Ce vin este considerat tânăr. Care sunt caracteristicile vinului tânăr și cum este numit în diferite țări. Metoda de macerare cu carbon

Adevărații cunoscători de vin preferă să bea soiuri tinere într-o companie prietenoasă, dar nu prea des. Această băutură are rolul de a menține vigoarea și de a îmbunătăți starea de bine. Un produs realizat exclusiv din struguri proaspeți poate purifica sângele și chiar întineri pielea.

Vremea neplăcută și norii gri înveselesc puțini oameni, în astfel de zile vrei să vezi o vacanță luminoasă și să te bucuri de o atmosferă veselă. cea mai bună cale de ieșire din situație va fi o excursie într-una din țările în care se produc și, de asemenea, se va organiza sărbători speciale în cinstea acestei băuturi. Din păcate, nu toată lumea are posibilitatea de a vizita orice țară, așa că vă puteți aranja o vacanță pe cont propriu. Acest lucru va necesita o sticlă de vin tânăr și o companie plăcută. Dar mai întâi, ar trebui să aflați informații mai detaliate despre și să alegeți opțiunea care se potrivește gustului dvs., care poate aduce emoții excepțional de pozitive și va fi amintită mult timp.

Soiuri de vinuri

Vinul roșu tânăr este obținut din struguri care trec printr-o perioadă de fermentație. Nu există atât de multe soiuri de vinuri, deși adesea este dificil să te hotărăști asupra unei anumite opțiuni. Clasificarea băuturii se bazează pe mai multe caracteristici principale: metoda de producție, calitate, culoare, învechire.

Dintre varietatea de vinuri se pot distinge următoarele grupe:

1. Natural.
2. Special.
3. Carbonate.
4. Aromatizat.
5. Tineri.
6. În vârstă.
7. Fara rezistenta.
8. Epocă.
9. De colecție.
10. Sclipitor.
11. Șampanie.
12. Original.

Beneficiile și daunele vinului tânăr

Vinurile roșii seci (tinere) sunt utile organismului uman, lucru dovedit de mai multe ori de către medici. Această băutură va ajuta la multe boli și va îmbunătăți funcționarea unor organe. De exemplu, este util:

• pentru inimă - vinul tânăr dilată vasele de sânge și scade nivelul de colesterol din sânge, cu utilizare regulată, vasele vor fi curățate și vor elimina colesterolul inutil;
• pentru stomac - băutura elimină organismul de toxine, îmbunătățește apetitul și normalizează metabolismul;
• pentru sânge - problemele cu hemoglobina vor dispărea dacă bei câteva pahare pe zi cu mesele, ceea ce îți va umple aportul de fier;
• pentru nervi - un remediu antistres cu conținut scăzut de alcool va ameliora depresia și va îmbunătăți somnul, dar nu ar trebui să inundați în mod regulat problemele cu alcool;
• cu beriberi - vinul alb tanar este o sursa de microelemente si vitamine din grupa B necesare organismului;
• pentru raceli - vinul fiert indeparteaza perfect afectiunile daca il folosesti intr-un mediu calm si cald.

Doar vinul natural poate ajuta la boli, dar nu trebuie să mergeți imediat să cumpărați o sticlă scumpă. Mai întâi trebuie să aflați factorii în baza cărora este interzis consumul de vin în scopul tratamentului. Această listă include:

• dorinta excesiva de a consuma băuturi alcoolice;
• probleme hepatice;
• reacții alergice frecvente.

Îngrijirea vinului tânăr

Unul dintre evenimentele importante din multe țări este festivalul vinului tânăr. Dar pentru ca mărfurile să ajungă pe ea, este necesar să o îngrijești corespunzător, ținând cont de toate subtilitățile. Într-adevăr, de fapt, există atâtea nuanțe de îngrijire câte denumiri de vinuri.

Este aproape imposibil să găsești un ghid exact de îngrijire, dar iată câteva sfaturi de la profesioniști care să te ajute în această problemă dificilă:

• de îndată ce procesul de fermentație este finalizat, este necesar să se elibereze produsul de contactul cu aerul, altfel va avea loc oxidarea și vinul cu drepturi depline nu va funcționa;
• în perioada de clarificare, băutura este gustată și se determină norma de temperatură ulterioară (cu aciditate ridicată temperatura ideala depozitare + 17 grade, iar cu aciditate scăzută - 10 grade mai puțin);
• un loc bun de depozitare sunt borcanele (3 litri), care se rulează ermetic și se întind o peliculă subțire între băutură și capac.

Unde se fac cele mai bune băuturi

Lista țărilor populare care produc băuturi cu conținut scăzut de alcool include:

1. Georgia și Moldova. Produsele acestor țări pot satisface absolut orice persoană. Gama include băuturi pentru toate gusturile.
2. Ungaria. Vinul tradițional nu are doar o aromă plăcută, ci și o culoare atractivă. Speciile dulci sunt cele mai profitabile produse, care sunt preferate de țările străine.
3. Franţa. Vinurile de masă și cele locale au propriile lor caracteristici. Toată lumea ar trebui să le încerce pentru a înțelege gustul vinului adevărat.
4. Germania. Cele mai bune pot fi găsite pe rafturile capitalei și în alte orașe. Diverse arome ii vor surprinde chiar si pe cei mai experimentati degustatori.
5. Italia. Cea mai largă gamă este reprezentată de această țară. Și pentru a menține calitatea înaltă, guvernul a emis mai multe legi privind vinificația.
6. Lumea Noua si Vechea. Condițiile naturale și climatice contribuie la o producție bună și la un rezultat destul de gustos. Conform recomandărilor somelierilor mondiali, aceste vinuri se consumă cel mai bine de sărbători.

Cum să citești eticheta

Cumpărând vinuri tinere, cumpărătorii se uită rar la etichetă, așa că puteți obține un fals pentru mulți bani. Pentru a economisi nervii și finanțele, ar trebui să învățați cum să citiți corect eticheta. Trebuie să conțină următoarele informații: starea, denumirea produsului și date despre întreprindere, data exactă a scurgerii, conținutul de zahăr și alcool.

Un producător cu un nivel ridicat de producție nu va ascunde în niciun fel aceste date, deoarece se străduiește să fie recunoscute.

Îmbătrânirea și vintage ar trebui să fie pe etichete separate. Dacă nu sunt, atunci produsul nu mai poate fi numit original. Faptul de absență înseamnă utilizarea unui concentrat sau adăugarea de elemente chimice.

Sarbatori Gourmet

Adevărații gurmanzi sunt de părere că pentru a menține un aspect sănătos și un spirit bun este necesar să bei vin tânăr o dată pe an. Cu siguranță toată lumea va fi interesată de festivalul vinului tânăr, care are loc în țările în care se produc cele mai bune soiuri. Încercați această băutură și bucurați-vă de ea aromă proaspătă nu poți participa la o sărbătoare specială decât o dată pe an, așa că sări peste un astfel de eveniment nu este o idee bună.

capodopera franceza

Beaujolais Nouveau este un vin tânăr proaspăt popular. Franța îl servește gurmanzilor încă din anii 1980. În această perioadă a început să înflorească producția în domeniul vinificației în Franța. Acolo, oamenii cultivă struguri numiti Gamay, care nu se păstrează foarte mult. Prin urmare, producătorii au decis ca vinul „perisabil” să fie băut cât mai repede posibil.

În Nuvo, localnicii creează o atmosferă festivă în care vizitatorii se pot relaxa. Încă de la început, această zi a fost inventată doar de dragul profitului, dar apoi a devenit o tradiție integrală. Până în prezent, este sărbătorită în a treia joi din noiembrie , și cu exact o săptămână înainte ca postere să fie agățate în tot orașul, care vorbește despre eveniment.

Novello în Italia

Vinul tânăr italian nu este mai puțin popular. Care este numele și care este istoria sa - este de interes pentru mulți degustători. După cum știți, tradițiile provin din adâncurile secolelor. De exemplu, „Novello” (italiana și-a cunoscut perioada de glorie și apogeul popularității în secolul al XVII-lea, deși sărbătoarea actuală nu are nici măcar 50 de ani. În vremuri, sărbătoarea era sărbătorită pe 11 noiembrie, iar în timpurile moderne, locuitorii din Italia și turiștii îl sărbătoresc pe 6 noiembrie.

Degustări solemne au loc în mod regulat în zone precum Toscana, Marche, Veneto, precum și în insulele Sardinia și Sicilia. Aici vă puteți bucura nu numai de gustul și aroma vinului, ci și de muzică și de concursuri distractive.

Spre deosebire de versiunea franceză, acest tip este făcut din diferite soiuri de struguri. Singura condiție este ca vinul să fie roșu, totul se face la discreția producătorilor. Prin urmare, în diferite regiuni puteți găsi gusturi unice și inimitabile.

Ceea ce mulțumește Europa Centrală și de Est

Țările europene au început să se implice în astfel de activități destul de recent, deși nu merită mai puțină atenție și respect. Principalul avantaj este faptul că aici poți degusta nu numai vin roșu, așa cum se face în Franța și Italia, ci și alb.

Băuturile austriece sunt puse în vânzare sub numele de marcă „Junger Osterreicher”. Sunt produse oficial în Stiria, oameni din toată regiunea vin la degustare și, conform tradiției, pe cap sunt pălării de vânătoare decorate cu o penă. Sărbătoarea principală are loc la Viena chiar la începutul lunii noiembrie.

Al doilea eveniment este sărbătoarea Heuriger, care începe pe 11 noiembrie. Un obicei străvechi spune că proprietarul său are voie să vândă doar vinul obținut din recolta propriei vie. Cererea pentru această specie este destul de bună și, prin urmare, prețul este adecvat.

Sărbătorile în Republica Cehă arată adevăratul gust al vinului tânăr. Aceste evenimente au loc în așezări mici, unde vin nu doar localnici și turiști, ci și toată nobilimea din alte țări producătoare de vin. Cântecele, dansurile, festivitățile sunt parte integrantă a unei vacanțe distractive. În plus, vizitatorii pot degusta gustări originale care decorează în continuare o băutură deja delicioasă.

vin spaniol

Puțin mai puțin solicitat este vinul spaniol „Nuevo”. Are un gust bun, dar, datorită tradițiilor locale, nu a fost foarte popular. De mult, s-a obișnuit să se păstreze în mod special o băutură cu conținut scăzut de alcool butoaie de stejar atât timp cât este nevoie pentru ca aroma fructată și prospețimea să se evapore.

Începând cu anii 1990, produsul a început să apară pe rafturile diferitelor magazine, iar apoi a ocupat locul de mândrie la marile sărbători din Spania. Până în prezent, nu are loc o singură degustare majoră fără Nuevo.

Exista credinta printre cunoscatorii de vin ca, pentru a ramane sanatosi si a mentine spiritul bun, trebuie sa bei vin tanar o data pe an. Într-adevăr, o băutură perisabilă cu conținut scăzut de alcool, făcută din struguri proaspeți, curăță sângele, întinerește fața și pielea și, desigur, ajută la depășirea depresiei de toamnă.

Când există nămol sub picioarele noastre, iar cerul este gri-gri, ne dorim foarte mult vacanță luminoasă. Deci, de ce să nu facem toamna mai strălucitoare și mai gustoasă? Alternativ, puteți merge la călătorii în țară, unde se produce vin tânăr: pentru a schimba situația, zguduiți-vă și câștigați emoții și impresii proaspete.

Italia, Spania, Franța, statele est-europene… Mai ales pentru gurmanzi site-ul a alcătuit un ghid al regiunilor în care puteți degusta vin nou și puteți vizita sărbătorile noii recolte.

Istoria vinului tânăr

Vinuri tinere: istorie de origine

Vinurile tinere sunt băuturi alcoolice care suferă o perioadă de fermentație redusă și sunt preparate prin macerare cu carbon.

Sărbători noi de vin

Este necesar să consumați vin tânăr cât mai curând posibil (ideal, înainte de sfârșitul lunii decembrie), în caz contrar, își pierde gustul și aroma bogată de fructe.

ÎN tari diferite acest băutură Se numește diferit și are propriile sale caracteristici de gust. Vinul tânăr este un prevestitor al unui nou sezon de recoltare, așa că începutul vânzărilor sale este întotdeauna însoțit de sărbători.

Vechea tradiție a sărbătoririi culesului vinului tânăr este asociată cu Ziua Sf. Martin, care cade pe 11 noiembrie. Mai devreme Europa de Vest Această sărbătoare a fost una dintre preferatele mele. La masă s-a servit o gâscă și s-a turnat vin proaspăt. Dar pe 11 noiembrie 1918, țările participante la Primul Război Mondial au semnat un tratat de pace, iar această dată a devenit ziua de pomenire a morților, astfel încât sărbătorile pe scară largă în această zi au devenit nepotrivite. Cu toate acestea, tradiția festivalului vinului tânăr nu s-a pierdut, ci s-a dezvoltat în varietatea modernă de degustări naționale de vinuri tinere.

Beaujolais nouveau în Franța

Beaujolais nouveau: tradiția franceză a vinului tânăr

Sărbători noi de vin

Beaujolais nouveau este cel mai faimos tip de vin proaspăt. Perioada de glorie a popularității sale a venit în anii 80 ai secolului trecut, iar producția a început în 1951 în regiunea viticolă omonimă din estul Franței. Podgoriile din regiune produc soiul de struguri roșii Gamay, care are o perioadă de valabilitate foarte scurtă și este inferioară ca calitate față de alte soiuri.

Pentru a vinde cu succes vinuri perisabile, vinificatorii francezi Jules Chauvet și Georges Duboeuf au creat conceptul Beaujolais Nouveau: „Deoarece vinul nu este depozitat, trebuie băut imediat!”

Ziua Beaujolais Nouveau (La Fete de Beaujolais nouveau) - o sărbătoare care marchează începutul vânzărilor de vinuri tinere - a fost inventată inițial pentru câștig comercial, dar treptat a prins rădăcini și a devenit tradiţie. Sărbătoarea principală cade în a treia joi a lunii noiembrie. Undeva în timpul săptămânii, afișe de anunț sunt postate peste tot: "Le Beaujolais Nouveau est sosește?!" (A sosit Beaujolais Nouveau?!).

Dintre cele 120 de sărbători care au loc în regiunea Beaujolais, cea mai colorată și interesantă este sărbătoarea „Le Sarmentelles” (franceză: Les sarmentelles – „lăstarii de viță”) din orașul Bauge. Acolo, în noaptea celei de-a treia joi din noiembrie, Beaujolais Nouveau curge ca un râu. Sărbătoarea începe în zori când iubitorii încrezători în sine de vin tânăr se ceartă care dintre ei va bea cel mai beaujolais nouveau. Câștigătorul primește echivalentul greutății sale îmbuteliate. De îndată ce se întunecă, turiștii și localnicii pot urmări tradiționala procesiune cu torțe.

Cu acompaniamentul muzicii populare, vinificatorii cu torțe aprinse în mână coboară din podgorii în piața centrală a orașului, mulțumind pe parcurs pământului generos al regiunii Beaujolais pentru o nouă recoltă de vin tânăr.

Punctul culminant al sărbătorii vine la miezul nopții, când Beaujolais Nouveau iese oficial în vânzare. Toată lumea strigă bucuroasă: „A sosit Beaujolais Nouveau!” ("Le Beaujolais Nouveau est arrive"!). Sărbătoarea se încheie la miezul nopții cu o degustare gratuită de beaujolais nouveau din noua recoltă, cu muzică și artificii.

De aproximativ o jumătate de secol, Ziua Beaujolais Nouveau este una dintre sărbătorile preferate nu numai în Franța, ci în întreaga lume. De exemplu, în SUA, festivalurile de vinuri tinere au loc anual în Los Angeles, Seattle, Charlotte și Newton.

Pentru degustari se folosesc atat vin tanar din California, cat si Beaujolais Nouveau importat din Franta. Din 1999, zilele Beaujolais Nouveau au fost sărbătorite în Rusia - la Moscova și în multe orașe mari. De asemenea, printre țările admiratoare ale vinului tânăr francez - Germania, Japonia, China și Thailanda.

Pe lângă provincia Beaujolais, vinuri tinere sunt produse în regiuni ale Franței precum Touraine, Gaillac, Côtes-du-Rhone, Languedoc. Folosit și pentru fermentație struguri Soiuri Gamay.

Degustări, târguri, spectacole distractive, festivaluri - toate acestea însoțesc începutul sezonului vinului pe malurile Loarei și Rhonului, precum și în sud și sud-est Franţa. Fiecare cramă celebrează noua recoltă în felul ei. Sărbătorile atrag mulți turiști în fiecare an, călătorind pe rutele fluviale prin regiunile fertile ale Franței.

Vin tânăr al Italiei

Vino Novello: vin tânăr în Italia

Tradițiile italiene ale vinului sunt înrădăcinate în negura timpului. Perioada de glorie a vinului tânăr italian Novello (it. vinonovello) datează din secolul al XVII-lea, dar sărbătoarea modernă a vinului tânăr nu are mai mult de cincizeci de ani. Deschiderea sezonului vinurilor tinere cade acum pe 6 noiembrie, și nu pe 11 noiembrie (Sf. Martin), așa cum era pe vremuri.

Vinul italian este cu două săptămâni înaintea omologul său francez în ceea ce privește data deschiderii sezonului din cauza climatului mai blând. Locurile celebre pentru degustări solemne sunt regiunile Toscana, Piemont, Veneto, Mark, insulele Sicilia și Sardinia. Acțiunea este însoțită de festivaluri de muzică, dansuri, concursuri și festivități lungi.

Sărbători noi de vin

Festivitățile încep de la Salone Nazional edel vino nouvello din Vicenza. În prima zi, la degustare participă profesioniști, iar a doua zi, toată lumea este invitată. În continuare, vinificatorii își prezintă produsele fie la locurile de sărbătoare, fie la propriile crame.

În toată Italia sunt deschise sute de localuri și pivnițe, oferind să degustăm gratuit diverse soiuri de vin „nou născut”. Multe orașe organizează programe de divertisment care atrag atât localnici, cât și vizitatori - de la mascarade la curse tradiționale de măgari.

Dacă doar strugurii Gamay sunt folosiți la fabricarea Beaujolais Nouveau, atunci Novello nu are restricții asupra soiurilor, atâta timp cât sunt roșii. Prin urmare, vinul fiecărei regiuni are propriul său gust original.

Cele mai populare soiuri sunt Merlot și Cabernet Sauvignon. În ceea ce privește gustul în sine, Novello se distinge prin ușurință și aroma bogată de fructe, aromată cu grădină. fructe de padure sau flori. Gustul Beaujolais Nouveau este mai rafinat. Ca, însă, și prețul său.

Vinuri din Europa Centrală și de Est

Vin tânăr din Europa Centrală și de Est

Sărbători noi de vin

În Austria, vinurile tinere sunt vândute sub marca comună Junger Osterreicher, fondată în 1995. Majoritatea vinurilor austriece sunt produse în Stiria. În toată regiunea au loc degustări, iar stirienii poartă pălării tradiționale de vânătoare cu pene pentru ocazie.

Viena, capitala Austriei, este de asemenea renumită pentru vinificația sa dezvoltată. Sărbătoarea Junger Osterreicher se ține anual la începutul lunii noiembrie la Viena, la o expoziție a tinerilor artiști din Muzeul Austriac de Artă Modernă, iar pe 11 noiembrie (amintim, aceasta este aceeași Ziua Sf. Martin), începe sărbătoarea Heuriger în Austria. . Heuriger este un alt nume pentru vinul tânăr austriac și, în același timp, un loc în care producătorii îl prezintă clienților. Conform obiceiului străvechi, proprietarul Heuriger are dreptul să-și vândă doar vinul propriu din vie și, în același timp, nu mai mult de 300 de zile pe an.

Spre deosebire de Franța și Italia, în Austria, Germania și țările din Europa de Est, puteți încerca împreună cu puii roșu și alb vin. Fiecare țară are propriul termen pentru aceasta: în Germania - Federweiser (germană Federweiser), în Austria - Sturm, în Luxemburg - Fedrweissen (Lux. Fiederwaissen), în Cehia - Burchak (burcak ceh), în Slovacia - Burciak (slovacă burciak).

Cu toate acestea, aceste denumiri pot ascunde nu numai vinuri albe, ci și roșii și roze. Caracteristica lor principală este că - spre deosebire de Beaujolais Nouveau și Novello - nu sunt de fapt considerate vinuri, ci sunt un must ușor fermentat.

Vinul tânăr mai strălucitor decât alte băuturi alcoolice combină beneficii și dăunări corpului uman. Prin urmare, în scrierile înțelepților antici, există adesea referiri la acele și alte calități ale acestuia. DESPRE proprietăți utile ah spune apostolul Pavel, observând că pentru tratarea stomacului și a afecțiunilor trebuie să bei nu numai apă, ci și vin. Marele și cel mai înțelept Hipocrate, ale cărui principii sunt recunoscute fără îndoială de toți medicii moderni, a folosit vinul pentru a dizolva o serie de medicamente și ca sedativ, diuretic și antiseptic. Avicenna a remarcat că, în funcție de doză și de alte circumstanțe, vinul tânăr poate fi un medicament sau o otravă pentru o persoană.

Daune vinului tânăr:

Cercetarea modernă se realizează în condițiile pieței. Direcția cercetării determină cel mai adesea sursa finanțării acesteia. Știința aplicată este finanțată de producătorii de bunuri ale căror proprietăți le investighează. Producătorii de vin tânăr sunt cei mai interesați de cercetarea proprietăților sale benefice, care vor crește producția și piața. Proprietățile dăunătoare îngrijorează medicina, care este finanțată pe bază reziduală și nu poate concura în finanțarea cercetării științifice cu structuri viticole extrem de profitabile. Prin urmare, nu este de mirare că stiinta moderna reprezentat pe scară largă de afirmații pseudoștiințifice despre beneficiile vinului tânăr și rar cercetare științifică răul lui.

Beneficiile vinului tânăr

Cercetătorii moderni susțin că vinul tânăr, în special vinul roșu sec, cu utilizare regulată, spală și dilată vasele de sânge, îndepărtează colesterolul rău, contracarând astfel apariția aterosclerozei. Taninurile continute de vinul rosu tanar indeparteaza toxinele din tractul digestiv. Vinul tânăr, băut la mese, crește pofta de mâncare, normalizează metabolismul și aciditatea sucului gastric. 1-2 pahare de vin roșu tânăr pe zi saturează organismul cantitatea necesara fier, care îmbunătățește formarea sângelui. Vinul tânăr ameliorează stresul și insomnia, saturează organismul cu vitamine, aminoacizi și oligoelemente. Includerea vinului tânăr în compoziția celor fierbinți, precum sslgid.com pentru site, reduce riscul de răceală. O cantitate mare de antioxidanți în vinul tânăr reduce riscul de a dezvolta cancer.

Cel puțin unele dintre aceste concluzii ale cercetătorilor moderni sunt îndoielnice, de exemplu, capacitatea de a consuma în mod regulat 2 pahare de vin pe zi. Este necesar să se țină cont de contraindicațiile pentru utilizarea vinului în următoarele cazuri:

Cu alergii, utilizarea vinului tânăr eliberează histamina, a cărei acumulare duce la inflamarea tractului gastrointestinal, apariția dermatitei, urticariei, migrenelor;
cu boli hepatice, si mai ales cu hepatita C, vinul tanar este contraindicat chiar si in doze minime, deoarece. favorizează distrugerea celulelor hepatice;
cu predispoziție la alcoolism, tratamentul cu vin (enoterapia) este în general exclus.

Este noiembrie, ceea ce înseamnă că este timpul vinurilor tinere dintr-o nouă recoltă. Cel mai popular este francezul Beaujolais Nouveau, care a câștigat faima mondială. Dar, pe lângă asta, vinuri tinere sunt produse în alte părți ale Franței, precum și în Italia, Spania și Austria. Nu sunt la fel de populare, dar nu mai puțin interesante.

În diferite țări, vinurile tinere sunt interpretate diferit, dar există multe în comun între ele. Acestea sunt vinuri care trec printr-o scurtă fermentație și sunt gata de băut în câteva săptămâni după recoltare. Sunt produse de obicei printr-o metodă specială de macerare carbonică, ale cărei detalii vor fi discutate mai târziu. Vinurile au ajuns pe rafturi în noiembrie: datele exacte pentru începerea vânzărilor depind de legile locale.

Întrucât producția se realizează folosind tehnologie accelerată, durata de viață a vinurilor tinere este scurtă.
Ei salvează cea mai buna performanta maxim până în primăvară, deși în realitate aceste vinuri se beau cel mai adesea înainte de Anul Nou, după care vânzările lor ajung la nimic.

Sărbătoarea modernă a vinului tânăr are în spate o tradiție veche, despre care puțini oameni știu. Este asociat cu Ziua Sfântului Martin, care cade pe 11 noiembrie. „Castane și vin nou pentru Saint Martin”, spune un vechi proverb francez. În trecut, francezii sărbătoreau această zi pe scară largă, mâncând în mod tradițional gâscă și bând vin proaspăt fermentat. „Ceremonia de deschidere a vinurilor noi s-a numit martinage, iar degustarea s-a numit martin”, spune Bernard Burtchi, un important expert francez în vinuri. Potrivit acestuia, sărbătoarea și-a pierdut din popularitate după ce acordul de armistițiu a fost semnat la 11 noiembrie 1918, marcând sfârșitul Primului Război Mondial și devenind o zi de pomenire a morților. Cu toate acestea, Ziua Sfântului Martin este încă iubită să fie sărbătorită în satele europene, iar câteva decenii mai târziu, tradiția vinului tânăr s-a reîncarnat într-o nouă sărbătoare, al cărei simbol a fost Beaujolais Nouveau francez.

Oficial, Beaujolais Nouveau s-a născut în 1951, când producătorii săi au primit permisiunea de a vinde vinuri înainte de Anul Nou. Ulterior, datele de începere a vânzărilor au fost revizuite de mai multe ori, până când în 1985 a fost stabilită o singură dată - a treia joi a lunii noiembrie.

Beaujolais este produs în zona viticolă cu același nume din estul Franței. Se referă oficial la Burgundia, dar această legătură este foarte arbitrară. Practicile de vinificație din Beaujolais diferă de Burgundia în general acceptată. Podgoriile din regiune sunt dominate de soiul roșu Gamay, din care se produc mai multe stiluri de vinuri - de la simple nouveau la cru Beaujolais serios.

„Beaujolais nouveau este produs în principal la sud de Villefranche-sur-Saone într-o locație pitorească, unde solurile au o nuanță ocru.

Gamay, care crește pe aceste soluri argilo-calcaroase, dă în majoritatea cazurilor rezultate simple.
Jules Chauvet, producător și strălucit cercetător, a venit cu ideea ingenioasă de a transforma acest dezavantaj într-un avantaj și a creat conceptul de Beaujolais Nouveau: „Din moment ce nu este depozitat, trebuie băut imediat!” spune Bernard Burtchi.

Pentru obținerea Beaujolais Nouveau se folosește o metodă specială de macerare carbonică. Acest termen intimidant descrie de fapt un proces simplu. Ciorchini întregi de vânat se pun într-un rezervor de fermentație și se acoperă etanș cu un capac. Sub greutatea izbucnirii boabelor inferioare, începe fermentația. Între timp, dioxidul de carbon care se scurge se ridică în partea de sus a cuvei și provoacă fermentarea în interiorul fructelor întregi. Acest proces are loc fără intervenția umană, deși vinificatorii pot adăuga drojdie pentru a asigura succesul. Rezultatul este un vin ușor, viu, fructat, cu un caracter vibrant. În unele ferme, procedura este complicată: mai întâi se efectuează o macerare carbonică de 1-2 zile, apoi boabele sunt zdrobite, separate de creste, iar fermentația este finalizată în mod obișnuit.

„Vinurile Beaujolais Nouveau se disting printr-o culoare roșie strălucitoare și transparentă, tonuri bogate de fructe de coacăz, cireș și zmeură.
Uneori sunt ușor efervescente și cu aciditate ridicată. În Franța, se servesc cu mezeluri din carne și brânzeturi”, explică Burtchi.

Dacă ideea Beaujolais Nouveau i-a aparținut lui Jules Chauvet, atunci Georges Duboeuf a devenit interpretul său genial. Acest producător a creat unul dintre cele mai de succes mărci de export, datorită căruia întreaga lume a aflat despre Beaujolais Nouveau. El, împreună cu alții, a organizat ceremonii magnifice de livrare a vinului și spectacole întregi în diferite părți ale lumii. Beaujolais nouveau pentru petreceri internaționale a fost adus pe elefanți, mașini blindate, baloane și chiar pe Concorde.

La apogeul său în anii 1980, Beaujolais Nouveau a produs jumătate din producția de vin a regiunii. De atunci, interesul mondial pentru ea a slăbit treptat, dar o sticlă de Beaujolais din trei este încă vândută cu marca „nouveau”. Astăzi, cei mai mari fani ai Beaujolais Nouveau din afara Franței sunt SUA, Japonia și Germania.

Producerea vinurilor tinere franceze nu este apanajul exclusiv al Beaujolais.
În Touraine, pe malul râului Loira, vinificatorii produc exemple - acesta este un nume comun pentru vinurile tinere franceze. Ca și în Beaujolais, sunt făcute din soiul Gamay. Tradiția modernă datează din 1830, dar în Touraine se spune că prima mențiune despre festivalul vinului tânăr din regiune datează din secolul al IV-lea. Degustări, târguri, concursuri de frumusețe, parade și spectacole muzicale au loc în mai multe sate, iar acțiunea principală are loc în orașul Montrichaux. Există, de asemenea, exemple în regiunile viticole Gaillac din sud-vestul Franței și Côtes-du-Rhone de pe malul Ronului; recent li s-a alăturat Languedoc-ul. În fiecare dintre aceste regiuni au loc și festivaluri și festivități.

În Italia, vinurile tinere sunt cunoscute sub numele de novello. Sunt produse în toate regiunile viticole și sunt de obicei introduse în lume cu două săptămâni înainte de Beaujolais Nouveau.
Au o dată fixă ​​de începere a vânzărilor - 6 noiembrie, deși pentru degustări și sărbători vinul poate fi deschis cu o zi mai devreme.

La fel ca vărul său francez, vinul tânăr italian este produs prin macerare carbonică, dar conform legislației locale această metodă este suficientă pentru doar 30% din recoltă. Novello nu are restricții la soiuri, se poate doar remarca faptul că se dă preferință roșului. Merlot este liderul incontestabil, cu toate acestea, strugurii locali sunt adesea folosiți pentru producție. În Toscana, Umbria și Marche, Novello se face de obicei din Sangiovese, în Piemont - din Barbera și Dolcetto, în Sicilia - din Nero d'Avola, iar în total se folosesc aproximativ 60 de soiuri.Regiunea Veneto este specializată în special în Novello. Ultimul an, au fost lansate acolo aproximativ 3 milioane de sticle, sau o treime din producția totală de vin tânăr a Italiei.Alte centre majore de producție sunt Trentino-Alto Adige, Toscana și Sardinia.

„La începutul anilor șaptezeci, categoria vinurilor tinere pur și simplu nu exista. Incredibil, primii producători ai acestui stil au fost doi producători de prestigiu - Angelo Gaia și Marchesa Antinori. Nu veți crede niciodată că ei au fost cei care au lansat prima nuvelă. În 2009, aproximativ 240 de ferme au produs 9 milioane de sticle”, spune jurnalistul italian Franco Ziliani.

Pentru italieni, sărbătoarea vinului tânăr începe la Salonul Național Novello din Vicenza. În plus, îl poți încerca chiar la ferme în ziua porților deschise.

„Evident, Beaujolais Nouveau este modelul pentru novelă, deși unele vinuri italiene tinere au reușit să-și creeze propriul stil. Aș spune că boom-ul Novello din Italia s-a încheiat deja și, chiar dacă există un cerc de adepți, producția de vin este în scădere și va continua să scadă în următorii ani.

Cu tot respectul pentru novelă, vinul autentic este cu totul altceva, deși se poate bea un pahar în noiembrie, alături de castane”, acesta este punctul de vedere al lui Franco Ziliani.

În Austria, vinurile tinere sunt vândute sub eticheta generală Junger Österreicher.
„Acest brand a fost creat în 1995 și acum este considerat cel mai mare pentru vinurile tinere din Austria. Se pot distinge printr-un autocolant special, iar vânzările au depășit deja un milion de sticle pe an ”, comentează Susan Stagl, manager de relații publice al Consiliului Austrian de Marketing al Vinului.

Cea mai mare parte a vinurilor tinere austriece este produsă în Styria, unde sunt numite Junker. Degustări și sărbători ale noii recolte au loc în întreaga regiune, stirienii îmbrăcând ocazional pălării tradiționale de vânătoare cu pene. Între timp, sărbătoarea generală a Junger Osterreicher are loc anual la începutul lunii noiembrie la Viena, la o expoziție a tinerilor artiști din Muzeul Austriac de Artă Modernă.

Spaniolii s-au interesat de metoda macerării carbonice și au început să producă astfel de vinuri în urmă cu 12-14 ani.

Întrucât în ​​Spania exista deja o categorie oficială de joven, adică un vin tânăr cu vinificare obișnuită, dar cu o expunere foarte scurtă, vinurile noi se numeau pur și simplu Maceración carbonica.
„Ideea a fost să atragă tinerii cumpărători cu arome proaspete, fructate, care sunt caracteristicile semnăturii acestui stil. Până de curând, în Spania a fost o mare degustare în fiecare an. La început, stilul a atras atenția, dar acum interesul pentru el este în scădere”, spune jurnalistul din Madrid și expertul spaniol în vinuri Harold Heckle.

Una dintre problemele noului stil este o oarecare confuzie și un sentiment de déjà vu în rândul iubitorilor de vin.
Cert este că regiunea lider din Rioja Alavesa produce vinuri similare de mult timp. În mod tradițional, au fost făcute din soiul tempranillo și servite în stive. „Acest stil a dat naștere ritualului ir de chateo: oamenii își dădeau câteva pahare de vin în timp ce își mâncau tapas. Pe vremuri, grămezile erau acoperite cu farfurioare, salvând vinul de muschi. Mai târziu, au început să pună mici gustări peste ele, pentru ca farfuriile să nu pară goale”, spune Heckle.

Acestea sunt caracteristicile naționale ale vinurilor tinere din diferite țări. Nu trebuie luati prea in serios, pentru ca misiunea lor este sa fie primii vestitori ai noii recolte, sa dea bucurie. Fie că este un produs sezonier în calendarul gastronomic sau un prilej de vacanță - în orice caz, vinul tânăr de pe masă va ajuta la înflorirea unui noiembrie plictisitor.

TEXT: ELEANOR SCHOLES, SPECIAL PENTRU GAZETA.RU

Vrei să te bucuri de un gust delicat non-trivial și de o natură răcoritoare? Vă interesează băuturile extraordinare care tind să-și schimbe gustul pe măsură ce îmbătrânesc? Aruncă o privire asupra savorii gastronomice a culorilor pe care vinul tânăr o oferă.

Acesta este un segment special de băuturi alcoolice, fiecare reprezentant al căruia demonstrează natura sa carismatică autentică. Cu astfel de băuturi este plăcut să organizezi o seară de degustare individuală, precum și să cunoști varietatea de amestecuri alcoolice unice.

Știați? Unii reprezentanți ai vinurilor noi pot fi beți doar în câteva luni de la îmbuteliere.

Vinurile tinere de astăzi sunt numite produse alcoolice, care sunt must de struguri nefermentat. De fapt, este un suc fermentat cu reziduuri de drojdie, care are doar câteva săptămâni. Gradul de măsurare a unor astfel de produse variază de la 5 la 11%. Totul depinde de rețeta aleasă de producător.

Culoare

Astăzi pe piață vei întâlni reprezentanți albi, roz și roșii ai segmentului. Gama de culori nu se limitează la anumite caracteristici vizuale.

Aromă

Indicatorii aromatici pot fi foarte diversi. Adesea, baza este dominanța soiului de struguri, îmbogățită cu nuanțe de fructe și fructe de pădure.

Gust

Ansamblurile încântă cu un postgust delicat dulceag, care, pe măsură ce produsul se maturizează, devine mai acru și mai uscat datorită fermentației zahărului.

Cum se numește vinul tânăr

Al doilea nume popular pentru tinerii ansambluri este „vin nou”. De asemenea, este utilizat în mod activ aproape în toată lumea. În același timp, multe țări au propriile nume pentru aceste băuturi. Deci, de exemplu, în Germania aceste vinuri se numesc federweisser, în Luxemburg - fjedrweissen, în Austria - asalt, iar în Cehia - burchak.

Cum să cumpărați un produs original

Procesul de achiziție de alcool astăzi este plin de riscul de a deveni proprietarul unui fals. Numărul falsurilor în arena alcoolului crește în fiecare an. Din acest motiv, atunci când cumpărați alcool dintr-unul sau altul, ar trebui să acordați atenție:

• Claritate și consistență a culorii. Vinul „nou” bun are o culoare uniformă, fără neoplasme și turbiditate. Observând sedimentul și alte elemente străine din compoziție, întoarceți imediat sticla la raft.
• Aspectul exterior al recipientului. Studiați cu atenție designul sticlelor. Trebuie să fie impecabil chiar și pentru produse dintr-un segment de preț accesibil. Producătorii moderni se străduiesc să ofere clienților produse de o calitate excepțională, motiv pentru care nu veți găsi așchii de sticlă, dungi de lipici, cusături neuniforme, lovituri și alte semne de defecte din fabrică pe containerele de marcă. De asemenea, înainte de a cumpăra, vizitați site-ul oficial al producătorului al cărui produs v-a plăcut. Pe el vă veți familiariza cu cum ar trebui să arate de fapt o sticlă de băutură originală.

• Ștampila de accize. Acordând preferință produselor populare ale producătorilor străini celebri, asigurați-vă că acordați atenție accizelor. Acest element de protecție trebuie să fie prezent pe toți reprezentanții de culoare străină, cu excepția celor vânduți în zona liberă.
• Magazin.Încercați să cumpărați alcool doar în buticuri specializate în alcool sau în marile lanțuri de supermarketuri, unde, la nevoie, unui client i se poate furniza un certificat de calitate.

Cum să servești

Astăzi puteți obține cele mai strălucitoare impresii de la degustarea de ansambluri „noi” numai dacă țineți cont de principiile clasice de bază ale prezentării. Băuturile trebuie turnate în pahare înalte, transparente, cu o tulpină subțire. Aceste pahare de vin vă vor permite să explorați pe deplin caracteristicile aromatice și vizuale ale băuturilor.

O atenție deosebită trebuie acordată temperaturii. Reprezentanții albi ai segmentului sunt cel mai bine serviți bine răciți la 10-12 grade, iar cei roșii puțin mai cald - 16-18 grade. Nu uitați de adevărul simplu că băuturile suprarăcite își ascund majoritatea indicatorilor de gust, în timp ce băuturile supraîncălzite deranjează cu o aromă haotică și aspră.

Cu ce ​​produse sunt combinate

Selecția acompaniamentului gastronomic la vinul „nou” se realizează individual, în conformitate cu ansamblul ales. După cum era de așteptat, salatele ușoare, peștele, fructele de mare și feliile de brânză sunt grozave pentru alimentele albe. Produsele roșii își vor arăta toată frumusețea gustului și aromei în combinație cu deserturi, fructe și preparate din carne. Fiecare degustător poate alege perechea perfectă. Este suficient să te bazezi pe preferințele tale personale în materie de gustări.

Știați? Vinul tânăr se face doar o dată pe an, iar mulți reprezentanți ai acestui segment sunt netransportabili.

Alte utilizări

După ce ați cumpărat un ansamblu tânăr pentru o degustare personală, asigurați-vă că acordați atenție rețetelor de cocktailuri populare care pot fi create pe baza de alcool. Majoritatea „vinurilor noi” arată versatilitate în ceea ce privește asocierea cu o mare varietate de ingrediente. În consecință, vă veți putea răsfăța cu o serie de încarnări gastronomice și aromatice incredibile.

Cocktailurile populare pe care le veți găsi astăzi în cele mai importante baruri, cluburi și restaurante din lume includ Xeres, Juan Les Pins, Peggy, Louisiana și Picture.

Care sunt tipurile acestei băuturi

Deveniți interesați de problema degustării vinurilor tinere de marcă, astăzi veți întâlni o varietate impresionantă de produse produse de companii eminente de pe piață. Prin urmare, fiecare consumator va putea alege cu ușurință cel mai versatil produs alcoolic pentru gustare în această seară. În același timp, dacă nu doriți să faceți o greșeală cu alegerea alcoolului, vă recomandăm să acordați atenție unor produse atât de populare precum:

• Legenda vinului din Crimeea. Asamblare albă elegantă, cu un postgust uscat de fructe. Componenta aromatică se bazează pe culoarea florală.

• . Un vin roșu tânăr, cu o reflexie de granat închis și un postgust dulce catifelat. Aroma iese la iveală cu o bogăție de nuanțe de fructe de pădure închise la culoare.

• R.K. . Asamblare delicată de culoare granat cu o tentă liliac. Gustul este saturat de note de prune uscate, ciocolată și mure, în timp ce în aromă se aud semitonuri de zmeură, prune și cireșe coapte.

• Lenotti Novello DOC Classico. Are o nuanță atractivă de rubin și o aromă bogată de fructe de pădure, în care sunt trasate clar urme de coacăze negre, zmeură, mure și căpșuni. Gustul iese la iveală cu o combinație de fructe de pădure roșii și negre, decorate cu nuanțe fructate.

Referință istorică

Este imposibil să găsești fapte sigure despre unde și când a fost produs primul vin tânăr, dar istoricii experimentați încă cred că primele vinuri tinere au apărut chiar la început, când omenirea abia începea să pregătească alcool din struguri fermentați și alte ingrediente. Și asta se întâmplă acum cel puțin 7000 de ani.

Vinurile tinere sunt printre cele mai sănătoase de pe piață. Cu ajutorul lor, puteți curăța vasele de colesterol, puteți îmbunătăți pofta de mâncare, puteți elimina toxinele din organism și puteți preveni răcelile.

Vinurile tinere sunt produsul perfect pentru o seară de întâlniri. Dispunând de o măsură de grad scăzut, precum și de o varietate în ceea ce privește combinațiile aromatice și gastronomice, aceste băuturi permit fiecărui consumator să-și găsească alcoolul ideal pentru următoarea seară de degustare. Mergeți acum la cel mai apropiat magazin specializat de băuturi alcoolice pentru a vă reaproviziona barul cu o băutură blândă care vă poate ține fericit timp de multe ore de degustare.