살라미 소시지의 구성과 칼로리 함량. 이탈리아 소시지 : 품종, 이름, 리뷰 이탈리아 소시지가 가장 맛있습니다.

다양한 이탈리아 살라미 소시지 온라인 카탈로그

살라미(이탈리아어: Salame)는 역사적으로 이탈리아에서 유래된 향신료를 곁들인 여러 종류의 건조 경화 소시지입니다. 고전적인 살라미 요리법에는 고품질 살코기 돼지고기 또는 쇠고기 고기, 갓 갈아 놓은 후추, 백후추, 파프리카, 마늘 및 기타 향신료가 포함됩니다. 처음에는 당나귀 지방을 레시피에 추가했지만 나중에 돼지 지방으로 대체했습니다. 일부 제조업체는 코냑이나 와인도 추가합니다.

준비가 된 다진 고기청소 된 내장을 채운 후 소시지를 수축시킨 다음 건조 및 건조시킵니다. 지하실특정 기후 조건의 경우: 공기 온도는 약 +15C, 습도는 60-70%로 시원해야 합니다. 살라미가 오래 익을수록 밀도가 높아집니다. 생산의 중요한 부분은 소시지의 자연 숙성 과정으로, 최대 한 달 반 동안 지속될 수 있습니다. 소시지를 탈수하고 건조하는 긴 과정이 필요하기 때문에 준비하는 데 2.5~3개월이 걸리는 이탈리아 품종도 있습니다.

살라미는 고대에 헝가리 농민에 의해 처음 준비되었으며, 조금 후에 이탈리아인들은 그들의 조리법을 사용하여 소시지를 건조하기 시작했습니다. 강제 장기 보관 육류 제품그 당시에는 실온에서 냉장고를 사용하지 않고 소시지와 햄을 소금에 절이고 드레싱하는 특성이 결정되었습니다.

오늘날 이탈리아의 거의 모든 지역에는 고유한 종류의 살라미가 있습니다. 이 건조 경화 소시지의 분류는 지방 함유 유형(고운, 분홍색, 흰색 또는 거친), 다진 고기의 분쇄 정도(거친, 중간 또는 가는) 및 사용된 향신료 등의 특성에 따라 그룹으로 나뉩니다. (마늘, 와인, 허브, 후추 등). 이탈리아에서 가장 인기 있는 소시지 유형은 밀라노 살라미(이탈리아어: Milano)로 다진 고기가 돼지고기로만 구성되어 있습니다. 똑같이 유명한 또 다른 건조 경화 소시지는 펠리노 살라미(이탈리아어: Felino)로, 섬세한 마늘 맛이 특징이며 소시지 자체는 그다지 짜지 않습니다. 그렇기 때문에 펠리노 살라미는 고기 접시에 독립적인 차가운 요리로 제공됩니다. 페퍼로니(이탈리아어: 페퍼로니)는 원래 칼라브리아 지방이 원산지인 살라미 소시지로, 이 다양한 소시지는 미국에서 매우 인기가 있습니다. 살라미 나폴리(이탈리아어: Napoli)는 미세한 분홍색 지방이 있고 맛이 달콤하며 맵지 않고 스모키한 냄새가 나는 나폴리 소시지입니다. 이 소시지는 주로 이탈리아 포카치아 빵이나 화이트 피자와 함께 먹습니다.

이탈리아와 해외에서 살라미는 이탈리아 요리에서 피자를 만드는 데, 파스타, 수프, 소스의 재료로, 그리고 별도의 요리인 냉햄으로 널리 사용됩니다.

제품 배송은 제조사 및 공식 수입업체의 도매 창고에서 직접 이루어지며 이를 보장합니다. 러시아 원산지 및 수입의 합법성을 확인하는 모든 문서의 가용성 , 기존 매장에 비해 신선도와 가격 혜택이 극대화됩니다.

이 정보는 공개적으로 제공되는 것이 아니며, 그 일부와 제시된 제품은 정보 제공의 목적으로만 제공됩니다. 관심 있는 제품에 대한 자세한 설명을 확인하고 해당 제품의 가용성에 대한 정보를 얻으려면 해당 페이지로 이동해야 합니다. 주문 가능한 살라미를 구매하려면 장바구니에 해당 품목을 추가하고 주문하세요.

오스탄키노 살라미(Ostankino Salami) 150g으로 얇게 썬 이탈리아 생 훈제 소시지는 오스탄키노 육류 가공 공장의 독창적인 조리법에 따라 돼지고기와 베이컨을 사용하고 향료를 첨가하여 준비됩니다. 컷은 작은 베이컨이 혼란스럽게 포함되어 식욕을 돋우는 핑크색입니다. Ostankino 브랜드 제품은 독일과 오스트리아의 최신 장비를 사용하여 생산되며, 냉장육과 천연 향신료를 원료로 사용하고, 천연 우드 칩에서 훈제가 발생합니다. 낙엽수. 진공 포장되어 바로 드실 수 있습니다.

설명

), 이탈리안 살라미로 가기로 했어요. 살라미 소시지를 반드시 훈제해야 하는 헝가리와는 달리 아펜니노 지방에서는 이 소시지를 건식 가공하지만 동시에 전통적인 이탈리아 조미료를 사용하여 특징적이고 알아볼 수 있는 맛을 가지고 있습니다. 그리고 이번에는 돼지고기 케이싱 대신 쇠고기 케이싱을 사용하고, 레시피를 더 쉽게 만들기 위해 건조과정을 바꾸기로 했습니다.

그 결과 결과는 이탈리아 슈퍼마켓에서 파는 깔끔한 살라미 소시지와 정확히 닮지는 않았지만 제가 사던 수제 소시지와 매우 유사한 것으로 나타났습니다. 독특하게 모양이 불규칙하고 맛도 좋고 약간 어색하고 매우 비슷했습니다. 맛있는. 아마도 "집에서 만든 이탈리안 소시지"라는 별명이 완벽하게 어울릴 것입니다.

이탈리아식 홈메이드 살라미

복잡성
평균

시간
2시간 + 2주

재료

중형 소시지 2개 또는 소형 소시지 4개

80cm 쇠고기 케이싱

돼지고기 햄 860g

라드 140g

아질산염 23g

10ml. 드라이 화이트 와인

설탕 10g

후추 3g

3 년 말린 마늘

회향 씨앗 1g

쇠고기 케이싱은 불려 흐르는 물에 헹구어 소시지를 만들어 준비합니다. 라드를 미리 찬물에 담가둔 뒤 1cm 정도 두께로 겹겹이 썰어 냉동실에 1시간 넣어두세요. 돼지 고기 햄의 펄프를 한 면에 3cm 크기로 자르고 냉동실에 3 시간 동안 넣어 약간 굳게하십시오. 그러한 고기의 다진 고기는 잘게 잘리고 모양이 없어지지 않아 긍정적 인 영향을 미칩니다 완성된 소시지의 질감. 같은 냉동고에서 고기 분쇄기의 분리 가능한 부분과 믹서의 고리와 그릇(있는 경우) 또는 다진 고기를 반죽할 주걱을 제거합니다. 성공의 열쇠는 모든 요리 단계에서 다진 고기의 최소 온도라는 것을 기억하십시오.

큰 격자가 있는 고기 분쇄기에 고기를 통과시키고, 날카로운 칼로 라드를 작은 입방체로 자르고 믹서 그릇이나 금속 용기에 넣습니다. 아질산염, 화이트 와인 및 모든 향신료를 넣고 분쇄기로 갈거나 절구에 적절히 으깬 후 빠르고 힘차게 섞습니다(이상적으로는 스탠드 믹서를 사용하거나 주걱이 없는 경우 주걱을 사용합니다).

소시지에 관해 글을 쓸 때마다 아질산염에 대한 질문을 받는데, 언젠가는 이에 대해 더 자세히 이야기할 것 같습니다. 현재로서는 아질산염에 함유된 아질산나트륨이 원치 않는 미생물의 증식을 억제하고 소시지에 기분 좋은 색상을 부여하며 농도는 0.5-0.6%이므로 건조 소시지 생산에 아질산염이 필수 불가결하다는 점에 주목하고 싶습니다. 신체에 절대적으로 안전합니다. 저는 kolbaskidoma.ru 웹사이트에서 아질산염과 케이싱, 그리고 홈메이드 이탈리안 소시지를 만드는 데 필요한 모든 것을 구입했습니다.

소시지 부착물을 고기 분쇄기에 놓고 케이싱을 한쪽에 묶어 다진 고기로 단단히 채 웁니다 (다진 고기가 고르게 분포되도록 두 사람이 함께하는 것이 가장 좋습니다). 다진 고기가 다 익으면 케이싱을 반대편으로 묶은 뒤 여러 군데 되감아 긴 소시지를 작은 소시지로 나누고 기포가 나오는 곳에 이쑤시개로 찔러 끈으로 감싼다. 소시지를 서늘하고 건조한 곳에 걸어두고(유리로 둘러싸인 로지아가 이상적입니다) 탄력 있고 촉감이 단단해지며 원래 무게의 30~40%가 줄어들 때까지 5~8일 동안 건조합니다.

또 다른 전통적인 경고는 곰팡이에 관한 것입니다. 건조 중에 소시지 표면에 나타날 수 있으며 어떤 경우에도 부패의 증거는 없습니다. 곰팡이가 있는 경우 화이트 색상- 이것이 바로 절인 소시지의 이상적인 맛을 형성하므로 따뜻하게 보관하고 소중히 보관해야 하는 것입니다. 곰팡이가 녹색이거나 어두운 색일 경우에는 식초를 적신 거즈로 닦아내고 다시 생기지 않도록 하세요.

완성된 소시지는 바로 샌드위치와 함께 먹거나 고기 안주로 먹을 수 있지만, 건조 중에 공기의 습도와 온도를 조절할 수 있는 능력이 없었기 때문에 안쪽 층보다 바깥쪽 층이 먼저 건조되는 일이 발생할 수 있습니다. . 이 문제를 해결하는 가장 이상적인 방법은 소시지를 진공 밀봉하고 일주일 동안 냉장고에 넣어 소시지 내부의 수분 수준을 균일하게 하는 것입니다. 진공 밀봉 장치도 없다면 소시지 내부에 빈 공간이 나타날 수 있다는 사실을 받아들여야 하지만, 이것이 소시지의 뛰어난 맛에 영향을 주어서는 안 됩니다.

이탈리아 요리는 모스크바 시장에 처음으로 등장한 요리 중 하나였음에도 불구하고 그 이름 중 일부는 아직 익숙하지 않았습니다. 오늘 우리는 이탈리아의 주요 미식 용어를 소개하기 시작할 것입니다. 그러면 다음에 레스토랑에서 혼란스러워하지 않고 새 가방 외에 밀라노 매장 선반에서 무엇을 사야할지 확실히 알 수 있습니다.

알아가면 좋을 이탈리안 햄, 소시지, 고기 스낵 7가지를 알아본다. 짧고 요점 - 북마크에 추가하고 계속될 때까지 기다립니다.

이탈리아 육류 가공의 역사는 풍부하고 그 범위도 뛰어납니다.
그 이유는 고기를 더 오래 보관할 수 있도록 건조하는 고대 전통, 고대부터 요리법에 대한 아펜니노 지방의 특별한 열정, 그리고 건조 경화 소시지에 이상적인 기후(공기 습도 측면에서) 때문입니다. . 가축을 키우기 좋은 조건도 고기의 맛을 제대로 내는 데 도움이 된다. 그러니 환상을 버리자. 좋은 이탈리아 소시지와 햄은 그곳에서만 만들 수 있다.
그렇다면 레스토랑 메뉴와 이탈리아의 Macelleria 정육점에서 무엇을 찾아야 할까요?

그런데 이탈리아에는 정육점 중에서 인정받는 대가 인 Dario Cecchini가 있습니다. 갑자기 토스카나에 가셨다면 Antica Macelleria Cecchini에 있는 Panzano in Chianti를 꼭 방문해 보세요.

세부
www.dariocecchini.com