Kako pravilno kuhati kotlete od štuke. Kako kuhati kotlete od štuke s receptima korak po korak. Tajne i suptilnosti kuhanja kotleta od štuke

Oni koji vole riblje kotlete neka ih prave od štuke. Ispadaju aromatični, pikantni i nježni. Vaša kućna kuvarica treba da ima recept za ovo jelo. Mnogi izbjegavaju ovu ribu, vjerujući da je malo suha za mljeveno meso, ali uzalud: s pravim pristupom, vaši će ukućani biti oduševljeni takvim ćufticama.

Kako iseći štuku na kotlete

Nekima se rezanje štuke na kotlete može činiti previše kompliciranim procesom, ali to nije sasvim točno. Za pravilnu obradu mljevene ribe potrebna vam je samo zgodna drvena daska za rezanje i dobar, oštar nož. Prije rezanja ribu je potrebno odmrznuti, isprati pod hladnom tekućom vodom, a zatim malo osušiti kako ne bi skliznula. Zatim slijedite algoritam:

1. Odrežite karličnu peraju, uzimajući mali dio kože.
2. Ribi prerežite trbuh i izvadite iznutrice.
3. Prođite nožem po grebenu kako biste ga lakše podijelili na dva dijela. Jedna polovina trupa bi se trebala lako odvojiti bez kostiju, druga polovina će morati ukloniti samo kičmu. Štuka ima velike kosti, ovdje nema ništa komplicirano.
4. Položite kosti trupa, lagano pritisnite rukom i pažljivo nožem odrežite kičmu. Pokušajte da ne isečete kičmu sa bočnih kostiju. Idealno je ako se greben iseče njima, inače ćete ga morati odvojeno ukloniti.
5. Odvojite tanku kožu ribe podižući je nožem. Vaša riba je spremna za obradu i kuhanje.

Rezanje možda neće uvijek ispasti savršeno iz prvog puta. Svi kuhari su počeli s greškama: nemojte se obeshrabriti zbog neuspjeha. Morate biti dobri u tome, a nakon 2-3 ribe vaše vještine će se usavršiti do automatizma. Na sličan način možete rezati ne samo štuku, već i druge morske ili riječne proizvode. Istina, neke vrste imaju puno sitnih kostiju, pa se uz malo truda mogu dobiti fileti.

Kako napraviti mleveno meso

Nakon završetka obrade trupa, možete napraviti svježu mljevenu štuku za kotlete. Da biste to učinili, izrežite file na prikladne komade srednje veličine. Provucite ih kroz mašinu za mlevenje mesa sa finim nastavkom za mlevenje. Da bude zaista nježno, uzmite u obzir nekoliko savjeta:

1. Riba mora biti svježa: idealna opcija je ohlađeni, ali ne smrznuti trup.
2. Mljevenom mesu na kraju dodajte začine i povrće.
3. Ostavite mleveno meso da malo odstoji.
4. Dodajte 1 jaje da smjesa bude ljepljivija.
5. Ako mljeveno meso ispadne vodenasto, dodajte malo brašna ili škroba.

Recept za kotlet od štuke

Tražite najbolji recept za kotlet od štuke? Imajte na umu da čak i bez znanja kuhanja uvijek možete napraviti odlične riblje kuglice koje će brzo postati omiljeno jelo u vašem domaćinstvu. Ako nemate sve potrebne sastojke pri ruci, uvijek ih možete zamijeniti, jer za takvo jelo odgovara gotovo svako povrće, meso, pa čak i tvrdi sirevi.

Kotleti od štuke - recept sa fotografijom

• Broj porcija: 5-6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 145-160 kcal na 100 g.
• Namjena: večera, ručak.
• Kuhinja: ruska.

Koristeći ovaj recept korak po korak, možete pripremiti klasične kotlete od mljevene štuke, koje su savršene za svečanu gozbu ili svakodnevnu večeru. Prije nego napravite ćufte, pripremite fil. Može se slobodno zamrznuti za buduću upotrebu, bilo u obliku mljevenog mesa ili cijelog, za naknadno prženje. To će ubrzati proces i uštedjeti vrijeme, koje domaćicama tako nedostaje.

Sastojci:

• riblji file – 700 g;
• luk - 1 glavica;
• jaja - 1-2 kom.;
• sol - ½ kašike. kašike;
• prezle - 1 šolja.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte prethodno skuvani fil i luk.
2. Formirajte male loptice i uvaljajte ih u prezle.
3. Pržite na jakoj vatri dok ne bude gotovo.

Sa svinjskom mašću

• Kalorijski sadržaj jela: 190-200 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Sočni, ukusni kotleti od štuke sa svinjskom mašću savršena su kombinacija mesa i ribe u jednom jelu. Zahvaljujući masti, riblje jelo neće biti suho, a začin će u potpunosti ukloniti specifičan okus i miris riječne štuke grabljivice. Za kuvanje je najbolja svježe ulovljena riba, jer je smrznuta riba žilava i suva. Ako ne poznajete nijednog ribara, možete kupiti ohlađene filete.

Sastojci:

• file štuke - 500 g;
• svinjska mast – 300 g;
• beli luk - 3-5 čena;
• jaja - 1-2 kom.;
• sol - ½ kašike. kašike;
• set začina za ribu - 1 pakovanje.

Način kuhanja:

1. File, beli luk i mast izmiksajte zajedno.
2. U mleveno meso dodajte so, začine (po želji), jaja.
3. Oblikujte kuglice, uvaljajte i umočite ih u brašno ili paniranje.
4. Pržite na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva.

U rerni

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta
• Broj porcija: 10 osoba
• Kalorijski sadržaj jela: 180-190 kcal
• Namjena: za ručak
• Kuhinja: ruska
• Težina kuvanja: srednja

Da biste napravili kotlete od štuke u pećnici, nisu vam potrebne posebne vještine. Ova opcija recepta je pogodna za zaposlene domaćice koje imaju malo vremena za kuhanje. Osim toga, pečena riba sadrži mnogo manje kalorija od pržene ribe. Ovo je korisno za one koji paze na ishranu i prate režim. Ove riblje kuglice sadrže puno zdravih ugljikohidrata i proteina.

Sastojci:

• file štuke – 800 g;
• beli luk - 4-5 čena;
• krekeri - 100 g;
• puter – 50 g;
• sir – 100 g;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Od fileta, prezla i belog luka napravite mleveno meso.
2. Sir narežite na male kockice otprilike 1x1 cm.
3. Mljevenom mesu dodati začine i sol i oblikovati kotlete.
4. U svaki stavite komad sira i putera.
5. Pecite u rerni dok ne porumeni.

Recept od Julije Vysotske

• Vrijeme kuhanja: 120 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 100-120 kcal na 100 g.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Julia Vysotskaya je glumica i TV voditeljica, poznata širom zemlje po svojim kulinarskim remek-djelima. U svom blogu govori o tome kako pripremiti najjednostavnija jela, a da ne postanu dosadna. Posebno su popularni Kotleti od štuke od Julije Vysotske. Zahvaljujući promišljenom receptu, ispadaju mekani, nježni, sočni. Ovo jelo je pogodno ne samo za odrasle, već i za djecu: glavna stvar je temeljito ukloniti sve velike kosti i temeljito nasjeckati mljeveno meso. Za ovo možete koristiti blender.

Sastojci:

• file štuke – 1,2 kg;
• krompir – 2 kom.;
• crni luk – 1 srednja glavica;
• jaje – 1 kom.;
• vekna ili hleb - 2-3 komada;
• mleko – 1 čaša;
• griz – 2 kašike. l.;
• so, biber - po ukusu

Način kuhanja:

1. Pripremite mleveno meso tako što ćete samleti filet štuke, povrće i mlečni hleb.
2. U smjesu dodajte začine, sol, griz, jaje, dobro izmiješajte masu.
3. Mleveno meso stavite u frižider ili na balkon (zimi) na 1-1,5 sat.
4. Formirajte kuglice u željeni oblik
5. Pržite u biljnom ulju na laganoj vatri.

Sa grizom

• Vrijeme kuhanja: 45-55 minuta.
• Broj porcija: 4-5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 120-155 kcal na 100 g.
• Namjena: za večeru, za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Sočni, hrskavi, nježni kotleti od štuke sa grizom su ukusna poslastica za djecu i odrasle. Zbog sposobnosti ovog poznatog zrna da brzo nabubri, jelo ispada vrlo pahuljasto i ukusno. Griz daje mljevenom mesu viskoznu konzistenciju, što olakšava formiranje urednih loptica ili kotleta bilo koje veličine i oblika. Po želji možete ih ispeći i u kalupima za mafine.

Sastojci:

• štuka – 1 srednja riba;
• luk - 1 kom.;
• jaje – 1 kom.;
• kopar - ½ vezice;
• griz – 60 g;
• masline – 100 g;
• crni biber, sol - po ukusu;
• biljno ulje - 30 g.

Način kuhanja:

1. Ribu narežite, uvijte u mleveno meso zajedno sa lukom.
2. Dodati začine, griz, so, jaje, seckani kopar.
3. Oblikujte kuglice, pospite kriške maslina, lagano ih pritisnite, uvaljajte u brašno i pohirajte.
4. Pržite na jakoj vatri dok se ne pojavi korica, a zatim poklopite poklopcem i smanjite vatru. Ostavite da se pari 5-7 minuta.

Za par

• Vrijeme kuhanja: 40-45 minuta.
• Broj porcija: 5-7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 90-110 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Druga opcija za one na dijeti su kotleti od štuke na pari. Zbog ovakvog načina pripreme potpuno su bez štetnih masnoća koje se koriste za prženje. Osim toga, u gotovo svakom domu postoji parobrod, a zbog autonomnog rada uređaja ne morate stalno biti za štednjakom. Na taj način štedite vrijeme koje možete potrošiti na fizičku aktivnost ili druge korisne aktivnosti.

Sastojci:

• riblji file – 600 g;
• crni luk – 1 glavica;
• šargarepa – 1 kom.;
• jaje – 1 kom.;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pripremite mljevenu ribu od fileta, luka, šargarepe.
2. Dodajte mu jaje, začine, sol.
3. Formirajte kotlete i stavite ih na rešetku za paru.
4. Kuvajte na postavci za ribu 30 minuta.

Sa svinjetinom

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Da bi jelo bilo sočno i mekano, možete pripremiti kotlete od štuke sa svinjetinom. Ovo meso može dodati masnoću i dati aromatičan sok, pa se ćufte mogu poslužiti uz prilog bez posebnog umaka. Malo će otupiti ukus ribe, što znači da je ovaj recept za riblje kotlete od štuke pogodan i za one koji ne vole riječne vrste u ishrani i izbjegavaju ih.

Sastojci:

• riblji file – 400 g;
• masna svinjetina - 500 g;
• jaje – 1 kom.;
• hleb bez kore - 2 kriške;
• mleko – 150 ml;
• peršun, so, biber - po ukusu;
• crni luk – 1 kom.

Način kuhanja:

1. Pripremite mljevenu ribu, svinjetinu, luk i začinsko bilje.
2. Hleb natopite mlekom, iscedite, dodajte u smesu.
3. U mleveno meso stavite jaje, začine i sol.
4. Formirajte okrugle kotlete, pržite na jakoj vatri ili pecite u rerni.

Sa svježim sirom

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 140-150 kcal na 100 g.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska.

Kotleti od štuke sa svježim sirom smatraju se originalnim jelom. Međutim, ova kombinacija proizvoda samo na prvi pogled može izgledati neobično. Zapravo, svježi sir će samo naglasiti delikatan okus ribe i dati joj mekoću. Po želji u mleveno meso možete dodati sir ili topljeni sir, tako će vaši kotleti biti još sočniji i ukusniji. Glavna stvar je da svježi sir nije nemasan, krupan (zrnast).

Sastojci:

• file štuke - 300-400 g;
• domaći svježi sir – 200 g;
• jaja – 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• beli luk – 3 čena
• puter – 100 g;
• pšenično brašno – 50 g;
• valjana zob – 50 g.

Način kuhanja:

1. File štuke nasjeckajte na male kockice, luk sitno nasjeckajte, promiješajte.
2. Dodati svježi sir i začine po ukusu.
3. Od dobivenog mljevenog mesa oblikujte loptice i u sredinu utisnite komadić putera.
4. Uvaljati u mešavinu brašna i uvaljanih zobi.
5. Na biljnom ulju propržite sitno narendane režnjeve belog luka, tako će jelo biti ukusnije. Zatim pržite na ovom ulju dok ne porumeni i pospite začinskim biljem.

Od štuke i smuđa

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 120-160 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Za one koji često nisu bili impresionirani okusom ili mirisom predatorske ribe, sljedeći je recept savršen. Kotleti od smuđa i štuke nemaju specifičan ukus koji je karakterističan za mleveno meso od čiste barske ribe. Osim toga, smuđ je mekši i nježniji, a u kombinaciji ove dvije vrste omogućavaju pripremu vrlo ukusnih i hranjivih kotleta, mesnih okruglica ili pita. Najbolja opcija je pečenje u rerni, pa će u posudi biti manje štetnog ulja.

Sastojci:

• file štuke - 300 g;
• file smuđa – 400 g;
• brašno - 1 kašika. l.;
• hleb – ¼ vekne;
• mlijeko ili vrhnje - ½ šolje;
• luk - 100-150 g;
• jaja - 1-2 kom.;
• limun – ½ voća;
• so, biber, začinsko bilje po ukusu.

Način kuhanja:

1. Uviti riblju kašu, namočeni hleb i luk, dodati malo putera (po želji).
2. Mljevenom mesu dodajte sol, začine, sjeckano začinsko bilje, jaja. Sve dobro umutite blenderom ili pjenjačom.
3. Formirajte male kotlete, uvaljajte ih u brašno, stavite na pleh. Na vrh stavite tanke kriške limuna.
4. Pecite u rerni 20-30 minuta.

Dijetetski

• Vrijeme kuhanja: 40-50 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 80-100 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Za one koji paze na svoju figuru, važno je da jela budu ne samo ukusna, već i niskokalorična. Dijetalne kotlete od štuke lako se pripremaju kod kuće. Ovo je idealna opcija za obilan ručak ili kasnu večeru. Kako napraviti bilo koji kotleti manje kalorijskim? U mleveno meso dodajte tikvice i šargarepu, poslužite uz sos od povrća i lagane priloge. Na taj način ćete dobiti ne samo zdrav, već i zasitan ručak.

Sastojci:

• riblji file – 700 g;
• ovseno brašno - 50 g;
• tikvice – 100 g;
• mleko – 20 g;
• jaje – 1-2 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• crni luk – 1 glavica;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ribu, tikvice, šargarepu i luk uvijte (bolje će biti ako ih pržite bez ulja).
2. Očistite mašinu za mlevenje mesa tako što ćete kroz nju proći hleb namočen u mleko.
3. Dodajte začine, jaje i ovsene pahuljice.
4. Gotovo mleveno meso stavite na pleh u male plosnate pogačice i pecite u rerni 15-20 minuta.

Da biste dobili zaista ukusne kotlete od štuke, morate znati neke od suptilnosti i karakteristika ove vrste ribe:

1. Štuka gotovo da ne sadrži masnoću, zbog čega mnoge domaćice smatraju da je mljeveno meso od nje prilično suvo. Da bi kotleti bili sočniji i masniji, u mljeveno meso možete dodati mast, svinjsku mast ili neku drugu vrstu masnije ribe.
2. Posebne mješavine začina, koje su predstavljene u velikom asortimanu na policama trgovina, pomoći će da se riješite specifičnog mirisa štuke.
3. Mljevena štuka je kvarljiv proizvod, pa je ne treba zamrzavati prije kuhanja. Ne preporučuje se odmrzavanje mljevenog mesa više od jednom.
4. Što je recept jednostavniji, to jelo ispada ukusnije, stoga nemojte juriti složene opcije s puno sastojaka.
5. Budite oprezni sa začinima i začinima jakih ukusa. Ne bi trebalo da ometaju ukus glavnog proizvoda.
6. Da bi kotleti bili sočniji, u mleveno meso možete dodati punomasno mleko ili kajmak, šargarepu i puter.
7. Paniranje će pomoći u očuvanju aromatičnog soka.
8. Jedan od Lazersonovih principa kaže da je u mlevenom mesu prihvatljivo do 30% hleba natopljenog mlekom. Više će učiniti kotlete previše suvim, a manje će ih učiniti žilavima.
9. Da bi vaše jelo bilo gušće, u mleveno meso dodajte samo žumance.
10. Konzistencija mljevenog mesa i okus gotovih mesnih okruglica zavise od količine luka.
11. Pire od sirovog krumpira pomoći će da mljevena riba bude sočnija, a pogodna je ne samo za štuku, već i za bilo koju drugu ribu.
12. Jelo je najbolje poslužiti uz priloge od povrća i slatko-kiseli sos.

Video

Recepti za kotlete

kotleti od štuke

15-16

45 minuta

130 kcal

5 /5 (1 )

Meso štuke pomalo posna i prilično suva, ali veoma ukusna, i štaviše, niske kalorije. Stoga nutricionisti svrstavaju meso štuke kao dijetetski proizvod.

Postoji nekoliko trikova koji vam omogućavaju da kuvate kotleti od štuke delikatnog ukusa i sočne teksture.

1. Prvo, mlevenom mesu dodati malo putera. To će kotletima dati nježnost, učiniti ih sočnima, kremastog okusa.
2. Drugo, u kotlet od mlevene ribe možete dodati svinjsku mast ili svinjsku mast kako bi suvo riblje meso bilo zasićeno sočnošću masti.

Kako odabrati prave sastojke

• Za kotlete morate koristiti štuku srednje ili velike veličine. Mala riba ima puno kostiju i nije pogodna za kotlete.
• Uzimaju ga za kotlete od štuke puter, a ne kajmak ili mleko, što samo po sebi dodaje suvoću jelima. U mlijeko se natapa samo kruh ili vekna.
• Za pripremu mljevene ribe preporučljivo je ugraditi a velika rešetka.
• I dalje možete staviti mljevenu štuku za kotlete kao i obično mast, i unutrašnja mast - jednostavno će se rastvoriti u mlevenom mesu u trenutku kuvanja.
• Poželjno ga je koristiti u mljevenom mesu narezana vekna– dodaće nežnost teksturi jela, za razliku od pšeničnog hleba.
• Mrvice hljeba Možete kupiti gotove ili možete osušiti kriške vekne i bijelog kruha i pripremiti svoju smjesu za paniranje.

Recept za nježne i ukusne kotlete od štuke

• daska za rezanje;
• oštar nož;
• ravna ploča za suho paniranje;
• mala šolja sa visokim stranicama;

• mlin za meso ili blender;
• pan;
• posuda za mljeveno meso;
• lopatica;
• posuda za gotove proizvode.

Sastojci

Ime	Količina
Štuka srednje veličine	1 riba
Luk	1 PC.
Pileće veliko jaje	1 PC.
Maslac	½ pakovanja
beli luk (opciono)	3-4 karanfilića
Pšenični hleb ili vekna	2 kriške
Punomasno mlijeko, voda ili vrhnje	½ tbsp.
Sol, začini	ukus
Mrvice, mljeveno bijelo ili brašno	za paniranje
Biljno ulje	za prženje

Korak po korak recept za pravljenje kotleta od štuke sa maslacem

Kotleti napravljeni od cijelog ribljeg mesa traju tri prilično velike faze. Prije svega, morate pripremiti filet od cijele ribe. Štuku nije potrebno čistiti ili guliti.

Prva faza. Pravljenje ribljeg filea

Druga faza. Pravljenje mljevene štuke za kotlete

Da li ste znali? Hleb namočen u mleko ne treba da se cedi. Višak mlijeka se odlaže, ali se ne dodaje u mljeveno meso.

Treća faza. Formiranje i prženje kotleta

Video recept za nježne i ukusne kotlete od štuke

Ovaj video detaljno demonstrira pravilo za pripremu ribljih fileta i u potpunosti demonstrira tehnologiju pripreme ribljih kotleta. Jasno je prikazana i razlika između paniranja u prezlama i brašnu, uključujući i proces degustacije.

Ukusni kotleti od štuke (nježni i sočni) | Recept za riblje rizle

https://i.ytimg.com/vi/YgGCp_JPFS4/sddefault.jpg

https://youtu.be/YgGCp_JPFS4

2017-06-19T16:01:37.000Z

Kada se kotleti od štuke pripremaju od cijele ribe, kuhaju se glava, trbuh, peraja i greben odlično uho! Samo nemoj zaboraviti izvadi škrge, koji pivu daju jaku gorčinu.

Bitan! Prije serviranja riblje kotlete morate poprskati limunovim sokom.

Recept za kotlete od štuke sa svinjskom mašću

• Vrijeme kuhanja– 15-20 min.
• Broj porcija– 20-24 kom.

Kuhinjski pribor i pribor

• nekoliko kontejnera različitih kalibara;
• ravna ploča za pohanje;
• daska za rezanje;

• lopatica;
• kašika i vilica;
• mlin za meso ili blender;
• pan.

Sastojci

Priprema kotleta od štuke korak po korak

Prvo morate lagano propržiti luk kako bi komadi poprimili zlatnu nijansu, a kriške vekne prelijte i mlijekom.

Sameljite mleveno meso

Formiranje i prženje kotleta

Video recept za kotlete od štuke sa mašću

Nudimo vam da pogledate video koji detaljno prikazuje korak po korak proces pripreme kotleta od štuke s dodatkom masti. Pogledajte kako brzo i jednostavno možete napraviti pravo kulinarsko remek-djelo kod kuće.

Riblji kotleti mogu se pržiti na jakoj vatri do zlatno smeđe boje, a zatim prebaciti u pleh i dinstati u rerni. Na taj način možete smanjiti sadržaj kalorija u jelu.

Nakon prženja, kotleti se mogu kuhati na pari u posudi na laganoj vatri uz dodatak vode. Or pare, što će kotletima dati veću mekoću.

Kada sjeckati kotlete od ribljeg filea dodati šargarepu, jelo dobija poseban pikantan ukus, ali se delimično gubi nežnost teksture.

Prilikom dodavanja rendani krompir tekstura se mijenja, a kotleti postaju gušći zbog škroba.

Ako je pohano u krušnim mrvicama, kotleti imaju gustu, dobro prženu koricu.

Ako zamijenite prezle brašno, boja kore je manje intenzivna, svetlo zlatno smeđa, a kora manje gusta, ali je tekstura kotleta delikatnija.

Pozivamo vas da se upoznate sa ostalima predstavljenim na našoj web stranici. Možda će vas zanimati nekoliko opcija i metoda za pripremu kotleta od različitih vrsta ribe.

Takođe, ne samo da možete biti radoznali, već i primeniti svoje kuvarske veštine - koštava rečna riba. Ne pokušavajte da cijeli ulov nahranite mačkom omiljenog komšije, već pripremite zdravu i ukusnu večeru i obradujte svoju porodicu.

Uoči novogodišnjih praznika, vaša kolekcija recepata može se napuniti zanimljivim i vrlo popularnim receptom - kako kuhati vrlo ukusne. Ovo jelo može biti prava bomba ukusa za prazničnu gozbu.

Možda imate svoje tajne i trikove za pripremu ribljih kotleta? Podijelite ih tako što ćete ostaviti poruku na dnu članka. Naš tim i pretplatnici će vam biti zahvalni.

Mleveno meso se pravi unapred, mora da odstoji u frižideru par sati, pa ga pripremite unapred!
Tajna mekoće kotleta je u tome što se mleveno meso priprema bez jaja, dodaje se mleko za sočnost, a jarku boju daje dodatak šargarepe. Imao sam smrznutu štuku, od koje sam pravio filete. Danas nije problem kupiti gotove filete.
Pošto je prženih namirnica u našoj ishrani minimalno, ja sam ove kotlete samo malo popržila, a završila ih dinstanjem do kraja. Ispalo je 20 komada srednje veličine.

Fil dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Male kosti će se drobiti, ali velike kosti se obično namotaju oko osovine za mljevenje mesa i ne završavaju u mljevenom mesu.

Na biljnom ulju dinstajte rendanu šargarepu i sitno nasjeckani luk na laganoj vatri dok ne porumene, 7-10 minuta.

U mleveno meso dodati pripremljeno povrće, začin za ribu, so, biber - promešati. Po želji, u ovoj fazi možete dodati i malo nasjeckanog kopra u mljeveno meso - kotleti će biti još sjajniji!

Ulijte mlijeko.

Mleveno meso dobro umesite dok ne postane glatko – lepiće vam se za ruke. Gotovo mljeveno meso obavezno stavite u hladnjak na 2 sata, prekrivši ga filmom ili poklopcem. Nakon hlađenja postat će glatka i savitljiva.

Kotlete stavite na zagrejani tiganj. Ja pržim u tiganju sa 1-2 kašike biljnog ulja. Pržite 1,5 minuta na srednjoj vatri dovoljno da dobijete zlatnu koricu.

Okrenite kotlete i pržite još 1,5 minuta sa druge strane. Preostalo ulje uklanjam papirnatim ubrusom, a za sljedeću seriju kotleta sipam svježu porciju ulja.

Gotove kotlete stavite u posudu za dinstanje, najbolje u jednom sloju. Lonac ili lonac velikog promjera će biti dovoljan. Kotlete sam stavila u jedan sloj, slažući ih sa strane. Dodajte čašu kipuće vode, pokrijte poklopcem i dinstajte na srednjoj vatri 10 minuta.

Kotleti su spremni! Možete ga poslužiti za sto! Za moj prilog - !

Kliknite na Class

Reci VK

Dobar dan, čitaoci bloga! oduvek se smatralo delikatesom. Ali nije svaka domaćica u stanju skuhati nježne, sočne kotlete bez mirisa. Sada ću vam reći o svim zamršenostima i tajnama pravljenja kotleta od tako hirovite ribe. Zapisati!

Većina ljudi odbija da skuva bilo šta od štuke zbog neprijatnog blatnjavog mirisa koji ispušta meso. Ali, ako napravite pravi izbor, riba neće ispuštati nikakvu „aromu“.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine?

1. Po mirisu
   Svježa riba miriše na riječnu vodu i malo algi. Nikad ne kupujte ribu koja miriše na močvaru ili meso koje nedostaje.
2. Na očima
   Oči treba da budu svetle boje i otvorene.
3. Na škrgama
   Škrge bi trebale biti jarko crvene. Pažnja! Ako se riba makar malo zadržala, onda će joj škrge biti boje cigle, bez karakterističnog sjaja.
4. Do pulpe
   Obavezno testirajte trup prije kupovine. Visokokvalitetna pulpa - gusta i elastična.
5. Na vagi
   Svježa riba ima sjajne i blago vlažne ljuske.
6. Na repu
   Rep svježe ulovljene ribe je ravan, bez nabora i uglova. Odmrznuta ili blago smrznuta riba gotovo uvijek "drži" rep u luku prema gore.

Najlakši način je kupiti ili odjevenu lešinu, ili zatražiti da se isječe na pijaci ili u trgovini. Ali ako ste dovoljno sretni da imate svježe ulovljenu ribu, onda:

1. Stavite rukavice na ruke i odaberite drvenu ili staklenu ploču. Gotovo je nemoguće ukloniti miris ribe sa plastične ploče.

2. Naoštrite nož. Trebalo bi da ima široku oštricu i dobro osiguranu ručku.

3. Počnite čistiti trup od krljušti. Morate se kretati protiv rasta, počevši od repa.

4. Ispod škrga napravite male rezove, pažljivo odrežite glavu i peraje.

Ovi dijelovi se mogu zamrznuti i koristiti za riblju čorbu. Ali obavezno uklonite oči i škrge prije kuhanja. Uklonite juhu i bit će mutna i gorka.

5. Otvorite stomak tako što ćete napraviti rez na stomaku. Uklonite sve iznutrice. Pazite da ne oštetite žučnu kesu. Ako pukne, ribu možete izbaciti.

6. Otvorite trup i napravite rez u blizini grebena i izvucite ga. Pokušajte da uklonite što manje mesa.

7. Koristeći nož ili pincetu, pokušajte ukloniti sve kosti. Ako vam je ovo teško, barem se riješite velikih.

8. Uklonite kožu. Da biste to učinili, stavite mesnu stranu trupa prema gore i napravite mali rez u blizini repa. Pažljivo prođite nožem po cijeloj površini ribe, pokušavajući ukloniti što manje mesa. Nož držite blizu kože.

Spremni! Štuka je isečena i filet je spreman za rolanje.

Sočni kotleti od štuke sa puterom u tiganju (bez masti)

Uprkos prividnoj jednostavnosti jela, ne može svako da ga kuva ukusno. I sve se radi o tajnom astrahanskom receptu. Zapisati!

Sastojci:

• pulpa štuke - 1,5 kg;
• pulpa bele vekne - 1 kom.;
• luk - 2-3 glavice;
• mleko - ½ šolje;
• jaja - 2-3 kom.;
• prezle - 1 pakovanje;
• začini - po ukusu i želji, ali sol je obavezna;
• biljno ulje - količina koja vam je potrebna za prženje.

Način kuhanja:

1. Štuku zajedno sa lukom sameljite u mašini za mlevenje mesa.

Da dobijete homogenu masu i da se file ne zaglavi, prolistajte sastojke jedan po jedan: prvo luk, pa mleveno meso. I tako sve dok ne ponestane hrane.

2. Uklonite mrvicu sa vekne i stavite je u dublju činiju. Na vrh dodajte toliko mlijeka da gotovo potpuno prekrije kruh. Pomoću viljuške izgnječite hljeb dok ne postane glatka.

3. Dobijeno mleveno meso pomešati sa natopljenim hlebnim mrvicama i dobro promešati.

4. U mleveno meso dodati jaja. Stir.

5. Začinite začinima i počnite formirati kotlete.

Obični riblji kotleti imaju oblik izduženog, duguljastog ovala.

6. Nakon toga ih uvaljajte u prezle.

Počnimo sa prženjem! U tiganj sipajte malu količinu ulja, ostavite da se zagrije i stavite kotlete. Pržite sa svake strane dok ne porumeni.

Pošto su kotleti riblji, moraju se kuhati na pari. Ova radnja je neophodna bez obzira na recept i vrstu ribe i pomoći će da se jelo u potpunosti pripremi.

Kako pravilno pariti? Pržene kotlete stavite u šerpu i dodajte malo vode (tako da prekrije dno, možete pomiješati sa paradajz pastom ili pavlakom). Pokrijte poklopcem, ostavite mali razmak i dinstajte dok voda ne ispari.

Veoma ukusan recept sa mašću

Svinjska mast može svako jelo učiniti bogatijim ukusom i mekšom i sočnom konzistencijom. Malo ljudi dodaje mast u kotlete iz straha da ne postanu masni i neukusni. Ali sve što trebate učiniti je odabrati pravu mast i jelo će zablistati novim bojama. Koju svinjsku mast odabrati za kotlete?

Idealno ako se pravi od lungića (dio svinjskog mesa). Upravo to sadrži potrebnu proporciju "meso-mast". Birajte rezove koji nisu jako začinjeni. Takva mast će prigušiti okus ribe i spriječiti otvaranje kotleta.

U kotlete koji se sastoje samo od svinjske masti ne treba stavljati mast. Ako u trgovinama u vašem gradu nema odgovarajućih proizvoda, u nastavku ću s vama podijeliti recept za pravljenje domaće slanine. Ali da se vratimo na kotlete.

Za njihovu pripremu trebat će vam:

• file štuke - 1 kg;
• bela vekna - 1 kom.;
• svinjska mast - 100 gr.;
• luk - 3-4 kom.;
• mlijeko - 100 ml;
• jaja - 3-4 kom.;
• ulje - bilo koje za prženje;
• začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Uklonite mrvicu sa vekne i natopite je mlekom u manjoj činiji. Čim hleb počne da upija mleko, mesite dok ne dobijete homogenu pastu.

2. Luk oljuštiti, iseći na kockice srednje veličine i propržiti u tiganju.

3. Salo narežite na tanke slojeve.

4. File štuke sameljite u mašini za mlevenje mesa zajedno sa mašću i prženim lukom.

5. U dobijeno mleveno meso dodajte mrvicu sa mlekom, jajima i začinima. Dobro miješajte dok se ne dobije homogena smjesa.

Počnimo sa prženjem! Formirajte kotlete i čim se tiganj zagreje stavite ih za prženje.

U ovom receptu ćemo bez prezla. Osim jaja, mast je zaslužna za održavanje oblika. Nakon što kotleti dobiju zlatnu koricu sa obe strane, kuvajte ih na pari 20 minuta.

Kako kuhati kotlete od štuke u pećnici

Pećnica u nedostatku dvostrukog kotla pomoći će da kotleti od štuke budu dijetalno jelo. Minimalna količina ulja, tretman na niskim temperaturama, ušteda vremena (nema potrebe za kuhanjem na pari nakon rerne) - šta bi moglo biti još bolje?

Sastojci:

• pulpa štuke - 1,5 kg;
• pavlaka - 500 gr.;
• jaja - 4 kom.;
• zelje - bilo koje i u bilo kojoj količini;
• luk - 4 glavice;
• paradajz pasta - 500 gr.;
• limun - 1 kom.;

Način kuhanja:

1. Štuku sameljite u mašini za mlevenje mesa zajedno sa lukom i začinskim biljem.

2. U dobijeno mleveno meso dodajte jaja, začine i 200 grama kisele pavlake. Dobro promešati.

3. Formirajte kotlete, a zatim ih uvaljajte u prezle.

4. Kotlete stavite na lim za pečenje i obilno prelijte limunovim sokom.

5. Paradajz pasta i preostala količina pavlake poslužiće kao jastuk i sos za prilog. Samo pomiješajte ova dva proizvoda i dobivenom smjesom prelijte kotlete.

Za oko 50 minuta mekani kotleti sa sosom će biti gotovi!

Dijetalni kotleti kuhani na pari u sporom kuhaču

Osim uštede vašeg vremena, prednosti kuhanja u sporom štednjaku su niskokalorični sadržaj pripremljenog jela bez upotrebe ulja. Ovaj recept je pogodan za sve bez izuzetka.

Za ovo će vam trebati:

• file štuke - 1 kg;
• šargarepa - 1 kom.;
• brokula - 100 gr.;
• luk - 3 kom.;
• jaja - 3 kom.;
• začini - po ukusu;
• limun - 1 kom.

Način kuhanja:

1. Štuka sa oljuštenim lukom, brokoli - samleti u mašini za mlevenje mesa.

2. Šargarepu, prethodno oljuštenu, narendajte i dodajte u dobijeno mleveno meso.

3. Da biste učvrstili konzistenciju kotleta, dodajte jaja u mleveno meso i dobro promešajte.

4. Za poboljšanje ukusa dodajte začine i obilno prelijte limunovim sokom.

Limunov sok će pomoći da se eliminiše neprijatan miris ribe i da kotleti budu sočniji i mekši.

Formirajte kotlete i stavite na rešetku u spori šporet. Ulijte nekoliko čaša vode na dno posude.

Zatvorite poklopac i instalirajte program "Steam" ili "Steam".

Za otprilike 20 minuta dijetalni kotleti od štuke će biti na vašem stolu.

Ukusni kotleti od štuke sa sirom

Sir u ribljim kotletima iznenadit će vaše najmilije i nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Sastojci:

• meso štuke - 1 kg;
• jaje - 2 kom.;
• bela vekna - 1 kom.;
• mlijeko - 100 gr.;
• sir - 500 gr.;
• začini - po ukusu;
• luk - 2 glavice;
• prezle - 1 pakovanje.

Način kuhanja:

1. Meso od štuke i crnog luka sameljite u mašini za mlevenje mesa.

2. U dobijeno mleveno meso dodajte začine i jaja.

3. Mrvicu bele vekne natopite mlekom, dobro izgnječite viljuškom i dodajte mlevenom mesu. Stir.

4. Narendajte sir.

Krenimo sa formiranjem kotleta. Da biste ga napravili, napravite kotlet uobičajenog oblika (duguljasti oval). Zatim napravite malo udubljenje i stavite malo rendanog sira unutra. Umočite u prezle i stavite u tiganj. Pržite dok ne porumeni sa obe strane.

Po želji stavite na paru ili stavite u rernu na 20 minuta, nakon što dodate paradajz ili sos od pavlake.

Recept za pravljenje kotleta u krem ​​sosu (u kremi)

Ovaj recept nudi 2 opcije serviranja. Prvi je svakodnevni. Uključuje dinstanje kotleta uobičajenog oblika u loncu ili tavi. Drugi je svečan. Hajde da to pogledamo.

Za pripremu će nam trebati:

• mljevena riba - 1 kg;
• krema 30% - 1 pakovanje;
• klasični sir - 20 gr.;
• luk - 1 glavica;
• prezle - 300 gr.;
• začini.

Način kuhanja:

1. Pripremite mljeveni file štuke i crni luk tako što ćete ih samljeti u mašini za mljevenje mesa.

2. Konzistenciju začinite začinima i dodajte jaja.

3. Formirajte kotlete tako što ćete u svaki staviti sir.

Sir se može naribati ili narezati na komade.

4. Umočite u paniranje.

Zatim će vam trebati aparati za kokote. Obično se koriste za pripremu juliennea, ali u našem slučaju će služiti kao čamci za umak. U svaku kokoticu sipajte vrhnje, posolite i pobiberite. U sredinu stavite 1-2 kotleta.

Pažnja! Za ovaj recept je bolje mleveno meso uvaljati u male kuglice - ćufte. Oni će izgledati estetski ugodnije u aparatu za kokote i bit će prikladniji za jelo.

Na vrh možete dodati malo rendanog sira i peći u rerni 50 minuta.

Kako skuvati kotlete sa krompirom

Kotleti sa krompirom su opcija za veliku porodicu. Krompir neće pokvariti okus ribe, ali će pomoći u povećanju broja kotleta, važno je samo pravilno kuhati.

Sastojci:

• štuka - 1 kom.;
• jaja - 3 kom.;
• bela vekna - 1 kom.;
• mlijeko - 20 g;
• začini - po ukusu;
• krompir - 7-8 kom.;
• paniranje - bilo koje;
• beli luk - 2 čena;
• limun ili malo paradajz paste.

Način kuhanja:

1. Krompir oguliti i iseći na sitne komade.

2. Riblji file, luk, beli luk i krompir kroz mašinu za mlevenje mesa.

3. Mrvicu vekne preliti mlekom i izgnječiti viljuškom.

4. Sve pomešati, dodajući jaja i začine.

5. Formirajte kotlete u svoj uobičajeni oblik i svaki poprskajte limunovim sokom.

Ako nemate sok od limuna pri ruci, onda nakon prženja dok ne postanu hrskavi, kotlete skuvajte na pari zajedno sa paradajz pastom. Zamamna aroma svježih ribljih kotleta oduševit će cijelu porodicu!

Nježni kotleti sa grizom

Griz je spas ako nemate jaja pri ruci. Daje kotletima viskoznu strukturu i pomaže da se mljeveno meso drži zajedno bez upotrebe krušnih mrvica.

Za pripremu ovih kotleta trebat će nam:

• mljevena štuka - 1 kg;
• luk - 3 glavice;
• beli luk - po ukusu;
• začini - opcionalno, ali su potrebni sol i biber;
• griz - 4 kašike. kašike;
• jaje;
• ulje - količina potrebna za prženje.

Način kuhanja:

1. Luk oljuštite i narežite na sitno.

2. Štuku samljeti kroz mlin za meso zajedno sa lukom.

3. U to dodajte griz i začine i dobro promiješajte.

Prije nego počnete formirati kotlete, ostavite smjesu da odstoji oko 20 minuta. Gris će nabubriti i lakše ćete praviti porcije. Pržite kotlete dok ne postanu korice, a zatim ih ne zaboravite kuhati na pari u loncu.

Neobičan recept sa svježim sirom

Ovaj recept dolazi iz sjevernih regiona Rusije i Dalekog istoka. Tamo je štuka sa svježim sirom najčešće jelo.

Za pripremu uzmite:

• luk - 1 glavica;
• meso štuke - 1 kg;
• svježi sir - 400 gr.;
• puter - 150 gr.;
• jaja - 3 kom.;
• brašno - za paniranje.

Način kuhanja:

1. File, luk i svježi sir sameljite u mašini za mljevenje mesa.

2. U mleveno meso dodajte jaja, začine i malo putera.

3. Dobijenu smesu izmiksajte i oblikujte kotlete.

Svaku umočiti u brašno i staviti u tiganj, pržiti do kraja.

Kao što vidite, svako može kuhati kotlete od štuke. Svi recepti nisu samo laki za praćenje, već su i neverovatno ukusni.

Kao što sam obećao, reći ću vam recept za domaću mast. Ne samo da će poboljšati ukus kotleta, već može u potpunosti zamijeniti kobasicu za doručak. Svinjska mast je korisnija za srčani mišić, a zimi je nezamjenjiva i za muškarce i za žene.

trebat će vam:

• svinjska prsa ili lungić - koliko vam je potrebno;
• beli luk - 2 glavice;
• sol i biber - po ukusu.

Kako kiseliti?

1. Lungić iseći na komade od 10 centimetara, ne dopirući do kože.

2. Prelijte kožu kipućom vodom.

3. Komad obilno natrljajte solju i biberom, pa na mesu napravite rezove i tu ubacite beli luk. Također rasporedite bijeli luk na vrh komada, po cijeloj površini.
Nemojte se bojati pretjerati sa solju. Meso će uzeti samo količinu koja mu je dodijeljena.

5. Nakon isteka roka trajanja stavite u zamrzivač i zamrznite komade nekoliko dana i mast je gotova!

Nemojte se bojati eksperimentirati sa kotletima. Ova metoda kombiniranja proizvoda je sloboda za vašu maštu. Iznenadite i oduševite sebe i svoje najmilije!

Tweet

Reci VK

Štuka je nevjerovatno ukusna riba čije samo spominjanje uvijek budi apetit poznavaoca ribljih jela. Njegovo meso sadrži malo kostiju i ima suptilnu pikantnu aromu bez mirisa blata. Da bi kotleti od štuke bili zaista ukusni, domaćica će morati posvetiti dovoljno vremena kuhanju. Ova poslastica ne podnosi žurbu i nepažnju, jer se file mora posebno pažljivo odvajati od kostiju.

Štuka grabljivica je vrlo aktivna riba, pa je njeno meso gotovo bez masti. Posni, čvrsti fileti bez kostiju zahtevaju malo truda od strane kuvara.

Mora se dobro samljeti, dodati začine i neke dodatne sastojke koji daju sočnost.

Gotovo mljeveno meso ne mora čekati samo na tiganj. Moderni kuhari koriste pećnicu, parni kotao ili spori štednjak. Vrijeme kuhanja također ovisi o odabranoj metodi.

Kotleti od štuke posebno su ukusni u duetu sa raznim umacima i umacima - lukom, belim lukom, vrhnjem. Ponekad, prilikom serviranja, gotovo jelo se lagano poprska limunovim sokom.

Kotleti od štuke od Ilye Lazersona

Poznati kuvar, voditelj kulinarskih emisija na TV kanalu Eda, nudi recept koji vam omogućava da postignete savršeno izbalansiran ukus jela.

• 0,5 kg fileta štuke bez kože;
• 150 gr. bijeli hljeb;
• 100 ml mlijeka;
• jaje;
• kašika biljnog ulja;
• bulb;
• češanj belog luka;
• začini po ukusu.

1. Fil prelijte mlijekom, odrežite kore od hljeba i dodajte ribi (150 g se mjeri nakon što se meso nakvasi i ocijedi. Ovo je važno pravilo, jer za idealne kotlete nije potrebno više od 30 % hljeba u sastavu).
2. Sve stavimo u mašinu za mlevenje mesa, pa u to stavimo seckani luk i beli luk. Pravilno propuštanje jeftinih proizvoda kroz mlin za meso nakon skupih jedan je od Lazersonovih principa štednje.
3. Da bi mleveno meso bilo ukusno, a ne rastresito zbog mršavosti ribe, bolje je dodati jaje. Masa će postati elastična i ljepljiva.
4. Dodajte začine. Najbolje je ne eksperimentirati, već se zadovoljiti uobičajenom solju i biberom.
5. Da biste smjesi dodali masnoću, dodajte žlicu biljnog ulja. Možete koristiti i svinjsku mast, dodajući je u fazi mljevenja pomoću stroja za mljevenje mesa. Sve dobro promiješajte drvenom kuhačom, lagano muteći smjesu.
6. Zatim, mljeveno meso treba staviti u hladnjak na nekoliko sati, prekriveno pek papirom.
7. Rukama oblikujte kotlete, lagano uvaljajte u brašno i stavite u zagrejani tiganj. Pržite ne više od 2-3 minute sa svake strane.
8. Jelo poslužite sa prženim krompirom, lukom i začinskim biljem.

Kotleti od štuke od Rustama Tangirova

Kuvar Kanala 5 vjeruje da će obični kupus i slanina pomoći da jelo dobije jedinstveni okus. Njegov recept se ponešto razlikuje od uobičajenih metoda pripreme mljevenog mesa.

• file od dvije štuke;
• 100 grama bijelog kupusa;
• 1 veliki luk;
• 100 grama slanine ili svinjske masti;
• 0,5 šolje kreme srednje masnoće;
• češanj belog luka;
• sol i biber po ukusu;
• biljno ulje.

1. Odvojimo file od kože, izrežemo sredinu, gdje se nakupio veliki broj rebara i ne koristimo ga ubuduće.
2. Meso i slaninu narežite na sitne komade.
3. Kupus i luk sitno nasjeckajte i stavite u tiganj za lagano prženje dok ne porumene.
4. Sve stavite u posudu blendera, sipajte kremu, posolite i pobiberite.
5. Masu sameljite dok ne postane mleveno meso.
6. Na zagrejani tiganj kašikom sipajte mleveno meso. Vrijeme prženja – 1,5 minuta sa svake strane.

Neke domaćice pogrešno vjeruju da čak i najukusniji kotleti od štuke mogu imati blagu suhoću. Jelo zaista može imati sličnu manu, ali za to postoji samo jedan razlog - neiskustvo kuhara.

Da bi kotleti bili mekani i sočni, u mleveno meso treba dodati jedan od "tajnih" sastojaka:

• mast,
• puter,
• griz,
• rendani krompir,
• mleko sa hlebom,
• šargarepa ili drugo povrće po ukusu,
• dimljeno meso

Najčešće profesionalni kuhari dodaju mast. Daje mekoću nemasnom mesu i ne odaje nikakve neprijatne arome.

Još nekoliko tajni:

1. Koristite samo svježi file ili mljeveno meso. Istrošeni proizvod ne samo da ima neprijatan miris i ukus, već i rizikuje da izazove ozbiljno trovanje;
2. Nemojte biti previše revni sa začinima, jer samo meso štuke ima sjajan i pikantan ukus;
3. Hleb to! Glavni cilj je da jelo bude još ukusnije, jer zbog zlatne kore štuka neće izgubiti sočnost i nježnost;
4. Pridržavajte se temperaturnih uslova. Bilo koja riba ne podnosi dugo krčkanje u tiganju. Da ne biste isušili kotlete, samo ih pržite par minuta sa svake strane.