설탕을 넣은 매쉬의 발효 기간. 매시는 최적의 온도에서 며칠 동안 발효됩니까? 매시로 달빛 만들기

매쉬의 발효는 다단계 과정으로, 그 기간은 다양한 요인에 따라 달라집니다. 초보 와인 메이커의 실수는 종종 원료를 준비하는 단계에서 시작됩니다. 양념을 하지 않았거나 과도하게 숙성된 제품은 추가 증류에 적합하지 않습니다. 고품질 음료를 얻으려면 설탕과 효모가 얼마나 발효되는지 알아야합니다. 왜냐하면 미래 증류 액의 맛과 강도가 이에 달려 있기 때문입니다.

준비 상태를 판단하는 전통적인 방법

매시의 준비 상태를 결정하는 특별한 장치가 없으면 수백 년 동안 가정에서 양조에 사용된 구식 방법을 사용할 수 있습니다.

비용이 얼마인지 결정하는 주요 지침은 원자재입니다. 성숙 다양한 방식맥아즙은 다양한 방식으로 발생하므로 발효 시간 간격이 다를 수 있습니다.

설탕과 빵 효모로 만든 매시는 재료를 추가한 후 6~8일이 지나면 완성됩니다. 구성 요소의 비율, 온도 조건 및 기타 요인에 따라 시기가 며칠씩 늘어나거나 줄어들 수 있습니다. 설탕 매시 생산에 와인 효모를 사용하면 발효 시간이 2-3 배 증가한다는 것을 알아야합니다.

제품의 숙성 시간을 계산하는 이 방법은 평균 지표가 광범위하게 퍼져 있기 때문에 정확하다고 할 수 없으며 다른 지침에 따라 사용하는 것이 좋습니다.

숙련된 밀주업자는 맛에 따라 매시의 준비 상태를 결정합니다. 액체는 달콤하지 않고 약간 쓴맛이 있어야 합니다. 이는 효모가 모든 설탕을 처리하여 알코올로 전환했음을 의미합니다. 제품의 맛은 막연하게 유사해야 합니다. 즉, 단맛의 흔적 없이 신맛이 나고 시큼한 맛이 있어야 합니다.
음료가 준비되었다는 또 다른 확실한 신호는 표면에 거품이 없다는 것입니다. 발효 과정이 완료되면 이산화탄소 방출이 중단되어 제품의 추가 가공을 위한 신호 역할을 합니다.
익은 매쉬가 옅어지기 시작합니다. 액체의 윗층이 투명해지며, 사용한 효모의 침전물이 발효 탱크 바닥에서 발견됩니다.

달빛 양조 경험이 거의없고 맥아 즙의 노화 정도를 눈과 맛으로 판단하기 어렵다면 성냥이 구출 될 것입니다. 으깬 용기 위에 성냥을 올려 놓아야 합니다. 성냥이 계속 타면 제품은 추가 증류를 할 준비가 된 것이며, 꺼지면 용기에 가스가 여전히 남아 있고 액체는 계속 발효됩니다.

전문적인 검사 방법

용액 내 설탕 함유 고형물의 밀도를 측정하는 비중계(가정용 와인 측정기)라는 장치의 판독값을 사용하여 매시가 얼마나 오랫동안 발효되어야 하는지 정확히 알 수 있습니다. 달빛 양조에 전문적으로 종사하는 사람들이 발효시기를 정확하게 결정하는 데 사용됩니다.

그들은 매시의 준비 정도를 확인하고 품질이 좋지 않은지 평가합니다. 액체는 촘촘한 천을 통해 여과됩니다. 측정하려면 매시 1잔만 걸러내세요. 비중계가 어둠 속에 잠겨 있습니다. 기기 판독값이 1.5~2.5% 범위에서 변동하는 경우 제품은 추가 증류 준비가 된 것으로 간주됩니다. 장치에 높은 값이 표시되면 맥아즙이 아직 익지 않은 것입니다.

발효 과정의 종료를 정확하게 확인하려면 1일 후에 측정 절차를 반복하면 됩니다. 이전 측정 이후 장치 판독값이 변경되지 않은 경우 이는 제품이 월계수의 다음 생산 단계인 증류에 완전히 준비되었음을 나타냅니다.

매시의 조리 시간에 어떤 영향을 미치나요?

독한 알코올의 가정 생산에 대한 광범위한 경험을 가진 와인 메이커조차도 고품질 증류액을 얻기 위해 매시를 얼마나 주입해야 하는지 항상 자신 있게 말할 수는 없습니다. 프로세스는 여러 요인에 따라 달라지므로 몇 시간 또는 며칠의 정확도로 이를 결정하는 것은 여전히 불가능합니다.

효모의 종류와 품질;
물의 경도 및 산소 포화도;
구성 요소를 배치할 때 비율 유지;
발효조 재료;
방의 온도와 습도.

슈가 매시는 "민감한" 제품이므로 단 하나의 세부 사항도 놓치지 않고 철저하게 생산에 접근해야 합니다. 자연발효가 늦어지면 인위적으로 속도를 높일 수도 있습니다.

발효 속도를 높이는 방법

몇 가지 트릭을 사용하면 맥아즙의 발효 시간을 단축할 수 있습니다. 이러한 조작은 최종 제품의 맛과 강도에 영향을 미치지 않으며 많은 시간을 절약해 줍니다.

발효 속도를 높이는 방법:

설탕 반전. 이것은 물질을 포도당과 과당으로 분해시키는 특별한 치료법입니다. 먼저 전통적인 설탕 시럽을 준비하십시오. 제품 1kg을 물 0.5 리터에 녹이고 덩어리를 끓여서 계속 저어줍니다. 생성된 시럽에 5g을 추가합니다. 구연산그리고 약한 불로 1시간 정도 끓입니다. 깨끗한 숟가락으로 생성된 거품을 제거합니다. 반전된 시럽을 +30°C로 냉각하고 효모를 첨가합니다.
효모 먹이기. 설탕을 에틸 알코올로 완전히 가공하고 효모의 빠른 번식을 위해서는 먹이가 필요합니다. 비료는 유기농(호밀빵, 건포도, 잼, 갓 짜낸 과일 또는 베리 주스)과 화학 물질(암모늄, 황산염, 과인산염)으로 구분됩니다. 천연발효촉진제는 매시 10리터당 100g(ml)의 비율로 첨가됩니다. 암모니아는 매시 10리터당 5g, 과인산염 - 매시 10리터당 3g, 황산염 - 설탕 1kg당 2g의 비율로 첨가됩니다.
통기. 효모균이 정상적으로 기능하려면 산소에 대한 접근이 필요합니다. 맥아즙에 더 많은 산소가 들어갈수록 설탕이 에틸 알코올로 변환되는 과정이 더욱 활발해집니다. 주기적으로 용기를 액체와 함께 흔들어주면 공기가 잘 통하도록 할 수 있지만 믹서, 핸드 블렌더 또는 드릴을 사용하여 매시를 매일 저어주면 더 큰 효과를 얻을 수 있습니다.

주변 온도도 액체가 발효되는 기간에 영향을 미칩니다. +25...+28°C 범위에서 유지되는 최적의 온도를 통해 음료를 더 빨리 추출할 수 있습니다.

숙련된 밀주업자의 비밀

숙련된 와인제조자들은 물과 같이 겉보기에 사소해 보이는 요소조차도 좋은 맥주를 만드는 데 영향을 미친다는 것을 알고 있습니다. 경수는 불순물이 많아 발효를 방해하고, 염소 처리된 물은 미생물을 파괴할 수 있으며, 끓인 물은 산소가 부족하여 가정에서 양조하기에 전혀 부적합합니다. 따라서 숙련된 밀주업자는 미네랄 비율이 최적 수준인 생수를 선호합니다.

매시의 강도와 완성된 월계수의 생산량은 사용된 효모의 종류에 따라 다릅니다. 곰팡이는 음료에 특정 농도의 에틸알코올이 함유되면 죽습니다. 야생 효모는 에탄올 효과에 가장 민감합니다. 에탄올의 11%에서 이미 활성을 잃습니다. 베이커 효모는 최대 14%의 필수 활성을 유지합니다. 생산된 에탄올의 효과에 가장 저항력이 있는 것은 알코올 곰팡이로, 18% vol에서 죽습니다.

어떤 용기에든 달빛 매쉬를 주입할 수 있지만 이러한 목적으로 공격적인 산성 환경에 강한 유리, 목재 또는 스테인레스 스틸 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

맥아즙을 준비하기 위해 사람들이 널리 사용하는 플라스틱은 장기간 발효하는 동안 독성 물질을 방출하고 최종 제품의 맛을 망칠 수 있습니다. 식품 등급 알루미늄 자체는 위험하지 않지만 발효 과정에서 합금의 물질이 산화되어 결과적으로 매시가 생성됩니다. 아연 도금 도구에도 동일하게 적용됩니다. 심각한 아연 중독을 피하기 위해 매시 생산에 전혀 사용하지 않는 것이 좋습니다.

매쉬가 오랫동안 발효되는 이유에 대한 질문은 초보 밀주업자뿐만 아니라 약간의 경험이 있는 증류기에게도 관심이 있는 경우가 많습니다. 동시에 정확한 답이 없기 때문에 수사학적인 것으로 간주 될 수 있습니다.

매쉬의 발효

발효 과정에 영향을 미칠 수 있는 몇 가지 요소가 있으므로 원료 선택에 책임 있는 접근 방식을 취하고 온도 체제를 관찰하는 것이 좋습니다. 그러나 때로는 증류액 제조에 대한 모든 규칙을 엄격히 준수해도 원하는 결과를 얻지 못하는 경우가 있습니다. 그렇다면 이러한 현상이 나타나는 이유는 무엇이며, 문제를 해결하는 방법은 무엇입니까?

매시가 발효되지 않거나 과정이 너무 느린 이유는 무엇입니까? 발효에 영향을 미치고 과정을 늦출 수 있는 몇 가지 요인이 있습니다. 어떤 경우에는 매시를 저장할 수 있지만 다른 경우에는 절망적으로 상한 것으로 간주될 수 있습니다.

프로세스에 영향을 미칠 수 있는 요소:

매시가 발효되기 시작하면 온도 체제를 관찰하는 것이 좋습니다. 온도를 낮추거나 높이면 문제가 발생할 위험이 있습니다. 오랜 발효. 실내 온도가 높으면 효모가 단순히 죽을 수 있지만 온도가 낮 으면 단순히 최대 절전 모드로 들어가지만 활성화될 수 있습니다. 이렇게하려면 실내 온도를 높이거나 액체를 산소로 포화 시키거나 용기에 비료를 추가해야합니다.
원자재의 품질. 매시를 만들 때 품질이 낮은 원료(효모, 곡물, 딸기 또는 과일)를 사용한 경우 매시가 발효를 거부하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 증류액에 비료를 추가해 볼 수 있지만 대부분의 경우 나쁜 성분이 달빛의 맛에 영향을 미칠 수 있기 때문에 그러한 제품을 가공할 수 없습니다.
효모의 종류. 발효 과정은 미생물의 유형에 직접적으로 의존합니다. 숙련된 밀주업자는 알코올 저항성 효모를 사용할 것을 권장하며, 이는 고강도 알코올을 만드는 데 매우 적합합니다. 저알코올 음료를 사용하면 모든 것이 더 간단해집니다. 와인 효모가 이상적인 선택으로 간주됩니다. 야생 효모로 만든 맥주는 최대 60일까지 가장 오래 발효됩니다. 미생물이 제품 표면에 항상 필요한 양만큼 존재하는 것은 아니기 때문에 사용 시 제품이 변질될 위험이 있습니다.
브라가는 미생물에 영양이 충분하지 않은 경우, 즉 제품에 설탕이 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않은 경우에도 제대로 발효되지 않습니다. 설탕은 효모의 먹이입니다. 그것을 처리하면 곰팡이가 알코올을 생성합니다. 종종 발효 과정을 시작하려면 맥즙이 담긴 용기에 소량의 설탕이나 포도당을 첨가하는 것으로 충분합니다.
위치. 어떤 경우에는 공정이 태양, 외풍 및 기타 요인의 영향을 받아 발효를 억제합니다. 이러한 이유로 태양 광선, 온도 변화 및 기타 재해와의 접촉으로부터 제품을 보호할 가치가 있습니다. 용기를 구성하는 금속도 발효에 어느 정도 영향을 미칩니다. 이러한 이유로 전문가들은 어두운 유리나 스테인레스 식품 강철로 만든 용기를 선호할 것을 권고합니다.

매시가 발효되지 않으면 상황을 분석하고 문제를 식별하는 것이 합리적이며 때로는 그 이유가 표면에 있습니다. 이는 비율을 준수하지 않고 맥즙 준비 과정이 중단되는 데 있습니다.

제품을 부활시키고 발효 과정을 복원하는 데 도움이 되는 여러 가지 방법이 있습니다. 그러나 월계수 베이스의 생산 과정에서 품질이 낮은 재료를 사용했다면 그들 모두는 무력하다. 그러나 절망하지 마십시오. 맥즙이 담긴 용기를 따뜻한 곳에 두는 것만으로도 충분하며 발효 과정은 가속화된 힘으로 재개됩니다.

매시가 발효를 멈추면 어떻게 해야 하나요?

제품을 저장하고 궁극적으로 좋은 품질의 알코올을 얻는 데 도움이 되는 몇 가지 방법이 있습니다. 이러한 방법을 사용하면 상한 것처럼 보이는 알코올을 평균 품질의 좋은 음료로 바꾸는 것이 때때로 가능합니다.

그렇다면 발효 과정의 속도를 높이는 것은 무엇입니까?

산소 포화도.
비료나 스타터를 추가합니다.
맥아즙에 효모의 새로운 부분을 추가합니다.
소량의 물을 추가합니다.

매쉬가 오랫동안 발효되면 주기적으로 저어주는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 큰 주걱이나 나무 숟가락을 사용할 수 있습니다. 밀주업자는 가능한 한 짧은 시간에 고품질의 밀주를 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 조리법을 알고 있습니다. 어떤 경우에는 믹서, 블렌더 또는 세탁기를 사용하는 것이 좋습니다.

맥즙을 세탁기에 넣고 전원을 켜고 몇 시간 기다리면 기성품 매시를 얻을 수 있습니다. 술을 많이 마시는 사람도 자동 기계를 사용하여 증류액을 만들지만, 이 방법은 원료의 품질이 좋고 강한 알코올을 생산한다는 보장을 제공하지 않습니다.

비료를 직접 준비하거나 상점에서 기성 혼합물을 구입할 수 있습니다. 사실 구입한 혼합물은 직접 만들 수 있는 혼합물과 크게 다르지 않습니다. 그러나 일부 증류기는 상점의 혼합물에 유해한 성분이 풍부하다고 확신하기 때문에 수제 비료를 선호합니다. 실제로 구매한 보충제에는 다양한 효소, 비타민, 미량원소가 포함되어 있으며 유해한 성분은 전혀 발견되지 않습니다.

우선, 천연 제품으로 준비됩니다. 가장 일반적인 스타터는 홉입니다. 야생 효모와 함께 으깨서 작업을 활성화합니다. 그들은 또한 맥아를 사용하며 미생물의 활동도 잘 자극합니다.

매시에 효모의 새로운 부분을 추가하기만 하면 됩니다. 그 부분은 작아야합니다. 약 2g의 제품이 베이스를 "부활"시키고 사망으로부터 보호하는 데 도움이 됩니다. 먼저 효모를 담근 다음 천천히 맥즙에 조금씩 첨가하여 모든 것을 철저히 섞는 것이 좋습니다.

제품이 담긴 용기에 약간의 물을 추가하고 모든 것을 섞은 다음 매시를 안정된 온도의 어두운 곳에 세워 둘 수 있습니다. 이는 처리 준비가 되었는지, 아니면 아직 잠시 기다려야 하는지를 이해하는 데 도움이 됩니다.

맥즙이 담긴 용기에 약간의 설탕, 포도당 또는 포도당을 첨가할 수도 있습니다. 음식은 효모 미생물의 활동을 활성화합니다. 설탕 시럽을 준비하고 천천히 용기에 붓고 액체를 완전히 섞으면 매시를 저장하거나 발효 과정 속도를 크게 높일 수 있습니다.

밀주업자가 사용할 수 있는 또 다른 옵션은 맥아즙의 새로운 부분을 추가하는 것입니다. 베이스(곡물, 딸기 또는 과일)를 매시에 추가하기만 하면 됩니다. 이는 제품을 죽음으로부터 보호하고 곰팡이 작업을 재개하는 데 도움이 됩니다.

이러한 방법은 단독으로 또는 조합하여 사용할 수 있습니다. 그러나 모든 노력에도 불구하고 효모가 발효되기 시작하지 않고 용기 표면에 거품이 형성되지 않으면 맥즙을 부을 수 있으므로 증류 할 필요가 없습니다.

매시가 오랫동안 방치되면 병원성 미생물에 감염되었을 수 있으며 곧 제품이 신맛이 나고 표면에 곰팡이가 나타날 것입니다.

매시용 비료

발효 과정을 활성화하고 효모가 작동하도록 하려면 다양한 구성 요소를 사용할 수 있습니다. 기본적으로 우리는 음식, 말린 과일 등에 대해 이야기하고 있습니다. 먹이 선택에 실수를 하지 않으려면 몇 가지 옵션을 숙지해야 합니다.

콩과 옥수수는 최고 드레싱으로 사용할 수 있습니다. 매시 10~15리터에 콩 몇 잔을 추가합니다. 분쇄된 제품은 사용할 수 있지만 통조림 제품은 사용할 수 없습니다. 단 몇 분만 지나면 매시에서 쉭쉭 소리가 나기 시작하고 거품이 나타날 것입니다. 거품이 많으면 소화해야 하므로, 식물성 기름, 쿠키 또는 지상 크래커. 작은 쿠키 조각은 거품 형성 과정을 정상화하는 데 도움이 됩니다. 이를 으깨서 매쉬 위에 뿌리기만 하면 됩니다.
알코올 제조의 기초가 딸기 또는 과일인 경우 말린 과일이 사용됩니다. 포도를 사용했다면 건포도를 드레싱으로 준비하고 말린 살구와 자두를 사용하여 효모를 자극할 수도 있습니다. 매시가 야생 효모로 만들어진 경우 이 옵션이 이상적입니다. 말린 과일은 씻을 필요 없이 용기에 담기만 하면 됩니다. 건포도, 말린 살구 또는 자두 표면에는 야생 효모가 있어 매시가 더 빨리 준비되는 데 도움이 됩니다.
빵 껍질 - 이 제품은 곰팡이가 활동하기 시작하는 데 도움이 됩니다. 새로운 힘. 우리는 단순히 껍질을 잘라서 맥아즙에 추가합니다. 이 수유의 단점은 특정 향기와 냄새로 간주 될 수 있습니다. 구운 식품의 맛은 과일이나 야채로 만든 매쉬를 망칠 수 있습니다. 그리고 빵은 달빛을 흐릿하게 만들 것이므로 걸러내고 2번 증류해야 합니다.
케첩 또는 토마토 페이스트 - 이 제품은 특정 특성을 가지고 있으므로 모든 매시에 적합하지 않습니다. 맥아즙에 페이스트를 추가하면 알코올의 양이 증가합니다.

매시가 발효되지 않는 이유에 대한 질문에 대한 대답은 진부할 수 있습니다. 잘못된 조리법, 잘못된 비율입니다. 이를 방지하려면 여러 레시피를 분석하거나 비율을 직접 계산하거나 제조 과정의 초기 단계에서 사워도우를 사용해야 합니다.

작은 트릭

거의 모든 밀주업자는 자신만의 비밀을 갖고 있습니다. 어떤 사람들은 비밀을 유지하는 반면 다른 사람들은 교활함을 기꺼이 사용합니다.

그렇다면 좋은 기반을 만드는 데 무엇이 도움이 될까요?

따뜻한. 검증된 레시피와 고품질의 맥아즙이 전부는 아닙니다. 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 용기를 둘 수 있는 공간이 없으면 용기를 단열하거나 덮개를 꿰매거나 용기를 수건이나 담요로 간단히 감쌀 수 있습니다. 그러나 발효 중에 효모도 열을 생성한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 이러한 이유로 용기에 온도계를 장착하는 것이 좋습니다.
고품질 원료. 매쉬가 곡물이나 열매를 기반으로하는 경우 제품 품질에 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다. 맥즙을 용기에 보내기 전에 제품을 분류하고 상하고 썩은 과일을 제거하는 것이 좋습니다.
곡물을 베이스로 사용하는 경우 발아하는 것이 바람직하므로 설탕 생산량이 더 높아집니다. 2년이 넘은 곡물은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 발아에 문제가 발생할 수 있습니다. 원자재의 이상적인 연령은 5~6개월입니다.
정기적으로 제품의 준비 상태를 확인하십시오. 용기에 물개를 장착하고, 증류 전에 매시를 맛보고, 관능 특성(맛, 색상 등)을 평가하십시오.
건조 효모로 만든 브라가는 몇 시간 동안 예상치 못한 반응을 보일 수 있습니다. 이러한 이유로 당황하지 마십시오. 발효는 언제든지 시작될 수 있습니다.

브라가는 미래 알코올의 기초이므로 준비는 전적으로 책임을 져야합니다.

매시의 발효 과정은 여러 요인에 따라 달라지며, 이들 모두가 속도를 높이거나 늦출 수 있습니다. 매쉬가 설탕과 함께 얼마나 오랫동안 발효되는지에 대한 질문에 대한 명확한 대답은 없습니다. 이 문제는 다양한 포럼에서 증류주에 의해 종종 논의됩니다.

이웃의 매쉬가 5일 만에 준비되는데 사랑과 관심으로 만든 자신의 제품이 발효를 거부하는 이유를 논의할 때 여러 가지 요소에 주의를 기울일 가치가 있습니다.

매쉬의 발효

그러나 발효에는 특정 기간이 있기 때문에 무언가 잘못되었다는 것은 사실이 아닙니다. 매시는 5일 안에 준비될 수도 있고, 오랜 시간 동안 방치했다가 14일 동안 천천히 거품이 생길 수도 있습니다.

슈가 매시는 민감한 제품이므로 다음과 같은 여러 요인의 영향을 받습니다.

매쉬에 효모가 포함되어 있으면 더 빨리 발효됩니다. 발효 속도는 미생물의 품질과 유형에 따라 다릅니다.
제품 품질. 베이스가 설탕과 효모뿐만 아니라 곡물이나 과일의 품질에주의를 기울여야합니다.
위치는 매시 비용에 영향을 미칩니다. 온도가 안정된 따뜻하고 어두운 곳에 있으면 발효 과정이 위험하지 않습니다.
설탕 달빛의 기본 또는 오히려 준비 정도는 용기 선택에 따라 다릅니다. 요리가 잘못된 재료로 만들어지면 이 사실은 제품의 준비 정도뿐만 아니라 알코올의 맛과 냄새에도 영향을 미칩니다.

효모의 품질은 초보 밀주업자가 주의해야 할 요소 중 하나입니다. 미생물의 품질이 높지 않으면 천천히 작동합니다. 매시는 오랫동안 방치되어 결국 신맛이 날 수 있으므로 이러한 제품을 가공해서는 안됩니다.

매시에 효모가 있으면 그 다양성에주의를 기울여야합니다. 알코올성 효모를 첨가한 맥아즙은 더 빨리 발효됩니다. 매시가 준비 상태에 도달하려면 5-6일이면 충분합니다.

그러나 맥주와 와인 효모는 숙성 과정을 약간 늦춥니다. 이를 사용하면 제품이 14-15일 이내에 처리 준비가 완료된다는 사실로 이어집니다.

그러나 이것이 한계는 아니며 매시가 야생 효모와 함께 약 30~60일 동안 발효됩니다. 야생 효모는 과일, 야채, 딸기, 곡물의 표면에서 발견되는 천연 미생물입니다.

발효 과정에 걸리는 시간이 정확히 얼마나 되는지는 맥아즙의 품질을 이해하는 데 도움이 됩니다. 제품이 양호하고(곡물, 과일 또는 열매를 의미) 썩거나 곰팡이가 없으면 매시는 약 10일 안에 준비됩니다.

안정된 온도의 어둡고 따뜻한 곳에 매시가 담긴 용기를 놓으면 이 요소가 원료의 숙성 과정에 직접적인 영향을 미친다는 것을 이해하는 것이 좋습니다. 실내가 덥거나 추우면 미생물이 죽거나 얼 수 있습니다. 온도를 안정화하면 곰팡이를 되살리거나 다시 살리는 데 도움이 되지만 이 방법이 항상 효과적인 것은 아닙니다.

좋은 제품을 만들기 위해서는 적합한 도구를 선택하는 것이 좋습니다. 유리는 매시가 발효되는 용기에 가장 적합한 재료로 간주됩니다. 알루미늄, 스테인레스 스틸 및 플라스틱을 사용할 수 있습니다. 그러나 아연은 인체 건강에 영향을 미칠 수 있고 금속 불순물은 가공 준비가 완료된 제품의 맛을 항상 손상시키기 때문에 아연 도금 용기는 아닙니다.

매쉬의 발효는 여러 단계로 이루어지지만 그 과정의 본질을 간단히 설명하면 미생물이 설탕을 가공하여 알코올로 전환한다는 사실에 있습니다.

설탕, 포도당, 과당은 효모의 주요 식품입니다. 매시에 설탕이 거의 없으면 미생물은 먹을 것이 없으며 번식할 수 없으며 발효 과정이 천천히 진행됩니다.

발효율 측정

따라서 매시는 얼마나 오랫동안 발효되어야 합니까?

효모를 사용하여 설탕을 기본으로 만든 매시는 약 5-7 일 안에 준비됩니다.
곡물, 설탕, 효모를 기반으로 한 제품은 약 7~10일 안에 증류 준비가 완료됩니다.
설탕과 야생 효모 - 30-45일 후;
매시는 설탕 없이 야생 효모로 최대 60일 동안 발효됩니다.

평균적으로 원자재 가공 준비는 2~3일 내에 완료되며, 이는 레시피에 따라 다릅니다. 이런 종류의 매시는 빠르다고 부르지만 이는 속도 기록이 아닙니다. 매시를 만들고 2시간 안에 준비할 수 있는 레시피를 찾을 수 있습니다.

발효 과정의 평균 기간은 5일에서 14일까지 다양합니다. 동일한 레시피를 사용하면 원료의 숙성 시간 문제가 발생할 수 있습니다. 그러나 성급하게 결론을 내리거나 당황하지 마십시오. 이는 레시피를 위반했다는 표시가 아니며 매시는 궁극적으로 처리에 적합하지 않습니다.

Moonshine은 다양한 방식으로 영향을 받을 수 있으며 다중 증류, 필터 시스템 등을 사용하여 품질을 향상시킬 수 있습니다. 몇 가지 입증된 방법이 있습니다.

발효 과정의 속도를 높이는 방법은 무엇입니까?

맥주가 발효되면 이산화탄소가 활발하게 방출되고 거품이 발생합니다. 이것이 일어나지 않는다면 문제가 무엇인지 생각해야합니다. 종종 그 이유는 효모 또는 기타 제품의 품질이 낮기 때문입니다. 그러나 문제를 식별하는 것은 그리 쉽지 않습니다. 제품이 사라지는 것을 방지하기 위해 먹이를 주시는 것이 좋습니다.

비료는 효소 또는 발효 과정에 영향을 줄 수 있는 물질입니다. 그들은 여러 가지 이유로 사용되며 대부분의 경우 먹이는 효모에 대한 추가 영양입니다.

미생물에게 먹이가 충분하지 않으면 먹이를 줄 수 있습니다. 최고 드레싱으로 사용할 수 있는 것:

화학 물질.
맥아.

가속기로 사용 암모니아- 이것이 가장 쉬운 방법입니다. 이 물질에는 특정 냄새가 있음에도 불구하고 달빛에 자주 사용됩니다. 매시 1리터당 1그램의 비율을 관찰하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 이렇게 하면 제품 품질에 큰 영향을 주지 않고 발효 과정의 속도를 높이는 데 도움이 됩니다.

증류업자는 또한 질소와 인을 함유한 식물에 비료를 사용합니다. 비율은 다음과 같습니다: 설탕 1kg당 비료는 2~3g입니다. 일반적으로 알코올 생산이 산업 규모로 수행되는 경우 비료가 사용됩니다. 일반적인 경우에는 기다려도 됩니다.

과인산염 또는 황산암모늄은 맥아즙의 숙성 기간을 단축하는 데 도움이 됩니다. 공식적으로 이러한 물질은 인체 건강에 안전한 것으로 간주되므로 증류액 제조에 사용됩니다.

화학이 두려움과 불신을 유발한다면 맥아를 사용하여 월계수 원료를 준비하는 과정의 속도를 높일 수 있습니다. 밀, 보리, 호밀 등 곡물이 맥아로 사용됩니다.

천연으로 효모 활성화제를 제조하는 방법은 특별히 복잡하지는 않지만 여전히 많은 뉘앙스가 있습니다.

따라서 집에서 맥아를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

곡물을 발아시킨 다음 건조시키고 갈아서 밀가루로 만들어야합니다. 이것이 맥아의 기초입니다.
우리는 물을 60-65 도의 온도로 가열하고베이스를 액체에 붓고 숟가락이나 나무 주걱으로 맥즙을 조심스럽게 저어줍니다.
온도를 낮추지 않고 원료를 약 4~5분 동안 조리하는 동안 저어주는 것을 기억하세요.
그런 다음 비료를 30도까지 식힌 다음 매시가 발효되는 용기로 보냅니다. 모든 것을 다시 완전히 섞은 다음 물개로 뚜껑을 닫습니다.

당연히 이러한 미생물 활성화 방법은 화학 물질을 사용하는 것만큼 효과적이지 않습니다. 그러나 그것은 자연 스러움으로 구별되며 이는 중요합니다.

매시에 닭 배설물을 먹일 수 있지만 이 방법은 모든 사람에게 적합하지는 않지만 자연적이라고 할 수도 있습니다. 어떤 밀주업자들은 술에 닭 배설물이 들어 있다는 소식을 듣고 너무 당황스러워서 그런 음료를 마시기를 거부합니다.

때로는 매시를 정기적으로 저어주고 흔드는 것만으로도 충분하므로 제 시간에 준비됩니다. 이 방법은 비효율적이라고 할 수 있지만 다른 방법과 함께 사용하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 사실 효모는 산소가 필요한 미생물입니다. 산소가 거의 없으면 맥아즙이 천천히 발효됩니다. 그러나 언제 중단해야 하는지를 아는 것이 중요합니다. 용기를 너무 자주 흔들고 제품을 계속 저어주면 구성의 알코올 함량이 감소할 위험이 높습니다. 즉, 매시가 덜 강해져서 달빛의 강도에도 영향을 미칩니다.

화학을 좋아하지 않고 특히 닭 배설물이 포함된 증류액을 좋아하지 않는 사람들에게는 대안이 있습니다. 이는 발효 과정의 속도를 높이는 동시에 천연 유래의 일련의 구성 요소입니다.

따라서 효모 미생물의 작업 속도를 높이는 데 도움이 되는 것은 무엇입니까?

호밀가루로 만든 빵을 원료에 첨가할 수 있습니다. 이 제품은 발효 과정을 가속화하며 25-30 리터의 경우 1 덩어리이면 충분합니다. 빵은 조각이나 입방체로 잘게 자르고 용기에 부어야합니다. 그러나 증류 후에는 달빛에 특정한 향기가 있다는 점을 명심할 가치가 있습니다. 찌꺼기가 나타날 수도 있는데, 이를 반복적으로 증류하면 제거하는 데 도움이 됩니다.
매시에 설탕이 있으면 포도, 산딸기 또는 딸기 여러 개를 으깨서 맥아 즙에 첨가하면 미생물을 되살리는 데 도움이됩니다. 열매는 주스와 함께 추가되지만 씻어서는 안됩니다.
과일 및 베리 증류액의 경우 건포도 기반 비료가 적합합니다. 발효 과정을 시작하려면 건포도 30g을 용기에 넣으면 충분합니다. 이 제품은 표면에 야생 효모를 함유하고 있어 발효 속도를 크게 높이는 데 도움이 됩니다. 말린 살구, 자두 등 다른 말린 과일을 사용할 수도 있습니다.
딸기나 과일의 주스도 비슷한 특성을 가지고 있습니다. 약 120밀리리터의 주스를 매시에 부으면 그것이 어떻게 좋아지는지 알 수 있습니다. 하지만 봉지에 담아 판매하는 주스가 아닌 갓 짜낸 주스를 사용해야합니다.

레시피에 이스트가 포함되어 있으면 그것도 추가할 수 있습니다. 제품에 발효 징후가 나타나지 않으면 24시간 후에 효모를 추가해야 합니다. 이 작업은 천천히 수행되므로 최소 10g의 복용량으로 시작한 다음 맥아 즙을 저어 몇 시간 동안 관찰하는 것이 좋습니다. 따뜻한 물에 효모를 희석하는 것이 좋습니다. 그러면 더 빨리 작동하기 시작합니다.

달빛 매쉬의 가격이 얼마인지에 대한 질문을 이해할 때 각 증류기는 맛, 색상, 투명도와 같은 관능 특성을 기반으로 증류 원료의 준비 정도를 결정할 수 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 이러한 평가는 계산 실수를 방지하고 적시에 제품 처리를 시작하는 데 도움이 됩니다.

매시 란 무엇입니까?

브라가는 설탕과 효모를 함유한 맥아즙입니다. 효모가 발효되면 설탕은 에틸알코올, 이산화탄소, 소량의 이물질과 불순물을 생성합니다.

설탕으로 매시를 만드는 방법?

매시를 준비하는 매우 간단한 방법이 있습니다. 1kg의 설탕을 4-5 리터의 따뜻한 물에 녹인 다음 소량의 따뜻한 물 (약 30 * C)에 20g의 건조물을 녹여야합니다. 또는 신선한 압착 이스트 100g을 넣고 이스트를 설탕 시럽에 붓습니다. 잘 섞어서 며칠 동안 발효되도록 놔두세요.

알코올 발효는 효모와의 발효를 통해 설탕이 에틸 알코올과 이산화탄소로 전환되는 과정입니다.

성공적인 발효를 위해서는 어떤 온도가 필요합니까?

최적의 온도는 18~40*C입니다. 온도가 18도 이하이면 공정이 크게 느려질 수 있지만, 40*C 이상의 온도로 과열되면 효모균이 죽습니다.

매시를 준비하는 데 얼마나 걸리나요?

매시의 준비 상태는 사용된 원료와 온도라는 두 가지 요소에 따라 달라집니다. 보통 매시는 3~14일 동안 발효됩니다.

매시가 준비되었는지 확인하는 방법은 무엇입니까?

준비 상태의 주요 기준은 맛입니다. 매시는 달콤하지 않아야 합니다(즉, 모든 설탕이 녹아야 합니다). 이산화탄소 배출도 멈추고 필요한 발효 시간이 지났습니다. 그러나 이 모든 징후는 전체적으로 볼 필요가 있습니다. 예를 들어, 충분한 시간이 지났고 매시는 더 이상 이산화탄소를 방출하지 않지만 맛은 여전히 달콤합니다. 이는 재료 간의 비율이나 효모 선택에 실수가 있음을 의미합니다. 이 경우 매시가 "발효"되는 것이 필요합니다. 제품의 양을 잃고 싶지 않은 경우.

매시로 얼마나 많은 달빛을 만들어야 합니까?

일반적으로 으깬 설탕 1kg으로 최대 50%의 강도를 지닌 월광 1리터를 얻을 수 있습니다. 산업 규모에서는 50% 강도의 1.28리터가 우수한 결과, 1.24리터가 좋은 결과, 1.2리터가 만족스러운 결과로 간주됩니다. 정확한 계산을 위해 밀주업자의 계산기를 사용할 수 있습니다.

달빛을 위해 매시를 만드는 방법?

식품용 용기에 매시를 만들 수 있습니다. 뚜껑은 꽉 닫지 않거나 구멍이 있어 이산화탄소가 자유롭게 빠져나가는 것이 좋습니다. 일반적으로 발효는 매우 활발하게 진행되며 외부 박테리아로부터 추가적인 보호가 필요하지 않습니다.

달빛은 무엇으로 구성되어 있습니까?

Moonshine은 효모의 수명과 산소와의 상호 작용 중에 형성된 에틸 알코올, 물 및 불순물로 구성됩니다. 고품질의 음료를 생산하려면 불순물의 양을 줄이기 위해 노력해야 합니다. 이는 고품질의 원료를 사용하고 발효 기술을 엄격히 준수함으로써 달성할 수 있습니다.

매시 증류로 달빛이 나는 이유는 무엇입니까?

모든 기술을 따르면 알코올은 이미 77도에서 끓기 시작하며 이는 물보다 훨씬 빠릅니다. 매시(알코올과 물의 발효 혼합물)가 끓으면 알코올은 물보다 훨씬 더 강하게 증발합니다. 이 증기가 냉각되면 생성된 액체의 알코올 함량이 크게 증가합니다. 또한 증발하지 않는 불순물(예: 염분)이 큐브에 남아 있습니다. 이것이 청소입니다.

달빛을 제대로 증류하는 방법은 무엇입니까?

증류 초기에는 "헤드"가 있거나 "1차"라고 불리는 불순물이 있으며, 이러한 불순물에는 알코올보다 끓는점이 낮은 다량의 유해 물질이 포함되어 있습니다. 이 부분은 소비에 사용되지 않으며 매시 설탕 1kg당 약 50밀리리터입니다. 다음은 중고 부분입니다. 그리고 다시 사용할 수 없는 부분인 "꼬리"는 알코올 후에 끓는 매우 많은 양의 유해하고 악취가 나는 성분을 포함하고 있습니다. "꼬리"부분의 시작은 달빛의 강도가 40 % 일 때 결정됩니다. 이 순간 끓는 것이 멈 춥니 다. 이러한 "꼬리" 폐기물의 양은 매쉬의 설탕 1kg당 약 100ml입니다.

요리 및 준비 메인

1번 매시를 만들 때 물이 많이 중요한가요?

주요 요구 사항은 물이 마실 수 있어야 한다는 것입니다. 끓인 물이나 증류수는 너무 부드러워서 좋은 효모 발효를 보장하는 데 필요한 미량 원소와 충분한 산소가 없을 수 있으므로 사용하지 마십시오.

2. 어떤 효모를 사용하는 것이 가장 좋나요?

효모의 선택은 진지하게 받아들여야 합니다. 대부분의 경우 신선한 압착 빵 효모가 매시에 사용되며 잘 발효되고 우수한 결과를 제공합니다. 하지만 얻는 것이 가장 좋습니다. 특수 효모알코올의 경우 - 이상적인 선택이 될 것입니다.

No.3 매시는 왜 잘 발효되지 않나요?

이는 열이 충분하지 않거나, 나쁘거나, 신선하지 않거나 품질이 낮은 효모, 효모가 충분하지 않은 등 여러 가지 이유로 발생할 수 있습니다.

4번 이스트는 따뜻함을 좋아하는데, 매쉬가 담긴 용기는 보온해야 할까요?

예, 효모는 따뜻하게 유지되어야 하지만 추가로 단열할지 여부는 실내 온도에 따라 다릅니다. 그리고 발효 중에 열도 방출된다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 글쎄, 서늘한 방에서는 여전히 배럴을 매시로 감싸야하지만 지속적으로 온도를 모니터링해야합니다.

5호 브라가는 발효가 멈췄지만 여전히 달콤한데, 왜일까요?

아마도 효모는 이미 너무 많은 알코올을 방출하여 더 이상 정상적으로 성장할 수 없습니다. 분명히 매시를 준비 할 때 비율이 위반되었습니다. 설탕이 많이 첨가되었거나 잘못된 효모가 사용되었습니다.

#6 과일로 달빛을 만들 수 있나요?

물론 당신은 할 수. 또한 그러한 달빛은 설탕보다 품질이 더 좋습니다. 그러나 과일에는 종종 설탕 함량이 충분하지 않기 때문에 설탕을 첨가해야 할 가능성이 높습니다.

7 번 효모 발효가 필요한 이유와 맥즙 발효 능력을 결정하는 방법은 무엇입니까?

일반적으로 효모는 우울한 상태로 판매되며 즉시 잘 발효가 시작되지 않거나 전혀 실행되지 않을 수 있습니다. 효모의 품질을 보장하기 위해서는 예비 발효를 거쳐야 합니다. 이를 위해 효모를 끓이지 않은 물 0.5 리터에 희석합니다. 식수그리고 설탕 70g을 넣어주세요. 그런 다음 이 혼합물을 개방된 용기에 담아 따뜻한 장소(이상적으로는 30도이어야 함)에 1~1.5시간 동안 넣고 자주 저어 산소를 용해시킵니다. 효모 활동의 주요 징후는 푹신한 거품입니다.

8번 효모는 어떤 조건에서 보관해야 합니까?

효모의 모든 조건과 보관 기간은 일반적으로 포장에 표시되어 있습니다. 그러나 압축 이스트의 표준 유통기한은 7~10일임에도 불구하고 발효 능력이 저하될 위험 없이 냉동실에 최대 1년까지 보관할 수 있습니다. 이러한 누룩은 따뜻한 물에 해동시킨 후 반드시 발효시켜야 합니다.

9 번 매시로 용기를 닫는 방법은 무엇입니까?

우수한 것이 있습니다 민속 방법– 매시가 담긴 용기 위에 고무장갑을 씌운 후 바늘로 손가락에 1~3번 구멍을 내어 이산화탄소를 배출시킵니다. 일반적으로 이러한 물개는 "고르바초프에게 인사"라고 불립니다. 이 장치는 발효 과정을 제어하는 데 도움이 됩니다. 장갑이 부풀어 오르면 공정이 진행 중인 것이고, 떨어지면 완전히 발효된 것이므로 증류할 시간이 된 것입니다. 그러나 온도가 급격히 떨어지면 장갑도 떨어지고 때로는 용기에 빨려 들어가는 경우도 있다는 점을 명심해야 합니다.

증류 (증류)

1 번 장치의 입방체에 매시를 얼마나 부어야합니까?

높이가 3/4 이상인 큐브를 채우지 않는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 거품이 바깥쪽으로 튀는 것을 방지하고, 냉장고 튜브 안으로 들어가는 거품도 줄어듭니다.

2번 달빛을 어떤 속도로 증류해야 합니까?

저속에서는 "머리"만 선택해야 하므로 음식 부분에서 분리하기가 더 쉽습니다. 식품 부분의 증류 속도는 장치의 설계 능력과 증기를 효과적으로 전달하고 냉각시키는 능력에 의해서만 제한될 수 있습니다. 문샤인 바디의 품질은 전혀 손상되지 않습니다. 고속증류.

3번 왜 증류 속도가 떨어지고 열을 높여야 하나요?

탱크에 남아 있는 알코올의 양이 점점 줄어들기 때문에 더 많은 물이 증발하고, 물을 증발시키는 데 더 많은 열이 필요합니다. 또한 탱크가 강하게 가열되면 열이 환경으로 더욱 활발하게 전달됩니다.

4번 왜 갑자기 달빛이 흐려졌나요? 그래서 내가 무엇을해야하니?

대부분의 경우 매시를 냉장고에 넣으면 흐린 달빛이 나타납니다(이 현상을 이전에는 "어깨 끈"이라고 불렀습니다). 강하게 끓이면 매시는 우유처럼 "빠져 나가"고 거품은 튜브 안으로 들어갑니다. 열을 줄여야 합니다. 이 흐린 달빛은 증류를 위해 매시의 다음 부분에 부어질 수 있습니다.

5번 증류는 예기치 않게 중단되어야 했습니다. 그런 다음 계속할 수 있습니다. 어떻게 해야 합니까?

간단히 가열하고 계속 증류할 수 있습니다. 이 경우 "헤드"를 선택할 필요가 없습니다. 이미 처음으로 떠났습니다.

청소, 개선

1위 왜 달빛을 청소해야 할까요?

효모가 발효되면 달빛에 쌓이는 유해 물질이 방출됩니다. 청소를 통해 제거해야 합니다. 많은 밀주업자들은 추가 청소를 수행하도록 권장됩니다. 나쁜 냄새그리고 음료의 탁도. 그러나 여전히 청소를 선호하는 주요 주장은 때로는 매우 기분 좋은 냄새가 나는 유해한 불순물이 많다는 것입니다.

#2 집에서는 어떤 청소 방법이 있나요?

불순물을 흡수하는 물질인 활성탄을 통해 필터링할 수 있습니다. 희석과 함께 반복적인 증류도 도움이 될 수 있습니다. 우유나 계란과 같은 단백질이 풍부한 음식을 사용하여 달빛을 청소할 수도 있습니다. 달빛에 제품을 추가하면 시간이 지남에 따라 단백질이 응고되고 침전됩니다. 단백질은 유해 물질을 보유하고 있으며, 유해 물질도 함께 걸러집니다. 교정만이 불쾌한 냄새를 완전히 제거하는 데 도움이 됩니다.

No.3 달샤인 50%를 2차 증류하는 방법, 기계에 부어주기만 하면 공정이 시작됩니다!?

두 번째 증류 전에 달빛을 최소 40%, 바람직하게는 10%로 희석해야 합니다. 반복되는 달빛은 강도를 높이는 것뿐만 아니라 유해하고 악취가 나는 불순물을 추가로 정화하기 위해 수행됩니다. 강한 월광을 증류하면 불순물을 분리하기가 매우 어렵습니다.

매시를 만드는 방법에는 여러 가지가 있으며 그 선택은 맥즙을 준비하는 데 사용하려는 원료의 유형에 따라 다릅니다. 틀림없이 클래식 레시피 Moonshiners는 물 3-4 리터, 설탕 1kg, 효모 100g입니다. 이 비율을 따르면 이상적으로는 순수 96% 알코올 0.51리터를 얻을 수 있습니다. 예상 출력은 1/1입니다. 즉, 설탕 1kg에서 40° 강도의 월광 1리터. 이는 여러 가지 이유로 모든 사항을 정확하게 준수하는 것이 불가능한 경우 모든 손실을 고려합니다. 기술적 과정발효와 증류 모두. 매시가 궁극적으로 만들어지는 맥아즙의 세 가지 주요 구성 요소인 물, 설탕 및 효모를 모두 선택하는 것은 최종 제품의 품질이 주로 이들에 달려 있기 때문에 매우 중요합니다.

누룩— 최상의 결과를 얻으려면 기성 압축 이스트, 알코올 또는 양조 이스트를 사용하는 것이 가장 좋지만 베이킹에 이스트를 사용해서는 안되며 매시를 얻을 수는 없지만 최종 제품의 생산량은 훨씬 적습니다.

설탕— 일반 상점에서 구입하는 설탕에 대해 "아프리카의 설탕과 설탕입니다"라고 말할 수 있는 것은 포장된 내용만이 구별할 수 있기 때문입니다. 50kg 봉지에서 설탕을 측정하는 것보다 1kg 또는 5kg 봉지에서 설탕을 측정하는 것이 더 편리합니다.

물— 대체로 어떤 물이라도 사용할 수 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 수돗물이든 "거룩한 샘"에서 나오는 모든 물이 침전되어 가정용 필터를 통과해야 한다는 것입니다. 참고: 저는 도시에서 멀지 않은 곳에서 나오는 물을 사용할 기회가 있습니다. 그들은 그곳의 물이 치유 효과가 있다고 말합니다. (사람들은 일반적으로 많은 말을 합니다.) 그러나 달빛은 좋은 것으로 나타났습니다. 아마도 이런 이유 때문일 것입니다. , 선택은 귀하의 것입니다.

프로세스

매시를 준비하려면 발효 용기가 필요합니다. 당연히 우리는 발효하려는 맥아즙의 양에 따라 그 양을 선택합니다. 유리통(또는 항아리)이나 플라스틱 용기('식품용'이라고 표시되어 있음)가 가장 적합하지만 철이나 아연 도금된 용기는 전혀 사용할 수 없습니다. 참고: 저는 유리 용기만 사용합니다. 플라스틱 용기(식품용)에 대해 나쁘게 말할 수는 없지만, 나에게는 유리가 더 안정적입니다(적어도 플라스틱 용기의 매쉬에서 이물질이 방출될 수 있는 이론적 가능성 측면에서).

맥즙

먼저 설탕과 이스트를 물에 녹여야 합니다. 냄비에 물 4~5리터를 붓고 약 30°C로 가열한 다음(지금은 정확도가 중요하지 않음) 별도의 용기에 1리터를 붓습니다(여기에는 우리는 이스트를 녹일 것입니다.) 그런 다음 남은 물을 40-45°C로 가열합니다. 이스트 100g을 따뜻한 물(온도가 30°C를 넘지 않아야 함)에 녹입니다. (그렇지 않으면 이스트가 죽을 것입니다.) 완전히 녹을 때까지 저어준 후 잠시 동안 그대로 놓아두세요.

팬의 물을 필요한 온도(40-45°C)로 가열하고 불에서 물을 제거한 후 설탕 1kg을 조금씩 추가합니다(모든 설탕이 녹는 것이 매우 중요합니다). 팬의 물은 20~25°C로 냉각되어야 합니다(이 시간 동안 이스트가 부풀어 오릅니다). 이제 설탕 용액이 준비되었으므로 발효 용기에 붓습니다 (이를 위해 3리터 유리병 2개를 사용합니다).

물에 희석한 이스트를 용기에 넣습니다. 이때 계량컵을 사용하면 편리합니다.

발효는 초기발효, 본발효, 후발효의 3단계로 진행됩니다.

초기 발효

발효 과정에서 효모는 맥아즙에 함유된 설탕을 알코올과 이산화탄소로 분해합니다. 발효 초기 단계에서는 이산화탄소가 많이 방출되면서 격렬한 반응이 일어나고 맥아즙의 온도는 몇도 정도 상승합니다. 매우 중요: 공기 유입과 이산화탄소 배출을 방지하려면 특수 발효 밀봉 장치로 발효 용기(이 경우 병)를 닫으십시오.

사진에서 볼 수 있듯이, 발효 중에 배출된 이산화탄소가 항아리 뚜껑에 씌워진 고무장갑을 가득 채웠습니다. 장갑은 "클래식"옵션이므로 이러한 목적으로 물개가 달린 특수 뚜껑을 사용하는 것이 더 편리합니다.

본발효

본발효에는 풍부한 거품도 동반됩니다. 다양한 소포제(예: 으깬 쿠키)를 사용하지 않으려면 발효 탱크에 여유 공간을 남겨두기만 하면 됩니다. 거품이 나와서 밸브를 막고 대부분의 맥아 즙이 사라질 수 있기 때문에 거품에 더 조심해야합니다.

후발효

발효하는 동안 거품이 가라앉고 이산화탄소 거품이 더 이상 나타나지 않으며 매시 자체가 더 가벼워지고 층화됩니다. 이제 매시가 완전히 익는 순간을 정확하게 결정하는 것이 중요합니다. 이 기술은 경험을 통해서만 습득된다고 말할 수 있습니다. 기술적으로는 7~10일이 소요됩니다.

그게 다입니다. 퇴적물에서 매시를 튜브를 통해 배출하고 증류합니다.

브라가는 설탕이 함유된 음료에서 시작되는 발효 과정의 결과입니다. 브라가는 무알콜 음료와 달빛 사이의 무대이기도 합니다. 어떤 경우에는 매시가 알코올 함량이 낮은 음료로 자리 잡습니다. 이와 관련하여 매시를 얼마나 오래 보관할 수 있는지, 맛 특성을 더 오래 보존할 수 있는지, 아니면 준비 후 즉시 음료를 마셔야 하는지에 대한 질문에 관심을 보이는 것이 특히 중요하다고 간주됩니다.

그것은 무엇으로 만들어 집니까?

약간의 알코올 함량으로 매시를 준비하려면 다음이 필요합니다.

천연 과일로 만든 잼이나 주스;
효모(와인, 건조, 생압착).

와인과 건조 효모가 가장 자주 사용되며, 생압착 유사품은 음료에서 불쾌한 냄새를 유발할 수 있습니다.

매쉬의 발효

음료의 품질은 사용된 스타터에 따라 달라집니다. 최고의 매시는 사과, 체리, 딸기, 건포도 잼으로 만들어집니다. 준비 과정은 2주 이내에 완료되며 다음을 사용합니다.

최소 10리터의 물과 5리터의 잼(주스);
건조 효모 한 봉지;
과일.

잼을 팬에 붓고 물로 채우고 50도까지 가열한 다음 약한 불로 20도까지 냉각합니다. 냉각된 맥아즙에 효모를 첨가하고 혼합한 후 병에 붓고 한쪽 손가락에 틈이 있는 고무장갑을 씌웁니다. 가스가 빠져 나갈 수 있도록 슬롯이 필요합니다. 매시가 담긴 용기를 따뜻하고 어두운 곳에 2주 동안 방치하고 매일 나무 숟가락으로 음료를 섞습니다. 지정된 시간이 지나면 매시는 소비 또는 달빛의 기초로 사용하기에 적합한 것으로 간주됩니다. 음료는 무명천이나 체로 걸러낸 후에만 섭취해야 합니다.

발효의 종류

발효에는 여러 가지 유형이 있습니다.

알코올 발효에 기초한 공정;
젖산균의 존재와 관련된 발효;
프로핀산이 형성되는 발효;
장내 세균의 작용에 기초한 포름산 발효;
부티르산 발효 과정(음식을 부패시키는 부정적인 유형의 발효);
아세트산 발효 공정은 발효유 제품을 준비하는 데 사용됩니다.

알코올 발효는 매시를 준비하는 데 사용됩니다. 이 제품이나 다른 제품의 생산에는 다른 유형의 발효 공정을 적용할 수 없습니다. 알코올 음료, 이런 종류의 매시는 서 있지 않고 달빛이 나오지 않습니다.

발효 공정에 대한 지식과 다양한 촉진제 사용 가능성 덕분에 매시 준비 시간을 3~4일로 단축할 수 있으며 그 후에는 완제품이 소비하기에 적합한 것으로 간주됩니다.

보관방법 및 시간

고품질 매시는 서늘한 장소, 바람직하게는 냉장고에 1~3주 동안 보관됩니다. 실온에서는 음료의 유통 기한이 1 ~ 3 일을 넘지 않고 크게 줄어들며 그 후에는 맛이 사라지고 냄새가 불쾌해집니다.

준비 후 처음 5~6일 동안 매시를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 음료가 악화될 시간이 없으며 맛과 향이 영향을 받지 않습니다. 최적의 보관 온도는 몇 시간의 단기 보관 시 25~30도, 1주 이상 음료를 보관할 경우 3~4도입니다. 매쉬를 오랫동안 보관하려면 차가워야합니다.

월계수를 준비하려면 매시를 보관할 필요가 없으며 3~4시간 동안 그대로 놓아두기만 하면 됩니다. 이 경우 달빛은 프로세스가 완료된 후 원하는 그늘을 갖게됩니다.

매시는 상할 수 없으며 어떤 경우에도 최종 제품이 나올 것이므로 집에서 만든 음료를 준비하기로 결정한 경우 베이스가 얼마나 오래 저장되는지 또는 매시가 얼마나 오래 보관될 수 있는지 알 필요가 없습니다. 저장됩니다.

브라가는 증류되지 않은 음료이므로 과도하게 마시면 건강에 해로울 수 있습니다. 또한 매시의 이점이나 해로움의 정도는 발효 유형과 준비를 위해 선택한 성분에 따라 다릅니다. 분해되기 쉬운 가장 안전한 물질은 설탕입니다. 발효 과정이 시작되는 자극이 가장 자주되는 것은 바로 이 제품입니다. 설탕 외에도 분해 가능한 다른 물질을 사용할 수 있습니다.

매시는 특별히 강한 음료로 간주되지는 않지만 심장병이 있는 사람과 임산부는 마시지 않는 것이 좋습니다. 음료는 어린이에게도 금기 사항입니다. 어린이의 경우 맛과 색상이 매우 매력적이므로 준비 후 즉시 음료가 담긴 용기를 접근하기 어려운 곳에 숨겨야합니다.