Sos cu faina prajita. Sos de paste ca la o cantină: descrierea preparatului și a ingredientelor. Sos apetisant cu suc de portocale si ierburi

Există un număr mare de rețete pentru a face sosuri și sosuri: cu bulion, ciuperci, legume, ierburi. Există sosuri foarte complexe făcute din făină, care conțin zeci de ingrediente și există unele foarte simple pe care chiar și un școlar le poate pregăti. Dar toate sosurile îndeplinesc o singură sarcină - să servească ca adaos la garnitură, să-i dea aromă și un gust pronunțat.

Vă sugerăm să pregătiți unul dintre cele mai simple sosuri - din lapte cu făină. În funcție de cantitatea de ingrediente, astfel de sosuri pot fi lichide sau groase.

Retete pentru prepararea sosului din faina

Luați lapte proaspăt de vacă sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi, diluați-o cu puțină apă și puneți-o pe aragaz să se încălzească. Când fierbe laptele și apa, adăugați o bucată mică de unt, un praf de sare și condimentele preferate. Reduceți gazul la minim și lăsați să fiarbă puțin.

În acest moment, într-un castron separat, amestecați 1 lingură. faina cu putina apa sa nu fie cocoloase. Se toarnă lichidul rezultat în laptele clocotit într-un jet subțire și se amestecă până când sosul se îngroașă. Se ia de pe foc si se serveste fierbinte.

Fiecare gospodină trebuie să stabilească singură cantitatea de lapte, unt, făină și alte ingrediente, în funcție de ceea ce dorește să obțină. Deci, dacă dai mult unt, sosul va fi gras, dacă dai multă făină, va fi gros, iar mult lapte va face sosul subțire și cremos.

Aceasta este o rețetă de bază de sos cu făină, pe baza căreia puteți pregăti diverse modificări care vor diferi unele de altele ca gust și consistență. Puteți adăuga ierburi proaspete tocate, piure de roșii sau pastă de roșii, smântână, ciuperci tocate, ceapă prăjită, usturoi, muștar, măsline tocate și mulți alți aditivi la acest sos.

Există o altă variantă pentru a face sos cu făină. Se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită și se adaugă 1 lingură. făină. Făina se prăjește puțin până se rumenește, se adaugă smântână, sare și piper. După aceasta, puteți pur și simplu aduceți la fierbere și luați de pe foc sau puteți adăuga câteva linguri de bulion de carne și usturoi.

A treia rețetă de sos cu făină va fi mai complexă. Curățați și tăiați morcovii, ceapa și roșiile în cuburi. Turnați ulei într-o tigaie încălzită și prăjiți legumele până devin moi. Se adauga o jumatate de pahar de apa cu faina diluata in ea, amestecand continuu pentru a nu se arde, se aduce la fiert si se fierbe 1-2 minute. La sfârșit, adăugați orice ierburi tocate, condimente și sare. Se ia imediat de pe foc si se lasa sosul sa se infuzeze putin.

Și o altă versiune unică de sos cu făină. Se amestecă 0,5 litri de smântână și 2 linguri într-un pahar. făină, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Se toarnă amestecul într-o cratiță mică pusă la foc mic. Se adauga usturoiul tocat si 200 g branza tare, rasa pe razatoarea fina. Se incinge sosul, amestecand continuu pana ajunge la o consistenta uniforma. Sosul iese foarte fraged și aromat.

Cum se face sosul cu faina

Sosul este un sos care este folosit pentru a aroma felurile principale, precum și pentru a le da gust și aromă. Există multe opțiuni pentru prepararea sosului. Sosul cu faina este unul dintre cele mai usor de preparat si in acelasi timp unul dintre cele mai delicioase sosuri.

1. Turnați o cantitate mică de lapte într-o cratiță mică, diluați-o pe o treime cu apă. Se aduce la fierbere, apoi se adaugă în tigaie unt, condimente și sare după gust. Într-un castron separat, amestecați o lingură de făină într-o cantitate mică de apă, astfel încât să nu fie cocoloașe. Se toarnă făina în sos într-un jet subțire. Reduceți focul și amestecați sosul până se îngroașă. În loc de lapte, puteți folosi smântână. Fiecare gospodină își alege proporțiile, deoarece unora le place sosul mai gros, alții preferă sosul mai subțire. Puteti adauga pasta de rosii in sos - veti obtine un sos de rosii frumos si gustos.

2. O altă modalitate de a pregăti sosul cu făină este să turnați ulei vegetal într-o tigaie și să prăjiți ușor o lingură de făină în ea. Apoi adăugați smântână în făină și amestecați totul bine. După aceasta, turnați bulionul de carne sau apă în tigaie și aduceți sosul la fiert. Adauga pasta de rosii sau condimente si sare dupa gust.

3. O altă opțiune pentru sos este sosul cu legume și ierburi. Prăjiți morcovii, ceapa și roșiile într-o tigaie până se înmoaie, apoi turnați o jumătate de pahar de apă și o lingură de făină diluată în prealabil în apă în tigaie. Aduceți sosul la fiert, adăugați condimente și ierburi tocate. Puteți tocăni carne în acest sos.

4. Un sos foarte delicat cu faina se obtine dupa urmatoarea reteta. Se amestecă 2 linguri. făină în 0,5 litri de smântână. Turnați amestecul într-o tigaie cu ramă înaltă. Încinge tigaia la foc mic. Adăugați în sos 200 g de brânză rasă și 2 căței de usturoi ras. Sosul trebuie amestecat și fiert până când brânza este complet topită.

Cum se prepară sosul

Sosul de carne sau de ciuperci este perfect pentru orice fel de mancare, adaugand un gust placut pestelui, pastelor sau cartofilor. Cu sos, felurile de mâncare devin suculente și incredibil de gustoase. Sos de carne combinat cu garnitura

Vei avea nevoie

1 litru de bulion

1 morcov

1 ceapă

1 lingura. l. pasta de tomate

2 linguri. l. smântână

condimente

ulei vegetal

2 linguri. l. făină.

Instrucțiuni

1 Tocați mărunt ceapa, dați morcovii pe răzătoare grosieră. Se prăjește în ulei de floarea soarelui.

2 Adăugați 1 lingură. l. pastă de roșii și 2 linguri. l. smântână. Apoi turnați 1 litru. bulion de carne.

3 Se prăjește în prealabil făina într-o tigaie până devine cremoasă, se răcește. Se amestecă bine în 1/2 cană apă rece. Apoi turnați un jet subțire în bulion, amestecând continuu cu o lingură și așteptați ca sosul să se îngroașe. A fierbe.

4 Sarați sosul pregătit, adăugați condimente și ierburi tocate mărunt. Se lasa la foc mic 5-10 minute. La final se pot condimenta cu usturoi.

Franța este considerată locul de naștere al sosurilor de făină. Dar italienii sufocoși au fost primii care le-au pregătit cu adaos de pastă de tomate. Cu toate acestea, practic toate popoarele, chiar și slavii, au dezvoltat de-a lungul timpului propriile metode de preparare a sosului.

Reteta clasica

Ingrediente:

1 lingura. lingura de faina;
400 ml de orice bulion;
1 lingura. lingura de pasta de rosii;
1 lingura. lingura de smantana;
40 g unt.

Preparare:

Untul trebuie topit intr-o tigaie si amestecat cu faina;

Se prăjește amestecul până capătă o nuanță de castan auriu;

Se toarnă 200 ml bulion în amestec;

Dupa 5 minute se toarna bulionul ramas si se adauga pasta de rosii si smantana.

Adăugați sare după gust.

Nu vă fie teamă să experimentați: puteți adăuga ierburi și condimente, rădăcini și chiar puțin zahăr sau mai multă smântână la acest sos.

Sos făcut din făină, pastă de roșii și ceapă

Ingrediente:

100 ml pasta de tomate
200 ml apă;
1 ceapă uriașă;
1 morcov;
2 linguri faina;
1 frunză de dafin.

Cum să gătească:

Se spală și se toacă ceapa și morcovii;

Prăjiți-le într-o cantitate mică de ulei;

Se adauga apa si amestecul de rosii-faina;

Adăugați condimente;

După aceasta, ține sosul la foc mic, amestecând continuu, timp de 7 minute.

Acest sos se potrivește delicios cu carne prăjită, fripturi și cotlete.

Sos de faina cu rosii si carne afumata

Ingrediente:

Orice produs din carne afumată – 100 g;
2 roșii;
2 linguri faina;
Usturoi – 2 capete;
200 ml apă;

Preparare:

Mai întâi trebuie să prăjiți felii de carne tăiate mărunt până se rumenesc;

Apoi adăugați în carne roșii tăiate, fierbeți câteva minute;

Se toarnă apă caldă;

Adăugați făina, amestecând bine sosul;

Opriți arzătorul, turnați sucul de usturoi și condimentele în sos;

Lăsați sosul să stea încă 5 minute.

Acest dressing va fi extrem de apetisant daca folosesti ca baza carnati, carnati sau pui ramasi afumati.

În locul pastele familiare cu cârnați, veți obține o pastă parfumată, care va fi nu doar apetisantă, ci și foarte frumoasă.

Sos cu zahăr acru

Acest dressing este deosebit de grozav în tandem cu mâncăruri de orez și pește.

Ingrediente:

500 ml apă;
250 ml pasta de tomate;
25 de grame de unt;
4 linguri de zahar;
1 lamaie;
4 bețișoare de cuișoare;
3 linguri de faina.

Preparare:

Se amestecă untul cu făina, se prăjește până se rumenește;

Adăugați o jumătate de pahar de apă caldă;

Amestecați bine amestecul de apă-făină, astfel încât să nu existe cocoloașe;

Se încălzește apa rămasă într-o cratiță;

Adăugați pastă de roșii la ea;

Combinați amestecurile de făină și roșii;

Stoarceți sucul de lămâie în amestecul rezultat;

Adăugați condimente și zahăr, fierbeți încă 5 minute, amestecând.

Puteți adăuga și un amestec de ardei la dressing dacă vă place picant.

Sos de ceapă albă

Acest sos picant pentru carne este ușor de preparat și, cel mai important, iese fraged și ușor acru.

Ingrediente:

1 ceapă uriașă;
250 ml lapte fierbinte;
1 lingura de smantana;
1 lingura de faina;
unt – 1 lingură;
Brânză rasă - 25 de grame.

Cum să gătească:

Razi ceapa pe razatoarea fina;

Peste ceapa rasa se toarna un pahar de lapte fierbinte;

Lăsați amestecul să stea timp de 30 de minute;

Trebuie să topești untul într-o tigaie;

Separat, prăjiți amestecul ulei-făină;

În timp ce amestecați, turnați amestecul de lapte-ceapă în tigaie;

Se amestecă până se obține o masă omogenă;

Se toarnă sosul într-un bol ceramic, se adaugă brânza rasă și o lingură de smântână.

Vă rugăm să rețineți: cu cât ceapa este mai mare, cu atât sosul va fi mai apetisant și mai aromat. Rețeta poate fi complicată prin adăugarea de ierburi și condimente preferate.

Sos de pește

Ingrediente:

750 ml bulion de peste;
50 de grame de unt;
30 de grame de făină;
1 ceapă medie;
1 morcov imens;
Rădăcină mică de țelină;
250 ml pasta de tomate;
1 cerc de lamaie;
1 lingura de zahar;
1 frunză de dafin;
5 boabe de piper negru.

Metoda de gatire:

Prăjiți baza de făină în unt până se rumenește;

Se toarnă bulionul în făină, se amestecă astfel încât să nu rămână cocoloașe;

Tocați mărunt toate legumele;

Prăjiți-le separat în unt;

Adăugați baza de roșii, fierbeți încă 5 minute;

Apoi toarnă legumele prăjite în bulion;

Fierbeți încă 5 minute, apoi adăugați condimente și stoarceți zeama de lămâie.

Acest sos merge delicios cu orice tip de orez. Orezul iese fraged, moale și foarte parfumat. În plus, sosul roșu-auriu împodobește orezul alb, făcându-l mult mai frumos.

Sos de scorțișoară

Aceasta este cea mai rapidă rețetă de sos de preparat și, în același timp, poate fi servită cu aproape orice fel de mâncare.

Vei avea nevoie:

100 ml pasta de tomate;
1 lingura de faina;
300 ml apă;
3 linguri de zahar;
O jumătate de linguriță de piper negru;
4 bețișoare de cuișoare;
O jumătate de linguriță de scorțișoară.

Cum să gătească:

Se toarnă pasta de tomate în apă clocotită;

Se condimentează cu amestec de zahăr-făină și condimente;

Se amestecă, se aduce la fierbere, se ia de pe foc;

Se lasa putin sa se raceasca.

Prepararea sosului de făină cu pastă de roșii nu este atât de dificilă, dar mulți factori influențează calitatea și gustul produsului final. Să ne uităm mai departe la complexitățile pregătirii.

Sosul trebuie gătit doar la foc mic, amestecând continuu. În caz contrar, făina se poate forma în aglomerări neplăcute.

Trebuie doar să amestecați sosul cu o spatulă sau o lingură de lemn.

Dacă dressingul iese cocoloși, treceți-l printr-o sită.

Dacă consistența este prea groasă, se poate corecta ușor adăugând o cantitate mică de apă.

Pregătirea unui fel de mâncare este determinată într-un mod primitiv - gustul său de făină dispare.

Orice sos poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 3 zile, dar este mai apetisant când este proaspăt, așa că este mai bine să-l gătiți în porții mici.

Ar trebui să sărați întotdeauna dressingul la sfârșitul gătitului.

Gustul roșiilor se potrivește bine cu smântâna delicată și ierburile proaspete. Sosul poate fi folosit nu numai ca dressing pentru garnituri și carne, ci și pentru a înmuia pâine prăjită, tortilla și felii de quesadilla de casă. Nu uitați că în acest caz produsul finit trebuie turnat din tigaie într-un bol ceramic înainte de servire.

Sosul și sosurile completează, îmbogățesc și evidențiază gustul felului principal. Datorită acestora, valoarea nutritivă a garniturii crește. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care își urmăresc silueta. În cele mai multe cazuri, gospodinele sunt rugate să îngroașe sosul cu făină. Această rețetă nu este potrivită pentru toată lumea. Cum să faci un sos gros, dar sărac în calorii?

Există o rețetă pentru a face sos fără făină? Ce altceva poți folosi când faci sos pentru a-l îngroșa? Oferim o versiune de sos de legume fără făină, ideală pentru hrișcă, orez și carne.

Sos de legume fara faina pentru hrisca

Produse folosite:

ceapa - 100 g (1-2 capete);
morcovi - 100 g (1-2 bucăți);
pasta de tomate - 30 ml (2 linguri);
zahăr granulat - 15 mg (1 lingură);
smântână - 30 ml (2 linguri);
sare, condimente, piper - optional;
apă, bulion de legume sau de carne pentru diluare;
ulei vegetal pentru prajit.

Timp de preparare: 15-20 minute.

Timp de preparare: 25-30 minute.

Timp total: 40-50 minute.

Cantitate: 5-6 portii.

Reţetă:

Curatam si tocam legumele. Rade morcovii și tăiem ceapa în cuburi mici.

Sfat. Dacă doriți ca sosul să aibă o structură uniformă, atunci folosiți o răzătoare cu cele mai mici găuri.

Prăjiți ceapa într-o tigaie până devine transparentă, apoi adăugați morcovii și prăjiți la foc mic încă 3-5 minute.

Sfat. Când pregătiți sos sau sos, este mai bine să folosiți mâncăruri cu fundul gros pentru a preveni arderea acestora la tocănirea legumelor.

Diluăm pasta de roșii în apă și o turnăm peste legumele prăjite.

Sfat. Pentru a dilua pasta de tomate, puteți folosi bulion de carne sau bulion de legume. În acest caz, felul de mâncare va avea un gust mai pronunțat.

Adăugați condimente și zahăr, adăugați sare și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți smântâna într-un recipient.

Sfat. Smântâna poate fi înlocuită cu smântână, dar în orice caz produsul trebuie să fie bogat în grăsimi.

Amestecați ingredientele și fierbeți până când este gata.

Dacă sosul este prea gros, puteți adăuga puțină apă sau bulion.
Se serveste cu garnitura si carne.

Reteta cu ciuperci

Puteți înlocui făina în sos cu amidon, gris sau cartofi fierți. Următoarea rețetă implică utilizarea ciupercilor. Acestea pot fi champignon, ciuperci uscate sau proaspete. Ciupercile sălbatice vor adăuga un gust și o aromă deosebită preparatului. Înlocuirea făinii cu amidon are o serie de avantaje: sosul are o suprafață lucioasă și nu se întărește la răcire.

Ingrediente necesare pentru sos:

ciuperci - 400 g proaspete sau 150 g uscate;
smântână groasă - 200 ml (1 pahar);
ceapa - 100 g (2 capete);
unt - 50 g (1/4 pachet);
amidon - 1 linguriță;
sare.

Timp de preparare: 10-15 minute.

Timp de preparare: 15-20 minute.

Timp total de gătire: 30-40 minute.

Cantitate: 8-10 portii.

Când folosiți ciuperci uscate, acestea trebuie mai întâi înmuiate. De exemplu, lăsați-l în apă peste noapte.

Cum se face sos fără făină:

Se fierb ciupercile până se înmoaie și se prăjesc într-o tigaie.

Sfat. Ciupercile uscate, înmuiate în prealabil, trebuie și ele prăjite.

Ceapa se curata, se toaca marunt si se adauga la ciuperci.
Se sare amestecul și se fierbe timp de 10-15 minute.
Diluăm amidonul într-o cantitate mică de apă, îl adăugăm treptat la ciuperci și amestecăm.
Se toarnă smântâna în sos, se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
Lăsați vasul să infuzeze și serviți.

Bucătarii profesioniști susțin că cu ajutorul sosului puteți corecta și îmbunătăți gustul aproape oricărui fel de mâncare. Datorită folosirii făinii, sosul este gros și destul de satisfăcător. Poate fi carne, ciuperci, pui, legume, cremă și roșii. Rețetele simple atrag un număr mare de bucătari datorită disponibilității ingredientelor.

Reteta clasica

Acest sos poate fi folosit ca bază pentru crearea de noi variații care să se potrivească propriului gust. Se recomanda servirea cu spaghete si carne.

Ingrediente:

60 g faina,
55 g unt,
0,5 l apă,
sare si condimente.

Dacă doriți, puteți folosi bulion în loc de apă obișnuită.

Metoda de gatire:

Topiți untul la foc mic. Cel mai bine este să folosiți o tigaie cu pereți groși. Cand se topeste adaugam faina si amestecam energic cu o spatula de lemn.
Reduceți căldura și continuați să amestecați până când cocoloașele sunt complet dizolvate.
Când amestecul capătă o nuanță maro deschis, adăugați lichid fierbinte. Este important să continuați să amestecați.
Adăugați condimente și sare.
Când totul ajunge la fierbere, stingeți focul și mai lăsați să fiarbă câteva minute.

Sos de Lapte

Acest sos poate fi folosit atat pentru preparate obisnuite cat si pentru deserturi, adaugand in ultimul caz putin zahar.

Ingrediente:

2 linguri. linguri de unt
2 linguri. linguri de faina,
500 ml lapte,
sare.

Metoda de gatire:

Luați o tigaie uscată și prăjiți făina până când miroase ușor a nuci. Se toarnă într-o farfurie să se răcească.
Se amestecă câteva linguri cu sare și se adaugă lapte în porții pentru a preveni formarea de cocoloașe.
Puneti cratita pe foc si gatiti totul timp de 5 minute.
Apoi adăugați ulei, amestecați și fierbeți din nou.

Sos de faina cu ciuperci

Reteta este ideala pentru terci, spaghete si piure de cartofi.

Ingrediente:

1 lingura. o lingură de făină,
425 g ciuperci sălbatice,
1 lingura. crema 22%,
90 g ceapa,
70 g unt,
sare.

Metoda de gatire:

Spălați ciupercile și fierbeți-le până se înmoaie.
Scoateți excesul de lichid și transferați-le în tigaie. Se prăjește până se rumenește;
Curățați ceapa, tocați-o și trimiteți-o la ciuperci. Prăjiți totul timp de 12 minute. Nu uitați să adăugați sare.
Adăugați făina și smântâna în tigaie și amestecați.
Cand totul ajunge la fierbere, ia tigaia de pe foc. Lasă-l să stea puțin și poți servi.

Sos de faina cu pasta de rosii

Ingrediente:

Metoda de gatire:

Tăiați mărunt ceapa. Se prăjește câteva minute până se rumenesc.
Se amestecă zahărul, sarea și ingredientul principal în pastă. Se toarnă apă și se amestecă bine.
Se toarnă totul în tigaia cu ceapa și se fierbe constant, amestecând, până când consistența devine groasă.
Rămâne doar să adăugați frunza de dafin, condimentele și să opriți focul. Se recomandă să-l lăsați acoperit câteva minute.

Sos cu smantana

Ingrediente:

1 lingura. lingura de faina,
2 linguri. bulion de legume,
bec,
0,6 linguri. smântână,
2 linguri. linguri de unt.

Metoda de gatire:

Topiți untul într-o cratiță și adăugați ingredientul principal. Amestecând constant, prăjiți până când este transparent.
Se toarnă bulionul și, amestecând, se fierbe și se fierbe timp de 12 minute.
Se toacă ceapa și se prăjește separat.
Adaugati smantana si ceapa in sosul deja ingrosat.
Se amestecă totul bine și se oprește focul.

Sos de ceapă

Această rețetă combină gusturi aparent opuse - amar și dulce, ceea ce vă permite să obțineți un rezultat original.

Ingrediente:

0,5 linguri. stafide,
120 ml vin alb, lamaie,
2 linguri. linguri de faina,
3,5 linguri. linguri de unt,
3,5 lingurite de zahar,
piper și cuișoare măcinate.

Metoda de gatire:

Înmuiați stafidele în apă fierbinte timp de 15 minute. În acest moment, curățați ceapa și tocați-o.
Luați o cratiță cu pereți groși și topiți untul în ea. Prăjiți făina până se rumenește, amestecând constant pentru a evita cocoloașele.
Adăugați condimente și ceapa. Se fierbe la foc mic până devine transparent.
Se pune zahar, se toarna vin si se stoarce zeama de lamaie. Se amestecă totul și se fierbe.
Se adauga stafidele, se fierbe din nou si se ia de pe foc.

Sos cremos

Ingrediente:

100 g unt,
100 ml vin alb sec,
1 lingurita faina,
30 g patrunjel
1/4 linguriță fiecare sare și piper.

Metoda de gatire:

Topiți untul într-o tigaie fierbinte și adăugați ingredientul principal.
Amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe și să nu se ardă nimic.
Se toarnă vinul și, fără a opri amestecul, se fierbe la foc mic până se evaporă complet.
Se adauga sare, piper si ierburi tocate. Dupa 2-3 minute, scoatem sosul de pe foc.

Sos de brânză

Acest sos este potrivit pentru pește, de exemplu, somon, precum și pentru carne și carne de pasăre. Gustul său delicat va completa și diversifica pastele și alte garnituri.

Ingrediente:

0,5 l smantana,
200 g branza tare,
2 linguri. linguri de faina,
2 catei de usturoi si condimente.