Kako se zove ravna tjestenina? Vrste tjestenine. Postoje dva načina pripreme tjestenine

Pazite na figuru - jedite testeninu! Zvuči paradoksalno. No, nutricionisti su dokazali da proizvodi napravljeni od durum pšenice ne samo da ne štete figuri, već joj pomažu i da ostane vitka.

Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina

Jeste li već napunili 18 godina?

Teško je tačno reći kada i gde se testenina prvi put pojavila. Možemo samo pretpostaviti da se to dogodilo ubrzo nakon što je čovjek počeo uzgajati pšenicu. A tijesto se samo osušilo na suncu. Naučnici sugeriraju da bi rodno mjesto tjestenine mogla biti Kina (a ne Italija). Ovaj proizvod je postao široko rasprostranjen zahvaljujući geografskim otkrićima. Ljudima je bio potreban proizvod koji je hranljiv, ukusan i ne zahteva posebne uslove skladištenja. Proizvodi od tjestenine u potpunosti su zadovoljili ove zahtjeve. U Rusiji je testenina postala popularna mnogo kasnije nego na istoku ili u Evropi. Danas Rusi zauzimaju 14. mjesto u svijetu po potrošnji ovih proizvoda.

Vrste tjestenine

Dakle, tjestenina je proizvod napravljen od brašna i vode. Brašno može biti različite vrste i sorte. O tome će zavisiti vrsta tjestenine: pšenica, heljda, pirinač, kukuruz, ječam. Neke vrste mogu imati boje, što se posebno sviđa djeci. Narandžasta boja potiče od soka šargarepe, zelena od spanaća, a crna od soka od sipe. Kao što vidite, sve boje su prirodne i sigurne za ljudsko zdravlje. Stoga se takva tjestenina može sigurno dati čak i najmanjim ljubiteljima ovog proizvoda.

Danas su police trgovina bukvalno pretrpane razne vrste pasta.

Uobičajeno, mogu se podijeliti u sljedeće kategorije:

Testenina je duga.
Kratka pasta.
Curly pasta.
Testenina za pečenje.
Tjestenina je mala.
Punjena pasta.

Pogledajmo svaku vrstu.

Duga pasta

Dakle, najpopularnija vrsta je duga tjestenina (uključujući špagete). U ovu vrstu spadaju i kapelini, vermičeli, špagetini i bukatini. Plosnate tjestenine: bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine, pappardelle, mafaldine. Prevedeno, njihova imena znače "crvi" ili "užad". Duge su 25 cm, ali debljina može varirati: od 1 mm do 5 mm. U početku je dužina bila 50 cm, ali je sada smanjena radi lakše pripreme. Ali ako želite, vrlo dugačku tjesteninu (do 1 m) možete pronaći i na policama trgovina ili na internetu. Duga testenina takođe uključuje rezance. Može biti široka, uska, s ravnim ili valovitim rubovima. Ali debljina rezanaca ne smije prelaziti 2 mm.

Kratka pasta

To uključuje fusilli, girandole, penne, cavatappi, lulu, tortiglione, maccheroni. To su spirale, perje, cijevi i rogovi koji su nam poznati. Zbog svog oblika ova vrsta tjestenine je idealna za posluživanje uz razne umake. Umak će prodrijeti u tubice, ispuniti ih svojim okusom i aromom i pružiti vam nezaboravne trenutke gastronomskog užitka.

Figured pasta

Ova vrsta proizvoda obiluje raznolikošću: leptiri, opruge, školjke, puževi, automobili. Dobro se slaže sa sirom, posebno parmezanom, začinjeni umaci, povrće. Može se konzumirati i toplo i hladno.

Testenina za pečenje

Ovi proizvodi će vas iznenaditi svojom veličinom. To su velike šuplje cijevi ili džinovske školjke. To uključuje cannelloni, manicotti, conciglione, conchiglie, lumaconi, lazanje. Prilikom pripreme ove vrste tjestenine sve će ovisiti o poletu mašte domaćice: cijevi i školjke mogu se puniti mljevenim mesom, piletinom, gljivama, svježim sirom i povrćem. I svaki put će jelo zaigrati novim notama ukusa. Nakon što su proizvodi napunjeni i stavljeni u posudu za pečenje, prelijte ih sosom (bešamel ili bilo kojim drugim), pospite sirom i stavite u rernu dok se potpuno ne skuva. Listovi za lazanje (pravougaonog ravnog oblika) se izmjenjuju sa filom i premazuju sosom. Gotovo jelo je dobilo ime po svojoj osnovi - posebnoj vrsti tjestenine.

Mala pasta

Pogodne za pravljenje supe, brzo se kuvaju, ali se ne kvase i zadržavaju oblik. To uključuje proizvode u obliku slova abecede, kratkih niti (paučina), prstenova i zvijezda. Oni će vam pomoći ako iznenada neko od ukućana iznenada ogladni ili gosti dođu u neočekivanu posetu. Kuvanje takve tjestenine neće vam oduzeti više od 3 minute.

Punjena pasta

To uključuje raviole, torteline i njoke. Punjenje može biti veoma raznoliko: od mljeveno meso(i tada će nas jelo podsjetiti na tradicionalne knedle, samo s tijestom za tjesteninu) na povrće (jelo se sa sigurnošću može pripisati vegetarijanska kuhinja). Nadjev može biti i sir, piletina, šunka, voće i bobičasto voće.

Vrste tjestenine

Vrsta tjestenine nam govori o vrsti brašna od kojeg je napravljena.

Razlikuju se sljedeće grupe:

Testenina grupa A. Ovo su najkorisniji proizvodi od durum pšenice. Ne prepeku se, savršeno drže oblik i ne zahtijevaju pranje ili dodavanje velike količine ulja. Nakon kuhanja dovoljno je samo baciti takvu tjesteninu u cjedilo i ostaviti da se višak tekućine ocijedi. Zatim dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja. To je to, ukusna i zdrava večera za cijelu porodicu je spremna! Osim toga, proizvodi iz ove grupe doprinose odličnom funkcionisanju organizma: povećavaju otpornost na stres, bore se protiv znakova starenja, otklanjaju glavobolje, poboljšavaju san, uklanjaju toksine iz organizma.
Testenina grupa B. Proizvedeno od staklaste pšenice prvog i najvišeg kvaliteta.
Grupa B testenina. Napravljeno od običnog brašna za hleb, koje nije baš pogodno za testenine. U nekim zemljama zabranjena je proizvodnja tjestenine ove grupe. Kvaliteta takvih proizvoda ostavlja mnogo da se poželi: prekuhaju se, nabubre, ne drže oblik i pucaju. Izvana ih možete razlikovati već na radnom pultu: imaju bjelkastu ili jarko žutu boju, njihova površina nije glatka, kao kod skupljih kolega, već hrapava. Takva tjestenina košta red veličine jeftinije i pripada segmentu ekonomske klase.

Obratite pažnju na sastav. Visokokvalitetni proizvodi će sadržavati samo 2 sastojka: vodu i brašno. Ako želite da kupite tjesteninu u boji, prirodna boja će biti naznačena na pakovanju.
Pronađite informacije o brašnu koje se koristi za pravljenje ove tjestenine. U idealnom slučaju, to bi trebalo biti brašno od durum pšenice. Na paketu će pisati: prva klasa, grupa A, durum pšenica.
Ako je pakovanje prozirno, provjerite izgled tjestenine. Trebaju biti tamne zlatnožućkaste nijanse, s tamnim inkluzijama (rezultat obrade zrna) i glatke površine. Na dnu pakovanja ne bi trebalo biti ostataka!
Dobra pasta nije jeftina. Proizvodi napravljeni od sorti durum pšenice uvijek će koštati više od svojih kolega iz grupa B i C. Ali čak i ovdje, postupajte oprezno, ne kupujte suludo skupu tjesteninu iz Francuske i Njemačke i nemojte preplaćivati za ime marke i privlačnu ambalažu .
Test snage kod kuće. Visokokvalitetni špageti su elastični, lako se savijaju, ali se ne lome. Proizvodi napravljeni od mekog brašna su krhki i raspadaće se dok su još u pakovanju. Prava tjestenina neće prokuhati, izgubiti oblik, niti se zalijepiti. Čak i kada se skuva, pasta će zadržati ugodnu boju ćilibara, a voda će posle kuvanja postati malo mutna. Ako je kuvana testenina gorkog ukusa, to znači da su narušeni uslovi skladištenja brašna od kojeg je napravljena. Masnoće sadržane u njemu već su užeglo.

Prije kupovine tjestenine obratite pažnju na datum proizvodnje. Prosječan rok trajanja takvog proizvoda je 3 godine. Bojenje skraćuje ovaj period, obojena tjestenina može se čuvati 2 godine. Tjestenina od jaja je najkvarljivija: treba je potrošiti u roku od godinu dana od datuma proizvodnje. Pogledajte gdje je otisnut datum proizvodnje: na samom pakovanju ili na posebnoj naljepnici. Nesavjesni proizvođač može promijeniti rok trajanja proizvoda. U idealnom slučaju, datum je utisnut direktno na pakovanju.

Ponekad u člancima u odeljku „Ručak“ postoje nepoznate reči ili termini o kojima bih želeo da saznam više. Kako bismo malo olakšali život našim radoznalim čitateljima, počinjemo sastavljati rječnik kulinarskih pojmova. U budućnosti ćemo praviti linkove do njega.

U dijelu pod nazivom “Tjestenina” počećemo sa klasifikacijom tjestenine. Odjeljak ćemo postepeno dopunjavati drugom terminologijom koja se odnosi na ovaj talijanski kulinarski fenomen.

Pasta group A - proizvodi od brašna od durum pšenice najvišeg, prvog i drugog razreda prema klasifikaciji važećeg GOST R 518650-2002.

Površina proizvoda iz grupe „A“ je glatka, zlatne ili jantarne boje. Rub proizvoda je „staklasti“. Prisutnost malih tamnih mrlja i tačaka na površini tjestenine nije nedostatak. Ovo karakteristična karakteristika sorta, koja je određena specifičnostima mljevenja brašna od durum pšenice.

Abeceda (na talijanskom alfabetu) - tjestenina u obliku malih slova abecede. Jedna od omiljenih dečijih testenina. Najčešće se koristi u supama.

Angelotti (ili agnoloti, na italijanskom Agnolotti) - male tjestenine u obliku polumjeseca, punjene su raznim nadjevima (meso, rikota, spanać, sir). Slično ukrajinskim knedlama.

Anelli (na talijanskom Anelli) - minijaturni kolutići za supe.

Apulijske uši - tjestenina u obliku uha, porijeklom iz Pulje.

Pasta group B - proizvodi od mekog staklastog pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda prema klasifikaciji važećeg GOST R 518650-2002. Po pravilu se brzo pripremaju. Ako se predugo kuvaju, lepe se zajedno. Tjestenina od „mekih“ sorti pšenice ima „hrapavu“ površinu i bjelkastu ili otrovno žutu boju. Takvi proizvodi spadaju u proizvode ekonomske klase. U nekim zemljama je zabranjeno praviti testeninu od takvog brašna.

Bavette (na talijanskom Bavette) - slično spljoštenim špagetima, porijeklom iz Ligurije (regija Italije). Još uvek postoji tradicionalno jelo je bavette sa klasičnim genovskim pesto sosom.

Bigoli - pasta u obliku dugih šupljih cijevi. Jelo je poreklom iz Veneta. (Terre dei Trabocchi)

Bucatini - debeli italijanski špageti sa rupom koja prolazi kroz sredinu proizvoda. Ime dolazi od italijanskog "buco", što znači "rupa", i "bucato" što znači "probušen".

Bucatini je uobičajen u cijeloj provinciji Lazio, posebno u Rimu. Ovi špageti su napravljeni od durum pšenice. Njihova dužina je 25-30 centimetara, a širina 3 milimetra.

Pasta group IN - proizvodi od pšeničnog brašna za pečenje vrhunskog i prvog razreda prema klasifikaciji važećeg GOST R 518650-2002. U nekim zemljama smatraju da takvo brašno nije pogodno za tjesteninu. Kvalitet proizvoda grupe B očituje se tokom kuhanja, utječući na „krhke“ oblike: nabubre i pucaju. Spadaju u proizvode ekonomske klase i jeftiniji su od proizvoda iz grupe A.

Vermicelli (na italijanskom Vermicelli; od verme - "crv") - duga, okrugla testenina (1,4-1,8 milimetara), tanja od špageta, ali deblja od capellini. Na italijanskom njihovo ime znači "mali crvi". Konzumira se toplo, ponekad hladno.

Garganelli - testenina sa dodatkom jaja. Jelo dolazi iz Bolonje.

Gemelli - tanke spirale ili pramenovi sa šupljim krajevima.

Girandole (na talijanskom Girandole) - ove tjestenine su dobile ime po sličnosti s dječjom igračkom - raznobojnom vrtnjom. Imaju skraćeni oblik (za razliku od fusillini, zahtevaju manje vremena za kuvanje).

Ditalini (na talijanskom Ditalini) su male, vrlo kratke cijevi; na italijanskom njihovo ime znači “naprstak”. Poslužite toplo u supama ili hladno u paste salate.

Ziti (na talijanskom Ziti) - lučne cijevi, ali šire i duže od rogovi(makaroni za lakat). Postoji i kratka verzija koja se zove cut ziti. Služi se pečeno, u paste salatama i sa gustim umacima.

Cavatelli Pugliesi - pasta u obliku malih školjki. Jelo potiče iz Pulje. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - tradicionalna italijanska vrsta tjestenine, u obliku uskih, uvijenih kratkih cijevi nježne bronzane nijanse. Najbolja opcija Posluživanje se smatra kombinacijom casareccea sa gustim umakom od mesa.

Campanella - doslovno prevedeno kao "zvona". Ponekad se ova pasta naziva "gigli" ("ljiljani"). Campanelle se odlično slaže sa gustim umacima: sirom, mesom, vrhnjem.

Cannelloni (na talijanskom Cannelloni - "velika trska") - velike, dugačke cijevi prečnika do 30 milimetara i dužine do 100 milimetara, nešto manje od manicotti. Ovo je jedna od prvih vrsta tjestenine koju su ljudi izmislili. Od davnina se pripremaju od tijesta pomiješanog sa vodom od mljevenih žitarica i soli. Testo je razvaljano i isečeno na pravougaonike. Zatim su na njih stavili fil, umotali ih u tubu i prokuvali.

Capelletti - mali punjeni proizvodi u obliku šešira.

Capellini (na talijanskom Capellini) - duga, okrugla i vrlo tanka tjestenina. Ime dolazi sa sjevera centralne Italije, u prijevodu "kosa", "tanka kosa" (1,2-1,4 milimetara). Ponekad se nazivaju i "anđeoska kosa". Capellini se pravi od integralnog pšeničnog brašna. Uprkos maloj debljini, kapelini ne postaju mekani kada se kuvaju.

Konzumira se samo toplo. Služi se uz lagane sosove, čorbe ili jednostavno pomešano sa maslinovo ulje i kuvano povrće.

Conchiglie (na talijanskom Conchiglie, „školjka“) - školjke s dugom i uskom šupljinom. Razlikuju se po veličini; postoje glatke (lische) i žljebljene (rigate). Pogodno za punjenje filom.

Conchiglieni - isto kao conchiglie, samo veći.

Concigliette - isto kao conchiglie, samo manji.

Lazanje (na talijanskom Lasagne) - pravokutni lim za pečenje. Mogu imati ravne ili valovite ivice. Tepsija koja koristi ove proizvode naziva se potpuno isto.

Listovi za lazanje se smenjuju sa filom i peku u rerni oko 20 minuta. Za razliku od drugih vrsta tijesta, nije potrebno prethodno kuhati. Slojevi fila mogu biti, posebno, mesni paprikaš ili mleveno meso, paradajz, spanać, ostalo povrće i parmezan.

Linguini (linguine ili linguine, na talijanskom Linguine) - duga, ravna i uska tjestenina, nešto duža od špageta. Njihovo ime je sa italijanskog prevedeno kao "mali jezici". Dovoljno velika da se posluži sa gustim umacima kao što je marinara sos.

Mackeroni (na talijanskom Maccheroni) - tjestenina u obliku malih tankih cijevi, blago savijenih.

Maccheroncini (na talijanskom Maccheroncini) je jedna od dugih vrsta tjestenine, koja podsjeća na debele špagete, šuplja iznutra.

Manicotti (na talijanskom Manicotti) su duži i širi od penne, i mogu biti užljebljeni. Ovo je i naziv samog jela kada se koristi ova tjestenina, kao u slučaju lazanja. Obično su ovi proizvodi punjeni.

Mafaldine (na talijanskom Mafaldine) ili mafalde je duga traka s valovitim rubovima. Mafaldine su izmišljene u Napulju i nekada su se zvale “bogati fetučiel”. Napolitanci su ih izmislili posebno za princezu Mafaldu od Savoje i kasnije ih krstili "Reginette" (doslovno "kraljevska princeza") ili "Mafaldina" u njenu čast.

Njoki (na talijanskom Gnocchi) - u prijevodu s talijanskog kao "male knedle", obično napravljene od tijesta sa sirom, grizom, krompirom ili spanaćem.

Orecchiete - sitni predmeti u obliku ušiju.

Orzo (na talijanskom Orzo, "biserni ječam") je tjestenina koja je po veličini i obliku slična riži ili bisernom ječmu.

Pappardelle (na talijanskom Pappardelle) - su dugačke i debele trake tijesta širine 13 milimetara, porijeklom iz Toskane. Tradicionalno se poslužuje sa gustim kremastim ili mesnim umacima.

Penne (na talijanskom penne perje) - tjestenina, dijagonalnim rezom podsjeća na nalivpero, po čemu su i dobili ime. Rođaci tortiglioni, ali manje veličine - dužine do četiri centimetra. Tu su i: Rigate (rebraste), Lisce (glatke), Piccole (male). Ponekad se nazivaju i mostaccioli. Poslužuje se u supama, kao i pečeno i sa bilo kojim umacima.

Pechutelle (na talijanskom Perciatelli) - duga, tanka i ravna šuplja tjestenina, deblja od špageta.

Pipe rigate (puževi) (na talijanskom Pipe rigate) - tjestenina, koja se ponekad naziva i "puževi". Oblikom podsjećaju na cijevi, uvijene u polukrug tako da se umak drži unutra. Neki smatraju da ova tjestenina pripada rimskoj gastronomskoj kulturi, dok drugi sugeriraju da se prvi put pojavila u sjevernoj središnjoj Italiji.

Ravioli (na talijanskom Ravioli) - analog ruskih knedli. Ravioli kvadratnog oblika, dostupni sa sa različitim nadjevima(ili vrlo fino mljevene ili narezane na male komade). Poslužite pečeno, kuvano kao zasebno jelo ili u supi.

Radijatori (na talijanskom Radiatore) - tjestenina sa žljebovima i žljebovima nalik na radijator.

Rigatoni (na talijanskom Rigatoni) - kratke cijevi (oko četiri centimetra), šire od penne, ali i sa žljebovima. Inače, žljebovi sa strane su potrebni jer se u njima dobro zadržavaju gusti, kremasti umaci.

Rogovi (na talijanskom Elbow makaroni) su zakrivljeni šuplji češeri koji se tradicionalno koriste za pravljenje makarona sira.

Ruot (na talijanskom Ruote) - tjestenina u obliku kotača od kolica.

Rotini (italijanski: Rotini) - vrlo kratke spirale, izgledaju kao opruge od špageta. Služi se toplo sa veoma gustim umacima, ili hladno, ili u salatama od testenina.

Špagete (na talijanskom špageti) je najpopularnija tjestenina na svijetu, njihovo ime se prevodi kao "mala užad". Proizvodi okruglog presjeka (1,8-2 milimetra) i, u pravilu, dužine od 15 do 25 centimetara. U početku je njihova dužina bila 50 centimetara. Služi se samo vruće.

Spaghettini - tjestenina je nešto tanja od špageta.

Špagetoni - testenina je nešto gušća od špageta.

Stelline (na talijanskom Stelline) - tjestenina u obliku zvijezde.

Tagliatelle (na talijanskom Tagliatelle) - tanke i ravne trake tijesta za jaja široke oko pet milimetara. Ne tako ravan kao fettuccine ili linguini.

Torchetti - tjestenina u obliku tornjeva. Jelo dolazi od Emilije.

Tortellini (na talijanskom Tortellini) su male punjene knedle napravljene od tijesta za tjesteninu, čiji su uglovi spojeni u prsten ili pupoljak. Dolaze u različitim bojama, zavisno od punjenja. Nadjev može biti cvekla, paradajz, spanać, lignje itd.

Tortiglioni (na talijanskom Tortiglioni) - kratke cijevi sa žljebovima koji se uzdižu u spiralu. Jedan od prvih oblika tjestenine izumljenih u Napulju.

Trofej - pasta u obliku flagella. Jelo dolazi iz Đenove.

Farfalle (Pasta za leptire, leptiri) - kvadratni komadi tjestenine, sakupljeni u sredini kako bi napravili mašnu.

Farfallette (ili farfallini) - manji farfalle.

Fettuccine (ili fettucine) - duge ravne trake, šire od linguini(širine oko sedam milimetara), ali linguine se može zamijeniti u svim receptima.

Fillini - proizvodi u obliku tankih kratkih niti.

Fusilli (na talijanskom Fusille) - porijeklom iz sjeverne Italije. Naziv potiče od riječi "fuso", od italijanskog "vreteno", kojim se prela vuna. Duže nego rotini. Oblik podsjeća na tri oštrice spojene zajedno i uvijene u spiralu. Postoje različite vrste: kratke i debele, kratke i tanke, dugačke i tanke.

Cellentani (na talijanskom Cellentani) - tjestenina u obliku spiralnih cijevi.

Testenina se obično pravi od tijesta pomešanog sa pšeničnim brašnom i vodom. Međutim, ponekad se za njihovu pripremu koriste pirinčano brašno, heljda ili škrob. Tipično, tjestenina se odnosi na sušene proizvode koji naknadno zahtijevaju kuhanje. Ne zna se tačno ko je prvi došao na ideju da se testo osuši i na taj način sačuva na duže vreme. Različite verzije vode do Egipta, Grčke, Kine, a neki izvori upućuju na etrurska vremena, ali činjenice u njihovu korist nisu baš uvjerljive.

U Rusiji postoje standardi za klasifikaciju sorti tjestenine. U skladu sa njima, na osnovu sorti brašna i pšenice, testenina se deli na grupe (A, B, C) i sorte (najviša, prva, druga). Štoviše, za grupu A koristi se durum - durum pšenica, a za ostalo - meka. Takva tjestenina ima niži glikemijski indeks. Za neke zemlje, posebno Italiju i, shodno tome, italijansku tjesteninu, tipično je koristiti samo durum pšenicu.

Tjestenine se mogu podijeliti na cjevaste (sama tjestenina) i cijele (špageti, fetučine). Ovisno o načinu kuhanja, razlikuju se suhi i svježi proizvodi (njoki, rezanci i domaća tjestenina). Brojni oblici i veličine tjestenine mogu se podijeliti u pet volumetrijskih grupa. To su dugi proizvodi, kratki, kovrčavi (školjke, mašne, rogovi), mali (uglavnom za supe, na primjer, rezanci) i tjestenine namijenjene pečenju.

"Porodica" duge paste

Najpoznatija duga pasta su špageti. Njihova dužina je u prosjeku 25 cm, iako su u početku dostizala pola metra, a debljina im je oko 2 mm (tanji su špagetini, deblji špageti). Njihovom domovinom se smatra Napulj (Italija), a u gradu Pontedassio postoji muzej posvećen ovim "komadima kanapa", sa kojim ih je Antonio Vivijani uporedio kada im je dao ime špageti. Zanimljivo je da je za ovu vrstu tjestenine 1700. godine izumljena posebna viljuška.

Duga, tanka tjestenina okruglog oblika naziva se capelini. Postoje i poetičniji nazivi - "Venerina kosa" ili "Kosa anđela". Druga vrsta tanke tjestenine je vermicelli. Njegovo ime dolazi od italijanske riječi "verme", što znači "crv", ali vermičeli nisu odmah dobili ovo ime. U 14. veku u različitim gradovima Italije zvali su se različito: orati, minuteli, fermentini, pankardelle.

Postoji nekoliko vrsta tjestenine, koje izgledaju kao tanke ravne trake, koje se razlikuju po recepturi i širini. Tagliatelle je široka oko 5 mm, fettuccine je široka oko 7 mm. Tu su i linguine, bucatini, pappardelle - rezanci od jaja, Bavette i Mafaldine.

Kratka pasta

Rotini izgleda kao spirale od špageta. Duže, ali baš kao rotini. uvijeno u spirale - fusille. Cellentani su također spiralne cijevi. Maccheroni su blago savijene male cijevi.

Penne testenina dolazi u glatkim i rebrastim varijantama. Izvana izgledaju kao šuplja cijev sa kosim rezovima. Cijevni rigate su cijevi uvijene u polukrug. Njihov oblik omogućava zadržavanje tekućine u unutrašnjosti, pa se koriste u kombinaciji sa raznim umacima.

Cannelloni, u prijevodu s italijanskog, znači “velika trska” i predstavljaju velike, dugačke cijevi. Jela od tjestenine ponekad se nazivaju po vrsti tjestenine koja se u njima koristi. Na primjer, manicotti je sličan kanelonima, ali manji. Jelo koje se priprema od ove tjestenine ima svoje ime - manicotti. Isto se može reći i za jelo zvano lazanje, koje se bazira na plehu za pečenje.

Za supe se koristi mala tjestenina, na primjer, Anelli (prstenovi), Stelline (zvjezdice), Filini (kratke niti). Omiljena slova djece su slova abecede. Ponekad samo pripremanjem supe sa slovima možete "nagovoriti" dijete da je pojede.

Testenina sa "figurom"

U ovu grupu tjestenine spadaju svi proizvodi zanimljivog oblika, za koje su dobijeni prelepa imena. Caserecce su rogovi za tjesteninu, farfalle su leptiri, farfallini su mali leptiri, a campanelle su zvona.
Za punjenje su prikladne ljuske od tjestenine ili conchiglie. Iste školjke, ali manje veličine, zvat će se concigliette, a veće - conciglione. Pečene ljuske od testenine nazivaju se njoki.

Sophia Loren je poznata obožavateljica tjestenine

Sophia Loren je imala 72 godine kada je rizikovala da pozira gola za Pirelli kalendar, iako je poznata kao ljubitelj paste. Međutim, među Ruskinjama se i dalje vjeruje da se tjestenina deblja. Zapravo, njihove koristi ili štete ovise o tome kako odaberete tjesteninu. Evo nekih pravila.

Prilikom odabira ruske tjestenine, morate biti sigurni da je napravljena u skladu sa GOST-om i da pripada grupi A. Sastav naveden na pakovanju mora sadržavati vodu i brašno. Ne treba obraćati pažnju na ono što se prodaje "na težinu". Prava tjestenina se može naći samo u pakovanjima.

Izvana, testenina treba da bude glatka i umereno zlatne boje. Pakovanje ne bi trebalo da sadrži „brašno“ ili delove testenine. Oni bi se trebali lako savijati i teško se lomiti. Kada se kuha, visokokvalitetna tjestenina odlikuje se odsutnošću boje vode i promjenom oblika. Oni se ne drže zajedno.

Tjestenina je divan proizvod: ukusan, jeftin, jednostavan i brz za pripremu. Nije ni čudo što su jela od tjestenine toliko popularna među ljudima u svim zemljama. U Japanu, duga pasta uvek prati Novu godinu, kao simbol dugovečnosti.

Preporučujemo da pripremite:

Ostaje samo da se ne zbunite koja je pasta za šta namenjena, kako se priprema i sa čime se servira. Jasno je da imamo i stručnjake, ali ovu listu - italijanske tjestenine - od A do Ž - napravili smo za one koji se još uvijek gube pred brojnim pakovanjima tjestenine na pultu.

Za razliku od lista na drugim sajtovima, odlučili smo da bude na latiničnom pismu. Vjerujemo da je prilikom odlaska u trgovinu ili vraćanja iz nje s novim pakiranjem tjestenine zgodnije pronaći njen naziv po abecednom redu. A onda, već shvativši „sa čime se jede“, potražite odgovarajuće recepte.

Acini di pepe - "zrna paprike"
Fina pasta, kao što i sam naziv govori. Koristi se u supama i mnogim salatama.

Agnolotti- agnoloti
Punjena pasta. Male slatke Agnolotti punjene mesom, ili ricotta sirom, spanaćem... Služe se sa raznim sosovima - po ukusu.

Abeceda - abeceda (abeceda)
Deca posebno vole ovu malu pastu, pa čak i nevoljene supe koje željno jedu, gledajući u slova.

Anellini- anellini
Mala tjestenina - minijaturni kolutići koji se obično dodaju u supe i salate.

Bucatini- bucatini
Od italijanskog bucato - rupa. Duga pasta sa tankim centralnim kanalom. Prečnik je samo 2,4-2,7 mm. Vrlo podsjeća na slamke. Idealan prateći sos je aromatični All "amatriciana (Amatriciana), sa slabinom ili slaninom i paradajzom. Međutim, Bucatini je dobar sa bilo kojim umacima od paradajza, povrća i sira.

Campanelle- campanella
Figurirana kratka pasta u obliku malih zvončića ili cvjetića. Campanelle se obično poslužuje s gustim umacima (sir ili meso) i koristi se u salatama i supama. Ponekad se zovu "gigli" (ljiljani).

Cannelloni- kaneloni (velike cijevi), koji najviše liče (nakon pečenja) na punjene palačinke. I ne samo izvana - Cannelloni je također dizajniran za. Bilo koje meso, sir, spanać... Preliju se sosom, paradajzom ili bešamelom, i peku.

Cappelletti- cappelletti
Male „čepove“, najčešće sa punjenjem. Ali ima i onih bez toga. Služi se uz umake, čorbu i jednostavno rendani parmezan.

Capellini- kapelini
Duga, okrugla i vrlo tanka - nešto više od 1 mm - pasta. Na italijanskom capellino znači kosa. Inače, postoji još rjeđa pasta sa simpatičnim nazivom "anđeoska kosa" - "Cappelli d'Angelo". Uobičajeno je da se za njega pripremaju lagani, delikatni umaci.

Cavatappi - cavatappi (vadičep)
Vesele spiralne kovrče dobro se slažu sa sofisticiranim i jednostavnim umacima. Zbog svog oblika koriste se u salatama.

Conchiglie- conchiglia (školjke)
Zvuči poznato, zar ne? Odavno ih poznajemo pod nazivom „školjke“. Oblik im pomaže da drže sve umake. Dobar i u pečenom iu salatama. Velike konkilije (conchiglioni) se obično pune.

Conchiglioni- conciglioni
Iste školjke, ali veće. Najčešće se pune i peku sa umacima, prave.

Ditalini- ditalini
To su male, vrlo kratke cijevi; na italijanskom njihovo ime znači "naprstak".
Koriste se i za guste supe i variva - na primer, sa pasuljem, povrćem - i za salate.

Lakt makaroni- makaroni za laktove
Opet stari prijatelji - rogovi.
Zakrivljeni, šuplji čunjevi koji se tradicionalno koriste za pravljenje makarona sira, tj. makarone sa sirom. Koriste se i u pečenim jelima i u testeninama.

Farfalle- farfalle (leptiri)
Kažu da su se pojavili još u 16. veku. Možete li zamisliti kako su se tada ručno pravili? Izrezali smo testo, stegnuli sredinu svakog pravougaonika... Tu su i leptiri u boji. A obično se poslužuju sa svijetlim umacima od povrća čija je osnova paradajz, ali možda i sa drugim umacima.

Fettuccine- fettuccine (trake)
Rezanci su ravni, dugi, debljine pola centimetra i širine centimetar. Italijani ga i dalje često sami prave. Fettuccine koristi iste recepte kao i za linguine. Obično se servira sa začinjenim umacima od paradajza ili ribe (na primer, skuša ili dimljena tunjevina), kao i sa kremastim sosom (mascarpone).

Fideo- fidio
Kratke tanke niti paste su blago zakrivljene. Koristi se u raznim supama, salatama, glavnim jelima.

Fusilli- fusilli
Figurirana pasta je spirala dužine oko 4 cm.Dodavanjem spanaća postaje zelena, a paradajz - crven. Veći fusili sa više uvijenom spiralom nazivaju se "rotini". Odlično "upijaju" sos. Mogu se kombinovati sa gotovo svim umacima, ali je idealno uparivanje sa sosom (pesto). Također se koristi u.

Gemelli- gemelli (blizanci)
Tanki proizvodi uvijeni u spiralu, koji izgledaju kao dva pramena upletena zajedno. Odlično društvo ovoj tjestenini čine umaci od mesa, vrhnja, povrća i ribe.

Njoki- njoki (male knedle)
Obično se pravi od tijesta sa sirom, grizom, krompirom ili spanaćem. Tradicionalno se poslužuju sa otopljenim puter i sir. U Italiji je ovo jeftin i veoma zasitan obrok.

Lanterne- fenjer
Uvijen, rebrasti oblik i mala veličina čine ovu tjesteninu idealnom za posluživanje uz najgušće umake i za razne impresivne salate.

Lazanje ili lasagna- (lazanje)
Ravna pasta za pečenje. Tanke ploče različitih veličina sa ravnim ili "skupljenim" rubovima. savija se u kalup poput torte, oblaže nadjevima od mesa, povrća, sira i morskih plodova, gustim umacima, obično bolonjezom, i peče u rerni. Jedna od najpopularnijih pasta.

linguine (linguini)- linguini (jezici)
Slično špagetima, ali malo duže i ne okruglog prečnika, već spljoštenog. Pogodni su gusti umaci na bazi paradajza i ribe. Ova pasta je posebno dobra uz marinaru, pesto i kremaste mascarpone umake.

Maccheroni- testenina
Po svemu sudeći, makaroni su bili gotovo prvi predstavnik italijanske tjestenine u našoj zemlji. I iz nekog razloga postali su naziv cijele klase - "tjestenina". Međutim, Italijanu je, za razliku od nas, teško zamisliti da tjestenina – kao i svaka druga tjestenina – može poslužiti kao prilog. Uostalom, budući da su iznutra šuplji, tako su dobri s tankim umacima da lako uđu unutra i natapaju tjesteninu.

Manicotti- manicotti
Slično penneu, ali šire i duže. Dolaze sa valovitom površinom. Lagano kuvano, punjeno raznim nadjevima, punjeno sosom i pečeno.

Orecchiette- orecchiette (uši)
Slatki, manji od 2 cm, proizvodi koji zaista izgledaju kao male uši. Koristi se u supama, salatama i kao samostalno jelo sa raznim umacima.

Orzo- orzo
Po izgledu, ova tjestenina je najsličnija riži, a veličina je ista. Koristi se u supama i salatama poput.

Pappardelle- pappardelle
Široki, dugi rezanci slični fetučini rezancima, ali širi. Ime koje govori, ako znate da na italijanskom "pappare" znači pohlepno jesti, žderati. Služi se sa gustim umacima, često u pečenim jelima.

Pasta colorata- pasta u boji
Mnoge vrste tjestenine su obojene. Zanimljivo je da se za to koriste samo prirodne "boje" - paradajz, spanać, jaja, bundeva, šargarepa, cvekla, tartufi, čili papričice, pa čak i lignje. Boja ne utiče na način na koji se testenina kuva, sve zavisi od njenog oblika.

Pastina- pastina (perle)
Jedna od najmanjih varijanti kratke tjestenine. Sa njim se pripremaju lagane supe i salate.

Penne- penne
Ime dolazi od italijanskog "penna" - pero. Ove cijevi, do 4 cm duge i do 1 cm široke, sa zakošenim rubovima zaista izgledaju kao olovka za pisanje. Penne je dugo bio jedna od najpopularnijih tjestenina. Obično se ne kuva dok se potpuno ne skuva (al dente, uz klinčić) i začini vruće, često gusto. Penne je dobar i u tepsiji i u salatama.

Perciatelli- pechutelle
Deblji od špageta, ali i duge i ravne šuplje cijevi. Pripremaju se po istim receptima kao i špageti. Posebno dobro uz umake od mesa i pečene sa patlidžanima.

Radijatori (radijatori)- radijatori
Ova valovita tjestenina s izbočinama i dubokim žljebovima najčešće se poslužuje s gustim, kremastim umacima. Ali ukusan je i u pečenim jelima, salatama, uključujući i hladne voćne. Ukrasi laganu supu.

Ravioli- ravioli (mala repa)
Slično našim knedlama. Ali glavna razlika nije čak ni u obliku, već u punjenju - ne stavlja se sirovo u raviole. Punjenje može biti bilo šta - meso, riba, povrće, sir, čak i čokolada. kuvano i obično se servira uz jednostavne sosove sa paradajzom i bosiljkom, da ne bi narušili ukus samog fila. Peku se i sa umacima.

Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - izrezan, užljebljen. Ove kratke, debele cijevi zapravo imaju žljebljenu površinu. Zahvaljujući tome i širokom otvoru iznutra, savršeno drže svaki umak i dobri su za pečena jela i salate.

Rocchetti- rochetti (kalem)
Ova kratka pasta se koristi za pravljenje salata, variva i kao samostalno jelo sa gustim sosom.

U ovom članku:

Tjestenina se može razlikovati jedna od druge ne samo po izgledu, već i po raznolikosti - točnije sirovina, od kojih su proizvedeni. Na pakovanju se mogu naći sledeći natpisi: „od vrhunskog brašna“ ili „koristi se durum pšenica“. U prvom slučaju, glavna komponenta se dobija mlevenjem delova zrna, a u drugom iz cele pšenice.

Glavne vrste tjestenine

Postoje standardi za klasifikaciju tjestenine, prema kojima se dijele na grupe i sorte. Štaviše, durum pšenica se koristi za izradu testenina grupe A, a meka pšenica se koristi za sve ostale.

U mnogim zemljama (posebno Italiji), proizvodi se prave isključivo od durum sorti.

Pogledajmo bliže karakteristike sorti:

grupa A: durum pšenica (najviši, prvi i drugi razred);
grupa B: meka pšenica (najviši i prvi razred);
grupa B: pšenično pekarsko brašno (najviši i prvi razred).

Prema načinu pripreme razlikuju se jaje I suhi proizvodi. Proizvodi od tjestenine se proizvode u različitim oblicima, veličinama i promjerima.

Na osnovu oblika, dijele se u 5 grupa:

duga tjestenina (slika 2);
kratka tjestenina (slika 3);
tjestenina za pečenje (slika 4);
mala tjestenina za supe (slika 5);
kovrdžava testenina (slika 6).

Najpopularniji predstavnik duge tjestenine je špagete karakterističnog okruglog presjeka i dužine preko 15 cm.Kod nas su traženi bucatini- prilično tanki špageti sa rupama.

Tagliatelle i fettuccine su vrlo slične po izgledu i vrsta su rezanaca koji izgledaju kao dugačke, ravne trake.

Zauzvrat, kratka i kovrčava tjestenina podijeljena je na cjevaste (rogovi, perje), niti (vermičeli) i proizvode od vrpce (rezanci). Vrijedno je spomenuti u ovoj raznolikosti trodimenzionalne proizvode složenih konfiguracija (uši, školjke, zvijezde, prstenovi i još mnogo toga).

Evropski nazivi za tjesteninu razlikuju se od naših proizvoda u izvornom obliku. Tako se farfale pravi u obliku leptira, a naši ga jednostavno zovu mašnice.

Mnoge domaćice vezuju tjesteninu za pečenje lasagna– veliki listovi za pripremu popularnog jela.

Ogromne cijevi - cannelloni(prečnik 3 cm) može se puniti i peći.

Visokokvalitetna tjestenina ima okus i miris, a odsustvo gorčine, plijesni i pljesnivosti je preduvjet. Njihovu boju karakterizira ujednačenost sa žutom nijansom. Tokom procesa kuvanja, tjestenina se ne smije lijepiti, stvarati grudvice ili izgubiti svoj izvorni oblik. Rok trajanja tjestenine je sljedeći: bez aditiva - 2 godine, sa komponentama jaja i paradajza - 1 godina; sa pšeničnim klicama - samo 3 mjeseca.

Asortiman tjestenine je poboljšan uvođenjem ne sasvim tradicionalnih sirovina u recepturu, a to su aditivi za hranu, boje i nove vrste brašna. Kako bi se poboljšao kvalitet proizvoda i zadovoljile rastuće potrebe kupaca, mogu se koristiti vitaminski i mineralni dodaci.

Testenina sa lekovitim dejstvom

Svake godine asortiman proizvoda od tjestenine će se širiti zbog povećanja sadržaja hranjivih tvari i stvaranja temeljno novih vrsta proizvoda u terapeutske i profilaktičke svrhe. Razvija se posebna tjestenina za dijetnu prehranu osoba sa zatajenjem bubrega. Proizvodi bez proteina napravljeni su od kukuruznog škroba uz dodatak B vitamina.

Takvi proizvodi imaju neutralan okus bez karakterističnog mirisa.

Testenina se proizvodi i za terapeutsko i profilaktičko dejstvo:

obogaćen kalcijumom (jestiva kreda ili školjka);
s visokim sadržajem mekinja, cjelovitih žitarica ili pšeničnih klica;
mozaik od povrća (sa dodatkom paradajz paste, spanaća i kiselice, šargarepe);
obogaćen biljnim dodacima.

Najnovija sorta tjestenine može sadržavati dodaci kožice grožđa– namijenjeni su jačanju imunološkog sistema, povećanju odbrane organizma i poboljšanju opšteg stanja osobe u cjelini. Aditivi od bundeve ili jabuke daju tjestenini jantarnu boju. Prehrana koja ih sadrži preporučuje se za kolelitijazu, probleme sa gastrointestinalnog trakta i srčanu aktivnost.

U nekim zemljama je uobičajeno izdavanje poboljšana pasta, kada pakovanje sadrži tabletu kuhinjske soli, koncentrata povrća, mononatrijum glutamata, karamela, belog luka, bibera, brašna, soja sosa i glukoze. Popularni su i proizvodi od integralnih žitarica i sa raznim nadjevima (meso i povrće). Tjestenina začinjena bijelim lukom ili kafom više nije novost, a proizvode u obliku žitarica za doručak, takozvane “tjestenine čipsa”, korisno je povremeno jesti.

Dugotrajno skladištenje tjestenine je prilično uobičajeno, kada se gotov proizvod stavi u ambalažu otpornu na toplinu i ozrači infracrvenim zracima (3 minute). Pod njihovim uticajem proizvodi se sterilišu, a rok trajanja se značajno produžava.

Glavne prednosti i prednosti tjestenine

Potražnja za tjesteninom je lako objasniti, jer ih odlikuje brzina pripreme i pristupačna cijena. Štaviše, slika proizvoda se postepeno mijenja. Prije samo 10 godina smatrani su daleko od najviše zdravo jelo i nisu preporučeni za kategoriju ljudi koji se pridržavaju dijetetske ishrane. Danas s pravom imaju počasni status koristan proizvod, uglavnom zbog mode za italijanska jela. Obim prodaje tjestenine značajno se povećava u kriznim periodima, kada stanovništvo ima zalihe ovog proizvoda sa dugim rokom trajanja i po pristupačnoj cijeni.

Trenutno postoje posebne dijete za testenine, jer visok nivo svarljivosti glavnog hranljive materije(proteini i ugljeni hidrati) daju telu osećaj sitosti na duži vremenski period i sprečavaju višak kilograma. U ove svrhe preporučljivo je odabrati tjesteninu od cjelovitog zrna, koja je posebno bogata hranjivim tvarima i vlaknima, vitaminima i fitonutrijentima.

Prema studijama, naučno je dokazana direktna veza između prisustva cjelovitih žitarica u ishrani i procesa normalizacije tjelesne težine. Kako bi tjestenina od cjelovitih žitarica donijela maksimalnu korist tijelu, preporučuje se da je jedete s povrćem i lisnatim povrćem.

Danas postoji desetine vrsta tjestenine, od kojih se mnoge poslužuju isključivo uz određeni umak ili jelo. Recepti često sadrže nepoznata imena za tjesteninu, koja se lako mogu zamijeniti analogom iz iste kategorije. Bizarni oblici i kvaliteta proizvoda ne prestaju oduševljavati prave gurmane i jednostavne poznavaoce ukusne hrane.