Pește mic pentru prăjit. Cum să prăjiți delicios peștele într-o tigaie? Retete pentru peste prajit. Pește prăjit în stil Bukhara

Peștele este una dintre cele mai importante surse de hrană pentru om, deoarece conține întreg complexul de vitamine și minerale necesare omului, precum și acizi grași nesaturați. Această combinație se găsește rar în alte produse. În procesul de prelucrare culinară, toate produsele își pierd proprietățile valoroase într-un grad sau altul, așa că este important să găsiți o metodă de preparare a mâncărurilor care să vă permită să păstrați valoarea nutritivă a peștelui, evidențiind totodată toate cele mai bune arome. Una dintre cele mai populare metode de gătit este prăjirea. În acest articol veți găsi numele și lista peștilor care au puține oase și ce pește este cel mai bine să cumpărați. Ne vom ocupa de acest proces în acest articol.

Alegerea individului potrivit

Care pește este cel mai bun pentru prăjit într-o tigaie?

Speciile de râu sunt ideale pentru aceasta: carasul, știuca, păstrăvul de râu, bibanul, somnul etc.
Peștii de mare nu sunt atât de osoși. Dintre acestea, lipa, pollock, merluciu, cod și pește roșu sunt perfecte.

In principiu, orice peste poate fi prajit delicios intr-o tigaie daca stii cateva secrete.

Mici trucuri culinare:

Dacă aveți pește congelat, trebuie să-l decongelați înainte de a-l prăji. Nu dezghețați niciodată peștele în apă fierbinte - acest lucru va strica gustul produsului.
Peștii mari se curăță, se spală și se taie în bucăți. Puteți îndepărta oasele și puteți pregăti fileurile. Tăiați în porții - pentru aceasta veți avea nevoie de unul special.
Este recomandat să marinați peștele de la mare roșie în vin sau să stropiți cu suc de lămâie pentru a îmbunătăți gustul.
Speciile de pești mici sunt curățate, spălate și prăjite întregi, inclusiv capete. Puteți pune ierburi în burtă, de exemplu, coriandru sau mărar.
Trebuie să începem curățarea solzii de la coadă - un cuțit bine ascuțit ne va ajuta aici. Va fi mai ușor ca solzii să se desprindă dacă turnați apă clocotită peste pește înainte de curățare.
Dacă scoateți singur măruntaiele, aveți grijă să nu deteriorați vezica biliară. În caz contrar, vasul finit va fi amar.
Dacă suprafața peștelui este acoperită cu mucus și nu puteți scăpa de el, frecați carcasa cu sare și apoi spălați-o din nou.

Dacă faceți file, pentru a face piesele uniforme și mai ușor de tăiat, mai întâi congelați peștele.
Amintiți-vă: este mai bine să sărați puțin un preparat de pește decât să îl sărați prea mult.
Dacă doriți să scăpați de mirosul de noroi caracteristic peștelui de râu, trebuie să înmuiați bucățile într-o soluție de lapte cu sare și piper măcinat timp de 20 de minute. Nu este nevoie să clătiți cu apă, doar lăsați laptele să se scurgă. De asemenea, nu merită să adăugați sare.
Pentru prăjire, merluciu, biban de mare, biban sau somn sunt cei mai potriviti.

Prăjirea peștelui într-o tigaie - reguli de bază

Prăjirea este o metodă de prelucrare în care o parte semnificativă de vitamine și proprietăți utile produs.

Important! O modalitate de a evita acest lucru și de a reține majoritatea nutrienților este să acoperiți peștele cu făină. Apoi, în timpul prăjirii, se formează o crustă, împiedicând eliberarea vitaminelor din pulpă, care, în plus, conferă preparatului un gust pe care toată lumea îl iubește. Principalul lucru este să nu exagerați, astfel încât această coajă de făină să nu se ardă.

Ulei

O alta punct important Ceea ce trebuie luat în considerare este alegerea uleiului în care vom prăji acest pește. În funcție de tipul de ulei, vasul primește nuanțe de aromă suplimentare:

Puteți folosi floarea soarelui vegetală, ulei de masline sau margarină de înaltă calitate.
Într-o tigaie antiaderentă bună poți prăji pește fără ulei.
Dar profesioniștii adevărați recomandă utilizarea unt. În acest caz, trebuie să puneți o bucată sub pește după ce l-ați prăjit pe o parte în ulei vegetal neutru. Acest lucru conferă preparatului un gust deosebit și delicat, iar untul elimină cu succes mirosurile străine datorită compoziției sale.

Aluat

În loc de făină, puteți folosi biscuiți, zdrobiți până la o stare asemănătoare făinii.

Luați 2 ouă, făină și ierburi, amestecați și adăugați sare, piper, șofran măcinat. Grosimea aluatului ar trebui să semene cu smântâna.
Se ia 1 ou, se amesteca cu 2 linguri de lapte, se ruleaza pestele mai intai in acest amestec si apoi in faina.

Important! Puteți folosi orice făină pentru aluat - fulgi de ovăz, orez, porumb sau grâu.

Prăjire

Tăiem peștele, alegem ulei și pâine și trecem direct la prăjire. Deci, care este cel mai bun mod de a prăji peștele într-o tigaie:

Tigaia trebuie să fie bine încălzită.
Se toarnă suficient ulei pentru ca bucățile de pește să fie pe jumătate scufundate în el. Acesta este secretul apariției unei cruste apetisante.
Încinge bine uleiul.
Pune bucățile pane în ulei încins.
Dacă doriți o crustă crocantă, este mai bine să nu închideți capacul.
În primele 5-10 minute (până când apare o crustă aurie), peștele nu trebuie să fie răsturnat pentru ca sucul să nu se scurgă.
Când a apărut crusta, răsturnăm cu grijă peștele cu o spatulă și prăjim pe cealaltă parte.
Peștele se gătește rapid - pentru a verifica, străpungeți o bucată cu un cuțit: dacă carnea este moale și se desprinde de oase, înseamnă că este gata.

Important! Stabiliți singur cât timp să prăjiți peștele, experimental, în medie 3-10 minute pe fiecare parte.

Pentru a ne da seama care pește este cel mai bun pentru prăjit într-o tigaie, să ne uităm la caracteristicile prăjirii tipuri diferite peşte

Pollock

Pollockul prăjit este un fel de mâncare ieftin, simplu, care se gătește rapid și are un conținut scăzut de calorii. Acest fel de mâncare poate fi un decor pentru o masă de sărbători sau poate fi servit la cină în familie cu o garnitură.

Metoda de gatire:

Ştiucă

Chiar și o gospodină fără experiență se poate descurca cu procesul de preparare a știucii. Cel mai simplu mod este să prăjiți știuca cu rondele de ceapă.

Important! Puteți servi vasul finit cartofi fierți, orez sau altă garnitură.

Metoda de gatire:

Peștele trebuie tăiat și tăiat în bucăți.
Se sare, se piperează și se lasă 15 minute
Ceapa se taie rondele si se prajeste usor.
Puneți bucățile de pește într-o tigaie încinsă și prăjiți la foc mediu pe ambele părți până sunt fierte.
Pune ceapa pe vasul finit.

somon roz

Mulți oameni cred că acest pește este uscat și nu este potrivit pentru prăjit, dar bucătarii experimentați știu că, dacă îl prăjiți în aluat, se dovedește suculent și gustos. Acest fel de mâncare va decora chiar și o sărbătoare festivă.

Metoda de gatire:

Pestele se taie bucati si se marina in sos de soia. Puteți adăuga condimente și suc de lămâie.
Răziți brânza.
Batem ouale cu faina si adaugam branza rasa.
Înmuiați somonul roz în aluat de brânză și prăjiți pe ambele părți până când este fiert.

capelin

Capelinul este unul dintre cei mai populari pești. În ciuda prețului scăzut, este foarte gustos.

Important! Puteți servi capelin ca un fel de mâncare fierbinte separat cu o garnitură sau ca aperitiv.

Metoda de gatire:

Spălați și sărați peștele.
Scufundați în ou și făină.
Se prăjește pe ambele părți până se fierbe.

Important! La gătit, aroma va fi foarte specifică și persistentă, așa că bucătăria trebuie să fie bine ventilată.

Macrou

Acest pește este bogat compozitia nutritivași un gust delicat de care se vor bucura atât adulții, cât și copiii.

Metoda de gatire:

Separați peștele, tăiați în bucăți și marinați.
Adăugați nuci tăiate pe pesmet.
Înmuiați mai întâi peștele în ou și apoi în pane.
Se prăjește până când este gata.

Păstrăv

Unul dintre cele mai delicioase și dietetice tipuri de pește este păstrăvul, care a câștigat popularitate în rândul rezidenților din diferite țări.

Important! Peștele gata poate fi servit cu cartofi copți sau salată verde, iar pe o masă festivă puteți decora preparatul cu caviar roșu, lămâie sau ierburi.

Rețeta în sine pește prăjit se pot incadra intr-o singura linie: se ruleaza bucatile de peste in faina si se prajesc in ulei. Dar vreau să vorbesc despre ceva care, de obicei, depășește scopul unei rețete: cum să prăjiți corect peștele și ce trebuie să faceți înainte și în timpul procesului de gătit. Cu explicații despre cum și de ce ar trebui făcut ceva sau, dimpotrivă, nu ar trebui făcut, astfel încât peștele să fie „corect”: fraged, dar nu se destramă în interior; acoperit cu o crustă crocantă care nu învinge gustul peștelui în sine.
Să începem cu alegerea peștelui. Nu orice pește este potrivit pentru prăjit. De exemplu, marea majoritate a soiurilor de pește de mare nu sunt potrivite în acest caz. Acest lucru se explică prin faptul că predomină peștele cu carne cu conținut scăzut de grăsimi, care devine uscat și fără gust la prăjit. Este mai bine să folosiți pește de râu pentru prăjit. Ideal - crap sau caras (crap în fotografie), crap, platică, gândac, lică, lampredă, anghilă, navaga sunt de asemenea potrivite.
Cum să prăjiți corect peștele
Înainte de gătit, peștele trebuie eviscerat, scuzat, iar aripioarele și coada trebuie tăiate. Pentru a elimina mucusul din pește, trebuie să-l ștergeți bine cu sare și apoi să-l clătiți.
Pește curățat
Pentru a vă asigura că peștele este prăjit uniform, acesta este tăiat în bucăți de cel mult 3 cm, deoarece stratul superior al unei bucăți groase poate fi prea fiert înainte de a fi gata. Peștii mici sunt prăjiți întregi. Pentru a face peștele mai gustos și să nu se destrame, nu trebuie să îndepărtați pielea înainte de prăjire.
Mai întâi, tăiați capul chiar sub fanta branhială.
Dintr-un crap de o jumătate de kilogram, am luat 5 bucăți.
Mulți oameni nu le place peștele de râu din cauza mirosului său specific de „mlaștină”. Cu toate acestea, este foarte ușor să scapi de el. Pentru a face acest lucru, peștele feliat trebuie înmuiat cu 20 de minute înainte de prăjire în lapte amestecat cu sare și piper (1/4 cană lapte, linguriță sare). Laptele se va elimina miros urât, va oferi cărnii moliciune și frăgezime. Peștele înmuiat în sare nu se va destrăma când este prăjit.
Înmuierea peștelui
După ce ați înmuiat peștele în lapte, puneți-l într-o strecurătoare, lăsați laptele să se scurgă și ștergeți fiecare bucată cu un șervețel de hârtie pentru a elimina excesul de lichid. Mai mult pește Nu pun sare, pentru că pentru mine este saturată cu suficientă sare.
Următoarea etapă este pâinerea. Eu folosesc făină de grâu obișnuită. Nu recomand să-l rulezi în pesmet, deoarece pesmetul întrerupe foarte mult gustul pestului. Un mic truc: turnam faina intr-o punga de plastic. Este mai convenabil decât într-o farfurie să acoperiți fiecare bucată pe toate părțile.
În continuare, iau o tigaie și o pun pe foc. Cel mai bine este să prăjiți peștele într-o tigaie din fontă, care se încălzește uniform. Dar dacă nu aveți unul, puteți utiliza teflon obișnuit.
Tigaia trebuie încălzită, pusă în ulei și apoi peștele. Ai nevoie de atât de mult ulei încât peștele este pe jumătate scufundat în el. Nu trebuie să vă fie frică de această cantitate de ulei - peștele nu va absorbi excesul, dar va fi acoperit cu o crustă gustoasă și prăjit uniform.
Recomand cu căldură să folosiți nu doar ulei vegetal, ci și un amestec din părți egale de ulei vegetal și unt.
Este necesar să se prăjească până se formează o crustă aurie. Pentru a asigura o crustă crocantă, nu acoperiți tigaia cu un capac.
În primele 5-8 minute (în funcție de intensitatea focului), nu atingeți peștele și nu încercați să-l răsturnați.
În aceste condiții, va avea timp să se rumenească și nu se va destrăma. După ce peștele este prăjit pe o parte, răsturnați-l cu o spatulă de lemn și prăjiți bucățile pe cealaltă parte. Prăjirea va dura 10-15 minute.
Gata, pestele prajit este gata. Poate fi servit. Crede-mă, peștele preparat după aceste reguli va fi foarte gustos și fraged: nimic în comun cu peștele prăjit servit în cantinele școlare sau unitățile de alimentație publică...

Bună prieteni! Cui nu-i place peștele prăjit? Da, cel care nu știe să-l gătească. Citiți cum să prăjiți corect peștele într-o tigaie. Am selectat câteva rețete delicioase și sănătoase pentru tine.

Speciile de râu care sunt ideale pentru prăjit sunt carasul, păstrăvul de râu, știuca, bibanul, tilapia de râu, somnul sau crapul. Din carne marine, pește roșu, lipa, pollock, merluciu, tilapia, cod, merlan sunt perfecte. Speciile marine sunt mai puțin osoase, deși printre speciile de râu există și altele mai puțin osoase. De exemplu, tilapia sau somnul. De fapt, aproape orice pește poate fi prăjit dacă știi câteva secrete.

Curat si sare

În magazin, peștele este vândut cu cap sau deja preparat sub formă de fileuri. Îmi place să cumpăr cu capul. În acest fel, există șanse mai mari de a determina ce prospețime este. Să începem cu faptul că produsul trebuie spălat și curățat temeinic.

Dacă peștele este întreg, atunci tăiați capul, tăiați de-a lungul burtei și eviscerați-l. Pentru comoditate, vă puteți ajuta cu o lingură. Cum să răzuiești măruntaiele, în special filmul întunecat. Îndepărtați vezica biliară cu deosebită atenție. Nu-l deteriorați, altfel peștele va avea un gust amar.
Tăiați aripioarele cu foarfecele de bucătărie.
Scoateți solzii cu un cuțit bine ascuțit. Începem să curățăm de la coadă.
Se întâmplă ca suprafața să fie acoperită cu un strat de mucus. Și indiferent cum îl speli, rămâne. Doar frecați carcasa cu sare și spălați-o din nou.
Puteți lăsa capul în bulion și puteți găti o supă de pește delicioasă.
Dacă faceți file, atunci tăiați carcasa în bucăți de aproximativ 3 cm.Acest lucru este mai ușor de făcut dacă peștele este ușor înghețat. Astfel piesele vor iesi uniform si nu se vor indeparta de os. Stropiți aceste bucăți cu sare. Dar nu prea mult. regula de aur– este mai bine să subsare. Adăugați sare și lăsați 10-20 de minute pentru ca viitorul fel de mâncare să fie înmuiat. Pentru pește proaspăt, 10 minute sunt suficiente
Dacă peștele este mic, este mai bine să-l gătiți întreg. Aripioarele și coada nu trebuie tăiate. Când sunt prăjite, vor deveni ca chipsurile. Faceți tăieturi transversale pe ambele părți. Sărați vasul și lăsați-l să fiarbă timp de 20 de minute. Apoi, puteți pune ierburi în burtă - mărar, coriandru.

Și acum vă voi spune un secret: este ușor să scapi de mirosul puternic de noroi (acest lucru este tipic pentru stâncile de râu). Pentru a face acest lucru, înmuiați bucățile într-o soluție de lapte, sare și piper negru măcinat. Proporții: ¼ pahar de lapte, o jumătate de linguriță de sare, se adaugă puțin piper. Această soluție ar trebui să acopere aproape toate piesele. După 20 de minute, scoateți bucățile sau scurgeți-le într-o strecurătoare. Nu este nevoie să clătiți, să lăsați laptele să se scurgă sau să ștergeți bucățile cu un șervețel. Nu mai e nevoie de sare. Lăsați toți să adauge mai multă sare mai târziu dacă vi se pare prea puțină.

Pregătiți direct pentru prăjit

Oricare dintre următoarele panificații este perfectă ca o panificație pentru fileuri sau bucăți mici:

Rulați în făină. Aceasta este cea mai ușoară metodă de pâine. Turnați făină într-o farfurie, puteți adăuga condimente și ierburi uscate pentru gust. Și apoi rulați bucățile de pește. Pentru a nu păta toată bucătăria cu făină, gospodinele inventive toarnă făină într-o pungă și trimit bucățile acolo. Doar agitați punga și peștele este deja pane. Si bucataria va ramane curata :)
Pesmetul pane funcționează bine. Trebuie să fie măcinate până la o stare asemănătoare făinii. Și aici puteți adăuga o varietate de umpluturi: brânză, ierburi, nuci. Fileul trebuie sărat, piperat și apoi rulat în pâine.

Pentru a preveni scurgerea sucului din pește, aluatul este perfect. Se prepară în moduri diferite. Cel mai simplu este să luați 2 ouă, făină și ierburi. Luați orice făină - fulgi de ovăz, orez sau grâu. Spargeți 2 ouă într-un castron și amestecați cu o furculiță. Apoi adăugați făină în porții mici. Ar trebui să obțineți ceva de genul smântână groasă. Adăugați puțină sare, piper, șofran măcinat. Și rulați bucățile în aluat. Astfel carnea va fi „sigilată” și sucul nu se va scurge la prăjit.
O altă variantă este să amesteci 1 ou cu 2 linguri de lapte. Mai întâi rulăm peștele în acest amestec de ouă, apoi trebuie să-l rulăm în făină.

Prăjirea peștelui

Acum că am tăiat-o și am ales panerea, să începem să prăjim.

Tigaia trebuie să fie bine încălzită.
Adăugați ulei rafinat simplu. Ar trebui să fie suficient, astfel încât peștele să fie pe jumătate scufundat în el. Nu-ți face griji, nu e mult. Vasul nu va absorbi mult. Dar acesta este secretul apariției unei cruste apetisante.
Puneți bucățile pane pe o suprafață fierbinte. Peștele se pune în ulei bine încălzit. În acest fel pâinerea va fi „sigilată” mai bine.
Dacă doriți să obțineți o crustă crocantă, nu închideți capacul.
Nu întoarceți peștele în primele 5-7 minute. În caz contrar, sucul se va scurge și crusta nu va funcționa. Până când se formează o crustă aurie pe fund, nu întoarceți bucata.
Apoi ridicați cu grijă peștele cu o spatulă de lemn. Dacă s-a rumenit, nu ezitați să-l întoarceți. Se prăjește pe cealaltă parte timp de 3-5 minute.
Acest fel de mâncare se gătește foarte repede. Verificați pregătirea astfel: străpungeți o bucată cu un cuțit. Carnea este moale și cade ușor de pe oase? Totul este gata. Cât timp se prăjește peștele într-o tigaie poate fi determinat experimental. De obicei, aceasta durează de la 3 la 10 minute pe fiecare parte.

Dacă după prăjire mai simțiți că bucățile sunt prea grase, puneți bucățile finite pe pergament sau pe un șervețel de hârtie. Întotdeauna fac asta când prăjesc clătite sau cheesecake :)

Retete de peste prajit

Chipa prajita in faina si ou

Există câteva reguli de bază despre cum să prăjiți în mod corespunzător lipa într-o tigaie. Pentru lipa de marime medie luam: 2 oua, jumatate de lingurita. sare, suc de o jumătate de lămâie, piper negru (2-3 ture de moara), 100 de grame de făină.

Tăiați coada și aripioarele cu foarfecele, curățați solzii și curățați-le. Când eviscerați peștele, nu deteriorați vezica biliară. În caz contrar, carnea va fi amară. Faceți 5-6 tăieturi în diagonală pe ambele părți ale carcasei. Stoarceți o jumătate de lămâie peste lipa; sucul de lămâie va îndepărta mirosul specific. După ce ați scufundat carcasa în ouăle amestecate, rulați în făină. După sare și piper, puneți-l în tigaie.

Puneți lipa într-un castron încălzit cu partea întunecată în sus și burta albă în sus. Se prăjește la foc mediu timp de 7 minute. Se rastoarna si se fierbe inca 5 minute. Astfel vasul finit își va păstra mai bine forma și nu se va destrăma în timpul prăjirii. Crusta aurie care se formează vă va ajuta să înțelegeți cât timp să prăjiți lipa într-o tigaie.

O altă rețetă de căptușeală prăjită de la Serghei Malakhovsky:

Carasul prajit in pesmet cu ceapa si ou

Orice pescar vă va spune cum să prăjiți corect carasul într-o tigaie. In aceasta reteta ne vom descurca fara faina. Pentru 5 pești medii, luați: 3 cepe medii, o jumătate de pahar de pesmet măcinat, 3 ouă, ulei de floarea soarelui pentru prăjit, 10 grame de sare.

Pregătiți carasul pentru prăjit prin eviscerare, îndepărtarea branhiilor, tăierea spatelui cu o plasă fină, clătirea și ștergerea cu un prosop de hârtie. Frecați sarea în mod uniform, lăsând-o să se înmoaie timp de 5 minute. Tăiați mărunt ceapa. Se prăjește în ulei de floarea soarelui și se lasă la răcit în tigaie, stingând focul. Se amestecă bine ouăle crude cu ceapa prăjită. Încinge o tigaie uscată la foc mare. Înmuiați peștele în amestecul de ceapă și ou, apoi rulați în pesmet. Prăjiți carasul pe ambele părți. Cât timp se prăjește carasul într-o tigaie va fi determinat de culoarea trandafirie a vasului.

Reteta video de caras prajit in smantana

Pollock prăjit în aluat

Peștele de mare este ușor diferit în preparare de peștele de râu. Acest lucru se datorează caracteristicilor fiziologice. Dacă țineți cont de ele, devine clar cum să prăjiți corect pollock într-o tigaie. Peștele de mare, cum ar fi pollock sau merluciu, durează puțin mai mult decât peștele de râu și are o piele mai dură.

Ingrediente: 700 g file de pollock, 2 oua, 150 g faina, 150 g lapte, 1 lingurita sofran, ulei de masline; sare si piper dupa gust.

Se toarnă făina într-un bol adânc, se adaugă sare (o jumătate de linguriță), piper și 1 linguriță. şofran Oferă preparatului finit un aspect și o aromă minunate. Amestecând totul bine, adăugați treptat laptele și apoi ouăle. Acest tip de aluat lichid este mai potrivit pentru o tigaie. Puneți fileul în aluat. Puneți bucățile de pollock în ulei încins, care să aibă cel puțin 1 cm în tigaie.Cât timp să prăjiți pollockul într-o tigaie poate fi determinat de fileul călit și albit. În medie 7-8 minute pe o parte dacă bucățile de pește sunt mari. Pentru cele mai mici durează mai puțin, doar 5 minute. În acest moment aluatul se va transforma într-o crustă aurie.

O altă versiune de pollock prăjit din videoclip:

Peștele este cel mai bine gătit pe o tigaie pentru grătar. Există caneluri speciale pe suprafața unei astfel de tigaie. Datorită acestui fapt, sucul rămâne înăuntru. În plus, acest vas de gătit necesită mult mai puțin ulei atunci când gătește. Prin urmare, mâncarea va fi mai sănătoasă. Citiți mai multe în articolul „

Dacă te gândești să sărbătorești, să zicem, o zi de naștere, atunci cel mai probabil ultimul ingredient pe care vei dori să-l transformi într-un fel principal este peștele alb. Toată lumea iubește peștele roșu. Cu toate acestea, acest lucru este ușor de explicat; am fost răsfățați de somonul norvegian gras și scump. Nu există nicio îndoială că peștele de fermă importat, în primul rând, arată frumos atât în formă, cât și în formă copt, iar în al doilea rând, este destul de ușor de gătit și greu de stricat. Și este ușor de ales, principalul lucru este să nu iei cel putred.

Un alt lucru este peștele alb. Poate avea un gust delicios sau poate fi uscat și dur, complet neinteresant. Acest pește costă mult mai puțin decât peștele roșu importat. Și totuși asta nu înseamnă că albul este mai rău. Trebuie doar să-l poți alege fără să-l confundați cu un alt tip de pește, mai ieftin, iar după cumpărare, trebuie să-l gătiți corect. Care este corect? Unii pești vor arăta grozav prăjiți, în timp ce unii trebuie serviți cu sos, fierți la foc mic.

Am selectat cele mai delicioase soiuri de pește alb pe care le poți mânca în fiecare zi și le poți găti de sărbători.

Gras și gustos

Grăsimea este cel mai bun conductor al gustului pentru receptorii noștri. Creierul nostru îl adoră în general și consideră că produsul gras este gustos. Desigur, până la o anumită limită. Doar că nimeni nu va mânca untură crudă și grasă, ci sărată... și cu usturoi... Prin urmare, cel mai pește delicios- gras.

Hering

Poate cel mai popular pește din Rusia. Îl folosim în principal sărat, dar heringul proaspăt poate fi și prăjit - va fi delicios. Cel mai popular pește în acest moment este heringul Atlantic; este de culoare deschisă, frumos și atractiv. Dar cel mai sănătos și mai gustos este cel din Pacific, pus nemeritat deoparte de cumpărătorii din partea europeană a Rusiei. Carnea acestui hering este mai închisă la culoare decât cea atlantică.

Halibutul negru

Pește foarte fraged și destul de gras. Halibut este ideal pentru copt, prăjit și magic în plăcinte. Uimitor halibut afumat. Are foarte putine oase si carnea este frageda si foarte alba. Este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai delicioase soiuri de pește. În plus, halibutul nu este crescut în captivitate, așa că carnea sa este și foarte sănătoasă, conține o mulțime de acizi grași Omega-3, vitamine B și conține aminoacidul esențial triptofan.

Macrou

Macroul afumat, și mai ales macroul afumat la cald, este pur și simplu un pește divin. Este aromat, gras, fraged. Dar peștele nefumat, de exemplu, fiert în sos alb sau copt în folie, nu este mai puțin gustos.

Somn

Un peste minunat si gustos, insa, este foarte gras, asa ca la gatit jumatate din el se pierde in tigaie. Dar acest lucru nu diminuează gustul somnului, care pare pur și simplu făcut pentru prăjit. Este potrivită și pentru cotlet tocați, dar asortată cu niște pește mai puțin fraged și gras.

Dietetice și blânde

Soiurile cu conținut scăzut de grăsimi de pește alb pot fi, de asemenea, foarte gustoase și sănătoase. Conțin vitamine B, fosfor, iod, calciu, în general acele elemente de care avem nevoie zilnic. Mai mult, aceste tipuri de pește au un conținut scăzut de calorii și sunt recomandate în special pentru alimentația alimentară.

Eglefinul

Doar 70 Kcal la 100 de grame, seleniu, vitamina B12, potasiu și sodiu fac din eglefin un pește excelent pentru masa alimentară. Are puțin gust de cod, doar că este mai moale, mai fraged și mai aerisit. Este de remarcat mai ales că acest pește nu este niciodată prins cauciucat și dur, ca o talpă, dar alte soiuri albe au fost observate acest lucru de mai multe ori.

cod

Pește excelent, dar numai dacă nu a fost dezghețat de multe ori și congelat din nou. Cu cât se întâmplă de mai multe ori, cu atât codul devine mai dur. Același pește care a ajuns la cumpărător într-un frigider care funcționează vă va încânta cu moliciunea și frăgezimea cărnii sale. Codul poate fi foarte gustos în aproape orice stare: poate fi copt, prăjit, înăbușit, aburit, făcut în supă și adăugat în cotlet. Apropo, acest pește afumat fierbinte este un lucru minunat de gustos!

Cambulă

Este puțin mai mare în calorii decât eglefinul și puțin mai mare în grăsimi. Dar, cu toate acestea, lipa este încă un pește dietetic și, în același timp, destul de gustos. Datorită conținutului de grăsime puțin mai mare, carnea de lupă este destul de ușor de gătit și greu de stricat. Unul dintre avantajele căptușei este numărul mic de oase.

Scump și neobișnuit

Muksun

Muksunul de pește siberian de apă dulce este considerat pe drept una dintre cele mai delicioase și sănătoase specii nordice. Este bogat în brom și fluor. De asemenea, conține mult cupru, care este necesar pentru adăugarea de oxigen la hemoglobină, o proteină care furnizează oxigen tuturor organelor și țesuturilor. Una dintre cele mai importante calități ale muksun este că nu este susceptibil la infecția cu opistorhiază, așa că puteți face stroganina din ea și puteți mânca pește crud. Dacă nu o vrei crudă, poți coace muksun, de asemenea, iese foarte bine. Arata grozav si sarat - o gustare ideala de bere.

Acnee

Anghila afumata este una dintre cele mai delicioase delicatese. Dar anghila poate fi vândută și proaspătă. Apoi trebuie să faceți supă din ea. Va fi destul de gras, pentru că peștele în sine este foarte gras, dar memorabil, pentru că odată ce ai încercat anghila, nu o vei uita și, dacă ți-a plăcut, o vei cumpăra din nou și din nou. Pe lângă ciorbă și afumat, acest pește este înăbușit, folosit ca umplutură pentru plăcinte și, în final, învelit în orez pentru a face rulouri.

Cea mai mare problemă la peștele prăjit sunt oasele mici de furculiță, care sunt foarte greu de ales. Cu cât peștele este mai mic, cu atât sunt mai multe probleme cu oasele mici. Acest tip de peste se numeste osos si il consider nu prea potrivit pentru prajit, fie tocat, fie uscat. Care pește conține puține oase?

Pește „fără oase”

Peștii fără os includ acele specii de pești care nu au o abundență de oase mici de furculiță - acestea sunt în primul rând niște pești marini. Aproape toți peștii de mare sunt potriviți pentru prăjire.

Majoritatea conțin oase mici de furculiță în carne, dar unele au mai multe, iar altele au mai puține.

Peștii de râu „fără oase” includ șalău, păstrăv și pești migratori din familia somonului. Absența completă a oaselor mici poate fi observată la peștii sturion. Orice râu nobil sau pește migrator este grozav pentru prăjit.

Majoritatea peștilor de râu sunt pești osoși - știucă, gândac, plătică, crap, caras și alții. Carnea de știucă este ideală pentru a face cotlet de pește, dar a face pește tocat din pești mici nu este, cel puțin, o activitate rațională.

Ce să faci cu peștele osos

Oasele de furculiță la peștii mari nu provoacă atât de multe probleme ca la peștii mici - se îndepărtează ușor după gătire. În plus, carnea de pește mare cu multe oase mici poate fi prelucrată în carne tocată și transformată în cotlet.

Dar ce să faci cu peștii mici?

Peștii mici osoși pot fi prăjiți într-un mod special: înainte de prăjire, peștii mici sunt tăiați pe părțile laterale, iar oasele mici sunt expuse la cald. ulei vegetal"dizolva". Se dovedește un pește delicios fără oase.

Majoritatea oaselor mici subțiri par să dispară, iar cele rămase devin fragile și sunt mâncate fără riscul de a se bloca în gât.

Adesea, există oameni care sunt sceptici cu privire la această metodă, dar înainte de a o pune sub semnul întrebării, trebuie doar să încercați să gătiți peștele în acest fel, observând toate subtilitățile tehnologice.

Pregătirea peștelui și prăjirea

Procesul de preparare a peștelui și prăjirea acestuia este următorul: