apă, amestecați și fierbeți timp de 5 minute. Apoi transferați carnea, sarea și piperul în tigaie și mai țineți pe foc încă 10-15 minute.

Să trecem la depunere. Una dintre cele mai bune opțiuni este o garnitură de piure de cartofi. Pune-l într-o tavă rotundă și netezește-l.

Scoateți matrița, decorăm cercul cu pene de mărar și puneți stroganoff-ul nostru de vită în mijloc.

Se serveste imediat, fierbinte.

Carnea nu este doar un produs gustos, ci și o parte extrem de necesară a dietei zilnice a unei persoane. Există multe opțiuni pentru prepararea ei - prăjire, tocănire, fierbere, marinată și multe altele. Pentru a preveni ca mesele să devină plictisitoare, pregătiți zilnic diferite delicatese pentru cei dragi. Rețetele despre care am discutat în acest articol vă vor veni în ajutor în orice situație. Fie că este vorba de o cină de familie sau de o sărbătoare de lux!

Carnea de vită Stroganoff este un vechi clasic bun. În varianta clasică, se folosește carne de vită. Deși, să fiu sincer, fanii acestui fel de mâncare rafinat și gustos își permit să folosească alte tipuri de carne. Dar principalul este că această mâncare copioasă și gustoasă este potrivită pentru orice ocazie.

Carne de vită Stroganoff: secrete pentru gătit

Să ne amintim mai întâi ce este carnea de vită stroganoff. Să nu răsturnăm istoria. Tu și cu mine știm că acest fel de mâncare cel mai popular printre ruși îi datorăm bucătarului francez Contele Stroganov. Deși, apropo, mai des în lume este asociat cu bucătăria noastră națională.

Ce este carnea de vită stroganoff?

Carnea în stil Stroganoff constă în felii mici de carne de vită înăbușită în sos de smântână (la care am învățat să adăugăm orice dorește inima ta, inclusiv ciuperci porcini și o varietate de legume).

Rețetă clasică - ce este?

Nu există secrete. Pentru că rețeta clasică de stroganoff de vită s-a schimbat atât de mult și a fost modernizată în tot acest timp (și nu numai în bucătăriile lumii, ci și în cea rusească), încât este dificil să-i judeci forma originală. Ei spun că versiunea originală amintește cel mai mult de William Pokhlebkin.

Un cunoscător al bucătăriei rusești a comandat ca carnea de vită să fie rulată în făină, prăjită cu ceapă și înăbușită într-un amestec de pastă de roșii și smântână. De fapt, asta facem cel mai des tu și cu mine.

Carne pentru carne de vită stroganoff

Așadar, dacă intenționați să gătiți stroganoff de vită conform rețetei clasice, luați-vă de cap să găsiți muschi de vită. Dacă se întâmplă cel mai rău, puteți risca și obțineți o margine groasă, o crupă sau o porțiune de rinichi. Dar este recomandabil să rețineți părțile carcasei care nu sunt recomandate pentru gătit.

Acest:

Spatula.
Piept.
Sub coapsă, crupă.

Apropo: în cantinele din vremurile URSS, mușchiul de vită nu era întotdeauna insuficient, așa că foloseau ficat de vită, care era fiert în sos de smântână.

Și în momente diferite s-au adaptat să pregătească stroganoff de vită nu numai din carne de vită sau din vițel tânăr. Cărțile de bucate ofereau rețete pentru stroganoff de vită făcute din carne de porc, pui și curcan.

Stroganoff din carne de porc

Ar trebui să bat carnea de vită?

Nu, muschiul nu are nevoie deloc de acest pas. Dar alte părți ale cărnii de vită sunt mai întâi ușor bătute și abia apoi tăiate. Dar există și alte opțiuni - când nimic nu este bătut, ci pur și simplu tăiat în bucăți mari.

Cum să tăiați carnea pentru carne de vită stroganoff?

Sunt mai multe opinii. Unii ași culinari susțin că carnea ar trebui tăiată exclusiv peste bob în fâșii subțiri (2-3 centimetri lățime) și chiar tăiței. Se spune că carnea se gătește mai bine așa.

Apropo: în versiunea clasică, exact așa a fost tăiat în principal în Țara Sovietelor.

Și alții, precum Elena Molokhovets, de exemplu, susțin că ar trebui făcute pătrate mari. Ca argument, un cunoscator al literaturii culinare ruse ofera suculenta obtinuta prin fierbere prelungita. De asemenea, crede că carnea tăiată în acest format nu se va destrăma în timpul procesului de tocănire și va arăta mai atractiv în farfurie.

Carne in sos

Sos pentru carne Stroganov

În ceea ce privește sosul în care se fierbe carnea, există multe opțiuni diferite pentru prepararea acestuia. Cel mai de bază era considerat a fi cel care conținea bulion, smântână, unt, făină și muștar.

Anii au trecut și atât felul de mâncare în sine, cât și sosul pentru el au dobândit o varietate de ingrediente. Astfel, cea mai simplă rețetă de preparare a sosului stroganoff de vită a fost complicată în diferite momente cu ciuperci porcini, șampioane și chanterelles, jeleu de vită, pastă sau piure de roșii, sos de soia, satsebeli, precum și diverse legume de sezon.

Gătește topește untul într-o cratiță și prăjește făina în el. Se diluează smântâna și muștarul de Dijon cu bulion până se îngroașă chefirul. După ce adaugă amestecul în făină, se încălzește totul și se amestecă. Se pune intr-o cratita cu faina si se incinge usor, amestecand. Aici se pun bucăți de carne și se înăbușă.

Carnea se fierbe într-o tigaie

Există o altă opțiune pentru prepararea sosului. Laptele amestecat in jumatate cu bulion se adauga in faina prajita intr-o tigaie, apoi se adauga mustar si smantana. Carnea prajita se toarna cu acest amestec si se toarna pentru scurt timp.

ȚINE ȚINE: Un sos rău va strica întregul fel de mâncare, dar unul bun îl va salva, făcându-l mai suculent și mai fraged. Prin urmare, se obișnuiește să se adauge smântână, maioneză, usturoi, ciuperci, vin, sos de soia sau teriyaki etc.

Apropo: Experții sfătuiesc să nu reîncălziți carnea de vită Stroganoff. De ce? Pentru că, spun ei, smântâna din sos se rupe pur și simplu în fracțiuni, ceea ce înseamnă că felul de mâncare nu va avea gust.

Prin urmare, mai întâi pregătiți sosul separat. În același timp, bucățile de carne de vită sunt prăjite. Și abia apoi, după ce le-am combinat pe toate, fierbeți-l în porții mici chiar înainte de servire.

Când și cum se asezonează carnea cu condimente și sare?

Carne în condimente

Există mai multe opinii în această privință. Unii oameni cred că acest lucru ar trebui făcut în etapa de pane. Alții recomandă adăugarea de sare în timpul procesului de prăjire.

Apropo: într-un fel sau altul, aveți dreptul la propriile experimente și teste. Gătiți în moduri diferite și decideți care vi se potrivește cel mai bine. La urma urmei, una este când fâșiile subțiri sunt prăjite și apoi fierte la foc mic, și alta lucru când gătim din bucăți mari. De asemenea, trebuie luat în considerare!

Pâine înainte de prăjire

Acesta este un proces important - dezosarea bucăților de carne. Poate exista o varianta foarte simpla - ruleaza-l in faina pe o masa de taiere, punct. Sau puteți amesteca piper, sare și făină într-un bol și apoi turnați bucățile în acest amestec.

Dar puteți complica această procedură dacă decideți să gătiți carne de vită stroganoff pentru masa de sărbători. Pentru a face acest lucru, adăugați pâine (puteți folosi cea mai grosieră) și sare în pungă. Și după ce totul este amestecat, în această pungă se pune și carnea uscată cu prosopul. Se agită totul ușor și apoi, scuturând puțin excesul, se prăjește.

Cu ce se servește carnea de vită stroganoff?

Desigur, în varianta clasică, carnea în stil Stroganoff a fost servită cu orez fiert în cantinele sovietice. Și V. Pokhlebkin credea că cea mai ideală garnitură pentru carnea de vită Stroganoff clasică ar putea fi cartofii, roșiile proaspete și salatele de legume.

După cum arată practica, piureul de cartofi devine o garnitură excelentă, nu te sături niciodată de terci, paste etc.

Hrişcă

Cum să prăjiți corect carnea pentru stroganoff de vită?

Răspunsul la întrebarea pusă în titlu depinde și de tine.

Vă voi spune despre câteva dintre nuanțele prăjirii cărnii în stilul Stroganoff:

În primul rând, uleiul (orice ulei doriți) și tigaia în sine trebuie încălzite bine.
În al doilea rând, bucățile de carne nu trebuie să aibă nici cea mai mică umiditate la suprafață. Acestea trebuie să fie bine șters, pane și abia apoi puse în ulei încins.

Prăjirea cărnii

În al treilea rând, prăjiți bucățile astfel încât să fie rumenite adânc. Dar nu-l gătiți prea mult, așa că întoarceți constant carnea.
În al patrulea rând, carnea poate fi prăjită cu ceapă într-o tigaie, într-o oală sau cratiță.
În al cincilea rând, ar trebui să existe suficient spațiu pentru carne și ceapă, astfel încât să nu se atingă.
În al șaselea rând, carnea nu trebuie să curgă suc. Altfel se va dovedi greu. Dacă sucul rămâne în interiorul cărnii, atunci stroganoff-ul de vită va deveni suculent, fraged și gustos.
În al șaptelea rând, roșia se adaugă imediat la carnea prăjită și apoi totul se adaugă în sos (dacă pregătiți sosul fără roșii).

Rețetă pentru a face stroganoff de carne fragedă - o versiune clasică cu fotografii

Să încercăm să o repetăm în cel puțin aproximativ această versiune. În orice caz, așa gătesc bucătarii de frunte.

Ingrediente:

File – 0,5 kg
ceapa - 100 g
Sarat la gust
Piper - după gust
Făină (pâine) - 2 linguri.
Smântână - 3 linguri. l.
Ulei vegetal
Verdeaţă

Gătit carne de vită suculentă stroganoff - rețetă pas cu pas cu fotografii

În primul rând, să pregătim carnea. Pentru a face acest lucru, vom tăia tot ceea ce îl va împiedica să devină suculent și îl vom bate foarte ușor pe ambele părți. Dacă nu vrei să faci asta, nicio problemă.

Pasul 1. Bateți carnea

Apoi trebuie să o tăiați așa cum preferați, dar peste bob și astfel încât bucățile să aibă o lungime de 4-5 centimetri sau mai mult și cât de groase doriți.

Pasul 2. Tăiați în fâșii

Apoi toate acestea trebuie asezonate cu condimente și continuate. Ceapa trebuie tocata fin.

Pasul 3. Tocați ceapa

Se incinge uleiul in vasul in care va fi fiert stroganoff de vita, sau separat intr-o tigaie si se caleste ceapa si carnea la foc iute.

Carnea de vită Stroganoff este un preparat rusesc popular care a câștigat o mare popularitate în întreaga lume și este acum servit în restaurantele de top. Carnea de vită Stroganoff a fost inventată la sfârșitul secolului al XIX-lea la Odesa, la curtea contelui Stroganov, căruia îi plăcea să primească oaspeți și era bucuros să trateze orice vizitator educat. Pentru cine atât de primitoare s-a inventat acest fel de mâncare, care a fost destul de simplu și rapid de preparat, dar în același timp a fost satisfăcător și ușor de mâncat. În plus, spre sfârșitul vieții, contele a început să-și piardă dinții, iar stroganoff-ul de vită, format din bucăți moi de carne într-un sos delicat, i-a permis să mănânce alimente gustoase și hrănitoare.

Deoarece numele acestui fel de mâncare este tradus ca carne de vită Stroganoff, devine evident că carnea de vită clasică Stroganoff este preparată numai din carne de vită. Pentru a pregăti felul de mâncare luăm cel mai bun și mai proaspăt muschiu, care se taie în fâșii foarte subțiri. Acest lucru vă permite să prăjiți și să gătiți rapid carne de vită destul de tare și „problematică”. După o prăjire rapidă, care ajută la păstrarea suculentei feliilor, stroganoff-ul de vită este înăbușit într-un sos gros de smântână și rezultatul este o carne foarte moale, mestecată, cu un sos aromat.

Vă propun o rețetă clasică de stroganoff de vită, care se prepară ușor și rapid din cele mai simple ingrediente. Rezultatul este un fel al doilea incredibil de gustos, care este unul dintre preferatele familiei noastre. Dacă se întâmplă adesea ca preparatele cu carne de vită să dureze mult și să fie greu de mestecat, atunci stroganofful de vită pregătit corespunzător se topește literalmente în gură și vă permite să vă bucurați pe deplin de acest tip de carne gustos și sănătos. Iar sosul gros și bogat care rămâne după tocănirea preparatului conferă cărnii și oricărei garnituri un gust deosebit și o textură delicată. Stroganoff de vită este o idee grozavă pentru un fel al doilea consistent și sănătos pe care întreaga familie îl va iubi!

Informații utile Cum să gătești carne de vită stroganoff - o rețetă clasică de carne de vită cu smântână cu fotografii pas cu pas

INGREDIENTE:

500 - 600 g muschi de vita
1 ceapă mare
150 g smantana 15 – 20%
1 lingura cu o grămadă de pastă de tomate
1 lingura. l. făină
150 ml apă
sare piper
4 linguri. l. ulei vegetal

METODA DE GATIRE:

1. Pentru a prepara carnea de vită stroganoff, se spală carnea, se usucă și se taie mai întâi în felii subțiri, apoi în fâșii lungi, întotdeauna peste bob.

Pentru acest fel de mâncare, ar trebui să folosiți carne de vită răcită de bună calitate - fără grăsimi, pelicule și țesut conjunctiv. Dacă o tăiați în felii foarte subțiri peste bob, carnea se va găti foarte repede și va fi fragedă și suculentă.

2. Curatati ceapa si taiati rondele subtiri.

3. Într-o tigaie mare, încălziți foarte bine 2 linguri. l. ulei vegetal și prăjiți carnea de vită tocată pe toate părțile la foc iute timp de 2 - 3 minute până se rumenește. Scoateți carnea din tigaie pe o farfurie și păstrați-o la cald.

Important! Este indicat să prăjiți carnea de vită nu toată o dată, ci în 2-3 pași, altfel se va elibera mult lichid din carne și aceasta își va pierde suculenta. Prăjirea rapidă la foc mare vă permite să obțineți o crustă care „sigilează” carnea și previne pierderea în continuare a umidității. În plus, nu trebuie să sărați carnea de vită în avans, deoarece sarea ajută la eliberarea lichidului din produs.

4. Adăugați încă 2 linguri în tigaia în care a fost prăjită carnea. l. ulei vegetal și prăjiți ceapa la foc mediu timp de 5 - 7 minute.

5. Presărați ceapa prăjită cu făină și amestecați bine.

6. Turnați apă rece în tigaie, adăugați smântână, pasta de roșii, sare și piper negru măcinat. Se amestecă bine toate ingredientele pentru sos.

7. Puneți carnea prăjită în sos și fierbeți la foc mic sub capac timp de 20 de minute.

Când folosiți carne de vită aburită de înaltă calitate, 5 minute vor fi suficiente pentru a aduce carnea în sos la pregătire. Cu toate acestea, este mai bine să fierbeți un muschi de vită standard cumpărat din magazin timp de 15 - 20 de minute, astfel încât stroganofful de vită să fie deosebit de moale și fraged.

Stroganoff de vită cu sos gros se dovedește foarte gustos, fraged și satisfăcător. Merge bine cu paste, hrișcă, orez sau piure de cartofi și se topește literalmente în gură. Poftă bună!

Reteta Stroganoff de vita

Carne de vită Stroganoff cu sos, pe care bucătarul său francez l-a pregătit pentru Contele Stroganov: urmăriți o rețetă simplă, pas cu pas, cu fotografii și videoclip detaliat.

40 min

190 kcal

5/5 (2)

Eh, nobililor ruși le plăcea să mănânce mâncare delicioasă și erau destul de mândri de bucătarii lor! Preparatul pe care bucătarul său francez l-a pregătit pentru Contele Stroganov este acum cunoscut în întreaga lume și se bucură de o popularitate extraordinară. Așadar, domnilor, pregătiți-vă caietele: astăzi veți învăța cum să faceți stroganoff de vită cu sos.

Ingrediente și preparat

Aparate de bucătărie: Pentru a pregăti acest fel de mâncare, nu aveți nevoie de niciun echipament special - doar un aragaz obișnuit și o tigaie cu capac.

Ingrediente:

Cum să alegi ingredientele potrivite?

Pentru gătitul cărnii în stil Stroganoff, muschiul de vită este cel mai potrivit, deoarece această carne este cea mai moale și mai frageda (și, din păcate, cea mai scumpă). Dacă nu puteți obține un muschi, nu contează: pentru stroganoff de vită puteți folosi în siguranță partea de rinichi sau mușchiul, dar carnea va trebui să fie bătută puțin înainte de gătire.
Asigurați-vă că smântâna și pasta de roșii sunt proaspete, deoarece sosul joacă un rol decisiv pentru stroganoff de vită, care poate strica totul dacă ingredientele sale nu sunt de o calitate suficientă.

Tăiați muschiul de vită în fâșii mici.

Tăiați ceapa.

Se pune o tigaie pe foc, se toarnă ulei de floarea soarelui și se lasă să se încălzească.

Într-o tigaie bine încălzită, prăjiți carnea de vită până se rumenește. Când carnea este gata, o transferăm într-un bol, pentru că acum vom avea nevoie de tigaie pentru a pregăti sosul.

Pune untul în tigaia liberă, adaugă ceapa tocată și prăjește-o până devine apetisant.

Adăugați o lingură de făină în ceapă și amestecați bine. Se adauga acolo smantana, pasta de rosii si 150 g apa.

Se amestecă din nou și se lasă să fiarbă câteva minute, bucurându-se de aroma în același timp.

Cand sosul se ingroasa putin, punem carnea inapoi in tigaie, adaugam sare, zaharul si piperul, amestecam si lasam sa fiarba inca 3-4 minute. Voila, stroganoff de vită este gata!

Acest preparat delicios din carne se potrivește cu aproape orice garnitură. Pastele, orezul pufos, terciul de hrișcă, fasolea înăbușită, cartofii fierți sau prăjiți, piureul de cartofi și legumele asortate sunt perfecte pentru stroganoff de vită. Principalul lucru este că garnitura este în armonie cu sosul, a cărui cantitate o putem regla singuri, pentru că unora le place cu sos, iar altora fără.

Cum să gătești carne de vită stroganoff într-un aragaz lent?

Dacă progresul tehnologic a lovit bucătăria ta, îl poți folosi pentru a pregăti carne de vită stroganoff.

Vreau să vă avertizez imediat: gătirea stroganoff-ului de vită într-un aragaz lent vă va dura de două ori mai mult decât metoda tradițională - acestea sunt caracteristicile sale tehnice aici încălzirea este mult mai lentă decât încălzirea unei tigaii pe aragaz.

Veți avea nevoie de aceleași ingrediente, dar ordinea în care sunt „introduse” în farfurie va fi ușor diferită.

Secvență de gătit

Știați? Unul dintre avantajele gătirii cărnii de vită stroganoff într-un aragaz lent este că, datorită lungimii procesului de gătire, rezultatul final poate fi nu numai muschiul, ci și alte tipuri de carne.

Secretele carnei de vită stroganoff

Cu cât carnea este tăiată mai mare, cu atât va fi mai suculentă, iar cu cât este mai mică, cu atât va fi mai bine prăjită. Aceasta este o dilemă eternă, în jurul căreia mulți bucătari și-au rupt sulițele. Dar încă nu există o singură regulă, prin urmare, alege care este prioritatea ta și nu ezita să gătești așa cum îți place.
Ar trebui să tăiați întotdeauna carnea împotriva bobului: vă va fi mai ușor, iar piesele își vor păstra mai bine forma.
Încercați să nu înăbușiți carnea în propriile sucuri în timpul prăjirii - acest lucru o va face să piardă toată umiditatea și să devină dură și fără gust.

Rețetă video pentru stroganoff carne de vită

După cum ați văzut singur, pregătirea acestui fel de mâncare nu este deloc dificilă, și totuși unul poate fi nu numai un fel de mâncare de zi cu zi, ci și un decor pentru masa de sărbători. Urmărește rețeta video pentru stroganoff de vită și nu numai că vei fi convins că chiar și un bucătar începător poate găti carne în stilul Stroganoff, dar vei învăța și cum să servești stroganoff de vită frumos și în același timp foarte simplu.