살라미 소시지의 구성과 칼로리 함량. 이탈리아 수제 살라미 이탈리아에서 구입할 생 훈제 소시지

이탈리아는 당시 육류 보존 기술 분야의 세계적 리더였습니다. 염장, 훈제 및 건조는 수세기를 거쳐 오늘날까지 살아 남았습니다. 돼지고기는 공화국에서 가장 흔한 종류의 고기입니다. 하지만 그곳에서는 쇠고기, 멧돼지, 심지어 사슴고기도 요리합니다. 큰 중요성이 예술에서는 향신료를 추가합니다. 일반적으로 이탈리아 남부의 훈제 제품은 북부 지역의 제품보다 맛이 더 좋습니다. 이 제품들은 스낵 세계에서 중요한 역할을 하며 "식사 전"을 의미하는 전채 요리의 변형입니다. 다진 고기와 야채로 구성된 첫 번째 코스의 이름입니다.

육류 제품은 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 고기 전체로 만든 제품과 다진 고기를 케이싱(소시지)에 담아 만든 제품입니다. 이탈리아에서는 준비 방법에 따라 다른 기준에 따라 분류됩니다. 다음이 있습니다:

프로도티 크루디– 생고기 제품.
프로도티 코티– 열처리를 거친 제품.

이 원칙에 따라 편의상 알파벳 순서로 제시된 기사를 구분할 것입니다.

생고기 제품

Prodotti crudi는 염장과 함께 건조하여 제조됩니다. 모든 원자재는 철저한 안전성 분석을 거치기 때문에 열처리를 하지 않는다고 걱정하실 필요가 없습니다. 품질 때문에 많은 제품이 제품 목록에 포함되어 있습니다.

(브레사올라)는 쇠고기로만 만든 유일한 이탈리아 육류 제품입니다.허벅지 살 전체를 마늘, 계피, 월계수 잎, 정향으로 약 2주 동안 소금에 절입니다. 숙성 과정은 12~18도 온도에서 1~3개월 지속됩니다.

완성된 제품은 밝은 붉은색을 띠고 은은하고 약간 매운 향이 납니다. 맛은 적당히 짠맛부터 단맛까지 다양합니다. 질감은 부드럽고 컴팩트합니다. 이 고기는 지방이 거의 없으며 다량의 단백질을 함유하고 있습니다. 손드리오 지방에서 생산되는 브레사올라 델라 발텔리나(Bresaola della Valtellina)는 IGP로 분류됩니다. 브레사올라(Bresaola)는 얇게 썰어서 뿌려서 먹는다. 올리브유케이 퍼와 함께 레몬 주스.

벤트리치나

Ventricina는 Abruzzo와 Molise 사이 지역의 전형적인 소시지입니다.소시지에는 벤트리시나 테라마나(Ventricina teramana)와 벤트리시나 델 바스테세(Ventricina del Vastese)라는 두 가지 주요 종류가 있습니다.

벤트리시나 델 바스테세(Ventricina del Vastese)에는 돼지고기 80%와 라드 20%가 함유되어 있습니다. 제품의 특징은 대부분의 소시지와 마찬가지로 원료가 흐릿한 상태로 분쇄되지 않는다는 것입니다. 칼로 2~4cm 크기로 자르고 준비된 고기에 달콤한 고추, 칠리, 딜, 소금을 넣고 말립니다. 일부 품종에는 오렌지 향이 추가됩니다. 매운 충전물은 돼지의 내장, 위 또는 방광에 채워집니다. Ventricina는 약 120일 만에 성숙됩니다. 바스토 소시지 컷은 빨간색이고 고르지 않으며 결이 거칠습니다. 향기가 매콤합니다. 그들은 빵과 함께 스스로 먹고 조각으로 자릅니다.

Ventricina teramana는 지방 함량이 더 높습니다(60-70%). 부산물이 포함되어 있습니다. 그것의 원료는 고기 분쇄기에서 여러 번 비틀어집니다. 따라서 소시지의 단면은 균일하게 분홍색입니다. 이 벤트리시나는 빵에 발라 먹거나 고기 소스를 준비하는 데 사용됩니다.

코파

Coppa, capocollo 또는 capicollo (Coppa, Capocollo, Capicollo)는 돼지 목 근육 부분에서 추출한 제품으로, 그 생산은 부분적으로 햄 준비와 유사합니다. 그 이름은 이탈리아 지역에 따라 다릅니다. 코파는 후추와 향신료(계피, 정향, 육두구)와 함께 소금에 절여집니다. 그 후 돼지 내장에 싸인 고기를 3~6개월에 걸쳐 장기간 숙성시킨다.

제품의 모양은 원통형이며 끝이 뾰족합니다. 일관성은 탄력적이지 않고 컴팩트합니다. 색상은 흰색 얼룩이 있는 빨간색입니다. 향기는 달콤합니다. 맛은 섬세하고 숙성될수록 더욱 강해집니다. 품질 표시가 있는 제품: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. 코파는 얇게 썰어 빵 한 조각과 함께 먹거나 레드 와인이나 다른 가벼운 알코올 음료와 함께 먹습니다.

Culatello는 이탈리아에서 가장 귀중한 전통 육류 제품 중 하나입니다. 지방의 대표적인 제품입니다. Culatello는 허벅지 뼈 주위에 위치한 돼지 고기로 만들어집니다.피부와 분리되어 있으며, 과도한 지방. 뼈는 손으로 절단되어 제품에 특징적인 배 모양을 부여합니다. 그 다음에는 대사가 진행되며 약 일주일 동안 지속됩니다. 그런 다음 고기를 천연 케이싱에 넣고 끈으로 싸서 숙성을 위해 보냅니다. 마지막 단계는 평균 14개월(또는 최소 10개월) 동안 지속되며 13~17도의 온도에서 수행됩니다.

완제품의 무게는 3-5kg입니다. 절단된 색상은 작은 흰색 지방 줄무늬가 있는 균일한 빨간색입니다. 향은 풍부하고 맛은 달콤하고 섬세합니다. Culatello di Zibello는 DOP 품질 마크를 받았습니다. 빵과 함께 제공되는 Culatello 버터. 드라이한 스파클링 와인과 잘 어울립니다. 보관을 위해 제품 절단 부분에 올리브 오일이나 버터를 바릅니다.

라르도

Lardo 또는 단순히 이탈리아 라드.공화국에서는 육류 제품으로 분류됩니다. 그것은 나라의 북부 지역에서 매우 인기가 있습니다. 라르도를 만들려면 돼지의 등에서 지방 부분을 채취합니다. 특수 염장 용기에 베이컨, 소금, 향신료(후추, 계피, 정향, 고수풀, 세이지 등)를 번갈아 가며 넣습니다. 이 형태에서 제품은 3~12개월 동안 숙성됩니다.

완성된 라르도는 촉촉해 보이고 색상은 흰색에 약간의 핑크색이 가미되어 일관성이 부드럽고 부드럽습니다. 맛은 섬세하고 거의 달콤합니다. 특별히 주목되는 품종: Lardo d'Arnad DOP 및 Lardo di Colonnata IGP. 그들은 빵과 함께 라드를 먹으며 얇게 자릅니다. 다양한 요리가 준비됩니다. 이탈리아 레스토랑에서는 lardo와 해산물이라는 특이한 조합을 찾을 수 있습니다.

(Pansetta)는 돼지 뱃속에서 고기를 채취하여 조리하는 전통적인 이탈리아 제품입니다.품종에 따라 모양이 다릅니다. 예를 들어, pancetta tesa는 베이컨처럼 정사각형이고, pancetta arrotolata는 롤 형태로 만들어집니다. 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기거나 클래식하거나 훈제할 수도 있습니다. 판체타를 소금에 절일 때 소금 결정의 크기도 중요합니다. 최적의 침투 깊이를 위해서는 너무 미세하지도 않고 너무 거칠지도 않아야 합니다. 정향, 육두구, 후추, 주니퍼가 향신료로 사용됩니다. 숙성 기간은 크기에 따라 50~60일에서 90~120일까지 지속됩니다.

잘랐을 때 완성된 판체타는 분홍빛이 도는 흰색이며 넓은 붉은색 정맥이 있습니다. 양념에 따라 맛과 향이 달라집니다. Pancetta Piacentina와 Pancetta di Calabria에는 DOP 카테고리가 있습니다. 판체타는 큐브나 조각으로 자르고 냉햄의 일부로 차가운 전채요리로 먹습니다. 소스, 수프, 캐서롤 및 피자에 추가됩니다.

프로슈토 크루도

부드럽고 바삭한 시촐리가 들어있습니다. 전자는 뜨거운 죽에 적합하고, 후자는 식전주나 마을 파이를 채우는 데 적합합니다. 바삭 바삭한 피자 버전이 있습니다-pizza pe ret frittole. (나폴리)에서는 코티지 치즈와 후추를 곁들여 먹습니다.

상상도 할 수 없는 일이지만, 가난한 이탈리아인들이 배고픔을 피해 미국으로 건너가야 했던 시절이 있었습니다. 시대가 변했습니다. 이제 우리 중 많은 사람들이 진정한 고기 맛을 제대로 즐기기 위해 이탈리아를 방문해야 합니다.

다양한 이탈리아 살라미 소시지 온라인 카탈로그

살라미(이탈리아어: Salame)는 역사적으로 이탈리아에서 유래된 향신료를 첨가한 다양한 종류의 건조 경화 소시지입니다. 고전적인 살라미 요리법에는 고품질 살코기 돼지고기 또는 쇠고기 고기, 갓 갈아 놓은 후추, 백후추, 파프리카, 마늘 및 기타 향신료가 포함됩니다. 처음에는 당나귀 지방을 레시피에 추가했지만 나중에 돼지 지방으로 대체했습니다. 일부 제조업체는 코냑이나 와인도 추가합니다.

준비가 된 다진 고기청소된 내장을 채운 후 소시지를 수축시킨 다음 특정 기후 조건의 지하실에서 건조 및 건조합니다. 공기 온도는 약 +15C, 습도는 60-70%로 시원해야 합니다. 살라미가 오래 익을수록 밀도가 높아집니다. 생산의 중요한 부분은 소시지의 자연 숙성 과정으로, 최대 한 달 반 동안 지속될 수 있습니다. 소시지를 탈수하고 건조하는 긴 과정이 필요하기 때문에 준비하는 데 2.5~3개월이 걸리는 이탈리아 품종도 있습니다.

살라미는 고대에 헝가리 농민에 의해 처음 준비되었고, 조금 후에 이탈리아인들은 그들의 요리법을 사용하여 소시지를 말리기 시작했습니다. 강제 장기 보관 육류 제품그 당시에는 실온에서 냉장고를 사용하지 않고 소시지와 햄을 소금에 절이고 드레싱하는 특성이 결정되었습니다.

오늘날 이탈리아의 거의 모든 지역에는 고유한 종류의 살라미가 있습니다. 이 건조 경화 소시지의 분류는 지방 함유 유형(고운, 분홍색, 흰색 또는 거친), 다진 고기의 분쇄 정도(거친, 중간 또는 가는) 및 사용된 향신료 등의 특성에 따라 그룹으로 나뉩니다. (마늘, 와인, 허브, 후추 등). 이탈리아에서 가장 인기 있는 소시지 유형은 밀라노 살라미(이탈리아어: Milano)로 다진 고기가 돼지고기로만 구성되어 있습니다. 똑같이 유명한 또 다른 건조 경화 소시지는 펠리노 살라미(이탈리아어: Felino)로, 섬세한 마늘 맛이 특징이며 소시지 자체는 그다지 짜지 않습니다. 그렇기 때문에 펠리노 살라미는 고기 접시에 독립적인 차가운 요리로 제공됩니다. 페퍼로니(이탈리아어: 페퍼로니)는 원래 칼라브리아 지방이 원산지인 살라미 소시지로, 이 다양한 소시지는 미국에서 매우 인기가 있습니다. 살라미 나폴리(이탈리아어: Napoli)는 미세한 분홍색 지방이 있고 맛이 달콤하며 맵지 않고 스모키한 냄새가 나는 나폴리 소시지입니다. 이 소시지는 주로 이탈리아 포카치아 빵이나 화이트 피자와 함께 먹습니다.

이탈리아와 해외에서 살라미는 이탈리아 요리에서 피자를 만드는 데, 파스타, 수프, 소스의 재료로, 그리고 별도의 요리인 냉햄으로 널리 사용됩니다.

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소시지는 이탈리아 요리에서 영예로운 자리를 차지합니다. 수세기에 걸쳐 이탈리아인들은 오늘날까지 살아남은 많은 품종과 요리법을 만들어 많은 도시와 지역의 특징이 되었습니다. 왜냐하면 그들의 이름만으로도 이 소시지나 저 소시지가 어디서 왔는지 알 수 있기 때문입니다.

생산용 이탈리안 소시지엄선된 돼지고기와 쇠고기는 고품질을 사용하지만, 고기의 컷팅과 향신료는 상당히 다를 수 있습니다.

이탈리아산 숙성 소시지는 숙성 기간이 지나면 간식으로 먹으며 특수 기계(affettatrice)를 사용하여 얇게 썰어서 먹으며 파스타 소스, 수프, 리조또, 스튜 등 따뜻한 요리를 준비하는 데에도 사용됩니다.

이탈리아 소시지를 판매하는 슈퍼마켓의 상점이나 백화점을 "Salumeria"라고 합니다.

나는 당신의 관심을 끌었습니다 목록가장 흔한 이탈리안 소시지 이름과 사진:

1. 프로슈토코또

프로슈토 코또는 돼지고기의 허벅지 부분에서 얻습니다. 전체 생산 과정은 약 일주일 정도 소요되며, 이 기간 동안 고기는 여러 단계의 준비 과정을 거치며 특수 틀에서 70°C의 온도로 조리됩니다. 이탈리안 프로슈토 코토는 일반 햄과 맛이 매우 비슷합니다.

2. 카피콜로(capicollo, сappocollo 또는 cappicola)

카피콜로는 전통적인 이탈리아 소시지로, 각 지역마다 고유한 방언이 있기 때문에 이름은 지역에 따라 다를 수 있습니다. 본 소시지 제품은 경추-상완 근육을 건조시킨 제품입니다. 카피콜로는 지방층이 적어 매우 섬세한 질감을 갖고 있으며, 그 자체로 독특한 은은한 향을 가지고 있습니다. 일반적으로 다른 소시지보다 조금 더 비쌉니다. 소금, 포도주, 향신료에 절인 후 천연 껍질에서 6개월 동안 건조합니다.

3. 스펙

껍질을 벗긴 말린 돼지고기 조각으로, 생산 과정에서 훈제됩니다. 건조하기 전에 소금, 허브, 향신료(주니퍼, 로즈마리, 월계수 잎)에 절입니다. 반점은 약 반년 동안 익습니다.

4. 살시시아 스타지오나타

이 이탈리안 소시지는 고리 모양이며 천연 케이싱을 가지고 있습니다. 그것을 만들기 위해 돼지 고기, 라드, 소금, 후추가 사용됩니다. 건조 과정은 약 2개월 동안 지속되며 온도는 +13 °C를 초과해서는 안 됩니다.

5. 브레사올라

브레사올라(Bresaola)는 쇠고기 근육 전체로 만든 이탈리아 소시지입니다. 또한 지방 줄무늬가 거의 없습니다. 준비 과정에서 브레사올라를 소금에 절이고 향신료(계피, 육두구, 주니퍼베리)로 양념한 후 절임이 완료된 후 1~3개월 동안 건조합니다. 최종 제품은 강렬하고 어두운 버건디 색상을 띠고 있습니다.

6. 프로슈토 크루도

이탈리아에는 여러 종류의 프로슈토 크루도가 있는데, 뼈가 있는 것과 없는 것, 훈제한 것이든 안든 것, 매콤한 것(피칸테)과 달콤한 것(돌체)이 있습니다. 생산 기술에 따라 맛이 다를 수 있지만 변함없는 것은 통돼지 햄에서 얻은 것이라는 점이다. 프로슈토 디 파르마(파르마 햄)가 가장 맛있는 것으로 간주됩니다.

7. 관시알레

관시알레(Guanciale)는 돼지 볼살입니다. 일반적으로 고기 줄무늬가있는 작은 삼각형 라드 조각입니다. 숙성기간은 3~4개월이다. 전통적으로 구안치알레는 소금, 후추, 허브(세이지와 로즈마리)로 양념합니다. 이탈리아에서는 이 제품이 특유의 향으로 인해 다양한 요리와 소스를 준비하는 데 널리 사용됩니다(예: ).

하지만 체형을 보시는 분들은 볼 100g당 600칼로리이므로 주의하셔야 합니다.

8. 벤트리치나

이 이탈리아 소시지는 Abruzzo에서 유래되었습니다. 고기 80%와 라드 20%로 구성되어 있으며 매우 굵게(2~3cm) 잘립니다. 포함된 다른 재료로는 칠리 페퍼, 로즈마리, 후추, 백후추, 회향, 그리고 물론 소금이 있습니다. 생산의 특징은 완성된 다진 고기를 가공된 돼지 위나 방광에 채워 넣는 것입니다.

숙성 기간은 4~5개월입니다. 현대 제조업체는 Ventricina를 인공 케이스에 포장합니다.

9. 판체타 테사

이 유형의 판체타에는 살코기 돼지고기의 복부 부분의 고기가 사용됩니다. 소금과 향신료는 요리에 필수적인 재료입니다. 완성된 판체타 조각에서는 고기와 라드 층이 선명하게 보여야 합니다. 추운 계절이나 온도가 13 °C를 초과하지 않는 특수 챔버에서 건조됩니다. 이렇게 하면 모든 향신료가 판체타에 고르게 분포될 수 있습니다.

건조기간은 약 2개월 정도 소요됩니다.

10. 판체타 아로톨라타

이 유형의 판체타는 돼지고기의 복부 부분을 여러 층으로 소금에 절인 후 8~10일 동안 잘 씻어서 준비합니다. 차가운 물, 롤 모양으로 말아서 끈으로 묶어 껍질에 넣습니다. 그런 다음 12°C의 온도에서 6~12개월 동안 이 형태로 건조됩니다.

11. 판체타 코파타

돼지고기 가슴살 부분으로 준비하고 허브와 향신료(육두구, 정향, 후추)를 첨가하여 소금에 절입니다. 며칠 후, 씻어서 말아서 끈으로 묶어 케이스에 넣습니다. 건조는 크기에 따라 2~4개월 정도 소요됩니다.

12. 살시시아 프레스카

살시시아 프레스코(Salsiccia Fresco)는 다진 생고기와 향신료를 천연 케이싱에 넣어 건조하지 않고 단순히 삶거나 튀겨낸 소시지입니다. 채우기에는 돼지 고기, 양고기, 닭고기 또는 칠면조가 사용됩니다. 이러한 소시지의 제조법에는 라드, 소금, 고수풀, 회향, 검정 및 빨강 고추, 설탕, 육두구 및 와인이 포함될 수도 있습니다.

13. 소프레사타

이 살라미는 칼라브리아의 전형적인 제품입니다. 생산에는 햄, 어깨 및 허리 부분과 같은 돼지 고기 시체의 여러 부분이 사용됩니다.

소프레사타를 만드는 재료와 조리법:

힘줄을 잘라낸 고기 4kg
라드 600g
레드와인 80ml
소금 115g
고추나 파프리카 150g
갈지 않은 후추
준비된 내장

고기와 라드를 잘게 자르고 모든 재료를 넣고 잘 섞은 다음 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 껍질 채우기를 시작할 수 있습니다. 껍질이 채워지면 바늘로 구멍을 뚫고 끈으로 십자형으로 감아 야합니다. 그런 다음 소시지를 키친 타월로 싸서 그릇에 담아 24시간 동안 놓아두세요.

그런 다음 소프레사타를 통풍이 잘 되는 곳에 5일 동안 걸어 놓습니다. 그런 다음 프레스 아래에 놓고 보드 사이에 놓고 무거운 무게로 눌러야합니다. 이는 과도한 공기를 제거하는 데 필요합니다. 2~3일 후 다시 매달아 2.5~3개월간 사용합니다. 흰 곰팡이는 정상적인 현상이며, 검은 곰팡이가 나타나면 젖은 천으로 조심스럽게 제거해야 합니다.

14. 살라메 밀라노

이탈리안 밀라노 소시지는 돼지고기, 쇠고기, 라드를 같은 비율로 사용하며 소금과 향신료(후추, 마늘 등)를 추가해야 합니다. 살라미와 마찬가지로 나폴리도 전국의 바이어들에게 매우 인기가 있지만, 밀라노에서는 다진 고기를 아주 잘게 갈아줍니다. 원산지는 롬바르디아 입니다. 이 소시지는 2.5~3kg의 케이싱에 포장되어 있으며, 건조 과정은 2개월 동안 지속됩니다.

요즘 방부제 없이 소시지를 만드는 것이 가능합니까? 그것들 없이는 완전히 불가능할 것입니다. 왜냐하면 ... 식탁용 소금도 방부제입니다. 그러나 모든 종류의 E-E 및 유사한 공포 영화 없이도 남부 이탈리아 Cilento의 농민들이 사용했던 고대 기술을 따르면 가능합니다.

우수한 소시지를 생산하는 첼리토 양돈농장 소식을 듣고 생산보고를 하게 되었습니다. 데또파또!

농장의 소시지 가게는 우리가 여름을 보내는 이탈리아 남부에서 10km 떨어진 시칠리(Sicili) 마을 근처에 위치해 있었습니다. 그들은 아침 일찍 Cilento e Vallo di Diano 국립공원의 숲 어딘가에서 우리를 기다리고 있었습니다.

오전 7시에 작업은 이미 본격화되었습니다. 7월의 더위가 Norchins의 일정을 결정했습니다. 나는 독자들이 이탈리아에서 이 용어가 돼지고기를 가공하는 정육점의 직업을 정의한다는 것을 기억하기를 바랍니다.

농장 소유주 중 한 명인 Giovanni Cammarano와 그의 조수가 작업장에 있었습니다. 첼리토 브랜드의 건조 소시지의 인기를 알면서 작업실의 직원 수가 적다는 사실에 놀랐습니다. 이에 대한 설명은 자연스럽게 나타났다.

우리는 나중을 위해 질문과 프레젠테이션으로 모든 대화를 떠났습니다. Cilento sopressata(sopressata di Cilento)라는 소시지를 생산하는 공정이 이미 시작되었습니다.

그들은 이 세련된 소시지가 시체에서 가장 좋은 고기인 필레와 허벅지 위쪽을 사용한다고 설명했습니다. 고기를 자를 때 완제품의 균일하고 조밀한 일관성을 얻기 위해 고기를 아주 얇게 자릅니다.

잘게 썬 고기의 무게를 조심스럽게 잰 다음 다진 고기를 반죽하는 기계로 옮겼습니다.

계량 순간은 미래 제품의 품질이 좌우되는 가장 중요한 순간 중 하나입니다. 고기의 질량과 일관성이 결정됩니다. 필요한 금액다진 고기 용 소금. Gianni는 손으로 고기의 농도를 확인한 다음 필요한 소금의 무게를 계산했습니다. 나는 즉시 “얼마예요?!”라고 물었습니다.

응! 이것이 나에게 공개되지 않은 소시지 기술의 유일한 비밀이었습니다. 그렇지 않으면 그 이상도 그 이하도 아니다. 좋은 소시지 Valentino 패션 하우스의 쇼룸에서 제공될 수 있습니다. (흡연실에서의 대화 중 일부입니다))))))

Sopressata는 사실상 다이어트 소시지입니다. 소프레세이트의 지방 함량은 5%에 불과합니다. 라드는 완제품의 일관성을 유지하기 위해 손으로만 절단됩니다.

두 번째 사진은 작업자가 라드 조각을 분리하기 위해 어떻게 분쇄하는지 보여줍니다. 그렇지 않으면 나중에 다진 고기에서 한곳에 뭉칠 것입니다.

같은 목적으로 동일한 라드 조각을 다진 고기 표면에 두 번 이상 배포했습니다. 라드 부분과 동시에 미리 검은 후추 열매와 섞인 소금 부분도 흩어졌습니다.

라드와 소금의 각 부분 후에 기계를 반 바퀴 켠 다음 다음 용량을 다시 분배했습니다.

게시물의 제목 사진으로 돌아가면 재료를 추가하는 이 방법의 결과를 볼 수 있습니다. 큰 소시지 조각에서는 라드가 상당히 균일하게 포함됩니다.

다진 고기를 반죽하는 작업까지는 고대 농민의 소시지 생산 방법에 대한 언급이 없었습니다. 이곳은 고대 로마인들에게도 소시지가 알려진 여러 세대의 지역 농민들의 경험이 나타나기 시작한 곳입니다.

루카니아 소시지 생산에 기계화가 전혀 없었다고 가정하기 위해 역사나 요리법에 대한 교육을 많이 받을 필요는 없습니다. 고대 Lucanians는 현재 Cilento 인구의 조상이었습니다.

Lukans는 다진 소시지를 손으로 만 반죽했습니다. 노동 집약적 인 수동 반죽은 고품질 제품을 얻는 데 많은 이점이 있습니다. 고기 섬유는 덜 파괴되었지만 동시에 소금 존재 하에서 활발하게 방출되는 고기 주스는 섬유를 잘 접착했습니다.

다진 고기 섬유질을 다진 고기로 성형하는 것이 바로 반죽의 최종 목표입니다. Gianni는 제품을 부드럽게 다루는 원리를 사용하여 매우 짧은 시간 동안 다진 고기를 혼합합니다.

고기 섬유 접착 효과를 높이기 위해 그는 단순히 1 리터의 미네랄 워터를 추가했습니다. 소시지 산업에서는 이를 위해 분유를 사용합니다. 왜냐하면... 다진 고기가 육즙이 좋은 고기로 만들어지는 경우는 거의 없습니다.

다진 고기 조각이 손에 달라붙자 자니는 다진 고기를 반죽하는 과정이 완성되었다고 생각했습니다.

농민들은 반죽 된 다진 고기를 서늘한 방에 밤새도록 "마무리"하도록 두었습니다. 우리도 우리 집에서 나와 베란다로 나가서 커피와 신선한 공기를 마셨습니다. 물론 얘기하세요.

이제 나는 독자들에게 Gianni Cammarano와 그가 나에게 말한 그의 사건에 대해 말할 수 있습니다.

이탈리아에는 문자 그대로 "헛간에서 별까지"로 번역될 수 있는 "dalle Stale alle stelle"이라는 표현이 있는데, 이는 의미상 "넝마에서 재물까지"라는 표현과 일치합니다. Gianni는 이 표현이 그에게 역으로 적용된다고 웃습니다. “별에서 마구간까지.” 밀라노 대학을 졸업하고 밀라노 5성급 호텔에서 요직을 맡아 15년 동안 일한 그는 어느 날 모든 것을 포기하고 고향인 칠렌토로 돌아왔는데, 이를 '뿌리로 돌아가기'라고 한다.

Cammarano 가족은 오랫동안 돼지를 사육하고 살찌워 왔습니다. 1993년 이탈리아에서는 돼지고기 판매로 위기가 발생해 가족이 직접 고기 가공을 시작해야 했다. 1995년 농장에 작은 소시지 가게가 문을 열었고 Cilento 전통의 건조 경화 돼지고기 제품을 생산하기 시작했습니다. Gianni는 제품 생산과 상업을 맡았습니다.

소시지 가게는 WWF 오아시스(WWF Oases)로도 지정된 국립공원 영토에 위치해 있습니다. 절대적인 고요함, 맑은 공기, 주변 자연의 아름다움, 조급함이나 스트레스에 대한 사소한 힌트가 아닌 Gianni가 밀라노에서 뛰어난 직업을 가질 때 부족했던 모든 것입니다. 여기에는 이 모든 것이 풍부합니다.

우리가 이야기를 나누는 동안 맑은 공기, 다진 고기가 상태에 "도달"하여 약간 어두워진 색상으로 눈에 띄게 되었습니다.

농장의 동물은 방목되어 있으며 따뜻한 계절에는 목초지로 쫓겨납니다. 그러한 돼지 고기로 만든 소시지는 색이 더 어둡습니다.

이 기능은 농장에서 소시지 생산을 시작하는 초기에도 부정적인 역할을 했습니다. 상업 회사들은 색깔이 특이한 소시지를 의심했습니다. 제품의 품질을 높이 평가하고 지역뿐만 아니라 해외에서도 유행하게 만드는 미식가들이 있다는 것은 좋은 일입니다.

다진 고기를 포장 기계에 넣고...

...소시지 케이싱을 채우기 시작했습니다.

소시지에 사용되는 천연 케이싱은 다음과 같습니다. 돼지 내장독일에서 구매했습니다. 작업장 장비의 절반도 독일에서 제작됩니다.

흥미롭게도 소시지를 분배하고 묶는 소형 기계는 다른 어떤 장치보다 생산 비용에 더 많은 영향을 미칩니다. 지금은 작업장의 모든 작업을 두 사람이 담당하지만, 이전에는 최대 8명이 소시지 드레싱 작업만 담당했습니다. 이제 작업자의 임무는 껍질을 찔러 공기가 빠져나가도록 하는 것뿐입니다.

이제 구매자는 소프레사타의 더 어두운 색상과 둥근 모양에 익숙해졌습니다.

그리고 불과 몇 년 전만 해도 소프레사타가 성공적으로 판매되기 위해서는 납작한 형태를 갖춰야 했습니다. 이탈리아어를 못하는 독자들에게도 "소프레사타"라는 이름만 보면 이 소시지가 언론에 노출됐을 것이라는 암시를 줄 수도 있습니다.

이것이 내가 그의 이야기를 사진으로 찍는 동안 Gianni가 말하는 것과 정확히 같습니다.

포장된 소시지를 프레스 아래에 놓아 소시지 덩어리를 압축했습니다.

압력을 가하는 기계 포장은 소시지 덩어리를 압축하므로 소시지를 프레스에 넣을 필요가 없습니다. 하지만... 그들은 여전히 Valentino 패션 하우스와 특히 중요한 미식 행사에 이 제품을 사용하고 있습니다. 전통에 따라 요구 사항이 결정됩니다!)))

소시지는 일주일에 한 번 금요일에 워크숍에서 만들어집니다. 이는 월요일에 체중이 110-120kg에 달하는 돼지가 도살된다는 사실 때문입니다. 화요일에는 고기가 식혀집니다. 수요일과 목요일에는 고기의 뼈가 제거됩니다. 금요일에는 소시지로 가공됩니다.

소시지의 각 배치는 번호와 출시 날짜를 나타내는 인증을 받아야 합니다. 이런 방식으로 도축할 때마다 반드시 실시하는 육류 테스트가 갑자기 완전히 만족스럽지 못한 것으로 판명될 경우 제품의 경로를 추적하고 쉽게 판매에서 제외할 수 있습니다.

포장된 소시지가 다른 곳으로 옮겨졌습니다. 최하부냉각실로 작업장. 소시지는 6일 동안 이 방에 보관되며, 그 동안 온도는 24도에서 12도까지 점차 낮아집니다.

챔버의 공기 습도도 92%에서 65%까지 다양합니다. 이것은 소시지가 매달린 벽난로 위에 농민 집에서 겨울에 공기 습도가 어떻게 변했는지 대략적으로 나타납니다.

6일 후 소시지는 숙성실로 옮겨져 60~180일 동안 보관됩니다. 쉘이 금형으로 균일하게 덮여 있다는 것은 공정이 올바른 순서로 진행되고 있음을 나타냅니다. 소시지는 숙성 초기와 숙성 말기에 수분 손실로 인해 형태가 조금씩 변하는 것을 쉽게 알 수 있습니다.

숙성된 소시지는 곰팡이를 제거하고 진공 포장합니다. 이런 포장으로 수분이 더 이상 손실되지 않도록 농민들이 저장하고 보관중입니다!!! 녹은 라드 층 아래에 soppressata가 있습니다.

소프레사타는 한때 아주 맛있는 음식이었습니다. 농민 가족이 1 월에 도살 한 돼지 한두 마리의 최고의 고기 조각으로 그들은 주요 명절을 위해 그러한 소시지를 만들었습니다. 첫 번째 소시지 덩어리는 가축의 수호성인이자 카마라노 가문의 출신지인 시칠리아 마을의 성 블라이세 축일인 6월에 절단되었습니다. 돼지를 잡은 지 약 180일이 지났습니다.

위에서 이미 암시했듯이 소프레사타 안티카(Sopressata antica)라는 소시지가 있습니다. 골동품은 공방에서 가장 세련된 제품입니다. 독자들은 오직 우수한 천연 재료만을 함유한 이 소시지의 맛을 상상할 수밖에 없습니다.

소시지를 가지고 작은 실험을했는데, 소시지를 냉장고에 오랫동안 넣어 두었다는 사실을 기억해야합니다. 컷 표면에 소금 결정이 나타나는지 확인하고 싶었습니다. 이는 제품을 더 잘 보존하기 위해 소금을 아끼지 않는 산업 생산의 유사한 제품에서 종종 발생합니다.

일주일, 두 달, 한 달 후에도 Cellito 브랜드 soppressata의 절단 표면에는 소금 침전물이 전혀 나타나지 않았습니다. 이는 맛의 조화와 제품의 보존 필요성 사이에서 제품 내 소금의 농도를 저격 정밀도로 계산했음을 시사합니다. 이것이 발렌티노가 이런 종류의 소시지를 제공하는 이유입니다.

소프레사타를 마친 후 Gianni는 살시카로 향했습니다. 이것은 남부 이탈리아 역사상 가장 유명한 소시지의 이름입니다. 고대 로마 미식가들이 좋아했던 소시지로 루카니아(Lucania)라고 불렀습니다.

Salsicha는 지방이 많은 소시지입니다. 지방은 최대 25%까지 포함되어 있습니다. 이 소시지는 좀 더 "남성적인" 맛이 나거든요. 왜냐하면... 그녀의 경우 고기 분쇄는 거칠고 완제품에서 더 눈에.니다.

살시카 생산에는 소프레사타 생산 과정에서 남은 시체의 고기가 사용됩니다. 이 유형의 소시지에는 소량의 필레도 남아 제품을 더욱 맛있게 만듭니다.

다진 소시지에 필요한 재료는 붉은 고추와 회향씨입니다. 야생 회향이 그 지역에서 10센트라는 사실에도 불구하고, 생산을 위한 씨앗은 멸균되어야 하며, 다행스럽게도 그 맛이 사라지지는 않습니다.

회향씨와 후추가루를 일정량의 소금과 섞습니다.

이번에도 국내 식탁에 확고히 자리 잡은 이탈리아 제품에 대해 이야기하겠습니다. 살라미는 전 세계적으로 높이 평가되는 라드가 들어간 단단한 소시지의 일종입니다.옛날 이탈리아에서는 특권층만이 그것을 즐겼습니다. 오늘날 거의 모든 사람이 적어도 휴일에는 살라미를 살 수 있습니다. "테이블 위에 소시지 두 조각이 있었어요!" - 90년대 인기가요를 불렀습니다. 하지만 우리는 히트작의 주인공처럼 동화를 말하지 않고 살라미에 대한 가장 진실한 이야기를 제시할 것입니다.

많은 사람들이 살라미를 좋아하기 때문에 세계 대부분의 문명 국가에서 살라미를 생산합니다. 그러나 아시다시피 소시지는 소시지와 다르며 원래의 맛을 감상하려면 반드시 고향 인 이탈리아로 가야합니다. 또한 공화국에는 수많은 제조업체가 있습니다. 그러나 일부 제품에만 특별 마크가 부여됩니다. 이름에 있는 이러한 약어는 제조 전통에 대한 헌신을 나타냅니다. 고품질이탈리아 살라미.

살라마 다 수고 IGP

살라미 다 수고(Salami da sugo)는 페라라 지방의 전형적인 소시지이지만 모양이 완전히 특이합니다.돼지고기, 혀, 간, 와인, 소금, 향신료(육두구, 정향, 계피, 후추)가 들어 있습니다. 멜론 모양이며 끈으로 묶여 있습니다.숙성 중에 자연적으로 나타나는 흰색 곰팡이 코팅으로 덮일 수 있습니다. 헤드의 무게는 0.7~1.4kg이다. 색상은 짙은 갈색이고 향은 강하며 구조는 부드럽고 거칠다. 최소 숙성 기간은 6개월입니다.

살라미 다 수고의 특징은 사용하기 전에 추가로 준비하는 경우가 가장 많다는 것입니다. 찬물에 담가서 플라크를 부드럽게 하고, 붓으로 조심스럽게 씻은 후 최소 4시간 동안 조리하세요. 소시지의 껍질이 손상되지 않는 것이 중요합니다. 완제품은 감자 또는 호박 퓨레와 함께 따뜻하게 먹으며 부분적으로 자릅니다.

살라메 크레모나 IGP

크레모나 살라미는 파르마 햄(Prosciutto di Parma)과 Prosciutto di San Daniele이 생산되는 지역에서 자란 돼지로 만들어집니다. 신선한 돼지고기에 소금, 다진 마늘을 섞어 돼지, 소, 양, 말의 내장에 채워 넣은 요리입니다.

숙성 기간은 5주에서 4개월 이상이다. 살라미는 직경 65mm, 길이 150mm의 원통 모양입니다. 완제품의 무게는 500g으로 장기간 숙성 후에도 소시지가 부드럽게 잘려진다. 색깔은 짙은 붉은색이고 향은 풍부하며 맛은 매콤하다. 크레모나는 야채, 과일, 빵, 치즈와 잘 어울립니다.

살라메 도카 디 모르타라 IGP

살라미 디 모르타라(Salami di Mortara)는 파비아 지방에서 생산됩니다.돼지 고기와 거위 고기로 준비됩니다. 생후 마지막 3개월 동안 거위는 녹색 식품과 곡물만 섭취해야 하며, 도살 전 체중은 최소 4kg 이상이어야 합니다. 소시지의 케이싱은 거위 가죽입니다.질감이 균일하고 부서지지 않습니다. 절단 색상은 지방이 산재해 있는 진한 빨간색입니다. 냄새는 매콤하고 맛은 섬세하고 부드럽습니다. 소시지의 크기는 0.3~4kg입니다. Salami di Mortara는 신선하고 조림된 야채와 잘 어울립니다.

살라메 산탄젤로 IGP

살라미 산탄젤로(Salami Sant'Angelo)는 네브로디(Nebrodi)에서 자란 돼지로 만든 소시지입니다.길쭉한 원통형 모양이며 자연스러운 흰색 코팅이 되어 있습니다. 일관성은 섬세하고 컴팩트합니다. 고기의 색은 루비빛 붉은색이고 지방은 흰색이다. 냄새는 섬세하고 맛은 매콤하고 향긋하며 계곡의 특별한 미기후로 인해 얻어집니다. 보유 기간은 30~90일입니다. 다른 품종에 비해 지방 함유물의 크기가 더 큽니다. Salami Sant'Angelo는 전채 요리 또는 전채 요리로 먹습니다.

살라메 펠리노 IGP

살라미 펠리노(Salami Felino)는 같은 이름의 지방(파르마)에서 생산된 제품입니다.소시지에는 고기와 향신료 외에도 드라이 화이트 와인이 들어있어 다른 품종과 구별됩니다. 소시지 스틱의 무게는 0.2kg에서 4.5kg까지 다양하며 모양은 원통형입니다. 질감은 신축성이 없고 컴팩트합니다. 색상은 루비 레드입니다. 향기는 섬세하고 맛은 달콤합니다. 최소 숙성 기간은 25일입니다. 조각의 크기는 소비에 매우 중요합니다. 전통적으로 펠리노 살라미는 상당히 두껍고(7mm) 길다(대각선으로 절단됨). 빵과 파르마 햄과 함께 제공됩니다.

살라메 피에몬테 IGP

피에몬테 살라미 생산지는 같은 이름의 지역으로 제한됩니다.양념 외에도 소시지에는 네비올로(Nebiollo), 바르베라(Barbera), 돌체토(Dolcetto) 포도의 레드 와인으로 맛을 냅니다. 살라미 스틱은 원통형이며 무게는 최소 300g이며 컷은 루비 레드이며 질감은 콤팩트하고 균일하며 라드와 후추 알갱이가 산재되어 있습니다. 짧은 숙성(무게에 따라 10~50일)으로 인해 맛이 달콤하고 섬세합니다. 피에몬테 살라미에는 숙성된 와인과 마늘 향이 납니다.서빙 직전에 썰어주세요. 다음과 같이 소비됨 신선한 빵, 겨자, 치즈, 샐러드. 소시지는 다양한 시리얼과 으깬 감자와 함께 제공됩니다.

살라메 디 바르지 DOP

Salami di Varzi는 Pavia 지방의 Varzi 시 출신입니다.소시지는 신선한 고기와 굵게 자른 라드를 섞은 것입니다. 지방 함량은 제품 전체 중량의 약 30-33%입니다. 제품의 모양은 원통형이며 절단 색상은 밝은 빨간색이며 흰색 라드가 포함되어 있습니다. 일관성은 탄력 있고 질감은 컴팩트합니다. 숙성 시간은 무게와 품종에 따라 다름: Varzi-Filzetta(0.5-0.7kg, 숙성 45일), Varzi-Filzettone(0.5-1kg, 60일 숙성), Varzi-Sottocrespone(1-2kg, 숙성 120일), Varzi-Cucito(1-2kg, 180일 숙성). 맛은 달콤하고 섬세합니다. Salami di Varzi는 두꺼운 조각으로 자르고 보완됩니다. 야채 샐러드와 함께 식물성 기름, 치즈와 와인.

살라메 브리안자 DOP

살라미 브리안자는 에밀리아-로마냐, 롬바르디아, 피에몬테 지역에서 사육된 돼지로 생산됩니다.소금, 후추, 마늘, 와인 외에도 설탕을 제품에 첨가할 수 있습니다. 모양은 원통형이고 밀도가 콤팩트하며 탄력이 없습니다. 컷팅 색상은 루비 레드입니다. 냄새는 섬세하고 맛은 매우 달콤합니다. 숙성기간은 크기에 따라 다르며 15일에서 5개월 이상까지 다양하다. 살라미 브리안자(Salami Brianza)가 전채요리로 제공됩니다. 알코올 음료. 많은 요리법에 사용됩니다.

예를 들어 우리가 올리비에(Olivier)라고 부르는 샐러드는 이탈리아에서는 '러시안 샐러드(Insalata Russa)'라고 하는데 거기에 살라미를 넣어요.

살라메 피아센티노 DOP

피아센티노 살라미는 피아첸차 지방의 돼지고기와 지방으로 만들어집니다.지방 함량은 10~30%이다. 완제품은 원통형이며 무게는 400g ~ 1kg입니다. 질감이 컴팩트합니다. 절단된 색상은 밝은 빨간색이며 지방 함유물이 선명하게 보입니다. 냄새는 약간의 향신료 향과 함께 섬세한 고기 향이 특징입니다. 맛은 섬세하고 거의 달지 않으며, 나이가 들수록 더욱 강해집니다. 노출은 체중에 따라 다르며 최소 45일입니다. Piacentino 살라미는 전채 요리로 먹으며 요리법에 사용됩니다.

살라미니 이탈리아니 알라 카치아토라 DOP

이탈리아 Cacciatore 살라미는 이탈리아 11개 지역에서 생산됩니다.

그 이름은 "사냥꾼"으로 번역됩니다. 이는 사람들이 사냥할 때 살라미를 간식으로 먹는 전통 때문입니다.

소시지는 풍부한 역사로 인해 다른 품종과 다릅니다.제품의 모양은 원통형으로 길이 약 20cm, 지름 6cm, 무게는 평균 350g이며, 질감은 촘촘하고 신축성은 없습니다. 컷은 라드 알갱이가 고르게 분포된 루비 레드입니다. 향은 은은하고 맛은 달달하며 신맛이 나지 않고 섬세하다. 최소 숙성 기간은 10일입니다. Cacciatore는 무염 빵과 함께 먹으며 좋은 스파클링 와인, 치즈, 과일 및 야채를 곁들여 먹습니다. 샐러드에 딱 맞습니다.

살라메 디 밀라노

Salami Milano는 DOP 및 IGP 카테고리에 포함되지 않습니다.그러나 이탈리아 살라미 중에서 가장 유명한 품종 중 하나입니다. 돼지고기와 쇠고기를 잘게 다져 소금과 약간의 양념으로 간을 한 뒤 천연 또는 합성 케이싱에 넣어 만든 것입니다. 노출 시간은 약 3개월이다. 컷팅 색상은 밝은 빨간색으로 거의 루비에 가깝습니다. 맛이 섬세합니다. 밀라노 살라미는 고기 접시의 일부로 제공됩니다. 밀라노 사람들은 전통적인 미체타 빵과 함께 먹습니다.

기원

현대 이탈리아 영토에서 살라미의 역사는 이 기간에 시작되었습니다. 제품명은 라틴어 살루멘(salumen)에서 유래했지만 중세에만 등장하며 제품을 소금과 함께 저장했다는 뜻이다. 이것은 고기뿐만 아니라 생선에도 붙여진 이름이었습니다. 그러나 시간이 지나면서 "살라미"라는 용어는 점점 더 돼지고기와 연관되게 되었습니다.

살라미 소시지의 대량 생산은 중세 시대에 시작되었으며, 최초의 대형 돼지 우리가 우유 가공 현장에 근접해 나타났습니다. 치즈와 코티지 치즈 생산 시 발생하는 폐기물은 돼지 사료로 이상적입니다. 이러한 산업의 탄생과 이탈리아의 독특한 미기후는 육류 보존 기술의 확산을 위한 이상적인 조건을 조성합니다. 다진 돼지고기에 포도주와 향신료를 섞었습니다. 이 살라미는 귀족과 봉건 영주의 제사상에 보내졌습니다.

12세기에 말라스피나(Malaspina) 가문의 궁정에서 그들은 와인 저장고에서 숙성되고 연기로 "맛을 낸" "새로운" 소시지를 제공했습니다. 그리고 1581년에는 요리책에 '살라메'라는 단어가 처음 등장하며 돼지고기 소시지를 가리킨다. 이전에는 소시지를 인시시아(Insicia)라고 불렀습니다. 나중에 돼지 사육이 생존을 위한 필수 자원이 되면서 살라미는 농촌 주민들의 식탁으로 옮겨졌습니다.
살라미를 만드는 기술은 이탈리아 지역에 따라 다르게 발전했습니다. 이로 인해 같은 지역에서도 다양한 종류의 이탈리아 살라메가 탄생하게 되었습니다.

생산

이탈리아 살라미의 품질은 생산 작업장에서만 유지되는 것이 아닙니다. 소시지를 만드는 데 사용되는 고기인 돼지를 키우는 영역과 먹이도 규제됩니다. 체중 160~180kg의 동물은 도축을 위해 보내집니다. 그들의 식단의 기본은 곡물과 우유 부산물로 구성됩니다. 이러한 영양의 결과로 원료에는 포화지방산이 풍부하고 콜레스테롤 수치가 낮습니다.

그러나 살라미에는 돼지고기뿐만 아니라 양, 염소, 말, 거위, 당나귀, 멧돼지 및 내장의 고기도 포함될 수 있습니다. 지방 부분은 감각적 특성 때문에 돼지에서만 채취됩니다.

요리하기 전에 고기에서 끈끈한 부분과 지방 조직을 제거합니다. 철저히 청소하고 7도까지 냉각합니다. 살라미 소시지를 만드는 데 사용되는 도체 부분과 분쇄 정도는 소시지의 종류에 따라 다릅니다.

다진 고기에 소금과 향신료가 첨가되며 그 존재 여부는 제품 유형에 따라 결정됩니다. 사용되는 향신료에는 마늘, 흑후추(갈은 또는 콩), 딜, 육두구, 정향 등이 포함됩니다. 이탈리아의 일부 지역에는 특이한 살라미 소시지가 있습니다. 예를 들어 호두나 피스타치오가 있습니다. 비표준 방법은 원료에 우유나 와인을 추가하는 방법이라고도 합니다. 법에 따라 아질산나트륨을 착색제 및 약한 방부제로 사용할 수 있습니다.

소시지 반죽은 천연(돼지, 양, 소, 말의 내장) 또는 합성(셀룰로오스) 케이스에 채워져 있습니다. 사전 건조를 위해 소시지는 3~7일 동안 따뜻한 방으로 보내집니다. 추가 숙성은 10-15 도의 온도에서 발생합니다. 숙성기간은 품종에 따라 다릅니다. 특정 유형의 살라미 요리를 준비하는 마지막 단계는 특정 향을 내기 위해 살짝 훈제하는 것일 수 있습니다.

칼로리 함량 및 이점

살라미 소시지의 칼로리 함량은 다른 제품과 마찬가지로 다양성에 따라 직접적으로 달라집니다.모든 것을 고려하는 것은 불가능하므로 세계에서 가장 유명하고 가장 많이 팔리는 이탈리아 소시지인 살라미 밀라노(Salami Milano)에 중점을 둘 것입니다. 100g 당 칼로리 수는 384kcal이며 다음으로 구성됩니다.

단백질 25.4g(101.4kcal);
지방 31g(278.4kcal);
탄수화물 1.1g(4.2kcal).

살라미 밀라노는 높은 품질의 제품입니다. 에너지 가치. 그러나 소시지가 숙성되는 동안 유익한 미생물이 발달하여 라드가 쉽게 소화됩니다.

돼지고기에는 단백질이 매우 풍부하여 인체를 구성하는 구성 요소로 필요합니다. 또한, 제품이 숙성되는 동안 단백질이 발효되면서 흡수가 더 잘됩니다.

또한 소시지는 생물학적으로 이용 가능한 철, 아연 및 기타 미네랄의 중요한 공급원 중 하나입니다. 살라미에는 비타민 B1과 B3가 풍부합니다. 그들은 신진 대사에 참여하고 신경의 정상적인 기능을 보장합니다. 심혈관 시스템, 소화 기관도 마찬가지입니다.

살라미는 체중이 감소하고 식욕이 부족한 사람들, 정신적, 생리적 스트레스 기간 및 회복기의 영양에 권장됩니다. 어떤 카테고리에도 속하지 않지만 여전히 살라미를 좋아한다면 살라미 100g에서 칼로리를 소비할 수 있다는 것을 알아야 합니다.

2시간 30분 동안 집 청소;
빠르게 걷기 1시간;
평균 27분의 속도로 달리고 있습니다.
34분 동안 축구를 합니다.
40분 동안 수영하세요.

제품의 단점은 염화나트륨 (소금) 함량이 높아 과도한 섭취로 인해 동맥 고혈압이 발생한다는 것입니다.

직접 만든 레시피

종종 요리를 좋아하는 가정 애호가들은 가장 이국적이고 거부할 수 없는 옵션을 선택합니다. 그 중 하나를 살라미라고 부를 수 있습니다. 이탈리아 웹 사이트에서 집에서 요리법을 검색하면 기껏해야 디저트로 달콤한 소시지를 준비하는 방법을 찾을 수 있습니다.

집에서 만드는 소시지의 간단한 요리법을 알려드리겠습니다. 하지만 공평하게 말하면 주방에서 실제 음식을 요리하는 것이 중요합니다. 이탈리안 살라미불가능한. 따라서 다음이 필요합니다.

돼지고기 – 850g;
라드 – 150g;
소금 – 25g;
드라이 와인 - 10ml;
후추 – 5g;
마늘 – 5쪽
맛볼 향신료;
돼지 내장.

레시피에 다양한 향신료(정향, 육두구, 생강 등)를 사용할 수 있습니다. 그것은 모두 당신의 취향에 달려 있습니다. 내장은 대개 깨끗하게 판매되지만, 그래도 흐르는 물에 추가로 씻어야 합니다. 우리는 왜 돼지고기를 먹나요? 직경이 최적입니다.

라드(두께 10mm 조각)와 고기(작은 입방체)를 갈아주세요. 돼지고기를 살짝 얼릴 때까지(얼지 않은 상태로) 냉동실에 넣습니다. 구멍이 큰 고기 분쇄기에서 고기를 비틀고 라드를 손으로 잘게 자릅니다.

혼합물에 소금, 와인, 향신료를 넣고 잘 섞습니다. 소시지 부착물을 사용하여 다진 고기로 내장을 채웁니다. 우리는 길이를 따라 수축하여 소시지를 만듭니다. 결과 소시지에 기포가 있는지 조심스럽게 검사하십시오. 있는 경우 피어싱해야합니다.

소시지를 끈으로 싸서 습도가 낮은 서늘한 방에 약 7일 동안 걸어둡니다. 이 시간 동안 제품의 수분이 일부 손실되어 필요한 농도를 얻게 됩니다.

익힌 소시지 '알라 살라미'는 냉장고에 보관해야 합니다. 알코올 음료에 대한 훌륭한 간식이 될 것입니다. 치즈, 토마토, 올리브를 추가하여 살라미 피자를 만들 수도 있습니다. 피망, 양파와 직접 만든 걸작 조각.

가격

이탈리아를 정복하고 동시에 살라미를 획득하는 것은 다소 흥미로운 휴가 옵션입니다. 게다가, 거의 노력하지 않고도 쉽게 찾을 수 있습니다. 본토에서 유명한 밀라노 살라미는 1kg당 12~25유로의 가격으로 구입할 수 있습니다.

국내 상점은 3000-3500 루블에 1kg의 이탈리아 제품을 제공합니다. "Salami Milano"라는 이름의 러시아산 제품의 가격은 1kg당 1,500루블입니다.

살라미에 관한 전혀 슬프지 않은 이야기가 끝났습니다. 딱딱한 빵과 함께 소시지 한 조각을 먹고 도시 주변을 달리는 것은 하루를 시작하는 완벽한 방법인 것 같습니다. 밝게 살고, 은밀하게 사랑하고, 맛있게 여행하고, 기억하세요: “이탈리아에는 살라미 소시지를 가지고 갈 수 없습니다!”

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