G.I. Molčanov, I.F. Suchkov

Kabardino-balkarska kuhinja

Od davnina, glavno zanimanje kabardijskih i balkarskih planinara bila je poljoprivreda i stočarstvo i, naravno, to nije moglo ne utjecati na karakteristike nacionalnih jela, među kojima su posebno mjesto zauzimala mesna jela od janjetine, govedine i peradi. Ništa manje popularna su jela od brašna, mliječnih proizvoda, žitarica i slatka jela. Povrće se koristi relativno retko, uglavnom krompir, pasulj, luk, bijeli luk. Jela se pripremaju sa velikim brojem različitih začina i začina - džin - sušeni mljeveni timijan, crveni i crni biber.

Najtipičnija jela su prženo, dinstano i kuvano meso i perad. Jela od kuvanog mesa uvek se poslužuju sa salamurim - sosom od zgnječenog belog luka razblaženog ayranom ili čorbom. Ostali umaci se uglavnom prave od pavlake. Od pamtivijeka, umjesto pšeničnog hljeba, koristili su tjesteninu - žilavu ​​pšeničnu kašu.

I na svečanim i na svakodnevnim trpezama česti su gosti balkarski hihčin - somun sa raznim mlevenim mesom - sir, krompir, meso; Kabardijski lakums (krofne), tkhuryzh (drvo).

Asortiman prvih jela je uzak, uglavnom šurpa, ljaps sa ljapstekhom, gogušljapi, koncentrirani čorbi.

Popularna pića uključuju kalmički čaj i ajran, koji se služe tokom i posle obroka ili u kombinaciji sa lakumima i sirom. Lista nacionalnih slastica je prilično široka, koja se pripremaju uglavnom za praznike, narodne i porodične proslave. Među njima su zakeri - kabardijska halva, balkarska "boza" i drugi.

Navedene recepture su predviđene za 4-6 porcija, potrošnja proizvoda je data u neto gramima, odnosno onih koji su prošli primarnu obradu (pranje, čišćenje, uklanjanje nejestivih dijelova itd.). Kvaliteta jela uvelike će ovisiti o usklađenosti s recepturom i zadatom tehnologijom kuhanja.

RADISH SALAD

Rotkvice 640, jaja 4 kom, pavlaka 200, so.

Rotkvice se operu, iseku na tanke ploške, posole, dodaju se sitno iseckani belanca, umućeno žumanca sa pavlakom. Poslužite na hrpu u činiji za salatu.

SALATA OD SVEŽIH KRASTAVCA I PARADAJZA

Sveži paradajz 600, svježi krastavci 600, pavlaka 200, sirće 20, crni luk 80, beli luk 40.

Oguljeni krastavci i paradajz se iseckaju na ploške, luk i beli luk se iseckaju, posole, pomešaju, u zdjelu za salatu nagomilaju i na vrh prelije pavlaka.

POSOLJENI NUSPPROIZVODI

Goveđi ili jagnjeći jezik, ili goveđa ili jagnjeća džigerica, surutka 600, beli luk 20, so, biber.

Pripremljen jezik ili džigerica se skuva, pa stavlja u veoma slanu surutku, doda beli luk i biber u zrnu i drži na hladnom 8-10 dana. Gotov iznutrice se iseče na tanke kriške i servira hladan.

SUPA SA MESOM

Piletina 600, proso 400, beli luk 40, so.

Pripremljeni trup piletine prelije se hladnom vodom, brzo se prokuva, pjena se uklanja, vatra se smanjuje i kuha, soli 10-15 minuta prije spremnosti, trup se vadi i isječe na komade od 40-50 g, posuti protisnutim belim lukom i solju. U kipuću čorbu sipajte proso i kuvajte dok ne omekša, sipajte u duboke tanjire. Meso peradi se servira zasebno.

JETARKA KOBASICA U ČORBI

Jetrica 1200, jagnjeća mast 160, crvena paprika 1, beli luk 40, crni luk 60, vermičeli 160, so.

Jetrica, jagnjeća mast, crni luk, beli luk se propuštaju kroz mašinu za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom, dodaju se so i crvena paprika i mešaju. Temeljito očišćena i oprana jagnjeća crijeva pune se pripremljenim mljevenim mesom, krajevi se zavežu, umoče u posoljenu kipuću vodu i kuhaju dok ne omekšaju, izvade i iseku, ponovo stave u čorbu, dodaju vermikel i kuhaju još 8-10 minuta. Čorba se može poslužiti bez vermikela.

SUPA OD PASULJA I KROMPIRA

Pasulj 600, krompir 600, luk 60, biljno ili životinjsko ulje 60, paradajz pire 60, lovorov list, so.

Pasulj se sortira, opere, prelije hladnom vodom i kuva do pola, dodaje se krompir isečen na kriške, a 5-10 minuta pre spremnosti - luk, so, lovorov list propržen na ulju uz dodatak paradajz pirea.

BLAPSE SA LAPSTECHOM (SUPA)

Goveđe kosti 1600, luk 80, šargarepa 40, puter 40, pšenično brašno 80, jaja 1 kom., so, začini.

Od brašna, jaja i soli zamesi se kruto beskvasno testo, iseče se na male loptice i prži na puteru (ljapstekha). Posebno pripremite koncentriranu juhu od kostiju. Prilikom serviranja, kuglice tijesta (lapstehu) stavljaju se u posoljenu čorbu ili se serviraju zasebno.

KUVANA BUNDEVA

Bundeva 800, pavlaka ili mleko 500.

Bundeva se oguli od kožice i sjemenki, isječe na ne baš krupne komade, prelije kipućom vodom tako da se oko pola pokrije, pokrije poklopcem i kuha dok ne omekša, čorba se ocijedi. Bundeva se služi sa mlekom ili pavlakom.

ŽARKOV (JAGNJEĆE PEČENO)

Jagnjetina 600, krompir 770, luk 80, puter 80, voda 340, so, začini.

Masnu jagnjetinu iseckati na kockice od 20–25 g, staviti u suvi vreli tiganj, preliti vodom, posoliti i dinstati dok voda ne ispari, dodati puter, seckani luk, biber i pržiti dok ne porumeni, dodati krompir narezan na krupnije kriške, stavite dok ne budu gotove sa zatvorenim poklopcem. Poslužite vruće.

LIBZHE – GOVEDINA SA LUKOM I KROMPIROM

Govedina 800, krompir 1200, luk 200, pšenično brašno 70, ghee 100, crvena paprika 1, so.

Govedina se iseče na komade od 60-70 g, posoli, popapri, uvalja u brašno, prži do zlatno smeđe boje, pa se mesu doda vrela voda, dinsta sa zatvorenim poklopcem 1,5-2 sata, iseče se na 2-4 dela i pržene gomolje krompira, seckani luk i paprike pržene na ulju, nastavite da pirjate dok ne omekšaju. Prilikom serviranja ukrasite narezanim krastavcima i paradajzom.

LITSUKLIBZE (pirjano meso)

Jagnjeće ili juneće 890, puter 60, pšenično brašno 120, pavlaka 40, crni luk 80, čorba, so, biber.

Jagnjeće ili juneće se iseče na sitne kockice, prži do pola, dodati luk i dalje pržiti dok ne porumeni, dodati pšenično brašno i pržiti dok ne postane kremasto, začiniti crvenom paprikom, posoliti, razblažiti čorbom, dodati pavlaku, promešati na tihoj vatri dok ne skuva. Poslužite toplo uz testeninu – gustu pšeničnu kašu.

PEČENA ŽIVINA KABARDINSKI

Piletina, guska ili ćuretina 800, voda 400, luk 160, paradajz pire 50, ghee ili puter 100, so, biber.

Prerađeni trup peradi isječe se na komade od 40-50 g, prelije se s malo vode i kuha do pola, dodaju se puter, sitno nasjeckani luk, paradajz pire i prže dok meso ne porumeni. Jelo se servira toplo.

PILEĆA U URMAŠEM SOSU

Piletina 840, pavlaka 400, pšenično brašno 40, crni luk 100, puter 60, čorba 160, beli luk 15, so, biber.

Pripremljeni pileći trup se isječe na komade od 40-50 g, kuha se u maloj količini slane vode do kuhanja. Sos se priprema pomoću čorbe. Za to se sitno iseckani luk proprži na puteru, doda se pšenično brašno i crvena paprika i nastavi da se prži dok ne postane kremasto, ohladi na 60-70°C, ulije se oko četvrtine čorbe, mesi dok ne postane glatko, doda se ostatak juhe, prokuhanu pavlaku, so, kuvati na laganoj vatri dok se na površini sosa ne pojave kapljice masti, začiniti protisnutim belim lukom. Prilikom serviranja komadi piletine preliju se sosom, posebno se servira testenina - žilava pšenična kaša.

Rana istorija Karačaja i Balkara okružena je legendama, kao deo različitih udruženja, saveza, klanova i plemena, kao i kretanje različitih etničkih grupa na Kavkazu odigralo je veliku ulogu u formiranju kabardino-balkarskog nacionalnog kuhinja.
Stanovnici Kabardino-Balkarije, kao i drugi kavkaski narodi, odlikuju se gostoprimstvom i toplim gostoprimstvom. U domu svakog planinara bićete nahranjeni i ugrijani. Zauzvrat, odbijanje poslastice smatralo se vrhuncem nepristojnosti, čak i ako je osoba bila sita. Među Kabardijcima nije uobičajeno govoriti o osjećaju gladi i biti izbirljiv u hrani. U porodici Kabardian ne postoji određeno vrijeme za obrok. Hrana se uvijek pripremala sa rezervom za slučaj neočekivanih gostiju.
Istorijski gledano, dnevna hrana većine seljaka bila je monotona. To se ne može reći za praznike i posebne prilike kao što su vjenčanje, rođenje djeteta, njegov prvi korak, koje su se odlikovale velikim gozbama sa raznovrsnom hranom i pićem. WITH rane godine Kabardinci i Balkarci su svoju decu učili da kuvaju hranu. Djevojčice su naučile nazive svih nacionalnih jela, način pripreme i redosled serviranja. Djevojčica je ocijenjena ne samo po izgledu, odgoju, već i po sposobnosti rukovanja i kuhanja ukusne hrane.
Od davnina, glavno zanimanje kabardijskih i balkarskih planinara bila je poljoprivreda i stočarstvo, što se odrazilo na karakteristike nacionalnih jela. Glavno mjesto zauzimala su jela od mesa od jagnjetine, govedine i peradi. Ništa manje popularna su jela od brašna, mliječnih proizvoda, žitarica i slatka jela. Povrće se koristi relativno retko, uglavnom krompir, pasulj, luk i beli luk. Jela se pripremaju sa velikim brojem različitih začina i začina. Najpopularnija među planinarima je gedgina (majčina dušica), kao i crveni i crni biber.
Asortiman prvih jela je mali - šurpa, ljape, gogušljaps, koncentrovane čorbe.
Karakteristična karakteristika kabardino-balkarske kuhinje je odsustvo priloga. Zamjenjuju ih tjestenina - gusta prosena kaša i majčina. Djelomično su zamijenili i kruh.
Jela od mesa su raznovrsna i odličnog ukusa, zauzimala su vodeće mesto kako u svakodnevnim tako i na prazničnim jelovnicima.
Što se salata tiče, i radnim danima i praznicima služe salatu od svežih krastavaca, paradajza sa dodatkom luka i belog luka, salatu od rotkvica i kuhana jaja, začinjen kiselom pavlakom. Među hladnim predjelima traženi su goveđi jezik i džigerica, pripremljena kuhanjem uz dodatak surutke, bijelog luka, začinskog bilja i začina, te višednevna infuzija.

Posebnost kabardijske kuhinje su brojni recepti za kuhanje domaća kobasica, čije ime na lokalnom jeziku zvuči kao sokhta.
Kabardijska peciva odlikuju se raznim opcijama za pripremu kruha i somuna. Među proizvodima od brašna potrebno je istaknuti Balkar khychin (hleb sa sirom, krompirom, mesom), kabardijski lakum (krumpeti), thuryzh (drvo).
Tradicionalni slatkiši su baklava, pastila i halva. Kabardijska halva se priprema od ghee i pšeničnog brašna. Ni u jednoj drugoj kuhinji na svijetu, osim u Kabardino-Balkarskoj, ne možete pronaći tako zanimljiv nacionalni desert kao jamuco. U zagrijanu kiselu pavlaku dodajte naribani sir ili svježi sir, prokuhajte dobijenu masu, pa dodajte griz. Balkarska boza je takođe ukusna.
Više od stotinu godina gorštaci pripremaju takav desert kao što je zakeris - to su flagele od tijesta, pržene na ulju i posute medom i otopljenim šećerom. Neuporediv desert koji se topi u ustima! Obično se ispira toplim nezaslađenim čajem.
Čaj je nezaobilazno piće! Ayran je također veoma cijenjen.
Neverovatno je kako su Kabardinci uspeli da očuvaju svoju kulturu, identitet, istorijsku tradiciju, kulinarske karakteristike i svoj jezik tokom vekova života pored mnogih kavkaskih nacionalnosti!

Da biste to učinili, uzmite pola kilograma gheeja, pšeničnog brašna dok smjesa ne postane gusta i sirupa. Za pripremu sirupa potrebno je zagrijati pola čaše vode sa pola kilograma šećera. Krenimo sa pripremom halve... U kotlu (ili u neemajliranoj posudi) rastopiti otopljeni puter i staviti da provri. U kipuće ulje postepeno dodavati pšenično brašno, mešajući ga drvenom lopaticom i dobro pržiti 15 minuta (pržiti brašno dok ne postane mrvičasto). Zatim skloniti s vatre i postepeno dodavati šećerni sirup, nastavljajući miješati dok se ne formira jednolična gusta masa. Ponovo stavite na veoma tihu vatru i pržite nekoliko minuta uz mešanje. Gotovu smjesu premažemo...

Gidlibje / Kabardijska kuhinja

Sastojci:
piletina 1 kom.
luk 1
čašu vode
brašna 2 kašike. kašike
pavlaka 1 tegla
sol
biber

Način kuhanja:
Piletinu iseći na komade, posoliti (ne previše) i pržiti u tepsiji sa puterom dok ne porumeni, da malo porumeni, ali ne ipržiti, dodati čašu vode i dinstati dok ne proključa i piletina pusti sok .
sitno nasjeckajte luk i dodajte piletini, dinstajte 5-10 minuta
dodati 2 kašike. kašike brašna poravnati tako da brašno prekrije piletinu, promešati da nema grudvica, dinstati 5-10 minuta
Dodati pavlaku i dinstati dok ne proključa (posoliti i pobiberiti)

Litsuklibrze. Sitno iseckano meso u sosu od pavlake.

Općenito, jednostavnost pripreme i minimum proizvoda potrebnih za pripremu jela karakteristika je adyghe kuhinje, što je njena prednost. Možete kuhati bilo koje kabardijsko jelo bez obzira koliko ste udaljeni od kuće

Jagnjeće meso narežite na male komadiće.
U kotao sipajte ulje i ubacite iseckanu jagnjetinu.
Nakon što se malo proprži, dodajte vodu...
Nakon nekog vremena, krupno nasjeckan crni luk.
Dodati brašno, pržiti do svijetložute boje, ali ne prepržiti, inače će sos biti gorak.
Dodajte mlevenu crvenu papriku i so po ukusu.
Dobijeni sos razrijedite kipućom vodom ili juhom, dodajte kiselo vrhnje i promiješajte.

Pokrijte poklopcem i sačekajte da se potpuno skuva.
Jelo je gotovo, možete ga sigurno probati) Najbolje sa tjesteninom.

Nacionalno kabardijsko jelo

Piletinu očistiti, rastaviti po zglobovima (ne sjeckati), posoliti, pobiberiti i pržiti - tačnije dinstati sopstveni sok ispod poklopca skinite poklopac i pržite na dobijenoj masnoći

Dodajte sitno seckani crni luk i par čena belog luka.

Dodajte par kašika kukuruznog ili pšeničnog brašna

Odozgo pospite paprikom za boju
(nisam imao crvenu papriku, zato je i boja blijeda)
Sve zajedno prodinstati i dodati par kašika metana.
Zatim dolijte malo vode da se svi komadi "udave", smanjite vatru i pirjajte još 10 minuta
i onda......
par komada staviti na posudu za serviranje, preliti sa jos sosa

Dodaću da je ispalo jako ukusno, šteta što nije bilo crvene paprike...
Riječi autora, fotografije su moje
Alijina kuvarica

Libzhe (kabardijsko meso)

Sastojci:
jednaka količina luka i mesa. Meso je poželjno uzeti jagnjeće ili goveđe
šargarepa
paprika, ljuta crvena paprika (mlevena), pavlaka, brašno, so

Meso iseckajte, stavite u tiganj ili kazan, pospite crvenom paprikom i dolijte vodom da prekrije meso. Uključite jaku vatru i pričekajte da ispari.
U međuvremenu narežite luk na kockice, a šargarepu na trakice.
Kada voda proključa, sipajte povrće u meso. ulja, paprike, crnog luka i pržiti. Sada je red na šargarepu. Kada se proprži dodati 1 kašiku. l. brašna i pavlake 2-3 kašike. Posolite, poklopite i dinstajte dok ne bude gotovo.
Vodu dodajem tokom dinstanja.
© Lubimica

Kabardijski lisnati hleb

Stavite "LAJKUJEM I KAŽI VAŠIM PRIJATELJIMA!", i recept će biti sačuvan na vašoj stranici!

Sastojci
3-5 jaja (ko koliko ima)
0,5 šolje pavlake i mleka (dozvoljeno je samo mleko)
1 tsp sol
1 kašika šećera
Možete dodati malo kvasca da tijesto bude mekanije
brašno - koliko će trebati
za podmazivanje-rast. ili rastopljeni puter (ko ima sta cak i sjedinim)

Priprema
Jaja dobro umutiti (posebno belanca i žumanca, pa sjediniti. Ne morate da ih razdvajate, ja ih ponekad ne umutim), sipajte u brašno, dodajte mleko i pavlaku (malo zagrejte), posolite , kvasac i dobro umesiti testo (ne bi trebalo da bude cvrsto), ostavite da odstoji 30 minuta (testo ne sme da naraste).Sledece podelite testo na 3-5 delova (ja...

Libdzhe / Kabardijska kuhinja

Sastojci:
jagnjetina (prsa) - 600 g
krompir - 800 g
luk - 2 kom.
paradajz - 2 kom.
biljno ulje- 2 kašike. kašike
mlevena crvena ljuta paprika
sol

Način kuhanja:
1. Jagnjeća prsa oprati, osušiti papirnim ubrusom, iseći na komade od 30-40 g.
2. Stavite tiganj na vatru, zagrejte malo biljnog ulja i u njemu pržite komade mesa dok se ne stvori korica, a zatim posolite i pobiberite po ukusu.
3. Luk narezati na krupnije kockice i pržiti na preostalom ulju.
4. Meso prelijte juhom ili vodom i dinstajte do pola.
5. Krompir narežite na kriške. Paradajz prepolovite i lagano propržite.
6. Mesu dodati prženi luk i krompir i dinstati do kraja. Na kraju kuvanja dodati paradajz.
7. Prilikom serviranja janjetinu stavite na tanjir i pospite seckanim začinskim biljem.

SHKHU (KUĆNI KEFIR)

U davna vremena, Čerkezi su uvijek konzumirali kiselo-mliječna pića. Jedno od ovih pića je kefir. Njegovo drugo ime je ayran - ovo je ime rasprostranjeno među narodima koji govore turski, a na kabardijskom takvo piće se zove shkhyu!

Posebnost je da se shkhyu ne dodaje solju, kao što se radi pri pripremi ayrana. Za pripremu shkhyu potrebno je uzeti mlijeko (po mogućnosti domaće) i malo ga zagrijati. Mlijeko treba da postane samo toplo. Ni u kom slučaju ne dovodite do ključanja. U posudu sa toplim mlekom stavite kašiku kupljenog kefira ili tečne pavlake.

U davna vremena, kao i sada, Čerkezi su pravili domaći sir i koristila se tečnost od sira (surutke)...

Gedlibzhe (piletina u pavlaci na kabardijski način)

Piletina - 1 komad
Luk - 1 komad
Beli luk - 4 g.
Pavlaka po ukusu
Paprika, so, biber
Brašno - 2 kašike.

Piletinu očistiti, rastaviti na zglobove (ne seckati), posoliti i pobiberiti.

Kuhajte u sopstvenom soku ispod poklopca.

Skinite poklopac i pržite na dobijenoj masnoći.

Dodajte sitno seckani crni luk i nekoliko čena belog luka.

Dodajte par kašika brašna.

Odozgo pospite paprikom za boju.

Sve zajedno prodinstajte.

Dodajte kiselu pavlaku koliko želite, po ukusu.

Zatim dodajte malo vode da se svi komadi "udave", smanjite vatru i pirjajte još 10 minuta.

Stavimo par komada na posudu za posluživanje, prelijemo sa još umaka - "šiljci" ili stavimo tiganj na stol (porodična verzija).

Prijatno.

Preporučljivo je jesti rukama, polizati prste i umakati komade (tjestenine) u sos.

Libzhe - kabardijsko pirjano meso

Meso ispadne odlicno...

Jagnjetinu (junetinu) narežite na jednake komade.

Luk narežite na srednje komade
(isti volumen kao i meso)

Šargarepa (1 velika), narezana na velike trake

Meso stavite u tiganj i sipajte
1 čaša vode. biber sa crvenom paprikom,
posolite, dinstajte dok voda ne ispari.

Čim voda proključa, dodajte biljno ulje u meso.
ulja i luka. Mix. Dobro pržite.

Zatim dodati šargarepu, promešati i pržiti.

Sada dodajte kašiku brašna i kašiku pavlake.
Krčkati poklopljeno (dodajući malo vode
ako je potrebno).
Naš zadatak je da postignemo gust i ukusan sos.
Spremni!
© Aliyina kuharica

Kabardijski lisnati hleb

Od detinjstva volim ovaj slatki hleb. Možete ga jesti sa bilo čim. Možete ga kuhati slano, dodati grožđice, općenito, divlja mašta

Voda (ili mlijeko - još bolje s mlijekom) - 1 l
Biljno ulje (za punjenje)
Kvasac - 1 kašičica.
Sol - 1 kašičica.
Jaje - 2 kom
Šećer (za testo) - 2-3 kašike. l.
grožđice (opciono)
Brašno

Pre svega, zamesimo testo. Pomiješajte vodu, šećer, kvasac, sol, jaja. Dodati brašno i zamesiti testo kao na slici

Ostavite testo na sat vremena. Zatim ga podijelimo na 3-4 dijela. Razvaljati u tanke slojeve. Sada jedan sloj premažite puterom, pospite šećerom, a možete dodati i grožđice. (ako želite slano, ne morate ga posipati šećerom). Stavljamo drugi sloj na vrh, uradimo isto sa njim, pa...

Ts1yrt1 (guska kuhana sa knedlama)

Ovo jelo se često pripremalo u Maloj Kabardi, u Tereku. Odatle potiče naziv GOOSE IN TERK. U Velikoj Kabardi najvažnijim jelom se smatralo „džedlybže“, a u Maloj Kabardi „ts1yrt1“.

Sastojci:
guska 1 kom.
brašno (premium) 1kg
kokošja jaja 1 kom.
soli po ukusu
vode 2 kašike.
beli luk 2 glavice

Proces kuvanja:

Cijelu gusku skuvajte dok ne omekša, narežite na porcije i posolite. Skinite masnoću iz čorbe i ostavite sa strane.

Brašno, vodu i jaje zamesiti u čvrst testo. Tijesto tanko razvaljajte i isjecite na rombove, a dijamante na kvadrate. Skuvajte knedle u čorbi. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite u posebnu posudu.

Pripremite sos. U masnoću dodati seckani beli luk i so po ukusu, promešati.
Gusku poslužite sa knedlama i sosom.

Ui gurikh f1yuue! (Prijatan apetit na kabardijskom) :)
Poslala Fatimat Zaurovna

Ashryk - kukuruzna supa (kabardijska kuhinja)

Kabardinci vole da kuvaju ovo jelo posebno tokom praznika. Njime časte goste i dijele ga komšijama.

Proizvodi:

Bijeli kukuruz (tegla od 1 litra),
pasulj - 1-1,5 šoljica (ljepše je ako uzmete 2-3 vrste),
mleko 2 litra,
sir - 0,5 kg,
sušeno meso - 1 kg,
luk - 2 kom,
začini (po pola kašičice paprike i ljute crvene paprike) - korenje - par štapića.

Kako kuhati:

Isperemo i uveče lagano zgnječeni kukuruz potopimo u vrelu vodu, poveća se 2-3 puta, nabubri, a ujutru stavimo da se kuva (dugo – oko sat vremena). Posebno skuvamo pasulj (koji je takođe uveče namočen, ali sa hladnom vodom).Posebno se priprema prženje za koje se pirja luk na...

Jashlibzhe (kabardijski sos od pasulja)\

Kabardijska kuhinja u početku nije imala mnogo jela od povrća, ali se luk, češnjak i pasulj vrlo često koriste.

Skrećem vam pažnju Jashlibzhe - sos od pasulja od pasulja, izuzetno popularno svakodnevno jelo.
Dakle. skuvati pasulj
i gurnite je dok je još vruća
ovo se može uraditi i u blenderu. i mlin za meso
U tiganju otopite puter, dodajte seckani crni luk i 1 češanj belog luka
sauté
dodati izmrvljeni pasulj, sve zajedno pržiti par minuta, dodati pavlaku
sitno seckanog sira
i sve zajedno provri
dodati gedgin (drugi nazivi - timijan, origano)
i pirjajte pod dobro zatvorenim poklopcem. dovesti ga u pripravnost
jashlibzhe se servira sa mamaligom (paste), kiselim krastavcima i sirom

Prijatno.

Adyghe sol od bijelog luka

Adyghe češnjak (bzhynyfshchygyu) zauzima posebno mjesto u adyghe nacionalnoj kuhinji. Teško je precijeniti njen značaj, jer se ova neobična, zdrava sol koristi u pripremi mnogih jela, dajući im čarobnu aromu i odličan okus.

Veoma je lak za pripremu.

Potrošnja proizvoda
Beli luk – 1000 g
So – 2000 g

Recept za pravljenje soli Adyghe od belog luka
Oguljeni beli luk se stavi u malter, posoli i tuče dok se ne formira homogena masa.
Dobivenu masu od bijelog luka prebacite u suhu staklenu ili emajliranu posudu, poklopite poklopcem i stavite na hladno mjesto. So od belog luka dodaje se u supe, sosove, kuvano i prženo meso, kuvano i...

Piletina u bijelom sosu sa gustom prosenom kašom / Adyghe kuhinja

Kod Abadžina se ovo jelo zove „ktu dzyrdza“, kod Kabardijana „džedlibže“.Obojica ovom svečanom verzijom dočekuju goste. A gusta kaša, koja se jede sa piletinom umesto hleba, umočena u sos, takođe se zove drugačije: pasta, pasta, basta... A takođe je i sestra abhaske i gruzijske mamalige.

1 domaća kokoška težine oko 2 kg
2 srednja luka
2 čena belog luka
200 g brašna
120 g gheeja
300-400 g domaće guste pavlake
1-2 tsp. ljuta crvena paprika
1 tsp. listovi timijana, po želji
sol

za kašu:
2 šolje prosa ili prosa
2-3 žlice. l. mamci
ulje za podmazivanje soli

6-8 porcija
Priprema: 1-1,5 sati
Priprema: 20 min.
...

Juha s prženim knedlama / adigejska kuhinja

Gotovo svaka nacija ima u svom gastronomskom arsenalu pileći bujon. Na njemu se kuvaju čorbe, daje se bolesnicima tokom oporavka i, naravno, stavlja se na zajednički sto, začinjeno, kako kažu, onim što je Bog poslao. Adigeji imaju omiljeno prženje luka sa crvenom paprikom, a u ovu čorbu se dodaju i knedle - posebno ukusne jer su pržene.

1 malo pile težine 1,2-1,6 kg
1 lovorov list
1 tsp. crni biber u zrnu
sol
prženi luk za serviranje

Za knedle:
1 šolja brašna plus još malo za posipanje
1 veliko jaje
sol
ulje za duboko prženje

6 porcija
Priprema: 1,5-2 sata
Priprema: 10 min.

Stavite piletinu u veliki lonac, prelijte hladnom vodom dok se piletina...

Khantus - pire supa / Adyghe kuhinja

Ovo jelo je slično pire supi, ali za njegovu pripremu potrebno je samo vrhunsko pšenično brašno i malo vrhnja. Konzistencija treba da liči na gusti žele. Veoma korisna kod prehlade. Osim krutona, ova juha se često poslužuje sa slanim domaćim sirom kao što je suluguni, koji se reže na kriške i stavlja direktno na tanjire.

200 g pšeničnog brašna
200 ml pavlake 20% masti
1,2 litre dobre vode za piće
sol, mljeveni alem
puter za serviranje

za krutone:
3 kriške rustičnog bijelog hljeba
puter

6-8 porcija
Priprema: 15 min
Priprema: 10 min.

1. Za krutone iseći kore od hleba, komade premazati mekanim puterom sa obe strane i iseći na sitnije...

Guubat - proizvod od lisnatog tijesta sa sirom

Sastojci
Mlijeko 1 čaša
Pavlaka 2 šolje
Ghee 200 g
Biljno ulje 25 g
Šećer 2 kašike. kašike,
za slatkiše 300 gr
Jaja 5 kom.
Kvasac 25 g
Posolite po ukusu
Brašno
Punjenje

Naribajte svježi adige sir, dodajte 2-3 žumanca, sol po ukusu, 100 g. puter, ako je sir nemasni.
Punjenje za slatki guubat se može napraviti od orašastih plodova. Da biste to učinili, zdrobite orahe sa šećerom. Recept: kvasac razrijediti mlijekom ili vodom.
Stavite jaja, pavlaku, biljno ulje, sve izmiješajte, sipajte u brašno, posolite, dobro umijesite tijesto i ostavite da se diže.
Gotovo tijesto podijelite na 7-9 komada, tanko ih razvaljajte, svaki sloj premažite otopljenim puterom i preklopite...

Rubrika: Kuhinje naroda bivši SSSR
Na osnovu materijala koje su prikupili I. Feldman i drugi.
36. stranica odjeljka

Kabardino-balkarska kuhinja
Recepti za Kabardino-Balkarsku kuhinju
Za svaku nacionalnu kuhinju koristi se jedinstvena numeracija recepata.
Recepti se uglavnom baziraju na jednoj porciji.
Težina proizvoda je izražena u gramima.

Kabardino-balkarska kuhinja

Od davnina, glavno zanimanje Kabardijanaca i Balkara bilo je stočarstvo i poljoprivreda. To je uticalo na karakteristike jela, među kojima su značajno mjesto zauzimala jela od janjetine, govedine i peradi. Jela od brašna, mliječnih proizvoda i žitarica podjednako su popularna. Istovremeno, povrće se ovdje koristi u ograničenoj mjeri (uglavnom luk, bijeli luk, krompir, pasulj).

Meso se priprema u prirodnom obliku. Jela su obilno začinjena belim lukom i začinima. Sastavni dio jela od kuhanog mesa i peradi je tuzluk (sos od bijelog luka). Umaci, uglavnom pavlaka, igraju važnu ulogu. Nakon mesnih jela obično se služi čorba.

Karakteristična karakteristika kabardino-balkarske kuhinje je odsustvo priloga. Zamjenjuje ih pasta - gusta prosena kaša, koja se koncem ili drvenim nožem reže na kriške. Testenina delimično zamenjuje hleb.

Među proizvodima od brašna potrebno je istaknuti Balkar khychin (hleb sa sirom, krompirom, mesom), kabardijski lakum (krumpeti), thuryzh (drvo).

U nacionalnoj kuhinji postoji nekoliko prvih jela: popularni su šurpa, ljape sa ljapstepkom, gogušljapi.

Stanovništvo republike odavno voli da pije čaj. Obično se servira tokom i posle jela. Čaj je neizostavan napitak u kombinaciji sa lakumom, sirom, koji se obično jede za doručak. Napitak ayran (kiselo mlijeko) je također veoma cijenjen.

Veoma su popularni nacionalni slatkiši - zakeris, kabardijska halva, balkarska boza i niskoalkoholno piće makhsyma. Pripremaju se uglavnom za praznike i proslave.

Recepti za Kabardino-Balkarsku kuhinju

1. Blooper sa blooperom

Pripremite koncentrovanu juhu od kostiju. Od brašna i jaja se zamesi kruto beskvasno testo, iseče se na male loptice i prži na puteru. Prilikom serviranja dodajte lyapstephu (loptice) u čorbu ili ih poslužite zasebno.

Mesne kosti 40, luk 20, šargarepa 10, puter 10, pšenično brašno 20, jaje 1/2 kom., začini, crni ili crveni biber, so.

2. Šurpa sa mesom

Pripremite koncentrovanu juhu od mesa i kostiju sa lukom. Prilikom serviranja dodati kuvano meso. Začinite crnim biberom. Poslužite posebno uz tuzluk (sos od bijelog luka) na ajranu. Rasol se priprema na sljedeći način: zgnječeni bijeli luk razrijedi se ayranom i pomiješa.

Čorba 500, juneća ili jagnjeća 200, biber, beli luk 20, ajran 80, so.

3. Kabardijska kuvana ćuretina

Pripremljeni trup ćuretine se skuva, a zatim rastavlja na zglobove. Začinite belim lukom izgnječenim sa solju.

Šipe (sos) se servira posebno. Priprema se na sledeći način: na puteru se pirja luk, prži se pšenično brašno dok ne porumeni i razblažuje se čorbom u kojoj se kuvala ćuretina. Začinite solju, crvenom paprikom i promiješajte.

Ćuretina (pola bez crijeva) 180, bijeli luk 5; za šiljke: biber 5, puter 5, luk 15, pšenično brašno 15, čorba 100, so.

4. Litsuklibza (meso u sosu)

Jagnjeće ili goveđe meso se iseče na male komade i prži do pola. Dodajte nasjeckani luk i nastavite pržiti dok ne porumeni. Dodati prosijano pšenično brašno i pržiti dok ne postane kremasto. Začinite crvenom paprikom, razblažite bujonom, dodajte kiselu pavlaku, promešajte i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša. Služi se uz hladnu pšeničnu kašu.

Jagnjeće ili juneće 200, puter 15, pšenično brašno 30, pavlaka 10, crni luk 20, biber, čorba.

5. Pečenje

Pripremljeno masno jagnjeće se iseče na komade od 20-25 g. Stavi se u suvi vrući tiganj, napuni se vodom, posoli i dinsta. Kada voda ispari, dodajte ulje, seckani luk i biber. Pržite dok ne porumeni. Dodati krompir i dinstati dok ne bude gotovo. Poslužite vruće.

Jagnjetina 150, krompir 190, luk 20, puter 20, voda 100, začini, so.

6. Zhal-baur

Jagnjeća mast sa slojem unutrašnje masnoće isječe se na tanke kockice od 30-40 g, na njih se stavlja jagnjeća džigerica, prethodno oparena kipućom vodom, i poprskana salamurinom (sos od bijelog luka). Zarolajte ga u foliju da skinete unutrašnju masnoću, nanižite na ražanj i pecite na ugljevlju (kao šiš-ćevap), povremeno okrećući i prskajući rasolom.

Jagnjeća mast 150, jagnjeća džigerica 100, salamura 200; za salamuru: beli luk 20, ajran 80, čorba 85, beli luk 15, biber, so.

7. Sokhta (domaća kobasica)

Pripremljena jagnjeća mast i džigerica se iseckaju. Dodati sitno iseckani luk, so, biber, kukuruzno brašno, dok sipati vodu. Dobro promiješajte. Ovo mleveno meso se puni u jagnjeća creva i krajevi se vezuju. Skuvati u slanoj vodi. Poslužite toplo sa slanom vodom.

Jagnjeća mast 70, jagnjeća crijeva, jagnjeća džigerica 110, luk 35, kukuruzno brašno 20, začini, so.

8. Gedlibrze (piletina u sosu od pavlake)

Pripremljeni pileći trup se isječe na komade, posipa se solju i dinsta u maloj količini vode do kuhanja. Od čorbe se priprema sos: na puteru se prodinsta sitno iseckani luk, doda se pšenično brašno i crvena paprika i prži do kremaste boje; ohladiti na 60–70°, uliti dio čorbe i miješati dok ne postane glatka. Dodajte ostatak čorbe, pavlaku i sol. Kuhajte na laganoj vatri dok se na površini sosa ne pojave kapljice masti. Na kraju kuvanja dodati so i protisnuti beli luk. Prilikom serviranja jelo se prelije sosom. Posebno se servira testenina - hladna prosena kaša.

Piletina (pola iznutrica) 210, pavlaka 100, pšenično brašno 10, luk 25, puter 15, čorba 40, biber, beli luk, testenina 150, so.

9. Slani iznutrice

Pripremljena džigerica ili jezik se skuva, a zatim stavlja u posoljenu surutku, uz dodavanje čena belog luka i crnog bibera. Držite 8-10 dana na hladnom. Gotovi iznutrice se režu na tanke kriške. Poslužite hladno.

Goveđi ili janjeći jezik 170; ili goveđa ili jagnjeća džigerica 170, surutka 150, beli luk 2, biber, so.

10. Jamuco

U kiselu pavlaku dodajte jaje i nasjeckani sir i kuhajte dok se ne zgusne, postepeno dodavajući prosijano kukuruzno brašno ili griz. Kuvati dok ne bude gotovo. Služi se sa kiselim mlekom.

Sir 60, jaje 1/2 kom., pavlaka 225, kukuruzno brašno 60 ili griz 40.

11. Et-khichin

Beskvasno tijesto se priprema od pšeničnog brašna, ajrana uz dodatak sode bikarbone i soli. Razvaljajte somune. Govedina ili janjetina, luk se prolaze kroz mlin za meso sa velikom rešetkom. U masu dodati so, biber, vodu i dobro umutiti. U sredinu svakog somuna stavite mljeveno meso, dajte proizvodima spljošteni oblik, ostavljajući u svakom rupu. Pecite u rerni. Gotovi proizvodi su podmazani kiselom pavlakom. Poslužite vruće.

Brašno 600, ajran 400, so 5, soda bikarbona 2; za mleveno meso: juneće ili jagnjeće 820, crni luk 100, pavlaka 20, biber 2,5, so.

12. Khychin sa sirom i krompirom

Salamur se prethodno namoči u hladnoj vodi, holandski sir se oguli, a oguljeni krompir skuva i osuši. Sve se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa i meša. Masa treba da bude homogena. Tijesto se mijesi od pšeničnog brašna i vode. Podijelite na komade od 70 g, u svakom napravite rupu i napunite mljevenim mesom. Uvaljajte kuglice pa ih uvaljajte u plosnate pogačice. Pržite bez ulja, u suvom tiganju. Gotovi khychins se namažu uljem. Poslužite vruće.

Brašno 600, voda 400; za mleveno meso: holandski sir 300, krompir 300, puter 10, so.

13. Koy-dalyan (okrugle pite sa svježim sirom)

Zamesiti beskvasno testo, podeliti ga na komade od 140 g. U svakom napraviti rupu u koju se puni mleveno meso. Dajte proizvodima okrugli oblik. Razvaljajte u ravne kolače. Pržite na suvom vrućem tiganju sa teškim poklopcem. Prilikom serviranja proizvod je podmazan kiselom pavlakom. Poslužite vruće.

Brašno 100, voda 40, so 0,3; za mleveno meso: svježi sir 100, luk 15, suvi mljeveni timijan 0,1, pavlaka 20.

14. Chertlama

U ayran dodajte so i sodu bikarbonu i promiješajte. Dodati prosijano pšenično brašno i zamesiti testo, kao za palačinke. Pržene na ulju. Poslužite toplo sa pavlakom.

Pšenično brašno 70, ajran 100, ghee 15, pavlaka 30, soda bikarbona, so.

15. Zakeris

Proizvedeno od pšeničnog brašna, jaja, granuliranog šećera With Dodavanjem sode bikarbone zamesiti čvrsto testo. Podijeljeni su na flagele, koje su zauzvrat izrezane na male komadiće. Pržene su duboko. Med se dodaje u šećer izgoreo do zlatne boje i pomeša sa prženim proizvodima. Stavite na sto, poravnajte i ohladite. Izrežite na komade bilo kojeg oblika. Prelijte sirupom.

Brašno 500, jaje 6 kom, šećer 150, soda bikarbona, ulje za prženje 3; za sirup: šećer 400, med 200.

16. Ayran

Kiselo mlijeko se sipa u prokuvano mlijeko ohlađeno na 40° i stavlja na toplo mjesto za fermentaciju. Umutiti i ostaviti na sobnoj temperaturi. Zatim stavite na hladno mesto na jedan dan. Poslužite hladno.

Punomasno mleko 1000, kiselo mleko 20.

17. Čaj

IN hladnom vodom stavite mali čaj i prokuhajte. Pustili su me da stojim. Procijedite. Pomiješajte sa prethodno prokuhanim vrhnjem ili mlijekom. Pustite da proključa. Prilikom serviranja začinite uljem i crnim biberom.

Čaj 5, kajmak ili punomasno mleko 100, voda 100, puter 10, biber po ukusu.

Za 17-18 kom. Khichin za tiganj prečnika 18-20 cm.
za test:
600 ml 1% kefira (za pripremu 300...

KHYCHYNY (kabardino-balkarski somun)

Stavite "LAJKUJEM I KAŽI VAŠIM PRIJATELJIMA!", i recept će biti sačuvan na vašoj stranici!

250 ml ajrana (kefir, jogurt)
250 ml vrele vode (ali da se kefir ne zgruša)
600 g brašna (cca.)
0,5 tsp sol
1/4 tsp. soda
brašno za posipanje
puter za podmazivanje somuna

FIL: Postoji nekoliko opcija, bitno je da fil prema testu bude u odnosu skoro 1:1, sa malo manje fila.
Opcija 1 (najukusnija):
sir (bolji feta sir), pire krompir, luk

Opcija 2:
pire krompir, luk

Opcija 3:
sir, luk.

Pomiješajte sve sastojke za tijesto. Testo treba da bude tekuće, ali u isto vreme treba da se može razvući oklagijom. Površinu i oklagiju posuti brašnom...

Khychin sa mesom

"Et Khychyn" - nacionalna balkarska kuhinja

Sastojci za "Khychin sa mesom":
Pšenično brašno - 220 g
Ajran- 145
sol - 2
Govedina (ili jagnjetina) - 360 g
Luk - 50 g
Soda - 1 g
Crni biber - 1 g
Životinjska mast - 12 g
Pavlaka - 40 g

Govedina ili jagnjetina zajedno sa luk proći kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikom rešetkom, dodati vodu, so, biber, dobro promešati.

Beskvasno testo se zamesi od pšeničnog brašna, ajrana, soli, sode, uvalja u pljosnate pogačice i stavi u sredinu svake seckano meso, dajte khychinu zaobljeno-spljošteni oblik, ostavljajući rupu u sredini u svakoj, pecite u rerni 15-20 minuta na temperaturi od 210-230 C.

Khychin se namaže kiselom pavlakom, drži 5-8 minuta i služi.
© poco-a-poco

Khychiny sa sirom i vrhovima cvekle

Khychiny je jedno od najčešćih jela na Sjevernom Kavkazu. Tradicionalno se pune sirom i krompirom, ali postoje mnoge druge varijacije! Želio bih ponuditi jednu od njih, i to sa sirom, repom i začinskim biljem. Ovo je ukusno!

Brašno - 3 šolje.
Biljno ulje - 2 kašike. l.
Sol - 1/2 kašičice.
Voda (topla) - 1 šolja.
Tvrdi sir (kao "Adyghe". Imam domaći balkarski sir.) - 400 g
Listna repa (cca 200g) - 1 grozd.
Zeleni (luk, peršun, kopar, po 1/2 veze)
Svježi sir (najbolje ne jako mokar) - 150 g
Maslac (za podmazivanje gotovih khychina)

Prvo pripremimo tijesto. Prosejati brašno, dodati so, 1/2 šolje tople vode. Promiješajte i...

Balkar Khychyns

Jednostavno testo: brašno, so, voda i na kraju zamesiti malo biljnog ulja. Za fil možete koristiti meso, sir, krompir, začinsko bilje, kupus, šta god. Ja sam kuvani krompir i sir stavio kroz mašinu za mlevenje mesa. Neki ljudi vole više sira, drugi manje, ovisno o vašem ukusu. Formirajte fil u loptice od 150 grama i podelite testo sa dobijenim brojem filova. Izgnječite u krug, u sredinu stavite fil i, kao da ga omotate, uštipkajte tijesto, a višak odrežite. Zatim spljoštite dobijenu kuglicu i ostavite je da odstoji neko vreme. Khychin je potrebno tanko razvaljati i pržiti u suhom tiganju do zlatno smeđe boje. Gotov khychin premažite puterom.
©Muslima Abdullaeva

Khychiny Balkarskie

Ovo je nacionalno jelo Balkara i veoma je popularno na Severnom Kavkazu. Ako se nađete u Nacionalnom parku Elbrus, zasigurno će vas počastiti luksuznim khychinom na ajranu, sa domaćim sirom i puterom. Pa, mi (stanovnici velikih gradova) moramo tražiti alternativne proizvode da bismo postigli sličan rezultat.

Sastojci
kefir 300 mililitara
brašna 3 grama
krompira 5 komada
feta sira 200 grama
morska so
soda 1 na vrhu noža
šećera 1 gram
puter

NAČIN KUVANJA
Kefir polako umiješajte u brašno, so, šećer i sodu dok se tijesto ne prestane lijepiti za zidove. Zamesiti, umutiti, ostaviti 30 minuta

Narendati kuvani krompir i sir na...

Adyghe sol od bijelog luka

Adyghe češnjak (bzhynyfshchygyu) zauzima posebno mjesto u adyghe nacionalnoj kuhinji. Teško je precijeniti njen značaj, jer se ova neobična, zdrava sol koristi u pripremi mnogih jela, dajući im čarobnu aromu i odličan okus.

Veoma je lak za pripremu.

Potrošnja proizvoda
Beli luk – 1000 g
So – 2000 g

Recept za pravljenje soli Adyghe od belog luka
Oguljeni beli luk se stavi u malter, posoli i tuče dok se ne formira homogena masa.
Dobivenu masu od bijelog luka prebacite u suhu staklenu ili emajliranu posudu, poklopite poklopcem i stavite na hladno mjesto. So od belog luka dodaje se u supe, sosove, kuvano i prženo meso, kuvano i...

Guubat - proizvod od lisnatog tijesta sa sirom

Sastojci
Mlijeko 1 čaša
Pavlaka 2 šolje
Ghee 200 g
Biljno ulje 25 g
Šećer 2 kašike. kašike,
za slatkiše 300 gr
Jaja 5 kom.
Kvasac 25 g
Posolite po ukusu
Brašno
Punjenje

Naribajte svježi adige sir, dodajte 2-3 žumanca, sol po ukusu, 100 g putera ako je sir nemasni.
Punjenje za slatki guubat se može napraviti od orašastih plodova. Da biste to učinili, zdrobite orahe sa šećerom. Recept: kvasac razrijediti mlijekom ili vodom.
Stavite jaja, pavlaku, biljno ulje, sve izmiješajte, sipajte u brašno, posolite, dobro umijesite tijesto i ostavite da se diže.
Gotovo tijesto podijelite na 7-9 komada, tanko ih razvaljajte, svaki sloj premažite otopljenim puterom i preklopite...

ČETGAŽAG (PRŽENA PILEĆA NA ADIGEJSKI STIL)

300 g piletine bez crijeva, sol, crvena paprika, sirće (3%), bijeli luk
Za shhyuschips sos: paradajz pasta, voda, crvena paprika, so, cilantro
Pripremljeni pileći trup se opere, iseče, istuče, natrlja solju i belim lukom, crvenom paprikom, sirćetom, cilantrom, stavi u duboku posudu i marinira 7-8 sati. Zatim pripremite sos od paradajz paste, vode, soli i crvene paprike. Prije prženja, trup ptice se umače u ovaj sos i peče na roštilju. Služi se sa ljutim shkhyushchips sosom i povrćem.

Giedlibrze

Sastojci:

piletina (800 g)
Luk (3 kom.)
Beli luk (2 kom.)
Pavlaka (200 ml.)
Suncokretovo ulje (30 ml.)
kuhinjska so (2 kašičice)
kari (1 kašičica)
Mljevena crvena paprika (3 g.)
Peršun (20 g.)

Priprema:

Giedlibrze

Gedlibrze je jelo kabardino-balkarske kuhinje. Veoma jednostavno, zadovoljavajuće i ukusno, dobrim delom zahvaljujući neverovatnom sosu od prženog luka i pavlake. Gedlibrze se priprema na različite načine: neko stavi više pavlake, neko manje. Njegov sastav ostaje nepromijenjen - piletina, pavlaka i luk. Većina recepata jednostavno prži luk. Ali imam malo drugačiju opciju, koja mi se najviše sviđa. Probajte ovo vrlo jednostavno, ali istovremeno ukusno i začinjeno jelo.

Sastojci:

piletina (800 g)
Luk (3 kom.)
Beli luk (2 kom.)
Pavlaka (200 ml.)
Suncokretovo ulje (30 ml.)
kuhinjska so (2 kašičice)
kari (1 kašičica)
Mljevena crvena paprika (3 g.)
Peršun (20 g.)

Priprema:

Giedlibrze

Gedlibrze je jelo kabardino-balkarske kuhinje. Veoma jednostavno, zadovoljavajuće i ukusno, dobrim delom zahvaljujući neverovatnom sosu od prženog luka i pavlake. Gedlibrze se priprema na različite načine: neko stavi više pavlake, neko manje. Njegov sastav ostaje nepromijenjen - piletina, pavlaka i luk. Većina recepata jednostavno prži luk. Ali imam malo drugačiju opciju, koja mi se najviše sviđa. Probajte ovo vrlo jednostavno, ali istovremeno ukusno i začinjeno jelo.

Sastojci:

piletina (800 g)
Luk (3 kom.)
Beli luk (2 kom.)
Pavlaka (200 ml.)
Suncokretovo ulje (30 ml.)
kuhinjska so (2 kašičice)
kari (1 kašičica)
Mljevena crvena paprika (3 g.)
Peršun (20 g.)

Priprema:

Giedlibrze

Gedlibrze je jelo kabardino-balkarske kuhinje. Piletina u neverovatnom sosu od luka i pavlake. Jelo je vrlo jednostavno, ali izuzetno ukusno i zadovoljavajuće.

Sastojci:
Pileći but 300 g
Pileći batak 300 g
Suncokretovo ulje 60 ml
Posolite po ukusu
Luk 3 kom.
Pšenično brašno 1 tsp.
Mljevena kurkuma 0,5 tsp.
Pavlaka 15% 4 kašike. l.
Mljeveni crni biber po ukusu
Voda 200 ml
Šampinjoni 150 g
Peršun 10 g

Operite pileće batke i butove. U tiganj sipajte suncokretovo ulje i stavite piletinu. Posolimo ga.
Pržite batake skoro da budu gotovi i dok ne porumene. Ovo će trajati oko 30 minuta.
Ogulite, operite i nasjeckajte luk. Nema smisla posebno sitno seći - i dalje ćemo ga koristiti...

Giedlibrze

Gedlibrze je jelo kabardino-balkarske kuhinje. Veoma jednostavno, zadovoljavajuće i ukusno, dobrim delom zahvaljujući neverovatnom sosu od prženog luka i pavlake. Gedlibrze se priprema na različite načine: neko stavi više pavlake, neko manje. Njegov sastav ostaje nepromijenjen - piletina, pavlaka i luk. Većina recepata jednostavno prži luk. Ali imam malo drugačiju opciju, koja mi se najviše sviđa. Probajte ovo vrlo jednostavno, ali istovremeno ukusno i začinjeno jelo.

Sastojci:

piletina (800 g)
Luk (3 kom.)
Beli luk (2 kom.)
Pavlaka (200 ml.)
Suncokretovo ulje (30 ml.)
kuhinjska so (2 kašičice)
kari (1 kašičica)
Mljevena crvena paprika (3 g.)
Peršun (20 g.)

Priprema:

Khychiny sa sirom

Khychin je pita sa nadjevom od krompira-sira ili mesa sa začinskim biljem, nacionalno jelo Karačajaca i Balkara. Nekada se najvećim gostoprimstvom domaćice smatralo pozivom “u kuću”. Ovo je jedno od najčasnijih jela na listi brašna karačajsko-balkarske kuhinje. Bilo koja gozba je jednostavno bila nezamisliva bez khychina. Obrok bez khychina smatra se lošim, posebno bez mesnog khychina.

Sastojci:

Kefir - 250 ml
Pšenično brašno - 650 g
Soda bikarbona - 5 g
Sol - 1 kašičica.
Sir - 250 g
Peršun - 30 g
Maslinovo ulje - 100 ml

Priprema:

1. Brašno pomešati sa kefirom.
2. Zamesiti testo, pokriti ga peškirom i ostaviti da odstoji.
3. Slede tri sira koje ćemo...

Giedlibrze

Gedlibrze je jelo kabardino-balkarske kuhinje. Veoma jednostavno, zadovoljavajuće i ukusno, dobrim delom zahvaljujući neverovatnom sosu od prženog luka i pavlake. Gedlibrze se priprema na različite načine: neko stavi više pavlake, neko manje. Njegov sastav ostaje nepromijenjen - piletina, pavlaka i luk. Većina recepata jednostavno prži luk. Ali imam malo drugačiju opciju, koja mi se najviše sviđa. Probajte ovo vrlo jednostavno, ali istovremeno ukusno i začinjeno jelo.

Sastojci:

piletina (800 g)
Luk (3 kom.)
Beli luk (2 kom.)
Pavlaka (200 ml.)
Suncokretovo ulje (30 ml.)
kuhinjska so (2 kašičice)
kari (1 kašičica)
Mljevena crvena paprika (3 g.)
Peršun (20 g.)

Priprema:

Giedlibrze

Gedlibrze je jelo kabardino-balkarske kuhinje. Veoma jednostavno, zadovoljavajuće i ukusno, dobrim delom zahvaljujući neverovatnom sosu od prženog luka i pavlake. Gedlibrze se priprema na različite načine: neko stavi više pavlake, neko manje. Njegov sastav ostaje nepromijenjen - piletina, pavlaka i luk. Većina recepata jednostavno prži luk. Ali imam malo drugačiju opciju, koja mi se najviše sviđa. Probajte ovo vrlo jednostavno, ali istovremeno ukusno i začinjeno jelo.

Sastojci:

piletina (800 g)
Luk (3 kom.)
Beli luk (2 kom.)
Pavlaka (200 ml.)
Suncokretovo ulje (30 ml.)
kuhinjska so (2 kašičice)
kari (1 kašičica)
Mljevena crvena paprika (3 g.)
Peršun (20 g.)

Priprema:

Giedlibrze

Gedlibrze je jelo kabardino-balkarske kuhinje. Veoma jednostavno, zadovoljavajuće i ukusno, dobrim delom zahvaljujući neverovatnom sosu od prženog luka i pavlake. Gedlibrze se priprema na različite načine: neko stavi više pavlake, neko manje. Njegov sastav ostaje nepromijenjen - piletina, pavlaka i luk. Većina recepata jednostavno prži luk. Ali imamo malo drugačiju opciju, koja nam se najviše sviđa. Probajte ovo vrlo jednostavno, ali istovremeno ukusno i začinjeno jelo.

Sastojci:

Piletina - 800 gr
Luk - 3 kom.
Beli luk - 2 kom.
Pavlaka - 200 ml
Suncokretovo ulje - 30 ml
Kuhinjska so - 2 kašičice
Kari - 1 kašičica
Mljevena crvena paprika - 3 g
Peršun - 20 gr

Kako kuvati

1. Posolite komade piletine i...

"~CHYKYRTLA~"

Popularan ukras za svečane stolove u karačajskoj i balkarskoj kuhinji. Bujne spiralne ruže s uzorkom, zlatne boje dolaze u različitim veličinama, do ogromnih.
Od ostatka tijesta nakon mantija ili knedli možete pripremiti grmlje (chykyyrt). Ili pripremite tijesto posebno dodavanjem malo masti ili ulja. U ovom slučaju, uram će biti nježniji i krhkiji. Poceti?

Prosijati u šolju:
▪2 šolje brašna.
▪ Rastopite 2 supene kašike ghee-a u mikrotalasnoj pećnici pola minuta dok ne postane polutečno.
▪Napunite čašu od 250 ml sa četvrtinom ledene vode, dodajte
▪pola kašičice soli i šećera.
Stir.
▪U istu čašu umutite jedno jaje i...