튀김용 작은 생선. 프라이팬에 생선을 맛있게 튀기는 방법은 무엇입니까? 튀긴 생선 요리법. 부하라식 생선튀김

생선은 인간에게 필요한 비타민과 미네랄의 전체 복합체와 불포화 지방산을 함유하고 있기 때문에 인간에게 가장 중요한 식품 공급원 중 하나입니다. 이 조합은 다른 제품에서는 거의 찾아볼 수 없습니다. 요리 과정에서 모든 제품은 어느 정도 귀중한 특성을 잃기 때문에 생선의 영양가를 보존하면서 최고의 맛을 강조할 수 있는 요리를 준비하는 방법을 찾는 것이 중요합니다. 가장 인기있는 요리 방법 중 하나는 튀김입니다. 이 기사에서는 뼈가 거의 없는 물고기의 이름과 목록, 그리고 어떤 물고기를 구입하는 것이 가장 좋은지 확인할 수 있습니다. 이 글에서는 이 과정을 다루겠습니다.

올바른 개인 선택

냄비에 튀기기에 가장 좋은 생선은 무엇입니까?

붕어, 파이크, 강 송어, 농어, 메기 등 강 종이 이상적입니다.
바다 물고기는 뼈가 별로 없습니다. 이 중에서 가자미, 명태, 대구, 대구, 붉은 물고기가 완벽합니다.

원칙적으로 몇 가지 비밀을 알면 어떤 생선이라도 프라이팬에 맛있게 튀길 수 있습니다.

작은 요리 비법:

냉동 생선이 있는 경우 튀기기 전에 해동해야 합니다. 뜨거운 물에서 생선을 해동하지 마십시오. 제품의 맛이 손상됩니다.
큰 물고기는 청소하고 씻어서 조각으로 자릅니다. 뼈를 제거하고 필레를 준비할 수 있습니다. 부분으로 자르십시오. 이를 위해서는 특별한 부분이 필요합니다.
홍해 생선을 와인에 담그거나 레몬즙을 뿌려 맛을 향상시키는 것이 좋습니다.
작은 물고기 종은 머리를 포함하여 통째로 깨끗이 씻어서 튀겨냅니다. 예를 들어 실란트로 또는 딜과 같은 허브를 배에 넣을 수 있습니다.
우리는 꼬리에서 비늘 청소를 시작해야합니다. 잘 갈린 칼이 여기서 우리를 도울 것입니다. 생선을 손질하기 전 끓는 물을 부어주면 비늘이 쉽게 벗겨집니다.
내장을 직접 제거할 경우 담낭이 손상되지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 완성된 요리가 씁쓸해질 것입니다.
생선 표면에 점액이 묻어서 지워지지 않으면 소금으로 살살 문지른 후 다시 씻어주세요.

필레를 만드는 경우 조각을 균일하고 쉽게 자르기 위해 먼저 생선을 얼립니다.
기억하세요: 생선 요리에 소금을 너무 많이 뿌리는 것보다 소금을 덜 뿌리는 것이 더 좋습니다.
강 물고기 특유의 진흙 냄새를 없애고 싶다면 소금과 후추를 넣은 우유 용액에 조각을 20 분 동안 담가야합니다. 물로 헹굴 필요는 없고 우유만 빼내면 됩니다. 소금을 추가하는 것도 가치가 없습니다.
튀김에는 대구, 농어, 파이크 퍼치 또는 메기가 가장 적합합니다.

프라이팬에 생선 튀김 - 기본 규칙

튀김은 상당량의 비타민과 유용한 속성제품.

중요한! 이를 방지하고 대부분의 영양소를 유지하는 한 가지 방법은 생선에 밀가루를 입히는 것입니다. 그런 다음 튀김 중에 껍질이 형성되어 펄프에서 비타민이 방출되는 것을 방지하고 더욱이 요리에 모두가 좋아하는 맛을 제공합니다. 가장 중요한 것은 밀가루 껍질이 타지 않도록 과용하지 않는 것입니다.

기름

또 다른 중요한 점고려해야 할 것은 이 생선을 튀길 기름을 선택하는 것입니다. 기름의 종류에 따라 접시에 추가적인 풍미가 더해집니다.

야채 해바라기를 사용해도 되고, 올리브유또는 고품질 마가린.
들러붙지 않는 좋은 프라이팬을 사용하면 기름 없이 생선을 튀길 수 있습니다.
그러나 실제 전문가는 다음을 사용하는 것이 좋습니다. 버터. 이 경우 중성 식물성 기름에 생선 한쪽을 볶은 후 생선 아래에 조각을 넣어야합니다. 이것은 접시에 특별한 섬세한 맛을 부여하고 버터는 구성으로 인해 외부 냄새를 성공적으로 제거합니다.

반죽

밀가루 대신에 밀가루 같은 상태로 으깬 크래커를 사용할 수 있습니다.

계란 2개, 밀가루, 허브를 섞어서 소금, 후추, 사프란 가루를 추가합니다. 반죽의 두께는 사워 크림과 비슷해야합니다.
계란 1개를 우유 2테이블스푼과 섞은 다음 먼저 이 혼합물에 생선을 굴린 다음 밀가루로 굴립니다.

중요한! 반죽에는 오트밀, 쌀, 옥수수 또는 밀 등 밀가루를 사용할 수 있습니다.

전유

생선을 자르고 기름과 빵가루를 선택한 후 바로 튀김을 진행합니다. 그렇다면 프라이팬으로 생선을 튀기는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

프라이팬은 잘 가열되어야합니다.
생선 조각이 반쯤 잠길 정도로 기름을 충분히 부어주세요. 이것이 식욕을 돋우는 빵 껍질이 나타나는 비결입니다.
기름을 잘 가열하십시오.
빵가루 입힌 조각을 뜨거운 기름에 넣으십시오.
바삭한 빵 껍질을 원한다면 뚜껑을 닫지 않는 것이 좋습니다.
처음 5-10분 동안(황금 껍질이 나타날 때까지) 주스가 새지 않도록 생선을 뒤집을 필요가 없습니다.
껍질이 나타나면 주걱으로 생선을 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 볶습니다.
생선은 빨리 익습니다. 확인하려면 칼로 조각을 뚫으십시오. 고기가 부드럽고 뼈에서 떨어지면 준비된 것입니다.

중요한! 실험적으로 각 면에서 평균 3-10분 동안 생선을 튀길 시간을 직접 결정하십시오.

프라이팬에 튀기는 데 가장 적합한 생선을 알아 보려면 튀김의 특징을 살펴 보겠습니다. 다른 유형물고기

대구 무리

명태튀김은 빨리 익고 칼로리도 낮아 저렴하고 간단한 요리입니다. 이 요리는 명절 테이블 장식으로 사용하거나 다음과 같은 장소에서 제공될 수 있습니다. 가족 식사반찬으로.

요리 방법:

단창

경험이 부족한 주부라도 파이크를 준비하는 과정을 다룰 수 있습니다. 가장 쉬운 방법은 양파 링으로 파이크를 튀기는 것입니다.

중요한! 완성된 요리를 담아내시면 됩니다 삶은 감자, 밥 또는 기타 반찬.

요리 방법:

물고기는 자르고 조각으로 잘라야합니다.
소금, 후추를 뿌리고 15분간 놔두세요
양파는 고리 모양으로 자르고 살짝 튀겨집니다.
뜨거운 프라이팬에 생선 조각을 놓고 중간 불로 양면이 익을 때까지 볶습니다.
완성된 접시에 양파를 올려주세요.

핑크 연어

많은 사람들은 이 생선이 건조해서 튀김에 적합하지 않다고 생각하지만, 숙련된 요리사는 반죽에 튀기면 육즙이 많고 맛있다는 것을 알고 있습니다. 이 요리는 축제 잔치를 장식합니다.

요리 방법:

생선을 조각으로 자르고 간장에 절입니다. 향신료와 레몬 주스를 추가 할 수 있습니다.
치즈를 갈아주세요.
밀가루로 계란을 치고 강판 치즈를 추가합니다.
핑크 연어를 치즈 반죽에 담그고 양면이 익을 때까지 볶습니다.

카펠린

Capelin은 가장 인기있는 물고기 중 하나입니다. 저렴한 가격에도 불구하고 매우 맛있습니다.

중요한! 카펠린은 반찬과 함께 별도의 뜨거운 요리로 제공하거나 전채 요리로 제공할 수 있습니다.

요리 방법:

생선을 씻고 소금에 절이세요.
계란과 밀가루를 묻혀주세요.
익을 때까지 양면을 볶습니다.

중요한! 요리할 때 향은 매우 구체적이고 지속적이므로 주방의 환기가 잘 되어야 합니다.

고등어

이 물고기는 부자예요 영양성분어른도 아이도 모두 즐길 수 있는 섬세한 맛입니다.

요리 방법:

생선을 분리하고 조각으로 자르고 담그십시오.
빵가루에 다진 견과류를 추가합니다.
먼저 생선을 계란에 담근 다음 빵가루에 담그세요.
끝날 때까지 볶습니다.

송어

가장 맛있고 다이어트에 좋은 생선 중 하나는 송어이며, 이는 여러 나라의 주민들 사이에서 인기를 얻고 있습니다.

중요한! 준비된 생선은 구운 감자 또는 양상추와 함께 제공될 수 있으며 축제 테이블에서는 레드 캐비어, 레몬 또는 허브로 요리를 장식할 수 있습니다.

레시피 그 자체 생선 튀김한 줄에 들어갈 수 있습니다. 생선 조각을 밀가루에 넣고 기름에 볶습니다. 하지만 저는 일반적으로 조리법의 범위를 넘어서는 것, 즉 생선을 제대로 튀기는 방법과 요리 과정 전과 도중에 해야 할 일에 대해 이야기하고 싶습니다. 물고기가 "올바른"것으로 판명되도록 무언가를 수행해야하거나 반대로 수행해서는 안되는 방법과 이유에 대한 설명과 함께 부드럽지만 내부에서 부서지지 않습니다. 생선 자체의 맛을 압도하지 않는 바삭한 껍질로 덮여 있습니다.
물고기 선택부터 시작하겠습니다. 모든 생선이 튀김에 적합한 것은 아닙니다. 예를 들어, 대부분의 바다 물고기는 이 경우 적합하지 않습니다. 이는 저지방 고기를 사용한 생선이 우세하여 튀기면 건조하고 맛이 없어지기 때문입니다. 튀김에는 강 물고기를 사용하는 것이 좋습니다. 이상적 - 잉어 또는 붕어 (사진의 잉어), 잉어, 도미, 바퀴벌레, 텐치, 칠성장어, 장어, navaga도 적합합니다.
생선을 올바르게 튀기는 방법
요리하기 전에 생선의 내장을 제거하고 비늘을 제거하고 지느러미와 꼬리를 잘라야 합니다. 생선의 점액을 제거하려면 소금으로 깨끗이 닦은 후 헹궈야 합니다.
깨끗이 씻은 생선
생선을 고르게 튀기기 위해 두꺼운 조각의 최상층이 모두 준비되기 전에 너무 익을 수 있으므로 3cm보다 두껍지 않은 조각으로 자릅니다. 작은 생선을 통째로 튀겨냅니다. 생선을 더 맛있게 만들고 부서지지 않게 하려면 튀기기 전에 껍질을 제거하면 안 됩니다.
먼저 아가미 틈 바로 아래의 머리를 자릅니다.
무게가 0.5kg인 잉어에서 5조각을 얻었습니다.
많은 사람들은 강물고기를 특유의 "늪지" 냄새 때문에 좋아하지 않습니다. 그러나 제거하는 것은 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 얇게 썬 생선을 튀기기 20 분 전에 소금과 후추를 섞은 우유 (우유 1/4 컵, 소금 티스푼)에 담가야합니다. 우유는 제거됩니다 나쁜 냄새, 고기에 부드러움과 부드러움을 줄 것입니다. 소금에 절인 생선은 튀겨도 부서지지 않습니다.
생선 담그기
생선을 우유에 담근 후 소쿠리에 넣고 우유를 빼내고 종이 냅킨으로 각 조각을 닦아 여분의 액체를 제거합니다. 더 많은 물고기나는 소금을 넣지 않습니다. 왜냐하면 나에게는 충분한 소금으로 포화되어 있기 때문입니다.
다음 단계는 빵가루를 입히는 것입니다. 저는 일반 밀가루를 사용합니다. 빵가루가 생선의 맛을 크게 방해하기 때문에 빵가루에 굴리는 것은 권장하지 않습니다. 약간의 요령: 밀가루를 비닐봉지에 붓습니다. 한 장씩 사방으로 코팅하는 것이 접시보다 더 편리합니다.
다음으로 프라이팬을 가져다가 불에 올려 놓습니다. 고르게 가열되는 주철 프라이팬에 생선을 튀기는 것이 가장 좋습니다. 하지만 없으면 일반 테프론을 사용해도 됩니다.
프라이팬을 가열하고 기름을 넣은 다음 생선을 넣어야 합니다. 생선이 반쯤 잠기도록 기름이 너무 많이 필요합니다. 이 양의 기름을 두려워해서는 안됩니다. 생선은 초과분을 흡수하지 않지만 맛있는 빵 껍질로 덮고 고르게 튀겨집니다.
식물성 기름뿐만 아니라 식물성 기름과 버터를 같은 비율로 혼합하여 사용하는 것이 좋습니다.
황금 빵 껍질이 형성 될 때까지 튀겨야합니다. 바삭한 빵 껍질을 보장하려면 팬을 뚜껑으로 덮지 마십시오.
처음 5~8분(불의 강도에 따라 다름) 동안에는 물고기를 만지거나 뒤집으려고 하지 마세요.
이러한 조건에서는 갈색으로 변할 시간이 있고 부서지지 않습니다. 생선 한쪽이 튀겨지면 나무 주걱으로 뒤집어 반대쪽도 볶습니다. 튀김에는 10-15분이 소요됩니다.
이제 튀긴 생선이 준비되었습니다. 제공될 수 있습니다. 저를 믿으십시오. 이 규칙에 따라 준비된 생선은 매우 맛있고 부드럽습니다. 학교 매점이나 공공 케이터링 시설에서 제공되는 튀긴 생선과 공통점이 없습니다...

안녕하세요 친구! 튀긴 생선을 좋아하지 않는 사람은 누구입니까? 네, 요리하는 법을 모르는 사람입니다. 프라이팬에 생선을 제대로 튀기는 방법을 읽어보세요. 저는 여러분을 위해 맛있고 건강한 요리법을 몇 가지 선택했습니다.

튀김에 이상적인 강 종은 붕어, 강송어, 강꼬치고기, 농어, 강 틸라피아, 메기 또는 잉어입니다. 해양 고기 중에서 붉은 생선, 가자미, 명태, 대구, 틸라피아, 대구, 백리가 완벽합니다. 해양 종은 뼈가 적고 강 종 중에는 뼈가 적습니다. 예를 들어 틸라피아 또는 메기. 사실 몇 가지 비밀만 알면 거의 모든 생선을 튀길 수 있습니다.

깨끗하고 소금

상점에서는 생선을 머리와 함께 판매하거나 이미 필레 형태로 준비합니다. 나는 머리로 사는 것을 좋아합니다. 이렇게 하면 신선도가 무엇인지 판단할 가능성이 더 높아집니다. 제품을 철저하게 세척하고 청소해야 한다는 사실부터 시작하겠습니다.

생선이 통째라면 머리를 자르고 배를 따라 자르고 내장을 내십시오. 편의상 큰 스푼으로 스스로 도울 수 있습니다. 내장, 특히 어두운 필름을 긁어내는 방법. 담낭은 특히 조심스럽게 제거하십시오. 손상시키지 마십시오. 그렇지 않으면 생선 맛이 쓰게 됩니다.
주방 가위로 지느러미를 잘라냅니다.
잘 연마된 칼로 비늘을 제거합니다. 우리는 꼬리부터 청소를 시작합니다.
표면이 점액층으로 덮여 있는 경우가 있습니다. 그리고 아무리 씻어도 그대로 남아있습니다. 시체를 소금으로 문지르고 다시 씻으십시오.
머리를 국물에 남겨두고 맛있는 생선 수프를 요리할 수 있습니다.
필레를 만드는 경우 시체를 약 3cm 크기로 자르십시오. 생선이 약간 얼면 더 쉽습니다. 이렇게 하면 조각이 고르게 펴지고 뼈에서 떨어지지 않게 됩니다. 이 조각들에 소금을 뿌린다. 하지만 너무 많지는 않습니다. 황금률– 소금을 적게 넣는 것이 좋습니다. 소금을 넣고 10-20 분 동안 그대로 두어 미래 요리가 담가집니다. 신선한 생선은 10분이면 충분해요
생선이 작을 경우에는 통째로 익히는 것이 좋습니다. 지느러미와 꼬리는 다듬을 필요가 없습니다. 튀겨지면 칩처럼 변합니다. 양쪽에 십자 모양을 만드세요. 접시에 소금을 뿌리고 20분 동안 끓이세요. 다음으로 딜, 고수풀과 같은 허브를 배에 넣을 수 있습니다.

이제 한 가지 비밀을 말씀드리겠습니다. 강한 진흙 냄새를 제거하는 것은 쉽습니다(강 바위의 경우 일반적입니다). 이렇게하려면 조각을 우유, 소금 및 갈은 후추 용액에 담그십시오. 비율: 우유 ¼컵, 소금 반 티스푼, 약간의 후추를 추가합니다. 이 솔루션은 거의 모든 부분을 포괄해야 합니다. 20분 후 조각을 꺼내거나 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다. 헹구거나 우유를 빼내거나 냅킨으로 조각을 닦아낼 필요가 없습니다. 더 이상 소금을 뿌릴 필요가 없습니다. 소금이 너무 적은 것 같으면 나중에 소금을 더 추가하도록 하세요.

직접 튀겨서 준비하세요

다음 빵가루는 필레나 작은 조각용 빵가루로 완벽합니다.

밀가루를 굴립니다. 이것은 빵가루를 입히는 가장 쉬운 방법입니다. 밀가루를 접시에 붓고 향신료와 말린 허브를 넣어 맛을 낼 수 있습니다. 그런 다음 생선 조각을 굴립니다. 부엌 전체가 밀가루로 얼룩지지 않도록 창의적인 주부들은 밀가루를 봉지에 붓고 조각을 그곳으로 보냅니다. 가방을 흔들기만 하면 생선에 빵가루가 입혀집니다. 주방도 깨끗하게 유지됩니다 :)
빵가루를 입힌 빵가루가 잘 작동합니다. 밀가루 같은 상태로 갈아야 합니다. 여기에 치즈, 허브, 견과류 등 다양한 충전재를 추가할 수 있습니다. 필레에 소금을 뿌리고 후추를 뿌린 다음 빵가루를 입혀야 합니다.

생선에서 육즙이 새는 것을 방지하려면 반죽이 완벽합니다. 준비중이에요 다른 방법으로. 가장 간단한 방법은 계란 2개, 밀가루, 허브를 섭취하는 것입니다. 오트밀, 쌀, 밀 등 밀가루를 섭취하십시오. 그릇에 계란 2개를 깨뜨려 포크로 섞으세요. 그런 다음 밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 두꺼운 사워 크림 같은 것을 얻어야합니다. 약간의 소금, 후추, 사프란 가루를 추가합니다. 그리고 반죽에 조각을 굴립니다. 이렇게 하면 고기가 "밀봉"되어 튀길 때 육즙이 새어 나오지 않습니다.
또 다른 옵션은 계란 1개와 우유 2테이블스푼을 섞는 것입니다. 먼저 이 계란 혼합물에 생선을 굴린 다음 밀가루로 굴려야 합니다.

생선 튀김

이제 잘라서 빵가루를 선택했으니 튀김을 시작해 보겠습니다.

프라이팬은 잘 가열되어야합니다.
단순 정제유를 첨가합니다. 물고기가 반쯤 잠길 정도로 충분해야합니다. 걱정하지 마세요. 별로 많지 않습니다. 접시가 많이 흡수되지 않습니다. 그러나 이것이 식욕을 돋우는 빵 껍질의 비결입니다.
빵가루를 입힌 조각을 뜨거운 표면에 놓습니다. 생선은 잘 가열된 기름에 넣어집니다. 이렇게 하면 빵가루가 더 잘 "밀봉"됩니다.
바삭한 빵 껍질을 만들고 싶다면 뚜껑을 닫지 마세요.
처음 5~7분 동안은 생선을 뒤집지 마세요. 그렇지 않으면 주스가 새어나와 빵 껍질이 제대로 작동하지 않을 것입니다. 바닥에 황금색 껍질이 형성될 때까지 조각을 뒤집지 마십시오.
그런 다음 나무 주걱으로 생선을 조심스럽게 들어올립니다. 갈색이 되었다면 뒤집어주세요. 반대쪽도 3~5분 동안 볶습니다.
이 요리는 매우 빨리 요리됩니다. 다음과 같이 준비 상태를 확인하십시오. 칼로 조각을 뚫으십시오. 고기가 부드러워서 뼈에서 쉽게 떨어지나요? 모든 것이 준비되었습니다. 프라이팬에서 생선을 튀기는 시간은 실험적으로 결정할 수 있습니다. 일반적으로 각 측면에서 3~10분 정도 소요됩니다.

튀김 후에도 여전히 기름기가 너무 많다고 느껴지면 완성된 조각을 양피지나 종이 냅킨 위에 올려놓으세요. 저는 팬케이크나 치즈케이크를 튀길 때 항상 이렇게 해요 :)

튀긴 생선 요리법

밀가루와 계란을 입힌 가자미 튀김

프라이팬에 가자미를 제대로 튀기는 방법에는 몇 가지 기본 규칙이 있습니다. 중간 크기 가자미의 경우 계란 2개, 반 티스푼을 섭취합니다. 소금, 레몬 반 주스, 후추 (밀의 2-3 회전), 밀가루 100g.

꼬리와 지느러미를 가위로 다듬고, 비늘을 깨끗이 씻어 내장을 제거합니다. 생선 내장을 뺄 때 담낭을 손상시키지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 쓴맛이 날 것입니다. 시체의 양쪽을 대각선으로 5-6개 자릅니다. 가자미 위에 레몬 반 개를 짜서 넣으면 레몬즙이 특정 냄새를 제거합니다. 달걀물에 시체를 담근 후 밀가루를 묻힙니다. 소금과 후추를 뿌린 뒤 팬에 올려주세요.

가열된 그릇에 가자미의 어두운 부분이 위로 향하고 흰 부분이 위로 오도록 놓습니다. 7분 동안 중간 불로 볶습니다. 뒤집어서 5분간 더 조리하세요. 이렇게 하면 완성된 접시의 모양이 더 잘 유지되고 튀김 중에 부서지지 않습니다. 형성되는 황금 껍질은 프라이팬에 가자미를 튀기는 데 걸리는 시간을 이해하는 데 도움이 될 것입니다.

Sergei Malakhovsky의 또 다른 튀긴 가자미 요리법:

빵가루에 붕어를 넣고 양파와 계란을 곁들여 튀긴 요리

모든 어부는 프라이팬에 붕어를 제대로 튀기는 방법을 알려줄 것입니다. 이 조리법에서는 밀가루 없이도 할 것입니다. 중간 크기 생선 5개에는 중간 양파 3개, 빵가루 반 컵, 계란 3개, 튀김용 해바라기유, 소금 10g을 섭취하세요.

붕어는 내장을 제거하고 아가미를 제거한 후 등을 고운 망사로 자르고 헹구고 종이 타월로 닦아 물기를 제거하여 튀길 준비를 합니다. 소금을 골고루 문질러서 5분간 담가둡니다. 양파를 잘게 썬다. 해바라기 기름에 튀기고 팬에 넣어 식힌 후 불을 끕니다. 날달걀과 튀긴 양파를 잘 섞으세요. 마른 프라이팬을 센 불로 가열합니다. 양파와 계란 혼합물에 생선을 담근 다음 빵가루에 굴립니다. 붕어를 양쪽에서 튀겨주세요. 프라이팬에 붕어를 튀기는 시간은 접시의 장밋빛 색상에 따라 결정됩니다.

사워 크림에 튀긴 붕어를 만드는 비디오 레시피

반죽에 튀긴 명태

바다 물고기는 강 물고기와 준비 과정이 약간 다릅니다. 이는 생리적 특성 때문입니다. 이를 고려하면 프라이팬에 명태를 제대로 튀기는 방법이 분명해집니다. 명태나 대구 같은 바다 물고기는 민물고기보다 준비하는 데 시간이 조금 더 걸리고 껍질이 더 질깁니다.

재료: 명태 필레 700g, 계란 2개, 밀가루 150g, 우유 150g, 사프란 1티스푼, 올리브 오일; 소금과 후추로 맛을 낸다.

밀가루를 깊은 그릇에 붓고 소금 (반 작은 술), 후추, 1 작은 술을 넣습니다. 사프란 완성된 요리에 멋진 외관과 향을 더해줍니다. 모든 것을 철저히 섞은 다음 점차적으로 우유를 넣고 계란을 넣으십시오. 이런 종류의 액체 반죽은 프라이팬에 더 적합합니다. 필렛을 반죽에 넣습니다. 명태 조각을 프라이팬에 1cm 이상 뜨거운 기름에 넣고 프라이팬에 명태를 튀기는 시간은 딱딱하고 하얗게 된 필레에 따라 결정됩니다. 생선 조각이 큰 경우 한쪽에 평균 7-8분이 소요됩니다. 작은 것의 경우에는 5분이면 충분합니다. 이때 반죽은 황금빛 빵 껍질로 변할 것입니다.

영상 속 명태튀김의 또 다른 버전:

생선은 그릴 팬에서 요리하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 프라이팬의 표면에는 특별한 홈이 있습니다. 덕분에 즙이 안에 남아있습니다. 게다가 이 조리기구는 요리할 때 기름이 훨씬 적게 필요합니다. 그러므로 음식은 더 건강해질 것입니다. 기사에서 더 읽어보세요 "

예를 들어 생일 축하를 생각하고 있다면 메인 요리로 만들고 싶은 마지막 재료는 흰살 생선일 가능성이 높습니다. 모두가 붉은 물고기를 좋아합니다. 그러나 이것은 설명하기 쉽습니다; 우리는 기름지고 값비싼 노르웨이산 연어에 망가졌습니다. 수입 양식 생선은 첫째, 구운 형태와 형태 모두 아름답게 보이며, 둘째, 요리하기가 매우 쉽고 상하기 어렵다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 그리고 선택하기 쉽습니다. 가장 중요한 것은 썩은 것을 가져 가지 않는 것입니다.

또 다른 것은 흰살 생선입니다. 맛이 맛있을 수도 있고, 건조하고 질겨 전혀 흥미롭지 않을 수도 있습니다. 이 물고기는 수입된 붉은 물고기보다 훨씬 저렴합니다. 그러나 이것이 흰색이 더 나쁘다는 의미는 아닙니다. 다른 저렴한 생선과 혼동하지 않고 선택할 수 있어야하며 구입 후에도 올바르게 요리해야합니다. 어느 것이 맞나요? 일부 생선은 튀긴 것처럼 보이지만 일부 생선은 약한 불로 끓여서 소스와 함께 제공되어야 합니다.

매일 먹을 수 있고 명절에도 요리할 수 있는 가장 맛있는 종류의 흰살 생선을 엄선했습니다.

기름지고 맛있다

지방은 수용체의 미각을 가장 잘 전달하는 전도체입니다. 우리의 뇌는 일반적으로 그를 좋아하고 고려합니다. 지방이 많은 제품맛있는. 물론, 특정 한도까지. 날것과 지방이 많은 라드를 먹는 사람은 아무도 없지만 짠... 그리고 마늘과 함께... 따라서 가장 맛있는 생선- 지방.

청어

아마도 러시아에서 가장 인기 있는 물고기일 것입니다. 우리는 주로 소금에 절여 사용하지만 신선한 청어를 튀겨도 맛있습니다. 현재 가장 인기 있는 물고기는 대서양 청어로, 밝은 색을 띠고 아름답고 매력적입니다. 그러나 가장 건강하고 맛있는 것은 태평양 지역으로, 러시아 유럽 지역의 구매자들이 당연히 따로 떼어 놓은 것입니다. 이 청어의 고기는 대서양 청어보다 더 어둡습니다.

넙치

매우 부드럽고 지방이 많은 생선입니다. 핼리벗은 굽고, 튀기고, 파이를 만드는 데 이상적입니다. 놀라운 훈제 갈비. 뼈가 거의 없고 고기가 부드럽고 매우 하얗습니다. 그것은 가장 맛있는 생선 품종 중 하나로 간주됩니다. 또한, 광어는 사육하지 않아 육질도 매우 건강하며, 오메가-3지방산, 비타민B군, 필수아미노산인 트립토판 등이 많이 함유되어 있습니다.

고등어

훈제 고등어, 특히 뜨거운 훈제 고등어는 그야말로 신의 생선이다. 향기롭고 지방이 많으며 부드럽습니다. 그러나 예를 들어 화이트 소스로 끓이거나 호일로 구운 훈제하지 않은 생선은 그다지 맛있습니다.

메기

훌륭하고 맛있는 생선이지만 지방이 너무 많아서 요리할 때 절반이 팬에서 손실됩니다. 그러나 이것이 단순히 튀김용으로 만들어진 것처럼 보이는 메기의 맛을 손상시키지는 않습니다. 다진 커틀릿에도 적합하지만 덜 부드럽고 지방이 많은 생선과 짝을 이룹니다.

식이 요법과 부드러운

저지방 흰살 생선도 매우 맛있고 건강할 수 있습니다. 여기에는 일반적으로 우리가 매일 필요한 요소인 비타민 B, 인, 요오드, 칼슘이 포함되어 있습니다. 또한 이러한 유형의 생선은 칼로리가 낮으며 특히식이 영양에 권장됩니다.

대구

100g당 70Kcal, 셀레늄, 비타민 B12, 칼륨 및 나트륨으로 대구는 식단에 탁월한 생선입니다. 맛은 약간 대구와 비슷하지만 더 부드럽고 더 부드러우며 공기가 더 잘 통합니다. 이 물고기는 밑창처럼 고무처럼 단단하지 않지만 다른 흰색 품종이 두 번 이상 발견되었다는 점은 특히 주목할 가치가 있습니다.

대구

훌륭한 생선이지만 여러 번 해동하고 다시 냉동하지 않은 경우에만 가능합니다. 이런 일이 반복될수록 대구는 더욱 단단해집니다. 작동하는 냉장고에서 구매자에게 전달된 동일한 생선은 고기의 부드러움과 부드러움으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 대구는 거의 모든 조건에서 매우 맛있습니다. 굽고, 튀기고, 끓이고, 찌고, 수프로 만들고, 커틀릿에 추가할 수 있습니다. 그건 그렇고, 이 뜨거운 훈제 생선은 정말 맛있습니다!

가자미

대구보다 칼로리가 약간 높고 지방도 약간 높습니다. 그럼에도 불구하고 가자미는 여전히 식용 생선이며 동시에 아주 맛있습니다. 가자미 고기는 지방 함량이 약간 높기 때문에 요리하기가 매우 쉽고 상하기 어렵습니다. 가자미의 장점 중 하나는 뼈 수가 적다는 것입니다.

비싸고 특이한

묵순

민물 시베리아 생선 묵순은 당연히 가장 맛있고 건강한 북부 종 중 하나로 간주됩니다. 브롬과 불소가 풍부합니다. 또한 모든 장기와 조직에 산소를 전달하는 단백질인 헤모글로빈에 산소를 첨가하는 데 필요한 구리가 많이 포함되어 있습니다. 묵순의 가장 중요한 특성 중 하나는 후갑충증에 감염되지 않으므로 스트로가니나를 만들어 생선을 생으로 먹을 수 있다는 것입니다. 생이 싫으시면 묵순을 구우셔도 아주 맛있습니다. 보기에도 좋고 짭조름해서 이상적인 맥주 간식입니다.

좌창

훈제 장어는 가장 맛있는 음식 중 하나입니다. 그러나 장어는 신선하게 판매될 수도 있습니다. 그런 다음 그것으로 수프를 만들어야합니다. 생선 자체가 지방이 많기 때문에 꽤 기름지겠지만, 장어를 한 번 먹어보면 잊혀지지 않고, 마음에 들면 계속해서 사게 될 것이기 때문에 기억에 남습니다. 수프와 훈제 외에도 이 생선을 끓여서 파이의 충전재로 사용하고 마지막으로 쌀에 싸서 롤을 만듭니다.

생선튀김의 가장 큰 문제점은 포크뼈가 작아 선택하기가 매우 어렵다는 점이다. 물고기가 작을수록 작은 뼈에 더 많은 문제가 발생합니다. 이런 종류의 생선은 뼈라고 불리며 다진 생선이든 말린 생선이든 튀김에는 적합하지 않다고 생각합니다. 뼈가 거의 없는 생선은 어느 것입니까?

뼈없는 물고기

뼈 없는 물고기에는 작은 포크 뼈가 많지 않은 물고기 종이 포함됩니다. 이들은 주로 일부 해양 물고기입니다. 거의 모든 바다 생선은 튀김에 적합합니다.

대부분의 고기에는 작은 포크 뼈가 포함되어 있지만 일부는 더 많고 다른 일부는 적습니다.

뼈가 없는 민물고기에는 농어, 송어, 연어과의 철새가 포함됩니다. 철갑상어 물고기에서는 작은 뼈가 전혀 없는 것을 볼 수 있습니다. 고귀한 강이나 철새는 튀김에 좋습니다.

대부분의 강 물고기는 경골 물고기입니다 - 파이크, 바퀴벌레, 도미, 잉어, 붕어 등. 파이크 고기는 생선 커틀릿을 만드는 데 이상적이지만 작은 생선으로 다진 생선을 만드는 것은 적어도 합리적인 활동이 아닙니다.

뼈가 있는 물고기로 무엇을 해야 할까요?

큰 물고기의 포크 뼈는 작은 물고기만큼 많은 문제를 일으키지 않으며 요리 후에 쉽게 제거됩니다. 또한 작은 뼈가 많은 큰 생선의 고기를 다진 고기로 가공하여 커틀릿으로 만들 수도 있습니다.

하지만 작은 물고기는 어떻게 해야 할까요?

작은 뼈가 있는 생선은 특별한 방법으로 튀길 수 있습니다. 튀기기 전에 작은 생선의 측면을 자르고 작은 뼈는 뜨거운 식물성 기름의 영향으로 "용해"됩니다. 뼈없는 맛있는 생선이 나옵니다.

가늘고 작은 뼈들은 대부분 사라지는 듯하고, 나머지 뼈들은 약해져서 목에 걸릴 위험 없이 먹는다.

종종 이 방법에 대해 회의적인 사람들이 있지만, 질문하기 전에 모든 기술적 미묘함을 관찰하면서 이런 식으로 생선을 요리해 보면 됩니다.

생선 준비 및 튀김

생선을 준비하고 튀기는 과정은 다음과 같습니다.