Recept za kiseli kupus u drvenom buretu. Kako soliti kupus za zimu kod kuće - ispravno soljenje kupusa u tegli ili bačvi. Kiseli kupus u bokehu: rustikalni klasični recept

Kiseli kupus je najčešći kiseli krastavac u stara vremena u Rusiji. "Ši i kaša" - govorili su u Rusiji... Šči je, naravno, bio od kiselog kupusa, bogatog vitamini A, B i S.
Ne zaboravite prethodno pripremiti hrastovu kadu prije prvog soljenja (vidi).
Za soljenje su pogodne srednje i kasne sorte bijelog kupusa, koje nakon berbe malo legnu. Kupus mora biti zreo, bez bolesti. Na početku kuvanja, običnim nožem, kupus se oguli od gornjih listova i izreže peteljka. Reckanje kupusa najčešće se preporučuje na posebnoj dasci za rezanje ili dugačkom kuhinjskom nožu. Seckani kupus treba da bude iste dužine (najmanje 60 mm), širine 3-5 mm.
Šargarepa se dobro opere, natopi hladnom vodom i očistiti. Također je potrebno isjeckati šargarepu s čipovima ujednačene veličine (oko 30 mm), širine ne više od 5 mm.
Svi začini također trebaju biti svježi i čisti. Predlažemo korištenje sljedećih začina za soljenje (fermentaciju) kupusa u hrastovoj kadi: so, jabuke (najbolje Antonovka), kim, lovorov list, aleva paprika.
Za 50 kg oljuštenog kupusa potrebno je:
- 1300 grama kuhinjske soli
- 1,5 - 2 kg šargarepe
- 2,5-3 kg jabuka (može cele, može i iseckane)
- 9-10 grama kima
- 4-5 grama aleve paprike
Prije polaganja kupusa u kadu, mora se pažljivo i dugo mljeti sa solju. To radimo na velikom čistom stolu ili u velikoj posudi dok se kuhinjska sol potpuno ne otopi u soku od kupusa.
Na dno hrastove kade položite sloj velikih listova kupusa. Zatim po listovima rasporedite seckani kupus pomešan sa šargarepom i začinima. Kupus se mora pažljivo utisnuti kako bi pustio sok. Kada do vrha kace ne ostane više od 10 cm, iseckani kupus se prekriva celim listovima kupusa.
U hrastovim kacama od 30,50,100 litara možete kiseliti cijeli kupus (pola glavice, pola isjeckan). Preporučljivo je uzeti male glavice kupusa, izrezati stabljiku krstom i u nju sipati sol. Prostor između celih glavica kupusa mora biti veoma čvrsto nabijen iseckanim kupusom.
Na listove kupusa stavljamo gazu u nekoliko slojeva i prekrijemo drvenom stezom pričvršćenom za naše hrastove kade. Povrh ugnjetavanja potrebno je staviti opterećenje na takav način da je drveno ugnjetavanje nužno prekriveno slanom vodom. Ako nema dovoljno salamure i kupus dođe u dodir sa zrakom, on će potamniti i početi propadati. Za 50 kg kupusa potrebno je pokupiti ugnjetavanje do 8-10 kg. Zabranjeno je koristiti bilo kakve metalne stvari kao tlačenje, u ovom slučaju će vam se kupus jednostavno pokvariti. Preporučujemo da koristite tvrdo oprano kamenje kao ugnjetavanje.
Napunjenu hrastovu kadu ostavljamo u prostoriji sobne temperature. Započinje proces fermentacije, u kojem će se povećati volumen u kadi, jer se u kupusu oslobađaju plinovi. Ako se kupus položi do samog vrha kace, izliće se sok od kupusa. Kako bi višak plina izašao, preporučujemo da kupus bez greške probušite hrastovom iglom.
Na početku fermentacije obavezno se stvara pjena na kupusu, ponekad se stvara plijesan na drvenom jarmu i gornjem dijelu kace. Obrišite kadu krpom natopljenom u 20% rasol, i uklonite ugnjetavanje i opterećenje i isperite kipućom vodom.
Kupus počinje da fermentira već sljedeći dan, salamura postaje mutna. Cijeli proces fermentacije traje 7-10 dana. Ako je temperatura visoka (više od 25 stepeni), fermentacija će završiti ranije, ali će ukus i kvalitet takvog kiselog kupusa biti lošiji. Na niskim temperaturama (manje od 10 stepeni) fermentacija se usporava i ne formira se potreban iznos mlečne kiseline.
Kada se završi proces fermentacije kupusa - pjena nestaje, salamura postaje lagana - kupus poprima ugodnu boju i osvježavajući kiselkasto-slan okus, lagano škripi na zubima.

Nakon završetka procesa fermentacije, hrastova kaca sa kiselim kupusom odvodi se u hladnu, mračnu prostoriju. Prijatno!

Sastav punjenja: na 1 litar vode 50 g soli, 3 g. limunska kiselina.

Glavice karfiola dobro operite, uklonite listove, narežite na cvatove prečnika 3-5 cm. Pripremljeni kupus blanširati 3-4 minute u kipućoj kiseloj ili posoljenoj vodi (1 g limunske kiseline ili 10 g kuhinjske soli na 1 litar vode) i ohladiti u hladnoj vodi. (Blanširani kupus kasnije neće posmeđiti.) Stavite kupus čvrsto u pripremljeno drvena kada i napuniti hladnim salamureom. Odozgo prekrijte platnom ili gazom, stavite drveni krug i ugnjetavanje. Čuvati na sobnoj temperaturi. Kada počne fermentacija (punjenje se zamuti, na površini kade se stvara pjena), kupus prebacite na hladno mjesto.

Kiseli kupus bijeli kupus

10 kg kupusa, 200-250 g krupne soli, posebno za soljenje.

Očistite glavice zelenih i oštećenih listova, izbušite ili izrežite peteljku. Kupus nasjeckajte dugim oštrim kuhinjskim nožem ili na posebnoj sjeckalici. Strugotine pravilno iseckanog kupusa treba da budu ujednačene veličine, širine 3 do 5 mm.

Prilikom fermentacije u bačvi, buretu i sl. raditi sljedećim redoslijedom: na dno staviti sloj cijelih listova koji štite prve porcije kupusa od gnječenja, zatim staviti sloj isjeckanog kupusa, posuti ga solju i udariti drvenim tučkom ili nabijačem. Kupus prekrijte slojem čisto opranog lišća i duplim slojem oparenog platna ili gaze, stavite drveni krug i ugnjetavanje. Kaldrma se može koristiti za ugnjetavanje. Proizvodi od krečnjaka, škriljaca, pješčenjaka ili cementa nisu prikladni za ovu svrhu. Drveni krug mora biti stalno prekriven sokom.

Prije kiselog kupusa u drvene kade mora se pažljivo samljeti sa solju, zatim čvrsto položiti i nabijeti tako da kupus pusti sok. Kad ili bure napunjeno kupusom, stavite u prostoriju sa temperaturom od 18-22 °C. U ovim uslovima brzo fermentira. Tokom perioda fermentacije, stalno pratite stanje kupusa i uklanjajte višak pjene. Ako se kupus fermentira u kacama, mora se s vremena na vrijeme probušiti do dna dobro opranim i oparenim drvenim štapom. Kada se proces fermentacije završi, salamura se posvijetli, kupus se slegne i poprima ugodan osvježavajući kiselkasto-slan okus, škripi na zubima.

Nakon završetka procesa fermentacije, kacu sa kupusom prebacite na hladno mesto. Najbolji uslovi za skladištenje kiselog kupusa stvaraju se na temperaturi od 0-2°C. Na ovoj temperaturi kupus ne postaje previše kiseo. Prilikom skladištenja kupusa u kaci ili buretu, potrebno je paziti da je kupus cijelo vrijeme prekriven salamurinom i da se ne pojavi plijesan. Na višim temperaturama kupus gubi svoje kvalitete.

Kiseli kupus crveni kupus

10 kg kupusa, 2 kg jabuka, 500 g crnog luka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 g soli.

Tvrde i kisele jabuke narežite, uklonite kožicu i jezgru, narežite na trakice. Luk oljuštite i narežite na trakice. Nasjeckajte kupus, posolite ga rukama i pomiješajte sa jabukama, lukom, kimom ili koprom. Staviti u kadu, kompaktirati. Zatim postupite kao sa belim kupusom (pogledajte recept za "kiseli kupus").

Kiseli kupus sa jabukama

10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g sjemenki kopra ili kima, 200-250 g soli.

Zrele zdrave kisele jabuke (najbolja je Antonovka) oguliti i izrezati jezgru, narezati na kriške i pomiješati sa sjeckanim kupusom. Zatim kuvajte kao i obično. Možete staviti i cijele jabuke - u ovom slučaju se biraju plodovi srednje veličine. Cijele jabuke se stavljaju nakon što je kupus nabijen i istekao sok.

Kiseli kupus beli kupus sa šargarepom

10 kg kupusa, 300-500 g šargarepe, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200-250 g soli.

Šargarepa poboljšava izgled kupusa, obogaćuje ga karotenom i šećerom. Šargarepu dobro oprati, oguliti i iseći na rezance ili nasjeckati na krupnije rende. Pomiješajte šargarepu sa sjeckanim kupusom, kimom i solju. Zakiseli u kadi na uobičajen način. Ako se stvori mnogo soka, izlijte ga i čuvajte u frižideru, a zatim dodajte gotovom kupusu.

Kiseli kupus sa kimom

10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200-250 g soli.

Sjemenke kima sadrže 3-7% ulja kima jakog mirisa, koje je ugodnog okusa i mirisa i poboljšava okus kiselog kupusa u kadi. Osim toga, ulje kima, prekrivajući površinu soka tankim filmom, sprječava razvoj štetnih mikroorganizama, posebno plijesni. Slična svojstva imaju i sjemenke kopra koje sadrže do 4% eteričnih ulja. Sjemenke kima se dodaju u nasjeckani kupus zajedno sa solju. Ostatak se priprema prema prethodnom receptu.

jermenski kiseli kupus

Za pripremu 50 kg kiselog kupusa. 60 kg bijelog kupusa, 1 kg bijelog luka, 3,5 kg. šargarepa, 1,5-2 kg korena (celer, peršun i cilantro sa vrhovima), 25 komada ljute paprike, 300-400 g listova trešnje, 1 kg stolne cvekle, 7-8 graška pimenta, 1,4 kg soli, 10 -15 komada lovorovog lista, 2 mahune lomljenog cimeta.

Kupus se očisti od spoljnih listova, opere pod tekućom vodom, iseče na 2-3 dela. Glavice belog luka se podele na režnjeve, potopite u toplu vodu 1,5-2 sata, zatim ogulite, ponovo operite pod tekućom vodom i isečete na krugove debljine 3-4 mm. Paprike se operu, odstrane peteljke. Korijen se oguli, zadebljale ivice seče po dužini na 2-4 dijela, listovi trešnje se operu i pusti voda da se ocijedi. Cvekla se dobro opere, oguli i nareže na tanke kriške.

Do dna drvena kada Polažu se dobro oprani listovi kupusa i trešnje, a zatim se kupus čvrsto slaže u redove. Između redova stavljaju se beli luk, korenje, šolje šargarepe, kriške cvekle, ljute papričice. Gornji sloj povrća prekriva se čistim listovima kupusa, a zatim se gazom i platnom na vrh stavlja dobro opran drveni krug na koji se stavlja teret. Nakon toga povrće se prelije marinadom 4-5 cm iznad položenog povrća. Za 50 kg kupusa pripremiti 30 litara marinade. Voda (29 l) prokuha se, doda se aleva paprika, lovorov list, cimet i sol, zatim se marinada ohladi i napuni njome napunjena kaca. 4-5 dana kupus u kaci stoji na toplom mestu, a zatim se prebacuje na hladno mesto. Kiseli kupus se preporučuje da se čuva na temperaturi koja ne prelazi 10°C.

Kiseljenje bugarskog kupusa

Za soljenje kupusa prema ovom receptu, za 50 kg kupusa potrebno je 20 litara vode i 1,6 kg soli.

Uzmite jake bijele glavice srednje veličine i nekoliko crvenih - one će dati boju salamuri. Glavice kupusa ogulite od gornjih listova, prerežite ih poprečno u podnožju peteljki i stavite peteljke naopako u kadu sa rupom da se salamura ocijedi.

Do dna drvena kada kako bi proces fermentacije prošao brže, potrebno je staviti malo ječma. Na glavice kupusa stavite krst i teret. Za salamuru otopite sol u kipućoj vodi. Ako je tečnost mutna, procijedite je kroz gazu. Sipajte salamure da prekrije kupus.

Dok je soljenje potrebno je nekoliko puta ocediti i doliti tečnost u bure, tada će se kupus ravnomerno posoliti. Prve nedelje salamuru ispuštajte svaki drugi dan, druge - nakon dva-tri dana, a zatim - jednom nedeljno.

Kiseli kupus

Kupus je kiseli kupus u jakom obliku drvene kade. Mala količina (5-10 kg) može se fermentirati u staklenim teglama ili glinenim posudama. Odabrati zdrave, bez zelenog lišća, glavice kupusa, nasjeckati ili nasjeckati, sjeckani kupus pomiješati sa solju (oko 250 g soli na 10 kg kupusa). Dno čisto oprane kace pospite tankim slojem raženog brašna, prekrijte celim listovima kupusa i dobro napunite kadu seckanim kupusom, a vrh prekrijte listovima kupusa. Za ukus i aromu kupusu možete dodati cijele ili narezane šargarepe i Antonov jabuke, kao i brusnice i brusnice. Stavite drveni krug na kupus, a na njega teret (oprani kamen).

Nakon nekoliko dana kupus će početi da se kiseli i na njegovoj površini će se pojaviti pjena. Količina pjene će se u početku povećati, ali postepeno će se smanjiti. Kada pjena potpuno nestane, kupus je fermentiran. Tokom kiseljenja, kupus se mora nekoliko puta probušiti čistim kolcem od breze kako bi se oslobodili nastali plinovi. Ako se na površini salamure pojavi plijesan, potrebno je pažljivo ukloniti, a drveni krug, krpu i uteg koji pokrivaju kupus oprati kipućom vodom.

kiseli kupus, treba biti u svakoj porodici, tk. to je skladište vitamina koji će pomoći našem tijelu da se nosi sa beri-beri.

Prije nego što su se limuni pojavili u Rusiji, naši mornari su odlazili udaljeno putovanje, popunjena bureta kiselog kupusa, što je spriječilo epidemiju skorbuta.

Kiseli kupus se u zimskim večerima može jesti kao samostalno jelo, ili se od njega pripremaju: salate, boršč, pite i mnoga druga jela.

Tokom procesa fermentacije i zrenja u kupusu se stvaraju enzimi i bakterije koje blagotvorno djeluju na naša crijeva.

Postoji mnogo recepata za kiseli kupus, ali ja ću govoriti o klasičnoj pripremi, bez ikakvih dodataka...

Ako vas zanima ovaj recept, onda krenimo s kuhanjem.

Originalni sastav proizvoda.

Kao što vidimo, naše billet ima jednostavan sastav: kupus, šargarepa, krupna so, suncobrani kopra i lovorov list.

Korak po korak opis kiselog kupusa, za zimu (u buretu).

1. Priprema šargarepe.

Šargarepe, pripremam prvo, jer. onda je zgodno samo uzeti i dodati kupusu.

Šargarepu je potrebno dobro oprati, a zatim uz pomoć takvog noža lako ukloniti gornji sloj.

Oguljene šargarepe, iseckam u mašini za mlevenje mesa. Za ove namjene postoji mlaznica (sa prosječnom ćelijom), koja brzo i jednostavno usitnjava pravu količinu sirovina.

Ako odjednom nemate takvu mlaznicu, mrkvu možete nasjeckati na krupno rende. Srednje i fino rende neće raditi, jer. šargarepa se pretvara u kašu.

Ovo je veličina šargarepe.

2. Narežite kupus.

Uzimamo viljušku kupusa, s nje ogulimo vrh, oštećene i zelene listove i glavicu kupusa izrežemo na četiri dijela.

Sa svake četvrtine odrežite stabljiku.

Sa posebnim nožem, kupus lako seckamo. Istina, to je samo viljuška, nezgodno je rezati na stolu, pa sam napravio malu platformu od dvije drvene ploče (svake debljine 2 cm), s kojima je postalo zgodno izvesti ovaj postupak.

Ako nema takvog noža, kupus možete nasjeckati običnim nožem. Samo pokušajte da trake kupusa budu što tanje.

3. Skupljamo kupus zajedno.

U posudu od 5 litara sipajte iseckani kupus, dodajte malu šaku soli i jako meljite (kao da perete veš), dok se ne pojavi prvi sok.

Probajte kupus, ako nema dovoljno soli, dodajte još. Ukus kupusa treba da bude malo soljen.

Sada u rendani kupus dodajte dobru žetvu šargarepe i miješajte dok ne postane glatka.

Šargarepa se može uzimati i u manjoj količini nego u receptu, osim ako je naravno ne volite, ali bez nje ne možete.

Uzimamo posudu od najmanje 30 litara, dno položimo čistim, zelenim listovima, koji su prethodno uklonjeni prilikom čišćenja glavice kupusa.

Zatim sipajte sadržaj posude u bačvu i poravnajte sloj.

Sada sloj kupusa treba sabiti, za to koristimo tešku bocu, koju prvo treba napuniti vodom.

Za ove namjene sasvim je prikladna boca šampanjca, u ekstremnim slučajevima, ako takve boce nema, običnu plastičnu bocu napunimo vodom.

Kupus morate nabijati dok se ne pojavi prvi sok.

Nakon nabijanja stavite 1 lovorov list i kišobran kopra.

I tako sloj po sloj ponavljamo dok se sav kupus ne završi.

Kupus u buretu, sada pokrivamo i gornji kao i dno posude, tj. čisto zeleno lišće.

Vrh listova prekrijemo čistom gazom.

U procesu fermentacije, svaki dan, kupus do samog dna morat će se probušiti na 5 mjesta dugim nožem, a također isprati gazom u hladnoj vodi.

Kupus lagano probušite kako biste oslobodili gorčinu koja će se stvoriti tokom kuhanja kupusa.

Na gazu smo položili drveni krug, ja ga nemam, pa sam koristio plastičnu knedlu.

Sada treba da kupimo teški kamen koji prvo operemo u vrućoj vodi sa sapunom pa tek onda stavimo u vreću i stavimo na krug.

Posuda sa kupusom treba da bude na toplom mestu, u mojoj kuhinji ispod prozora.

Pripremite kiseli kupus u roku od nedelju dana.

Gotov kupus rasporedimo u staklenke, pokrijemo poklopcima i stavimo na hladno mjesto.

Sretno u pripremama!

Želim ti puno sreće u kuvanju. hrskavi kupus ! Biće mi drago ako vam se dopada ovaj recept.

Domaće kiseljenje kupusa za zimu za sve nas je proces koji je, čini se, odavno poznat. Ali, da li sve radite kako treba i koliko je ukusan vaš kiseli kupus? U ovom receptu pokušat ću detaljno ispričati kako posoliti kupus, koji se procesi dešavaju tokom kiseljenja i šta učiniti da kupus ne peroksidira, nema gorak okus, ali uvijek ostaje svjež - ukusan i hrskav.

I tako, kako pravilno kiseliti kupus za zimu kod kuće.

Za početak, za soljenje su pogodne sorte kupusa srednjeg i kasnog zrenja. Glavice kupusa očistimo, odrežemo peteljku, odstranimo gornje listove, operemo, isečemo na 4 dela i sitno iseckamo.

Takođe sitno nasjeckajte (iseckanu na krupno rende) šargarepu. U kupus možete dodati i cijele ili sjeckane jabuke, za kiseljenje su najprikladnije sorta Antonovka, crvena paprika, brusnice, brusnice, kim. Ukus kupusa poboljšavaju bobičasto voće i jabuke, a vitamin C se bolje čuva sa biberom. Između nasjeckanog kupusa mogu se staviti cijele glavice ili glavice isječene na pola.

Poželjno je fermentirati kupus u drvenoj bačvi ili kadi, ali u nedostatku je prikladna i emajlirana posuda. Samo sada morate zapamtiti da će se kupus manje čuvati u loncu nego u buretu ili kadi.

Posudu za kiseljenje dobro operite, poparite kipućom vodom, na dno stavite sloj listova kupusa, zatim nasjeckanog i naribanog kupusa sa solju, u koji dodajemo jabuke, šargarepu, bobičasto voće, slatku papriku ili nešto od navedenog. Debljina sloja treba da bude oko 5 cm.

Zatim nastavljamo soljenje kupusa nabijajući ga daskom ili rukama. Ali nije potrebno kupus mnogo zbijati da ne bude mekan. Tako napunimo kadu do vrha, ostavljajući manje od 10 cm odozgo. Na vrh položimo cijele listove kupusa, prekrijemo čistom lanenom krpom, a zatim opranim drvenim krugom, dobro prilijepljenim u kadu. Odozgo pritisnemo krug čistim kamenom. Kako se kupus ne bi pokvario i ne potamnio, krug uvijek treba preliti salamurinom.

Za 10 kg oljuštenog kupusa uzeti 7-10 kom. šargarepe i jabuke, 1 šolja borovnica ili brusnica, 2 g kima, oko 250 g soli.

Ukusan kupus se dobija ako se 1/5 soli, koja je predviđena u receptu za kupus, zameni šećerom. Šećer ubrzava proces fermentacije. Ako kupusu dodamo šećer, onda umjesto propisane količine soli uzimamo 200 g soli i 50 g šećera. Ostali sastojci su isti.

Kupus je savršenog ukusa kada fermentira na t 18-20°C 7-11 dana. Ako je temperatura u prostoriji viša, onda će fermentacija biti brža i kupus više neće biti tako ukusan, a ako je niža, fermentacija se usporava, oslobađa se malo mliječne kiseline i kupus će ispasti gorkog okusa . Tokom fermentacije oslobađaju se gasovi koji se moraju ukloniti. Kako uraditi? Samo probušite kupus dugim štapom do dna na nekoliko mjesta. Ovaj postupak se mora raditi svaki dan.

U početku će se kupus povećati u volumenu, a salamura se može preliti. Treba ga izvući u čistu posudu, a zatim, kada fermentacija prestane, dodati ga nazad u posudu.

Također, potrebno je cijelo vrijeme skidati pjenu s površine kupusa, jer se u njemu pojavljuju štetne bakterije.

Kupus se smatra gotovim ako se mjehurići na površini prestanu stvarati, a salamura postane prozirna.

Sada pripremimo kupus za dugotrajno skladištenje: krpu, krug i kamen operite i oparite kipućom vodom, obrišite stranice kade krpom. Krpu, prije brisanja, navlažite u jakom stanju fiziološki rastvor. Ako se kupus skladišti dugo vremena, to morate činiti cijelo vrijeme, jer se stvara plijesan.

Prazninu od kiselog kupusa treba čuvati u prostoriji sa temperaturom od oko nule. Kupus uvek treba preliti salamuri - bez salamure, vitamini se brzo uništavaju u njemu. Takođe ne treba prati kupus, jer možete oprati vredne minerale.

Kao i u buretu, kupus možete fermentirati u staklenim teglama, ali je proces fermentacije kupusa u tegli kraći – samo 3 dana. Kada kupus fermentira, treba ga zatvoriti čvrstim poklopcem i držati u podrumu ili frižideru.

Kiseli kupus u buretu ili kaci dobro se drži cele zime. Dobar je kao salata sa lukom, a pržena - kao prilog mesu. Također, možete kuhati prva jela od kiselog kupusa (kapustniki, boršč). A ako kiseliš kupus s cijelim malim glavicama, onda zimi možete kuhati sarmice sa pirinčem i mesom. Koje metode soljenja kupusa koristite? Koje su tajne kiselog kupusa u vašoj porodici - kiseljenje kupusa? Kao i uvijek, radujem se vašim povratnim informacijama u komentarima ispod recepta.

Jesen dolazi, a to znači da je vrijeme za žetvu i pripreme za zimu. Sjećate li se kako su bili ukusni kiseli krastavci koje su naše bake solile u hrastovim kacama? Ali u kacama možete soliti ne samo krastavce, možete soliti paradajz, lubenice, ribu, pečurke, kiseli kupus i namakati jabuke. Tanini hrastovih bačvi i kaca daju kiselim krastavcima poseban okus. razlikuju se po dugotrajnosti upotrebe, a to je stvarno - ekološkoj prihvatljivosti. će nesumnjivo biti korisna akvizicija koja će vam pomoći da očuvate porodične tradicije.

Prije upotrebe potrebno je pripremiti se. Da biste to učinili, proizvod morate potopiti u vodu 5-30 dana, ovisno o stepenu "suvoće". Vodu se preporučuje mijenjati svaki drugi dan. To se radi kako bi se uklonili neki od tanina. Nakon namakanja, bure se ispere kipućom vodom sa soda pepelom, a zatim ispere hladnom vodom. Saksije sa kiselim krastavcima čuvati u hladnoj prostoriji, na temperaturi ne nižoj od 0°C. Bačvu ne možete stavljati na pod ili zemlju, kako se ne bi stvorila buđ. Možete staviti drvenu rešetku.

A sada par ukusni recepti kiseli krastavci u buretu:

Slani krastavci.

Krastavce sortirajte, dobro ih operite hladnom vodom. Na dno pripremljenog bureta stavite začine: kišobrane kopra, koren rena, listove crne ribizle, beli luk itd. Na vrh stavite krastavce do pola bureta, zatim sloj začina i ostatak krastavaca, ponovo stavite začine. Pokrijte lanenom salvetom, stavite ugnjetavanje i prelijte 6-8% fiziološkom otopinom. Ostavite u zatvorenom prostoru na temperaturi od 15-18 stepeni. za predfermentaciju 2-3 dana, po potrebi dodajući salamuru. Nakon toga, bačva se uklanja na hladno mjesto kako bi se proces fermentacije odvijao što sporije. Za mesec dana iznenadićete svoje goste ukusnim hrskavim krastavcima.

Kiseli kupus.

Što su glavice belje i gušće, što više šećera sadrže, dobija se kvalitetniji kiseli kupus. Glavice se čiste uklanjanjem gornjih zelenih, prljavih, tromih i oštećenih listova. Stabljika se uklanja. Kupus se nasjecka nožem ili ručnom sjeckalicom ili secka. Isjeckan ili seckani kupus odmah pomešati sa solju i šargarepom i staviti u burad. Dno bačve je prekriveno celim listovima kupusa. U kupus se stavlja 2,5% (2,5 kilograma na 100 kilograma kupusa). Šargarepa se opere, oguli i iseče na komade ili četvrtaste ploče. U kupus možete staviti lovorov list ili sjemenke kima i anisa (20-30 grama na 100 kilograma kupusa). Da bi se poboljšao ukus kupusa, u njega se stavljaju jabuke. Začini i jabuke se dijele kako se bure puni. Prilikom punjenja bureta svaki sloj kupusa se pažljivo nabija drvenom travom ili ručno. Istovremeno, zrak se uklanja i sok se bolje oslobađa. Jabuke se stavljaju u rupe tako da se ne zgnječe tokom nabijanja. Odozgo se kupus prekriva cijelim listovima, zatim čistom gazom u 2 sloja, na koju se stavlja drveni krug i pažljivo opran i oparen teret. Kao teret možete koristiti kaldrmu ili staklene tegle napunjene vodom. Kupus mora biti prekriven slanom vodom. Bačva se ostavlja u prostoriji za fermentaciju. Brza fermentacija pogoršava ukus kupusa i smanjuje njegovu stabilnost skladištenja – u kupusu se može pojaviti sluz. Spora fermentacija, na temperaturama ispod 15°C, također pogoršava okus kupusa, ostaje gorčina u njemu. Sluz koja se pojavljuje na površini mora se ukloniti, ugnjetavanje oprati. Kada salamura postane prozirna, bure se uklanja u hladnu prostoriju na temperaturi od 1-5 stepeni.

Ukiseljene pečurke u buretu

35.4pt"> Slane pečurke su tradicionalna ruska poslastica. Za soljenje se uglavnom koriste mlečne pečurke, pečurke od šafrana i volnuški. Pečurke se očiste, operu i drže u hladnoj vodi 2-4 dana da uklone gorčinu, svakodnevno mijenjajući vodu. Za 10 kg gljiva bit će potrebno 400 g krupne kuhinjske soli; 10 g aleve paprike; 15-20 g hrena; 10 listova lovora; 3-5 glavica belog luka; 6-7 stabljika kopra; možete dodati listove ribizle i luk. Na dno čiste bačve ili kace treba postaviti svježe, zelene, besprijekorne listove ribizle ili listove lovora (moguće zajedno), luk, kopar i druge začine, na njih - sloj od 8-10 cm - pripremljene gljive sa kape i posolite. Zatim opet sloj začina, sloj gljiva, soli itd., dok ne napunimo bure do vrha. Pokrijte gornji sloj začina čistom bijelom krpom - salvetom ili gazom presavijenom u 3-4 sloja, na koju postavite oslonac pod tlačenjem i teret na njemu.

35.4pt"> Nakon što se gljive stisnu i malo slegnu (oko 2-3 dana), potrebno je ukloniti ugnjetavanje. Popunite prazni prostor novim gljivama. Nakon toga bačvu dobro zatvorite i prebacite na hladno mesto, gde je svake nedelje potrebno kotrljati sa mesta na mesto kako bi se rasol se ravnomernije rasporedio. Potrebno je pažljivo pratiti da li postoji curenje, da li su gljive izložene i da li se lagano smrzavaju. Bez salamure pocrne, a kada se smrznu postaju mlohavi, bezukusni i brzo se kvare. 30-40 dana nakon soljenja, pečurke su spremne za konzumaciju. Slane pečurke treba čuvati u hladnoj prostoriji na temperaturi ne nižoj od 0 i ne višoj od 6-7 stepeni.