Mała ryba do smażenia. Jak pysznie usmażyć rybę na patelni? Przepisy na smażoną rybę. Smażona ryba w stylu Buchary

Ryby są jednym z najważniejszych źródeł pożywienia człowieka, gdyż zawierają cały kompleks niezbędnych dla człowieka witamin i minerałów, a także nienasycone kwasy tłuszczowe. To połączenie jest rzadko spotykane w innych produktach. W procesie kulinarnej obróbki wszystkie produkty w mniejszym lub większym stopniu tracą swoje cenne właściwości, dlatego ważne jest, aby znaleźć taki sposób przyrządzania dań, który pozwoli zachować wartości odżywcze ryb, jednocześnie wydobywając wszystkie najlepsze smaki. Jedną z najpopularniejszych metod gotowania jest smażenie. W tym artykule znajdziesz nazwę i listę ryb, które mają mało ości i które ryby najlepiej kupić. Zajmiemy się tym procesem w tym artykule.

Wybór właściwej osoby

Która ryba jest najlepsza do smażenia na patelni?

Idealnie nadają się do tego gatunki rzeczne: karaś, szczupak, pstrąg rzeczny, okoń, sum itp.
Ryby morskie nie są tak kościste. Spośród nich doskonałe są flądra, mintaj, morszczuk, dorsz i czerwona ryba.

W zasadzie każdą rybę można pysznie usmażyć na patelni, jeśli znasz jakieś tajemnice.

Małe kulinarne triki:

Jeśli masz mrożoną rybę, musisz ją rozmrozić przed smażeniem. Nigdy nie rozmrażaj ryb w gorącej wodzie – zepsuje to smak produktu.
Duże ryby są czyszczone, myte i krojone na kawałki. Można usunąć kości i przygotować filety. Pokrój na porcje - do tego będziesz potrzebować specjalnego.
Rybę morską zaleca się marynować w winie lub skropić sokiem z cytryny dla poprawy smaku.
Małe gatunki ryb są oczyszczane, myte i smażone w całości, łącznie z głowami. Do brzucha można włożyć zioła, na przykład kolendrę lub koperek.
Musimy zacząć czyścić łuski z ogona - pomoże nam w tym dobrze naostrzony nóż. Łatwiej będzie usunąć łuski, jeśli przed czyszczeniem rybę zalejemy wrzątkiem.
Jeśli samodzielnie usuniesz podroby, uważaj, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. W przeciwnym razie gotowe danie będzie gorzkie.
Jeśli powierzchnia ryby jest pokryta śluzem i nie można się go pozbyć, tuszę natrzyj solą, a następnie ponownie umyj.

Jeśli robisz filety, aby kawałki były równe i łatwiejsze do krojenia, najpierw zamroź rybę.
Pamiętaj: lepiej dosolić danie rybne niż przesolić.
Jeśli chcemy pozbyć się błotnistego zapachu charakterystycznego dla ryb rzecznych, należy namoczyć kawałki w roztworze mleka z dodatkiem soli i mielonego pieprzu na 20 minut. Nie ma potrzeby płukania w wodzie, wystarczy pozwolić, aby mleko spłynęło. Nie warto też dodawać soli.
Do głębokiego smażenia najlepiej nadają się morszczuk, okoń morski, sandacz lub sum.

Smażenie ryby na patelni – podstawowe zasady

Smażenie to metoda przetwarzania, w której znaczna część witamin i korzystne właściwości produkt.

Ważny! Jednym ze sposobów uniknięcia tego i zachowania większości składników odżywczych jest panierowanie ryby w mące. Następnie podczas smażenia tworzy się skórka, która uniemożliwia uwolnienie witamin z miąższu, co dodatkowo nadaje daniu smak, który wszyscy uwielbiają. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, aby ta skorupa mąki się nie paliła.

Olej

Inny ważny punkt Należy wziąć pod uwagę wybór oleju, na którym będziemy smażyć tę rybę. W zależności od rodzaju oleju danie otrzymuje dodatkowe odcienie smakowe:

Można użyć słonecznika roślinnego, Oliwa z oliwek lub wysokiej jakości margaryna.
Na dobrej patelni z powłoką nieprzywierającą można smażyć ryby bez oleju.
Ale prawdziwi profesjonaliści radzą używać masło. W takim przypadku należy położyć kawałek pod rybą po usmażeniu go z jednej strony na neutralnym oleju roślinnym. Nadaje to potrawie wyjątkowy delikatny smak, a masło dzięki swojemu składowi skutecznie usuwa obce zapachy.

Rzadkie ciasto

Zamiast mąki można użyć krakersów, zmiażdżonych do stanu przypominającego mąkę.

Weź 2 jajka, mąkę i zioła, wymieszaj i dodaj sól, pieprz, zmielony szafran. Gęstość ciasta powinna przypominać śmietanę.
Weź 1 jajko, wymieszaj z 2 łyżkami mleka, obtocz rybę najpierw w tej mieszance, a następnie w mące.

Ważny! Do ciasta można użyć dowolnej mąki – owsianej, ryżowej, kukurydzianej lub pszennej.

Smażenie

Kroimy rybę, wybieramy olej i panierkę i od razu przechodzimy do smażenia. Jaki jest najlepszy sposób smażenia ryb na patelni:

Patelnia powinna być dobrze rozgrzana.
Wlać tyle oleju, aby kawałki ryby były w nim zanurzone do połowy. To jest sekret wyglądu apetycznej skórki.
Dobrze rozgrzej olej.
Panierowane kawałki wrzucamy na gorący olej.
Jeśli chcesz mieć chrupiącą skórkę, lepiej nie zamykać pokrywy.
Przez pierwsze 5-10 minut (do momentu pojawienia się złotej skórki) ryby nie trzeba odwracać, aby sok nie wyciekł.
Gdy pojawi się skórka, ostrożnie obróć rybę szpatułką i smaż po drugiej stronie.
Ryba smaży się szybko – dla sprawdzenia przekłuwamy kawałek nożem: jeśli mięso jest miękkie i odchodzi od ości, to znaczy, że jest gotowe.

Ważny! Sam określ, jak długo smażyć rybę, eksperymentalnie, średnio 3-10 minut z każdej strony.

Aby dowiedzieć się, która ryba najlepiej smażyć na patelni, spójrzmy na cechy smażenia różne rodzaje ryba

Pollock

Smażony mintaj to niedrogie, proste danie, które szybko się gotuje i ma mało kalorii. Danie to może być ozdobą świątecznego stołu lub podane na stole rodzinny obiad z dodatkiem.

Metoda gotowania:

Szczupak

Nawet niedoświadczona gospodyni domowa poradzi sobie z przygotowaniem szczupaka. Najłatwiej jest usmażyć szczupaka z krążkami cebuli.

Ważny! Gotowe danie możesz podać gotowane ziemniaki, ryż lub inny dodatek.

Metoda gotowania:

Rybę należy pokroić i pokroić na kawałki.
Sól, pieprz i pozostaw na 15 minut
Cebulę kroi się w pierścienie i lekko smaży.
Kawałki ryby układamy na rozgrzanej patelni i smażymy na średnim ogniu z obu stron, aż będą ugotowane.
Na gotowym naczyniu ułóż cebulę.

Różowy łosoś

Wiele osób uważa, że ta ryba jest sucha i nie nadaje się do smażenia, ale doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, że jeśli usmażysz ją w cieście, okaże się soczysta i smaczna. To danie ozdobi nawet świąteczną ucztę.

Metoda gotowania:

Rybę kroimy na kawałki i marynujemy w sosie sojowym. Można do niego dodać przyprawy i sok z cytryny.
Zetrzeć ser.
Jajka ubić z mąką i dodać starty ser.
Zanurzaj różowego łososia w cieście serowym i smaż z obu stron, aż będzie ugotowany.

kapelan

Gromadnik to jedna z najpopularniejszych ryb. Pomimo niskiej ceny jest bardzo smaczny.

Ważny! Gromadnika można podawać jako osobne, gorące danie z dodatkiem lub jako przystawkę.

Metoda gotowania:

Rybę myjemy i solimy.
Zanurz w jajku i mące.
Smaż po obu stronach, aż będzie ugotowany.

Ważny! Podczas gotowania aromat będzie bardzo specyficzny i trwały, dlatego kuchnia powinna być dobrze wentylowana.

Makrela

Ta ryba jest bogata skład odżywczy i delikatny smak, który zachwyci zarówno dorosłych, jak i dzieci.

Metoda gotowania:

Rybę oddzielić, pokroić na kawałki i zamarynować.
Do bułki tartej dodać posiekane orzechy.
Najpierw zanurz rybę w jajku, a następnie w panierce.
Smaż, aż skończysz.

Pstrąg

Jednym z najsmaczniejszych i najbardziej dietetycznych rodzajów ryb jest pstrąg, który zyskał popularność wśród mieszkańców różnych krajów.

Ważny! Gotową rybę można podawać z pieczonymi ziemniakami lub sałatą, a na świątecznym stole można ozdobić danie czerwonym kawiorem, cytryną lub ziołami.

Sam przepis smażona ryba można zmieścić w jednym rzędzie: kawałki ryby obtaczamy w mące i smażymy na oleju. Ale chcę porozmawiać o czymś, co zwykle wykracza poza zakres przepisu: jak prawidłowo usmażyć rybę i co należy zrobić przed i w trakcie gotowania. Z wyjaśnieniami, jak i dlaczego coś należy zrobić lub odwrotnie, aby ryba okazała się „poprawna”: delikatna, ale nie rozpadająca się w środku; pokryte chrupiącą skórką, która nie przyćmiewa smaku samej ryby.
Zacznijmy od wyboru ryby. Nie każda ryba nadaje się do smażenia. Na przykład zdecydowana większość odmian ryb morskich nie nadaje się w tym przypadku. Wyjaśnia to fakt, że dominują ryby z mięsem o niskiej zawartości tłuszczu, które po smażeniu staje się suche i pozbawione smaku. Do smażenia lepiej używać ryb rzecznych. Idealny - odpowiedni jest również karp lub karaś (karp na zdjęciu), karp, leszcz, płoć, lin, minog, węgorz, navaga.
Jak prawidłowo smażyć ryby
Przed gotowaniem rybę należy wypatroszyć, oczyścić z łusek i odciąć płetwy i ogon. Aby usunąć śluz z ryby, należy go dokładnie przetrzeć solą, a następnie wypłukać.
Oczyszczona ryba
Aby ryba była równomiernie wysmażona, kroi się ją na kawałki o grubości nie większej niż 3 cm, ponieważ górna warstwa grubego kawałka może się rozgotować, zanim będzie gotowa. Małe ryby smażone są w całości. Aby ryba była smaczniejsza i nie rozpadała się, nie należy zdejmować skóry przed smażeniem.
Najpierw odetnij głowę tuż pod szczeliną skrzelową.
Z karpia ważącego pół kilograma dostałem 5 sztuk.
Wiele osób nie lubi ryb rzecznych ze względu na ich specyficzny „bagienny” zapach. Jednak bardzo łatwo się go pozbyć. W tym celu pokrojone ryby przed smażeniem należy namoczyć 20 minut w mleku zmieszanym z solą i pieprzem (1/4 szklanki mleka, łyżeczka soli). Mleko wyeliminuje nieprzyjemny zapach, nada mięsu miękkości i delikatności. Ryba namoczona w soli nie rozpadnie się podczas smażenia.
Moczenie ryby
Po namoczeniu ryby w mleku odłóż ją na durszlak, poczekaj, aż mleko odpłynie i osusz każdy kawałek papierową serwetką, aby usunąć nadmiar płynu. Więcej ryb Nie dodaję soli, bo dla mnie jest nasycona wystarczającą ilością soli.
Kolejnym etapem jest panierowanie. Używam zwykłej mąki pszennej. Nie polecam panierować go w bułce tartej, gdyż ta bułka mocno zaburza smak ryby. Mała sztuczka: wsypuję mąkę do plastikowej torby. Wygodniej niż na talerzu, posmarować każdy kawałek ze wszystkich stron.
Następnie biorę patelnię i stawiam ją na ogniu. Rybę najlepiej smażyć na żeliwnej patelni, która równomiernie się nagrzewa. Ale jeśli go nie masz, możesz użyć zwykłego teflonu.
Patelnię należy rozgrzać, wlać olej, a następnie rybę. Potrzebujesz tyle oleju, aby ryba była w nim do połowy zanurzona. Takiej ilości oleju nie należy się obawiać – ryba nie wchłonie jego nadmiaru, ale będzie pokryta smaczną skórką i równomiernie usmażona.
Gorąco polecam nie tylko olej roślinny, ale mieszaninę równych części oleju roślinnego i masła.
Konieczne jest smażenie, aż utworzy się złota skórka. Aby ciasto miało chrupiącą skórkę, nie przykrywaj patelni pokrywką.
Przez pierwsze 5-8 minut (w zależności od intensywności ognia) nie dotykaj ryby i nie próbuj jej przewracać.
W tych warunkach będzie miał czas na brązowienie i nie rozpadnie się. Po usmażeniu ryby z jednej strony, przewróć ją drewnianą szpatułką i usmaż kawałki po drugiej stronie. Smażenie zajmie 10-15 minut.
To wszystko, smażona ryba jest gotowa. Można podawać. Uwierz mi, ryba przygotowana według tych zasad będzie bardzo smaczna i delikatna: nie ma nic wspólnego ze smażoną rybą podawaną w stołówkach szkolnych czy placówkach gastronomii...

Cześć przyjaciele! Kto nie lubi smażonej ryby? Tak, ten, który nie wie, jak to ugotować. Przeczytaj, jak prawidłowo smażyć rybę na patelni. Wybrałam dla Ciebie kilka pysznych i zdrowych przepisów.

Gatunki rzeczne idealne do smażenia to karaś, pstrąg rzeczny, szczupak, okoń, tilapia rzeczna, sum czy karp. Z mięs morskich doskonale sprawdzają się czerwone ryby, flądra, mintaj, morszczuk, tilapia, dorsz, witlinek. Gatunki morskie są mniej kościste, choć wśród gatunków rzecznych jest ich mniej. Na przykład tilapia lub sum. Tak naprawdę prawie każdą rybę można usmażyć, jeśli znasz kilka tajemnic.

Czyste i słone

W sklepie ryby sprzedawane są z głową lub już przygotowane w postaci filetów. Lubię kupować z głową. Dzięki temu istnieje większa szansa na określenie, jaka jest świeżość. Zacznijmy od tego, że produkt należy dokładnie umyć i oczyścić.

Jeśli ryba jest cała, odetnij głowę, przetnij brzuch i wypatrosz. Dla wygody możesz pomóc sobie łyżką stołową. Jak zeskrobać wnętrzności, zwłaszcza ciemną warstwę. Szczególnie ostrożnie usuń pęcherzyk żółciowy. Nie uszkadzaj go, w przeciwnym razie ryba będzie miała gorzki smak.
Odetnij płetwy nożyczkami kuchennymi.
Dobrze naostrzonym nożem usuń łuski. Czyszczenie zaczynamy od ogona.
Zdarza się, że powierzchnia pokryta jest warstwą śluzu. I niezależnie od tego, jak go umyjesz, pozostanie. Wystarczy natrzeć tuszę solą i ponownie ją umyć.
Możesz zostawić głowę w bulionie i ugotować pyszną zupę rybną.
Jeśli robisz filet, pokrój tuszę na kawałki o długości około 3 cm, łatwiej jest to zrobić, jeśli ryba jest lekko zamrożona. Dzięki temu kawałki będą równe i nie będą odchodzić od kości. Posyp te kawałki solą. Ale nie za dużo. złota zasada– lepiej niedosolić. Dodaj sól i pozostaw na 10-20 minut, aby przyszłe danie zostało namoczone. W przypadku świeżych ryb wystarczy 10 minut
Jeśli ryba jest mała, lepiej ugotować ją w całości. Płetw i ogona nie trzeba przycinać. Po usmażeniu wyjdą jak chipsy. Wykonuj nacięcia poprzeczne po obu stronach. Posolić naczynie i pozostawić do zaparzenia na 20 minut. Następnie możesz włożyć do brzucha zioła - koper, kolendrę.

A teraz zdradzę Ci sekret: bardzo łatwo pozbyć się silnego zapachu błota (jest to typowe dla skał rzecznych). Aby to zrobić, namocz kawałki w roztworze mleka, soli i mielonego czarnego pieprzu. Proporcje: ¼ szklanki mleka, pół łyżeczki soli, dodać odrobinę pieprzu. To rozwiązanie powinno pokryć prawie wszystkie elementy. Po 20 minutach usuń kawałki lub odsącz je na durszlaku. Nie ma potrzeby spłukiwania, pozwalania, aby mleko spłynęło, ani wycierania kawałków serwetką. Nie trzeba już solić. Niech każdy doda więcej soli później, jeśli wydaje się to za mało.

Przygotować bezpośrednio do smażenia

Jako panierka do filetów lub małych kawałków doskonale sprawdzą się następujące panierki:

Obtocz w mące. To najłatwiejszy sposób panierowania. Na talerz wsyp mąkę, możesz dodać przyprawy i suszone zioła do smaku. Następnie obtocz kawałki ryby. Aby nie pobrudzić całej kuchni mąką, pomysłowe gospodynie domowe wsypują mąkę do worka i tam wysyłają kawałki. Wystarczy potrząsnąć torebką i ryba jest już panierowana. A kuchnia pozostanie czysta :)
Panierowana bułka tarta świetnie się sprawdza. Muszą zostać zmielone do stanu przypominającego mąkę. I tutaj możesz dodać różnorodne nadzienia: ser, zioła, orzechy. Filet należy posolić, popieprzyć, a następnie obtoczyć w panierce.

Aby zapobiec wyciekaniu soku z ryby, ciasto jest idealne. Przygotowuje się go na różne sposoby. Najprościej jest wziąć 2 jajka, mąkę i zioła. Weź dowolną mąkę - płatki owsiane, ryżowe lub pszenne. Wbij 2 jajka do miski i wymieszaj widelcem. Następnie małymi porcjami dodawaj mąkę. Powinieneś otrzymać coś w rodzaju gęstej śmietany. Dodać odrobinę soli, pieprzu, mielonego szafranu. I obtocz kawałki w cieście. Dzięki temu mięso zostanie „zamknięte”, a sok nie będzie wyciekał podczas smażenia.
Inną opcją jest zmieszanie 1 jajka z 2 łyżkami mleka. Najpierw zwijamy rybę w tę mieszankę jajeczną, a następnie obtaczamy ją w mące.

Smażenie ryb

Skoro już pokroiliśmy i wybraliśmy panierkę, możemy przystąpić do smażenia.

Patelnia powinna być dobrze rozgrzana.
Dodaj prosty rafinowany olej. Powinno być go wystarczająco dużo, aby ryba była w nim do połowy zanurzona. Nie martw się, to niewiele. Danie nie wchłonie dużo. Ale to jest sekret wyglądu apetycznej skórki.
Połóż panierowane kawałki na gorącej powierzchni. Rybę umieszcza się w dobrze rozgrzanym oleju. Dzięki temu panierka będzie lepiej „zamknięta”.
Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, nie zamykaj pokrywy.
Nie odwracaj ryby przez pierwsze 5-7 minut. W przeciwnym razie sok wypłynie i skórka nie będzie działać. Dopóki na dnie nie utworzy się złota skorupa, nie odwracaj ciasta.
Następnie ostrożnie podnieś rybę drewnianą szpatułką. Jeśli jest rumiane, możesz je odwrócić. Smaż po drugiej stronie przez 3-5 minut.
To danie gotuje się bardzo szybko. Sprawdź gotowość w ten sposób: przebij kawałek nożem. Czy mięso jest miękkie i łatwo odchodzi od kości? Wszystko jest gotowe. Czas smażenia ryby na patelni można ustalić eksperymentalnie. Zwykle jest to od 3 do 10 minut z każdej strony.

Jeżeli po usmażeniu nadal czujesz, że kawałki są zbyt tłuste, gotowe kawałki połóż na pergaminie lub papierowej serwetce. Zawsze tak robię smażąc naleśniki lub serniki :)

Przepisy na smażone ryby

Smażona flądra w mące i jajku

Istnieje kilka podstawowych zasad prawidłowego smażenia flądry na patelni. Na średniej wielkości flądrę bierzemy: 2 jajka, pół łyżeczki. sól, sok z połowy cytryny, czarny pieprz (2-3 obroty młyna), 100 gramów mąki.

Przytnij ogon i płetwy nożyczkami, oczyść łuski i wypatrosz je. Patrosząc ryby, nie uszkadzaj pęcherzyka żółciowego. W przeciwnym razie mięso będzie gorzkie. Wykonaj 5-6 nacięć po przekątnej po obu stronach tuszy. Na flądrę wyciśnij połówkę cytryny, sok z cytryny usunie specyficzny zapach. Po zanurzeniu tuszki w rozmieszanych jajkach obtaczamy w mące. Po soli i pieprzu włóż go na patelnię.

Włóż flądrę do rozgrzanej miski ciemną stroną do góry i białym brzuchem do góry. Smaż na średnim ogniu przez 7 minut. Odwróć się i smaż przez kolejne 5 minut. Dzięki temu gotowe danie lepiej zachowa swój kształt i nie rozpadnie się podczas smażenia. Powstała złota skorupa pomoże ci zrozumieć, jak długo smażyć flądrę na patelni.

Kolejny przepis na smażoną flądrę od Siergieja Małachowskiego:

Karaś smażony w panierce z cebulą i jajkiem

Każdy rybak powie Ci, jak prawidłowo usmażyć karpia na patelni. W tym przepisie obejdziemy się bez mąki. Na 5 średnich ryb weź: 3 średnie cebule, pół szklanki mielonej bułki tartej, 3 jajka, olej słonecznikowy do smażenia, 10 gramów soli.

Karpia przygotować do smażenia poprzez patroszenie, usuwanie skrzeli, przecinanie grzbietów o drobną siateczkę, opłukiwanie i wycieranie do sucha ręcznikiem papierowym. Równomiernie wcieraj sól, pozostawiając ją do wchłonięcia na 5 minut. Drobno posiekaj cebulę. Smażyć na oleju słonecznikowym i pozostawić do ostygnięcia na patelni, wyłączając ogień. Surowe jajka dobrze wymieszaj ze smażoną cebulą. Rozgrzej suchą patelnię na dużym ogniu. Zanurzaj rybę w mieszance cebuli i jajek, a następnie obtaczaj w bułce tartej. Smaż karpia z obu stron. O tym, jak długo smażyć karpia na patelni, decyduje różowy kolor potrawy.

Przepis wideo na smażonego karpia w śmietanie

Pollock smażony w cieście

Ryby morskie różnią się nieco sposobem przygotowania od ryb rzecznych. Wynika to z cech fizjologicznych. Jeśli weźmiesz je pod uwagę, stanie się jasne, jak prawidłowo usmażyć mintaja na patelni. Przygotowanie ryb morskich, takich jak mintaj czy morszczuk, zajmuje nieco więcej czasu niż ryb rzecznych i ma twardszą skórę.

Składniki: 700 g filetu z mintaja, 2 jajka, 150 g mąki, 150 g mleka, 1 łyżeczka szafranu, oliwa z oliwek; sól i pieprz do smaku.

Do głębokiej miski wsyp mąkę, dodaj sól (pół łyżeczki), pieprz i 1 łyżeczkę. Szafran Nadaje gotowemu daniu wspaniały wygląd i aromat. Całość dokładnie mieszamy, stopniowo dodajemy mleko, a następnie jajka. Ten rodzaj płynnego ciasta lepiej nadaje się na patelnię. Włóż filet do ciasta. Kawałki mintaja kładziemy na rozgrzany olej, którego wysokość powinna wynosić co najmniej 1 cm na patelnię.To, jak długo smażymy mintaja na patelni, zależy od tego, czy filet jest stwardniały i zabielony. Średnio 7-8 minut z jednej strony, jeśli kawałki ryby są duże. W przypadku mniejszych zajmuje to mniej, zaledwie 5 minut. W tym czasie ciasto zamieni się w złotą skórkę.

Inna wersja smażonego mintaja na filmie:

Rybę najlepiej przyrządzić na patelni grillowej. Na powierzchni takiej patelni znajdują się specjalne rowki. Dzięki temu sok pozostaje w środku. Ponadto to naczynie wymaga znacznie mniej oleju podczas gotowania. Dzięki temu jedzenie będzie zdrowsze. Przeczytaj więcej w artykule”

Jeśli myślisz o świętowaniu, powiedzmy, urodzin, najprawdopodobniej ostatnim składnikiem, z którego będziesz chciał zrobić danie główne, będzie biała ryba. Wszyscy uwielbiają czerwone ryby. Łatwo to jednak wytłumaczyć, rozpieszczał nas tłusty i drogi łosoś norweski. Nie ulega wątpliwości, że importowana ryba hodowlana po pierwsze pięknie wygląda zarówno w formie pieczonej, jak i po drugie, jest dość łatwa w przyrządzeniu i trudna do zepsucia. Wybór jest łatwy, najważniejsze jest, aby nie brać zgniłego.

Kolejną rzeczą jest biała ryba. Może smakować wyśmienicie lub może być wytrawny i twardy, zupełnie nieciekawy. Ryba ta kosztuje znacznie mniej niż importowana czerwona ryba. Nie oznacza to jednak, że biały jest gorszy. Trzeba tylko umieć ją wybrać, nie myląc jej z innym, tańszym rodzajem ryby, a po zakupie trzeba ją także odpowiednio ugotować. Który jest poprawny? Niektóre ryby będą świetnie wyglądać smażone, inne należy podawać z sosem, gotowanym na małym ogniu.

Wybraliśmy najsmaczniejsze odmiany białej ryby, które możesz jeść na co dzień i gotować na święta.

Tłuste i smaczne

Tłuszcz jest najlepszym przewodnikiem smaku dla naszych receptorów. Nasz mózg na ogół to uwielbia i uważa tłusty produkt za smaczny. Oczywiście do pewnego limitu. Tyle, że nikt nie będzie jadł surowego i tłustego smalcu, tylko słonego... i z czosnkiem... Dlatego jak najbardziej pyszna ryba- tłuszcz.

Śledź

Być może najpopularniejsza ryba w Rosji. Używamy go głównie solonego, ale świeży śledź można też usmażyć – będzie pyszny. Najpopularniejszą rybą jest obecnie śledź atlantycki; jest jasny, piękny i atrakcyjny. Ale najzdrowszy i najsmaczniejszy jest ten z Pacyfiku, niezasłużenie odkładany przez kupujących w europejskiej części Rosji. Mięso tego śledzia jest ciemniejsze niż atlantyckie.

Halibut

Bardzo delikatna i dość tłusta ryba. Halibut jest idealny do pieczenia, smażenia i magiczny w ciastach. Niesamowity wędzony halibut. Ma bardzo mało kości, a mięso jest delikatne i bardzo białe. Jest słusznie uważany za jedną z najsmaczniejszych odmian ryb. Ponadto halibut nie jest hodowany w niewoli, dlatego jego mięso jest również bardzo zdrowe, zawiera dużo kwasów tłuszczowych Omega-3, witamin z grupy B oraz zawiera niezbędny aminokwas tryptofan.

Makrela

Makrela wędzona, a zwłaszcza makrela wędzona na gorąco, to po prostu boska ryba. Jest aromatyczny, tłusty, delikatny. Ale niewędzone ryby, na przykład duszone w białym sosie lub pieczone w folii, są nie mniej smaczne.

Sum

Wspaniała i smaczna ryba, jednak jest bardzo tłusta, więc podczas gotowania połowa jej gubi się na patelni. Ale to nie umniejsza smaku suma, który wydaje się po prostu stworzony do smażenia. Nadaje się również do mielonych kotletów, ale w połączeniu z mniej delikatnymi i tłustymi rybami.

Dietetyczny i delikatny

Niskotłuszczowe odmiany białej ryby mogą być również bardzo smaczne i zdrowe. Zawierają witaminy z grupy B, fosfor, jod, wapń, ogólnie rzecz biorąc, te pierwiastki, których potrzebujemy na co dzień. Ponadto tego rodzaju ryby są niskokaloryczne i są szczególnie zalecane w żywieniu.

Plamiak

Tylko 70 kcal na 100 gramów, selen, witamina B12, potas i sód sprawiają, że plamiak jest doskonałą rybą na dietetyczny stół. W smaku przypomina trochę dorsza, tyle że jest bardziej miękki, delikatniejszy i bardziej zwiewny. Szczególnie warto zauważyć, że ryba ta nigdy nie jest złowiona gumowata i twarda jak podeszwa, ale inne białe odmiany zauważono to nie raz.

Dorsz

Doskonała ryba, ale tylko wtedy, gdy nie była wielokrotnie rozmrażana i ponownie zamrażana. Im częściej to się zdarza, tym twardszy staje się dorsz. Ta sama ryba, która dotarła do kupującego w działającej lodówce, zachwyci Cię miękkością i delikatnością mięsa. Dorsz może być bardzo smaczny niemal w każdych warunkach: można go piec, smażyć, duszić, gotować na parze, robić zupę i dodawać do kotletów. Swoją drogą, ta wędzona na gorąco ryba to cudownie smaczna rzecz!

Flądra

Ma nieco więcej kalorii niż plamiak i nieco więcej tłuszczu. Niemniej jednak flądra jest nadal rybą dietetyczną, a jednocześnie całkiem smaczną. Mięso flądry ze względu na nieco wyższą zawartość tłuszczu jest dość łatwe w przyrządzeniu i trudne do zepsucia. Jedną z zalet flądry jest niewielka liczba ości.

Drogie i niezwykłe

Muksun

Muksun słodkowodnej ryby syberyjskiej jest słusznie uważany za jeden z najsmaczniejszych i najzdrowszych gatunków północnych. Jest bogaty w brom i fluor. Zawiera także dużo miedzi, która jest niezbędna do dodania tlenu do hemoglobiny, białka dostarczającego tlen do wszystkich narządów i tkanek. Jedną z najważniejszych cech muksuna jest to, że nie jest podatny na zakażenie przywr, dlatego można z niego zrobić stroganinę i jeść ryby na surowo. Jeśli nie chcesz na surowo, możesz upiec muksun, też wychodzi bardzo dobrze. Świetnie wygląda i jest słony - idealna przekąska do piwa.

Trądzik

Węgorz wędzony to jeden z najsmaczniejszych przysmaków. Ale węgorz można również sprzedawać na świeżo. Następnie musisz zrobić z niego zupę. Będzie dość tłusto, bo sama ryba jest bardzo tłusta, ale zapadnie w pamięć, bo jak raz spróbujesz węgorza, to go nie zapomnisz, a jeśli ci smakowało, to będziesz go kupować wielokrotnie. Oprócz zupy i wędzenia rybę tę duszono, stosowano jako nadzienie do ciast, a na koniec zawijano w ryż, tworząc bułki.

Największym problemem smażonej ryby są małe ości, które bardzo trudno wybrać. Im mniejsza ryba, tym więcej problemów z małymi kośćmi. Ten rodzaj ryby nazywa się kościstą i moim zdaniem nie nadaje się do smażenia, ani mielonego, ani suszonego. Która ryba ma mało ości?

Ryba „bez ości”

Do ryb bez kości zalicza się te gatunki ryb, które nie posiadają dużej ilości małych ości widełkowych – są to przede wszystkim niektóre ryby morskie. Prawie wszystkie ryby morskie nadają się do smażenia.

Większość z nich zawiera w swoim mięsie małe ości wideł, ale niektóre mają ich więcej, a inne mniej.

Do ryb rzecznych „bez ości” zalicza się sandacza, pstrąga i ryby wędrowne z rodziny łososiowatych. U jesiotra można zaobserwować całkowity brak małych kości. Każda szlachetna ryba rzeczna lub wędrowna doskonale nadaje się do smażenia.

Większość ryb rzecznych to ryby kostne - szczupak, płoć, leszcz, karp, karaś i inne. Mięso szczupaka idealnie nadaje się do robienia kotletów rybnych, ale robienie mielonej ryby z małych ryb jest, delikatnie mówiąc, mało racjonalnym zajęciem.

Co zrobić z rybą kostną

Kości widełkowe u dużych ryb nie sprawiają tak wielu problemów jak u małych ryb - można je łatwo usunąć po ugotowaniu. Ponadto mięso dużych ryb z dużą ilością małych ości można przerobić na mięso mielone i uformować w kotlety.

Ale co zrobić z małymi rybami?

Małe ryby kostne można smażyć w specjalny sposób: przed smażeniem małe ryby przecina się po bokach, a małe kości poddaje się działaniu gorącego olej roślinny"rozpuścić". Okazuje się, że pyszne ryby bez kości.

Większość cienkich, małych kości wydaje się znikać, a pozostałe stają się kruche i zjadane bez ryzyka utknięcia w gardle.

Często są ludzie, którzy sceptycznie odnoszą się do tej metody, ale zanim ją zakwestionują, wystarczy spróbować gotować ryby w ten sposób, przestrzegając wszystkich subtelności technologicznych.

Przygotowanie ryb i smażenie

Proces przygotowania ryby i jej smażenia wygląda następująco: