Mąka obrana lub pełnoziarnista. Mąka do tapet – co to jest? GOST, stopień, zastosowanie

Nie bez powodu chleb jest głównym produktem w diecie człowieka. Z czegokolwiek jest zrobiony, w jakiejkolwiek formie jest spożywany, obejmuje ziarna różnych zbóż. Zboża zawierają prawie wszystkie korzystne substancje, które zapewniają zdrowe funkcjonowanie organizmu.

Wcześniej wypieki z mąki premium wprowadzano do diety tylko w najważniejsze święta. Taki chleb nie ma praktycznie żadnej wartości biologicznej - drobno zmielony pozostawia dużo glutenu, ale jest pozbawiony składników odżywczych i błonnika.

Ci, którzy przestrzegają zasad zdrowej diety, zmniejszając ilość spożywanej żywności, zwiększają jej wartość biologiczną.

Wprowadzenie do diety chleba z mąki pełnoziarnistej optymalizuje pracę jelit i zwiększa ogólną odporność organizmu.

Zdrowy i smaczny chleb możesz upiec samodzielnie, jeśli wiesz, jaki produkt wyjściowy będzie potrzebny.

Informacje o znanej mące

Chleb wypiekany jest z mąki pszennej, żytniej, tapetowej, z dodatkiem do smaku płatków owsianych, grochu, lnu lub gryki. Aby podnieść wartość biologiczną produktu końcowego lub dodać mu egzotyki, do wypieków używa się mąki ryżowej, a nawet manioku.

Po jednym zmieleniu otrzymujemy mąkę pełnoziarnistą. Zachowane są w nim wszystkie części: zarodek, błony nasienne i owocowe, cząstki bielma. Inną nazwą substancji jest pasza lub pasza.

Mielenie zależy od wielkości ziaren. Mąka tapetowa to najgrubszy przemiał do wypieku chleba, zawiera ziarna o wielkości do 600-700 mikronów. Ziarno jest młócone w całości, bez wstępnego czyszczenia, po przetworzeniu przesiewanie odbywa się przez grube sito lub wcale. Mąka ta zawiera duże ilości łupin gruboziarnistych.

Grubo zmielony produkt zawiera użyteczną substancję zapewniającą procesy metaboliczne w jelitach - jest to błonnik. Jest głównym pożywieniem pożytecznych mikrobakterii zapewniających odporność organizmu.

Jakość mąki wzrasta podczas mielenia. Z każdą operacją ziarna stają się coraz drobniejsze, sito odsiewa łupiny i grube wtrącenia. Na starożytnej Rusi mąkę pszenną pełnoziarnistą otrzymywano poprzez mielenie zbóż najpierw w moździerzu, a następnie za pomocą kamieni młyńskich. Teraz szlifowanie odbywa się za pomocą żeliwnych rolek.

Drobne mielenie mąki pozbawia ją jej najbardziej przydatnych składników: zawartej w zarodku witaminy E, dużej ilości białek i aminokwasów, które znajdują się w odsianej warstwie aleuronowej. Bielmo, warstwa skrobiowa, zawiera żywe komórki.

Mąka tapetowa różni się od mąki pełnoziarnistej następującymi cechami:

• całe ziarno zawiera wszystkie części ziarna, a jego struktura jest niejednorodna – ziarna mają różną wielkość;
• tapeta ma częściowo usunięte zarodki i łuski ziaren, zmniejszona jest ilość otrębów i ma bardziej jednolitą strukturę.

Dzięki takiemu przetwarzaniu zwiększają się właściwości wypiekowe grubo pszennej mąki tapetowej i można z niej wypiekać chleb.

Rodzaj chleba, który można znaleźć na półkach, nazywa się „ chleb pełnoziarnisty„lub „otręby”. Obie nazwy są prawidłowe. Mąka pełnoziarnista zawiera otręby, choć w niewielkich ilościach, oraz kawałki całych ziaren zbóż.

Rodzaje mąk i sposoby ich wykorzystania

W sprzedaży można znaleźć opakowania z mąką pełnoziarnistą:

• owies;
• jęczmień;
• żyto;
• pszenica;
• gryka;
• groszek

Mąka świeża ma przyjemny zapach, kruchą konsystencję, przyjemny aromat i jest lekko słodkawa.

Rzeczywisty okres trwałości produktu wynosi około 6 miesięcy.

Opakowania sklepowe często wskazują inny okres przydatności do spożycia: od 12 do 18 miesięcy. Do takiego produktu prawdopodobnie dodano stabilizatory, wypełniacze, polepszacze i inne konserwanty.

Przed pieczeniem chleba z mąki tapetowej należy:

• pozostawić na zewnątrz opakowania na co najmniej 20 minut, aby było przewiewne i wzbogacone w tlen;
• dodać mąkę premium, aby zwiększyć ilość glutenu, w przeciwnym razie ciasto nie będzie rosło lub opadało;
• przygotuj mieszankę różnych ziaren - zwiększy to wartość biologiczną produktu końcowego.

Nie da się upiec chleba bez dodatków. Ale można dostać bardzo smaczne podpłomyki, gofry i naleśniki. Jedząc te produkty, będziesz mieć wystarczająco dużo energii na długi czas - dzięki zawartości węglowodanów złożonych wartość odżywcza jest wysoka, uczucie głodu zostanie zablokowane na długi czas.

Żyto jest jednym z najzdrowszych zbóż

Mąka żytnia do tapet ma wysoką zawartość witamin i minerałów - 3 razy więcej w porównaniu z pszenicą:

• grupa B;
• witaminy E, F, P, PP;
• mangan;
• żelazo;
• wapń;
• miedź i inne.

Chleb z mąki żytniej cieszy się obecnie dużym zainteresowaniem wśród zwolenników zdrowej diety. Próbują upiec go sami, aby mieć całkowitą pewność jakości i znać skład produktu.

Kupując mąkę, należy zwrócić uwagę na jej kolor - powinien być szarobrązowy, ale niezbyt ciemny. Nie powinien wydawać się „ciężki”, jeśli będzie brany garstką.

W czystej postaci absolutnie nie nadaje się do pieczenia. Nie ma w nim całkowicie glutenu, za to jest za to duża ilość alfa amylazy, która przekształca skrobię w dekstrynę. Z tego powodu chleb nie rośnie.

Jeśli zamierzasz piec chleb z takiej mąki, to zamiast drożdży użyj specjalnego zakwasu do mleka fermentowanego. Zawiera znacznie więcej bakterii niż drożdży - 80 razy - i zapewnia niezawodne zakwaszanie. Proces fermentacji trwa od 4 do 8 godzin.

Czy jesteś pewien, że najlepsza mąka to mąka premium? Czy znasz różnicę między mąką pełnoziarnistą a mąką rafinowaną premium?

Nasi mądrzy przodkowie bardzo ostrożnie podchodzili do swojej diety. Jedzenie zawsze było postrzegane jako coś niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Starosłowiańska kuchnia narodowa jest bardzo zdrowa. Kwas rosyjski, owsianka, czarny chleb, kapuśniak (barszcz), grochówka, zupa z soczewicy, orkisz, galaretka. Każde danie kuchni rosyjskiej jest zdrowym produktem dietetycznym.

Mąka pszenna najwyższej i pierwszej klasy jest manekinem pod względem witamin i minerałów, a w dodatku najbardziej przechemizowana. Stabilizatory, konserwanty, wybielacze, środki spulchniające, polepszacze – nasz producent nie ujawnia ich na etykiecie.

Data ważności jest dobrym wskaźnikiem świeżości mąki i rzetelności producenta. Zwróć uwagę na datę ważności mąki. Dobra mąka będzie miała trwałość 6 miesięcy.

Świeża, naturalna mąka ma przyjemny słodkawy smak mielonego ziarna i neutralny aromat. Piszczy przy ściskaniu go palcami, ale nie pozostawia na nich żadnych śladów. „Ulepszona” mąka niskiej jakości ma spleśniały i gorzki smak, powodując lekkie pieczenie na języku.

ZAMIEŃ mąkę rafinowaną na mąkę pełnoziarnistą. Zawiera więcej przydatnych substancji niż zwykłe.

Zawartość składników odżywczych w mące zależy od ilości pozostałych w niej cząstek otrębów – składników łupiny zbożowej. Im mniej otrębów oddziela się od ziarna, tym grubsze jest mielenie. Nazywa się to mąką niskiej jakości. Im mniej otrąb pozostaje w mące, tym jest ona bielsza i nazywana jest mąką premium. Ponieważ otręby zawierają więcej różnych witamin i minerałów niż wewnętrzna część ziarna, im grubiej zmielona jest mąka, tym wyższa jest w niej zawartość witamin, minerałów i błonnika pokarmowego. Mąka z pełnego ziarna jest korzystna dla organizmu, ponieważ otręby w ogóle się z niej nie usuwają.

Chleb pełnoziarnisty zawiera wystarczającą ilość błonnika pokarmowego (błonnika), witamin z grupy B i witaminy E, minerałów, żelaza, cynku i selenu, przeciwutleniaczy i estrogenów roślinnych.

Chleb z mąki pełnoziarnistej słusznie nazywany jest lekiem na raka, otyłość, cukrzycę, miażdżycę i zmniejszoną motorykę jelit. Chleb zbożowy skutecznie usuwa z organizmu szkodliwe substancje - sole metali ciężkich, substancje radioaktywne, składniki toksyczne, pozostałości produktów pochodzenia biologicznego i zwiększa długość życia.

Gruba mąka nazywana jest tapetą - wielkość cząstek sięga 600 mikronów. Podczas produkcji takiego produktu całe ziarno jest całkowicie mielone, dzięki czemu zachowane są wszystkie korzystne substancje. W tym artykule przyjrzymy się odmianom mąki i przepisom na produkty pełnoziarniste.

Odmiany

Mąka pszenna jest produktem sypkim otrzymywanym w wyniku mielenia zbóż. Stosowany w produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych.

Ziarno pszenicy składa się z następujących warstw:

• Powierzchnia zewnętrzna. W przeciwnym razie nazywa się to otrębami. Jest bogaty w witaminy, białko i celulozę.
• Część główna (bielmo). Składa się z ziaren skrobi i cząstek glutenu. To bielmo zapewnia ciastu lepkość.
• Kiełkować. Baza zbożowa bogata w tłuszcze, minerały i białko.

W Rosji, zgodnie z GOST 26574-85, produkowane są następujące rodzaje mąki:

• Krupczatka. Składa się z drobnych ziarenek o kremowym kolorze. Praktycznie nie ma otrębów. Bogata w gluten, produkowana z niektórych odmian pszenicy i szeroko stosowana w wypiekach. Głównym segmentem zastosowania są bogate wypieki drożdżowe bogate w cukier i tłuszcz. Nie zaleca się stosowania do świeżego ciasta – finalny produkt nie będzie porowaty.
• Główną różnicą między nim a grysem jest mniejsza frakcja. Cząsteczek mąki premium nie da się dotykowo rozdzielić ani wyczuć. Bogaty w gluten. Stosowany w przemyśle piekarniczym i cukierniczym.
• Pierwsza klasa. Zawiera mniej glutenu niż produkt premium. Występuje w kolorze kremowym z piaszczystymi lub brązowymi plamami. Używany do gotowania - ciast, naleśników, makaronów itp.
• Druga klasa. Produkcja mąki w Rosji zapewnia konsumentom produkt zawierający około 8% otrębów. Wykorzystywany do produkcji ciasteczek i pierników, często mieszany z mąką żytnią.
• Mąka do tapet. produkt otrzymywany przez całkowite zmielenie ziarna. Zawiera 2 razy więcej otrębów niż mąka II gatunku. Funkcjonalnie ustępuje produktowi premium w branży piekarniczej, gdyż ma niższą zawartość glutenu, ale jednocześnie ma lepszą wartość odżywczą ze względu na białka, witaminy i minerały.

Wzmianka o słowie „odmiana” nie oznacza umieszczania go wyżej lub niżej w stosunku do innych odmian. Oznaczenie gatunku wskazuje na skład i zakres zastosowania, nic więcej.

Uzasadnienie korzyści

Osobliwością mąki do tapet jest to, że jest ona wytwarzana z prawie całych ziaren, bez usuwania górnej, najbardziej użytecznej warstwy. Większość minerałów i witamin gromadzi się w łupinie zbóż – otrębach, które są usuwane podczas produkcji mąki premium. Dodając do swojej diety pieczywo pełnoziarniste uzyskujemy:

• witaminy z grupy B;
• witamina E;
• witamina H;
• wapń;
• żelazo;
• mangan;
• chrom.

Pierwiastki te korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy, krwionośny i oczywiście trawienny. W tym drugim przypadku osiąga się to dzięki dużej zawartości błonnika – normalizuje on stolec i stymuluje pracę jelit.

Mimo wszystkich swoich zalet, produkt ten nie jest pozbawiony wad, które stają się widoczne, gdy w przepisie pojawia się obrana mąka. Dowiedzieliśmy się co to jest i wskazaliśmy, że zawiera znacznie mniejszą ilość glutenu (glutenu) w porównaniu do produktu premium. Gluten odpowiada za smak i walory estetyczne produktu końcowego.Ze względu na brak glutenu wypieki będą charakteryzowały się lekką porowatością i twardością. W związku z tym zaleca się stosowanie mąki łuskanej w połączeniu ze zwykłą mąką premium – poprawia to smak produktu końcowego, zachowując jednocześnie walory użytkowe.

Chleb pszenny z mąki tapetowej. Przepis

Podamy podstawowy przepis na chleb, który możesz urozmaicić różnymi dodatkami według własnego gustu – mogą to być na przykład zioła, oliwki, ser, suszone owoce i tak dalej. Główny warunek: należy użyć obranej mąki. Co to jest i dlaczego jest dobre, opisano powyżej. Nie zaleca się zastępowania jej zwykłą mąką premium, gdyż proporcje płynu podawane są z uwzględnieniem jej higroskopijności. W razie potrzeby ciasto według poniższego przepisu można wykorzystać do zrobienia ciasta.

• woda - 110 gramów;
• mąka do tapet - 200 gramów;
• drożdże - 0,6 łyżeczki.

• opara – wszyscy;
• woda - 200 ml;
• mąka do tapet - 200 gramów;
• mąka premium - 110 gramów;
• cukier - 1,5 łyżki. l;
• sól - 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni;
• olej roślinny - 50 gramów.

Czy jesteśmy gotowi?

Produkcja mąki w Federacji Rosyjskiej dała nam możliwość rozpieszczania siebie i bliskich smacznym i zdrowym pieczywem, które doskonale komponuje się z pierwszymi daniami i przekąskami warzywnymi.

Przede wszystkim zadbaj o ciasto.

1. Wymieszaj mąkę, wodę i drożdże na gładką masę. Otrzymasz gęstą bryłę ciasta. Pozostawić w ciepłym miejscu na 4 godziny, aby dojrzało.

2. Gdy ciasto dojrzeje, dodać do niego pozostałe produkty, z wyjątkiem oleju. Dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka i jednorodna. Dodaj oleju.

3. Ponownie zagniataj, aż ciasto samo odejdzie od powierzchni roboczej. Zajmie to 5-7 minut.

4. Ciasto podzielić na pół, uformować 2 bochenki i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Przykryć ręcznikiem i odstawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. W tym czasie przedmioty obrabiane wzrosną 3 razy więcej, więc pozostaw między nimi odstęp na wzrost.

6. Rozgrzej piekarnik do 250 o C i piecz bochenki na średnim poziomie przez 15-20 minut, aż uzyskają złoty kolor.

7. Całkowicie ostudź, zawiń w ręcznik i podawaj.

Chleb żytni z mąki tapetowej „Marmur”. Przepis

Produkt ten wyróżnia się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale także atrakcyjnym wyglądem.

Potrzebne będą następujące produkty.

Lekkie ciasto:

• mąka do tapet - 1 szklanka;
• mąka żytnia - 0,75 szklanki;
• suche drożdże - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka;
• ciepła woda - 0,6 szklanki.

Ciemne ciasto:

• mąka premium - 0,5 szklanki;
• mąka do tapet - 1 szklanka;
• mąka żytnia - 0,75 szklanki;
• suche drożdże - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.;
• ciepła woda - 0,6 szklanki;
• kakao - 1,5 łyżki. l., rozpuścić w 1,5 łyżki. l. ciepła woda.

Przygotowanie

1. W misce wymieszaj wszystkie suche składniki na jasne ciasto.

2. Do miski dodać wszystkie płynne składniki, ugniatać na gładką masę przez 5-7 minut. Umieścić w misce wysmarowanej olejem roślinnym, przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

3. To samo zrób z produktami na ciemne ciasto. Powinien pasować jednocześnie z lekkim.

4. Aby uformować ciasto, podziel każdy rodzaj ciasta na 4 części o długości około 20 cm.

5. Rozwałkuj każdy kawałek na owalny kształt.

6. Układać naprzemiennie warstwy ciemnego i jasnego ciasta. Powinieneś otrzymać dwa stosy w paski po 4 warstwy.

7. Lekko spłaszcz stosy ciasta i zwiń je w rulon.

8. Bułki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż kawałki podwoją swoją objętość.

9. Rozgrzej piekarnik do 180 o C, włóż blachę do pieczenia z przygotowanymi potrawami i piecz przez 30-40 minut, aż się zarumieni.

10. Ostudzić bochenki zawijając je w ręcznik kuchenny.

To wszystko, możesz służyć.

Ten rodzaj pieczywa dobrze znosi zamrażanie, można go przygotować wcześniej w dużych ilościach, włożyć do zamrażarki i wyjąć w razie potrzeby.

Chleb bez drożdży z mąką tapetową

Wiele osób unika wypieków drożdżowych. Specjalnie dla nich publikujemy zdrowy przepis z wykorzystaniem mąki tapetowej. Co to jest, dowiedzieliśmy się powyżej. Powstały chleb ma pikantny, bogaty smak i dużo błonnika.

Produkty:

• Mąka pszenna I gatunku (można użyć wyższej) - 1 3/4 szklanki;
• otręby owsiane - 6 łyżek. l.;
• płatki owsiane - 3 łyżki. l.;
• brązowy cukier - 1,5 łyżki. l.;
• sól - 1/2 łyżeczki;
• maślanka lub kefir o niskiej zawartości tłuszczu - 2 szklanki;
• soda - 1 łyżeczka. bez zjeżdżalni;
• mąka pszenna - 1 3/4 szklanki;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• mieszanka nasion i orzechów do posypania - 3 łyżki. l.

Maślankę możesz przygotować samodzielnie – w tym celu do 2 szklanek niskotłuszczowego mleka dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny, odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut.

Gotowanie krok po kroku

1. Rozgrzej piekarnik do 220 o C.

2. Nasmaruj prostokątny olejem (1 łyżka.).

3. Wszystkie suche produkty połączyć w dużej misce, dokładnie wymieszać. Dodaj olej, zmiel wszystko na okruchy.

4. Do powstałej okruchów dodać maślankę, zagnieść ciasto, aż będzie gładkie.

5. Ciasto przełożyć do formy, natłuścić wodą, posypać mieszanką nasion i orzechów, wstawić do piekarnika i piec do momentu sprawdzenia suchą wykałaczką – zajmie to około 40 minut.

6. Wyjmij gotowy chleb z mąki tapetowej z formy, zawiń go w ręcznik kuchenny i ostudź. To wszystko, możesz służyć.

Placki pszenne z mąki tapetowej

Wyróżniają się doskonałym smakiem i porowatością, pomimo tego, że lista produktów nie zawiera proszku do pieczenia:

• mleko - 720 ml;
• roztopione masło - 50 gramów;
• jajka - 3 sztuki;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• wanilina - szczypta;
• sól - 1/2 łyżeczki;
• mąka premium - 70 gramów;
• mąka do tapet (co to jest - patrz wyżej) - 210 gramów;
• wrząca woda - 120 ml.

Jak gotować

1. Wymieszaj tapetę i mąkę premium.

2. Podgrzej mleko, aż będzie ciepłe.

3. Dodać sól, cukier, jajka, wanilinę, masło, dokładnie wymieszać na gładką masę.

4. Do masy jajeczno-mlecznej przesiej mąkę, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.

5. Ciasto przykryć i odstawić na 15-20 minut.

6. Rozgrzej patelnię i lekko nasmaruj olejem roślinnym. W przyszłości nie będziesz już musiał używać oleju – wystarczy to, co jest zawarte w cieście.

7. Zagotuj wodę i ciągle mieszając dodaj wymaganą ilość do ciasta.

Smażyć jak zwykłe naleśniki – mąka do tapet nie będzie miała wpływu na proces smażenia. Co to jest i jakie są zalety tego produktu, opisaliśmy powyżej, ale konkretnie w tym przepisie warto zwrócić uwagę na bardzo nietypowy i atrakcyjny „spirytus chlebowy” gotowych produktów.

Mąka pełnoziarnista to rodzaj mąki, który otrzymuje się poprzez zmielenie ziaren wraz z zarodkami i łuską zewnętrzną. Podczas jego produkcji przeprowadza się minimalne wstępne czyszczenie ziarna, które jest rozdrabniane za jednym razem. Warto zaznaczyć, że mąki pełnoziarnistej po zmieleniu nie przesiewa się.

Jaka jest różnica między różnymi odmianami? Główną różnicą jest stopień zmielenia i usunięcia otrębów. Im wyższa klasa, tym bielsza i drobniejsza mąka. Ponadto zawiera mniej składników odżywczych.

Tak więc zwykła biała mąka jest kilkakrotnie mielona i dokładnie przesiewana. Składa się z bielma ziaren i zawiera dużo skrobi. Praktycznie nie ma w nim błonnika ani witamin, ale za jego pomocą można przygotować delikatne i puszyste wypieki.

Mąka pełnoziarnista zawiera wiele składników odżywczych. Zawiera dużą ilość błonnika. Jest to najbardziej korzystne dla organizmu. Po zastosowaniu tej mąki chleb wychodzi ciemny, dość gęsty, ale sycący i lekkostrawny. Jego głównym producentem jest Belovodye, a także Diamart i Altai Health.

Trzeba powiedzieć, że taka mąka zawiera wiele substancji o wysokiej wartości biologicznej. Zawiera również niezbędne związki, w tym minerały i niezbędne aminokwasy.

Chleb pełnoziarnisty uznawany jest za doskonały produkt dietetyczny. Pozytywnie wpływa na organizm osób chorych na otyłość, cukrzycę, miażdżycę, osteoporozę, zaburzenia motoryki układu pokarmowego, a nawet nowotwory. Ponadto taki chleb skutecznie usuwa z organizmu szkodliwe substancje - sole metali ciężkich, toksyny i związki radioaktywne.

Warto wspomnieć, że mąka pełnoziarnista, którą można kupić w przystępnej cenie, zawiera selen o działaniu przeciwnowotworowym, a także wanad krwiotwórczy.

Jak wszystkie produkty pochodzenia biologicznego, zwiększa długość życia. Amerykańscy naukowcy twierdzą zatem, że śmiertelność wśród osób regularnie włączających do swojej diety wypieki z mąki pełnoziarnistej spada o prawie 20%. Ponadto spożywając produkty pełnoziarniste, organizm otrzymuje niezbędną ilość błonnika, błonnika pokarmowego, witamin B i E, a także ważnych minerałów - żelaza, wapnia, fosforu, magnezu, potasu, sodu i cynku.

Trzeba przyznać, że mąka pełnoziarnista stosowana regularnie w procesie wypieku chleba może poprawić ogólne samopoczucie człowieka i wzmocnić jego zdrowie. Jego użycie jest bardzo proste – ciasto wyrasta idealnie nawet bez drożdży (tylko na domowym zakwasie).

Dziś każdy może kupić różne rodzaje mąki - gryczaną, owsianą, jęczmienną, żytnią. Warto jednak zaznaczyć, że w dalszym ciągu najczęściej używaną pszenicą jest pszenica.

Trzeba powiedzieć, że mąka pełnoziarnista zawiera znaczną ilość olejów i nie trwa długo. Dlatego bardzo ważne jest, aby był świeżo zmielony, zwróć na to uwagę.

Źródło http://fb.ru/article/62452/tselnozernovaya-muka—zalog-vashego-zdorovya

Właściwości i skład mąki pełnoziarnistej znacznie różnią się od mąki odmianowej. Ten ostatni jest niezbędny do wypieków, ale z dietetycznego punktu widzenia jest naprawdę szkodliwy. W przypadku produktów pełnoziarnistych wszystko jest dokładnie odwrotnie.

Jest zdrowy, bogaty w witaminy, minerały i substancje pomocnicze, ale prawie nie nadaje się do delikatnego i umiejętnego wypieku. Tutaj każdy musi wybrać, co w daniu jest dla niego ważniejsze – walory czy smak.

Jak zdobyć mąkę

Kiedy ludzie po raz pierwszy nauczyli się zbierać ziarna zbóż, przetwarzali je bez uprzedniego oddzielania łusek i dalszego przesiewania. Odpowiednio do przygotowania pierwszego chleba użyto mąki, w której zachowano wszystkie składniki ziarna pszenicy.

Dopiero później, wraz z udoskonaleniem technologii obróbki zboża, młyny i piekarnie zaczęły usuwać z ziaren łuski, a po zmieleniu je przesiewać, pozostawiając do wypieku jedynie najmniejsze frakcje. Przemysł spożywczy stopniowo odchodzi od stosowania mąki pełnoziarnistej. Jednak najbiedniejsi ludzie w dalszym ciągu korzystali z tego surowego produktu ze względu na jego dostępność. A swoją drogą, tylko na tym skorzystali: to naprawdę najzdrowszy rodzaj mąki.

W czasach sowieckich wykorzystywano go głównie jako produkt paszowy lub do produkcji alkoholu.

Mąka pełnoziarnista i mąka pełnoziarnista to w większości przypadków nazwy tego samego produktu. Technolodzy jednak inaczej posługują się tymi pojęciami: mówią o pełnym ziarnie, gdy chcą porozmawiać o składzie i właściwościach produktu, a o mące pełnoziarnistej mówią, gdy na pierwszym miejscu stawiany jest sam proces jej produkcji.

Obecnie, w związku z rosnącą popularnością zdrowego odżywiania, wiele zakładów produkcyjnych miele część pszenicy bez wstępnego przetwarzania, a następnie nie przesiewa produktu. Ponadto wielu naturopatów przygotowuje ją samodzielnie, przetwarzając ziarna w młynkach do kawy lub specjalnych domowych kruszarkach. Dzięki tej niezależnej produkcji możesz zagwarantować, że ziarno nie będzie traktowane specjalnymi środkami chemicznymi wydłużającymi jego trwałość.

Korzystne funkcje

Główną zaletą mąki pełnoziarnistej jest obecność w jej składzie wszystkich składników samego ziarna pszenicy. Wiadomo, że prawie wszystkie witaminy i minerały zawarte w pszenicy skoncentrowane są w łupinie – właśnie w warstwie otrębów i aleuronu, które są usuwane podczas przygotowania do mielenia.

W związku z tym w składzie mąki pełnoziarnistej znajdują się witaminy z grupy B, witamina E, H, wapń, mangan, żelazo i chrom. Pierwiastki te mają korzystny i leczniczy wpływ na układ krwionośny, sercowo-naczyniowy i trawienny organizmu.

Ponadto główną różnicą w stosunku do zwykłej mąki jest obecność błonnika, niestrawnych łupin zbożowych, które stymulują motorykę jelit, poprawiają stolec i zapobiegają wchłanianiu cholesterolu oraz rozpoczęciu procesów gnilnych w jelitach. Jest to błonnik, który zapobiega normalnemu wyrastaniu ciasta podczas pieczenia. Jednak jego brak w produktach mącznych powoduje zaburzenia metaboliczne i problemy trawienne.

Skład pełnoziarnistej mąki pszennej rekompensuje obfitość węglowodanów i białek, dzięki czemu wytworzony z niej chleb może być spożywany przez osoby z nadwagą. Ma jednak również pewne wady

Szkoda mąki pełnoziarnistej

Główne wady to:

1. Zdolność do podrażnienia błony śluzowej żołądka i jelit ze względu na obecność dużych cząstek. Jest to istotne dla osób cierpiących na zapalenie żołądka i zapalenie pęcherzyka żółciowego.

2. Obecność specyficznej mikroflory na łupinach ziaren, która czasami może zaburzyć ogólny skład mikroflory jelitowej.

3. Możliwość występowania metali ciężkich w łupinach zbóż i mące pełnoziarnistej, które kumulują się w pszenicy uprawianej na terenach niesprzyjających ekologicznie.

Cechy te należy zawsze brać pod uwagę przy wyborze mąki zwykłej lub pełnoziarnistej. Dwie pierwsze wady można ocenić, wypróbowując wypieki kilka razy: jeśli organizm nie ma po tym żadnych konsekwencji, produkt można spokojnie zjeść. Ale obecności szkodliwych substancji można uniknąć jedynie wybierając produkt wytwarzany w regionach przyjaznych środowisku.

Nie jest szczególnie popularny w kuchni: słabo wyrasta, a same produkty sprawiają wrażenie niedopieczonych. Z mąki pełnoziarnistej nie da się zrobić ciasta francuskiego, a proste pieczenie z nim okazuje się trudne.

Jednak dietetycy zgodnie twierdzą: to właśnie te „grube” właściwości mąki pełnoziarnistej zapewniają korzyści zdrowotne, masaż jelit i wprowadzenie do organizmu wszystkich cennych substancji zawartych w złotym ziarnie. Ponadto kaloryczność mąki pełnoziarnistej jest prawie taka sama jak zwykłej mąki, a chleb z niej wypieczony jest doskonałym źródłem energii i siły. Nic dziwnego, że wiele ludowych przepisów na robienie z niego pierników, chleba, naleśników i naleśników jest popularnych do dziś: wraz ze wspaniałą złotą skórką produkt cieszy konsumentów korzyściami i zdrowiem.

Mąkę pełnoziarnistą można kupić w sklepach spożywczych, na targu, jednak w sklepach internetowych jest znacznie większy wybór. Na przykład ten sklep internetowy ma duży wybór mąki pełnoziarnistej - nie tylko pszennej, ale także żytniej, kukurydzianej i gryczanej. Pieczenie z niego będzie zdrowe i smaczne.

Źródło http://sostavproduktov.ru/produkty/hleb-i-muchnye-izdeliya/muka/celnozernovaya

Będzie to wyglądać tak:

Skopiuj poniższy tekst:

Pszenna mąka tapetowa to produkt otrzymywany z ziaren pszenicy. Rodzaj tapety oznacza, że ​​mąka jest najgrubiej zmielona: wielkość ziarna waha się od 30 do 600 mikronów. Z wyglądu bardziej przypominają semolinę niż mąkę. Nazywa się je również pełnym ziarnem i wykorzystuje się je głównie do wypieku chleba i zdrowych domowych wypieków.

Produkcja mąki pszennej tapetowej

Aby otrzymać tego typu mąkę, ziarna pszenicy miele się jednorazowo. Rozmiar powstałych ziaren jest tak duży, że nieznacznie zwiększając mielenie, nie otrzymasz już mąki, ale płatki zbożowe.

Mąki tapetowej nie przesiewa się lub przesiewa się przy użyciu dużego sita. Dzięki temu cząstki ziarna nie są rozdzielane według wielkości i jakości, wszystkie składniki pozostają w mące. W rzeczywistości wykorzystuje się całe ziarno pszenicy.

Ciekawy! W niektórych regionach Rosji cena mąki pszennej do tapet jest zawyżona, chociaż ze względu na minimalne przetwarzanie ten rodzaj mąki ma niski koszt. Dostawcy bezpodstawnie przedstawiają mąkę pełnoziarnistą jako elitarną, grając na chęci ludzi do kupowania zdrowej żywności.

Historia mąki pszennej tapetowej

Mąką z czasów starożytnych, kiedy zboża mielono w moździerzach, kamieniach młyńskich i młynkach do zbóż, była właśnie mąka pełnoziarnista. Ziarna były jednorazowo mielone, a następnie wykorzystywane bez przesiewania.

W starożytnym Rzymie używano dużych sit z włosia końskiego, taka mąka również mieści się w definicji pełnego ziarna.

W Rosji aż do XX wieku. Przy produkcji mąki w młynach wybierano duże cząstki i ta mąka tapetowa była przeznaczona dla biednych klas. A sortowaną mąkę wysyłano do piekarni, piekarni i domów bogatych.

W okresie sowieckim mączkę tapetową wykorzystywano do produkcji pasz i żywienia zwierząt, a także do produkcji spirytusu zbożowego.

W ostatnich latach zwolennicy zdrowego odżywiania i dietetycy promują mąkę do tapet jako zdrowy produkt.

Ciekawy! Na Rusi w okresie Wielkiego Postu dozwolony był wyłącznie chleb z mąki pszennej. Wypieki z wysokiej jakości mąki utożsamiane były z potrawami zakazanymi w okresie Wielkiego Postu i postrzegane jako potrawa świąteczna.

Skład mąki pszennej tapetowej

Dzięki technologii jednorazowego mielenia i braku przesiewania mąka tapetowa zachowuje ważne składniki ziaren, których nie ma w innych rodzajach mąk:

• zarodki zbożowe;
• skorupa kwiatowa zboża;
• warstwa aleuronowa.

Właściwości mąki pszennej tapetowej

Mąka pszenna pełnoziarnista różni się od mąki pierwszego, drugiego i trzeciego gatunku następującymi właściwościami:

• niejednorodność, nierówność ziaren;
• wyższe stężenie kwasów tłuszczowych i błonnika pokarmowego;
• zwiększona zawartość minerałów;
• zanieczyszczenie mikroorganizmami.

Zastosowanie mąki pszennej do tapet

Z tej mąki przygotowuje się głównie domowy chleb i zdrowe wypieki. Pszenna mąka tapetowa nadaje się również do domowych pasztetów, naleśników i naleśników. Produkty wykonane z takiej mąki mają apetyczny żółtawy odcień.

Mąka pełnoziarnista zawiera duże cząstki, przez co ciasto nie wyrasta dobrze. Chleb jest gęsty i pozostaje niski, co nadaje mu wrażenie niedopieczenia.

Rada! Aby domowy chleb był zdrowy i smaczny, można upiec go z mieszanki mąki wysokiej jakości i tapetowej, wykorzystując zalety obu rodzajów.

Zalety mąki pszennej do tapet

Dzięki sposobowi przetwarzania mąka pszenna pełnoziarnista posiada szereg przydatnych właściwości:

• zachowuje wszystkie właściwości lecznicze i wartość biologiczną całej pszenicy;
• zawiera błonnik pokarmowy, którego tak bardzo brakuje w diecie współczesnego człowieka;
• zawiera błonnik oczyszczający organizm z toksyn i toksyn, a także wspierający mikroflorę jelitową;
• bogaty w witaminy z grupy B i witaminę młodości E;
• bogaty w ważne minerały, takie jak żelazo i cynk;
• odpowiedni dla osób cierpiących na cukrzycę, miażdżycę, otyłość;
• zwiększa oczekiwaną długość życia.

Szkoda mąki pszennej do tapet

Ze względu na minimalne przetworzenie pszenicy, łuski ziaren mąki tapetowej mogą zawierać metale ciężkie i mikroorganizmy, które mogą szkodzić ludzkiej mikroflorze.

Zbyt duże cząstki ziarna mogą uszkodzić błonę śluzową żołądka i jelit, szczególnie u osób cierpiących na choroby tej okolicy.

Zawartość kalorii 312kcal

Białka: 11,5 g. (46 kcal)

Tłuszcz: 2,2 g. (19,8 kcal)

Węglowodany: 61,5 g. (246 kcal)

Wskaźnik energii (b|w|y): 14% | 6% | 78%

Źródło http://dom-eda.com/ingridient/item/pshenichnaja-obojnaja-muka.html

„Oddzielenie otrębów od mąki to niedopuszczalny luksus. Jest to bardziej szkodliwe niż korzystne dla żywienia człowieka.”
(Niemiecki naukowiec Justus Liebig, XIX w.)

Biała mąka i cała inna rafinowana żywność to jedno z najgorszych osiągnięć postępu, które powoli, ale niezawodnie skazuje ludzki organizm na choroby. Jeszcze nie tak dawno pieczenie białego chleba uchodziło za zwycięstwo w branży spożywczej, jednak teraz wszyscy rozumieją, że to „zwycięstwo” zabija człowieka od środka.

Mąka i chleb to podstawowe składniki diety większości ludzi. Ty i ja możemy poczekać z zakupem telefonu lub odłożyć naprawę, ale chleb kupujemy codziennie. Jeśli sam pieczesz chleb, ale także z mąki premium, to też jest to szkodliwe i prowadzi do chorób, wyniszczających organizm. Biała mąka to skrobia, która poza pustymi kaloriami nie zawiera niczego odżywczego i wartościowego.

DLACZEGO DIETETYCY SĄ PRZECIWKO MĄCE BIAŁEJ:

• zwiększa poziom złego cholesterolu, co oznacza, że ​​zatyka naczynia krwionośne i podnosi ciśnienie krwi.
• Wysokie ciśnienie krwi może spowodować udar.
• zakrzepica może spowodować zawał serca.
• wysoki indeks glikemiczny, czyli przy długotrwałym i stałym spożywaniu białej mąki ryzykujesz zachorowaniem na cukrzycę typu 2.
• dysbioza, wynikająca z braku pożywienia w białej mące dla pożytecznych bakterii naszej mikroflory.

CO JESZCZE PRODUCENCI MOGĄ DODAĆ DO MĄKI BIAŁEJ:

• dwutlenek chloru – E 926, wybuchowy nieorganiczny związek chloru i tlenu.
• Bromian potasu - E 924, sól potasowa, związek nieorganiczny. Chleb zawierający ten dodatek jest bardzo „puszysty” i zbyt biały.
• nadtlenek benzoilu – E 928, w czystej postaci jest silnym czynnikiem rakotwórczym.
• alloksan - hamuje enzymy, powodując wiele zaburzeń w organizmach zwierząt doświadczalnych.

Jeśli już zdecydowałeś się na zastąpienie w swojej diecie pieczywa z rafinowanej mąki pełnymi ziarnami, znalezienie takich produktów w dzisiejszych sklepach nadal nie jest łatwe. Zasadniczo jest to albo mąka żytnia premium, albo nawet mąka pszenna barwiona premium.

Wyroby chlebowe z jakiejkolwiek mąki pełnoziarnistej nie mogą być tak miękkie i puszyste jak zwykły chleb ze sklepu, dlatego idealną opcją jest upieczenie domowego chleba pełnoziarnistego, ponieważ będziesz dokładnie wiedział, co dodajesz do swojego chleba. Na mąkę można zmielić każde ziarno, jednak najcenniejszymi dla naszego organizmu zbożami są żyto, owies i pszenica. Przyjrzyjmy się im bliżej.

Zawiera witaminy B, C, E, D, P, H, wapń, jod, selen, miedź, potas, chrom. Mąka ta zawiera w sobie wszystkie zalety ziarna pszenicy, a najcenniejsza w jej składzie jest otoczka zewnętrzna. Produkty z takiej mąki są dobre dla serca, krwi i trawienia. Błonnik pełnoziarnisty oczyszcza organizm. Już sam skład takiej mąki zapewni organizmowi białka i odpowiednie węglowodany, dzięki czemu pozostaniesz zdrowy, szczupły, pełen sił i energii oraz syty!

Zawiera popiół, potas, wapń, magnez, sód, fosfor, jod, żelazo, mangan, molibden, fluor, miedź, cynk, witaminy A, E, B, PP. Zawiera kwas linolowy, którego nie ma w mące pszennej - dlatego mąka żytnia do tapet jest zdrowsza dla serca niż mąka pszenna. Mąka żytnia ma również korzystny wpływ na układ nerwowy, pomaga uniknąć depresji i działa ogólnie wzmacniająco.

To nie jest mąka, którą je się z margaryną w kupowanych w sklepie ciasteczkach owsianych. Do wypieków przemysłowych wykorzystuje się także najwyższej jakości mąkę owsianą. Oczywiście to pełnoziarnista mąka owsiana zawiera mnóstwo „dobrodziejstw”: niezbędne aminokwasy (tyrozyna, cholina), wapń, fosfor, rzadki krzem, enzymy, witaminy B, E, PP. Chciałbym zwrócić uwagę na obecność substancji śluzowych - szczególnie przydatnych do trawienia, a także przeciwutleniaczy. Pełnoziarnista mąka owsiana to produkt dietetyczny, który dzięki łatwo przyswajalnym białkom i błonnikowi pomaga odbudować uszkodzone tkanki w naszym organizmie. Produkty z takiej mąki są przydatne na cukrzycę, na serce, na układ nerwowy i na wątrobę. Płatki owsiane to doskonały wybór dla sportowców, ponieważ zawierają dużo błonnika i łatwo przyswajalnego białka, które pomaga budować masę mięśniową.

Teraz wiesz dużo o zaletach pełnych ziaren. Twoje prawidłowe odżywianie dzisiaj jest Twoim zdrowym jutro! I nikt za Ciebie tego nie zrobi!

Jeśli chcesz kupić w niskich cenach świeżą mąkę pełnoziarnistą, a także dowiedzieć się, jak upiec z niej chleb, odwiedź internetowy sklep ze zdrową żywnością „Dom Chleba”.

Znalazłeś błąd w artykule? Wybierz go myszką i kliknij Ctrl + Enter. I naprawimy to!

Mąka jest ważnym produktem spożywczym. Aby go uzyskać, przetwarza się ziarna zbóż różnego rodzaju. Mąkę pszenną i żytnią znają wszyscy. Przeczytaj artykuł o tym, czym jest mąka tapetowa i jak zrobić z niej chleb i inne produkty.

Mąka do tapet

W zależności od metod obróbki ziaren produkt ma różne nazwy: mąka do tapet, mąka pełnoziarnista, mielenie grube i proste. Mąka do tapet – co to jest? Są to mielone ziarna zbóż, które stanowią złożony układ biologiczny.

Zawiera różne części, reprezentujące następujące warstwy:

• Zarodki zbożowe i bielmo. Zawiera duże ilości łatwo przyswajalnej skrobi, dzięki której powstają pieczywo, ciasta i makarony. Lokalizacja to środkowa część ziarna.
• Otręby. Znajdują się pomiędzy warstwą aleuronową a bielmem, stanowią swego rodzaju przegrodę, są bogate w mikroelementy i witaminy.
• Skorupa jest kwiatowa. Jest to łuska zawierająca dużo błonnika i błonnika pokarmowego, który korzystnie wpływa na trawienie.

Mąka tapetowa jest produktem grubo zmielonym. Wielkość ziarna wynosi 30-600 mikronów. Mąkę tę uzyskuje się poprzez zmielenie całego ziarna. Dla porównania: mąkę premium uzyskuje się z cząstek bielma, ich wielkość wynosi 30-40 mikronów.

Rodzaje mąki pszennej

Największą popularnością cieszy się mąka wytwarzana z ziaren tego zboża. Dzieli się go na odmiany w zależności od rozdrobnienia ziarna w następujący sposób:

• Krupczatka. Ten rodzaj mąki jest najdroższy. Do produkcji wykorzystywane są odmiany pszenicy durum. Dobrze pęcznieje podczas wyrabiania ciasta.
• Najwyższa klasa. Mąka ma najdelikatniejszą konsystencję. Oczyszczanie z dużych cząstek odbywa się za pomocą kilku sit.
• Pierwsza klasa. Produkt zawiera rozdrobnione łupiny zbóż w niewielkich ilościach.
• Druga klasa. Mąka zawiera więcej pokruszonych łupin.
• Tapeta. Zawiera otręby. Mąka do tapet – co to jest? Jest to produkt uzyskany w wyniku zmielenia całych ziaren, ale niepoddany obróbce sitowej. Według standardów GOST wydajność surowców wynosi 95%.

Mąka pszenna do tapet

Ten gotowy do spożycia produkt zawiera te same włókna roślinne, co ziarno, z którego wykonana jest mąka. Ale mąka do tapet pełnoziarnistych zawiera mniej łupin lub zarodków zbóż tej rośliny. Nie jest on jednak jednorodny ze względu na różną wielkość cząstek.

Aby otrzymać tę mąkę, ziarna są jednorazowo mielone. Powstałe ziarna są duże. Jeśli trochę je zwiększysz, otrzymasz płatki. Mąki tapetowej nie przesiewa się, nawet jeśli się to robi, stosuje się grube sito. Cząsteczki tworzące ziarno nie są oddzielane w zależności od wielkości i jakości.

Właściwości mąki pszennej tapetowej

Ten produkt ma następujące właściwości:

• Mąka ma niejednorodną strukturę z ziarnami o różnej wielkości.
• Produkt charakteryzuje się wysokim stężeniem substancji takich jak błonnik pokarmowy i kwasy tłuszczowe.
• Skład mąki charakteryzuje się dużą zawartością składników mineralnych.
• Obecna jest duża liczba pożytecznych mikroorganizmów i błonnika.

Skład chemiczny mąki pszennej tapetowej

Z tego rodzaju pełnego ziarna produkowana jest pełnoziarnista mąka pszenna. Zawiera naturalne związki mineralne i ogromną ilość witamin. To odróżnia go od innych typów produktów. Mąka jest bogata w witaminy A, E, B, H. Zawiera wapń, magnez, żelazo, potas, selen, mangan, siarkę i inne pierwiastki.

mąka żytnia

Mąka żytnia w naszym kraju produkowana jest w trzech rodzajach:

• Zasiane. Podczas produkcji takiej mąki stosuje się małe sita, przez które jest ona przepuszczana.
• Oszukany. Mąka produkowana jest na dużych sitach.
• Tapeta. Nie jest w ogóle przesiany.

Nie należy uogólniać między mąką obraną a mąką do tapet. Jest między nimi różnica. Bielmo (wewnętrzna część ziarna) i łupina każdej odmiany występują w różnych ilościach, wyrażanych w procentach. Wydajność produktu mąki tapetowej wynosi 95%, a mąki łuskanej 87.

Mąka żytnia do tapet

Ma kolor szary, a czasami ma brązowawy odcień. Zawiera cząstki łupin zbożowych. Mąka do tapet, co to jest? Jest to produkt zawierający największą ilość otrębów. Ma mniejsze właściwości wypiekowe niż wysokiej jakości mąka pszenna, ale jej wartość odżywcza jest znacznie wyższa. Odmiany stołowe chleba wypiekane są z mąki żytniej tapetowej. Jest to najczęstszy typ.

Mąka żytnia do tapet produkowana jest z całych ziaren metodą grubego mielenia. Zawiera duże cząstki. Zawiera otręby i błony komórkowe. Chleb z takiej mąki jest najzdrowszy, gdyż jest bogaty w trzy główne składniki: zarodki, bielmo i otręby. Chleb ten zawiera kilkakrotnie więcej przydatnych substancji niż produkty wykonane z białej mąki.

Obrana mąka

Produkt ma szarawą barwę z białym, kremowym, zielonkawym lub brązowawym odcieniem. Zawiera cząstki łupin zbożowych. Mąka ta jest bardzo wartościowym i zdrowym produktem. Jest niskokaloryczny, zawiera wiele witamin i minerałów. Produkty z obranej mąki żytniej - dla tych, którzy dbają o swoje zdrowie. Podczas pieczenia produktów z takiej mąki zachowuje się ich kształt, elastyczność i porowatość miękiszu.

Mąka pełnoziarnista i zwykła: różnice

Produkcja zwykłej mąki polega na usunięciu łuski i zarodka ziarna, pozostawiając jedynie bielmo. Mąka pełnoziarnista zawiera wszystko: bielmo, zarodki zbożowe, łupinę (otręby). Ta mąka zawiera więcej olejów i składników odżywczych, ale nie wytrzymuje długo, tylko kilka miesięcy. Po tym staje się niejadalny. Zwykłą mąkę można przechowywać do dwóch lat.

Mąka łuskana i pełnoziarnista: różnice

Mąka obrana (tapeta) to pojęcie nawiązujące do uprawy zbóż żyta. Produkt nie jest jednorodny w składzie, zawiera niewielką ilość otrębów, która pozostaje po obraniu ziaren. Produkty powstałe z takiej mąki są cenne ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych. Produkcja mąki pełnoziarnistej odbywa się w ten sposób, że ziarna są mielone na proszek wraz z bielmem, zarodkami i łuską. Ten produkt zachowuje wszystko, co przydatne.

Aplikacja

Mąka tapetowa znalazła szerokie zastosowanie w pieczeniu. Służy do wypieku chleba, bułek, naleśników, ciast i naleśników. Jest niezwykle rzadko używany do kulinarnych arcydzieł. Wyroby piekarnicze wykonane z tej mąki nasycone są niezbędnymi dla organizmu człowieka związkami, których pochodzenie jest naturalne.

W związku z tym dietetycy zalecają regularne spożywanie produktów wykonanych z mąki tapetowej uzyskanej z ziaren zbóż. Warto jednak wiedzieć, że ciasto z tą mąką nie wyrasta dobrze ze względu na duże cząstki w swoim składzie. Chleb z mąki tapetowej będzie niski i gęsty, jakby nie był pieczony.

Korzyści i szkody związane z mąką do tapet

Do korzystnych właściwości należą:

• Zachowanie wartości biologicznej i właściwości leczniczych.
• Zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, błonnika, który usuwa toksyny i odpady z organizmu.
• Skład jest bogaty w witaminy i minerały.
• Ze względu na wymienione korzystne właściwości polecany jest osobom cierpiącym na choroby takie jak miażdżyca, cukrzyca i otyłość.
• Regularne spożywanie produktów z tej mąki wydłuży Twoje życie.

Niewątpliwie zalety takiej mąki są ogromne, ale są też wady:

• Ponieważ mączkę tapetową uzyskuje się przez zmielenie całych ziaren, ich łupiny mogą zawierać zanieczyszczenia metalami ciężkimi i szkodliwe mikroorganizmy, szczególnie jeśli ziarna rosły na obszarach o zanieczyszczonym powietrzu.
• Dzięki jednorazowemu rozdrobnieniu ziaren ich cząstki są duże. To uszkadza błony śluzowe jelit i żołądka. Dlatego osobom z chorobami przewodu pokarmowego przeciwwskazane jest spożywanie chleba z mąki tapetowej.

Mąka do tapet: przepisy kulinarne

Z tej mąki wypiekane są najczęściej wypieki. Można je łatwo przygotować samodzielnie w domu. Upieczenie chleba z mąki tapetowej bez użycia drożdży zajmie sześć godzin. Zaleca się spożywać na śniadanie oraz w trakcie przekąski pomiędzy głównymi posiłkami. Taki chleb nie jest przeciwwskazany dla osób poszczących.

Do pieczenia potrzebne będą następujące składniki:

• Woda filtrowana - jedna szklanka (250 ml).
• Olej roślinny (dowolny) rafinowany - 40 ml.
• Mąka pszenna pełnoziarnista tapetowa - 370 g.
• Sól kuchenna - 1,5 łyżeczki.
• Cukier granulowany - 3 łyżki.
• Zakwas ze słodem żytnim - 80 ml.
• Mąka pszenna premium - 2 szklanki.

Pieczenie tego rodzaju chleba zajmuje trochę więcej czasu niż chleba drożdżowego, ale warto. A więc instrukcje krok po kroku:

• W pojemniku multicookera umieszczamy wodę, zakwas, cukier i sól.
• Wlewa się tam dwa rodzaje mąki i masła.
• Pojemnik umieszcza się w piekarniku i ustawia się tryb. Przycisk powinien być oznaczony „Ciasto”.
• Po wyrośnięciu (około półtorej do dwóch godzin) należy podzielić go na koloboki, których liczba jest równa komórkom pleśni.
• Bułki są formowane i umieszczane w natłuszczonych i posypanych mąką komórkach.
• Wszystko to wkłada się do piekarnika na cztery do pięciu godzin w celu ostatecznego wyrośnięcia, włącza się tylko światło, którego ciepło wystarcza do wyrośnięcia ciasta.
• Po tym czasie włączamy piekarnik na 180 o C i pieczemy chleb przez 20 minut.

Naleśniki z mąką tapetową

Dzieci szczególnie uwielbiają to danie. Ale częste gotowanie z mąką premium jest bardzo szkodliwe. Aby wszyscy byli zdrowi i odżywiali się zdrowo, danie z mąki tapetowej jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Do przygotowania naleśników potrzebne będą następujące składniki:

• Mąka pszenna do tapet - 125 g.
• Mąka pszenna zwykła – 125 g.
• Mleko pełne - 400 ml.
• Jajko kurze - dwie sztuki.
• Cukier - dwie łyżeczki.
• Sól kuchenna - pół łyżeczki.
• Olej roślinny - trzy łyżki.

Technologia gotowania:

• Tapety i zwykłą mąkę przesiewa się i miesza.
• Ubij jajka, cukier i sól. Powinieneś otrzymać puszystą piankę.
• Wlewa się mleko (połowa porcji).
• Wlewa się całą mąkę.
• Ciasto miesza się, aż będzie gładkie.
• Pozostałe mleko wlewa się.
• Wszystko ponownie dobrze wymieszaj i dodaj olej.

Gorącą patelnię smaruje się olejem roślinnym i piecze naleśniki.