Co diabetycy powinni wiedzieć o słodziku izomalt? Izomalt w kuchni molekularnej Dlaczego izomalt jest potrzebny w wyrobach cukierniczych?

Jeżeli jesteś cukrzykiem lub masz problemy z nadwagą, sugerujemy zwrócić uwagę na słodzik – Isomalt.

Bezpieczny i nieszkodliwy dla organizmu słodzik, normalizuje poziom glukozy we krwi, stabilizuje pracę jelit i radzi sobie z otyłością.

Właściwości słodzika

Izomalt to węglowodan nowej generacji o niskiej zawartości kalorii. Stosowany jako cukier cukierniczy do wyrobu deserów i słodyczy. Izomalt otrzymywany z sacharozy posiada wysokiej jakości właściwości glazurujące oraz zabezpiecza produkt przed zbrylaniem i zbrylaniem.

Substancja jest białym, krystalicznym proszkiem. Ma słodki smak i łatwo rozpuszcza się w płynie. Izomalt jest produktem bezzapachowym. Jest bezpieczny dla organizmu ludzkiego, gdyż źródło produkcji jest w stu procentach naturalne. Izomalt otrzymywany jest z sacharozy, która jest ekstrahowana ze skrobi, trzciny cukrowej, miodu i buraków cukrowych.

Jest dostępny w handlu w postaci proszku, jednorodnych granulek lub ziaren o różnej wielkości.

Zalety słodzika obejmują następujące cechy:

zapewnia równomierne zaopatrzenie organizmu w energię;
aktywuje pracę jelit;
nie powoduje próchnicy;
działanie probiotyczne normalizuje liczbę pożytecznych mikroorganizmów w jelitach;
korzystnie wpływa na organizm, wywołując uczucie sytości w żołądku.

Ze względu na niską zawartość kalorii słodzik należy do grupy dietetycznej, która jest ważna w zdrowej diecie. Jest niezastąpiony przy cukrzycy, dzięki czemu diabetycy mogą jeść słodycze i wypieki wykonane z Izomaltu bez szkody dla zdrowia.

Właściwości słodzika:

niskokaloryczny - 100 g Isomaltu zawiera o 147 kcal mniej niż cukier;
niski indeks glikemiczny, dzięki czemu możliwe jest stosowanie słodzika przez diabetyków;
dostarczenie organizmowi dodatkowej energii;
aktywacja funkcji jelit;
chroniąc organizm przed nagłymi skokami poziomu cukru we krwi.

Izomalt jest bezpieczny i nieszkodliwy dla organizmu, pomaga wydobyć nawet najdelikatniejsze smaki potraw, jest przyjemny w smaku i niewiele różni się od cukru. Zalecana przez lekarzy dawka słodzika (w czystej postaci) wynosi 30 g/dzień.

Przeciwwskazania do stosowania

Niezależnie od tego, czy wziąć słodzik, osoba musi sama zdecydować. Można je stosować jako substytut cukru.

Warto pamiętać, że przyjmowanie Isomaltu wskazane jest przy cukrzycy i korekcie wagi.

Słodzik to jeden z tych leków, które mogą normalizować poziom glukozy i zapobiegać skutkom ubocznym w cukrzycy.

Izomalt należy do BAS (substancji biologicznie czynnych), których stosowania nie zaleca się w następujących przypadkach:

podczas ciąży;
z dziedziczną cukrzycą typu 1;
w przypadku poważnych problemów z przewodem pokarmowym.

Obszary zastosowań

Słodzik można kupić w aptekach i punktach sprzedaży detalicznej (w działach żywienia diabetyków). Jest dostępny publicznie w postaci proszku, tabletek i kapsułek.

Stosowany jako dodatek do słodyczy i wypieków dla osób chorych na cukrzycę oraz do żywności dietetycznej. Popularnymi i poszukiwanymi produktami zawierającymi izomalt wśród populacji są czekolada i karmel.

Cena Isomaltu uzależniona jest od wagi produktu. Minimalny koszt proszku w opakowaniu 200 g to 180 rubli, jednak bardziej opłaca się kupić produkt o większej gramaturze. Na przykład cena 1 kg wynosi 318 rubli.

Powodem, dla którego firmy spożywcze wolą słodzik od cukru, jest jego plastyczność, niska kaloryczność i zdolność do normalizacji pracy jelit.

Powstały produkt jest przydatny dla diabetyków i osób otyłych. Eksperci ostrzegają jednak, że nie zaleca się nadużywania wyrobów cukierniczych i wypieków zawierających tę substancję.

Oprócz przemysłu spożywczego, substancje biologicznie czynne znalazły zastosowanie w farmakologii. Ponieważ wiele leków jest gorzkich i nieprzyjemnych w smaku, słodzik maskuje tę drobną wadę, czyniąc leki smaczniejszymi.

Pomimo doskonałych właściwości odżywczych, nadmierne spożycie substancji może prowadzić do skutków ubocznych.

Aby zapobiec ich wystąpieniu, należy przestrzegać następujących zaleceń:

Właściwe użycie słodzika może pomóc w normalizacji poziomu glukozy we krwi i masy ciała pacjenta.

Przepisy na słodycze z izomaltem

Po co wydawać pieniądze i kupować zdrową żywność w sklepie, skoro można ją zrobić samemu? Do stworzenia ekskluzywnego produktu kulinarnego nie będą potrzebne rzadkie składniki. Wszystkie elementy receptury są proste, co gwarantuje przygotowanie produktu bezpiecznego dla organizmu.

Czekolada

Do przygotowania słodyczy potrzebne będą ziarna kakaowe, odtłuszczone mleko i izomalt. Produkty można kupić w sklepie ze zdrową żywnością lub w dziale dla diabetyków.

Na jedną porcję czekolady potrzeba 10 g Isomaltu. Ziarna kakaowca są mielone w młynku do kawy na proszek. Niewielką ilość odtłuszczonego mleka i pokruszonego kakao łączy się z izomaltem, dokładnie miesza i umieszcza w łaźni wodnej, aż mieszanina zgęstnieje.

Do zagęszczonej konsystencji do smaku dodaje się cynamon, wanilinę, niewielką ilość zmielonych orzechów i rodzynek. Powstałą masę wlewa się do wcześniej przygotowanej formy, wyrównuje nożem i pozostawia do stwardnienia.

Czekolada okazuje się nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Polecany do stosowania przez diabetyków i osoby otyłe. Należy wziąć pod uwagę, że choć Isomalt ma niski indeks glikemiczny, to dodatki do czekolady (rodzynki, orzechy) mogą nie być zalecane do stosowania przez diabetyków, dlatego konieczna jest konsultacja ze specjalistą.

ciasto wiśniowe

Do przygotowania dietetycznego ciasta potrzebne będą następujące składniki: 200 g mąki, szczypta soli, 4 jajka, 150 g masła, skórka z cytryny, szklanka pestek wiśni, słodzik w ilości nie większej niż 30 g i torebkę waniliny.

Zmiękczone masło miesza się z izomaltem, dodaje jaja. Ciasto jest dobrze zagniecione. Dodaje się pozostałe składniki.

Ciasto umieszcza się w przygotowanej formie i umieszcza w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po uformowaniu złotobrązowej skórki ciasto wiśniowe sprawdza się pod kątem gotowości. Po upieczeniu ciasto należy je ostudzić. Jedzenie gorących potraw może zaszkodzić organizmowi.

Samouczek wideo na temat tworzenia biżuterii z Isomaltu:

Przepisy z wykorzystaniem Isomaltu są proste (wystarczy zastąpić nim cukier) i nie wymagają dodatkowych nakładów finansowych. Aby codzienne menu było bardziej urozmaicone i smaczniejsze, potrzeba trochę czasu i wyobraźni.

Ci, którzy zdecydowali się schudnąć lub po prostu prowadzić zdrowy tryb życia, nie muszą rezygnować z ciast i czekoladek. A wszystko dzięki nauce, która wynalazła zamienniki cukru. Odkrycie to jest szczególnie przydatne dla osób chorych na cukrzycę, ponieważ sztuczne analogi nie tylko chronią sylwetkę, ale także nie podwyższają indeksu glikemicznego. „Sztuczny” w tym przypadku oznacza również „nienaturalny” lub „szkodliwy”. Przykładowo suplement diety E953 jest w 100% roślinny, słodki, ale nie podnosi poziomu cukru we krwi.

Cechy dodatku E953

Dodatek do żywności objęty europejskim indeksem E953 jest także definiowany pod nazwami: izomalt, palatynit, izomaltyt. Są to słodkie kryształki różnej wielkości, bezbarwne i bezwonne, czasami dodatek występuje w postaci sypkiego proszku. Izomalt występuje w niektórych roślinach zawierających cukier: trzcinie cukrowej, pszczółce. W 1956 roku naukowcy po raz pierwszy oddzielili tę substancję od cukru, uzyskując produkt o smaku zwykłego cukru, ale zdrowszy dla organizmu.

Uznano go za całkowicie bezpieczny dopiero w 1990 roku, po czym dodatek zaczął być stosowany we wszystkich krajach. Dziś palatynit wydobywa się w warunkach laboratoryjnych z tych samych naturalnych surowców, a produkcja przebiega w kilku etapach. Najpierw następuje rozerwanie wiązania z w cząsteczce sacharozy, po czym do fruktozy przyłączane są cząsteczki wodoru. W wyniku fermentacji otrzymuje się substancję o wzorze chemicznym C12H24O11, czyli po prostu izomalt.

Pomimo chemicznych etapów laboratoryjnych uzyskania E953, ten dodatek do żywności uznawany jest za bezpieczny dla organizmu i pod wieloma względami jest o wiele zdrowszy niż zwykły cukier. Kryształy izomaltytu równie dobrze rozpuszczają się w wodzie, produkt nadaje się do stosowania w kuchni i w domu. W porównaniu do cukru zwykłego palatynit jest jeszcze mniej słodki, może wynosić od 40% do 60% słodyczy zwykłego cukru.

Oprócz przemysłu spożywczego i użytku domowego, E953 jest stosowany w farmaceutykach. Ze względu na wysoką temperaturę topnienia (1450C) i smak, substancja ta stosowana jest w tabletkowaniu leków w celu poprawy smaku. Naukowcy odkryli również, że izomalt poprawia strukturę szkliwa zębów, dlatego często dodaje się go do produktów do pielęgnacji jamy ustnej. W farmaceutyce E953 spełnia wszystkie niezbędne standardy: jest odpowiedni dla wszystkich pacjentów, stabilny chemicznie, nie jest pochodzenia zwierzęcego i jest korzystny ekonomicznie.

Zastosowanie E953 w kuchni i przemyśle spożywczym

W przemyśle spożywczym zwykły cukier można zastąpić w celu zaoszczędzenia pieniędzy lub stworzenia określonej grupy produktów, np. żywności dla osób chorych na cukrzycę. Z finansowego punktu widzenia stosowanie palatynitu jako zamiennika cukru nie ma sensu, gdyż nawet zwykły cukier będzie kosztował producenta mniej. Ale świetnie nadaje się do tworzenia produktów dietetycznych.

Dodatek ten stosowany jest nie tylko jako słodzik. Oprócz słodyczy ma także inne dobroczynne właściwości, z jego pomocą nadaje produktom niezbędny kształt, E953 pełni także funkcję lekkiego konserwantu, który wydłuża trwałość produktu, podobnie jak zwykły cukier. Reguluje także kwasowość, jest odporny na zbijanie i zbrylanie, dzięki wysokiej temperaturze topnienia produkty z tym dodatkiem nie kleią się do dłoni, nie rozpływają się i nie zachowują kształtu, nie kruszą się pod wpływem zmian temperatury.

Dodatek ten znajdziesz w następujących produktach:

, batony i cukierki;
twardy i miękki karmel;
konfitura;
płatki śniadaniowe;
guma do żucia;
sosy itp.

Jednocześnie produkty słodzone izomaltem nie powodują mdłości, gdyż substancja ta nie jest tak słodka jak sacharoza czy fruktoza. Stosowany jest głównie w produktach spożywczych dla diabetyków oraz niskokalorycznych produktach dietetycznych (odchudzanie, żywienie sportowe). Biorąc pod uwagę bezpieczeństwo i pewne zalety palatynitu w porównaniu z innymi analogami, takie produkty będą przydatne dla każdej grupy konsumentów.

Producenci cenią ten dodatek za to, że dobrze łączy się ze aromatami naturalnymi i syntetycznymi, gdyż sam w sobie jest bezwonny i ujawnia inne aromaty.

W kuchni E953 cieszy się większą popularnością jako materiał na wszelkiego rodzaju dekoracje do ciast, wypieków, domowych cukierków itp. Z kryształów izomaltytu otrzymuje się lepką substancję, z której później można łatwo uzyskać dowolny kształt do dekoracji. W przeciwieństwie do zwykłego cukru substancja ta nie karmelizuje, czyli pozostaje przezroczysta i czysta, nie zmieniając koloru. Elementy biżuterii, które się nie sprawdziły, można przetopić i przerobić, dzięki czemu praca z takim materiałem jest bardzo prosta.

Słodzik ten wykorzystywany jest także przez szefów kuchni i cukierników do prezentacji, tworząc artystyczne elementy deserów czy dań głównych. Zaletą tego dekoru jest to, że jest jadalny i bezpieczny. Kucharze kuchni molekularnej szczególnie upodobali sobie izomaltyt, używają go do kapsułkowania olejów roślinnych i tworzenia przezroczystych jadalnych naczyń wypełnionych pianką jagodową, wiórami, a czasem dymem, aby uzyskać spektakularną prezentację. Oprócz haute cuisine popularne są przepisy z izomaltem do użytku domowego.

Wpływ izomaltu na organizm

Jak już zauważyliśmy, jeśli produkt zawiera dodatek E953, nie oznacza to nic złego. Słodzik pod wieloma względami przewyższa nawet właściwościami zwykłego cukru i jest przydatny nie tylko dla diabetyków czy sportowców, ale także innych konsumentów. Do chwili obecnej zastosowanie tej substancji w produkcji żywności zostało zatwierdzone przez następujące organizacje:

Komitet Naukowy EWG ds. Żywności;
WHO (Światowa Organizacja Zdrowia);
JECFA (Wspólny Komitet ds. Dodatków do Żywności).

W wielu krajach na całym świecie izomalt jest dopuszczony do stosowania, w niektórych z nich nie ustalono ograniczeń i dopuszczalnych dawek. Jednak opinie lekarzy nadal zalecają stosowanie tego suplementu z umiarem, gdyż poprawia on motorykę jelit. Zalecana dawka dla dorosłych to 50 g dziennie, a dla dzieci do 25 g.

W ciągu 60 lat stosowania tej substancji naukowcy mieli wystarczająco dużo czasu, aby szczegółowo zbadać jej wpływ na organizm. W ten sposób ustalono korzyści i szkody związane ze stosowaniem E953.

Do korzystnych właściwości należą:

ze względu na niski indeks glikemiczny nie powoduje gwałtownych wahań poziomu cukru we krwi;
zapewnia przypływ siły, ponieważ energia jest uwalniana stopniowo i przez długi czas;
poprawia motorykę jelit;
zmniejsza apetyt, przedłużając uczucie sytości;
wzmacnia szkliwo zębów;
poprawia mikroflorę żołądkową;
Spożywany z umiarem poprawia trawienie.

Warto ograniczyć stosowanie E953, gdyż jego korzystny wpływ na przewód pokarmowy wynika z umiarkowanych dawek. W czasopiśmie naukowym British Journal of Nutrition opublikowano wyniki badań nad wpływem izomaltu na trawienie. Okazało się, że substancja jest dobrze tolerowana przez organizm, nie zaburza metabolizmu, poprawia pracę jelit i może być stosowana w celu poprawy zdrowia. Jednakże wzmożona motoryka jelit może powodować biegunkę i wzdęcia przy niekontrolowanym stosowaniu tego suplementu.

Słodzik ten tłumi apetyt, ponieważ organizm ludzki postrzega go jako błonnik, w przeciwieństwie do zwykłego cukru, który w naszym organizmie jest rozpoznawany jako węglowodan. Dzięki temu substancja pełni rolę błonnika pokarmowego, który pęcznieje i wypełnia żołądek (balast), przez co znika uczucie głodu. Cechę tę szczególnie doceniają osoby będące na diecie odchudzającej.

Kwestia wpływu palatynitu na szkliwo zębów od dawna budzi kontrowersje: w jaki sposób słodycze mogą uniknąć jego zniszczenia? W toku obserwacji i badań stwierdzono, że dodatek faktycznie nie powoduje próchnicy. W jamie ustnej zmniejsza zawartość kwasu, zwiększając tym samym ilość wapnia. Ponadto, w przeciwieństwie do cukru i wielu jego zamienników, izomalt nie może być źródłem pożywienia dla bakterii. Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) definiuje produkty E953 jako „niepowodujące próchnicy”.

Gdzie kupić i jak używać

Spośród skutków ubocznych stosowania tego suplementu zidentyfikowano jedynie ryzyko biegunki i reakcji alergicznej. Takie konsekwencje mogą wystąpić tylko w przypadku nieprawidłowego użycia E953. Nie ma ścisłych przeciwwskazań do jego stosowania, jednak w niektórych przypadkach przed użyciem konieczna jest konsultacja z lekarzem (kobiety w ciąży, ciężkie choroby przewodu pokarmowego, niewydolność narządów wewnętrznych).

Osoby chore na cukrzycę muszą stosować ten substytut wyłącznie w dawce przepisanej przez lekarza. Pod uwagę brany jest także udział produktów zawierających ten składnik. Osoby odchudzające się, sportowcy i osoby chcące zrezygnować ze zwykłego cukru również nie powinny dać się ponieść temu dodatkowi, jest on zdrowszy niż zwykły cukier rafinowany, ale tylko z umiarem. Lepiej nie wprowadzać do diety dzieci dodatków do żywności, jeśli nie jest to absolutnie konieczne, a jeśli to konieczne, nie przekraczać dopuszczalnej dawki (20 g dziennie).

E953 kupisz w sklepach internetowych, gdzie możesz zamówić niemal każdą ilość: od zakupów hurtowych po opakowania 300-gramowe. Zamiennik ten rzadko można spotkać w sklepach spożywczych, jednak produktów dietetycznych nie brakuje w jego składzie. Czasami podobne produkty są dostępne w aptekach w postaci drażetek lub proszku, w postaci kruchej jest wygodniejsze, ponieważ można je stosować do dietetycznych deserów, domowej czekolady i napojów.

Z tego, co dowiedzieliśmy się o tym suplemencie, możemy stwierdzić: jest on bezpieczny dla zdrowia, odpowiedni dla diabetyków, dzieci, sportowców i wszystkich innych, którzy chcą zachować zdrowie i sylwetkę.

Wielu widziało ciasta i inne wyroby cukiernicze z niesamowitymi elementami dekoracyjnymi: loki, nieważkie motyle, serca, czarujące kulki. Aż trudno uwierzyć, że to wszystko powstało z produktu, który można zjeść. Co to jest izomalt? To materiał podlegający recyklingowi, który nie tylko zapewni przyjemność estetyczną w postaci jadalnej dekoracji, ale także posiada dobroczynne właściwości.

Słodzik izomalt

Nazwa naukowa izomaltyt (lub palatynit) pojawiła się pod koniec lat 50. XX wieku. Jako produkt uboczny produkcji otrzymano niskokaloryczny węglowodan. Smakuje jak zwykła sacharoza i po zewnętrznych oznakach nie różni się od cukru, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Izomalt to produkt roślinny, który występuje w trzcinie cukrowej i burakach, dzięki czemu jest całkowicie bezpieczny dla człowieka.

W 1990 roku słodzik został oficjalnie uznany za bezpieczny i dopuszczony do spożycia w dowolnej ilości w Stanach Zjednoczonych. Nieco później do Europy dołączyli amerykańscy naukowcy: Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności WHO i Komitet Naukowy ds. Żywności EEC potwierdziły jego bezpieczeństwo. Od tego czasu w wielu krajach rozpoczęło się szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Na sklepowych półkach pojawiła się guma do żucia, czekolada czy inne słodycze zawierające ten słodzik.

Z czego oni są zrobieni?

Roślinny słodzik występuje w postaci białych kryształków lub granulek. Produkt końcowy to niskokaloryczny węglowodan nowej generacji, bezwonny, o słodkim smaku. Izomalt jest dobrze rozpuszczalny w wodzie. Produkt ten uzyskuje się nawet w warunkach domowych poprzez izolację sacharozy z naturalnych składników:

burak cukrowy;
trzcinowy;
skrobia.

Nieruchomości

Słodzik E953 zaliczany jest do substancji słodzących naturalnych, bezpiecznych dla człowieka. W smaku bardzo przypomina sacharozę, jednak nie jest tak słodka, dlatego trzeba będzie jej dodać dwa razy więcej, żeby dodać daniu słodyczy. Ze względu na to, że słodzik ten jest słabo wchłaniany przez ściany jelit, dopuszcza się jego stosowanie przy cukrzycy. Izomalt jest niskokaloryczny. Zawartość kalorii wynosi 240 jednostek na 100 g.

Korzyści i szkody

Głównymi przyczynami powszechnej popularności izomaltu są korzystne właściwości, którymi charakteryzuje się ten produkt:

Izomalt powstaje na bazie produktów naturalnych i ma przyjemny słodkawy smak. Można go bezpiecznie stosować zamiast cukru do słodzenia herbaty czy kawy oraz niektórych potraw.
Izomalt jest bezpieczny dla zębów, nie przyczynia się do rozwoju próchnicy i odbudowuje szkliwo zębów.
Produkt dietetyczny służy do nasycenia. Tak więc grillowane mięsa lub lizaki izomaltowe pomogą pozbyć się głodu, podobnie jak błonnik roślinny.
Niskokaloryczne.
Można jeść, jeśli masz cukrzycę.

Szkodliwe właściwości produktu:

Ponieważ izomalt nie jest tak słodki jak zwykły cukier, dodaje się go dwukrotnie więcej, aby nadać potrawie lub napojowi pożądany smak. Dzięki temu zyskasz więcej kalorii.
Choć uważa się go za całkowicie bezpieczny dla organizmu człowieka, nie należy się nim zbytnio przejmować, gdyż w przeciwnym razie mogą wystąpić problemy z przewodem pokarmowym.

Jak pracować z izomaltem

Obecne trendy wskazują, że w każdym wypieku z dekoracją wszystko powinno być jadalne. Profesjonalni szefowie kuchni na całym świecie używają tego materiału do ozdabiania ciast i wypieków. Produkt jest lepki, giętki i elastyczny, można mu nadać dowolny kształt, jest jednocześnie odporny na wysokie temperatury i nie klei się do dłoni. Sposób przygotowania surowców do wyrobów cukierniczych i innych wyrobów wygląda następująco:

Słodzik miesza się w rondlu z wodą destylowaną.
Mieszaninę umieszcza się na małym ogniu i miesza aż do całkowitego rozpuszczenia. Doprowadzić do wrzenia.
Za pomocą termometru cukierniczego musisz osiągnąć temperaturę produktu 167 stopni. Wyjmij z pieca i ostudź do 65 stopni.
W tej temperaturze można pracować z produktem w rękawiczkach lateksowych lub wlewać go do foremek w celu przygotowania szkła cukierniczego lub dietetycznych słodyczy. Sklejając i okresowo podgrzewając tak, aby masa zmiękła, można wyrzeźbić dowolne figury.
Do owijania użyj mat silikonowych, folii i folii spożywczej. Dzięki temu łatwiej będzie oddzielić gotową figurkę po stwardnieniu.

Choć taki produkt można przygotować w domu, nowoczesne technologie wszystko upraszczają i w sklepie można kupić gotowy produkt do cukierniczej kreatywności – Get Sassie paluszki izomaltowe. Sprzedawane są w kompletach w różnych kolorach. Wystarczy je podgrzać zgodnie z instrukcją i z plastikowej masy zrobić to, na co mamy ochotę. Po zamrożeniu dekoracje wykonane z tych patyczków wyglądają jak szkło, pięknie mienią się w świetle i nadają deserom wyjątkowego blasku.

Kolejnym rozwiązaniem ułatwiającym pracę z pałeczkami jest Sassie Shot. Pomaga tworzyć oryginalne figury jeszcze szybciej i w bardzo prosty sposób. W ciągu kilku minut pistolet się nagrzewa, wkłada się do niego sztyft odpowiedniego koloru, który natychmiast zaczyna się topić i wypływać w postaci syropu lub gęstszej masy (w zależności od wybranego trybu).

Biżuteria izomaltowa

Aby przygotować dekoracyjne figury ze słodzika, nie będziesz potrzebować wielu rzeczy, najważniejsza w tej kwestii jest dokładność i kreatywne podejście. Kulki lub kule wyglądają pięknie. Co jest potrzebne do ich stworzenia:

100 g izomaltu;
drewniana szpatułka;
mata silikonowa;
pompa do izomaltu;
rękawiczki silikonowe.

Proces tworzenia piłki wygląda następująco:

Podgrzej izomalt w rondlu, aż będzie płynny.
Dodaj kilka kropel potrzebnego barwnika.
Mieszaj mieszaninę drewnianą szpatułką.
Schłodzić mieszaninę, aż osiągnie konsystencję plasteliny.
Załóż rękawiczki i uformuj piłkę.
Włóż do niego rurkę pompki i zacznij pompować kulę. Ważne jest, aby ścianki kuli miały tę samą temperaturę. Można to osiągnąć za pomocą gorącego powietrza z suszarki do włosów.
Ostrożnie wyjmij pompę z gotowej kuli, podgrzewając miejsce połączenia.

Jeśli wypełnisz izomaltem ciekawie ukształtowaną foremkę do ciastek lub lodu, otrzymasz gotową dekorację ciasta. Z rękawa cukierniczego można także stworzyć jadalne dekoracje o dowolnym kształcie. Będziesz potrzebować: maty silikonowej, izomaltu, barwnika, spirytusu/wódki, rękawa cukierniczego lub rożka, foremek, foremek silikonowych lub foremek do lizaków, szpatułki. Gdy proszek się rozpuści poprzez podgrzanie na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, odczekaj, aż trochę opadnie i wlej do rożka lub rękawa cukierniczego.

Cukier cukierniczy Isomalt jest aktywnie wykorzystywany przy tworzeniu deserów, najczęściej do ich dekoracji. Jeśli jeszcze nie wiecie, czym jest izomalt, to warto poznać się bliżej i zrozumieć, jakie możliwości niesie ze sobą.

Co to jest izomalt?

Pierwsza wzmianka o izomalcie pochodzi z 1956 roku: jako produkt drugorzędny otrzymywano go z sacharozy podczas syntezy dekstranów. Zapobiega zbrylaniu i zbrylaniu produktów zawierających go, może pełnić funkcję substancji glazurującej.

Substancja zwana także izomaltytem lub palatynitem, wytwarzana jest w postaci białych kryształków, jest niskokalorycznym węglowodanem nowej generacji, nie ma zapachu, ma gładki słodki smak, niską wilgotność, jest łatwo rozpuszczalna w wodzie .

Źródłem do produkcji izomaltu są w 100% surowce roślinne. Produkt pochodzenia naturalnego otrzymywany jest z sacharozy wyizolowanej ze skrobi, buraków cukrowych, trzciny cukrowej i miodu. Forma uwalniania: proszek, granulki lub ziarna o różnej wielkości.

Izomalt E953 (oznaczenie nadane substancji w systemie dodatków do żywności) jest szeroko stosowany w Stanach Zjednoczonych jako produkt bezpieczny od 1990 roku - eksperci wyrazili zgodę na jego codzienne stosowanie w nieograniczonych ilościach. Ponadto słodzik izomalt stosowany jest w 90 krajach na całym świecie.

Czym izomalt różni się od zwykłego cukru?

Cukier izomaltowy zapewnia równomierny dopływ energii do organizmu, unikając nagłych skoków poziomu glukozy we krwi. Działanie słodzika na układ trawienny jest podobne do działania błonnika pokarmowego – dodatek sprzyja aktywniejszej pracy jelit.

Proces asymilacji izomaltytu przebiega wolniej w porównaniu do rozkładu cukru. W przeciwieństwie do tradycyjnego słodkiego produktu, dodatek nie przyczynia się do rozwoju próchnicy, działając neutralnie na szkliwo zębów.

Izomalt ma właściwości probiotyczne, regulując równowagę mikroorganizmów w przewodzie pokarmowym. Jego przyjmowanie korzystnie wpływa na zdrowie, sprzyja rozwojowi mikroflory organizmu, wywołując uczucie sytości w żołądku.

Czy izomalt jest szkodliwy czy korzystny?

Ze względu na niską zawartość kalorii w izomalcie produkty zawierające ten izomalt uznawane są za dietetyczne i odpowiednie dla konsumentów preferujących zdrową dietę oraz tych, którzy chcą schudnąć, utrzymać wagę lub ograniczyć przyrost masy ciała.

Izomalt jest niezbędny przy cukrzycy ze względu na słabe wchłanianie przez ściany przewodu pokarmowego. Osoby cierpiące na tę chorobę mogą spożywać słodycze izomaltowe, wypieki i inne słodkie smakołyki bez szkody dla zdrowia.

W farmaceutykach zamiast cukru w syropach i innych lekach stosuje się izomalt, dzięki czemu nadają się one do stosowania w przewlekłych zaburzeniach metabolicznych.

Jeśli chodzi o suplementy diety, nieuchronnie pojawia się pytanie: co spożywanie izomaltu przyniesie organizmowi więcej – szkodę czy korzyść?

Nie byłoby zbyteczne kontrolowanie spożycia uniwersalnego słodzika: dzienna dawka palatynitu przyjmowanego w czystej postaci wynosi 25 g dla dzieci, 50 g dla dorosłych. Nadmiernemu stosowaniu izomaltu mogą towarzyszyć reakcje alergiczne, powodować nudności, wywoływać wymioty, wzdęcia i biegunkę.

Osoby cierpiące na niektóre choroby genetyczne, kobiety we wczesnej i późnej ciąży oraz osoby z poważnymi nieprawidłowościami w obrębie przewodu pokarmowego powinny zachować szczególną ostrożność przy przyjmowaniu produktów i leków zawierających izomalt. W niektórych przypadkach należy unikać stosowania izomaltu.

Izomalt w słodyczach

Izomalt zyskał dużą popularność w przemyśle cukierniczym do produkcji karmelu (miękkiego i twardego), napojów grillowanych, różnych drażetek, lodów, czekolady i gumy do żucia ze względu na zdolność nadawania objętości, umiarkowanie słodki smak i niezbędną strukturę do produktów.

Zalety technologiczne stosowania dodatku E953 są oczywiste: produkty pod wpływem wysokich temperatur nie miękną, co sprawia, że zapakowane w zwykłe opakowanie nie wymagają stosowania dodatkowych materiałów opakowaniowych.

Degustując produkt zawierający substytut cukru – izomalt, odróżnienie go pod względem smaku od produktu zawierającego cukier jest prawie niemożliwe. Organiczny związek pozwala nadać produktowi dowolny odcień słodyczy, podkreślając najdelikatniejsze aromaty.

Izomalt cukierniczy jest dobrze znany rzemieślnikom, których pasją jest tworzenie oryginalnych dekoracji wyrobów cukierniczych (głównie ciast) w postaci kwiatów i różnorodnych figur cukrowych. Substancja zapobiega pękaniu jadalnych wyrobów dekoracyjnych.

Izomalt często sprzedawany jest w postaci kryształków lub pałeczek, czasami można kupić gotowe figurki izomaltowe.

W poniższym filmie możesz zobaczyć, jak powstaje biżuteria z izomaltu:

Izomalt w sztyfcie Zdobądź Sassie

Nowy trend w sztuce cukierniczej, paluszki izomaltowe Get Sassie, coraz częściej podbijają serca cukierników, pozwalając im tworzyć niesamowite dekoracje do swoich wyrobów. Ciasta, desery, lody ozdobione figurami izomaltu wyglądają bardzo efektownie i niecodziennie.

Po podgrzaniu izomalt topi się, zamieniając się w plastyczną masę. Zamrożone dekoracje izomaltowe wyglądają jak szkło, pięknie mienią się w świetle i nadają deserom wyjątkowego blasku.

Pałeczki izomaltowe Get Sassie (często nazywane pałeczkami cukrowymi Get Sassie) sprzedawane są w zestawach po 10 sztuk w różnych kolorach. Jest to bardzo wygodne, ponieważ nie ma potrzeby poświęcania dodatkowego czasu na nadanie izomaltowi wymaganego koloru.

W firmie Get Sassie możesz wybrać patyczki jednokolorowe lub wielokolorowe. Nie krystalizują, nie tracą koloru po podgrzaniu i nie palą się.

Jak pracować z izomaltem Get Sassie?

Aby zaoszczędzić czas i ułatwić pracę z izomaltem, Get Sassie opracowało specjalny pistolet do gorącego karmelu, Sassie Shot, który stał się prawdziwym wybawieniem dla cukierników.

Bardzo ułatwia tworzenie oryginalnych figurek. Pistolet nagrzewa się w ciągu 5 minut, wkłada się do niego sztyft izomaltu, który pod wpływem wysokiej temperatury topi się i wypływa w postaci płynnego karmelu.

Dzięki dwóm poziomom temperatury izomalt można roztopić do konsystencji wody lub lepkiego miodu. Konsystencja bardziej płynna nadaje się do odlewania figurek w formach, konsystencja bardziej lepka idealnie nadaje się do klejenia części i tworzenia dekoracji.

Pistolet do karmelu jest całkowicie bezpieczny: cukiernik nie dozna oparzeń, jak to często bywa podczas topienia izomaltu w kuchence mikrofalowej.

Nowe osiągnięcia zawodowe firmy Get Sassie w pracy z izomaltem znacznie upraszczają pracę cukiernika i dają nieograniczone możliwości kreatywności podczas dekorowania swoich słodkich arcydzieł. W naszym katalogu prezentowany jest izomalt w postaci wiórów, premiksów i pałeczek.

Izomalt (Isomalt) to substancja pochodzenia zarówno naturalnego, jak i chemicznego, posiadająca właściwości słodzika. Zaliczane do grupy dodatków do żywności zapobiegających zbrylaniu i zbrylaniu, środków zapobiegających zapaleniu, wypełniaczy i środków glazurujących. W klasyfikacji dodatków do żywności posiada kod E953.

Ogólna charakterystyka izomaltu (izomaltytu)

Dodatek do żywności E953 występuje w postaci białych lub bezbarwnych kryształków, bezwonny, słodki w smaku. Izomalt został po raz pierwszy wyprodukowany w połowie XX wieku, od lat 90-tych E953 produkowany jest na skalę przemysłową. Substancja otrzymywana jest w procesie syntezy sacharozy, naturalnymi dostawcami Izomaltu są trzcina cukrowa i buraki cukrowe.

Wzór chemiczny C 12 H 24 O 11.

Przydatne właściwości E953

Izomalt to niskokaloryczny węglowodan nowej generacji, którego kryształy są doskonale rozpuszczalne w wodzie bez osadu (kalorizatora).

Suplement diety E953 jest słabo wchłaniany przez ścianę jelita i ma dość niski indeks glikemiczny, dlatego produkty zawierające izomalt polecane są do spożycia osobom chorym na cukrzycę. Słodycz E953 równa się 1/2 słodkości sacharozy, dodatek stosowany jest jako słodzik i słodzik. Izomalt ma właściwości probiotyczne, czyli normalizuje mikroflorę jelitową i sprzyja szybkiemu pojawieniu się uczucia sytości. Nie niszczy szkliwa zębów, ponadto zwiększa jego zawartość na powierzchni zębów, zapobiegając powstawaniu próchnicy.

Uszkodzić E953

Kiedy E953 jest stosowany w produktach spożywczych, substancja nie może zaszkodzić organizmowi ludzkiemu, ponieważ jest uznawana za nieszkodliwą. Jedynym niebezpieczeństwem jest pomylenie E953 z cukrem (są bardzo podobne; izomalt często wygląda na mały) i spożycie dużej ilości suplementu diety na raz. W takim przypadku możliwe są rozstrój żołądka, nudności, wzdęcia i reakcje alergiczne.

Zastosowanie E953

E953 Isomalt, izomalt dzięki swemu czysto słodkiemu smakowi zapewnia doskonałe połączenia z niemal wszystkimi aromatami, podkreślając walory smakowe produktów. Głównym zastosowaniem dodatku do żywności E953 jest branża cukiernicza przemysłu spożywczego, dodawany jest do czekolady, lodów, wszelkiego rodzaju karmelów, mięs grillowanych, dżemów i konfitur, gum do żucia, ciast maślanych i wielu wypieków.

Zastosowanie E953 w Rosji

Na terenie Federacji Rosyjskiej powszechnie dozwolone jest stosowanie w przemyśle spożywczym dodatku E953 Isomalt, izomalt jako substancji słodzącej i substytutu cukru, środka przeciwpalnego.