Jamiejev izbor. Novogodišnji recepti. Jamie Oliver: Jamie's Choice. Novogodišnji recepti za božićne salate od Jamieja Olivera

Pročitajte u potpunosti

Jamie and Friends je nova serija knjiga zasnovana na receptima koje je za čitaoce odabrao svjetski poznati britanski kuhar Jamie Oliver. TV voditelj, zagovornik zdrave prehrane, restaurator i javna ličnost, Jamie Oliver stekao je povjerenje, poštovanje i ljubav miliona profesionalaca i ambicioznih kuhara svih uzrasta. Svaka knjiga sadrži ne samo recepte koje je Jamie sam izabrao, već i korisne informacije o kuhanju, informacije o nutritivnoj i energetskoj vrijednosti jela, praktičan rubrikator i indeks koji vam omogućava da brzo pronađete potrebne informacije u knjizi. A živopisne fotografije koje je napravio jedan od najboljih britanskih timova stilista i fotografa za hranu poslužit će kao živa emocionalna dopuna prekrasnim receptima uključenim u knjige. Prikupite cijelu kolekciju recepata i kuhajte za zabavu. Svako može da kuva sa Džejmijem! Novogodišnji i božićni praznici su vrijeme porodičnog zajedništva i susreta sa prijateljima, zabave i veselja. Sve ovo mora biti popraćeno vašom omiljenom hranom. Kupujte najbolje proizvode, odvojite vrijeme za pripremu priloga i deserta, platite Posebna pažnja o detaljima - tada će glavni praznici u godini postati zaista posebni. Jamie Oliver je za vas sastavio čitav niz ukusnih recepata - od predjela koji zalijevaju usta do nevjerovatnih glavnih jela, nevjerovatnih deserta i domaćih pita. Srećna Nova godina i Božić i uživajte u pripremama!

Sakrij se

ELLE je odabrao najukusnija jela za cijenjenu noć iz nove knjige “Goli kuhar” - “Novogodišnji recepti. Jamie's Choice", u izdanju E Publishing House.

Teškoća Lako
Tip Snack
Vrijeme 3 sata
Osobe 15

Sastojci

1 patka
2 cm komad đumbira
1 tsp Kineska mešavina 5 začina
Nekoliko prstohvata mljevenog cimeta
4 mandarine ili klementine
Mala gomila mente, samo listovi
Sjemenke 1 nara
Kriške jabuke, friz, listovi zelene salate ili rukole, orašasti plodovi za dodatnu raznolikost (opciono)

Preljev od čilija od limuna:

3 žlice. ekstradjevičansko maslinovo ulje
Sok od 1 limuna
1-2 crvene čili paprike, očišćene od sjemenki, sitno isjeckane

Priprema

Zagrejte rernu na 190 stepeni. Posolite patku iznutra i spolja. Prvo natrljajte đumbirom, a zatim ostatkom začina.
Patku stavite u kalup i stavite u rernu na 2 sata, a nakon sat vremena izvadite i prelijte masnoćom koja se oslobodila. Gotovu patku malo ohladite, meso narežite na krupnije komade
činiju i ostavite sa strane.
Ogulite mandarine, uklonite bijele filmove, narežite na tanke kriške i stavite u zdjelu zajedno sa listovima mente i sjemenkama nara.
Da napravite preliv, stavite sastojke u teglu i protresite da se sjedine.
Prije serviranja pomiješajte toplo pačje meso sa mandarinama, narom i mentom, prelijte malom količinom dresinga i sastavite predjelo: na viljuške izbockajte krišku mandarine, komadić patke i list mente, uhvativši par sjemenki nara. Ako želite, možete diverzificirati svoje grickalice kriškama jabuke, zelene salate i orašastih plodova.

Težina srednje
Tip Vruće jelo
Vrijeme 6 sati
Osobe 10-14

Sastojci

2-4 mandarine ili klementine, prepolovljene
1 ćuretina (6-8 kg)
Nekoliko grančica ruzmarina i timijana
Nekoliko lovorovih listova
2-3 šargarepe, krupno iseckane
3 glavice luka, krupno iseckana
2 stabljike celera, krupno iseckane

Priprema

Zagrijte rernu na punu snagu. Stavite mandarine (klementine) i začinsko bilje u pureći trbuh. Sačuvajte jednu grančicu ruzmarina, otrgnite listove sa kraja i
probušite kožu uz rubove trbuha, spajajući rubove.
Ako koristite nadjev, napunite pticu od vrata prema dolje.
Ako ste već pripremili sos, povrće vam neće trebati. Ako nije, stavite povrće na pleh, na njega stavite ćuretinu i prekrijte folijom. Stavite u rernu i
odmah smanjite temperaturu na 180 stepeni.
Vrijeme kuhanja izračunajte na sljedeći način: 35-40 minuta po kg peradi, odnosno ćurka od 7 kg treba provesti 4-4,5 sata u pećnici. Ipak, uzmite u obzir i karakteristike vaše peći i kvalitet ptice, pa je provjeravajte svakih pola sata i podlijte sokom
iz pleha.
Nakon 3,5 sata skinite foliju da koža porumeni. Ako imate termometar za meso, probušite najdeblji deo prsa - meso mlade ptice biće gotovo na 65 stepeni, zrelije i žilave - na 85 stepeni.
Izvadite ćuretinu i držite je iznad pleha za pečenje da ocijedi sok. Prebacite na tanjir za serviranje. Pokrijte sa dva sloja folije i dvije kuhinjske krpe da puretina bude topla. Ostavite da odstoji nekoliko sati. Zatim narežite i poslužite.

Teškoća Lako
Tip Dessert
Vrijeme 40 minuta
Osobe 15

Sastojci

75 g pečenih listića badema
150 g velikih urmi bez koštica
85 g sušenog voća (npr. brusnice, suvo grožđe, suve kajsije)
Rendana korica 1 pomorandže
145g omekšalog putera + još malo za podmazivanje tepsije
85 g finog šećera
1 jaje
175g brašna + još malo za posipanje
1/2 tsp. brašno
1/2 tsp. mljeveni cimet
1/2 tsp. mešavine začina za pečenje
125 g šećera u prahu
Jedna ili dvije čašice rakije po ukusu

Priprema

Bademe stavite u procesor za hranu i nasjeckajte. Dodajte hurme, sušeno voće i koricu narandže i sitno nasjeckajte, ostavljajući komadiće teksture.
U zdjeli umutiti 85 g putera i šećera, dodati jaje i ponovo umutiti.
U drugoj posudi umutite brašno, prašak za pecivo, cimet, mešavinu začina za pečenje i prstohvat soli. Umiješajte umućen puter. Dodajte suho voće i orašaste plodove, umijesite, umotajte u foliju i stavite u hladnjak na 20 minuta dok tijesto ne postane elastično. Za to vreme zagrejte rernu na 190 stepeni, lim za pečenje namažite uljem i obložite pergamentom.
Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini na 5 mm debljine. Od tijesta izrežite krugove prečnika 5 cm, stavite na pripremljeni pleh i pecite 8-10 minuta dok ne porumene. Prebacite na rešetku i ohladite.
Preostali puter umutite u kremastu kremu, postepeno dodajte šećer u prahu i umutite dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte rakiju i mutite 4-5 minuta dok ne postane pjenasto i bijelo. Dok idete dodajte rakiju dok se ne postigne željeni ukus.
Ohlađene kolačiće namažite kremom od rakije i savijte kao sendviče. Serve. Kolačići se mogu čuvati u posudi 2 dana.

“Ovo je najlakši recept za prošek ikada!”, kaže Jamie. Dodajmo - i najsvečanije. Za njega možete koristiti bilo koje voće i sokove - svježe cijeđene ili pakirane. Par sati prije zabave stavite čaše za šampanjac i činije za voće u zamrzivač. Prije dolaska gostiju voće narežite na porcije i stavite u činije. Pozovite goste da se iscijede u ohlađenu čašu. sok od voća koje vole, Dopunite čašu ohlađenim prošekom i dodajte krišku cijelog voća. Spremni!

2. Predjelo: losos od đumbira od Nike Belotserkovskaya

"Vrlo jednostavno i božanstveno ukusno"- preporučuje prvi kulinarski bloger Runeta Belonika. Za početak posolite file u soli i šećeru u klasičnom omjeru 1 prema 1 (ili 1 prema 4, ako ne volite slatke marinade). Ostavite u frižideru jedan dan. Zatim izvadite, operite file i premažite ga neutralnim maslinovim uljem i pastom od đumbira još 6-12 sati. Za pripremu posljednjeg, Samljeti korijen đumbira u blenderu sa kašikom maslinovog ulja. Losos tanko narežite kao za carpaccio i stavite na tanjir podmazan maslinovim uljem. Poprskajte sokom od limuna i premažite filete maslinovim uljem od đumbira.

3. Toplo predjelo: torte sa bundevom i pečurkama od Joy The Baker

Popularna američka blogerica, Joy se specijalizirala za pečenje. Za jednostavne vegetarijanske torte trebat će vam prhko tijesto, bundeva, vaše omiljene svježe gljive i začinsko bilje. IN originalni recept Joy sama pravi tijesto, dodajući zdrave sjemenke susama i druge sastojke, ali sa gotovo tijesto će vam udvostručiti vrijeme. Prvo pripremite fil: bundeve, praziluka i pečuraka oprati, osušiti i iseći na male komade. Zgnječite češanj belog luka i dodajte u mešavinu povrća. Dobro poprskajte maslinovim uljem, posolite i stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni 20-30 minuta. Zatim ohladiti, začiniti mešavinom garam masala začina, promešati i staviti kašičicu fila kvadratni listovi tijesta dimenzija 6 x 6 cm. Zatvorite koverte od testa, premažite umućenim žumancem i pecite 30 minuta dok ne bude gotovo.

4. Glavno jelo: Ćuretina sa puterom od brusnice od Jamieja Olivera

„Mali eksperiment neće škoditi na tako isprobano jelo kao što je ćuretina pečena”, kaže Džejmi. Njegova glavna tajna je u aromatičnom ulju, koja se potpuno transformiše tradicionalno jelo. Uzmite štapić putera sobne temperature i pomiješajte u činiji sa vrlo sitno isjeckanim suvim brusnicama. Dodati seckano listovi ruzmarina(oko 20 grama), kao i sitno narendana kora mandarine-klementine. Začinite solju i biberom. Smesu podeliti na 2 dela. Koristeći supenu kašiku, napravite šupljinu između kože i mesa i ravnomerno rasporedite ulje sa obe strane ptice. Stavite trup u pleh i pecite na 200 stepeni 60-90 minuta zavisno od veličine ptice.

5. Desert: štrudla od jabuka iz Tvonake

Najbolje testo za savijače kuvajte sami, međutim, možete uštedjeti trud naručite nešto gotovo u vašoj omiljenoj poslastičarnici ili kupovinom kvalitetnog lisnatog tijesta u supermarketu. Za kućni test potrebno je 300 grama brašna, 180 ml tople vode, 25 ml biljno ulje i 3 grama soli. Prosejte brašno u činiju, U toploj vodi otopite sol, dodajte puter. Nakon što ste napravili udubljenje u brašnu, u njega ulijte vodu i, postepeno hvatajući brašno, mijesite 20 minuta, neprestano rastežući. Zatim formirajte grudvicu, premažite uljem i prekrijte prozirnom folijom. U međuvremenu pripremite fil: iseckati oko kilogram slatkih i kiselih jabuka, pomešati sa 300 grama seckanog suvog voća i 100 grama zdrobljenih krekera, dodati kašiku smeđi šećer, cimet po ukusu i promešati. Testo razvaljajte veoma tanko, premažite ga otopljenim mlekom u mikrotalasnoj puter(oko 40 grama), stavite fil u red i zarolajte u rolat. Formirajte prsten izbodite ražnjićem, namažite puterom i pecite oko sat vremena na 180 stepeni.

Priprema svečane trpeze za novogodišnju noć nije lak zadatak, ovo jelo je prilika da date kulinarski ton za cijelu narednu godinu. Međutim, nemojte se uznemiravati - sve genijalno može biti vrlo! Pogotovo ako je idejni inspirator sam Jamie Oliver, svima omiljeni britanski kuhar. AnySports predstavlja 5 najboljih Jamiejevih rješenja za novogodišnju gozbu iz njegove serije kuharica “Jamie & Friends” u izdanju EKSMO izdavačke kuće. Kuvajte sa zadovoljstvom i uživajte u nevjerovatnim rezultatima!

Uobičajeno je da se praznični obrok otvara salatnim kompozicijama. IN Novogodišnje veče njihov set je obično standardan. U Rusiji se daje prednost provjerenim klasicima - Olivieru i haringi ispod bunde. Ne pozivamo vas da napustite tradiciju, ali zbog interesa možete diverzificirati ovaj kulinarski odjel. Na primjer, salata sa škampima - ovo jelo je svijetlo i samodovoljno, na novogodišnjem stolu će se izdvojiti među svojim konkurentima. A kraljevske kozice u svom sastavu dat će kraljevski sjaj cijeloj gozbi.

Izvor: “Jamiejev izbor. salate"

Broj porcija: 4

Kalorije: 143 kcal po porciji

Sastojci

35 g kikirikija
1 češanj belog luka, mleveni
2 tsp. fini šećer
2 tbsp. l. sok od limete
1 tbsp. l. riblji sos
600 g zelene ili crvene jake
paradajz, isečen na kriške
300 g kraljevskih škampi,
prokuvati i oguliti
3 ljutike, tanko narezane
šaka listova tajlandskog bosiljka
šaka listova cilantra i mente

Proces kuvanja

Pecite kikiriki u suvom tiganju na srednjoj vatri 5-10 minuta, često mešajući, dok ne porumeni. Ohladiti, krupno iseckati i ostaviti sa strane.
Da napravite preliv, umutite beli luk, šećer, sok od limete i riblji sos u velikoj posudi. Kada se šećer otopi, u preljev dodajte paradajz, škampe, ljutiku i začinsko bilje. Promiješajte i prebacite na tanjir za serviranje. Pospite kikirikijem i poslužite.

Improvizovana grčka salata

Sveže, svetlo i sunčano - grčka salata nikako nije samo ljetno jelo. I zimi će biti vrlo prikladan, a što je najvažnije vrlo je jednostavan za pripremu. Njegova svestranost omogućit će vam da jednim udarcem ubijete dvije muhe: kao prilog idealan je i za meso i za ribu, a kao sastojak možete koristiti gotovo sve što vam dođe pri ruci, poštujući "osnovni" princip. Ako imate vrlo malo vremena za pripremu jela, takva improvizacija će vam dobro doći.

Izvor: “Jamiejev izbor. salate"

Improvizovana grčka salata

Broj porcija: 4

Kalorije: 157 kcal po porciji

Sastojci

1 krastavac
crvenog vinskog sirćeta
nekoliko velikih šačica različitih
listovi zelene salate
1/2 vezice sibuleta
1/2 vezice kopra
sok od 1 limuna
3 žlice. l. ekstradjevičansko maslinovo ulje
1 tsp. med
1 tbsp. l. sa gomilom prirodnog jogurta
1/2 čena belog luka, mlevenog
3–5 kašika. l. različite sjemenke, pržiti
morska so

Proces kuvanja

Koristite viljušku da napravite žljebove duž cijele dužine kore krastavca kako biste stvorili reljefni uzorak. Krastavac narežite na tanke kriške, stavite u činiju sa vinskim sirćetom i prstohvatom morske soli. Promiješajte i ostavite da se marinira.
Stavite listove zelene salate u veliku zdjelu. Sibulet i kopar nasjeckajte i dodajte u salatu. Pomiješajte limunov sok u maloj tegli maslinovo ulje, med, jogurt, beli luk, morska so i biber. Zatvorite poklopac i dobro protresite. Ako ispadne pregusto, možete ga razrijediti s malom količinom vode.
Krastavce ocijedite i dodajte u salatu. Prelijte dresingom i promiješajte. Poslužite na velikom tanjiru, posuto semenkama.

Chapche

Ako volite kuhinje različitih nacija svijeta, onda će vam se svidjeti ovo jelo. Japchae je tradicionalno korejsko praznično jelo napravljeno od staklenih rezanaca i raznovrsnog povrća, preliveno soja sosom, sjemenkama susama i (ova varijacija) tofuom. Ispada svijetlo, začinjeno i neobično. Šta vam je potrebno da proslavite godinu Crvenog vatrenog pijetla.

Izvor: “Jamiejev izbor. svjetska kuhinja"

Chapche

Broj porcija: 4-6

Kalorije: 358 kcal po porciji

Sastojci

250 g staklenih rezanaca
Susamovo ulje
4 žlice. l. lagani soja sos
2 tbsp. l. sa gomilom finog šećera
biljno ulje
2 jaja, umutiti
2 glavice luka, nasjeckana
2 srednje tanke šargarepe
150 g shiitake pečuraka, nasjeckanih
2 čena belog luka, tanko narezana
200 g prženog tofua, isečenog na kockice veličine 5 cm
200 g mladog spanaća
4 zelena luka, nasjeckana, za serviranje
1 tbsp. l. pržene sjemenke susama za serviranje

Proces kuvanja

Rezance stavite u veliki lonac s kipućom posoljenom vodom i kuhajte oko 5 minuta, a zatim ih ocijedite. Isperite rezance pod tekućom vodom hladnom vodom, iseći na komade dužine 10–12 cm, poprskati susamovim uljem, promešati i ostaviti sa strane.
U posebnoj posudi pomiješajte soja sos i šećer. Ostavi to na miru.
Stavite veliki tiganj za prženje na srednju vatru i dodajte malo biljnog ulja. Kada se ulje zagrije, ulijte jaja i miješajte tiganj dok se smjesa od jaja ravnomjerno ne rasporedi u tanak omlet. Pržite dok ne bude gotovo, a zatim prebacite na tanjir i narežite na tanke trakice.
Vratite šerpu na šporet i dodajte još malo ulja. Pržite luk i šargarepu 5-10 minuta dok ne omekšaju. Dodajte shiitake, bijeli luk i tofu. Pržite još 2-3 minute dok pečurke ne omekšaju.
Dodati spanać, promešati i skloniti sa vatre. Dodajte rezance, slatki soja sos, kriške omleta i promiješajte da se sjedini. Pospite zelenim lukom i susamom. Serve.

Najbolja ćurka na svijetu

Želim da pripremim najbolje za trpezu za glavni zimski praznik. A ova ćurka je ono što vam treba! Ptica ne samo da izgleda izuzetno reprezentativno, već ima i neuporediv okus - nježno ćureće meso poznato je po jednostavnosti pripreme i "skladišta". U pripremi jela nema ništa komplicirano, glavna stvar je pronaći dobar trup ćuretine. Stoga se slobodno bacite na posao i pripremite se za zasluženo divljenje vaših gostiju!

Izvor: “Jamiejev izbor. Novogodišnji recepti"

Najbolja ćurka na svijetu

Broj porcija: 10-14

Kalorije: 316 kcal po porciji

Sastojci

2–4 mandarine ili klementine, prepolovljene
1 ćuretina (6-8 kg)
nekoliko grančica ruzmarina i timijana
nekoliko listova lovora
2-3 šargarepe, krupno iseckane
3 glavice luka, krupno iseckana
2 stabljike celera, krupno iseckane

Proces kuvanja

Zagrijte rernu na punu snagu. Stavite mandarine (klementine) i začinsko bilje u pureći trbuh. Sačuvajte jednu grančicu ruzmarina, otrgnite listove s kraja i probušite kožu uz rubove trbušne šupljine, spajajući ivice.
Ako koristite nadjev, napunite pticu od vrata prema dolje.
Ako ste već pripremili sos, povrće vam neće trebati. Ako nije, stavite povrće na pleh, na njega stavite ćuretinu i prekrijte folijom. Stavite u rernu i odmah smanjite temperaturu na 180°C.
Vrijeme kuhanja izračunajte na sljedeći način: 35-40 minuta po kilogramu peradi, odnosno puretina od 7 kg treba provesti 4-4,5 sata u pećnici. Ipak, uzmite u obzir i karakteristike vaše pećnice i kvalitet ptice, pa je provjeravajte svakih pola sata i podlijevajte sokom iz tepsije.
Nakon 3,5 sata skinite foliju da koža porumeni. Ako imate termometar za meso, probušite najdeblji dio prsa - meso mlade ptice biće gotovo na 65°C, zrelije i žilave - na 85°C.
Izvadite ćuretinu i držite je iznad pleha za pečenje da ocijedi sok. Prebacite na tanjir za serviranje. Pokrijte sa dva sloja folije i dvije kuhinjske krpe da puretina bude topla. Ostavite da odstoji nekoliko sati. Zatim narežite i poslužite.

Vitražni kolačići

Jelovnik za novogodišnju trpezu daje pravi prostor za maštu u svemu, pa i u pripremi kolačića. Tokom praznika, ovaj kulinarski proizvod može biti i divan i prijatan poklon prijateljima ili ukras za dom i jelku. Za dekoraciju preporučujemo korištenje recepta za kolačiće od vitraža - ispada neobično, elegantno i što je najvažnije - ukusno.

Na našoj web stranici možete besplatno i bez registracije preuzeti knjigu "Jamie's Choice. Novogodišnji recepti" Olivera Jamieja u fb2, rtf, epub, pdf, txt formatu, pročitati knjigu online ili kupiti u online prodavnici.