Okres fermentacji zacieru z cukrem. Przez ile dni zacier fermentuje w optymalnej temperaturze? Robienie bimbru z zacieru

Fermentacja zacieru jest procesem wieloetapowym, którego czas trwania zależy od różnych czynników. Błędy początkujących winiarzy często zaczynają się już na etapie przygotowania surowców. Produkt niesezonowany lub przestarzony nie nadaje się do dalszej destylacji. Aby uzyskać napój wysokiej jakości, musisz wiedzieć, ile fermentuje w cukrze i drożdżach, ponieważ od tego zależy smak i moc przyszłego destylatu.

Tradycyjne sposoby określania gotowości

W przypadku braku specjalnych urządzeń pozwalających określić gotowość zacieru, można skorzystać z przestarzałych metod, stosowanych w piwowarstwie domowym od setek lat.

Główną wytyczną przy ustalaniu, ile powinno to kosztować, są surowce. Dojrzewanie różne rodzaje Brzeczka zachodzi na różne sposoby, dlatego odstępy czasu fermentacji mogą się różnić.

Zacier z cukru i drożdży piekarskich będzie gotowy po 6-8 dniach od dodania składników. Czas może przesunąć się w górę lub w dół o kilka dni, w zależności od proporcji składników, warunków temperaturowych i innych czynników. Warto wiedzieć, że zastosowanie drożdży winiarskich do produkcji zacieru cukrowego wydłuża czas fermentacji 2-3 razy.

Tej metody obliczania czasu dojrzewania produktu nie można nazwać dokładną ze względu na duży rozrzut wskaźników średnich i zaleca się jej stosowanie w oparciu o inne wytyczne:

Doświadczeni bimbrownicy określają gotowość zacieru według smaku. Płyn nie powinien być słodki, ale lekko gorzki. Oznacza to, że drożdże przetworzyły cały cukier, zamieniając go w alkohol. Produkt powinien smakować nieco podobnie, tj. mieć kwaśny smak bez oznak słodyczy.
Kolejnym niezawodnym sygnałem, że napój jest gotowy, jest brak piany na jego powierzchni. Po zakończeniu procesu fermentacji nie wydziela się dwutlenek węgla, co stanowi sygnał do dalszej obróbki produktu.
Dojrzały zacier zaczyna się rozjaśniać: górna warstwa płynu staje się przezroczysta, a na dnie zbiornika fermentacyjnego znajduje się osad z zużytych drożdży.

Jeśli nie masz doświadczenia w warzeniu bimbru i trudno określić stopień starzenia brzeczki na podstawie wzroku i smaku, na ratunek przyjdą zapałki. Palącą się zapałkę należy trzymać nad pojemnikiem z zacierem. Jeśli zapałka nadal się pali, produkt jest gotowy do dalszej destylacji, jeśli zgaśnie, w naczyniu nadal znajduje się gaz, a ciecz nadal fermentuje.

Profesjonalna metoda kontroli

Dokładny czas fermentacji zacieru można sprawdzić, korzystając ze wskazań jednego urządzenia - areometru (domomierza do wina), który mierzy gęstość substancji stałych zawierających cukier w roztworze. Używają go osoby zawodowo zajmujące się warzeniem bimbru w celu dokładnego określenia czasu fermentacji.

Sprawdzają stopień gotowości zacieru, oceniając jego złą jakość – płyn przefiltrowany przez gęstą szmatkę. Aby dokonać pomiarów, wystarczy odcedzić 1 szklankę zacieru. Areometr zanurzony jest w ciemności. Jeśli wskazania przyrządu wahają się w przedziale 1,5-2,5%, produkt uznaje się za gotowy do dalszej destylacji. Jeśli urządzenie pokazuje wysokie wartości, brzeczka nie jest jeszcze dojrzała.

Aby dokładnie określić koniec procesu fermentacji, procedurę pomiaru można powtórzyć po 1 dniu. Jeżeli odczyty urządzenia nie zmieniły się od poprzedniego pomiaru, oznacza to, że produkt jest w pełni gotowy do kolejnego etapu produkcji bimbru – destylacji.

Co wpływa na czas gotowania zacieru?

Nawet winiarze posiadający duże doświadczenie w domowej produkcji mocnych alkoholi nie zawsze są w stanie z całą pewnością określić, ile zaparzyć zacieru, aby uzyskać wysokiej jakości destylat. Nadal nie da się tego określić z dokładnością do godzin lub dni, ponieważ proces ten zależy od wielu czynników:

rodzaj i jakość drożdży;
twardość i stopień nasycenia wody tlenem;
zachowanie proporcji podczas układania komponentów;
materiał zbiornika fermentacyjnego;
temperatura i wilgotność w pomieszczeniu.

Miazga cukrowa jest produktem „wrażliwym”, dlatego do jej produkcji należy podejść szczegółowo, nie pomijając żadnego szczegółu. Jeśli naturalna fermentacja się opóźnia, można ją sztucznie przyspieszyć.

Jak przyspieszyć fermentację

Czas fermentacji brzeczki można skrócić stosując pewne triki. Te manipulacje nie wpłyną na smak i siłę produktu końcowego, a zaoszczędzą dużo czasu.

Sposoby na przyspieszenie fermentacji:

Inwersja cukru. Jest to specjalna obróbka, która prowadzi do rozkładu substancji na glukozę i fruktozę. Najpierw przygotowujemy tradycyjny syrop cukrowy: 1 kg produktu rozpuszczamy w 0,5 l wody, masę doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając. Do powstałego syropu dodać 5 g kwas cytrynowy i gotować na małym ogniu przez około 1 godzinę. Usuń powstałą pianę czystą łyżką. Syrop inwertowany schładza się do +30°C i dodaje drożdże.
Żywienie drożdży. Karmienie jest potrzebne do całkowitego przetworzenia cukru na alkohol etylowy, a także do szybkiego rozmnażania drożdży. Nawozy dzielimy na organiczne (chleb żytni, rodzynki, dżemy, świeżo wyciskane soki owocowe lub jagodowe) i chemiczne (amoniowe, siarczany, superfosfaty). Naturalne przyspieszacze fermentacji dodaje się w proporcji 100 g (ml) na 10 litrów zacieru. Amoniak dodaje się w ilości 5 g na 10 litrów zacieru, superfosfat - 3 g na 10 litrów zacieru, siarczan - 2 g na 1 kg cukru.
Napowietrzanie. Do prawidłowego funkcjonowania grzybów drożdżowych niezbędny jest dostęp tlenu. Im więcej tlenu dostanie się do brzeczki, tym intensywniejsze będzie przetwarzanie cukru na alkohol etylowy. Dobre napowietrzenie można zapewnić okresowo potrząsając naczyniem z płynem, ale lepszy efekt można uzyskać, jeśli zacier będzie codziennie mieszany mikserem, blenderem ręcznym, a nawet wiertarką.

Temperatura otoczenia wpływa również na liczbę dni fermentacji cieczy. Optymalna temperatura, utrzymywana w przedziale +25...+28°C, pozwoli na szybsze zaparzenie napoju.

Sekrety doświadczonych bimberów

Doświadczeni winiarze wiedzą, że nawet najbardziej pozornie nieistotne czynniki, takie jak woda, mają wpływ na przygotowanie dobrego naparu. Twarda woda będzie hamować fermentację ze względu na wiele zanieczyszczeń, woda chlorowana może niszczyć mikroorganizmy, a woda przegotowana zupełnie nie nadaje się do domowego warzenia ze względu na brak w niej tlenu. Dlatego doświadczeni bimbrownicy wolą używać wody pitnej butelkowanej, w której stosunek minerałów jest na optymalnym poziomie.

Moc zacieru, a co za tym idzie i wydajność gotowego bimbru, zależy od rodzaju użytych drożdży. Grzyby giną przy pewnym stężeniu alkoholu etylowego w napoju. Najbardziej wrażliwe na działanie etanolu są dzikie drożdże: tracą aktywność już przy 11% obj. Drożdże piekarskie zachowują swoją aktywność życiową do 14% obj. Najbardziej odporne na działanie produkowanego etanolu są grzyby alkoholowe, które giną już przy 18% obj.

Zacier bimberowy można zaparzyć w dowolnym pojemniku, ale lepiej jest użyć do tego pojemników szklanych, drewnianych lub ze stali nierdzewnej, które są odporne na agresywne środowisko kwaśne.

Plastik, szeroko stosowany przez ludzi do przygotowania brzeczki, podczas długotrwałej fermentacji może wydzielać toksyczne substancje i zepsuć smak produktu końcowego. Aluminium spożywcze samo w sobie nie jest niebezpieczne, jednak procesy fermentacji utleniają substancje ze stopu, które w rezultacie trafiają do zacieru. To samo dotyczy naczyń ocynkowanych - lepiej w ogóle ich nie używać do produkcji zacieru, aby uniknąć poważnego zatrucia cynkiem.

Pytanie, dlaczego zacier fermentuje przez długi czas, często interesuje nie tylko początkujących bimberów, ale także gorzelników z pewnym doświadczeniem. Jednocześnie można to uznać za retoryczne, ponieważ nie ma na to dokładnej odpowiedzi.

Fermentacja zacieru

Na proces fermentacji może wpływać kilka czynników, warto odpowiedzialnie podejść do wyboru surowców i przestrzegać reżimu temperaturowego. Czasami jednak nawet ścisłe przestrzeganie wszystkich zasad wytwarzania destylatu nie daje pożądanego rezultatu. Jaka jest więc przyczyna tego zjawiska i jak rozwiązać problem?

Dlaczego zacier nie fermentuje lub proces jest zbyt powolny? Istnieje kilka czynników, które wpływają na fermentację i mogą spowolnić proces. W niektórych przypadkach zacier można uratować, w innych można go uznać za beznadziejnie zepsuty.

Czynniki, które mogą mieć wpływ na proces:

Kiedy zacier zaczyna fermentować, warto przestrzegać reżimu temperaturowego. Jeśli obniżysz lub podniesiesz temperaturę, istnieje ryzyko wystąpienia problemu długa fermentacja. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest wysoka, drożdże mogą po prostu umrzeć, ale jeśli temperatura jest niska, po prostu przejdą w stan hibernacji, ale można je aktywować. Aby to zrobić, musisz zwiększyć temperaturę w pomieszczeniu, nasycić ciecz tlenem lub dodać nawóz do pojemnika.
Jakość surowców. Jeśli do przygotowania zacieru użyto surowców niskiej jakości: drożdży, zbóż, jagód lub owoców, nie jest zaskakujące, że zacier nie chce fermentować. Możesz spróbować dodać nawóz do destylatu, ale w większości przypadków takiego produktu nie można przetworzyć, ponieważ złe składniki mogą wpłynąć na smak bimbru.
Rodzaj drożdży. Proces fermentacji jest bezpośrednio zależny od rodzaju mikroorganizmów. Doświadczeni bimbrownicy zalecają stosowanie drożdży odpornych na alkohol, doskonale nadają się do tworzenia alkoholu o wysokiej mocy. W przypadku napojów o niskiej zawartości alkoholu wszystko jest prostsze - drożdże winiarskie są uważane za idealną opcję. Najdłużej fermentuje napar z dzikich drożdży – do 60 dni. Podczas ich stosowania istnieje ryzyko zepsucia produktu, gdyż nie zawsze na powierzchni produktu mikroorganizmy są obecne w wymaganej ilości.
Braga słabo fermentuje, nawet jeśli mikroorganizmy nie mają wystarczającej ilości składników odżywczych, to znaczy produkt zawiera niewiele cukru lub nie zawiera go wcale. Cukier jest pożywieniem dla drożdży. Podczas przetwarzania grzyby wytwarzają alkohol. Często, aby rozpocząć proces fermentacji, wystarczy dodać do pojemnika z brzeczką niewielką ilość cukru lub glukozy.
Lokalizacja. W niektórych przypadkach na proces ma wpływ słońce, przeciąg i inne czynniki, które hamują fermentację. Z tego powodu warto chronić produkt przed kontaktem z promieniami słońca, zmianami temperatur i innymi katastrofami. Nawet metal, z którego wykonany jest pojemnik, ma pewien wpływ na fermentację. Z tego powodu eksperci zalecają preferowanie pojemników wykonanych z ciemnego szkła lub stali nierdzewnej.

Jeśli zacier nie fermentuje, warto przeanalizować sytuację i zidentyfikować problem, czasami przyczyna leży na powierzchni - polega na nieprzestrzeganiu proporcji, zakłóceniu procesu przygotowania brzeczki.

Istnieje kilka sposobów na ożywienie produktu i przywrócenie procesu fermentacji. Ale wszyscy są bezsilni, jeśli w procesie produkcji bazy bimbru użyto składników niskiej jakości. Nie należy jednak rozpaczać, często wystarczy postawić pojemnik z brzeczką w ciepłym miejscu, a proces fermentacji wznowi się z przyspieszoną siłą.

Co zrobić, jeśli zacier przestanie fermentować?

Istnieje kilka metod, które pomogą uratować produkt i ostatecznie uzyskać z niego alkohol dobrej jakości. Stosując te metody, czasami udaje się zamienić pozornie zepsuty alkohol w dobry trunek średniej jakości.

Co zatem przyspieszy proces fermentacji:

Nasycenie tlenem.
Dodanie nawozu lub startera.
Dodanie nowej porcji drożdży do brzeczki.
Dodanie niewielkiej ilości wody.

Gdy zacier fermentuje długo, zaleca się okresowe mieszanie. Aby to zrobić, możesz użyć dużej szpatułki lub drewnianej łyżki. Bimbrownicy znają kilka przepisów, które pomogą w stworzeniu podstawy wysokiej jakości bimbru w możliwie najkrótszym czasie. W niektórych przypadkach zaleca się użycie miksera, blendera, a nawet pralki.

Jeśli załadujesz brzeczkę do pralki, włącz ją i odczekaj kilka godzin, wtedy jest szansa na uzyskanie gotowego zacieru. Ekstremalnie pijący również korzystają z automatów do produkcji destylatu, jednak ta metoda nie daje żadnej gwarancji, że surowce będą dobrej jakości i pozwolą wyprodukować mocny alkohol.

Możesz samodzielnie przygotować nawóz lub kupić gotową mieszankę w sklepie; w rzeczywistości zakupiona mieszanka nie będzie się zbytnio różnić od tej, którą możesz przygotować samodzielnie. Ale niektórzy gorzelnicy wolą domowe nawozy, ponieważ mają pewność, że mieszanina ze sklepu jest bogata w szkodliwe składniki. Tak naprawdę w składzie kupowanych suplementów znajdują się różne enzymy, witaminy i mikroelementy, nie można w nich znaleźć nic szkodliwego.

Jeśli chodzi o przystawki, przygotowywane są z produktów naturalnych. Najpopularniejszym starterem jest chmiel. Dodawany jest do zacieru z dzikimi drożdżami, aby aktywować jego działanie. Wykorzystują także słód, który również dobrze pobudza pracę mikroorganizmów.

Do zacieru można po prostu dodać nową porcję drożdży. Porcja powinna być mała. Około 2 gramy produktu pomogą „wskrzesić” bazę i uratować ją od śmierci. Zaleca się najpierw namoczyć drożdże, a następnie powoli dodawać je małymi porcjami do brzeczki, wszystko dokładnie mieszając.

Do pojemnika z produktem można dodać odrobinę wody, wszystko wymieszać i odstawić zacier w ciemne miejsce o stabilnej temperaturze. Pomoże Ci to zrozumieć, czy jest gotowy do przetworzenia, czy też musi jeszcze chwilę odstać.

Do pojemnika z brzeczką można także dodać odrobinę cukru, glukozy lub dekstrozy. Pożywienie aktywuje pracę mikroorganizmów drożdżowych. Jeśli przygotujesz syrop cukrowy i powoli wlejesz go do pojemnika, dokładnie mieszając płyn, możesz zaoszczędzić zacier lub znacznie przyspieszyć proces fermentacji.

Inną opcją, z której mogą skorzystać bimbrownicy, jest dodanie nowej porcji brzeczki. Bazę (ziarna, jagody lub owoce) po prostu dodaje się do zacieru. Pomaga to uratować produkt przed śmiercią i wznowić pracę grzybów.

Metody te można stosować samodzielnie lub w kombinacji. Jeśli jednak drożdże nadal nie zaczynają fermentować, a na powierzchni pojemnika nie tworzy się piana, pomimo wszelkich wysiłków, można wylać brzeczkę, nie ma sensu jej destylować.

Jeśli zacier będzie długo leżakował, prawdopodobnie został zakażony chorobotwórczą mikroflorą, wkrótce produkt zakwasi się, a na jego powierzchni pojawi się pleśń.

Nawóz do zacieru

Aby aktywować procesy fermentacji i sprawić, że drożdże zadziałają, możesz użyć szeregu składników. Zasadniczo mówimy o jedzeniu, suszonych owocach itp. Aby nie popełnić błędu przy wyborze karmienia, musisz zapoznać się z kilkoma opcjami:

Jako dressing można wykorzystać fasolę i kukurydzę. Do 10–15 litrów zacieru dodaj kilka szklanek fasoli. Możesz użyć produktu pokruszonego, ale nie konserwowego. Już po kilku minutach zacier zacznie syczeć i pojawi się piana. Jeżeli piany jest dużo należy ją ugasić, w tym celu należy użyć olej roślinny, ciasteczka lub mielone krakersy. Mały kawałek ciasteczek pomoże unormować proces tworzenia się piany, rozgnieć go i po prostu posyp zacierem.
Suszone owoce stosuje się, jeśli podstawą do stworzenia alkoholu były jagody lub owoce. Jeśli użyłeś winogron, przygotuj posypkę z rodzynek, możesz także pobudzić drożdże za pomocą suszonych moreli i suszonych śliwek. Jeśli zacier został zrobiony z dzikich drożdży, ta opcja byłaby idealna. Suszone owoce nie wymagają mycia, wystarczy włożyć je do pojemnika. Na powierzchni rodzynek, suszonych moreli czy suszonych śliwek znajdują się dzikie drożdże, dzięki którym zacier szybciej osiągnie gotowość.
Skórki chleba - ten produkt pomoże grzybom zacząć działać nowa siła. Po prostu odcinamy skórki i dodajemy je do brzeczki. Wadę tego karmienia można uznać za specyficzny aromat i zapach. Smak wypieków może zepsuć zacier z owoców lub warzyw. A chleb sprawi, że bimber będzie mętny, będziesz musiał go przefiltrować i destylować 2 razy.
Ketchup lub pasta pomidorowa – produkt ten ma specyficzne właściwości, dlatego nie nadaje się do każdego zacieru. Możesz spróbować dodać pastę do brzeczki, a ilość alkoholu wzrośnie.

Odpowiedź na pytanie, dlaczego zacier nie fermentuje, może być banalna: zły przepis, niewłaściwe proporcje. Aby tego uniknąć, należy przeanalizować kilka przepisów, spróbować samodzielnie obliczyć proporcje lub wykorzystać zakwas już na początkowym etapie procesu produkcyjnego.

Małe sztuczki

Prawie każdy bimbrownik ma swoje sekrety. Niektórzy trzymają je w tajemnicy, inni zaś chętnie posługują się przebiegłością.

Co pomoże stworzyć dobrą bazę:

Ciepły. Sprawdzona receptura i wysokiej jakości brzeczka to nie wszystko. Ważne jest, aby utrzymać temperaturę. Jeśli nie ma miejsca, w którym można zostawić pojemnik, można pojemnik zaizolować, uszyć do niego pokrowiec lub po prostu owinąć pojemnik ręcznikiem lub kocem. Warto jednak wziąć pod uwagę, że podczas fermentacji drożdże również wytwarzają ciepło. Z tego powodu lepiej wyposażyć pojemnik w termometr.
Surowce wysokiej jakości. Jeśli zacier powstaje na bazie zbóż lub jagód, warto zwrócić szczególną uwagę na jakość produktów. Przed wysłaniem brzeczki do pojemnika warto posortować produkty i usunąć zepsute i zgniłe owoce.
Jeśli jako bazę stosuje się ziarno, zaleca się jego kiełkowanie, aby plon cukru był większy. Nie zaleca się stosowania ziarna starszego niż dwuletnie, gdyż mogą wystąpić problemy z kiełkowaniem. Idealny wiek surowców to 5–6 miesięcy.
Okresowo sprawdzaj produkt pod kątem gotowości: wyposaż pojemnik w zamknięcie wodne, spróbuj zacieru przed destylacją, oceniając jego właściwości organoleptyczne - smak, kolor itp.
Braga przygotowana na suchych drożdżach może zachowywać się nieprzewidywalnie przez kilka godzin. Z tego powodu nie panikuj – fermentacja może rozpocząć się w każdej chwili.

Braga jest podstawą przyszłego alkoholu, dlatego do jej przygotowania należy podchodzić z pełną odpowiedzialnością.

Proces fermentacji zacieru zależy od kilku czynników, a każdy z nich może go przyspieszyć lub spowolnić. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, jak długo zacier fermentuje z cukrem. Ten palący problem jest często omawiany przez gorzelników na różnych forach.

Zastanawiając się, dlaczego zacier sąsiada jest gotowy w 5 dni, a Twój własny produkt, wykonany z miłością i uwagą, nie chce fermentować, warto zwrócić uwagę na kilka czynników.

Fermentacja zacieru

Nie jest jednak faktem, że coś zostało zrobione nieprawidłowo, bo fermentacja ma określone ramy czasowe. Zacier może być gotowy w ciągu 5 dni lub może stać przez długi czas i powoli bąbelkować przez 14 dni.

Miazga cukrowa jest produktem wrażliwym, dlatego wpływa na nią szereg czynników:

Zacier będzie fermentował szybciej, jeśli zawiera drożdże. Szybkość fermentacji zależy od jakości i rodzaju mikroorganizmów.
Jakość produktu. Jeśli bazę przygotowuje się nie tylko z cukru i drożdży, należy zwrócić uwagę na jakość ziarna lub owocu.
Lokalizacja wpływa na cenę zacieru. Jeśli znajduje się w ciepłym i ciemnym miejscu o stabilnej temperaturze, proces fermentacji nie jest zagrożony.
Baza bimbru cukrowego, a raczej stopień jego gotowości, zależy od wyboru pojemnika. Jeśli naczynia zostaną wykonane z niewłaściwego materiału, fakt ten wpłynie nie tylko na stopień gotowości produktu, ale także na smak i zapach alkoholu.

Jakość drożdży to jeden z czynników, na który powinien zwrócić uwagę początkujący bimber. Jeśli mikroorganizmy nie są wysokiej jakości, będą działać powoli. Zacier będzie długo leżakował i może w końcu zakwasić, dlatego takiego produktu nie należy przetwarzać.

Jeśli w zacierze znajdują się drożdże, należy zwrócić uwagę na jego różnorodność. Brzeczka z drożdżami alkoholowymi fermentuje szybciej: aby zacier osiągnął gotowość, wystarczy tylko 5-6 dni.

Ale drożdże piwne i winne nieznacznie spowalniają proces dojrzewania. Ich zastosowanie powoduje, że produkt będzie gotowy do przetworzenia nie wcześniej niż za 14–15 dni.

To jednak nie koniec, zacier fermentuje z dzikimi drożdżami przez około 30–60 dni. Dzikie drożdże to naturalny mikroorganizm występujący na powierzchni owoców, warzyw, jagód i ziaren.

Dokładne określenie czasu trwania procesu fermentacji pomoże Ci zrozumieć jakość brzeczki. Jeśli produkty są dobre (tj. zboża, owoce lub jagody), bez zgnilizny i pleśni, zacier będzie gotowy za około 10 dni.

Ustawiając pojemnik z zacierem w ciemnym i ciepłym miejscu o stabilnej temperaturze warto mieć świadomość, że czynnik ten ma bezpośredni wpływ na proces dojrzewania surowców. Jeśli w pomieszczeniu jest gorąco lub zimno, mikroorganizmy mogą umrzeć lub zamarznąć. Stabilizacja temperatury pomoże ożywić lub ożywić grzyby, ale ta metoda nie zawsze jest skuteczna.

Aby stworzyć dobry produkt, warto wybrać odpowiednie przybory. Szkło uważane jest za najlepszy materiał na pojemnik, w którym będzie fermentował zacier. Możesz użyć aluminium, stali nierdzewnej i plastiku. Ale nie pojemniki ocynkowane, ponieważ cynk może mieć wpływ na zdrowie człowieka, a zanieczyszczenia metaliczne niezmiennie psują smak produktu gotowego do przetworzenia.

Fermentacja zacieru odbywa się w kilku etapach, ale jeśli pokrótce opiszemy istotę procesu, to polega ona na tym, że mikroorganizmy przetwarzają cukier i przekształcają go w alkohol.

Głównym pożywieniem drożdży jest cukier, glukoza i fruktoza. Jeśli w zacierze będzie mało cukru, mikroorganizmy nie będą miały czym się odżywiać, nie będą mogły się rozmnażać, a proces fermentacji będzie przebiegał powoli.

Pomiar szybkości fermentacji

Jak długo powinien fermentować zacier:

zacier sporządzony na bazie cukru z użyciem drożdży będzie gotowy po około 5–7 dniach;
produkt na bazie zboża, cukru i drożdży będzie gotowy do destylacji po około 7–10 dniach;
na cukrze i dzikich drożdżach - po 30–45 dniach;
Zacier fermentuje na dzikich drożdżach bez cukru aż do 60 dni.

Surowce mogą być gotowe do przetworzenia średnio w ciągu 2-3 dni, wszystko zależy od przepisu. Ten rodzaj zacieru nazywa się szybkim, ale nie jest to rekord prędkości: można znaleźć przepisy, które pozwolą ci zrobić zacier i doprowadzić go do gotowości w ciągu 2 godzin.

Średni czas trwania procesu fermentacji waha się od 5 do 14 dni. Stosując ten sam przepis, możesz napotkać problem czasu dojrzewania surowców. Ale nie spiesz się z wnioskami ani nie panikuj - nie oznacza to, że przepis został naruszony, a zacier ostatecznie nie będzie nadawał się do przetworzenia.

Na bimber można wpływać na różne sposoby, jego jakość można poprawić stosując wielokrotną destylację, system filtrów itp. W przypadku zacieru wszystko jest bardziej skomplikowane – przyspieszenie procesu jego dojrzewania nie jest takie proste, ale nadal jest możliwe, jest kilka sprawdzonych metod.

Jak przyspieszyć proces fermentacji?

Podczas fermentacji naparu następuje aktywne uwolnienie dwutlenku węgla i pienienie. Jeśli tak się nie stanie, powinieneś pomyśleć o tym, na czym polega problem. Często przyczyną jest niska jakość drożdży lub innych produktów. Jednak zidentyfikowanie problemu nie jest takie proste. Aby zapobiec zniknięciu produktu, zaleca się jego karmienie.

Nawozy to enzymy lub substancje, które mogą wpływać na proces fermentacji. Stosuje się je z kilku powodów, w większości przypadków dokarmianie stanowi dodatkowe pożywienie dla drożdży.

Jeśli mikroorganizmy nie mają wystarczającej ilości pożywienia, można je karmić. Co można zastosować jako dressing wierzchni:

Substancje chemiczne.
Słód.

Stosowany jako przyspieszacz amoniak- tak jest najłatwiej. Pomimo tego, że substancja ta ma specyficzny zapach, często stosuje się ją w bimbru. Obserwując proporcję 1 grama na 1 litr zacieru, można osiągnąć dobre rezultaty. Pomoże to przyspieszyć proces fermentacji bez znaczącego wpływu na jakość produktu.

Gorzelnicy stosują także nawozy dla roślin zawierające azot i fosfor. Proporcja jest następująca: tylko 2–3 gramy nawozu na 1 kilogram cukru. Z reguły nawozy stosuje się, jeśli produkcja alkoholu odbywa się na skalę przemysłową. W normalnych przypadkach możesz poczekać.

Superfosfat lub siarczan amonu pomogą skrócić okres dojrzewania brzeczki. Oficjalnie substancje te uważane są za bezpieczne dla zdrowia człowieka, dlatego wykorzystuje się je do przygotowania destylatów.

Jeśli chemia powoduje strach i nieufność, możesz przyspieszyć proces przygotowania surowców do bimbru za pomocą słodu. Jako słód wykorzystuje się zboża: pszenicę, jęczmień, żyto i tak dalej.

Metoda przygotowania aktywatora drożdży na bazie naturalnej nie jest szczególnie skomplikowana, ale nadal ma wiele niuansów.

Zatem metoda wytwarzania słodu w domu:

Będziesz musiał wykiełkować ziarna, następnie je wysuszyć i zmielić na mąkę - to jest podstawa słodu.
Podgrzewamy wodę do temperatury 60–65 stopni i wlewamy bazę do płynu, ostrożnie mieszając brzeczkę łyżką lub drewnianą szpatułką.
Nie obniżając temperatury, gotuj surowiec przez około 4–5 minut, pamiętając o mieszaniu podczas gotowania.
Następnie schładzamy nawóz do 30 stopni i wysyłamy go do pojemnika, w którym fermentuje zacier. Wszystko ponownie dokładnie wymieszaj i zamknij pokrywką z uszczelką wodną.

Oczywiście ta metoda aktywacji mikroorganizmów nie jest tak skuteczna jak użycie środków chemicznych. Wyróżnia się jednak naturalnością, a to ważne.

Zacier można karmić odchodami kurczaka, ale ta metoda nie jest odpowiednia dla wszystkich, ale można ją również nazwać naturalną. Niektórzy bimbrownicy są tak zawstydzeni wiadomością, że alkohol zawiera kurze odchody, że nie chcą pić takiego napoju.

Czasami wystarczy regularnie mieszać i potrząsać puree, aby był gotowy na czas. Metodę tę można nazwać nieskuteczną, jednak w połączeniu z innymi daje dobre rezultaty. Faktem jest, że drożdże to mikroorganizmy wymagające tlenu; jeśli jest mało tlenu, brzeczka będzie fermentować powoli. Ale ważne jest, aby wiedzieć, kiedy przestać: jeśli zbyt często potrząsasz pojemnikiem i stale mieszasz produkt, istnieje duże ryzyko zmniejszenia zawartości alkoholu w jego składzie. Oznacza to, że zacier będzie słabszy, co również wpłynie na siłę bimbru.

Dla tych, którzy nie przepadają za chemią i nie przepadają szczególnie za destylatem, w skład którego wchodzi kurzy obornik, mamy alternatywę. To szereg składników, które mogą przyspieszyć proces fermentacji, a jednocześnie są pochodzenia naturalnego.

Co więc pomoże przyspieszyć pracę mikroorganizmów drożdżowych:

Do surowca można dodać chleb z mąki żytniej. Produkt ten przyspieszy proces fermentacji, na 25–30 litrów wystarczy tylko 1 bochenek. Chleb trzeba będzie drobno pokroić w plasterki lub kostkę i wlać do pojemnika. Warto jednak pamiętać, że po destylacji bimber będzie miał specyficzny aromat. Mogą również pojawić się osady, których wielokrotna destylacja pomoże się pozbyć.
Jeśli w zacierze znajduje się cukier, można rozgnieść kilka winogron, malin lub truskawek i dodać je do brzeczki – pomoże to ożywić mikroorganizmy. Jagody dodaje się wraz z sokiem, ale nie należy ich myć.
W przypadku destylatów owocowych i jagodowych odpowiedni jest nawóz na bazie rodzynek. Wystarczy wrzucić do pojemnika zaledwie 30 gramów rodzynek, aby rozpoczął się proces fermentacji. Produkt zawiera na powierzchni dzikie drożdże, co znacznie przyspieszy proces fermentacji. Można też użyć innych suszonych owoców: suszonych moreli, suszonych śliwek itp.
Sok z jagód lub owoców ma podobne właściwości. Wlewając do zacieru około 120 mililitrów soku, zauważysz, jak ożywia się. Należy jednak używać soku świeżo wyciśniętego, a nie tego sprzedawanego w torebkach.

Jeśli przepis zawiera drożdże, możesz je również dodać. Jeśli produkt nie wykazuje oznak fermentacji, to po 24 godzinach należy przystąpić do dodawania do niego drożdży. Robią to powoli, zaleca się zacząć od minimalnych dawek 10 gramów, następnie wymieszać brzeczkę i obserwować ją przez kilka godzin. Wskazane jest rozcieńczenie drożdży w ciepłej wodzie, dzięki czemu zaczną szybciej działać.

Rozumiejąc pytanie, ile powinien kosztować zacier do bimbru, warto zauważyć, że każdy gorzelnik może określić stopień gotowości surowca do destylacji na podstawie właściwości organoleptycznych: smaku, koloru, przezroczystości. Taka ocena pomaga nie popełnić błędów w obliczeniach i rozpocząć przetwarzanie produktu w odpowiednim czasie.

Co to jest miazga?

Braga to brzeczka zawierająca cukier i drożdże. Podczas fermentacji drożdży cukier wytwarza alkohol etylowy, dwutlenek węgla oraz niewielką ilość obcych substancji i zanieczyszczeń.

Jak zrobić zacier z cukru?

Sposób przygotowania zacieru jest bardzo prosty: 1 kg cukru należy rozpuścić w 4-5 litrach ciepłej wody, następnie w niewielkiej ilości ciepłej wody (około 30*C) należy rozpuścić 20 gramów suchego lub 100 gramów świeżo sprasowanych drożdży i wlać drożdże do syropu cukrowego. Dobrze wymieszaj i pozostaw do wyrośnięcia na kilka dni.

Fermentacja alkoholowa to proces, w którym podczas fermentacji z udziałem drożdży cukier przekształca się w alkohol etylowy i dwutlenek węgla.

Jaka powinna być temperatura, aby fermentacja przebiegła pomyślnie?

Optymalna temperatura wynosi od 18 do 40*C. Jeśli temperatura spadnie poniżej 18 stopni, proces może znacznie spowolnić, ale jeśli zostanie przegrzany do temperatury powyżej 40*C, bakterie drożdżowe zginą.

Ile czasu zajmuje przygotowanie zacieru?

Gotowość zacieru zależy od dwóch czynników: użytego surowca i temperatury. Zwykle zacier fermentuje od 3 do 14 dni

Jak ustalić, czy zacier jest gotowy?

Głównym kryterium gotowości jest smak. Zacier nie powinien być słodki (to znaczy cały cukier powinien się rozpuścić). Dwutlenek węgla również przestaje się wydzielać i minął wymagany czas fermentacji. Ale na wszystkie te znaki należy patrzeć całościowo. Przykładowo, minęło już wystarczająco dużo czasu i zacier nie wydziela już dwutlenku węgla, ale smak pozostaje słodki – oznacza to, że pomyliłeś się w proporcjach składników lub w doborze drożdży. W tym przypadku konieczne jest, aby zacier „sfermentował”. Jeśli nie chcesz stracić żadnej ilości produktu.

Ile bimberu powinienem zrobić z zacieru?

Zwykle z 1 kg cukru zacierowego można uzyskać 1 litr bimbru o mocy do 50%. W skali przemysłowej 1,28 litra o mocy 50% uważa się za wynik doskonały, 1,24 litra za wynik dobry, a 1,2 za wynik zadowalający. Aby uzyskać dokładne obliczenia, możesz użyć kalkulatora bimberu.

Jak zrobić zacier do bimbru?

Zacier można przygotować w dowolnym pojemniku przeznaczonym na produkty spożywcze. Lepiej, żeby pokrywa nie zamykała się szczelnie lub miała dziurki, przez które dwutlenek węgla będzie mógł swobodnie uciekać. Zazwyczaj fermentacja przebiega bardzo energicznie i nie jest wymagana dodatkowa ochrona przed obcymi bakteriami.

Z czego składa się bimber?

Bimber składa się z alkoholu etylowego, wody i zanieczyszczeń powstających podczas życia drożdży i ich interakcji z tlenem. Aby wyprodukować napój wysokiej jakości, należy dążyć do zmniejszenia ilości zanieczyszczeń. Można to osiągnąć stosując wysokiej jakości surowce i rygorystycznie przestrzegając technologii fermentacji.

Dlaczego destylacja zacieru daje bimber?

Jeśli zastosuje się całą technologię, alkohol zaczyna wrzeć już w temperaturze 77 stopni, a to znacznie wcześniej niż woda. Gdy zacier (sfermentowana mieszanina alkoholu i wody) się zagotuje, alkohol odparuje znacznie intensywniej niż woda. Po ochłodzeniu tej pary zawartość alkoholu w powstałej cieczy znacznie wzrasta. Ponadto w kostce pozostają nieodparowujące zanieczyszczenia (na przykład sole) - to jest czyszczenie.

Jak prawidłowo destylować bimber?

Na samym początku destylacji pojawiają się „głowy” lub, jak to się mówi, „pierwotne”, te zanieczyszczenia zawierają dużą ilość szkodliwych substancji, które mają temperaturę wrzenia niższą niż alkohol. Ta część nie jest przeznaczona do spożycia i wynosi około 50 mililitrów na każdy kilogram cukru w zacierze. Następna jest część używana. A potem - znowu część bezużyteczna - „ogony”, które zawierają bardzo dużą ilość szkodliwych i śmierdzących składników, które gotują się po alkoholu. Początek części „ogonowej” określa się, gdy siła bimbru wynosi 40% - w tym momencie przestaje się gotować. Ilość takich odpadów „ogonowych” wynosi około 100 ml na 1 kg cukru w zacierze.

GOTOWANIE I PRZYGOTOWANIE GŁÓWNEGO

Nr 1 Czy woda na zacier jest bardzo ważna?

Głównym wymogiem jest to, że woda musi być zdatna do picia. Nie należy używać wody przegotowanej ani destylowanej, ponieważ może być zbyt miękka i może nie zawierać niezbędnych pierwiastków śladowych i wystarczającej ilości tlenu, aby zapewnić dobrą fermentację drożdży.

Nr 2 Jakich drożdży najlepiej użyć?

Wybór drożdży należy traktować poważnie. Do zacierów wykorzystuje się najczęściej świeżo wyciskane drożdże piekarskie, które dobrze fermentują i dają doskonałe rezultaty. Ale najlepiej to dostać specjalne drożdże na alkohol - będzie to idealna opcja.

Nr 3 Dlaczego zacier słabo fermentuje?

Może się to zdarzyć z kilku powodów: za mało ciepła, złe - nieświeże lub niskiej jakości drożdże, za mało drożdży.

Nr 4 Drożdże kochają ciepło, czy pojemnik z zacierem powinien być izolowany?

Tak, drożdże należy trzymać w cieple, jednak to, czy je dodatkowo zaizolować, zależy od temperatury panującej w pomieszczeniu. A warto pamiętać, że podczas fermentacji wydziela się także ciepło. Cóż, w chłodnym pomieszczeniu nadal powinieneś owinąć beczkę zacierem, ale stale monitoruj temperaturę.

Nr 5 Braga przestała fermentować, ale nadal jest słodka, dlaczego?

Najprawdopodobniej drożdże wypuściły już tyle alkoholu, że nie są już w stanie normalnie się rozwijać. Najwyraźniej podczas przygotowywania zacieru naruszono proporcje - dodano dużo cukru lub użyto niewłaściwych drożdży.

#6 Czy można zrobić bimber z owoców?

Oczywiście, że możesz. Co więcej, taki bimber będzie lepszej jakości niż cukier. Ale najprawdopodobniej będziesz musiał dodać cukier, ponieważ owoce często nie mają wystarczającej zawartości cukru.

Nr 7 Dlaczego konieczna jest fermentacja drożdżowa i jak określić jej zdolność do fermentacji brzeczki?

Zazwyczaj drożdże sprzedawane są w stanie depresji i nie mogą od razu rozpocząć dobrej fermentacji lub mogą w ogóle nie być zdolne do życia. Aby zapewnić jakość drożdży, należy je poddać wstępnej fermentacji. Aby to zrobić, drożdże rozcieńcza się w 0,5 litra niegotowanego woda pitna i dodaj 70 g cukru. Następnie mieszaninę umieszcza się w ciepłym miejscu (najlepiej temperatura powinna wynosić 30 stopni) w otwartym pojemniku na 1-1,5 godziny i często miesza w celu rozpuszczenia tlenu. Głównym objawem aktywności drożdży jest puszysta piana.

Nr 8 W jakich warunkach należy przechowywać drożdże?

Wszystkie warunki i okresy przechowywania drożdży są zwykle wskazane na opakowaniu. Jednak mimo, że standardowy okres przydatności do spożycia drożdży prasowanych wynosi 7-10 dni, można je przechowywać w zamrażarce nawet do 1 roku bez ryzyka utraty zdolności fermentacyjnej. Takie drożdże należy rozmrozić w ciepłej wodzie, a następnie koniecznie sfermentować.

Nr 9 Jak zamknąć pojemnik z zacierem?

Jest znakomita metoda ludowa– na pojemnik z zacierem zakłada się gumową rękawiczkę i wykonuje się 1-3 nakłucia palców igłą w celu uwolnienia dwutlenku węgla. Popularnie taka foka wodna nazywa się „Pozdrowienia dla Gorbaczowa”. Urządzenie to pomaga kontrolować proces fermentacji. Jeśli rękawica jest napompowana, proces trwa, jeśli odpadnie, oznacza to, że uległa całkowitej fermentacji i czas na destylację. Należy jednak pamiętać, że przy gwałtownym spadku temperatury rękawica również odpada, a czasem nawet zostaje wessana do naczynia.

DESTYLACJA (DESTYLACJA)

Nr 1 Ile zacieru wlać do kostki aparatu?

Lepiej nie wypełniać kostki powyżej 3/4 wysokości. Zapobiega to rozpryskiwaniu się piany na zewnątrz, a także ogranicza przedostawanie się rozprysków do rurki lodówki.

Nr 2 Z jaką prędkością destylować bimber?

Jedynie „głowy” trzeba wybierać na niskich obrotach, żeby łatwiej było oddzielić je od części spożywczej. Szybkość destylacji części spożywczej może być ograniczona jedynie możliwościami konstrukcyjnymi aparatu oraz możliwością skutecznego przewodzenia i chłodzenia pary. Jakość ciała bimbru w ogóle nie ucierpi wysoka prędkość destylacja.

Nr 3 Dlaczego prędkość destylacji spada i muszę zwiększyć temperaturę?

Ponieważ w zbiorniku pozostaje coraz mniej alkoholu, odparowuje więcej wody, a do jej odparowania potrzeba więcej ciepła. A także, gdy zbiornik mocno się nagrzewa, ciepło jest aktywniej przekazywane do otoczenia.

Nr 4 Dlaczego nagle dostałem mętny bimber? Więc co powinienem zrobić?

Najczęściej mętny bimber uzyskuje się po wrzuceniu zacieru do lodówki (zjawisko to wcześniej nazywano „paskiem na ramię”). Przy silnym wrzeniu zacier „ucieka” jak mleko, a piana trafia do rurki. Należy zmniejszyć temperaturę. Ten mętny bimber można wlać do kolejnej porcji zacieru w celu destylacji.

Nr 5 Destylację trzeba było nieoczekiwanie przerwać. Następnie możesz kontynuować i jak?

Można go po prostu podgrzać i kontynuować destylację. W takim przypadku nie ma potrzeby wybierania „głow” - one już wyszły za pierwszym razem.

CZYSZCZENIE, POPRAWA

Nr 1 Po co czysty bimber?

Kiedy drożdże fermentują, uwalniają się szkodliwe substancje, które trafiają do bimbru. Trzeba się ich pozbyć poprzez czyszczenie. Wielu bimbrowników zachęca się również do dodatkowego sprzątania nieprzyjemny zapach i zmętnienie napoju. Jednak głównym argumentem przemawiającym za czyszczeniem jest duża liczba szkodliwych zanieczyszczeń, które czasami mają nawet bardzo przyjemny zapach.

#2 Jakie metody sprzątania są dostępne w domu?

Możesz filtrować przez substancje pochłaniające zanieczyszczenia - węgiel aktywny. Pomocna może być również wielokrotna destylacja z rozcieńczeniem. Do czyszczenia bimbru można również używać pokarmów bogatych w białko, takich jak mleko lub jajka. Dodajemy produkt do bimbru, białko z czasem ulega koagulacji i wytrąca się. Białko zatrzymuje szkodliwe substancje, które następnie zostają odfiltrowane wraz z nim. Tylko rektyfikacja pomoże całkowicie usunąć nieprzyjemny zapach.

Nr 3 Jak destylować bimber 50% drugi raz, wystarczy wlać go do maszyny i proces się rozpoczyna!?

Przed drugą destylacją bimber należy rozcieńczyć do co najmniej 40, a najlepiej do 10%. Powtarzający się bimber przeprowadza się nie tylko w celu zwiększenia siły, ale także w celu dodatkowego oczyszczenia ze szkodliwych i śmierdzących zanieczyszczeń. Destylacja mocnego bimbru bardzo utrudnia oddzielenie zanieczyszczeń.

Przepisów na przygotowanie zacieru jest wiele, a jego wybór zależy od rodzaju surowca, z jakiego zamierzamy przygotować brzeczkę. Z pewnością klasyczny przepis Bimbery to: 3-4 litry wody, 1 kg cukru i 100 g drożdży. Jeśli zastosujesz się do tej proporcji, idealnie otrzymasz 0,51 litra czystego 96% alkoholu. Szacowana produkcja wynosi 1/1, tj. Z 1 kg cukru 1 litr bimbru o mocy 40°. Uwzględnia to wszystkie straty, gdy z różnych powodów nie da się dokładnie spełnić wszystkich proces technologiczny zarówno fermentacja, jak i destylacja. Wybór wszystkich trzech głównych składników brzeczki, z której ostatecznie powstanie zacier: wody, cukru i drożdży jest bardzo ważny, gdyż od nich w dużej mierze zależy jakość finalnego produktu.

Drożdże— Aby uzyskać najlepszy efekt, najlepiej użyć gotowych drożdży prasowanych, alkoholowych lub piwnych, ale nie należy używać drożdży do pieczenia, nie uzyska się zacieru, ale wydajność produktu końcowego będzie znacznie mniejsza.

Cukier— Cóż można powiedzieć o zwykłym cukrze sklepowym, „to cukier i cukier w Afryce”, jedyne, co go wyróżnia, to to, w co jest zapakowany, bo… Wygodniej jest odmierzać cukier w workach 1 lub 5 kg niż w worku 50 kg.

Woda— w zasadzie można użyć dowolnej wody. Ale najważniejsze jest to, że każda woda, czy to z kranu, czy ze „świętego źródła”, musi osadzić się i przejść przez domowy filtr. Uwaga: mam okazję korzystać z wody ze źródła niedaleko miasta, mówią, że tamtejsza woda leczy i nie tylko (ludzie na ogół mówią wiele rzeczy), ale bimber okazuje się dobry, może z tego powodu , więc wybór należy do Ciebie.

Proces

Do przygotowania zacieru potrzebujemy pojemnika fermentacyjnego. Naturalnie dobieramy jej objętość w zależności od ilości brzeczki, którą chcemy fermentować. Najlepiej nadają się do tego szklane cylindry (lub słoiki) lub pojemniki plastikowe (z etykietą „na produkty spożywcze”), ale żelaznych lub ocynkowanych w ogóle nie można używać. Uwaga: Używam wyłącznie szklanych pojemników. O plastikowych pojemnikach (na żywność) złego słowa nie mogę powiedzieć, ale dla mnie szkło jest bardziej niezawodne (przynajmniej jeśli chodzi o teoretyczną możliwość uwolnienia obcych substancji w zacierze z plastikowych pojemników).

Brzeczka

Na początek musimy rozpuścić cukier i drożdże w wodzie.Do rondelka wlać 4-5 litrów wody i podgrzać do ok. 30°C (dokładność na razie nie jest istotna), a 1 litr wlać do osobnego pojemnika (tam rozpuścimy drożdże), następnie podgrzej pozostałą wodę do temperatury 40-45°C. 100 g drożdży rozpuścić w ciepłej wodzie (której temperatura nie powinna przekraczać 30°C (w przeciwnym razie drożdże obumrą)) Mieszać do całkowitego rozpuszczenia, po czym powinno chwilę odstać.

Po podgrzaniu wody na patelni do wymaganej temperatury (40-45°C) i zdjęciu wody z ognia, małymi porcjami dodajemy po 1 kg cukru (bardzo ważne, aby cały cukier się rozpuścił). Woda na patelni powinna ostygnąć do temperatury 20-25°C (w tym czasie drożdże wyrosną). Teraz roztwór cukru jest gotowy, wlej go do pojemników fermentacyjnych (w tym celu używamy dwóch trzylitrowych szklanych słoików).

Do pojemników dodać drożdże rozcieńczone w wodzie. W tym celu wygodnie jest używać miarek.

Fermentacja przebiega w trzech etapach: początkowym, głównym i pofermentacyjnym.

Początkowa fermentacja

Podczas procesu fermentacji drożdże rozkładają cukier zawarty w brzeczce na alkohol i dwutlenek węgla. Na początkowym etapie fermentacji następuje gwałtowna reakcja z dużym uwolnieniem dwutlenku węgla, a temperatura brzeczki wzrasta o kilka stopni. Bardzo ważne: aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i wydalaniu dwutlenku węgla, należy zamknąć pojemnik fermentacyjny (w tym przypadku słoik) specjalną uszczelką fermentacyjną.

Jak widać na zdjęciu dwutlenek węgla uwolniony podczas fermentacji wypełnił gumowe rękawiczki zakładane na pokrywki słoików. Rękawiczki są opcją „klasyczną”, wygodniej jest do tego celu użyć specjalnej pokrywy z uszczelnieniem wodnym.

Główna fermentacja

Fermentacji głównej towarzyszy również obfita piana. Aby nie używać różnych środków przeciwpieniących (na przykład pokruszonych ciasteczek), po prostu zostaw wolną przestrzeń w zbiornikach fermentacyjnych. Trzeba bardziej uważać z pianą, bo może wypłynąć, zatkać zawór, a większość brzeczki po prostu zniknie.

Pofermentacja

Podczas fermentacji piana osiada, przestają pojawiać się pęcherzyki dwutlenku węgla, a sam zacier staje się jaśniejszy i rozwarstwia się. Teraz ważne jest, aby poprawnie określić moment, w którym zacier jest w pełni dojrzały. Trzeba powiedzieć, że tę umiejętność nabywa się tylko dzięki doświadczeniu. Według technologii zajmuje to 7-10 dni.

To wszystko, odsączamy zacier z osadu przez rurkę i destylujemy.

Braga powstaje w wyniku procesów fermentacji rozpoczynających się w napojach zawierających cukier. Braga to także etap pomiędzy napojem bezalkoholowym a bimberem. W niektórych przypadkach zacier jest pozycjonowany jako napój o niskiej zawartości alkoholu. W tym kontekście szczególnie ważne jest zainteresowanie pytaniem, jak długo można przechowywać zacier, czy można dłużej zachować jego właściwości smakowe, czy też czy napój należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu?

Z czego to jest zrobione?

Aby przygotować zacier z niewielką zawartością alkoholu, potrzebujesz:

dżem lub sok z naturalnych owoców;
drożdże (winne, wytrawne, żywe tłoczone).

Najczęściej stosuje się drożdże winne i suszone, których żywe, prasowane odpowiedniki mogą powodować nieprzyjemny zapach napoju.

Fermentacja zacieru

Jakość napoju zależy od użytego startera. Najlepszy zacier robi się z dżemów jabłkowych, wiśniowych, truskawkowych i porzeczkowych. Proces przygotowania trwa nie dłużej niż dwa tygodnie i polega na wykorzystaniu:

co najmniej 10 litrów wody i pięć litrów dżemu (soku);
jedna paczka suchych drożdży;
owoc.

Dżem wlewa się do garnka, napełnia wodą, podgrzewa do temperatury 50 stopni, a następnie schładza do 20 stopni na małym ogniu. Do ostudzonej brzeczki dodaje się drożdże, miesza, rozlewa do butelek i przykrywa gumową rękawiczką z rozcięciem na jednym z palców. Szczelina jest potrzebna, aby umożliwić ucieczkę gazów. Pojemniki z zacierem odstawiamy na dwa tygodnie w ciepłe, ciemne miejsce, codziennie mieszamy napój drewnianą łyżką. Po upływie określonego czasu zacier uznaje się za nadający się do spożycia lub jako baza do bimbru. Napój należy spożywać dopiero po przefiltrowaniu przez gazę lub sito.

Rodzaje fermentacji

Istnieje kilka rodzajów fermentacji:

proces polegający na fermentacji alkoholu;
fermentacja związana z obecnością bakterii kwasu mlekowego;
fermentacja, w wyniku której powstaje kwas propinowy;
fermentacja kwasu mrówkowego, oparta na pracy bakterii jelitowych;
procesy fermentacji kwasu masłowego (negatywny rodzaj fermentacji, w wyniku którego następuje psucie się żywności);
Do przygotowania fermentowanych produktów mlecznych wykorzystuje się proces fermentacji kwasowej.

Do przygotowania zacieru wykorzystuje się fermentację alkoholową. Żaden inny rodzaj procesu fermentacji nie ma zastosowania do produkcji tego lub innego napój alkoholowy, ten rodzaj zacieru nie wytrzyma, bimber nie wyjdzie z niego.

Dzięki znajomości procesów fermentacyjnych i możliwości zastosowania różnych przyspieszaczy czas przygotowania zacieru można skrócić do trzech do czterech dni, po których gotowy produkt uznawany jest za nadający się do spożycia.

Metody i czas przechowywania

Wysokiej jakości zacier przechowuje się w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, przez okres od jednego do trzech tygodni. W temperaturze pokojowej trwałość napoju ulega znacznemu skróceniu, nie przekraczając jednego do trzech dni, po czym traci smak, a zapach staje się nieprzyjemny.

Zacier najlepiej spożyć w ciągu pierwszych pięciu do sześciu dni od przygotowania, wówczas napój nie będzie miał czasu się zepsuć, a jego smak i aromat nie ulegną zmianie. Optymalna temperatura przechowywania wynosi 25–30 stopni w przypadku krótkotrwałego przechowywania kilkugodzinnego i 3–4 stopni w przypadku przechowywania napoju przez tydzień lub dłużej. Aby zacier mógł być przechowywany przez długi czas, musi być schłodzony.

Aby przygotować bimber, nie trzeba przechowywać zacieru, wystarczy pozostawić go na trzy do czterech godzin. W takim przypadku bimber będzie miał pożądany odcień po zakończeniu procesu.

Zacier nie może się zepsuć, i tak wyjdzie z niego produkt końcowy, dlatego też decydując się na przygotowanie domowego napoju nie trzeba sprawdzać, jak długo przechowywana jest jego baza ani jak długo zacier może stać być przechowywane.

Braga to napój niedestylowany, którego picie w nadmiernych ilościach może być szkodliwe dla zdrowia. Ponadto stopień korzyści lub szkody zacieru zależy od rodzaju fermentacji i składników wybranych do jego przygotowania. Najbezpieczniejszą substancją ulegającą rozkładowi jest cukier. To właśnie ten produkt najczęściej staje się bodźcem do rozpoczęcia procesu fermentacji. Oprócz cukru można stosować inne substancje zdolne do rozkładu.

Pomimo tego, że zacier nie jest uważany za szczególnie mocny napój, osoby cierpiące na choroby serca i kobiety w ciąży powinny unikać jego picia. Napój jest również przeciwwskazany dla dzieci. Dla dzieci jego smak i kolor są dość atrakcyjne, dlatego pojemniki z napojem należy od razu po przygotowaniu chować w niedostępnych miejscach.