ŻOŁNIERZ AMERYKAŃSKI. Molchanov, I.F. Suchkow

Kuchnia kabardyno-bałkarska

Od czasów starożytnych głównym zajęciem alpinistów kabardyjskich i bałkańskich było rolnictwo i hodowla bydła, co oczywiście nie mogło nie wpłynąć na cechy potraw narodowych, wśród których szczególne miejsce zajmowały dania mięsne z jagnięciny, wołowiny i drobiu. Nie mniej popularne są dania mączne, nabiałowe, zbożowe i słodkie. Warzywa stosuje się stosunkowo rzadko, głównie ziemniaki, fasolę, cebula, czosnek. Potrawy przygotowywane są z dużą ilością różnorodnych przypraw i przypraw - gedgin - suszonego mielonego tymianku, pieprzu czerwonego i czarnego.

Najbardziej typowymi daniami są smażone, duszone i gotowane mięso oraz drób. Gotowane dania mięsne zawsze podaje się z solanką – sosem z rozgniecionego czosnku rozcieńczonego ajranem lub bulionem. Inne sosy produkowane są głównie na bazie kwaśnej śmietany. Od niepamiętnych czasów zamiast chleba pszennego używano makaronu – twardej owsianki pszennej.

Zarówno na świątecznych, jak i codziennych stołach częstymi gośćmi są bałkarskie chychiny – podpłomyki z różnymi mięsami mielonymi – serem, ziemniakami, mięsem; Kabardyjskie lakumy (pączki), tkhuryzh (zarośla).

Asortyment pierwszych dań jest wąski, głównie shurpa, lyap z lyapstekha, gogushlyaps, skoncentrowane buliony.

Do popularnych napojów zalicza się herbatę kałmucką i ajran, które podawane są w trakcie i po posiłku lub w połączeniu z lakumami i serem. Lista narodowych słodyczy jest dość szeroka, a przygotowywane są głównie z okazji świąt, uroczystości ludowych i rodzinnych. Wśród nich są zakeri – chałwa kabardyjska, bałkańska „boza” i inne.

Podane przepisy są przeznaczone na 4-6 porcji, spożycie produktów podawane jest w gramach netto, czyli takich, które zostały poddane wstępnej obróbce (mycie, czyszczenie, usuwanie części niejadalnych itp.). Jakość potraw będzie w dużej mierze zależała od przestrzegania przepisów i danej technologii gotowania.

SAŁATKA Z Rzodkiewki

Rzodkiewki 640, jajka 4 szt., śmietana 200, sól.

Rzodkiewki myjemy, kroimy w cienkie plasterki, dodajemy solone, drobno posiekane białka, żółtko rozcierane ze śmietaną mieszamy. Podawać w formie kopyt w salaterce.

SAŁATKA ZE ŚWIEŻYCH OGÓRKÓW I POMIDORÓW

Świeże pomidory 600, świeże ogórki 600, śmietana 200, ocet 20, cebula 80, czosnek 40.

Obrane ogórki i pomidory kroimy w plasterki, cebulę i czosnek siekamy, solimy, mieszamy, układamy w kupę w salaterce i zalewamy śmietaną.

PRODUKTY UBOCZNE SOLONE

Język wołowy lub jagnięcy lub wątroba wołowa lub jagnięca, serwatka 600, czosnek 20, sól, pieprz.

Przygotowany język lub wątrobę gotuje się, następnie umieszcza w bardzo słonej serwatce, dodaje czosnek i ziarna pieprzu i trzyma na zimno przez 8-10 dni. Gotowe podroby kroi się w cienkie plasterki i podaje na zimno.

ZUPA Z MIĘSEM

Kurczak 600, kasza jaglana 400, czosnek 40, sól.

Przygotowaną tuszkę kurczaka zalewa się zimną wodą, szybko doprowadza do wrzenia, usuwa pianę, zmniejsza ogień i gotuje, soli 10-15 minut przed gotowością, tuszę usuwa się i kroi na kawałki po 40-50 g, posypane zmiażdżonym czosnkiem i solą. Do wrzącego bulionu wsypać kaszę jaglaną i gotować do miękkości, przelać do głębokich talerzy. Mięso drobiowe podawane jest osobno.

Kiełbasa Wątrobowa W Rosolu

Wątroba 1200, tłuszcz jagnięcy 160, papryka czerwona 1, czosnek 40, cebula 60, wermiszel 160, sól.

Wątrobę, słoninę jagnięcą, cebulę, czosnek przepuszcza się przez maszynę do mięsa z dużą siatką, dodaje sól i czerwony pieprz, miesza. Dokładnie oczyszczone i umyte jelita jagnięce nadziewa się przygotowanym mięsem mielonym, końcówki związuje, zanurza w osolonym wrzątku i gotuje do miękkości, wyjmuje i kroi, wrzuca z powrotem do bulionu, dodaje wermiszel i gotuje kolejne 8-10 minut. Rosół można podawać bez makaronu.

Zupa fasolowo-ziemniaczana

Fasola 600, ziemniaki 600, cebula 60, olej roślinny lub zwierzęcy 60, przecier pomidorowy 60, liść laurowy, sól.

Fasolę sortuje się, myje, zalewa zimną wodą i gotuje do połowy ugotowanej, dodaje się pokrojone w plasterki ziemniaki, a 5-10 minut przed gotowością - cebulę, sól, liść laurowy smażony na oleju z dodatkiem przecieru pomidorowego.

BLAPSE Z LYAPSTECHA (ZUPA)

Kości wołowe 1600, cebula 80, marchew 40, masło 40, mąka pszenna 80, jaja 1 szt., sól, przyprawy.

Z mąki, jajek i soli zagniata się sztywne ciasto przaśne, kroi w małe kulki i smaży na maśle (lyapstekha). Osobno przygotuj skoncentrowany bulion kostny. Podczas serwowania kulki ciasta (lapstehu) umieszcza się w solonym bulionie lub podaje osobno.

GOTOWANA DYNIA

Dynia 800, śmietana lub mleko 500.

Dynię obrać ze skóry i nasion, pokroić na niezbyt duże kawałki, zalać wrzącą wodą tak, aby około połowy była przykryta, przykryć pokrywką i gotować do miękkości, bulion odcedzić. Dynię podaje się z mlekiem lub kwaśną śmietaną.

ŻARKOW (PIECZONA JAGNIĘCA)

Jagnięcina 600, ziemniaki 770, cebula 80, masło 80, woda 340, sól, przyprawy.

Tłustą jagnięcinę pokroić w kostkę o wadze 20–25 g, umieścić na suchej, gorącej patelni, zalać wodą, osolić i dusić, aż woda odparuje, dodać masło, posiekaną cebulę, pieprz i smażyć na złoty kolor, dodać pokrojone w duże ziemniaki plastry, doprowadzaj do końca przy zamkniętej pokrywie. Podawać na gorąco.

LIBZHE – Wołowina Z Cebulą I ZIEMNIAKAMI

Wołowina 800, ziemniaki 1200, cebula 200, mąka pszenna 70, ghee 100, papryka czerwona 1, sól.

Wołowinę kroi się na kawałki po 60-70 g, solo, pieprzy, panieruje w mące, smaży na złoty kolor, następnie do mięsa dodaje się gorącą wodę, gotuje na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 1,5-2 godziny, kroi na 2-4 części i smażone bulwy ziemniaka, posiekaną cebulę i paprykę smażone na oleju, dalej gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Podczas serwowania udekoruj pokrojonymi w plasterki ogórkami i pomidorami.

LITSUKLIBZE (Duszone MIĘSO)

Jagnięcina lub wołowina 890, masło 60, mąka pszenna 120, śmietana 40, cebula 80, bulion, sól, pieprz.

Jagnięcinę lub wołowinę pokroić w drobną kostkę, smażyć do połowy ugotowanej, dodać cebulę i dalej smażyć na złoty kolor, dodać mąkę pszenną i smażyć, aż uzyska kremową konsystencję, doprawić czerwoną papryką, solą, rozcieńczyć bulionem, dodać śmietanę, wymieszać na małym ogniu, aż będzie ugotowany. Podawać na gorąco z makaronem – gęstą kaszą pszenną.

DROB PIECZONY W STYLU KABARDYŃSKIM

Kurczak, gęś lub indyk 800, woda 400, cebula 160, przecier pomidorowy 50, ghee lub masło 100, sól, pieprz.

Obrobioną tuszkę drobiową kroi się na kawałki o masie 40–50 g, zalewa niewielką ilością wody i gotuje do połowy ugotowanego, dodaje masło, drobno posiekaną cebulę, przecier pomidorowy i smaży, aż mięso stanie się złotobrązowe. Danie podawane jest na gorąco.

KURCZAK W SOSIE ŚMIETANKOWYM

Kurczak 840, śmietana 400, mąka pszenna 40, cebula 100, masło 60, rosół 160, czosnek 15, sól, pieprz.

Przygotowaną tuszkę kurczaka kroi się na kawałki o masie 40–50 g, gotuje w niewielkiej ilości osolonej wody aż do ugotowania. Z bulionu przygotowuje się sos. W tym celu drobno posiekaną cebulę smażymy na maśle, dodajemy mąkę pszenną i czerwoną paprykę i dalej smażymy, aż uzyskamy kremową konsystencję, ostudzimy do 60-70°C, wlejemy około jednej czwartej bulionu, zagniecimy na gładką masę, dodamy resztę bulionu, zagotowaną śmietanę, sól, gotować na małym ogniu do momentu pojawienia się kropelek tłuszczu na powierzchni sosu, doprawić wyciśniętym czosnkiem. Podczas serwowania kawałki kurczaka polewane są sosem, osobno podaje się makaron - twardą owsiankę pszenną.

Wczesna historia Karaczajów i Bałkanów jest otoczona legendami, przynależność do różnych stowarzyszeń, związków, klanów i plemion, a także przemieszczanie się różnych grup etnicznych na Kaukazie odegrało główną rolę w ukształtowaniu się narodu kabardyńsko-bałkarskiego kuchnia jako sposób gotowania.
Mieszkańcy Kabardyno-Bałkarii, podobnie jak inne ludy kaukaskie, wyróżniają się gościnnością i serdeczną gościnnością. W domu każdego alpinisty zostaniesz nakarmiony i ogrzany. Z kolei odmowę poczęstunku uważano za szczyt nieprzyzwoitości, nawet jeśli dana osoba była najedzona. Wśród Kabardyjczyków nie ma zwyczaju mówić o uczuciu głodu i być selektywnym w kwestii jedzenia. W rodzinie kabardyjskiej nie ma określonej pory posiłków. Jedzenie było zawsze przygotowywane z rezerwą na wypadek niespodziewanych gości.
Historycznie rzecz biorąc, codzienne jedzenie większości chłopów było monotonne. Tego samego nie można powiedzieć o świętach i specjalnych okazjach, takich jak ślub, narodziny dziecka, jego pierwszy krok, które wyróżniały się dużymi ucztami z różnorodnymi potrawami i napojami. Z młodym wieku Kabardyjczycy i Bałkarzy uczyli swoje dzieci umiejętności gotowania. Dziewczyny uczyły się nazw wszystkich potraw narodowych, sposobu ich przyrządzania i kolejności podawania. Dziewczynę oceniano nie tylko po wyglądzie, wychowaniu, ale także umiejętności robienia robótek ręcznych i gotowania pysznego jedzenia.
Od czasów starożytnych głównym zajęciem alpinistów kabardyjskich i bałkańskich było rolnictwo i hodowla bydła, co znalazło odzwierciedlenie w charakterystyce potraw narodowych. Główne miejsce zajmowały dania mięsne z jagnięciny, wołowiny i drobiu. Nie mniej popularne są dania mączne, nabiałowe, zbożowe i słodkie. Stosunkowo rzadko używa się warzyw, głównie ziemniaków, fasoli, cebuli i czosnku. Dania przygotowywane są z dużą ilością różnych przypraw i przypraw. Wśród alpinistów najpopularniejsza jest gedgina (tymianek) oraz pieprz czerwony i czarny.
Asortyment pierwszych dań jest niewielki - shurpa, lyape, gogushlyaps, skoncentrowane buliony.
Cechą charakterystyczną kuchni kabardyno-bałkarskiej jest brak dodatków. Zastępują je makarony – gęsta kasza jaglana i hominy. Po części zastąpiły także chleb.
Dania mięsne są urozmaicone i wyśmienite w smaku, zajmują czołowe miejsce zarówno w menu codziennym, jak i świątecznym.
Jeśli chodzi o sałatki, to zarówno w dni powszednie, jak i w święta podaje się sałatkę ze świeżych ogórków, pomidorów z dodatkiem cebuli i czosnku, sałatkę z rzodkiewek i gotowane jajka, doprawiony kwaśną śmietaną. Wśród zimnych przystawek dużym zainteresowaniem cieszą się ozorki i wątróbki wołowe, przygotowywane metodą gotowania z dodatkiem serwatki, czosnku, ziół i przypraw, parzone przez kilka dni.

Charakterystyczną cechą kuchni kabardyjskiej jest wiele przepisów kulinarnych domowa kiełbasa, którego nazwa w miejscowym języku brzmi jak sokhta.
Wypieki kabardyjskie wyróżniają się różnymi możliwościami przygotowania chleba i podpłomyków. Wśród produktów mącznych należy zwrócić uwagę na bałkański khychin (podpłomyk z serem, ziemniakami, mięsem), kabardyjski lakum (bułeczki), turyż (zarośla).
Tradycyjne słodycze to baklava, pastila i chałwa. Chałwa kabardyjska przygotowywana jest z ghee i mąki pszennej. W żadnej innej kuchni na świecie, z wyjątkiem kabardyńsko-bałkarskiej, nie można znaleźć tak ciekawego narodowego deseru jak jamuco. Do podgrzanej śmietany dodać tarty ser lub twaróg, zagotować powstałą masę, następnie dodać semolinę. Balkar boza też jest smaczna.
Od ponad stu lat górale przygotowują taki deser jak zakeris – są to wici z ciasta, smażone na oleju i posypywane miodem i topionym cukrem. Niezrównany, rozpływający się w ustach deser! Zwykle popija się go gorącą, niesłodzoną herbatą.
Herbata to napój niezastąpiony! Ayran również cieszy się dużym szacunkiem.
To niesamowite, jak Kabardyjczycy zdołali zachować swoją kulturę, tożsamość, tradycje historyczne, cechy kulinarne i swój język na przestrzeni wieków życia obok wielu narodowości kaukaskich!

Aby to zrobić, weź pół kilograma ghee, mąki pszennej, aż mieszanina będzie gęsta, i syrop. Aby przygotować syrop, należy podgrzać pół szklanki wody z pół kilograma cukru. Zaczynamy przygotowywać chałwę... W kotle (lub w nieemaliowanej misce) roztapiamy roztopione masło i doprowadzamy do wrzenia. Na wrzący olej stopniowo dodawaj mąkę pszenną, mieszając drewnianą szpatułką i dobrze smaż przez 15 minut (mąkę smaż aż stanie się kruszonka). Następnie zdejmij z ognia i stopniowo dodawaj syrop cukrowy, kontynuując mieszanie, aż powstanie jednolita, gęsta masa. Ponownie postaw na bardzo mały ogień i smaż mieszając przez kilka minut. Gotową mieszankę rozprowadzamy...

Gidlibje / Kuchnia kabardyjska

Składniki:
kurczak 1 szt.
łuk 1
szklanka wody
mąka 2 łyżki. łyżki
śmietana 1 słoik
sól
pieprz

Metoda gotowania:
Kurczaka pokroić na kawałki, dodać soli (nie za dużo) i smażyć w zapiekance z masłem na złoty kolor, żeby był lekko zrumieniony, ale nie przysmażony, dodać szklankę wody i dusić aż się zagotuje, a kurczak odda sok .
Cebulę drobno posiekać i dodać do kurczaka, dusić 5-10 minut
dodaj 2 łyżki. wypoziomuj łyżki mąki tak, aby mąka przykryła kurczaka, wymieszaj, aby nie było grudek, gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut
Dodajemy śmietanę i gotujemy do wrzenia (dodajemy sól i pieprz)

Litsuklibrze. Drobno posiekane mięso w sosie śmietanowym.

Generalnie łatwość przygotowania i minimum produktów potrzebnych do przygotowania potraw to cecha kuchni adygeńskiej, która jest jej zaletą. Możesz ugotować dowolne danie kabardyjskie bez względu na to, jak daleko jesteś od domu

Mięso jagnięce pokroić na małe kawałki.
Do kotła wlać oliwę i wrzucić posiekaną jagnięcinę.
Po lekkim podsmażeniu dodajemy wodę...
Po pewnym czasie grubo posiekaną cebulę.
Dodaj mąkę, smaż na jasnożółty kolor, ale nie przesmażaj, bo w przeciwnym razie sos będzie gorzki.
Dodaj mieloną czerwoną paprykę i sól do smaku.
Powstały sos rozcieńczyć wrzącą wodą lub bulionem, dodać śmietanę i wymieszać.

Przykryj pokrywką i poczekaj, aż całkowicie się ugotuje.
Danie gotowe, można śmiało spróbować) Najlepiej z makaronem.

Narodowe danie kabardyjskie

Kurczaka oczyścić, rozłożyć na kawałki (nie siekać), posolić, pieprzyć i podsmażyć – a raczej dusić własny sok pod pokrywką zdejmij pokrywkę i usmaż na powstałym tłuszczu

Dodajemy drobno posiekaną cebulę i kilka ząbków czosnku.

Dodaj kilka łyżek mąki kukurydzianej lub pszennej

Posyp papryką na wierzchu dla koloru
(nie miałam czerwonej papryki, dlatego kolor jest taki blady)
Wszystko razem podsmażamy i dodajemy kilka łyżek metanu.
Następnie dodaj trochę wody, aby wszystkie kawałki „zatonęły”, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut
i wtedy......
połóż kilka kawałków na naczyniu do serwowania, polej większą ilością sosu

Dodam, że wyszło bardzo smacznie, szkoda, że ​​nie było papryki czerwonej...
Słowa autora, zdjęcia są mojego autorstwa
Książka kucharska Alii

Libzhe (mięso kabardyjskie)

Składniki:
równą ilość cebuli i mięsa. Mięso jest lepsze niż jagnięcina lub wołowina
marchewka
papryka, ostra papryka czerwona (mielona), śmietana, mąka, sól

Mięso pokroić, włożyć na patelnię lub kocioł, posypać czerwoną papryką i zalać wodą tak, aby mięso było przykryte. Włącz duży ogień i poczekaj, aż odparuje.
W międzyczasie cebulę pokroić w kostkę, a marchewkę w paski.
Gdy woda się zagotuje, włóż warzywo do mięsa. oliwę, paprykę, cebulę i podsmażyć. Teraz kolej na marchewkę. Gdy się usmaży, dodaj 1 łyżkę. l. mąka i śmietana 2-3 łyżki. Dodaj sól, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe.
Wodę dodaję w trakcie gotowania.
© Lubimica

Kabardyjski chleb francuski

Wpisz „LUBIĘ I POWIEDZ ZNAJOMYM!”, a przepis zostanie zapisany na Twojej stronie!

Składniki
3-5 jajek (kto ma ile)
0,5 szklanki kwaśnej śmietany i mleka (dozwolone jest tylko mleko)
1 łyżeczka sól
1 łyżka cukru
Aby ciasto było bardziej miękkie, możesz dodać trochę drożdży
mąka - ile to zajmie
do smarowania-rast. lub roztopione masło (kto ma co, ja nawet je łączę)

Przygotowanie
Jajka dobrze ubić (oddzielnie białka i żółtka, następnie połączyć. Nie trzeba ich rozdzielać, ja czasem ich nie ubijam), wlać do mąki, dodać mleko i śmietanę (trochę podgrzać), sól , drożdże i dobrze zagnieć ciasto (nie powinno być bardzo sztywne), odstaw na 30 minut (ciasto nie powinno wyrosnąć), następnie podziel ciasto na 3-5 części (ja...

Libdzhe / kuchnia kabardyjska

Składniki:
jagnięcina (pierś) - 600 g
ziemniaki - 800 g
cebula - 2 szt.
pomidory - 2 szt.
olej roślinny- 2 łyżki stołowe. łyżki
mielona czerwona ostra papryka
sól

Metoda gotowania:
1. Mostek jagnięcy umyj, osusz ręcznikiem papierowym, pokrój na kawałki o masie 30–40 g.
2. Postaw patelnię na ogniu, rozgrzej odrobinę oleju roślinnego i smaż na nim kawałki mięsa, aż powstanie skórka, następnie dodaj sól i pieprz do smaku.
3. Cebulę pokroić w dużą kostkę i podsmażyć na pozostałym oleju.
4. Mięso zalewamy bulionem lub wodą i gotujemy do połowy ugotowanego.
5. Pokrój ziemniaki w plasterki. Pomidory przekrój na pół i lekko podsmaż.
6. Dodaj smażoną cebulę i ziemniaki do mięsa i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe. Pod koniec smażenia dodać pomidory.
7. Podczas serwowania połóż jagnięcinę na talerzu i posyp posiekanymi ziołami.

SHKHU (KEFIR DOMOWY)

W starożytności Czerkiesi zawsze spożywali napoje z kwaśnego mleka. Jednym z takich napojów jest kefir. Jego inna nazwa to ayran - nazwa ta jest szeroko rozpowszechniona wśród ludów tureckojęzycznych, a w języku kabardyjskim taki napój nazywa się shkhyu!

Charakterystyczną cechą jest to, że shkhyu nie dodaje się soli, jak ma to miejsce podczas przygotowywania ayranu. Aby przygotować shkhyu, musisz wziąć mleko (najlepiej domowe) i trochę je podgrzać. Mleko powinno być po prostu ciepłe. W żadnym wypadku nie doprowadzać do wrzenia. Do pojemnika z ciepłym mlekiem włóż łyżkę kupnego kefiru lub płynnej śmietany.

W starożytności, podobnie jak obecnie, Czerkiesi robili domowy ser, a płynu z sera (serwatki) używano...

Gedlibzhe (kurczak w śmietanie po kabardyjsku)

Kurczak - 1 sztuka
Cebula - 1 sztuka
Czosnek - 4 g.
Śmietana do smaku
Papryka, sól, pieprz
Mąka - 2 łyżki.

Kurczaka oczyść, rozłóż na kawałki (nie siekaj), dodaj sól i pieprz.

Dusić we własnym sosie pod pokrywką.

Zdejmij pokrywkę i smaż na powstałym tłuszczu.

Dodać drobno posiekaną cebulę i kilka ząbków czosnku.

Dodaj kilka łyżek mąki.

Posyp papryką na wierzchu dla koloru.

Podsmaż wszystko razem.

Dodaj tyle kwaśnej śmietany, ile chcesz, do smaku.

Następnie dodaj trochę wody, aby wszystkie kawałki „zatonęły”, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Na półmisku kładziemy kilka kawałków, polewamy sosem – „kolcami” lub kładziemy na stole patelnię (wersja rodzinna).

Smacznego.

Zaleca się jeść rękoma, oblizując palce i maczając kawałki (makaronu) w sosie.

Libzhe – kabardyjskie duszone mięso

Mięso wychodzi rewelacyjnie...

Pokrój jagnięcinę (wołowinę) na równe kawałki.

Cebulę pokroić na średnie kawałki
(taka sama objętość jak mięso)

Marchew (1 duża), pokroić w duże paski

Mięso włożyć na patelnię i zalać
1 szklanka wody. Pieprz z czerwoną papryką,
sól Gotuj, aż woda odparuje.

Gdy tylko woda się zagotuje, dodaj do mięsa olej roślinny.
oleje i cebula. Mieszać. Dobrze smaż.

Następnie dodać marchewkę, wymieszać i smażyć.

Teraz dodaj łyżkę mąki i łyżkę kwaśnej śmietany.
Dusić pod przykryciem (dodając odrobinę wody
Jeśli to konieczne).
Naszym zadaniem jest uzyskanie gęstego i aromatycznego sosu.
Gotowy!
© Książka kucharska Aliya

Kabardyjski chleb francuski

Od dzieciństwa uwielbiam ten słodki chleb. Można go jeść ze wszystkim. Można ugotować na słono, dodać rodzynki, ogólnie rzecz biorąc, dziką wyobraźnię

Woda (lub mleko - jeszcze lepiej z mlekiem) - 1 l
Olej roślinny (do nadzienia)
Drożdże - 1 łyżeczka.
Sól - 1 łyżeczka.
Jajko - 2 szt
Cukier (na ciasto) - 2-3 łyżki. l.
Rodzynki (opcjonalnie)
Mąka

Przede wszystkim zagniatamy ciasto. Wymieszaj wodę, cukier, drożdże, sól, jajka. Dodać mąkę i zagnieść ciasto jak na zdjęciu

Ciasto odstawić na godzinę. Następnie dzielimy go na 3-4 części. Rozwałkować na cienkie warstwy. Teraz posmaruj jedną warstwę masłem, posyp cukrem i możesz dodać rodzynki. (jeśli wolisz słone, nie musisz posypywać cukrem). Na wierzch kładziemy drugą warstwę, robimy z nią to samo, po czym...

Ts1yrt1 (Gęś gotowana z knedlami)

Danie to często przygotowywano w Małej Kabardzie, w Tereku. Stąd wzięła się nazwa GOOSE IN TERK. W Wielkiej Kabardzie za najważniejsze danie uważano „dzedlybzhe”, a w Małej Kabardzie „ts1yrt1”.

Składniki:
gęś 1 szt.
mąka (gatunek premium) 1kg
jaja kurze 1 szt.
sól dla smaku
woda 2 łyżki.
czosnek 2 główki

Proces gotowania:

Całą gęś ugotuj do miękkości, pokrój na porcje i dodaj sól. Z bulionu odtłuść tłuszcz i odłóż na bok.

Z mąki, wody i jajka zagnieść sztywne ciasto. Ciasto cienko rozwałkować i pokroić w romby, romby pokroić w kwadraty. Ugotuj kluski w bulionie. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do osobnej miski.

Przygotuj sos. Do tłuszczu dodać posiekany czosnek i sól do smaku, wymieszać.
Gęś podawać z knedlami i sosem.

Ui gurikh f1yuue! (Smacznego po kabardyjsku) :)
Wysłane przez Fatimatę Zaurovnę

Ashryk - zupa kukurydziana (kuchnia kabardyjska)

Kabardyjczycy uwielbiają gotować to danie szczególnie w święta. Częstoją nim gości, a także rozdają sąsiadom.

Produkty:

kukurydza biała (słoik 1 litr),
fasola - 1-1,5 szklanki (lepiej będzie, jeśli weźmiesz 2-3 rodzaje),
mleko 2 litry,
ser - 0,5 kg,
suszone mięso - 1 kg,
cebula - 2 szt.,
przyprawy (po pół łyżeczki papryki i ostrej czerwonej papryki) - korzenie - kilka patyków.

Jak gotować:

Wieczorem płuczemy i moczymy lekko pokruszoną kukurydzę w gorącej wodzie, wyrośnie 2-3 razy, pęcznieje, a rano wstawiamy do gotowania (długi czas – około godziny). Osobno gotujemy fasolę (którą również namoczyliśmy wieczorem, ale w zimnej wodzie) Osobno przygotowujemy smażenie, do którego podsmażamy cebulę z...

Jashlibzhe (kabardyjski sos fasolowy)\

W kuchni kabardyjskiej początkowo nie było zbyt wielu dań warzywnych, jednak bardzo często używano cebuli, czosnku i fasoli.

Pragnę zwrócić uwagę na Jashlibzhe – sos z pasty fasolowej, niezwykle popularne danie codziennego użytku.
Więc. ugotować fasolę
i popchnij ją, póki jest jeszcze gorąca
można to również zrobić w blenderze. i maszynkę do mięsa
Na patelni rozpuść masło, dodaj posiekaną cebulę i 1 ząbek czosnku
podsmażyć
dodać pokruszoną fasolę, smażyć wszystko razem kilka minut, dodać śmietanę
drobno posiekany ser
i wszystko razem zagotuj
dodać gedgin (inne nazwy - tymianek, oregano)
i dusić pod szczelnie zamkniętą pokrywką. doprowadzić go do gotowości
jashlibzhe podaje się z mamaligą (pastą), piklami i serem

Smacznego.

Sól czosnkowa Adyghe

Sól czosnkowa adygejska (bzhynyfshchygyu) zajmuje szczególne miejsce w kuchni narodowej Adyghe. Trudno przecenić jej znaczenie, gdyż ta niezwykła, zdrowa sól wykorzystywana jest do przyrządzania wielu potraw, nadając im magiczny aromat i doskonały smak.

Jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

Konsumpcja produktu
Czosnek – 1000 g
Sól – 2000 g

Przepis na sól czosnkową Adyghe
Obrany czosnek umieszcza się w moździerzu, dodaje sól i ubija aż do uzyskania jednorodnej masy.
Powstałą masę czosnkową przenosi się do suchej szklanej lub emaliowanej miski, przykrywa pokrywką i umieszcza w chłodnym miejscu. Sól czosnkową dodaje się do zup, sosów, mięs gotowanych i smażonych, gotowanych i...

Kurczak w białym sosie z gęstą kaszą jaglaną / kuchnia adygejska

U Abadzynów to danie nazywa się „ktu dzyrdza”, u Kabardyjczyków „dzedlibzhe” i obaj witają gości tą uroczystą wersją. A gęsta owsianka, którą zamiast chleba je się z kurczakiem, maczaną w sosie, też nazywa się inaczej: pasta, pasta, basta... Jest też siostrą abchaskiej i gruzińskiej mamaligi.

1 kurczak domowy o wadze około 2 kg
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
200 g mąki
120 g ghee
300-400 g domowej gęstej śmietany
1-2 łyżeczki czerwona ostra papryka
1 łyżeczka. liście tymianku, opcjonalnie
sól

Na owsiankę:
2 szklanki prosa lub kaszy jaglanej
2-3 łyżki. l. wabiki
olej do soli smarującej

6-8 porcji
Przygotowanie: 1-1,5 godziny
Przygotowanie: 20 min.
...

Rosół ze smażonymi knedlami / Kuchnia Adyghe

Prawie każdy naród ma w swoim arsenale gastronomicznym bulion z kurczaka. Gotuje się na nim zupy, podaje się go chorym na czas rekonwalescencji i oczywiście stawia na wspólnym stole, doprawiając, jak to się mówi, tym, co zesłał Bóg. Adyghowie mają ulubione smażenie cebuli z czerwoną papryką, a do tego rosołu dodaje się też kluski – szczególnie smaczne, bo są smażone.

1 mały kurczak o wadze 1,2-1,6 kg
1 liść laurowy
1 łyżeczka. ziarna czarnego pieprzu
sól
smażona cebula do podania

Na kluski:
1 szklanka mąki plus trochę więcej do podsypania
1 duże jajko
sól
olej do głębokiego smażenia

6 porcji
Przygotowanie: 1,5-2 godziny
Przygotowanie: 10 min.

Kurczaka włóż do dużego rondla, zalej zimną wodą, aż kurczak...

Khantus - zupa puree / kuchnia adygejska

Danie to przypomina zupę puree, jednak do jego przygotowania wystarczy wyłącznie mąka pszenna premium i odrobina śmietanki. Konsystencja powinna przypominać gęstą galaretkę. Bardzo przydatny na przeziębienia. Oprócz grzanek zupę tę często podaje się z słonym, domowym serem, np. suluguni, który kroi się w plasterki i układa na talerzach.

200 g mąki pszennej
200 ml śmietanki 20% tłuszczu
1,2 litra dobrej wody pitnej
sól, mielone ziele angielskie
masło do podania

Dla grzanek:
3 kromki rustykalnego białego chleba
masło

6-8 porcji
Przygotowanie: 15 min
Przygotowanie: 10 min.

1. W przypadku grzanek odetnij skórkę z chleba, posmaruj kawałki miękkim masłem z obu stron i pokrój w małe...

Guubat – wyrób z ciasta francuskiego z dodatkiem sera

Składniki
Mleko 1 szklanka
Śmietana 2 szklanki
Hehe 200 g
Olej roślinny 25 g
Cukier 2 łyżki. łyżki,
na słodycze 300 g
Jajka 5 szt.
Drożdże 25 g
Sól dla smaku
Mąka
Pożywny

Zetrzyj świeży ser Adyghe, dodaj 2-3 żółtka, sól do smaku, 100 g. masło, jeśli ser jest niskotłuszczowy.
Nadzienie do słodkiego guubata można przygotować z orzechów. Aby to zrobić, zmiażdż orzechy cukrem. Przepis: Drożdże rozpuścić w mleku lub wodzie.
Włóż jajka, śmietanę, olej roślinny, wszystko wymieszaj, wlej do mąki, dodaj sól, dobrze zagniataj ciasto i odstaw do wyrośnięcia.
Gotowe ciasto podzielić na 7-9 części, cienko je rozwałkować, każdą warstwę posmarować roztopionym masłem i złożyć...

Sekcja: Kuchnie narodów byłego ZSRR
Na podstawie materiałów zebranych przez I. Feldmana i innych.
36 strona sekcji

Kuchnia kabardyno-bałkarska
Przepisy kuchni kabardyńsko-bałkarskiej
Dla każdej kuchni narodowej stosuje się jedną numerację przepisów.
Przepisy opierają się głównie na jednej porcji.
Waga produktów podana jest w gramach.

Kuchnia kabardyno-bałkarska

Od czasów starożytnych głównym zajęciem Kabardyjczyków i Bałkanów była hodowla bydła i rolnictwo. Miało to wpływ na charakterystykę potraw, wśród których znaczące miejsce zajmowały potrawy z jagnięciny, wołowiny i drobiu. Równie popularne są dania mączne, mleczne i zbożowe. Jednocześnie w ograniczonym zakresie wykorzystuje się tu warzywa (głównie cebulę, czosnek, ziemniaki, fasolę).

Mięso przygotowywane jest w swojej naturalnej postaci. Potrawy są obficie doprawiane czosnkiem i przyprawami. Integralną częścią dań gotowanych z mięsa i drobiu jest tuzluk (sos czosnkowy). Ważną rolę odgrywają sosy, głównie śmietanowe. Po daniach mięsnych najczęściej podaje się rosół.

Cechą charakterystyczną kuchni kabardyno-bałkarskiej jest brak dodatków. Zastępuje je pasta - gęsta kasza jaglana, którą kroi się w plastry za pomocą nitki lub drewnianego noża. Makaron częściowo zastępuje chleb.

Wśród produktów mącznych należy zwrócić uwagę na bałkański khychin (podpłomyk z serem, ziemniakami, mięsem), kabardyjski lakum (bułeczki), turyż (zarośla).

W kuchni narodowej jest kilka pierwszych dań: popularne są shurpa, lyape z lyapstepkha i gogushlyaps.

Ludność republiki od dawna uwielbia pić herbatę. Podaje się go zazwyczaj zarówno w trakcie, jak i po posiłku. Herbata to niezastąpiony napój w połączeniu z lakum, czyli serem, który zwykle jada się na śniadanie. Wielkim szacunkiem cieszy się także napój ayran (kwaśne mleko).

Dużą popularnością cieszą się narodowe słodycze – zakeris, chałwa kabardyjska, bałkańska boza i niskoalkoholowy napój makhsyma. Przygotowywane są głównie z okazji świąt i uroczystości.

Przepisy kuchni kabardyńsko-bałkarskiej

1. Wpadka z wpadką

Przygotuj skoncentrowany bulion kostny. Z mąki i jajek zagniata się sztywne ciasto przaśne, kroi w małe kulki i smaży na maśle. Podczas serwowania dodaj lyapstephu (kulki) do bulionu lub podawaj je osobno.

Kości mięsne 40, cebula 20, marchew 10, masło 10, mąka pszenna 20, jajko 1/2 szt., przyprawy, pieprz czarny lub czerwony, sól.

2. Shurpa z mięsem

Przygotuj skoncentrowany bulion mięsno-kostny z cebulą. Podczas serwowania dodać ugotowane mięso. Dopraw czarnym pieprzem. Podawać osobno z tuzlukiem (sosem czosnkowym) na ayranie. Solankę przygotowuje się w następujący sposób: zmiażdżony czosnek rozcieńcza się ayranem i miesza.

Rosół 500, wołowina lub jagnięcina 200, pieprz, czosnek 20, ayran 80, sól.

3. Indyk gotowany po kabardyjsku

Przygotowaną tuszę indyczą gotuje się, a następnie rozkłada na kawałki. Dopraw czosnkiem, rozgniecionym solą.

Shipe (sos) podaje się osobno. Przygotowuje się go w następujący sposób: cebulę podsmaża się na maśle, podsmaża mąkę pszenną na złoty kolor i rozcieńcza bulionem, w którym gotowano indyka. Doprawić solą, czerwonym pieprzem i wymieszać.

Indyk (półpatroszony) 180, czosnek 5; na kolce: papryka 5, masło 5, cebula 15, mąka pszenna 15, bulion 100, sól.

4. Litsuklibza (mięso w sosie)

Jagnięcinę lub wołowinę kroi się na małe kawałki i smaży do połowy ugotowanego. Dodaj posiekaną cebulę i kontynuuj smażenie, aż uzyskasz złoty kolor. Dodać przesianą mąkę pszenną i smażyć na kremową masę. Doprawić czerwoną papryką, zalać bulionem, dodać śmietanę, wymieszać i dusić na małym ogniu do miękkości. Podawane z chłodną owsianką pszenną.

Jagnięcina lub wołowina 200, masło 15, mąka pszenna 30, śmietana 10, cebula 20, papryka, bulion.

5. Pieczeń

Przygotowaną tłustą jagnięcinę kroi się na kawałki o masie 20–25 g. Umieszcza się na suchej, gorącej patelni, zalewa wodą, soli i gotuje na wolnym ogniu. Gdy woda odparuje, dodać olej, posiekaną cebulę i pieprz. Smażyć na złoty kolor. Dodaj ziemniaki i gotuj, aż będą gotowe. Podawać na gorąco.

Jagnięcina 150, ziemniaki 190, cebula 20, masło 20, woda 100, przyprawy, sól.

6. Zhal-baur

Smalec jagnięcy z warstwą tłuszczu wewnętrznego kroi się w cienkie kostki o masie 30–40 g, kładzie na nich wątróbkę jagnięcą, uprzednio zaparzoną wrzącą wodą, i zalewa solanką (sosem czosnkowym). Zwiń w folię, aby pozbyć się wewnętrznego tłuszczu, nawlecz na patyczek i grilluj na węglach (jak szaszłyk), okresowo przewracając i posypując solanką.

Smalec jagnięcy 150, wątróbka jagnięca 100, solanka 200; do zalewy: czosnek 20, ayran 80, rosół 85, czosnek 15, pieprz, sól.

7. Sokhta (kiełbasa domowej roboty)

Przygotowany tłuszcz jagnięcy i wątrobę sieka się. Dodać drobno posiekaną cebulę, sól, pieprz, mąkę kukurydzianą, cały czas zalewając wodą. Dobrze wymieszaj. Mięsem mielonym nadziewa się jelita jagnięce, a końcówki zawiązuje. Ugotować w osolonej wodzie. Podawać na gorąco z solanką.

Smalec jagnięcy 70, jelita jagnięce, wątroba jagnięca 110, cebula 35, mąka kukurydziana 20, przyprawy, sól.

8. Gedlibrze (kurczak w sosie śmietanowym)

Przygotowaną tuszkę kurczaka kroimy na kawałki, posypujemy solą i gotujemy w niewielkiej ilości wody aż do ugotowania. Z bulionu przygotowuje się sos: na maśle podsmaża się drobno posiekaną cebulę, dodaje mąkę pszenną i czerwoną paprykę i smaży na kremową masę; ostudzić do 60–70°, wlać część bulionu i wymieszać na gładką masę. Dodać resztę bulionu, śmietanę i sól. Gotuj na małym ogniu, aż na powierzchni sosu pojawią się kropelki tłuszczu. Pod koniec smażenia dodać sól i zmiażdżony czosnek. Podczas serwowania danie polewane jest sosem. Makaron podawany jest osobno - chłodna kasza jaglana.

Kurczak (półpatroszony) 210, śmietana 100, mąka pszenna 10, cebula 25, masło 15, bulion 40, pieprz, czosnek, makaron 150, sól.

9. Solone podroby

Przygotowaną wątrobę lub ozor gotuje się, a następnie umieszcza w solonej serwatce, po dodaniu ząbków czosnku i czarnego pieprzu. Przechowywać przez 8–10 dni w zimnie. Gotowe podroby kroi się w cienkie plasterki. Podawać na zimno.

Język wołowy lub jagnięcy 170; lub wątroba wołowa lub jagnięca 170, serwatka 150, czosnek 2, pieprz, sól.

10. Jamuco

Do śmietany dodać jajko i posiekany ser i gotować do zgęstnienia, stopniowo dodając przesianą mąkę kukurydzianą lub semolinę. Gotuj, aż skończysz. Podawane z kwaśnym mlekiem.

Ser 60, jajko 1/2 szt., śmietana 225, mąka kukurydziana 60 lub kasza manna 40.

11. Et-khichin

Ciasto przaśne przygotowywane jest z mąki pszennej, ayranu z dodatkiem sody oczyszczonej i soli. Rozwałkować placki. Wołowina lub jagnięcina, cebula przepuszczana jest przez maszynę do mięsa z dużą siatką. Do masy dodać sól, pieprz, wodę i dobrze ubić. Na środek każdego placka nałóż mięso mielone, nadaj produktom spłaszczony kształt, w każdym zostawiając dziurę. Piec w piekarniku. Gotowe produkty smaruje się kwaśną śmietaną. Podawać na gorąco.

Mąka 600, ayran 400, sól 5, soda oczyszczona 2; do mięsa mielonego: wołowina lub jagnięcina 820, cebula 100, śmietana 20, pieprz 2,5, sól.

12. Khychin z serem i ziemniakami

Ser solankowy moczy się wstępnie w zimnej wodzie, ser holenderski obiera się, a obrane ziemniaki gotuje i suszy. Wszystko przepuszcza się przez maszynę do mięsa i miesza. Masa powinna być jednorodna. Ciasto wyrabia się z mąki pszennej i wody. Podzielić na kawałki o masie 70 g, w każdym zrobić dołek i wypełnić go mielonym mięsem. Uformuj kulki, a następnie zwiń je w płaskie placki. Smażyć bez oleju, na suchej patelni. Gotowe chychiny smaruje się olejem. Podawać na gorąco.

Mąka 600, woda 400; do mięsa mielonego: ser holenderski 300, ziemniaki 300, masło 10, sól.

13. Koy-dalyan (okrągłe placki z twarogiem)

Zagnieść ciasto przaśne, podzielić je na kawałki o masie 140 g. W każdym zrobić dołek, który wypełnić mielonym mięsem. Nadaj produktom okrągły kształt. Rozwałkować na płaskie placki. Smażymy na suchej, gorącej patelni z ciężką pokrywką. Podczas serwowania produkt smaruje się kwaśną śmietaną. Podawać na gorąco.

Mąka 100, woda 40, sól 0,3; do mięsa mielonego: twarożek 100, cebula 15, suszony tymianek mielony 0,1, śmietana 20.

14. Czertlama

Do ayranu dodać sól i sodę oczyszczoną i wymieszać. Dodajemy przesianą mąkę pszenną i zagniatamy ciasto jak na naleśniki. Smażone na oleju. Podawać na gorąco ze śmietaną.

Mąka pszenna 70, ayran 100, ghee 15, śmietana 30, soda oczyszczona, sól.

15. Zakeris

Wyprodukowany z mąki pszennej, jajek, cukru granulowanego Z Dodając sodę oczyszczoną, zagnieść sztywne ciasto. Dzielą się na wici, które z kolei są cięte na małe kawałki. Są smażone w głębokim tłuszczu. Do cukru spalonego na złocisty kolor dodaje się miód i miesza ze smażonymi produktami. Połóż na stole, wypoziomuj i ostudź. Pokroić na kawałki o dowolnym kształcie. Skropić syropem.

Mąka 500, jajko 6 szt., cukier 150, soda oczyszczona, olej do smażenia 3; na syrop: cukier 400, miód 200.

16. Ayran

Zsiadłe mleko wlewa się do przegotowanego mleka ostudzonego do 40° i umieszcza w ciepłym miejscu do fermentacji. Ubić i pozostawić w temperaturze pokojowej. Następnie odstaw na jeden dzień w chłodne miejsce. Podawać na zimno.

Mleko pełne 1000, mleko kwaśne 20.

17. Herbata

W zimna woda włóż herbatę i zagotuj. Pozwolili mi stać. Napięcie. Wymieszaj z gotowaną śmietaną lub mlekiem. Doprowadzić do wrzenia. Podczas serwowania doprawić oliwą i czarnym pieprzem.

Herbata 5, śmietana lub mleko pełne 100, woda 100, masło 10, pieprz do smaku.

Na 17-18 szt. Khichin na patelnię o średnicy 18-20 cm.
Dla testu:
600 ml kefiru 1% (do przygotowania 300...

KHYCHYNY (podpłomyki kabardyńsko-bałkarskie)

Wpisz „LUBIĘ I POWIEDZ ZNAJOMYM!”, a przepis zostanie zapisany na Twojej stronie!

250 ml ajranu (kefir, jogurt)
250 ml gorącej wody (ale tak, żeby kefir się nie zsiadł)
600 g mąki (około)
0,5 łyżeczki sól
1/4 łyżeczki Soda
mąka do posypania
masło do posmarowania placków

NADZIENIE: Opcji jest kilka, ważne, żeby nadzienie do ciasta było w proporcji prawie 1:1, przy nieco mniejszym nadzieniu.
Opcja 1 (najsmaczniejsza):
ser (lepszy ser feta), tłuczone ziemniaki, cebula

Opcja 2:
puree ziemniaczane, cebula

Opcja 3:
ser, cebula.

Wszystkie składniki na ciasto wymieszać. Ciasto powinno być płynne, ale jednocześnie powinno dać się rozwałkować wałkiem. Oprósz powierzchnię i wałek mąką...

Khychin z mięsem

„Et Khychyn” – narodowa kuchnia bałkańska

Składniki na „Chychin z mięsem”:
Mąka pszenna - 220 g
Ayran – 145
Sól - 2
Wołowina (lub jagnięcina) - 360 g
Cebula - 50 g
Soda - 1 g
Czarny pieprz - 1 g
Tłuszcz zwierzęcy - 12 g
Śmietana - 40 g

Wołowina lub jagnięcina wraz z cebule przejść przez maszynę do mięsa z dużą siatką, dodać wodę, sól, pieprz, dobrze wymieszać.

Ciasto przaśne zagniata się z mąki pszennej, ajranu, soli, sody, wałkuje na płaskie placki i układa na środku każdego pokrojone mięso, nadaj khychinowi zaokrąglony, spłaszczony kształt, pozostawiając w każdym z nich otwór, piecz w piekarniku przez 15-20 minut w temperaturze 210–230 C.

Khychin smaruje się kwaśną śmietaną, trzyma przez 5-8 minut i podaje.
© poco-a-poco

Chychiny z serem i burakami

Chychiny to jedna z najpopularniejszych potraw na Północnym Kaukazie. Tradycyjnie nadziewane są serem i ziemniakami, ale istnieje wiele innych odmian! Chciałabym zaproponować jedną z nich, a mianowicie z serem, burakami i ziołami. To jest pyszne!

Mąka - 3 szklanki.
Olej roślinny - 2 łyżki. l.
Sól - 1/2 łyżeczki.
Woda (ciepła) - 1 szklanka.
Ser twardy (jak „Adyghe”. Mam domowy ser bałkański.) – 400 g
Buraki liściaste (około 200 g) - 1 pęczek.
Warzywa (cebula, pietruszka, koperek, po 1/2 pęczka)
Twarożek (najlepszy niezbyt mokry) - 150 g
Masło (do smarowania gotowych chychinów)

Najpierw przygotujmy ciasto. Mąkę przesiać, dodać sól, 1/2 szklanki ciepłej wody. Mieszaj i...

Bałkar Chyczynów

Proste ciasto: mąka, sól, woda i na koniec wyrabiania odrobina oleju roślinnego. Do nadzienia można użyć mięsa, sera, ziemniaków, ziół, kapusty, cokolwiek. Ugotowałem ziemniaki i ser, przepuściłem przez maszynę do mięsa. Niektórzy lubią więcej sera, inni mniej, w zależności od gustu. Z farszu uformuj kulki o masie 150 g. Podziel ciasto przez otrzymaną liczbę nadzienia. Rozgnieć ciasto na okrąg, na środku umieść nadzienie i jakby je otulając, ściśnij ciasto, odetnij nadmiar. Następnie spłaszcz powstałą kulę i pozostaw ją tam na chwilę. Khychin należy cienko rozwałkować i usmażyć na suchej patelni na złoty kolor. Nasmaruj gotowy kychin masłem.
©Muslima Abdullaeva

Chychiny Bałkarskie

Jest to narodowa potrawa Bałkanów, bardzo popularna na Północnym Kaukazie. Jeśli znajdziesz się w Parku Narodowym Elbrus, z pewnością zostaniesz poczęstowany luksusowym khychinem na ayranie, z domowym serem i masłem. Cóż, my (mieszkańcy dużych miast) musimy szukać alternatywnych produktów, aby osiągnąć podobny efekt.

Składniki
kefir 300 mililitrów
mąka 3 gramy
ziemniaki 5 sztuk
ser feta 200 gramów
sól morska
soda 1 na czubku noża
cukier 1 gram
masło

METODA GOTOWANIA
Powoli mieszaj kefir z mąką, solą, cukrem i sodą, aż ciasto przestanie kleić się do ścianek. Zagnieść, ubić, odstawić na 30 minut

Ugotowane ziemniaki i ser zetrzeć na...

Sól czosnkowa Adyghe

Sól czosnkowa adygejska (bzhynyfshchygyu) zajmuje szczególne miejsce w kuchni narodowej Adyghe. Trudno przecenić jej znaczenie, gdyż ta niezwykła, zdrowa sól wykorzystywana jest do przyrządzania wielu potraw, nadając im magiczny aromat i doskonały smak.

Jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

Konsumpcja produktu
Czosnek – 1000 g
Sól – 2000 g

Przepis na sól czosnkową Adyghe
Obrany czosnek umieszcza się w moździerzu, dodaje sól i ubija aż do uzyskania jednorodnej masy.
Powstałą masę czosnkową przenosi się do suchej szklanej lub emaliowanej miski, przykrywa pokrywką i umieszcza w chłodnym miejscu. Sól czosnkową dodaje się do zup, sosów, mięs gotowanych i smażonych, gotowanych i...

Guubat – wyrób z ciasta francuskiego z dodatkiem sera

Składniki
Mleko 1 szklanka
Śmietana 2 szklanki
Hehe 200 g
Olej roślinny 25 g
Cukier 2 łyżki. łyżki,
na słodycze 300 g
Jajka 5 szt.
Drożdże 25 g
Sól dla smaku
Mąka
Pożywny

Zetrzyj świeży ser Adyghe, dodaj 2-3 żółtka, sól do smaku, 100 g masła, jeśli ser jest niskotłuszczowy.
Nadzienie do słodkiego guubata można przygotować z orzechów. Aby to zrobić, zmiażdż orzechy cukrem. Przepis: Drożdże rozpuścić w mleku lub wodzie.
Włóż jajka, śmietanę, olej roślinny, wszystko wymieszaj, wlej do mąki, dodaj sól, dobrze zagniataj ciasto i odstaw do wyrośnięcia.
Gotowe ciasto podzielić na 7-9 części, cienko je rozwałkować, każdą warstwę posmarować roztopionym masłem i złożyć...

CHETGAZHAG (SMAŻONY KURCZAK W STYLU ADYGHE)

300 g patroszonego kurczaka, sól, papryka czerwona, ocet (3%), czosnek
Do sosu shhyuschips: koncentrat pomidorowy, woda, czerwona papryka, sól, kolendra
Przygotowaną tuszkę kurczaka myjemy, kroimy, ubijamy, nacieramy solą i czosnkiem, czerwoną papryką, octem, kolendrą, umieszczamy w głębokiej misce i marynujemy przez 7-8 godzin. Następnie przygotuj sos z koncentratu pomidorowego, wody, soli i czerwonego pieprzu. Przed smażeniem tuszkę ptaka zanurza się w tym sosie i grilluje. Podawane z pikantnym sosem shkhyushchips i warzywami.

Giedlibrze

Składniki:

Kurczak (800 g)
Cebula (3 szt.)
Czosnek (2 szt.)
Śmietana (200 ml)
Olej słonecznikowy (30 ml)
Sól kuchenna (2 łyżeczki)
Curry (1 łyżeczka)
Papryka czerwona mielona (3 g.)
Pietruszka (20 g.)

Przygotowanie:

Giedlibrze

Gedlibrze to danie kuchni kabardyńsko-bałkarskiej. Bardzo proste, satysfakcjonujące i smaczne, w dużej mierze dzięki niesamowitemu sosowi ze smażonej cebuli i kwaśnej śmietany. Gedlibrze przyrządza się na różne sposoby: jedni dodają więcej śmietany, inni mniej. Jego skład pozostaje niezmieniony - kurczak, śmietana i cebula. Większość przepisów polega po prostu na smażeniu cebuli. Ale mam nieco inną opcję, która podoba mi się najbardziej. Spróbuj tego bardzo prostego, ale jednocześnie smacznego i pikantnego dania.

Składniki:

Kurczak (800 g)
Cebula (3 szt.)
Czosnek (2 szt.)
Śmietana (200 ml)
Olej słonecznikowy (30 ml)
Sól kuchenna (2 łyżeczki)
Curry (1 łyżeczka)
Papryka czerwona mielona (3 g.)
Pietruszka (20 g.)

Przygotowanie:

Giedlibrze

Gedlibrze to danie kuchni kabardyńsko-bałkarskiej. Bardzo proste, satysfakcjonujące i smaczne, w dużej mierze dzięki niesamowitemu sosowi ze smażonej cebuli i kwaśnej śmietany. Gedlibrze przyrządza się na różne sposoby: jedni dodają więcej śmietany, inni mniej. Jego skład pozostaje niezmieniony - kurczak, śmietana i cebula. Większość przepisów polega po prostu na smażeniu cebuli. Ale mam nieco inną opcję, która podoba mi się najbardziej. Spróbuj tego bardzo prostego, ale jednocześnie smacznego i pikantnego dania.

Składniki:

Kurczak (800 g)
Cebula (3 szt.)
Czosnek (2 szt.)
Śmietana (200 ml)
Olej słonecznikowy (30 ml)
Sól kuchenna (2 łyżeczki)
Curry (1 łyżeczka)
Papryka czerwona mielona (3 g.)
Pietruszka (20 g.)

Przygotowanie:

Giedlibrze

Gedlibrze to danie kuchni kabardyńsko-bałkarskiej. Kurczak w rewelacyjnym sosie cebulowo-śmietanowym. Danie jest bardzo proste, ale niezwykle smaczne i satysfakcjonujące.

Składniki:
Udko z kurczaka 300 g
Udko z kurczaka 300 g
Olej słonecznikowy 60 ml
Sól dla smaku
Cebula 3 szt.
Mąka pszenna 1 łyżeczka.
Mielona kurkuma 0,5 łyżeczki.
Śmietana 15% 4 łyżki. l.
Zmielony czarny pieprz do smaku
Woda 200 ml
Pieczarki 150 g
Pietruszka 10 g

Umyj podudzia i uda z kurczaka. Na patelnię wlać olej słonecznikowy i ułożyć kurczaka. Solimy to.
Smaż udka, aż będą prawie gotowe i na złoty kolor. Zajmie to około 30 minut.
Obierz, umyj i posiekaj cebulę. Nie ma sensu go szczególnie drobno kroić – i tak go wykorzystamy…

Giedlibrze

Gedlibrze to danie kuchni kabardyńsko-bałkarskiej. Bardzo proste, satysfakcjonujące i smaczne, w dużej mierze dzięki niesamowitemu sosowi ze smażonej cebuli i kwaśnej śmietany. Gedlibrze przyrządza się na różne sposoby: jedni dodają więcej śmietany, inni mniej. Jego skład pozostaje niezmieniony - kurczak, śmietana i cebula. Większość przepisów polega po prostu na smażeniu cebuli. Ale mam nieco inną opcję, która podoba mi się najbardziej. Spróbuj tego bardzo prostego, ale jednocześnie smacznego i pikantnego dania.

Składniki:

Kurczak (800 g)
Cebula (3 szt.)
Czosnek (2 szt.)
Śmietana (200 ml)
Olej słonecznikowy (30 ml)
Sól kuchenna (2 łyżeczki)
Curry (1 łyżeczka)
Papryka czerwona mielona (3 g.)
Pietruszka (20 g.)

Przygotowanie:

Chychiny z serem

Khychin to placek z nadzieniem ziemniaczano-serowym lub mięsnym z ziołami, narodowe danie Karaczajów i Bałkanów. Dawniej za najwyższą gościnność gospodyni uważano zaproszenie „do domu”. To jedno z najbardziej honorowych dań na liście dań mącznych kuchni karaczajsko-bałkarskiej. Jakakolwiek uczta była po prostu nie do pomyślenia bez khychina. Posiłek bez khychin jest uważany za kiepski, zwłaszcza bez mięsa khychin.

Składniki:

Kefir - 250 ml
Mąka pszenna - 650 g
Soda oczyszczona - 5 g
Sól - 1 łyżeczka.
Ser - 250 g
Pietruszka - 30 g
Oliwa z oliwek - 100 ml

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mąkę z kefirem.
2. Zagnieść ciasto, przykryć ręcznikiem i odstawić na chwilę.
3. Następnie trzy sery, które będziemy...

Giedlibrze

Gedlibrze to danie kuchni kabardyńsko-bałkarskiej. Bardzo proste, satysfakcjonujące i smaczne, w dużej mierze dzięki niesamowitemu sosowi ze smażonej cebuli i kwaśnej śmietany. Gedlibrze przyrządza się na różne sposoby: jedni dodają więcej śmietany, inni mniej. Jego skład pozostaje niezmieniony - kurczak, śmietana i cebula. Większość przepisów polega po prostu na smażeniu cebuli. Ale mam nieco inną opcję, która podoba mi się najbardziej. Spróbuj tego bardzo prostego, ale jednocześnie smacznego i pikantnego dania.

Składniki:

Kurczak (800 g)
Cebula (3 szt.)
Czosnek (2 szt.)
Śmietana (200 ml)
Olej słonecznikowy (30 ml)
Sól kuchenna (2 łyżeczki)
Curry (1 łyżeczka)
Papryka czerwona mielona (3 g.)
Pietruszka (20 g.)

Przygotowanie:

Giedlibrze

Gedlibrze to danie kuchni kabardyńsko-bałkarskiej. Bardzo proste, satysfakcjonujące i smaczne, w dużej mierze dzięki niesamowitemu sosowi ze smażonej cebuli i kwaśnej śmietany. Gedlibrze przyrządza się na różne sposoby: jedni dodają więcej śmietany, inni mniej. Jego skład pozostaje niezmieniony - kurczak, śmietana i cebula. Większość przepisów polega po prostu na smażeniu cebuli. Ale mam nieco inną opcję, która podoba mi się najbardziej. Spróbuj tego bardzo prostego, ale jednocześnie smacznego i pikantnego dania.

Składniki:

Kurczak (800 g)
Cebula (3 szt.)
Czosnek (2 szt.)
Śmietana (200 ml)
Olej słonecznikowy (30 ml)
Sól kuchenna (2 łyżeczki)
Curry (1 łyżeczka)
Papryka czerwona mielona (3 g.)
Pietruszka (20 g.)

Przygotowanie:

Giedlibrze

Gedlibrze to danie kuchni kabardyńsko-bałkarskiej. Bardzo proste, satysfakcjonujące i smaczne, w dużej mierze dzięki niesamowitemu sosowi ze smażonej cebuli i kwaśnej śmietany. Gedlibrze przyrządza się na różne sposoby: jedni dodają więcej śmietany, inni mniej. Jego skład pozostaje niezmieniony - kurczak, śmietana i cebula. Większość przepisów polega po prostu na smażeniu cebuli. Mamy jednak nieco inną opcję, która podoba nam się najbardziej. Spróbuj tego bardzo prostego, ale jednocześnie smacznego i pikantnego dania.

Składniki:

Kurczak - 800 gr
Cebula - 3 szt.
Czosnek - 2 szt.
Śmietana - 200 ml
Olej słonecznikowy - 30 ml
Sól kuchenna - 2 łyżeczki
Curry - 1 łyżeczka
Mielona czerwona papryka - 3 g
Pietruszka - 20 gr

Jak gotować

1. Posolić kawałki kurczaka i...

„~CHYKYRTLA~”

Popularna świąteczna dekoracja stołu zarówno w kuchni karaczajskiej, jak i bałkańskiej. Bujne, wzorzyste, spiralne róże w złotym kolorze są dostępne w różnych rozmiarach, aż do ogromnych.
Z resztek ciasta po manti lub kluskach można przygotować chrust (chykyyrt). Lub przygotuj ciasto specjalnie, dodając do niego odrobinę tłuszczu lub oleju. W takim przypadku urama będzie bardziej delikatna i delikatna. Zaczynać?

Przesiać do filiżanki:
▪2 szklanki mąki.
▪ Rozpuść 2 łyżki ghee w kuchence mikrofalowej przez pół minuty, aż stanie się półpłynne.
▪Napełnij szklankę o pojemności 250 ml jedną czwartą lodowatej wody, dodaj
▪pół łyżeczki soli i cukru.
Zamieszać.
▪Wbij jedno jajko do tej samej szklanki i...