토끼를 삶아 항아리에 밀봉하는 방법. 스튜 레시피. 집에서 만든 맛있는 항아리, 겨울용, 돼지 고기, 쇠고기, 오리, 닭고기, 토끼. 간단한 스튜 요리법. 단계별 조리법으로 직접 만든 토끼 스튜

어릴때부터 제일 좋아하는 맛, 할머니가 집에서 동물들을 손질해 만들어주신 토끼 스튜, 이보다 더 맛있을 수 있을까요!!! 고기는 가장 부드럽습니다. 실제로 우리 아이들을 위해 특별히 보관했습니다. 그런 다음 고기 조림을 사용하여 감자로 수프와 로스트를 요리했습니다. 우리는 따뜻한 빵과 함께 항아리에서 바로 숟가락으로 그것을 먹는 것을 좋아했습니다.

이제 토끼 사육이 마을에서 다시 부활하고 있으며 유지 관리가 유익하며 집에서 만든 고기는 여전히 상점에서 구입하는 진미와 비교할 수 없습니다. 일반적으로 가축의 수에 따라 같은 연령의 동물을 1년에 2~3회 집단 도살한다. 이 모든 고기는 반제품 형태로 항아리에 보관하는 것이 매우 편리합니다.

집에서 만드는 토끼 스튜 - 준비의 어려움과 비밀

1. 첫 번째 비밀은 시체가 신선하거나 최소한 차갑게 유지되어야 한다는 것입니다. 내가 이미 쓴 것처럼 냉동 고기에서는 제품이 건조해질 것입니다.
2. 고기를 직접 만든 경우 토끼를 여러 물에 담가서 남은 혈액을 제거해야 합니다. 피가 묻은 시체는 맛을 망치고 유통 기한이 단축됩니다. 그들은 같은 방식으로 준비합니다.
3. 원한다면 뼈에서 고기를 잘라낼 수 있습니다. 뒷부분에서 할 수 있습니다. 가슴살을 갈비뼈와 함께 잘게 잘라서 이렇게 끓이는 것이 훨씬 경제적입니다.
4. 스튜에는 지방이나 토끼 지방이 포함되어야하며, 시체가 얇으면 라드를 추가하십시오.
5. 항아리에 직접 스튜를 준비할 때 물을 붓지 마십시오. 이는 잘못된 것입니다. 수프가 아닌 반제품을 마감하고 있습니다. 고기는 자체의 육즙으로 완전히 익습니다.
6. 향신료를 너무 많이 넣지 마십시오. 나는 보통 반 리터짜리 항아리에서 요리하는데, 각 항아리에는 작은 월계수 잎과 후추 열매 3개면 충분합니다.
7. 소금으로 아무것도 만들 필요가 없으며 일반 식용 소금을 섭취하고 요오드 형태의 첨가물을 사용할 필요가 없습니다.
8. 찌개에 내장을 넣지 마세요. 토끼 간은 진미이지만 별도의 요리로 조리하는 것이 좋습니다.

토끼 스튜 - 전통 방식

시간이 오래 걸리더라도 고전적인 방법으로 요리하는 것이 도구가 없을 때 가장 좋은 방법입니다.

수컷이 이미 성적으로 성숙한 경우, 우리는 3~5마리의 토끼 시체를 가져다가 3개의 물에 담가서 과도한 혈액과 불쾌한 냄새를 제거합니다. 우리는 뒷부분을 자르고 필레를 완전히 잘라냅니다 (그런 다음 뼈에서 수프를 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다). 날카로운 칼로 앞다리살을 갈비뼈와 함께 직접 자릅니다.

동일한 용량의 병을 소독합니다. 토끼가 잘 먹으면 내장과 시들기에 지방이 많을 것이므로 잘라서 항아리에 분배하고, 그렇지 않으면 렌더링 된 라드를 항아리 당 3-4 스푼으로 사용합니다.

잘린 고기를 큰 그릇에 한꺼번에 소금에 절이는 것이 더 편리 할 것입니다. 우리는 슬라이드없이 1kg의 티스푼을 계산합니다. 30분 정도 방치한 후 향료가 들어 있는 병에 골고루 뿌립니다.

이제 넓고 낮은 팬이 필요합니다. 우리는 그 안에 항아리를 넣고 뚜껑으로 덮습니다. 미리 끓여야합니다. 이제 매우 중요한 순간입니다. 물이 항아리의 어깨 바로 아래에 오도록 팬에 물을 조심스럽게 부어야합니다. 왜 그럴까요? 그래서 끓일 때 항아리의 내용물에 쏟아지지 않습니다.

이렇게 하면 스튜를 2시간 반에서 3시간 동안 요리할 것입니다. 물이 끓지 않도록 불을 너무 강하게 만들지 않을 것입니다. 다음으로 집게로 항아리를 물에서 꺼내 즉시 뚜껑 아래로 굴려서 거꾸로 식혀줍니다.

오토클레이브에 넣은 토끼 조림

어린 토끼의 뼈는 너무 부드러워서 스튜에서 거의 눈에 띄지 않습니다. 그래도 최대 1년 된 어린 동물의 시체를 가져가는 것이 좋습니다.

우리는 약 5kg의 고기가 필요하며 이는 일반적으로 중간 크기의 시체 3개입니다. 토끼가 가늘고 풀밭에서 자랐다면 라드 반 킬로를 준비하는 것이 합리적입니다. 1kg당 소금 1티스푼과 위에서 설명한 향신료를 섭취하십시오.

고기의 보풀을 제거하고 불려주세요. 신선한 시체를 밤새 물에 담가두고 식혀주면 됩니다. 그런 다음 조각으로 자릅니다. 앞 부분을 항아리에 별도로 넣는 것이 더 낫습니다. 여기서 우리는 수프를 준비합니다.

우리는 항아리를 씻고 뚜껑을 소독합니다. 각각의 바닥에 지방 조각을 놓고 모든 항아리, 월계수 잎 및 후추에 분배합니다. 잘게 자른 고기를 큰 대야에 소금에 절여 섞은 후 30분 동안 그대로 둔 다음 병에 담아서 보관하면 더 편리합니다.

우리는 오토클레이브 병을 맨 위까지 채우지 않습니다. 이를 기억해야 합니다. 뚜껑을 닫고 철망 위에 놓고 물을 채웁니다. 뚜껑을 꼭 닫고 110도까지 가열한 후 압력을 1.8기압으로 높입니다. 이 형태에서는 토끼가 약 15분 동안 요리합니다. 그런 다음 온도를 낮추고 뚜껑을 열지 않고 밤새 식힙니다. 완성된 통조림 식품은 서늘한 곳에 보관하세요.

슬로우 쿠커로 만든 집에서 만든 토끼 스튜

슬로우 쿠커를 사용하면 빵과 함께 굉장한 맛을 내는 매우 맛있는 토끼 스튜를 만들 수 있습니다.

펄프를 가져다가 다듬고 작은 조각으로 자르면됩니다. 토끼가 뚱뚱하다면. 그런 다음 튀김 모드에서 먼저 모든 지방을 녹이고 없으면 돼지 지방으로 대체하십시오. 거기에 잘게 썬 양파 두 개, 강판 당근 두 개를 보내고 볶은 후 고기를 넣을 것입니다. 여기서 계산은 3kg의 필렛에 대한 것입니다. 또한 뚜껑을 연 상태에서 튀김 모드로 모든 것을 볶습니다.

그런 다음 맛에 소금을 추가하고 후추 열매, 1kg 당 후추 열매 3개, 월계수 잎 3개를 추가하고 뚜껑을 덮습니다. 3시간 동안 끓이도록 설정하면 맛있는 찌개가 완성됩니다. 즉시 뒤집어서 거꾸로 식혀주세요. 냉장고에 보관하면 됩니다.

오븐에서 직접 만든 토끼 스튜 - 비디오

집에서 만드는 토끼 스튜 - 준비의 어려움과 비밀

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집에서 오토클레이브에 끓인 토끼 요리법

어린 시절부터 가장 좋아하는 맛, 할머니가 집에서 동물로 준비한 토끼 스튜, 무엇이 더 맛있을 수 있습니까? 고기는 가장 부드럽습니다. 실제로 우리 아이들을 위해 특별히 보관했습니다. 그런 다음 고기 조림을 사용하여 감자로 수프와 로스트를 요리했습니다. 우리는 따뜻한 빵과 함께 항아리에서 바로 숟가락으로 그것을 먹는 것을 좋아했습니다.

이제 토끼 사육이 마을에서 다시 부활하고 있으며 유지 관리가 유익하며 집에서 만든 고기는 여전히 상점에서 구입하는 진미와 비교할 수 없습니다. 일반적으로 가축의 수에 따라 같은 연령의 동물을 1년에 2~3회 집단 도살한다. 이 모든 고기는 반제품 형태로 항아리에 보관하는 것이 매우 편리합니다.

1. 첫 번째 비밀은 시체가 신선하거나 최소한 차갑게 유지되어야 한다는 것입니다. 내가 이미 쓴 것처럼 냉동 고기에서는 제품이 건조해질 것입니다.
2. 고기를 직접 만든 경우 토끼를 여러 물에 담가서 남은 혈액을 제거해야 합니다. 피가 묻은 시체는 맛을 망치고 유통 기한이 단축됩니다. 그들은 똑같은 방식으로 준비합니다.
3. 원한다면 뼈에서 고기를 잘라낼 수 있습니다. 뒷부분에서 할 수 있습니다. 가슴살을 갈비뼈와 함께 잘게 잘라서 이렇게 끓이는 것이 훨씬 경제적입니다.
4. 스튜에는 지방이나 토끼 지방이 포함되어야하며, 시체가 얇으면 라드를 추가하십시오.
5. 항아리에 직접 스튜를 준비할 때 물을 붓지 마십시오. 이는 잘못된 것입니다. 수프가 아닌 반제품을 마감하고 있습니다. 고기는 자체의 육즙으로 완전히 익습니다.
6. 향신료를 너무 많이 넣지 마십시오. 나는 보통 반 리터짜리 항아리에서 요리하는데, 각 항아리에는 작은 월계수 잎과 후추 열매 3개면 충분합니다.
7. 소금으로 아무것도 만들 필요가 없으며 일반 식용 소금을 섭취하고 요오드 형태의 첨가물을 사용할 필요가 없습니다.
8. 찌개에 내장을 넣지 마세요. 토끼 간은 진미이지만 별도의 요리로 조리하는 것이 좋습니다.

토끼 스튜 - 전통 방식

시간이 오래 걸리더라도 고전적인 방법으로 요리하는 것이 도구가 없을 때 가장 좋은 방법입니다.

수컷이 이미 성적으로 성숙한 경우, 우리는 3~5마리의 토끼 시체를 가져다가 3개의 물에 담가서 과도한 혈액과 불쾌한 냄새를 제거합니다. 우리는 뒷부분을 자르고 필레를 완전히 잘라냅니다 (그런 다음 뼈에서 수프를 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다). 날카로운 칼로 앞다리살을 갈비뼈와 함께 직접 자릅니다.

동일한 용량의 병을 소독합니다. 토끼가 잘 먹으면 내장과 시들기에 지방이 많을 것이므로 잘라서 항아리에 분배하고, 그렇지 않으면 렌더링 된 라드를 항아리 당 3-4 스푼으로 사용합니다.

잘린 고기를 큰 그릇에 한꺼번에 소금에 절이는 것이 더 편리 할 것입니다. 우리는 슬라이드없이 1kg의 티스푼을 계산합니다. 30분 정도 방치한 후 향료가 들어 있는 병에 골고루 뿌립니다.

이제 넓고 낮은 팬이 필요합니다. 우리는 그 안에 항아리를 넣고 뚜껑으로 덮습니다. 미리 끓여야합니다. 이제 매우 중요한 순간입니다. 물이 항아리의 어깨 바로 아래에 오도록 팬에 물을 조심스럽게 부어야합니다. 왜 그럴까요? 그래서 끓일 때 항아리의 내용물에 쏟아지지 않습니다.

이렇게 하면 스튜를 2시간 반에서 3시간 동안 요리할 것입니다. 물이 끓지 않도록 불을 너무 강하게 만들지 않을 것입니다. 다음으로 집게로 항아리를 물에서 꺼내 즉시 뚜껑 아래로 굴려서 거꾸로 식혀줍니다.

오토클레이브에 넣은 토끼 조림

어린 토끼의 뼈는 너무 부드러워서 스튜에서 거의 눈에 띄지 않습니다. 그래도 최대 1년 된 어린 동물의 시체를 가져가는 것이 좋습니다.

우리는 약 5kg의 고기가 필요하며 이는 일반적으로 중간 크기의 시체 3개입니다. 토끼가 가늘고 풀밭에서 자랐다면 라드 반 킬로를 준비하는 것이 합리적입니다. 1kg당 소금 1티스푼과 위에서 설명한 향신료를 섭취하십시오.

고기의 보풀을 제거하고 불려주세요. 신선한 시체를 밤새 물에 담가두고 식혀주면 됩니다. 그런 다음 조각으로 자릅니다. 앞 부분을 항아리에 별도로 넣는 것이 더 낫습니다. 여기서 우리는 수프를 준비합니다.

우리는 항아리를 씻고 뚜껑을 소독합니다. 각각의 바닥에 지방 조각을 놓고 모든 항아리, 월계수 잎 및 후추에 분배합니다. 잘게 자른 고기를 큰 대야에 소금에 절여 섞은 후 30분 동안 그대로 둔 다음 병에 담아서 보관하면 더 편리합니다.

우리는 오토클레이브 병을 맨 위까지 채우지 않습니다. 이를 기억해야 합니다. 뚜껑을 닫고 철망 위에 놓고 물을 채웁니다. 뚜껑을 꼭 닫고 110도까지 가열한 후 압력을 1.8기압으로 높입니다. 이 형태에서는 토끼가 약 15분 동안 요리합니다. 그런 다음 온도를 낮추고 뚜껑을 열지 않고 밤새 식힙니다. 완성된 통조림 식품은 서늘한 곳에 보관하세요.

슬로우 쿠커로 만든 집에서 만든 토끼 스튜

슬로우 쿠커를 사용하면 빵과 함께 굉장한 맛을 내는 매우 맛있는 토끼 스튜를 만들 수 있습니다.

펄프를 가져다가 다듬고 작은 조각으로 자르면됩니다. 토끼가 뚱뚱하다면. 그런 다음 튀김 모드에서 먼저 모든 지방을 녹이고 없으면 돼지 지방으로 대체하십시오. 거기에 잘게 썬 양파 두 개, 강판 당근 두 개를 보내고 볶은 후 고기를 넣을 것입니다. 여기서 계산은 3kg의 필렛에 대한 것입니다. 또한 뚜껑을 연 상태에서 튀김 모드로 모든 것을 볶습니다.

그런 다음 맛에 소금을 추가하고 후추 열매, 1kg 당 후추 열매 3개, 월계수 잎 3개를 추가하고 뚜껑을 덮습니다. 3시간 동안 끓이도록 설정하면 맛있는 찌개가 완성됩니다. 즉시 뒤집어서 거꾸로 식혀주세요. 냉장고에 보관하면 됩니다.

오븐에서 직접 만든 토끼 스튜 - 비디오

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토끼 고기 스튜를 만드는 데 가장 인기 있고 신뢰할 수 있는 세 가지 조리법입니다.

토끼는 집에서 스튜를 준비하는 데 탁월한 원료입니다. 이 전체 이벤트는 간단하고 저렴하며 모든 토끼 사육자 등이 접근할 수 있습니다. 고기는 매우 맛있고 맛있습니다. 스튜 요리는 나중에 사용할 수 있도록 고기를 저장하기 위해 동물을 대량 도살하는 데 탁월한 솔루션입니다.

1. 전통 스튜.

먼저 유리병과 주석 뚜껑을 준비합니다. (10분 이상 세척 및 소독) 리터와 0.5리터가 모두 적합합니다. 그런 다음 바로 고기로 이동합니다. 철저히 씻은 시체에서 고기 두께를 2cm 이하로 자릅니다. 다진 조각을 씨앗과 함께 사용하는 것도 가능합니다.

토끼에게 곡물과 농축 사료를 공급했다면 아마도 시체에 지방층이 발견되었을 것입니다. 분리하여 사용 가능한 양의 절반을 균등하게 분배하고 항아리 바닥에 1-2cm 층으로 놓아야합니다. 토끼 지방이 거의 또는 전혀 없으면 (먹이 불량) 라드로 대체하여 최대 1cm 크기의 작은 조각으로자를 수 있습니다.

준비된 토끼 고기를 항아리에 단단히 담아 지방 위에 놓습니다. 풍미를 더하고 맛을 향상시키려면 올스파이스, 후추를 사용하고 원하는 경우 월계수 잎과 정향을 사용하세요. 소금이 필요합니다. 남은 지방을 고기 위에 다시 펴 바릅니다. 작업이 완료되면 항아리가 완전히 채워져야 합니다.

1 리터 병의 경우 월계수 잎 1-2 개 (병 바닥에 있음), 매운 완두콩 약 4-5 개, 정향 1-3 개, 소금 1 티스푼 (쌓인)을 사용하는 것이 좋습니다. 다른 향신료는 의도된 맛을 보는 사람의 취향에 따라 합리적인 양으로 사용될 수 있습니다.

채워진 항아리를 멸균 된 뚜껑으로 덮고 물이 항아리의 "어깨"에 도달하도록 물이 담긴 준비된 용기에 넣습니다. 점차적으로 물을 끓여서 강한 끓어 오르지 않도록 가열 온도를 조정하십시오. 병이 서로 닿거나 용기 벽에 닿지 않도록 하고, 끓는 물이 병 안으로 들어가지 않도록 하십시오. 끓이기 시작하고 5시간이 지나면 뚜껑을 열지 말고 돌돌 말아주세요.

완전히 식기 전에 병을 부드럽게 흔들고 내용물이 부드러워질 때까지 저어주는 것이 좋습니다. 항아리를 20분 동안 뒤집어서 단단함을 확인합니다. 완전히 식힌 후 스튜를 서늘한 곳으로 옮깁니다.

2. 육수에 끓인다.

고기와 항아리는 이전 버전과 같은 방식으로 준비됩니다. 냄비에 토끼고기를 넣고 고기가 4~5cm 정도 덮이도록 물을 채웁니다. 약한 불로 끓여주세요. 맛에 향신료와 소금을 추가하십시오. 준비가 되면 고기를 꺼내 뼈에서 분리한 후 같은 국물에 10분 더 계속 조리합니다. 그런 다음 멸균된 병에 고기를 채우고 국물을 채우고 즉시뚜껑을 말아서 누출 여부를 확인한 후 서늘한 곳에 보관하십시오. 이 스튜를 준비하는 방법을 약간 수정할 수 있습니다. 다진 토끼 고기를 즉시 준비된 0.5 리터 병에 넣고 (상단에 3cm 남겨두기) 향신료를 얹은 다음 가열되지 않은 오븐에 넣습니다. 전원을 켜고 난방 모드를 중간으로 설정하세요. 2시간 동안 끓입니다. 동시에 사골육수도 끓여주세요. 그런 다음 소금 1티스푼을 넣은 후 국물을 항아리에 붓습니다. 이전에 토끼 지방을 잘라낸 경우에는 녹인 다음 항아리가 가득 찰 때까지 국물을 위에 붓습니다. 이전 버전과 동일하게 멸균을 진행합니다. 우리는 항아리를 말아서 평소처럼 보관합니다.

3. 라드에 넣고 끓인다.

씻은 토끼 시체를 최대 2cm 두께의 조각으로 자릅니다. 바비큐용으로 소금을 바르고 적당한 용기에 5시간 동안 담가둡니다. 고기에서 나온 육즙을 빼주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 라드 조각을 가볍고 균일하게 갈색으로 바릅니다. 미리 멸균된 0.5리터 유리병에 고기를 채우고 검은 후추 열매 몇 개를 넣고 녹인 지방으로 채웁니다. 사용 가능한 라드가 고기를 완전히 덮을 만큼 충분하지 않은 경우 추가로 필요한 양을 프라이팬에 녹입니다.

우리는 항아리를 말아 올리지 않고 플라스틱 뚜껑으로 닫고 이전에 셀로판 원으로 덮어 완전히 밀봉했습니다. 이 스튜는 어두운 종이에 싸서 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 장기간 보관하면 제품이 변질될 수 있고 결과적으로 독소에 중독될 수 있으므로 일주일 이내에 섭취해야 합니다.

4. 일반 사항.

때로는 토끼고기를 깨끗하고 시원한 물에 담가서 맛을 좋게 만드는 경우도 있습니다. 토끼를 키우는 환경에 따라 다릅니다. 또한 성적으로 성숙한 수컷의 고기는 살짝 담그는 것이 좋습니다. 다른 모든 경우에는 이것이 필요하지 않습니다. 준비하는 동안 멸균 체제를 꼼꼼하게 유지하십시오. 개인적으로 저는 어떤 경우에도 병을 소독하고, 보장을 위해 지정된 시간에 30분을 추가합니다. 완성된 찌개는 반드시 서늘한 곳에 보관하시고, 처음 6개월에서 1년 이내에 드시기 바랍니다. 통조림 식품을 준비하는 가장 신뢰할 수 있는 방법은 온도가 120°C에 도달하기 때문에 오토클레이브에 넣는 것입니다.

실제로 공짜 고기가 너무 많을 때만 스튜 만들기를 시작하십시오. 현재 그들은 점점 더 제품 냉동에 의존하고 있습니다. 이 경우 조리된 식품의 가치는 훨씬 높아지고 중독 위험은 0에 가까워집니다. 또한 종종 예상치 못한 이유, 단순한 실수, 기술 미준수로 인해 은행이 부풀어 오르고 폭발하며 모든 작업이 중단될 수 있습니다. 그러나 가장 큰 위험은 이것이 아니라 자신에게 돌이킬 수 없는 해를 끼칠 수 있다는 사실입니다. 보툴리누스 중독과 같은 위험한 질병에 대해 들어보셨을 것입니다. 외부 징후가 없어 더욱 위험합니다. 모든 일이 제대로 끝났더라도 집에서 만든 스튜를 1년 이상 보관하지 마세요. 2년 동안 보관하면 보툴리누스 중독의 가능성이 크게 높아집니다.

pokcer.ru

오토클레이브에 넣은 토끼 조림

• 체중 2-2.5kg의 토끼
• 동물성 지방 – 20 큰술.
• 후추 – 10-20 개
• 베이 리프 – 5-10 개
• 소금 - 5 작은 술.

0.5리터짜리 병을 헹구고 10-15분 동안 살균합니다. 뚜껑도 소독해야 합니다. 각 병 바닥에 검은 후추 열매 2-4개와 월계수 잎 2개를 놓습니다.

고기를 씻어서 말리십시오. 피부, 정맥, 뇌뼈를 제거하십시오. 고기를 부분으로 자릅니다. 토끼 조각을 항아리에 넣고 어깨까지 채웁니다. 그런 다음 각각에 소금 1티스푼을 붓고 동물성 지방 4테이블스푼을 넣고 항아리 뚜껑을 말아 올립니다.

항아리를 오토클레이브에 넣습니다. 병을 덮을 만큼 충분한 물을 부어야 하지만 오토클레이브의 맨 위 수준에 도달하지 않도록 해야 합니다. 그런 다음 장치를 뚜껑으로 단단히 밀봉하십시오. 압력을 1.5-2 atm으로 펌핑하십시오. 그리고 120도까지 가열하세요. 약 15분 동안 그대로 둡니다. 불을 끄고 6~8시간 동안 그대로 둡니다.

모두들 좋은 하루 되세요!

마침내 오븐을 사용하여 집에서 토끼 스튜를 만드는 레시피를 설명하기로 결정했습니다.
뒷이야기: 남편과 저는 토끼를 키우기로 했어요. 우리는 도시에 살고 있는데 아파트에서는 ​​이것을 허용하지 않습니다. 하지만 우리는 벽돌 차고에서 시작하기로 결정했습니다. 우리에게는 일이 잘 풀렸습니다. t. t. t. 따라서 냉동고가 가득 차고 아무도 사지 않을 때 고기 가공에 대한 의문이 생겼습니다. 그런 다음 스튜 요리법을 찾기 위해 인터넷을 샅샅이 뒤지기 시작했습니다. 그들 중 다수가 있으며 그들은 다릅니다. 처리온도 때문에 헷갈리는 경우가 많았습니다. 그리고 저는 오토클레이브가 없기 때문에 보툴리누스 중독이 매우 두렵습니다. 게다가 딸 2명(8세, 1.5세)이 있습니다.

음, 여기 내 요리법이 있습니다.

우리는 신선한 토끼 시체를 가져옵니다. 우리는 모든 내부를 잘라냅니다 (우리는 그것을 다른 요리에 사용합니다-진미). Stazy 나는 시체를 뒷다리 2개, 앞다리 2개, 갈비뼈의 등뼈 조각, 갈비뼈 부분 자체로 큰 부분으로 자릅니다. 고기는 뼈에서 잘라야하기 때문에 더 작게 자르는 것은 의미가 없습니다. 나는 조각을 철저히 씻는다. 그리고 최소한 12시간 동안 모든 고기를 찬물에 채웁니다. 물을 바꿔야합니다. 고기가 모든 혈액을 포기하고 항아리에 혈액 거품이 없도록하려면 이것이 필요합니다. 나는 보통 밤에 이것을 한다.
아침에 물을 다시 갈아주고 아침을 먹는 동안 고기는 여전히 깨끗한 물 속에 있습니다. 그러나 뼈에서 고기를 자르는 다소 단조롭고 노동 집약적 인 과정이 시작됩니다. 저는 아이가 있기 때문에 뼈없는 스튜를 만듭니다. 제가 처리한 작업 중 가장 많은 작업은 시체 4개였습니다. 이는 3시간의 작업이었습니다. 고기를 썰 때 내장지방을 따로 모아둡니다. 우리는 확실히 그것이 필요할 것입니다.
뼈도 버려서는 안되며 요리 과정에도 참여합니다.
분리된 고기를 가늘게 또는 굵게 자르지 않고 동일한 크기로 자르는 것이 좋습니다.
저는 열쇠로 조여야 하는 병을 사용하지 않고 단순히 나사로 잠글 수 있는 뚜껑이 있는 병을 사용합니다. 병이나 뚜껑은 미리 씻어서 소독해요.

각 병의 바닥에 검은 후추 열매 3개, 월계수 잎 1/2티스푼을 넣었습니다. 소금.

이제 우리는 고기를 아주 단단히 놓습니다. 각 항아리에는 시체의 모든 부분에서 나온 고기가 들어있는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 더 맛있을 거예요.
항아리에 고기를 어깨 바로 위에 채우세요. 다음은 토끼 라드 층입니다. 통후추 3개 더, 소금 1/2스푼.

항아리를 뚜껑으로 덮으십시오. 비틀지 마십시오!!!.

나는 차가운 오븐의 베이킹 시트에 깨끗한 천을 놓고 물을 채우고 그 위에 고기와 뚜껑이 담긴 항아리를 놓습니다.

오븐을 켜십시오. 항아리는 180도에서 1시간 동안 유지되고, 그 다음에는 150도에서 3시간 동안 유지됩니다. 총 4시간.
주기적으로 팬에 물을 추가해야 합니다. 나는 은행이 터질까 두렵기 때문에 항상 이 과정을 통제하려고 노력합니다. 전기 오븐이 있어요.

스튜가 요리되는 동안 항아리에 부을 국물을 준비해야합니다. 개인적인 경험으로 볼 때 국물을 채우는 것이 더 낫다고 말할 것입니다. 그렇지 않으면 고기 주스만으로도 캔의 1/3 정도가 될 것입니다. 그리고 스튜에 흔들림이 충분히 생기면 정말 맛있어요!

고기를 자르고 남은 뼈를 큰 냄비에 넣어 요리합니다. 스튜가 완전히 준비되기 약 2.5시간 전에 이 작업을 수행합니다. 거품은 꼭 제거해주셔야 하는데, 고기가 흠뻑 젖어서 거품이 거의 생기지 않습니다. 국물이 끓으면 껍질을 벗긴 양파와 당근을 통째로 넣습니다. 국물이 준비되기 약 30분 전에 잎 1개 또는 월계수 잎 2개, 검은 후추 열매 몇 개, 소금(맛에 따라)을 추가합니다. 그 결과 매우 맑고 풍부하며 풍부한 국물이 탄생했습니다. 우리는 그것을 끄지 않습니다. 끓고 있어야합니다.

오븐이 꺼지면 한 번에 한두 병씩 꺼내서 국물이 소용돌이칠 때까지 국자로 넣어야 합니다. 따뜻한 담요 위에 뚜껑을 닫고 서서히 식혀줍니다. 완전히 식힌 후 항아리를 냉장고나 지하실에 넣습니다.

스튜가 아주 맛있어요! 실제적이고 유용합니다!

모두 맛있게 드세요!

자체 주스로 토끼 스튜 또는 토끼 고기를 요리합니다.

많은 사람들에게 특히 가을 대량 도살 기간 동안 과도한 토끼 고기는 향후 사용을 위해 합리적인 가공 및 고기 보존에 대한 시급한 필요성을 야기합니다.

우리는 토끼 고기를 준비하기 위한 간단하고 반복적으로 테스트된 방법, 즉 장기 보관을 위한 조림 고기 생산을 제공합니다. 지하실이나 냉장고에서 테스트한 유통기한은 1년 이상입니다(더 이상 지속되지 않음).

이 레시피는 원자재를 매우 합리적으로 사용한다는 점에서 특히 흥미롭습니다. 본질적으로 이것은 바로 요리 과정입니다. 세 가지 훌륭한 요리:

1. 토끼고기 자체즙(스튜)
2. 젤리 고기(매우 섬세한 맛)
3. 토끼갈비육수(국) 또는 갈비구이

이 요리들 각각은 최고의 맛 평가를 받을 가치가 있지만 여기서는 세 가지가 동시에...

그래서:
하나의 (가장 작은) 배치에는 총 중량이 5.5kg인 토끼 시체 3개를 사용했습니다. 결과적으로갖다:

스튜 11캔(9개 280ml + 2개 500ml)

사진 1. 토끼 조림

+ 젤리 고기 5그릇, 각각 약 500ml.

사진 2. 토끼 젤리 고기

+ 놀라운 구운 갈비침을 많이 흘리며 작업에 방해가 되지 않도록 사진은 포함하지 않습니다. :-)).

스튜 준비에 대한 단계별 지침:

1. 1. 고기의 핏물이 완전히 빠질 때까지 시체를 물에 1~2시간 동안 담가둡니다.
2. 2. 물을 빼고 시체를 자르십시오. 결과적으로 우리는 반제품 육류 제품의 4 부분을 얻습니다.

• 고기 필레
• 지방(사용된 토끼가 그다지 뚱뚱하지 않은 경우에는 여러 사체에서 내부 지방을 수집하는 것이 좋습니다)
• 고기가 남아 있는 뼈.
• 가슴살 부분 (고기를 손질하는 것은 합리적이지 않습니다. 갈비뼈는 수프를 만들거나 굽는 데 사용하는 것이 훨씬 좋습니다)

사진 3. 토끼고기 반제품

사진 4. 토끼 흉골(갈비뼈)

1. 3. 항아리와 향신료(검은 후추 열매, 월계수 잎)를 준비합니다. 오븐 트레이에 소금(1kg)을 붓습니다.
2. 4. 뼈를 압력솥에 넣고 (또는 냄비에 넣으면 요리 시간이 1.5 배 늘어납니다) 맛에 소금을 넣고 중간 당근 두 개를 추가합니다. 일반 젤리 고기처럼 약 2시간 동안 조리해 보세요.

!!! 그러나 우리는 스튜를위한 젤리 고기의 결과 국물이 여전히 필요하기 때문에 이러한 요리가 동시에 준비됩니다.

사진 5. 통조림에 필요한 재료 준비

1. 5. 준비된 멸균 된 항아리에 통후추 3-4 개 + 월계수 잎 1 개를 바닥에 놓습니다 (마른 잎과 파슬리 뿌리를 조금 더 추가하지만 이것이 모든 사람을위한 것은 아닙니다.)

사진 6. 통조림 용기 준비

1. 6. 그리고 항아리를 고기 펄프로 단단히 채우고 (우리는 3x3cm 이하의 중간 조각을 좋아합니다) 상단 가장자리까지 약 1-1.5cm를 남겨 둡니다.

사진 7. 토끼고기 한 병

1. 7. 항아리를 임시 뚜껑으로 덮고 베이킹 시트에 소금을 얹어 놓습니다.

사진 8. 뚜껑으로 항아리 덮기

1. 8. 다음으로, 항아리와 함께 베이킹 시트를 차가운 오븐에 넣고 온도를 150도로 설정하고 베이킹 모드를 설정합니다(!!! 그릴 아님). 그리고 끓인 후 2시간 동안 삶아줍니다(총 2시간 30분 정도).

사진 9. 오븐에 담긴 고기 캔

1. 9. 항아리가 오븐에서 끓이는 동안:

젤리 고기를자를 시간이 있습니다. 고기와 뼈를 분리하다

그리고 토끼 지방을 녹입니다(저희는 전자레인지에서 이 작업을 매우 잘 수행했습니다. 15분이면 끝납니다).

하지만 토끼 3마리를 처리하고 남은 폐기물은 얼마 안되고 사실입니다!!!

사진 10. 스튜에 관련된 모든 토끼의 배설물

1. 10. 오븐에서 항아리를 제거하고 마지막 작업을 수행합니다.

10.1. 뜨거운 병을 열고 추가하십시오: 0.5 리터 병당 소금 1 티스푼, ​​더 작은 병의 경우 비례적으로 더 적습니다.

사진 11. 스튜에 소금 넣기

사진 12. 스튜에 국물 추가하기

10.3. 남은 공간을 뜨거운 지방으로 맨 위까지 채웁니다. 지방도 거의 끓을 것입니다. 이 경우 지방은 주요 방부제이므로 고기를 공기와 뚜껑에서 분리하기 때문에 매우 중요한 절차입니다.

사진 13. 스튜에 뜨거운 지방 추가

원칙적으로 육수를 채울 필요는 없고, 남은 공간을 모두 지방으로 채우는데, 스튜에 젤리가 조금 들어 있으면 정말 좋아합니다.

1. 11. 지방을 채운 후 즉시 준비된 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 식혀야합니다. !!! 완전히 식을 때까지 병을 뒤집지 마십시오.

사진 14. 준비된 토끼 스튜.

젤리 토끼와 갈비

이제 할 수 있습니다 고기 젤리"마무리": 젤리 고기에 소금, 마늘 및 기타 향신료를 추가하여 맛을 낸 후 틀에 붓습니다.

!!! 패키지의 지침에 따라 젤라틴을 추가하십시오. 토끼 뼈에는 충분한 젤라틴 (가장 중요한 콜레스테롤)이 포함되어 있지 않기 때문에 추가하지 않으면 젤리 고기가 매우 약해집니다.

이제 그것을 즐길 시간입니다. 갈비 살우리 의견으로는 토끼의 가장 맛있는 부분은 거의 모든 요리에 적합하지만 가장 맛있는 부분은 "구운"또는 이상하게도 단순히 국물에 끓인 것입니다.

많이 드세요!!!

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토끼 스튜는 가장 간단한 방법과 최소한의 재료로 준비된 다이어트 고기입니다. 준비하기가 매우 쉽고 결과는 놀랍습니다. 토끼 몇 마리를 얻으면 나중에 사용할 수 있도록 자유롭게 요리하십시오. 이 스튜를 사용하면 수프, 로스트, 삶은 감자로 매우 맛있는 요리를 준비할 수 있으며, 파이나 감자 캐서롤 등에 충전재로 추가할 수 있습니다.

집에서 토끼 스튜를 준비하려면 목록에서 재료를 선택하세요.

항아리는 잘 씻어서 말려야 합니다. 병 바닥에 월계수 잎과 통후추 4개를 놓습니다.

시체에서 토끼 고기를 조심스럽게 다듬고 작은 조각으로 자릅니다. 고기를 항아리의 절반까지 놓고 소금을 넣으십시오. 바다 소금을 사용하는 경우 반 티스푼을 사용하고 일반 식용 소금을 사용하는 경우 조금 더 적게 사용하십시오.

토끼 고기로 항아리를 맨 위에 채우십시오.

0.5 tsp를 더 추가하십시오. 바다 소금을 넣고 후추 열매 4개를 더 추가합니다.

항아리를 뚜껑으로 덮으십시오.

항아리를 깊은 틀에 넣고 항아리의 절반보다 높도록 틀에 충분한 물을 붓습니다.

차가운 오븐에 넣고 150도 켜십시오. 이 온도에서 토끼 스튜를 30분 이상 조리하세요. 이 시간 동안 오븐이 가열되고 캔이 깨지지 않는지 확인할 수 있습니다. 온도를 180도까지 올리고 스튜를 2.5시간 더 조리합니다. 그건 그렇고, 이 시간 동안 고기에서 주스가 나오고 맛볼 수 있습니다. 필요한 경우 맛에 소금을 조금 더 추가할 수 있습니다. 완성된 스튜를 오븐에서 꺼내 열쇠나 자동 밀봉 뚜껑으로 말아서 테리 타월로 덮고 완전히 식을 때까지 그 아래에 두세요. 끓인 토끼는 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

이 양에서 450g의식이 고기가 담긴 두 병을 얻고 자체 주스로 요리하며 식힌 후 젤리로 변합니다. 매우 맛있습니다. 추천합니다.