Kiedy i kto wynalazł bimber. Historia bimberu i jego wyrobu na Rusi. Główne etapy procesu technologicznego

Moonshine to domowy mocny napój alkoholowy. Bimber to schłodzona para alkoholu etylowego, która uwalnia się podczas podgrzewania i długiego gotowania masy zawierającej alkohol. Masa zawierająca alkohol (zacier) do jej przygotowania napój alkoholowy otrzymywany w drodze fermentacji ziemniaków, buraków, cukru, zbóż i innych produktów zawierających cukier lub składniki scukrzonej skrobi.

Historia bimberu

Początkowo bimber nie był napojem odurzającym, ale naparem leczniczym. Wódkę Moonshine opisano w tym znaczeniu w Kronice Nowogrodu z 1533 roku. W tym czasie w Rosji produkowano cztery rodzaje bimberu: „wino Borskoje” (napój premium), „wino podwójne” (wódka bimberowa o szczególnej mocy), „dobre wino” i „wino proste”. Rosyjski bimber z początku XIX wieku przewyższał jakością francuski koniak i angielską whisky. Napój ten był wówczas znacznie droższy od złota. Każdy majątek szlachecki miał swoje własne metody przygotowywania bimbru. Warzenie bimbru z XVIII i XIX wieku miało charakter osobisty, a nie komercyjny.

To właśnie z tym napojem otwarto pierwszą tawernę w pobliżu moskiewskiego Kremla. Mogli go odwiedzać jedynie gwardziści („ psy królewskie„). W tamtych czasach ludzie nie otrzymywali rozkazów za swoje wyczyny, ale tzw. chochlę królewską. Posiadacz takiej nagrody gdziekolwiek mógł za darmo wypić tyle bimbru, ile nabrał jednorazowo do chochli.

Kompozycja bimberowa

Aby wyprodukować wódkę bimberową, wymagane są surowce. Skład napoju zależy przede wszystkim od dostępności surowców w każdym konkretnym regionie. W zależności od składników dzieli się następujące rodzaje bimbru: owocowe lub owocowo-jagodowe, ziemniaczane, burakowe, zbożowe. Oprócz głównego składnika, z którego przygotowywany jest zacier, w domowej wódce znajdziemy wodę, cukier i skrobię kandyzowaną. Do przygotowania bimbru stosuje się również starter w postaci drożdży.

100 gramów bimberu zawiera 33,3 g alkoholu, 66 g wody, 0,1 g popiołu, 0,1 g mono- i disacharydów, 1 mg potasu, 1 mg wapnia i 10 mg sodu.

Rodzaje bimbru

W światowej tradycji picia wyróżnia się następujące rodzaje bimbru: bimber - amerykańska wódka domowej roboty, chichi casera - bimber produkowany w Ameryce Łacińskiej, Schwarzgebranntes - niemiecki napój bimber, Samogon lub Bimber - bimber polski. Mieszkańcy Francji wymyślili własny sposób wytwarzania bimbru zwany tord-boyaux. Łotysze nazywają ten mocny napój kandza, a Litwini nazywają go samogonas.

Korzyści z bimbru

Niektórzy koneserzy trunku twierdzą, że domowej roboty wódka przygotowana według staroświeckich przynosi realne korzyści rodzinne przepisy. Uważa się, że zaledwie 40-50 gramów bimbru z pieprzem pomoże uniknąć przeziębienia. W Medycyna tradycyjna Przepisów na okłady i nacieranie bimbru na podwyższoną temperaturę ciała, bóle stawów i przeziębienia jest wiele.

W 1951 roku amerykański profesor kardiolog White umieścił alkohol na drugim miejscu po lekach nitroglicerynowych na liście najlepszych leków na serce. Według amerykańskich lekarzy regularne i umiarkowane spożywanie alkoholu, w tym bimberu, pomaga wzmocnić układu sercowo-naczyniowego, chroni ściany naczyń krwionośnych przed zmianami miażdżycowymi, znacznie zmniejsza ryzyko rozwoju zapalenia stawów. Alkohol zmniejsza stężenie szkodliwego cholesterolu w osoczu krwi, zwiększa średnicę naczyń wieńcowych i blokuje ich skurcze, a także pomaga zmniejszyć krzepliwość krwi.

Szkoda bimbru

Jednak szkoda bimbru dla ludzkiego ciała jest bardziej oczywista niż korzyści. W wyniku destylacji masy zawierającej alkohol powstaje tzw. alkohol surowy, który zawiera znaczną ilość produktów ubocznych (olej fuzlowy, metanol) powodujących nieodwracalne i trwałe zmiany w organizmie człowieka.

Skład oleju fuzlowego zawiera toksyczne zanieczyszczenia - izoamyl, alkohole izopropylowe i octan etylu. Olejek ten powoduje drgawki, hamuje oddychanie komórkowe i wpływa na centralny układ nerwowy. Jeśli wszystkie toksyczne właściwości alkoholu etylowego przyjąć jako jeden, wówczas dla tego rodzaju oleju wartość ta wynosi dziewiętnaście.

Szczególnie trujący jest alkohol izoamylowy. Kiedy alkohol dostanie się na skórę, pojawia się uczucie pieczenia i tworzą się pęcherze. Alkohol amylowy hamuje aktywność mózgu, a alkohole izopropylowe i propylowe znacząco hamują funkcję węglowodanów wątroby.

Bimber powoduje znaczne uszkodzenie błony śluzowej przewód pokarmowy. Przy systematycznym spożywaniu tego napoju w dużych ilościach błona staje się cieńsza, co może prowadzić do krwawienia z żołądka i wrzodów trawiennych. Neutralizując organizm z trucizny, wątroba poddawana jest znacznemu stresowi, dlatego wzrasta ryzyko rozwoju marskości jej komórek.

Nadmierne spożycie bimbru osłabia mechanizmy obronne organizmu i przyczynia się do występowania chorób zakaźnych - gruźlicy, ropnia płuc, rozstrzeni oskrzeli.

Zatrucie domową wódką następuje bardzo szybko, niemal natychmiastowo i trwa bardzo długo. Zmętnienie świadomości, które pojawia się, gdy jest podekscytowany, po przebudzeniu zamienia się w ciężki sen z bólem głowy.

Metody przygotowania bimbru

W swojej długiej historii bimber był produkowany na różne sposoby. Do dziś popularny jest tzw. „rękodzieło, czyli domowy bimber”, produkowany na domowej maszynie. Istnieje również produkcja przemysłowa tego napoju alkoholowego. Uważa się jednak, że przemysłowo produkowana wódka bimberowa nie może się równać smakiem i jakością z jej rzemieślniczymi odpowiednikami.

Gdzie zaczyna się historia bimbru i kto jako pierwszy wpadł na pomysł gotowania sfermentowanej masy, tego chyba już nikt nie wie. Istnieje wiele legend na ten temat wśród różnych narodów świata.

Od niepamiętnych czasów człowiek przygotowywał dary natury, aby później wykorzystać je jako pożywienie. Soki robiono z jagód i owoców, które były przechowywane dość długo. Czasami napary na bazie jagód lub owoców zaczynały fermentować i początkowo uważano, że taka żywność nie nadaje się do spożycia. Jednak wkrótce ludzie zdali sobie sprawę z pełnej „wartości” zepsutego napoju i zaczęli celowo poddawać go fermentacji.

Wino na Rusi było cenione od dawna – ludzie uwielbiali je pić, ale nie każdego było na nie stać. Dlatego większość zajmowała się warzeniem miodu i piwa. Ludzkość od dawna szuka sposobu na zwiększenie mocy wina i możliwości jego dłuższego przechowywania. Na tej podstawie powstała destylacja, która przybyła do nas z południowych regionów, gdzie kwitło winiarstwo i uprawa winorośli. Gorzelnicy nie szczędzili surowców ani czasu, dzięki czemu pewnego dnia uzyskano wyjątkowy trunek, który miał nieporównywalnie większą moc, a jednocześnie uderzająco różnił się od win „zagranicznych”.

Historia warzenia bimbru w naszym kraju, jak i na całym świecie, sięga wielu stuleci. Termin „bimber” jest różnie używany w wielu językach Europy Wschodniej i Rosji i od pewnego czasu zaczął oznaczać domowy alkohol o dużej mocy.

Wiele wieków temu, gdy w Rosji w 1474 r. nie wprowadzono jeszcze pierwszego monopolu alkoholowego, bimber parzyli jedynie ludzie zamożni i szanowani, a bimber przeznaczony był wyłącznie na własny użytek i do przyjmowania gości. Wiele rodów szlacheckich miało swoje własne, autorskie przepisy, przekazywane z pokolenia na pokolenie. Zwykli ludzie, których nie było stać na tak kosztowny i długotrwały proces, zajmowali się głównie warzeniem i przygotowywaniem miodów pitnych - „wino do palenia” było dla nich bardzo drogie, a kłopotów z tą działalnością było więcej niż wystarczająco.

Nieco później na terenie starożytnej Rusi pojawiło się określenie „kormstvo”, które oznaczało proces domowego wytwarzania napojów alkoholowych. I tę definicję wprowadzono po tym, jak cała produkcja mocnych trunków znajdowała się pod administracją państwa lub szlachty zbliżonej do samej góry. Jeżeli napoje alkoholowe były przeznaczone do sprzedaży w lokalu gastronomicznym, wówczas w tym przypadku używano określenia „tawerna”, co oznaczało bycie właścicielem tawerny.

Stopniowo branża alkoholowa stała się znacznie bardziej rygorystyczna - ale kary i konfiskaty grożono tylko w przypadkach, gdy produkowano na sprzedaż płyny zawierające alkohol. Produkcja domowych napojów alkoholowych na własny użytek była dość powszechna i władze nie zakazywały tej działalności. Warto pamiętać, że w tamtych czasach znalezienie i ukaranie karczmarza na terenie rozległej i surowej Rosji było prawie niemożliwe.

Bliżej początków XVIII wieku określenie „chinkarstvo” zaczyna nabierać znaczenia nielegalnej sprzedaży alkoholu, a pojęcie „kormstvo” odnosi się do zakazanej produkcji bimbru. Zjawiska te (nielegalna produkcja i nielegalna sprzedaż alkoholu) rozpowszechniły się w całej Rosji. Władze podejmowały różne działania, aby wykorzenić te zjawiska, ale w tamtych czasach osiągnięcie rezultatów w tych obszarach było niezwykle trudne.

Na przełomie XIX i XX wieku państwowy monopol winiarski dał dobre rezultaty – w większości Rosji destylacja praktycznie zanikła. Wyjątkiem jest Syberia, gdyż ze względu na dużą odległość od miejsc legalnej sprzedaży wódki na Rusi, bimber nie przestał kwitnąć.

Zakaz sprzedaży alkoholu na początku I wojny światowej sprawił, że tawerna i shinkar ponownie zyskały na popularności: prawie każda rodzinna wódka destylowana domowej roboty. I można to w pełni wyjaśnić: przez długi czas istniała niepisana zasada płacenia pracownikom nie gotówką, ale alkoholem - był to zwyczaj, który rząd rosyjski próbował wykorzenić od XVII wieku.

Po lutym 1917 r., kiedy miała miejsce rewolucja, bimber stał się zjawiskiem bardzo powszechnym i nawet specjalnie utworzone oddziały, które wezwano do walki z bimberami, nie były w stanie poprawić sytuacji – gdy tylko żołnierze opuścili zaludniony teren, proces wypędzania zaczynali od różnych kosorylovków, pervachków i autotancerzy nowa siła. Istniały też bardziej „humanitarne” sposoby oddziaływania na bimbrowników – do walki z bimbrowniami powoływano całe komitety, ale to też nie dawało oczekiwanego rezultatu, gdyż w szeregach tych komitetów często znajdowali się ci, którzy to robili.

Po tym jak ucichło Wojna domowa, nowo wybity władza radziecka zaczyna zaciekle walczyć z bimbrownikami, a wybrane metody nie były bynajmniej najłagodniejsze – w tych trudnych latach produkcję i sprzedaż bimberu można było utożsamić z działalnością kontrrewolucyjną, za którą często groziła egzekucja. Kilka lat później władze złagodziły wyrok i zamiast najwyższego wymiaru kary przyznały 10 lat więzienia z pozbawieniem majątku.

Jakiś czas po zakończeniu II wojny światowej obywatele radzieccy ponownie zaczęli aktywnie produkować mocne domowe napoje, a KPZR musiała wymyślać coraz to nowe sposoby ich zwalczania - pojawił się artykuł kryminalny dotyczący procesu produkcji i handlu bimberem. W czasie tzw. „odwilży” w dalszym ciągu, choć już nie na tak dużą skalę, ludzie produkowali bimber, a rząd przeprowadzał regularne naloty w celach „profilaktycznych”.

Za panowania L.I. Breżniewa istniał artykuł, który przewidywał karę pozbawienia wolności od 1 do 2 lat za wytwarzanie bimbru na własny użytek. Kara pozbawienia wolności może znacznie wzrosnąć w przypadku wykrycia faktu handlu surogatkami. Nie mogło to oczywiście powstrzymać tych, którzy na szeroką skalę zajmowali się warzeniem bimbru – wielu robiło to nie tylko dla siebie, ale także w ramach protestu przeciwko panującemu reżimowi.

W połowie lat osiemdziesiątych ubiegłego wieku ukazał się dekret „O wzmocnieniu walki z pijaństwem i alkoholizmem” - na terytorium związek Radziecki Rozpoczęła się bezprecedensowa kampania antyalkoholowa. Zakup alkoholu stał się dużym problemem, sklepy monopolowe były otwarte tylko po kilka godzin dziennie, a cena samego alkoholu znacznie wzrosła. W wyniku prohibicji nawet abstynenci zajęli się destylacją i stała się historia bimbru nowa runda jego rozwoju.

Reformy demokratyczne lat 90., czyli tzw. pierestrojka, wywarły bolesny wpływ na życie zwykłych obywateli i całego kraju. Zniknął niegdyś wielki kraj, a wraz z nim gospodarka, produkcja, Rolnictwo... Na rynek wlała się ogromna ilość podrabianego alkoholu niskiej jakości - nawet w odległych zakątkach zaczęto sprzedawać alkohol, który okazał się znacznie tańszy od bimbru.

Ci, którzy nie upili się na początku lat 90., znów zaczęli jeździć - do 1992 r. Produkcja domowej wódki znacznie wzrosła we wszystkich republikach byłego ZSRR bez wyjątku. Zjawisko to nie przybierało już jednak formy „protestu społecznego” – wiele osób po prostu przeżyło, produkując i sprzedając bimber, który destylowali w domu. W niektórych krajach, np. na Ukrainie, produkcja domowej wódki stała się działalnością całkowicie legalną.

Najnowsza historia bimbru

Głównym problemem niskiej jakości bimbru z nowoczesnych gorzelni jest to, że zbierany jest cały destylowany płyn, w tym tzw. „głowy”, a także „ogonki” niskiego stopnia. Ale to pierwsza i ostatnia frakcja nadaje produktowi niezbyt przyjemny zapach, a smak tak pierwszorzędnego produktu staje się o kilka rzędów wielkości niższy. Ale właśnie o tym chcemy porozmawiać w kolejnych artykułach.

Ponadto proces destylacji nie powinien przebiegać bardzo szybko – im wolniejsza procedura destylacji, tym wyższa jakość produktu końcowego. Choć zaznaczę, że niezależnie od tego, jaki produkt zostanie przygotowany i wykonany własnoręcznie i dla siebie, zawsze będzie wielokrotnie lepszy od alkoholu uzyskanego w procesie hydrolizy, z którego następnie wytwarza się podrabianą wódkę.

Robiąc bimber dla siebie, wiesz dokładnie, jakich składników używasz do zaparzania zacieru, do produkcji alkoholu wykorzystuje się różne kwasy i związki chemiczne, co ostatecznie nie jest najbardziej w najlepszy sposób wpływa na zdrowie człowieka.

Moonshine został wynaleziony przez Francuzów, aby zaoszczędzić pieniądze. Kiedy zaczęto wprowadzać podatki na wino (William podniósł podatki na wino, ktoś sprytny destylował wino (przypuszcza się, że było to Chevalne de Croix), nalał je do dębowych beczek i wywiózł do Holandii, a że podróż nie jest bliska a ciężki bimber stał się koniakiem. Potem pomysł (starzenie się spirytusu winnego, czyli bimberu w beczkach) przejęli Szkoci i pojawiła się whisky. W Rosji mocne napoje alkoholowe były zakazane aż do XVII wieku za czasów Wasilija II, sprowadzonego przez Holendrzy jako lekarstwo na przemywanie ran.Za czasów Iwana Wasiljewicza IV Groźnego za okazywanie nietrzeźwości na ulicy byli publicznie biczowani, a jeśli się to powtórzyło, wręczano im „medal pijaka”, po okazaniu którego rozlewano tawerny do wszystkich tawern, ale zabroniono go usuwać (był przykuty do szyi i ważył 16 kg).Pod jego rządami Grozny wszystkie tawerny zostały przeniesione poza stolicę i całkowity zakaz sprzedaży wina kobietom wprowadzono zajęcia dla wszystkich grup wiekowych i klas oraz młodzieży

Bimber to mocny trunek, który był szeroko rozpowszechniony na Rusi za panowania Iwana Groźnego. To pod nim powstała pierwsza tawerna, która znajdowała się na terenie Kremla moskiewskiego. W karczmie biesiadować mogli jedynie gwardziści, popularnie nazywani „psami królewskimi”. Byli dumni z tego prawa: pijani i mądrzy - w tym dwie krainy. Nie wydano wówczas rozkazów, ale bohaterom przyznano chochlę królewską. Właściciel tej chochli pił wszędzie za darmo – dokładnie tyle, ile udało mu się jednorazowo nabrać. Było wielu myśliwych, którzy chcieli wpaść do „carskiej karczmy”, aby napić się alkoholu, „napoju gwardzistów”, bo zakazany owoc jest zawsze słodszy. Rosyjski bimber z pierwszej połowy XIX wieku często przewyższał jakością angielską whisky i francuski koniak. Jechali powoli, nie doprowadzając „wyścigu zacieru” do poziomu przekraczającego połowę pierwotnej objętości. W trosce o jakość utracono aż 95% oryginalnych surowców. Z 1200 litrów zacieru, w którym w pierwszej destylacji znalazło się około 350 kilogramów zboża i słodu żytniego, około 20 kilogramów drożdży, wyszło zaledwie około 40 litrów „wina chlebowego”. Po oczyszczeniu mlekiem i białkiem jaja oraz ponownej destylacji wyszło około 20 litrów dobrego alkoholu. Po oczyszczeniu i rozcieńczeniu ponownie uzyskano nie więcej niż 20–30 litrów wódki bimberowej. Taki napój był dosłownie droższy niż złoto. Każdy duży majątek szlachecki miał swoje tajemnice bimberu, destylacja w XVIII–XIX w. miała charakter osobisty, a nie komercyjny. Historia samego urządzenia ginie w mroku czasu. Zaczęło się w czasach, gdy nauczyli się oddzielać od siebie płynne substancje poprzez parowanie, a następnie kondensację. W ten sposób oddziela się te bardziej lotne od cięższych. Była to trywialna procedura w praktyce alchemików. Czy pamiętacie te szklane kolby z bulgoczącą cieczą i wystające z nich zwoje. Na przestrzeni swojej historii bimber był produkowany na różne sposoby przy użyciu niesamowitej liczby urządzeń, począwszy od ogromnych, niemal przemysłowych rozmiarów, po urządzenia kompaktowe, miniaturowe. W zależności od wielkości i objętości wytwarzanego produktu podzielono je na „publiczne” i osobiste.

Dziś bimber jest znany na całym świecie. Stosowany jest jako baza do wielu klasycznych drinków (koniak, tequila itp.), nalewek leczniczych, spożywany jest także w czystej postaci. Ale kto pierwszy zaczął destylować bimber i kiedy pojawił się pierwszy? maszyna alkoholowa? Więcej na ten temat w dalszej części artykułu.

Starożytny świat i pierwszy blask księżyca wciąż

Niedawno archeolodzy odkryli gliniane naczynia z metalowymi rurkami. Uważa się, że urządzenia te mogłyby być pierwszymi fotosami bimberowymi. Według naukowców starożytni Rzymianie, Grecy i Egipcjanie używali tych naczyń do produkcji wody destylowanej i olejków eterycznych.

Arabowie ulepszyli projekt i jako pierwsi sprawili, że bimber nadal był metalowy. Aby to zrobić, użyli miedzi, ponieważ metal ten mógł równomiernie się nagrzewać i wchłaniać niepożądane zanieczyszczenia z cieczy. Ale Arabom nawet nie przyszło do głowy, żeby zrobić bimber. W IX wieku naukowiec Awicenna znacznie wydłużył rurkę, a także zwinął ją w cewkę!

Pojawienie się bimbru wciąż w Europie

W średniowieczu w Europie nastąpił prawdziwy rozkwit alchemii. Każdy szukał kamienia filozoficznego i marzył o stworzeniu eliksiru nieśmiertelności. To mnisi i alchemicy odnieśli znaczący sukces w destylacji. Mnich Valentius jako pierwszy destylował wino przez destylator, w wyniku czego powstał płyn, który nazwał aquavita, czyli „wodą życia”. Wierzono, że ten przodek bimbru ma właściwości lecznicze!

W XV wieku Bazyli Walentin znacznie ulepszył instalację, umieszczając rury z odparowaniem w pojemniku z zimna woda. Naturalnie, kondensacja w takich przypadkach znacznie wzrosła. Wiek XVI to okres rozkwitu bimbru nie tylko w Europie, ale także na Rusi.

Fotosy Moonshine na Rusi

Pierwsze fotosy bimbru przyjęto na Rusi z wrogością. Nie jest to zaskakujące, ponieważ wcześniej odurzające napoje gotowano, a nie destylowano. I nawet wtedy można było spróbować miodu pitnego lub domowego naparu tylko w najważniejsze święta. Przez resztę czasu nasi przodkowie prowadzili trzeźwy tryb życia.

Bimber zyskał popularność za czasów Iwana Groźnego, który otworzył pierwszą na Rusi na terenie Kremla karczmę. Podawała bimber za darmo, ale tylko opricznikom, we współczesnym żargonie, „ochroniarzom” cara. Już za Borysa Godunowa było więcej tawern i wszystkie były własnością państwa. Dochody z nich uzupełniały skarbiec, więc wszyscy byli zainteresowani popularyzacją bimbru.

Tylko szlachta i właściciele karczm mogli sobie pozwolić na bimber w domu. Po zniesieniu pańszczyzny produkcja bimbru stała się kosztowna, dlatego zastąpiono ją „sivukha” - tańszym analogiem. Prawie nie dało się go wypić, więc chłopi zaczęli mieć domowe odpowiedniki bimbru.

W XIX wieku nastąpił rozkwit warzenia bimberu w Rosji, udoskonalono metody i techniki jego przygotowania, uzyskano pierwszy trunek o mocy 96%!

Z punktu widzenia procesu technologicznego bimber jest produktem rzemieślniczej destylacji zacieru. Współczesna wódka nie jest destylatem, gdyż wytwarzana jest z alkoholu otrzymanego w drodze rektyfikacji w kolumnie, w przeciwieństwie do napoju, który powstawał od XVI do końca XIX – początku XX w. w gorzelniach i był w tamtych czasach nazywany dni wino chlebowe, wino proste, wino trzystopniowe, wino gorące, pianka, polugar.

Słowo księżyc

Przed rewolucją 1917 roku nielegalnie produkowane napoje nazywano „tawerną”. Słowo „bimber” w znaczeniu domowego destylatu pojawiło się po raz pierwszy w źródłach pisanych w 1917 roku. Już w połowie XIX wieku słowo „bimber” oznaczało łapanie zwierzęcia w pogoni, ściganie przez samego myśliwego, leśniczego, na nogach lub na nartach (nie z psami, nie na koniu). Po rewolucji zmieniono koncepcje i „karczmę” zaczęto nazywać „bimberem”. Dlatego słowo „bimber” we współczesnym znaczeniu jest dość młode.

Walka z piwowarstwem domowym rozpoczęła się za czasów Stalina, ale osiągnęła apogeum za panowania Chruszczowa. W tamtym czasie osoby warzące w domu bimber były publicznie karane, a sam zawód „bimberowca” stał się synonimem przekleństw. Zdaniem władz wynikało to z problemu totalnego pijaństwa, lecz w rzeczywistości państwo chciało stać się monopolistą w produkcji bimbru i wódki.

Nie można powiedzieć, że piwowarstwo domowe całkowicie zniknęło, ludzie po prostu zaczęli to ukrywać i ulepszać bimbrowe fotosy: zmniejszać je, zwiększać produktywność itp.

Dziś Księżyc

Dziś na poziomie legislacyjnym dozwolone jest destylowanie bimbru w domu, ale tylko do celów osobistych, a nie na sprzedaż. Moonshine został usunięty z listy przestępstw administracyjnych w 2002 roku. Ponadto fotosy bimberowe produkowane są na skalę przemysłową i trafiają do legalnej sprzedaży.

Produkcja napojów alkoholowych przeznaczonych do sprzedaży, w tym bimbru, podlega licencjonowaniu zgodnie z ustawą „O regulacje rządowe produkcja i obrót alkoholem etylowym, wyrobami alkoholowymi i zawierającymi alkohol.” Dlatego sprzedaż bimbru bez licencji stanowi naruszenie części drugiej art. 14 ust. 1 Kodeksu wykroczeń administracyjnych Federacji Rosyjskiej z dnia 30 grudnia 2001 r. „Prowadzenie działalności gospodarczej bez specjalnego zezwolenia (licencji), jeżeli takie zezwolenie (taka licencja) jest obowiązkowa.”

Przydatne właściwości bimbru

Jakikolwiek alkohol jest wątpliwie korzystny dla ludzi. Jeśli mówimy o bimbru, czyli zastępczym rodzaju alkoholu, jego zalety mogą być całkowicie warunkowe.

Bimber może przydać się tylko wtedy, gdy spełniony zostanie jeden warunek: zostanie poddany filtracji i kompleksowemu oczyszczeniu. Sam alkohol etylowy nie jest bezpieczny, ale oczyszczony bimber nadal będzie zawierał o rząd wielkości mniej szkodliwe substancje. Jeśli zostanie wykonana prawidłowo, może być nawet lepsza niż wódka kupowana w sklepie.

Najczęściej rzemieślnicy nie zajmują się kosztowną wieloetapową destylacją i filtracją, ale po prostu wrzucają do pojemnika kilka tabletek węgla aktywnego. Taka wiara jest godna szacunku, ale taka metoda przynosi bardzo niewielkie korzyści.

W rzeczywistości, właściwości lecznicze Napój bimberowy nie ma nic specjalnego. Jeśli pomaga ludziom na przykład wyzdrowieć po przeziębieniu, można to wytłumaczyć jedynie efektem autohipnozy.

Z punkt medyczny Ogólnie rzecz biorąc, bimber ma zalety, jeśli jest stosowany wyłącznie jako miejscowy środek znieczulający i rozgrzewający. Przydatne są również nalewki alkoholowe, ale podobne produkty można kupić taniej w aptekach.

Tylko jedno można jednoznacznie powiedzieć o niebezpieczeństwach i zaletach bimbru: jest to indywidualna opinia i decyzja każdego. Dla niektórych bimber może być lekarstwem, a dla innych trucizną. Wszystko zależy od jakości bimberu, a także od nastroju osoby go zażywającej. Jeśli wypijesz wysokiej jakości bimber w rozsądnych dawkach, nie zaszkodzi, ale też nie osiągniesz zbyt dużych korzyści. Ważne jest, aby po prostu wziąć pod uwagę jego właściwości i nie nadużywać go.

Szkoda bimbru

Moonshine, w porównaniu z innymi domowymi winami, a zwłaszcza technologicznie produkowanymi napojami alkoholowymi, wyrządza maksymalne szkody organizmowi pijącego. Gorzej mogą być tylko płyny zawierające alkohol do celów technicznych, które jak wiadomo, podobnie jak produkty perfumeryjne i środki higieniczne, nie są przeznaczone do użytku wewnętrznego.

O negatywnym wpływie bimbru na organizm ludzki decyduje nie tylko jego początkowo wysoka siła. O szkodliwym działaniu bezpośrednio związanym z tym napojem decydują głównie inne, chemicznie niebezpieczne substancje.

Związki te są zawsze obecne w każdym bimberze ze względu na ograniczenia i niedoskonałości zarówno samej zasady wytwarzania bimbru, jak i wady surowców i jakości sprzętu. Zatem szkodliwość bimbru dla organizmu to całkowite uszkodzenie wszystkich układów i narządów, zarówno przez alkohol etylowy, jak i wiele zanieczyszczeń zawartych w tym domowym produkcie.

Ogólna zbiorcza nazwa zbioru tych związków, których nauczono się już pozbywać przy produkcji różnych wyrobów winnych i wódkowych w warunkach fabrycznych, ale nie ma sposobu, aby całkowicie to zrobić w domu - oleje fuzlowe.

Ogólna technologia gotowania

Aby uzyskać napój wysokiej jakości, należy zastosować specjalną technologię, która składa się z kilku głównych etapów:

Przygotowanie surowców. Aby uzyskać wysokiej jakości bimber, potrzebujesz dobrego słodu. Ziarna muszą zostać wykiełkowane, a okres kiełkowania każdej uprawy waha się od 5 do 10 dni. Proces ten jest niezbędny do tworzenia aktywnych enzymów biorących udział w procesie scukrzania skrobi. Ziarno zalewa się wodą w stosunku 1:2 i pozostawia. Aby woda nie zaczęła gnić i fermentować, należy ją wymieniać co 6-8 godzin. Po pojawieniu się pierwszych pędów wodę spuszcza się, a ziarno układa na tarasie w zaciemnionym miejscu o stałej temperaturze nie wyższej niż 17°C. Kiedy pędy osiągną długość 5-6 mm, a korzenie 12-14 mm, proces kiełkowania jest zakończony. Do produkcji mleka słodowego wykorzystuje się porośnięte ziarna.
Fermentacja. Drożdże służą do rozpoczęcia procesu fermentacji. Nasącza się je i umieszcza w przygotowanej brzeczce. Aby drożdże w pełni spełniły swoją funkcję (przemiana cukru w alkohol) konieczne jest utrzymanie stałej temperatury zacieru (nie wyższej niż 20°C). Zbyt niskie temperatury spowolnią proces fermentacji, natomiast zbyt wysokie zabiją drożdże i mogą pozostawić niestrawiony cukier. Fermentacja trwa tak długo, jak długo wydziela się dwutlenek węgla. Dlatego rurkę wylotową gazu wyjmuje się z pojemnika z zacierem do butelki z wodą.
Destylację zacieru przeprowadza się w celu wyodrębnienia alkoholi. W tym celu stosuje się domowe aparaty destylacyjne i prostowniki. Proces destylacji ma specjalną sekwencję i należy go przestrzegać warunki temperaturowe. Najpierw zacier jest intensywnie podgrzewany do temperatury 68°C, co powoduje wydzielanie się toksycznych dymów. Skraplające się opary na wylocie tworzą „pervak”. Bimber ten zawiera dużą ilość substancji toksycznych i nie jest używany nawet do sporządzania balsamów i kompresów. Dalsze podgrzewanie odbywa się z mniejszą intensywnością, aby zapobiec emisji zacieru. Aby uzyskać wysokiej jakości bimber optymalna temperatura– 78-82°C. Przekroczenie temperatury prowadzi do zwiększonego uwalniania olejów fuzlowych.
Czyszczenie. Powstały bimber oprócz alkoholu i wody zawiera również szkodliwe zanieczyszczenia. Do filtracji najczęściej stosuje się nadmanganian potasu, węgiel drzewny lub węgiel aktywny. Substancje te dodaje się bezpośrednio do bimbru i pozostawia do całkowitego opadnięcia na dno, po czym napój przesącza się przez watę.
"Nobilitacja". Aby pozbyć się charakterystycznego zapachu zacieru i nadać napojowi kolor, do gotowego napoju dodaje się sztuczne lub roślinne aromaty i barwniki. Jako aromaty można stosować cynamon, anyż, musztardę, kminek, kardamon, wanilię, gałkę muszkatołową, papryczkę chili, czarną herbatę, szafran, pasternak, imbir, złocisty korzeń, chrzan i inne. Do słodzenia bimbru stosuje się syrop cukrowy lub płynny miód.

Błędy przy robieniu bimbru

Zwykle bimber jest wytwarzany w dowolnych warunkach z najszerszej gamy dostępnych surowców. To już przyczynia się do pojawienia się szkodliwych zanieczyszczeń w produkcie końcowym w postaci olejów fuzlowych i innych toksyn. W warunkach domowych wydalany z zacieru etanol będzie bardziej zanieczyszczony. Nie można go czyścić jak w fabryce, z jednego prostego powodu, takich technologii nie ma w domu.

Ponadto nawet przy niewielkich naruszeniach procesu destylacji bimbru istnieje wysokie ryzyko. Warunki chemicznego powstawania szkodliwych i toksycznych związków powstają nieświadomie. A kiedy podczas wytwarzania produktu zawierającego alkohol obserwuje się poważniejsze naruszenie procesu technologicznego, dodatkowo pobierane są surowce niskiej jakości lub z różnych powodów dodawane są chemikalia, szkodliwy efekt wzrasta wielokrotnie. Taki bimber najprawdopodobniej będzie nie tylko wyjątkowo szkodliwy, ale może być śmiertelny.

Przepisy na bimber w domu

Przepis na bimber cukrowy

6 kg cukru, 200 g drożdży, zalać 30 litrami ciepłej wody i dobrze wymieszać, dodać pęczek suszonego koperku i liście porzeczki dla smaku. Zaparzać w ciepłym miejscu przez 6-7 dni, następnie destylować. Wydajność - 6 l.

Domowy chleb bimber

Przepis 1. Weź 1,2 kg suchej skórki chleba Borodino (kminek), 40 g cynamonu, 30 goździków, zalej 10 litrami bimbru i pozostaw na 4-5 dni. Następnie dodać 5 litrów wody i destylować, aby otrzymać 10 litrów bimbru.
Przepis 2. Wykiełkować 10 kg pszenicy, zmielić, dodać 0,5 kg drożdży, dodać 30 litrów wody. Pozostawić w ciepłym miejscu do momentu fermentacji, następnie destylować 2 razy.
Przepis 3. Wykiełkuj 6 kg żyta, pszenicy lub jęczmienia, a następnie zmiel. Namocz 8 bochenków czarnego chleba w 10 litrach wody. Ugotuj 10 kg ziemniaków i rozgnieć je. Ziemniaki wymieszać ze zbożem i pieczywem, dodać 1 kg drożdży, 20 litrów wody i odstawić w ciepłe miejsce na 7-8 dni. Destyluj 2 razy.

Domowy bimber z ziemniaków

Aby zrobić domowy bimber z ziemniaków, należy wziąć 10 kg ziemniaków, umyć je możliwie czysto i zetrzeć razem ze skórką. 4 kg młodego słodu zmiel w niewielkiej ilości gorącej wrzącej wody i najlepiej wymieszaj. Do tego roztworu włóż puree ziemniaczane, ponownie wymieszaj, odstaw na chwilę zacier, ostudź, aż świeże mleko będzie ciepłe, zalej 30 litrami wody i uruchom drożdże. Pod koniec fermentacji zacier wlać do kostki i destylować w zwykły sposób.

Bimber kukurydziany

Bimber chlebowy to najwyższa jakość: mocna o łagodnym smaku. Kiełkować kukurydzę lub groszek. W tym celu namoczyć w ciepłej wodzie, rozprowadzić cienką (do dwóch centymetrów) warstwą (uważać, aby ziarno nie skwaśniało).

Osusz porośnięte ziarno i zmiel je na mąkę. Zagotuj wodę i podczas gotowania, ciągle mieszając, dodaj powstałą mąkę. Mieszać do uzyskania konsystencji płynnej galaretki. Przykryj i odstaw na 10-12 godzin. Następnie dodać drożdże (na 12 wiader zakwasu - 0,5 kg drożdży). Pozostawić do fermentacji na 5-6 dni. Destyluj w aparacie parowym. Ze wszystkich rodzajów bimbru ten jest najlepszy.

Jeśli nie ma drożdży, dodaj kilogram suchego groszku, ale wtedy proces fermentacji wydłuży się do 10 dni.

Bimber pszeniczny

Jeśli chleba nie wystarczy (8 bochenków), ugotuj żeliwne ziemniaki. Rozgnieć i wymieszaj ze zbożami i chlebem. Odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na tydzień.

Przepis 1. Wykiełkuj pszenicę, zmiel ją w maszynce do mięsa lub młynku do kawy (można zmiażdżyć). Dodać wodę, drożdże i odstawić w ciepłe miejsce.
Przepis 2. Zmiel 4 kg pszenicy, dodaj 1 kg cukru, dodaj trzy litry wody i odstaw w ciepłe miejsce na 5 dni. Następnie dodać 5 kg cukru i 18 litrów wody, odstawić na kolejne 7-8 dni.Gdy zacier stanie się gorzki, odcedzić i destylować 2 razy. Nie wyrzucaj śmieci, ale dodaj do nich 5 kg cukru, 8 litrów ciepłej wody i odstaw na 8-10 dni. Następnie odcedź i destyluj zacier 2 razy.
Przepis 3. 6 kg żyta, pszenicy lub jęczmienia wykiełkować i zmielić.8 bochenków czarnego chleba namoczyć w 10 litrach wody i również zmielić. Ugotuj 10 kg ziemniaków i rozgnieć je. Ziemniaki wymieszać ze zbożem i pieczywem, dodać 1 kg drożdży i odstawić w ciepłe miejsce na 7-8 dni. Destyluj 2 razy.
Przepis 4. Ziarno namoczyć w tubach na 3 dni. Suszyć na blasze przez 2 dni i dosuszać w piekarniku. Gdy ziarno wyschnie aż do momentu ugryzienia, zmiel je. Następnie do wanny wlać 2 wiadra gorącej wody, dodać 8 kg zmielonego ziarna i wymieszać. Po dwóch godzinach dodać 2 wiadra gorącej wody i ponownie wymieszać. Po godzinie dodać 0,5 wiadra zimnej wody, wymieszać i dodać drożdże. Zaparzać w ciepłym miejscu przez 3 dni, następnie destylować.
Przepis 5. 10 kg pszenicy wykiełkować, zmielić, dodać 0,5 kg drożdży, dodać 30 litrów wody, pozostawić w ciepłym miejscu do przefermentowania, następnie destylować 2 razy.

Morelowy bimber

Morele myjemy, usuwamy pestki, miąższ dokładnie rozgniatamy, wyciskamy sok, dodajemy wódkę (350 ml wódki na 250 ml soku), mieszamy i odstawiamy do dojrzewania na 30 dni w chłodnym miejscu. Następnie filtrują, butelkują i zamykają.

Brzoskwiniowy bimber

Brzoskwinie myje się, usuwa się pestki, miąższ dokładnie rozgniata, wyciska sok, dodaje wódkę (350 ml wódki na 250 ml soku), miesza i odstawia w chłodne miejsce do dojrzewania na 30 dni. Następnie filtrują, butelkują i zamykają.

Wiśniowy bimber

Z wiśni usuń pestki, miąższ rozgnieć i umieść w osobnym pojemniku, w umiarkowanie ciepłym miejscu. W czasie fermentacji zamknąć pojemnik pokrywką i okresowo mieszać zawartość mieszadłem przez dwa dni. Zmiażdż pestki wiśni, a pod koniec fermentacji wymieszaj z miąższem i destyluj. Gotowy do spożycia bimber nie ma koloru. Gdy w procesie destylacji zacznie mętnieć, należy go zebrać do osobnego pojemnika. Mętny bimber można ponownie destylować. Pestki wiśni nadadzą powstałemu bimberowi szczególny migdałowy smak i zapach.

Suche wiśnie nadają się również do produkcji bimbru. Aby to zrobić, najpierw umieszcza się je w gorącej wodzie, a następnie, gdy zmiękną, rozgniata się je tłuczkiem. Dalszy proces prowadzi się analogicznie do opisanego powyżej. Fermentacja w tym przypadku przebiega wolniej.

Bimber winogronowy

Weź 10 litrów wytłoków winogronowych, dodaj 5 kg cukru, 100 g drożdży, dodaj 30 litrów wody. Pozostawić na 7 dni, następnie destylować dwukrotnie.

Gruszkowy bimber

Dzikimi gruszkami napełnij pojemnik do połowy i pozwól im zgnić, następnie rozgnieć, dodaj wodę, dodaj 100 g drożdży na każde 10 litrów masy i pozostaw na 15-20 dni, zakładając uszczelnienie wodne, następnie destyluj 2 razy.

Bimber malinowy

Weź 800 g świeżych malin, 35 g drobno posiekanego irysa, zalej 10 litrami bimbru, odstaw na 6 dni, następnie destyluj.

Bimber cytrynowy

Napełniaj bimber skórką z cytryny przez 3 tygodnie (weź 5 części bimbru i 1 część skórki). Następnie dodać 1 część wody i destylować. Objętość wódki destylowanej powinna być równa pierwotnej objętości bimbru. Z trzech małych cytryn odetnij cienką wierzchnią warstwę skórki, włóż ją do butelki i napełnij destylowanym bimberem. Pozostawić w ciepłym miejscu na 5-68 dni, następnie przefiltrować. Można go lekko dosłodzić (30-40 g cukru na 1 litr).

Kac po bimberze

Moonshine różni się od wódki dużą liczbą zawartych w nim zanieczyszczeń. Usuwa się je z wódki podczas produkcji przemysłowej, ale w przypadku bimbru w domu jest to bardzo trudne.

Z powodu tych zanieczyszczeń bimber ma charakterystyczny smak, tak uwielbiany przez wielu. Podczas produkcji napojów alkoholowych takich jak whisky, koniak, tequila i inne, alkohol zbożowy celowo nie jest oczyszczany aż do samego końca, ale jest zatrzymywany na pewnym etapie, aby zachować zapach i smak napoju. To z powodu tych zanieczyszczeń w dużej mierze powstaje syndrom kaca. Nie stosuje się żadnych zanieczyszczeń wielka szkoda, gdyż ich zawartość jest niewystarczająca do zatrucia osoby dorosłej. Jednak wielkocząsteczkowe alkohole, wchodzące w skład tych zanieczyszczeń i tworzące oleje fuzlowe, mocno obciążają wątrobę, która jest zajęta rozkładaniem alkoholu, co odbywa się wieloetapowo.

Alkohole wysokocząsteczkowe utleniają się dłużej w porównaniu ze standardem, dlatego proces ich rozkładu jest znacznie bardziej skomplikowany. W rezultacie organizm dłużej będzie zawierał toksyczne substancje, choć w niewielkich ilościach, a także da się odczuć silny kac.

Oznacza to, że możemy powiedzieć, że im czystszy napój, tym łatwiej będzie wątrobie go przetworzyć i następnego ranka będzie mniej konsekwencji. W porównaniu do wódki bimber powoduje znacznie większego i dotkliwszego kaca.

Bimber znany jest na Rusi od XV wieku. Ten napój alkoholowy Zawsze kierują się produktami, które można znaleźć pod ręką. Jego smak, kolor i jakość zależały oczywiście od tego, co znajdowało się w zacierze i czym następnie oczyszczano destylat. Czasami Rosjanie produkowali bimber, który pod każdym względem przewyższał nawet kolekcjonerskie whisky.

Starożytny przepis

Wynalazcą bimbru na Rusi jest mnich Izydor, który jako pierwszy destylował „wino chlebowe” w klasztorze Chudov. Być może to tylko legenda, bo Izydor to prawdziwa postać historyczna, były metropolita rosyjski Sobór, zesłany do więzienia klasztornego przez cara Wasilija Ciemnego. Izydor był wykształconym Grekiem i potrafił z łatwością złożyć aparat do destylacji. Wzmianka o „winie chlebowym” mówi nam, że mnich na zacier brał żyto lub pszenicę. A może oba. Porośnięte ziarna jęczmienia, owsa, prosa, żyta i pszenicy suszono, a następnie dodawano do nich wodę, aby uzyskać „mleko słodowe”.

To właśnie z tej już przefermentowanej masy słodowej do dziś powstają najwyższej jakości napoje bimberowe. To jeden ze starożytnych i prawdziwych przepisów, ale należy go sublimować powoli i poprzez wielokrotne destylacje. Najprawdopodobniej uzyskany w ten sposób bimber Izydor sprzedawał jako lekarstwo lub wykorzystywał go, jak mówią, w postaci „płynnych” pieniędzy. Wiadomo, że uciekł z więzienia w celi kremlowskiej i przedostał się do Rzymu. Ale najwyraźniej zostawił bimber w Moskwie i przekazał braciom swój przepis na „wino chlebowe”, ponieważ nadal robili je w klasztorze Chudov. Następnie tradycja ta zakorzeniła się w innych klasztorach, za zgodą Iwana Groźnego. Co więcej, bimber zawsze wytwarzano na bazie ziaren chleba.

Szlachetny napój

Produkcja „wina bojarskiego, dobrego, zbożowego lub podwójnego”, czyli bimbru o różnej mocy i jakości, na Rusi prowadzona była wyłącznie za oficjalnym zezwoleniem urzędników carskich, którym przekazywana była z góry ustalona część dochodów. następnie podane. Napoje te sprzedawano wyłącznie w państwowych tawernach. Szlacheckie domy książęce również destylowały bimber, ale robiły to wyłącznie na potrzeby użytku domowego, podchodząc do tego zagadnienia bardzo skrupulatnie. Jakość tego alkoholu była bardzo wysoka.

Napoje alkoholowe Jusupowów, Trubieckich, Lwów, Puszkinów i innych znanych i zamożnych rodzin tworzono z anyżu, cukru, kukurydzy, ziemniaków, miodu, orzechów, jagód leśnych i ogrodowych, winogron z krymskich winnic, francuskiej czekolady, a nawet trufli. Powstałą ciecz oczyszczono mlekiem, węglem brzozowym, jajkiem i innymi mieszaninami. Dla uzyskania koloru i aromatu do bimbru dodano różne rośliny - estragon, koper włoski, kwiatostany lipy, akację, szyszki jałowca. I każdy dom szlachecki ściśle przestrzegał przepisów na swoje osobiste napoje.

„Chłopska radość”

Pierwszy Wojna światowa na zawsze zmienił sposób życia Rosjan, ludzie głodowali. Do tego czasu produkcja alkoholu nabrała skali przemysłowej, ale wszystkie rezerwy trafiły na front i na eksport. Wtedy właśnie bimber stał się wybawieniem dla chłopstwa, które znalazło się na skraju wyginięcia. W chatach, a czasem także w ogrodzie, cała rodzina przyrządzała bimber z resztek prostego pożywienia – z obierek ziemniaków, zwiędłych i gnijących buraków, liści kukurydzy, pijanej herbaty, starych plastrów miodu, kwaśnych jagód.

Czasami używano konopi, szyszek chmielu, dzikich kwiatów i niektórych trujących grzybów. Wszystko to odbyło się szybko, bez czyszczenia i aromatyzowania. Bimber sprzedawano, wymieniano na cukier i konserwy od żołnierzy uciekających z frontu i oczywiście wykorzystywano na potrzeby osobiste. Od tego czasu bimber zyskał wyłącznie „żebraczą” reputację. I w okresie Wielkiego Wojna Ojczyźniana aw krytycznych latach 90. bimber uratował przed głodem wiele rodzin pozbawionych środków do życia.

Dziś uważa się, że bimber jest nielegalny. Jednakże tylko sprzedaż bimbru podlega przepisom o odpowiedzialności cywilnej lub karnej. Sporządzanie napoju alkoholowego na własny użytek jest działalnością całkowicie legalną. Ale lepiej jest wymyślić własny przepis, obejmujący drogie i egzotyczne produkty, aby uzyskać wyjątkowy i wysokiej jakości napój.