맛있는 효모 반죽을 만드는 레시피입니다. 완벽한 반죽을 만드는 방법. 직접 만든 쇼트브레드 반죽
많은 주부, 특히 초보자는 변덕스럽고 예측할 수 없다는 점을 고려하여 효모 반죽을 "망칠"하는 것을 두려워합니다. 그리고 실제로 약간의 뉘앙스를 고려하지 않으면 이러한 유형의 반죽으로 굽는 것은 단순히 끔찍한 것으로 판명됩니다. 그리고 이러한 문제를 예방하기 위해서는 경험이 없거나 부주의한 주부들이 자주 저지르는 심각한 실수를 피해야 합니다.
대부분의 주부들이 저지르는 전형적인 실수 중 하나는 밀가루와 반죽의 액체 성분을 결합하는 올바른 기술을 따르지 않는 것입니다. 많은 사람들은 레시피에 포함된 모든 재료를 한 컵에 넣고 반죽을 반죽하기만 하면 됩니다. 그러나 모든 유형의 반죽에는 필수 규칙이 있습니다. 밀가루에 움푹 들어간 곳 (깔때기)을 천천히 적당량으로 만든 후 별도로 혼합 된 액체 성분을 붓고 끊임없이 덩어리를 저어주고 점차적으로 반죽을 반죽합니다.
효모 반죽, 현장의 일반적인 실수 및 요리 비밀 효모 반죽을 준비할 때 두 번째 실수는 레시피에 필요한 효모의 양을 준수하지 않는 것입니다. 즉, 많은 사람들은 이스트 반죽에 들어 있는 제빵용 이스트가 일종의 팽창제 역할을 하기 때문에 핵심 구성 요소 중 하나라는 사실을 의심하지 않고 말하자면 "눈으로" 이스트를 첨가합니다. 그리고 과잉과 부족은 반죽의 품질을 크게 저하시킬 수 있습니다. 효모가 부족하면 반죽의 느리고 품질이 낮은 발효 과정에 영향을 미치며, 반대로 과도하면 반죽이 급속히 산성화되어 불쾌한 냄새와 맛이 생깁니다. 따라서 여전히 실험할 가치는 없지만 조리법의 요구 사항을 준수하고 밀가루 1kg 당 효모 50g 이상, 효모 20g 미만을 넣지 않는 것이 좋습니다.
효모 반죽, 현장의 일반적인 실수 및 요리 비밀 물론, 효모 반죽으로 제품을 만드는 데는 이스트를 넣지 않은 반죽이나 쇼트브레드 반죽으로 만드는 것보다 훨씬 더 많은 시간과 노력이 필요합니다. 그러나 그것으로 만든 구운 식품은 훨씬 더 푹신하고 통풍이 잘되며 더 향긋하고 부드럽고 맛있습니다. 글쎄, 맛있는 파이, 빵 또는 파이를 삼키는 즐겁고 만족스러운 얼굴을 보는 것은 약간의 노력의 가치가 있지 않습니까? 모든 주부를 돕기 위해 우리는 효모 반죽 작업을 크게 촉진하는 몇 가지 간단하지만 매우 중요한 요령을 제공합니다.
가장 먼저 알아야 할 것은 준비 방법에 따라 구별되는 두 가지 유형의 효모 반죽이 있다는 것입니다.
1. 안전한 방법은 레시피에 지정된 모든 구성 요소를 한 번에 혼합하고 반죽을 필요한 농도로 반죽하는 것입니다.
2. 스펀지 방식은 많은 노력과 시간이 필요하다. 먼저, 물(또는 기타 액체), 이스트, 밀가루 소량을 혼합하여 반죽을 준비하고 따뜻한 곳에 놓아 발효시킵니다. 그런 다음 반죽을 나머지 재료와 혼합하고 반죽을 반죽합니다. 이 테스트를 통해 제품의 양이 더 많아졌습니다.
따라서 반죽을 반죽하기 전에 반죽 준비 방법을 명확하게 결정해야합니다.
방법에 관계없이 레시피에 제공된 모든 액체(물, 우유, 케피르, 계란, 지방)와 효모의 혼합물로 구성된 액체 베이스를 준비하여 효모 반죽 준비를 시작해야 합니다. 레시피에 따라 여기에 첨가물(설탕, 향신료, 소금)도 첨가됩니다. 스펀지 방식을 사용하여 반죽을 준비한 경우 준비된 반죽을 이 액체 베이스에 붓습니다.
레시피에 제공된 날달걀을 먼저 치고 흰자 (거품이 생기도록)와 노른자를 따로 치는 것이 좋습니다. 그러면 반죽이 훨씬 더 푹신하고 통풍이 잘 될 것입니다.
모든 효모 반죽에는 식물성 지방(올리브유 또는 해바라기유)이나 동물성 지방(버터 또는 마가린)을 첨가해야 합니다. 동물성 지방은 견고한 구조를 가지고 있기 때문에 반죽에 첨가하기 직전에 액체 상태로 녹여야 하지만 끓이는 것은 허용되지 않습니다.
효모 반죽, 현장의 일반적인 실수 및 요리 비밀 모든 유형의 반죽을 준비하는 데 없어서는 안될 주요 구성 요소 중 하나는 밀가루이므로 구매할 때 선택에 특별한주의를 기울여야합니다. 일반적으로 글루텐 함량은 포장에 표시되어 있습니다. 고급 밀가루의 경우 24% 이상이어야 합니다. 효모 반죽의 품질은 밀가루의 품질에 크게 좌우됩니다. 또한, 밀가루는 젖어 있거나 쓴 맛이 있어서는 안 됩니다. 밀가루를 반죽에 "도입"하기 전에 체로 쳐야 합니다(이 절차가 전날 이미 수행된 경우에도 마찬가지입니다). 이렇게 하면 밀가루에서 기존 잔해물이 제거되고(불행히도 이 제품에는 잔해물이 많이 있음) 산소로 포화되어 구운 식품이 더욱 푹신해집니다.
효모 반죽, 현장의 일반적인 실수 및 요리 비밀 밀가루를 포함한 반죽의 모든 재료는 신선하고 따뜻해야 합니다(30°C 또는 최소한 실온). 그렇지 않으면 반죽 상승 시간이 늘어납니다.
반죽이 탄력이 생기고 손에 달라붙지 않을 때까지 잘 반죽해야 합니다. 효모 반죽을 반죽할 때 다른 장치(비터, 믹서, 콤바인 및 기타 현대 기술 발명품)를 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 따뜻하고 부드러운 사람의 손을 통해서만 좋은 품질의 반죽을 얻을 수 있습니다.
반죽을 더 성공적이고 빠르게 올리려면 실내에 통풍이 형성되는 것을 방지하고 반죽이 담긴 접시를 수건으로 덮은 따뜻한 장소 (라디에이터 또는 라디에이터 근처)에 놓아야합니다.
효모 반죽, 현장의 일반적인 실수 및 요리 비밀 기성 효모 반죽으로 작업할 때는 초안도 없어야 합니다.
반죽이 2배로 부풀면 마른 손으로 반죽한 뒤 다시 부풀 때까지 불에 올려주세요.
반죽 (설탕에 절인 과일 또는 건포도)에 첨가물을 첨가하려는 경우 먼저 씻어서 건조시키고 소량의 밀가루와 섞은 다음 부풀어 오르고 반죽 된 반죽에 추가해야합니다. 향신료 (코코아 가루, 계피, 카 다몬) 형태의 첨가물에도 동일하게 적용됩니다. 또한 설탕이나 밀가루와 혼합하여 반죽에 혼합해야합니다.
3시간 이상 아무런 주의 없이 방치된 완성된 반죽의 품질은 저하됩니다.
따라서 제품 준비를 연기하여 너무 익히는 것은 바람직하지 않습니다.
기성품 효모 반죽을 용기에서 꺼내기 전에 칼로 접시 벽에서 조심스럽게 분리하고 바닥에서 나무 주걱으로 조심스럽게 분리해야합니다. 그런 다음 반죽을 도마 표면이나 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓습니다.
효모 반죽, 현장의 일반적인 실수 및 요리 비밀
그렇지 않으면 귀중한 반죽 조각이 접시에 남아 "아무데도"갈 수 없습니다. 그리고 설거지하는 것이 더 어려울 것입니다.
효모 반죽 제품(생 파이, 빵, 파이)이 들어 있는 베이킹 시트나 틀을 오븐에 보내기 직전에 적어도 1/4시간 동안 놓아두십시오. 그렇지 않으면 베이킹 과정에서 제품이 잘 부풀지 않고 완전히 구워지지 않습니다.
파이는 항상 러시아 식탁에서 가장 눈에 띄고 명예로운 자리를 차지해 왔습니다. 고대부터 Rus의 파이는 주요 공휴일에만 준비되었지만 시간이 지남에 따라 파이와 파이는 우리의 일상 식단에 확고히 자리 잡았습니다. 이제 그들은 일종의 패스트 푸드가되어 모든 곳에서 판매되지만 향기로운 수제 파이는 여전히 집에서 휴일입니다. 그러므로 자존심이 강한 모든 주부는 확실히 파이를 구울 수 있어야합니다. 이 요리의 지혜를 익히기로 결정했지만 반죽을 넣는 방법을 모르시나요? 이에 대해 기꺼이 알려드리겠습니다.
우리 파이의 반죽은 우리 조상들이 비유적으로 불렀던 것처럼 항상 효모, 즉 "살아있는" 반죽이어야 합니다. 따라서 미리 효모를 비축해야합니다. 연탄으로 신선하게 압착하거나 패키지로 건조하십시오. 잘게 분쇄한 밀가루, 바람직하게는 최고 등급의 밀가루가 필요합니다. 레시피에 따라 반죽에는 우유, 물 또는 유청이 포함될 수도 있습니다. 소금과 설탕; 식물성 또는 동물성 기름과 계란. 필요한 모든 제품이 테이블 위에 있으면 반죽을 넣을 차례입니다.
효모 반죽 만드는 법
- 깨끗하고 마른 그릇에 밀가루를 체로 쳐 넣습니다. 그릇은 반죽을 편안하게 반죽할 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다. 밀가루를 체로 치는 것이 필요합니다.
- 우리는 별도의 용기에 따뜻한 물에 효모를 희석합니다. 혼합물이 액체 사워 크림처럼 보일 때까지 설탕과 밀가루 1티스푼을 조금씩 부어 넣고 10분 동안 그대로 두십시오.
- 별도의 그릇에 계란을 소금, 설탕과 함께 섞은 후 따뜻한(30°-40°C) 우유로 혼합물을 희석합니다.
- 이때까지 효모가 이미 살아나 거품이 생기기 시작했다면, 이를 우유 혼합물에 첨가하십시오. 우리는 밀가루 더미 중앙에 움푹 들어간 곳을 만들고 액체 부분을 밀가루에 천천히 부어 반죽을 계속 반죽합니다.
- 반죽이 접시 벽과 손 뒤에 걸릴 때까지 반죽을 오랫동안 철저히 반죽하십시오. 반죽이 끝나면 부드러운 버터를 넣고 반죽을 필름이나 냅킨으로 덮은 후 따뜻하고 바람이 없는 곳에 2~3시간 동안 놓아두세요. 중간에 한 번 잘 반죽해 주시는 것도 잊지 마세요.
레시피:
- 밀가루 - 800 gr. 계란 – 1 개
- 우유 – 300ml.
- 소금 - 1티스푼
- 물 - 0.25컵
- 설탕 - 4 큰술. 숟가락
- 버터 – 100gr. 신선한 효모 - 25 gr.
이 반죽은 모든 종류의 오븐 파이에 적합하지만 튀긴 파이를 좋아한다면 다른 조리법이 필요합니다.
파이에 반죽을 넣는 방법
재료:
- 프리미엄 밀가루 – 2kg.
- 따뜻한 끓인 물 – 1.5 l.
- 과립 설탕 – 8 큰술. 숟가락
- 소금 – 3티스푼.
- 건조 효모 - 22 gr. (2 패키지).
- 식물성 기름 – 6 큰술. 숟가락
체로 쳐진 밀가루에 설탕, 소금, 이스트를 잘 섞으세요. 반죽을 반죽하는 동안 건조한 혼합물에 따뜻한 물을 붓습니다. 반죽이 끝나면 식물성 기름을 첨가하십시오. 반죽은 매우 부드러워야합니다. 손과 테이블에 기름을 바르는 것만으로 자르고 조각하는 것이 가능할 것입니다. 이 반죽은 매우 빨리 부풀기 때문에 반죽할 필요가 없습니다. 40분 후에는 이미 파이를 만들고 튀김을 시작할 수 있습니다. 이제 반죽을 올바르게 놓는 방법을 알았으니 주방으로 가서 요리를 시작해 보세요.
계란을 넣으면 반죽이 더 좋아지고 더 빨라집니다!
향 주머니 (10-11g) 건조 효모
따뜻한 우유 1.5컵
설탕 4(또는 2) 큰 스푼
6테이블스푼 + 밀가루 3~4컵
계란 2개
소금 한 스푼
해바라기유 2/3컵(2/3컵, 즉 약 140ml)
(이 양의 파이는 20개 정도 됩니다.) 드라이이스트를 멸시하는 분들도 계실 것 같아서 특별히 예약해 두겠습니다. 건조 효모 대신 신선한 효모 50g을 섭취할 수 있습니다. 요리 과정은 단 30분만 늘어나게 됩니다. 효모 반죽에는 아무 것도 필요하지 않습니다. 그렇죠? ;)
먼저 반죽을 준비합니다(놀라지 마세요. 모든 것이 기본입니다). 반죽에는 효모, 우유, 설탕, 밀가루 6 큰술을 섞습니다. 우리는 이렇게 합니다: 우유를 약간 가열하고(“증기” 온도까지) 밀가루, 설탕, 건조 이스트를 그릇에 넣고 천천히 우유를 넣고 저어주면 액체 사워 크림처럼 덩어리 없는 반죽을 얻을 수 있습니다. 이것이 우리의 반죽입니다.
이스트가 신선하다면 우유에 희석하고 이전 단락에서 언급한 모든 것을 추가합니다.
반죽을 따뜻하고 바람이 잘 통하지 않는 곳에 15분 동안 놓아두세요(신선한 이스트의 경우 30분).
시간이 지났고 반죽에 거품이 생겼습니다. 이제 남은 것은 반죽을 반죽하는 것뿐입니다. 믹서로 반죽하겠습니다. 하지만 물론 손으로도 할 수 있습니다.
그러나 먼저 별도의 그릇에 소금 한 꼬집으로 계란 2개를 치십시오. 예를 들어 스펀지 케이크와 같이 안정된 거품이 아니라 단순히 가볍고 균질한 덩어리가 됩니다. 반죽에 계란을 넣고 섞는다. 밀가루 3컵을 넣고 반죽을 시작하고 점차적으로 식물성 기름(2/3컵)을 첨가합니다. 뻣뻣하지 않고 (만두처럼 !!) 탄력이 있고 손에 달라 붙지 않는 반죽을 반죽해야합니다. 그릇의 측면을 남겨두고 한 덩어리로 반죽하면 5-6-7 분이 걸립니다. 믹서로 작업 중입니다. 손으로 반죽하는 경우 자신의 감정을 믿으십시오. 반죽이 손에 달라 붙지 않아야합니다. 반죽에는 확실히 밀가루 3 잔이 필요하고 네 번째는 추가이며 필요한 경우 조금 더할 수 있습니다.
반죽이 준비됐나요? 신선한 이스트가 있으면 뚜껑을 덮고 보드 위에 15분간 놓아두세요. 마른 것을 사용하면 즉시 파이를 만들어 베이킹 시트에 놓을 수 있습니다.
여기에서 다음 사항이 중요합니다. 더 이상 밀가루로 반죽의 무게를 줄이지 않으려고 노력합니다. 즉, 보드와 손에 밀가루를 살짝 뿌리면 달라 붙지 않아야합니다 (잘 반죽했습니다 :)) 또는 이 방법 : 테이블과 손에 식물성 기름을 바르고 이렇게 조각하면 반죽도 달라 붙지 않도록 보장됩니다 손이나 테이블에.
따라서 오븐에 불을 붙이고 180-220도까지 가열 한 다음 파이가 들어있는 베이킹 시트를 따뜻한 곳에 20-30 분 동안 그대로 두십시오. 파이가 구울 준비가 되면 윗부분에 가볍게 풀어놓은 달걀을 발라서 좋은 색을 내세요. 그리고 - 오븐에!
그건 그렇고, 이 빠른 파이 반죽은 준비가 빠를뿐만 아니라 20, 25, 최대 30분 동안 빠르게 구워집니다.
파이를 위한 빠른 효모 반죽에 대한 이 레시피가 두 번 이상 유용하기를 바랍니다.)
그건 그렇고, 빵과 큰 파이에도 좋습니다.
이스트 반죽은 이스트를 첨가하여 푹신한 반죽입니다. 스펀지와 스트레이트의 두 가지 방법으로 반죽할 수 있습니다.
스펀지 방식으로 효모 반죽을 만드는 방법은 무엇입니까?
이 방법으로 반죽을 만들려면 먼저 반죽(액체반죽)을 치댄 후, 반죽이 부풀고 거품이 많이 생기면 반죽에 준비된 재료를 모두 넣고 반죽해 주세요. 이 반죽으로 파이, 파이, 쿨레뱌키, 빵, 부활절 케이크를 구울 수 있습니다.
스펀지 반죽에 도움이 되는 몇 가지 유용한 팁:
- 스펀지 방식을 사용하여 만든 반죽은 직선 반죽보다 공기가 잘 통하고 덜 부서집니다.
- 풍부한 반죽을 얻으려면 계란에 설탕과 버터를 더 추가해야하며 스폰지 반죽 방법 만 적합합니다.
반죽 재료:
- 밀가루 0.5-0.6kg;
- 계란 4-6개;
- 우유 1잔;
- 2-3 큰술. 엘. 식물성 기름 또는 마가린 100g (바람직하게는 버터);
- 무가당 제품의 경우 – 1-2 큰술. 엘. 설탕, 과자 용 – 설탕 0.5-1 잔;
- 0.5 티스푼 엘. 소금.
요리를 시작합시다 :
- 오파라. 체로 쳐진 밀가루가 담긴 깊은 그릇에 우물을 만들고 효모 1 큰술을 넣으십시오. 한 숟가락의 설탕, 따뜻한 우유를 넣고 효모가 녹을 때까지 손으로 저어줍니다. 반죽은 매우 유동적이어야합니다. 거품이 많이 생기고 반죽 자체가 떨어지기 시작할 때까지 약 15-20분 정도 반죽을 부풀립니다.
- 나머지 설탕과 소금을 섞은 계란을 반죽에 넣고 저어줍니다.
- 그런 다음 녹인 따뜻한 오일을 붓고 반죽이 손에서 떨어질 때까지 계속 반죽합니다(10-15분). 부활절 케이크를 굽는 경우 조리법에 건포도를 추가해야 한다면 반죽을 반죽한 마지막에 건포도를 추가하세요.
- 반죽이 두 배로 부풀 때까지 따뜻한 곳에 두세요(약 1시간).
- 부풀어 오른 반죽에서 빵과 파이를 자르고 팬에 올려 10~15분 동안 부풀게 한 다음 중간 온도의 오븐에 10분 동안 넣고 꺼내어 노른자를 바르고 20분 정도 될 때까지 오븐에 다시 넣습니다. 갈색으로 변합니다. 약 10분 정도 소요됩니다. 노른자 기름을 바른 빵은 장밋빛이고 윤기가 납니다.
- 굽는 동안 노른자를 바르지 않았다면 기름칠을 해서 아름다운 색과 부드러움을 주고, 굽은 후에 완성된 제품을 수건으로 덮어주세요. 이 경우 오일, 따뜻한 차 또는 물로 윤활유를 바르십시오.
스트레이트 방식으로 효모 반죽을 만드는 방법은 무엇입니까?
반죽을 안전하게 반죽하는 방법은 반죽의 모든 재료를 한 번에 섞는 것입니다. 빵, 피자, 팬케이크, 팬케이크는 직선 반죽으로 굽고 파이와 도넛도 다량의 식물성 기름에 튀겨집니다.
반죽 재료:
- 밀가루 0.5-0.6kg;
- 우유(또는 물) 1잔;
- 계란 1개;
- 4 큰술. 엘. 오일(야채, 버터, 마가린일 수 있음);
- 20-30g 이스트(신선) 또는 1팩(11g) 건조;
- 1-2 티스푼. 엘. 설탕 - 짭짤한 제품의 경우 0.5 컵 - 달콤한 제품의 경우;
- 0.5 티스푼 엘. 소금.
요리를 시작합시다 :
- 깊은 그릇에 밀가루를 체로 치고 우물을 만듭니다.
- 따뜻한 우유(또는 물), 온도 37-38°C, 건조 이스트에 압축 이스트를 녹이고 밀가루를 섞습니다.
- 계란을 설탕과 섞고 소금을 넣고 밀가루에 넣고 반죽합니다.
- 녹인 버터를 따뜻한 상태로 식히고 밀가루에 추가하고 (식물성 기름은 가열하지 마십시오) 반죽이 손에서 떨어지기 시작할 때까지 약 10-15 분 동안 반죽하십시오.
- 반죽을 그릇에 담아 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 2배 정도 부풀 때까지 1차 발효(약 1시간) 해주세요.
- 부풀어 오른 반죽을 파이와 빵으로 자르고 15-20 분 동안 발효시킨 다음 평균 온도 180-200 ° C, 작은 제품-15-20 분, 큰 롤-약 50 분에서 굽습니다. (튀김용 파이는 테이블 위에 올려지고 빵은 형태로 제공됩니다).
메모. 따뜻한 곳은 다음과 같습니다.
- 간신히 따뜻한 오븐.
- 따뜻한 물로 냄비를 덮으십시오.
- 라디에이터에서 멀지 않습니다.
- 따뜻한 담요로 몸을 감싸십시오.
효모 반죽을 반죽하는 경우 집에 통풍이 없어야합니다. 그렇지 않으면 반죽이 부풀어 오르지 않을 수 있습니다.
따라서 몇 가지 팁을 따르면 효모 반죽을 준비하는 것이 어렵지 않습니다.
많은 주부들은 준비하기가 매우 어렵다고 믿고 효모 반죽을 준비하는 것을 두려워합니다. 준비의 복잡성이 크게 과장되었습니다. 당신이 모른다면 효모 반죽을 올바르게 준비하는 방법, 그러면 이제 반죽의 몇 가지 비밀을 공개하고 준비의 복잡성에 대한 신화를 풀겠습니다.
사실, 효모 반죽은 준비하기가 매우 쉽습니다. 가장 중요한 것은 재미있게 요리하는 것입니다. 기분이 좋고, 이 반죽으로 무엇을 만들 것인지 기대하고 있다면, 그것은 또한 당신의 감정에 보답할 것이고 단순히 훌륭할 것입니다. 경험많은 주부님들은 아시겠지만 효모 반죽그는 정말로 요리사의 기분을 느낍니다. 이것이 주요 비밀 중 하나일 수 있지만 다른 몇 가지 비밀도 있습니다.
효모에 대하여
이스트 반죽을 준비하려면, 봉지 형태가 아닌 신선한 이스트를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 어떤 상점이나 슈퍼마켓에서도 판매됩니다. 자주 굽는다면 집에 신선한 효모 한두 봉지를 보관하는 것이 가장 좋습니다. 구매하실 때 유통기한을 꼭 확인하셔서 나중에 실망하시는 일이 없도록 하세요.
반죽에 베이킹 재료(계란, 버터, 과립 설탕)가 많이 포함되어 있으면 반죽이 부풀어 오르기가 더 어려워진다는 점을 기억하세요. 따라서 반죽에 베이킹 횟수가 많을수록 더 많은 효모가 필요합니다. 계란이 없으면 1kg의 경우 효모 반 팩이 필요하고 3-4 개의 계란이 있으면 전체 팩-1kg이 필요합니다.
버터와 우유에 대해서
이스트 반죽을 준비할 때 우유와 버터는 따뜻해야 하며 절대 뜨겁지 않아야 합니다. 뜨거워지면 즉시 효모가 죽습니다. 레시피에 버터를 녹여야 하는 경우 녹인 후 식힌 다음 반죽에 추가해야 합니다.
발효온도
효모 반죽은 온도와 통풍의 급격한 변화를 좋아하지 않습니다. 그러므로 따뜻한 곳에 보관해야 합니다. 이를 위해 40°C 온도의 따뜻한 물을 사용할 수 있습니다. 물의 온도가 50°C 이상이면 발효가 중단되고, 이스트가 죽어 반죽이 부풀어 오르는 데 시간이 매우 오래 걸리므로 반죽을 준비할 때 온도에 각별히 주의하세요.
달콤한 페이스트리 또는 양배추 파이 등 나중에 요리를 할 것이라는 사실에 관계없이 모든 반죽에 소금을 뿌리십시오.
반죽하는 방법
반죽은 아주 잘 반죽되어야합니다. 손이 많이 가는 공정이지만, 손으로 반죽하는 반죽이 가장 좋은 반죽입니다. 물론 믹서나 제빵기로 반죽할 수도 있지만 손으로 준비한 반죽은 왠지 특별하고 부드럽고 탄력 있고 유연합니다. 어쩌면 그 안에 영혼의 조각이 있을지도 모릅니다. 그 다음에 제품이것 효모 반죽그들은 더 맛있고 더 푹신합니다.
식물성 기름에 대하여
반죽에 한 숟가락의 식물성 기름을 추가하면 더 탄력 있고 부드러워집니다. 무향 오일을 사용하세요. 반죽의 구조뿐만 아니라 맛도 향상시키는 데 도움이됩니다.
반죽에서 무언가를 준비하기 전에 여러 번 상승해야하며 (2-3 배 증가) 각 상승 후에는 반죽에 존재하는 과도한 이산화탄소를 제거하기 위해 철저히 반죽해야하지만 동시에 반죽은 풍부해질 것입니다 산소와 함께.
롤링하기 전에 해야 할 일
반죽이 펴질 준비가 되었는지 어떻게 알 수 있나요? 손가락을 사용하여 반죽에 움푹 들어간 부분을 만들고 5분간 기다립니다. 노치가 남아 있으면 반죽이 준비된 것입니다. 매우 빨리 조이면 조금 더 기다려야하며 반죽이 서 있어야합니다.
출시
구조가 손상되지 않도록 반죽을 한 방향으로 굴리는 것이 가장 좋습니다. 그러면 구운 식품이 맛있고 부드럽고 푹신해질 것입니다.
그리고 마지막에는 빠른 효모 반죽을 만드는 방법이 있습니다.
준비시간은 약 1시간정도 소요됩니다.
우유 - 0.5리터
식물성 기름 – 3테이블스푼
과립 설탕 – 1 큰술
밀가루 – 0.5kg
효모 - 1개
소금 - 1티스푼
효모 반죽을 만드는 이러한 비밀을 알면 언제든지 맛있는 수제 구운 제품을 준비할 수 있습니다.
반죽이 준비되면 "Rosochka"잼을 곁들인 맛있는 파이를 준비하세요.
많이 드세요!
추천 사항: 효모 반죽 만드는 방법 
속을 채운 파이, 치즈케이크, 쿨레뱌키, 파이는 효모 반죽으로 만들어집니다. 수년에 걸쳐 효모 반죽을 반죽하는 기술은 상당한 변화를 겪었습니다. 처음에 반죽은 밀가루, 이스트, 물 또는 우유로만 준비되었습니다. 현재 반죽을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만 주요 방법은 스펀지 방법과 직선 방법입니다. 스트레이트 반죽을 만들 때는 발효를 위한 모든 재료를 한꺼번에 넣지만, 스펀지 반죽을 만들 때는 2단계로 나누어 반죽을 만들기 때문에 시간이 더 많이 걸립니다.
효모 반죽 조리법:
이스트를 넣지 않은 효모 반죽- 우유 – 200ml.
- 압축 효모 - 30 gr.
- 밀가루 - 4컵(600gr.)
- 계란 – 1개
- 마가린 – 60-70 gr.
- 과립 설탕 - 100 gr. (무가당 반죽의 경우 – 50g)
- 소금 - 칼끝에
스트레이트 이스트 반죽을 준비하려면 모든 재료를 한 번에 섞습니다.
준비 재료 :
- 우유 – 400ml.
- 밀가루 – 600gr.
- 압축 효모 - 50 gr.
- 계란 – 5개
- 과립 설탕 - 300 gr.
- 버터 – 100gr.
- 마가린 – 100gr.
- 식물성 기름 – 50 gr.
- 소금 - 반 티스푼
이 유형의 반죽은 두 단계로 준비됩니다. 먼저 반죽을 만든 후 이를 바탕으로 반죽을 반죽합니다.
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