유청 음료 기술. 명확한 유청 음료. 체중 감량을 위한 유청 단백질 쉐이크 오렌지 주스가 함유된 유청

이 건강한 액체에는 유당, 칼슘, 마그네슘, 비타민 C, A, E 및 그룹 B, 니코틴산 및 기타 유익한 물질이 풍부합니다. 또한 구형 단백질의 존재로 인해 가치가 있습니다. 혈청은 심혈관계, 위장관, 피부, 호흡기, 생식 기관 및 대사 장애 등 다양한 질병에 권장됩니다.
주목! 위액의 산성도가 높은 사람은 유청을 끓인 물과 1:1 비율로 희석하는 것이 좋습니다.
유청 사용에 대한 금기 사항은 개인의 편협함입니다.

유청 음료 레시피

유청은 독립적인 음료로 섭취되며 칵테일 제조, 제빵 및 화장품 제조에 사용됩니다.
직접 만든 유청 제조법:
- 우유 2리터
- 1 티스푼. 사워 크림.
우유에 사워 크림을 넣고 저어주고 음료를 따뜻한 곳에 하루 동안 두십시오. 그런 다음 신 우유를 냄비에 붓고 수조에 30 분 동안 두십시오. 아무것도 방해할 필요가 없습니다. 우유가 응고된 것을 확인하면 스토브에서 팬을 꺼내고 무명천에 두부의 액체를 걸러내어 유청을 얻습니다. 완성된 음료는 냉장고에 보관하세요.
또한 유청을 준비하려면 사워 크림을 사용할 수 없지만 이미 신 우유를 사용하십시오. 때로는 약간의 레몬 주스가 유청에 추가됩니다.

유장 젤리:
- 1 큰술. 유청;
- 1/2 큰술. 열매나 과일의 주스;
- 2 큰술. 입자가 굵은 설탕;
- 2 티스푼. 녹말;
- 약간 찬물.
유청을 주스와 섞고 설탕을 넣고 끓입니다. 차가운 물로 희석한 전분을 끓는 액체에 붓습니다. 다시 끓을 때까지 기다렸다가 불에서 젤리를 제거하세요.
유장 크바스:
- 유청 5리터;
- 1 큰술. 입자가 굵은 설탕;
- 효모 50g.
에나멜 팬을 준비하고 그 안의 유청을 약 40C로 가열합니다. 다음으로 설탕과 효모를 넣고 소량의 유청에 희석합니다. 과립 설탕과 효모가 완전히 녹도록 팬에 음료를 잘 섞은 다음 팬을 따뜻한 곳에 6 시간 동안 두십시오. 유청의 크 바스는 꿀을 첨가하여 마시거나 okroshka를 준비합니다.

웨이 쉐이크:
- 유청 250g;
- 베리 100g (딸기, 라스베리 또는 기타)
- 1 큰술. 레몬 주스;
- 1 큰술. 입자가 굵은 설탕;
- 계피 꼬집음.
블렌더를 사용하여 모든 재료를 섞습니다.
초콜릿 유청 쉐이크:
- 비산성 유청 1리터
- 과립 설탕 150g;
- 1 큰술. 코코아 가루.
설탕이 완전히 녹을 때까지 블렌더를 사용하여 모든 것을 섞으십시오. 칵테일이 준비되었습니다!

허니 유청 음료:
- 유청 1리터;
- 꿀 200g;
- 다진 정향 한 꼬집.
블렌더를 사용하여 모든 것을 섞으십시오. 맛있고 건강한 음료가 준비되었습니다!
크랜베리 유청 음료:
- 물 400ml;
- 혈청 300ml;
- 크랜베리 ​​300g;
- 과립 설탕 150g.
물과 설탕으로 설탕시럽을 만들어 보세요. 크랜베리를 씻어서 갈아서 퓌레로 만듭니다. 크랜베리 퓨레, 유청, 시럽을 섞습니다. 음료를 식힌 후 서빙하세요.

호박 유청 음료:
- 호박 1개 주스
- 2 큰술. 혈청;
- 1 큰술. 블루 베리;
- 설탕 맛.
호박즙과 유청을 섞는다. 맛에 설탕을 첨가하십시오. 결과 음료를 식히고 안경에 붓고 블루 베리를 배열하십시오.
염수를 함유한 유장:
- 2 큰술. 혈청;
- 2 큰술. 소금에 절인 양배추 소금물;
- 신선한 파슬리 한 묶음;
- 맛에 소금;
- 설탕 맛.
유청을 소금물과 섞은 후 음료를 완전히 식힙니다. 소금과 설탕을 넣어 맛을 내고 파슬리를 잘게 썬다.

무와 요구르트가 함유된 유장:
- 3 큰술. 차가운 요구르트;
- 1/2 큰술. 냉장 유청;
- 4-5개 무;
- 파 3-4개 깃털;
- 소금 맛.
양파와 무를 잘게 썬다. 유청을 요구르트와 섞고 무와 양파, 소금을 넣어 맛을 낸 다음 잘 섞습니다. 준비 후 즉시 키가 큰 잔에 음료를 제공하십시오.
유청을 함유한 야채 음료:
- 4 큰술. 유청;
- 1 큰술. 야채육수;
- 1 큰술. 소금물;
- 1 큰술. 사워 크림;
- 소금, 설탕 맛.
풍부한 야채 국물을 준비한 다음 식힌 다음 유청, 소금물 및 사워 크림과 섞습니다. 생성된 음료에 맛을 내기 위해 소금과 설탕을 넣고 식힌 다음 유리잔에 담아냅니다.

오렌지 유청 음료 코티지 치즈를 생산하는 동안 유청이라는 부산물이 생성됩니다. 그것의 유익한 특성에 대해 알고 그것을 식단에 사용하는 사람은 거의 없습니다. 유청의 구성을 살펴보겠습니다. 93%는 물이고, 7%는 우유 단백질, 설탕, 지방, 프로바이오틱스 및 기타 여러 영양소입니다. 유청이 소화를 촉진하고 면역체계를 강화하며, 유청에 함유된 성분이 탄수화물과 지방 대사를 활성화하므로 신진대사를 정상화하는 데 도움이 된다는 것을 알고 계셨습니까? 이에 대해 많은 기사가 작성되었고 대부분의 사람들이 감귤류를 식단에 포함시키려고 하기 때문에 많은 사람들이 감귤류가 건강하다는 것을 알고 있습니다. 그래서 집에서 이 두 제품을 섞어서 마시기로 했고, 결과적으로 아주 좋은 음료를 얻었습니다. 추운 계절에는 따뜻하게 마실 수 있고, 여름 더위에는 상쾌한 음료가 될 것입니다.

제공량: 10
칼로리:저 칼로리
1인분당 칼로리: 52kcal / 100g

오렌지 유청 음료를 만들려면 다음이 필요합니다.

유청 – 1.8 l (2 패킷)
중간 오렌지 – 1개
설탕 – 100 – 150g

유청으로 오렌지 음료를 만드는 방법:

1. 음료에 들어갈 재료를 준비합니다. 나는 할머니에게서 상점이나 시장에서 유청을 구입하고 때로는 집에서 만든 코티지 치즈에서 남은 유청을 얻습니다.

2. 오렌지를 잘 씻어서 잘라서 냉동실에 1시간 넣어둡니다. 냉동하면 껍질의 쓴맛이 사라지고 아이스 오렌지도 더 잘 부서집니다.

3. 냉동 오렌지와 설탕을 블렌더에 넣고 먼저 중간 속도로 갈아준 다음 최고 속도로 2~3분 동안 갈아줍니다(블렌더 성능에 따라 다름).

4. 세밀하고 균질한 덩어리를 얻습니다.

5. 볼에 유청 200ml를 붓고 다시 중간 속도로 휘핑해 주세요. 설탕을 더 잘 녹이기 위해 유청의 이 부분을 약간 데울 수 있습니다.

6. 남은 유청을 블렌더 볼에 붓고 2분간 섞습니다. 1-2시간 동안 끓일 수 있지만 저는 기다리고 싶지 않습니다.))

7. 그런 다음 무명천으로 음료를 걸러내고 아름답고 건강한 음료 2리터를 얻습니다.

8. 남은 케이크를 짜내고 설탕을 넣어 파이 필링에 사용하세요. 냉동실에 보관할 수 있습니다.

유청은 많은 유익한 특성을 지닌 독특한 화학적 조성을 지닌 인기 있는 발효유 제품입니다. 치유액은 의학, 미용, 요리 및 영양학에 성공적으로 사용됩니다. 혈청이란 무엇이며 어떤 이점이 있으며 해를 끼칠 수 있습니까? 이에 대해서는 더 자세히 논의하겠습니다.

제품 특성 및 구성

유장은 우유를 코티지 치즈나 코티지 치즈로 가공한 제품입니다.신 우유를 가열하면 고체 단백질 덩어리가 형성되어 액체에서 분리됩니다. 응고된 우유 응고는 코티지 치즈이고 액체 부분은 유청입니다. 새콤달콤한 맛과 약간의 독특한 향을 지닌 탁한 액체처럼 보입니다.

이 제품은 물과 생물학적 활성 물질을 기반으로 하기 때문에 지방 함량이 최소화되어 있습니다. 음료의 화학적 조성은 다음과 같습니다.

• 유청의 90% 이상이 물로 구성되어 있습니다.
• 약 5%는 탄수화물 그룹으로 유당(유당), 포도당, 갈락토오스, 뉴라민산, 케토펜토오스 등을 포함합니다.
• 약 0.8%는 쉽게 소화 가능한 단백질이며, 그 구성은 미오신(인간 근육 단백질)과 유사합니다. 단백질 그룹에는 락토글로불린, 알부민, 에보글로불린과 같은 아미노산이 포함됩니다.
• 0.5 리터의 음료에는 칼륨 - 75 mg, 칼슘 - 45 mg, 인 - 37 mg, 나트륨 - 25 mg, 마그네슘 - 5 mg 및 철분이 포함되어 있습니다.
• 비타민: 니코틴산, 아스코르브산, 베타카로틴, 토코페롤, 콜린, 비오틴 및 그룹 B 요소.

혈청에는 젖산, 구연산 및 핵산이 포함되어 있습니다. 지방산에는 아세트산, 포름산, 프로피온산 및 부티르산이 포함됩니다. 액체에는 소량의 이산화탄소, 산소 및 질소도 포함되어 있습니다.

2리터의 유청에는 40칼로리가 들어있지만 영양소 수준 측면에서 이 음료는 많은 야채와 과일을 대체합니다.

유청은 신맛이 나는 투명한 흰색 액체입니다.

유청이 인체에 미치는 이점

세럼은 부드럽고 점진적으로 작용하므로 치료 결과가 안정적이고 오래 지속됩니다. 치유 효과를 느끼려면 최소 2~3주 동안 정기적으로 액체를 사용해야 합니다. 이 제품은 다양한 질병의 예방 및 복합 치료에 사용됩니다.

음료는 소화관에 유익한 효과가 있으며 위염, 췌장염, 장 염증과 같은 질병이 있는 사람들이 섭취하는 것이 좋습니다. 유당은 산화 과정을 줄이고 미생물을 개선하며 장을 정화합니다. 정기적으로 사용하면 대변이 정상화됩니다. 혈청은 상처와 궤양을 치료하고 분비를 개선하며 산도를 감소시킵니다.

이 제품은 비뇨 생식기 및 내분비 시스템의 기능에 유익한 효과가 있습니다.매일 음료를 섭취하면 신장 기능이 좋아집니다. 부신에 의한 아드레날린 생산이 정상화되었습니다. 당뇨병 치료에 도움이 되도록 유청을 마시는 것이 좋습니다.

발효유 제품은 도움을 받아 몸을 정화하고 노폐물, 독소, 금속염 및 콜레스테롤을 제거하고 물-소금 대사를 정상화합니다.

음료는 혈관을 정화하고 혈액 순환을 개선하며 혈압을 정상화하는 데 도움이됩니다.매일 유청 한 잔을 섭취하면 동맥 고혈압, 심장 허혈, 죽상 동맥 경화증과 같은 질병을 예방하기에 충분합니다. 제품을 섭취하면 혈구의 형성과 발달이 더 빨리 진행되므로 빈혈로 고통받는 사람들에게 음료를 권장합니다.

유청을 정기적으로 사용하면 면역 체계가 강화되는데, 이는 식단에 신선한 야채와 과일이 거의 없는 추운 계절에 특히 중요합니다.

이 혈청은 만성 피로, 스트레스 및 과민성을 퇴치하는 데 도움이 됩니다.그것의 도움으로 혈액 내 세로토닌의 양이 증가하고 감정 상태가 정상화되며 수면 장애가 사라집니다.

음료는 피부 상태에 유익한 효과가 있으며 혈청은 햇볕 화상도 예방합니다.제품에 포함된 미량원소인 칼륨이 부족하면 허벅지와 엉덩이에 셀룰라이트가 나타납니다. 세럼을 매일 사용하면 신체가 미네랄로 포화되는 데 도움이 되며 그 결과 피부가 부드러워지고 셀룰라이트가 줄어듭니다.

발효유 제품은 모근을 강화하는 데에도 사용됩니다. 모낭은 더 많은 영양분을 받고, 비듬은 사라지며, 모발은 두꺼워지고 관리하기 쉽고 윤기가 납니다.

비디오: 유청의 유익한 특성

사용에 대한 금기 사항 및 가능한 피해

유청 사용에는 금기 사항과 제한 사항이 있지만 그 수가 적습니다.

1. 유당 불내증으로 고통받는 사람들에게는 유청을 마시는 것이 권장되지 않습니다. 이것은 그들의 몸에 유당 분해를 담당하는 효소 락타아제가 부족하다는 사실로 설명됩니다.
2. 또한, 세럼의 다른 성분에 과민증이 있는 분은 섭취를 자제하시는 것이 좋습니다.
3. 유청에는 약간의 완하 효과가 있으며 과도하게 섭취할 경우 발생할 수 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다.
4. 같은 이유로 위장 장애가 있는 사람도 술을 남용해서는 안 된다.

집에서 제품을 사용하기 위한 레시피

세럼을 화장품으로 사용(머리카락과 얼굴에 사용하는 방법)

• 2 큰술을 가열하십시오. 엘. 유청에 저지방 코티지 치즈 20g을 추가합니다. 15분 후 따뜻한 물로 헹굽니다. 피부가 건조하다면 올리브 오일로 마스크를 풍성하게 만드세요. 일주일에 2번 사용하세요.
• 1.5 큰술을 섭취하십시오. 엘. 무색 헤나에 55°로 가열한 세럼을 채우고 잘 섞은 후 방치합니다. 10분 후 1큰술을 추가합니다. 엘. 꿀. 피부에 바르고 마사지하십시오. 이 마스크는 얼굴과 머리카락에 사용할 수 있으며 첫 번째 경우에는 30분 후에 씻어내고 두 번째 경우에는 1시간 후에 씻어내야 합니다. 2주에 한 번씩 사용하세요.

각종 질병 접수

체중 감량을 위한 유청

발효유 제품은 과체중 사람들에게 없어서는 안 될 요소이며, 유청 다이어트는 빠르게 체중을 감량하고 전반적인 건강을 개선하는 데 도움이 됩니다. 체중을 줄이려면 지방이 많고 단 음식을 포기하고 자주 조금씩 먹어야하며 유청이 식단의 기초가되어야합니다.

하루 동안의 유청 다이어트의 예:

• 아침 식사 - 유청 한 잔과 찐 브로콜리.
• 2시간 후 - 유청 한 잔과 딸기 200g.
• 점심 - 허브, 오이, 무를 곁들인 유청 기반 okroshka.
• 오후 간식 - 올리브 오일을 곁들인 토마토 또는 오이 샐러드.
• 저녁 식사 - 오렌지 주스를 곁들인 유청 한 잔, 콜라비 조림.

음료는 식욕을 안전하게 감소시키는 데 도움이 되며 신체는 필요한 미량 원소와 아미노산을 섭취합니다. 달콤하고 딱딱한 음식에 대한 갈망이 감소합니다.

유청은 또한 하나 또는 두 가지 제품(야채 또는 과일, 유청)을 섭취하는 전신 영양의 일종인 단일 다이어트의 일부로 사용될 수도 있습니다. 도움을 받으면 7일 안에 3kg을 감량할 수 있습니다. 이런 경우에는 전문 영양사만이 식단을 준비해야 합니다.

유청 칵테일은 식이 영양 분야에서 인기가 높습니다. 제품을 감귤 주스, 베리, 허브 및 야채와 혼합하여 만들 수 있습니다. 이러한 음료는 신진 대사를 개선하고 몸을 정화하며 체중 감량에 도움이 됩니다.

클래식 그린 칵테일의 재료:

• 차가운 유청 - 0.5 l
• 딜, 파슬리, 양파
• 원한다면 소금을 추가해도 되지만 소금을 넣지 않아도 더 건강합니다.

채소는 잘게 자르고 음료에 첨가하고 소금에 절인 다음 저어줍니다. 천천히 조금씩 마셔야합니다.

일주일에 한 번 단식일을 갖는 것이 유용하며, 그 동안에는 설탕을 첨가하지 않고 유청과 두 잔의 차(녹차 또는 흑차)만 섭취해야 합니다.

유청과 야채 또는 허브로 만든 칵테일은 체중 감량을 원하는 사람들에게 이상적인 음료입니다.

요리에 제품 사용

대부분의 경우 유청은 빵, 파이, 빵 등을 만드는 반죽을 만드는 데 사용됩니다. 유청으로 만든 팬케이크는 케피어나 우유로 만든 팬케이크보다 칼로리가 낮습니다.이 발효유 제품으로 만두와 만두의 가장 섬세한 반죽을 만들 수도 있습니다.

유청이 원래 형태로 소비된다는 사실 외에도 과일, 베리 및 야채 칵테일, 크 바스 및 맥주와 같은 맛있는 음료를 준비 할 수 있습니다. 이 제품은 okroshka 및 뜨거운 우유 수프를 준비하는 데 사용됩니다. 야채를 유장에 삶아 콩을 담가두면 특별한 맛과 향이 납니다.

인기 있는 유청 요리:

• 허브, 계란, 소시지를 곁들인 신선한 okroshka.
• 사과를 곁들인 달콤한 팬케이크.
• 효모가 들어간 향기로운 매실 파이.
• 유청을 베이스로 한 크리미한 베리 칵테일입니다.
• 푹신한 팬케이크.
• 오븐에서 구운 코티지 치즈를 곁들인 Nalistniki.
• 파를 곁들인 고기 비스킷.
• 건포도와 양귀비 씨를 곁들인 두부 세몰리나 캐서롤.
• 빵.

향신료와 함께 유청에 절인 고기는 놀랍도록 부드럽고 향긋합니다.

포토 갤러리: 유청으로 무엇을 만들 수 있나요?

유청의 이점은 부인할 수 없습니다. 또한 제품의 가격이 저렴하다는 점에 만족합니다. 금기 사항을 기억하고 음료를 남용하지 마십시오. 매일 식단에 발효유 제품을 추가하면 결과가 오래 기다리지 않을 것입니다!

사소한 문제가 있었습니다. 우유가 신맛이 났습니다! 이제 나는 아침에 죽을 끓일 수도 없고, 커피라떼를 마실 수도 없다. 부끄러운 일인가요? 물론이지. 하지만 더 이상은 아닙니다. 결국 신 우유는 코티지 치즈와 유청이라는 두 가지 훌륭한 제품을 생산할 것입니다. 그리고 이는 다양한 상황에 적용될 수 있습니다.

코티지 치즈는 훌륭합니다. 하지만 혈청에 대해 이야기 해 봅시다.

음료는 향료 및 방향성 물질을 추가하거나 추가하지 않고 모든 구성 요소를 보존하는 신선한 유청으로 생산됩니다. 이러한 음료를 제조하는 기술이 많이 개발되었습니다. 청량음료를 생산할 때는 열 응고나 막 방법을 통해 유청 단백질을 분리한 후 신선하고 정제된 유청도 사용됩니다. 유청이라고 불리는 가수분해물은 청량음료를 만드는 데 널리 사용됩니다.

유청으로 음료를 만들려면 여과하거나 분리하여 단백질 플레이크를 제거하고, 74~76°C에서 15~20초 동안 저온살균하여 유청 단백질을 응고시킨 후 4~10°C로 냉각하여 크고 작은 용기에 포장합니다. 충전재를 사용하여 음료를 만드는 경우 레시피에 따라 포장하기 전에 유청에 첨가됩니다.

저온살균 유청은 충전재 없이 생산됩니다. 유통기한은 8°C 이하의 온도에서 36시간을 넘지 않습니다.

크바스 "노비(Novy)"는 빵 추출물, 설탕, 빵 효모를 첨가한 저온 살균된 정제 유청으로 생산됩니다. 유청은 여과되고 95-97 ° C의 온도에서 1-2 시간 동안 노출되어 단백질이 침전되어 정화되고 25 ° C로 냉각되며 유청의 단백질 플레이크, 설탕 시럽, 빵 추출물 및 효모 스타터에서 분리됩니다. 미리 혼합한 후 레시피에 따라 2% 설탕을 첨가하고 표면에 거품이 나타날 때까지 40~60분 동안 배양합니다. 그다음 발효가 진행됩니다

혈청을 25~30°C에서 14~16시간 동안 보관하고 6~8°C로 식힌 다음 용기에 붓습니다. 완제품은 균질한 짙은 갈색 액체이며 약간의 침전물이 허용됩니다. 맛은 달콤하고 신맛이 나며 상큼하고 호밀빵 맛이 난다. 산도 80-90 °T, 밀도 11.5% 이상, 알코올 질량 분율 0.4-1%. 유통기한은 8°C 이하의 온도에서 생산일로부터 48시간을 넘지 않습니다.

밀크 크바스는 노비 크바스와 유사하게 생산되며, 소량의 유청에 탄 설탕을 녹인 용액을 추가로 첨가합니다. 숙성 후 음료는 4~5°C에서 최소 24시간 동안 숙성됩니다. 완성된 크바스의 감각적 특성은 "새" 크바스와 동일합니다. 알코올의 질량 분율 0.4-1%, 산도 80-100°T, 밀도 11%.

토마토 주스가 포함된 유청 음료는 정제된 유장으로 만들어지며 여기에 토마토 주스와 소금을 15°C에서 첨가하고 혼합한 후 6~8°C로 식힌 다음 0.5L 유리 우유병에 ​​붓고 8°C에서 5~5분간 보관합니다. 음료가 필요한 향을 얻는 데 6시간이 걸립니다. 혼합 후 완제품은 균질한 주황색 액체가 되며 분리가 허용되며 맛은 토마토 향이 나는 신맛이 납니다. 제품에 함유된 소금은 0.5%, 토마토 주스 15%, 산도는 50-70°T입니다.

향료와 방향성 물질을 첨가하거나 첨가하지 않은 신선한 두부 유청으로 만든 음료: 유청을 마시는 것, 설탕을 첨가한 유청 음료, 바닐린을 첨가한 유청 음료, 고수를 첨가한 유청 음료. 이를 만들기 위해 유청을 여과하고 저온 살균하고 냉각하여 단백질을 응고시키고 조리법에 따라 필러를 첨가합니다. 끓인 시럽 형태의 설탕, 달인 형태의 고수풀. 음료에 색소(탄당)를 첨가할 수 있습니다. 음료를 6~8°C로 식힌 후 냉장고에 5시간 동안 6°C로 보관하여 숙성시킨 후 유리용기, 플라스크, 탱크에 포장합니다. 구현 기간은 제작일로부터 48시간 이내입니다. 제품의 산도는 60-75°T, 건조 물질은 9.5-10.5%, 마시는 유청은 6-7.3%입니다. 약간의 침전물이 있는 균질한 액체이며 색상은 첨가된 성분으로 인해 녹황색에서 연한 갈색까지 나타나며 맛은 발효유입니다.

많은 연방 공화국과 기타 국가에서는 베리, 과일 및 과일 주스를 첨가하여 정화된 가수분해 유청에서 다양한 종류의 나프타를 생산합니다.

Rivella 음료는 젖산 발효를 거친 유청에 설탕, 허브 주입, 과일 주스, 미네랄 소금 및 탄산 비타민을 첨가하여 만들어집니다.

영양가 있는 음료는 농축 유청단백질(4.21%), 오렌지 농축액(19.48%), 설탕(5.85%), 옥수수 전분, 물, 바닐라, 염료로 만들어집니다. 전분을 물(전체 물량의 35%)에 분산시켜 끓이는 단계; 뜨거운 혼합물을 설탕, 유청 단백질, 바닐라와 함께 찬 물에 첨가합니다. 그런 다음 혼합물을 85°C의 온도에서 저온살균하고 38°C로 냉각한 후 나머지 향미 첨가제와 염료를 첨가합니다. 음료는 캔에 얼거나 뜨겁게 포장되어 있습니다.

"락토과일"은 가수분해된 유청에서 생산되며, 유청에서 최대 50%의 단백질이 제거됩니다. 이 제품에는 유당 25g/l, 포도당 12.5g/l 및 같은 양의 갈락토오스, 무기염 4~5g, 질소 함유 물질 2g, 비타민 B 및 C가 함유되어 있습니다. 청량음료 제조에 사용됩니다. 과일 에센스 및식이 제품.

밀크 샴페인은 샴페인 효모, 탄 설탕, 건포도(봉지에 담긴)를 첨가하여 저온살균 유청에서 생산됩니다. 발효는 28±2°C에서 수행되며 완료되면 건포도가 들어 있는 백을 제거하고 제품을 6+2°C로 식힌 다음 탱크에 붓습니다. 완제품은 연한 갈색의 균질 한 액체이며 부피 기준 최대 3 %의 침전물이 허용되며 맛은 달콤하고 신맛이 나며 탄산이 있고 상쾌합니다. 산도 100 °T.

샴페인과 같은 탄산 음료도 유청에 물 12%, 설탕 7%, 캐러멜 1%, 빵 효모, 건포도 및 에센스를 첨가하여 향을 향상시켜 생산됩니다.

§ 84. 정제 유청으로 만든 음료

크 바스 "신규". 빵 추출물, 설탕, 빵 효모를 첨가한 유청으로 생산됩니다. 이것은 균질 한 액체이며 약간의 침전물이 허용되며 맛과 냄새는 달콤하고 시큼하며 상쾌하며 호밀 빵 맛이 짙은 갈색입니다.

유청을 95~97°C로 가열하고 이 온도에서 1~2시간 동안 유지한 후 25°C로 냉각합니다. 단백질 침전 후, 정화된 유청이 배출됩니다. 조리법에 따르면 설탕을 같은 양의 유청에 녹이고 끓일 때까지 가열하고 여과하고 15 ° C로 냉각합니다.

소량의 유청에 효모와 설탕을 첨가하고 표면에 거품이 나타날 때까지 40-60분 동안 방치합니다. 레시피에 따라 필요한 양의 빵 추출물 25%와 설탕(시럽 형태) 25%를 정제 유청에 첨가합니다. 혼합물을 완전히 혼합하고 준비된 효모 스타터를 첨가합니다.

혼합물을 25-30 °C의 온도에서 14-16시간 동안 발효시킨 다음 조심스럽게 다른 용기에 붓고 바닥에 효모 층을 남깁니다. 레시피에 따라 남은 양의 설탕과 빵 추출물을 발효 혼합물에 첨가하고 완전히 혼합한 후 8°C로 냉각합니다.

Kvass "Novy"는 0.5리터 및 1리터 유리병 또는 탱크에 병입됩니다. 완제품의 물리화학적 지표: 당도계에 따른 밀도 11.5%, 산도 80-90 °T, 알코올 질량 분율 0.4-1%. "새" 크바스는 출시일로부터 48시간 이내에 8°C를 초과하지 않는 온도에서 보관하십시오.

우유 크 바스.유청에 향료와 빵 효모를 첨가하여 생산됩니다. 갈색-갈색의 약간의 침전물이 있는 균질한 액체이며 달콤하고 신맛이 납니다.

유청을 95~97°C로 가열하고 이 온도에서 1~2시간 동안 유지한 다음 25~30°C로 냉각하여 단백질을 침전시킵니다. 단백질을 침전시킨 후, 정제된 유청을 다른 용기에 붓고 제빵용 효모와 설탕 시럽을 첨가합니다(레시피에 따라 전체 첨가량의 30%).

베이커 효모는 유청을 사용하여 제조된 효모 스타터 형태로 첨가됩니다. 이렇게하려면 30 ℃의 온도에서 혈청에 넣으십시오.℃ 효모와 설탕을 넣고 2~3시간 동안 발효시키면 스타터가 완성됩니다.

유청 발효는 25~30°C의 온도에서 12~15시간 동안 진행되며, 발효 종료는 유청 표면의 거품 강도에 따라 결정됩니다. 남은 설탕은 일반 시럽과 탄 설탕의 형태로 발효된 말에 첨가됩니다.

탄 설탕을 준비하려면 그릇에 넣고 불에 올려 진한 갈색이 될 때까지 녹입니다. 그 후 설탕을 유청에 녹이고 크 바스에 첨가하여 색을 더합니다.

여과 후 크바스를 6~8°C로 냉각하고 0.5의 유리병에 붓고나 l 4-5 ° C의 온도에서 24 시간 동안 숙성을 위해 보내졌으며 완제품의 물리 화학적 지표; 당도에 따른 밀도 11%, 산도 80-100 °T, 알코올 질량 분율 0.4-1%,

유산균 효모 음료.유청에 착향료와 방향성 물질을 첨가하여 생산되며, 유산균과 유당을 발효시키는 효모의 순수 배양균으로 제조한 스타터로 발효시킵니다. 소량의 침전물을 함유한 균질한 액체로 약간 녹색 또는 갈색의 흐린 색을 띠고 신맛이 나는 우유맛과 냄새가 납니다.

유청을 95~97℃에서 1시간 동안 저온살균한 후 35℃로 냉각한 후 5초간 유지하여 투명하게 하고 분리를 통해 유청단백질을 분리합니다. 정제된 유청에 5% 애시도필러스 효모스타터, 설탕시럽, 레몬팅크제, 탄설탕을 첨가하고 잘 혼합한 후 35℃에서 발효시킨다.

스타터는 설탕을 첨가한 저온살균 유청을 사용하여 준비됩니다. 유산균의 비점막 순수 배양액 2%와 효모 세척액 0.3%를 유청에 첨가하고 30~35°C의 온도에서 2일 동안 보관한 후 6~8°C로 냉각합니다. 정제 유청에 첨가하기 전 스타터의 산도는 100~120°T여야 합니다.

발효된 청징유청을 0.5리터 용량의 목이 좁은 유리병에 붓고 코르크 마개로 밀봉합니다. 음료의 발효는 30-33 °C의 온도 조절기에서 16-18시간 동안 진행되며, 발효가 끝날 때 제품의 산도는 75 °T 이상 100 °T 이하여야 합니다. .

완성된 제품은 온도가 6~8°C인 냉장고에 넣어 12시간 동안 숙성합니다. 애시도필러스 효모 음료는 제조일로부터 7일을 초과하지 않는 동안 8°C를 초과하지 않는 온도에서 보관합니다. 풀어 주다.

완제품의 물리화학적 지표 당도에 따른 밀도 12.5%, 알코올 질량 분율 0.4-1.0%, 산도 75-100°T.

밀크 샴페인.향미 물질과 효모 스타터를 첨가한 유장으로 생산됩니다. 약간의 침전물, 새콤달콤한 맛, 탄산, 연한 갈색을 지닌 균질한 액체입니다.

유청은 Novy Kvass 생산과 동일한 방식으로 정화됩니다. 정화된 유청은 28-30°C의 온도로 냉각되고 제품 1000kg당 490kg의 비율로 물로 희석됩니다.

스타터를 준비하려면 레시피에 따라 과립 설탕과 효모를 유청에 첨가하고 거품이 나타날 때까지 26-30 ° C의 온도에서 발효시킨 다음 효모 스타터를 여과합니다.

설탕시럽은 조리법에 따라 설탕과 물을 혼합하여 준비하고 끓여서 15~20분간 방치한 후 26~30°C로 식힙니다. 샴페인 색상을 내기 위해 탄 설탕을 첨가합니다.

밀크 샴페인에 건포도를 첨가하면 발효 과정이 가속화됩니다. 건포도는 껍질을 벗기고 씻어서 70~80℃의 물에 1~2시간 동안 팽윤시켜 팽윤시킨 후 물기를 빼고 건포도를 거즈백에 넣어 건포도 가장자리에 붙인다. 건포도가 희석된 유청에 들어가도록 목욕합니다. 그런 다음 설탕 시럽, 탄 설탕 및 효모 스타터를 유청에 첨가합니다. 발효 과정은 거품이 나타날 때까지 28°C의 온도에서 9~10시간 동안 진행됩니다.

병에 담기 전에 건포도가 담긴 거즈 백을 제거하고 밀크 샴페인을 우유 탱크에 붓습니다. 샴페인의 적정 산도는 100°T를 초과해서는 안 됩니다. 밀크 샴페인은 기술 과정이 끝난 후 36시간 이상 0~8°C의 온도에서 보관하세요..