Wraz z rozwojem rynku browarnictwa rzemieślniczego, coraz większą popularnością cieszy się także piwowarstwo domowe. Jednak piwowarzy czasami stają przed problemem doboru składników, a w szczególności drożdży. Obecnie istnieje wiele odmian drożdży do warzenia piwa w domu, a każdy szczep ma swoją własną charakterystykę. Zastanówmy się, czym są drożdże piwne i jakie drożdże wybrać do warzenia domowe piwo.

Jakie drożdże wybrać?

Obecnie w sieci handlu detalicznego można znaleźć dość duży wybór szczepów drożdży do warzenia piwa. Drożdże sprzedawane są zarówno w postaci suchej, jak i płynnej. Należy rozumieć, że drożdże mogą różnić się także rodzajami piwa, do którego są przeznaczone. Kolejnym aspektem przy wyborze drożdży jest ich wpływ na właściwości smakowe i zapachowe piwa.

Przy wyborze drożdży bardzo ważny jest jeszcze jeden aspekt – rodzaj fermentacji. Piwo dzieli się na 2 rodzaje:

• piwo górnej fermentacji
• dolna fermentacja - piwo typu lager

W naszym kraju najpopularniejsze jest piwo typu lager, natomiast w Europie i Ameryce bardzo popularne są piwa typu ale.

Do czego służą drożdże?

Drożdże przekształcają rozpuszczone w brzeczce cukry w alkohol, nadając napojowi alkohol. Istnieją pewne cechy fermentacji brzeczki.

Wady fermentacyjne.

Wady fermentacyjne obejmują pojawienie się obcych zapachów i smaków w gotowym piwie. Wady takie powstają głównie w wyniku zakażenia brzeczki grzybami lub drożdżami niskiej jakości. Obce kultury grzybów sprawią, że Twoje piwo będzie miało stęchły aromat i kwaśny smak.

Do wad fermentacyjnych zalicza się także pojawienie się owocowego aromatu, zjawisko to często występuje przy wysokich temperaturach fermentacji.

Pamiętaj, że dodanie drożdży do brzeczki musi spełniać wymogi sanitarne.

Warto również zrozumieć, że drożdże dostosowują smak piwa do piwa. Podczas procesu fermentacji drożdże uwalniają estry, wyższe alkohole, diacetyl i fenole, które zmieniają smak piwa.

Jakie drożdże wybrać do warzenia piwa?

Wybór rodzaju drożdży (suchy piwny lub drożdże płynne) zależy wyłącznie od Ciebie.

Drożdże suche do warzenia piwa.

Jest całkiem jasne, że suche drożdże są wygodniejsze w użyciu i nie wymagają dużego wysiłku podczas rzucania. Jedyne, co należy zrobić, to pozwolić suchym drożdżom nawodnić się. Wady suchych drożdży do warzenia piwa w domu obejmują słabe właściwości smakowe.

Płynne drożdże piwne do warzenia piwa.

Główną zaletą płynnych drożdży do warzenia piwa są ich właściwości smakowe i zapachowe, ale oprócz tego istnieją również negatywne aspekty. Drożdże płynne do piwa są trudniejsze w transporcie i mogą wymagać dodatkowego wyposażenia.

Z tych powodów wśród piwowarów domowych coraz większą popularnością cieszą się drożdże suche do warzenia piwa.

Jakie drożdże wybrać do każdego rodzaju piwa?

Drożdże do warzenia odmian typu lager.

W przypadku odmian lagerowych doskonałym wyborem będą drożdże takie jak drożdże suche Fermentis – SAFLAGER W 34/70 lub SAFLAGER S-23. A także drożdże Mangrove Jacks.

Drożdże do warzenia Weizena.

Do klasycznych odmian pszenicy górnej fermentacji idealne są drożdże Fermentis SAFBREW WB-06 lub drożdże Mangrove Jacks Bayern Wheat Yeast M20.Z drożdży płynnych warto zwrócić uwagę na White Labs WLP300.

Drożdże do piwa typu ale.

Do klasycznych amerykańskich piw najlepszym wyborem będzie SAFALE S-04 (Fermentis). Szczep ten jest doskonale przystosowany do późniejszej fermentacji drewniane beczki. Drożdże te tworzą również dobry, gęsty osad, dzięki któremu piwo jest lżejsze. Alternatywą są drożdże Mangrove Jacks M07, M79. W przypadku drożdży płynnych lepiej jest użyć White Labs WLP002.

Drożdże do piw belgijskich.

Warząc piwa belgijskie zdecydowanie warto sięgnąć po drożdże SAFBREW T-58 firmy Fermentis. Dodadzą pikantnych i pieprznych nut do smaku piwa.

Gdzie kupić drożdże do warzenia piwa?

Suche drożdże piwne można kupić w każdym sklepie specjalistycznym lub w Internecie. Należy zwrócić uwagę na objętość gotowania. Jeśli nie zamierzasz warzyć dużych partii, lepiej unikać kupowania drożdży w dużych opakowaniach.

Czyta: 4631

Znanych jest ponad 1500 gatunków drożdży, co stanowi około 1–2% ich całkowitej szacowanej ilości. Z tej ogromnej różnorodności tylko dwa rodzaje drożdży piwnych nadają się do produkcji piwa. Dlaczego nie można użyć innych, jakie istnieją rodzaje, rodzaje i cechy drożdży piwnych, czy można samemu przygotować drożdże – to pytania z dzisiejszej lekcji w Szkole Rzemiosła.

Dzwoni dzwonek i zaczyna się lekcja.

Fermentacja jako złożony proces chemiczny

Piwo to napój kapryśny, nie toleruje nieścisłości i nie wybacza błędów. Aby przygotować produkt wysokiej jakości, piwowar musi dobrze rozumieć nie tylko technologię, ale także chemię procesów przekształcających słód w piwo.

A najważniejsza z nich to fermentacja, która w przypadku piwa przebiega dwuetapowo.

Podstawowy lub główny

Na etapie fermentacji pierwotnej wprowadzone do brzeczki kultury drożdży rozwijają się, rosną, tworzą aglomeraty i tworzą kolonię. Żywią się cukrami, które pozyskują z brzeczki. Można powiedzieć, że tworzy się ogromne drożdżowe imperium, które zdobywa coraz to nowe terytoria. Produkty odpadowe zmieniają się skład chemiczny brzeczkę, zamieniając ją w piwo. Stopniowo drożdże rozwijają swoje zasoby. Po 5–10 dniach przetwarzają większość cukrów zawartych w brzeczce. Tutaj kończy się aktywna fermentacja.

Sygnałem dla piwowara jest wytrącenie się osadu, ustanie aktywnych procesów w brzeczce. Kończy się uwalnianie dwutlenku węgla, co oznacza aktywny wzrost drożdży. Oznacza to, że pierwotna fermentacja dobiegła końca i piwo można przelać do innego pojemnika.

Podstawowa fermentacja w przypadku piw typu Ale odbywa się w temperaturze około 20 stopni. Lagery uwielbiają chłodną pogodę, a fermentacja zachodzi w temperaturach od 4 do 12 stopni.

Fermentacja wtórna – pofermentacja

Ale tak jak małe państwa wyspiarskie mogą pozostać z wielkiego imperium, tak w piwie po zakończeniu głównego etapu fermentacji pozostają pozostałości po niegdyś ogromnej kolonii drożdży. Te resztkowe drożdże żywią się resztkami cukrów, które są zbyt małe, aby utrzymać dużą kolonię, ale są wystarczająco dobre, aby wyżywić małe wyspy imperium drożdżowego. W procesie późniejszej fermentacji piwo rozjaśnia się, ujawniają się różnorodne aromaty i niuanse.

Dodatkowa fermentacja odbywa się w różnych temperaturach różne rodzaje piwo. Ale Ale fermentuje w temperaturze +10–12 stopni, a lagery w temperaturze około 0.

Dlaczego drożdże piekarskie nie nadają się do produkcji piwa

Smak piwa zależy nie tylko od jakości słodu i chmielu, ale także od tego, jak przebiegał proces fermentacji i jak dobrze drożdże przetworzyły cukry zawarte w brzeczce. Dlatego piwowarzy od setek lat z rzędu hodują optymalne kultury drożdży.

Nawet w czasach, gdy nie mieli pojęcia o mikrobiologii, ludzie zauważyli, że przy dobrej fermentacji uzyskuje się wysoką pianę. Zbierali taką pianę, aby udane drożdże mogli wykorzystać w przyszłym roku. Tak rozpoczęła się selekcja drożdży piwnych.

Od tego czasu minęły prawie cztery stulecia, a osiągnięcia współczesnej chemii i mikrobiologii znacznie uprościły życie piwowara. Teraz nie musimy już wstrzymywać oddechu i przyglądać się procesowi fermentacji na świeżym powietrzu: czy upragniona nakrętka podniesie się ponad naszą brzeczkę, co będzie dowodem na to, że fermentacja przebiegła tak, jak powinna.

Używamy po prostu specjalnie hodowanych drożdży piwnych.

Jest tu ciekawy punkt. Zarówno do warzenia piwa, jak i pieczenia, używano wcześniej jednego rodzaju drożdży. Jego nazwa naukowa to Saccharomyces cerevisiae. Ma dwóch bliskich krewnych. Całe trio od dawna służy Przemysł spożywczy. Do dziś do produkcji piwa górnej fermentacji i wypieku chleba używa się jednego rodzaju drożdży. Różnica polega na warunkach uprawy roślin. Drożdże piwne hodowane są na porośniętym słodzie jęczmiennym i chmielu. Piekarskie - z melasą.

Co się stanie, jeśli do brzeczki piwnej dodasz drożdże piekarskie?

Drożdże piekarskie i drożdże piwne należą do tego samego rodzaju grzybów, lecz w wyniku selekcji otrzymały odmienne cechy. Jeśli do brzeczki piwnej dodasz drożdże piekarskie, to w wyniku ich żywotnego działania uwolni się za dużo etanolu, zamieniając brzeczkę nie w piwo, ale w mocny zacier. Teoretycznie można proporcjonalnie zmniejszyć ilość drożdży piekarskich, jednak obliczenie wymaganej proporcji, która zapewni nam stabilny wynik, jest bardzo trudne. Aby to zrobić, będziesz musiał przejść metodę prób i błędów oraz wydać dużo wysiłku, czasu i pieniędzy, aby uzyskać bardzo niestabilny i nieprzewidywalny wynik.

O wiele mądrzej i łatwiej jest kupić zwykłe drożdże piwne, przygotować je zgodnie z instrukcją i nie narażać piwa na niepotrzebne ryzyko, które jak już mówiłem jest już kapryśnym trunkiem.

Rodzaje drożdży piwnych

Drożdże piwne dzielą się na dwie duże grupy: drożdże górnej i dolnej fermentacji. Każda grupa jest „odpowiedzialna” za uzyskanie własnego gatunku piwa.

Drożdże górnej fermentacji, znane również jako drożdże piwne lub ciepłe

Grzyb drożdżowy z gatunku Saccharomyces cerevisiae, o którym mówiliśmy powyżej, jest używany przez ludzkość od kilku tysięcy lat. Najlepsze drożdże mają swoją nazwę, ponieważ podczas procesu fermentacji kolonia drożdży znajduje się w górnej części brzeczki, a na powierzchni tworzy się pienisty kapelusz. Z ich pomocą powstają wszystkie piwa z grupy Ale.

Drożdże górnej fermentacji mają wiele cech.

• Kolonia drożdży rozwija się pod wpływem ciepła, więc fermentacja zachodzi w temperaturze od 14 do 24 stopni.
• Produktami przemiany materii tych drożdży są estry, które wzbogacają piwo aromatami i nutami owocowymi.
• Drożdże górnej fermentacji nie rozkładają wszystkich substancji zawierających cukier. W szczególności nie wpływają na melibiozę, która należy do grupy disacharydów. Utrzymuje się w piwie i dodaje mu słodyczy.

Drożdże dolnej fermentacji

Jest to szczep dwóch rodzajów drożdży, drożdży piekarskich i drożdży winiarskich. Hybryda ta pojawiła się około 300 lat temu, w piwnicach bawarskich klasztorów, wtedy to drożdże zaczęli stosować duńscy i inni europejscy piwowarzy. W procesie rozwoju kolonia drożdży tego gatunku opada na dno brzeczki, stąd nazwa – drożdże denne. Za ich pomocą produkowane jest piwo typu lager i wszystkie jego odmiany.

Drożdże dolnej fermentacji mają następujące cechy.

• Fermentacja wymaga temperatury od 4 do 12 stopni, a piwo z takimi drożdżami fermentuje w temperaturze od 0 do 4 stopni.
• Podczas procesu fermentacji drożdże rozkładają melibiozę i przetwarzają zawarte w niej cukry. Powstały lager ma ostry, strukturalny i czysty smak, z minimalną ilością dodatku cukru.
• Drożdże dolnej fermentacji wymagają więcej czasu na fermentację i pofermentację, ponieważ procesy rozwojowe są wolniejsze w niskich temperaturach.

Jak zrobić własne drożdże

Najbardziej zagorzali miłośnicy rzemiosła mogą zaopatrzyć się w własne drożdże piwne. Podam dwa standardowe przepisy, według których możesz zdobyć drożdże piwne we własnej kuchni.

Drożdże piwne z mąki

Czego będziesz potrzebować?

• Mąka pszenna premium – 1 szklanka.
• Woda oczyszczona – 1 litr.
• Cukier granulowany – ½ szklanki.
• Słód jęczmienny – 3 szklanki.

Co robić?

• Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.
• Gotuj mieszaninę przez 1 godzinę na małym ogniu.
• Pozostawić do naturalnego ostygnięcia.
• Rozlać do butelek i przykryć szyjki watą.
• Pozostawić w ciepłym miejscu na 24 godziny.
• Następnie szczelnie zamknij butelki i przenieś je w chłodne miejsce.
• Użyj w razie potrzeby.

Drożdże piwne z piwa

Czego będziesz potrzebować?

• Mąka pszenna – 250 g.
• Woda – 250 g. Przed gotowaniem wodę należy pozostawić na 24 godziny.
• Piwo – 250 g. Najlepiej żywe, niepasteryzowane.
• Cukier granulowany – 1 łyżka stołowa.

Co robić?

• Podgrzej wodę do temperatury 60 stopni.
• Powoli dodawaj mąkę do wody, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
• Powstały „zacier” przykryj grubą naturalną ściereczką i pozostaw na 6–8 godzin.
• Po upływie wymaganego czasu do mieszaniny wlać piwo o temperaturze pokojowej.
• Dodać cukier i dokładnie wymieszać.
• Przykryj ponownie ściereczką i odstaw na jeden dzień w ciepłe miejsce.
• Po 24 godzinach dokładnie wymieszaj i przelej do czystych i suchych butelek, pozostawiając 2 cm od krawędzi szyjki.
• Zamknąć butelki i przechowywać w lodówce. Użyj w razie potrzeby.

Część praktyczna

Obejrzyj pierwszą część filmu instruktażowego na temat robienia domowego piwa. Opisuje szczegółowo zastosowanie drożdży piwnych.

Praca domowa

Powiedz nam, jakich drożdży używasz do produkcji piwa. Jeśli sam je gotujesz, prześlij nam swój ulubiony przepis, nakręcony na wideo.

Dziś poznaliśmy tajniki stosowania różnych rodzajów drożdży piwnych, opanowaliśmy technologię samodzielne gotowanie drożdże, sprawdziliśmy krok po kroku proces fermentacji i dowiedzieliśmy się, dlaczego lepiej jest używać drożdży piwnych niż piekarskich, mimo że są blisko spokrewnione.

Dzwoni dzwonek – koniec lekcji! Dziękuję za uwagę.

Dodaj hashtagi do swoich projektów domowych. #craft_school #kosmogon

Co to są żywe drożdże piwne? Jakie korzyści zawierają?

Drożdże piwne składają się w 60% z białka i są jednym z jego najcenniejszych naturalnych źródeł. Zawierają wyjątkowo wysoką zawartość witamin z grupy B (cholina, tiamina, pirydoksyna, kwas pantotenowy, kwas foliowy), E, ​​PP, N i są niezastąpione Kwasy tłuszczowe(oleinowy, arachidonowy i linolenowy), makro i mikroelementy m.in. wapń, magnez, żelazo, mangan, cynk i inne.

Jak długo działają żywe drożdże piwne?

Żywe drożdże piwne przechowuje się przez 7-8 dni. Pozostałości należy następnie wyrzucić.

W jakich dawkach należy przyjmować żywe drożdże piwne?

Dzieci poniżej 6 roku życia – koniecznie skonsultuj dawkowanie z lekarzem

Dzieci od 7 do 12 lat - łyżeczka 3 razy dziennie. Weź 15-30 minut przed posiłkiem

Dzieci od 12 do 16 lat - łyżka stołowa 3 razy dziennie. Weź 15-30 minut przed posiłkiem

Dorośli powyżej 16 roku życia. 3 razy dziennie po 2-3 łyżki. Weź 15-30 minut przed posiłkiem

Przed użyciem należy skonsultować się z lekarzem

Ile potrzeba na osobę na tydzień?

Na 1 osobę potrzeba 1 litr żywych drożdży piwnych tygodniowo. Ale każdy przypadek jest indywidualny. Przykładowo osoby prowadzące sportowy tryb życia mogą jednorazowo przyjąć do 100g. Żywe drożdże piwne. Wysoka zawartość białka jest niezbędna dla mięśni sportowca.

Na jakie choroby pomagają żywe drożdże piwne?

Żywe drożdże piwne stosuje się w leczeniu następujących chorób:

Czyrakoza

Trądzik, dermatoza, egzema, łuszczyca

Niedokrwistość, zapalenie wielonerwowe, nerwobóle

B-hipowitaminoza

Więcej o chorobach i leczeniu można przeczytać w dziale Leczenie i zapobieganie chorobom przy użyciu żywych drożdży piwnych

Czy są jakieś przeciwwskazania do spożywania żywych drożdży piwnych?

Jakie jest minimalne zamówienie?

Minimalne zamówienie to 0,250 l.

Skąd mam wiedzieć, że żywe drożdże piwne są wysokiej jakości i świeże?

Przydatność drożdży jest określana w laboratorium przez specjalistę. Przed zaparzeniem piwa żywe drożdże piwne przechodzą najpierw kilka etapów selekcji w celu analizy jakości. Po każdej selekcji określa się ich dojrzałość, aktywność, przydatność i inne właściwości charakteryzujące ich jakość. Przed zakupem zawsze możesz spróbować i ocenić jakość żywych drożdży piwnych.

Przeterminowane drożdże mają nieprzyjemny zapach, co daje ostre uczucie w nosie. Świeże drożdże lekko się pienią i ładnie pachną, choć ze względu na chmiel mają nieco gorzki smak.

Drodzy Klienci, jesteśmy zainteresowani długoterminową współpracą z Państwem, dlatego nie opłaca się nam sprowadzać towaru złego i niskiej jakości!

Dlaczego żywe drożdże piwne są gorzkie i jak można zmniejszyć gorycz?

Żywe drożdże piwne to produkt złożony, który zgodnie ze swoimi parametrami technologicznymi fermentuje, naparza i uwalnia produkt rozkładu – wodę i chmiel. Goryczki nie da się uniknąć, ale można ją zmniejszyć poprzez częstsze usuwanie produktów rozkładu (2-3 razy dziennie) i dodawanie czystej, surowej wody. Jednak przy dodawaniu czysta woda Pamiętaj, że zmniejszasz stężenie drożdży i pożytecznych bakterii.

Jak długo należy przyjmować żywe drożdże piwne, aby zobaczyć rezultaty?

Każdy przypadek jest indywidualny. Ogólne zmiany w organizmie (w szczególności układ trawienny) odczujesz po tygodniu stosowania. Przestrzeganie schematu przyjmowania żywych drożdży piwnych jest obowiązkowe!

Jak prawidłowo przechowywać żywe drożdże piwne w domu?

1. Zamkniętą butelkę wstawić do lodówki na 15 minut.

2. Następnie wyjmij butelkę z lodówki i trzymaj w temperaturze pokojowej przez 10 minut

3. Wlać drożdże piwne z butelki do czystego szklanego słoika. (UWAGA: OTWIERAJ BUTELKĘ STOPNIOWO, PODCZAS FERMENTACJI WYSTĘPUJE WYSOKIE CIŚNIENIE). Objętość szklanego słoika powinna przekraczać objętość butelki z drożdżami o 0,5 litra (wlać 1 litr płynnych drożdży do 1,5-litrowego słoika itp.).

4. Podczas procesu fermentacji w górnej warstwie słoika tworzy się mieszanina wody i chmielu (produkt rozkładu). Drożdże dolnej fermentacji osiadają na dnie słoika. Mieszankę wody i chmielu należy codziennie rano opróżniać i według własnego uznania napełnić czystą, surową wodą. Proces dodawania wody zmniejsza goryczkę drożdży. Pamiętaj jednak, że w tym przypadku zmniejszasz stężenie drożdży!

5. Przed użyciem drożdży piwnych należy wymieszać czystą łyżką konsystencję drożdży w słoiczku.

6. Żywe drożdże piwne przechowuj wyłącznie w lodówce w temperaturze +2+4 t.

7. Pojemnik (słoik), w którym przechowywane są drożdże piwne, musi być przykryty pokrywką, ale nie szczelną! Możesz przykryć słoik gazą.

8. Żywe drożdże piwne należy spożyć w ciągu 7-8 dni. Następnie z resztek można zrobić jedynie maseczkę.

9. Kiedy dzieci spożywają drożdże piwne, można dodać miód, cukier lub fruktozę, aby uzyskać przyjemny smak. Można go pić z wodą.

10. Drożdże Piwne Żywe należy przyjmować po odsączeniu wody i chmielu, po wymieszaniu płynnych drożdży piwnych czystą łyżką.

11. Nie podgrzewaj żywych drożdży piwnych!

Drożdże mają ogromne znaczenie w browarnictwie. Duże wytwórnie piwa zazwyczaj posiadają laboratoria do hodowli drożdży piwnych. Jakość piwa zależy bezpośrednio od jakości drożdży. Drożdże piwne dzielą się na dwie grupy: drożdże górnej i dolnej fermentacji.

Te pierwsze pracują w wyższej temperaturze i w procesie fermentacji unoszą się do góry, drożdże dolnej fermentacji osiadają. Podczas procesu fermentacji objętość drożdży zwiększa się kilkukrotnie. Zazwyczaj drożdże piwne stosuje się 8-10 razy, po czym zastępuje się je świeżymi. Zużyte drożdże są zwykle usuwane lub wykorzystywane w farmakologii lub rolnictwo(hodowla zwierząt).

Wiele dużych browarów (Moskwa - Oczakowo, St. Petersburg - Stepan Razin, Tuła - Bałtika itp.) sprzedaje drożdże piwne w bezpłatnej sprzedaży. Wraz z rozwojem małej przedsiębiorczości i prywatnej przedsiębiorczości w wielu miastach powstały i otwierały się mini browary i browary, których zasada działania jest podobna do opisanej powyżej.

Dlatego odpowiedź na pytanie gdzie zdobyć żywe drożdże piwne podpowiada się samo - w najbliższym browarze. Co więcej, w niektórych przypadkach można je otrzymać całkowicie bezpłatnie do celów leczniczych.

Co to są żywe drożdże piwne: to płynny substrat o konsystencji przypominającej gęstą śmietanę lub jogurt, o charakterystycznym zapachu i lekko gorzkim smaku. Kolor może wahać się od jasnoszarego (cafe au lait) do prawie brązowego.

Kolor drożdży zależy od rodzaju piwa, w którym były fermentowane i nie wpływa w żaden sposób na jego jakość. Drożdże zazwyczaj dozuje się do czystego, szklanego pojemnika z szeroką szyjką i szczelnie przylegającą pokrywką (słój 1-2 litrowy).

Podczas transportu, pod wpływem temperatury i innych czynników zewnętrznych, drożdże mogą wydzielać gazy i zwiększać swoją objętość, dlatego nie należy napełniać pojemnika do pełna i jak najszczelniej zamykać pokrywkę. W domu drożdże należy wsypać do czystego szklanego pojemnika o dwukrotnie większej objętości (słój 3-litrowy), zalać zimną surową wodą (nie przegotowaną) i wymieszać.

Drożdże piwne są produktem niestabilnym, a ich rozkład w temperaturze pokojowej rozpoczyna się już po kilku godzinach, dlatego należy je przechowywać w lodówce w temperaturze +4 - +10°C, ale w żadnym wypadku nie w zamrażarce.

Po ostygnięciu drożdży można spuścić wodę i użyć drożdży. Co drugi dzień należy pozwolić drożdżom oddychać – pozostawić na 15-20 minut bez uzupełniania wody, po czym całą procedurę powtórzyć.

Drożdże piwne przyjmować raz lub dwa razy dziennie, 30 minut przed posiłkiem (dorośli - 1 łyżka, dzieci - 1 łyżeczka) popijając wodą lub rozcieńczonymi w 1/2 szklanki ciepłego mleka.

Chociaż skutki uboczne Podczas przyjmowania nie wykryto drożdży piwnych, jednak ze względu na dużą zawartość kwasów nukleinowych nie zaleca się ich stosowania osobom starszym i osobom z chorobami nerek. Dlatego przed rozpoczęciem jego stosowania skonsultuj się z lekarzem.

Browarnictwo rzemieślnicze i domowe prężnie rozwija się na całym świecie, nie omijając Rosji. W tej chwili rosyjski browar rzemieślniczy lub domowy ma praktycznie nieograniczony wybór składników piwa. W tym artykule porozmawiamy o drożdżach piwnych, które są bardzo ważnym składnikiem, ponieważ znacząco wpływają na smak i moc piwa. Rosyjscy piwowarzy mają obecnie dostęp do najszerszego wyboru szczepów, dlatego początkujący często stają przed pytaniem, jakie drożdże piwne kupić? Suchy czy w płynnej pożywce – który szczep najlepiej pasuje do konkretnego rodzaju piwa. Spróbujmy podać kilka rekomendacji, bazując na praktycznym doświadczeniu naszych piwowarów z petersburskiego Związku Mistrzów Piwowarstwa.

Zacznijmy od daleka. Najczęściej spieniony napój dzieli się ze względu na rodzaj fermentacji na piwo dolnej fermentacji – takie piwo zwykle nazywane jest lagerem i piwem górnej fermentacji, odpowiednio zwane ale. Lager to prawdopodobnie najpopularniejszy rodzaj piwa na świecie i z pewnością najpopularniejszy w Europie. Ale jest popularne w Wielkiej Brytanii, Australii, USA i oczywiście Irlandii. Warto zaznaczyć, że podział ten jest bardzo arbitralny. Wiele piw trudno zaklasyfikować do konkretnego rodzaju, jak na przykład piwa hybrydowe, takie jak niemieckie Altbier czy Kölsch. Lambiki są całkowicie oddzielne. Jest to piwo fermentowane spontanicznie, fermentowane przy użyciu dzikich drożdży. Nie będziemy jednak komplikować tematu, który jest już trudny dla początkującego i warunkowo podzielimy piwa na lagery i ale. W ten sposób najczęściej klasyfikuje się drożdże. Istnieją drożdże przeznaczone do górnej i dolnej fermentacji.

Co robią drożdże?

Etap fermentacji jest niezwykle ważny i stanowi jeden z kluczowych etapów procesu warzenia piwa. Podczas fermentacji powstaje najwięcej defektów, które następnie wpływają na smak napoju. Na przykład różnego rodzaju obce zapachy i smaki są konsekwencją infekcji lub złej jakości fermentacji. Zatem zbyt wysokie temperatury fermentacji mogą powodować powstawanie owocowych aromatów. Zanieczyszczenie obcymi uprawami może spowodować kwaśny lub stęchły smak znany wielu osobom pijącym piwo rzemieślnicze. Użycie cukru może wprowadzić do piwa nuty fuzlowe, ale może się to również zdarzyć w podwyższonych temperaturach fermentacji.

Dlatego dodawanie drożdży musi odbywać się ściśle według instrukcji i przy zachowaniu odpowiednich warunków sanitarnych. Do kształtowania smaku piwa przyczyniają się między innymi drożdże, podobnie jak chmiel i słód, za sprawą powstających w procesie fermentacji estrów, wyższych alkoholi, diacetylu i fenoli. Drożdże mogą również wpływać na gorycz piwa.

Skoro więc ustaliliśmy, że wybór drożdży jest niezwykle ważny, a etap fermentacji to jeden z kluczowych etapów procesu warzenia, przejdźmy od razu do najczęstszych pytań, jakie zadają początkującym piwowarom.

Jakie drożdże wybrać? Suchy czy płynny?

Jasna odpowiedź dot ten przypadek Nie będziemy zdradzać, ale zamiast tego opiszemy różnicę między drożdżami suchymi a drożdżami w płynnej pożywce, po czym możesz sam zdecydować, która opcja jest dla Ciebie lepsza.

Oczywiste jest więc, że drożdże suche są wygodniejsze w użyciu. Po pierwsze, ich liczba została już dla Ciebie obliczona przez producenta. Ponadto, aby z nich skorzystać, nie są wymagane żadne specjalne manipulacje inne niż ponowne nawodnienie - czyli dodanie zawartości opakowania z drożdżami do wody lub brzeczki w celu ich przywrócenia. Preferowana jest woda, ponieważ po dodaniu drożdży do brzeczki przeżywa tylko około 60% kultury drożdży, natomiast po dodaniu do wody wskaźnik przeżywalności wynosi 90%. Woda jest bardziej komfortowym środowiskiem do odzysku drożdży suchych, ze względu na jej kwasowość i względną czystość, a temperatura środowiska, w którym następuje odzysk, jest również niezwykle ważna dla drożdży. Wady drożdży suchych obejmują słabą charakterystykę smaku i aromatu w porównaniu z drożdżami „płynnymi”. Polecamy. Dzięki nim na pewno nie spotka Cię żadna niemiła niespodzianka czy popsuty napar.

Drożdże płynne są bardzo trudne w transporcie, dlatego piwowar naraża się na ryzyko otrzymania drożdży całkowicie nienadających się do warzenia. Jednak to właśnie drożdże płynne otwierają najszerszą gamę właściwości smakowo-zapachowych, pozwalając na uwarzenie nawet najbardziej egzotycznych gatunków piwa. Między innymi płynne drożdże będą wymagały specjalnego sprzętu. Na przykład mikser do masy drożdżowej. Z tego powodu nie zalecamy, aby początkujący piwowarzy używali drożdży płynnych w swoich pierwszych piwach. Jeśli masz już doświadczenie, drożdże płynne otworzą przed Tobą nowe możliwości i horyzonty. To oczywiście przede wszystkim drożdże firm Wyeasts i White Labs.

Każde piwo ma swoje drożdże

Drożdże do lagerów. Które wybrać?
Suche drożdże Fermentis doskonale nadają się do lagerów - SAFLAGER W 34/70 I SAFLAGER S-23. To wybór naszych specjalistów, oparty na licznych piwach i eksperymentach. Alternatywnie możesz równie łatwo użyć odpowiednich drożdży Mangrove Jacks.

Drożdże dla Weizena.
W przypadku klasycznych niemieckich odmian pszenicy górnej fermentacji ważny jest szereg parametrów, które muszą spełniać szczepy drożdży. Nie wnikając w technologię, powiedzmy, że naszym zdaniem lepiej jest używać drożdży suchych. SAFBRAW WB-06 z Fermentis lub Bawarskie Drożdże Pszenne M20 z Mangrove Jacks. Jeśli zdecydujesz się na użycie drożdży płynnych, sprawdź White Labs WLP300.

Klasyczne brytyjskie i amerykańskie piwa typu Ale.
Zalecamy użycie BEZPIECZNY S-04 z Fermentisu. Do ich niezaprzeczalnych zalet należy to, że doskonale nadają się do późniejszej fermentacji w beczkach, co jest istotne w przypadku warzenia „prawdziwego” ale. Tworzą także dobry, gęsty osad pod koniec procesu fermentacji, co znacząco wpływa na lekkość piwa. Alternatywnie możesz również użyć Namorzynowe podnośniki M07, M79. Można stosować drożdże płynne Białe laboratoria WLP002.

Belgijskie piwa
SAFBRAW T-58 od Fermentis, doda piwu pikantnych i pieprznych nut.
Dla czteroosobowego możesz skorzystać Podnośniki namorzynowe M27.
W przypadku belgijskich witbierów preferowane są płynne. White Labs WLP400.

Gdzie mogę kupić?

Suche drożdże piwne sprzedawane są w każdym specjalistycznym sklepie z piwem, w tym w Internecie. W zależności od objętości naparu drożdże można kupić w opakowaniach od 20 gramów do opakowania pół kilogramowego. Jeśli potrzebujesz dużej objętości lub planujesz dużo warzenia, polecamy zajrzeć tam, ponieważ oferujemy dobre ceny dla opakowań o wadze 500 g. a jednocześnie są u nas zawsze świeże.

Jeśli masz jakiekolwiek pytania, zawsze możesz uzyskać pełną poradę od naszych specjalistów.

Autor artykułu: Gieorgij Siergiejewicz Iwanow