Oguljeno ili integralno brašno. Integralno brašno - šta je to? gost, ocjena, prijava

Ne samo zato što je glavni proizvod u ishrani ljudi hljeb. Od čega god da je napravljen, u kom god obliku da se konzumira, uključuje zrna raznih žitarica. U žitaricama se nalaze gotovo sve korisne tvari koje osiguravaju zdravo funkcioniranje organizma.

Ranije su se peciva od vrhunskog brašna uvodila u prehranu samo na velike praznike. Takav kruh praktički nema biološku vrijednost - fino mljevenje ostavlja puno glutena, ali osiromašuje korisne tvari i vlakna.

Oni koji se pridržavaju principa zdrave prehrane, smanjujući količinu konzumirane hrane, povećavaju njenu biološku vrijednost.

Uvođenjem hleba od integralnog brašna u ishranu optimizuje se rad creva, povećava ukupni imunitet organizma.

Zdrav i ukusan kruh možete ispeći sami ako znate koji je izvorni proizvod za to potreban.

Informacije o poznatom brašnu

Hleb se peče od pšenice, raži, integralnog brašna, za ukus se dodaju zobene pahuljice, grašak, laneno seme ili heljda. Da bi se poboljšala biološka vrijednost finalnog proizvoda ili da bi se dodala egzotična, za pečenje se koristi tvar od pirinčanog ili čak manioka brašna.

Nakon jednog mlevenja dobija se brašno od celog zrna. U njemu su sačuvani svi dijelovi: embrion, sjemenke i membrane ploda, čestice endosperma. Drugi naziv za supstancu je stočna hrana ili stočna hrana.

Mljevenje ovisi o veličini zrna. Integralno brašno je najgrublje mlevenje za pečenje hleba, u njemu se nalaze zrna zrna do 600-700 mikrona. Zrno se omlati cijelo, bez prethodnog čišćenja, a nakon obrade, prosijavanje se vrši kroz veliko sito ili se uopće ne vrši. Ovo brašno sadrži ljuske krupnog zrna u velikim količinama.

Proizvod grubog mljevenja sadrži korisnu tvar koja osigurava metaboličke procese u crijevima - to su vlakna. To je glavna hrana korisnih mikrobakterija koje pružaju imunološku odbranu organizma.

Kvalitet brašna se povećava tokom mlevenja. Sa svakom operacijom, zrna postaju manja, sito uklanja ljuske i grube inkluzije. U drevnoj Rusiji, pšenično brašno od celog zrna dobijalo se mlevenjem žitarica prvo u malteru, a zatim sa mlinčevima. Sada se brušenje vrši valjcima od livenog gvožđa.

Fino mljevenje brašna lišava ga najkorisnijih komponenti: vitamina E, koji se nalazi u klici, velike količine proteina i aminokiselina - oni su u prosijanom sloju aleurona. Endosperm - skrobni sloj - sadrži žive ćelije.

Brašno od punog zrna razlikuje se od brašna od celog zrna na sledeće načine:

cjelovito zrno sadrži sve dijelove zrna i njegova struktura je heterogena - zrna različitih veličina;
ljuske klica i zrna su djelimično uklonjene sa tapeta, smanjena je količina mekinja, ujednačenije je strukture.

Zahvaljujući takvoj preradi povećavaju se pekarske osobine integralnog pšeničnog brašna, te je od njega moguće peći kruh.

Raznolikost kruha koja se može naći na policama zove se " hleb od celog zrna"ili" mekinje ". Oba imena su tačna. U integralnom brašnu nalaze se mekinje - iako u maloj količini, i komadići integralnih žitarica.

Vrste brašna i upotreba

U prodaji možete pronaći pakete sa brašnom od celog zrna:

zob;
ječam;
raž;
pšenica;
heljda;
grašak.

Svježe brašno je ugodnog mirisa, mrvičaste teksture, ugodnog je mirisa, blago slatko.

Stvarni rok trajanja proizvoda je oko 6 mjeseci.

Paketi prodavnica često označavaju različito vreme skladištenja: od 12 do 18 meseci. U takav proizvod su vjerovatno uvedeni stabilizatori, punila, poboljšivači i drugi konzervansi.

Prije pečenja kruha od integralnog brašna, mora biti:

držati najmanje 20 minuta izvan pakovanja tako da se prozrači i obogati kiseonikom;
dodajte vrhunsko brašno - da povećate količinu glutena, inače se tijesto neće dizati ili otpadati;
napravite mješavinu različitih žitarica - to će povećati biološku vrijednost konačnog proizvoda.

Nemoguće je ispeći hljeb bez dodataka. Ali možete dobiti veoma ukusne torte, vafle, palačinke. Kada jedete ove namirnice, energija će trajati dugo – zbog sadržaja složenih ugljikohidrata, nutritivna vrijednost je visoka, osjećaj gladi će biti dugo blokiran.

Raž je jedna od najkorisnijih žitarica

Raženo brašno ima visok sadržaj vitamina i minerala - 3 puta više u poređenju sa pšeničnim:

grupa B;
vitamini E, F, P, PP;
mangan;
željezo;
kalcijum;
bakra i drugih.

Hleb od integralnog raženog brašna danas je veoma tražen među pristalica zdrave prehrane. Trude se da ga sami ispeku kako bi bili potpuno sigurni u kvalitet i znali sastav proizvoda.

Prilikom kupovine brašna treba obratiti pažnju na njegovu boju - trebalo bi da bude sivkasto-smeđa, ali ne previše tamna. Ne bi trebalo da izgleda "teško" ako ga uzme šačica.

Apsolutno nije pogodan za pečenje u svom čistom obliku. Gluten je u njemu potpuno odsutan, dok postoji velika količina alfa amilaze, koja skrob pretvara u dekstrin. Zbog toga se kruh ne diže.

Ako ćete peći hljeb od takvog brašna, onda umjesto kvasca koristite posebnu kiselu kiselinu. Sadrži mnogo više bakterija nego u kvascu - 80 puta - i osigurava pouzdano dizanje. Proces fermentacije traje od 4 do 8 sati.

Jeste li sigurni da je najbolje brašno brašno najvišeg kvaliteta? Znate li razliku između brašna od cjelovitog zrna i rafiniranog vrhunskog brašna?

Naši su mudri preci s poštovanjem postupali prema svojoj ishrani. Hrana se oduvijek doživljavala kao nešto što je ljudskom tijelu neophodno za njegov puni život. Staroslovenska nacionalna kuhinja je veoma zdrava. Ruski kvas, kaša od kaše, crni hleb, supa od kupusa (boršč), čorba od graška, gulaš od sočiva, pira, žele. Svako jelo ruske kuhinje je zdrav dijetetski proizvod.

Pšenično brašno najvišeg i prvog razreda je po vitaminima i mineralima lažno i, osim toga, najprehemijskije. Stabilizatori, konzervansi, izbjeljivači, sredstva za dizanje, poboljšivači - naš proizvođač ih ne navodi na etiketi.

Rok trajanja je dobar mjerilo za svježinu brašna i savjesnost proizvođača. Obratite pažnju na rok trajanja brašna. Dobro brašno ima rok trajanja od 6 meseci.

Svježe prirodno brašno je ugodnog slatkog okusa mljevenog zrna, aroma je neutralna. Škripa kada ga stisnete prstima, ali ne ostavlja tragove na njima. Nekvalitetno "poboljšano" brašno odaje pljesnivo i gorko, izaziva lagano peckanje na jeziku.

ZAMJENITE rafinirano brašno integralnim pšeničnim brašnom. Sadrži više korisnih tvari od uobičajenog.

Sadržaj hranjivih tvari u brašnu ovisi o količini čestica mekinja koje ostaju u njemu - komponenti ljuske zrna. Što se manje mekinje odvaja od zrna, to se smatra grubljim mljevenjem. Zove se brašno niskog kvaliteta. Što manje mekinje ostane u brašnu, to je ono bjelje i naziva se vrhunsko brašno. S obzirom da mekinje sadrže više različitih vitamina i minerala od unutrašnjeg dijela zrna, što je brašno krupnije mljeveno, to je u njemu veći sadržaj vitamina, minerala i dijetalnih vlakana. Za organizam je korisno brašno dobijeno od cjelovitih žitarica, jer se iz njega uopće ne uklanjaju mekinje.

Hleb od celog zrna sadrži dovoljnu količinu dijetalnih vlakana (vlakna), vitamine B i vitamin E, minerale, gvožđe, cink i selen, antioksidanse, biljne estrogene.

Hleb od brašna od celog zrna s pravom se naziva terapijskim proizvodom protiv raka, gojaznosti, dijabetesa, ateroskleroze, smanjene pokretljivosti creva. Hleb od žitarica efikasno uklanja štetne materije iz organizma - soli teških metala, radioaktivne supstance, toksične komponente, ostatke proizvoda biološkog porekla, produžava životni vek.

Grubo brašno naziva se tapeta - veličina čestica doseže 600 mikrona. Prilikom proizvodnje takvog proizvoda svo zrno se potpuno melje, zbog čega se čuvaju sve korisne tvari. Sorte brašna i recepte od cjelovitih žitarica razmotrit ćemo u ovom članku.

Sorte

Pšenično brašno je proizvod u prahu koji se dobija mlevenjem žitarica. Koristi se u pekarskoj i konditorskoj proizvodnji.

Zrno pšenice se sastoji od sljedećih slojeva:

vanjska površina. Inače se zove mekinje. Bogat je vitaminima, proteinima i celulozom.
Glavni dio (endosperm). Sastoji se od zrna škroba i čestica glutena. Endosperm je taj koji daje tijestu viskoznost.
klijati. Baza žitarica bogata mastima, mineralima i proteinima.

Na teritoriji Rusije, prema GOST 26574-85, proizvode se sljedeće vrste brašna:

Krupchatku. Sastoji se od sitnih zrna kremaste boje. Bran praktički nema. Bogat je glutenom, proizvodi se od određenih sorti pšenice i široko se koristi u pekarskoj proizvodnji. Glavni segment primjene su peciva bogata kvascem bogata šećerom i mastima. Ne preporučuje se upotreba u beskvasnom tijestu - konačni proizvodi neće biti porozni.
Glavna razlika između njega i griza je finija frakcija. Taktilno je nemoguće odvojiti, osjetiti čestice vrhunskog brašna. Bogata glutenom. Koristi se u pekarskoj i konditorskoj industriji.
Prvi razred. Ima manje glutena od premium proizvoda. Kremaste je boje sa pijeskom ili smeđim mrljama. Koristi se za kuvanje - pite, palačinke, rezanci itd.
Drugi razred. Proizvodnja brašna u Rusiji pruža potrošačima proizvod koji sadrži oko 8% mekinja. Koristi se za proizvodnju kolačića i medenjaka, često pomiješanih sa raženim brašnom.
Tapeta brašno. proizvod koji se dobija mlevenjem celog zrna. Sadrži 2 puta više mekinja od brašna 2. razreda. Funkcionalno je inferioran u odnosu na premium proizvod u pekarskoj industriji, jer ima manji sadržaj glutena, ali istovremeno ima bolje nutritivne vrijednosti zbog proteina, vitamina i minerala.

Spominjanje riječi "varijetet" ne karakteriše stavljanje više ili niže u odnosu na druge sorte. Oznaka sorte ukazuje na sastav i opseg, ništa više.

Opravdanje koristi

Posebnost integralnog brašna je u tome što se pravi praktično od integralnog zrna, bez uklanjanja gornjeg, najkorisnijeg sloja. Najviše minerala i vitamina akumulira se u ljusci žitarica – mekinjama, koje se uklanjaju kada je u pitanju pravljenje vrhunskog brašna. Dodavanjem integralnog hleba u vašu ishranu dobijamo:

B vitamini;
vitamin E;
vitamin H;
kalcijum;
željezo;
mangan;
hrom.

Ovi elementi blagotvorno djeluju na kardiovaskularni, cirkulatorni i, naravno, probavni sistem. U potonjem slučaju to se postiže zbog visokog sadržaja vlakana - normalizira stolicu i stimulira rad crijeva.

Uz sve svoje prednosti, ovaj proizvod nije bez nedostataka, koji se otkrivaju čim se u receptu pojavi oguljeno brašno. Šta je to, saznali smo i naznačili da sadrži znatno manju količinu glutena (glutena) u odnosu na premium proizvod. Gluten je zaslužan za ukus i estetske kvalitete gotovih proizvoda, a zbog nedostatka glutena peciva će imati blagu poroznost i krutost. S tim u vezi, preporučuje se upotreba oljuštenog brašna u kombinaciji sa običnim premium brašnom – to poboljšava ukus finalnog proizvoda uz zadržavanje prednosti.

Hleb od celog zrna. Recept

Dat ćemo osnovni recept za kruh koji možete diverzificirati svim vrstama dodataka po svom ukusu - na primjer, to može biti začinsko bilje, masline, sir, sušeno voće i tako dalje. Glavni uslov: mora se koristiti oguljeno brašno. Šta je to i zašto je dobro opisano je gore. Ne preporučuje se zamjena običnim premium brašnom, jer su proporcije tekućine date uzimajući u obzir njegovu higroskopnost. Po želji, tijesto prema donjem receptu može poslužiti za pravljenje pite.

voda - 110 grama;
brašno za tapete - 200 grama;
kvasac - 0,6 kašičice

opara—svi;
voda - 200 ml;
brašno za tapete - 200 grama;
vrhunsko brašno - 110 grama;
šećer - 1,5 kašike. l;
sol - 1 kašika. l. bez tobogana;
biljno ulje - 50 grama.

Spreman?

Proizvodnja brašna u Ruskoj Federaciji pružila nam je priliku da sebe i najmilije počastimo ukusnim i zdravim kruhom, koji ide uz prva jela i zalogaje od povrća.

Prije svega, pobrinite se za tijesto.

1. Pomiješajte brašno, vodu i kvasac dok ne postane glatka. Dobićete gustu grudu testa. Ostavite na toplom mestu 4 sata da sazri.

2. Čim je tijesto zrelo, dodajte mu preostale proizvode, osim putera. Temeljno promiješajte dok ne postane glatka i ujednačena. Dodajte ulje.

3. Ponovo mesiti dok testo samostalno ne odvoji od radne površine. Ovo će trajati 5-7 minuta.

4. Testo podeliti na pola, formirati 2 vekne i staviti ih na pleh obložen papirom za pečenje.

5. Pokrijte peškirom i ostavite da se diže 1-2 sata. Za to vrijeme praznine će se povećati za još 3 puta, pa ostavite razmak između njih za rast.

6. Zagrijte rernu na 250°C i pecite vekne na srednjem nivou 15-20 minuta dok ne porumene.

7. Potpuno ohladite, umotajte u peškir i poslužite.

Raženi hleb od integralnog brašna "Mermer". Recept

Ovaj proizvod se odlikuje ne samo izvanrednim okusom, već i atraktivnim izgledom.

Sljedeći proizvodi će biti potrebni.

Lagano tijesto:

integralno brašno - 1 šolja;
raženo brašno - 0,75 šolje;
suvi kvasac - 1 kašičica;
šećer - 1 kašičica;
sol - 1 kašičica;
topla voda - 0,6 šolje.

Tamno tijesto:

vrhunsko brašno - 0,5 šolje;
integralno brašno - 1 šolja;
raženo brašno - 0,75 šolje;
suvi kvasac - 1 kašičica;
šećer - 1 kašičica;
sol - 1 kašičica;
biljno ulje - 1 kašika. l.;
topla voda - 0,6 šolje;
kakao - 1,5 kašike. l., rastvoreno u 1,5 kašike. l. toplu vodu.

Kuvanje

1. U posudi pomešati sve suve sastojke za svetlo testo.

2. Dodajte svu tečnu hranu u činiju, mešajte dok ne postane glatko 5-7 minuta. Stavite u posudu podmazanu biljnim uljem, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da nadolazi 1,5 sat. Testo treba da se udvostruči.

3. Isto uradite sa proizvodima od tamnog tijesta. Trebalo bi doći zajedno sa svjetlom.

4. Za oblikovanje, svaku vrstu testa podeliti na 4 dela dužine oko 20 cm.

5. Svaki dio razvaljati dajući mu ovalni oblik.

6. Naizmjenično stavljajte slojeve tamnog i svijetlog tijesta jedan na drugi. Trebali biste dobiti dvije prugaste hrpe od 4 sloja.

7. Lagano poravnavajući hrpice tijesta, zarolati od njih rolat.

8. Stavite kiflice na pleh prekriven pergamentom za hranu, prekrijte peškirom i ostavite na toplom dok se komadi ne udvostruče.

9. Zagrijte rernu na 180°C, u nju stavite lim za pečenje i pecite 30-40 minuta dok se ne skuva.

10. Ohladite vekne tako što ćete ih umotati u kuhinjsku krpu.

To je sve, možete se prijaviti.

Takav kruh savršeno podnosi zamrzavanje, može se unaprijed pripremiti u velikim količinama, staviti u zamrzivač i po potrebi izvaditi.

Beskvasni hleb sa integralnim brašnom

Mnogi ljudi izbjegavaju peciva s kvascem. Posebno za njih objavljujemo koristan recept koji koristi integralno brašno. Šta je to, saznali smo iznad. Dobijeni hleb ima pikantan, bogat ukus i veliku količinu vlakana.

Proizvodi:

pšenično brašno 1. razreda (možete uzeti najviše) - 1 3/4 šolje;
zobene mekinje - 6 kašika. l.;
zobene pahuljice - 3 kašike. l.;
smeđi šećer - 1,5 kašike. l.;
sol - 1/2 kašičice;
mlaćenica ili nemasni kefir - 2 šolje;
soda - 1 kašičica bez tobogana;
integralno pšenično brašno - 1 3/4 šolje;
biljno ulje - 3 kašike. l.;
mješavina sjemenki i orašastih plodova za posipanje - 3 žlice. l.

Mlaćenicu možete napraviti i samostalno - za to dodajte 1 kašičicu limunovog soka u 2 šolje nemasnog mleka, ostavite na toplom mestu 10-15 minuta.

Kuvanje korak po korak

1. Zagrijte rernu na 220°C.

2. Podmažite pravougaonik uljem (1 kašika. L.).

3. Svu suvu hranu pomešajte u velikoj posudi, dobro promešajte. Dodati ulje, sve samljeti u mrvice.

4. U dobijenu mrvicu dodajte mlaćenicu, mesite testo dok ne postane glatko.

5. Prebacite testo u kalup, premažite vodom, pospite mešavinom semenki i orašastih plodova, stavite u rernu i pecite dok se čačkalica ne osuši - to će trajati otprilike 40 minuta.

6. Gotov integralni hleb izvadite iz kalupa, umotajte u kuhinjsku krpu i stavite u frižider. To je sve, možete se prijaviti.

Palačinke od celog zrna

Odlikuje ih odličan okus i poroznost, unatoč činjenici da na listi proizvoda nema praška za pecivo:

mlijeko - 720 ml;
otopljeni puter - 50 grama;
jaja - 3 komada;
šećer - 3 kašike. l.;
vanilin - prstohvat;
sol - 1/2 kašičice;
vrhunsko brašno - 70 grama;
brašno za tapete (šta je - vidi gore) - 210 grama;
kipuća voda - 120 ml.

Kako kuvati

1. Pomiješajte integralno i vrhunsko brašno.

2. Toplo mleko dok ne bude toplo.

3. Dodajte so, šećer, jaja, vanilin, ulje, dobro promešajte dok ne postane glatka.

4. U mešavinu mleka i jaja prosijati brašno, pritom umutiti masu da ne bi došlo do grudvica.

5. Pokrijte testo i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

6. Zagrijte tiganj i lagano ga podmažite biljnim uljem. U budućnosti ne možete koristiti ulje - bit će dovoljno da je dio tijesta.

7. Prokuhajte vodu i uz stalno mešanje dodajte potrebnu količinu u testo.

Pržite kao obične palačinke - integralno brašno neće uticati na proces kuvanja. Što je to i kakva je upotreba ovog proizvoda, opisali smo gore, ali posebno u ovom receptu vrijedi istaknuti vrlo neobičan i atraktivan "krušni duh" gotovih proizvoda.

Brašno od celog zrna je sorta koja se dobija mlevenjem zrna zajedno sa klicama i spoljašnjim omotačem. U njegovoj proizvodnji provodi se minimalno prethodno čišćenje zrna koje se usitnjava u jednom potezu. Vrijedi napomenuti da se nakon mljevenja brašno od cjelovitog zrna ne prosijava.

Koja je razlika između različitih sorti? Glavna razlika leži u stepenu mljevenja i uklanjanja mekinja. Što je viši stepen, to je brašno bjelje i finije. Osim toga, sadrži manje hranjivih tvari.

Dakle, obično bijelo brašno se melje nekoliko puta i pažljivo prosija. Sastoji se od endosperma zrna i sadrži mnogo škroba. U njemu praktički nema vlakana i vitamina, ali uz njegovu pomoć možete kuhati delikatna i prozračna peciva.

Brašno od celog zrna sadrži mnogo hranljivih materija. Sadrži veliku količinu vlakana. Najkorisniji je za organizam. Hljeb pri korištenju takvog brašna ispada taman, prilično gust, ali zadovoljavajući i lako probavljiv. Njegov glavni proizvođač je Belovodie, kao i Diamart i Health of Altai.

Moram reći da takvo brašno sadrži mnoge tvari visoke biološke vrijednosti. Takođe sadrži vitalna jedinjenja, uključujući minerale i esencijalne aminokiseline.

Hleb od celog zrna se smatra odličnim dijetetskim proizvodom. Pozitivno djeluje na organizam osoba sa gojaznošću, dijabetesom, aterosklerozom, osteoporozom, poremećenom pokretljivošću probavnog sistema, pa čak i kancerom. Osim toga, takav kruh efikasno uklanja štetne tvari iz tijela - soli teških metala, toksine i radioaktivna jedinjenja.

Treba napomenuti da se radi o brašnu od cjelovitog zrna, koje se može kupiti po pristupačnoj cijeni, koje uključuje antikancerogeni selen, kao i hematopoetski vanadijum.

Kao i svi proizvodi biološkog porijekla, produžava životni vijek. Dakle, američki naučnici tvrde da se smrtnost među ljudima koji redovno unose brašno od celog zrna u ishranu smanjuje za skoro 20%. Uz to, konzumiranjem proizvoda od cjelovitih žitarica organizam se obezbjeđuje sa potrebnom količinom vlakana, dijetalnih vlakana, vitamina B i E, kao i važnih minerala – gvožđa, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, kalijuma, natrijuma i cinka.

Moram reći da brašno od integralnog zrna, kada se redovno koristi u procesu pečenja hljeba, može poboljšati opće stanje ljudi i ojačati njihovo zdravlje. Njegova primjena je vrlo jednostavna - tijesto se savršeno diže i bez kvasca (samo na domaćem dizanom tijestu).

Danas svako može kupiti takvo brašno različitih vrsta - heljdino, ovseno, ječmeno, raženo. Istina, vrijedi napomenuti da je najčešće korištena pšenica.

Mora se reći da brašno od cjelovitog zrna sadrži značajnu količinu ulja i kratko se čuva. Stoga je veoma važno da bude svježe mljeveno, obratite pažnju na to.

Izvor http://fb.ru/article/62452/tselnozernovaya-muka—zalog-vashego-zdorovya

Svojstva i sastav brašna od cjelovitog zrna značajno se razlikuju od sortnog brašna. Potonji je nezamjenjiv u proizvodnji muffina, ali je s prehrambene tačke gledišta zaista štetan. Kod cjelovitih žitarica sve je upravo suprotno.

Zdrava je, bogata vitaminima, mineralima i pomoćnim tvarima, ali je gotovo neprikladna za fino i vješto pečenje. U ovom trenutku svako mora izabrati šta mu je važnije u jelu - korist ili ukus.

Kako se dobija brašno

Kada su ljudi prvi put naučili sakupljati zrna žitarica, prerađivali su ih bez prethodnog odvajanja ljuski zrna i bez daljeg prosijavanja. U skladu s tim, od brašna je napravljen prvi kruh, u kojem su sačuvane sve komponente pšeničnog zrna.

Kasnije, kako su se tehnologije prerade žita unaprjeđivale, počeli su uklanjati ljuske sa žitarica u mlinovima i pekarama, a nakon mljevenja ih prosijati, ostavljajući samo najsitnije frakcije za pečenje. Prehrambena industrija se postepeno udaljila od upotrebe brašna od cjelovitog zrna. Međutim, najsiromašniji slojevi stanovništva nastavili su da koriste ovaj sirovi proizvod zbog njegove dostupnosti. I, usput rečeno, od ovoga su imali samo koristi: ovo je zaista najkorisnija vrsta brašna.

U sovjetsko doba koristio se uglavnom kao proizvod za životinje ili za proizvodnju alkohola.

Brašno od cjelovitog zrna i integralno brašno su u većini slučajeva nazivi istog proizvoda. Međutim, tehnolozi koriste ove koncepte na različite načine: pominju integralne žitarice kada žele da govore o sastavu i svojstvima proizvoda, a govore o integralnom brašnu kada je proces dobijanja stavljen na prvo mesto.

Danas, zbog sve veće popularnosti zdrave ishrane, mnoge industrije melju dio pšenice bez prethodnog tretmana, a zatim ne prosijavaju proizvod. Osim toga, mnogi ga naturopati sami pripremaju preradom zrna u mlincima za kafu ili posebnim kućnim mlincima. Ako to učinite sami, možete osigurati da zrno nije tretirano posebnim hemikalijama kako bi se produžio njegov vijek trajanja.

Korisne karakteristike

Glavna prednost brašna od cjelovitog zrna je prisustvo u njegovom sastavu svih komponenti samog zrna pšenice. Poznato je da su gotovo svi vitamini i minerali u pšenici koncentrisani u ljusci - samim mekinjama i sloju aleurona koji se uklanjaju u pripremi za mljevenje.

Dakle, sastav brašna od celog zrna sadrži vitamine B, vitamin E, H, kalcijum, mangan, gvožđe, hrom. Ovi elementi blagotvorno i ljekovito djeluju na krvožilni, kardiovaskularni, probavni sistem organizma.

Osim toga, glavna razlika od običnog brašna je prisustvo vlakana, neprobavljivih zrnastih ljuski, koje stimuliraju pokretljivost crijeva, poboljšavaju stolicu i sprječavaju apsorpciju kolesterola i početak truležnih procesa u crijevima. To su vlakna koja sprečavaju da se tijesto normalno diže tokom pečenja. Ali njegov nedostatak u proizvodima od brašna uzrok je metaboličkih poremećaja i probavnih problema.

Sastav pšeničnog brašna od cjelovitog zrna nadoknađuje obilje ugljikohidrata i bjelančevina, tako da hljeb od njega mogu konzumirati osobe s viškom kilograma. Međutim, ima i neke nedostatke.

Šteta brašna od celog zrna

Glavni nedostaci su:

1. Sposobnost iritacije sluznice želuca i crijeva zbog prisustva krupnih čestica. Ovo važi za osobe koje pate od gastritisa i holecistitisa.

2. Prisustvo specifične mikroflore na ljusci zrna, koja ponekad može poremetiti cjelokupni sastav crijevne mikroflore.

3. Mogućnost sadržavanja teških metala na ljusci žitarica iu brašnu od integralnog zrna, koji se akumuliraju u pšenici koja raste u ekološki nepovoljnim zonama.

Ove karakteristike uvijek treba uzeti u obzir kada birate između običnog i brašna od cjelovitog zrna. Prva dva nedostatka možete procijeniti pokušajem pečenja nekoliko puta: ako tijelo nakon toga nije imalo posljedica, proizvod možete jesti mirno. Ali prisustvo štetnih tvari može se izbjeći samo odabirom proizvoda proizvedenog u ekološki prihvatljivim regijama.

U kulinarstvu nije posebno popularan: lagano se diže, a sami proizvodi od njega ostavljaju dojam nedovoljno kuhanih. Lisnato tijesto od cjelovitog zrna je nemoguće napraviti, a jednostavna peciva od njega ispadaju gruba.

Međutim, nutricionisti jednoglasno tvrde da upravo ova „gruba“ svojstva brašna od cjelovitog zrna pružaju zdravstvene prednosti, masažu crijeva i unos svih vrijednih tvari sadržanih u zlatnom zrnu. Osim toga, kalorijski sadržaj brašna od cjelovitog zrna gotovo je isti kao i obično brašno, a kruh napravljen od njega je odličan izvor energije i snage. Nije iznenađujuće da su mnogi narodni recepti za pravljenje medenjaka, kruha, palačinki i palačinki od njega popularni do danas: uz prekrasnu zlatnu koru, proizvod zadovoljava svoje potrošače blagodatima i zdravljem.

Brašno od cjelovitog zrna se može kupiti u trgovinama, na pijaci, ali je mnogo veći izbor u online trgovinama. Na primjer, ova internet trgovina ima veliki izbor brašna od cjelovitog zrna - ne samo pšeničnog, već i raženog, kukuruznog i heljdinog. Pečenje od njega biće zdravo i ukusno.

Izvor http://sostavproduktov.ru/produkty/hleb-i-muchnye-izdeliya/muka/celnozernovaya

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst ispod:

Pšenično brašno je proizvod koji se dobija od zrna pšenice. Tip tapeta znači da je brašno najgrubljeg mljevenja: veličina zrna je od 30 do 600 mikrona. Po izgledu više podsjećaju ne na brašno, već na griz. Naziva se i integralnim žitaricama i koristi se uglavnom za pravljenje kruha i zdravih domaćih peciva.

Proizvodnja pšeničnog brašna

Da bi se dobila ova vrsta brašna, zrna pšenice se jednom drobe. Veličine dobijenih zrna su toliko velike da se blagim povećanjem mljevenja više neće dobiti brašno, već žitarice.

Cijelo brašno se ne prosijava ili se prosijavanje vrši pomoću velikog sita. Kao rezultat toga, čestice zrna nisu podijeljene po veličini i kvaliteti, sve komponente ostaju u brašnu. U stvari, koriste se cjelovita zrna pšenice.

Zanimljivo! U nekim regijama Rusije cijena pšeničnog integralnog brašna je precijenjena, iako zbog minimalne obrade ova vrsta brašna ima nisku cijenu. Dobavljači nepravedno predstavljaju brašno od celog zrna kao elitističko, igrajući na želju ljudi da kupuju zdravu hranu.

Istorija pšeničnog brašna

Brašno od davnina, kada su žitarice mljevene u malterima, mlincima i rende za žito, bilo je upravo integralno. Zrna su jednom mljevena, nakon čega su korištena bez prosijavanja.

U starom Rimu korišćena su velika sita od konjske dlake, takvo brašno se uklapa i u definiciju celog zrna.

u Rusiji do 20. veka. u proizvodnji brašna u mlinovima birane su krupne čestice, a ovo integralno brašno bilo je namijenjeno siromašnima. A sortno brašno se slalo u pekare, pekare i kuće bogataša.

U sovjetskom periodu, integralno brašno se koristilo za proizvodnju stočne hrane i hrane za kućne ljubimce, kao i za proizvodnju alkohola od žitarica.

Posljednjih godina zdravo jelo i nutricionisti promoviraju integralno brašno kao zdraviji proizvod.

Zanimljivo! U Rusiji je tokom posta bio dozvoljen samo hleb od integralnog pšeničnog brašna. Pečenje od visokokvalitetnog brašna izjednačavalo se sa hranom zabranjenom u korizmi i doživljavalo se kao praznično jelo.

Sastav pšeničnog brašna

Zahvaljujući tehnologiji pojedinačnog mljevenja i odsustvu prosijavanja, važne komponente zrna koje nema u drugim vrstama brašna ostaju u integralnom brašnu:

klice zrna;
zrno cvjetne ljuske;
aleuronski sloj.

Svojstva pšeničnog brašna

Pšenično brašno od cjelovitog zrna razlikuje se od brašna prvog, drugog i trećeg razreda po sljedećim svojstvima:

heterogenost, nejednaka zrna;
veća koncentracija masnih kiselina i dijetalnih vlakana;
povećan sadržaj minerala;
infekcija mikroorganizmima.

Primjena pšeničnog brašna

Od takvog brašna pripremaju se uglavnom domaći kruh i zdrava peciva. Pšenično brašno je pogodno i za domaće pite, palačinke i palačinke. Proizvodi napravljeni od takvog brašna imaju ukusnu žućkastu nijansu.

Brašno od cjelovitog zrna sadrži krupne čestice, pa se tijesto s njim ne diže dobro. Hleb je gust i ostaje nizak, ostavljajući utisak nedovoljno pečenog.

Savjet! Kako bi domaći kruh bio zdrav i ukusan, možete ga ispeći od mješavine kvalitetnog i integralnog brašna, koristeći prednosti obje vrste.

Prednosti pšeničnog brašna

Pšenično brašno od cjelovitog zrna, zbog načina prerade, ima niz korisnih svojstava:

zadržava sva ljekovita svojstva i biološku vrijednost cjelovite pšenice;
sadrži dijetalna vlakna koja su tako rijetka u prehrani moderne osobe;
sadrži vlakna koja čiste organizam od toksina i toksina, kao i podržavaju crijevnu mikrofloru;
bogat vitaminima B i vitaminom E mladosti;
bogata važnim mineralima kao što su gvožđe i cink;
pogodno za osobe koje pate od dijabetesa, ateroskleroze, gojaznosti;
produžava životni vijek.

Šteta pšeničnog brašna

Zbog minimalne obrade pšenice, ljuske zrna integralnog brašna mogu sadržavati teške metale i mikroorganizme koji mogu štetiti ljudskoj mikroflori.

Čestice zrna prevelike veličine mogu ozlijediti sluznicu želuca i crijeva, posebno kod osoba koje pate od bolesti u ovoj oblasti.

Kalorija 312 kcal

Proteini: 11,5 g (46 kcal)

Masti: 2,2 g (19,8 kcal)

Ugljeni hidrati: 61,5 g (246 kcal)

Energetski odnos (b|g|y): 14% | 6% | 78%

Preuzeto sa http://dom-eda.com/ingridient/item/pshenichnaja-obojnaja-muka.html

“Odvajanje mekinja od brašna je neprihvatljiv luksuz. Za ishranu ljudi ovo je više štetno nego korisno.
(njemački naučnik Justus Liebig, 19. vijek)

Bijelo brašno i sve druge rafinirane namirnice jedno su od najgorih dostignuća napretka, koje polako ali sigurno osuđuje ljudski organizam na bolesti. Ne tako davno pečenje bijelog hljeba smatralo se pobjedom u prehrambenoj industriji, ali sada je svima jasno da ta “pobjeda” ubija ljude iznutra.

Brašno i hljeb su osnovne namirnice u ishrani većine ljudi. Možemo ti i ja da sačekamo sa kupovinom telefona, ili da odložimo popravku, ali hleb kupujemo svaki dan. Ako sami pečete hleb, ali i od visokokvalitetnog brašna, i to je štetno i dovodi do bolesti koje uništavaju organizam. Bijelo brašno je škrob u kojem, osim praznih kalorija, nema ničeg hranljivog i vrijednog.

ZAŠTO NUTRICIONISTI PROTIV BELOG BRAŠNA:

povećava nivo lošeg holesterola, što znači da začepljuje krvne sudove i povećava krvni pritisak.
visok krvni pritisak može izazvati moždani udar.
tromboza može uzrokovati srčani udar.
visokog glikemijskog indeksa, odnosno dugotrajnom i stalnom upotrebom bijelog brašna rizikujete razvoj dijabetesa tipa 2.
disbakterioza, zbog nedostatka ishrane u belom brašnu za korisne bakterije naše mikroflore.

ŠTA JOŠ PROIZVOĐAČI MOGU DODATI BELOM BRAŠNU:

hlor dioksid - E 926, eksplozivno neorgansko jedinjenje hlora i kiseonika.
kalijum bromat - E 924, kalijumova so, neorgansko jedinjenje. Hleb koji sadrži ovaj aditiv je veoma "pahuljast" i previše bijel.
benzoil peroksid - E 928, u svom čistom obliku - snažan kancerogen.
aloksan - inhibira enzime, izaziva mnoge poremećaje u organizmima pokusnih životinja.

Ako ste već odlučili u svojoj prehrani zamijeniti hljebne proizvode od rafiniranog brašna cjelovitim žitaricama, danas je takve proizvode u trgovinama teško pronaći. U osnovi, to je ili vrhunsko raženo brašno, ili čak vrhunsko obojeno pšenično brašno.

Hlebni proizvodi napravljeni od bilo kog brašna od celog zrna ne mogu biti tako mekani i porozni kao obični hleb iz prodavnice, pa je pečenje domaćeg hleba od celog zrna idealna jer ćete tačno znati šta ste stavili u hleb. Bilo koja žitarica može se samljeti u brašno, ali najvrednije za naš organizam, poput žitarica, su raž, zob i pšenica. Razmotrimo ih detaljnije.

Sadrži vitamine B, C, E, D, P, H, kalcijum, jod, selen, bakar, kalijum, hrom. Takvo brašno sadrži sve prednosti pšeničnog zrna, u njegovom sastavu je najvrjednija vanjska ljuska. Proizvodi od takvog brašna dobri su za srce, krv i probavu. Vlakna od celog zrna čiste organizam. Sam sastav takvog brašna obezbijediće tijelu proteine i prave ugljikohidrate, koji će vam pomoći da ostanete zdravi, vitki, puni snage i energije i puni!

Sadrži pepeo, kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor, jod, gvožđe, mangan, molibden, fluor, bakar, cink, vitamine A, E, B, PP. Sadrži linolnu kiselinu, koja se ne nalazi u pšeničnom brašnu - pa je raženo integralno brašno korisnije za srce od pšeničnog brašna. Takođe, raženo brašno blagotvorno deluje na nervni sistem, pomaže u izbegavanju depresivnih stanja i deluje opšte jačanje.

Ovo nije brašno koje jedete sa margarinom u ovsenim kolačićima iz prodavnice. Za industrijsko pečenje koristi se i ovsena kaša najvišeg kvaliteta. Naravno, ovsena kaša od integralnog zrna sadrži mnogo „korisnosti“: esencijalne aminokiseline (tirozin, holin), kalcijum, fosfor, tako rijedak silicijum, enzime, vitamine B, E, PP. Želio bih napomenuti prisustvo sluzavih tvari - posebno korisnih za probavu, kao i antioksidansa. Brašno od integralnog zrna je dijetetski proizvod koji zahvaljujući lako svarljivim proteinima i vlaknima pomaže u obnavljanju oštećenih tkiva u našem tijelu. Proizvodi od takvog brašna korisni su za dijabetes, za srce, za nervni sistem, za jetru. Zobene pahuljice su odličan izbor za sportiste jer su bogate vlaknima i visoko probavljivim proteinima koji pomažu u izgradnji mišića.

Sada znate mnogo o prednostima integralnih žitarica. Vaša zdrava prehrana danas je vaše zdravlje sutra! I niko to neće uraditi umesto vas!

Ako želite kupiti svježe brašno od cjelovitog zrna po niskim cijenama, kao i naučiti kako ispeći kruh od njega, posjetite Dom Khleba online prodavnicu zdrave hrane.

Pronašli ste grešku u članku? Odaberite ga mišem i kliknite Ctrl+Enter. I mi ćemo to popraviti!

Brašno je važna namirnica. Da bi se dobio, prerađuju se zrna raznih vrsta žitarica. Svi znaju za pšenično i raženo brašno. Ali što je brašno za tapete, kako napraviti kruh i druge proizvode od njega, pročitajte članak.

Cijelo brašno

Ovisno o načinu prerade žitarica, proizvod ima različite nazive: integralno brašno, cjelovito zrno, grubo i jednostavno mljevenje. Integralno brašno - šta je to? To su mlevena zrna žitarica, koje su složen biološki sistem.

Uključuje različite dijelove, a to su sljedeći slojevi:

Zrna klica i endosperm. Sadrži veliku količinu lako probavljivog škroba, zahvaljujući kojem se proizvode kruh, peciva i tjestenina. Lokacija je srednji dio zrna.
Bran. Nalaze se između aleuronskog sloja i endosperma, svojevrsna su pregrada, bogata elementima u tragovima i vitaminima.
Cvijet školjke. To je ljuska, koja sadrži puno vlakana i dijetalnih vlakana, korisnih za probavu.

Integralno brašno je proizvod grubog mlevenja. Veličina zrna je 30-600 mikrona. Takvo brašno se dobija kada se samelje celo zrno. Za poređenje: vrhunsko brašno se dobija od čestica endosperma, njihova veličina je 30-40 mikrona.

Sorte pšeničnog brašna

Brašno od zrna ove žitarice je najpopularnije. Dijeli se na sorte ovisno o mljevenju zrna na sljedeći način:

Krupchatka. Ova vrsta brašna je najskuplja. Za proizvodnju se koristi durum pšenica. Dobro nabubri prilikom mesenja testa.
Top grade. Brašno je delikatne teksture. Pročišćavanje velikih čestica se odvija pomoću nekoliko sita.
Prvi razred. Sastav proizvoda sadrži drobljene ljuske zrna u maloj količini.
Drugi razred. Brašno sadrži više zdrobljenih školjki.
Wallpaper. Sadrži mekinje. Integralno brašno - šta je to? Ovo je proizvod dobiven mljevenjem cjelovitih žitarica, ali nije obrađen sitom. Prema GOST standardima, prinos sirovina je 95%.

Integralno pšenično brašno

Ovaj proizvod spreman za jelo sadrži ista biljna vlakna kao i u zrnu od kojeg je napravljeno brašno. Ali integralno brašno od cjelovitog zrna sadrži manje ljuski ili klica žitarica ove kulture. Međutim, nije homogena zbog različitih veličina čestica.

Da bi se dobilo ovo brašno, zrna se melju jednom. Dobijena zrna su velika. Ako ih malo povećate, dobićete žitarice. Brašno od integralnog brašna se ne prosijava, čak i ako je to učinjeno, onda se koristi veliko sito. Čestice koje čine zrno se ne odvajaju u zavisnosti od veličine i kvaliteta.

svojstva integralnog pšeničnog brašna

Ovaj proizvod ima sledeća svojstva:

Brašno ima heterogenu strukturu sa zrnima različitih veličina.
Proizvod ima visoku koncentraciju supstanci kao što su dijetalna vlakna, masne kiseline.
Sastav brašna karakteriše visok sadržaj minerala.
Postoji veliki broj korisnih mikroorganizama i vlakana.

Hemijski sastav pšeničnog brašna

Od integralnog zrna ove vrste se pravi pšenično brašno od celog zrna. U svom sastavu sadrži prirodne spojeve minerala i ogromnu količinu vitamina. To ga dobro razlikuje od ostalih vrsta proizvoda. Brašno je bogato vitaminima A, E, B, H. Sadrži kalcijum, magnezijum, gvožđe, kalijum, selen, mangan, sumpor i druge elemente.

Raženo brašno

Raženo brašno u našoj zemlji se proizvodi u tri vrste:

seeded. Prilikom proizvodnje takvog brašna koriste se fina sita kroz koja se propušta.
Piling. Brašno se proizvodi pomoću velikih sita.
tapeta. Ona uopšte nije prosijana.

Piling brašno i integralno brašno ne treba generalizirati. Postoji razlika između njih. Endosperm (unutrašnji dio zrna) i ljuska u svakoj od sorti sadržani su u različitim količinama, to je izraženo u postocima. Prinos proizvoda od integralnog brašna je 95%, a od oljuštenog brašna 87%.

Raženo cijelo brašno

Ima sivu boju, ponekad ima smećkastu nijansu. Sadrži čestice ljuske zrna. Integralno brašno, šta je to? Ovo je proizvod koji sadrži najveću količinu mekinja. Njegova pekarska svojstva su niža nego kod sortnog pšeničnog brašna, ali je njegova nutritivna vrijednost znatno veća. Stoni hlebovi se peku od integralnog raženog brašna. Ovo je njegov najčešći tip.

Raženo brašno se proizvodi od cjelovitih žitarica grubim mljevenjem. Sadrži velike čestice. Sadrži mekinje, ćelijske membrane. Hleb napravljen od takvog brašna je najkorisniji, jer je bogat sa tri glavne komponente: klicama, endospermom i mekinjama. U takvom kruhu ima nekoliko puta više korisnih tvari nego u proizvodima od bijelog brašna.

Oljušteno brašno

Ovaj proizvod je sivkaste boje sa bijelom, kremastom, zelenkastom ili smeđkastom nijansom. Sadrži čestice ljuske zrna. Ovo brašno je vrlo vrijedan i koristan proizvod. Uz nizak sadržaj kalorija, sadrži mnogo vitamina i minerala. Proizvodi od oljuštenog raženog brašna - za one koji brinu o svom zdravlju. Prilikom pečenja proizvoda od takvog brašna, njihov oblik, elastičnost i poroznost mrvice se čuvaju.

Integralno i obično brašno: razlike

Proizvodnja običnog brašna sastoji se od uklanjanja ljuske i klica zrna, ostavljajući samo endosperm. Brašno od cjelovitog zrna sadrži sve: endosperm, klice zrna, ljusku (mekinje). Takvo brašno sadrži više ulja i hranjivih tvari, ali se čuva kratko, svega nekoliko mjeseci. Nakon toga postaje nejestiva. Obično brašno može se čuvati do dvije godine.

Oguljeno i integralno brašno: razlike

Oljušteno brašno (tapeta) je koncept koji se odnosi na usev žitarica raži. Proizvod nije homogen po sastavu, sadrži mali dio mekinja koje ostaju nakon guljenja zrna. Proizvodi od takvog brašna vrijedni su zbog visokog sadržaja hranjivih tvari. Proizvodnja brašna od cjelovitog zrna odvija se na način da se zrna samelju u prah zajedno sa endospermom, klicom i ljuskom. U takvom proizvodu je sačuvano sve korisno.

Aplikacija

Integralno brašno našlo je široku upotrebu u pekarstvu. Ona ide u proizvodnju kruha, lepinja, palačinki, pita, palačinki. Rijetko se koristi za kulinarska remek-djela. Pekarski proizvodi od ovog brašna zasićeni su jedinjenjima neophodnim za ljudski organizam, čije je porijeklo prirodno.

S tim u vezi, nutricionisti preporučuju redovnu upotrebu proizvoda od integralnog brašna dobijenog od žitarica. Međutim, treba imati na umu da se tijesto s ovim brašnom slabo diže zbog velikih čestica u njegovom sastavu. Hleb od integralnog brašna će biti nizak i gust, kao da nije pečen.

Prednosti i štete od integralnog brašna

Korisna svojstva uključuju:

Očuvanje biološke vrijednosti i ljekovitosti.
Sadržaj velike količine dijetalnih vlakana, vlakana, koja uklanjaju toksine i toksine iz organizma.
Sastav je bogat vitaminima i mineralima.
Zbog navedenih korisnih svojstava preporučuje se osobama sa bolestima kao što su ateroskleroza, dijabetes, gojaznost.
Redovnom upotrebom proizvoda od ovog brašna produžava se životni vijek.

Bez sumnje, prednosti takvog brašna su velike, ali postoje i nedostaci:

S obzirom da se integralno brašno dobiva mljevenjem cjelovitih žitarica, njihove ljuske mogu sadržavati nečistoće teških metala i štetnih mikroorganizama, posebno ako su žitarice rasle u područjima sa zagađenim zrakom.
Zbog jednokratnog mljevenja zrna, njihove čestice su krupne. Time se ozljeđuju sluznice crijeva i želuca. Stoga je osobama sa bolestima gastrointestinalnog trakta kontraindicirano jesti kruh od integralnog brašna.

Cijelo brašno: recepti

Od ovog brašna najčešće se peku pekarski proizvodi. Lako ih je pripremiti kod kuće. Za pečenje integralnog hleba bez upotrebe kvasca potrebno je šest sati. Preporučuje se upotreba za doručak, tokom užina između glavnih obroka. Takav kruh nije kontraindikovan za ljude koji poste.

Za pečenje će vam trebati sljedeći sastojci:

Filtrirana voda - jedna čaša (250 ml).
Biljno (bilo koje) rafinirano ulje - 40 ml.
Integralno pšenično brašno - 370 g.
So za hranu - 1,5 kašičice.
Šećer u prahu - 3 supene kašike.
Kiselo na raženom sladu - 80 ml.
Pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 2 šolje.

Pečenje takvog hljeba traje malo duže od hljeba s kvascem, ali se isplati. Dakle, upute korak po korak:

U kapacitet multivarke stavljaju se voda, kiselo tijesto, šećer i sol.
Tu se sipaju dvije vrste brašna i puter.
Posuda se stavlja u rernu, režim je podešen. Dugme treba da ima oznaku "Tijesto".
Nakon što se uklopi (nakon otprilike sat i pol do dva), morate ga podijeliti na koloboke, čiji je broj jednak ćelijama kalupa.
Kiflice se formiraju i stavljaju u prethodno nauljene i pobrašnjene ćelije.
Sve se to stavi u rernu na četiri do pet sati za konačno dizanje, samo se pali lampica čija je toplota dovoljna za dizanje testa.
Nakon toga, pećnica se uključuje na 180°C, kruh se peče 20 minuta.

Palačinke na integralnom brašnu

Ovo jelo posebno vole djeca. Ali često kuhati na vrhunskom brašnu je vrlo štetno. Da bi svi bili zdravi i jeli zdravu hranu, jelo od integralnog brašna je upravo ono što vam treba. Za pravljenje palačinki trebat će vam sljedeći sastojci:

Integralno pšenično brašno - 125 g.
Pšenično brašno - 125 g
Punomasno mlijeko - 400 ml.
Pileće jaje - dva komada.
Šećer - dve kašičice.
So za hranu - pola kašičice.
Biljno ulje - tri supene kašike.

Tehnologija kuvanja:

Integralno i obično brašno se prosijaju i izmešaju.
Jaja, šećer i so se umute. Trebalo bi da dobijete pahuljastu pjenu.
Ulije se mlijeko (pola porcije).
Svo brašno se ulije.
Tijesto se mijesi do homogene konzistencije.
Ulije se preostalo mlijeko.
Još jednom se sve dobro promeša i ulije ulje.

Vrući tiganj se premaže biljnim uljem, palačinke se peku.