Cum să fierbeți un iepure și să-l sigilați într-un borcan. Reteta de tocanita. de casa, delicios, in borcane, pentru iarna, din carne de porc, din vita, din rata, din pui, din iepure. Rețete simple de tocană. Tocanita de iepure de casa cu reteta pas cu pas

Gustul meu preferat din copilarie, tocanita de iepure, pregatita de bunica din animalele ei, acasa, ce poate fi mai gustoasa!!! Carnea este pur și simplu cea mai fragedă de fapt, le-au păstrat special pentru noi, copiii. Apoi am gătit supe și fripturi cu cartofi folosind carne înăbușită. Ne-a plăcut să o mâncăm cu o lingură direct din borcan, cu pâine caldă.

Acum, creșterea iepurilor este reînviată în sate, este profitabilă de întreținut, iar carnea ta de casă încă nu poate fi comparată cu nicio delicatesă cumpărată din magazin. De obicei, animalele de aceeași vârstă sunt sacrificate în masă de două până la trei ori pe an, în funcție de cine are numărul de animale. Toată această carne este foarte convenabilă de depozitat sub formă de semifabricate, în borcane.

Tocană de iepure de casă - dificultăți și secrete de preparare

1. Primul secret este că carcasele trebuie să fie proaspete sau cel puțin refrigerate. Din carnea congelată, așa cum am scris deja, produsul se va dovedi uscat.
2. Dacă carnea este de casă, atunci iepurii trebuie să fie înmuiați în mai multe ape pentru a îndepărta orice sânge rămas. Carcasele cu sânge vor strica gustul, iar perioada de valabilitate va fi redusă. Îl pregătesc în același mod.
3. Dacă doriți, puteți tăia carnea de pe oase, acest lucru se poate face cu partea din spate. Este mai bine să tăiați pieptul în bucăți împreună cu coaste și să-l tocăniți astfel, va fi mult mai economic.
4. Tocanita trebuie sa contina grasime, sau grasime de iepure daca carcasele sunt slabe, apoi adauga untura;
5. Când pregătiți tocană direct în borcane, nu turnați apă în ele, acest lucru este greșit. Închideți un semifabricat, nu o supă. Carnea se va găti complet în sucuri proprii.
6. nu supraîncărcați condimentele. De obicei gatesc in borcane de jumatate de litru pentru fiecare borcan sunt suficiente o frunza mica de dafin si trei boabe de piper.
7. Nu este nevoie să inventați nimic cu sare, luați sare de masă obișnuită, fără aditivi sub formă de iod.
8. Nu pune măruntaie în tocană. Deși ficatul de iepure este o delicatesă, este mai bine să-l gătiți ca un fel de mâncare separat.

Tocană de iepure - mod tradițional

Gătitul în mod clasic, deși durează mult timp, este cel mai bun mod atunci când nu există ustensile la îndemână.

Luăm trei până la cinci carcase de iepure, le înmoaie în trei ape pentru a elimina excesul de sânge și mirosul neplăcut, dacă masculii sunt deja maturi sexual. Tăiem părțile din spate, tăind complet fileurile (puteți găti apoi supa din oase). Tăiem piepții din față cu un cuțit ascuțit direct cu coastele.

Sterilizam borcane de aceeasi capacitate. Dacă iepurii sunt bine hrăniți, atunci va fi multă grăsime înăuntru și pe greabăn o tăiem și o distribuim în borcane, atunci folosim untură tocută, trei până la patru linguri;

Va fi mai convenabil să sare carnea tăiată dintr-o dată într-un castron mare, ne bazăm pe un kilogram de linguriță fără tobogan. După ce a stat aproximativ treizeci de minute, o întindem uniform în borcane în care sunt condimente.

Acum vom avea nevoie de o tigaie lată și joasă. Punem borcane în el, le acoperim cu capace, care trebuie fierte în prealabil. Acum este un moment foarte important - trebuie să turnați cu grijă apă în tigaie, astfel încât să fie chiar sub umerii borcanelor. De ce este așa? Pentru ca la fierbere să nu se reverse în conținutul borcanelor.

În acest fel vom găti tocanita timp de două ore și jumătate până la trei ore. Numai că nu vom face focul prea puternic ca să nu fiarbă apa. În continuare, scoatem borcanele din apă cu clești și le rulăm imediat sub capace, lăsându-le să se răcească cu capul în jos.

Iepure înăbușit în autoclavă

Oasele iepurilor tineri sunt atât de moi încât sunt practic de neobservat în tocană. Cu toate acestea, este mai bine să luați carcase de animale tinere, de până la un an.

Vom avea nevoie de aproximativ cinci kilograme de carne, care sunt de obicei trei carcase medii. Dacă iepurii sunt slabi și au crescut pe iarbă, atunci este logic să pregătiți o jumătate de kilogram de untură. Pentru fiecare kilogram se ia o lingurita de sare, precum si condimentele descrise mai sus.

Asigurați-vă că îndepărtați puful din carne și înmuiați-o. Carcasele proaspete trebuie doar lăsate peste noapte în apă și lăsate să se răcească. Apoi le tăiem bucăți. Este mai bine să punem părțile din față în borcane separat, din care vom pregăti supe.

Spalam borcanele si sterilizam capacele. Pe fundul fiecăruia punem câte o bucată de grăsime, o distribuim printre toate borcanele, foile de dafin și ardeiul. Sar carnea tăiată în bucăți într-un lighean mare, o amestec și o las să stea o jumătate de oră, apoi o împachetez în borcane, este mai comod.

Nu umplem borcanele de autoclave până la vârf, acest lucru trebuie reținut. Închideți capacele, puneți-le pe un grătar și umpleți cu apă. Închideți bine capacul, încălziți la 110 de grade și creșteți presiunea la 1,8 atmosfere. În această formă, iepurele se va găti timp de aproximativ cincisprezece minute. Apoi coboram temperatura si lasam sa se raceasca peste noapte fara sa deschidem capacul. Păstrați alimentele conservate finite într-un loc răcoros.

Tocană de iepure de casă, preparată într-un cuptor lent

Într-un slow cooker se poate face o tocană de iepure foarte gustoasă, care va coborî cu bubuitură cu pâine.

Trebuie doar să luați pulpa, să o tăiați și să o tăiați în bucăți mici. Daca iepurii sunt grasi. apoi, în modul de prăjire, topiți mai întâi toată grăsimea, dacă nu există, înlocuiți-o cu grăsime de porc; De asemenea, vom trimite acolo câteva cepe tocate, doi morcovi rasi, iar după prăjire, adăugați carnea. Aici calculul este pentru trei kilograme de file. De asemenea, în modul de prăjire cu capacul deschis, prăjiți totul.

Se adauga apoi sare dupa gust, se adauga boabe de piper, trei boabe de piper la fiecare kilogram, trei foi de dafin si se acopera cu un capac. O punem la fiert timp de trei ore și tocanita delicioasă este gata. Rulați-l imediat cu capacele și lăsați-l să se răcească cu susul în jos. Trebuie doar să-l păstrați la frigider.

Tocană de iepure de casă la cuptor - video

Tocană de iepure de casă - dificultăți și secrete de preparare

udachnye-sovety.ru

Iepure înăbușit în autoclavă la rețete acasă

Un gust preferat inca din copilarie, tocanita de iepure, pregatita de bunica din animalele ei, acasa, ce ar putea fi mai gustoasa. Carnea este pur și simplu cea mai fragedă de fapt, le-au păstrat special pentru noi, copiii. Apoi am gătit supe și fripturi cu cartofi folosind carne înăbușită. Ne-a plăcut să o mâncăm cu o lingură direct din borcan, cu pâine caldă.

Acum, creșterea iepurilor este reînviată în sate, este profitabilă de întreținut, iar carnea ta de casă încă nu poate fi comparată cu nicio delicatesă cumpărată din magazin. De obicei, animalele de aceeași vârstă sunt sacrificate în masă de două până la trei ori pe an, în funcție de cine are numărul de animale. Toată această carne este foarte convenabilă de depozitat sub formă de semifabricate, în borcane.

1. Primul secret este că carcasele trebuie să fie proaspete sau cel puțin refrigerate. Din carnea congelată, așa cum am scris deja, produsul se va dovedi uscat.
2. Dacă carnea este de casă, atunci iepurii trebuie să fie înmuiați în mai multe ape pentru a îndepărta orice sânge rămas. Carcasele cu sânge vor strica gustul, iar perioada de valabilitate va fi redusă. Se pregătesc exact în același mod.
3. Dacă doriți, puteți tăia carnea de pe oase, acest lucru se poate face cu partea din spate. Este mai bine să tăiați pieptul în bucăți împreună cu coaste și să-l tocăniți astfel, va fi mult mai economic.
4. Tocanita trebuie sa contina grasime, sau grasime de iepure daca carcasele sunt slabe, apoi adauga untura;
5. Când pregătiți tocană direct în borcane, nu turnați apă în ele, acest lucru este greșit. Închideți un semifabricat, nu o supă. Carnea se va găti complet în sucuri proprii.
6. nu supraîncărcați condimentele. De obicei gatesc in borcane de jumatate de litru pentru fiecare borcan sunt suficiente o frunza mica de dafin si trei boabe de piper.
7. Nu este nevoie să inventați nimic cu sare, luați sare de masă obișnuită, fără aditivi sub formă de iod.
8. Nu pune măruntaie în tocană. Deși ficatul de iepure este o delicatesă, este mai bine să-l gătiți ca un fel de mâncare separat.

Tocană de iepure - mod tradițional

Gătitul în mod clasic, deși durează mult timp, este cel mai bun mod atunci când nu există ustensile la îndemână.

Luăm trei până la cinci carcase de iepure, le înmoaie în trei ape pentru a elimina excesul de sânge și mirosul neplăcut, dacă masculii sunt deja maturi sexual. Tăiem părțile din spate, tăind complet fileurile (puteți găti apoi supa din oase). Tăiem piepții din față cu un cuțit ascuțit direct cu coastele.

Sterilizam borcane de aceeasi capacitate. Dacă iepurii sunt bine hrăniți, atunci va fi multă grăsime înăuntru și pe greabăn o tăiem și o distribuim în borcane, atunci folosim untură tocută, trei până la patru linguri;

Va fi mai convenabil să sare carnea tăiată dintr-o dată într-un castron mare, ne bazăm pe un kilogram de linguriță fără tobogan. După ce a stat aproximativ treizeci de minute, o întindem uniform în borcane în care sunt condimente.

Acum vom avea nevoie de o tigaie lată și joasă. Punem borcane în el, le acoperim cu capace, care trebuie fierte în prealabil. Acum este un moment foarte important - trebuie să turnați cu grijă apă în tigaie, astfel încât să fie chiar sub umerii borcanelor. De ce este așa? Pentru ca la fierbere să nu se reverse în conținutul borcanelor.

În acest fel vom găti tocanita timp de două ore și jumătate până la trei ore. Numai că nu vom face focul prea puternic ca să nu fiarbă apa. În continuare, scoatem borcanele din apă cu clești și le rulăm imediat sub capace, lăsându-le să se răcească cu capul în jos.

Iepure înăbușit în autoclavă

Oasele iepurilor tineri sunt atât de moi încât sunt practic de neobservat în tocană. Cu toate acestea, este mai bine să luați carcase de animale tinere, de până la un an.

Vom avea nevoie de aproximativ cinci kilograme de carne, care sunt de obicei trei carcase medii. Dacă iepurii sunt slabi și au crescut pe iarbă, atunci este logic să pregătiți o jumătate de kilogram de untură. Pentru fiecare kilogram se ia o lingurita de sare, precum si condimentele descrise mai sus.

Asigurați-vă că îndepărtați puful din carne și înmuiați-o. Carcasele proaspete trebuie doar lăsate peste noapte în apă și lăsate să se răcească. Apoi le tăiem bucăți. Este mai bine să punem părțile din față în borcane separat, din care vom pregăti supe.

Spalam borcanele si sterilizam capacele. Pe fundul fiecăruia punem câte o bucată de grăsime, o distribuim printre toate borcanele, foile de dafin și ardeiul. Sar carnea tăiată în bucăți într-un lighean mare, o amestec și o las să stea o jumătate de oră, apoi o împachetez în borcane, este mai comod.

Nu umplem borcanele de autoclave până la vârf, acest lucru trebuie reținut. Închideți capacele, puneți-le pe un grătar și umpleți cu apă. Închideți bine capacul, încălziți la 110 de grade și creșteți presiunea la 1,8 atmosfere. În această formă, iepurele se va găti timp de aproximativ cincisprezece minute. Apoi coboram temperatura si lasam sa se raceasca peste noapte fara sa deschidem capacul. Păstrați alimentele conservate finite într-un loc răcoros.

Tocană de iepure de casă, preparată într-un cuptor lent

Într-un slow cooker se poate face o tocană de iepure foarte gustoasă, care va coborî cu bubuitură cu pâine.

Trebuie doar să luați pulpa, să o tăiați și să o tăiați în bucăți mici. Daca iepurii sunt grasi. apoi, în modul de prăjire, topiți mai întâi toată grăsimea, dacă nu există, înlocuiți-o cu grăsime de porc; De asemenea, vom trimite acolo câteva cepe tocate, doi morcovi rasi, iar după prăjire, adăugați carnea. Aici calculul este pentru trei kilograme de file. De asemenea, în modul de prăjire cu capacul deschis, prăjiți totul.

Se adauga apoi sare dupa gust, se adauga boabe de piper, trei boabe de piper la fiecare kilogram, trei foi de dafin si se acopera cu un capac. O punem la fiert timp de trei ore și tocanita delicioasă este gata. Rulați-l imediat cu capacele și lăsați-l să se răcească cu susul în jos. Trebuie doar să-l păstrați la frigider.

Tocană de iepure de casă la cuptor - video

drongopro.ru

Cele mai populare și de încredere trei rețete pentru a face tocană de carne de iepure.

Iepurele este o materie primă excelentă pentru prepararea tocanei acasă. Întregul eveniment este simplu, ieftin, accesibil fiecărui crescător de iepuri și nu numai. Carnea este foarte apetisantă și gustoasă. Gătitul tocană este o soluție excelentă pentru sacrificarea în masă a animalelor pentru a păstra carnea pentru utilizare ulterioară.

1. Tocană tradițională.

Mai întâi, pregătiți borcane de sticlă și capace de tablă pentru ele (spălați și sterilizați cel puțin 10 minute). Sunt potrivite ambele litri și 0,5 litri. Apoi trecem direct la carne. Din carcasele bine spălate, tăiați carnea cu o grosime de cel mult 2 centimetri. Se pot folosi si bucati tocate cu seminte.

Dacă iepurii au fost hrăniți cu cereale și furaje concentrate, atunci probabil că veți găsi un strat de grăsime pe carcasele lor. Acesta trebuie separat si jumatate din cantitatea disponibila distribuita uniform si asezata pe fundul borcanelor intr-un strat de 1-2 centimetri. Dacă există puțină sau deloc grăsime de iepure (hrănire slabă), atunci poate fi înlocuită cu succes cu untură, tăind-o în bucăți mici de până la 1 centimetru.

Carnea de iepure pregătită se pune strâns în borcane deasupra grăsimii. Pentru a adăuga picant și pentru a îmbunătăți gustul, utilizați ienibahar, piper negru și, dacă doriți, foi de dafin și cuișoare. Este necesară sare. Întindeți din nou grăsimea rămasă peste carne. Ca urmare a muncii efectuate, borcanele trebuie umplute complet.

Pentru un borcan de 1 litru, recomand să folosiți 1-2 foi de dafin (în fundul borcanului), aproximativ 4-5 mazăre iute și ienibahar, 1-3 cuișoare, 1 linguriță plină (mulțumită) de sare. Alte condimente pot fi folosite în cantități rezonabile și în conformitate cu gusturile degustătorilor vizați.

Acoperim borcanele umplute cu capace sterilizate si le asezam intr-un recipient pregatit cu apa astfel incat apa sa ajunga la “umerii” borcanelor. Aduceți treptat apa la fiert și reglați temperatura de încălzire, astfel încât să nu existe fierbere puternică. Asigurați-vă că borcanele nu se ating între ele sau pereții recipientului și că apa clocotită nu ajunge în borcane. La 5 ore după începerea fierberii, rulați-le fără a ridica capacele.

Înainte de a se răci complet, vă recomand să agitați ușor borcanele și să amestecați conținutul lor până la omogenizare. Întoarceți borcanele pentru 20 de minute, verificând etanșeitatea. După răcirea completă, transferați tocana într-un loc răcoros.

2. Tocană în bulion.

Carnea și borcanele sunt preparate în același mod ca în versiunea anterioară. Pune carnea de iepure într-o cratiță, umple-o cu apă, astfel încât să acopere carnea cu aproximativ 4-5 centimetri. Se lasa sa fiarba la foc mic. Adăugați condimente și sare după gust. Odată gata, scoateți carnea, despărțiți-o de oase și continuați să gătiți în același bulion încă 10 minute. Apoi umplem borcanele sterilizate cu carne, le umplem cu bulionul nostru, imediat rulați capacele, verificați dacă există scurgeri și puneți-l într-un loc răcoros pentru depozitare. Puteți modifica ușor metoda de preparare a acestei tocane. Așezați imediat carnea de iepure tocată în borcane pregătite de 0,5 litri (se lasă 3 cm deasupra), acoperiți cu condimente și puneți la cuptorul neîncălzit. Porniți-l și setați modul de încălzire la mediu. Se fierbe timp de 2 ore. În același timp, gătiți bulionul de oase. Apoi turnați bulionul în borcane, după ce ați adăugat o linguriță de sare. Dacă ai tăiat în prealabil grăsimea de iepure, atunci topește-o și toarnă bulionul deasupra până se umple borcanul. Efectuăm sterilizarea ca în versiunea anterioară. Rulam borcanele si depozitam ca de obicei.

3. Tocană în untură.

Tăiem carcasele de iepure spălate în bucăți de până la 2 centimetri grosime. Se sare ca la gratar si se lasa intr-un recipient potrivit timp de cinci ore. Scurgeți sucul eliberat din carne. Rumeniți ușor și uniform bucățile în untură până se rumenesc. Umpleți borcane de sticlă de jumătate de litru presterilizate cu carne, adăugați câteva boabe de piper negru și umpleți-le cu grăsime topită. Dacă untura disponibilă nu este suficientă pentru a acoperi complet carnea, topește cantitatea suplimentară necesară într-o tigaie.

Nu rulăm borcanele, ci le închidem cu capace de plastic, acoperindu-le în prealabil cu cercuri de celofan pentru o etanșare completă. Această tocană trebuie păstrată învelită în hârtie închisă la culoare, la loc răcoros. Trebuie consumat în decurs de o săptămână, deoarece depozitarea mai îndelungată poate duce la deteriorarea produsului și, în consecință, otrăvirea cu toxine.

4. Note generale.

Uneori, carnea de iepure este înmuiată în apă curată și rece pentru a îmbunătăți gustul. Depinde de condițiile în care sunt crescuți iepurii. De asemenea, este indicat să înmuiați ușor carnea unui mascul care a atins maturitatea sexuală. În toate celelalte cazuri, acest lucru nu este necesar. Mentineti cu scrupulozitate regimul de sterilizare in timpul pregatirii. Personal, sterilizez borcanele în orice caz și adaug 30 de minute la timpul specificat pentru a garanta. Asigurați-vă că păstrați tocanita finită într-un loc răcoros și încercați să o mâncați în primele șase luni până la un an. Cel mai fiabil mod de a pregăti alimentele conservate este în autoclavă, deoarece temperatura în aceasta ajunge la 120 ° C.

Începeți să faceți tocană doar când există într-adevăr un exces de carne liberă. În prezent, recurg din ce în ce mai mult la congelarea produsului. În acest caz, valoarea mâncării preparate va fi mult mai mare, iar pericolul de otrăvire se va apropia de zero. În plus, de multe ori din motive neprevăzute, și pur și simplu din greșelile făcute, nerespectarea tehnologiei, băncile se umflă, explodează și toată munca poate merge pe scurgere. Dar pericolul principal nu este acesta, ci faptul că vă puteți provoca un rău ireparabil. Cu siguranță ați auzit despre o boală atât de periculoasă precum botulismul. Nu are semne externe și acest lucru îl face și mai periculos. Chiar dacă totul este făcut corect, nu păstrați tocană de casă mai mult de un an. După doi ani de depozitare, probabilitatea de botulism crește semnificativ.

pokcer.ru

Iepure fiert în autoclavă

• iepure cu greutatea de 2-2,5 kg
• grăsime animală - 20 linguri.
• boabe de piper – 10-20 buc.
• frunză de dafin – 5-10 buc.
• sare - 5 linguri.

Clătiți borcanele de jumătate de litru și sterilizați timp de 10-15 minute. Capacele trebuie de asemenea sterilizate. Puneți 2-4 boabe de piper negru și două foi de dafin pe fundul fiecărui borcan.

Asigurați-vă că spălați și uscați carnea. Îndepărtați pielea, venele, oasele creierului. Tăiați carnea în porții. Puneți bucățile de iepure în borcane, umplându-le până la umeri. Apoi, turnați câte o linguriță de sare în fiecare și adăugați patru linguri de grăsime animală, rulați capacele borcanelor.

Puneți borcanele într-o autoclavă. Trebuie să turnați suficientă apă pentru a acoperi borcanele, dar nu pentru a ajunge la nivelul superior al autoclavei. Apoi sigilați etanș dispozitivul cu capacul. Creșteți presiunea la 1,5-2 atm. și se încălzește la 120 de grade. Lăsați aproximativ 15 minute. Opriți focul și lăsați 6-8 ore.

Bună ziua tuturor!

În cele din urmă, m-am hotărât să descriu rețeta mea de a face tocană de iepure acasă, folosind cuptorul.
Povestea de fundal: Eu și soțul meu am decis să luăm iepuri. Locuim in oras si apartamentul nu permite acest lucru. Dar am decis să le începem într-un garaj de cărămidă. Lucrurile s-au rezolvat pentru noi. t. t. În consecință, a apărut întrebarea despre prelucrarea cărnii când congelatorul este plin. Apoi am început să caut pe internet în căutarea unei rețete de tocană. Sunt multe dintre ele și sunt diferite. În multe cazuri am fost confuz de temperatura de procesare. Și din moment ce nu am autoclavă, îmi este foarte frică de botulism. Mai mult, am 2 fete (8 ani si 1,5 ani)

Ei bine, iată rețeta mea.

Luăm carcase proaspete de iepure. Tăiem toate interiorul (le folosim în alte feluri de mâncare - o delicatesă). Stazy am tăiat carcasele în porții mari: două picioare din spate, două picioare din față, o bucată de coloana vertebrală până la coaste și partea de coastă în sine. Nu are rost să tăiem mai mic, pentru că carnea va trebui tăiată din oase. Spal bine bucatile. Și umplu toată carnea cu apă rece pentru cel puțin 12 ore. Apa trebuie schimbată. Acest lucru este necesar pentru ca carnea să renunțe la tot sângele și să nu existe spumă de sânge în borcane. De obicei fac asta noaptea.
Dimineața schimb din nou apa și cât luăm micul dejun, carnea este încă în apă curată. Dar apoi începe procesul destul de monoton și laborios de tăiere a cărnii din oase. Fac tocană dezosată pentru că am copii. Cel mai mult pe care l-am avut la o astfel de prelucrare a fost 4 carcase - adică 3 ore de muncă. Când tăiem carnea, colectăm separat grăsimea internă. Cu siguranță vom avea nevoie.
De asemenea, oasele nu trebuie aruncate; ele participă și la procesul de gătit.
Carnea despărțită o tăiem nici mărunt, nici grosier, de preferință în bucăți egale.
Nu folosesc borcane care trebuie înșurubate cu o cheie, ci pur și simplu cele cu capac înșurubat. Spal borcanele si capacele in prealabil si apoi le sterilizez.

Pe fundul fiecărui borcan am pus 3 boabe de piper negru, o frunză de dafin, 1/2 linguriță. sare.

Acum asezam carnea destul de strans. Este recomandabil ca fiecare borcan să conțină carne din fiecare parte a carcasei. Va avea un gust mai bun în acest fel.
Umpleți borcanele cu carne chiar deasupra umerilor. Urmează un strat de untură de iepure. Inca 3 boabe de piper si 1/2 lingura de sare.

Acoperiți borcanele cu capace. NU RĂSCUCI!!!.

Am pus o cârpă curată pe o foaie de copt la cuptorul rece, o umplu cu apă și pun borcanele cu carne și capace pe ea.

Porniți cuptorul. Borcanele stau la o temperatura de 180 de grade timp de 1 ora, apoi la 150 de grade timp de 3 ore. Total 4 ore.
Apa trebuie adăugată periodic în tigaie. Încerc mereu să controlez acest proces, pentru că mi-e teamă că băncile ar putea izbucni. Am un cuptor electric.

În timp ce tocanita se gătește, trebuie să pregătiți bulionul pentru turnare în borcane. Din experiență personală voi spune că este mai bine să-l umpleți cu bulion, altfel doar sucul de carne va fi cam 1/3 din cutie. Și când sunt destule tremurături în tocană, este atât de delicioasă!

Punem oasele care ne-au mai rămas de la tăierea cărnii într-o cratiță mare pentru a găti. Fac asta cu aproximativ 2,5 ore înainte ca tocana să fie complet gata. Asigurați-vă că îndepărtați spuma, dar din moment ce carnea a fost înmuiată, va fi puțin. După ce fierbe bulionul, adaug o ceapă întreagă decojită și un morcov. Cu aproximativ o jumătate de oră înainte ca bulionul să fie gata, adăugați o frunză sau 2 foi de dafin, câteva boabe de piper negru și sare (după gust). Rezultatul este un bulion foarte clar, bogat, bogat. Nu o oprim. Ar trebui să fiarbă.

Când cuptorul este oprit, trebuie să scoateți unul sau 2 borcane odată și să adăugați bulionul cu o oală până se învârte. Înșurubați capacul pe și sub o pătură caldă pentru răcire treptată. După răcire completă, pun borcanele în frigider sau pivniță.

Tocanita este foarte gustoasa! Real și util!

Pofta buna tuturor!

Gătiți tocană de iepure sau carne de iepure în suc propriu.

Pentru mulți, un exces de carne de iepure, în special în timpul sacrificării în masă de toamnă, creează o nevoie urgentă de prelucrare rațională și conservare a cărnii pentru utilizare ulterioară.

Oferim o metodă simplă și testată în mod repetat de preparare a cărnii de iepure - producerea cărnii înăbușite pentru depozitare îndelungată. Perioada de valabilitate testată în subsol sau în frigider este mai mare de 1 an (nu a durat mai mult).

Această rețetă prezintă un interes deosebit pentru utilizarea excepțional de rațională a materiilor prime. În esență, acesta este un proces de gătit imediat. trei feluri de mâncare excelente:

1. Carne de iepure în suc propriu (tocană)
2. Jeleata de carne (gust super delicat)
3. Bulion (ciorbă) de coaste de iepure sau coaste la grătar

Fiecare dintre aceste feluri de mâncare este demnă de cel mai înalt grad de gust, dar aici toate trei deodată...

Asa de:
Pentru un (cel mai mic) lot am folosit 3 carcase de iepure cu o greutate totală de 5,5 kg. Ca urmare a primit:

11 conserve de tocană (9 buc. 280 ml. + 2 buc. 500 ml.)

Foto 1. Iepure înăbușit

+ 5 boluri de carne jeleată, aproximativ 500 ml fiecare.

Foto 2. Jeleat de iepure

+ Coaste uimitoare la grătar Nu includ o fotografie pentru a nu-ți distrage atenția de la munca ta cu salivație abundentă :-)).

Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea tocanei:

1. 1. Înmuiați carcasele în apă timp de 1-2 ore până când carnea este complet sângerată.
2. 2. Lăsați apa să se scurgă și tăiați carcasele - ca rezultat obținem 4 părți de produse din carne semifabricate:

• File de carne
• Grăsime (dacă iepurii folosiți nu sunt foarte grași, atunci este indicat să colectați grăsimea interioară din mai multe carcase)
• Oasele cu carnea rămasă.
• Partea de piept (nu este rațional să tăiați carnea din ea; este mult mai bine să folosiți coaste pentru a face supe sau la grătar)

Foto 3. Produse semifabricate din carne de iepure

Foto 4. Sternul (coastele) iepurilor

1. 3. Pregătiți borcane și condimente (boabe de piper negru, foi de dafin). Se toarnă sare în tava de cuptor (1 kg.)
2. 4. Puneți oasele într-o oală sub presiune (sau doar într-o cratiță, apoi timpul de gătire crește de 1,5 ori), adăugați sare după gust și câțiva morcovi medii. Se lasa sa fiarba aproximativ 2 ore, ca si carnea obisnuita jeleata.

!!! Dar tot vom avea nevoie de bulionul rezultat pentru carnea jeleată pentru tocană, motiv pentru care aceste preparate se prepară în același timp.

Foto 5. Pregătirea materialelor necesare pentru conservare

1. 5. În borcane sterilizate pregătite, puneți pe fund 3-4 boabe de piper + 1 frunză de dafin (mai adaug puțin frunză uscată și rădăcină de pătrunjel, dar asta nu este pentru toată lumea.)

Foto 6. Pregătirea unui borcan pentru conserve

1. 6. Și umpleți strâns borcanele cu pulpă de carne (ne plac bucățile medii nu mai mult de 3x3 cm), lăsând aproximativ 1-1,5 cm până la marginea de sus.

Foto 7. Un borcan cu carne de iepure

1. 7. Acoperiți borcanele cu capace temporare și puneți-le pe o tavă de copt cu sare.

Foto 8. Acoperirea borcanelor cu capace

1. 8. In continuare asezam foaia de copt cu borcanele in cuptorul rece, setam temperatura la 150 de grade si modul de coacere (!!! nu gratar). Și gătiți timp de 2 ore după fierbere (aproximativ 2,5 ore în total).

Foto 9. Cutii de carne la cuptor

1. 9. În timp ce borcanele se fierb în cuptor:

Avem timp să tăiem carnea jeleată, adică. separați carnea de oase

Și topește grăsimea de iepure (ne-am priceput foarte bine să facem asta la cuptorul cu microunde – 15 minute și gata).

Dar toate deșeurile care rămân de la prelucrarea a 3 iepuri nu sunt multe și e adevărat!!!

Foto 10. Deșeuri de la toți iepurii implicați în tocană

1. 10. Scoatem borcanele din cuptor si efectuam ultimele operatii:

10.1. Deschideți borcanele fierbinți și adăugați: sare 1 linguriță la borcan de 0,5 litri, proporțional mai puțin pentru un borcan mai mic.

Foto 11. Adăugarea de sare la tocană

Foto 12. Adăugarea bulionului la tocană

10.3. Umpleți spațiul rămas cu grăsime fierbinte până la vârf. De asemenea, grăsimea ar trebui să fie aproape în fierbere. O procedură foarte importantă, deoarece grăsimea în acest caz este principalul conservant, izolând carnea de aer și de capac.

Foto 13. Adăugarea grăsimii fierbinți la tocană

În principiu, nu trebuie să-l umpleți cu bulion, ci să umpleți tot spațiul liber cu grăsime, dar ne place foarte mult când este puțin jeleu în tocană.

1. 11. Imediat după umplerea cu grăsime, borcanele trebuie închise cu capace pregătite și lăsate la răcit într-un loc răcoros. !!! Nu întoarce borcanele până nu se răcesc complet.

Foto 14. Tocană de iepure gata.

Jeleu de iepure și coaste

Acum poti aspic„finisare”: adăugați sare, usturoi și alte condimente după gust în carnea jeleată și turnați în forme.

!!! Asigurați-vă că adăugați gelatină conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Deoarece oasele de iepure nu conțin suficientă gelatină (și cel mai important colesterol), dacă nu este adăugată, carnea jeleată se va dovedi a fi foarte slabă.

Acum este timpul să te bucuri de ea. CoasteÎn opinia noastră, cea mai delicioasă parte a iepurelui este potrivită pentru aproape orice fel de mâncare și, totuși, cea mai delicioasă este „la grătar” sau, în mod ciudat, pur și simplu fiert în bulion.

Poftă bună!!!

Like și nu ezitați să distribuiți prietenilor tăi!

Tocanita de iepure este o carne dietetica preparata in cel mai simplu mod si cu cea mai mica cantitate de ingrediente. Se prepară foarte ușor, rezultatul este pur și simplu uimitor. Dacă se întâmplă să obțineți câțiva iepuri, nu ezitați să-i gătiți pentru utilizare ulterioară. Din această tocană puteți pregăti apoi multe feluri de mâncare delicioase - supe, fripturi, foarte gustoase cu cartofi fierți, le puteți adăuga ca umplutură la plăcinte sau caserole de cartofi etc.

Pentru a prepara tocanita de iepure acasa, ia ingredientele din lista.

Borcanele trebuie spălate bine și uscate. Pune o frunză de dafin și patru boabe de piper pe fundul borcanelor.

Tăiați cu grijă carnea de iepure din carcasă și tăiați-o în bucăți mici. Așezați carnea până la jumătate din borcan și adăugați sare. Dacă folosiți sare de mare, atunci o jumătate de linguriță, dacă sare de masă obișnuită, atunci puțin mai puțin.

Umpleți borcanele până la vârf cu carne de iepure.

Adăugați încă 0,5 linguriță. sare de mare și adăugați încă patru boabe de piper.

Acoperiți borcanele cu un capac.

Așezați borcanele într-o formă adâncă, turnați suficientă apă în formă, astfel încât să fie mai sus de jumătate din borcane.

Se pune la cuptorul rece, se aprinde la 150 de grade. Gatiti tocanita de iepure la aceasta temperatura cel putin 30 de minute. În acest timp, cuptorul ar trebui să se încălzească și vei fi sigur că conservele nu se vor crăpa. Creșteți temperatura la 180 de grade și gătiți tocana încă 2,5 ore. Apropo, în acest timp carnea va elibera zeamă și o puteți gusta. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină sare după gust. Scoateți tocanita finită din cuptor, rulați cu o cheie sau cu un capac autoetanșat, acoperiți cu un prosop din țesătură și lăsați sub ea până se răcește complet. Iepurele înăbușit trebuie păstrat într-un loc răcoros.

Din aceasta cantitate se obtin doua borcane de 450 g de carne dietetica, gatita in suc propriu, care dupa racire se va transforma in jeleu. Foarte gustoasa, recomand.