Umak sa prženim brašnom. Umak za tjesteninu kao u kafeteriji: opis pripreme i sastojaka. Apetitan umak sa sokom od pomorandže i začinskim biljem

Postoji veliki broj recepata za pravljenje umaka i umaka: sa supom, pečurkama, povrćem, začinskim biljem. Postoje vrlo složeni umaci od brašna, koji sadrže na desetine sastojaka, a postoje i oni vrlo jednostavni koje i školarac može pripremiti. Ali sve umake obavljaju jedan zadatak - da služe kao dodatak prilogu, da mu daju aromu i izražen okus.

Predlažemo da pripremite jedan od najjednostavnijih umaka - od mlijeka sa brašnom. Ovisno o količini sastojaka, takvi umaci mogu biti tekući ili gusti.

Recepti za pravljenje umaka od brašna

Uzmite svježe kravlje mlijeko ili nemasnu pavlaku, razrijedite s malo vode i stavite na šporet da se zagrije. Kada mlijeko i voda prokuvaju, dodajte komadić putera, prstohvat soli i omiljene začine. Smanjite gas na nisko i ostavite da malo prokuha.

U to vrijeme, u posebnoj posudi, pomiješajte 1 žlicu. brašna sa malo vode da nema grudvica. Dobijenu tečnost sipajte u ključalo mleko u tankom mlazu i mešajte dok se sos ne zgusne. Skinite sa vatre i poslužite toplo.

Svaka domaćica mora sama odrediti količinu mlijeka, putera, brašna i ostalih sastojaka, ovisno o tome šta želi dobiti. Dakle, ako date puno putera, umak će biti mastan, ako date puno brašna biće gust, a puno mlijeka će sos učiniti rjeđim i kremastim.

Ovo je osnovni recept za sos od brašna, na osnovu kojeg možete pripremiti razne modifikacije koje će se međusobno razlikovati po ukusu i konzistenciji. Ovom sosu možete dodati nasjeckano svježe začinsko bilje, paradajz pire ili paradajz pastu, pavlaku, sjeckane šampinjone, prženi luk, bijeli luk, senf, nasjeckane masline i mnoge druge dodatke.

Postoji još jedna opcija za pravljenje sosa od brašna. U zagrejan tiganj sipajte malo biljnog ulja i dodajte 1 kašiku. brašno. Brašno malo propržiti dok ne porumeni, dodati pavlaku, so i biber. Nakon toga možete jednostavno prokuhati i skloniti s vatre, ili možete dodati nekoliko kašika mesne juhe i češnjaka.

Treći recept za umak od brašna bit će složeniji. Ogulite i narežite šargarepu, luk i paradajz na kockice. U zagrejan tiganj sipajte ulje i pržite povrće dok ne omekša. Dodajte pola čaše vode sa razmućenim brašnom uz stalno mešanje da ne zagori, prokuvajte i kuvajte 1-2 minuta. Na samom kraju dodajte nasjeckano začinsko bilje, začine i sol. Odmah skinite sa vatre i ostavite da se sos malo proguta.

I još jedna jedinstvena verzija umaka sa brašnom. U čaši pomešajte 0,5 litara vrhnja i 2 kašike. brašna, da se ne stvaraju grudvice. Sipajte smjesu u manju šerpu postavljenu na laganoj vatri. Dodati seckani beli luk i 200 g tvrdog sira, narendanog na sitno rende. Zagrijte sos uz stalno miješanje dok ne dobije jednoličnu konzistenciju. Sos ispada veoma mekanog i ukusnog.

Kako napraviti sos od brašna

Umak je sos koji se koristi za aromatiziranje glavnih jela, kao i za davanje ukusa i arome. Postoji mnogo opcija za pripremu umaka. Umak sa brašnom jedan je od najjednostavnijih za pripremu, a ujedno i jedan od najukusnijih umaka.

1. Sipajte malu količinu mlijeka u manju šerpu, razrijedite je za jednu trećinu vodom. Pustite da proključa, a zatim u šerpu dodajte puter, začine i so po ukusu. U posebnoj posudi razmutite kašiku brašna u maloj količini vode da ne bude grudvica. U umak u tankom mlazu sipajte brašno. Smanjite vatru i miješajte umak dok se ne zgusne. Umjesto mlijeka možete koristiti kiselu pavlaku. Svaka domaćica bira proporcije za sebe, jer neki vole gušći umak, drugi preferiraju tanji umak. U umak možete dodati paradajz pastu - dobićete lep i ukusan sos od paradajza.

2. Drugi način pripreme sosa od brašna je da u tiganj sipate biljno ulje i u njemu lagano propržite kašiku brašna. Zatim u brašno dodati kiselu pavlaku i sve dobro izmješati. Nakon toga u šerpu sipajte mesni bujon ili vodu i prokuhajte sos. Dodajte paradajz pastu ili začine i sol po ukusu.

3. Druga opcija za sos je sos sa povrćem i začinskim biljem. U tiganju propržite šargarepu, luk i paradajz dok ne omekšaju, a zatim u tiganj sipajte pola čaše vode i kašiku brašna prethodno razmućenog u vodi. Prokuhajte umak, dodajte začine i sjeckano začinsko bilje. U ovom sosu možete dinstati meso.

4. Veoma delikatan sos sa brašnom dobija se po sledećem receptu. Promiješajte 2 žlice. brašna u 0,5 litara kajmaka. Sipajte smesu u tiganj sa visokim obodom. Zagrejte tiganj na laganoj vatri. U sos dodajte 200 g rendanog sira i 2 čena rendanog belog luka. Umak treba promiješati i kuhati dok se sir potpuno ne otopi.

Kako pripremiti sos

Umak od mesa ili gljiva savršen je za svako jelo, dodajući prijatan okus ribi, tjestenini ili krompiru. Uz sos, jela postaju sočna i neverovatno ukusna. Umak od mesa u kombinaciji sa prilogom

Trebaće ti

1 litar bujona

1 šargarepa

1 luk

1 tbsp. l. paradajz pasta

2 žlice. l. kajmak

začini

biljno ulje

2 žlice. l. brašno.

Instrukcije

1 Crni luk sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte na krupno. Pržite na suncokretovom ulju.

2 Dodajte 1 žlicu. l. paradajz paste i 2 kašike. l. kajmak. Zatim sipajte 1 litar. mesna čorba.

3 Brašno prethodno propržiti u tiganju dok ne postane kremasto, ohladiti. Dobro promešajte sa 1/2 šolje hladne vode. Zatim tankim mlazom ulijte u čorbu uz stalno mešanje kašikom i sačekajte da se sos zgusne. Kuhajte.

4 Pripremljen umak posolite, dodajte začine i sitno sjeckano začinsko bilje. Ostavite na laganoj vatri 5-10 minuta. Na kraju možete začiniti belim lukom.

Francuska se smatra rodnim mestom umaka od brašna. Ali sparni Italijani su ih prvi pripremili uz dodatak paradajz paste. Međutim, gotovo svi narodi, čak i Slaveni, s vremenom su razvili vlastite metode pripreme umaka.

Klasičan recept

Sastojci:

1 tbsp. kašika brašna;
400 ml bilo koje juhe;
1 tbsp. kašika paradajz paste;
1 tbsp. kašika kisele pavlake;
40 g putera.

Priprema:

Maslac treba otopiti u tiganju i pomiješati sa brašnom;

Pržite smjesu dok ne dobije zlatnu nijansu kestena;

U smjesu sipajte 200 ml juhe;

Nakon 5 minuta ulijte preostalu juhu i dodajte paradajz pastu i pavlaku.

Posolite po ukusu.

Nemojte se bojati eksperimentirati: ovom sosu možete dodati začinsko bilje i začine, korijenje, pa čak i malo šećera ili više kiselog vrhnja.

Umak od brašna, paradajz paste i luka

Sastojci:

100 ml paradajz paste
200 ml vode;
1 veliki luk;
1 šargarepa;
2 kašike brašna;
1 lovorov list.

Kako kuhati:

Operite i nasjeckajte luk i šargarepu;

Pržite ih na maloj količini ulja;

Dodajte vodu i smjesu paradajz-brašna;

Dodati začine;

Nakon toga, držite sos na laganoj vatri uz stalno mešanje 7 minuta.

Ovaj umak odlično ide uz oštro prženo meso, odreske i kotlete.

Sos od brašna sa paradajzom i suvim mesom

Sastojci:

Bilo koji dimljeni mesni proizvod - 100 g;
2 paradajza;
2 kašike brašna;
Beli luk – 2 glavice;
200 ml vode;

Priprema:

Prvo morate pržiti sitno nasjeckane kriške mesa do zlatno smeđe boje;

Zatim u meso dodajte seckani paradajz, dinstajte par minuta;

Ulijte toplu vodu;

Dodati brašno, dobro promešati sos;

Ugasite gorionik, u umak sipajte sok od bijelog luka i začine;

Ostavite da sos odstoji još 5 minuta.

Ovaj preljev će biti izuzetno ukusan ako za podlogu upotrijebite ostatke dimljenih kobasica, kobasica ili piletine.

Umjesto poznate tjestenine sa kobasicama, dobićete mirisnu tjesteninu koja će biti ne samo ukusna, već i vrlo lijepa.

Kiselo-šećerni umak

Ovaj preljev je posebno odličan u tandemu sa jelima od riže i ribe.

Sastojci:

500 ml vode;
250 ml paradajz paste;
25 grama putera;
4 kašike šećera;
1 limun;
4 štapića karanfilića;
3 kašike brašna.

Priprema:

Pomiješajte puter sa brašnom, pržite do zlatno smeđe boje;

Dodajte pola čaše tople vode;

Smjesu vode i brašna dobro izmiješajte tako da nema grudvica;

Zagrijte preostalu vodu u loncu;

Dodajte paradajz pastu;

Pomiješajte mješavine brašna i paradajza;

U dobivenu smjesu iscijedite limunov sok;

Dodajte začine i šećer, dinstajte još 5 minuta mešajući.

U dresing možete dodati i mješavinu paprika ako volite ljuto.

Umak od bijelog luka

Ovaj pikantni sos za meso se lako priprema, a što je najvažnije, ispada mekano i blago kiselkasto.

Sastojci:

1 veliki luk;
250 ml vrućeg mlijeka;
1 kašika kisele pavlake;
1 kašika brašna;
Maslac – 1 kašika;
Rendani sir – 25 grama.

Kako kuhati:

Naribajte luk na sitno rende;

Narendani luk prelijte čašom vrućeg mleka;

Ostavite smjesu da odstoji 30 minuta;

Maslac treba otopiti u tiganju;

Posebno popržite smjesu ulja i brašna;

Miješajući, sipajte mješavinu mlijeka i luka u šerpu;

Miješajte dok se ne dobije homogena masa;

Prelijte sos u keramičku činiju, dodajte rendani sir i kašiku pavlake.

Imajte na umu: što je veći luk, to će preljev biti ukusniji i mirisniji. Recept se može zakomplikovati dodavanjem začinskog bilja i omiljenih začina.

Riblji sos

Sastojci:

750 ml riblje čorbe;
50 grama putera;
30 grama brašna;
1 srednji luk;
1 ogromna šargarepa;
Mali korijen celera;
250 ml paradajz paste;
1 krug limuna;
1 kašika šećera;
1 lovorov list;
5 zrna crnog bibera.

Način kuhanja:

Podlogu od brašna pržite na puteru dok ne porumeni;

Ulijte juhu u brašno, promiješajte da ne ostane grudvica;

Sve povrće sitno nasjeckajte;

Posebno ih pržite na puteru;

Dodajte temeljac od paradajza, dinstajte još 5 minuta;

Zatim prženo povrće sipajte u čorbu;

Pirjajte još 5 minuta, a zatim dodajte začine i iscijedite sok od limuna.

Ovaj umak se odlično slaže sa bilo kojom vrstom riže. Pirinač ispada mekan, mekan i veoma mirisan. Osim toga, zlatno-crveni umak krasi bijeli pirinač, čineći ga mnogo ljepšim.

Cimet sos

Ovo je recept za najbrži umak za pripremu, a ujedno se može poslužiti uz gotovo svako jelo.

trebat će vam:

100 ml paradajz paste;
1 kašika brašna;
300 ml vode;
3 kašike šećera;
Pola kašičice crnog bibera;
4 štapića karanfilića;
Pola kašičice cimeta.

Kako kuhati:

U kipuću vodu sipajte paradajz pastu;

Začiniti mješavinom šećera i brašna i začinima;

Promiješajte, prokuhajte, sklonite s vatre;

Ostavite da se malo ohladi.

Napraviti sos od brašna sa paradajz pastom nije tako teško, ali mnogo faktora utiče na kvalitet i ukus finalnog proizvoda. Pogledajmo dalje zamršenosti pripreme.

Umak treba kuhati samo na laganoj vatri uz stalno miješanje. U suprotnom, brašno se može formirati u neugodne grudvice.

Umak trebate samo promiješati drvenom lopaticom ili kašikom.

Ako preljev ispadne grudast, procijedite ga kroz sito.

Ako je konzistencija pregusta, lako se može ispraviti dodavanjem male količine vode.

Spremnost jela određuje se na primitivan način - nestaje mu brašnasti okus.

Bilo koji umak se može čuvati u frižideru ne duže od 3 dana, ali je ukusniji kada je svjež, pa ga je bolje kuhati u malim porcijama.

Preliv uvek treba posoliti na kraju kuvanja.

Ukus paradajza se odlično slaže sa delikatnom kiselom pavlakom i svežim začinskim biljem. Umak se može koristiti ne samo kao preljev za priloge i meso, već i za umakanje tosta, tortilja i kriški domaćih quesadilla. Ne zaboravite da se u ovom slučaju gotov proizvod mora sipati iz tave u keramičku zdjelu prije posluživanja.

Umaci i umaci nadopunjuju, obogaćuju i ističu okus glavnog jela. Zahvaljujući njima povećava se nutritivna vrijednost priloga. Ovo posebno važi za one koji paze na svoju figuru. U većini slučajeva od domaćica se traži da umak zgusnu brašnom. Ovaj recept nije pogodan za svakoga. Kako napraviti sos gust, ali malo kalorijski?

Postoji li recept za pravljenje umaka bez brašna? Šta još možete koristiti kada pravite sos da se zgusne? Nudimo verziju sosa od povrća bez brašna, idealnu za heljdu, pirinač i meso.

Sos od povrća bez brašna za heljdu

Korišteni proizvodi:

luk - 100 g (1-2 glavice);
šargarepa - 100 g (1-2 komada);
paradajz pasta - 30 ml (2 supene kašike);
granulirani šećer - 15 mg (1 supena kašika);
pavlaka - 30 ml (2 supene kašike);
sol, začini, biber - po želji;
voda, povrtna ili mesna juha za razrjeđivanje;
biljno ulje za prženje.

Vrijeme pripreme: 15-20 minuta.

Vrijeme kuhanja: 25-30 minuta.

Ukupno vrijeme: 40-50 minuta.

Količina: 5-6 porcija.

recept:

Povrće očistimo i iseckamo. Naribajte šargarepu, a luk narežite na sitne kockice.

Savjet. Ako želite da sos ima ujednačenu strukturu, onda koristite rende sa najmanjim rupicama.

U tiganju propržite luk dok ne bude providan, a zatim dodajte šargarepu i pržite na laganoj vatri još 3-5 minuta.

Savjet. Prilikom pripreme umaka ili umaka, bolje je koristiti posuđe s debelim dnom kako ne bi zagorelo prilikom dinstanja povrća.

Paradajz pastu razblažimo u vodi i prelijemo preko prženog povrća.

Savjet. Za razrjeđivanje paradajz paste možete koristiti mesnu juhu ili juhu od povrća. U tom slučaju jelo će imati izraženiji ukus.

Dodajte začine i šećer, posolite i dinstajte oko 10 minuta.
2-3 minute prije kraja kuhanja stavite kiselu pavlaku u posudu.

Savjet. Kiselo vrhnje se može zamijeniti vrhnjem, ali u svakom slučaju proizvod mora biti bogat masnoćom.

Pomiješajte sastojke i dinstajte dok ne bude gotovo.

Ako je umak pregust, možete dodati malo vode ili čorbe.
Poslužite uz prilog i meso.

Recept sa pečurkama

Brašno u sosu možete zameniti skrobom, grizom ili kuvanim krompirom. Sljedeći recept uključuje korištenje gljiva. To mogu biti šampinjoni, sušene ili svježe gljive. Šumske gljive će jelu dodati poseban ukus i aromu. Zamjena brašna škrobom ima niz prednosti: umak ima sjajnu površinu i ne stvrdne kada se ohladi.

Potrebni sastojci za sos:

šampinjoni - 400 g svježih ili 150 g sušenih;
gusta pavlaka - 200 ml (1 čaša);
luk - 100 g (2 glavice);
puter - 50 g (1/4 pakovanja);
skrob - 1 kašičica;
sol.

Vrijeme pripreme: 10-15 minuta.

Vrijeme kuhanja: 15-20 minuta.

Ukupno vreme kuvanja: 30-40 minuta.

Količina: 8-10 porcija.

Kada koristite sušene gljive, prvo ih morate natopiti. Na primjer, ostavite ga u vodi preko noći.

Kako napraviti sos bez brašna:

Pečurke skuvajte dok ne omekšaju i propržite u tiganju.

Savjet. Osušene, prethodno namočene pečurke takođe treba pržiti.

Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i dodajte šampinjonima.
Smjesu posolite i dinstajte 10-15 minuta.
Škrob razrijedimo u maloj količini vode, postepeno ga dodavamo gljivama i miješamo.
U sos sipajte vrhnje, zakuhajte i sklonite sa vatre.
Ostavite da se jelo skuha i poslužite.

Profesionalni kuhari tvrde da uz pomoć umaka možete ispraviti i poboljšati okus gotovo svakog jela. Zahvaljujući upotrebi brašna, sos je gust i prilično zasitan. Može biti meso, pečurke, piletina, povrće, kremasto i paradajz. Jednostavni recepti privlače veliki broj kuhara zbog dostupnosti sastojaka.

Klasičan recept

Ovaj umak se može koristiti kao osnova za kreiranje novih varijacija po vašem ukusu. Preporučuje se posluživanje uz špagete i meso.

Sastojci:

60 g brašna,
55 g putera,
0,5 l vode,
soli i začina.

Ako želite, umjesto obične vode možete koristiti supu.

Način kuhanja:

Otopite puter na laganoj vatri. Najbolje je koristiti tavu sa debelim zidovima. Kada se otopi dodati brašno i snažno miješati drvenom lopaticom.
Smanjite vatru i nastavite miješati dok se grudvice potpuno ne otope.
Kada smesa dobije svetlo smeđu nijansu, dodajte vruću tečnost. Važno je stalno miješati.
Dodajte začine i sol.
Kada sve proključa, isključite vatru i ostavite da se krčka još nekoliko minuta.

Milk Gravy

Ovaj umak se može koristiti i za obična jela i za deserte, uz dodavanje malo šećera u drugom slučaju.

Sastojci:

2 žlice. kašike putera
2 žlice. kašike brašna,
500 ml mlijeka,
sol.

Način kuhanja:

Uzmite suvi tiganj i tostirajte brašno dok lagano ne zamiriše na orašaste plodove. Sipati u tanjir da se ohladi.
Pomiješajte par kašika sa solju i dodajte mlijeko u porcijama da spriječite stvaranje grudvica.
Stavite lonac na vatru i sve kuvajte 5 minuta.
Zatim dodajte ulje, promešajte i ponovo prokuvajte.

Sos od brašna sa pečurkama

Recept je idealan za kašice, špagete i pire krompir.

Sastojci:

1 tbsp. kašika brašna,
425 g divljih gljiva,
1 tbsp. krema 22%,
90 g crnog luka,
70 g putera,
sol.

Način kuhanja:

Pečurke operite i skuvajte dok ne omekšaju.
Uklonite višak tečnosti i prebacite ih u tepsiju. Pržite do zlatno smeđe boje;
Luk oljuštite, nasjeckajte i pošaljite na šampinjone. Sve pržite 12 minuta. Ne zaboravite posoliti.
U tepsiju dodati brašno i vrhnje i promešati.
Kada sve proključa, sklonite šerpu sa vatre. Ostavite da odstoji neko vrijeme i možete poslužiti.

Umak od brašna sa paradajz pastom

Sastojci:

Način kuhanja:

Crni luk sitno nasjeckajte. Pržite nekoliko minuta dok ne porumeni.
Pomiješajte šećer, sol i glavni sastojak u pastu. Ulijte vodu i dobro promiješajte.
Sve sipajte u tiganj sa lukom i neprestano kuvajte, mešajući, dok ne postane gusta konzistencija.
Ostaje samo dodati lovorov list, začine i ugasiti vatru. Preporučljivo je ostaviti poklopljeno nekoliko minuta.

Sos od kiselog vrhnja

Sastojci:

1 tbsp. kašika brašna,
2 žlice. čorba od povrća,
sijalica,
0,6 tbsp. kajmak,
2 žlice. kašike putera.

Način kuhanja:

U šerpi otopite puter i dodajte glavni sastojak. Neprestano mešajući, pržite dok ne bude providno.
Ulijte čorbu i, mešajući, prokuvajte i kuvajte 12 minuta.
Luk nasjeckajte i posebno pržite.
U već zgusnuti sos dodajte pavlaku i luk.
Sve dobro promiješajte i ugasite vatru.

Umak od luka

Ovaj recept kombinuje naizgled suprotne ukuse - gorko i slatko, što vam omogućava da dobijete originalan rezultat.

Sastojci:

0,5 tbsp. grožđice,
120 ml bijelog vina, limun,
2 žlice. kašike brašna,
3,5 žlice. kašike putera,
3,5 kašičice šećera,
biber i mljeveni karanfilić.

Način kuhanja:

Potopite grožđice u vruću vodu 15 minuta. U to vrijeme oljuštite luk i nasjeckajte ga.
Uzmite lonac debelih stijenki i u njemu otopite puter. Pržite brašno do zlatno smeđe boje uz stalno miješanje kako ne bi došlo do grudvica.
Dodajte začine i luk. Pirjajte na laganoj vatri dok ne postane providan.
Stavite šećer, prelijte vinom i iscijedite sok od limuna. Sve izmešati i prokuvati.
Dodati suvo grožđe, ponovo prokuvati i skloniti sa vatre.

Kremasti umak

Sastojci:

100 g putera,
100 ml suvog belog vina,
1 kašičica brašna,
30 g peršuna
1/4 kašičice svake soli i bibera.

Način kuhanja:

U zagrejanom tiganju otopite puter i dodajte glavni sastojak.
Mešajte da nema grudvica i da ništa ne zagori.
Ulijte vino i kuhajte na laganoj vatri bez prestanka miješanja dok potpuno ne ispari.
Dodajte so, biber i nasjeckano začinsko bilje. Nakon 2-3 minute skinite sos sa vatre.

Sos od sira

Ovaj umak je pogodan za ribu, na primjer, losos, kao i za meso i perad. Njegov delikatan ukus upotpunit će i diverzificirati tjesteninu i druge priloge.

Sastojci:

0,5 l pavlake,
200 g tvrdog sira,
2 žlice. kašike brašna,
2 čena belog luka i začini.