아시아 요리에서 와인을 요리합니다. 쌀로 집에서 술 만드는 법 막걸리 이름

일본 와인은 희귀하고 독창적인 음료입니다. 일본에서 와인 생산이 처음으로 언급된 것은 1697년으로 거슬러 올라갑니다. 일본인은 이 음료와 특별한 관계를 맺고 있습니다. 건강, 평화, 장수를 기원하기 위해 와인을 주는 것이 관례입니다. 일본 와인 중에서 우리가 사케라고 부르는 전통 막걸리 “니혼슈”가 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 많은 가족들이 자신만의 가족 레시피마시다

쌀 음료의 특징

많은 사람들이 쌀 보드카로 간주하는 이 음료는 맛이 와인이나 리큐어에 더 가깝습니다. 사케의 도수는 25도(14~25도)를 넘지 않습니다. 그리고 막걸리를 생산하는 기술은 맥주를 만드는 과정과 더 유사합니다.

그 맛은 매우 온화하며 셰리 향, 약간의 쓴맛, 은은한 포도, 사과 또는 바나나 향이 포함될 수 있습니다.

취하게 하는 음료를 위해서는 둥글고 크고 무거운 곡물과 전분 함량이 높은 쌀 품종을 선택하십시오. 모든 사케 레시피는 이런 종류의 쌀을 위해 고안되었습니다. 일본 와인 생산에 가장 적합한 품종은 "야마다니시키"와 "오마치"로 간주됩니다.

일본 와인메이커들은 물에 특별한 관심을 기울입니다. 철이나 망간을 함유하지 않아야 합니다. 동시에 물에는 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인이 포함되어 있어야 합니다.

집에서 와인 만들기

일본 막걸리를 집에서 만들 수 있습니다. 비록 그 과정은 번거롭지만, 그 결과는 기분 좋게 놀랄 것입니다.

몇 가지 유용한 팁:

쌀알주

이 레시피에서는 누룩 포자를 사용하여 훌륭한 음료를 만듭니다.

재료:

• 쌀 - 200g;
• 물 - 300ml;
• 누룩 포자 - 100g;
• 레몬(라임) - 1개;
• 효모 (베이커의) - 1/2 tsp.

준비

모든 단계를 올바르게 수행하면 알코올 도수 15~20%의 기분 좋은 와인을 얻을 수 있습니다.
쌀 음료는 냉장고에 한 달 이상 보관할 수 없습니다.

이국적인 음료는 작은 도자기나 나무 그릇에 담겨 제공됩니다. 미니어처 사각 유리잔에 부어주세요. 서빙하기 전에 막걸리를 식힌다.

막걸리

막걸리

막걸리 - 소흥주라고도 알려져 있습니다. 쌀로 만든 와인으로 호박색을 띤다. 차갑지 않거나 따뜻하게(겨울철) 마신다. 막걸리는 중국 요리에서 중요한 조미료입니다. 극단적인 경우에는 드라이 셰리로 교체하세요. 일본 막걸리는 태국 요리에 일반적으로 사용됩니다.

요리 용어집. 2012 .

다른 사전에 "막걸리"가 무엇인지 확인하십시오.

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막걸리의 도수는 품종에 따라 약 16~19도 정도입니다. 비유적으로 말하면 사케의 종류는 셀 수 없이 많습니다. 공식 통계에 따르면, 국내에는 이 음료를 생산하는 공장이 2,400개 이상 있습니다. 사실...전일본

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히로시마현 이쓰쿠시마 신사의 술통 사케(일본어: 酒 Sake ... Wikipedia

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쿡 와인(또는 요리 와인) - 그것은 무엇이며 용도는 무엇입니까?

아시아 요리 팬들은 이 양념에 익숙합니다. 예, 예, 바로 조미료입니다. 요리에 사용 막걸리동남아시아 국가에서는 실제로 많은 아시아 제품과 마찬가지로 중국에서 왔습니다. 막걸리는 주로 양념으로 사용되며 요리의 구성 요소로 사용되는 경우는 적습니다. 쌀요리술- 이것은 인기와 중요성 측면에서 간장에 이어 두 번째로 중요한 성분 중 하나입니다. 요리에 눈에 띄는 맛과 향을 더해주는 것은 간장과 셰프 와인의 조합입니다. 중국 요리.

쿡 와인은 주로 고기, 생선, 해산물, 계란 요리에 사용됩니다. 동물성 식품의 양념장에 꼭 필요한 성분으로 냄새를 제거하거나 완전히 제거할 수 있는 와인입니다. 생고기그리고 해산물, 또는 크게 약화시킵니다. 사실, 이 중국 제품이 중국 요리에서 인기를 끄는 것은 바로 이러한 특징 때문입니다. 또한 요리에 향료로 사용됩니다. 쿡의 와인은 완성된 요리의 맛을 향상시킵니다. 그들은 덜 자주 요리합니다. 그런데 중국 셰프의 와인은 일본의 막걸리 미림과 공통점이 없습니다. 이것은 절대적으로 같은 것이 아니며 주로 미린은 쌀로 만들어졌지만 달콤한 와인이고 중국 요리 와인은 짠맛이 있다는 사실 때문입니다. 맛뿐만 아니라 색상과 일관성도 다릅니다. 미린은 연한 노란색이며 와인보다 시럽에 더 가까운 반면 중국 와인은 어둡고 얇습니다.

막걸리는 쌀을 발효시켜 만든 것이고, 술은 증류하지 않고 만드는 것입니다. 알코올 함량은 20%를 넘지 않습니다. 막걸리를 만드는 과정은 중국에서 9,000년 이상 알려져 왔습니다.

중국과 대만 요리에 사용되는 막걸리에는 두 가지 유형이 있습니다.

요주 막걸리(중국어: 料酒, 병음 Liaojiu), 요리사의 주 또는 요리 주 또는 노란색 주(색 때문에)라고 불립니다. 이건 싸구려 와인같아 알코올 음료소비하지 마십시오. 요리에는 매리 네이드에만 사용됩니다. 절인 제품은 부드러워지고 더 빨리 요리됩니다. 쿡의 포도주는 다진 고기, 수프, 조림 및 튀김 요리, 디핑 소스에 첨가됩니다. 일반적으로 티스푼이나 큰 스푼 등 거의 사용하지 않습니다.

황주 막걸리(중국어: 黄酒, 병음 황주), 이것을 막걸리라고 합니다. 소흥 막걸리. 이 와인은 좋은 품질의 와인으로 색상이 더 어둡고 은은한 견과류 향과 약간의 짠맛이 있습니다. 매리네이드에 사용되는 것 외에도 요리에도 사용됩니다. 중세 왕국에는 "술 취한 닭고기"와 같은 "취한"요리가 있습니다. 닭고기는 와인 요리의 마지막 단계를 거쳐 완성 된 요리에 특별한 맛과 부드러움을 더합니다. 쿡의 와인은 정향, 회향, 블랙 카다몬, 후추, 생강, 육두구 등의 향신료와 잘 어울립니다.

소흥 막걸리와 함께 가장 인기 있는 요리:

• Zuiji(중국어: 醉鸡, 병음 Zuiji)는 절강성(소흥주와 마찬가지로)의 인기 연회 요리로 중화인민공화국 국경 너머까지 알려져 있습니다. 차갑게 제공되고 닭고기는 조각으로 잘립니다.
• 대만 요리의 인기 요리인 대만 샤오지우지(중국어: 烧酒鸡, 병음 Shaojiu Ji)의 “취한 치킨”. 겨울에 가장 자주 제공됩니다.
• Jiang Muya(중국어: 薑母鸭, 병음 Jiang Muya)의 "생강 오리"는 소흥주에 구기자 열매를 첨가하여 끓인 요리입니다. 전통 대만 요리의 요리입니다.

일본에서도 막걸리 요리가 인기가 있습니다. 그러나 중세 왕국에서와 마찬가지로 전통 일본 요리에서는 두 가지 종류의 요리용 와인을 사용합니다.

• 값싼 요리 와인(일본어: kukkingwain, rH. Kukkinguwain 또는 일본어로 두 번째 이름: 料理酒, rH. Ryorizake)은 최대 2~3%의 소금을 함유하고 있기 때문에 알코올 음료로도 간주되지 않습니다. 소스 통로의 상점에서 판매됩니다. 이 제품을 알코올로 사용할 가능성을 배제하기 위해 특별히 소금이 첨가되었습니다. 일본의 식료품점에서는 주류 면허 없이도 판매가 가능합니다.
• 술인 고급 사케(일본 酒, rH. Jiu)는 물론 요리용 와인보다 가격이 더 비싸고 술 판매 전문점에서 판매됩니다.

중세 왕국에서와 마찬가지로 일본 요리에서 요리용 포도주의 역할은 외부 냄새(고기 및 생선)를 제거하고 음식에 가볍고 기분 좋은 향을 부여하며 재료의 맛을 향상시키는 것입니다.

요리용 와인을 사용한 일본 요리:

• 고기를 넣은 감자 조림 니쿠자가(일본어: 肉じゃが, rH. Nikujaga)는 일본인이 집에서 요리하는 것을 선호하는 인기 요리입니다. 쇠고기는 일반적으로 고기로 사용되며 여기서 막걸리의 특성이 고기를 부드럽게하는 데 유용합니다. 이것은 아마도 일본에서 가장 인기 있는 스튜일 것입니다.
• 데리야끼 치킨(일본어: Illuminati chikin, rH. Teriyaki chikin) – 이 요리는 유명한 소스처럼 소개가 필요 없습니다. 데리야끼 소스에 사케가 들어 있다는 점만 덧붙일 수 있겠네요.

한국에서는 요리를 할 때 막걸리를 사용하기도 합니다. 전통 음식. 중국이나 일본과 마찬가지로 한국 요리에서도 술의 역할은 고기와 생선의 냄새를 없애는 것이다. 그리고 이웃과 마찬가지로 그들은 두 가지 종류의 막걸리를 사용합니다.

• 저렴한 요리 와인 Kukin Wain (한국어: 쿠킹와인);
• 고급 막걸리 청주(한국의 청주), 말하자면 일본 사케의 한국판.

막걸리를 사용한 한국 요리는 종종 중국 요리에서 차용되어 현지 전통에 맞게 조정됩니다.

아마도 대부분의 사람들에게 일본은 우선 생활 수준이 높고 경제가 발전한 국가일 것입니다. 그녀는 현대 고정밀 기술을 발명하는 데 있어 많은 사람들보다 앞서 있습니다. 이것이 기본적으로 우리가 일본에 대해 아는 전부입니다.

하지만 많은 사람들이 사케가 무엇인지 들어봤습니다. 일본 막걸리 제조의 역사는 수세기를 거슬러 올라가며 대략 1697년으로 거슬러 올라갑니다.

음료의 의미

일본인은 그들의 문화, 전통, 역사에 대해 매우 신중합니다. 그렇기 때문에 그들은 쌀로 만든 술에 대해 그토록 경건한 태도를 가지고 있습니다. 전통적으로 장수, 평안, 건강을 기원하는 선물로 전해집니다.

일본에서는 아직도 집에서 막걸리를 만드는 것이 일반적입니다. 많은 현대 가정에서는 이 전통 음료를 준비하는 방법을 조심스럽게 보존하고 있습니다. 이 음료를 쌀 보드카라고 부르는 것이 관례이지만, 맛 측면에서는 오히려 와인으로 분류될 수 있습니다. 그 강도는 25도를 초과하지 않습니다.

이 음료를 준비하는 과정은 상당히 노동 집약적이며 많은 시간과 노력이 필요합니다. 쌀은 둥글게 먹어야 하며 전분이 많이 함유되어 있어야 합니다. 오마치 품종이 이상적이지만 야마다니시키 막걸리를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

물에는 인, 칼슘, 칼륨, 마그네슘이 포함되어야 하며, 어떠한 경우에도 망간과 철이 포함되어서는 안 됩니다.

막걸리

와인의 경우 쌀은 둥글고 닦지 않은 것이 좋습니다. 조리 과정에서 사용되는 모든 도구는 멸균되어야 합니다. 누룩포자는 반드시 사전에 매장에서 구매 또는 주문하시기 바랍니다. 이 성분이 없으면 막걸리를 만들 수 없습니다.

필수 재료:

• 둥근 쌀 - 400g;
• 누룩 포자 - 200g;
• 빵집 효모 - 1 티스푼;
• 석회 - 한 조각;
• 물 - 육백 밀리리터.

밥 준비하기

가장 먼저 해야 할 일은 가게에서 구입한 쌀의 품질을 확인하는 것입니다. 이렇게하려면 쌀 한 티스푼을 유리 잔에 붓고 따뜻한 물을 부은 다음 3-4 일 동안 따로 보관해야합니다. 발효 과정이 잔에서 시작되면 막걸리를 만드는 데 적합합니다. 그러나 부패 과정이 시작되면 쌀을 절대 사용해서는 안됩니다.

쌀을 헹구거나 찌거나 할 필요는 없으며, 씻지 않은 상태로 씻어야 합니다. 쌀을 분류하고 잔해물과 손상된 곡물이 있는 경우 제거합니다.

쌀 불림

선택한 씻지 않은 쌀을 물 냄비에 붓습니다. 곡물이 약 10~12시간 동안 부풀도록 놔두세요. 이는 막걸리에 더 풍부하고 밝은 맛을 주기 위해 수행됩니다. 12시간 후에도 팬에 액체가 남아 있으면 쌀이 모든 물을 완전히 흡수할 때까지 기다려야 합니다.

냄비에 물이 남아있지 않으면 불린 쌀을 취사할 수 있습니다. 찜기가 있다면 당연히 그 안에 밥을 끓이는 것이 더 좋습니다. 하지만 사용할 수 없는 경우 다른 도구를 사용하면 됩니다. 조리 과정이 최대한 오래 지속되도록 하려면 가능한 가장 낮은 불에서 밥을 조리하는 것이 중요합니다.

이 단계에는 직접적인 관계가 있습니다. 즉, 곡물을 오래 조리할수록 발효하는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 결과적으로 미래 막걸리의 품질과 맛은 이에 달려 있습니다.

완전히 익을 때까지 익힌 곡물은 식혀야 합니다. 식힌 쌀은 소독된 적당한 크기의 유리 용기 바닥에 놓아야 합니다. 또한 가능한 한 공기가 적게 남도록 숟가락으로 조심스럽게 수평을 맞춰야합니다.

그런 다음 쌀에 라임 주스를 추가해야합니다. 감귤류가 와인에 약간 쓴 맛을 줄 것임을 잊지 마십시오. 그래서 우리가 먹은 쌀 400g에는 주스 한 스푼이면 충분할 것입니다. 또한 쌀과 함께 유리 용기에 빵 효모, 물, 누룩 포자를 넣습니다. 재료가 담긴 용기를 잘 흔들어주세요.

발효의 시작

막걸리 조리법에 따라 준비된 준비물을 빛이 투과하지 않는 서늘한 곳에 두십시오. 발효 과정이 진행되어 가스가 방출되므로 용기를 뚜껑으로 덮되 완전히 덮지는 마십시오. 공작물이 담긴 용기는 매일 흔들어야 합니다. 이 작업을 동시에 수행하는 것이 가장 좋습니다.

4~5일이 지나면 쌀의 발효 과정이 시작됩니다. 거품이 형성되어 위로 올라가기 때문에 쉽게 알아볼 수 있습니다. 집중 발효 과정은 21~23일 내에 진행됩니다. 기포가 생기지 않고 유리용기 바닥에 침전물이 보이면 발효가 끝난 것입니다. 이제 쌀에서 준비된 젊은 와인을 조심스럽게 배출해야합니다.

와인을 팬에 부으려면 거즈가 달린 소쿠리를 올려야 합니다. 준비된 와인을 붓고 약 40분 동안 물기를 빼냅니다. 직접 만든 막걸리 레시피를 깨끗하고 아름다운 용기에 담으세요. 이 양의 와인은 12인분을 생산해야 합니다.

준비하는 동안 모든 규칙과 절차를 올바르게 준수했다면 결과는 20% 농도의 다소 부드럽고 쓴 셰리 향이 나는 쌀 음료가 될 것입니다. 냉장고에 보관해야 합니다. 이 막걸리의 유통기한은 한 달이다. 필요한 경우 연장될 수 있습니다. 이렇게 하려면 와인을 10~15분 동안 저온살균해야 합니다.

달콤한 막걸리

일본 거주자뿐만 아니라 국경 밖의 많은 사람들도 일본 요리에 대해 알고 있습니다. 스시, 롤, 라멘 - 이 모든 것이 전통 일본 요리의 일부입니다. 그러나 이국적인 연인들을 끌어들이는 것은 그들만이 아닙니다. 스위트 와인은 일본에서 가장 흔하고 유명한 음료 중 하나입니다. 일본 요리를 제공하는 모든 레스토랑이나 소규모 식당에서 필수품입니다.

고도로 전문화된 시설에서만 향기로운 음료를 맛볼 수 있습니다. 집에서도 요리할 수 있어요. 집에서 막걸리를 만드는 방법에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 완성된 음료는 증류가 필요하지 않기 때문에 망치기가 매우 어렵습니다.

재료:

• 쌀 - 500g;
• 어두운 건포도 - 50g;
• 설탕 - 7 잔;
• 효모 - 25g;
• 물 - 4리터.

사워도우 준비하기

와인을 만들기 오래 전에 스타터를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 적당한 냄비에 과립 설탕 4 컵을 붓습니다. 그런 다음 물 전체를 붓고 설탕을 완전히 저어줍니다. 설탕이 녹은 팬을 약한 불에 올려 놓습니다. 걸쭉해질 때까지 요리하세요. 불을 끄고 생성된 시럽이 약 30도까지 식을 때까지 기다리십시오.

와인 만들기

씻지 않고 닦지 않은 쌀을 큰 유리병과 소독된 병에 붓습니다. 시럽을 붓습니다. 나머지 재료를 추가하고 병 목에 거즈를 댄 다음 뚜껑을 덮습니다.

스타터는 실온의 어두운 방에 약 한 달 동안 놓아두어야 합니다. 그녀는 이 시간 동안 방황할 것이다. 발효가 끝나면 액체를 깨끗하고 멸균 된 용기에 부어 거즈를 통과시켜야합니다. 남은 과립 설탕을 물 한 컵에 붓고 저어주고 약한 불로 10 분 동안 요리합니다.

다음으로 시럽을 25도까지 식혀야 합니다. 계속 저어 주면서 달콤한 액체를 걸러낸 와인에 얇은 흐름으로 붓습니다. 나무주걱으로 잘 저어준 후 뚜껑을 닫아주세요.

준비된 음료가 담긴 용기는 서늘하고 어두운 방에 보관해야 합니다. 막걸리는 숙성되는 데 약 3개월 정도 걸립니다. 결과적으로 시큼하고 향기로운 맛이 나는 음료를 얻을 수 있습니다.

막걸리는 일본에서 발명되었습니다. 이 술은 다른 술을 만드는 과정과 달리 만드는 과정이 독특하다. 어떤 사람들은 이 음료를 일본 보드카라고 잘못 부르는데, 이 액체는 증류 과정을 거치지 않기 때문에 이 이름은 올바르지 않습니다.

막걸리의 성질과 설명

쌀로 만든 고농축 음료입니다. 표시기는 18~25° 사이에서 다양합니다. 액체에는 다량의 아미노산이 포함되어 있습니다. 농도는 레드 와인보다 7배 더 높습니다. 이러한 물질은 암 발생을 예방합니다.

일본 과학자들은 정기적으로 소량의 막걸리를 마시는 것이 기억력을 향상시키고 소화 과정과 혈액 순환을 정상화하는 데 도움이 된다는 것을 발견했습니다. 일본 알코올은 또한 심장에 긍정적인 영향을 미칩니다. 장기가 더 잘 작동하고 심장 마비 및 협심증의 위험이 감소합니다.

음료에는 방부 효과가 있습니다. 또한 출혈을 더 빨리 멈추는 데 도움이 됩니다. 이전에 이 알코올에 담근 압축을 아픈 부위에 적용해야 합니다.

일본 오일은 피부에도 유익한 효과가 있습니다. 로션 대신 알코올 음료를 사용해도 됩니다. 정기적으로 피부를 닦으면 모공이 좁아지고 여드름이 사라지고 블랙헤드가 사라집니다. 안색이 가벼워지고 질감이 더욱 균일해집니다.

이 알코올 200g을 녹인 목욕은 불면증과 지속적인 피로를 없애는 데 도움이됩니다.

막걸리 만드는 법

막걸리는 다른 술의 제조 공정과 유사하지 않은 특별한 기술을 사용하여 생산됩니다.

생산에는 순수한 물과 쌀이 사용됩니다. 쌀에는 둥그스름한 곡물이 포함되어 있으므로 밥을 먹는 것이 좋습니다. 더 많은 전분. 물은 망간 및 금속 불순물로부터 정제됩니다. 이 경우에는 인, 칼륨, 마그네슘이 함유되어 있어야 합니다.

생산의 첫 번째 단계는 쌀알을 분쇄하는 것입니다. 더 많은 원료를 분쇄할수록 더 높은 품질의 제품을 얻을 수 있습니다.

그런 다음 곡물을 씻어야합니다. 그 후 몇 시간 동안 담가두고 증기를 뿌립니다. 다음으로 원료는 두 부분으로 나뉩니다. 스타터는 하나에서 준비되고 두 번째 부분은 나중에 추가됩니다. 스타터를 준비하려면 첫 번째 부분을 특수 몰드와 혼합해야 합니다. 혼합물을 고온에서 36시간 동안 우려낸 후, 미리 분리한 쌀과 물을 넣고 섞는다.

그 후 발효 과정이 시작됩니다. 미래는 한 달 동안 방황해야 한다. 그런 다음 결과 공작물을 청소하고 주입합니다. 그 후 액체를 부어 넣습니다. 특수 배럴도자기로 만들어서 1년 동안 방치했어요. 이 방법은 음료의 맛을 더 부드럽게 만들고 새로운 색상으로 포화시킵니다.

필수 성분

집에서는 본연의 맛과 품질에 가까운 술을 만들기가 어렵습니다. 그러나 유사한 아날로그를 만들 수 있습니다.

특별한 중국 효모를 섭취해야 합니다. 누룩균 배양은 발효에도 적합합니다.

또한, 당신은 필요합니다 순수한 물그리고 밀가루 약간. 원하는 경우 레몬 주스를 추가할 수 있습니다.

집에서 만드는 요리법

쌀을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 쌀 900g;
• 중국 효모 5g;
• 1/2 레몬 주스;
• 1티스푼 밀가루;
• 요리용 물.

쌀에 물을 붓고 한 시간 동안 끓입니다. 시리얼이 물에 젖으면 체에 걸러낸 후 15분간 찐다. 그 후, 원료를 여과하고 다시 세척합니다.

효모, 밀가루, 레몬 주스가 시리얼에 추가됩니다 (마지막 구성 요소는 생략 가능). 그런 다음 팬 가장자리를 따라 쌀을 분배해야 합니다. 중앙에 작은 홈이 있어야 합니다. 용기는 접착 필름으로 싸서 뚜껑을 덮고 두꺼운 수건이나 담요로 싸서 최대 전력으로 켜진 배터리 근처에 놓고 일주일 동안 방치해야합니다. 혼합물 중앙에 충분한 양의 액체가 나타나면 다음 생산 단계로 진행할 수 있지만 충분하지 않은 경우 공작물을 2 일 더 보관해야합니다.

액체의 양이 충분해지면 옮겨야 합니다. 유리 병. 이렇게하려면 액체 부분을 부을뿐만 아니라 여러 번 접은 거즈 천을 사용하여 쌀을 짜내야합니다.

유지하다 집에서 만든 음료한 달 안에 가능합니다. 너무 강한 것으로 판명되면 1 tsp를 추가하여 표시기를 낮출 수 있습니다. 입자가 굵은 설탕. 다른 레시피를 사용할 수 있지만 다른 버전에서는 요리 과정이 더 오래 걸립니다. 일부 수제 알코올 생산자는 향신료와 허브를 추가하는 것을 좋아합니다. 하지만 맛은 원본과 덜 비슷해집니다.