돼지 머리 힘. 돼지 머리 힘줄의 칼로리 함량. 화학적 조성 및 영양가 고대에는 언제부터 힘줄을 준비하기 시작했습니까?

직접 만든 브론(Brawn)은 전통적으로 돼지고기 부산물로 만든 차가운 고기 요리입니다. 요리 기술은 알려진 모든 젤리 고기와 유사합니다. 차이점은 후자는 젤리가 지배적인 반면, 전자는 고기와 다양한 향신료가 들어 있다는 것입니다. 이 요리는 많은 국가와 지역에서 인기가 있기 때문에 다양한 요리법그리고 이름. 그 중 하나이지만 여전히 몇 가지 차이점이 있습니다.

요리의 칼로리 함량은 100g 당 약 200kcal이며 재료의 품질과 지방 함량에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 사진과 함께 집에서 여러 가지 변형으로 힘을 요리하는 방법을 단계별로 살펴 보겠습니다.

이 요리를 준비하는 과정은 노동 집약적이고 시간이 많이 소요되지만 결과는 자연스럽고 맛있는 요리입니다.

필요할 것이예요:

돼지고기 심장, 혀, 폐 반 킬로;
1/2 돼지 머리;
베이 잎 2개;
쇠고기 또는 돼지고기 위 2개;
말린고추 1개;
큰 마늘 머리;
다진 후추 한 스푼;
탄산 음료;
쌀의 3분의 1컵.

돼지머리 힘줄 조리법:

우리는 머리를 철저히 씻고 청소하고 모든 머리카락을 제거하고 스스로 자릅니다. 눈은 꼭 제거하세요. 우리는 귀를 떠난다.
절반을 가져다가 냄비에 넣고 중간 불로 끓여서 주기적으로 거품을 제거하십시오.
고기가 뼈에서 자유롭게 분리되도록 2-3 시간 동안 요리합니다.
배를 깨끗이 씻고 깨끗이 씻은 다음 소다를 전체 표면(외부 및 내부 모두)에 문지른 다음 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 불쾌한 특유의 냄새를 없애는 데 도움이 됩니다. 지정된 시간이 지나면 흐르는 찬물로 헹구십시오.
따로 혀를 끓는 물에 데친 후(약 5~6분) 꺼내어 찬물을 붓고 윗부분의 거친 층을 제거합니다. 폐, 심장과 함께 부드러운 부분을 잘게 썬다.
껍질을 벗긴 마늘을 프레스에 통과시키고 고추를 불에 살짝 볶아 잘게 자릅니다.
위의 모든 구성 요소를 결합하고 쌀도 넣고 소금을 넣고 섞습니다.
우리는 위를 뒤집어서 결과 충전물로 느슨하게 채웁니다. 우리는 실로 구멍을 꿰매고 두꺼운 바늘이나 날카로운 포크로 전체 표면에 여러 번 구멍을 뚫습니다.
우리는 큰 냄비에 접시를 넣고 그 위에 제품을 놓고 그 위에 두 번째 접시를 덮습니다.
내용물에 소금물을 붓고 중불로 3시간 이상 끓입니다. 요리하는 동안 접시를 살짝 열고 정기적으로 구멍을 뚫어(15~20분마다) 증기가 빠져나가도록 하세요.
완성된 돼지고기의 내장을 제거하고 그릇에 담아 12시간 동안 가압합니다.

그 이후에는 자연스럽게 육류 제품조각으로 잘라서 제공할 수 있습니다.

너클 힘

이 단계별로 집 조리법루타바가와 주니퍼베리가 포함되어 있어 특히 독창적입니다.

성분 목록:

피부가 있는 너클 – 2.5kg;
마늘 5쪽;
후추 열매와 꿀 한 스푼;
중간 당근 2개;
주니퍼베리 12개;
하나의 루타바가;
주니퍼 가지 3개;
양파 2개;
정향 5개 봉오리;
베이 잎 2개;
건조 젤라틴 2테이블스푼;
소금.

너클에서 돼지 뼈를 준비하십시오.

우리는 다리를 씻고 피부를 깨끗이 닦은 다음 종이 냅킨으로 말리고 꿀로 문지른 다음 20 분 동안 담가 둡니다.
바닥이 두꺼운 냄비에 제품을 담그고 물로 채우고 끓을 때까지 기다립니다. 그런 다음 조각으로 자른 목록의 야채를 추가하고 주니퍼 가지와 열매, 월계수 잎 및 향신료를 추가하고 약간의 소금을 추가하십시오.
다리를 중간 불로 3.5~4시간 동안 끓입니다.
그 후, 찐 피부를 분리하여 플라스틱 용기나 그릇 바닥에 일부를 놓습니다.
별도의 그릇에 뼈에서 잘라낸 고기 조각과 젤라틴을 손으로 섞습니다. 고기 속을 용기에 넣고 껍질과 번갈아 가며 섞습니다.
양식을 끝까지 채운 후 뚜껑이나 나무판으로 덮고 그 위에 무거운 짐을 얹은 후 하루 동안 놓아둔다.

결과 압축 고기는 쉽게 조각으로 절단됩니다. 겨자, 양 고추 냉이 또는 사워 크림 및 딜 소스와 함께 제공 될 수 있습니다.

가금류의 힘

치킨 브론은 유명한 고기 스낵보다 더 식이요법적인 버전입니다. 이 레시피에서는 천연 케이싱을 대체하는 플라스틱 병을 사용하여 준비합니다.

닭 시체 1.5kg;
마늘 – 2-3쪽;
호두 – 100g;
젤라틴 – 25g;
소금과 후추.

병에 힘을 넣는 방법:

새 시체를 씻어서 중간 크기로 자르고 후추를 넣고 소금을 넣습니다. 바닥이 두꺼운 깨끗하고 기름칠을 하지 않은 프라이팬에 넣고 뚜껑을 덮고 완전히 익을 때까지 중간 불에 올려 놓습니다(고기는 뼈에서 쉽게 분리되어야 합니다). 이 작업은 40~50분 정도 소요됩니다.
견과류와 마늘을 잘게 썬다. 얼음물 한 컵에 젤라틴을 담그십시오.
닭고기를 식히고 피부와 뼈를 제거하십시오.
닭고기가 끓고 있던 동일한 프라이팬에 견과류, 고기, 마늘, 젤라틴을 녹인 수조에 섞습니다.
결과 혼합물을 깨끗하게 채우십시오. 플라스틱 병목이 없는 1.5리터 용량으로 내용물을 잘 압축한 후 냉장고에 4시간 동안 보관합니다.

서빙하기 전에 조심스럽게 병을 제거하고 닭다리살을 고리모양으로 잘라 손님에게 대접하세요.

간 힘

휴일 테이블이나 아침 샌드위치로 준비할 수 있는 맛있는 요리입니다.

필수 구성요소:

라드 200g;
우유와 양질의 거친 밀가루 각각 1/2 컵;
쇠고기 또는 돼지 간 반 킬로;
양파 2개;
고수풀 0.5 작은 스푼;
계란 2개;
후추, 소금 - 맛보기.

요리 지침:

고기 분쇄기를 사용하여 간을 비틀습니다 (먼저 돼지 고기를 담급니다). 우유를 넣고 저어주세요.
라드를 추가하고 작은 조각으로 자르고 다진 양파, 계란을 추가하십시오.
양질의 거친 밀가루를 넣고 소금, 후추를 넣고 고수풀을 넣습니다. 잘 섞어서 35-40분 동안 그대로 두십시오.
베이킹 슬리브의 한쪽을 자르고 다른 쪽을 고정합니다. 다진 쇠고기 또는 돼지 간을 소매에 붓고 반대쪽을 단단히 고정하십시오.
오븐을 190도까지 예열하고 공작물을 거기에 20분 동안 놓습니다. 이 시간이 지나면 온도를 180도까지 낮추고 30분 더 굽습니다.

완성된 간 미역은 소매에 넣어 완전히 식혀주세요. 그런 다음 잘린 슬리브에서 제품을 꺼내 비닐 봉지에 넣고 냉장고에 1.5-2 시간 동안 보관합니다. 서빙하기 전에 조각으로 자르십시오.

돼지 귀 힘줄

힘줄을 요리하는 것은 빠른 과정은 아니지만 결과가 놀랍기 때문에 사랑하는 모든 사람들은 확실히 독특하고 흥미로운 요리를 좋아할 것입니다.

구성요소:

3-4 양파;
마늘 3개;
돼지 귀 8개;
2-3 개의 베이 잎;
소금, 후추 - 맛보기.

제조 방식:

그루터기에서 귀를 청소하고 물로 완전히 헹굽니다.
와 함께 용기에 담으세요. 차가운 물, 중간 불로 3시간 동안 요리하세요.
요리가 끝나기 30분 전에 베이 리프, 양파(양파를 4등분할 수 있음), 후추를 넣고 소금을 추가합니다.
칼로 마늘을 자르십시오.
돼지 귀를 깊은 그릇에 넣고 각 층에 마늘을 완전히 뿌립니다.
접시를 위에 놓고 프레스 아래에 놓습니다. 그들은 3리터짜리 물병을 사용할 수 있습니다.
제품이 식으면 냉장고에 7~8시간 넣어두세요. 그런 다음 접시를 꺼내 따뜻한 방에 잠시 세워서 가장자리가 벗겨지도록합니다.

귀에서 힘줄을 제거하고 아름다운 접시에 담은 다음 식욕을 돋우는 조각으로 자릅니다.

비디오: 직접 만든 돼지고기 힘줄 레시피

셀츠 셀츠- 소시지 제품 주로 돼지 머리 고기(소위 "러시안"과 쇠고기 힘줄의 경우 쇠고기 고기가 사용됨)를 추가하여 준비합니다. 겨(참조) 다진 고기에 소금과 향신료뿐만 아니라 밀도가 높은 일관성을 부여합니다. 일부 유형의 힘에는 혈액이 추가됩니다. 돼지고기 방광 케이싱에 다진 고기를 채우고 삶아서 압력을 가해 냉각시킵니다. 힘줄은 차가운 전채 요리에만 사용됩니다. 12시간 이상 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

간결한 백과사전가정. - M.: 위대한 소련 백과사전. 에드. A. F. 아카바제, A. L. 그레쿨로바. 1976 .

동의어:

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근육- ㅏ; m. [독일어에서. 설제젤리, 젤리고기]. 미리 조리된 고기, 돼지고기 또는 쇠고기 머리, 다리, 혀로 만든 소시지 제품입니다. * * * 브론(독일 Sülze 젤리), 삶은 압착 소시지 제품을 케이싱에 담았습니다.… 백과사전

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근육- 콜라겐이 풍부한 원료를 분쇄하여 끓여 만든 제품으로 껍질이 있거나 없고 주로 타원형으로 양면을 압착한 제품입니다. [GOST 18158 72] 브론 열처리를 해서 만든 소시지 제품.... ... 기술 번역가 가이드

셀츠- 케이싱에 삶은 압축 소시지 제품. 돼지고기와 쇠고기 고기, 베이컨, 혀, 간 및 기타 내장으로 준비됩니다. 큰 백과사전

셀츠- m. 미리 조리된 고기, 돼지고기 또는 쇠고기 머리, 다리, 혀로 만든 소시지 제품. 에브라임의 설명사전. T. F. Efremova. 2000... 현대의 사전러시아어 Efremova

근육- 오전. (... 사전 외국어러시아어

근육- 힘내, 아, 창조. 나는 먹는다... 러시아어 철자 사전

셀츠- 셀츠(Seltz): 원료를 열처리하여 소시지 케이싱으로 성형한 소시지 제품으로, 육류 조각과 식품 부산물을 포함한 비육류 성분이 포함된 이질적인 구조를 갖는 소시지 제품 확립된 형태그리고 사이즈... 공식 용어

서적

Zalts, saltison, 소시지, 혈액 소시지, 간, Baranova Alevtina Ivanovna. 우리 중 많은 사람들은 소시지가 없는 삶을 상상할 수 없습니다. 그러나 불행히도 오늘날 매장에서 완전한 천연 제품을 찾는 것은 어렵습니다. 소시지는 고기로 만들어지기 때문에 상관없습니다... 229 루블에 구매하세요
고기 진미. 육즙이 가득한 삶은 돼지고기와 미역. 이 책의 표지 아래에는 전통과 오리지널 레시피고기 요리: 자두를 곁들인 삶은 쇠고기, 콩을 곁들인 양고기, "고기 견과류", 말린 살구와 마늘을 곁들인 고기, 힘이 있는…

황동 - 관절에 유용한 생존 제품(우리가 직접 준비함)

셀즈(Selz)가 무엇인지 아시나요? 왜 그렇게 유용합니까? "브라운(Brawn)"은 추운 계절에 노선에 가지고 다닐 수 있는 항아리나 케이스에 압축하여 삶은 "소시지" 제품입니다.
이전에는 군인들이 캠페인에 항상 멋진 힘을 가지고갔습니다.

아는 사람은 거의 없지만 '젤츠'의 '젤리'는 독특한 맛이 있다 치유력. 특히, 연골, 관절, 뼈, 관절염-관절염 등의 질병을 예방하고 치료하기 위해 근골격계에 문제가 있는 사람들에게 정기적으로 복용하는 것이 좋습니다.
약국에서는 온갖 종류의 호드로이틴과 글루코사민(관절용)을 판매합니다. 그러나 평범한 힘은 인위적으로 만들어진 이 모든 물질보다 훨씬 건강합니다. 그 이유는 다음과 같습니다.

힘줄은 뼈, 연골 및 고기로 준비되며, 이 혼합물 덕분에 다량의 콜라겐을 포함하는 젤리 같은 일관성이 형성됩니다. 이는 인체의 결합 조직의 기초가 되는 단백질입니다. 사실, 요리 과정에서 단백질의 일부가 파괴되지만 나머지는 신체가 조직, 피부, 뼈의 노화 과정과 연골 마모를 늦추는 데 매우 유용합니다. 그리고 지속적인 사용은 관절 질환 및 근골격계 문제에 대처하는 데 도움이 될 것입니다.

위의 필수 재료 외에도 귀중한 제품인 라드, 혀, 심장, 신장, 간 및 기타 내장을 고기와 함께 추가하여 힘차게 요리 할 수 있습니다.

돼지 머리만으로도 매우 맛있고 건강합니다. (곱창을 추가해도 됩니다.)

오늘 우리는 그것을 직접 요리하는 방법을 배울 것입니다.

"Brawn" 변형 중 하나를 준비하기 위한 재료:

돼지 머리 – 1개;
양파 - 3-4 머리;
좋은 소금 - 3-4 큰 술;
베이 리프;
후추, 완두콩;
겨자 - 맛보기;
매운 양 고추 냉이 - 맛보기;
고기 양념 (원하는 대로)
물(한 손가락이 잠길 때까지 고기를 익히는 데 사용)

"Brawn" 준비용 장비:

도끼;
도마;
주방 스토브;

"브라운"의 준비.

1단계: 돼지머리를 씻어서 잘게 썬다

첫 번째 단계는 돼지머리를 깨끗이 씻은 후 잘게 자르는 것입니다. 꽤 큰 조각(평균 머리 하나당 5-6조각)을 얻어야 합니다. 다진 후 고기를 다시 깨끗이 씻어 핏물을 제거합니다.

2단계: 고기 익히기

씻은 고기 조각을 큰 냄비에 넣으십시오 (실습에서 알 수 있듯이 5 리터 이상의 용기가 적합합니다). 이러한 경우에 이상적인 것은 지원하는 주철 가마솥입니다. 최적의 온도요리. 흐르는 찬물로 모든 것을 채우십시오 (고기는 약 8-10cm로 덮여 있습니다). 요리에는 약 3시간이 소요됩니다(중불에서 1시간, 약한 불에서 2시간).

주목! 물이 끓으면 표면에 많은 양의 스케일이 형성되며 슬롯형 스푼으로 제거해야 합니다. 냄비에 뚜껑을 덮는 것이 좋지만, 증기가 빠져나가 가스를 소화할 경우에는 살짝 움직여서 좀 더 자유롭게 빠져나오도록 하시면 됩니다.

3단계: 월계수잎, 후추 추가

요리하기 약 15분 전에 국물에 월계수 잎과 후추를 넣을 수 있습니다. 준비된 고기는 뼈에서 쉽게 분리되어 하얗게 변합니다.

4단계: 고기 제거

칼이나 포크를 사용하여 익은 고기를 소쿠리나 그릇에 담습니다. 고기가 식고 여분의 국물이 제거될 때까지 약 20~30분 정도 기다려야 합니다.

5단계: 고기 분해하기

식힌 고기를 작은 조각으로 분해하여 약 1x1cm 크기로 자릅니다.

6단계: 양파 껍질을 벗기고 자른다

양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 삶은 고기에 첨가하십시오.

7단계: 고기에 소금을 뿌리고 육수를 추가합니다

고기에 소금을 뿌려 맛을 내고 고기를 익힌 국물 약 한 잔으로 희석합니다. 완제품의 일관성은 액체의 양(많은 물 - 더 많은 "젤리")에 따라 달라집니다. 고기에 향긋한 양념을 넣고 전체 덩어리가 완전히 식을 때까지 기다립니다.

8단계: 가방에 고기를 채우세요

식힌 고기에 양념을 채워주세요 비닐 봉투(반 이상). 가방을 실로 묶고 팬에 넣으세요. 직경이 더 작은 뚜껑으로 덮고 무게추로 잘 누릅니다. 따라서 "Zeltz"는 서늘한 곳에서 하루 정도 양조해야합니다.

9단계: 힘줄을 서빙하세요

완성된 "브라운"을 조각으로 자르고 겨자 또는 매운 고추냉이와 함께 제공합니다. 소량의 녹지 형태로 장식하는 것이 적절할 것입니다.

요리는 마늘이 없으면 일반적인 "젤리"및 "소금"과 다르지만 맛이 전혀 손상되지는 않지만 원하는 경우 마늘을 추가 할 수 있습니다..
옛날에는 너무 향이 나서 군인의 작전 중에 드러날 수 있었기 때문에 정확하게 첨가하지 않았습니다.)

Seltz가 "녹기" 때문에 따뜻한 방에 오랫동안 방치해서는 안됩니다. 접시를 다시 감기에 넣으면 접시의 이전 구조를 복원할 수 있습니다.

식욕을 돋우고 관절을 건강하게 만드세요.

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1단계: 돼지머리를 씻어서 잘게 썬다.

2단계: 고기를 익히세요.

씻은 고기 조각을 큰 냄비에 넣으십시오 (실습에서 알 수 있듯이 5 리터 이상의 용기가 적합합니다). 이러한 경우에 이상적인 것은 최적의 요리 온도를 유지하는 주철 가마솥입니다. 모든 것을 채워라 추운흐르는 물 (고기는 약 8-10cm로 덮여 있습니다). 요리에는 약 3시간이 소요됩니다(중불에서 1시간, 약한 불에서 2시간). 주목!물이 끓으면 표면에 많은 양의 스케일이 형성되며 슬롯형 스푼으로 제거해야 합니다. 냄비에 뚜껑을 덮는 것이 좋지만, 증기가 빠져나가 가스를 소화할 경우에는 살짝 움직여서 좀 더 자유롭게 빠져나오도록 하시면 됩니다.

3단계: 월계수 잎과 후추를 추가합니다.

요리하기 약 15분 전에 국물에 월계수 잎과 후추를 넣을 수 있습니다. 준비된 고기는 뼈에서 쉽게 분리되어 하얗게 변합니다.

4단계: 고기를 제거합니다.

칼이나 포크를 사용하여 익은 고기를 소쿠리나 그릇에 담습니다. 고기가 식고 여분의 국물이 제거될 때까지 약 20~30분 정도 기다려야 합니다.

5단계: 고기를 분해합니다.

식힌 고기를 작은 조각으로 분해하여 약 1x1cm 크기로 자릅니다.

6단계: 양파 껍질을 벗기고 자릅니다.

양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 삶은 고기에 첨가하십시오.

7단계: 고기에 소금을 뿌리고 육수를 추가합니다.

고기에 소금을 뿌려 맛을 내고 고기를 익힌 국물 약 한 잔으로 희석합니다. 완제품의 일관성은 액체의 양에 따라 달라집니다(많은 양의 물 - 더 많음). "젤리"). 고기에 향긋한 양념을 넣고 전체 덩어리가 완전히 식을 때까지 기다립니다.

8단계: 가방에 고기를 채웁니다.

비닐봉지(반 이상)에 식힌 고기와 양념을 채워주세요. 가방을 실로 묶고 팬에 넣으세요. 직경이 더 작은 뚜껑으로 덮고 무게추로 잘 누릅니다. 따라서 "Zelz"는 꾸미다서늘한 곳에서 하루 정도.

9단계: 힘줄을 서빙하세요.

완성된 "브라운"을 조각으로 자르고 겨자 또는 매운 고추냉이와 함께 제공합니다. 소량의 녹지 형태로 장식하는 것이 적절할 것입니다. 요리는 마늘이 없으면 일반적인 "젤리"및 "소금"과 다르지만 맛이 손상되지는 않습니다. 이 간식은 특히 추운 계절에 적합합니다. 많이 드세요!

우수한 "힘"은 동물의 간, 심장, 신장, 폐 및 사지에서 준비할 수 있으며, 이는 구성이 고기와 거의 다르지 않은 귀중한 제품입니다.

아는 사람은 거의 없지만 "Zeltz"(및 유사한 요리)의 "젤리"에는 독특한 치유 효과가 있습니다. 특히 근골격계에 문제가 있는 사람의 경우 정기적으로 복용하고 뼈 질환 및 골절 예방 조치로 권장됩니다(동절기).

Seltz가 "녹기" 때문에 따뜻한 방에 오랫동안 방치해서는 안됩니다. 접시를 다시 감기에 넣으면 접시의 이전 구조를 복원할 수 있습니다.

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고기 신선도의 주요 기준은 냄새, 색상, 밀도입니다. 돼지 머리에는 적당한 지방층이 있습니다. 그것도 평가해 보세요. 고기는 일반적으로 기분 좋은 색상이어야 합니다. 어두운 고기는 돼지가 노령이라는 신호입니다. 색깔이 너무 연한 고기는 사용을 의미합니다. 호르몬 약물. 어린 돼지의 지방은 연한 분홍빛이나 흰색을 띠고 아주 부드러워야 합니다. 피부는 가볍고 잡티가 없습니다.

브라운 레시피에 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.

흥미로운 요리법:
1. 돼지 머리를 조심스럽게 긁어내어 잘게 자르고 헹구고 작은 뼈 조각을 제거합니다.
2. 찬물을 채워주세요. 5~6시간 동안 끓이세요.
3. 정기적으로 거품을 제거해주세요!
4. 준비하기 한 시간 전에 양파, 당근, 월계수 잎, 고추, 올스파이스를 추가합니다.
5. 소금을 잘 뿌려줍니다.
6. 5~6시간 후 불을 끄세요. 고기를 꺼내서 식혀주세요.
7. 뼈에 붙은 고기를 제거해 주세요. 조각으로 자르십시오.
8. 프레스로 짜낸 마늘을 넣고 후춧가루를 뿌려준다. 혼합.
9. 브론을 성형할 용기(잘라낸 플라스틱병, 테트라팩, 두꺼운 비닐봉지)를 준비해주세요.
10. 고기를 탬핑해줍니다.
11. 냉장고에 몇 시간 동안 압력을 가해 보관합니다.

칼로리가 가장 낮은 쇠고기 요리법 5가지:

유용한 팁들:
. 힘줄에 삶은 혀와 심장을 추가할 수 있습니다.
. 고기를 조금 남겨두고 국물을 걸러낸 다음 고기와 함께 그릇에 부으면 비교할 수 없는 젤리 고기도 얻을 수 있습니다.